วิธีปิดมะเขือเทศในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว เกลือมะเขือเทศในทางเย็น

ต้องการมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วและอร่อยหรือไม่? การล้างมะเขือเทศทำได้หลายวิธี - เย็นหรือร้อน ในบทความนี้คุณจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการทำมะเขือเทศเกลือในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศเค็มในขวดเย็นเป็นถัง

เลือกมะเขือเทศเนื้อสุกไม่นิ่มที่มีขนาดเท่ากัน

สารประกอบ:
มะเขือเทศ - เท่าไหร่จึงจะพอดีกับขวด
ผักใบเขียว (ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, อ่าว, ผักชีฝรั่ง)
เครื่องเทศ (พริกไทยดำและถั่วหวาน)
น้ำ (เย็นควรเป็นสปริง) - 7.5 ลิตร
น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 1/2 ลิตร
เกลือ - 300 กรัม
น้ำตาล - 500 กรัม
แอสไพริน
กระเทียม
รากพืชชนิดหนึ่ง

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร ปอกเปลือกกระเทียม
ในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้ ใส่ลูกเกด 5 ใบ, เชอร์รี่, โอ๊ค, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 2 ใบ นอกจากนี้พริกไทยดำและพริกไทยดำ 5-8 เม็ดกระเทียม 1-2 กลีบและรากพืชชนิดหนึ่งบริสุทธิ์

วางมะเขือเทศสุกที่มีขนาดเท่ากัน

เตรียมไส้: น้ำเย็นสะอาด, น้ำส้มสายชู, เกลือและน้ำตาล, คน

เทขวด - ปรากฎว่าเจ็ด 3 ลิตร กระป๋อง อย่าลืมใส่แอสไพริน 4 เม็ดและปิดด้วยฝาไนลอน 2 วันในห้องครัวและในชั้นใต้ดิน หลังจาก 40 วัน มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

ใครก็ตามที่รักมะเขือเทศเหมือนถัง - สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ! อร่อย!

ในหมายเหตุ
การคำนวณจำนวนมะเขือเทศและน้ำเกลือนั้นง่ายมาก ด้วยการบรรจุมะเขือเทศอย่างแน่นหนาในขวดปริมาตรครึ่งหนึ่งยังคงอยู่ในน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่นใส่มะเขือเทศ 500-600 กรัมและน้ำเกลือ 500 มล. ในขวดลิตรใส่มะเขือเทศ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรลงในขวดสามลิตร แน่นอนว่าอาจมีข้อผิดพลาด 100 มล. หรือ 100 กรัมในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของการบรรจุ

มะเขือเทศเค็มผ่าครึ่งสูตรสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลจากคุณย่าเอ็มม่า

อร่อย!

มะเขือเทศสีน้ำตาลเค็มในเหยือกเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สารประกอบ:
มะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดกลาง - 8 ชิ้น
การกรอก:
กระเทียม - 1 หัว
พริกไทย "แสง" - 1 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 1 พวง
น้ำเค็ม:
น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ใบกระวาน - 4 ชิ้น
พริกไทย - 10 ชิ้น

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศขึ้นฉ่าย

สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด ปอกเปลือกกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมแล้วผสมกับขึ้นฉ่าย

อย่าหั่นมะเขือเทศจนสุด "จุดประกาย" ทำความสะอาดและหั่นมะเขือเทศเป็นจำนวน

ใส่ชิ้นส่วนของ "แสง" และบรรจุในมะเขือเทศแต่ละลูก

วางมะเขือเทศที่หั่นแล้วคว่ำลงในชาม.
ต้มน้ำเป็นเวลา 5 นาทีด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ กดขี่ข่มเหงและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

หลังจากผ่านไปสามวัน จัดเรียงใหม่ในที่เย็นและคุณสามารถให้บริการได้ อย่าลืมถอด "แสง" ออกก่อนรับประทานอาหาร กินกับไส้. อร่อย!

มะเขือเทศเผ็ดเค็มกับอบเชย สูตรสำหรับฤดูหนาวในขวด

ส่วนประกอบของมะเขือเทศเค็มต่อขวดขนาด 3 ลิตร:

มะเขือเทศ - 1.5-1.8 กก
อบเชย - 0.5 ช้อนชา
ใบกระวาน - 1-3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 0.8-1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศใส่ขวดฆ่าเชื้อเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที เทน้ำเดือดลงในกระทะ ใส่เกลือ ใบกระวาน และอบเชย นำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที

เทน้ำเกลือเดือดลงในขวด ม้วนฝา พลิกกลับ ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ของว่างที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานจะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาว อร่อย!

มะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาว

อร่อย!

มะเขือเทศเค็มในเหยือกร้อนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สารประกอบ:
มะเขือเทศ
เกลือ, น้ำตาล
ใบลูกเกด, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง
กระเทียมพริกขี้หนู
พริกไทย, ใบกระวาน
น้ำ

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร

แบงค์เตรียมล้างฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของแต่ละขวดใส่ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง และยังมีกระเทียม 1-2 กลีบ พริกไทยเล็กน้อย ใบกระวาน 1-2 ใบ ใบมะรุมชิ้นเล็กๆ และพริกขี้หนูชิ้นเล็กๆ
ใส่มะเขือเทศมากเท่าที่คุณต้องการในแต่ละขวด

ต้มน้ำและเทมะเขือเทศลงในขวด ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นระบายน้ำออกจากเหยือกแล้วตวงด้วยถ้วยตวง เทลงในกระทะ - เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกลิตร ล. เกลือสไลด์และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ต้มน้ำเกลือแล้วเทมะเขือเทศลงในขวด ธนาคารม้วนขึ้น ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เพียงเท่านี้มะเขือเทศก็พร้อมแล้ว มันยังคงเป็นเพียงการวางไว้ในห้องใต้ดินและรอฤดูหนาว - เมื่อคุณสามารถกินได้ อร่อย!

สูตรมะเขือเทศเค็มกับใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวในขวด

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
มะเขือเทศ 1.5-2 กก
ใบองุ่น 200 ก

น้ำเค็ม:
สำหรับเกลือน้ำ 1 ลิตร - 50 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศ, สับด้วยส้อมจากด้านข้างของก้าน, ใส่ในขวด, เลเยอร์ด้วยใบองุ่นที่ล้างอย่างระมัดระวัง เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม เทน้ำเกลือลงในขวด หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ระบายน้ำเกลือออก นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดโหล ธนาคารม้วนพลิกกลับห่อและปล่อยให้เย็นสนิท อร่อยและเตรียมอร่อย!

ในหมายเหตุ
แนะนำให้เจาะมะเขือเทศแต่ละลูกก่อนลงขวดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มที่ผ่านการฆ่าเชื้อในบริเวณก้าน สิ่งนี้ทำเพื่อให้มะเขือเทศอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเร็วขึ้นและดีขึ้น และมีโอกาสน้อยที่จะระเบิดในน้ำ

ทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศเค็มที่มีรสชาติที่คุ้นเคย! ด้วยสีสันที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ มันจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน จะกลายเป็นของประดับโต๊ะและเป็นเหตุผลอันสมควรที่พนักงานต้อนรับจะภาคภูมิใจ

หากคุณชอบบทความนี้และพบว่ามีประโยชน์สำหรับคุณ แบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ปุ่มโซเชียลมีเดียอยู่ที่ด้านบนและด้านล่างของบทความ ขอบคุณ กลับมาตรวจสอบสูตรอาหารใหม่ๆ ในบล็อกของฉันบ่อยขึ้น

มะเขือเทศเป็นวัฒนธรรมที่มีมายาวนานในเกือบทุกทวีป อาหารหลายอย่างปรุงจากผักเพื่อสุขภาพนี้ มันถูกเพิ่มเข้าไปใน Borscht, พิซซ่า, pilaf, สลัดและน้ำสลัด มะเขือเทศมักจะถูกยัดไส้และอบ แต่จุดศูนย์กลางของมะเขือเทศยังคงให้เกลืออยู่ ในรูปแบบนี้มะเขือเทศสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม

หนึ่งในสูตรมะเขือเทศที่มีคุณค่าทางอาหารมากที่สุดคือการดองเย็น 100 ก. ให้พลังงานเพียง 13.7 แคลอรี ในเวลาเดียวกันปริมาณสูงสุดของธาตุจะถูกรักษาไว้ในมะเขือเทศ ไอโอดีน, รูบิเดียม, โคบอลต์และรายการสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดซึ่งมีเส้นใยอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

ในเหยือกใต้ฝาแคปรอน

วิธีเสริมที่จะทำให้คุณหลงรักแม่บ้านสุดขี้อวด คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมฝาตะเข็บ, กุญแจ, ลวกมือด้วยผ้าขนหนูกระโดด เพียงปิดมะเขือเทศเย็นแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้สูตรอร่อยเสีย

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

• ก่อนทำเกลือเย็น ให้รวบรวมภาชนะในปริมาณที่เหมาะสมแล้วล้างให้สะอาด ภาชนะที่สะอาดเท่านั้นที่สามารถเก็บผักดองไว้ได้นาน ตามสูตรด้านบนเราต้องการ 4-5 กระป๋องหนึ่งลิตรครึ่ง ล้างด้วย "Pemolux" ค้างไว้บนไอน้ำประมาณ 3-4 นาที

• ตอนนี้เตรียมผัก สมุนไพร และเครื่องปรุงรส ล้างทุกอย่างให้สะอาดและทำการเลือกภาพ มะเขือเทศ ใบมะรุม และสารปรุงแต่งอื่นๆ ไม่ควรมีจุด รอยบุบ รอยแตก หรือความเสียหายอื่นๆ มิฉะนั้นชิ้นงานจะออกซิไดซ์และหายไป

• ก่อนปลูกในขวดต้องเจาะมะเขือเทศ ทำเช่นนี้เพื่อให้มะเขือเทศเค็มในน้ำเกลือ ตัดมะเขือเทศแต่ละลูกใกล้กับก้านด้วยมีด ชั้นแรกในโถจะเป็นใบพืชชนิดหนึ่ง แจกจ่ายทันทีในทุกธนาคาร วางมะเขือเทศบนกรีนในแถวเดียว กดให้ชิดกัน แต่เพื่อไม่ให้ทับกัน วางใบผลไม้และผักชีฝรั่งระหว่างชั้น สลับชั้นปิดแถวสุดท้ายด้วยใบพืชชนิดหนึ่งและโรยด้วยกระเทียม

• ก่อนเติมขวดปล่อยให้คอว่าง 4-5 ซม. ใส่เกลือ เครื่องเทศ เติมทุกอย่างด้วยน้ำไหลเย็น และปิดขวดด้วยฝาไนลอน

กับมัสตาร์ด

มัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในน้ำเกลือมะเขือเทศ นอกจากนี้ ในบางสูตรยังให้รสชาติที่เผ็ดร้อนซึ่งจะมีความสว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ในขวดที่เตรียมไว้แล้วจะมีการวางเครื่องเทศในปริมาณที่เท่ากันที่ด้านล่าง: ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย ถัดไปวางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ที่สะอาด (พร้อมรอยเจาะ) เป็นการดีกว่าที่จะกระจายพวกมันกลับหัว สลับกับเครื่องเทศที่ขอบขวด เว้นที่ว่างด้านบน 3-4 ซม. แล้วเติมน้ำเกลือ

มะเขือเทศที่ซ้อนกันจะถูกเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้: ในน้ำเย็น, น้ำอุ่นหรือน้ำต้ม, ผสมเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศสามารถเพิ่มได้หากต้องการ เทลงในขวดที่มีมะเขือเทศในลักษณะที่ปิดฝามะเขือเทศ แต่เว้นช่องว่างไว้ (ประมาณ 3 ซม.)

เป็นระยะ 3-4 ซม. ที่เราต้องเพิ่มมัสตาร์ด ตัดผ้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไว้ที่คอขวด ส่วนหนึ่งควรอยู่ในโถ ส่วนอื่นๆ ควรห้อยลงมาเหมือนผมหางม้า เทเมล็ดมัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ดลงในส่วนที่ปิดด้วยผ้าก๊อซ เราปิดส่วนที่สองของผ้ากอซไว้ด้านบน ขอบของผ้ากอซถูกกระแทกเข้ากับขวดและปิดด้วยฝาด้านบน ดังนั้นคุณต้องทำมะเขือเทศแต่ละขวดให้เสร็จ
ปลั๊กมัสตาร์ดชนิดหนึ่งจะช่วยป้องกันมะเขือเทศจากเชื้อราก่อนวัยอันควรและเพิ่มความเอร็ดอร่อยในน้ำเกลือ 3 สัปดาห์หลังจากการแช่ ธนาคารจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็น

มะเขือเทศสีเขียวในขวด

มะเขือเทศสีเขียวไม่เหมือนกับมะเขือเทศสีแดง พวกเขาถือว่าไม่สุก แต่ถึงกระนั้นศิลปะการดองก็ทำให้พวกเขากินได้และอร่อยมาก คุณสามารถดองได้หลายวิธีวิธีที่ง่ายและไม่โอ้อวดที่สุดคือการเทเย็น

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

มะเขือเทศสีเขียวจะต้องมีคุณภาพที่สมบูรณ์แบบ: ขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีรอยแตกและเน่า แปรรูปในน้ำเอาใบออกแล้วเจาะที่ด้านหลังของมะเขือเทศแต่ละลูก นอกจากนี้พืชชนิดหนึ่งแผ่นวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคุณยังสามารถเพิ่มใบของไม้ผลหรือกิ่งไม้ได้ที่นี่

เราใส่มะเขือเทศลงบนใบโรยด้วยเครื่องเทศ: น้ำตาล, กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง สามารถเพิ่มใบกระวานเพื่อลิ้มรส เว้นขอบไว้ 4 ซม. อาจจะน้อยกว่านี้เล็กน้อย เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ เจือจางเกลือสำหรับน้ำเกลือ 2 ลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองใบ เกลือสำหรับน้ำเกลือมะเขือเทศสีเขียวควรบดหยาบ พิเศษ - ไม่เหมาะ จะดีกว่าถ้าเป็นเกลือทะเล คนส่วนผสมแล้วเทลงบนมะเขือเทศ อย่าเทเกลือที่เหลือ!

โรยด้านบนของผักดองโดยตรงบนน้ำเกลือด้วยมัสตาร์ดในส่วนที่เท่ากัน ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อคน ตอนนี้ยังคงปิดขวดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ในที่เย็น คุณสามารถเปิดได้ไม่เร็วกว่า 1.5 เดือน

มะเขือเทศแดงดองในขวดโหล

สำหรับการดองมะเขือเทศจากมะเขือเทศพันธุ์สีแดงควรเลือกชนิดจิ๋วเช่นครีม ใส่ลงในขวดได้ง่ายและมีเนื้อแน่น แทนที่จะใส่ครีม คุณสามารถใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกแพร์ ต้นโอ๊ก ลงในขวดโหลได้

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

สำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดที่หลากหลายของมะเขือเทศ ในน้ำอุ่น 1.5 ลิตร เจือจางเกลือ ผงมัสตาร์ด และน้ำตาล ปล่อยให้ส่วนผสมกระจายตัวและเตรียมเหยือกและมะเขือเทศ ธนาคารจะต้องสะอาดปราศจากเชื้อ ต้องเลือกและล้างมะเขือเทศ

สับไฟและกระเทียม แบ่งปันผักชีฝรั่ง หักใบกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่ส่วนผสมของกระวาน พริกไทย กระเทียม และผักชีลาวที่ก้นโถ จัดเรียงมะเขือเทศไว้ด้านบน สลับชั้นกันจนสุดภาชนะ ควรเหลือประมาณ 3 ซม. จนถึงด้านบนของคอขวดใส่ก้านผักชีฝรั่งที่สะอาดไว้ใต้ฝาเทน้ำเกลือแล้วปิดฝา

เกลือมะเขือเทศเย็นในถัง

สูตรนี้ถือว่าเร็วที่สุดในสิ่งที่คุณคิดได้สำหรับการใส่เกลือในถัง มะเขือเทศจะเค็มเล็กน้อยหลังจาก 7 วัน

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ก่อนทำเกลือต้องตรวจสอบถังอย่างระมัดระวัง ชะล้างฝุ่นละอองและสิ่งปนเปื้อนที่มีอยู่ นอกจากนี้มะเขือเทศและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมยังแบ่งออกเป็นสามส่วนตามเงื่อนไข กระบอกบรรจุมะเขือเทศสามชั้นพร้อมเครื่องปรุงรสสลับกัน ชั้นแรกของผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด และเชอร์รี่ ถัดไปวางกลีบกระเทียมบดและผลเบอร์รี่ลูกเกด หลังจากนั้นมะเขือเทศก็หลับไป

เมื่อถังเต็มไปด้วยมะเขือเทศให้เทน้ำเกลือลงไป ละลายเกลือ 900 กรัมในน้ำเดือด สารละลายเกลือถูกกรองผ่านผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทสารละลายที่เย็นแล้วลงในถังมะเขือเทศ ผ้ากอซปิดด้านบนและวางการกดขี่ สำหรับการกดขี่ควรใช้แก้วเคลือบฟันเครื่องใช้ไม้ แต่ไม่ใช่โลหะ ปฏิกิริยาออกซิไดซ์จะเกิดขึ้นจากโลหะในน้ำเกลือ
ทันทีหลังจากใส่เกลือแล้วถังจะถูกวางไว้ในที่มืดและเย็น ภายใน 7 วันมีการตรวจสอบห้องใต้ดินที่มีมะเขือเทศ หากเชื้อราก่อตัวบนผ้าก๊อซ ให้นำผ้าไปซักแล้วใส่กลับเข้าไปในถัง ในหนึ่งสัปดาห์จานดองจะพร้อม

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นในถัง

ในสูตรของเราไม่มีสารกันบูดเช่นน้ำส้มสายชู แต่ถึงกระนั้นทูตคนนี้ก็อยู่รอดได้อย่างง่ายดายจนถึงฤดูหนาว มะเขือเทศสีเขียวสำหรับปีใหม่จะเป็นอาหารที่แปลกใหม่ แต่ในขณะที่พวกเขายังคงรอการเก็บเกี่ยว เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรด้านล่าง

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ความลับของสูตรนี้คือมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวจะต้องไม่สุกและเป็นสีเขียว อันเป็นผลมาจากการหมักพวกเขาจะถึงจุดสูงสุดของความพร้อมและจะกินได้ อย่างไรก็ตามสีจะยังคงเป็นสีเขียว ก่อนอื่นให้ล้างถังพลาสติกด้วยเบกกิ้งโซดาและผงมัสตาร์ด ล้างส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทำเกลือด้วย

ชั้นแรกวางที่ด้านล่างของพลาสติก: ครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศและส่วนแรกของมะเขือเทศสีเขียว ชั้นที่สองของเครื่องเทศเทลงตรงกลางส่วนที่เหลือของมะเขือเทศกับพริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศใบทำให้การก่ออิฐสมบูรณ์ จากด้านบนถังเต็มไปด้วยน้ำเกลือจากเกลือพริกไทยและน้ำ 6 กิโลกรัม

เตรียมน้ำเกลือดังนี้: เกลือกวนในน้ำเดือดเทพริกไทยลงไป แช่เย็นลง กรอง และส่งไปยังถังสำหรับเท ถังที่เต็มไปด้วยการกดขี่และแช่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้ สูตรเกลือนี้สามารถอยู่ได้จนถึงฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ต้องเก็บถังไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4 องศาเซลเซียส

มะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วในวิธีเย็น

มะเขือเทศสดในฤดูร้อนบางครั้งไม่เกี่ยวข้องกับเกลือ ในฤดูร้อนคุณต้องการมะเขือเทศเค็มและในฤดูหนาวกลับเป็นมะเขือเทศสด คุณสามารถรับมะเขือเทศเค็มได้ภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากปรุงอาหาร ตุนเฉพาะถุงพลาสติก ผักใบเขียวดีๆ สักพวง และแน่นอน มะเขือเทศที่คัดสรรแล้ว สูตรนี้ดีเพราะไม่ต้องการอาหารจำนวนมาก และส่วนนี้เพียงพอสำหรับอาหารประจำวัน คุณไม่ต้องทิ้งมะเขือเทศส่วนเกิน

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ตรวจสอบความสมบูรณ์ของถุง ขยายให้ใหญ่ขึ้น และดูว่ามีรูรั่วหรือไม่ สำหรับการปรุงเกลือที่ประสบความสำเร็จควรทำถุงสองใบ - ใส่ลงในอีกถุงหนึ่งแล้วใส่ส่วนผสมตามสูตรที่นั่น ล้างมะเขือเทศและทำรอยบากที่พวยกา ตอนนี้แช่มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมในน้ำเดือด 1-2 นาทีก็เพียงพอและคุณสามารถนำออกได้ ลอกผิวสัมผัสโดยตรงกับเยื่อกระดาษน้ำเกลือจะเกลือมะเขือเทศเร็วขึ้น

บดกระเทียมกับสมุนไพรเทส่วนผสมลงในถุงแล้วใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว ในน้ำเดือดสูงชัน (1 ลิตร) ให้เติมเกลือตามอัตราที่ระบุ ผัดของเหลวจนเนียนต้องแน่ใจว่าเย็นแล้วเติมมะเขือเทศหนึ่งถุง น้ำเกลือร้อนจะละลายถุง วางกระดาษแก้วกับมะเขือเทศลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น ใส่กระทะในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถทำการทดสอบครั้งแรกได้ แต่ถ้ามะเขือเทศหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง มะเขือเทศส่วนนี้เพียงพอสำหรับครอบครัว 4-5 คนสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ เพลิดเพลินกับรสเผ็ดของมะเขือเทศลูกเล็ก!

มะเขือเทศดองเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรมะเขือเทศนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและบ่มภายใต้ฝาที่เปิดไว้สำหรับสัปดาห์แรก สูตรนี้มีไว้สำหรับการปรุงมะเขือเทศในโถขนาด 3 ลิตร ดังนั้นให้ทำตามสูตรนี้สำหรับแต่ละชิ้นงานแยกกัน

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

ฆ่าเชื้อภาชนะเตรียมมะเขือเทศ ทำแผลบนมะเขือเทศแต่ละลูกใส่กระเทียมกลีบเล็ก ๆ เข้าไปข้างในเพื่อประสิทธิภาพในการล้างเกลือ ที่ด้านล่างของโถใส่พริกไทย, ใบกระวานทั้งหมด, กระเทียมสับที่เหลือ, เมล็ดมัสตาร์ด ในสูตรนี้สามารถแทนที่เมล็ดมัสตาร์ดด้วยผงขูด จากนั้นคุณต้องใช้ผงสำเร็จรูปหนึ่งในสี่ของช้อนชาเพราะเครื่องเทศประเภทนี้ถือว่ามีพลังมากกว่า

กระจายมะเขือเทศกระเทียมที่ด้านบนของเครื่องปรุงรสและเทน้ำเกลือแบบคลาสสิก (น้ำอุ่น 1 ลิตร + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) ไม่ควรปิดฝาขวดน้ำเกลือจะออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของอากาศภายใน 1 สัปดาห์ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถวางมะเขือเทศไว้กลางแจ้งได้อีก 1 สัปดาห์ จากนั้นปิดฝาและวางในที่เย็น ในฐานะที่เป็นฝามะเขือเทศอนุญาตให้ใช้ผ้าลายหรือผ้าฝ้ายหรือผ้าโปร่ง

มะเขือเทศดองเย็นด้วยน้ำส้มสายชู

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะฤดูหนาวที่มีมะเขือเทศสดแบบโฮมเมดซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่ผักดองช่วยแก้ไขข้อบกพร่องนี้ได้ เราขอเสนอสูตรสำหรับมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชู มะเขือเทศเชอร์รี่เป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้ พวกมันมีขนาดเล็กและน่าตื่นเต้นเมื่อรวมกันแล้วจะเป็นของตกแต่งโต๊ะ

เราจะต้อง:

การทำอาหาร:

เตรียมน้ำเกลือในน้ำเดือด (ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปิด) จากส่วนผสมข้างต้นแล้วปล่อยให้เย็น ระหว่างนี้เตรียมภาชนะและผัก นำก้านออกจากพริกและมะเขือเทศล้างขวดฆ่าเชื้อ

ที่ด้านล่างของโถใส่ครึ่งส่วน: กระเทียมสับละเอียด, สมุนไพร, พริกไทยและพริกหยวกสับ, ผักชีฝรั่ง วางมะเขือเทศไว้บนโถ โรยด้านบนของมะเขือเทศอีกครั้งด้วยส่วนที่สองของเครื่องปรุงรส เทน้ำส้มสายชูที่เย็นแล้วลงบนผักจากด้านบนปิดฝาเกลียวโลหะแล้วส่งไปยังที่เย็น หลังจาก 2 สัปดาห์ มะเขือเทศดองก็พร้อมรับประทาน

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความต้องการเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรการดองเย็นจะช่วยในเรื่องนี้ วิธีนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ รสชาติของมะเขือเทศนั้นเข้มข้นและเผ็ดราวกับใส่เกลือในถังไม้

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อมีผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้นในสวน จำเป็นต้องอนุรักษ์ไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศคือการใส่เกลือ วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นสามารถเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ข้างในได้สูงสุด ในขณะเดียวกันการเก็บรักษาในโถจะคล้ายกับรสชาติของถัง ภายใต้กฎของกระบวนการนี้ คุณจะได้รับเกลือเหมือนในสมัยโบราณ

การเตรียมเหยือกสำหรับบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในทางเย็นเกี่ยวข้องกับการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ภาชนะแก้ว ในกรณีส่วนใหญ่จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นคุณควรเทน้ำเดือดลงบนภาชนะและพักไว้เหนือไอน้ำเพื่อทำลายแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ วางผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนไว้ใต้ฝาโลหะหรือปิดด้วยไนลอน

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรอาหารว่างที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้ในอ่างไม้หรือถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีความสูงถึงหน้าอกของเด็ก เทผักด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศ Barrel อร่อยมากเผ็ด

อย่างไรก็ตามวันนี้มันยากที่จะใส่เกลือลงในถังด้วยวิธีที่เย็น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้ขวดแก้ว ในการรับผักเค็มคุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องทำน้ำเกลือให้ถูกต้องและเลือกผลไม้ให้หลากหลายชนิด เทคโนโลยีการทำเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• การแปรรูปผักและภาชนะบรรจุ
• การเตรียมน้ำเกลือ
• คั่นหน้ามะเขือเทศและเครื่องเทศ
• เติมน้ำเกลือเย็น
• ปิดด้วยฝา

มะเขือเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับการดอง

ต้องการการเลือกพันธุ์ผลไม้ที่ถูกต้อง คุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:

• โอ๊ค - ความหลากหลายนั้นมีรูปร่างโค้งมนและมีขนาดเล็กพอดีกับภาชนะใส่เกลือ ให้การเก็บเกี่ยวที่เป็นมิตรและเร็ว
• Liana - ให้ผลไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมากทำให้สุกเร็ว
• นักสู้ - มีรูปร่างยาวพร้อมปลายแหลมพอดีกับขวด
• ทรัฟเฟิลแดง - มีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ มีผิวเป็นยาง ทนต่อการเค็มได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่แตกสลาย ผลไม้มีรสหวาน

ผักดองเย็นสำหรับมะเขือเทศ

มะเขือเทศแช่เย็นต้องทำน้ำเกลือ ทำมาจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและพืชเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมคือการละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มแล้วทำให้เย็น มะเขือเทศวางซ้อนกันในภาชนะบรรจุด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำมะเขือเทศเกลืออย่างถูกต้องสามารถตอบได้ด้วยสูตรการบรรจุกระป๋องเย็นยอดนิยม นักชิมจะเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับรสชาติและกลิ่น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทนทานต่อชิ้นงานในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ผักดองที่ทำด้วยตัวเองจะช่วยให้เมนูฤดูหนาวมีความหลากหลายและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วในความเย็น

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วในทางที่เย็นตามสูตรเก่าเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกแดงป่น - 1/2 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีลาว);
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ - 2,000;
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 กำมือ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือมะเขือเทศแบบเย็น:

1. เริ่มด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงในน้ำ, เทพริกแดง วางบนกองไฟ รอให้เดือด ปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เย็นแล้ว
2. ใส่เครื่องเทศที่ก้นขวดที่สะอาดแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เทน้ำเกลือลงบนผักในเหยือก ม้วนด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

การใส่มะเขือเทศแบบเย็นด้วยมัสตาร์ดจะต้องใช้ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 2,000;
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง - 30 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด - วิธีทำ:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลเล็กๆ (สุกเล็กน้อย) ขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรบุบและแตกร้าว ล้าง เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ และใส่ในขวดโหลที่สะอาด
2. ในขณะที่แช่มะเขือเทศในภาชนะ ให้เปลี่ยนมะเขือเทศด้วยพืชรสเผ็ด
3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำโดยใส่เกลือพริกไทยและน้ำตาลลงไป เมื่อของเหลวร้อนขึ้นให้ละลายผงมัสตาร์ดที่นั่น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
4. เทเนื้อหาของเหยือกด้วยของเหลวเย็นปิดฝาไนลอน ส่งผักดองเข้าไปในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน

มะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็วในที่แห้งและเย็น

มะเขือเทศดองด้วยวิธีนี้อาจแตกได้ แต่จะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เชอร์รี่กรีน
• ใบลูกเกด
• เกลือ - 2 ซอง

วิธีปรุงมะเขือเทศแบบเย็นแห้ง:

1. คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาด ตัวอย่างเช่นถังที่เหมาะสม วางพืชที่ด้านล่าง
2. วางผักบนเครื่องเทศซึ่งควรสับใกล้ก้าน
3. เมื่อวางให้โรยผลไม้ด้วยเกลือ คลุมมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดด้วยไม้เป็นวงกลมด้วยการกดขี่ ใส่ผักดองในความร้อนทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น

การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในการปรุงมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวให้นำส่วนผสมใส่ขวดขนาดสามลิตร:

• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มะเขือเทศ - 3,000 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น;
• ใบมะรุม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

วิธีมะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็ว:

1. เลือกผักล้างและสับบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วด้วยน้ำและผงซักฟอก เช็ดให้แห้ง
2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของภาชนะ จากด้านบนเริ่มผลักผลไม้วางลูกเกดและเชอร์รี่เขียวกลีบกระเทียมระหว่างพวกเขา
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดเทน้ำและน้ำส้มสายชู ปิดการเก็บรักษาด้วยฝาโพลีเอทิลีน ใส่ในตู้เย็น

วิธีใส่มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 14 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงอาหาร:

1. ใส่น้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปใส่พริกไทยใบและผักชีฝรั่ง ต้มสักครู่ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ในขณะที่ทำให้ของเหลวเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว
3. ตัดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้านวางในขวดที่สะอาดด้วยน้ำเดือด
4. เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก
5. ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารเสร็จแล้ว ทิ้งไว้ 5 วันที่สภาพห้อง จากนั้นเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิดีโอ: การดองมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว

ช่างดีเหลือเกินในวันฤดูหนาวที่จะเปิดการเก็บรักษาที่เตรียมไว้ในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับสตูว์หรือมันฝรั่งทอด! ผักดองที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุดชนิดหนึ่งคือมะเขือเทศปรุงในขวดขนาดสามลิตรธรรมดา วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศในเหยือก? สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรการเตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้อง ดังนั้นเราจะแบ่งปันวิธีการดองมะเขือเทศหลายวิธีกับคุณ

สูตรเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วิธีการดองเกลือนี้ดีเพราะไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู กล่าวคือ คนที่ท้องไส้ปั่นป่วนก็กินผักได้ เราต้องการมะเขือเทศขนาดเล็กเพื่อการจัดวางที่กะทัดรัดยิ่งขึ้นในธนาคาร คุณต้องคำนวณปริมาณของแหล่งข้อมูลอย่างถูกต้องด้วย

ดังนั้นสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร คุณต้องมีผักสีแดงสดขนาดเล็กประมาณ 1 กิโลกรัม เราเริ่มครอบคลุมคำถามเกี่ยวกับวิธีการใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม: กระเทียม - 5-6 กลีบ, น้ำ - 2.5 ลิตร, แบล็กเคอแรนท์และมะรุม - แต่ละใบหลายใบ, ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน, เกลือ - สามช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรส - รากมะรุมและพริกไทยดำ . เพื่อความสะดวก เราจะเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการไว้ล่วงหน้า เราล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำไหลอย่างทั่วถึงวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง จากนั้นเราวางประมาณครึ่งหนึ่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วที่ด้านล่าง ส่วนที่เหลือจะต้องใช้ในภายหลัง

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ: สูตร

เราวางมะเขือเทศที่ล้างไว้อย่างดีบนกรีนที่วางเป็นชั้นหนาแน่นและด้านบนเราคลุมด้วยก้านผักชีฝรั่งมะรุมและใบลูกเกดอีกชั้นหนึ่ง โดยไม่ต้องเสียเวลาใส่กระเทียมไม่กี่กลีบที่ไม่ต้องหั่น เราเริ่มเตรียมองค์ประกอบที่ยากที่สุด - น้ำเกลือ มันง่ายมาก แต่คุณต้องระมัดระวังและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ผสมเกลือน้ำอุ่นเล็กน้อยสามช้อนโต๊ะ โปรดทราบว่าน้ำร้อนจะทำลายชิ้นงานของคุณซึ่งเกือบจะพร้อมแล้ว เทน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวถึงขอบคอขวดและปิดฝาสำหรับผู้เริ่มต้น - พลาสติก เราทิ้งไว้สองหรือสามวันเพื่อให้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นมะเขือเทศจะต้องม้วนด้วยฝาดีบุกตลอดฤดูหนาว เก็บขวดมะเขือเทศดองไว้ในที่เย็นเท่านั้น

มะเขือเทศดองร้อน

มีสามวิธีหลัก: เกลือร้อน เย็น และแห้ง ตอนนี้เรามาแบ่งปันข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับแต่ละรายการ เราได้โพสต์สูตรหนึ่งสำหรับเกลือร้อนที่นี่แล้วตอนนี้เราจะพูดถึงอีกสูตรหนึ่ง พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในเครื่องเทศต่าง ๆ และองค์ประกอบของน้ำเกลือ สิ่งนี้ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นและรสชาติ มาเริ่มกันเลย. เราล้างและฆ่าเชื้อเหยือกที่มีปริมาตรสามลิตรอย่างดี เราใส่ซินนามอนบดเล็กน้อยที่ด้านล่างของแต่ละอัน กระเทียม - กานพลูปอกเปลือกสองกลีบทั้งกลีบและผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

ล้างมะเขือเทศและเติมขวดลงไปด้านบน เราเตรียมน้ำเกลือโดยนำน้ำหนึ่งลิตรครึ่งมาต้มใส่เกลือและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและสองช้อนโต๊ะตามลำดับ ปรุงอาหารจนส่วนผสมละลายแล้วเทมะเขือเทศของเราด้วยน้ำเกลือเดือด แม่บ้านบางคนทำสองครั้ง: ระบายน้ำเกลือนำไปต้มอีกครั้งแล้วใส่ลงในขวด เราปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที เทน้ำส้มสายชูลงในโถแต่ละขวด หนึ่งช้อนชา และม้วนด้วยฝาโลหะที่ปลอดเชื้อ เราวางมันคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นแล้วให้ส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศในเหยือก? เราเข้าใจวิธีร้อนแล้ว

เชี่ยวชาญการดองมะเขือเทศแบบเย็น

สามารถทำได้ทั้งในอ่างและในธนาคาร ในการใช้เหยือก คุณต้องใช้เหยือกขนาด 3 ลิตรที่สะอาดซึ่งบรรจุมะเขือเทศ ล้างและเจาะใกล้กับก้าน ในระหว่างขั้นตอนนี้ พวกเขาจะเปลี่ยนด้วยใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, กระเทียมปอกเปลือกและผักชีฝรั่ง เติมเกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเย็นและเติมน้ำส้มสายชู 9% ลงไปด้านบน

ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เราได้เรียนรู้วิธีเกลือมะเขือเทศในขวดเย็นแล้ว ตอนนี้สูตรสำหรับอ่าง เราใส่เครื่องปรุงรสที่ปรุงแล้วครึ่งหนึ่งลงไป ตามด้วยมะเขือเทศที่ล้างแล้วและเครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำเกลือเย็น (เกลือ 700 กรัมต่อน้ำสิบลิตร) ด้านบน - วงกลมไม้และการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวันเราจะย้ายจากอุณหภูมิห้องไปยังที่เย็นหากจำเป็นให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากอัตราส่วน: สำหรับน้ำหนึ่งลิตร - กรดซิตริก 9 กรัมและเกลือ 20 กรัม เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่มีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับวิธีใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองแห้ง

ล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะที่เหมาะสม ในเวลาเดียวกันให้โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ เตรียมเกลือมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อยต่อมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม คลุมอ่างด้วยวงกลมกดขี่ ใส่ภาชนะในที่เย็นและคุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว มีวิธีอื่นที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในการใส่เกลือมะเขือเทศในขวดโหล

ตัวอย่างเช่น อีกทางเลือกหนึ่งคือการดองแบบแห้งซึ่งต้องรับประทานมะเขือเทศทันทีเนื่องจากไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเก็บ ตัดก้นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเทเกลือหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละอันแล้วใส่กระเทียมลงไปหนึ่งชิ้น ค่อยๆ พับลงในขวดโหลหรือจานอื่นๆ ที่เหมาะสม ปล่อยให้ชงสองสามวันและ - ในตู้เย็น

ผักดองที่นิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือมะเขือเทศ พวกเขาจะวางบนโต๊ะเป็นของว่างแยกต่างหากหรือในจานก็ได้ เยี่ยมมาก เปลี่ยนซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ ตัวเลือกที่ดีและรวดเร็วสำหรับการใส่เกลือคือวิธีเย็น

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่ง แม่บ้านมือใหม่ที่ต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวและอิ่มอร่อยกับอาหารฤดูหนาวแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีการร้อน จำเป็นต้องมีประสบการณ์เป็นอย่างน้อย วิธีเย็นมีข้อดีหลายประการและข้อเสียเพียงอย่างเดียว ข้อเสียคือเงื่อนไขการจัดเก็บ - จะต้องทำใน ที่เย็นมิฉะนั้นทุกอย่างจะถูกทำลาย โชคดีที่การหาสถานที่เย็นสบายในฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย ข้อดีของการแช่เย็น:

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศ พวกเขาจำเป็นต้องเลือกมะเขือเทศสีเขียวและสีแดงที่สุกเท่า ๆ กันไม่เหมาะสำหรับขวดเดียวจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สีชมพูและสีแดงร่วมกัน ต้องสดไม่เน่าเสีย พวกเขาไม่ควรมีบาดแผลหรือรอยบุบ หลังจากเลือกมะเขือเทศแล้วต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแยกออกจากก้าน จะเป็นการดีหากมีขนาดเท่ากัน แต่ถ้าหมด คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่มีขนาดต่างกันได้ ควรทำการเจาะเล็ก ๆ ใกล้ลำต้นจากนั้นมะเขือเทศในน้ำเกลือจะไม่แตก

จากนั้นคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ ขวดจะต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อโดยถือขวดไว้เหนือน้ำเดือดประมาณห้านาที ภาชนะอื่นต้องล้างด้วยผงซักฟอก นอกจากนี้ ภาชนะสำหรับดองมะเขือเทศอาจมีข้อบกพร่องเล็กน้อย แต่ไม่ควรม้วนผักดองในภาชนะดังกล่าว

ถัดไปคุณต้อง เลือกเกลือ. ตัวอย่างเช่นสีดำ - มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ ทะเลมีองค์ประกอบหลายอย่าง แต่ถ้าไม่มีแมกนีเซียมในองค์ประกอบแสดงว่าเป็นเกลือแกงธรรมดา เกลือโซเดียมไฮโปโนโซเดียมเป็นสิ่งทดแทนที่จำเป็นสำหรับเกลือทั่วไปสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง เกลือเสริมไอโอดีนมีประโยชน์เนื่องจากมีปริมาณไอโอดีน แต่บางครั้งเกลือดังกล่าวอาจมีรสขม คุณสามารถใช้เกลืออะไรก็ได้ แต่จะเป็นการดีที่สุดถ้าเกลือมีขนาดใหญ่ มะเขือเทศดองจะมีรสชาติดีกว่ามาก

ส่วนผสมสำหรับการดองเย็น:

ขั้นแรกให้เตรียมภาชนะ จากนั้นมะเขือเทศต้องไม่เขียว ที่ด้านล่างของภาชนะคุณต้องวางใบพืชชนิดหนึ่งเพื่อไม่ให้มองเห็นด้านล่าง ใส่ผักชีฝรั่งเล็กน้อย (1-2 ร่ม) จากนั้นวางมะเขือเทศไว้ใกล้กัน - เพื่อไม่ให้เกิดริ้วรอย ระหว่างนั้นคุณต้องใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมสับหยาบ อย่าเติมภาชนะที่ด้านบนควรทิ้งไว้ประมาณห้าเซนติเมตร เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นต้มน้ำให้เย็นแล้วเทมะเขือเทศลงไป

เกลือในถัง

ขณะนี้มีสูตรดั้งเดิมสำหรับผักดองมากขึ้นเรื่อย ๆ และไม่เพียง แต่คนรุ่นเก่าเท่านั้นที่มีส่วนร่วม แต่ยังรวมถึงเด็กผู้หญิงและผู้หญิงที่ต้องการทำให้ครอบครัวประหลาดใจเช่นมะเขือเทศดองในถัง ผักดองรสชาติดีขึ้นในถังหรือถังเนื่องจากการหมัก และมะเขือเทศสามารถรับประทานได้ในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร ในตอนแรกมะเขือเทศจะเค็มเล็กน้อยจากนั้นจะมีรสชาติมากขึ้นเรื่อย ๆ และเมื่อสิ้นสุดการปรุงจะมีรสเผ็ดมาก นอกจากนี้ อย่าลืมว่าในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถังหรือถัง คุณสามารถดองมะเขือเทศจำนวนมากในคราวเดียว สำหรับครอบครัวใหญ่หรือสำหรับเพื่อนหลายคน จะใช้พื้นที่ในบ้านน้อยกว่าการเก็บขวดโหลจำนวนมาก

ส่วนผสมของผักดอง:

ผสมผักใบเขียวใส่ด้านล่างเพื่อไม่ให้มองเห็นได้ หั่นพริกเป็นวงกลมแล้วใส่พร้อมกับพริกไทย เพิ่มมะเขือเทศ ถัดไปเกลือจะต้องละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะเป็นน้ำเกลือซึ่งคุณต้องเติมถังให้เต็ม จากนั้นปิดปากถังด้วยไม้วงกลมเล็กๆ กดลงเบาๆ จะดีกว่าถ้าวางถังไว้ในห้องที่มี อุณหภูมิห้อง. สิ่งสำคัญคืออย่าลืมจัดเรียงถังใหม่ในที่เย็นหลังจาก 2 วัน หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถลองใช้ความพร้อมได้

เกลือในกระทะ

คุณยังสามารถใช้กระทะสำหรับดองมะเขือเทศสีเขียว

วัตถุดิบ:

ใส่มะเขือเทศก่อน ใส่ใบลูกเกด เชอร์รี่ ฮอสแรดิช กระเทียม โรยด้วยเกลือและน้ำตาลเป็นสองชั้น จากนั้นใส่กะหล่ำปลีผักชีฝรั่งและกดขี่ด้านบน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันหากน้ำผลไม้ไม่โดดเด่นคุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือได้ ทิ้งกระทะไว้ในห้องแล้วย้ายไปที่เย็น ถ้า เพิ่มกิ่งเชอร์รี่จากนั้นผักดองสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นไม่ใช่ฤดูหนาวเดียว มันจะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่ในทางกลับกันมันจะเพิ่มกลิ่นหอมใหม่ที่ไม่เหมือนใคร

มะเขือเทศสีเขียวใช้ในการดองมานานแล้ว

มะเขือเทศที่ยังไม่สุกนั้นง่ายต่อการดองและเก็บไว้ในน้ำเกลือได้ดีกว่า พวกเขายังมีรสชาติที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ควรวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ เพิ่มเกลือและสมุนไพร จากนั้นเติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นจากก๊อก

ผักดองกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

ใส่มะเขือเทศ, ใส่ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่งและใบกระวานลงไป ต้องเตรียมน้ำเกลือในภาชนะอื่นสำหรับสิ่งนี้คุณต้องเทน้ำใส่พริกไทยแล้วละลายน้ำตาลและเกลือให้หมด หลังจากต้มผงมัสตาร์ดแล้ว ให้เติมลงในน้ำด้วย หลังจาก เทน้ำเกลือแช่เย็นลงบนมะเขือเทศปิดฝาทุกอย่างแล้ววางในที่เย็น

มะเขือเทศเค็ม