วิธีการดองเห็ด volnushki เย็น volnushki เค็มเย็น - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเห็ดเค็ม

คลื่นในป่าแถบกลางมักจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม นั่นคือทุกฤดูร้อนและครึ่งฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถรวบรวมและเก็บเกี่ยวได้อย่างปลอดภัยสำหรับฤดูหนาวแม้ว่าการเก็บเกี่ยวหลักจะยังคงอยู่ในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน ตอนนั้นเองที่เห็ดมีผลบังคับใช้ก็มีรสชาติสูง

การแยก volnushki ออกจากเห็ดชนิดอื่นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก พวกมันมีหมวกที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ ที่ขอบมีขนดกและมีขนปุย แฟน ๆ ของ "การล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ " ทราบดีว่าคลื่นถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข นั่นคือเหตุผลที่ก่อนใช้งานต้องผ่านกระบวนการทางความร้อนเป็นเวลานานและอย่างระมัดระวัง

ที่จริงแล้วบทความของเราในวันนี้จะอุทิศให้กับปัญหานี้ ในกรณีส่วนใหญ่ คลื่นจะเค็มด้วยวิธีต่างๆ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดซึ่งคลื่นจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ เข้ากันได้ดีกับกับข้าวเกือบทุกชนิด แค่กับขนมปังหรือในสลัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว กินมากเกินไป!

หลักการทั่วไปของคลื่นเกลือ

ในความเป็นจริงมีหลายวิธีในการดองเห็ด ตามตัวเลือกเห็ดบางคนจำเป็นต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นก่อนใส่เกลือ คนอื่นเทน้ำเดือดลงบนพวกเขา คนอื่น ๆ ต้มพวกเขาทั้งหมด และคนอื่น ๆ ถือว่าทั้งหมดนี้ไม่จำเป็น สำหรับเครื่องเทศความคิดเห็นแตกต่างกันมากขึ้นที่นี่แม้ว่าเจ้าของและพนักงานต้อนรับทุกคนจะถูกต้องในแบบของพวกเขาเอง ในความเป็นจริงคุณสามารถเกลือไม่เพียง แต่ volushki เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ ด้วยยกเว้น russula, morels และเย็บแผล ในการใส่เกลือ รัสซูลาไม่เคยสูญเสียความขมขื่น และมอเรลจะหลวมและสูญเสียรสชาติไป

ขอแนะนำให้ใส่เกลือ volnushki ในถังไม้และอ่างน้ำ ในขณะเดียวกัน หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท ก็ไม่น่าจะเป็นไปได้ จะหาอ่างไม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ที่ไหน? ดังนั้นหากคุณอาศัยอยู่ในเมืองและไม่มีเครื่องใช้ไม้อยู่ในมือ ให้ใช้แก้วหรือภาชนะเคลือบเพื่อล้างคลื่น เคลือบฟันต้องไม่เสียหาย เห็ดเกลือในจานสังกะสีเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ - เช่นเดียวกับในหม้อดิน ในตำราอาหารหลายเล่มคุณจะพบคำแนะนำดังกล่าว แต่ไม่มีพื้นฐานที่เป็นกลาง ความจริงก็คือในกระบวนการหมักเกลือและกรดสามารถก่อตัวขึ้นซึ่งทำลายเคลือบที่เคลือบเครื่องปั้นดินเผา เนื่องจากสารเคลือบมีสารตะกั่ว จึงละลายและอาจก่อให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ก่อนใส่เกลือ ให้ล้างเครื่องแก้วด้วยผงซักฟอกหรือผงซักฟอกอื่น ๆ ทำเช่นนี้จนกว่ากลิ่นแปลกปลอมจะหมดไป จากนั้นล้างจานหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นลวกด้วยน้ำเดือดตากในเตาอบ

วิธีการเกลือ volnushki โดยการแช่เย็น (ด้วยการแช่)?

ก่อนอื่นเราจะเรียนรู้วิธีเกลือคลื่นในน้ำเย็นและน้ำเค็ม โดยวิธีการที่เห็ดนม, serushki, russula บางประเภทและเห็ดอื่น ๆ มักจะเค็มในลักษณะเดียวกัน

ดังนั้นคุณจะต้องทำความสะอาดคลื่นจากเศษดินและทรายที่มีอยู่ในเห็ดในปริมาณที่พอเหมาะ ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเย็นผสมเกลือในอัตรา 0.5 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำประมาณ 2-3 ครั้งต่อวันและดีที่สุดทุก ๆ 4-5 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว Volnushki มักจะแช่ไว้ 1-2 วัน สำหรับการเปรียบเทียบ เห็ดเช่นแวลูสามารถแช่ได้ 5 หรือ 6 วัน

หลังจากแช่แล้วคุณจะต้องแปรงเห็ดอีกครั้งด้วยแปรงหรือผ้าไนลอน พวกเขาวางในจานด้านขวาโดยสวมหมวกเป็นชั้น ๆ ละประมาณ 5-7 ซม. โรยด้วยเกลือหยาบ (ไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน) อย่าสำรองเกลือ - ใช้เวลาประมาณ 30 กรัมต่อเห็ดแต่ละกิโลกรัม ทำไมไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีน? ทำให้คลื่นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ทีนี้มาดูเครื่องเทศกัน เครื่องเทศต่อไปนี้วางอยู่ด้านบนของเห็ดและที่ด้านล่างของจาน: ใบกระวาน 2 กรัม, เครื่องเทศทั้งหมด 1 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม คุณยังสามารถใช้กานพลู, แบล็กเคอแรนท์และใบพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ฯลฯ ตามที่คุณต้องการ หากคุณใส่เกล็ดเกลือลงในจานไม้ให้ปิดด้วยฝาไม้หรือวงกลมที่เข้าไปในจานได้อย่างอิสระ การกดขี่บางอย่างวางอยู่บนนั้น สำหรับการเปรียบเทียบ หากคุณเกลือคลื่นในถังขนาด 50 ลิตร น้ำหนักของการกดขี่ควรมีอย่างน้อย 8 กิโลกรัม อย่าลืมล้างฝาและการกดขี่ก่อนเกลือ

น้ำเกลือมักจะก่อตัวใน 2-3 วัน จากนั้นเห็ดจะเริ่มตั้งตัว คุณระบายน้ำเกลือส่วนเกินออก เพิ่มเห็ดชุดใหม่ที่ผ่านกระบวนการทั้งหมดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นหลังจาก 3-4 วันแสดงว่าการกดขี่ของคุณอ่อนแอเกินไปและคุณต้องเพิ่มมวล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของคลื่นถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างต่อเนื่อง

วิธีการเกลือ volnushki โดยการแช่เย็น (โดยไม่ต้องแช่)?

คุณทำความสะอาดเศษซากเห็ดในลักษณะเดียวกันล้างสองครั้งในน้ำเย็น - เค็มหรือเป็นกรดดีที่สุด เห็ดวางซ้อนกันเป็นชั้นในภาชนะในอัตราเห็ด 1 กิโลกรัมต่อเกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน 30-40 กรัม ด้วยเกลือประเภทนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใด ๆ สำหรับเงื่อนไขความพร้อมของเห็ด (ระยะเวลาการหมักที่เรียกว่า) จะเหมือนกับในกรณีแรก จริงอยู่การแช่คลื่นเบื้องต้นใช้เวลา 40 วัน เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดบางชนิด (เช่น เห็ด russula) จะเค็มโดยไม่ต้องแช่ เครื่องมือเก็บเห็ดถูกจำกัดด้วยการล้างด้วยน้ำเกลือเท่านั้น ในขณะเดียวกันเกลือใส่ 5% ของมวลเห็ดสดทั้งหมด นั่นคือเกลือประมาณ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม

วิธีการเกลือ volnushki โดยใช้เกลือร้อน?

หากคุณไม่ต้องการรอเป็นสัปดาห์สำหรับเห็ดแสนอร่อย หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถลองเห็ดดองร้อนๆ ภายในหนึ่งหรือสองวันหลังจากเกลือร้อนคุณสามารถกินรัสซูล่าได้ ส่วนคลื่นต้องรอ 6-7 วันครับ แต่ก็ยังเร็วกว่าการแช่เย็น

Volnushki ถูกลวกด้วยน้ำเดือด แต่ไม่ต้ม แต่เก็บไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเห็ดต้มจะถูกโยนลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำล้างด้วยน้ำเย็นและใส่เกลือตามลำดับเช่นเดียวกับการแช่เย็น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่สูงกว่า 10 องศา ดังนั้นการเก็บเห็ดในที่ที่มีอุณหภูมิสูงจะทำให้เห็ดเปรี้ยวอยู่เสมอ หากพบเชื้อราบนน้ำเกลือ อย่าตื่นตระหนก เพียงแค่เอามันออกและล้างการกดขี่ด้วยวงกลมในน้ำเดือด หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เห็ดจะแข็งตัวและเริ่มแตกเป็นเสี่ยงๆ ซึ่งไม่ดีเช่นกัน

ทำอะไรได้บ้างจากคลื่นเค็ม?

จาก volnushki เค็มและสับหัวหอมคุณสามารถปรุงสลัดแสนอร่อยน้ำเกรวี่เห็ดที่ชวนน้ำลายสอหรือเติมพาย คุณยังสามารถปรุงซุปเห็ด, ปรุงส่วนผสมแบบผสมหรือซุปเห็ด หากคุณล้างเห็ดเค็มในน้ำหลาย ๆ ต้มในนมหรือน้ำแล้วพวกเขาจะมีรสชาติเหมือนเห็ดสด หลังจากการแปรรูปเห็ดจะถูกทอดแล้วนำไปปรุงอาหารทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง

วิธีการเก็บเกล็ดเค็ม?

เห็ดเช่น volnushki จะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ 5-6 องศา แต่ไม่ต่ำกว่าศูนย์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดของคุณอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา หากระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดแนะนำให้เติมน้ำต้มเย็นลงในจาน หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้ล้างผ้าและวงกลมด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย ราที่ขึ้นตามผนังจานให้เช็ดด้วยผ้าสะอาดที่จุ่มน้ำร้อน

โปรดทราบว่าเห็ดไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในสารละลายเกลือ เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ กิจกรรมของจุลินทรีย์จะถูกจำกัด แต่ก็ไม่ได้หยุดลง ยิ่งน้ำเกลือข้นมากเท่าไหร่เห็ดก็จะยิ่งอยู่รอดได้ดีขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ในกรณีนี้ เห็ดจะมีเกลือมากเกินไปจนสูญเสียคุณค่าไปโดยสิ้นเชิง

อีกจุดสำคัญ หากคุณไม่ต้องการให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ให้ใส่ในจานที่ปิดสนิท อย่าลืมเก็บไว้ในห้องที่แห้งและเย็น ไม่ว่าในกรณีใดไม่แนะนำให้ปิดฝาขวดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ในห้องอุ่นชื้นน้ำในเหยือกจะเริ่มระเหยซึ่งจะทำให้เห็ดกลายเป็นเชื้อรา

คำอธิบาย

เกลือร้อนของคลื่น- หนึ่งในสูตรยอดนิยมสำหรับการปรุงเห็ดเหล่านี้ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเกลือคลื่นด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาว ในกรณีนี้คุณจะต้องม้วนมันให้ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แต่เราจะไม่เก็บเห็ดไว้ แต่รอจนกว่าจะเค็ม (ที่บ้านจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน) จากนั้นเราจะเริ่มชิมทันที หากคุณดองเห็ดมากเกินกว่าที่คุณจะจัดการได้ในคราวเดียว ไม่ต้องกังวล คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งของเหลือ เนื่องจากคลื่นเกลือร้อนพร้อมกับน้ำเกลือสามารถส่งไปยังขวดแก้ว ปิดผนึกอย่างแน่นหนาจากด้านบนพร้อมฝาปิด (ควรเป็นโพลีเอทิลีนสองชั้น จุ่มลงในน้ำเดือด) แล้วใส่ใน ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิจะอยู่ที่ +3 - +5 องศา พวกเขาอยู่ที่นั่นอีกสองสามเดือน เท่านั้น อย่าลืมตรวจสอบเป็นครั้งคราวว่าเห็ดทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือ. หากระเหยให้เติมน้ำต้มเค็มตามปริมาณที่ต้องการลงในเหยือก แต่ไม่ร้อน อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่ายิ่งน้ำเกลือข้นมากเท่าไหร่ คลื่นก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้คุณได้รับคำแนะนำอย่างเต็มที่และสามารถไปที่ครัวเพื่อดองชุบแป้งทอดแบบร้อนตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเรา โดยวิธีการเดียวกันคุณสามารถทำเกลือของเห็ด, เห็ดนมหรือ serushki มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว

วัตถุดิบ

• 
  (1 กก.)
• 
  (50 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 หัว)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (10 ชิ้น.)
• 
  (1 ลิตร)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องหาคลื่นที่ไหนสักแห่งโดยนึกคิดให้รวบรวมพวกมันในป่าด้วยตัวคุณเอง เป็นที่พึงปรารถนาว่าเห็ดมีขนาดเล็ก: ในกรณีนี้ไม่ต้องตัดซึ่งทำให้ดูสวยขึ้น



แช่เห็ดในน้ำแล้วปล่อยให้แช่เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น



เราทำความสะอาด volnushki จากสิ่งสกปรก ตะไคร่น้ำ ใบไม้ และเศษซากอื่น ๆ อย่าลืมทำความสะอาด (เท่าที่จะทำได้) ขอบใต้หมวก



ในระหว่างนี้ ใส่น้ำบนเตา นำไปต้ม ละลายเกลือหินหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วจุ่มเห็ดลงในสารละลายเกลือ ต้มเป็นเวลา 20 นาที เมื่อถึงจุดหนึ่งน้ำจะถูกปกคลุมด้วยโฟมซึ่งจะต้องเอาช้อนหรือช้อนโต๊ะออก ความจริงที่ว่าเห็ดพร้อมแล้วจะถูกระบุโดยการลดลงไปที่ด้านล่างหลังจากนั้นควรโยนลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล



เราใช้ภาชนะที่คลื่นจะเค็ม (ชามดินเผาเซรามิกหรือไม้เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้) และวางด้านล่างด้วยใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่ (อย่างละ 2 ใบที่คุณมี) หากไม่มีใบเราก็ทำโดยไม่มีใบ เราใส่เห็ดชั้นแรก (ควรปิดฝา) แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และกลีบกระเทียม เรากระจายเห็ดและเครื่องเทศต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะหมด



หลังจากนั้นเราก็คลุมคลื่นด้วยจานหรือชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมวางของไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อเกลือ ในรูปแบบนี้เห็ดเกลือควรอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือน



ได้เวลาเริ่มชิม อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะวางเวฟเกลือร้อนลงบนโต๊ะอาหาร แนะนำให้แช่ในน้ำเดือดเย็นสักหนึ่งชั่วโมงเพื่อดึงเกลือส่วนเกินออก



อร่อย!

Volnushki เป็นของเห็ดรัสเซียหลากหลายชนิดที่ไม่ต้องการความร้อนเป็นเวลานานซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ในหลายประเทศถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากปล่อยน้ำข้นที่มีรสเผ็ดร้อนหลังจากตัด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเกล็ดเกลือนั้นเค็มอย่างไรและเทคโนโลยีการประมวลผลแบบใดที่มีอยู่ในปัจจุบัน

ในป่ารัสเซีย โวลัชกิสองประเภทเติบโตโดยมีสีของหมวกต่างกัน การระบายสีไม่ส่งผลกระทบต่อการเตรียมวัตถุดิบ และขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดพืชผลที่เก็บเกี่ยวและแช่ไว้ล่วงหน้าเสมอ

จำเป็นต้องทำความสะอาดเพื่อกำจัดเศษขยะ แมลงในป่า และใบไม้ส่วนเกิน คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้แปรงสีฟันขนแข็งธรรมดาเพื่อทำความสะอาดหมวก ในขั้นตอนการล้างอย่ากดฝาเห็ดแรง ๆ Volnushki ค่อนข้างบอบบางและหักและพังในมือด้วยความพยายามมากเกินไป

• ใช้คลื่นสำหรับช่องว่างทันทีหลังจากการเก็บรวบรวม
• เก็บเห็ดสำหรับงานดองได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
• เพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาในรูปแบบทั้งหมดเห็ดที่มีขนาดไม่เกิน 4 ซม.
• ขาถูกตัดออก 0.5 ซม. จากระดับพื้นผิวด้านล่างของหมวก

เห็ดที่มีหมวกสีขาวและสีชมพูจะต้องแยกเกลือออกจากกันดังนั้นในระหว่างกระบวนการซักวัสดุจะถูกคัดแยก ขอแนะนำให้วางคลื่นตามลักษณะมิติในอนาคตจะได้เกลือที่สม่ำเสมอ ด้วยหมวกขนาดใหญ่คุณต้องตัดมันออกเป็นหลายส่วนหรือใช้วัตถุดิบดังกล่าวเพื่อเตรียมเห็ดคาเวียร์

การแช่ถือเป็นขั้นตอนบังคับเนื่องจากคลื่นที่ไม่มีการแช่น้ำจะยังคงขมอยู่ซึ่งจะทำให้รสชาติของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเสียไป ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สารละลายเกลือมะนาววางคลื่นไว้ในของเหลวเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เวลาแช่ทั้งหมดในสารละลายเดบิตเตอร์อาจเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้ในสูตรอาหาร

เมื่อใช้เทคโนโลยีการแช่เย็นสามารถทำได้ถึง 4 วัน

เมื่อเตรียมสารละลายสำหรับแต่ละลิตรควรมีเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม แม่บ้านที่มีประสบการณ์คำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการเป็น 5% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบที่ใช้ในระหว่างการทำงาน จำเป็นต้องเปลี่ยนสารละลายน้ำทุกๆ 5 ชั่วโมง มิฉะนั้นชิ้นงานมักจะเริ่มมีรสเปรี้ยวแม้ว่าจะทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างละเอียดแล้วก็ตาม

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

เมื่อแช่ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับน้ำ ของเหลวควรปิดชั้นบนสุดของเห็ด ระดับความพร้อมของคลื่นสำหรับการเค็มนั้นง่ายต่อการพิจารณาจากลักษณะและพฤติกรรมของฝาปิดเมื่อพยายามทำลาย หากไม่มีลักษณะของการกระทืบเมื่อหักและงอได้ง่าย ก็สามารถระบายน้ำที่แช่ออกได้ ในการเอาของเหลวออกเห็ดจะถูกวางไว้ในกระชอนและรอให้มันไหลออก หลังจากนั้นให้ล้าง "ควบคุม" สองสามรอบด้วยน้ำเย็น สามารถใช้ภาชนะต่าง ๆ สำหรับใส่เกลือได้ แต่ขวดโหลมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว

ด้วยมวลเห็ดจำนวนมากจึงอนุญาตให้ใช้ถังถังสังกะสีหรือภาชนะเคลือบได้

ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดของสูตรล่วงหน้าเพื่อให้กระบวนการทำเกลือเป็นไปอย่างรวดเร็วที่สุด เมื่อใช้เทคโนโลยีการทำเกลือเย็น ส่วนประกอบเพิ่มเติมมักจะเพิ่มสิ่งต่อไปนี้:

• ใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่ง;
• กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำและพริกไทยดำ
• กานพลู;
• พืชชนิดหนึ่ง

การเลือกส่วนผสมเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ เมื่อใช้กระป๋อง ภาชนะบรรจุจะถูกล้างให้สะอาดด้วยโซดาและดำเนินการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่เป็นไปได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มักใช้การบำบัดด้วยเตาอบหรือการต้มในน้ำเป็นเวลานาน

เมื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวจะใช้เกลือธรรมดาซึ่งไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เกลือทะเลและเติมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ เนื่องจากหากมีอยู่ในการเตรียม ผลิตภัณฑ์จะเกิดการหมัก

เราเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ที่บ้านวันนี้ผลิตเกลือโดยใช้กระบวนการเย็นหรือร้อน แนะนำให้แฟน ๆ ของเห็ดกรุบกรอบละทิ้งการรักษาความร้อนของคลื่นและเลือกตัวเลือกแรก การสัมผัสกับความร้อนช่วยให้คุณได้ชิ้นงานที่เสร็จสมบูรณ์ในเวลาอันสั้น และลดความเสี่ยงของการเป็นพิษเนื่องจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสม เพื่อไม่ให้คลื่นมีความนุ่มนวลมากเกินไป ไม่แนะนำให้นำไปต้มเป็นเวลานาน

วิธีที่ร้อนแรง: สูตรอาหาร

เทคโนโลยีที่ร้อนแรงเกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับความร้อนซึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงระยะเวลาในการเก็บรักษาผักดอง วันนี้มีสูตรอาหารมากมายที่เพิ่มส่วนผสมต่างๆ ดังนั้นเมื่อลองใช้ตัวเลือกที่มีอยู่สองสามตัว คุณสามารถเลือกสิ่งที่จะ "สมบูรณ์แบบ" ได้

เกลือ volnushek สำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ข้อดีของการใส่เกลือตามสูตรนี้คือการได้ของว่างที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันทีหลังจากเปิดชิ้นงาน สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• คลื่น - 3 กก.
• แครอท - 400 กรัม
• หัวผักกาดหอม - 200 กรัม
• ออลสไปซ์ - 20 ชิ้น;
• ตากานพลู - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

ลำดับ:

• ฐานเห็ดต้มจนนุ่มแล้วล้าง
• แครอทหั่นเป็นแผ่นหัวหอมในรูปครึ่งวง
• เตรียมน้ำดองโดยเพิ่มเครื่องเทศ, น้ำตาลทราย, เกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม, ใส่ชิ้นผักลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
• เพิ่มน้ำส้มสายชูและมวลเห็ดลงในสารละลายแล้วเก็บไว้ในกองไฟเป็นเวลา 15 นาที

ส่วนผสมหลังจากคลี่ออกแล้วนำไปแช่ในน้ำสำหรับกระบวนการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที

ด้วยขิง

เกลือกับขิงจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ผิดปกติ สูตรนี้ใช้รากขิงขูด เลือกการครอบตัดสำหรับช่องว่างที่มีคุณภาพสูงโดยไม่มีสัญญาณของการเน่าและข้อบกพร่อง ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• คลื่น - 4 กก.
• ใบของพุ่มไม้ลูกเกด
• ขิง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำและเครื่องเทศ - 20 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 200 กรัม

ด้านล่างของภาชนะวางร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดใส่ขิงและพริกไทยสองสามเม็ด เทเกลือเล็กน้อยลงบนชั้น volnushki ต้มอย่างระมัดระวังโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ กดวางอยู่ด้านบนและเห็ดจะถูกส่งไปยังที่จัดเก็บ หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำที่หลั่งออกมาไม่ครอบคลุมคลื่น จะต้องเติมน้ำต้มจนกว่าจะถึงระดับที่ต้องการ

กับมัสตาร์ด

คุณสามารถเกลือเห็ดด้วยเครื่องปรุงมัสตาร์ดและกระเทียมซึ่งจะทำให้ชิ้นงานมีความเผ็ดร้อนที่ไม่เหมือนใคร สิ่งนี้จะต้องใช้:

• คลื่น - 3 กก.
• น้ำ - 4 แก้ว
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ดขาว - 2 ช้อนชา เมล็ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 กรัม

Volnushki ต้มจนสุกซึ่งมวลเห็ดเริ่มจมลงไปด้านล่าง ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว:

• ผักชีฝรั่ง;
• มัสตาร์ด;
• กระเทียม;
• เห็ด.

น้ำดองเตรียมไฟจากน้ำน้ำตาลทรายและเกลือ หลังจากเดือดแล้วให้ตั้งกระทะไว้ 5 นาทีและเติมน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีก้อนเห็ด ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาทีพลิกกลับและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น

กับแอปเปิ้ล

การเติมแอปเปิ้ลเขียวระหว่างการใส่เกลือทำให้คลื่นมีความยืดหยุ่นและของว่างจะกลายเป็นกรอบ ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• คลื่น - 6 กก.
• เกลือ - 300 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 12 ตา;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ใบโอ๊กและเชอร์รี่
• lavrushka - 8 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 20 ชิ้น

ด้านล่างของภาชนะเกลือวางด้วยใบไม้โรยด้วยเกลือบาง ๆ กระเทียมฝานและวางแอปเปิ้ลสองสามชิ้น Volnushki วางเป็นชั้น ๆ วางเห็ดโดยใส่หมวกลง เกลือ, แอปเปิ้ล, กานพลูและผักชีฝรั่งกระจายอยู่ด้านบนของแต่ละอย่างเท่า ๆ กัน ชั้นสุดท้ายปิดด้วยแผ่นลูกเกดและผ้ากอซพับเป็นชั้น เวลาเกลือที่แนะนำคือ 20 วัน

วิธีเย็น: สูตร

วิธีเย็นช่วยให้คุณบันทึกองค์ประกอบที่มีค่ามากขึ้นในเห็ด ข้อดีของมันคือไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการอบชุบด้วยความร้อน แต่จะใช้เวลานานกว่าจะได้ชิ้นงานที่เสร็จสมบูรณ์ เมื่อเทียบกับวิธีร้อน

กับกระเทียม

กระเทียมเห็ดถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดที่ใช้ในการดอง กานพลูให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• คลื่น - 5 กก.
• เกลือ - 400 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 20 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกด
• น้ำ - 6 แก้ว

วางใบลูกเกดบริสุทธิ์ที่ด้านล่างของภาชนะวางร่มผักชีฝรั่ง 2 อันและกระเทียมจำนวนเล็กน้อยหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เห็ดต้มวางอย่างระมัดระวังเป็นชั้น ๆ วางคลื่นโดยปิดฝา แต่ละคนโรยด้วยเกลือกานพลูสับและร่มผักชีฝรั่ง หลังจากเติมน้ำแล้วจะมีการเติมน้ำลงในภาชนะและกดที่ด้านบนของคลื่น

ด้วยมะรุม

ใบมะรุมทำให้เห็ดมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษและการผสมผสานกับใบกระวานทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมเผ็ด

สูตรประกอบด้วย:

• เห็ด - 4 กก.
• เกลือ - 80 กรัม
• lavrushka - 8 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 0.4 ลิตร

เห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าและล้างแล้วจะถูกวางในเหยือกที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือและวางด้วยแผ่นใบพืชชนิดหนึ่งและ lavrushka เห็ดเทน้ำมันร้อนและปิดฝาภาชนะ ผลิตภัณฑ์จากพืชจะจำกัดการเข้าถึงออกซิเจนไปยังชิ้นงาน ดังนั้นจึงรับประกันการเก็บรักษาในระยะยาว

คลื่นในธนาคาร

สำหรับการใส่เกลือมักใช้ขวดแก้วที่มีปริมาตร 3 ลิตร อาหารดังกล่าวสะดวกสำหรับการเตรียมแยมและเห็ดจำนวนเล็กน้อยช่วยให้คุณบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ในเวลาอันสั้นและป้องกันไม่ให้เสีย สำหรับการใส่เกลือในขวดแนะนำให้ใช้ฝาที่มีฝาปิด 3-4 ซม.สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกดหรือเชอร์รี่;
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ;
• เกลือ - 100 กรัม

ด้านล่างของโถถูกปูด้วยแผ่นแผ่นและชั้นต่าง ๆ ก่อตัวขึ้นเรื่อย ๆ จากคลื่นที่ผ่านการแปรรูปและเปียกโชก โรยด้วยเกลือและพริกไทยเท่า ๆ กัน หลังมีเกลือและผ้ากอซวางอยู่ด้านบนของชั้น

สูตรคลาสสิกง่าย

Volnushki แช่ในสารละลายเกลือมะนาวเป็นเวลา 3 วันเปลี่ยนทุกๆ 5 ชั่วโมง สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้ถังไม้ แต่หากไม่มีให้ใช้ภาชนะอื่น สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 3.5 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• กรด - 6 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
• ยี่หร่า - 10 กรัม
• ใบกะหล่ำปลี

เห็ดที่แช่ในน้ำเกลือจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและวางเป็นชั้น ๆ ขนาด 6 ซม. โดยจะต้องวางโดยปิดฝาไว้ เกลือผสมกับเครื่องปรุงรสและโรยด้วยส่วนผสมของคลื่น ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าวัตถุดิบจะถูกใส่ในคอนเทนเนอร์จนเต็ม ใบกะหล่ำปลีวางอยู่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด เห็ดถูกกดลงด้วยโหลดและถ้าจำเป็นให้ถ่วงน้ำหนักด้วยเหยือกหรือหม้อน้ำ ต้องเก็บถังที่อุณหภูมิ 0 ถึง +10 C เป็นเวลา 1.5 เดือน ด้วยโหมดที่ต่ำกว่าเห็ดจะแตกสลายเกินตัวบ่งชี้ที่ขู่ว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยว

สูตรเห็ดดอง

สูตรเกี่ยวข้องกับการต้มคลื่นล่วงหน้า เห็ดที่พร้อมสำหรับการดองควรจมลงไปด้านล่างอย่างสมบูรณ์และต้องนำโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการออก ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• คลื่น - 3 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• ใบกระวาน - 9 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 30 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 15 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 15 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 6 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอน:

• เทมวลเห็ดด้วยน้ำเติมเกลือและต้มเป็นเวลา 20 นาที
• ของเหลวถูกระบายออก, คลื่นถูกชะล้าง;
• น้ำถูกจุดไฟในขณะที่เกลือเดือดเติมน้ำตาลทรายและเครื่องเทศหลังจากเทน้ำส้มสายชู 3 นาที
• คลื่นวางในน้ำดองและต้มเป็นเวลา 5 นาที
• ฐานเห็ดวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
• ขวดถูกฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรเป็นเวลา 45 นาที

ธนาคารหลังจากการอบชุบความร้อนจะถูกพลิกกลับและวางไว้เพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆภายใต้ฝาครอบที่อบอุ่น

คาเวียร์เห็ดจาก volushki

ข้อดีของคาเวียร์เห็ดคือความเป็นไปได้ในการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นของว่างอิสระและเป็นไส้สำหรับทำพายและผลิตภัณฑ์ขนมอบอื่น ๆ คุณสามารถใช้แคปของคลื่นทุกขนาดและขาเป็นวัตถุดิบ

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• หัวผักกาดหอม - 2 กก.

Volnushki ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออก เพิ่มใหม่และเก็บไฟไว้อีก 20 นาที หัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผักและ volnushki ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดเนื้อจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มเกลือและน้ำมันพืช ส่วนผสมจะถูกตุ๋นเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นก็วางและม้วนขึ้น

Volnushki สามารถเค็มได้หลายวิธีรวมถึงวิธีเย็น หากคุณชอบกินคลื่นรสเค็มคุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัยหากคุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีการทำเกลือและสูตรอาหารก็จะไม่มีพิษ แต่ถ้าไม่ปฏิบัติตามกฎอะไรก็เกิดขึ้นได้ ดังนั้นโปรดปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร นอกจากนี้ เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดาและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน คุณต้องศึกษาบางประเด็น

พืชชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดมีพิษ มีสีชมพูหรือสีขาว ฝาปิดเป็นเทอร์รี่ และเมื่อทำการผ่า จะมีของเหลวคล้ายนมปรากฏขึ้น และเห็ดก็มีรสขม แต่ถ้าคุณปรุงเกล็ดอย่างถูกต้องคุณจะได้ของว่างแสนอร่อย

ก่อนดำเนินการเกลือเห็ดจะถูกทำความสะอาดเศษป่าและดินที่เกาะติดจะถูกลบออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดขอบออกจากหมวก กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย: คุณต้องใช้มีด แงะขอบออกแล้วดึงเข้าหาตรงกลาง

อย่าลืมดูเห็ดเพื่อไม่ให้มีหนอน หากมีหนอนให้ตัดส่วนนี้หรือทิ้งเห็ดไปเลย เพื่อขจัดความขมเห็ดจะถูกแช่ เนื่องจากคลื่นเบา คลื่นจะอยู่บนผิวน้ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าการแช่ตัวอาจไม่สม่ำเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ปิดเห็ดไว้ด้านบนด้วยจานใบใหญ่ Volukhi พร้อมหรือไม่คุณสามารถเข้าใจได้โดยการนำพวกเขาออกจากน้ำเท่านั้น หากเห็ดมีความยืดหยุ่นและไม่แตกแสดงว่าของเหลวนั้นไหลออกมา

คลื่นจะเค็มในสองวิธี แต่วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำเกลือแบบเย็น

สลัดคลื่นอย่างเยือกเย็น

Volnushki เป็นเห็ดแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับการดองและเกลือ มันคือเห็ดชนิดนี้ซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างซึ่งจะชนะใจคุณด้วยรสชาติที่น่าสนใจ เห็ดเหล่านี้สามารถใช้ร่วมกับพืชต่างๆ โดยทั่วไปแล้ว ไม่ว่าในกรณีใด อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยกลิ่นของมัน ซึ่งจะเน้นด้วยใบโอ๊ก พริกไทย กานพลู และผักชีลาว (สมุนไพร)

วัตถุดิบ:

คลื่น - 10 กก.
ใบโอ๊ก - 7 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
เครื่องเทศ - 1 กก.
กานพลู - 4 ชิ้น;
เกลือ - 500 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดทันที ลอกหนังออก อย่าลืมตัดส่วนที่เสียหายออก มองผ่านคลื่นให้แน่ใจว่าไม่มีหนอน หากมีการยืนยันว่ามีเวิร์มอยู่ก็ควรโยนเห็ดดังกล่าวทิ้งไป และหยิบชิ้นที่มีขนาดเท่ากันตัดส่วนใหญ่ (แต่จะดีกว่าถ้าใช้ชิ้นเดียวกัน)

2. จากนั้นนำภาชนะที่คุณจะใส่เกลือเห็ดออกแล้วล้างให้สะอาด ในกระบวนการซัก อย่าลืมใช้โซดา เพราะจะช่วยให้คุณทำความสะอาดพื้นผิวได้อย่างรวดเร็ว

3. ในการเกลือคลื่นคุณสามารถใช้ภาชนะที่ทำจากไม้เช่นเดียวกับเหยือกแก้วกระทะ (เคลือบฟัน) ภาชนะบรรจุควรมีขนาดใหญ่เพื่อให้ติดตั้งการกดขี่บนผลิตภัณฑ์ได้สะดวก

4. หลังจากที่คุณเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวังแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมด (เฉพาะบางส่วน) ที่ด้านล่าง นอกเหนือจากเกลือ

5. ล้างใบใต้น้ำไหลและแห้งดี

6. และในขั้นตอนนี้ให้วางเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ ชั้นควรมีขนาด 5-6 ซม. โรยด้วยเกลือแล้วเกลี่ยชิ้นเห็ดอีกครั้ง ดังนั้นเกลือส่วนผสมทั้งหมด

7. หากคุณเกลือทั้งพืชให้วางเห็ดเพื่อให้แคปอยู่ที่ด้านล่าง ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงบนส่วนผสมแล้วโรยด้วยเกลือ (เล็กน้อย)

8. ปิดปากภาชนะที่สิงด้วยผ้าก๊อซสะอาด วางจาน (แบน) ด้านบน แล้วตั้งแอกที่มีน้ำหนักพอเหมาะ

ทันทีที่พืชตกลงให้ใส่เนื้อสดผสมกับเกลือ (เล็กน้อย) คุณสามารถลองใช้ช่องว่างได้หลังจาก 40 วัน

วิธีเกลือ volnushek เย็นในขวด

การเตรียมนี้จะทำให้คุณประหลาดใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชอบของว่างเห็ดรสเผ็ด เพื่อเตรียมช่องว่างนี้คุณจะต้องมีภาชนะในรูปแบบของขวดแก้ว ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ในที่เย็นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

เห็ด - 2 กก.
รากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ
ใบเชอร์รี่
สีดำและเครื่องเทศ - 10 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม;
เกลือ - 120 กรัม

การทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มใส่เกลือ อย่าลืมส่งขวดไปฆ่าเชื้อ ถังสามารถเป็น 2 และ 3 ลิตร

2. ใส่ใบเชอร์รี่ (ล้างและตากแห้งแล้ว) ลงในขวดที่เตรียมไว้ ผักชีฝรั่งร่ม (บางส่วน) และเครื่องเทศอื่น ๆ (ส่วนผสมของขิงและพริกไทย)

3. เทเกลือที่นี่เป็นชั้นบาง ๆ วางคลื่นที่คุณแช่น้ำไว้ล่วงหน้า

5. โรยชั้นเห็ดทั้งหมดด้วยเกลือรวมทั้งเครื่องเทศที่ระบุไว้ในส่วนผสม กองอาหารจนกว่าจะหมด

7. ตอนนี้คุณต้องย้ายขวดคลื่นไปที่ห้องใต้ดินอุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน +8 องศา หากอุณหภูมิอยู่ที่ 0 องศา เห็ดจะแข็งและเปราะได้ และหากอุณหภูมิสูงเกิน +10 องศา ให้เตรียมพร้อมสำหรับการเค็มเพื่อให้มีรสเปรี้ยว

เขย่าขวดหลาย ๆ ครั้งทุก ๆ เจ็ดวันโดยไม่ล้มเหลว หากคุณสังเกตว่ามีของเหลวเล็กน้อย ให้เติมน้ำต้มสุกแต่แช่เย็นลงในภาชนะ

วิธีจัดการกับเกลือส่วนเกิน

หากคุณเปิดขวดเกล็ดและรู้ว่าเห็ดมีรสเค็มเกินไปอย่าสิ้นหวัง คุณสามารถใช้เห็ดเพื่อปรุงมันฝรั่งผัดหรือตุ๋น (ไม่ต้องใส่เกลือ) คุณสามารถแช่เห็ดในน้ำเย็น แต่ต้มแล้วเทน้ำมัน (มะกอก) โรยด้วยหัวหอมผักชีฝรั่งสดและคุณจะได้ของว่างที่น่าทึ่ง

1. เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ ส่วนใหญ่ก่อนที่จะดอง volushki คุณต้องทำความสะอาดให้สะอาดเอาเศษขยะออกให้หมด แมลง, ใบหญ้าที่เกาะอยู่, ใบไม้ก็จะถูกกำจัดเช่นกัน ขั้นตอนนี้สามารถทำได้โดยใช้แปรงสีฟันธรรมดา เห็ดไม่มีฟิล์มซึ่งทำให้ง่ายต่อการเตรียมเกลือ แต่ในกระบวนการทำความสะอาดและล้างคลื่นพนักงานต้อนรับอาจประสบปัญหาอื่น: เห็ดค่อนข้างบอบบางและถ้าคุณกดมันลงเล็กน้อย สลายในมือคุณ
2. คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์โชกโชนอยู่แล้ว แนะนำให้ดองผักดองสีขาวและสีชมพูในภาชนะแยกจากกัน ดังนั้นเมื่อคุณคัดแยกเห็ดและทำความสะอาดขยะ อย่าลืมแยกประเภทด้วย ในขั้นตอนการจัดเรียงให้พิจารณาขนาดของคลื่น: ใส่เห็ดขนาดใหญ่ลงในกองอื่นหรือหั่นเป็นหลายชิ้น
3. Volnushki มีรสขม หากคุณไม่แช่มันในน้ำเย็นผสมเกลือก่อนปรุงอาหาร ความขมจะยังคงอยู่และคุณจะไม่อยากกินเห็ดเค็ม คลื่นจะเปียกโชกเป็นเวลาสองวัน (อย่างน้อย) น้ำจะต้องเปลี่ยนทุก ๆ สี่ชั่วโมง มิฉะนั้นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
4. เมื่อคุณแช่เห็ด อย่าลืมดูน้ำ ต้องปิดฝาให้มิดชิด มิฉะนั้น ราจะก่อตัวขึ้นด้านบน และแม้หลังจากที่คุณล้างมันให้สะอาดแล้ว ก็ไม่มีการรับประกันว่าคุณจะถอดราออกได้ทั้งหมด
5. หากคุณต้องการเกลือเกล็ดในน้ำเย็นให้แช่ในน้ำเย็นพร้อมเกลือ (50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) แล้วเติมกรดซิตริก (2 กรัม)

ถ้าคุณฟังเคล็ดลับข้างต้น เชื่อฉัน คุณจะประสบความสำเร็จ คุณจะรับมือกับการเตรียมการได้อย่างรวดเร็ว แต่อย่าลืมเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมการจากนั้นคุณสามารถเกลือเห็ดด้วยวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

และพนักงานต้อนรับทุกคนแม้แต่มือใหม่ก็สามารถแสดงจินตนาการ ใช้สูตรอาหาร และทดลองเล็กน้อยโดยเพิ่มเครื่องเทศของเธอเอง จากนั้นคุณจะได้คลื่นรสเค็มที่มีรสชาติและกลิ่นที่เหลือเชื่อ

เชื่อฉันสิว่าครอบครัวและแขกจะชื่นชมทักษะการทำอาหารของคุณและแฟนของคุณจะถามคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้!

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการแปรรูปเห็ดคือการใส่เกลือ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก อย่างไรก็ตามที่นี่ยังมีความลับและกฎอยู่ ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าคุณกำลังจะทำอาหารอะไร แต่ละประเภทมีความแตกต่างที่ต้องคำนึงถึง เรามาคุยกันว่าเกลือของคลื่นคืออะไรและเป็นอย่างไร

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของพวกเขา ตัวอย่างที่เป็นหนอน เน่าเสีย และเก่า ควรโยนทิ้งทันที กฎนี้ใช้กับวิธีการเก็บเกี่ยวใดๆ เห็ดที่รวบรวมหรือซื้อมาจะถูกจัดเรียงและขาจะถูกตัดออกเล็กน้อย พวกเขายังต้องทำความสะอาดเศษใบไม้และทรายด้วยการล้างด้วยน้ำไหล เป็นที่พึงปรารถนาว่าเห็ดจะมีขนาดเท่ากัน

เกลือของคลื่นจะดำเนินการหลังจากการแช่เบื้องต้น เห็ดเหล่านี้อยู่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่อย่ามากกว่านี้มิฉะนั้นจะไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป

หากคุณเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ ความขมขื่นของเห็ดเหล่านี้จะหายไป

ด้วยวิธีนี้การใส่เกลือของเห็ดนม, รัสเซีย, เห็ดและอื่น ๆ เกิดขึ้น คุณต้องเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง

หากไม่มีเวลาแช่นาน ๆ คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องทำให้เย็นลงในน้ำเย็น

การล้างคลื่นด้วยวิธีเย็นไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ในภาชนะที่เตรียมไว้ (จะดีกว่าถ้าเป็นถัง) วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ สำหรับคลื่นหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือแกง 50 กรัม นอกจากนี้เรายังวางใบเชอร์รี่, ลูกเกด, ก้านผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, มะรุมและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นชั้น ๆ Volnushki ควรวางหมวกลง แต่ละชั้นไม่ควรเกิน 6 เซนติเมตร

จากด้านบนจำเป็นต้องใส่ผ้าขี้ริ้วและการกดขี่ที่สะอาด เห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องแล้วนำออกไปที่เย็น คลื่นจะลดปริมาณลง จากนั้นสามารถวางเลเยอร์ใหม่ในถังได้ หลังจากเต็มถังน้ำเกลือควรปรากฏขึ้นภายใน 5-6 วัน หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ให้กดขี่ข่มเหงให้มีขนาดใหญ่ขึ้น เกลือ volushek ใช้เวลาประมาณ 1-1.5 เดือน

เห็ดชนิดนี้สามารถเค็มร้อนได้ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมเห็ดด้วยวิธีเดียวกับในสูตรก่อนหน้า จากนั้นพวกเขาก็ใส่หม้อน้ำลงบนกองไฟ (ของเหลว 0.5 ลิตรต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม) ใส่เกลือด้วย เมื่อน้ำเดือดใส่เห็ดลงไป เมื่อของเหลวเดือดอีกครั้งคุณต้องใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงไป โฟมที่อาจปรากฏขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องถูกลบออก Volnushki ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด

หากเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างแสดงว่าพร้อมแล้ว น้ำเกลือจะใส จากนั้นเห็ดจะถูกดึงออกจากกระทะและวางในภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับใส่เกลือ หลังจากนั้นก็เทน้ำเกลือ (สองช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร) ไม่ควรมากเกินไป จัดเรียงเห็ดในขวดและปิดฝา หลังจาก 1.5 เดือนก็สามารถรับประทานได้

การทำเกลือสามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธีนี้ เก็บเห็ดที่เตรียมไว้ในห้องเย็นและไม่ชื้นมาก