วิธีปิดดอง สูตรสำหรับเห็ดดอง. สำหรับสูตรคุณจะต้องมีชุดส่วนผสมมาตรฐาน

ใครไม่ชอบเห็ดดองรสเด็ด? ความคมชัดที่น่าพึงพอใจและเครื่องเทศที่น่ารับประทานนั้นผสมผสานกันอย่างลงตัวกับโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม แต่ค่อนข้างแน่นของเห็ด นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารว่างและสลัดบางชนิด

ฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เก็บเห็ดทุกคน ในช่วงเวลานี้ด้วยทักษะระดับหนึ่ง ซึ่งคุณสามารถรวบรวมความสุขเห็ดเต็มตะกร้าได้ และแน่นอน คุณต้องคิดให้ออกว่าจะใช้ความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ได้ที่ไหน! บางคนจะไปทอด บางคนไปตากแห้ง แล้วที่เหลือล่ะ?

น่าเสียดายที่เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุใดจึงมักใส่เกลือหรือดอง เฉพาะวิธีการเก็บเกี่ยวระยะยาวเท่านั้นที่ทำให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดโฮมเมดแสนอร่อยได้ทุกเมื่อ

เห็ดโฮมเมดดองเป็นอาหารที่อร่อยและง่ายต่อการทำ แต่เพื่อให้มันประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง การทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมการเป็นสิ่งสำคัญ

การหมักเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือในการเตรียมอาหารสำหรับอนาคต ด้วยการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด รวมถึงการให้ความร้อนล่วงหน้า ทำให้สภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียทุกชนิด

และดังนั้นจึงปลอดภัยอย่างยิ่งที่จะกินเห็ดดังกล่าวสิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่มีพิษในขั้นต้นและควรระมัดระวังในการรวบรวม ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดหลอดสำหรับการดอง - เหล่านี้คือสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ

คุณสามารถใช้ไม้ลามิเนตบางชนิดได้ เช่น เห็ดหรือแถว แต่ถ้าคุณไม่ใช่แฟนของการล่าเห็ดและของอร่อยดองก็ค่อนข้างถูกใจ วิธีที่ง่ายที่สุดคือดองแชมเปญธรรมดาๆ ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า

หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงเห็ดดองแสนอร่อยก็ไม่สำคัญเพราะมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับทุกรสนิยมซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดซึ่งเราจะบอกคุณอย่างแน่นอน เริ่มจากการเตรียมเห็ดกันก่อน: ก่อนอื่นต้องจัดเรียงตามประเภทเพราะไม่แนะนำให้ปรุงและดองพันธุ์ต่าง ๆ ในหม้อเดียว

ตัวอย่างเช่นเห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถต้มด้วยน้ำมันได้เนื่องจากเห็ดจะมืดลงและด้วยเหตุนี้จึงมีลักษณะที่ไม่สามารถแสดงได้อย่างมาก เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งไม่เชื่อในเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอชินีเนื่องจากอดีตสามารถย่อยได้และในทางกลับกันกลับไม่สุก

เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้จัดเรียงเห็ดตามขนาด โดยทั่วไป เห็ดขนาดเล็กเหมาะสำหรับการดองคุณภาพสูง แต่ถ้าปรากฏว่าคุณเจอเห็ดขนาดใหญ่เท่านั้น ก็ไม่เป็นไร แค่หั่นเป็น 3-4 ส่วน

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ พยายามเลือกเฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและอ่อนเท่านั้น โดยธรรมชาติ ไม่มีลักษณะเป็นหนอนและไม่มีรอยดำ ส่วนล่างของขาถูกตัดออกเห็ดจะต้องล้างให้สะอาดและกำจัดเศษซากซึ่งทำได้ง่ายที่สุดโดยการแช่: นำน้ำเย็นใส่ภาชนะใส่เห็ดที่นั่นแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

โดยวิธีการที่น้ำสามารถเค็มเล็กน้อยแล้วสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะหายไปเร็วขึ้น แต่ระวังอย่าแช่น้ำไว้นานๆ เพราะจะทำให้น้ำอิ่มตัวได้

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มและหมัก อย่างไรก็ตาม เห็ดบางชนิดยังต้องเตรียมเพิ่มเติม เช่น นำผิวหนังส่วนบนออกจากน้ำมันก่อน แต่ในกรณีของเห็ดพอชินี แคปจะต้องแยกออกจากขาและหมักแยกต่างหาก

ก่อนทำการดองแนะนำให้ต้มเห็ดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดพิษหรือความเสียหายต่อชิ้นงาน มีสองตัวเลือกที่นี่: เห็ดต้มล่วงหน้าหรือทันทีก่อนการดองซึ่งแน่นอนว่าส่งผลต่อปริมาณของตัวเลือกที่ใช้ ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ตัวเลือกการเตรียมอาหารล่วงหน้าจึงไม่ค่อยเหมาะสม

สูตรเห็ดดองโดยไม่ต้องปรุง

ลองมาดูตัวอย่างวิธีการดองเห็ดที่อร่อยที่สุดโดยไม่ต้องต้มก่อน คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไป ดังนั้นสิ่งที่เราต้องการ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1/3 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 8% - 2/3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศ (ออลสไปซ์, อบเชย, กานพลู, น้ำตาลและใบกระวาน)

ต้องเตรียมเห็ดล่วงหน้าขึ้นอยู่กับชนิดในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่เกลือ จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ลงไปแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดลดความร้อนและต้มจนสุกซึ่งระดับที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบโดยสัญลักษณ์นี้: น้ำซุปจะโปร่งใสและเห็ดจมลงไปที่ก้น

ก่อนเตรียมพร้อม 5 นาทีจะต้องเติมเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำซุป: น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและอบเชยในปริมาณเท่ากัน, พริกไทย 5-6 เม็ด, กานพลูเล็กน้อยและใบกระวานสองสามใบก็เพียงพอแล้ว จากนั้นนำกระทะออกจากกองไฟเนื้อหาจะเย็นลงและวางในขวดฆ่าเชื้อล่วงหน้า

สูตรพร้อมปรุงก่อน

เหนือสิ่งอื่นใด สูตรนี้เหมาะสำหรับการหมักเนย ชานเทอเรล หรือเห็ด ดังนั้นสิ่งที่เราต้องการ:

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• กานพลู - 5 ชิ้น.;
• กรดอะซิติก 80% - 40 มล.;
• ใบกระวาน, อบเชย, โป๊ยกั๊ก;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดในน้ำเค็ม: สำหรับสิ่งนี้ เราเตรียมเห็ดและใส่ในกระทะ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ต้มจนสุก แล้วพักในกระชอน ปล่อยให้เย็นและบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ต่อไปเราเตรียมน้ำดอง - สำหรับสิ่งนี้เครื่องเทศทั้งหมดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูที่ระบุไว้ในสูตรจะต้องต้มเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นน้ำดองจะต้องเย็นลงและเติมน้ำส้มสายชูลงไป เห็ดต้มเทส่วนผสมที่เตรียมไว้และเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยในแต่ละขวดที่ด้านบน เราปิดเห็ดด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

อีกสองสามจุด:

• เพื่อให้เห็ดสำเร็จรูปได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เหมาะสม เห็ดเหล่านี้ต้องเก็บไว้ในขวดโหลเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน
• เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลงระหว่างการปรุงอาหารสามารถโรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว
• คุณสามารถเก็บน้ำดองดังกล่าวได้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่แห้งและเย็น

เห็ดดองเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะรื่นเริงเมื่อญาติและเพื่อน ๆ รวมตัวกันตลอดจนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเป็นประจำกับครอบครัว และเนื่องจากมีสูตรหมักเห็ดที่บ้านหลายสูตร ทุกคนจึงสามารถหาสูตรที่ใช่สำหรับตัวเองได้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม

เคล็ดลับการทำอาหาร

คุณสามารถซื้อเห็ดดังกล่าวได้ในร้าน แต่แม่บ้านที่ชอบทำอาหารและรู้วิธีการปรุงชอบที่จะดองเห็ดเองมากกว่า เพื่อให้การรักษามีรสชาติอร่อยและน่าจดจำสำหรับแขก คุณต้องจำความลับบางประการในการเตรียมอาหาร:

เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองที่บ้าน ยกเว้นเห็ดมีพิษ พวกเขาใช้ชานเทอเรล เห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด กรีนฟินช์ แชมปิญอง ฯลฯ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดท่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกมันมีขนาดเล็กและอายุน้อยถึงแม้จะเตรียมอย่างเหมาะสม แต่แผ่นคู่ของ lamellar ก็อร่อยมากเช่นกัน

เห็ดทั้งหมดได้รับการตรวจสอบและแปรรูปอย่างเหมาะสม: เห็ดบางชนิดต้องตัดขา บางชนิดต้องลอกเปลือกบาง ๆ ออกจากฝา และบางชนิดก็หั่นเป็นชิ้นๆ เห็ดบางชนิด (เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง) ต้องแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้ทำความสะอาดผิวได้ง่ายขึ้น แต่ก็มีข้อห้ามสำหรับขั้นตอนการใช้น้ำดังกล่าว

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะไม่มืดลงหากจุ่มในน้ำซึ่งเคยเค็มหรือทำให้เป็นกรด สำหรับน้ำหนึ่งลิตร คุณจะต้องใช้กรดซิตริกเล็กน้อย (สองสามกรัมก็เพียงพอแล้ว) และเกลือหนึ่งช้อนชา อย่างไรก็ตาม คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่กับเกลือได้

ในการดองเห็ดจะต้องต้มแล้วใส่ในน้ำดอง แต่คุณจะได้จานอร่อยด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของเห็ดประเภทต่างๆ:

ขึ้นอยู่กับความปรารถนาและงานของการเตรียมการ (ไม่ว่าจะมีการวางแผนที่จะให้บริการแก่แขกในวันหยุดหรือเพียงแค่ปฏิบัติต่อคนที่คุณรักในมื้อเย็น) แม่บ้านเองก็เลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับการหมักเห็ด

ตัวเลือกแรกสำหรับการหมักเห็ดที่บ้านบอกเป็นนัยว่าก่อนอื่น "ของขวัญจากป่า" ต้องผ่านการปรุงในระยะสั้นจากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำดองร้อน ด้วยวิธีนี้ พวกเขาจะดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่อยู่ในนั้น ดังนั้นการเลือกเครื่องเทศอย่างระมัดระวังจึงเป็นสิ่งสำคัญ บางคนชอบการเตรียมที่มีรสเห็ดธรรมชาติ - ในกรณีนี้ไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศที่สดใส แต่แทนที่จะใช้ใบกระวานสองสามใบ (ควรถอดออกเมื่อจัดเรียงในขวด) และกระเทียม

สูตรหมัก:

• ลิตรน้ำ
• เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งหรือช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% 50-100 มิลลิลิตร

จากนั้นคุณสามารถระบายน้ำออกจากหม้อด้วยเห็ดต้ม ทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำ หรือโอนด้วยช้อน slotted โดยไม่ต้องระบายน้ำจากกระทะลงในน้ำดอง

เมื่อเห็ดสุกแล้วจะต้องนำไปหมักในน้ำดองเดือดนำไปต้มและปรุงต่ออีก 20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นพวกเขาจะถูกจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทด้วยน้ำดอง (ต้องเดือด!) และรีดขึ้นทันที กระป๋องที่รีดแล้วทั้งหมดคว่ำและห่อจนเย็นสนิท

ฤดูใบไม้ร่วงพอใจกับความงามและความเอื้ออาทร การเก็บเกี่ยวในประเทศเกือบจะเก็บเกี่ยวแล้วและป่าก็เต็มไปด้วยเห็ด! เราชอบที่จะแช่แข็งของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้: ขั้นแรกต้มในน้ำเค็ม ใส่ในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง ง่าย รวดเร็ว และมีประโยชน์ ปีนี้เห็ดมีปริมาณมากเป็นพิเศษ ดังนั้นเราจึงต้องเชี่ยวชาญวิธีการเก็บเกี่ยวแบบใหม่ นั่นคือ การดอง น่าเสียดายที่ฉันสารภาพว่าในวัย 30 ฉันไม่เคยเห็ดดอง แต่คุณยายของเรารู้เรื่องนี้มาก - เห็ดดองพวกเขาได้รับอาหาร! วิธีดองเห็ดด้วยน้ำส้มสายชูฉันกับสามีถามบาบาทันย่าอย่างละเอียด สูตรหมักเห็ดกับน้ำส้มสายชู 9%กลายเป็นเรื่องง่ายมาก เราตัดสินใจที่จะอธิบายความลับและข้อผิดพลาดทั้งหมดในบทความนี้ เรามั่นใจว่าจะเป็นประโยชน์กับทั้งผู้อ่านและตัวเราเองในปีหน้า

สูตรหมักเห็ดกับน้ำส้มสายชู 9%

สำหรับเห็ดต้ม 3 กิโลกรัม (ประมาณ 1 กิโลกรัมต่อ 1 ลิตร แต่ควรชั่งน้ำหนักดีกว่า) เราใช้:

• น้ำ 1 ลิตร
• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 15-20 เม็ด;
• กานพลู 8-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 6 - 7 ศิลปะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะ 9%

เตรียม: เทน้ำเย็น (ปกติจากก๊อก) ลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กานพลู และใบกระวาน ขณะที่เดือดให้ใส่เห็ดต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือดกวน

ระหว่างทำอาหาร ปิดฝาหม้อเพื่อไม่ให้น้ำระเหย เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว เทน้ำส้มสายชู 9% ผสมและปิดไฟ เราจัดวางเห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิดด้วยฝาฆ่าเชื้อ เราใช้สกรู - มันง่ายมากที่จะบิดมัน ตามสูตรนี้ เราลงเอยด้วยเห็ดดองขนาดครึ่งลิตร 6 ขวด

นานแค่ไหนที่จะฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด? ขวดครึ่งลิตรและลิตรฆ่าเชื้อ 10 นาที ขวด 1.5 ลิตร - 15 นาที ขวดสามลิตร - 30 นาที เมื่อโถผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเราก็เอาผ้าขนหนูเอาก้นออกแล้ววางลงบนโต๊ะ (ยกคอขึ้น) ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อก่อนการดอง

นานแค่ไหนที่จะฆ่าเชื้อหมวก? 3 นาทีก็พอ (ต้มฝาทั้งหมดให้เข้ากัน) สะดวกในการฆ่าเชื้อฝาในนาทีสุดท้ายของการปรุงเห็ดในน้ำดอง เรานำฝาออกจากน้ำร้อนเมื่อเห็ดวางในขวดแล้ว ใช้ส้อมปิดฝาได้ง่าย วางบนจานสะอาด ปล่อยให้น้ำไหลออกประมาณ 1 วินาที เราใส่ฝาร้อนบนโถที่มีเห็ดแล้วขันให้แน่น จากนั้นพลิกโถคว่ำและวางบนผ้าสะอาด ในขณะที่ธนาคารเย็นลง - คุณสามารถทำความสะอาดในห้องใต้ดินได้

เมื่อใดควรใส่น้ำส้มสายชูในน้ำดอง? น่าแปลกใจที่รู้ว่าพนักงานต้อนรับที่นี่ทุกคนมีความลับของตัวเอง บางคนใส่น้ำส้มสายชูที่จุดเริ่มต้นของการดอง คนอื่น ๆ ในตอนท้าย และคนอื่น ๆ ในขวดโดยตรง เราเลือกตัวเลือกที่สอง - เมื่อสิ้นสุดการดอง ก่อนปิดไฟ

น้ำส้มสายชูใส่ขวดเห็ด (ครึ่งลิตร): ตามปริมาณที่ระบุผลผลิตคือเห็ดดอง 6 ขวดครึ่งลิตร ดังนั้น สำหรับโถครึ่งลิตร 1 ขวด ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน

ใส่เกลือเท่าไหร่ในน้ำดองเห็ด?

ประเด็นหลักที่ทำให้แม่บ้านกังวลเรื่องการเตรียมเห็ดดอง เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าปริมาณเกลือไม่ส่งผลต่อการเก็บรักษาเห็ด ที่นี่ค่อนข้างเป็นเรื่องของรสนิยม Baba Tanya ใส่เกลือมากขึ้นในน้ำดองสำหรับเห็ด: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสำหรับน้ำ 1 แก้ว นั่นคือตามสูตรข้างต้นเธอจะไม่ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ แต่ใส่ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน Baba Lucy ใส่เกลือลงในน้ำดอง "ด้วยตา" และฉันกับสามีโดยการลองผิดลองถูกพบว่า: ปริมาณเกลือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเราคือ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร และเห็ด 3 กก. ถ้าคุณชอบเกลือมากกว่าในเห็ดดอง แต่มีน้ำส้มสายชูน้อยกว่าปริมาณของ Baba Tanya จะมีประโยชน์สำหรับคุณ:

• เห็ดต้ม 1.5 กก.
• น้ำ 2 แก้ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;
• กานพลู, พริกไทย, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

* เธอเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองต้มก่อนใส่เห็ด ผลผลิตคือเห็ดดอง 3 ขวดครึ่งลิตร

ที่นี่ดูเหมือนว่าเราได้เปิดเผยความลับของครอบครัวทั้งหมด การทำเห็ดดองด้วยน้ำส้มสายชู 9%. เราจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณและ สูตรหมักเห็ด: ใส่เกลือเท่าไหร่ น้ำส้มสายชูใส่เห็ดครึ่งลิตรใส่ขวดโหลเท่าไหร่… 😉

บรรดาผู้ที่ดูแลการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในฤดูเห็ดจะสามารถรักษาตัวเองให้เป็นของขวัญจากป่าในความหนาวเย็นได้ วิธีการทั่วไปที่มีอยู่ที่บ้านคือการดองและการแช่แข็งก็เป็นสากลเช่นกันเพราะด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถเตรียมเห็ดได้ สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและสายพันธุ์อื่น ๆ ที่ป่าแบ่งปันอย่างไม่เห็นแก่ตัวในฤดูใบไม้ร่วงสามารถหมักได้หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้ม คุณจะไม่เสียใจกับเวลาที่ใช้ไป

คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมเห็ดสำหรับดอง

กระบวนการดองในแวบแรกอาจดูเหมือนยากหากคุณต้องจัดการกับการอนุรักษ์ในครั้งแรก ความหมายของการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในลักษณะนี้ คือ ป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์โดยใช้ความร้อนและส่วนผสมบางอย่าง แต่ก่อนจะเก็บเห็ดจะต้องเตรียมเห็ดไว้ และขั้นตอนนี้จะเริ่มด้วยการคัดเลือกตัวอย่างที่เหมาะสมเพื่อการอนุรักษ์

• ตัวอย่างที่เก็บสดใหม่ซึ่งมีอายุไม่เกินหนึ่งวันเหมาะสำหรับการดอง คนเก็บเห็ดที่รวบรวมของขวัญจากป่าด้วยตัวเองรู้ดีว่าเวลาผ่านไปนานแค่ไหนจากช่วงเวลา "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ไปจนถึงการเริ่มต้นของการอนุรักษ์ในขณะที่เห็ดที่ซื้อมาไม่แน่นอน นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่แนะนำให้รวบรวมของขวัญจากธรรมชาติที่อุดมไปด้วยโปรตีนและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ
• ก่อนทำการดองเห็ดจะต้องคัดแยกว่ามีหนอนหรือมีข้อบกพร่องอื่น ๆ แยกตามประเภทเนื่องจากแต่ละอันต้องใช้เวลาพอสมควรในการเก็บเกี่ยว
• ขนาดไม่ส่งผลต่อรสชาติของโฮมเมด แต่ผลิตภัณฑ์จากป่าขนาดใหญ่จะไม่สะดวกเมื่อเก็บรักษาไว้ในขวดโหล ดังนั้นต้องหั่นเป็นสองชิ้นขึ้นไป
• เพื่อไม่ให้หมวกและขามืดลงในระหว่างการเตรียมการครั้งต่อไป เห็ดจึงจุ่มในสารละลายเกลือ (1 ช้อนชา) และกรดซิตริก (เล็กน้อย) ต่อน้ำหนึ่งลิตร

วิธีดองเห็ดเกลือ

การดองและการหมักเกลือเป็นสองวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการเตรียมอาหารป่าสำหรับฤดูหนาว ยกเว้นการแช่แข็ง วิธีที่สองเหมาะสำหรับสายพันธุ์ lamellar (รัสซูล่า เห็ดนม เห็ด) และเห็ดท่อเหมาะสำหรับการดอง ได้แก่ พอร์ชินี เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง กระบวนการที่ถูกต้องในการเก็บเกี่ยวของขวัญจากป่าหมายความว่าพวกเขาได้รับการทำความสะอาด ล้าง ตัด ถ้าจำเป็น และเตรียมภาชนะแยกต่างหากสำหรับแต่ละประเภท

เมื่อดองคุณจะต้องคำนึงว่ามีสองตัวเลือกที่ช่วยให้คุณบันทึกอาหารอันโอชะตามธรรมชาติเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว:

• หมักในน้ำซุปเห็ด ด้วยตัวเลือกนี้ กลิ่นหอมเฉพาะจะถูกรักษาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไส้จะเข้มข้น ซึ่งไม่ได้ดูสวยงามน่าดึงดูดเสมอไป ระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดอาจแตกและน้ำดองอาจขุ่นและหนืดได้
• น้ำดองบริสุทธิ์ซึ่งเตรียมแยกต่างหากราดบนเห็ดต้มเนย ฯลฯ ที่ต้มไว้ล่วงหน้าไส้จะโปร่งใสและการเก็บรักษานั้นเบา แต่รสชาติที่มีรสชาติกลับไม่แสดงออก

เมื่อทำการเกลือของขวัญจากป่า คุณจะต้องใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสามวิธีที่มีอยู่:

• เกลือร้อนซึ่งเห็ด, มอเรล, หมู, เส้นต้องต้มล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงพิษร้ายแรง
• การทำเกลือแบบแห้งเป็นวิธีง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับเห็ดที่ไม่มีน้ำรสขม ได้แก่ รัสซูล่า เห็ด มู่เล่ เห็ดนางรม
• การแช่เกลือเย็นทำให้จำเป็นต้องแช่น้ำ และวิธีนี้เหมาะสำหรับการเก็บเห็ดนม คลื่น ขาว เห็ด

สูตรเห็ดดองและชานเทอเรลกับกระเทียม

ในฤดูหนาวแทบไม่มีจานไหนอร่อยไปกว่าเห็ดดองหรือเห็ดชานเทอเรลที่ปรุงรสด้วยเนยหอม หัวหอม และเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งต้ม การถนอมอาหารในบ้านได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ไม่แพ้กัน เพื่อให้คุณสามารถปรนนิบัติตัวคุณเองก่อนวันหยุดปีใหม่และหลังเทศกาลดังกล่าว ตามสูตรโดยไม่ต้องเปลี่ยนสัดส่วนของเกลือและน้ำส้มสายชูเตรียมน้ำดองและฆ่าเชื้อขวดให้ดีจากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ต้องทิ้งเพราะจะไม่เสื่อมสภาพ

วิธีปรุงเห็ดกับกระเทียมแบบเกือบเกาหลี ซึ่งต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม (ชานเทอเรล, เห็ด);
• น้ำ 1 ลิตร
• 7-9 ถั่วดำออลสไปซ์;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ชิ้น กานพลู;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำตาล 35 กรัมเกลือ

การทำอาหาร:

1. ชานเทอเรลล้างเห็ดตัดขาที่ระยะห่างจากฝา 8-10 มม. เทด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นให้เกลือทุกอย่างเติมน้ำให้เดือดใส่กระทะบนไฟที่ช้า เมื่อเดือด ให้สังเกตเวลาและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง กวนและเก็บโฟม
3. เมื่อเห็ดชานเทอเรลสุกแล้ว ให้ใส่กระชอนใส่ในกระทะ
4. เตรียมน้ำดองจากน้ำหนึ่งลิตรและเครื่องเทศ เมื่อเดือด จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือร้อน ต้มน้ำสลัดอีกประมาณ 3-5 นาที
5. เทชานเทอเรลที่ต้มกับน้ำดองเดือดใส่กลับเข้าไปในเตาแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 20 นาที
6. ระหว่างที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้เทกระเทียมที่สับละเอียดลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ก็ควรใส่ร่มผักชีฝรั่งลงไปด้วย
7. หลังจากนั้นให้เทชานเทอเรลที่นี่พร้อมกับน้ำดองที่เหลือม้วนฝาแล้วพลิกเหยือกแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท

เคล็ดลับในการทำเนยดองแสนอร่อยคือขั้นตอนการเตรียมการอย่างละเอียด เพื่อไม่ให้เห็ดคลายความขมขื่นต้องเอาฟิล์มบาง ๆ ออกจากฝาของตัวอย่างสดและสามารถทำได้ง่ายถ้าคุณเทน้ำเดือดลงไปก่อนจากนั้นหยิบฟิล์มจากขอบของ หมวกด้วยมีด เห็ดทุกชนิดหมัก แต่เห็ดที่อร่อยที่สุดได้มาจากเห็ดเนยขนาดเล็ก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนย 5 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• น้ำตาล 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน (เม็ด);
• กระเทียม 5-6 หัว;
• เกลือ 80 กรัม
• พริกไทยดำ 20-25 เม็ด;
• lavrushka 8-10 ใบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างบัตเตอร์นัท เอาฟิล์มออกจากฝา ถ้าชิ้นใหญ่เจอ - ตัดแล้วต้มบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. น้ำดองเตรียมแยกต่างหากจากน้ำและเครื่องเทศ นำไปต้ม เพิ่มเนยที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ที่นี่ซึ่งจะต้องโยนลงในกระชอนก่อนหลังจากนั้นเห็ดจะถูกต้มในน้ำดองอีก 20 นาที
3. เห็ดน้ำมันม้วนในซอสเผ็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือจะต้องนำเห็ดดองมาเตรียมไว้เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวอีก 10 นาที แต่พาสเจอร์ไรส์ในขวดบนเตาแล้ว ก่อนเก็บเห็ดในที่มืดและเย็น เห็ดจะต้องเย็นสนิท ห่อด้วยวัสดุอุ่น

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดพอชินีกับหัวหอมและแครอท

เห็ด Porcini ถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างสดที่อร่อยที่สุดของอาหารอันโอชะตามธรรมชาตินี้ได้มาจากการหมักกับแครอทและหัวหอม การเก็บรักษาแบบโฮมเมดดังกล่าวจัดทำขึ้นไม่เกินสูตรอื่น ๆ สำหรับการหมักเห็ด แต่ผลที่ได้คือน้ำดองแสนอร่อยที่ยังคงรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของเห็ด สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินีสด 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• น้ำ 500 มล.
• 1 แครอท (ขนาดกลาง);
• 1 พริกไทย (หวานบัลแกเรีย);
• น้ำตาล 40 กรัม
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• Lavrushka พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำดองจากน้ำและเครื่องเทศเมื่อเดือดแล้วเทผักที่ปอกเปลือกและสับไว้ก่อนหน้านี้ ปรุงอาหารอีกสองสามนาที
2. หลังจากนั้นใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำดองเดือดต้มเป็นเวลา 15 นาที ไฟช้าและการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นหนึ่งในเคล็ดลับว่าทำไมผักขาวที่หมักกับผักจึงออกมาอร่อย
3. การเตรียมแบบโฮมเมดจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดและใช้ฝาไนลอนทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งในขวด

แฟน ๆ จะสามารถดองเห็ดที่บ้านสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่พิสูจน์แล้วในสภาพอากาศหนาวเย็นและอาหารจากธรรมชาติเช่นเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง อนุญาตให้กระจายสูตรโดยการเพิ่มเครื่องเทศอบเชยใช้สีเห็ดเล็กน้อย แต่ของขวัญจากป่าสามารถกระทืบได้ด้วยน้ำส้มสายชูเท่านั้น เห็ดดองที่อร่อยที่สุดมาจากสูตรน้ำเกลือร้อนและต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่งสดหรือเห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• น้ำ 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 20 มล.
• เกลือ 30 กรัม
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
• เพื่อลิ้มรส lavrushka, พริกไทย (ดำ, ออลสไปซ์)

การทำอาหาร:

1. เทของขวัญจากป่าที่เตรียมไว้สำหรับดองด้วยน้ำนำไปต้ม นำโฟมออกด้วยช้อน slotted แล้วคนเห็ด ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
2. เมื่อน้ำใส ให้เติมกรดซิตริก เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูลงไป นอกจากนี้ จำเป็นต้องปรุงอาหารจนเห็ดเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนำออกมาด้วยช้อน slotted วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เหลือแล้วรีดด้วยฝาปิด

เห็ดเผาะ ร้อนๆ รับหน้าหนาว

เห็ดนมใด ๆ เหมาะสำหรับการเกลือและระหว่างวิธีที่เย็นและร้อนจะดีกว่าที่จะเลือกวิธีที่สองเนื่องจากของขวัญจากป่าจะนิ่มลงหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน และนี่ไม่ได้หมายความว่าด้วยตัวเลือกในการปรุงรสอาหารตามธรรมชาติสำหรับฤดูหนาวนี้ จะไม่สามารถรักษากรอบเฉพาะของพวกมันได้ หากคุณทำตามคำแนะนำและสูตร เห็ดนมจะไม่สูญเสียรูปร่าง สีเดิม รสชาติ - ทุกสิ่งที่ทำให้พวกเขาพิเศษและน่ารับประทาน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ:

• เห็ดสด 1 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ใบกะหล่ำปลี 2-3 ใบ;
• เกลือ 60 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน บดปานกลาง)

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดสดถูกล้างเอาสิ่งปนเปื้อนที่หลงเหลือออกวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. จากนั้นใช้ฟองน้ำหรือแปรงสีฟันล้างเห็ดแต่ละชนิดให้ทั่วใส่ในกระทะเทน้ำต้มเป็นเวลา 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
3. ใช้ช้อน slotted นำเห็ดนมออก ปล่อยให้เย็นแล้วกรองน้ำดองที่ต้มแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
4. สำหรับการใส่เกลือให้เลือกภาชนะที่เหมาะสมเทเกลือเมล็ดผักชีฝรั่งกระเทียมสับลงไปแล้วเกลี่ยเห็ดนมให้ทั่ว ชั้นสำรอง
5. เติมภาชนะใส่การกดขี่ด้านบน (กระดาน, ขวดน้ำ) เพื่อให้น้ำเกลือโดดเด่น อนุญาตให้เติมน้ำเกลือที่เหลือเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าสะอาดทิ้งเห็ดนมไว้สองสามวันสำหรับเกลือ
6. เห็ดนมเค็มม้วนเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับใบกะหล่ำปลีซึ่งวางอยู่ด้านบน เก็บในที่เย็นและมืด

วิธีทำน้ำดองสำหรับเกล็ดและเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

หากไม่มีน้ำส้มสายชูเตรียม volnushki, เห็ด, มู่เล่และโอบาบอคจะกลายเป็นเกลือเย็น ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีอาหารที่เหมาะสม ชุดของเครื่องเทศทุกชนิดเพื่อลิ้มรส และสารกันบูดที่สำคัญที่สุด - เกลือ - ใช้เห็ดสดในอัตราอย่างน้อย 3% ต่อกิโลกรัม หากมีความปรารถนาที่จะดองทั้งหมดก็ควรใส่ในภาชนะที่มีหมวกและภาชนะจำนวนมากของขวัญจากป่าจะถูกวางเป็นชั้น ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 50 กรัม
• 2 ลอเรล;
• พริกไทยดำ 2-3 เม็ด;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, กานพลู - เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดสดที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือจะวางเป็นชั้น (ประมาณ 5 ซม.) พร้อมเครื่องเทศและโรยด้วยเกลือ
2. การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน แต่ไม่ใช่วัตถุที่เป็นโลหะหรืออิฐ ปล่อยให้เห็ดทิ้งไว้ 2-3 วัน
3. น้ำเกลือที่ปรากฏอยู่ด้านบนจะถูกระบายออก ส่วนใหม่ของเห็ดจะถูกเพิ่มในลักษณะเดียวกัน และอีกครั้งที่พวกเขาจะถูกทิ้งไว้สำหรับเกลือ และอื่นๆ จนกว่าภาชนะจะเต็ม การกดขี่ก็เพิ่มขึ้นเพื่อให้น้ำเกลือปรากฏขึ้น
4. Ryzhik, volnushki และของขวัญอื่น ๆ ของป่าที่เค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็น แต่เพื่อไม่ให้แช่แข็งล้างการกดขี่ทุกสองสัปดาห์ ไม่ควรทิ้งเห็ดโดยไม่มีน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ
5. จะใช้เวลา 12 วันในการเกลือนมหญ้าฝรั่นจนกว่าจะพร้อม และคุณจะได้ลิ้มรสความตื่นเต้นและความขมขื่นไม่ช้ากว่า 40 วันต่อมา

ผักกาดขาวดองน้ำส้มสายชู

คุณจะพบสิ่งที่น่าภาคภูมิใจเมื่อคุณเปิดขวดเห็ดดองในฤดูหนาว ผ้าขาวจะช่วยให้คุณสูดกลิ่นหอมของป่าในฤดูใบไม้ร่วงได้หากคุณปรุงตามสูตรต่อไปนี้ วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด? ก่อนดำเนินการรักษาบ้าน ควรทำความสะอาดเศษซากตัวอย่างสดของของขวัญจากป่า ล้างในน้ำเย็น และตรวจสอบส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ผ้าขาว 1 กก.
• น้ำ 250 มล.
• เกลือ 30 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 20 มล. 70%;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• 3 ชิ้น กานพลู;
• 1 lavrushka;

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ เทสีขาว ใส่เกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
2. เมื่อทุกอย่างเดือดเครื่องเทศจะถูกเทลงในการเตรียมแบบโฮมเมดต้มต่ออีก 20 นาทีเทน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมเมื่อผ้าขาวตกลงไปที่ด้านล่าง
3. เมื่อนำออกจากเตาแล้วใส่จานสำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ขั้นต่อไป คุณต้องห่อมันด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้มันเย็นตัวลงก่อนจะส่งการเก็บรักษาไปเก็บ

สูตรหมักง่ายๆสำหรับแถว

เริ่มเก็บเกี่ยวแถวอย่างถูกต้องควรเหมือนกับเห็ดที่เหลือ - ด้วยการเตรียม ของกำนัลจากป่าจะต้องถูกล้าง กำจัดเศษซาก และตัด ถ้าจำเป็น เงื่อนไขสำคัญสำหรับการเก็บเกี่ยวคือความแน่นอนที่กินได้ มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการบรรจุกระป๋องเพื่อไม่ให้เป็นพิษหรือหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม โปรดจำไว้ว่า: แถวสีขาวเป็นเห็ดพิษที่ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และเวียนศีรษะมันกินไม่ได้เหมือนมัสตาร์ด

ส่วนผสมหมัก:

• แถว 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 60 มล.
• น้ำตาล 40 กรัม
• 5 พริกไทยดำ
• 2 ลอเรล;
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

การทำอาหาร:

1. แถวที่เตรียมไว้จะวางในกระทะเทน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นในความร้อนต่ำจำเป็นต้องต้มเป็นเวลา 20 นาที
2. จากนั้นใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และเมื่อเห็ดลงไป ให้เติมน้ำส้มสายชูและต้มสักสองสามนาที
3. หลัง - ม้วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ระบายความร้อนใต้ผ้าห่ม
4. เก็บแถวดองในที่มืดและเย็น

วิธีการหมักแชมเปญในมายองเนสสำหรับบาร์บีคิว

เห็ดในมายองเนสสำหรับทำบาร์บีคิว - น่ารับประทานน่ารับประทานน่ารับประทาน! ก่อนปรุงอาหารควรหมักเห็ดในชามเคลือบเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้มันฉ่ำและเติมเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อให้พวกเขามีรสชาติที่เผ็ดร้อน บางครั้งใช้ครีมเปรี้ยวแทนมายองเนส แต่เพื่อที่จะปรุงเห็ดเสียบไม้เสียบไม้ในภายหลัง จะใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงในการหมักเห็ด จะดีกว่าถ้าคุณทิ้งไว้ในครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศค้างคืน เคบับแชมเปญย่างจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 1 กก. (ฝาใหญ่);
• มายองเนส 150 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
• lavrushka 3 ใบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีดองเห็ดสำหรับทำบาร์บีคิว" src="https://sovets24.ru/photos/uploads/120/6818439-10.jpg" style="width: 700px; ความสูง: 350px;">

การทำอาหาร:

1. หมวกเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการดองผสมกับมายองเนสและเครื่องเทศ
2. ปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงจนสุก แล้วปรุงเป็นบาร์บีคิวเสียบไม้

วีดีโอ

ที่บ้านสามารถปรุงเห็ดชนิดใดก็ได้ที่กินได้ - จากพอร์ชินี หัวแดง และโอโบบก ไปจนถึงเห็ดนางรม มู่เล่ วาลู คอกวัว และเห็ดชนิดหนึ่ง เงื่อนไขแรกและสำคัญที่สุดในการเก็บเกี่ยวของขวัญจากป่าสำหรับฤดูหนาวคือความแน่นอนว่าจะไม่ทำให้เกิดพิษรุนแรงและไม่ถูกจัดว่ากินไม่ได้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำอาหารได้โดยใช้วิธีการง่ายๆ ในการดองหรือดอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเธอใช้คำแนะนำและสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำดองแสนอร่อยที่บ้าน

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งสดและแปรรูป วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษา - เราทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ใช้น้ำ แช่แข็งอย่างรวดเร็ว เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากการละลายน้ำแข็งเห็ดเกือบจะเหมือนสด หากช่องแช่แข็งมีพื้นที่น้อย เห็ดสามารถต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่ง เมื่อขนาดลดลงอย่างมาก ให้แช่แข็ง

เห็ดหมัก

หมักเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: น้ำ 75 กรัม, เกลือแกง 25 กรัม, 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%
ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนจุ่มในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งปล่อยให้น้ำไหลจากนั้นต้มในน้ำดองทันที เทน้ำ 75 กรัมลงในกระทะเคลือบ เติมเกลือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ถ้วยตวง 6% (ขึ้นอยู่กับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ตั้งไฟ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่เห็ดในน้ำดองและปรุงที่ ต้มจนเดือด นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อปรุงสุกเห็ดจะหลั่งน้ำผลไม้ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยของเหลว การทำอาหารถือว่าเสร็จสิ้น ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ จากนั้นเติมน้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, ออลสไปซ์ 6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย 1 กรัม, ต้มอีกครั้งจนเดือดแล้วเกลี่ยให้ทั่วในขวดโหลที่เตรียมไว้ หากน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มด้วยน้ำเดือด เติมเหยือกใต้คอ 1 ซม. ปิดฝา ใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย: ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20 นาที ความจุ 1 ลิตร - 25 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนเหยือกให้เย็นลง

เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ด

เห็ด; น้ำเกลือ: น้ำ 5 ลิตร 16 ช้อนชา เกลือ และ 16 ช้อนชา ไม่มีน้ำตาล 8 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน
ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วเอาโฟมออก จากนั้นล้างออก เตรียมน้ำเกลือ6 สำหรับน้ำ 5 ลิตร - 16 ช้อนชา เกลือ และ 16 ช้อนชา ไม่มีน้ำตาล 8 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน ต้มน้ำเกลือ ใส่เห็ดต้มในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือและล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือใหม่ด้วยส่วนผสมเดียวกัน ต้มเห็ดในนั้นเป็นเวลา 15 นาที จัดเรียงในขวดที่เตรียมไว้ (ห่างจากคอ 1.5 ซม.) แล้วม้วนขึ้น แช่เย็นและเก็บในที่เย็น

เห็ดดองกระป๋อง

สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร - เห็ดสด 700 กรัม, น้ำส้มสายชู 5% 30 กรัม, เกลือ 8 กรัม, น้ำตาล 3 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ร้อน 1-2 ชิ้นและออลสไปซ์
เตรียมและต้มน้ำดองในอัตรา: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60-80 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม ต้มเห็ด 25-30 นาที ในน้ำเค็ม (สำหรับน้ำ 300 กรัมเกลือ 15 กรัม) คนและเอาโฟมออก ใส่เครื่องเทศในขวดและเทน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่เห็ดต้มร้อนๆลงไปแล้วราดด้วยไส้ร้อน ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: และ 0.5 ลิตร - 15 นาที, ลิตร - 20 นาที

สลัดเห็ด

สำหรับขวด 0.5 ลิตร: เห็ดต้ม 450 กรัม, น้ำมันพืช 25-30 มล., น้ำส้มสายชู 10 กรัม 80%, ผักใบเขียว, 2 ชิ้น พริกไทยร้อนและออลสไปซ์ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
แยกเห็ดสดล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแยกขาหมวกใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเห็ดตกลงไปที่ก้น และน้ำซุปจะไม่ใส เตรียมซอสจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู แบล็กฮอทและออลสไปซ์ สมุนไพรสับละเอียด น้ำตาล และใบกระวาน ใส่เห็ดในเหยือก เทซอสร้อนที่ด้านบนของคอ 2 ซม. ปิดฝาและโถฆ่าเชื้อที่มีความจุ 0.5 ลิตร เป็นเวลา 40 นาที ม้วนขึ้นทันทีแล้วปิดฝาให้เย็น

เห็ดในน้ำเกลือ

เห็ดที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะมีเกลือเล็กน้อยและสามารถใช้เป็นแบบสดได้
เห็ดต้มในน้ำเกลือทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกเล็กน้อยเทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ในอัตราเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เติมขวดโหลใต้คอ 1.5 ซม. จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเห็ดที่อุณหภูมิ 90 หรือต้มปานกลางประมาณ 80-100 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของขวดโหล หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนเหยือกและใส่ในที่เย็น หลังจาก 2 วัน เห็ดจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้ง 1-2 ครั้งที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 60-90 นาที

เห็ดขาวในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ดขาว 600 กรัม, มะเขือเทศบด 400 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาล 200 กรัม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ใบกระวาน และกานพลูเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดพอชินี สับและเคี่ยวจนนุ่มในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเติมน้ำมันพืช เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ น้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันแล้วใส่เห็ด จากนั้นนำไปต้มใส่ขวดลิตรร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 80-90 นาที ม้วนขึ้นและทำใจให้สบาย

เห็ดในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ด 600 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 400 กรัม ใบกระวาน 1-2 เกลือ กรดซิตริกและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
สตูว์เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะปิดในน้ำผลไม้ของตัวเองจนนุ่ม ใส่มะเขือเทศบดสดร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ต้มส่วนผสมให้เดือด ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกและน้ำส้มสายชู ใส่ในขวดแก้ว ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดปานกลาง 0.5 ลิตร - 30 นาที ลิตร - 40 นาที

เห็ดคาเวียร์ "แก้มอิ่ม"

สำหรับเห็ดสด 1 ลิตร: แครอท 300 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ส่งหัวหอม แครอท และเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อแยกกัน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทและเห็ดในที่สุด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในกระทะ เทน้ำมันที่เหลือจากกระทะที่นั่น ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. ม้วนคาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที

เห็ดสดสำหรับย่าง

สำหรับเห็ดขวด 0.5 ลิตร - เกลือ 25 กรัม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
เห็ดท่อปอกเปลือกและล้าง หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในขวดแก้ว ใส่น้ำส้มสายชู ปิดหนังสือแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเดือดเป็นเวลา 30 นาที ใช้แยมเหล่านี้สำหรับการทอด ก่อนปรุงอาหารควรล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดน้ำส้มสายชูและเกลือส่วนเกิน

เห็ดทอด

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เนย 350 กรัม (หรือน้ำมันหมู, ไขมันพืช, น้ำมันพืช), เกลือ 20 กรัม
เตรียมเห็ดสดหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อ ใส่เห็ด เกลือลงไป ปิดฝาแล้วต้มให้เดือดประมาณ 45-50 นาที จากนั้นนำเห็ดไปทอดในจานเดียวกันโดยไม่ปิดฝาจนกว่าความชื้นทั้งหมด (น้ำเห็ด) จะระเหยและน้ำมันจะใส โอนเห็ดร้อนไปยังขวดที่อุ่นแล้วเทเนยละลายที่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดด้วยชั้นอย่างน้อย 1 ซม. ปิดและฆ่าเชื้อขวดในน้ำเค็มเดือด: 0.5 ลิตร - 25-30 นาที -40 นาที อย่าลืมเก็บขวดโหลไว้ในที่มืด

เห็ด "หอม"

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, ออลสไปซ์ 4-5 เม็ด, กานพลู 2-3 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, โป๊ยกั๊ก 2-3 กลีบ, อบเชย, 1/3 ช้อนโต๊ะ ยาต้มเห็ด
หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ แล้วต้มในน้ำเดือดที่มีเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นปล่อยเห็ดออกจากของเหลว ใส่น้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำซุปเห็ดกับเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดแก้วที่สะอาดลวก ปิดฝาและฆ่าเชื้อ

เห็ดตุ๋น

เห็ดป่า 1 กก. น้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม ถั่วขมและออลสไปซ์ 10-12 เม็ด ใบกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
เห็ดสับปอกเปลือกและล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำประมาณ 4-5 นาที (สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 3 กรัม) โยนเห็ดที่ต้มแล้วลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม, หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม, ถั่วขมและออลสไปซ์ 10-12 เม็ด, ใบกระวานและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ผัดส่วนผสมและเคี่ยวบนไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเกลี่ยให้ร้อนในขวดโหลที่แห้งและอุ่น ปิดฝาขวดโหลที่มีฝาต้มโลหะและฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากปิดฝาแล้ว ให้ปิดก๊อกเล็กน้อย และหลังจาก 2 วัน ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนขวดให้แน่นแล้วแช่เย็น

Solyanka กับเห็ด

น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร แครอท 1.5 กก. หัวหอมใหญ่ กะหล่ำปลีสด แตงกวาสด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, พริกหวาน 0.5 กก., มะเขือเทศ 0.5 กก., เห็ดต้ม 300 กรัม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน 3-4 ใบ
ต้มน้ำมันใส่แครอทสับต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับต้มประมาณ 5 นาที เทน้ำตาลและกะหล่ำปลีสับปรุงอาหารต่ออีก 58 นาที เพิ่มแตงกวาและพริกหั่นบาง ๆ, น้ำส้มสายชู, เห็ด, มะเขือเทศหั่นบาง ๆ, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด หลนประมาณ 30-40 นาที ใส่ในขวดร้อน ม้วนขึ้น

เห็ดดองร้อนๆ

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 20 กรัม เมื่อบรรจุในขวดต่อขวดลิตร - ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ออลสไปซ์ 3-5 เม็ด, พริกไทยดำ 5-8 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันดอกทานตะวัน (ควรมีกลิ่น)
เทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ เติมเกลือ และใส่เห็ด ต้ม 20-25 นาที เห็ดพร้อมควรปักหลักที่ด้านล่าง เย็นลง. ใส่พริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด ใส่เห็ดชั้นหนึ่ง กระเทียม 1-2 กลีบ เห็ด ผักชีลาว เป็นต้น เติมขวดไปที่ "ไหล่" บดเบา ๆ ระบายน้ำส่วนเกินออก ใส่ใบกระวานด้านบนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ซม. ปิดฝาขวดพลาสติก. เก็บใส่ตู้เย็น.

เห็ดดองเย็น

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ผักชีฝรั่งสด
วิธีการเกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องปรุงล่วงหน้า (เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดนม, รัสซูล่า) หมู เห็ดนม โวลนูชกีและไข่ขาวก่อนเกลือควรแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วัน (เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะ วางเห็ดในชั้น โรยด้วยเกลือ ก้านผักชีฝรั่ง และกานพลูกระเทียม คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะแล้ววางของ หลังจาก 1-3 วันเห็ดจะให้น้ำและตกลง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดด้านบน (โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส) หรือโอนเห็ดไปยังขวดแก้ว เห็ดควรถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือนสำหรับการหมักกรดแลคติก

เห็ดเกลือ

เห็ดแข็ง (หลอด, เห็ดชนิดหนึ่ง, พูด, ฯลฯ ) ต่อเห็ดปอกเปลือก 1 กิโลกรัม - เกลือ 150-200 กรัม
ชั่งน้ำหนักเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนกระดานหรือบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยในแสงแดด จากนั้นนำไปผสมในอ่างที่มีเกลือชั่งน้ำหนักเพื่อให้มีความเค็ม (แบคทีเรียอันตรายที่ทำให้เกิดพิษรุนแรงสามารถทวีคูณในบริเวณที่มีเกลือต่ำ) แต่อย่าทำลาย ขวดที่แห้งและสะอาดถูกยัดไส้ด้วยเห็ดเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศระหว่างเห็ดพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเกลือบาง ๆ และขวดถูกปกคลุมด้วยฝาโลหะหรือมัดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ซึ่งควรเปียก สูงสุด.

เห็ดเข้มข้น

เห็ดสด 1 กก. 0.5 ลิตร น้ำเกลือ 60 กรัม
เห็ดล้างที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียดเกลือและต้มในส่วนของน้ำจนนิ่มภายใต้ฝา จากนั้นเติมน้ำที่เหลือและปรุงอาหารต่อไป เห็ดอ่อนกับน้ำผลไม้ถูกบดและระเหยในกระทะกว้างเพื่อให้เข้มข้นขึ้นเล็กน้อยเทลงในขวดเล็ก ๆ ด้วยน้ำเดือด (ด้านล่าง 12 มม. ด้านล่าง) ห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ฝาปิดแข็งแรงและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีที่ 100 องศา หลังจาก 2 วัน การทำหมันครั้งที่สองจะดำเนินการ (45 นาทีที่ 100 * C) และสำหรับการจัดเก็บระยะยาว - การทำหมันครั้งที่สามอีกครั้งหลังจาก 2 วัน (เช่นเดียวกับครั้งที่สอง) เก็บในที่เย็น

เห็ดแช่แข็ง

ส่วนประกอบ : เห็ดน้อยเก็บสดๆ ทุกชนิด เกลือ กรดซิตริก
เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ ค่อย ๆ เทลงในน้ำเดือดเค็มและเป็นกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะเย็นลงในกระทะหรือในชามน้ำเย็น เห็ดที่ตากแห้งอย่างดีจะวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งในส่วนล่างของช่องแช่แข็ง ซึ่งขณะนี้ถูกตั้งค่าไว้ที่ระดับความเย็นสูงสุด (-23 หรือ -26 องศา) เห็ดแช่แข็งวางในถุงพลาสติกเป็นส่วนที่ใช้ครั้งเดียวโดยติดฉลากและบีบอากาศออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดจะไม่ละลายก่อนใช้ แต่แช่แข็งแช่ในน้ำเดือดและบริโภคโดยไม่มีสารตกค้าง

เห็ดคาเวียร์กับมะเขือเทศ

เห็ด 1 กก. หัวหอม 200 กรัม มะเขือเทศ 300 กรัม น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย
ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนล้างในน้ำไหลและเย็น จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืช 30 นาที หัวหอมสับละเอียดและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ผัดเบา ๆ จากนั้นผสมทุกอย่าง ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทอดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที กระจายมวลที่ร้อนลงในขวดโหล ปิดฝาโลหะและอบด้วยความร้อนสองครั้ง - ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นถือไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง และฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 60 นาที

Chanterelles "สำหรับนักชิม"

ชานเทอเรล 1-2 กก. ใบกระวาน 1-2 ใบ สมุนไพร 1 พวง (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง) หัวหอม 1 ลูก 1 ช้อนชา น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 100 มล. (25%), น้ำ 1.25 ลิตร, เกลือ
เห็ดล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ ใส่ในขวด ขยับด้วยหัวหอมใหญ่ ปรุงรสและสมุนไพร จากน้ำน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลต้มน้ำดองด้วยการเติมใบกระวาน เห็ดเทเย็นและเย็น หลังจาก 8 วันให้สะเด็ดน้ำดองนำไปต้มแล้วเทชานเทอเรลร้อนอีกครั้ง พาสเจอร์ไรส์ขวดสำเร็จรูปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในน้ำเดือด ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

ซุปเห็ดกระป๋อง

สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร: เห็ดพอชินี 250 กรัม, มะเขือเทศสีแดง 170-200 กรัม, แครอท 130 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม, หัวหอม 20 กรัม, เกลือ 15 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย , ใบกระวาน 1 ใบ, ออลสไปซ์ 3-4 เม็ด พริกไทยร้อน
ตัดหมวกของเห็ดพอชินี ลอกขา ล้างและปรุงพร้อมกับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นเวลา 25-30 นาที หั่นเห็ดและผักต้มเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุปเห็ดและผักผ่านผ้าก๊อซ เติมเกลือ น้ำตาล และตั้งไฟให้เดือด (เนื่องจากมักจะมีน้ำซุปมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการเทจึงต้มสองครั้ง) ที่ด้านล่างของขวดใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหัวหอมปอกเปลือกเครื่องเทศและกระเทียมหนึ่งกลีบหากต้องการ จากนั้นใส่ส่วนผสมของเห็ดและผักแล้วเทน้ำซุป ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตร - 20 นาที, ลิตร - 30 นาที