โดยปกติ ปลาจะแบ่งออกเป็นสามประเภท: เค็มมาก เค็มปานกลาง และเค็มเล็กน้อย ถึงแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าปลาทั้งหมดไม่ได้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับระยะเวลาของผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือด้วย อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่มันได้รับแสงมากเกินไปในน้ำเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอากาศร้อนซึ่งเป็นผลมาจากการที่คุณต้องแช่ปลาเค็มในนม น้ำซุปชา หรือน้ำเปล่า (การเลือกของเหลวโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทและประเภทของมัน ของสินค้าที่ท่านต้องการออก) สำหรับวิธีการแช่ปลาเค็มในนมนั้น มีหลายทางเลือกขึ้นอยู่กับระดับความเค็มของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นปลาที่มีรสเค็มมากซึ่งมีความเข้มข้นของเกลือในเนื้อที่เกิน 14 เปอร์เซ็นต์) แนะนำให้แช่ในนมบริสุทธิ์โดยไม่เจือจางด้วยน้ำ ข้อกำหนดนี้มีคำอธิบายค่อนข้างง่าย เพราะยิ่งปลาเค็มมาก เนื้อของมันก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น

และอีกอย่างคือน้ำเปล่าที่แช่อาหารเค็มและเค็มบ่อย ๆ จะไม่สามารถแก้ปัญหานี้ได้ในทางใดทางหนึ่ง และในทางกลับกัน จะทำให้เนื้อปลาหลวมและเป็นน้ำไม่ต่างจากนมซึ่งสามารถมีความแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ผล. นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้นมสำหรับแช่หากต้องการให้เนื้อปลานุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่สูญเสียโครงสร้าง อย่าลืมเกี่ยวกับความแตกต่างที่สำคัญเช่นกลิ่นคาวเพราะมีเพียงนมเท่านั้นที่สามารถทำให้เป็นกลางได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งแตกต่างจากน้ำธรรมดาซึ่งไม่ได้ผลอย่างสมบูรณ์ในเรื่องนี้ สำหรับปลาเค็มจัด คุณต้องใช้นมสดเย็นแบบไม่เจือปนในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 โดยที่น้ำสองส่วนตกลงมาที่ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์

ในเวลาเดียวกัน ควรจำไว้ว่าความเข้มข้นของเกลือในนมจะถึงระดับสูงสุดหนึ่งชั่วโมงหลังจากการแช่ เมื่อเปรียบเทียบเนื้อหาในปลากับเนื้อหาในนม หลังจากนั้นกระบวนการแพร่จะช้าลงอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เปลี่ยนนมในขั้นตอนนี้อย่างสมบูรณ์แม้ว่าในอนาคตคุณสามารถใช้ความเข้มข้นที่อ่อนแอลงได้ ดังนั้นสำหรับขั้นตอนที่สองของการแช่นมที่เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งจึงเหมาะสม แนะนำให้เปลี่ยนนมครั้งถัดไปหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เนื่องจากความเข้มข้นของการปล่อยเกลือออกจากเนื้อปลาเริ่มลดลง หากช่วงเวลาเหล่านี้ไม่เพียงพอสำหรับปลาที่จะได้รับรสชาติที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้ดำเนินการแช่ตามรูปแบบเดิมต่อไป นั่นคือการเปลี่ยนของเหลวที่ตามมาจะดำเนินการหลังจากสาม, สี่, หกและสิบสองชั่วโมง

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถแช่แฮร์ริ่งในนมโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ซึ่งแตกต่างจากอ่างน้ำ ปลาสำเร็จรูปเหมาะสำหรับทำขนมปังข้าวไรย์และแซนวิชหัวหอมเขียว รวมทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ หลากหลายชนิด เช่น เนื้อสับ หากเราพูดถึงปลาที่ใส่เกลือเพื่อการขนส่งและการเก็บรักษาในระยะยาว ก็สามารถนำไปต้มในนมได้ เพราะนอกจากการปล่อยเกลือส่วนเกินแล้ว ยังสามารถปรับปรุงรสชาติได้อีกด้วย ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องแช่ปลาในนมเย็นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอากาศอบอุ่น มิฉะนั้น กระบวนการเน่าเสียอาจเริ่มในเนื้อเยื่อของมัน หรือพูดง่ายๆ ก็คือการเน่าเสีย

บ่อยครั้งที่ใช้ชาที่มีน้ำตาลที่มีความเข้มข้นต่ำแทนนม อย่างไรก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงการเลือกของเหลว ปลามักจะสูญเสียองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากในระหว่างกระบวนการแช่ ซึ่งรวมถึงโปรตีนที่มีคุณค่า สารไนโตรเจน และแร่ธาตุ เกลือ โดยธรรมชาติแล้ว คุณลักษณะนี้ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อคุณภาพของรสชาติด้วย

หากคุณไม่ต้องการทำให้ปลาเฮอริ่งเค็มน้อยลง ให้กินตามที่ซื้อในร้านค้า ปลาเฮอริ่งแช่ด้วยวิธีนี้จะอร่อย นุ่ม หนึบ อย่างที่คุณสังเกตเห็น การแช่ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำไม่ใช่งานที่น่านับถือ จากการปฏิบัติพบว่ามีการใช้เกลือจำนวนมากในการแปรรูปปลาเฮอริ่ง ทำให้ปลาคงความสดในตู้เย็นได้นานขึ้น ถ้าปลาของคุณสด คุณต้องดอง ชุดดังกล่าวจะช่วยให้ปลาเฮอริ่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและเกลือจะทำหน้าที่เป็นตัวกลางเพื่อให้ปลาไม่เน่า

จะทำอย่างไรกับปลาเฮอริ่งเค็ม?

ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความเค็ม)

ควรทำการตัดคาเวียร์ออกจากช่องท้องของปลาหากเป็นที่สนใจของคุณ คุณจะต้องแยกเนื้อปลาเฮอริ่งออกจากกระดูกสันหลังด้วยมือและมีด โดยปกติแล้ว เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกค่อนข้างง่าย คุณสามารถใช้แหนบธรรมดาเพื่อเอากระดูกที่เล็กและบางที่สุดที่ติดอยู่ในเนื้อออกได้

บางครั้งความอดทนไม่เพียงพอ บางครั้งไม่มีใครสามารถสนับสนุนและแนะนำได้ พอร์ทัลถูกสร้างขึ้นเพื่อช่วยให้คุณเปลี่ยนชีวิตของคุณไปในทิศทางที่ดึงดูดใจคุณมากขึ้น ปลาเฮอริ่งที่มีแผ่นหลังหนาจะอร่อยกว่า "สหาย" ที่เรียวกว่ามาก ปลาที่มี "พุง" หนามักมีคาเวียร์หรือนม อย่างแรกเลย ปลาจะต้องถูกผ่าเอาด้านในออกให้หมด

ปลาโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมอาหารเป็นคลังเก็บสารที่เหมาะสมสำหรับร่างกายมนุษย์

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะมีรสชาติอย่างไร มันง่าย โรยด้วยไข่สับและผักชีฝรั่งเมื่อเสิร์ฟ ตัดปลาเฮอริ่งเป็นก้อน โรยหน้าด้วยมายองเนส กุหลาบบีทรูท และใบแครอท เนื้อปลาเฮอริ่ง 2

ที่บ้านและที่ตั้งแคมป์ได้รับอนุญาตให้รับน้ำจืดเล็กน้อยด้วยความช่วยเหลือชั่วคราว อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะหาน้ำจืดปริมาณมากได้ยาก เนื่องจาก เมื่อถอดฝาออก หยดส่วนใหญ่จะไหลกลับเข้าไปในกระทะ โรงแยกเกลือนี้สามารถปรับปรุงได้ เมื่อเย็นลง น้ำจืดจะแข็งตัวเร็วกว่าน้ำเกลือ

จะทำอย่างไรกับปลาเฮอริ่งเค็ม

หรือคุณซื้อปลาเค็มมากเกินไปในร้านแล้วอารมณ์เสีย และกำลังจะเอากลับคืน โดยเรียกร้องเงินที่คุณจ่ายไปคืนมา คุณไม่ควรทำเช่นนี้ เราทำความสะอาดปลาจากกระดูกทั้งหมด ควรมีน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเป็นกรดเท่านั้น เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำสุดท้าย และเชื่อฉันเถอะว่าไม่มีใครแม้แต่จะบอกว่าเธอถูก oversaled อย่างสิ้นหวัง คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยธนู

คุณจะลดอายุการเก็บรักษาลงอย่างมาก และเกลือก็หมดไป - จิ๋ว เราชอบปลาเฮอริ่งที่บ้านมาก โดยทั่วไปแล้วฉันชอบปลาเค็มทุกชนิด แต่นี่เป็นคนละประเด็น ดังนั้นฉันจึงมักจะเกลือปลาเฮอริ่งด้วยตัวเอง นิโนชก้า! ฉันเขียนว่าเรากำลัง "เริ่มชุดสูตรอาหารโฮมเมดและเคล็ดลับง่ายๆ" ขอบคุณสำหรับสูตรอยู่ดี แล้วฉันก็อ่านที่ไหนสักแห่งว่าครีบบนของคอนหอกมีพิษ ฉันเตรียมงูพิษสำหรับชโรเวไทด์ จากนั้นเกือบทุกอพาร์ทเมนท์จะมีกลิ่นของปลาเฮอริ่งทอด แต่ปลาเฮอริ่งอร่อยมาก เค็มเล็กน้อย และฉันไม่เคยใส่เกลือลงไปเลย ฉันแค่ล้างมันจากน้ำเกลือแล้วทำความสะอาด แต่ฉันจะใช้คำแนะนำของคุณอย่างแน่นอน!

ในกรณีนี้ แม่บ้านกำลังมองหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการขจัดปัญหาดังกล่าว เพื่ออำนวยความสะดวกในการค้นหาผู้อ่านของเรา เราจะพยายามจัดกลุ่มข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการและองค์ประกอบในการแช่ปลาเฮอริ่งในจาน วิธีการ "ช่วยชีวิต" นี้เหมาะสำหรับปลาทั้งตัวและปลาเฮอริ่งที่หั่นแล้ว ใช้ในกรณีที่ต้องเสิร์ฟปลาเฮอริ่งที่โต๊ะในระยะเวลาอันสั้น

ในกรณีนี้ ไม่ยากเลยที่จะแยกแยะปลาที่มีเกลือต่างกันแม้ในแวบแรก และด้วยเหตุนี้คุณเพียงแค่ต้องประเมินสีของดวงตาและเหงือกของผลิตภัณฑ์ที่ใส่เกลือ ผู้ขายที่ไร้ยางอายใช้เทคนิคเช่นการแล่ปลาแล้วขายปลาเฮอริ่ง ของเหลวควรมีกลิ่นเหมือนปลาเค็มและไม่ควรสัมผัสกับอากาศ แม้แต่ในถังเดียวก็อาจมีปลาที่มีระดับเกลือต่างกัน

วิธีการแช่ปลาเค็ม? มีไว้เพื่ออะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ อาหารหลายอย่างปรุงจากปลาหรืออาหารทะเล บ่อยครั้งที่ปลามาที่โต๊ะของเราในรูปแบบแช่แข็งหรือแช่เย็น คุณยังสามารถปรุงอาหารต่างๆ จากผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นอาหารที่มีรสเค็มเล็กน้อยจริงๆ เท่านั้น วิธีการแช่ปลาเค็มเราจะหาด้านล่าง

มักมีคนถามวิธีการแช่ปลาเค็ม หลายคนเมื่อเห็นปลาสวยงามในห่อที่มีข้อความว่า "SS Fish" อยู่ในร้าน จึงได้ปลาอันล้ำค่ามาชิ้นหนึ่ง และเมื่อพวกเขาเปิดมันที่บ้านพวกเขาก็ผิดหวังอย่างยิ่ง: อาหารกลายเป็นเค็มมากจนกินได้ด้วยน้ำเท่านั้น

หากปลามีเกลือมากกว่า 14% เรียกว่าเค็มมากหากจาก 9 ถึง 14% แสดงว่าเค็มปานกลาง ปลาเค็มเล็กน้อยมีเกลือตั้งแต่ 5 ถึง 9%

การฝึกอบรม

น้อยคนนักที่จะรู้วิธีแช่ปลาเค็ม ถ้าใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นก่อน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องต้มเป็นชิ้น ๆ ด้วยความร้อนต่ำในน้ำปริมาณมากโดยเอาสเกลที่ปรากฏขึ้นอย่างต่อเนื่อง

กระบวนการ

วิธีการแช่ปลาเค็มอย่างถูกต้อง? เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาหลายชั่วโมงเท่ากับปลาที่ใส่เกลือเป็นเวลาหลายวัน มักจะแช่ในน้ำเย็นในตู้เย็น น้ำจะต้องเปลี่ยนทุกสองชั่วโมง

เมื่อปลาเริ่มลอย แสดงว่าสูญเสียเกลือไปเพียงพอ ในฤดูร้อนควรแช่ในตู้เย็น แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสดังกล่าว ให้เปลี่ยนน้ำในเวลาที่เหมาะสม มิฉะนั้น อาหารจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

ความแตกต่าง

หลายคนสงสัยว่าปลาเค็มแช่น้ำได้หรือไม่ ใช่ แน่นอน คุณทำได้ เมื่อลดปริมาณเกลือโดยใช้ขั้นตอนนี้ ต้องจำไว้ว่าที่นี่ไม่เพียงสูญเสียสารนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกลือแร่ โปรตีน และสารไนโตรเจนซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพในคุณสมบัติรสชาติของปลา อาหารดูดซับน้ำและมวลของมันสามารถเพิ่มขึ้นได้ประมาณ 25%

เพื่อให้ปลาแช่เร็วขึ้น ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำในอัตราส่วน 10:1 (น้ำสิบส่วนต่อน้ำส้มสายชูหนึ่งส่วน)

ปลาเฮอริ่งแช่น้ำ

มีวิธีการแบบเก่าที่ช่วยเร่งขั้นตอนและปรับปรุงคุณสมบัติของอาหารที่ได้:

1. ตัดปลาเฮอริ่งออกเป็นสองส่วนตามกระดูกสันหลังอย่าเอาผิวหนังออก
2. แช่ปลาในชาหวานเข้มข้นหรือนมสด

ชามีสารแทนนิกจำนวนมากที่ไม่ยอมให้เนื้อปลานิ่มลง นมทำหน้าที่ตรงกันข้าม: มันทำให้เนื้อปลาเฮอริ่งนิ่มลงอย่างแข็งขัน ทำให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

สารเติมแต่ง

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำเมื่อปรุงอาหารจากปลาเค็มให้ใช้ส่วนประกอบที่เพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับจาน: น้ำมันพืช, ซอสต่างๆ, ครีม ต้องทำเพราะมันแห้งกว่าสด ตัวอย่างเช่น การปรุงรสปลาเฮอริ่งด้วยน้ำมันพืชไม่เพียงแต่เพิ่มคุณสมบัติรสชาติของปลาเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ขนมขบเคี้ยวปลาเค็มกับน้ำมันพืชมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์ในแง่ขององค์ประกอบของกรดไขมัน

โดยวิธีการที่ในระหว่างการเก็บรักษาในเนื้อเยื่อของปลาเค็มการเปลี่ยนแปลงของสารอาหารกลับไม่ได้เกิดขึ้นลดคุณภาพ นั่นคือเหตุผลที่ส่วนแบ่งในด้านโภชนาการมีน้อย

แช่ที่องค์กร

ปลาเค็มแช่ในสถานประกอบการนานแค่ไหน? เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่ออาหารนี้ไปสู่การผลิตจะมีเกลืออยู่ 6 ถึง 17% ในปลาสำหรับทำอาหารควรมีเกลือไม่เกิน 5% และสำหรับทอด - ไม่เกิน 2%

ขั้นแรกให้นำอาหารไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้บวม จากนั้นจึงล้างตาชั่ง เอาครีบออกและศีรษะจะแบน เป็นไปได้ที่จะแช่ผลิตภัณฑ์ในการผลิตในน้ำไหลและน้ำที่เปลี่ยนได้ ในกรณีที่สองปลาจะเทน้ำในอัตราส่วน 1: 2 เนื่องจากความแตกต่างของความเข้มข้นของเกลือในน้ำและปลาในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการมีขนาดใหญ่ การแพร่จึงดำเนินไปอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง มันก็จะสิ้นสุดลง เมื่อสมดุลความอิ่มตัวเข้ามา

การแพร่กระจายช้าลงเมื่อปริมาณเกลือในปลาลดลง คุณจึงเปลี่ยนน้ำได้น้อยลง (หลังจาก 1, 2, 3 และ 6 ชั่วโมง) ความเข้มข้นของเกลือจะลดลงเหลือ 5% โดยปกติหลังจาก 12 ชั่วโมง

จากนั้น เชฟจะทำการชงแบบทดลอง และหากจำเป็น ให้แช่ต่อโดยเปลี่ยนน้ำหลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ข้อเสียของวิธีนี้คืออะไร? ระหว่างการเปลี่ยนน้ำที่แยกจากกัน กระบวนการแช่จะช้าลงเมื่อเกลือสะสมอยู่ในของเหลว นอกจากนี้ ในตอนท้ายของขั้นตอน เนื่องจากความหนาแน่นของเกลือในเนื้อลดลง ปลาอาจเริ่มเสื่อมสภาพ

หากปลาถูกแช่ในน้ำไหลก็จะถูกวางในอ่างที่มีตะแกรงซึ่งมีท่อจ่ายน้ำอยู่ ของเหลวจะถูกลบออกผ่านท่อที่อยู่ในโซนด้านบนของอ่าง กระบวนการนี้ใช้เวลา 8-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะทำการทดสอบการชง

ทำไมคุณต้องแช่ปลา?

ปลาถูกแช่เพื่อรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์และสุขภาพของปลา ปลาเค็มมีอยู่ไม่เพียง แต่ในอาหารรสเลิศมากมาย แต่ยังรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นต่างๆ ตัวอย่างเช่นเตรียมสลัดโดยมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ไข่ ส้มโอและผักโขม
• แครอท มะเขือเทศ และไข่นกกระทา
• ผักใบเขียว (เช่นใน "สลัดรอยัล");
• มีสูตรสำหรับโอลิเวียร์จากปลาเค็มเล็กน้อย

หากในสลัดมีปลาเค็ม ไม่เพียงแต่จะทำให้เสียรสชาติ แต่ยังรวมถึงรสชาติของอาหารโดยรวมด้วย นอกจากนี้ยังเป็นอันตรายต่อบุคคลที่บริโภคเกลือจำนวนมาก เพื่อให้รู้สึกปกติก็เพียงพอแล้วที่จะกินสารนี้เพียง 10 กรัมต่อวัน เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น ร่างกายจะพยายามกำจัดเกลือส่วนเกินและบุคคลนั้นจะต้องดื่มน้ำบ่อยๆ ในสมัยโบราณชาวจีนฆ่าตัวตายด้วยการรับประทานเกลือครั้งละครึ่งกิโลกรัม ด้วยการใช้สารนี้มากเกินไป นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้น:

• เกลือส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของลำไส้และกระเพาะอาหาร
• เพิ่มความไวของระบบประสาทส่วนกลางและกระตุ้นปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือดและหัวใจ
• จับแคลเซียมและขับออกจากร่างกาย
• สะสมในข้อต่อกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

คุณต้องมีอะไรบ้าง?

ดังนั้นวิธีการแช่ปลาเค็มที่บ้าน? สิ่งนี้จะต้อง:

• ภาชนะที่มีฝาปิดสำหรับแช่
• เขียง มีด และกรรไกร (เครื่องมือสำหรับการแปรรูปปลา);
• เครื่องเทศ;
• สารละลายสำหรับการแช่
• ปลาเค็ม

วิธี

มีเทคนิคต่อไปนี้สำหรับการแช่ปลาเค็ม:

• ในนม
• ในน้ำ;
• ในชา;
• ในน้ำดองตามสูตรพิเศษ
• ใต้น้ำไหล (วิธีอุตสาหกรรม)

เทคโนโลยีขึ้นอยู่กับมวลของปลา ชนิดและรสชาติของปลา ตลอดจนความชอบของแม่บ้าน เมื่อแช่ปลา จำไว้ว่าการดำเนินการเพิ่มเติมจะทำให้คุณสมบัติด้านรสชาติแย่ลง ดังนั้นให้พิจารณากระบวนการล่วงหน้า

ครอบครัวปลาแซลมอน

วิธีการแช่ปลาแดงเค็ม? ปลาแซลมอนยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะเทศกาล เนื่องจากมีสารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้จึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน และเนื่องจากปลาชนิดนี้มีราคาแพง วิธีการแช่จึงใช้อย่างประณีตบรรจง

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เสียอาหาร ตัวเลือกการผลิต:

• ตัดปลาสีแดง (คุณสามารถเนื้อ) และหั่นเป็นชิ้น
• ทำน้ำดองด้วยเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อมเชอร์รี่ และอื่นๆ น้ำดองจะต้องต้ม
• ใส่ปลาในน้ำดองร้อน
• ทำให้ทุกอย่างเย็นลงจากนั้นล้างปลาแล้วเทน้ำดองที่กรองผ่านตะแกรงอีกครั้ง

ปลาแดงแช่เกลือเท่าไหร่? สามารถอยู่ในน้ำดองได้สองสามวันในตู้เย็น บ่อยครั้งที่ปลาแดงแช่ในชาด้วยการเติมน้ำเชื่อมเชอร์รี่วอดก้าหรือน้ำตาล

ในนม

ความนิยมไม่น้อยคือวิธีการแช่ปลาในนม เป็นผลให้มันนุ่มและน่ารับประทาน สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. แช่นมสดในตู้เย็น
2. ใส่ปลาลงในภาชนะแล้วเทนมเย็นลงจนหมด
3. ส่งปลาไปที่ตู้เย็นตามเวลาที่กำหนด

ระยะเวลาในการทำขึ้นอยู่กับระดับความเค็มของปลา ตัวอย่างเช่น:

• ซากที่มีขนาดใหญ่และเค็มมากควรแช่ไว้ 1 ถึง 5 วัน
• คุณสามารถเก็บปลาเค็มปานกลางไว้ในสารละลายได้สองสามชั่วโมง
• หากคุณต้องการกำจัดปลาที่มีเกลือมากเกินไปอย่างรวดเร็ว ให้ใส่ในน้ำดองหรือน้ำร้อน

ปลาเค็มรสเผ็ด

นี่คือชื่อของปลาในกระบวนการเกลือซึ่งใช้เครื่องเทศด้วย ตามวิธีนี้ ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม ปลานี้แช่ในนมหรือในน้ำ

วิธีการแช่:

1. ใส่ปลาลงในภาชนะเพื่อให้อยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์
2. รวมน้ำกับน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 10: 1 แล้วเติมปลาด้วยวิธีนี้
3. ส่งภาชนะไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ดื่มด่ำกับชาเข้มข้น:

1. ตัดปลาเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ
2. เทชาเข้มข้นด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลลงในภาชนะ
3. แช่ปลาในชาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

วิธีนี้มีข้อดี: ชามีแทนนินซึ่งทำให้ปลาไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลาแห้ง

ปลาแห้งเค็มถือเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าบ่อยครั้งเนื่องจากความเค็มที่น่าประทับใจ แต่ก็ไม่สามารถรับประทานได้ อาหารทะเลดังกล่าวจะต้องถูกส่งไปยังน้ำก่อนแล้วจึงส่งไปยังนม

โดยปกติเวลาในการแช่จะถูกกำหนดโดยการทดลอง คนจำนวนมากจึงล้มเหลวในการปรุงปลาอร่อยในครั้งแรก ถึงกระนั้น ก็เป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการวิจัยมากกว่ากินอาหารคุณภาพต่ำที่ซื้อจากร้านที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าสงสัย ด้วยปลาเค็ม คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์เช่นนี้:

1. แช่อาหารทะเลในน้ำเย็น 1 วัน เปลี่ยนน้ำทุกสี่ชั่วโมง
2. แช่ปลาในนมเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. แช่ปลาในน้ำผสมมะนาวขูด

ขอให้สนุกในครัว!

ปลาหลายชนิดพบได้ในทะเล แม่น้ำ และมหาสมุทร แต่ทั้งหมดล้วนเป็นที่นิยมในหมู่ประชากรโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นแหล่งของโปรตีนที่ย่อยง่ายและสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และไขมัน มันมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย! ปลาเฮอริ่งมีความสุขกับความรักเป็นพิเศษในหมู่พลเมืองของเรา บนพื้นฐานของการจัดเตรียมและบริโภคอาหารที่หลากหลายด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี ปลาที่ซื้อมาธรรมดาอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ตัวอย่างเช่น หากจำเป็น ให้รับประทานอาหารที่มีเกลือน้อย ปลาเฮอริ่งที่แช่อยู่ในอาหารจะแสดงให้คนเหล่านี้เห็นสูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่ www ..

เกี่ยวกับวิธีการเตรียมปลาเฮอริ่งแช่น้ำสูตรการทำอาหารในรูปแบบต่างๆ

ในกรณีที่คุณแสดงโภชนาการอาหาร จะต้องแช่ปลาเฮอริ่งก่อนบริโภค ก่อนการแปรรูปปลาควรผ่าออก: นำเกล็ดออกและเอาหัวด้านในออก ล้างซากถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นส่วน ๆ
ปลาเฮอริ่งจะต้องแช่เป็นเวลานาน - จากสิบสองถึงยี่สิบชั่วโมง

สำหรับการแช่ปลาคุณสามารถใช้น้ำธรรมดาได้ เพียงแค่จุ่มซากปลาเฮอริ่งลงในนั้นแล้วส่งภาชนะไปยังที่เย็น เช่น ไปที่ตู้เย็น ทุกสองถึงสามชั่วโมงจำเป็นต้องเทของเหลวที่ดูดซับเกลือออก ในกรณีที่ปลาโผล่ขึ้นมา แสดงว่าสูญเสียเกลือตามปริมาณที่ต้องการ รสชาติของอาหารจานนี้น่ารับประทานและนุ่มนวลกว่า แต่จะดูดซับของเหลวได้ค่อนข้างมาก

คุณยังสามารถแช่ปลาเฮอริ่งโดยใช้ชาหรือนม ปลาที่ล้างแล้วควรผ่าหลังออกเป็นสองส่วนโดยไม่ต้องเอาหนังออก จุ่มซากในชาเย็นที่มีน้ำตาลหรือนม ชาจะป้องกันไม่ให้ปลาเฮอริ่งอ่อนและเบลอ และนมจะเพิ่มความโปร่งสบายและความอ่อนโยนให้กับมัน ใช้เวลาเพียงสี่ถึงหกชั่วโมงในการแช่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในชา

เป็นที่น่าจดจำว่าการแช่ตัวจะนำไปสู่การชะล้างโปรตีน แร่ธาตุ เกลือ และธาตุไนโตรเจนจากปลา เก็บผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินยี่สิบสี่ชั่วโมง

อาหารปลาเฮอริ่งแช่. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เชื่อกันว่าปลาเฮอริ่งที่มีไขมันนั้นอุดมไปด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกาย ดังนั้นกรดโอเลอิกในองค์ประกอบของมันจึงเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีผลดีต่อการไหลเวียนในสมอง

โปรตีนจากปลาเฮอริ่งทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นของสิงโต สารดังกล่าวไม่ได้ผลิตในร่างกายของเรา เราจึงต้องรับมันด้วยอาหาร

ปลาชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินดีจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อการรักษากระดูกและฟันที่แข็งแรง รวมทั้งกระตุ้นการป้องกันของร่างกาย มีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งช่วยป้องกันปัญหาการมองเห็น

ปลาเฮอริ่งยังเป็นแหล่งของโพแทสเซียม แคลเซียม โคบอลต์ ฟอสฟอรัส เหล็ก แมงกานีส ทองแดง และไอโอดีน

การบริโภคปลาชนิดนี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกายป้องกันหลอดเลือด ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนหนึ่งที่สามารถป้องกันกระบวนการชราภาพและการเกิดมะเร็งได้ มีหลักฐานว่าผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวช่วยลดโอกาสในการพัฒนาโรคเบาหวานประเภท 2 ตามลำดับความสำคัญ ปลาเฮอริ่งมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและยังช่วยขจัดโรคผิวหนังหลายอย่างรวมถึงโรคสะเก็ดเงินเป็นต้น

คุณควรแช่ปลาเฮอริ่งเมื่อใด

การแช่ปลาเฮอริ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคของไต หัวใจ ทางเดินอาหาร และภาวะทางพยาธิวิทยาอื่นๆ ผู้ป่วยดังกล่าวจำเป็นต้องกินปลาจืดและในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น

ก่อนที่จะรวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารสำหรับโรคที่อธิบายไว้ จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการของคุณ

วิธีการดองปลาเฮอริ่งด้วยตัวเอง?

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเกลือคุณต้องผสมน้ำเดือดหนึ่งลิตรกับเกลือสามช้อนโต๊ะ (ไม่มีส่วนบน) ใบกระวานสองสามใบออลสไปซ์สามหรือสี่ถั่วและกานพลูสามหรือสี่กลีบ คนน้ำเกลือให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น

ปลาเฮอริ่งสามารถใส่เกลือได้ทั้งหมด แต่คุณสามารถตัดหัวของเธอและเอาด้านในออกได้ หลังจากการยักย้ายถ่ายเทแล้วควรล้างปลาในน้ำไหล

วางปลาเฮอริ่งในภาชนะที่เหมาะสม (ในภาชนะพลาสติกหรือในกระทะ) เติมด้วยน้ำดองที่เย็นแล้วปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือนานกว่านั้น

ปลาเฮอริ่งที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถใช้ทำเมนูอาหารได้ - แช่ไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่ง?

หากคุณกำลังจะเกลือปลาด้วยตัวเอง ให้เลือกซากแช่แข็งสดที่ไม่มีรอยพับ โค้งงอ รอยบุบ หรือรอยถลอก ปลาควรหนาที่ด้านหลัง ไม่ควรมีจุดบนผิวหนัง (เป็นสนิมหรือสีเหลืองน้ำตาล) ควรทาสีด้วยสีเทาเข้มสม่ำเสมอ

หากคุณซื้อปลาเค็ม ให้ใส่ใจกับเหงือก: มันควรจะเป็นสีแดงเข้มโดยไม่มีสิ่งเจือปน ผิวหนังควรปราศจากคราบและสนิม แน่นอนว่าปลาเฮอริ่งไม่ควรมีกลิ่นของบุคคลที่สาม

ปลาเฮอริ่งแช่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่ต้องรวมอยู่ในอาหารสำหรับเงื่อนไขทางพยาธิวิทยาหลายอย่าง

Ekaterina, www.site

ป.ล. ข้อความใช้คุณลักษณะบางอย่างของคำพูดด้วยวาจา

เกลือเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในครัว ปริมาณที่ใช้ปานกลางจะช่วยเพิ่มและเน้นรสชาติของอาหาร แต่บางครั้งก็เกิดขึ้นเกินปริมาณของส่วนผสมและดูเหมือนว่าจานจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง มีวิธีแก้ไขปัญหา เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีแก้ไขสถานการณ์

เกลือเป็นอันตรายต่ออะไร

การใช้เครื่องปรุงรสเราต้องไม่ลืมว่าการบริโภคเกลือที่มากเกินไปอย่างเป็นระบบทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ที่ไม่สามารถแก้ไขได้

เนื่องจากเกลือไม่ถูกย่อยและดูดซึม ไม่มีวิตามินและแร่ธาตุ

มีผลเสียต่ออวัยวะภายใน:

• เพิ่มความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาทและอาจทำให้เกิดโรคหัวใจ * กระตุ้นความดันโลหิตเพิ่มขึ้น;
• ส่งเสริมการขับแคลเซียมออกจากร่างกายส่งผลให้กระดูกเปราะบางเพิ่มขึ้นความเจ็บปวดระหว่างการเคลื่อนไหวแขนขาบวม
• ฝากไว้ในข้อต่อ ส่งผลให้ความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อข้อลดลง
• เป็นสาเหตุของอาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
• อาจทำให้เกิดต้อกระจก
• ลดความยืดหยุ่น หลอดเลือด;
• เป็นสาเหตุของหลอดเลือดและเป็นผลให้เกิดโรคหลอดเลือดสมอง;
• ทำให้ยากต่อการกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย ส่งผลให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น การเผาผลาญไขมันในร่างกายบกพร่อง
• มีส่วนช่วยในการก่อตัวของนิ่วในไตและถุงน้ำดี

ในทางกลับกัน การขาดเกลือสามารถนำไปสู่การละเมิดสถานะทางอารมณ์ของบุคคลและการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธเกลือโดยสิ้นเชิง แต่ควรจำกัดการใช้เกลือ

ปลาเค็มนั้นไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของความสดแต่อย่างใด ในกระบวนการเกลือ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหาร เนื้อของมันจะมีความหนาแน่นและเหนียวมากขึ้น

การแช่เป็นสิ่งจำเป็นในการปรับปรุงรสชาติของอาหารรวมถึงการรักษาสุขภาพ ด้วยบรรทัดฐานรายวันของผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่มากถึง 10 กรัมการใส่เกลือมากเกินไปทำให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคของระบบย่อยอาหารกำเริบ เป็นผลมาจากขั้นตอนการแช่ เกลือส่วนเกินจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีการบริโภคเค็มบ่อยกว่า เช่น ปลา

ในกระบวนการแช่น้ำ ไม่เพียงแต่เอาเกลือส่วนเกินออกจากปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่มีประโยชน์ เช่น โปรตีนและสารประกอบไนโตรเจนด้วย การขาดโปรตีนจะลดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ และไนโตรเจนและสารประกอบจะส่งผลต่อรสชาติ ในระหว่างการแช่ปลาจะดูดซับของเหลวทำให้มวลของมันเพิ่มขึ้นประมาณ 10 -20%

ในการแช่ปลาที่บ้านคุณจะต้อง:

• จาน, เขียง, มีด;
• ของเหลวที่จะแช่ปลา
• ปลาเค็ม
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

เมื่อเตรียมปลาเค็ม คุณต้องจำกฎง่ายๆ: ปลาจะแช่นานเท่าที่มันเค็ม

หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าเกลือทำให้ปลามีรสชาติที่พิเศษ นี่ไม่เป็นความจริง. ในระหว่างกระบวนการทำเกลือ ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกจากปลา เกลือละลายในของเหลวที่ปลาหลั่งออกมาและเกิดเป็นน้ำเกลือ

เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย น้ำเกลือที่ได้จะต้องถูกระบายออกเป็นระยะ ปลาที่ใส่เกลือปริมาณมากสามารถเก็บไว้ได้นาน

มีหลายวิธีในการแช่ปลา แต่ใช้เทคโนโลยีทั่วไปที่เหมาะสำหรับการแช่ปลา เกลือที่บ้าน และซื้อในร้านค้า นี่เป็นวิธีการแช่ที่ง่ายที่สุด

เมื่อแช่เกลือจากซากปลาจะไหลลงสู่น้ำ หากต้องการเร่งกระบวนการ ให้ใช้ภาชนะที่ใหญ่ขึ้น

ควรแช่ในน้ำไหลหรือน้ำที่เปลี่ยนได้ เมื่อใช้น้ำไหลปลาจะถูกวางในกระชอนและวางลงในชามลึก ควรมีระยะห่างระหว่างก้นจานกับกระชอน น้ำจะล้างซากอย่างอิสระและระบายออกตามขอบของภาชนะ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถแช่ตัวปลาได้ 6 - 8 ชั่วโมง

ที่บ้านปลามักจะแช่ในน้ำเปลี่ยน ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องอยู่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำ 2 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัม ก็เพียงพอแล้วที่จะเปลี่ยนน้ำทุกๆ 1-2 ชั่วโมงในระหว่างวัน ก้อนน้ำแข็งสามารถใช้เพื่อทำให้ของเหลวเย็นลง

การใช้น้ำมีข้อเสียอย่างมาก - ทำให้เนื้อปลาเป็นน้ำ ดังนั้นจึงควรใช้สำหรับแช่ปลาแซลมอน เนื่องจากมีความหนาแน่นมากกว่าและไวต่อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมากที่สุด

สำหรับแช่ปลาให้แช่ชาหวานเข้มข้น ช่วยเพิ่มรสชาติและเหมาะสำหรับปลาทุกประเภท สำหรับขั้นตอนการแช่ก็เพียงพอที่จะแช่ซากปลาเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมงในสารละลายที่เตรียมไว้ ควรนำภาชนะออกในที่เย็น ชามีส่วนผสมของแทนนินที่ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อนุ่ม เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถใช้น้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่

นมเหมาะสำหรับการแช่ปลา ซึ่งจะช่วยขจัดเกลือส่วนเกินได้อย่างรวดเร็ว ลดรสชาติและกลิ่นของปลาที่เฉพาะเจาะจง และทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อยและนุ่ม ขั้นตอนการแช่นมไม่เกินสี่ชั่วโมง

สำหรับการแช่มักใช้ยาต้มสมุนไพรแช่เย็นของสะระแหน่, สะระแหน่, บาล์มมะนาว, เปลือกไม้โอ๊คเพื่อให้ปลามีรสชาติเฉพาะ

น้ำมะนาวสามารถใช้ขจัดเกลือส่วนเกินได้ น้ำดองจัดทำขึ้นในอัตราน้ำมะนาว 1 ส่วนและน้ำเย็น 3 ส่วน ซากปลาวางในน้ำดองประมาณ 3-4 ชั่วโมง ปลาที่แช่ในน้ำดองจะได้รสเปรี้ยว

หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปลาไม่เค็มมาก คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่ไม่เค็ม ในกรณีนี้พวกเขาจะเสริมกันและเกลือส่วนเกินจะไม่อ่อนไหว

ปลาเค็มสามารถใช้เป็นไส้สำหรับพายได้ ในกรณีนี้ควรเตรียมแป้งที่ไม่ใส่เกลือ

ปลาเค็มสามารถเคี่ยวในแป้งหนาหรือซอส tkemali

แม่บ้านบางคนปรุงปลาเค็มกับมันบดหรือข้าว ซึ่งดูดซับเกลือส่วนเกินได้ดี

เพื่อปรับปรุงรสชาติของปลาทอดเค็มให้โรยจานที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาวใส่น้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นใส่ชั้นของปลาทอด หัวหอมผัด และแครอทลงในหม้อ เคี่ยวนาน 10 นาที น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยมะนาวฝานแล้วจานจะเผ็ดมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มหัวหอม มันฝรั่งขูด หรือขนมปังขาวที่แช่ในนมให้นิ่มลงในปลาสับเค็ม ข้าวไม่ใส่เกลือต้มจนสุกครึ่งกำลังดี

หากเตรียมเนื้อทอดจากเนื้อสับแล้วคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ไม่เค็ม จำเป็นต้องเติมชิ้นเนื้อด้วยซอสล่วงหน้าและใส่ในเตาอบสั้น ๆ

ในการเตรียมอาหารจากปลาเค็มคุณสามารถใช้เคล็ดลับ:

• น้ำมันพืชจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่นุ่มนวลให้กับปลา นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ากรดไขมันที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ linoleic และ arachidonic ละลายได้ดีในน้ำมันพืชและร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น
• มันฝรั่งบด ข้าว เห็ดดอง ไข่ต้มหรือแอปเปิ้ลเหมาะสำหรับเครื่องเคียง
• ปลาค็อดแช่น้ำปลาเฮลิบัตปลาแมคเคอเรลเหมาะสำหรับการปรุงหม้อปรุงอาหารและย่าง
• ปลาแช่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่ให้รสชาติที่เข้มข้น: ครีม, น้ำมันพืช, ซอสเปรี้ยว ควรสังเกตด้วยว่าเนื้อของปลาดังกล่าวจะแห้งกว่าสดเล็กน้อย
• ไม่แนะนำให้เก็บปลาเค็มแช่ไว้นานกว่าหนึ่งวัน แนะนำให้ปรุงทันทีหรือเสิร์ฟพร้อมกับเนยหรือซอส

เกลือรสเผ็ดมีความโดดเด่นด้วยการใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมากในน้ำเกลือ ใช้สำหรับหมักปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล แซลมอนสีชมพู

สำหรับการแช่ปลาเค็มรสเผ็ดมักใช้นมหรือน้ำ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่ เทนมหรือน้ำลงไปเพื่อให้ของเหลวท่วมซากปลาอย่างสมบูรณ์ เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในของเหลวเย็นในอัตรา 1 ส่วนต่อน้ำ 10 ส่วนเพื่อให้สารละลายยังคงความคมและไม่จืดชืด เทซากที่เตรียมไว้ด้วยของเหลวแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงในตู้เย็น

สำหรับการแช่ปลาแดง คุณต้องเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม ขอแนะนำให้เติมน้ำเชื่อมเชอร์รี่ลงในน้ำดองร้อนเพื่อแช่

จะต้องปล่อยปลาออกจากครีบ หาง และหัวก่อน หากต้องการคุณสามารถแยกออกจากกระดูกเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

จากนั้นจุ่มปลาในน้ำดองร้อนจนหมด เมื่อองค์ประกอบเย็นสนิทแล้วจะต้องกรองและเติมปลา การแช่สามารถอยู่ได้นานหลายชั่วโมงถึงหลายวัน ภาชนะที่มีปลาควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เมื่อแช่ปลาแดงในชาเข้มข้น บางคนเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่หรือวอดก้า

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะแช่ในนมซึ่งทำให้นิ่ม นี้จะต้องใช้นมสดเย็น ปลาจะต้องวางในจานแบนแล้วเทนม เวลาแช่ขึ้นอยู่กับความเค็มของปลา

สำหรับการแช่ปลาขนาดใหญ่จะใช้เวลาหนึ่งวันถึงหนึ่งสัปดาห์ของความเค็มเฉลี่ย - หลายชั่วโมง

ในการแช่ปลาแห้ง คุณต้องแช่ในน้ำก่อน แล้วจึงแช่ในนมหรือน้ำ ขั้นตอนการแช่จะใช้เวลาหลายชั่วโมง ควรจำไว้ว่าปลาเค็มมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด ต้องใช้ในเวลาอันสั้น มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีสารอาหารสูง

ควรตัดซากตามกระดูกสันหลังโดยไม่ทำลายผิวหนัง จากนั้นเทสารละลายชาหวานเข้มข้นซึ่งต้องขอบคุณแทนนินที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะไม่ยอมให้เนื้อนุ่มและสูญเสียรสชาติ

เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการแช่ คุณสามารถแช่ซากสัตว์ที่แล่แล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาสองนาที จากนั้นดึงออกมาอย่างรวดเร็วแล้ววางลงในภาชนะภายใต้กระแสน้ำเย็นไหล วิธีนี้ช่วยให้คุณลดปริมาณเกลือและทำให้รสชาติอ่อนลง

หลายคนชอบรสชาติของปลาเค็ม แต่ปัญหาคือมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเดาระดับความเค็มของปลาเมื่อซื้อ บางครั้งปลาที่เค็มเกินไปอาจดูไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค มีหลายวิธีในการแก้ไขสถานการณ์

- นม น้ำ หรือใบชา

สนับสนุนโดยการจัดวางบทความของ P&G ในหัวข้อ "ทำอย่างไรให้ปลาเค็มน้อย" วิธีทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้าน วิธีทำแรมเกลือ วิธีเก็บปลาเค็ม

ก่อนทำให้ปลาเค็มน้อยลง จะต้องล้างเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกจากผิวหนัง หากมีขนาดเล็กเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่งก็สามารถแช่ได้ทั้งตัว หั่นปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่เป็นส่วนๆ เพื่อให้เกลือออกจากปลาเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

ข่าวที่เกี่ยวข้องอื่นๆ:

คุณภาพและรสชาติของปลาดิบแตกต่างกันไป แต่ปลาเกือบทุกชนิด ทั้งแม่น้ำและทะเล เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ส่วนใหญ่มักจะรมควันปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาค็อดและปลาสเตอร์เจียน วิธีการเลือก การสูบปลามีสองประเภท - ร้อนและเย็น ปลารมควันร้อนแปรรูปแบบค่อยเป็นค่อยไป

วิธีทำปลานิล เนื้อขาวของปลานิลมีรสนุ่มชุ่มฉ่ำหวานเล็กน้อย ปลานิลสามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้: ทอด, อบในเตาอบหรือต้ม ในร้านค้าปลาชนิดนี้มักขายในรูปแบบของเนื้อซึ่งช่วยลดขั้นตอนการเตรียมอาหารได้อย่างมาก

วิธีทำเกลือปลาในน้ำเกลือ ปลาเค็มเป็นอาหารว่างที่หลายๆ คนโปรดปราน มันกระตุ้นความอยากอาหารและตอบสนองความหิวและทำให้พิษของแอลกอฮอล์เป็นกลางบางส่วน ปลาเค็มช่วยรักษาของเหลวในร่างกาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเกลือที่บ้าน เวลา

ปลาสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย และน่าเสียดายที่แม่บ้านยุคใหม่ทุกคนไม่รู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ารสชาติของอาหารในอนาคตนั้นขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาปลาสดเป็นส่วนใหญ่ บทความที่เกี่ยวข้องกับผู้สนับสนุนการจัดตำแหน่ง P&G How

ปลาโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมอาหารเป็นคลังเก็บสารอาหารสำหรับร่างกายมนุษย์ บ่อยครั้งเป็นปลาเค็มที่ซื้อในร้านค้าเนื่องจากไม่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ คุณต้องรู้วิธีบันทึกสิ่งนี้

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการแช่ปลาเค็ม ให้ทำความสะอาดจากเกล็ดอย่างระมัดระวัง ตัดหัว หาง ครีบทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้น ในการทำความสะอาดปลาเค็มจากเกล็ด ขั้นแรกให้ใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มีสองวิธีในการแช่ปลาเค็ม:

ปลาเค็มเป็นทางออกที่อร่อยและสะดวกสบายสำหรับปฏิคมเพราะสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันทีโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่จำเป็นต้องเก็บปลาอย่างถูกต้องอย่างไรก็ตามทำได้ง่ายหากคุณทำตามกฎสองสามข้อ คุณจะต้อง -fish; -ตู้เย็น; -เสื้อผ้า; -น้ำเค็ม;

วิธีการแช่ปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพียงแค่สับด้วยเนยและหัวหอม และใส่สลัดต่างๆ น่าเสียดายที่ปลาเฮอริ่งที่ซื้อมามักจะเค็มเกินไปดังนั้นจึงต้องแช่ ก็ทำได้

วิธีการแช่ปลา การแช่ปลาในของเหลวต่างๆ เป็นเทคนิคการทำอาหารที่รู้จักกันดี ปลาสดแช่เพื่อลดความเข้มของกลิ่นเล็กน้อย เค็มและรมควันเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน เวลาเตรียม 29 นาที คุณจะต้องใช้น้ำมะนาว น้ำ; น้ำส้มสายชู; ไวน์; นม. สปอนเซอร์

วิธีทำเกลือปลา วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการแปรรูปปลาคือการเค็ม แซนวิชเตรียมจากปลาเค็มใส่ในสลัดเสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นและต้ม เวลาทำอาหาร 37 นาที คุณจะต้องการ สำหรับสูตรแรก: ปลา (ปลาเฮอริ่ง, ปลาทู) - 1

วิธีทำปลาเค็มน้อย

ปลาเค็มรสเผ็ดมีรสชาติเฉพาะตัว แต่เมื่อคุณซื้อในร้านค้า คุณไม่สามารถคาดเดาได้เลยว่าปลาจะเค็มสม่ำเสมอหรือเค็มมาก กรณีหลังสามารถเกิดขึ้นได้ไม่เฉพาะเมื่อผู้ผลิตใช้เกลือในปริมาณมากเท่านั้น แต่ถึงแม้ในกรณีนี้หากปลาขายได้เป็นเวลานานมาก เพื่อปรับปรุงสถานการณ์และทำให้ปลาเค็มน้อยลงอย่างสมบูรณ์สามารถทำได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่หาได้ง่ายในครัว

• - เหยือกแก้ว;
• - นม ชงชาดำหรือน้ำ

ก่อนแช่ปลา ให้ล้างซากใต้น้ำไหลเพื่อล้างเกลือส่วนเกินออกจากผิวหนัง หากปลามีขนาดใหญ่ เช่น ปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรล ให้เอาไส้ออกจากครีบ หัว และหาง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ คุณยังสามารถหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ด้วย ดังนั้นเกลือจะทิ้งไว้ให้เร็วขึ้น ปลาตัวเล็กเปียกจนหมด คาเวียร์และนมปลามักจะมีรสเค็มมากกว่าตัวปลาเอง ดังนั้น หากมีการวางแผนการแนะนำในอนาคต

ใส่ปลาที่ปรุงสุกแล้วลงในจานแก้วแล้วเทนมลงบนปริมาณไขมันระดับใดก็ได้เพื่อให้ปลาที่มีรสเค็มมากปิดด้านบนทั้งหมด นมไม่เพียงแต่จะขจัดเกลือส่วนเกินออกจากปลาเท่านั้น แต่ยังทำให้ปลาน่ารักขึ้นด้วย ชนิดของปลาไม่มีผลต่อระยะเวลาของกระบวนการ

หากไม่มีนม คุณสามารถแช่ปลาเค็มในน้ำหรือในชาดำเข้มข้น แต่กระบวนการนี้จะนานกว่าการใช้นม นอกจากนี้แม้ว่าการแนะนำของน้ำจะทำให้ปลามีรสเค็มน้อยที่สุด แต่ก็เปลี่ยนรสชาติด้วยไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีที่สุด

ใส่ภาชนะที่มีปลาที่เต็มไปด้วยของเหลวในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งปลาเค็มมาก ก็ยิ่งควรแช่นานขึ้นเท่านั้น คุณสามารถทิ้งขวดไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจากนั้นในตอนเช้าปลาจะกำจัดเกลือส่วนเกิน ที่อุณหภูมิห้องปลาจะไม่แช่มิฉะนั้นอาจเสื่อมสภาพได้

หากปลามีรสเค็มมาก หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงหลังจากเริ่มแช่ ให้สะเด็ดนมที่ดูดซับเกลือแล้วล้างปลาอีกครั้งแล้วเติมด้วยความสดที่สุด

ในตอนท้ายของกระบวนการ คุณต้องดึงปลาออกจากนม ล้างมันใต้น้ำ แล้ววางบนกระดาษชำระ ซึ่งจะเก็บน้ำส่วนเกิน ปลาพร้อมรับประทานเพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยเมื่อเสิร์ฟ

เพิ่มมาเร็ว ๆ นี้:

ไปที่ชายหาด เลื่อนดูเครื่องแต่งกายในหัว หยิบรองเท้าที่เหมาะสม

วิธีทำปลาน้ำแข็ง

ที่อยู่อาศัยของปลาน้ำแข็งคือน่านน้ำทางเหนือที่เย็นสบายของมหาสมุทร อาจจะ.

วิธีการรมควันปลาด้วยควันเหลว

ปลารมควันเป็นอาหารที่อร่อยมาก เธอเป็นคนดีมาก