วิธีการอบแฮม ขาหมูอบ (นุ่มชุ่มฉ่ำ)

อาหารประจำเทศกาลอย่างแท้จริงคือแฮมหมูในเตาอบ นายหญิงของเขาทำอาหารตามสูตรที่มีความลับของตัวเอง หลายๆ คนอบแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ อื่นๆ อบแฮมในถาดทำอาหาร และอีกหลายคนอบทั้งชิ้นโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์

ส่วนเครื่องเทศก็มีให้เลือกหลากหลายเช่นกัน แม่บ้านใช้ทั้งสมุนไพรแห้งและสมุนไพรสดร่วมกับกระเทียมและหัวหอมรสเผ็ด เนื้อหากล่าวถึงสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยที่สุด

• แฮม - 1.5 กก.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน, โรสแมรี่, ออริกาโน, ซีร่า ปริมาณเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร? แฮมหมูอบในเตาอบนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องได้แฮมที่ดี ขูดผิวด้านบนด้วยมีดแล้วล้างออกใต้น้ำไหล จากนั้นเราก็เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เราส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วใส่เกลือแกง พริกไทยดำป่น โรสแมรี่ ออริกาโนและซีร่าลงไป

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

ถูเนื้อด้านนอกด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นเราทำรูตื้นหลายรูในแต่ละด้านแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เราเย็บขอบแฮมด้วยด้ายแล้วปล่อยให้หมักไว้ 1 ชั่วโมงบนโต๊ะ เมื่อหมักไว้ ให้ใส่ลงในซองสำหรับทำอาหารแล้วขันให้แน่นทั้งสองด้าน ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากเนื้อสัตว์ไม่ไปไหน แต่ทำให้ทั้งจานมีรสชาติ

ต้องอบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้แกะออกจากปลอกอย่างระมัดระวัง ทอดแฮมหมูอบบนแผ่นอบในเตาอบต่ออีก 10 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกสีทองกรอบและมีกลิ่นหอมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อ

แฮมหมูอบกระดาษฟอยล์

• แฮม - 1.5 กก.
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น

• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร? ปอกหัวกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราใส่พริกไทยดำป่นเกลือหยาบและน้ำมันพืชครึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน ล้างหมูใต้น้ำไหลและทำความสะอาดผิวด้วยมีด บนพื้นผิวเราทำชิ้นเล็ก ๆ แล้วยัดด้วยส่วนผสมของกระเทียมรสเผ็ด ส่วนที่เหลือ ให้ถูให้ทั่วพื้นผิวของแฮม

การเตรียมน้ำดองสำหรับแฮมหมู ในการทำเช่นนี้ในชามขนาดเล็กผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งละลายในอ่างน้ำ หากน้ำผึ้งเป็นของเหลวและผสมกับมัสตาร์ดได้ดี ก็ไม่จำเป็นต้องละลาย ถูเนื้อด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้น เขาต้องแช่มันให้เต็มที่ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางแฮมลงไป เราส่งไปหมักในตู้เย็นตลอดทั้งคืน

วันรุ่งขึ้นเราเอาแฮมดองออกจากตู้เย็นแล้วเตรียมอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ปิดถาดเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ที่ด้านล่างเราวางหัวหอมดองและสับละเอียดครึ่งหนึ่งแล้ววางแฮมซึ่งเราคลุมด้วยหมวกจากครึ่งหลังของหัวหอม

เราปิดจานด้วยฟอยล์และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ก่อนจานจะพร้อม 20 นาที นำออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออก แล้วอบต่อโดยไม่ใช้จนสุกเต็มที่ แฮมหมูอบในเตาอบพร้อมแล้ว! เสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นหรือผักสด

แฮมหมูอบแป้ง

• แฮม - 2 กก.
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• ขนมปังข้าวไรย์ - 1 ก้อน;
• แป้งสาลี - 500 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• เป็นเครื่องเทศใบกระวานและกานพลู

ทำอาหารอย่างไร? ในชามขนาดเล็กผสมเกลือพริกไทยดำใบกระวานและกานพลู ถูส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ เราทำแผลเล็ก ๆ ที่กระดูกและแนะนำส่วนผสมที่นั่นเพื่อให้เนื้อเค็มจากกระดูก

อาหารสลาฟแบบดั้งเดิมมีลักษณะเฉพาะในการเตรียมเนื้อสัตว์ในรูปของชิ้นใหญ่ พวกเขาต้มและอบในหม้อ เหล็กหล่อ และเปิดไฟ

วิธีนี้ถือว่าง่ายและสมเหตุสมผล

ในศตวรรษที่ผ่านมา เตาอบแบบเปิดได้ถูกแทนที่ด้วยเตาอบ โดยชิ้นขนาดใหญ่จะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้านโดยไม่กระทบต่อรูปลักษณ์และรสชาติ

แฮม (ด้านหลัง) - เนื้อสะโพกหรือส่วนไหล่ของเนื้อหมูซึ่งส่วนใหญ่มักจะผ่านการอบร้อน

เนื้อแฮมบริโภคร้อนและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (แฮม, โปรสชุตโต, หมูต้ม, เจมอน) สำหรับการอบคุณสามารถเลือกเนื้อส่วนกระดูกโคนขาของแฮมหรือแฮมที่มีไขมันติดกระดูก บางคนชอบเนื้อไม่ติดมัน ในขณะที่บางคนนึกไม่ออกว่าแฮมที่ไม่มีไขมันเป็นชั้นๆ แฮมหมูทุกชนิดมีวิธีการทำอาหารของตัวเอง

แฮมหมูอบในเตาอบ - หลักการทำอาหารทั่วไป

สำหรับการแปรรูปไม่ว่าด้วยวิธีใด แฮมจะถูกนำมาจากต้นขาบนสุดของหมู แฮมจากบริเวณไหล่ด้านหน้ามีลักษณะเป็นเส้นๆ และมีไขมันน้อย เหมาะสำหรับการย่าง การทำโรล และสูตรอาหาร เนื้อส่วนหลังหรือส่วนเบคอนของลูกสุกรมีเนื้อฉ่ำและมีไขมันมากกว่า โดยมีชั้นไขมันที่มีความหนาต่างกัน สำหรับเนื้อสัตว์นี้ ตัวเลือกการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการคั่ว

การย่างมักจะนำหน้าด้วยการเตรียมแฮมสำหรับการอบร้อน

ต้องล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ดังนั้น เศษกระดูก ขนแปรง และเศษซากที่เหลือจะถูกชะล้างออกไป

ส่วนใหญ่ก่อนอบ แฮมจะบ่มในน้ำเกลือหรือน้ำดอง ขั้นตอนนี้ช่วยลดเวลาในการเตรียมในเตาอบได้อย่างมาก

สูตร 1. แฮมหมูอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์ (กับส้ม)

1-2 กก. แฮมไขมัน

4 ส้ม;

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;

สลัดผัก (สำหรับตกแต่ง)

ขูดผิวของแฮมด้วยมีดเพื่อทำความสะอาดและเปิดรูขุมขน ทำแผลเป็นรูปกากบาทรอบปริมณฑลของแฮมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ตัดส้มที่มีเปลือกเป็นวงกลม

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบหลุดออกจากแผ่น

ใส่ชิ้นส้มบนกระดาษฟอยล์วางเนื้อไว้ ในทางกลับกันก็มีชั้นของส้มและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ไม่แน่นมาก

แฮมอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 80 นาที

เนื้อสำเร็จรูปออกจากกระดาษฟอยล์แล้วหั่นเป็นส่วน ๆ วางบนจานที่คลุมด้วยใบผักกาดหอม ส้มวางอยู่ด้านบน

ส้มในสูตรสามารถแทนที่ด้วยสับปะรดหรือมะละกอ

สูตรที่ 2. แฮมหมูอบในเตาอบในฟอยล์ (กับซอสแอปเปิ้ล)

แฮมชิ้นหนึ่ง - 2 - 2.5 กก.;

แครอท - 2 ชิ้น;

หัวกระเทียม

เครื่องเทศ, ใบกระวาน;

น้ำมันลีน (มี) - 40 มล.;

แอปเปิ้ล (พันธุ์ไม่หวาน) - 5 ชิ้น.;

ไวน์ของหวาน (สีแดง) - แก้ว;

ผิวมะนาว;

เครื่องเทศและเกลือ

ล้างเนื้อให้แห้งและยัดไส้ด้วยกระเทียมใบกระวานและแครอท

เนื้อเค็มควรเค็ม ถูด้วยพริกไทยร้อนแดงและเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ ชิ้นส่วนที่ปรุงด้วยเครื่องเทศปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจาก 24 ชั่วโมง เนื้อจะถูกลบออกจากตู้เย็น จุ่มในกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกและห่อด้วยกระดาษฟอยล์

แฮมหมูอบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง (180-190 องศา) ประมาณ 2 ชั่วโมง

การเตรียมซอส: ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น เติมน้ำและต้มจนนิ่ม หลังจากเดือดแอปเปิ้ลจะถูกทำให้บริสุทธิ์เจือจางด้วยไวน์และผิวมะนาวขูด

แฮมที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในจานทนไฟทาน้ำมันแล้วราดด้วยซอสแอปเปิ้ล ก่อนเสิร์ฟต้องอุ่นจานในเตาอบ (ไม่มีเวลาให้เย็น) ประมาณ 5-7 นาที

สูตร 3. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในแป้ง)

แฮม - 1.5-2 กก.

ชีส 100 กรัม

ตาม 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมและซอสมายองเนส

เกลือ, เครื่องเทศ;

แป้ง ½ ถ้วย;

เครื่องปรุงรสสมุนไพรหอม 1 ช้อนชา

ตัดหนังและไขมันออกจากแฮม ต้มเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศในน้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมงแล้วใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำซุป

ผสมครีมเปรี้ยว มายองเนส ไข่ไก่ ชีสขูด และแป้ง เพิ่มเครื่องปรุงรสสมุนไพรแห้งและนวดแป้ง เคลือบแฮมต้มที่เย็นแล้วเล็กน้อยด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางลงในถาดอบ คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในแป้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เผ็ดร้อน

ดังนั้นการปรุงแฮมในเตาอบจึงเร็วกว่าวิธีอื่นๆ มาก เนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นผ่านการต้มไว้ก่อนแล้ว อบจนแป้งเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 170-180 องศา

สูตร 4. แฮมหมูอบในเตาอบเป็นบางส่วน

ต้นขาหมู (เนื้อมีไขมัน) - 2.5 กก.;

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

แป้งหรือแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

น้ำ 1 แก้ว

ปาปริก้า 1 ช้อนชา;

ครีม (10%) - ½ถ้วย;

เห็ดน้ำผึ้ง (กระป๋อง) - 200 กรัม

น้ำซุปหนึ่งแก้ว;

พริกไทยเกลือ

เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ประมาณครึ่งฝ่ามือแล้วทอดเล็กน้อย หลังจากบราวนี่คุณต้องโอนชิ้นหมูลงในกระดาษแล้วตากให้แห้ง

สับหัวหอมและผัดกับพริกหยวก เทแป้งและเกลือลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 1 นาที จากนั้นเทน้ำซุปและไวน์ลงไป เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเริ่มข้น ก่อนปิดเตา 2 นาที เติมครีมลงในซอส

ใส่ชิ้นแฮมที่ปิ้งแล้วลงในแม่พิมพ์พร้อมกับเห็ด เทซอสลงบนเนื้อและนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 35 นาที ตั้งอุณหภูมิได้ - 160-170 องศา

สำหรับแฮมหมูอบกับเห็ดจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟข้าวเป็นกับข้าวเพื่อชดเชยปริมาณไขมันส่วนเกินของเนื้อสัตว์

สูตร 5. แฮมหมูอบในเตาอบ (กับ kvass)

เนื้อหมู (ต้นขา) - 3 กก.

หัวหอม - 10 ชิ้น;

ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;

ดอกคาร์เนชั่น - 3-4 ร่ม;

กระเทียม - 2 หัว;

Kvass - 1 ลิตร

Kvass เทลงในอ่างหรือชามใส่เครื่องเทศหัวหอมและเกลือ นำเนื้อแช่น้ำหมักไว้ 2 วัน ล้างจานหมักในที่เย็น

หลังจาก 2 วัน แฮมจะถูกลบออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและยัดไส้ด้วยกระเทียม

หมูยัดไส้วางในแผ่นอบที่มีด้านและอบในเตาอบเป็นเวลา 80 นาที

หลังจากเวลานี้ของเหลวที่เหลือจากการหมักจะถูกเทลงในกระทะเนื้อยังคงอบต่อไปอีก 1 ชั่วโมง ในบางครั้งควรรดน้ำหมูด้วยน้ำผลไม้จากแผ่นอบ

สามารถเพิ่มหัวมันฝรั่งปอกเปลือกลงในแฮมที่อบได้ จากนั้นเตรียมเครื่องเคียงพร้อมกับเนื้อ

Kvass ในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยเบียร์

สูตร 6. แฮมหมูอบในเตาอบที่แขนเสื้อ (กับจูนิเปอร์เบอร์รี่)

1 กก. เนื้อหมู (ไหล่หรือต้นขา);

ลูกพรุน 300 กรัมไม่มีกระดูก

100 ลิตร ไวน์แห้ง (ขาว);

เนยวัว 50 กรัม

จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ;

150 มล. น้ำซุป;

แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน

เครื่องเทศเกลือ

บดเบอร์รี่จูนิเปอร์และใบกระวานในครก ตะแกรงหมูด้วยเครื่องเทศ เกลือ และส่วนผสมที่บดแล้ว หลังจากครึ่งชั่วโมงทาเนื้อด้วยเนยละลายแล้วเทไวน์

วางแฮมชิ้นหนึ่งในถุงอบแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 200-210 องศา ในบางครั้งคุณต้องพลิกแขนเสื้อเพื่อให้เนื้อย่างได้สม่ำเสมอ

ขณะปรุงเนื้อให้เตรียมซอส ลูกพรุนแช่ในน้ำร้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

แครกเกอร์ทอดในน้ำมันลูกพรุนและน้ำซุป ซอสเค็มและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีบนไฟร้อนปานกลาง

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการอบ ปลอกแขนถูกตัด จากนั้น 30 นาทีที่เหลือ น้ำผลไม้จะระเหยและแฮมจะกลายเป็นสีน้ำตาล

แฮมสำเร็จรูปหั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยซอส

สูตร 7. แฮมหมู อบในเตาอบ (มีควันเหลว)

แฮมชิ้นหนึ่ง (ไม่มีกระดูก) - 1.5 กก.

พริกแดงร้อน - 1/3 ช้อนชา;

กระเทียม 2 กลีบ;

เกลือ - 40 กรัม

7 ศิลปะ ช้อนควันเหลว

ขั้นแรก เนื้อต้องแช่ในน้ำเกลือประมาณ 6 ชั่วโมง น้ำเกลือเตรียมดังนี้ 1.5 ช้อนโต๊ะเกลือและควันเหลวละลายในน้ำหนึ่งลิตร

หลังจากอายุ 6 ชั่วโมง เนื้อสามารถอบได้ ขั้นแรกควรถูด้วยพริกไทยและข้าวต้มกระเทียมผสมกับน้ำมันเล็กน้อย อุณหภูมิในการอบ 150 องศา เวลาที่ต้องการคือ 3 ชั่วโมง

สูตร 8. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในซอสถั่วเหลืองมัสตาร์ด)

แฮมชิ้นหนึ่งบนกระดูก - เลื่อยกว้างประมาณ 10 ซม.

ซอสมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

ซอสถั่วเหลือง (คลาสสิค) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา;

น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไวน์ - 15 มล.;

ผักชีฝรั่งแห้ง - 10 กรัม

บนหนังหมู ตัดทุกๆ 2 ซม. แล้วโรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู เก็บเนื้อหมูไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ผสมซีอิ๊วขาวกับมัสตาร์ด น้ำตาล และผักชีฝรั่ง เคลือบแฮม พยายามสอดเข้าไปในส่วนที่ตัดไว้ ดังนั้นให้ถือหมูอีกชั่วโมง

แฮมจะอบครั้งแรกเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศาหลังจากนั้นความร้อนจะลดลงเหลือ 180 องศาและเนื้อสุกอีก 40 นาที

สูตร 9. แฮมหมูอบในเตาอบ (แบบประหยัด)

สูตรนี้เรียกว่าประหยัดเพราะการนำไปใช้ต้องมีชุดอาหารขั้นต่ำ

เนื้อจากส่วนสะโพก (มีชั้นไขมัน) - 2 กก.

เกลือหยาบ -1.5 กก.

แฮมจะต้องเตรียมสำหรับการอบ ด้วยเหตุนี้จึงเตรียมสารละลายน้ำเกลือ (hypertonic) อัตราส่วนของน้ำและเกลือในสารละลายคือ 1 ถึง 4 ไม่แนะนำให้เติมเกลือลงไปในน้ำ เพราะเนื้อจะดึงเกลือที่หายไปจากสารตั้งต้น ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ผงพริกไทยป่นหรือเครื่องเทศอื่นๆ สามารถเจือจางในสารละลายได้ ด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาทางการแพทย์ขนาดใหญ่ น้ำเกลือนี้ควรบำรุงชิ้นส่วนให้มากที่สุด

เทเกลือที่ด้านล่างของแผ่นอบวางแฮมแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อุณหภูมิอยู่ที่ -160 องศา

หากผิวเนื้อเริ่มไหม้ ควรคลุมแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ระหว่างอบ ก่อนสิ้นสุดการทอด 20 นาที ฟอยล์จะถูกลบออก

แฮมปรุงบนเตียงเกลือมีรสฉ่ำและเป็นธรรมชาติ หลายคนลองใช้ตัวเลือกนี้แล้วชอบ

สูตร 10. แฮมหมูอบในเตาอบ (สูตรเวลส์)

แฮม (ส่วนไหล่) - 1.2-1.5 กก.

หัวหอม - 2 ชิ้น;

มันฝรั่ง (อ่อน) - 1 กก.;

น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

แอปเปิ้ล (สีเขียว) - 1 ชิ้น;

น้ำซุป - 1 แก้ว;

ผักใบเขียวและมะกอก - สำหรับตกแต่ง

มันฝรั่งขนาดกลางล้างและขูดออก (คุณไม่สามารถลอกผิวออกจากมันฝรั่งอ่อนได้) หัววางอยู่ที่ด้านล่างของหม้อหรือแพทช์แล้วเทน้ำมัน วางแฮมไว้ด้านบน ก่อนหน้านี้ขูดด้วยเกลือ

เครื่องคั่วที่มีเนื้อหาอยู่ในเตาอบร้อน (230-250 องศา) และเก็บไว้ในนั้นจนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาล

ผลไม้แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ทอดให้เป็นสีทอง หลังจากนั้นผัดหัวหอมและแป้งในน้ำมันนี้

ใส่หม้อกับน้ำซุปบนเตา ใส่เนื้อย่าง แอปเปิ้ล แล้วลดของเหลวลง 1/3

เทน้ำซุปลงในเครื่องปิ้งขนมปังปิดฝาแล้วปรุงแฮมกับมันฝรั่งต่อไปอีก 25 นาที

โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับและประดับด้วยมะกอก

สูตร 11. แฮมหมูอบในเตาอบที่แขนเสื้อ (มีส่วนผสมของ lingonberry)

แฮมหมู (ไม่มีกระดูก) - 1 กก.;

น้ำส้ม - 100 มล.;

ผลเบอร์รี่คาวเบอร์รี่ (200 กรัม);

น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

Lingonberries น้ำผึ้งและน้ำส้มถูกวิปปิ้งในเครื่องปั่น

เนื้อหนังถูกหั่นเป็น 4-5 ส่วนและเค็ม

วางชิ้นหมูไว้ในแขนเสื้อและเทส่วนผสมของ lingonberry ลงไป ถุงอบถูกมัดและเขย่าเพื่อกระจายของเหลวอย่างสม่ำเสมอ

เนื้อในปลอกจะถูกส่งไปอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิ 200 องศา

สูตร 12. แฮมหมูอบในเตาอบ (ชุบเกล็ดขนมปัง)

แฮมหมู - 1-2 กก.;

ใบโหระพา (พวง);

เมล็ดสน - กำมือ;

บุญ (สีขาว);

เนยหนึ่งช้อน;

ชีส 50 กรัม (แข็ง);

80 มล. น้ำมันพืช;

กระเทียม - กานพลูไม่กี่;

เครื่องเทศเกลือ

ม้วนสีขาวจะดีกว่าที่จะไม่สดแรก เปลือกถูกตัดออกจากมันและเนื้อขนมปังบดในเครื่องปั่น

เศษเล็กเศษน้อยทอดในเนยและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนต่อไปในเครื่องปั่นคือถั่วสับ (บางส่วน) ชีส กระเทียมและสมุนไพร

เพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำมันลงในมวล ตีทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้วคลุกกับเศษขนมปังทอด

ในแฮม กรีดลึกกว้างตลอดทั้งชิ้น ช่องจะเคลื่อนออกจากกันเล็กน้อยและเทของเหลวน้ำมันถั่วบางส่วนลงไปแล้วเทถั่วที่เหลือ

เพื่อปิดรูหมูชิ้นหนึ่งห่อด้วยด้าย

ก่อนส่งแฮมไปอบจะเคลือบด้วยส่วนผสมในการทำขนมปัง

การอบใช้เวลา 2 ชั่วโมงและอุณหภูมิ 200 องศา

เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้เนื้อหมูจะถูกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนและหลังจาก 60 นาทีจะถูกลบออกเพื่อให้เปลือกที่มีกลิ่นหอมและทอดบนแฮม

ขาหมูอบเตาอบ - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

• อาหารที่ปรุงจากเนื้อสดมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ดีที่สุดและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะซื้อหมูคู่หนึ่ง ดังนั้น หากคุณซื้อแฮมแช่แข็ง ชิ้นหนึ่งควรละลายด้วยวิธีธรรมชาติ ไม่ใช่ในน้ำ: น้ำผลไม้ที่มีคุณค่าซึ่งมีโปรตีน จะถูกชะล้างออกด้วย .
• ตัดเป็นชิ้นก่อนนำไปอบเพื่อให้เนื้อสุกฉ่ำและไม่เหนียว สำหรับการแช่แฮมให้ทั่วถึงยิ่งขึ้น สามารถเทซอสหมักลงในแผลโดยใช้ช้อนหรือใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์ก็ได้
• เนื้อแข็งจากหมูวัยกลางคนจะนิ่มลงหากในกระบวนการต้มแฮมเบื้องต้นให้เติมน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ แอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู ½ ช้อนโต๊ะ (9%)
• นมสามารถเป็นทางเลือกที่ดีในการทำน้ำเกลือ ซึ่งทำให้ชิ้นเนื้อมีรสเผ็ดและนุ่ม แฮมสุกในนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนอบ มัสตาร์ดที่มักพบในสูตรแฮมหมูมีคุณสมบัติเหมือนกัน
• เนื่องจากแฮมนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง จึงควรเลือกเครื่องเคียงที่เป็นผักเป็นสารเติมแต่ง การรวมกันนี้จะประสบความสำเร็จและมีสุขภาพดีที่สุด

แฮมหมูในเตาอบปรุงเป็นชิ้น ๆ เป็นส่วน ๆ ในเครื่องเทศพร้อมซอสต่าง ๆ เมื่ออบในเตาอบ เนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติ "ห่อหุ้ม" ด้วยเปลือกที่กรอบ สามารถเลือกเนื้อสัตว์เสริมด้วยชั้นของแป้งและผัก

แฮมหมูอบฟอยล์ในเตาอบ

สารประกอบ:

• แฮม - 0.7 กก.
• ครีม, มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะต่อช้อน;
• มัสตาร์ด - 0.5 - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 8 - 10 กลีบ (1 หัว);
• เครื่องเทศ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แฮมที่สะอาดเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากถูกแทงด้วยมีดบางยาวจากทุกด้าน (ถึงกลางชิ้น)
2. เกลือถูกรวบรวมบนนิ้วถูการเจาะจากด้านในบรรจุกระเทียมที่เค็ม (ควรกระจายหลังอย่างสม่ำเสมอภายในชิ้น)
3. ข้าวต้มเตรียมจากกระเทียม: กานพลูถูกตัดถูด้วยเกลือพริกไทยเครื่องเทศ
4. เทมายองเนสครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดลงในกระเทียมที่บดแล้วตีเบา ๆ ด้วยส้อม
5. เนื้อถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมห่อด้วยฟิล์มยึด
6. ในห้องอุ่น (แต่ไม่ร้อน) แช่แฮมในซอส 3 ชั่วโมง
7. ขั้นตอนการหมักต่อไปคือ 2 ชั่วโมง (โดยไม่ต้องเอาฟิล์มออก) ในตู้เย็น
8. หลังจากดอง 5 ชั่วโมงฟิล์มยึดจะถูกลบออกหมูวางบนกระดาษฟอยล์พับเป็นซองจดหมายที่จะเก็บน้ำผลไม้
9. อบแฮมหมู 2 ขั้นตอน: 45 นาทีแรก อบเนื้อที่ 220 องศาเซลเซียส
10. ครั้งที่สอง 45 นาที เนื้อสัตว์ปรุงสุกที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
11. ฟอยล์จะถูกลบออกจากเนื้อสำเร็จรูปและทิ้งไว้ที่ 180 ° C เดียวกันเพื่อให้เปลือก "จับ" อยู่ด้านบน
12. แฮมจะไม่ถูกนำออกจากตู้ที่ปิดสวิตช์ไว้อีก 10 นาที

หากคุณอบแฮมหมูด้วยกระดาษฟอยล์เป็นชิ้นแข็ง วิธีนี้จะช่วยเก็บน้ำผลไม้ไว้กระเทียมย่างให้กลิ่นหอมและรสชาติแก่เนื้อ ขอบเนื้อเผ็ดช่วยเติมเต็มหัวใจด้วยรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เสิร์ฟทันทีจากเตาอบ อุ่น แช่เย็น หรือใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารอื่นๆ

สูตรไม่ธรรมดาในแป้ง

สารประกอบ:

• แฮม - 0.9 - 1.2 กก.
• เนย (ในแป้ง) - 170 กรัม
• แป้ง - 0.4 กก.
• เนย (สำหรับเคลือบ) - 40 กรัม
• ไข่ - 1 (ไข่แดงเท่านั้น);
• เกลือ ทาร์รากอน เครื่องเทศอื่น ๆ
• มัสตาร์ด (แข็งแรง) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำอุ่น.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตั้งเตาอบไว้ที่ 210 องศาเซลเซียส
2. หมูพับเป็นม้วน (ชิ้นบางพับหลาย ๆ ครั้ง)
3. ในการแก้ไขรูปร่างที่เกิดขึ้น ให้ห่อชิ้นส่วนด้วยด้ายที่แข็งแรง (เชือก)
4. นวดน้ำมันปกคลุมด้วยหมูซึ่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์ (อย่างหลังควรปิดเนื้อให้แน่นเพื่อไม่ให้กลิ่นและน้ำผลไม้ออกมา)
5. ในการอบจนสุกครึ่งให้ทิ้งแฮมไว้ 25 นาที ในเตาอบร้อน
6. แป้งกับเนยอุ่น ๆ บดเป็นเมล็ดพืชเทน้ำร้อน (ไม่ร้อน) นวดแล้ว แป้งควรพักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
7. เตาอบปิดอยู่ แต่อนุญาตให้อุ่นเนื้ออีก 10 นาที
8. โรยชิ้นงานด้วยเครื่องเทศและเกลือ ทิ้งไว้ให้เย็น เอาด้ายออก
9. ม้วนเค้กออกมาซึ่งเพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
10. คลุมแป้งตอร์ติญ่าด้วยมัสตาร์ด ปล่อยให้ขอบ "สะอาด" เชื่อมต่อกัน
11. วางใบ Tarragon ไว้ตรงกลางวางหมูไว้ด้านบนซึ่งปกคลุมด้วยแป้งปิดขอบ
12. ใช้ส้อมทาให้ทั่วพื้นผิวของม้วน 5-6 รู จารบีด้วยไข่แดง
13. หลังจาก 40 นาที ตรวจสอบ - จานพร้อมแล้ว
14. ทันทีจากเตาอบแป้งจะถูกวางในกระดาษฟอยล์หรือในผ้าขนหนูเพื่อให้นึ่งไม่แข็ง

นี่คือวิธีการปรุงหมูแบบฝรั่งเศส สามารถแทนที่แป้งด้วยยีสต์ชนิดพัฟ เนื้อสามารถห่อแบบดิบได้ แต่ชิ้นที่บางลงเพื่อให้มีเวลาอบเสิร์ฟขนมอบตรงจากเตาอบ

ปรุงเป็นชิ้นๆ

สารประกอบ:

• หมู - 2 กก.
• เห็ดดอง - 0.25 กก.
• แป้ง - 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะเต็ม);
• ไวน์ (ใด ๆ ) และน้ำซุป - 0.2 ลิตรต่อชิ้น
• ครีม - 0.2 ลิตร;
• น้ำมันพืช - ด้วยตา (สำหรับหัวหอมทอด);
• หัวหอม - 2 กลาง;
• พริกขี้หนู เครื่องเทศ เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแห้งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทอดเพื่อให้เปลือก "คว้า"
2. เทหัวหอมผสมกับเครื่องเทศพริกหยวกลงในไขมันร้อนที่ละลายแล้วทอดเป็นเวลา 30 วินาที
3. แนะนำแป้งเกลือปรุงบนไฟแรงเป็นเวลา 1 นาทีตรวจสอบให้แน่ใจว่าการทอดไม่ไหม้
4. เทของเหลวลงในส่วนผสม (น้ำซุป, ไวน์) หลังจาก 3 - 5 นาที - ครีม.
5. ซอสพร้อมแล้วถ้ามีลักษณะคล้ายเยลลี่เหลว (เมื่อกวนคุณจะเห็นร่องรอยสะอาดจากไม้พายซึ่งจะหายไปหลังจาก 1 - 2 วินาที)
6. เนื้อโรยด้วยเห็ด (ไม่หมัก) ราดด้วยน้ำสลัด
7. ควรปรุงเนื้อสัตว์ในซอสเป็นเวลา 40 นาทีเลือกอุณหภูมิเฉลี่ย - 170 ° C

ส่วนผสมของอาหารเป็นส่วนผสมที่คลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์ สตูว์หมูนุ่มทำให้ฉ่ำครีมและนุ่ม ซอสครีมเห็ดและเนื้อผสมกับซีเรียลที่เป็นกลาง (ข้าว, คูสคูส) หรือวุ้นเส้น

วิธีการอบแฮมหมูกับมันฝรั่งในปลอกแขน

สารประกอบ:

• แฮม - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• เกลือ, กระเทียม, สมุนไพร, ปาปริก้าและเครื่องเทศอื่น ๆ
• น้ำตาลสองสามหยิบมือ
• kefir, น้ำมะเขือเทศ, น้ำ (น้ำซุปเข้มข้น) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

1. เตรียมแฮม: ตัดไขมันส่วนเกิน ล้าง ตากให้แห้ง
2. มันฝรั่งปอกเปลือก (ลูกอ่อนสามารถปรุงแบบไม่ปอกเปลือกได้) หั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น
3. ผสมเนื้อกับมันฝรั่ง โรยด้วยเครื่องเทศ เกลือ สมุนไพร กระเทียม และน้ำตาล
4. เทมันฝรั่งกับซอสเนื้อจากน้ำมะเขือเทศ, น้ำ (น้ำซุป), kefir, ผสม
5. เติมแขนเสื้อด้วยเน็คไทเปล่าโดยเว้นที่ว่างไว้ทั้งสองข้าง (แขนเสื้อจะพอง)
6. แขนเสื้อสามารถเจาะได้สองสามครั้งเพื่อให้ไอน้ำไม่ฉีกฟิล์ม
7. หลังจากหนึ่งชั่วโมง (ที่ 180 ° C) จานก็จะพร้อม
8. คุณสามารถอบเปลือกโลกโดยการเจาะและตัดแขนเสื้อใน 5 นาที ก่อนจะปิดตู้

ปลอกแขนใช้สำหรับปรุงหมูโดยเฉพาะเนื้อฉ่ำ มันฝรั่งจะนุ่มเหมือนเนย และเนื้อจะ "เติม" ด้วยซอสและเครื่องเทศ จานนี้ "สดชื่น" ด้วยผักใบเขียวฉ่ำเสิร์ฟพร้อมสลัด

เนื้อฉ่ำในซอสถั่วเหลืองมัสตาร์ด

สารประกอบ:

• แฮม - 0.5 กก.

สำหรับซอสเผ็ด:

• เครื่องเทศแห้ง (กระเทียม, เผ็ด, พริกไทย, โหระพา) - หยิกแต่ละอัน;
• ยังเหมาะสม (ไม่จำเป็น) ยี่หร่า, ปาปริก้า, ออริกาโน, มาจอแรม;
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป (ในเมล็ดพืช) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนที่ 1 พริกไทยร้อน (สับมีหรือไม่มีเมล็ด) - ไม่จำเป็น;
• ซอสถั่วเหลือง - มัสตาร์ดมากกว่า 2 เท่าเสมอ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. นวดน้ำดอง: ซอสถั่วเหลือง, เครื่องเทศทั้งหมด, มัสตาร์ด, ทำให้หวาน (ถ้าจำเป็น)
2. หากต้องการอบแฮมอย่างรวดเร็ว ให้หั่นเป็นชิ้นแบนๆ (1 - 2 ซม.)
3. หมูจะต้องหมักกับซอสเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที (สามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์, ปลอกแขน)

นี่เป็นเนื้ออบแบบง่ายๆ เคล็ดลับของเมนูนี้อยู่ในซอสเผ็ดกับถั่วมัสตาร์ดที่ระเบิดในปากของคุณ น้ำดองมีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่สามารถเอาชนะรสชาติพิเศษของเนื้อหมูได้ น้ำดองสามารถทำให้หวานเล็กน้อยด้วยน้ำเชื่อมผลไม้ น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลเพียงไม่กี่หยด เสิร์ฟแฮมในซอสกับข้าว วุ้นเส้น คูสคูสหรือสลัดมะเขือเทศ

ในซอสมายองเนส

สารประกอบ:

สำหรับแฮม 0.5 กก. (มีชั้นไขมันเล็ก ๆ ) คุณต้อง:

• พริกไทยป่น - 5 กรัม (ที่ปลายช้อนชา);
• เกลือ - 10 กรัม
• มายองเนส (ไขมันต่ำ) - 6 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมแห้ง, ปาปริก้า - ไม่จำเป็น;
• ชีสแข็ง (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตั้งเตาอบไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส
2. หมูที่สะอาดและแห้งจะถูกแบ่งออกเป็นจาน (2 ซม.) เจาะหลายครั้ง (เพื่อการดองที่ดีขึ้น)
3. ชิ้นผสมกับพริกไทย (เครื่องเทศ) และมายองเนส อนุญาตให้ยืนในห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (ดีกว่า - วัน)
4. วางเนื้อที่เตรียมไว้ลงในถาดอบ (คุณสามารถโรยชีสไว้ด้านบนได้)
5. หลังจาก 40 นาที การอบสามารถนำจานออกและเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

แฮมหมูอบในเตาอบในซอสมายองเนส เสิร์ฟพร้อมหัวหอมทอง มันฝรั่งอบ สลัดสด เนื้อฉ่ำถูกฉีกเป็นเส้นใย ต้องขอบคุณมายองเนสที่ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้นและรสชาติเข้มข้นขึ้น

แฮมหมูอบในเตาอบ

สารประกอบ:

สำหรับแฮม 1 กิโลกรัม:

• แครกเกอร์ - 0.2 กก.
• น้ำมันเหลว (เนยละลายหรือผัก) - 150 มล.
• สมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา, พริกประเภทต่างๆ, โหระพา) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (น้ำหนักรวม).
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200°C
2. แฮมชิ้นที่ล้างแล้วและแห้งปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือทุกด้าน
3. สำหรับการทำขนมปังให้เทน้ำมันกับสมุนไพรและเกลือลงในแครกเกอร์
4. เนื้อถูกปกคลุมด้วยชั้นของขนมปังอย่างสม่ำเสมอวางบนแผ่นอบในเตาอบ
5. หลังจาก 30 นาที นำแฮมที่เสร็จแล้วออกมาและหลังจากนั้นอีก 10 นาที - ตัดได้ (เปลือกร้อนมากตัดยาก)
6. ในหมูชั้นดิบสีชมพูเป็นอันตรายดังนั้นเนื้อต้องปรุงให้สมบูรณ์
7. อุณหภูมิภายในเนื้อหมูที่ทำเสร็จแล้วนั้นสูงกว่า 75 ° C (พวกมันรับรู้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัว)

แครกเกอร์กรุบกรอบด้วยเครื่องเทศที่ห่อหุ้มเนื้อชุ่มฉ่ำ ในเตาอบผลิตภัณฑ์จะหมักเล็กน้อย แต่รสชาติหลักของเครื่องเทศจะยังคงอยู่ในเปลือกโลก เนื้อสัตว์ "ร้อนจัด" รับประทานกับเครื่องเคียงต่างๆ - น้ำซุปข้นผักซีเรียลสลัด

หมูอบเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ารวดเร็วและรวดเร็วสำหรับคนรักเนื้อ ด้วยการเปลี่ยนน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ สารเติมแต่งตามความชอบ คุณสามารถปรับปรุงสูตร "สำหรับตัวคุณเอง" ได้

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบหรืออบ แล้วไง? ท้ายที่สุดมันมีข้อดีมากมาย ประการแรกคุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตาพลิกเนื้อนี้ตรวจสอบระดับความพร้อม ประการที่สอง กระบวนการทำอาหารใช้เวลาห้านาที จากนั้นคุณเพียงแค่ใส่เนื้อบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบในระยะเวลาหนึ่ง ข้อดีอีกอย่างหนึ่งคือเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีแคลอรีสูงน้อยกว่าซึ่งแตกต่างจากที่ต้องทอดในกระทะด้วยการเติมน้ำมันหรือน้ำมันหมู
แฮม ฉันมักจะอบสูตรเดียวกัน อย่างไรก็ตามฉันต้องการทราบว่าสูตรนี้ไม่มีง่ายกว่านี้ จานเนื้อชนิดนี้สามารถนำเสนอบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างปลอดภัย หากคุณกำลังวางแผนที่จะเฉลิมฉลอง ให้ซื้อใบผักกาดหอมและแครนเบอร์รี่เพื่อเสิร์ฟแฮม เชื่อฉันเถอะว่าความอร่อยนี้ไม่เพียง แต่จะไม่มีใครสังเกตเห็นจากแขกเท่านั้น แต่ยังจะถูกกินจนคำสุดท้ายอีกด้วย วิธีการอบแฮมในเตาอบให้ชุ่มฉ่ำจะบอกรายละเอียดสูตรง่ายๆของฉัน ดูวิธีการทำอาหารด้วย




วัตถุดิบ:

- แฮมหมู 1 ชิ้น (เลือกขนาดตามจำนวนคนในครอบครัว)
- เกลือและพริกไทย (ฉันใช้พริกไทยกับถั่วเพราะมีกลิ่นหอมมากกว่าพื้นดิน)
- มายองเนส (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือ kefir)

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ฉันอยากจะถามคุณว่า คุณรีบไหม ในแง่นั้นถ้าคุณมีเวลาที่จะทิ้งเนื้อไว้กับเครื่องเทศเพื่อให้มีน้ำมูกสมบูรณ์? หากคุณหมดเวลา เราจะดำเนินการตามขั้นตอนการทำอาหารทันทีโดยไม่ต้อง "รอ"
ล้างเนื้อวางบนกระดาษฟอยล์ทันทีเพื่อไม่ให้เปื้อนโต๊ะหรือจาน
โรยเนื้อให้ดีด้วยเกลือ




จากนั้นบีบมายองเนสออกแล้วเกลี่ยให้ทั่วชิ้น




หลังจากนั้นก็จัดพริกไทยป่น




ห่อฟอยล์ทุกด้านเพื่อให้มีสุญญากาศระหว่างการอบ






ตอนนี้ถ้าคุณมีเวลา ให้ปล่อยให้เนื้ออยู่ในสภาพนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง ถ้าคุณไม่ทิ้งเวลาดังกล่าว ให้ส่งเนื้อไปที่เตาอุ่นทันที (ควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศา) อบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและดียิ่งขึ้นไปอีกหนึ่งชั่วโมงสามสิบนาที อย่าลืมลองสิ่งเหล่านี้

ดูเหมือนว่าเมื่อกล่าวถึงอาหารเทศกาลนี้แล้ว ผู้คนก็เริ่มหลั่งน้ำลายอย่างล้นเหลือ แล้วคนในบ้านที่จู่ๆ ได้กลิ่นแฮมหมูย่างที่พุ่งออกมาจากครัวล่ะ? ทันทีที่อาหารสุดหรูเริ่มอ่อนระโหยในเตาอบ กลิ่นหอมอันน่าทึ่งที่ระบายออกมาด้วยเนื้อฉ่ำกับเครื่องเทศ กลิ่นที่แผ่กระจายไปทั่วจะแจ้งเตือนแม้กระทั่งเพื่อนบ้านของคุณเกี่ยวกับการเตรียมงานฉลอง ดังนั้นจึงไม่มีทางทำเซอร์ไพรส์ที่คาดไม่ถึงจากการเตรียมการได้เลย

หมูเสิร์ฟบนโต๊ะ มันจะกลายเป็นเรื่องเหลือเชื่อนุ่มน้ำไหลน่ารับประทานถ้าคุณทำตาม pสูตรที่นำเสนอโดยเชฟมืออาชีพ มันจัดให้มีการแช่แฮมเบื้องต้นในน้ำเกลือหรือดอง ขั้นตอนการเตรียมการหลายชั่วโมงนี้จะเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อสัตว์ เพิ่มรสชาติและให้ความชุ่มฉ่ำที่น่ารับประทาน

เราจะทำตามคำแนะนำของเชฟร้านอาหาร ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้รู้วิธีทำแฮมหมูในเตาอบ

แฮมฉ่ำอบในกระดาษฟอยล์

คุณจะต้องการ:

• แฮมหมู (ภายใน 3 กก. พร้อมกระดูก);
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลูบาง

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำ
• อบเชยชิ้นหนึ่ง
• 1 หัวหอม (สับละเอียด);
• กระเทียมบด 3 กลีบ;
• รากขิงขูด 2 ช้อนโต๊ะ;
• 1 ส้ม;
• 1 ก้านผักชีฝรั่งฉ่ำ

รายการสิ่งของ:

• เขียง;
• มีดคม;
• ถุงกระดาษแก้วที่ทนทาน
• ฟอยล์ทำอาหาร
• แผ่นอบลึกหรือถาดทนไฟขนาดใหญ่ (เซรามิก, โลหะ, แก้ว)

ดอง

ต้มน้ำให้เดือดแล้วละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด ใส่อบเชย เราเอามันออกจากกองไฟ

ผ่าครึ่งส้มคั้นน้ำให้เดือด เราส่งอบเชยไปที่นั่น

เราใส่ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดในน้ำดองแช่เย็น (+40 .. +50 ° C) แล้วเทลงบนแฮม สิ่งสำคัญคือต้องแช่ในน้ำเกลือรสเผ็ดจนหมด วิธีที่เหมาะสมและประหยัดที่สุดคือการหมักแฮมขนาดใหญ่ในถุงบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ที่ทำจากกระดาษแก้วสำหรับอาหาร

หากไม่มีบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว ให้หมักเนื้อในภาชนะใดก็ได้ แต่เพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ น้ำดองจะต้องการมากกว่านั้นอีกมาก

หมักแฮมในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

เบเกอรี่

เราวางกระดาษฟอยล์ไว้บนแผ่นอบ (หรือในถาด) ห่อแฮมดองด้วยผิวหนัง

คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือพริกไทยอีกต่อไป

อบในเตาอบ (+230 ° C) เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ตกแต่งเคลือบ

ตอนนี้ยังคงเพิ่มสัมผัสสุดท้าย - เคลือบ

ผสมน้ำผึ้งกับผงมัสตาร์ด

เราคลี่ฟอยล์ออก เราทำการตัดที่ตื้นบนผิวหนัง เราติดกานพลูที่ทางแยกของบาดแผล

หล่อลื่นงานของเราด้วยเคลือบมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

เราอบ (+180 ° C) ด้วยกระดาษฟอยล์เปิดอีกครึ่งชั่วโมง

อินนิ่งส์

เสิร์ฟแฮมกับซอสแดง มะรุมขาว แตงกวาดอง ลูกพลัมดองแรเงารสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว

เป็นกับข้าวผักอบกะหล่ำปลีตุ๋นกับลูกพรุนมันฝรั่งบดเป็นสิ่งที่ดี