วิธีปิดเห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับการเก็บรักษาที่ประสบความสำเร็จในขวดโหล สูตรภาพถ่ายสำหรับช่องว่างเห็ดสำหรับฤดูหนาว

โชคดีที่สูตรสำหรับเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก ดังนั้นแม้แต่ผู้เริ่มต้นสีเขียวก็สามารถเรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าคุณจะใช้เห็ดชนิดใดในการสร้างช่องว่าง - ป่าหรือเรือนกระจก คุณจะมั่นใจได้ว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

เห็ดดองสำหรับสูตรฤดูหนาว

ไม่ใช่เพื่ออะไรในหนังสือสูตรอาหารทุกเล่มสำหรับการเตรียมโฮมเมดที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวคุณจะพบสูตรเห็ดดองอย่างน้อยหนึ่งสูตร ท้ายที่สุดแล้ว "การล่าอย่างเงียบๆ" ทุกปีจะดึงดูดคนเก็บเห็ดมากขึ้นเรื่อยๆ และถังเก็บเกี่ยวที่เรานำมาจากป่าท่ามกลางความร้อนระอุก็ต้องผ่านกระบวนการด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เห็ดบางชนิดนำไปตากแห้ง บางชนิดแช่แข็งหรือทอด และเห็ดในอุดมคติที่ดีที่สุดจะถูกส่งไปยังเหยือกเพื่อเป็นเกียรติบนโต๊ะเทศกาลในฤดูหนาว เห็ดสามารถเค็มหรือดองได้และในระหว่างการอดอาหารเห็ดจะแทนที่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ง่ายองค์ประกอบและประโยชน์ของพวกมันก็เทียบเคียงได้ ในการเริ่มต้นเราจะเชี่ยวชาญสูตรอาหารที่ง่ายและเข้าใจได้สำหรับการหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่เป็นไปได้ทั้งหมดสำหรับเห็ดดองสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ ๆ ซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ต้องต้มล่วงหน้า คุณต้องเข้าใจดีว่าน่าเสียดายที่สถานการณ์ทางนิเวศวิทยาสมัยใหม่นั้นจำเป็นต้องต้มเห็ดทั้งหมดก่อนดองและการรักษาความร้อนอื่น ๆ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเห็ดแชมปิญองเรือนกระจกและเห็ดนางรมที่ปลูกในสภาพเทียมซึ่งไม่มีแหล่งสะสมสารที่เป็นอันตราย แพทย์ได้รับคำแนะนำมานานแล้วว่าให้กินเห็ดที่ปลอดเชื้อและปลอดภัยเท่านั้น แต่รสชาติของมันไม่สามารถเทียบได้กับรสชาติของเห็ดหูหนูขาว เห็ดน้ำผึ้ง หรือเห็ดชานเทอเรล ดังนั้นจึงยังดีกว่าที่จะต้มเห็ดล่วงหน้า (เห็ดที่น่าสงสัยที่สุดสามารถทำได้หลายครั้ง) แล้วหมักเท่านั้น

สิ่งสำคัญในกระบวนการหมักเห็ดคือการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเพื่อให้เห็ดออกมาอร่อยและปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ต้องจำไว้ว่าเวลาในการต้มเห็ดแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกันและต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่นในเห็ดบางชนิดแม้เวลาในการต้มขาและหมวกก็แตกต่างกันดังนั้นจึงควรปรุงแยกกัน สัญญาณว่าเห็ดสุกเพียงพอแล้วคือการแช่เห็ดใกล้กับก้นกระทะ ซึ่งหมายความว่าเห็ดใช้น้ำในปริมาณที่เพียงพอ สำหรับการดองให้เลือกเห็ดที่แข็งแรงที่สุดทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวัง ก่อนปรุงอาหารคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีทรายหรือดินเหลืออยู่ ด้วยเหตุนี้ให้แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาสั้น ๆ แล้ว "ขยะ" ทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ นอกจากนี้อย่าขี้เกียจในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อขจัดโฟมสกปรกด้วยช้อนที่มีรูซึ่งจะจับตัวอยู่บนผิวน้ำ

สูตรหมักไม่แตกต่างกันโดยเฉพาะ ต้องมีน้ำส้มสายชูและน้ำตาลซึ่งจะมีฤทธิ์ในการกันบูด คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศในน้ำดอง - พริกไทยดำ ใบกระวาน และกานพลู เหมาะสำหรับเห็ด คุณเลือกสัดส่วนได้เองตามที่คุณต้องการ แต่อย่าสำรองน้ำส้มสายชู หากมีมากเกินไปคุณสามารถต้มเห็ดอีกครั้งและรสชาติของเห็ดจะอ่อนลง แต่คุณจะมั่นใจในความปลอดภัยได้อย่างแน่นอน สัดส่วนโดยประมาณสำหรับน้ำสองแก้วคือน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทยสองสามเม็ด, กานพลูสองสามกลีบและใบกระวาน, น้ำตาลเล็กน้อย จำนวนนี้เพียงพอที่จะดองเห็ดหนึ่งขวด น้ำดองถูกนำไปต้มแล้วเทเห็ดที่วางไว้ในขวดร้อน เราฆ่าเชื้อขวดม้วนให้แน่นใต้ฝาแล้วพลิกกลับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและคุณไม่เห็นฟองอากาศที่ด้านล่างของโถ

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตร

ในการเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถวางใจได้ไม่เพียงแค่ความชอบในการทำอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเภทของเห็ดด้วย เราได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้วว่าไม่เพียงแค่รูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้นที่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แต่ยังรวมถึงเวลาในการปรุง ขนาดของชิ้น การใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ

เริ่มจากการเก็บรักษาเห็ดยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารสำหรับการเตรียมเป็นพื้นฐานของอาหารรัสเซียคลาสสิก และอย่าให้สิ่งนี้ทำให้คุณประหลาดใจเพราะแม้จะมีเห็ดชั้นสูงมากมายเช่นพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ก็เป็นเห็ดตัวเล็ก ๆ ที่มีมูลค่าสูงและเก็บเกี่ยวด้วยความยินดีในฤดูหนาว นี่คือหนึ่งในสูตรเหล่านั้น ล้างเห็ดขนาดเล็กให้สะอาด (คุณสามารถเติมน้ำได้หนึ่งชั่วโมง) จากนั้นต้มในกระทะด้วยน้ำเค็ม น้ำนี้จะต้องถูกระบายออกพร้อมกับเศษซากของดินและสารที่เป็นอันตรายที่เป็นไปได้ก็จะหายไปด้วย จากนั้นคุณต้องเทเห็ดด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดตะกรันออกจากผิวน้ำ เห็ดต้มจะถูกนำออกจากน้ำ (โดยใช้กระชอน) เย็นแล้วใส่ในขวด มันยังคงเตรียมน้ำดองจากน้ำหนึ่งลิตร, น้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือสองช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะ (9%), พริกไทย, กานพลูและใบกระวาน นอกจากนี้ยังควรเพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกในน้ำดองด้วย ทางที่ดีควรปล่อยให้น้ำเดือดกับส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วเทลงไปหลังจากเดือด จากนั้นจึงเทน้ำหมักลงในขวดที่มีเห็ด เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยและร่มผักชีฝรั่งลงในน้ำดอง คุณจะได้เห็ดที่มีรสชาติพิเศษ ตรวจสอบสถานะของน้ำดองในขวดอย่างระมัดระวังตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด หากสารละลายมีเมฆมาก อย่าเสียใจที่ต้องกำจัดเหยือกดังกล่าว เพราะการบริโภคเนื้อหาในนั้นอาจถึงตายได้ เห็ดพร้อมใช้ในที่อร่อยที่สุดและ

ราชาไร้ข้อโต้แย้ง - เห็ดขอนขาว. สูตรสำหรับฤดูหนาวการเก็บรักษาเชื้อราสีขาวได้รับการออกแบบมาเพื่อไม่ให้เสียรสชาติอันสูงส่งและไม่เปลี่ยนสี ขวดที่มีเห็ดดองตามกฎทั้งหมดสามารถเป็นของขวัญหรือของที่ระลึกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเพื่อนและญาติเพราะราคาของเหยือกในร้านค้ากัด

เห็ดนำมาจากโถขนาดเล็ก - 250 กรัม คุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่ น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลั่น 2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบอีกจำนวนหนึ่ง ต้มเห็ดในน้ำเค็มเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted เราทำให้เห็ดที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ บดหัวหอมสีทองที่ทอดในน้ำมันในลักษณะเดียวกัน ผสมเห็ด, หัวหอม, เพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำมัน, เกลือ, ผักใบเขียวสับละเอียด เราใส่คาเวียร์ในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้น้ำร้อน ปิดฝาและวางเหยือกในที่เย็น

โดยวิธีการนี้ยังสามารถเตรียมคาเวียร์จากเกลือสำเร็จรูป เห็ด. สูตรสำหรับฤดูหนาวเติมเต็มสูตรอาหารสำหรับปรุงอาหารทันที "บนโต๊ะอาหาร" ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เห็ดนมเค็มเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เราบดมันในเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอมสับทอดและทำหน้าที่เป็นของว่างสำหรับแซนวิช

เห็ดเกลือสำหรับสูตรฤดูหนาว

ครอบคลุมวิธีการอนุรักษ์ที่เป็นไปได้ทั้งหมด เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึง เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารตามหลักการแล้วการดองมีไม่มากนักสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม - เกลือแห้งร้อนและเย็น การเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งจะพิจารณาจากชนิดของเห็ดเป็นหลัก ดังนั้นเกลือแห้งจึงใช้สำหรับเห็ดเป็นหลัก เห็ดเหล่านี้หลั่งน้ำน้ำนมในปริมาณที่เพียงพอซึ่งผสมกับเกลือทำให้เกิดน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติซึ่งไม่ต้องใช้เครื่องเทศใด ๆ - ง่าย!

สำหรับน้ำเกลือเย็นจะใช้เห็ดที่มีความหนาแน่นสูงเช่นหมู, รัสเซีย, โวลนุชกิ, เห็ดนม วิธีการทำเกลือเย็นคือการเทเห็ดด้วยน้ำสะอาดเย็นและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันในขณะที่เปลี่ยนน้ำวันละครั้ง หากคุณเจอสูตรที่แช่น้ำเกลือแล้วใช้คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง เห็ดแช่อยู่ในขวดที่ด้านล่างของเกลือเทในชั้นหนาแน่นปิดฝาโรยเกลือแต่ละชั้นและใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นกระเทียมผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่มะรุมใบแบล็คเคอแรนท์ , ผงยี่หร่า. ต้องเติมขวดให้แน่นและอยู่ด้านบนสุด ไม่ควรปิดด้วยฝาโลหะ แต่ควรปิดด้วยผ้าธรรมชาติ เช่น ผ้าใบ และวางในที่เย็น

เห็ดเค็มสำหรับสูตรฤดูหนาว

วิธีการปรุงอาหารล่าสุด เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว - สูตรเกลือร้อน สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แวลู, กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเห็ดที่มีโครงสร้างหนาแน่นซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่เป็นเวลานาน เทน้ำลงในกระทะเพื่อเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือลงไป แล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือดคุณสามารถใส่เห็ดลงไปได้ เมื่อปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรู ให้นำโฟมส่วนเกินออกเพื่อให้น้ำเกลือใส เพิ่มเครื่องเทศและปรุงเห็ดประมาณ 20 นาที เมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วย้ายเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือไปที่เหยือก

แท็กข่าวสำคัญ: ,

ข่าวอื่น ๆ

คุณชอบเก็บเห็ดไหม? คุณสามารถแลกเปลี่ยนเช้าวันอาทิตย์ที่เงียบสงบได้หรือไม่เมื่อมีโอกาสนอนบนเตียงนานขึ้นเล็กน้อยกาแฟหอมกรุ่นที่เพิ่งชงสดใหม่และตรงไปตรงมากาแฟแสนสบายสำหรับการตื่นนอนตอนเช้าตรู่เพื่อจิบฤดูใบไม้ผลิที่เย็นฉ่ำ น้ำและการเดินทางที่น่าตื่นเต้นไปตามเส้นทางป่าที่ชื้นแฉะไปจนถึงพุ่มไม้ทึบที่ยากจะหยั่งถึง? หากคุณตอบว่าใช่ คุณก็เป็นคนเก็บเห็ดที่แก้ไขไม่ได้! ซึ่งแน่นอนว่าทำให้เกิดความเคารพอย่างสุดซึ้งและให้เกียรติคุณและยังแนะนำว่าการเก็บเกี่ยวครั้งแรกจากป่าเป็นของขวัญให้กับคุณแน่นอนได้รับการเก็บเกี่ยวและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวแล้วกระปุกออมสินของสูตรของคุณจะถูกเติมเต็มทุกปีและคุณ ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจในทุก ๆ ฤดูกาลด้วยสิ่งใหม่ ๆ แต่อย่างที่พวกเขากล่าวว่าไม่มีข้อ จำกัด สำหรับความสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับตัวเลือกเห็ดมากมาย - สูตรใหม่ที่ไม่ซ้ำซากซึ่งเราตัดสินใจที่จะเอาใจคุณผู้รักการเก็บและเก็บเกี่ยวเห็ด

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวทำได้หลายวิธี: สามารถอบแห้ง, แช่แข็ง, ดอง, เค็มหรือทอด แต่บางทีวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการใส่เกลือเขาเป็นคนที่ให้คุณเตรียมของขวัญจากป่าที่รวบรวมได้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำเกลือ โดยปกติแล้วก่อนที่จะใส่เกลือพวกเขาจะถูกจัดเรียงเป็นพันธุ์และแต่ละชนิดจะถูกแยกออกจากกัน แต่ในบางกรณีอนุญาตให้ใส่เห็ด "คละ" โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดที่มีรสชาติเดียวกัน

เห็ดนมเค็ม "สู่การปกป้องแห่งวัน"

วัตถุดิบ:
เห็ด,
กระเทียมสับ,
ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่
ร่มผักชีฝรั่ง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
จัดเรียงเห็ด ทำความสะอาดเศษซาก ใส่ในกระทะใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น ต้มด้วยไฟปานกลางอย่างน้อย 1 ชั่วโมง คอยช้อนฟองออกตลอดเวลา เมื่อเห็ดเริ่มตกตะกอนให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างให้สะอาด วางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือเป็นชั้นๆ ในภาชนะ โรยเกลือ กระเทียมสับ ใบแบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ และผักชีลาวในแต่ละชั้น วางผ้าก๊อซไว้ด้านบน จากนั้นวางแผ่นแบนแล้ววางน้ำหนักลงไป วางภาชนะในที่เย็นและตรวจดูความสะอาดของเศษผ้า ถ้ามันลื่น ให้ล้างออกแล้วใส่กลับเข้าไปใต้ของที่บรรทุก เห็ดจะพร้อมในวัน Pokrov

วัตถุดิบ:
เห็ดพอร์ชินี 5 กก.
เกลือ 250 กรัม
เนย 100 กรัม
ใบกระวาน 15 ใบ

การทำอาหาร:
เรียงเห็ดหูหนูขาว ล้างน้ำเย็น แช่ในน้ำเดือด 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็นจนเย็นสนิท ปล่อยให้แห้ง วางเห็ดในถังไม้โดยเปิดฝาขึ้น โรยเกลือและใบกระวานแต่ละชั้น เมื่อถังเต็มให้ใช้ผ้าเช็ดปากคลุมเห็ดวงกลมไม้แล้วกดขี่ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวันให้เพิ่มเห็ดลงในถังเทเนยละลายที่เย็นแล้วใส่การกดขี่อีกครั้ง เห็ดจะพร้อมกินใน 20-25 วัน ก่อนรับประทาน ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นหลายชั่วโมง แล้วต้มหรือตุ๋นตามต้องการ

วัตถุดิบ:
5 กก. อีกครั้ง
กระเทียม 70 ก
1.2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ,
1.2 ช้อนโต๊ะ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
1.3 ช้อนโต๊ะ ดอกคาร์เนชั่น,
ใบโอ๊ก 5-7 ใบ
ใบกระวาน 7 ใบ
ใบมะรุม 1 กำเล็ก ๆ
เกลือ 250 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาที กำจัดโฟมออกตลอดเวลา โยนเห็ดต้มในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ วางเห็ดลงในถังหรือขวดใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่าง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ, กระเทียมสับละเอียด, ใส่เครื่องเทศ ที่ชั้นบนสุดให้ใส่ใบพืชชนิดหนึ่ง วงกลมไม้ และโหลดไว้ เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมใช้งานใน 20-25 วัน

จานเห็ดกับกระเทียม "ของขวัญฤดูใบไม้ร่วง"

วัตถุดิบ:
เห็ดป่า 1 กิโลกรัม (นม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด)
กระเทียม 3 หัว
ใบลูกเกด 4 ใบ
4 ใบเชอร์รี่
มะรุม 2 แผ่น
ผักชีฝรั่ง 2 กิ่งพร้อมช่อดอก
ผักชีฝรั่งหอม 2 ช่อ
เกลือหนึ่งกำมือ

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดแห้ง จากนั้นลวกกระทะเคลือบขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดแล้วรอให้แห้ง ถัดไปใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นชั้นของเห็ดโดยปิดฝาชั้นของกระเทียมสับชั้นของสมุนไพรสับ (1 ส่วน) ใบไม้และเห็ดอีกชั้นหนึ่ง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้วางจานกลับด้านบนชั้นบนสุดของเห็ด คลุมด้วยผ้าก๊อซสะอาดหรือผ้าเช็ดปากลินินด้านบน แล้ววางภาชนะ ส่งกระทะไปยังที่เย็นและหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์คุณจะสามารถทำให้บ้านของคุณอร่อยด้วยเห็ดเย็นแสนอร่อย

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยการดองเหมาะสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเพราะคุณเห็นไหมว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีสถานที่สำหรับเห็ดเค็ม

วัตถุดิบ:
เห็ด 3-4 กก.
2 หลอด
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%,
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนชา ด้วยเกลือป่น
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นใส่กระชอนแล้วใส่กลับในกระทะ เทน้ำ 500 มล. แล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ใส่หัวหอมสับ กระเทียม น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที จัดเรียงเห็ดที่ทำเสร็จแล้วในขวดปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น อย่าล้างเห็ดก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
เห็ดพอร์ชินี 1 กก.
1 หลอด
สำหรับน้ำดอง:
ใบกระวาน 3 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
3 ถั่วของ allspice
3 กานพลู
น้ำ 200 มล
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
60 มล. น้ำส้มสายชู 6%

การทำอาหาร:
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, เกลือ ต้มเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกเป็นเวลา 30-40 นาที แล้วทิ้งในกระชอน จุ่มเห็ดในน้ำดองเดือดแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที ใส่หัวหอมสับที่ด้านล่างของขวด เห็ดอยู่ด้านบน แล้วเทน้ำดองลงไป ฆ่าเชื้อ: ขวดโหล 0.5 ลิตร 20-25 นาที, ขวดโหล 1 ลิตร 30 นาที จากนั้นม้วนธนาคารคว่ำลง ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

วัตถุดิบ:
เห็ดชนิดหนึ่ง,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
ใบกระวาน 2-3 ใบ
3 กานพลู
6 พริกไทยดำ,
อบเชย 1 หยิก
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
3 ช้อนชา ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู.

การทำอาหาร:
เรียงบัตเตอร์นัท ล้างให้สะอาด ลอกฟิล์มด้านบนออก ต้มในน้ำเค็มประมาณ 40-50 นาที เตรียมน้ำดอง ต้มและใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงไป นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจัดเรียงในขวด ฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 ม้วน พลิกคว่ำห่อ

เห็ดผสม "ยอดเยี่ยม"

วัตถุดิบ:
เห็ดป่าต้ม 1 กิโลกรัม (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี),
กะหล่ำปลี 1 กก
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
แครอท 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
ซอสมะเขือเทศที่ไม่มีกรด 250 มล.
น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผัก (ยกเว้นมะเขือเทศ) หั่นและทอดในน้ำมันพืช ใส่มวลที่เกิดขึ้นในกระทะใส่เห็ดต้มแล้วผสม จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ซอสมะเขือเทศ และเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง กระจายส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง,
น้ำมันพืช,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างและล้างเห็ดให้สะอาด ต้มประมาณ 20 นาทีในน้ำเค็มปริมาณเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ผัดเห็ดประมาณ 30-40 นาทีในน้ำมันพืชจำนวนมากจนเห็ดเริ่มเด้งในกระทะ จากนั้นกระจายเห็ดทอดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชเดือดลงไปด้านบน ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วน คว่ำลง ห่อและเย็น เก็บเหยือกในที่เย็น

คาเวียร์เห็ด "ความสุขในฤดูหนาว"

วัตถุดิบ:
เห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม (เลือก, ล้างให้สะอาดและต้ม)
5 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5%
เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เลือกอย่างระมัดระวังและล้างเห็ดใต้น้ำไหล หลังจากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำซึ่งคุณต้องเจือจางเกลือและกรดซิตริกก่อน (เกลือ 40 กรัมและกรดซิตริก 4 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ตอนนี้ใส่หม้อเห็ดบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยลอกโฟมออก โยนเห็ดต้มในกระชอน ล้างน้ำเย็น บีบและปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นให้ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทย เพิ่มมัสตาร์ดเจือจางในน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มรสชาติ ผสมมวลที่ได้อย่างละเอียดและวางลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ใส่ในภาชนะบรรจุน้ำร้อนขนาดใหญ่ ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 45 นาที แล้วม้วนขึ้น หลังจากคาเวียร์เย็นแล้วให้วางไว้ในที่เย็น

สำหรับการอบแห้งให้เลือกเห็ดที่ไม่เสียหายอายุน้อยและแข็งแรง: พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดฤดูใบไม้ร่วง ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ทราย และเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่ห้ามซัก ตัดขา ตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ทำให้เห็ดแห้งในอากาศหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-45°C เมื่อแห้งสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 60-75 ° C ในกรณีนี้ ประตูเตาอบจะต้องเปิดอยู่ การทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้ามีความน่าเชื่อถือมากที่สุด - ด้วยตัวควบคุมอุณหภูมิ เห็ดจะไม่ไหม้ และพัดลมจะช่วยให้แห้งสม่ำเสมอและสมบูรณ์ ในวันที่อากาศแห้ง ไม่มีเมฆ สามารถตากเห็ดให้แห้งได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องพันด้วยด้ายหนาและแข็งแรงเจาะขาและหมวกผ่านตรงกลาง (40-50 ชิ้นต่อเธรด) จากนั้นแขวนเธรดด้วยเห็ดที่พันไว้บนฐานรองรับพิเศษในที่ที่มีแดดจัดและตรวจสอบกระบวนการตามเวลา ถึงเวลา ควรเก็บเห็ดแห้งไว้ไม่เกินหนึ่งปีในถุงผ้าลินินหรือขวดแก้วที่มีฝาปิด - เฉพาะในกรณีนี้กลิ่นของพวกเขาจะไม่หายไป

เครื่องปรุงรสแห้งจากเห็ด "หอม"

วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง (พอร์ชินี, เห็ด)

การทำอาหาร:
บดเห็ดแห้งให้เป็นแป้ง เก็บผงดังกล่าวไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเช่นเห็ดแห้ง ก่อนใช้ ให้ผสมผงกับน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้พองตัว 20 นาที จากนั้นต้ม 15 นาที เครื่องปรุงรสเห็ดนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปเช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

เรียงเห็ดให้สะอาด ล้างให้สะอาด ล้างเร็วๆ ไม่ให้แช่น้ำ จากนั้นวางบนผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย เห็ดขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด แต่ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นก้อนหรือชิ้น เทอาหารที่เตรียมไว้เป็นชั้นบาง ๆ ในช่องพิเศษของตู้เย็นเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่เห็ดแช่แข็งเป็นส่วน ๆ ในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก

เห็ดต้มแช่แข็ง

หลังจากผ่านกรรมวิธี (คัดแยก ทำความสะอาด ล้าง ตากแห้ง และหั่น) ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นพับในกระชอนและเย็น หลังจากเย็นตัวแล้ว ใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงพลาสติก แบ่งเป็นส่วนๆ ปิดให้สนิท และที่ดีที่สุดคือปิดผนึกด้วยเตารีดร้อนผ่านกระดาษแล้ววางในช่องแช่แข็ง เมื่อใช้เห็ดแช่แข็ง อย่าละลายน้ำแข็งก่อน แต่ให้ใส่ในกระทะหรือน้ำซุปเดือดทันที

เห็ดทอดแช่แข็ง

เห็ดที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก ล้างและสับ) ผัดจนนุ่ม ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงและใส่ในถุงและภาชนะ เห็ดทอดเก็บได้นานสูงสุด 3 เดือน!

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าธุรกิจใด ๆ จะต้องเข้าหาอย่างสร้างสรรค์ การเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาวก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นวิธีการที่สร้างสรรค์ในกระบวนการที่จะช่วยให้คุณค้นหาการใช้เห็ดที่เก็บได้ทั้งหมด บันทึกและเตรียมมันในลักษณะที่ผิดปกติซึ่งรับประกันความชื่นชมจากครัวเรือนและความปรารถนาที่จะค้นหาสูตรอาหารจากตัวเลือกเห็ด ถึงคุณ.

เตรียมโชคดี!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

การเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนสำคัญในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวของแม่บ้านเกือบทุกคน มะเขือเทศ แตงกวา สควอช บวบ พริก แครอท กะหล่ำปลี เห็ด และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นที่นิยมมากในช่วงเวลาที่มีอยู่บนชั้นวางของในร้านไม่มากนัก เห็ดนั้นเป็นผลไม้ที่ผิดปกติมาก จุกจิก ทางเลือกและการเตรียมการที่ต้องได้รับการติดต่อด้วยความเอาใจใส่และระมัดระวังเสมอ

เห็ดเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวอย่างไร?

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บเกี่ยวได้สดและแปรรูป - สิ่งนี้ไม่สำคัญเนื่องจากทุกคนมีความชอบของตัวเอง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเก็บรักษาด้วยการแช่แข็งทีละขั้นตอน ในการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอที่จะล้าง ปอกเปลือก แช่แข็งอย่างรวดเร็ว และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น

หากมีเห็ดจำนวนมากจนยากที่จะใส่ในตู้เย็นให้ต้มก่อน พวกเขาจะหดตัวลงอย่างมากและสามารถแช่แข็งได้ เมื่อละลายแล้วจะมีรสชาติเหมือนสดจากป่าและพร้อมที่จะใช้ในการปรุงอาหาร

แม่บ้านบางคนคุ้นเคยกับเห็ดเกลือทันที สิ่งนี้ใช้กับเห็ดชนิดหนึ่ง, ขาวและเห็ดแชมปิญอง บางส่วนแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานาน หลังจากนั้นจึงเติมเกลือ เครื่องเทศ และรากไม้เพื่อขจัดความขมตามธรรมชาติ แต่ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เห็ดที่ใส่ในขวดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย แล้วเก็บในที่เย็น.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

การเก็บเกี่ยวที่บ้านต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ประการแรก ภาชนะและภาชนะบรรจุใด ๆ ไม่สามารถปิดสนิทได้ อากาศบริสุทธิ์ต้องเข้าไปในจานเพื่อไม่ให้ดินเอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของโรคพิษสุราเรื้อรังซึ่งในครึ่งหนึ่งของกรณีนั้นถึงแก่ชีวิต

ประการที่สองเห็ดใด ๆ ที่สามารถใส่เกลือได้: เห็ดนมและเห็ด (ลาเมลลาร์), พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน (ท่อ) รวมถึงเห็ดแชมปิญอง กระบวนการเตรียมและบรรจุกระป๋องแทบจะเหมือนกันทุกประการ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือลาเมลลาร์ไม่เกลือที่ขาเหมือนสายพันธุ์อื่น

เห็ดหมัก

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 75 กรัม
• เกลือแกง - 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง 9 เปอร์เซ็นต์;

• น้ำตาล - 10 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• ออลสไปซ์ - 6 เม็ด;
• ใบกระวาน.

เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำส้มสายชูตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงไปผัดจนสุก เมื่อน้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาและของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของกระทะอย่างสมบูรณ์ ก็สามารถปิดเตาได้

ในระหว่างการปรุงอาหาร ฝาโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องถอดออก

เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่างคุณต้องเพิ่มน้ำตาล, กรดซิตริก, เครื่องเทศและใบกระวาน, อุ่น, นำไปต้มแล้วใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย การฆ่าเชื้อเป็นทางเลือก แต่อุปกรณ์ต้องสะอาดและแห้ง แบ๊งส์เต็มเกือบถึงขอบเหลือเพียง 1 เซนติเมตรที่คอ ปิดฝาและวางครึ่งชั่วโมงในน้ำเดือดเล็กน้อย หลังจากเวลาผ่านไปพวกเขาจำเป็นต้องปิดและรีด

ที่น่าสนใจคือการดีกว่าที่จะดองเห็ดแยกจากกันและเคร่งครัดตามประเภทของเห็ดสิ่งนี้คือเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ จะมืดลงหากมีเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ใกล้ ๆ หากคุณต้มบางส่วนเข้าด้วยกัน พวกเขาจะพร้อมในไม่ช้า ในขณะที่บางส่วนจะยังคงดิบอยู่ นอกจากนี้ฝาขนาดเล็กมักเดือดเร็วกว่าฝาขนาดใหญ่

เห็ดเกลือ

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• โถจัดแต่งทรงผม

น้ำมันสูตรเกลือทั้งหมด, เห็ดน้ำผึ้งและผลไม้อื่น ๆ นั้นขึ้นอยู่กับการขจัดความขมขื่นออกจากพวกมัน เพื่อกำจัดรสขมผักจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันโดยเปลี่ยนทุกวัน เพื่อไม่ให้รอนานสามารถต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นทิ้งไว้บนตะแกรงให้เย็น

เห็ดแช่วางในขวดที่มีหมวกเป็นชั้นเล็ก ๆ และคลุมด้วยเกลือ ต้องคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เน้นน้ำผลไม้และลดลง จากนั้นพวกเขาจะต้องเติมให้เต็มด้วยวิธีเดียวกัน ถัดไปคือการกลิ้งกระป๋องซึ่งจะไปยังที่เย็น

เห็ดธรรมชาติกระป๋อง

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ด - เท่าไหร่ที่จะออกมา;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา 5 เปอร์เซ็นต์
• น้ำร้อน - 100 กรัม

การเก็บเกี่ยวและการบรรจุกระป๋องตามสูตรนี้ควรทำในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น เทน้ำส้มสายชูและน้ำร้อน 100 กรัมลงในขวดขนาดครึ่งลิตร ล่วงหน้าคุณต้องต้มเห็ดเค็มใส่ในขวดร้อนปิดฝาแล้วใส่ในหม้อต้มน้ำครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขึ้นและแช่เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดกระป๋องนั้นง่ายต่อการเตรียม เปิดขวดของเหลวส่วนเกินออกและวางเนื้อหาในกระทะแล้วทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำลูกแพร์เล็กน้อย หัวหอม ลงในจานแล้วเคี่ยวสักครู่

สลัดเห็ดสดยังเหมาะสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ คุณต้องใช้ไข่ต้ม หัวหอม ชีส และเห็ดดอง ส่วนผสมทั้งหมดสับเป็นลูกบาศก์ ผสมในชามใบเดียว และปรุงรสด้วยซอสสูตรเด็ดจากน้ำมันพืช กระเทียม และสมุนไพร

เห็ดดองกระป๋อง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ด - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 30 มล. 5 เปอร์เซ็นต์
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำตาล - 35 กรัม
• ใบกระวานขมและเครื่องเทศ;
• น้ำ.

เริ่มต้นด้วยการเติมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 70 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม เห็ดเค็มต้มล่วงหน้า เพิ่มเครื่องเทศลงในขวดที่สะอาดและเทน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นวางเห็ดและราดด้วยน้ำดองร้อน แบ๊งส์ถูกรีดด้วยฝาปิดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

การบรรจุกระป๋อง การดอง การทำให้แห้ง และการหมักเกลือสำหรับฤดูหนาวเป็นที่ต้องการอย่างมาก ท้ายที่สุดมันสะดวกมากที่จะรับเห็ดหอมหนึ่งขวดได้ตลอดเวลาและสนุกกับมัน กระบวนการเก็บเกี่ยวใช้เวลาไม่นานไม่ต้องใช้ต้นทุนและความพยายามพิเศษ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรดีไปกว่าการตุนเห็ดดองหรือเห็ดเค็มที่อร่อยไว้เลี้ยงญาติเพื่อนและคนรู้จัก

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ... มีการปรุงอาหารที่อร่อยเกินพอ และเพียงแค่นึกถึงอาหารอันโอชะอันน่าทึ่งนี้ นักชิมทุกคนก็น้ำลายสอ ท้ายที่สุดแล้วอาหารที่ประณีตเช่นนี้จะช่วยเติมเต็มและทำให้เมนูของการเฉลิมฉลองมีความหลากหลายในเชิงคุณภาพ แต่เพื่อเตรียมของขวัญจากป่าคุณต้องทำงานเล็กน้อย

เราจะเปิดเผยความลับบางอย่างของศิลปะในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ และเรียนรู้วิธีการหมักที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนชอบทำให้ครอบครัวและแขกของเธอประหลาดใจด้วยอาหารจานเด็ดที่เธอทำเอง ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเองในซูเปอร์มาร์เก็ตโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานต้อนรับรู้ความลับหลักของคาถาในครัว
เราจะเปิดเผยความลับหลักและสูตรอาหารสำหรับการเตรียมเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบได้

เธอรู้รึเปล่า? มีการถกเถียงกันเป็นเวลานานว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรมาจากอาณาจักรใด: พืชหรือสัตว์ และเป็นผลให้ในปี 1960 มีการระบุอาณาจักรที่แยกจากกัน - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนของมันประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งทำให้พวกมันใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. ควรเลือกจานสำหรับกระบวนการนี้แบบเคลือบหรือกระป๋องเท่านั้น เนื่องจากภาชนะดังกล่าวจะไม่ถูกน้ำส้มสายชูกัดกร่อน
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับน้ำดองนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณหยุดการเลือกขนมปังหรือผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไรน์ (ทำรัง) และน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอม
3. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวตัดเฉพาะส่วนล่างของขา สิ่งนี้จะเพิ่มรูปลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบได้ให้กับจาน
4. หากในระหว่าง "การล่าเงียบ" คุณพบเพียงของขวัญชิ้นใหญ่จากป่า พวกเขาควรตัดมันออกเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บแคปของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแยกจากราก
6. กระป๋องไม่มีผิวหนัง
7. การเตรียมมูลค่าสำหรับกระบวนการทำอาหารประกอบด้วยการแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดอง?

สำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก ตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายนี้มีความเหมาะสม ยกเว้นเห็ดที่มีพิษ

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดถือเป็นสิ่งมีชีวิตบนบกที่มีความหลากหลายมากที่สุด มีประมาณสองล้านสายพันธุ์ ซึ่งมีเพียง 100,000 สายพันธุ์เท่านั้นที่ได้รับการเรียนรู้ และยังจำแนกได้น้อยกว่านั้นอีกด้วย

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ ทางเลือกของคุณควรจะหยุดที่นกฟินช์เขียว แถว เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง แพะ ผู้หญิงอ้วน ฯลฯ

วิธีการดอง

มีสูตรการทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวมากเกินพอ แต่มีเพียงสองคนเท่านั้นที่พนักงานต้อนรับทุกคนอาจใช้

เห็ดต้มในน้ำดอง

วิธีนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบนั้นเปียกโชกไปด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และได้รับลักษณะเฉพาะของรสชาติที่มีกลิ่นหอม ในการใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• น้ำส้มสายชูโต๊ะหนึ่งในสามแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 5-6 ชิ้น เครื่องเทศ;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส
• กรด (ที่ปลายมีด)

เทน้ำลงในจานเคลือบเพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือและใส่เห็ดลงในส่วนผสมนี้ ทั้งหมดนี้ต้องนำไปต้มและต้มด้วยไฟอ่อน

สำคัญ! เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: หมวกของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับชานเทอเรลและเห็ดแชมปิญองต้มประมาณ 20-25 นาที ขาของพวกเขา - 15-20 นาที - 25-30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารมีความจำเป็นต้องเก็บโฟมด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้น้ำดองขุ่น

หากเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะ และโฟมไม่ลอยออกมาระหว่างการต้ม คุณสามารถนำเห็ดออกจากเตาได้ คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอม, น้ำตาล, กานพลู, กรดซิตริกและใบกระวานลงในอาหารอันโอชะที่เกือบจะพร้อม ควรพับจานเย็นลงในเหยือกเติมของเหลวที่มีกลิ่นหอมและปิดฝาให้แน่น

ต้มเห็ดแยกต่างหากจากน้ำดอง

สูตรสำหรับการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้คือของขวัญจากป่าต้มแยกต่างหากจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารคล้ายกับที่ระบุไว้ในวิธีการก่อนหน้านี้
วางเห็ดในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และต้มจนผลิตภัณฑ์ตกตะกอนและน้ำจะใสโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก จากนั้นอาหารอันโอชะที่ปรุงแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบคู่ขนานซึ่งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• น้ำส้มสายชู 80%: 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% (แก้วเจียระไน 1 ใบ);
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 6 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา;
• แห้ง - 2-3 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมและต้ม จากนั้นเทเห็ดที่เย็นแล้วลงในขวดด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

สำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (ที่ปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นชนิดของการฉีดวัคซีนป้องกันโรคพิษสุนัขบ้า เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม่แนะนำให้ปิดธนาคารด้วยฝาโลหะ

เลือกวิธีการดองแบบไหน

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนั้นเทียบเท่ากันเพราะในที่สุดคุณจะได้อาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งวิธีแรกสามารถเรียกได้ว่าอร่อยกว่าและวิธีที่สอง - ตัวแทน
ความจริงก็คือน้ำดองที่ต้มเห็ดจะเข้มขึ้นและจางลงเมื่อเวลาผ่านไปเล็กน้อยมันจะหนืด แต่รสชาติของอาหารอันโอชะของป่าจะหอมเป็นพิเศษและกระตุ้นต่อมรับรส

ด้วยวิธีที่สองน้ำดองจะโปร่งใสและเบา ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก จำเป็นต้องระบุเป้าหมายของกระบวนการนี้ให้ชัดเจนด้วยตัวคุณเอง: เพื่อเตรียมจานชิ้นเอกสำหรับโต๊ะที่บ้านหรือสำเนาสำหรับ "โอกาสพิเศษ"

การเตรียมเห็ดสำหรับดอง

การล่าของขวัญจากป่าที่ประสบความสำเร็จเป็นเพียงการต่อสู้เพียงครึ่งเดียว แม้ว่าที่นี่จะต้องมีการเฝ้าระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดอาจทำให้แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็เข้าใจผิดได้ คุณควรดูเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้อยู่ในตะกร้า

หลังจากรวบรวมคุณต้องเตรียมสำหรับการอนุรักษ์ที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ของขวัญจากป่าที่รวบรวมได้จะต้องจัดเรียงตามประเภท เนื่องจากแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (รสชาติ กลิ่น เวลา และพฤติกรรมระหว่างการปรุงอาหาร) แนะนำให้แบ่งสายพันธุ์ตามขนาด นี่คือที่มาของเกณฑ์ความงาม: เห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณดูน่าสนใจยิ่งขึ้นบนโต๊ะเทศกาล

สำคัญ! หากคุณต้องการทำจานเห็ดคุณควรจำไว้ว่าแม้จะมีข้อมูลที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่บางชนิดก็ไม่ควรปรุงด้วยกัน ดังนั้นผีเสื้อจะมืดลงหากวางไว้ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดแอสเพน การปรุงอาหารในผ้าขาว, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งในชามเดียวจบลงด้วยการที่เห็ดชนิดหนึ่งถูกย่อยและผ้าขาวที่มีเห็ดชนิดหนึ่งไม่สุก

แช่และแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ เช่น เห็ด แวลู หมู และเป็นวิธีการทำความสะอาดชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่น แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างด้วยเครื่องฉีดน้ำแรง วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาที่ต้องใช้ในการทำความสะอาดด้วยตนเองได้มาก
สำหรับมูลค่าและก่อนดองต้องแช่ในน้ำเย็นที่มีเกลือเป็นเวลาสองวัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 10-12 ชม.

พันธุ์ที่เหลือ (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, นม, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ) ไม่แนะนำให้แช่เพราะจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำไหล

ทำความสะอาด

เกือบทุกหน่วยเห็ดต้องการการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคลดังนั้นในเห็ดแชมปิญองและเนย คุณต้องเอาผิวหนังออกจากฝา และแนะนำให้จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีก่อนเพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ในสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสเซีย, ฯลฯ ขาแยกออกจากหมวก, ชานเทอเรลได้รับการทำความสะอาดอย่างละเอียดจากสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยใต้น้ำไหล