วิธีปิดถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว วิธีการทำถั่วลันเตากระป๋องสำหรับใช้ในอนาคต (สำหรับฤดูหนาว)

บ่อยครั้งที่คุณได้ยินจากผู้คนว่าพวกเขาต้องซื้อถั่วลันเตาในร้านเพื่อเป็นอาหาร แน่นอนว่าการซื้อถั่วในวันนี้ไม่ใช่ปัญหา แต่ทางเลือกนั้นยอดเยี่ยมจนไม่รู้ว่าควรซื้อถั่วชนิดไหนดี ดังนั้นจึงอาจง่ายกว่าที่จะเก็บไว้เองและมั่นใจในรสชาติของมัน หลายคนบอกว่าพวกเขาถนอมถั่วลันเตาด้วยน้ำส้มสายชู แต่มันกลับกลายเป็นเรื่องยาก ตามสูตรที่นำเสนอในบทความ ถั่วลันเตามีรสชาติดีกว่าที่ซื้อตามร้านค้าและมีความนุ่มที่เหมาะสม

การเก็บเกี่ยวถั่วที่บ้านนั้นง่ายมากแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ นอกจากนี้ยังสะดวกในการใช้และใส่ในสลัด อาจวางบนโต๊ะเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ เพิ่มในซุป และอื่นๆ การบรรจุกระป๋องที่บ้านไม่ได้เป็นเพียงการรับประกันผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ แต่ยังประหยัดต้นทุนอีกด้วย

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่ถั่วทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เมื่อซื้อหรือปลูกผักชนิดนี้เพื่อการเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะ คุณควรทราบอย่างชัดเจนว่าต้องการพันธุ์ใด ประการแรกควรใช้ฝักถั่วสดเท่านั้นและประการที่สองควรใช้ฝักอ่อน ด้วยเหตุนี้ธัญพืชจะนุ่ม เป็นที่น่าสังเกตว่าฝักที่โตเต็มที่และฝักที่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว มีแป้งจำนวนมากในถั่วดังกล่าว เพราะมันจะมีสีและตะกอนที่ขุ่นและน่าเกลียด และรสชาติจะแย่ลงมาก

เมื่อเลือกพันธุ์และฝักที่ต้องการได้แล้วควรหามาเตรียมเก็บรักษาต่อไป ในการทำเช่นนี้ฝักจะถูกปอกเปลือกและเมล็ดที่เสียหายจะถูกลบออก จากนั้นคุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่ให้ไว้ด้านล่างเพื่อการเก็บรักษาต่อไป

กระป๋องแบบคลาสสิกมีลักษณะดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องลอกเมล็ดออกจากฝักแล้วล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
2. คุณต้องวางทุกอย่างบนเตาแล้วนำไปต้มและต้มประมาณ 5-20 นาทีขึ้นอยู่กับความสุกของเมล็ดพืช
3. หลังจากฆ่าเชื้อขวดแล้วถั่วร้อนจะถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุและเต็มไปด้วย yushka ที่ต้มแล้วเท่านั้น ธนาคารถูกปิดด้วยฝาปิดหลังจากนั้นจะถูกฆ่าเชื้อและบิด
4. สำหรับการเทจะใช้เครื่องเทศประเภทต่างๆ ดังนั้นแต่ละสูตรจึงมีส่วนผสมของตัวเอง พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกสูตรที่อร่อยกว่าอย่างอิสระ

ถนอมถั่วเขียวตามธรรมชาติด้วยน้ำส้มสายชู

เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• ถั่วฝักอ่อนสีเขียว
• สำหรับน้ำเกลือหนึ่งลิตรคุณต้องการ:
• เกลือสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋องและการเตรียม:

1. ต้องปอกเปลือกฝักและล้างเมล็ดพืช
2. เมล็ดถั่วลันเตาที่เตรียมไว้วางในกระทะแล้วเติมน้ำ จากนั้นคุณต้องต้มให้สุกครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลาผ่านไปคุณต้องโยนถั่วในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
4. ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วนำไปต้มให้น้ำตาลและผลึกเกลือละลาย
5. ธัญพืชถูกวางไว้ในเหยือกและเติมน้ำเกลือ
6. จากนั้นขวดสามารถปิดด้วยฝาพลาสติกและหลังจากเย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็น บริโภคเท่าที่จำเป็น

ในสถานะนี้สามารถเก็บถั่วได้ตลอดฤดูหนาว

ถั่วดอง: สูตรทีละขั้นตอน

สูตรนี้หมายถึงถั่วโดยตรง และส่วนผสมต่อไปนี้จำเป็นสำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 15 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

1. ปรุงถั่วและต้มน้ำ
2. ในน้ำเดือดคุณต้องลดธัญพืชลงประมาณ 3 นาที
3. นำธัญพืชออกและจัดเรียงบนผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้น้ำไหลออกในขณะเดียวกันถั่วก็จะเย็นลง
4. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วจะต้องวางธัญพืชในขวดและเทน้ำเกลือซึ่งยังคงเดือดอยู่
5. หลังจากนั้นจำเป็นต้องฆ่าเชื้ออีกครั้งโดยคาดหวังขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที 1 ลิตร - 60 นาที
6. จากนั้นขวดจะถูกบิดด้วยฝาแล้วพลิกกลับ ปล่อยให้เหยือกเย็นลงและคุณสามารถเว้นช่องว่างไว้สำหรับฤดูหนาวได้

ถั่วกระป๋อง

สำหรับน้ำดองคุณต้องเตรียม:

• น้ำในปริมาณ 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 15 กรัมต่อขวดโหล 0.5 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควรล้างเมล็ดถั่วอ่อนด้วยน้ำเย็นแล้วหย่อนลงในภาชนะ
2. ภาชนะบรรจุน้ำเพื่อให้ครอบคลุมธัญพืชทั้งหมดและวางบนกองไฟขนาดเล็ก
3. ดังนั้นถั่วจะสุกประมาณ 20 นาทีจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด
4. นอกจากนี้หลังจากการฆ่าเชื้อคุณต้องใส่เมล็ดถั่วลันเตาร้อนลงในขวด แต่อย่าเติมขวดให้เต็ม แต่ทิ้งไว้ประมาณ 1 ซม. จากด้านบน
5. คุณควรเตรียมน้ำดองล่วงหน้าและเทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วราดด้วยน้ำดองร้อนทันที
6. จากนั้นควรปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นแล้วย้ายไปตู้เย็นได้

ในสถานะนี้ถั่วยืนตลอดฤดูหนาวและไม่เสื่อมสภาพ

สูตรสำหรับถั่วกระป๋องที่ไม่มีกรดอะซิติก

บางคนไม่ยอมให้น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงจัดทำสูตรโดยไม่เพิ่ม

สำหรับการเก็บรักษาคุณจะต้อง:

• เมล็ดถั่ว;
• สำหรับน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องการเกลือ 5 กรัมและน้ำตาล 15 ​​กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควรปรุงถั่วลันเตาและแยกออกจากฝัก จากนั้นล้างด้วยน้ำไหล
2. ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำเกลือและต้ม เทธัญพืชลงในน้ำดองเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที
3. จากนั้นนำธัญพืชออกมาใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร
4. ไม่ควรกรอกธนาคารที่ด้านบน เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้ว่างสองสามเซนติเมตร
5. เมื่อธัญพืชปิดฝาขวดควรฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. หลังจากทำให้ถั่วเย็นลงแล้วคุณสามารถใส่เหยือกในตู้เย็นโดยปิดฝาไนลอน
7. หนึ่งวันต่อมาควรใส่ขวดถั่วในน้ำอุ่นแล้วนำไปต้ม การเก็บรักษาควรต้มประมาณ 20 นาที
8. หลังจากนั้นขวดสามารถขันฝาและส่งไปที่ตู้กับข้าว

ถั่วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำส้มสายชู

ก่อนวันหยุดใด ๆ สำหรับแม่บ้านที่ดีมักจะเริ่มต้นและซ้ำซากจำเจ - ด้วยทริปช้อปปิ้งพร้อมรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับงานเลี้ยงที่มีเสียงดัง ถั่วอยู่ในรายชื่ออย่างแน่นอน - เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในสลัด ของว่าง และแซนวิช คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเปลี่ยนได้ด้วยตัวเอง จากนั้นความกังวลจะลดลงมาก สิ่งสำคัญคือถั่วจะต้องเป็นน้ำนม จากนั้นมันจะกลายเป็นส่วนผสมที่นุ่มและอร่อยสำหรับ Olivier ที่คุณรัก!

วัตถุดิบ:

• น้ำ 980 มล.
• น้ำตาลทรายและเกลือ 27 กรัม
• ถั่วนม (เท่าไหร่ในสองกระป๋องครึ่งลิตร);
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 30 มล.

การทำอาหาร:

1. ล้างถั่วหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นใส่ภาชนะเล็ก ๆ เทน้ำให้ท่วมถั่วด้านบนเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 32-34 นาที
2. ต้มน้ำหลังจากใส่น้ำตาลและเกลือ
3. จัดถั่วในภาชนะแก้วเทน้ำเกลือ เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรงโดยแบ่งเป็นสองภาชนะจุก วางฝาลงบนพื้นเรียบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูครึ่งชั่วโมง
4. เก็บในตู้เย็นที่จะใส่ภาชนะที่มีถั่วหลังจากเย็นลง

ถั่วฝักยาวดอง

ในการเตรียมถั่วแสนอร่อยที่บ้านคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ถั่วฝักอ่อน
• พริกไทยดำและกานพลูแห้งอย่างละ 2 อัน
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้น้ำหนึ่งลิตรซึ่งเติมน้ำตาล 40 กรัมและน้ำส้มสายชู 50 กรัม

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง:

1. ควรล้างฝัก จากนั้นเทน้ำทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในน้ำ
2. หลังจากนั้นคุณต้องลวกฝักในน้ำเดือด เวลาสำหรับขั้นตอนไม่เกิน 2 นาที เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ
3. ควรใส่ถั่วลงในขวดและควรเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทยและกานพลู)
4. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมน้ำดองและเทลงในขวด
5. ถัดไปคุณต้องฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถบิดได้

ถั่วกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู

ในการสร้างการอนุรักษ์คุณต้อง:

• สำหรับถั่ว 1 กิโลกรัม 5 ชิ้นของเครื่องเทศทั้งหมด
• สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตรให้เพิ่ม:
• เกลือ 25 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำส้มสายชู 70% - 10 กรัม

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง:

1. ควรวางถั่วที่ปอกเปลือกในน้ำเดือดแล้วต้มจนเมล็ดเหี่ยวย่น
2. ถัดไปควรเทธัญพืชลงในกระชอนเพื่อให้น้ำไหลออก
3. ใส่พืชตระกูลถั่วลงในขวดคุณควรเติมด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้ว
4. สำหรับน้ำดองคุณต้องต้มน้ำแล้วใส่เกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทย แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. เมื่อเทน้ำเกลือแล้วควรฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. จากนั้นคุณสามารถบิดเหยือกและปล่อยให้เย็น

หากมีถั่วจำนวนมากในสต็อกคุณไม่เพียง แต่ม้วนเก็บเท่านั้น แต่ยังเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของถั่วแห้งหรือแช่แข็ง หากจำเป็นผักจะอยู่ใกล้มือเสมอ

ถั่วเขียวกระป๋อง (วิดีโอ)

สำหรับการอนุรักษ์ด้วยถั่วกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน นอกจากนี้ การเก็บเกี่ยวที่บ้านยังรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว การเก็บรักษาจะถือว่าประสบความสำเร็จหาก 5 วันหลังจากการปั่น น้ำเกลือในเหยือกไม่เปลี่ยนสีและยังคงโปร่งใส ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปีทั้งในตู้เย็นและในห้องใต้ดิน หากน้ำเกลือเปลี่ยนสี มีเมฆมาก คุณไม่จำเป็นต้องใช้ เป็นการดีกว่าที่จะเทพระอาทิตย์ตกดิน

ถั่วลันเตาเป็นส่วนประกอบแบบดั้งเดิมในสลัด ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย หรือท็อปปิ้ง คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าหรือเตรียมด้วยตัวเอง ในขณะเดียวกันอาหารโฮมเมดก็มีความโดดเด่นด้วยประโยชน์ความเป็นธรรมชาติและรสชาติที่ถูกใจ การเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวนั้นทำได้ง่ายโดยทำตามสูตรด้านล่าง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามของถั่วเขียว

ผักสีเขียวเป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นยารักษาโรคต่างๆ

ผลิตภัณฑ์จากผักเป็นคลังเก็บโปรตีนที่ย่อยง่าย ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบทางเดินอาหารและการสร้างเซลล์ ถั่วมีประโยชน์ในเนื้อหาของไลซีนซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ถั่วมีซีลีเนียมอิ่มตัวซึ่งช่วยทำความสะอาดอวัยวะภายในจากอิทธิพลของสารพิษและสารก่อมะเร็ง

องค์ประกอบของถั่วรวมถึงธาตุ: แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ไอโอดีนซึ่งช่วยให้ร่างกายมนุษย์ทำงานได้อย่างสมบูรณ์ การมีวิตามิน C, PP, กลุ่ม B ทำให้ผักครองตำแหน่งผู้นำ

ควรคำนึงถึงเนื้อหาแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์ด้วย มี 248 แคลอรี่ในถั่ว 100 กรัม

แต่ผู้สูงอายุ หญิงมีครรภ์ หรือผู้ที่เป็นโรคเก๊าท์จำเป็นต้องรับประทานถั่วลันเตาในปริมาณที่จำกัด พืชตระกูลถั่วช่วยเพิ่มระดับกรดยูริกในร่างกายซึ่งสะสมอยู่ในข้อต่อ ไต และอวัยวะต่างๆ ถั่วลันเตาสามารถทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้นในรูปแบบดิบและแม้กระทั่งหลังการอบชุบด้วยความร้อน

ความจริงที่น่าสนใจ. ในปี 1984 มีการบันทึกการกินถั่ว Janet Harris กินถั่วเขียว 7175 เม็ดใน 60 นาที

เตรียมส่วนผสมหลัก

การเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย โดยพิจารณาจากคะแนนสองสามข้อ:

1. เลือกฝักอ่อนที่มีสีเขียวสดข้างในมีเมล็ดถั่วลันเตานุ่มชุ่มฉ่ำ พันธุ์ที่เหมาะสมในการอนุรักษ์คือ

• อัลฟ่า;
• มหัศจรรย์ผัก
• ศรัทธา;
• ดิงกา;
• จฟ.

เนื่องจากแป้งส่วนเกินในธัญพืชที่สุกเกินไปทำให้เกิดการตกตะกอนที่มีเมฆมากในระหว่างการเก็บรักษาและเมื่อแช่แข็งอาหารจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์

1. เตรียมธัญพืชอย่างถูกต้อง เรียงฝักแยกเมล็ดออก ทิ้งถั่วที่เสียหาย ใส่ส่วนที่เหลือในชาม ล้างและเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ

วัดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรล่วงหน้า

การเตรียมถั่วลันเตาสำหรับใช้ในอนาคตเป็นเรื่องง่ายหาก:

• เอาฝักออกในวันที่ 8 หลังจากการออกดอกของถั่ว
• ใช้ผักในวันเก็บเกี่ยว ถั่วสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าอย่างรวดเร็วและเต็มไปด้วยแป้ง
• ปรุงอาหารภายใต้สภาวะปลอดเชื้อเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของโรคพิษสุราเรื้อรัง

วิธีเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมถั่วลันเตาสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธีโดยยังคงรักษาคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เอาไว้ ถั่วฝักอ่อนตากแห้งและนำไปใช้ทำซุป มันบด หรืออาหารอื่นๆ และแป้งเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่แห้งแล้ว ถั่วฉ่ำและสดสามารถแช่แข็งได้ทั้งในฝักและในถั่วแต่ละเมล็ด นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่วยังง่ายต่อการดอง ดอง และถนอมอาหารแม้ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

บรรจุกระป๋อง

ถั่วเขียวซึ่งปีใหม่ไม่สามารถทำได้เตรียมอย่างสะดวกสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีง่ายๆ - ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขึ้น

น่าสนใจที่จะรู้ ถั่วเป็นผักชนิดแรกที่บรรจุในกระป๋อง

รักษาความคลาสสิกเอาไว้

สูตรคลาสสิกพร้อมการฆ่าเชื้อได้รับการทดสอบในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและโดยแม่บ้านหลายล้านคน เป็นการดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยวธัญพืชในช่วงที่มีการเก็บเกี่ยวมากมาย - ในต้นเดือนกรกฎาคม

วัตถุดิบ:

1. ถั่วเขียว - 600 กรัม
2. น้ำ - 1 ลิตร
3. เกลือ - 50 กรัม
4. น้ำตาล - 50 กรัม
5. กรดซิตริก - 2 กรัม

การเก็บเกี่ยวถั่วด้วยวิธีดั้งเดิมนั้นง่ายมากโดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมถั่ว. เปิดฝักเทถั่วลงในกระทะ ล้างถั่วให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง นึ่งถั่วในน้ำเดือดนานถึง 5 นาที
2. ล้างกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดา. ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก เช่น อบไอน้ำ ไมโครเวฟ หรือเตาอบ ต้มฝาด้วย
3. ต้มน้ำกรองสะอาดในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และมะนาว
4. จัดเรียงถั่วต้มในขวดแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป ปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด นำถั่วที่เปิดออกออกเพราะจะทำให้น้ำเกลือขุ่น
5. ฆ่าเชื้อตะเข็บเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น จากนั้นย้ายภาชนะแก้วที่มีถั่วกระป๋องไปที่ผ้าขนหนูโดยคว่ำลง คลุมขวดด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนเย็นสนิท

วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ง่ายต่อการเก็บรักษาถั่วเขียวด้วยวิธีที่ไม่ต้องการการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับขวดโหลครึ่งลิตร 3 ใบหรือภาชนะ 1.5 ลิตรหนึ่งใบ

วัตถุดิบ:

1. ถั่ว - 1 กิโลกรัม
2. น้ำ - 1 ลิตร
3. กรดซิตริก - 3 กรัม
4. เกลือ - 90 กรัม
5. น้ำตาล - 75 กรัม

แผนเตรียมการทีละขั้นตอน

ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ต้มถั่วเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำมะนาวลงในชามแล้วเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที ในช่วงเวลานี้ เตรียมเหยือกที่ปนเปื้อน ใช้ช้อนเจาะรู ย้ายถั่วไปยังภาชนะที่ปลอดเชื้อ โดยเว้นระยะ 1-1.5 ซม. จากด้านบนของโถ เติมชามด้วยถั่วด้วยน้ำดองเดือด

ปิดขวดที่มีฝาปิดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น วางกระดาษถนอมอาหารบนผ้าขนหนูโดยปิดฝาไว้ ห่อภาชนะด้วยผ้านวมอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นย้ายสิ่งอุดตันไปยังที่เย็นและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง

เธอรู้รึเปล่า? มารยาทในการรับประทานถั่วได้รับการจัดทำขึ้นในสหราชอาณาจักร เมล็ดธัญพืชไม่ควรทิ่มด้วยส้อมหรือเก็บด้วยช้อน แต่ควรนวดด้วยหลังช้อนส้อม

ในการเตรียมฤดูหนาวอาหารเรียกน้ำย่อย "On Olivier" ซึ่งรวมถึงแตงกวาและถั่วยังคงเป็นที่นิยม รสชาติของเกลือจะออกหวาน แนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูลงในสูตร

วัตถุดิบ:

1. น้ำ - 1 ลิตร
2. แตงกวา - 750 กรัม
3. ถั่ว (ปอกเปลือก) - 250 กรัม
4. ใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำ - อย่างละ 3 ชิ้น
5. Dill (ซ็อกเก็ต) - 3 ชิ้น
6. กระเทียม - 3 กานพลู
7. น้ำส้มสายชู - 30 มิลลิลิตร
8. เกลือ - 15 กรัม
9. น้ำตาล - 25 กรัม

ส่วนผสมถูกเลือกจากโถขนาด 1 ลิตร

หากต้องการเกลือถั่วกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า:

• แยกถั่วออกจากฝักแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาที ต้มถั่วเก่านานถึง 30-40 นาที โยนถั่วทั้งหมดลงในกระชอนและเย็น
• ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (หรือทิ้งไว้ข้ามคืน)
• ตวงส่วนผสมจำนวนมากน้ำส้มสายชูและเตรียมใบเชอร์รี่และแบล็กเคอแรนท์ที่มีกลิ่นหอม
• ปอกเปลือกกลีบกระเทียม
• ฆ่าเชื้อเหยือกและฝา

หลังจากนั้น:

1. ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ กลีบกระเทียม และหัวผักชีลาวที่ก้นภาชนะแก้ว บรรจุแตงกวาในขวดให้แน่นปิดด้วยถั่วด้านบน
2. เติมเหยือกด้วยน้ำเดือด
3. ระบายน้ำกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มโดยเติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล เติมน้ำเกลือลงในภาชนะและปิดฝา

ฆ่าเชื้อช่องว่างเป็นเวลา 5 นาทีแล้วม้วนขึ้น ผักกระป๋องนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว

หมัก

ในบรรดาวิธีการเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาวสูตรสำหรับถั่วดองนั้นดีเป็นพิเศษ ขนมถั่วลันเตาใช้ในสลัดเนื้อปลาผักหรือเป็นอาหารว่างง่ายๆ

ดองเป็นฝัก

ถั่วสามารถหมักได้หลายวิธี สูตรที่มีประโยชน์มากที่สุดคือผักที่หมักในฝัก ดังนั้นวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อแข็งของพืชจึงถูกเก็บรักษาไว้ และฝักจะนิ่มลงระหว่างการเก็บรักษาและอิ่มตัวด้วยน้ำดอง

วัตถุดิบ:

1. น้ำ - 1.25 ลิตร
2. ฝักถั่ว - 500 กรัม
3. กรดซิตริก - 5 กรัม
4. น้ำตาล - 25 กรัม
5. พริกไทย - 4 ชิ้น
6. เกลือ - 50 กรัม
7. อบเชย - 1 แท่ง
8. น้ำส้มสายชู (3%) - 0.4 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างฝักและแช่ไว้ 2-2.5 ชั่วโมง
2. ต้มน้ำ (0.75 ลิตร) ในกระทะ ใส่กรดซิตริก แล้วเปลี่ยนถั่วที่แช่ไว้ ลวกผักในน้ำเดือด 3 นาที
3. โยนถั่วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เติมเกลือ พริกไทยดำ และอบเชยในปริมาณที่เท่ากัน
4. นำน้ำที่เหลือ (0.5 ลิตร) ไปต้มเพื่อเตรียมน้ำดอง เทน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงในชาม ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเติมขวดถั่ว
5. ปิดฝาภาชนะแก้วและส่งไปยังกระทะลึกเพื่อฆ่าเชื้อ ก็เพียงพอแล้วที่จะให้การประมวลผลช่องว่าง 20-25 นาทีแล้วม้วนฝาขึ้น

พลิกภาชนะคว่ำลงและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ในการปรุงถั่วที่คล้ายกับที่ซื้อจากร้านค้าควรใช้สูตรที่เสนอโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ มันกลายเป็นการเตรียมที่นุ่มนวลด้วยถั่วเขียวและน้ำดองใส

วัตถุดิบ:

1. ถั่ว - 500 กรัม
2. น้ำ - 0.5 ลิตร
3. เกลือ - 10 กรัม
4. น้ำตาล - 10 กรัม
5. น้ำส้มสายชู - 25 มิลลิลิตร

นำถั่วที่ปอกเปลือกแล้วใส่กระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ต้มถั่วเป็นเวลา 15 นาที นำถั่วออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วใส่ลงในน้ำแข็งเป็นเวลา 3 นาที ปล่อยให้น้ำเดือดสำหรับหมัก เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู โอนถั่วไปยังขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว เติมภาชนะด้วยน้ำเกลือที่ต้มแล้วปิดฝา พลิกภาชนะคว่ำห่อด้วยผ้าห่มและเย็น

ช่องว่างที่เรียบง่ายโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อพร้อมแล้ว

หมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากมีผลดีต่อการเผาผลาญอาหาร

วัตถุดิบ:

1. ถั่ว - 5 กิโลกรัม
2. เกลือ - 15 กรัม
3. น้ำ - 4 ลิตร

1. ใส่ถั่วเขียวในถุงผ้า.
2. เตรียมเกลือดองและต้ม จุ่มถุงถั่วลงในของเหลวเดือดแล้วนึ่งเป็นเวลา 5 นาที
3. นำหม้อน้ำเย็น โยนถุงถั่วลงไปในสารละลายน้ำแข็งอย่างแรง.
4. จัดเรียงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เย็นแล้วลงในขวดโหลและเทน้ำดองเดือดลงบนภาชนะ ปิดผนึกขวดที่มีฝาปิด ถ่ายโอนไปยังที่เก็บในที่เย็น

ธัญพืชสีเขียวที่ผ่านการถนอมอาหารจะได้รับอนุญาตให้รับประทานได้โดยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารหรือเยื่อเมือก

เพื่อให้เก็บช่องว่างได้นานขึ้นและไม่ระเบิดคุณต้องฆ่าเชื้อภาชนะด้วยถั่วเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

การทำให้แห้ง

การทำให้แห้งเป็นวิธีที่ง่ายในการเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว ช่วยให้คุณรักษาสารอาหารและวิตามินได้สูงสุด

พืชตระกูลถั่วแห้งในสองวิธี:

1. ในฝัก ในการทำเช่นนี้ ให้เรียงฝัก ล้างและนึ่งในกระชอนเหนือน้ำเดือด จากนั้นทำให้พืชตระกูลถั่วเย็นลงแบ่งเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้ววางในชั้นเดียวบนแผ่นอบ อบผักในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศา
2. ถั่วเท่านั้น ในกรณีนี้ ให้เปิดฝักและคัดเมล็ดออก ล้างถั่วที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จุ่มถั่วลงในของเหลวเย็นจัดทันที แล้วปล่อยกลับลงไปในน้ำเดือด อีกครั้งโดยใช้ช้อน slotted โอนถั่วไปในน้ำเย็น ดังนั้นธัญพืชจะมีสีเขียวตามธรรมชาติในระหว่างการประมวลผลต่อไป กระจายถั่วบนแผ่นอบในชั้นเดียวแล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา หลังจากหนึ่งชั่วโมง นำเครื่องอบผ้าออกจากเตาอบและเย็นลง

หากมีเครื่องใช้ในครัวพิเศษสำหรับการอบแห้งผักและผลไม้ ถั่วจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวด้วยการวางธัญพืชบนตะแกรงพิเศษและตั้งค่าโหมดที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญเมื่ออบแห้งไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว - 30 วันนับจากเวลาที่พืชบาน เม็ดจะออกหวานนุ่ม ถั่วที่แข็งและสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง เนื่องจากมีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

หนาวจัด

ถั่วลันเตาแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมและรวดเร็วสำหรับการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว วิธีนี้ใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด และพืชตระกูลถั่วจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือน

วิธีการแช่แข็งผัก

มี 3 วิธีในการแช่แข็งถั่วอย่างรวดเร็วในครั้งเดียว:

1. ตัวแปรคลาสสิก ล้างถั่วที่ปอกเปลือกและคัดแยกด้วยน้ำ จุ่มธัญพืชในน้ำเดือดแล้วนำไปแช่ในน้ำแข็ง หลังจากนั้นให้ตากถั่วให้แห้งแล้วโรยด้วยชั้นบาง ๆ บนถาดแช่แข็งพิเศษ ควรบรรจุธัญพืชแช่แข็งในถุงหรือภาชนะที่ระบุวันที่แช่แข็งของผลิตภัณฑ์

วิธีการแช่แข็งแบบคลาสสิกเหมาะสำหรับพืชตระกูลถั่วที่สุกเกินไป แต่จะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

1. ตัวเลือกด่วน ล้างฝักผักให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง นำเมล็ดถั่วออกแล้วใส่ถุงให้เต็ม ไล่อากาศออกให้มากที่สุด ให้ช่องว่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและส่งไปยังช่องแช่แข็ง
2. แช่แข็งอย่างรวดเร็ว ล้างพืชตระกูลถั่วและตรวจสอบฝักที่เสียหายหรือเหลืองแล้ว ตัดฝักออกเป็นหลายชิ้น ย้ายผักสับไปที่กระชอนแล้วลวกประมาณ 3-5 นาที จากนั้นราดฝักด้วยน้ำแล้ววางบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง ขั้นตอนสุดท้ายคือนำฝักใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

สำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกจะใช้ฝักหรือถั่วแช่แข็งโดยไม่ต้องรอให้ละลาย แต่สำหรับสลัดและของว่าง ให้ละลายถั่วที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นก่อน

ความจริงที่น่าสนใจ. บริเตนใหญ่ถือเป็นประเทศที่ผลิตถั่วลันเตารายใหญ่ที่สุด ปลูกถั่วลันเตามากกว่า 40,000 เฮกตาร์ต่อปี ผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็ง 160,000 ตัน ซึ่งขนส่งไปทั่วโลก

เกี่ยวกับกฎการเก็บถั่ว

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษาพืชตระกูลถั่วขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยว:

• ถั่วแห้งจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดที่มีอากาศถ่ายเทและความชื้นต่ำ ควรใส่เมล็ดธัญพืชแห้งในภาชนะแก้วหรือถุงผ้า มีกินตลอดทั้งปี
• ธัญพืชแช่แข็งจะถูกทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง บรรจุในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 10 เดือน
• กระป๋องถั่วดองรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลา 1 ปี หากคุณเก็บรักษาไว้ในห้องใต้ดินหรือทิ้งไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเป็น 2 ปี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกฎของการเก็บเกี่ยว

ถั่วลันเตากระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ สหายที่ซื่อสัตย์ของสูตรสลัดมากมาย รวมถึง Olivier ที่มีชื่อเสียง เป็นเครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย และฐานสำหรับซุป เนื่องจากโปรตีนในถั่วนั้นย่อยง่ายมาก ดังนั้นเหยือกที่มีผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยควรอยู่ในบ้านของผู้ที่เป็นมังสวิรัติที่อดอาหาร

ไม่จำเป็นต้องซื้อเหยือกที่มีผลิตภัณฑ์ที่มีค่าเนื่องจากสามารถเตรียมถั่วที่บ้านสำหรับฤดูหนาวได้ ฉันเสนอวิธีทำอาหารที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุด อร่อยเหมือนในห้าง

ถั่วเขียวกระป๋องที่บ้าน - ความลับในการเก็บเกี่ยว

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยว ทำความคุ้นเคยกับกฎสำคัญบางประการที่ช่วยให้คุณเก็บผลผลิตได้โดยไม่สูญเสียและผิดหวัง

• ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนที่ปลูกถั่วเพื่อการเก็บเกี่ยวทราบดีว่าไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง สิ่งที่ดีที่สุดที่ตรงตามเกณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเก็บเกี่ยวตาม GOST ด้วยรสชาติเหมือนในร้านค้าคือพันธุ์ผักสมอง
• เลือกฝักที่มีธัญพืชสุกเป็นน้ำนมแล้วการเก็บรักษาจะออกมาอร่อย มีแป้งมากเกินไปในสุกงอมซึ่งทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง ให้สารตกค้างที่มีเมฆมากในโถ เนื่องจากถั่วลันเตามีปริมาณน้ำตาลสูงจึงสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5-6 วันโดยไม่สุกเกินไป ไม่เหมือนกับที่อื่น ๆ พวกมันไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเป็นเวลา 2-3 วัน
• ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์ในการเตรียมอาหารกระป๋องแนะนำให้เก็บฝักในวันที่ 8 หลังดอกบาน
• พืชจะต้องได้รับการประมวลผลในวันเก็บเกี่ยว มิฉะนั้น ถั่วจะสูญเสียความอ่อนโยนและน้ำเกลือจะขุ่น
• ถั่วเขียวไม่ได้รับกรดในตัวเอง ดังนั้นจึงต้องเตรียมให้สอดคล้องกับความปลอดเชื้อ มิฉะนั้น แทนที่จะได้รับประโยชน์ คุณกลับเสี่ยงที่จะพบเชื้อโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นโรคร้ายที่แฝงไปด้วยผลลัพธ์ที่ร้ายแรงที่สุดอยู่ใต้ฝา
• ตามกฎแล้วการฆ่าเชื้อใช้เวลานาน แม้ว่าจะมีวิธีเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ความสนใจ! หลังจากหมักไว้ 4-5 วัน ให้ดูขวดโหล หากชิ้นงานยังคงความโปร่งใสของน้ำหมักไว้ สีไม่เปลี่ยน สามารถย้ายเหยือกไปยังที่จัดเก็บถาวรได้ มิฉะนั้นจะต้องโยนการเก็บรักษาทิ้งไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน

วิธีดองถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ถั่วโฮมเมดจะมีรสชาติเหมือนสดจากฝัก มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

เอา:

• น้ำ - ลิตร
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• กรดอะซิติก 9% - ½ถ้วย
• เมล็ดถั่ว.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ปอกเปลือกถั่วออกจากฝัก

ล้างออกใต้น้ำไหล

ใส่ถั่วลงในกระทะปิดด้วยน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมสูงขึ้นเล็กน้อย

นำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมออกพร้อมกับสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่

ต้มหลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาที แล้วแต่ความสุก เมื่อครบเวลาให้สะเด็ดน้ำโดยเทถั่วลงในกระชอน

ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู

เติมขวดด้วยถั่วโดยเว้นที่ว่างไว้ด้านบน

เทน้ำดองเดือดลงไป ปิดฝา (อย่าบิด)

นำไปฆ่าเชื้อ. ฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตร เป็นเวลา 15 นาที

บิด. คว่ำตู้เย็นลง.

ถั่วเขียวบรรจุกระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ - สูตรง่ายๆ

วิธีง่ายๆ ในการเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาวที่บ้านซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือเหยือกเก็บไว้ในตู้เย็น

• เมล็ดถั่ว.
• น้ำตาล - ½ช้อนชา
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• น้ำ - ลิตร

การอนุรักษ์:

1. เรียงเมล็ดล้าง ใส่กระทะเติมน้ำ
2. หลังจากเดือดใส่เครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที
3. ขณะปรุงอาหาร ให้ฆ่าเชื้อฝาขวด หลังจากหมดเวลาปรุงอาหารแล้ว ให้ย้ายถั่วลงในโถ บิด.

สู่กล่องสูตรของคุณ

ถั่วเขียวดองกับฝัก - สูตรโฮมเมด

ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ เฉพาะฝักนมที่นำมาดอง

ต้องการน้ำต่อลิตร:

• ฝักถั่ว.
• น้ำตาล - 35 กรัม
• Allspice - สองสามชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - สองสามชิ้น
• กรดซิตริก - ¼ ช้อนเล็ก

วิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว:

1. แช่ฝักในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมง
2. นำไปต้มโดยเติมกรดซิตริกลงในน้ำ หลังจากมีอาการเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที
3. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดใส่ฝัก
4. เทน้ำดองตั้งฆ่าเชื้อ เวลาในการฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตรคือ 15 นาทีหลังจากต้มของเหลวในอ่าง

เคล็ดลับ: ใส่เกลือเล็กน้อยลงในของเหลวในกระทะที่วางเหยือกไว้ฆ่าเชื้อ อุณหภูมิจะสูงขึ้น

ถั่วกระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อเหมือนในร้าน

ใช้น้ำต่อลิตร:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - ช้อนชา
• เมล็ดถั่ว.

การบรรจุกระป๋อง:

1. ปอกเปลือกฝัก คัดแยกถั่วลันเตา คัดส่วนที่ไม่เหมาะสมทิ้งไป
2. ต้มน้ำใส่เครื่องเทศ (ไม่มีมะนาว) เทถั่วปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เมื่อครบเวลาแล้วให้เติมกรด ใส่ถั่วจากน้ำหมักเดือดลงในขวดที่ลวกไว้ล่วงหน้าโดยไม่ต้องปิดไฟ
4. ทาไม่ให้ด้านบนสุดเว้นช่องไว้ประมาณ 1.5 ซม.
5. เติมน้ำเกลือม้วนขึ้น ทำให้ชิ้นงานเย็นลงโดยคว่ำลง เก็บในที่เย็น

การเก็บรักษาถั่วลันเตาด้วยการฆ่าเชื้อสองครั้งโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู (สำหรับ Olivier)

การเก็บเกี่ยวโดยการฆ่าเชื้อสองครั้งที่บ้านรับประกันการเก็บรักษาเหยือกในระยะยาวตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

เอา:

• น้ำ - ลิตร
• เกลือ - ½ ช้อนเล็ก
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• ลายจุด.

วิธีเก็บรักษา:

1. ต้มน้ำหมักจากน้ำและเครื่องเทศ ใส่ถั่วลงในของเหลวเดือด ต้มประมาณ 2-3 นาที
2. เติมขวดโหล ใส่อ่างปิดฝาฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมง
3. โดยตรงในกระทะทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน
4. ฆ่าเชื้อขวดอีกครั้ง นำของเหลวในกระทะไปต้ม ระยะเวลาของขั้นตอนที่สองคือ 20 นาที ม้วนเย็นคว่ำลง เก็บในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน

ถั่วเขียวที่บ้าน - วิธีง่ายๆ

วิดีโอพร้อมสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการบรรจุกระป๋องถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว เตรียมการสำเร็จ!

ฤดูร้อนมาถึงแล้วและถึงเวลาสำหรับการเตรียมฤดูหนาว

ในบรรดาอาหารกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฤดูหนาวคือถั่วลันเตาโดยปราศจากอาหารประจำวันและเทศกาลมากมาย ในการถนอมถั่วเขียวที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย (อิงจากโถขนาด 0.5 ลิตรหนึ่งขวด):

• ถั่วอ่อนปอกเปลือก - 350 กรัม
• น้ำ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ในกรณีที่คุณซื้อถั่วในตลาดเป็นฝัก: ราคาต่อขวดคือ 0.5 - 650 กรัม เมล็ดถั่ว.
เราดำเนินการตามขั้นตอนของการเตรียมและการอนุรักษ์ เราเก็บถั่วสุกจากสวนหรือซื้อในตลาด ปอกเปลือก ขณะที่เอาลูกที่สุกงอมและเน่าเสียออก เราล้างมันอย่างดีจากสิ่งสกปรก

เทถั่วที่ล้างแล้วลงในกระทะ เติมน้ำ นำไปต้มบนไฟแรงและต้มต่อไปอีกประมาณ 20-25 นาที ในเวลาเดียวกันเรารวบรวมโฟม (ถ้ามี)
หลังจากเวลาผ่านไปเราก็นำถั่วออกจากกระทะโดยใช้ช้อน slotted (ช้อนขนาดใหญ่ที่มีรู) เราทิ้งน้ำไว้เพื่อฆ่าเชื้อ เราใส่มันลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งโดยนอนไม่พอจนถึงด้านบนประมาณหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นเทเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลสองช้อนชาด้านบน เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะเทน้ำอุ่นแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ

สำหรับการฆ่าเชื้อคุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ที่จะใส่ขวดหลายใบปิดก้นด้วยผ้าขนหนู (เพื่อไม่ให้ขวดกระโดดและตีเมื่อเดือด) แล้วใส่ขวดที่มีฝาปิดลงไป เทน้ำ (สูงถึงไหล่)

การฆ่าเชื้อต้องใช้อุณหภูมิสูงกว่าการเดือดดังนั้นเราจึงใส่เกลือลงไป (1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว)
นำไปต้มและปรุงอาหารต่อไปไม่เกิน 20 นาที ขึ้นอยู่กับความแก่ของถั่ว ถ้ายังเด็กมาก 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำเหยือกออกแล้วม้วนฝาขึ้น อย่าลืมตรวจสอบว่าคุณสะสมได้ดีหรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องหันเหยือกตะแคงและดูว่าน้ำเกลือไหลออกมาหรือไม่

ช่วงเวลาการบรรจุกระป๋องเป็นหนึ่งในแม่บ้านที่ลำบากที่สุดในชีวิต: มีอะไรให้ทำมากมายเพื่อที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่าครอบครัวของคุณได้รับผักดองมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว และชั้นวางของในตู้กับข้าวก็แน่นขนัดไปหมด ประเภทของสารพัด ในบทความนี้เราจะพิจารณาสูตรง่ายๆสองสูตรสำหรับการเตรียมถั่วลันเตากระป๋องสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับความง่ายและรวดเร็วในการดำเนินการและผลลัพธ์จะไม่ทำให้ใครเฉย ลองคิดดูสิ

วิธีเก็บถั่วสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

ก่อนอื่นเราจะพิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับถั่วกระป๋อง

สำคัญ!ในการเตรียมสูตรนี้คุณต้องใช้ถั่วสุก ความสอดคล้องของผลไม้นี้จะช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่ฉ่ำและนุ่มในผักดอง หากคุณใช้ถั่วที่สุกกว่านี้ การดองอาจทำให้แห้งและแข็งได้

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ถั่วเขียว 600 กรัม
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• กรดอะซิติก 9% 100 มล.
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับดอง

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. อย่าลืมล้างถั่วภายใต้น้ำเย็น จากนั้นส่งถั่วที่สะอาดไปที่กระทะจากนั้นเติมน้ำเย็นซึ่งควรปิดถั่วทั้งหมด ตั้งไฟรอจนเดือด ในระหว่างกระบวนการเดือดจะเกิดโฟมซึ่งต้องเอาช้อนโต๊ะออก นอกจากโฟมแล้ว เศษอาหารที่เหลือซึ่งคุณอาจพลาดในขั้นตอนการทำอาหารก่อนหน้านี้ก็จะถูกนำออกด้วย


2. ทันทีหลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเพื่อให้ถั่วอ่อนเมื่อไฟอ่อนและไม่กระเด็นออกจากกระทะ ปรุงผลไม้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 10-15 นาที (ถ้าคุณเลือกถั่วอ่อน การต้ม 10 นาทีก็เพียงพอสำหรับเขา และถ้าคุณใช้ถั่วที่แก่กว่า ในกรณีนี้ให้ใช้การต้ม 15 นาที)


3. ในขณะที่ถั่วกำลังเดือดคุณควรทำน้ำดอง ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตร นำน้ำดองไปต้มแล้วรอจนน้ำตาลและเกลือละลาย คนเป็นระยะๆ อย่าลืมกลับไปที่หม้อถั่วแล้วตักโฟมออก


4. เมื่อถั่วลันเตาหมดเวลาต้ม ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำใส่กระชอน


5. จัดถั่วร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สิ่งสำคัญคืออย่าเติมเหยือกใต้ฝา เป็นการดีที่สุดที่จะเว้นช่องว่างไว้สองสามเซนติเมตร (คุณสามารถเน้นความหนาของนิ้วได้)


6. เติมน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. ลงในน้ำหมักที่ต้มไว้ นำน้ำหมักไปต้มอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา


7. น้ำดองต้มเทถั่วทั้งหมดลงในขวด ขันฝาและส่งขวดเพื่อฆ่าเชื้อ


8. ที่ด้านล่างของกระทะที่จะฆ่าเชื้อให้วางผ้าเช็ดครัวหรือผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้กระป๋องระเบิดเมื่อเดือด เติมน้ำอุ่น (นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ความแตกต่างของอุณหภูมิทำให้ขวดแตก) กำหนดระดับน้ำโดยไหล่ของกระป๋อง ในเวลาเดียวกันอย่าปิดฝาแน่นเกินไปเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกไป นำน้ำไปต้มแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที


9. หลังจากเวลานี้ ให้นำเหยือกออกและปิดฝาให้แน่น เมื่อทำเช่นนี้ให้ใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้



10. นำเหยือกที่ทำเสร็จแล้วออกภายใต้ผ้าขนหนูหรือผ้าห่มอุ่น ๆ รอจนกว่าจะเย็นสนิท เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถเก็บเกลือไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

วิดีโอ: วิธีเก็บถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว

เธอรู้รึเปล่า? อัญชันเป็นพืชที่มักใช้ในการประกอบพิธีกรรม บรรพบุรุษของเราเชื่อว่าเมล็ดถั่ว ยอดและฝักถั่วมีส่วนช่วยในความอุดมสมบูรณ์ของปศุสัตว์ การเก็บเกี่ยวในไร่นา และความเจริญรุ่งเรืองทั่วไปในระบบเศรษฐกิจ

ถั่วกระป๋องที่บ้านโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรที่สองคือการเตรียมถั่วกระป๋องที่บ้านโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม สูตรนี้ค่อนข้างง่ายกว่าเนื่องจากไม่มีรายการสุดท้ายที่เกี่ยวข้องกับการต้มเพิ่มเติมของกระป๋องที่รีดแล้ว

แต่เพื่อความเรียบง่ายที่ดูเหมือนเมื่อมองแวบแรก การใส่เกลือดังกล่าวจะทำให้คุณต้องใช้เวลาและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง เพราะหากไม่มีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม เหยือกสามารถระเบิดได้ง่ายหากไม่ได้คำนึงถึงเทคโนโลยีที่กำหนด

รายการขายของชำ

• ถั่วเขียว 600 กรัม
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับหมัก
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา

สำคัญ!ในระหว่างการเตรียมสูตรนี้หลังจากเทถั่วลงในน้ำดองเดือดแล้วไม่อนุญาตให้คนต่อไป ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา คุณสามารถเขย่าหม้อน้ำเท่านั้น ในกรณีนี้น้ำดองควรครอบคลุมถั่วทั้งหมด

สูตรทีละขั้นตอน

1. ควรทำความสะอาดถั่วลันเตาทั้งหมดและคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายทางกล
2. อย่าลืมล้างถั่วภายใต้น้ำเย็น


3. ตอนนี้ได้เวลาเริ่มเตรียมน้ำดอง สำหรับน้ำ 1 ลิตร (สามารถใช้น้ำเดือดทันทีเพื่อเร่งกระบวนการ) คุณจะต้องใช้น้ำตาลและเกลือ 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) ใส่กระทะด้วยน้ำเกลือบนกองไฟนำไปต้มให้น้ำตาลและเกลือละลายจนหมดกวนเป็นครั้งคราว


4. เทถั่วที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำดองเดือด ตอนนี้ผสมไม่ได้แล้ว


5. ทิ้งถั่วไว้ใต้ฝาจนเดือด เมื่อน้ำดองกับผลไม้เดือด เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าชั้นถั่วเท่ากัน หลังจากนั้นให้ลดไฟลงและปล่อยให้ถั่วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผักที่คุณเลือก ในระหว่างการต้มต้องเขย่ากระทะตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ถั่วติดกัน เมล็ดที่หักจะต้องถูกกำจัดออก


6. ควรตรวจสอบความพร้อมของถั่วโดยการสุ่มตัวอย่าง ใช้ช้อนหนึ่งช้อนจากการต้มให้เย็นแล้วลอง ถั่วควรนิ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่กระจายเป็นข้าวต้ม
7. ในตอนท้ายของเวลาการปรุงอาหารที่กำหนดควรเพิ่มกรดซิตริก 1 ช้อนชาลงในน้ำดองโดยไม่ต้องสไลด์ คุณสามารถผสมโดยการเขย่ากระทะเท่านั้น


8. ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ส่งถั่วพร้อมกับน้ำดอง ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระยะห่างจากฝา (ประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร) สะดวกในการเลือกถั่วด้วยเครื่องกรองขนาดเล็ก ในกรณีนี้น้ำดองจะต้องติดไฟเพื่อให้เดือดในเวลาที่เท หลังจากขวดใส่ผลไม้ถั่วเสร็จแล้วพวกเขาก็เติมน้ำเกลือเดือด (ไม่ถึงขอบขวด 1.5-2 เซนติเมตร แต่ครอบคลุมถั่วทั้งหมด)


9. ตอนนี้ม้วนขวดที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (นั่นคือต้มในน้ำประมาณ 10-15 นาที)
10. ตรวจสอบความแน่นของโถโดยคว่ำขวดลง หากน้ำไม่ไหลจากใต้ฝาแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว


11. นำเหยือกที่ทำเสร็จแล้วออกภายใต้ผ้าขนหนูหรือผ้าห่มอุ่น ๆ รอจนกว่าจะเย็นสนิท เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องเก็บเกลือไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นเนื่องจากไม่มีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมของเกลือทั้งหมดในสูตรนี้

วิดีโอ: วิธีเก็บรักษาถั่วโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เธอรู้รึเปล่า? ต้นกำเนิดของตำนานถั่วที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาของอาดัมและพระแม่มารี เมื่อพระเจ้าลงโทษคนเพราะบาปด้วยความอดอยาก พระมารดาของพระเจ้าร้องไห้ และน้ำตาของเธอก็กลายเป็นเม็ดถั่ว ตามตำนานอื่น เมื่ออดัมถูกไล่ออกจากสรวงสวรรค์ ไถดินเป็นครั้งแรก เขาร้องไห้ และเมล็ดถั่วงอกขึ้นเมื่อน้ำตาของเขาร่วงหล่น

ถั่วลันเตากระป๋องทำเองที่บ้านจะเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่ยอดเยี่ยมเมื่อเตรียมสลัด ซุป หรือเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารต่างๆ

ดังนั้น ในสถานการณ์ที่แขกมาถึงหน้าประตูบ้านแล้ว คุณจะไม่เอะอะเพราะคุณไม่มีส่วนผสมดังกล่าวในสลัดและอาหารจานโปรดของคุณ ด้วยสูตรอาหารที่ง่ายและสะดวกเหล่านี้ คุณสามารถสำรองถั่วลันเตากระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ และตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับคุณแล้ว: ลองทำอาหารและเพลิดเพลินกับผลไม้มหัศจรรย์ที่คุณสร้างสรรค์!