วิธีม้วนถั่วเขียว. การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว

ทักทาย! และเรายังคงหัวข้อการเตรียมห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เราจะมาดูวิธีเก็บรักษาถั่วเขียวที่บ้านกัน ที่นี่ข้อดีทั้งหมดพูดเพื่อตัวเอง: เตรียมได้อย่างรวดเร็วรสชาติเข้มข้นกว่าที่ซื้อมามากและเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างสมบูรณ์ ท้ายที่สุด เราจะไม่เพิ่มเคมีในการอนุรักษ์

ในฤดูหนาวมันสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่จำเป็น และยังอร่อยที่จะกินบาร์บีคิวหรือเนื้ออบด้วย

ในเวลาเดียวกันเราจะปกป้องตนเองจากสินค้าที่ซื้อต่ำกว่ามาตรฐาน ก่อนหน้านี้คุณอาจเคยเห็นขวดแก้วที่มีนิวเคลียสขัดผิวในสารละลายขุ่นบนชั้นวางของในร้าน และบางครั้งหนอนก็สามารถว่ายน้ำได้ แน่นอนว่ายังมีผู้ผลิตที่ใส่ใจในชื่อเสียงและจัดหาผลิตภัณฑ์ที่เลือกให้กับผู้บริโภค แต่ก็ยังดีกว่าที่จะมีถั่วโฮมเมดของคุณสองสามเหยือกสำรองไว้

มาดูกันว่าจะใช้ถั่วเพื่อการอนุรักษ์ได้อย่างไร

1. มันควรจะเป็นน้ำนม นี่คือตอนที่ฝักยังอ่อนและอ่อน และนิวเคลียสเองก็มีสีเขียวและชุ่มฉ่ำ คุณจะอยากกินมันทันที นิวเคลียสเหล่านี้เหมาะกับเราจริงๆ เนื่องจากยังมีแป้งที่มีความเข้มข้นต่ำ แต่มีน้ำตาลในสัดส่วนที่สูงดังนั้นในอาหารกระป๋องจึงออกมานุ่มฉ่ำและอร่อย
2. การเพาะเลี้ยงนั้นต้องมาจากพันธุ์สมอง
3. มีสองวิธีในการปรุงอาหาร: ฆ่าเชื้อและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราจะดูทั้งสองอย่าง แต่ถึงกระนั้นฉันแนะนำให้คุณต้มถั่วในน้ำเปล่าก่อนแล้วปรุงน้ำเกลือแยกกัน จากนั้นเมล็ดที่ว่างเปล่าต่ำกว่ามาตรฐานและข้อบกพร่องที่มีเวิร์มจะปรากฏขึ้นในการชงครั้งแรก ใช่และการอนุรักษ์จะไม่กลายเป็นเมฆมาก

คุณสังเกตไหมว่าเมื่อใช้สารกันบูดประเภทต่างๆ สีของถั่วจะเปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่นเมื่อเติมน้ำส้มสายชูจะยังคงเป็นสีเขียวและในน้ำดองที่มีกรดซิตริกจะได้โทนสีเหลือง

วัตถุดิบ:

• ถั่วลันเตา 600 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

1. ก่อนอื่นเราต้องล้างผลไม้ให้สะอาดเอาเมล็ดที่ไม่ได้มาตรฐานและเปล่าออก ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งหากคุณซื้อผลไม้

2. จากนั้นดำเนินการปรุงน้ำดอง

ล่วงหน้าเทน้ำลงในกาต้มน้ำแล้วต้ม เราใช้น้ำเดือดหนึ่งลิตรเทเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันแล้วตั้งกระทะบนเตานำน้ำเกลือไปต้มเพื่อให้ผลึกทั้งหมดละลาย

3. เทเมล็ดที่แห้งและคัดแล้วลงในน้ำดองเดือด

ในขณะที่ปรุงอาหารอย่ายุ่งกับถั่วเพียงแค่เขย่า เพราะเมื่อต้มแล้วผิวที่บางจะนิ่มและฉีกได้ง่าย และผลไม้ที่มีขนดกเช่นนี้ทำให้อาหารกระป๋องเสียโฉมและน้ำเกลือจะขุ่นมัว

4. หลังจากเดือดให้ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที เกือบจะพร้อมแล้ว

มีการตรวจสอบความพร้อมดังนี้: จับเมล็ดพืชแล้วลอง แกนควรนิ่มแล้วและเปลือกไม่ควรกระจาย

5. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เท 1 ช้อนชา มะนาวโดยไม่ต้องสไลด์ผสมและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแยกเมล็ดออกจากน้ำเกลือด้วยช้อน slotted

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เพิ่มถั่วที่ด้านบนของขวดประมาณ 1.5 ซม. จากนั้นเราก็เติมภาชนะด้วยน้ำดองเดือด

เราปิดอาหารกระป๋องในอนาคตด้วยฝาปลอดเชื้อและวางไว้ "ใต้อ่าง" ซึ่งชิ้นงานจะผ่านการฆ่าเชื้อตามธรรมชาติด้วยความร้อนที่เหลืออีกวัน

วิธีเก็บถั่วสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชูหรือมะนาว นี่คือสูตรที่มีแอสไพริน นอกจากนี้ยังเป็นกรดและยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด

แต่ก่อนที่จะใช้สูตรนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนในครอบครัวของคุณสามารถทนต่อกรดอะซิติลซาลิไซลิกได้

สำหรับถั่ว 1 กิโลกรัม:

• น้ำเดือด 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• กรดอะซิติลซาลิไซลิกต่อขวด 0.5 ลิตร 0.5 เม็ด

1. เราล้างเมล็ดและเติมน้ำให้มิดชิด ปล่อยให้ปรุงอาหารบนเตาเป็นเวลา 15 นาที

หากคุณมีถั่วที่อายุน้อยมาก เวลาก็น้อยลง พยายามปัดฟองออกหากเกิดฟองและผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลไม้สุกแตก ตอนนี้ควรเอาช้อนออกให้หมดและผสมผลไม้ด้วยการเขย่ากระทะ

2. เราทิ้งเมล็ดในกระชอนและตั้งน้ำดองเพื่อเตรียม

3. สำหรับน้ำเดือด 1 ลิตร ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน ต้มให้ละลายและเพิ่มถั่วลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

4. ในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้สั้นกว่าด้านบนเล็กน้อยวางธัญพืชด้วยช้อนหรือกระชอน และเติมแอสไพริน 1 เม็ดต่อกระปุก 0.5 ลิตร หากคุณมีลิตรคุณต้องมี 2 เม็ด

5. เติมชิ้นงานของเราด้วยน้ำเกลือร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้เหยือกแตกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ คุณต้องวางมันไว้บนใบมีด มันจะดูดซับความร้อนที่หลงเหลืออยู่

6. และทันทีที่เราบิดฝาภาชนะทั้งหมด เราพลิกคอแล้ววาง "ใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์" ซึ่งเรากำลังเย็นลงแล้วและ

สูตรง่ายๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยน้ำส้มสายชู 9% เหมือนในร้านค้า

หากไม่มีน้ำส้มสายชูอยู่ในมือ น้ำส้มสายชู 6-9% ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน แม่บ้านบางคนพอใจที่จะใช้แอปเปิ้ลแก่ นั่นคือธุรกิจของคุณ แต่เพื่อลิ้มรสถั่วนี้กลายเป็นถั่วที่ซื้อจากร้านค้า

ส่วนผสมสำหรับถั่วอ่อน 2 กิโลกรัม:

• 7 ขวดฆ่าเชื้อครึ่งลิตร
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ กับกองน้ำตาล
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

1. เทธัญพืชที่ล้างแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันที

2. เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะลงไป เกลือและน้ำตาล

3. เทน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะลงบนพื้นขวดลิตร สามารถเพิ่มโดยตรงกับธนาคารได้เอง

4. ใส่น้ำดองลงบนกองไฟเมื่อเดือดเทลงในภาชนะแล้วปิดฝา ต้องต้มฝาล่วงหน้า

5. ใส่ผ้าขนหนูในกระทะกว้าง

และเราเปิดเผยภาชนะแก้วของเราด้วยถั่ว

เติมน้ำอุ่นไม่ถึงขอบสามเซนติเมตร เราเปิดไฟและหลังจากเดือดฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง

6. หากน้ำเกลือระเหยเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการต้มให้เติมน้ำเดือดลงไปเพื่อให้เหยือกเต็มไปด้านบน

7. ปิดช่องว่างที่มีฝาปิดแล้วพลิกกลับ

ทิ้งไว้หนึ่งวันภายใต้ผ้าอุ่น ๆ ก่อนเก็บถั่วลงใต้ดิน เราตรวจดูรอยรั่วที่ฝาและดูว่ามีโฟมอยู่ข้างในหรือไม่ หากจู่ๆ ก็ปรากฏขึ้น คุณต้องเปิดขวด ระบายน้ำเกลือออกจากขวด ล้างออกแล้วเทน้ำดองอีกครั้ง

วิธีปรุงถั่วลันเตาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ฉันชอบอีกตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมหม้อสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูหลายช้อน

สารประกอบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
• ถั่วลันเตา 600 กรัม
• 1.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

1. เติมผลไม้ด้วยน้ำเปล่าแล้วตั้งไฟให้เดือด ควรต้มเป็นเวลา 10 นาที

2. จากนั้นสะเด็ดน้ำและย้ายนิวเคลียสไปที่น้ำดอง

3. เติมน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเติม 2 ช้อนโต๊ะที่นั่น น้ำตาลทรายและ 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ปล่อยให้น้ำดองเดือดและลดถั่วต้มของเรา

4. ต้มต่ออีก 10 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู

5. เทขวดเปล่าของเราลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนด้วยกุญแจธรรมดา เราใช้ฝาต้มเท่านั้น

โดยทั่วไปคุณสามารถตุนถั่วลันเตากระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ราคาถูกกว่าซื้อในร้านค้า แม้ว่าคุณจะไม่มีสวนของคุณเอง แต่คุณก็สามารถซื้อผลไม้ได้ในตลาด

ในฤดูธัญพืชเหล่านี้หนึ่งกิโลกรัมไม่แพงมากและคุณสามารถปิดขวดได้ 3 หรือ 4 ขวด ฉันชอบที่จะได้ยินความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับการอนุรักษ์

การซื้อถั่วเขียวในร้านไม่ใช่ปัญหา ในแง่ที่ว่าชั้นวางเรียงรายไปด้วยเหยือกถั่วจากผู้ผลิตหลายราย ปัญหาแตกต่างกัน - จะทราบได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อนั้นสอดคล้องกับคุณภาพที่ประกาศไว้จริงๆ ถ้าเหยือกเป็นแก้ว คุณก็สามารถประเมินความโปร่งใสได้ ดูว่ามีตะกอนขุ่นหรือไม่ ถ้าถั่วมีสีเหลือง

ถั่วที่ไม่ดีมากสามารถทำลายสลัดเทศกาลได้ดังนั้นข้อสงสัยดังกล่าวจึงค่อนข้างสมเหตุสมผล

เพื่อไม่ให้ต้องทนทุกข์ทรมานในร้านจะเป็นการดีกว่าที่จะม้วนถั่วด้วยมือของคุณเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ใช่เรื่องยาก: เราปอกถั่วออกจากฝัก, จัดเรียง, ล้าง; ต้มถั่วในกระทะเคลือบประมาณ 5 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับความสุกงอม มาถึงตอนนี้เหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าได้ถูกทำให้แห้งแล้วเราใส่ถั่วลงไปแล้วเติมด้วยไส้พิเศษ (หรือน้ำดอง) ในสถานะเดือด นั่นคือทั้งหมด - มันยังคงฆ่าเชื้อและม้วนตัว

แน่นอนว่านี่เป็นสูตรคลาสสิกโดยเริ่มจากตัวเลือกและคุณสมบัติต่างๆ ตามกฎแล้วสิ่งนี้ใช้กับการเติม แต่ไม่เพียงเท่านั้น

การทำถั่วกระป๋องของคุณเองนั้นน่าดึงดูดใจมาก นอกจากนี้ยังถูกกว่าและคุณจะรู้ว่าคุณเลี้ยงครอบครัวอย่างไร ท้ายที่สุดถั่วไม่ได้ไปหา Olivier ที่มีชื่อเสียงเท่านั้น คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเช้าแบบคลาสสิกได้อย่างง่ายดาย - ไส้กรอกกับถั่วลันเตาหรือใช้ถั่วเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานที่สอง - เนื้อหรือปลาหรือปรุงซุปหรือใส่ในสลัดต่างๆ

ในระยะสั้นเรากำลังเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ตอนนี้เป็นเวลา ถั่วฝักอ่อนจำนวนมากปรากฏในตลาด จำเป็นต้องเลือกถั่วพันธุ์สมองที่ยังเด็ก ถั่วแก่ไม่เหมาะสำหรับ: มันไม่มีรสชาติเหมือนกันและจะมีตะกอนขุ่นปรากฏขึ้นในเหยือก

ดังนั้นเราจึงเลือกถั่ว นำพวกเขากลับบ้าน และเริ่มปอกมัน ระหว่างทางขวดจะถูกล้างและฆ่าเชื้อแล้วนำไปตากให้แห้ง

เรามีสูตรที่ดีที่สุด กำลังเลือก...

อย่างที่เราทราบกันดีว่าการแช่แข็งอาหารช่วยให้คุณสามารถเพิ่มสารที่มีประโยชน์ได้สูงสุด ถั่วยังสามารถแช่แข็ง

ถั่วเขียวแช่แข็ง

เราทำให้ถั่วลันเตาเย็นลง (1.5 นาที) โดยแช่ในน้ำเย็นแม้แต่น้ำแข็งด้วยน้ำแข็งก้อน - ดีกว่า เราปล่อยให้แห้งแล้วแจกจ่ายในกล่องกระดาษแข็งหรือถุงพลาสติก เราแช่แข็ง

เพื่อใช้ในฤดูหนาวจำเป็นต้องแช่ในน้ำเดือดในสถานะแช่แข็งและปรุงเป็นเวลา 6-8 นาที

การเก็บรักษา: ถั่วลันเตาสำหรับโอลิเวียร์

วัตถุดิบ

ฝักถั่ว

น้ำ 1 ล

เกลือ 1.5 ช้อนชา

กรดซิตริก 3 ก

1. ในขณะที่แช่ถั่วที่ปอกเปลือกในน้ำเย็นให้เตรียมน้ำเกลือ - ต้มเกลือในน้ำ

2. เราแยกถั่ว กรองน้ำแล้วเทลงในน้ำเกลือเดือดประมาณ 10-15 นาที

3. เมื่อบรรจุในขวดพร้อมกับน้ำเกลือในแต่ละขวดเราใส่ส่วนของกรดซิตริกลงไป ในการกำหนดชิ้นส่วน เราได้รับคำแนะนำจากสูตรและคงอัตราส่วนที่ระบุไว้

4. การฆ่าเชื้อจะใช้เวลา ½ ชั่วโมง เราม้วนเหยือกและห่อจนเย็นสนิท เราเก็บความเย็น

ถั่วเขียวธรรมชาติสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

ถั่วลันเตาสุกงอม

น้ำ 1 ล

น้ำตาล 15 ​​ก

เกลือ 30-40 ก

น้ำส้มสายชู 9% 100 มล

เราปรุงถั่วเป็นเวลา ½ ชั่วโมงและเอนกายเพื่อรินใส่กระชอน ถ่ายโอนไปยังขวดและเติมน้ำเกลือตามอัตราส่วนที่ระบุไว้ในสูตร น้ำเกลือจะต้องร้อนเมื่อเทลงในขวด ถั่วดังกล่าวจะถูกเก็บไว้โดยไม่รีด หุ้มด้วยไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น

ถั่วลันเตาดอง (วิธีที่ 1)

วัตถุดิบ

ลายจุด

โวลา, 1 ล

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 100 มล

ลวกถั่วเป็นเวลา 3 นาที เย็นและปล่อยให้น้ำไหลออก เราปรุงน้ำดองเทเดือดลงในขวดพร้อมถั่วปรุงสุก เราฆ่าเชื้อ (ลิตร - 1 ชั่วโมง, ครึ่งลิตร - ½ชั่วโมง) ม้วน.

ถั่วลันเตาดอง (วิธีที่ 2)

วัตถุดิบ

ลายจุด

น้ำ 1 ล

เกลือ 20 ก

น้ำส้มสายชู 70%, 1 ช้อนโต๊ะ - ไม่สมบูรณ์

ลวกถั่วโดยเติมเกลือลงในน้ำ (อัตราส่วนระบุไว้ในสูตร) เราแจกจ่ายน้ำในขวดร่วมกับน้ำ เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วม้วนขึ้น เราพลิกกลับ ใช้ถั่วเหล่านี้ก่อน พวกเขาไม่ได้เก็บไว้นานนัก

ในความต่อเนื่องของธีมน้ำดอง - ฝักดอง ทุกคนคงจำได้ว่าในวัยเด็กเขาชอบฝักแบบไหนพวกมันนุ่มและหวานมาก นี่เป็นวิธีที่ดีในการจดจำวัยเด็ก

ถั่วเขียวดอง

วัตถุดิบ

ฝักถั่ว สะอาดและอ่อน

พริก 2 ถั่วต่อขวด

กานพลู 1 ตาต่อขวด

กรดซิตริกในแต่ละขวด - ที่ปลายมีด

เราเตรียมน้ำดองในอัตราส่วน

น้ำ 1 ล

น้ำตาล 40 ก

น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ

1. แช่ฝักในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นลวก (1-2 นาที) โดยเติมกรดซิตริก เราแยกฝักและแจกจ่ายไปตามธนาคาร ในแต่ละขวดเราใส่ทุกอย่างที่ระบุไว้ในสูตรในเรื่องนี้ เราปรุงน้ำดองตามสูตรและเทฝัก ฆ่าเชื้อ (15-30 นาที) แล้วม้วนเก็บ

กระป๋องถั่วเขียว

วัตถุดิบ

ถั่วน้ำนม

น้ำ 1 ล

น้ำตาล 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์

เกลือ 1 ของหวาน ล. พร้อมสไลด์

น้ำส้มสายชู 6% เท 1 ของหวาน l - ในแต่ละขวด

1. ถั่วที่เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อยแล้วจุดไฟ ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ระหว่างนี้น้ำจะเดือดเกือบหมด วางถั่วบนฝั่งทันทีโดยเว้น 1 ซม. จากขอบด้านบน

2. เทน้ำเกลือร้อนลงในขวด (อัตราส่วนและชุดของผลิตภัณฑ์ระบุไว้ในสูตร) ​​แล้วเทน้ำส้มสายชู

3. แทนที่จะปิดฝาขวดจะบรรจุกระดาษแก้วและห่อให้แน่น หลังจากทำความเย็นเสร็จแล้ว เก็บในที่เย็น

ยังไงก็ตาม แกะขวดโหลออกแล้วตรวจสอบสภาพของฟิล์ม: หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องและไม่มีอากาศเข้าไปในขวดโหล ฟิล์มจะถูกดึงเข้าไปในขวดโหล

ถั่วเขียว "มหัศจรรย์"

วัตถุดิบ

ถั่วลันเตา ½ กก

น้ำ 1 ล

น้ำตาล 50 ก

เกลือ 50 ก

น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลันเตาลวกประมาณ 5-10 นาที ตักใส่ขวดโหล เราปรุงน้ำดองและเติมแต่ละขวด เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที ม้วน.

ถั่วเขียวกับกรดซิตริก

วัตถุดิบ

ถั่วลันเตา 1 กก

น้ำ 1½ ล

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

กรดซิตริก ½ ช้อนชา ในแต่ละขวด

1. ต้มน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร น้ำตาลและเกลือ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ เราโยนถั่วลงในน้ำเกลือเดือด ควรซ่อนตัวอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ ปรุงถั่วประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้นุ่มขึ้น

2. ระบายน้ำเกลือบรรจุถั่วในขวด

3. เราเติมน้ำเกลือที่ระบายออกด้วยน้ำเกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะแล้วต้มอีกครั้ง

4. เติมน้ำเกลือลงในขวดใส่กรดซิตริกในแต่ละขวดตามที่ระบุไว้ในสูตร

5. เราม้วนธนาคาร - พวกเขาไม่ต้องการการฆ่าเชื้อ แต่จำเป็นต้องห่อให้มิดชิด

6. เราเก็บไว้ในตู้เย็นเราใช้มันก่อน

ถั่วเขียวเค็ม

วัตถุดิบ

ถั่วลันเตา 2 กก

เกลือ 600 ก

ต้มถั่วในน้ำเค็มเล็กน้อยนานถึง 10 นาที ไม่มาก เราเอนกาย รินน้ำ เมื่อน้ำหมดให้ผสมถั่วกับเกลือแล้วบรรจุลงในขวด เทน้ำเดือดสูงชัน - และปิดฝา เราใช้ฝาโพลีเอทิลีน

เราเก็บไว้ในตู้เย็น

ถั่วเขียวกับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ

ถั่วลันเตา 1 กก

Allspice, 5 ถั่ว

น้ำ 1 ล

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชา

ต้มถั่วจนกว่าจะเหี่ยว กรองและใส่ลงในขวด เราเตรียมน้ำดองโยนเครื่องเทศลงไปแล้วเทถั่วลงในขวด เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา ½ ชั่วโมง ม้วน.

ถั่วเขียวกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ

ลายจุด

น้ำ 1 ล

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

1. ต้มน้ำเกลือและต้มถั่วลันเตาเป็นเวลา 3 นาที

2. ใส่ถั่วกับน้ำเกลือรวมกันในขวดโดยเว้น 2 ซม. จากขอบด้านบนของขวด

3. ฆ่าเชื้อ ½ ชม.

4. เราทำให้เหยือกเย็นลงปิดฝาไนลอนแล้วใส่ในที่เย็น - ในตู้เย็น

5. เรานำออกมาในตอนเช้า ใส่ในน้ำอุ่นแล้วเริ่มอุ่น ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด 20 นาที ม้วน.

หากคุณมีถั่วจำนวนมาก คุณสามารถลองตากให้แห้ง

ถั่วเขียวแห้ง

เปลือกถั่วและลวก 2-3 นาที อากาศเย็น อากาศแห้ง จากนั้นเราก็เปิดเตาอบและวางถาดอบที่มีชั้นของถั่ว - อย่าปิดประตู ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการ 40-50°C และที่ส่วนท้าย - 55-60°C และจะใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม กระบวนการจะต้องถูกขัดจังหวะด้วยการปิดเตาอบ และควรมีการหยุดพักดังกล่าว 2-3 ครั้ง ช่วงเวลาระหว่างการทำความร้อนคือ 1-2 ชั่วโมง

เมื่อถั่วถึงความพร้อมพวกเขาจะได้รับสีเขียวเข้ม, รอยย่นและกลายเป็นรสหวาน, อร่อยในรสชาติ

อย่างไรก็ตามมีเครื่องอบผ้าไฟฟ้าสำหรับอบแห้งซึ่งมีประโยชน์มาก มีตัวจับเวลาและคุณสามารถตั้งอุณหภูมิได้ - สะดวกมาก

ถั่วกระป๋องอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ผลิตภัณฑ์ป้องกันโรคหัวใจ ขจัดผลกระทบจากความเครียด ป้องกันโรคนอนไม่หลับและโรคไต นอกจากนี้ยังมีเพียง 53 กิโลแคลอรีในพืชตระกูลถั่ว 100 กรัม ถั่วดองสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก เพิ่มในสลัดผักเพื่อให้พวกเขาพอใจมากขึ้น แต่การดูแลรักษาบ้านเท่านั้นที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายเพราะมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายมากมายในร้าน

ถั่วเขียวดองเท่านั้น แป้งเก่ามีมากเกินไปเนื่องจากน้ำเกลือขุ่นตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของโถและคุณภาพรสชาติของชิ้นงานแย่ลง ฝักที่ดึงออกมาจากพุ่มไม้จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน และผลิตภัณฑ์ที่ลอกออกจากเปลือกนอกจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง

ควรเก็บเกี่ยวถั่วเพื่อการอนุรักษ์เมื่อใด 8 วันหลังจากเริ่มออกดอก พืชตระกูลถั่วอายุน้อยมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีสีเขียวเข้ม ถ้าช้าหน่อยชิ้นงานจะแข็งขึ้น

ปัญหาหลักที่พบในการถนอมผักไม่ให้เป็นกรด คือ แบคทีเรียโบทูลิซึม จุลินทรีย์อยู่รอดได้เมื่อต้มเพราะไม่กลัวอุณหภูมิสูง โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับน้ำเกลือ กรดเท่านั้นที่สามารถทำลายเชื้อที่เป็นอันตรายได้ ดังนั้นจึงต้องใช้กรดเหล่านี้ในการเก็บรักษาถั่วลันเตา มะนาวและน้ำส้มสายชูที่เหมาะสม

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบความสะอาดของกระป๋องและหลังคา ภาชนะไม่เพียงล้างด้วยโซดาเท่านั้น แต่ยังจุ่มลงในน้ำเดือดด้วย จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในตู้อบ ล้างถั่วหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหลแล้วต้ม ล้างมือด้วยสบู่ซักผ้าก่อนรีด

เมล็ดถั่วที่ปอกเปลือกออกจากฝักจะถูกแยกออก ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียและเสียหายรวมถึงตัวอย่างที่มีหนอนจะถูกโยนทิ้งไป พวกเขาสามารถสร้างแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับโรคโบทูลิซึมและอาจทำให้เปลือกตาบวมได้

ตัวเลือกสำหรับสลัด

น้ำส้มสายชูหมักจะคงกลิ่นเฉพาะตัวและสีที่เข้มข้นของถั่วลันเตา การเก็บรักษาดังกล่าวดูดีในสลัด องค์ประกอบของการแก้ปัญหาเพื่อการอนุรักษ์ประกอบด้วย:

• ผลิตภัณฑ์ถั่วปอกเปลือก - 1.5 กก.
• เกลือแกงหยาบ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 55–60 มล.
• น้ำตาล - 15 กรัม

น้ำดองจะต้องใช้น้ำ 1.2-1.3 ลิตร จะต้องใช้ฐานของเหลวในปริมาณที่เท่ากันในการต้มถั่วเอง วางหม้อ 2 ใบบนเตา เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เทเมล็ดถั่วลงในภาชนะใบแรก ในวินาทีที่เพิ่มส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

ถั่วลันเตาและน้ำหมักมักกวนด้วยช้อนพลาสติกหรือช้อนที่มีรู ช่องว่างควรต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำกระทะที่มีเมล็ดถั่วออก ผลิตภัณฑ์ถูกโยนลงในกระชอนและจุ่มลงในน้ำแข็ง หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ ชิ้นงานจะปล่อยแป้งออกมา สารตกลงที่ด้านล่างของขวด

ในขณะที่แช่ถั่วในของเหลวเย็น น้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในกระทะใบที่สอง น้ำดองทิ้งไว้บนเตา แต่ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด

ถั่วลวกแห้งเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และใส่ในขวด ธัญพืชสีเขียวผสมกับน้ำเกลือร้อนและปิดด้วยฝาเหล็กเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถใช้น้ำต้มถั่วหรือเตรียมสารละลายน้ำตาลและเกลือ ปิดก้นกระทะด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้แก้วแตกระหว่างการอุ่น ช่องว่างถูกวางไว้ในน้ำเกลืออุ่น แบงค์ควรแช่อยู่ในของเหลวโดยสมบูรณ์ เฉพาะส่วนคอและฝาปิดเท่านั้นที่ยังคงอยู่ที่ด้านบน การฆ่าเชื้อใช้เวลา 30 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะบรรจุ ธนาคารที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรก็เพียงพอสำหรับครึ่งชั่วโมง

สูตรเผ็ด

ผู้ที่ไม่ใส่ถั่วกระป๋องลงในสลัด แต่ใช้เป็นกับข้าวสำหรับซีเรียลหรือเนื้อสัตว์จะชอบน้ำดองรสเผ็ดกับกานพลูและพริกไทยดำ พืชตระกูลถั่วมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

สำหรับผลิตภัณฑ์สีเขียว 2 กก. คุณจะต้อง:

• น้ำ - 1.5–1.6 ลิตร
• กรดซิตริก - 25 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ดาว
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - 7 ถั่ว;
• เกลือเม็ดละเอียด - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 60 มล.

ถั่วที่ปอกเปลือกจากเปลือกนอกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้ธัญพืชและหนอนที่เสียหายลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ชิ้นงานถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนและรอจนกว่าจะแห้งเล็กน้อย ในเวลานี้ให้เตรียมน้ำดองและพื้นฐานสำหรับการปรุงผลิตภัณฑ์จากถั่ว

ถั่วเขียวเคี่ยวในน้ำ 2 นาทีด้วยกรดซิตริก ของเหลวที่นำไปต้มจะเต็มไปด้วยสารปรุงแต่งอาหาร จากนั้นเทแท่งถั่วลงในภาชนะ ส่วนผสมที่ลวกแล้วจะถูกเอาออกด้วยช้อนเจาะรูและปล่อยให้สารละลายไหลออก จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ถั่วแปรรูปราดด้วยน้ำดองกานพลู นอกจากเครื่องเทศแล้วยังมีการเติมน้ำตาลพริกไทยดำและเกลือลงในน้ำเดือดด้วย ส่วนประกอบจะถูกเคี่ยวเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง เทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วแล้วเอาออกหลังจาก 3 นาที น้ำเกลือรสเผ็ดจะถูกเทลงในขวดทันทีจนกว่าจะเย็นลง

ผลิตภัณฑ์ถั่วผ่านการฆ่าเชื้อก่อนปิดฝา ในกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ คุณสามารถเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือ เครื่องเทศมีสัดส่วนเท่ากัน ถั่วสำเร็จรูปถูกปิดด้วยฝาโลหะ แต่ชิ้นงานจะไม่ถูกนำไปที่ชั้นใต้ดินทันที แต่หลังจาก 2-3 วัน ในวันแรกเหยือกจะถูกห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มเพื่อให้เย็นลงทีละน้อย

สตูว์ถั่วเตรียมในลักษณะเดียวกัน ใช้น้ำมะเขือเทศธรรมชาติแทนน้ำเกลือเท่านั้น เครื่องดื่มต้มปรุงรสด้วยพริกไทยดำน้ำตาลและเกลือ เพื่อกลิ่นที่เข้มข้นให้เพิ่มใบกระวาน แต่ไม่ควรเข้าไปในขวด ผลิตภัณฑ์จากถั่วผสมกับค็อกเทลมะเขือเทศจะฆ่าเชื้อและปิดจุก

ไม่มีการประมวลผลเพิ่มเติม

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาหลายชั่วโมงในการอนุรักษ์พืชตระกูลถั่ว แต่วิธีนี้มีข้อเสียที่สำคัญ หากชิ้นงานไม่สุก โอกาสที่แบคทีเรียโบทูลิซึมจะจับตัวในน้ำหมักจะเพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันสิ่งนี้ไม่ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ แต่ใส่ถั่วสำเร็จรูปลงในเหยือกโดยตรง ผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวดังนั้นควรเพิ่มการเตรียมการนี้ลงในสลัดเท่านั้น

น้ำดองประกอบด้วย:

• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 10 กรัม

นอกจากนี้ยังใช้น้ำส้มสายชู 20-25 มล. ต่อขวดครึ่งลิตร

ล้างถั่วที่อายุน้อยและฉ่ำแล้วราดด้วยน้ำเย็น หลังจากเดือดเคี่ยวบนเตาประมาณ 25-35 นาที ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหารในกระทะเคลือบ คนเป็นครั้งคราว แต่ระวังอย่าให้เมล็ดข้าวบด นำออกเมื่อของเหลวระเหย

ในขณะที่ถั่วกำลังปรุงอาหารให้เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด คุณสามารถใส่ถั่วลันเตาสองสามเมล็ดเพื่อดับกลิ่นได้ เคี่ยวน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที คนด้วยไม้พายเพื่อให้ส่วนผสมแห้งละลาย

ถั่วต้มเทลงในขวดด้วยช้อน slotted หรือช้อนพลาสติก เทน้ำเกลือเดือดและเท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะ ล. น้ำส้มสายชู. พวกเขาอุดตันและหลังจากระบายความร้อนแล้วพวกเขาก็ซ่อนตัวอยู่ในห้องใต้ดิน

ข้อสำคัญ: หากตะกอนปรากฏขึ้นที่ก้นเหยือกหรือน้ำดองขุ่น แสดงว่าแบคทีเรียโบทูลิซึมเข้าไปในถั่วแล้ว ไม่ควรรับประทานการเก็บรักษาเช่นเดียวกับตัวอย่างที่มีฝาปิดบวม ดีกว่าทิ้งและไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ

พืชตระกูลถั่วอายุน้อยได้รับการเก็บรักษาไว้หลายวิธี ด้วยใบกระวานและน้ำมะเขือเทศ ด้วยกานพลูและเครื่องเทศ ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล สิ่งสำคัญคือการเติมกรดในน้ำหมักแต่ละชนิดที่ทำให้แบคทีเรียโบทูลิซึมเป็นกลาง และหมั่นฆ่าเชื้อขวดโหลเพราะจานที่สกปรกจะเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรคและเป็นสาเหตุที่ทำให้ฝาบวมได้

วิดีโอ: ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

แนะนำให้เพื่อน:

ถั่วเขียวกระป๋อง ในขวด - หนึ่งในอาหารกระป๋องยอดนิยมที่เรามักใช้ในด้านโภชนาการ: เป็นเครื่องเคียงหรือเพิ่มในสลัด

ทุกอย่างบังเอิญที่แรกสะดุดตาฉันสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับถั่วเขียวกระป๋อง และในวันถัดไปฉันเห็นถั่วถูกขาย

โชคชะตาฉันคิดว่า ... จะรวมสูตรกับถั่วและฉันทำถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว . นี่เป็นการเตรียมครั้งแรกของฉัน

กระป๋องถั่วเขียว. สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย ถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

สูตรถั่วกระป๋อง มันกลายเป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียม (ยกเว้นกระบวนการแปรรูปถั่วลันเตา) และเชื่อถือได้ซึ่งตอนนี้ฉันสามารถพูดได้ด้วยเหตุผลที่ดีว่านี่เป็นสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจริงๆ เมล็ดถั่วยืนอยู่ในห้องที่อบอุ่นของฉันตั้งแต่ฤดูร้อนจนถึงเย็นจนกระทั่งฉันใช้มันในสลัด

วิธีเก็บรักษาถั่วเขียวที่บ้าน

วัตถุดิบ:

ถั่วลันเตา

สำหรับน้ำดอง:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร (ปริมาณน้ำนี้เพียงพอสำหรับถั่วครึ่งลิตรเต็มประมาณ 2-3 ขวด)

กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำน้ำดอง :

ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาล ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทกรดซิตริกออกอย่างระมัดระวังแล้วปิดแก๊ส

เรานำถั่วออกจากฝักแล้วลวกในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดการสูญเสียแป้งในน้ำหมัก

การเตรียมเหยือกสำหรับบรรจุกระป๋อง: ล้างให้สะอาด เราวางถั่วลวกในขวดตามสัดส่วน: ถั่ว 50-55%, หมัก - 45-50% เทถั่วด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องเติมขวดลงไปด้านบน

วางผ้าหรือผ้าขนหนูไว้ที่ก้นกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำและตั้งไฟให้ร้อน เราต้องการความแตกต่างของอุณหภูมิของของเหลวในเหยือกและในกระทะไม่ให้ตัดกันมากเกินไป มิฉะนั้น เหยือกอาจแตกได้ เราใส่เหยือกลงในกระทะน้ำควรไปถึง "ไหล่" แล้วทิ้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

ไม่ต้องเสียเวลากับกระบวนการฆ่าเชื้อที่ยาวนาน สูตรนี้ผ่านการทดสอบและเชื่อถือได้

นี่เป็นอีกสูตรที่พิสูจน์แล้วที่ผู้อ่านไดอารี่ของฉันแบ่งปันซึ่งง่ายกว่าสูตรก่อนหน้ามาก:

กระป๋องถั่วเขียว. สูตรสำหรับฤดูหนาว - 2

เพื่อเตรียมไส้ที่คุณต้องการ:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร

เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

เราล้างถั่วให้สะอาดเทน้ำเย็นใส่น้ำตาลและเกลือแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเราก็โยนถั่วลงในกระชอน ปล่อยให้ไส้ไหล แล้วใส่ถั่วลงในขวดให้แน่น

เรากรองไส้ผ่านหลายชั้นของแบรนด์อุ่นให้ร้อนแล้วเทลงในขวดที่มีถั่ว เพื่อความปลอดภัย ให้เติมน้ำส้มสายชู 9%, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล หรือกรดซิตริก ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และตะไคร้ ถั่วกระป๋องจะไม่มีรสเปรี้ยว สัดส่วนของน้ำส้มสายชู: เติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะหรือกรดซิตริก 1/3 ช้อนชาลงในน้ำ 1 ลิตร

เราวางธนาคารในการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด 30-40 นาที

มีอีกสองสูตรสำหรับถั่วกระป๋องและฝักถั่วดอง แต่ฉันยังไม่ได้ทดสอบสูตรเหล่านี้ด้วยตัวเอง

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ถั่วเขียวดอง. สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

ถั่วลันเตาสดกรดมะนาวเกลือ

การทำอาหาร:

เราทำความสะอาดถั่วลันเตาที่เก็บมาสดๆ จากปีก ล้างให้สะอาด แล้วหย่อนลงในน้ำเกลือเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นนำถั่วออกจากน้ำ

เทถั่วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำที่ต้มไว้ เติมกรดซิตริก 1 ช้อนชาลงในของเหลว 1 ลิตร แล้วตั้งเวลาฆ่าเชื้อขวดโหล 1 ชั่วโมง 20 นาที

นอกจากนี้สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมถั่วเขียวได้ไม่เพียง แต่ถั่วลันเตาดอง

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ถั่วฝักอ่อนดอง

วัตถุดิบ:

ถั่วลันเตาฝักอ่อนที่มีเมล็ดไม่ติดเมล็ด

น้ำเกลือสำหรับต้มถั่ว:

สำหรับน้ำ 5 แก้ว

เกลือ 2 ถ้วยตวง

โซดา - บนปลายมีด

หมัก:

สำหรับน้ำ 1 ลิตรน้ำส้มสายชู 3% - 0.5 ถ้วย

สำหรับน้ำดองขั้นสุดท้าย:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร

น้ำส้มสายชู 3% - 0.5 ถ้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสน้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

เราทำความสะอาดฝักถั่วจากเส้นเลือดและต้มในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ประมาณสองนาที

จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่ฝักลงในขวดที่ล้างแล้วเทน้ำดองที่ต้มและเย็นแล้ว ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

หลังจากเวลาที่กำหนดเทน้ำดองออกจากขวดเทถั่วด้วยน้ำส้มสายชูสด (พร้อมเครื่องเทศและน้ำตาล) เราวางฝักในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาเหล็กในร้าน (และแม่บ้านเหล่านี้ส่วนใหญ่เพราะไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บถั่วสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเอง)

หลายคนอาจสังเกตเห็นว่ามวลของถั่วจากผู้ผลิตหลายรายนั้นไม่เหมือนกัน

สิ่งที่ต้องจำ:

เมื่อซื้อถั่วให้ใส่ใจกับน้ำหนักสุทธิเช่น ถั่วจำนวนมากพร้อมกับไส้ กระป๋องที่มีลักษณะเหมือนกันสามารถใส่ถั่วลันเตาได้ทั้ง 380 และ 400 หรือ 420 กรัม

ตามมาตรฐาน สัดส่วนมวลของถั่วจากน้ำหนักสุทธิที่ระบุบนฉลากต้องมีอย่างน้อย 65%

ถั่วกระป๋องคุณภาพดีมีทั้งเมล็ดไม่มีเปลือกเจือปน ในกรณีนี้ของเหลวที่บรรจุไม่ควรโปร่งใส

ฉันหวังว่าสูตรสำหรับถั่วกระป๋องและเคล็ดลับที่มีประโยชน์จะมีประโยชน์!

ขอให้โชคดีกับการบรรจุกระป๋องและอร่อย!

แนะนำให้เพื่อน:

วัสดุยอดนิยม

ถั่วถือเป็นผู้นำในบรรดาพืชตระกูลถั่วอย่างถูกต้อง พืชชนิดนี้ไม่โอ้อวดในการแปรรูปและการเจริญเติบโต มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ และวิตามินจำนวนมาก ถั่วเขียวอ่อนถือว่าอร่อยเป็นพิเศษซึ่งไม่เพียง แต่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ยังตกแต่งจานด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ถั่วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแข็งขึ้น รสชาติเปลี่ยนไป แม้ว่าคุณประโยชน์จะยังคงอยู่ก็ตาม มีหลายวิธีในการเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับถั่วในรูปแบบใดก็ได้ตลอดทั้งปี

วิธีการเก็บเกี่ยว

โดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วมักจะให้ผลผลิตจำนวนมากและมีค่าใช้จ่ายเล็กน้อยในฤดูร้อน จึงจำเป็นต้องรู้วิธีตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคต วิธีการหลักในการเก็บเกี่ยวถั่วในฤดูหนาว:

• การอบแห้ง;
• การเก็บรักษา (ดอง);
• เกลือ;
• หนาวจัด.

วิธีการทั้งหมดนั้นง่ายและราคาไม่แพงและถั่วที่เก็บเกี่ยวโดยแต่ละวิธีสามารถนำไปใช้ในการทำอาหารได้หลากหลาย - มันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัด, อาหารจานแรก, เครื่องเคียง, แป้งเตรียมจากถั่วแห้ง, สารเติมแต่งในซอส มาดูแต่ละวิธีกันดีกว่า

การทำให้แห้ง

ถั่วแห้งใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรก เครื่องเคียง และมันฝรั่งบด ควรแปรรูปถั่วลันเตาก่อนอบแห้งโดยทันทีหลังการเก็บเกี่ยว มันถูกปอกเปลือกและเอาถั่วที่มีหนอนและเสียหายออก

งานจะง่ายขึ้นหากคุณมีเครื่องเป่าไฟฟ้า หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถอบถั่วในเตาอบให้แห้งได้:

• ถั่วจะต้องลวกสองสามนาทีซึ่งจะช่วยรักษาเฉดสีของถั่วเขียว
• เย็นทันทีในน้ำเย็นหรือโดยการหย่อนถั่วลงในภาชนะที่มีน้ำแข็ง
• ราดด้วยน้ำเดือดอีกครั้งและเย็น;
• จากนั้นถั่วจะแห้ง
• กระจายไปทั่วพื้นผิวของแผ่นอบในชั้นเดียว
• แห้งที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• ส่งไปที่เตาอบอีกครั้งในเวลาเดียวกันอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-65 องศา
• เย็น ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดหากจำเป็นอีกครั้ง

ระยะเวลาในการเก็บถั่วแห้งขึ้นอยู่กับความชื้นที่เหลืออยู่ตรงกลางยิ่งน้อยเท่าไหร่ถั่วก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น หากดำเนินการตามขั้นตอนการอบแห้งอย่างถูกต้อง ถั่วจะคงสีเขียวและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้

ถั่วลันเตาสีเหลืองแก่แห้งสามารถใช้เตรียมซุป ซีเรียล แป้งสำหรับอบขนมปัง ทำซอส และน้ำสลัด

ก่อนเตรียมอาหารใด ๆ ถั่วแห้งจะต้มก่อน

เพื่อป้องกันไม่ให้ศัตรูพืชทำลายถั่วแห้งพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นในที่เย็นซึ่งไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดได้ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าแมลงและเชื้อราจะไม่เริ่มขึ้นในเมล็ดถั่ว

แช่แข็ง

1. ถั่วลันเตาถูกปอกเปลือกและคัดแยกเอาเศษและถั่วบูดออก
2. ลวกด้วยน้ำเดือด เย็นทันที และรอให้ถั่วแห้งสนิท
3. ถั่วแห้งกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบ (ถาดหรือแผ่นรองอบ) และส่งไปยังช่องแช่แข็ง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปแช่แข็งสไลซ์ในภาชนะ แต่จากนั้นถั่วจะรวมตัวกันเป็นก้อนเหนียวๆ แข็งๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ภาชนะที่ใส่ถั่วจะต้องถูกเอาออกและเขย่าเป็นระยะๆ เพื่อให้ก้อนแตกออก
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงถั่วจะถูกนำออกมาและวางในภาชนะหรือถุงใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้จะง่ายต่อการใช้งานในอนาคต เพิ่มในอาหารต่างๆ เช่น ซุป สลัด เครื่องเคียง และของว่าง

ถั่วลันเตาถูกแช่แข็งในฝักซึ่งสามารถหั่นเป็นหลายชิ้นเพื่อความสะดวก ขั้นตอนการแช่แข็งเหมือนกัน - ฝักจะถูกล้าง, การตัดและพาร์ติชั่นแข็งจะถูกลบออก, ลวก, เย็นและกระจายในภาชนะ

การอนุรักษ์

ถั่วกระป๋องเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบในสลัดหลายชนิด ปีใหม่จะไม่สมบูรณ์หากไม่มี Olivier ที่มีชื่อเสียงด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ หลายคนใช้เป็นเครื่องเคียงและเด็ก ๆ ก็ชอบกินด้วยช้อน

ในร้านค้า ถั่วกระป๋องขายในกระป๋องแก้วหรือกระป๋อง ผู้ผลิตมักจะใส่สารกันบูดที่เป็นอันตรายโดยไม่จำเป็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณต้องทำเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมถั่วกระป๋องที่บ้านนั้นง่ายมาก เมื่อคุณได้ลองทำอาหารโฮมเมดนี้แล้ว คุณจะไม่อยากกลับไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาอีก

สูตรไม่มีน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• ถั่วเขียว 2 กิโลกรัม
• เกลือและน้ำตาล 1.5 ช้อนเล็ก
• น้ำ 1.5 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำลงในกองไฟรอให้เดือด
2. เทน้ำตาล, เกลือ, ถั่วลันเตาและปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที
3. ระบายน้ำลงในชามแยกต่างหากโอนถั่วไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วควรมีปริมาตร 60% ของปริมาตรทั้งหมด
4. กรองน้ำดองต้มอีกครั้ง
5. เทน้ำดองลงบนถั่วแล้วปิดฝาขวด

นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะรักษา สำหรับวิธีที่สอง คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ใส่ถั่วลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 8-10 นาที เอาโฟมออก
• จัดเรียงในขวดแก้วใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาในแต่ละขวด
• เทน้ำเดือด
• ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที
• ม้วนฝาขึ้น

คุณยังสามารถเตรียมน้ำดองได้ทันทีและเทลงบนถั่ว - ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 100 มล. และน้ำตาล 15 ​​กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ธนาคารที่มีปริมาตร 500 มล. จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขวดลิตรจะถูกดำเนินการเป็นเวลา 60 นาที

สูตรถั่วดองโดยไม่ฆ่าเชื้อ

คุณสามารถปรุงถั่วลันเตาที่อร่อยและนุ่มเหมือนในร้านค้าโดยไม่ต้องใช้กระป๋องต้มเพิ่ม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสหวานเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ในการปรุงอาหารคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ถั่วลันเตา 1.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล 3 ช้อนเล็ก
• กรดซิตริก 1 ช้อนกาแฟ

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำไปต้มกับเกลือและน้ำตาล
2. เทถั่วและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมกรดซิตริก
3. แบ่งออกเป็นขวดและเทของเหลวเดือดที่ถั่วต้ม
4. ปิดผนึกด้วยฝา

การเลือกถั่วที่เหมาะสมสำหรับการดองเป็นสิ่งสำคัญมาก: วิธีนี้จะเก็บเกี่ยวเฉพาะถั่วที่อ่อนและอ่อน ซึ่งง่ายต่อการบดด้วยนิ้วของคุณ ถั่วลันเตาที่แก่กว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสแป้งและทำให้น้ำดองขุ่น

ถั่วเค็ม

คุณสามารถดองทั้งฝักและถั่วลันเตา ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ขั้นตอนการเติมเกลือจะไม่เปลี่ยนแปลง:

1. ถั่วถูกแยกออกพาร์ติชันที่แข็งจะถูกตัดออกจากฝัก
2. ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับประเภท
3. ผลิตภัณฑ์ที่ต้มจะถูกแจกจ่ายในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเทด้วยน้ำเกลือร้อน
4. ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือ 60-100 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม
5. เพื่อให้รสชาติสว่างขึ้นน้ำเกลือได้เตรียมกระเทียมพริกไทยและเครื่องเทศเพิ่ม

• ถั่วอ่อน 1 กิโลกรัม
• น้ำ 600 มล.
• เกลือ 60 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างถั่วที่ปอกเปลือกแล้วเติมน้ำ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำ
2. แบ่งถั่วลงในขวด
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทเกลือลงในน้ำเดือด
4. เทถั่วปิดฝา capron ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้

ในการดองถั่วโดยไม่ต้องหมักคุณต้อง:

1. จุ่มธัญพืชในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที ถ่ายโอนไปยังชาม เย็นและผสมกับเกลือ - 60 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม
2. โอนไปยังขวดเทเกลืออีก 20 กรัมด้านบน
3. ปิดด้วยฝาพลาสติก

ก่อนใส่ถั่วลงในจานให้ล้างให้สะอาด