วิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเย็น ปลาแมคเคอเรลอาหารจานด่วน. ปลาแมคเคอเรลในชารสที่หาที่เปรียบมิได้

การหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือในการหลีกเลี่ยงพิษและปัญหาอื่นๆ เมื่อซื้อปลาเค็มสำเร็จรูปในร้านค้า

สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับปลาแมคเคอเรลที่ใส่เกลือเองช่วยให้คุณเลือกวิธีการทำเกลือตามรสนิยมและความสามารถของคุณ

วิธีดองปลาทูที่บ้านให้อร่อย แตกต่างที่สำคัญ

1. ก่อนอื่นต้องเลือกซากสำหรับทำเกลืออย่างถูกต้อง จำเป็นต้องใส่ใจกับสีของซากสัตว์ มันควรจะเป็นสีเทา ไม่มีจุดสีเหลือง ดวงตาควรเป็นสีอ่อน ผิวหนังไม่มีความเสียหาย กลิ่นของปลาทะเลสด
2. ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะปลาสดขนาดกลางและขนาดใหญ่ซากขนาดเล็กมีกระดูกและไม่ค่อยอร่อย
3. หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ ที่ชั้นล่างของตู้เย็น
4. เกลือสำหรับน้ำเกลือควรใช้แบบหยาบและเรียบง่าย เกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย
5. จานเคลือบพลาสติกหรือแก้วเหมาะสำหรับการเกลือเพื่อไม่ให้เกิดออกซิเดชัน
6. สำหรับการตัด คุณต้องใช้มีดที่ลับให้คมเพื่อตัดชิ้นงานให้สวยงาม
7. เก็บไว้ที่บ้านในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน

วิธีการดองปลาทูที่บ้านสูตรอร่อย:

สูตรง่าย ๆ สำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน

• ปลาทู - 2 ชิ้น 350 กรัม
• น้ำเปล่า - 1 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ทรายน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือป่นหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยดำ - 8-9 ชิ้น
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น

1. ใส่น้ำกับเครื่องเทศลงบนกองไฟ ต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นปิดฝาให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

2. ไส้ปลา ตัดหางและหัว ล้างให้สะอาด แห้ง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม. แล้วใส่ในภาชนะแก้ว

3. เทลงในน้ำดองแช่เย็น ปิดฝา และแช่เย็นไว้ 12 ชั่วโมง ควรทาน 2 วัน

จากตัวอย่างสูตรนี้จะเห็นได้ว่าการหมักปลาทูที่บ้านอย่างรวดเร็วไม่ใช่เรื่องยาก

ปลาแมคเคอเรลแช่น้ำเกลือ

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• น้ำเปล่า - 1 ลิตร
• ทรายน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ -2 ชิ้น
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. ใส่เครื่องเทศลงไปในน้ำ. ต้มเป็นเวลา 5 นาที, เย็น, เพิ่มน้ำส้มสายชู, ผสม
2. ไส้ปลา ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม. ใส่ในภาชนะแก้ว
3. เทน้ำดองลงบนชิ้นและวางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

อย่างที่คุณเห็น ปลาแมคเคอเรลเค็มในน้ำเกลือเป็นชิ้นๆ ไม่ใช่เรื่องยาก ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่นุ่มและอร่อย หากน้ำตาลถูกแทนที่ด้วยสารให้ความหวาน การทำเกลือประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ทานอาหาร Dukan มีมากขึ้นที่นี่

สูตรปลาทูเค็มรสเผ็ดที่บ้าน

• ปลาทูสด - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ถั่ว Allspice - 6 ชิ้น
• ลอเรล แผ่น - 4 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ¼ถ้วย
• เกลือป่นหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา
• พริกไทยดำ.

ขั้นตอนการเตรียมปลาทูเค็มรสเผ็ด:

1. ลอกหนัง แกะกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือ พักไว้
2. หัวหอมหั่นเป็นวง
3. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และเครื่องเทศ

พริกไทย ใส่หอมใหญ่ เทราดน้ำดอง ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลเกลือรสเผ็ดพร้อม! เป็นกับข้าวมันฝรั่งต้มเหมาะสมกับปลาทูเค็มรสเผ็ด

วิธีการดองปลาทูในน้ำเกลือกับแกลบหัวหอม

• ปลาทูแช่แข็ง - 3 ชิ้น
• เกลือป่นหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำเปล่า - 6 แก้ว
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ทรายน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีด้านบน
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ

1. ละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ
2. ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา น้ำต้ม ยกออกจากเตาแล้วปิดฝา
3. ล้างปลา, ไส้แห้ง, เทน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดฝาและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ ให้พลิกซากหลายๆ ครั้งเพื่อให้เกลือและย้อมเป็นสีทองได้ดีขึ้น

ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านด้วยวิธีนี้อร่อยมากหั่นเป็นชิ้น ๆ เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด

วิธีการดองปลาทูในน้ำเกลือกับชา

• ปลาทูแช่แข็ง - 2 ปลา
• เกลือป่นหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำเปล่า - 1 ลิตร
• ทรายน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ชาดำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. ละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล ไส้, ตัดหัว, ล้าง, แห้ง.
2. ชงชาเย็นใส่น้ำตาลเกลือลงไปแล้วละลายดี
3. จุ่มปลาในสารละลายชาและแช่เย็นเป็นเวลา 4 วัน
4. แขวนหางเหนืออ่างในเวลากลางคืนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว

ปลาแมคเคอเรลในสารละลายชาเป็นสูตรดั้งเดิม ปลาดูน่ารับประทานและสวยงาม ในกรณีนี้มันฝรั่งบดเหมาะสำหรับเครื่องเคียง

วิธีดองปลาทูในน้ำเกลือใน 2 ชั่วโมง

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• เกลือป่นหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำเปล่า - 350 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น

1. ในน้ำเปล่า โยนเครื่องเทศทั้งหมด เกลือ และหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีปล่อยให้เย็น
2. ไส้ปลา ตัดหางและหัว ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. แล้วใส่ในภาชนะแก้ว
3. เทน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

สูตรสำหรับปลาทูแช่แข็งหมัก

• ปลาทู - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 ซี่
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือป่นหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น
• ถั่ว Allspice - 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกที่แตกต่างกัน

1. ละลายน้ำแข็งปลาเล็กน้อย มิฉะนั้น ชิ้นจะดูไม่น่ารับประทาน ไส้ล้างตัดหางและหัวแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงและกระเทียมเป็นชิ้น
3. เตรียมน้ำดอง - ผสมกับน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใส่ใบกระวาน
4. รวมทุกอย่างและผสมเบา ๆ
5. ใส่ในขวดแก้วและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น

ปลาแมคเคอเรลดองเป็นสิ่งที่ดีในแซนวิชโรยด้วยหัวหอมสีเขียว

วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำมะนาว

• ปลาทู - 3 ชิ้น
• เกลือป่นหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น
• น้ำเปล่า - 0.5 ลิตร

1. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาทีทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. ไส้ปลา ล้าง ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในจานแก้ว
3. เทปลาด้วยน้ำมะนาวคั้นและน้ำเกลือที่เตรียมไว้ นำออกไปที่ที่เย็นกว่า คุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเกลือปลาทั้งตัว แต่จะพร้อมใน 3 วัน

ปลาทูไม่มีน้ำ

• ปลาทู - 2 ปลา
• เกลือป่นหยาบ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด.
• เครื่องปรุงรสผัก - 1 ช้อนชา

1. ทำความสะอาดจากภายใน ตัดหางและหัว ล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม.
2. เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดสองสามช้อนชา
3. กระจายชิ้นด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่เสร็จแล้วใส่ในจานที่เหมาะสมปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ปลาทูเค็มกับควันเหลว

• ปลาทู - 3 ปลา
• น้ำเปล่า - 1 ลิตร
• ชาดำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือป่นหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ทรายน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ควันเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ควันเหลวในสูตรนี้จะทำให้ปลามีรสรมควันและมีสีทอง

1. ไส้ปลาทูตัดครีบรวมทั้งหัวและหางล้างออกเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เตรียมน้ำเกลือกับชาดำ ต้มให้เย็น
3. เพิ่มควันเหลวลงในน้ำเกลือแช่เย็น
4. ใส่ในจานแก้ว ปิดฝา และแช่เย็นไว้ 3 วัน

สรุปแล้วเราสามารถพูดได้ว่าปลาทูเค็มที่บ้านไม่ลำบากและไม่นาน ผลลัพธ์ที่ได้เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างผิดปกติซึ่งจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวรวมถึงเด็กด้วย

สวัสดี! ต่อเรื่องการทำผักดองฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดองปลาทูที่บ้านให้อร่อยและรวดเร็ว ในเนื้อหาฉันจะนำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่หลากหลายให้คุณสนใจ

เริ่มต้นด้วยฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการเลือกปลาทูและคุณสมบัติของการปรุงอาหารที่ตามมา ท้ายที่สุดผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ คุณคุ้นเคยกับเทคนิคการปรุงปลาแซลมอนเค็มอยู่แล้ว ได้เวลาฝึกฝนศิลปะการทำปลาทูแล้ว

1. ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่หรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำเกลือ ปลาตัวเล็กมีกระดูกและไม่ติดมัน ตัวเลือกที่เหมาะคือปลาที่มีน้ำหนัก 300 กรัม มันจะดีกว่าที่จะเกลือปลาสดหรือแช่แข็งสด หากคุณไม่มี Frozen จะทำ
2. เมื่อเลือกต้องใส่ใจกับสี ปลาสดมีสีเทาอ่อนไม่มีสัญญาณของสีเหลือง ตาสว่างและไม่ขุ่น ปลาแมคเคอเรลที่ดีนั้นมีกลิ่นคาวเล็กน้อย เนื้อแน่น และชุ่มชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
3. เมื่อทำเกลือ เกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและแช่ซากให้ทั่ว กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ เนื่องจากในสภาวะที่ร้อน ผลิตภัณฑ์จะเสีย เมื่อเกลือเสร็จแล้ว ให้นำปลาแมคเคอเรลไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
4. สำหรับการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มนั้นใช้จานที่ไม่ออกซิไดซ์ ฉันใช้ภาชนะเคลือบพลาสติกและแก้ว หากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม ให้ใช้ขวดพลาสติกกว้างที่มีคอตัด
5. ฉันแนะนำปลาทูเค็มที่บ้านด้วยเกลือธรรมดาเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ ไอโอดีนจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว แต่จะทำให้เสียรูปลักษณ์
6. ควรใช้เกลือหยาบ ต้องใช้ของเหลวจำนวนมากในการละลาย ดังนั้นความชื้นจะถูกลบออกจากปลามากขึ้น ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บ
7. ซากทั้งชิ้นเนื้อหรือชิ้นเหมาะสำหรับการทำเกลือ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่ช่วยลดเวลาในการทำเกลือให้สมบูรณ์ ปลาแมคเคอเรลทั้งหมดปรุงเป็นเวลาสามวันชิ้นเค็มหนึ่งวัน
8. ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ เติมน้ำมันพืชปลาแมคเคอเรลและเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน อย่าเก็บปลาเค็มไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อจะกลายเป็นน้ำและนุ่ม
9. เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่และได้กลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ให้เติมลอเรลและพริกไทยในระหว่างกระบวนการเกลือ ผักชี กานพลู และออลสไปซ์เพิ่มรสเผ็ด

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรุงปลาทูเค็มที่อร่อยสวยงามและมีกลิ่นหอม

สูตรง่าย ๆ สำหรับปลาทูเค็ม

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น 350 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ลอเรล - 4 ใบ

การทำอาหาร:

1. ฉันเทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา หลังจากน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศตามสูตร แล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลาสามนาที ฉันปิดไฟปิดฝาหมักแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. ฉันกำลังเตรียมปลาทู ฉันตัดหางและหัวเอาอวัยวะภายในออก ฉันล้างปลาด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม. แล้วใส่ในจานแก้ว
3. ฉันเทน้ำดองที่เย็นแล้วส่งภาชนะที่มีปลาทูไปที่ตู้เย็น หลังจากสิบสองชั่วโมงปลาก็พร้อม จะใช้เวลา 2 วันในการทำให้แห้งสนิท

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและประสบความสำเร็จอย่างเหลือเชื่อสำหรับการทำปลาทูเค็มเป็นชิ้น ๆ

สูตรคลาสสิค

หน้าต่างร้านค้าเต็มไปด้วยปลาเค็มหลากหลายชนิด แต่มีบางครั้งที่แบรนด์ที่น่าเชื่อถือได้ส่งปลาที่ไม่อร่อยด้วยเหตุผลบางประการ หากคุณมีสูตรดั้งเดิมสำหรับปลาแมคเคอเรลดองอยู่ในมือ คุณสามารถหลีกเลี่ยงความผิดหวังได้

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• ลอเรล - 3 ใบ
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ฉันทำให้ปลาแห้งหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาด้านในออก
2. เทน้ำลงในภาชนะเคลือบเพิ่มเครื่องเทศนำไปต้ม ฉันต้มเป็นเวลาห้านาทีนำออกจากเตา หลังจากทำให้น้ำเกลือเย็นลง ฉันแนะนำน้ำส้มสายชูและผสมอย่างระมัดระวัง
3. ฉันใส่ชิ้นปลาในภาชนะแก้ว เทน้ำดอง วางไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำปลาแมคเคอเรลใส่จานแล้วชิม

สูตรวิดีโอ

อย่างที่คุณเห็น การทำเกลือปลาแมคเคอเรลแบบโฮมเมดนั้นเป็นเรื่องง่าย ปลาแมคเคอเรลเค็มผสมกับมันฝรั่ง ข้าว และแม้แต่บัควีท หากคุณบอกสูตรของคุณสำหรับการเค็มปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ในความคิดเห็นฉันจะขอบคุณ

ปลาแมคเคอเรลรสเค็ม

สูตรสำหรับปลาทูเค็มรสเผ็ดเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งและปลาแดง หลังจากทำอาหารเสร็จ 12 ชั่วโมง จานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่เหลือเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสด - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 หัว
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• ลอเรล - 2 ใบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• กานพลูแห้ง - 2 แท่ง
• พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:

1. ฉันเอาหนังออกจากปลาแล้วตัดซากตามสันเขา จากนั้นค่อยเอากระดูกออกและหั่นเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นขนาดปานกลาง โรยด้วยเกลือและพักไว้ 10 นาที
2. ฉันหั่นหัวหอมปอกเปลือกเป็นวง ในการเตรียมน้ำดองในชามฉันรวมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชเพิ่มเครื่องเทศที่ระบุในสูตรผสมให้เข้ากัน
3. ฉันปรุงรสปลาทูด้วยพริกไทยใส่หัวหอมใหญ่ผสมใส่ในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำดอง ฉันทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงหลังจากนั้นฉันเก็บไว้ในตู้เย็นอีกสองชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลเค็มตามสูตรนี้นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันมักจะเสิร์ฟปลารสเผ็ดกับมันฝรั่งต้ม แม้ว่าฉันมักจะใช้สำหรับทำขนมปังกรอบและแซนวิช แขกล้างจานด้วยความละเอียดอ่อนนี้ก่อนอื่น

เกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ

ซูเปอร์มาร์เก็ตขายปลาแมคเคอเรลดองสำเร็จรูป แต่ปลาแมคเคอเรลที่ปรุงเองที่บ้านนั้นอร่อยกว่ามาก บรรดาผู้ที่ได้ลองอร่อยแบบโฮมเมดนี้จะเห็นด้วยกับฉันอย่างแน่นอน สำหรับส่วนที่เหลือ ฉันแนะนำให้อ่านสูตรการทำปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือ

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันสูงซึ่งมีมูลค่าสูงและควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน ฉันจะแบ่งปันสองสูตรง่าย ๆ ที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเกลือปลาด้วยตัวเองแม้ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษ

วิดีโอสูตรการทำเกลือทั้งหมด

ปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือกับหนังหัวหอม

ปลาอิ่มตัวร่างกายมนุษย์ด้วยสารที่มีประโยชน์ ปลาแดงถือว่ามีค่ามากที่สุด แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเช่นกัน ความเป็นผู้นำสูงสุดในบรรดาพันธุ์ที่มีอยู่นั้นถูกครอบครองโดยปลาแมคเคอเรล มันรมควัน, ย่าง, อบ, เค็ม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง - 3 ชิ้น
• เกลือธรรมดา - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 6 แก้ว
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ

การทำอาหาร:

1. ฉันใส่ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งในชามใบใหญ่แล้วรอจนละลายเอง ฉันไม่แนะนำให้ใช้เตาไมโครเวฟเพื่อการนี้ มิฉะนั้น ปลาจะไม่คงเนื้อแน่นและให้ประโยชน์
2. ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมน้ำเกลือ ฉันใส่เปลือกหัวหอมในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอย่างระมัดระวัง ฉันทาในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา และเทน้ำ หลังจากต้มของเหลวแล้วให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา
3. ฉันเทน้ำลงบนปลาแมคเคอเรลอย่างขยันขันแข็งล้างมันอีกครั้งแล้วใส่ในภาชนะเคลือบ ฉันยังเติมน้ำเกลือที่กรองแล้วลงไปด้วย ฉันปิดฝาจานแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ฉันหันปลาแมคเคอเรลวันละครั้งเพราะมันมีสีและเค็มเท่ากัน

สามวันต่อมา ฉันนำปลาออกมา หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและผักใบเขียว มันฝรั่งต้มและทอดรวมกับปลาแมคเคอเรล ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะนำเสนอความซับซ้อนนี้ด้วยอะไร คำแนะนำของฉันในกรณีนี้ไม่เหมาะสม

ปลาแมคเคอเรลในสารละลายชา

ปลาแมคเคอเรลเค็มทั้งตัวเหมาะสำหรับการเสิร์ฟด้วยตัวเอง ฉันพบว่ามันยากที่จะบอกว่าปลานั้นถูกเก็บไว้นานแค่ไหน ฉันเกลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหายไปทันที แต่ฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าถ้าคุณสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหารนี้จะไม่มีใครอยากซื้อปลาเค็มในร้าน

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบชาดำ - 4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ฉันละลายน้ำแข็งปลาในอ่างใต้น้ำไหล หลังจากที่ฉันตัดหัว ควักไส้ ราดด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
2. ฉันเทชาดำด้วยน้ำเดือด รอจนเดือดและเย็นลง จากนั้นจึงเติมเกลือและน้ำตาลลงไป ฉันกวนจนละลายหมด
3. ฉันลดปลาทูลงในสารละลายชาเสร็จแล้วปล่อยให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน ฉันนำปลาออกจากน้ำดองแล้วแขวนไว้เหนืออ่างหรือจมที่หางในตอนกลางคืน

ฉันแนะนำให้คุณเสิร์ฟอาหารอันโอชะบนโต๊ะในรูปแบบของชิ้นส่วน ฉันใช้ผักใบเขียวตกแต่งปลาทูเค็ม ฉันปรุงผักนึ่งหรือมันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียง คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดปีใหม่ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก

วิธีทำเกลือปลาทูใน 2 ชั่วโมง

ปลาเค็มหลายชนิดขายในร้านค้า แต่บางครั้งก็มีปัญหาในการซื้อผลิตภัณฑ์เค็มเล็กน้อย เพื่อให้ปลาสามารถคงรูปลักษณ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดได้นานขึ้นและเก็บไว้ได้นานขึ้น ผู้ผลิตจึงไม่ต้องใส่เกลือ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงปลาทูเค็มที่บ้านใน 2 ชั่วโมง

สูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับผู้หลงใหลในผักดองแบบโฮมเมดที่ใจร้อน ก็เพียงพอแล้วที่จะอดทนและหลังจาก 2 ชั่วโมงเริ่มชิมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• น้ำ - 350 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
• ลอเรล - 2 ใบ

การทำอาหาร:

1. สิ่งแรกที่ฉันทำคือน้ำเกลือ ฉันเทน้ำลงในทัพพีเล็ก ๆ นำไปต้มเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วนเครื่องเทศที่ระบุในสูตรและเกลือ ฉันปรุงน้ำเกลือโดยใช้ความร้อนต่ำสุดภายใต้ฝาปิดไม่เกิน 10 นาที จากนั้นปิดแก๊ส นำฝาออกแล้วปล่อยให้เย็น
2. ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นตัวฉันก็ทำปลา ฉันตัดหางและหัวทำแผลเล็ก ๆ ที่หน้าท้องเอาอวัยวะภายในออกล้างซากด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. ฉันตัดซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรเพื่อให้เค็มอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ฉันกระจายชิ้นปลาในขวดหรือภาชนะใส่อาหารเทน้ำเกลือปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 120 นาที
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาเค็มจะสุก หากจำเป็น คุณสามารถแช่ในน้ำเกลือได้อีกครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้ตกแต่งปลาทูด้วยหัวหอมใหญ่และสมุนไพร

เห็นด้วย อาหารจานร้อนบางจานปรุงได้นานกว่าอาหารอันโอชะที่อร่อยเหลือเชื่อนี้มาก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคืออายุการเก็บรักษาสั้น อย่างไรก็ตามปลาไม่ได้ขู่ว่าจะเสียเพราะไม่ได้อยู่บนโต๊ะเป็นเวลานานเช่นพอลลอคทอด

ปลาทูเค็ม

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าปลาทูเค็มเป็นอาหารอิสระที่ยอดเยี่ยมพร้อม ๆ กันเป็นเครื่องเคียงที่หลากหลายและเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของว่าง

สูตรนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้หากไม่มีปลาเค็ม น้ำเกลือรสเผ็ดทำให้ปลาสามารถบริโภคข้ามคืนได้

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - 350 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันเทน้ำราดปลาทูสด ตัดหัวและหาง ไส้ ล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร ฉันม้วนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของพริกไทยน้ำตาลและเกลือ
2. ฉันใส่ปลาทูแน่นในภาชนะแก้วปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นจนถึงเช้า จากนั้นฉันก็ล้างเกลือส่วนเกินออกจากปลาทูแล้วตากให้แห้งใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป หลังจากสองชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาเค็ม

ฉันคิดว่าความเรียบง่ายของสูตรทำให้คุณประหลาดใจมาก ของทานเล่นทำมือไม่ได้ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน และในบางแง่มุมก็จะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี สำหรับคอร์สแรก คุณสามารถทำ Borscht ได้ ปลาและมันฝรั่งจะเป็นจานที่สอง และสำหรับของหวาน

ผลิตภัณฑ์จากปลาจะต้องอยู่ในอาหารของทุกคน เพราะมีสารที่มีประโยชน์และวิตามินสำหรับร่างกายที่ไม่เหมือนใครและไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ทุกคนมีความชอบในพันธุ์ปลาเป็นของตัวเอง และสาเหตุหลักที่หลายคนไม่ชอบผลิตภัณฑ์นี้ก็คือการมีกระดูกจำนวนมาก แต่มีหลายชนิดที่ "ข้อบกพร่อง" นี้แทบจะมองไม่เห็นเนื่องจากมีเมล็ดน้อยและมีขนาดใหญ่ และถ้าคุณเพิ่มรสชาติที่เหลือเชื่อและกลิ่นหอมน่ารับประทานในรูปแบบสำเร็จรูปจานดังกล่าวจะดึงดูดคนจำนวนมากอย่างแน่นอน ปลาในอุดมคติเช่นนี้มีอยู่จริงและนี่คือปลาทู มีหลายวิธีในการเตรียม แต่ตอนนี้เราขอเสนอให้คุณเรียนรู้วิธีการดองที่บ้านอย่างเหมาะสม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาทูสำหรับร่างกาย

ปลาแมคเคอเรลเป็นพันธุ์ที่เรียกว่าขุนนางซึ่งมีขนาดเล็ก - โดยเฉลี่ยมีความยาว 30 เซนติเมตร ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีไขมัน 30% แต่ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของปลาก็ต่ำและรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์อาหาร มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ ซึ่งบางส่วนมีลักษณะเฉพาะ:

• ปลาทูมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 จำนวนมาก
• ปริมาณวิตามินสูง: B-group, C, A, PP, K, E;
• องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโครมากมาย รวมถึงฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก ฯลฯ
• 100 กรัมของปลาชนิดนี้มีความต้องการโปรตีนประมาณครึ่งหนึ่งของมนุษย์ในแต่ละวัน
• ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการทำงานของสมอง ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ลิ่มเลือด โรคไขข้ออักเสบ และหลอดเลือด

วิธีการเลือกปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือที่บ้าน

สำหรับการทำเกลือ ควรเลือกปลาขนาดกลางและขนาดใหญ่ เนื่องจากปลาตัวเล็กมีกระดูกมากกว่าและไม่มีไขมันมากนัก น้ำหนักที่สบายที่สุดสำหรับการเกลือปลาหนึ่งตัวคือ 0.3 กก.

เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเค็มอร่อยจริงๆ มันสำคัญมากที่ปลาจะต้องมีคุณภาพสูงในตอนแรก สำหรับการทำเกลือที่บ้าน ทางที่ดีควรรับประทานปลาทูสด แต่คุณสามารถจำกัดตัวเองให้แช่แข็งได้ ไม่ว่าในกรณีใด มีกฎสองสามข้อที่จะช่วยให้คุณเลือกปลาที่ดีจริงๆ ดังนั้นเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์สด ให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. ตาควรจะโปนเล็กน้อยสะอาดและชื้นเล็กน้อย
2. เหงือกของปลาสดมักมีสีแดงสด ในบางกรณีอาจมีสีชมพูอ่อน
3. เงา - ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาถูกตัดเลือดออกหรือไม่
4. ร่างกายไม่ควรแข็งและเหี่ยวเมื่อคุณกดด้านข้างของชิ้นงานทดสอบสดด้วยนิ้วของคุณโพรงในร่างกายควรกลับสู่ตำแหน่งเดิม
5. อย่าซื้อปลาถ้าตัวบวม
6. กลิ่นควรเบาและไม่เด่นชัดเกินไปผลิตภัณฑ์จากปลาควรมีกลิ่นของหมักและเครื่องเทศ

เมื่อซื้อปลาแช่แข็ง หลักการยังคงเหมือนเดิม แต่คุณควรให้ความสนใจกับน้ำแข็งต่างหาก - ไม่ควรมีความหย่อนคล้อยและรอยแตกมากเกินไป สีเหลือง เนื่องจากสิ่งนี้บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการขอเอกสารจากผู้ขายที่ระบุวันที่จับได้

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับปลาทูเค็มที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

วิธีการดองปลาทูด้วยตัวเอง? ขั้นตอนแรกในเรื่องนี้คือการเลือกสูตรที่เหมาะสม ซึ่งดีที่สุดตามรายการด้านล่าง

ปลาทูเค็มรสเผ็ด - อร่อยมากและรวดเร็ว

เกลือรสเผ็ดเป็นการเฉลิมฉลองรสชาติเสมอเพราะปลาในน้ำดองนั้นอิ่มตัวด้วยกลิ่นที่เหลือเชื่อและรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งแทบจะต้านทานไม่ได้ คุณสามารถปรุงปลาได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าหลังจากทำความสะอาดอย่างละเอียดแล้วให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องผสมน้ำหนึ่งแก้ว น้ำส้มสายชู 50 มล. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 5 ใบ ถั่วดำและออลสไปซ์ 5 เม็ด กานพลูสองสามกลีบและเกลือขนาดใหญ่ 2 ช้อน ควรวางชิ้นปลาในชั้นในภาชนะแก้วแล้วขยับด้วยหัวหอมหลังจากนั้นก็เทส่วนผสมของเครื่องเทศที่เกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มมะนาวสักสองสามชิ้นลงในภาชนะเพื่อความอร่อยได้ ปลาจะพร้อมหลังจากแช่ตู้เย็นไว้ 2 วัน

ปลาเค็มเล็กน้อยเป็นชิ้น ๆ เค็มอย่างรวดเร็ว

วิธีที่เร็วที่สุดในการทำปลาเค็มทำให้ได้ของอร่อยในหนึ่งวัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเลือกปลาทูที่อ้วนกว่าและใหญ่กว่า ต้องแยกออกจากส่วนหัวและครีบขนาดใหญ่ ทำความสะอาดด้านใน ดึงกระดูกสันหลังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หลังจากการเตรียมการดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะเคลือบด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนชา และพริกไทยดำ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็นำปลาใส่ถุงพลาสติกธรรมดาแล้วห่อให้แน่น วันรุ่งขึ้นจานปลาแสนอร่อยจะวางอยู่บนโต๊ะของคุณ

วิธีการใส่เกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ

มีสูตรง่ายๆ ที่ช่วยให้คุณได้ปลาเค็มแสนอร่อยในเวลาเพียงสามวัน สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำเกลือที่ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำครึ่งลิตร
• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด และใบกระวาน 2 ใบ

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมและนำไปต้ม หลังจากเย็นตัวลงส่วนผสมจะถูกกรองและเทลงในภาชนะที่มีปลาที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้า น้ำมะนาวเล็กน้อยก็ถูกส่งไปที่นั่น - ประมาณ 15 หยดและคุณทำเสร็จแล้ว

สูตรปลาเค็มรมควัน

การเพิ่มควันเหลวลงในสูตรจะช่วยให้คุณได้กลิ่นควันที่ไม่ต้องการการตั้งค่าหรือการปรับแต่งพิเศษใดๆ สัดส่วนที่อธิบายไว้สำหรับปลาขนาดกลาง 3 ตัว:

• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและชาดำเข้มข้น
• น้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ
• และควันเหลว 4 ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้เกือบทุกร้านในแผนกซอสและซอสหมัก)

ปลาแมคเคอเรลเตรียมสำหรับเกลือ: แยกหัว, ครีบถูกตัด, ด้านในและฟิล์มที่บุเยื่อบุช่องท้องจากด้านในได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ปลาที่ล้างแล้วจะแห้งจากความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษและเตรียมน้ำดอง: เกลือ น้ำตาลและชาถูกทำให้ร้อนในน้ำ เมื่อน้ำดองเย็นตัวลงควันเหลวจะถูกเทลงไปปลาแมคเคอเรลจะถูกวางในภาชนะแก้วและเทองค์ประกอบที่ได้ ใต้ฝาตู้เย็นปลาดังกล่าวจะพร้อมในสามวัน

ปลาทูเค็มตากแห้งไม่ใส่น้ำ

นอกจากนี้ยังมีของดองแห้งนั่นคือสูตรที่ไม่ใช้น้ำหมักดอง ในวิธีนี้ปลาจะถูกเช็ดด้วยส่วนผสมบางอย่างหลังจากนั้นก็ใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้นสำหรับเกลือแห้งต่อกิโลกรัมของปลาแมคเคอเรล เราต้องการ: ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำประมาณ 8 เม็ด, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, และหากต้องการให้ใส่ผักอีกช้อนชาปรุงรสสากลด้วยชิ้นแครอท หากต้องการรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้งอีกสองสามช้อนโต๊ะ ตามสูตรนี้ปลาจะต้องไม่เพียง แต่ทำความสะอาด แต่ยังหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมเข้าด้วยกันและถูปลาทั้งหมดให้ละเอียดด้วยองค์ประกอบที่ได้ จากนั้นพับให้แน่นในภาชนะแก้ว ปลาแมคเคอเรลดังกล่าวจะพร้อมหลังจากอยู่ในตู้เย็น 2 วัน

ปลาแมคเคอเรลแอมบาสเดอร์ในเปลือกหัวหอม

การปรากฏตัวของเปลือกหัวหอมจะทำให้ปลาไม่เพียง แต่มีสีที่น่าดึงดูด แต่ยังจำลองการสูบบุหรี่แม้ว่าจะไม่มีการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงในกระบวนการ

มันจะดีกว่าที่จะเกลือซากทั้งหมดโดยก่อนหน้านี้ล้างอวัยวะภายในและแยกหัว คุณจะต้องการปลาต่อกิโลกรัม: น้ำ 1.3 ลิตร เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (ปริมาณมาก) ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะ (ใบแห้ง) และเปลือกหัวหอมจำนวนมาก - อย่างน้อย 3 กำมือเต็ม เตรียมน้ำเกลือดังนี้: นำน้ำที่มีเครื่องเทศและแกลบทั้งหมดใส่ไฟนำไปต้มและต้มใต้ฝาประมาณ 5 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วน้ำเกลือจะต้องกรองผ่านตะแกรงแล้วเทปลาที่เตรียมไว้ลงไป ในน้ำดองดังกล่าวผลิตภัณฑ์ควรยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 12 ชั่วโมงและหลังจากนั้นควรวางภาชนะในตู้เย็นอีก 3 วัน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้พลิกปลาไปอีกด้านสองครั้งต่อวัน

วิธีทำปลาหมักมัสตาร์ด

ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มกับมัสตาร์ดหมัก ขั้นแรกจะต้องทำความสะอาดปลา หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะแก้ว น้ำดองเตรียมดังนี้: น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบทั้งหมดถูกนำไปต้มและทำให้เย็นลงหลังจากนั้นสามารถเทปลาลงในส่วนผสมได้ ในอีกสองวันจานจะพร้อม

วิธีหมักปลาแช่แข็งใน 1 ชั่วโมง

ต้องการปลาทูเค็มแสนอร่อยอย่างเร่งด่วนหรือไม่? คุณสามารถรับมันได้ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงของการดองและชั่วโมงการเตรียมการเบื้องต้นตามสูตรนี้

ปลาสดแช่แข็งจะต้องผ่าและล้างให้สะอาด ตัดหัวแล้วหั่นเป็นชิ้น สำหรับปลาสองตัว คุณต้องใช้เกลือประมาณครึ่งกิโลกรัม โดยวางชิ้นไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ควรล้างชิ้นส่วนจากเกลือส่วนเกินเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษจากความชื้นและวางในภาชนะที่สะอาด ปลาเทน้ำมะนาวโรยด้วยความเอร็ดอร่อยเปลี่ยนด้วยหัวหอมใหญ่และเทน้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของดองปลาแมคเคอเรลที่มีรสชาติและกลิ่นหอมหรูหราจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีรูปร่างคล้ายกับแกนหมุนและมีเกล็ดปกคลุมจนแทบสังเกตไม่เห็น เนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ขอแนะนำให้ใช้ในกรณีที่ร่างกายอ่อนเพลียและส่งผลให้ภูมิคุ้มกันโดยรวมลดลง หากกินเนื้อปลานี้เป็นประจำร่างกายจะเริ่มฟื้นฟูความแข็งแรงอันเป็นผลมาจากการที่ร่างกายต้านทานการติดเชื้อและแบคทีเรียต่าง ๆ เพิ่มขึ้น

โปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อปลาสามารถดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์ ในเรื่องนี้ปลาแมคเคอเรลสามารถรับประทานได้ทุกประเภทตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมเกือบหมด จึงไม่อุดตันร่างกาย แต่ในทางกลับกัน มีส่วนช่วยในการทำให้บริสุทธิ์ ซึ่งส่งผลให้ร่างกายมีสุขภาพที่ดีขึ้น

จากการบริโภคเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นประจำทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ร่างกายฟื้นตัวเร็วมากอันเป็นผลมาจากการเจ็บป่วยในอดีตซึ่งสังเกตได้ชัดเจนเมื่อเทียบกับการเพิ่มขึ้นของสมรรถภาพทางร่างกายและจิตใจ

ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย แต่ก่อนอื่นคุณต้องซื้อซากปลาหลายตัวในร้าน ปัจจุบันนี้ไม่มีปัญหาถ้ามีเงิน ตามกฎแล้วจะซื้อปลาทูแช่แข็งสด เมื่อเลือกปลาคุณควรใส่ใจกับคุณภาพของการแช่แข็ง ดังนั้น:

• ให้โอกาสในการเลิกตรึง และคุณต้องทำให้ถูกต้อง โดยไม่ต้องบังคับกระบวนการเอง ควรละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ
• หลังจากนั้นปลาจะต้องทำความสะอาดไม่ว่าจะปรุงด้วยสูตรไหน
• ถอดด้านในและทำความสะอาดอย่างดี
• ตัดหัวครีบและหาง
• หากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น
• เกลือปริมาณมากไม่จำเป็นต้องหั่นปลา
• ในที่สุดปลาจะถูกล้างให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นไหล

มนุษย์คิดค้นสูตรมากมายสำหรับการเตรียมน้ำเกลือ เหมาะสำหรับการปรุงปลา ยิ่งกว่านั้น มีทั้งสูตรง่าย ๆ เมื่อสูตรมีส่วนผสมขั้นต่ำและสูตรที่ซับซ้อนเมื่อรายการส่วนผสมถึงรายการมากกว่าหนึ่งโหล ตามกฎแล้ว สูตรอาหารส่วนใหญ่จะมาจากสูตรดั้งเดิม ซึ่งรวมถึงน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทยเม็ดหรือออลสไปซ์

• น้ำถูกเทลงในกระทะกระทะถูกไฟและนำไปต้ม
• ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเทลงในน้ำหลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกต้มประมาณห้านาที
• ไฟถูกปิดหลังจากนั้นน้ำดองควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• ปลาจะเต็มไปด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์จากปลาที่ค่อนข้างอร่อย

• จากเนื้อปลา 400 กรัมคุณต้องใช้:
• น้ำ 0.3 ลิตร
• น้ำตาล 25 กรัม
• เกลือ 55 กรัม
• กานพลู - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ใบ
• ผักชี - 10 ชิ้น
• อนุญาตให้ใช้โหระพาและน้ำมะนาว

วิธีการใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง

ตามกฎแล้วเครื่องเทศใด ๆ สามารถนำมาใช้ในกระบวนการทำอาหารได้เนื่องจากไม่มีข้อ จำกัด ในเรื่องนี้ สำหรับการปรุงอาหารปลาทู, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ ฯลฯ จะไป ปลาเข้ากันได้ดีกับชิ้นมะนาวและส้ม

ดังนั้นเมื่อปลาสุกจะจัดวางเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นจะเลื่อนด้วยชิ้นมะนาวหรือส้มผสมกับหัวหอม รสชาติจะเข้มข้นขึ้นถ้าคุณใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนการทำอาหารไม่มีขั้นตอนที่ซับซ้อน ใครๆ ก็รับมือได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนของเกลือและน้ำตาล สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือขั้นตอนการปรุงปลา ขอแนะนำให้ชำแหละซากของปลาอย่างระมัดระวังและเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถอดด้านในออก หากไม่ทำอย่างระมัดระวัง ผลลัพธ์อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความขมขื่น

ดังนั้นเมื่อเกลือปลาคุณควรปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบ ตัวอย่างเช่น:

• ไม่แนะนำให้ใช้น้ำเกลือร้อน ต้องเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
• น้ำเกลือควรคลุมทั้งซากหรือชิ้นส่วนทั้งหมด
• ในกระบวนการทำอาหารอย่างรวดเร็ว ควรใช้สารละลายที่มีรสเค็มสูง หลังจากเตรียมแล้วจะต้องแช่ในน้ำเย็น
• เมื่อปรุงเป็นชิ้น ๆ น้ำเกลือจะต้องการเพียงเล็กน้อย

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ

ในเวลาเดียวกันได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ค่อนข้างอร่อย

ในการปรุงปลาทูด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

• ปลาทู 2 ตัว.
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• ถั่วออลสไปซ์.
• ใบกระวานสับ.
• น้ำส้มสายชู 9% - ประมาณ 60 มล.
• เกลือทะเลประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (ใด ๆ ) - 1 ช้อนชา
• กานพลู - สองสามชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ผักชีแม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ก็ตาม
• ซากปลาถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
• หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
• น้ำหนึ่งลิตรถูกนำไปต้มโดยเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศหลังจากนั้นองค์ประกอบจะเย็นลง
• น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่เย็นและผสม
• วางชิ้นปลาในภาชนะและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นก็นำปลาไปแช่ตู้เย็นหนึ่งวัน
• ในระหว่างการเกลือต้องเขย่าภาชนะเพื่อให้ชิ้นปลาหมักอย่างสม่ำเสมอ

สูตรนี้ไม่มีขั้นตอนที่ซับซ้อน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือซากปลาทั้งตัวนั้นเค็ม อย่างแรกเลย ปลาจะถูกเตรียมอย่างระมัดระวังโดยล้างมันใต้น้ำเย็น

ในการเตรียมปลา 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำครึ่งลิตร
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• 4 ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน 2 ใบ.

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับน้ำและใส่ไฟแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ปลาถูกวางในภาชนะหลังจากนั้นก็เทสารละลายเย็นและวางไว้ในตู้เย็นสองสามวัน

ปลาทูเค็มแห้ง (ไม่มีน้ำเกลือ)

สูตรนี้ไม่ต้องปรุงน้ำเกลือล่วงหน้า แต่จำเป็นต้องเตรียมปลาโดยเอาส่วนใน หัว ครีบ และหางออก หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ในการปรุงปลาทูด้วยวิธีนี้คุณต้องตุน:

• ซากปลาที่ไหนสักแห่งที่มีน้ำหนัก 300 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• ผงมัสตาร์ดแห้ง ต้องการ 0.5 ช้อนชา
• ผักชีป่นเล็กน้อย
• ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมในภาชนะเดียวและผสมให้ละเอียดโดยไม่ต้องเติมของเหลว หลังจากนั้นนำซากของปลามาถูด้วยส่วนผสมแห้งที่คล้ายคลึงกัน หลังจากนั้นปลาจะถูกใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังที่เย็นสองสามวัน

ปลาทูเค็มที่มีประโยชน์คืออะไร?

ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาที่มีประโยชน์มากเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิด

ประโยชน์

สารที่มีประโยชน์ที่ประกอบเป็นเนื้อปลาทูเกี่ยวข้องกับ:

• ในการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ
• ในการควบคุมสาร
• เพื่อให้เซลล์ของร่างกายมีออกซิเจน
• ในการปรับปรุงการเผาผลาญ
• ในการต่อสู้กับเนื้องอกร้าย
• การเพิ่มขึ้นของระดับฮีโมโกลบินในเลือด
• ส่งผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• ในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ในการปรับปรุงหน่วยความจำ
• ในการลดอาการปวดในข้ออักเสบและข้อ

แคลอรี่

ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาที่มีน้ำมัน แต่ส่วนใหญ่เป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายที่ป้องกันไม่ให้น้ำหนักเกิน แล้วแต่ว่าจะเตรียมการไว้อย่างไร ปริมาณแคลอรี่อยู่ในช่วง 190-270 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม. ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนัก

การปรากฏตัวของวิตามิน

เนื้อปลาแมคเคอเรลมีวิตามินบีที่มีประโยชน์มากมาย รวมทั้งวิตามินเช่น A, K, H, E และ PP นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่ง

การปรากฏตัวของธาตุ

นอกจากวิตามินแล้ว เนื้อปลาแมคเคอเรลยังอุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เช่น:

• เหล็ก.
• โคบอลต์.
• ทองแดง.
• สังกะสี.
• ฟอสฟอรัส.
• แมงกานีส เป็นต้น

ข้อห้าม

ปลาแมคเคอเรลเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุสูงสุด อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ การใช้งานมีความเกี่ยวข้องกับข้อจำกัดหลายประการ สำหรับคนบางประเภทการกินส่วนเกินอาจส่งผลไม่ดี แต่เป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น:

• ไม่แนะนำให้รับประทานสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้
• การปรากฏตัวของเกลือในปลาอาจเป็นข้อ จำกัด สำหรับผู้ที่มีปัญหากับการทำงานของไตและทางเดินอาหาร
• การบริโภคปลาแมคเคอเรลเค็มควรจำกัดสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคความดันโลหิตสูง

ปลาเป็นแหล่งอาหารของมนุษย์ ในบรรดาพันธุ์ที่มีอยู่ ผู้นำคือปลาทู สามารถรมควัน ย่าง อบ และเกลือได้ ปลาทูเค็มที่บ้านเป็นขั้นตอนที่ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับทุกคน

การเลือกปลาทูสำหรับเกลือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่ความสำเร็จของการทำอาหารขึ้นอยู่กับ

• น้ำหนัก 0.3-0.35 กก.: ปลาตัวเล็กมีกระดูกเยอะและมีไขมันน้อย
• สด;
• แสงสีเทา;
• ด้วยดวงตาที่สดใส
• ไม่มีสีเหลือง (เขาพูดถึงการละลายน้ำแข็งหลายครั้ง - น้ำค้างแข็งหรืออายุของปลา);
• มีกลิ่นปลาเล็กน้อย: กลิ่นที่คมชัดอาจเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
• สัมผัสเปียกและยืดหยุ่น

ในกรณีที่ไม่มีปลาแมคเคอเรลสดคุณสามารถใช้แช่แข็งได้ ในเวลาเดียวกันจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกอันที่ถูกจับในฤดูใบไม้ร่วงเพราะมันอ้วนกว่า

หลักการทำอาหารทั่วไป: การเตรียมอาหารและเครื่องใช้

สำหรับการทำเกลือปลาแมคเคอเรลนั้น เลือกใช้จานที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์: สามารถทำเคลือบฟัน พลาสติก และแก้วได้ ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้ขวดพลาสติกกว้างได้หลังจากตัดคอแล้ว

สำหรับขั้นตอนนี้เกลือธรรมดามีความเหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหยาบ: เกลือเสริมไอโอดีนจะไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่จะทำให้เสียรูปลักษณ์

ปลาเนื้อหรือชิ้นทั้งตัวเค็ม - เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาด

หากปลามีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณต้องแช่ในน้ำเย็นครึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัด

ปลาทูทั้งตัวปรุงเป็นเวลาสามวันและชิ้น - 1 วัน ขั้นตอนดำเนินการในสภาวะที่เย็น เนื่องจากอุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้ เพื่อแสดงรสชาติของผลิตภัณฑ์และกลิ่นหอมอย่างเต็มที่จึงใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

หลังจากการเกลือเสร็จสิ้น ปลาแมคเคอเรลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เติมน้ำมันพืชล่วงหน้า สูงสุด 5 วัน ไม่ควรใส่ในช่องแช่แข็ง เพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อปลาจะนุ่มและเป็นน้ำ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเกลือปลา คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือก่อน ความถูกต้องของการกระทำ - นั่นคือสิ่งที่คุณต้องใส่ใจก่อนจะดองปลาทูที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย ท้ายที่สุดแล้วไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะภายนอกและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ด้วย

สำหรับการทอดปลาเค็มคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาทูสองสามตัว
• น้ำ 0.3 ลิตร
• กานพลู - 3 ตา;
• เกลือ 70 กรัม
• ช้อนชาผักชีป่น
• ใบกระวาน;
• น้ำตาล 25 กรัม
• โหระพาเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

1. การเตรียมน้ำดอง: เติมเครื่องปรุงทั้งหมดลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นนำออกจากเตาปิดฝา
2. เตรียมปลา: ล้าง แกะหาง หัว ล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4 ซม.
3. เอกอัครราชทูต: ใส่ชิ้นปลาในเหยือกเทน้ำดองเย็น ๆ จุกไม้ก๊อกและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในห้อง
4. ใส่ในตู้เย็นให้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

ปลาแมคเคอเรลจะเค็มจนหมดภายในสองวัน ก่อนเสิร์ฟ โรยจานด้วยหัวหอมใหญ่ แล้วราดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ปลาแมคเคอเรลชิ้นสามารถเค็มได้ตามสูตรดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้ สำหรับปลาแมคเคอเรลหนึ่งตัว คุณจะต้องใช้เกลือ 100 กรัม น้ำตาล 50 กรัม ถั่วดำและออลสไปซ์ 3 เม็ด ใบกระวาน 3 ใบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% และน้ำหนึ่งลิตร

มันถูกจัดทำขึ้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้มีเพียงน้ำส้มสายชูเท่านั้นที่ถูกนำเข้าสู่ของเหลวเย็นลงก่อนผสมให้ละเอียดแล้วจึงเทชิ้นที่เตรียมไว้ เนื้อปลาเค็มในระหว่างวันในที่เย็น

หากไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน คุณจะได้ปลาที่มีลักษณะรมควัน สำหรับปลาแมคเคอเรล 3 ตัว คุณต้องใช้เกลือ 90 กรัม น้ำตาลทราย 40 กรัม น้ำ 1.3 ลิตร แกลบหัวหอม 3 กำมือเต็ม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ชา.

1. เทส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นปลาแมคเคอเรล) ลงในน้ำเดือด ปิดฝาและต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา เย็นและกรอง
2. เราทำความสะอาดปลาทูเอาหัวและหางล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
3. เราใส่ในขวดโหลแล้วเติมด้วยส่วนผสมด้านบน
4. ปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชม.
5. หลังจากนั้นเราใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 วัน อย่าลืมพลิกกลับวันละสองครั้ง

สำหรับปลาขนาดกลาง 2 ตัว คุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่, กานพลู 2-4 กลีบ, ออลสไปซ์ 5 เม็ดและพริกไทยดำ, ใบกระวานเล็กน้อย สำหรับน้ำเกลือสำหรับน้ำเดือดครึ่งลิตร คุณต้องใช้เกลือ 70 กรัม น้ำตาลทราย 40 กรัม และน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างปลาจากด้านใน ล้าง หั่นเป็นชิ้น
2. หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
3. ใส่ชิ้นปลาลงในภาชนะ สลับกับชั้นหัวหอม และโรยด้วยเครื่องเทศ
4. เติมน้ำเกลือ
5. ปิดฝาและใส่ในตู้เย็น

วันรุ่งขึ้นสามารถเสิร์ฟปลาบนโต๊ะได้

ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มได้แม้ไม่มีน้ำ ในการทำเช่นนี้ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะที่โรยด้วยเกลือ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเกลือปลาทั้งตัวได้ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานมาก แต่ก่อนใช้จะต้องล้างให้สะอาด

ส่วนผสมที่เตรียมดังนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติ: หัวหอมสับผสมกับเครื่องปรุงรส, น้ำมันพืชและน้ำมะนาวหนึ่งลูก ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนปลาทูเค็มและทิ้งไว้ 20 นาที

1. แกะเนื้อปลา 2 ตัวออก ล้างและผึ่งให้แห้ง
2. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ผสมเกลือ 30 กรัมและน้ำตาลทราย 5 กรัม ใส่ลอเรล พริกไทยดำเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสผัก (เพื่อลิ้มรส)
4. ในการเลือกสรรผลลัพธ์ให้ม้วนชิ้นแล้วใส่ในภาชนะให้แน่น
5. ปิดฝาและแช่เย็นสองสามวัน

เมื่อใส่เกลือ คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดสักสองสามช้อนชาลงในเครื่องเทศเพื่อให้ได้กลิ่นที่เผ็ดร้อน

หากไม่มีน้ำเกลือ คุณยังสามารถปรุงเนื้อสำหรับทำแซนวิชได้ สำหรับผลิตภัณฑ์หลักครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 2 หยิบมือ พริกไทยเล็กน้อย เนื้อถูกถูด้วยเครื่องปรุงรสอย่างดีพับกระดาษ parchment ให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

สำหรับคนที่ชอบทดลองในครัว สามารถทำ “ปลารมควัน” ได้

• 3 ปลา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ใบชา, เกลือ, ควันเหลว (หนึ่งในส่วนผสมหลัก);
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

ปลาถูกผ่าออก นำหัวออก ล้างและวางในภาชนะโดยให้หางยกขึ้น

1. ผสมน้ำกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ (ยกเว้นควัน) นำไปต้ม
2. ยืนยันหนึ่งในสามของชั่วโมงกรอง
3. เพิ่มควันลงในน้ำซุปเย็น

น้ำซุปเย็น ๆ เทลงในขวดปิดสนิทและนำออกในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันเขย่าส่วนผสมที่มีเมฆมากเป็นระยะ

สำหรับปลาหนึ่งตัว คุณจะต้อง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงปรุงรสพิเศษสำหรับปลาเค็ม ใบกระวาน 5 ใบ เกลือ 90 กรัม

1. ล้างปลา ล้าง ตากแห้ง ใส่ภาชนะ
2. เทส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตรแล้วปรุงเป็นเวลากี่นาที
3. เทสารละลายเย็นลงในภาชนะ
4. ปิดผนึกขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

เสิร์ฟพร้อมแตงกวาเค็มเล็กน้อยหรือกะหล่ำปลีเกาหลี

วิธีนี้สามารถทำให้ปลาเค็มได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมจัดทำขึ้นภายใน 12 ชั่วโมง

• 2 ปลา;
• เกลือ 70 กรัม
• อาหาร 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เครื่องปรุงรส: ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ลอเรล, กานพลู - 2-3 ชิ้น
• 2 หัวหอม;
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.

1. ปลาแมคเคอเรล : ลอกหนัง เอากระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. หัวหอม: หั่นเป็นวง
3. หมัก: ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส
4. เกลือ: พริกไทยปลาใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำดอง ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นนำออกในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ตามสูตรนี้คุณจะได้ปลาที่หอมและอร่อยมาก

ในการเกลือปลาสามตัว คุณจะต้องใช้เกลือ 70 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ชาดำ น้ำ 1.5 ลิตร น้ำตาล 40 กรัม และแกลบหัวหอม 3 กำมือ

1. ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาด
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นปลาแมคเคอเรล ต้มให้เย็นและกรอง
3. ล้างปลา ล้างและใส่ในภาชนะ
4. ด้านบนด้วยส่วนผสมเย็น
5. ปิดฝาแล้วส่งไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
6. เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลมีสีเท่ากันทุกด้านและเค็มอย่างสม่ำเสมอต้องพลิกกลับทุกวัน

ก่อนเสิร์ฟ ตัดและตกแต่งด้วยมะนาวฝานและก้านสีเขียว

สำหรับปลาแมคเคอเรล 2 ตัว คุณจะต้อง 4 ช้อนโต๊ะ ชาใบดำ เกลือ น้ำตาล น้ำหนึ่งลิตร

1. ทำความสะอาดซาก ล้างและเช็ดให้แห้ง
2. ชงชาด้วยน้ำเดือด เมื่อเย็นตัวลง ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือของสูตรลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. จุ่มปลาทูลงในของเหลวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน หลังจากนำปลาออกจากของเหลวแล้วแขวนไว้เหนืออ่างค้างคืน

ปลาเค็มสามารถทำได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

• ปลาทู;
• หลอดไฟ;
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• 45ก. เกลือ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• แก้วน้ำ.

1. ในน้ำเดือดใส่หัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนและเครื่องปรุงรส
2. ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที
3. หลังจากปิดแก๊สและเปิดฝาแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิท

จากนั้นพวกเขาก็เอาปลาเอาหางหัวล้างแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ชิ้นถูกใส่ในขวดเทด้วยส่วนผสมที่เย็นและทำความสะอาดในที่เย็นสองสามชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยหัวหอมใหญ่ได้อย่างสวยงาม ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของอาหารจานนี้คืออายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เตรียมสำหรับใช้ในอนาคตในลักษณะนี้

คุณสามารถเกลือกระท่อมในตอนเย็นและในตอนเช้าก็เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน สำหรับปลาหนึ่งตัว คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ เช่นเดียวกับเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

1. ม้วนปลาแมคเคอเรลชิ้นเล็ก ๆ ในส่วนผสมของเครื่องเทศแล้วใส่ในขวดให้แน่น
2. เก็บภาชนะที่บรรจุเต็มไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
3. ในตอนเช้าล้างเกลือที่เหลือ ผึ่งให้แห้ง ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่สะอาดแล้วเทส่วนผสมของน้ำมันกับน้ำส้มสายชูลงไป

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงก็สามารถลิ้มรสปลาได้แล้ว

สำหรับเกลือควรใช้ปลาทูสดเนื่องจากมีความหนาแน่นมากกว่า เป็นทางเลือกสุดท้าย - ปลาแช่แข็งของฤดูใบไม้ร่วงที่จับได้ (มีไขมันมากกว่าฤดูใบไม้ผลิ)

1. รับซื้อซากปลา ไส้ เอาหัว ครีบ หาง. กรีดด้านหลังเพื่อเอากระดูกสันหลังออกโดยไม่ทำลายหน้าท้อง ปรากฎว่าเนื้อทั้งชิ้นคล้ายกับผีเสื้อ - มันจะพับได้ง่ายขึ้นไม่เหมือนแบ่งครึ่ง หลังจากนั้นซี่โครงและกระดูกขนาดใหญ่จะถูกลบออกล้างและฟิล์มสีดำที่หน้าท้องจะถูกลบออก
2. เกลือ. เกลือหยาบโรยอย่างสม่ำเสมอบนครึ่งด้านในของเนื้อปกคลุมด้วยส่วนที่สองแล้วถูที่ด้านบน หลังจากนั้นจัดวางในภาชนะสลับชั้นเกลือและปลา หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงทุกอย่างจะถูกโอนไปยังกระชอนและแขวนในที่เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (ยิ่งปลาแขวนนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งเค็ม) หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างอย่างดีเทเครื่องเทศลงไป (เมล็ดผักชี, กระเทียม, พริกไทยขาวสับหรือเม็ดสีดำ (สามารถลบออกได้ในภายหลัง) ใบกระวานสองสามใบสำหรับ "ผีเสื้อ" หนึ่งตัวและกานพลูหากต้องการ) คุณยังสามารถยัดไส้ด้วยสมุนไพรแห้ง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณ ท้ายที่สุดปลาทูเค็มควรมีรสชาติของเครื่องเทศที่เป็นที่รู้จัก หลังจากนั้นให้พับครึ่งอีกครั้งและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. แช่แข็ง ม้วนให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment คุณสามารถผูกด้วยด้ายเพื่อความแข็งแรง จากนั้นใส่ถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ปลาแมคเคอเรลเค็มถูกเก็บไว้เป็นเวลานานคุณสามารถกินได้ในหนึ่งวันในรูปแบบแช่แข็ง! ก่อนเสิร์ฟ คุณต้องหั่นเป็นชิ้น นำเครื่องปรุงรสและผิวหนังออก ซึ่งง่ายต่อการเอาออกจากปลาแช่แข็ง

อาหารเรียกน้ำย่อยคลาสสิกบนโต๊ะ - ปลาทูเค็มรสเผ็ด! วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย - ค้นหาจากการเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเรา

สูตรที่ 1: วิธีทำเกลือปลาทูในน้ำเกลือ (ภาพทีละขั้นตอน)

เมื่อซื้อปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง คุณควรใส่ใจกับน้ำแข็งเคลือบ น้ำแข็งต้องใสและสม่ำเสมอ ไม่มีสีเหลือง จุดด่างดำ รอยแตก และหย่อนคล้อย หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปลาคุณภาพสูงจะยังคงยืดหยุ่นได้ กระดูกควรอยู่กับที่ในระหว่างการแล่เนื้อและเก็บเนื้อไว้

ปลาทะเลในร้านค้าและตลาดมักมาในรูปแบบแช่แข็งสด ปลาและอาหารทะเลจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดหลังจากการแช่แข็งแบบช็อก ปลาแมคเคอเรลควรละลายอย่างช้าๆ - ในน้ำเย็นหรือในตู้เย็นจากนั้นจะมีสารที่มีประโยชน์รสชาติและกลิ่นของปลาทะเลยังคงอยู่

ไม่แนะนำให้ละลายปลาแมคเคอเรลที่อุณหภูมิสูงหรือในน้ำอุ่น เมื่อรวมกับการละลายน้ำแข็งแล้ว กระบวนการทำอาหารก็เริ่มต้นขึ้น - โปรตีนในปลาจับตัวเป็นก้อน และคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

วิธีการดองปลาทูสดแช่แข็งที่บ้าน:

ละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้อง

ถอดครีบหัวและหาง

ล้างซากสัตว์ในน้ำเย็น

เอาน้ำที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของปลาออกด้วยกระดาษชำระ

คุณสามารถดองปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหรือทั้งตัว

ความกว้างที่อนุญาตของชิ้นคือ 2 ถึง 3 ซม. ขนาดนี้ช่วยให้เนื้อเค็มได้อย่างรวดเร็วและดี สำหรับการเกลือทั้งตัวคุณควรเลือกปลาขนาดกลางมันเค็มอย่างรวดเร็วสะดวกในการทำงานกับมันในครัว

วิธีการดองปลาทู? น้ำเกลือสามารถเผ็ดได้สำหรับสิ่งนี้เครื่องเทศน้ำตาลและเครื่องเทศจะถูกเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร - พริกไทย, กานพลู, ใบกระวานและอื่น ๆ ตามรสนิยมและความปรารถนาส่วนตัว เกลือรสเผ็ดเป็นสูตรดั้งเดิมที่อร่อยและเป็นต้นฉบับสำหรับปลาแมคเคอเรล จานนี้จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและกระจายเมนูประจำวัน คุณสามารถดองปลาทูตามสูตรคลาสสิก - ในน้ำเกลือ

วิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ:

น้ำเค็ม. ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องละลายเกลือในน้ำเย็น ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ จากนั้นต้มของเหลวประมาณ 2-3 นาที น้ำเกลือสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นและกรอง

ปลาเค็ม. ซากปลาหรือชิ้นปลาวางใกล้กันในภาชนะแก้ว ปลาที่เตรียมไว้เทด้วยน้ำเกลือแช่เย็น

ถึงเวลาเตรียมตัว ปลาแมคเคอเรลชิ้นหนึ่งจะเค็มอย่างดีในหนึ่งวัน จากนั้นจึงควรย้ายไปยังภาชนะที่แห้ง - ภาชนะพลาสติกหรือเหยือกแก้ว สำหรับปลาทั้งตัว เวลาทำอาหารควรเพิ่มขึ้นเป็น 3-4 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณและความเข้มข้นที่ต้องการของเกลือ

พื้นที่จัดเก็บ. ผลิตภัณฑ์เค็มสำเร็จรูปเก็บไว้ในตู้เย็นสามารถรับประทานได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากเก็บไว้นาน ปลาแมคเคอเรลอาจเสื่อมสภาพได้

สูตรที่ 2: วิธีทำปลาทูเกลือให้อร่อยและง่ายๆ ในน้ำเกลือ

สูตรที่อร่อยและง่ายที่สุดสำหรับปลาทูดองแบบโฮมเมด!

• ปลาแมคเคอเรล - 5 ชิ้น
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
• ชาดำ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 3 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ถั่ว Allspice - 10 ชิ้น
• น้ำ - 2 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างปลาแมคเคอเรลโดยไม่ใช้หัว ล้างเปลือกหัวหอม.

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมน้ำ 8 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ล้างเปลือกหัวหอม 3 ช้อนชา ชาดำ (ไม่มีสารเติมแต่ง) 7 ชิ้น. ใบกระวานและ 1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์ ส่งเข้ากองไฟจนเดือด ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที

หลังจากต้มน้ำเกลือแล้วจำเป็นต้องกรองและปล่อยให้เย็นสนิท

หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงจนหมด ให้เติมปลาทูลงไป

หลังจาก 4 วันปลาทูเค็มก็พร้อมรับประทาน

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน

• ปลาทูแช่แข็งสด - 400 กรัม
• น้ำ - 700 กรัม
• ใบลอเรลแห้ง - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำในรูปแบบของถั่ว - 5-7 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีแห้ง - 5-7 เม็ด;
• กานพลูแห้ง - 2-3 ตา;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ตาราง ล.;
• เกลือแกงหยาบ - 2.5 ตาราง ล.

ล่วงหน้า 40 นาทีก่อนหมักปลา ฉันปรุงน้ำดอง ฉันต้มน้ำเทเกลือและน้ำตาลลงไป ก็กวนด้วยช้อนคนให้ละลาย

ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด: lavrushka, พริกไทยดำ, เมล็ดผักชีและกานพลู ฉันปิดไฟ ฉันทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็นในห้อง กลิ่นหอมเวียนหัวอยู่แล้ว ใครจะจินตนาการได้ว่าปลาแมคเคอเรลจะอร่อยแค่ไหนกับน้ำดองในภายหลัง

ฉันทำความสะอาดปลาหลังจากที่มันละลายหมดแล้ว ฉันล้างด้วยน้ำตัดหัวและเอาอวัยวะภายในลำไส้ออกทั้งหมด ฉันล้างช่องท้องด้วยน้ำจากภายใน เมื่อทุกอย่างสะอาดแล้ว ฉันจะไปยังขั้นตอนต่อไป

ฉันใส่ปลาแมคเคอเรลที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่ฉันจะหมักไว้ ฉันใช้ภาชนะเคลือบฟัน แม่พิมพ์แก้วและแม้แต่แม่พิมพ์พลาสติก (ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร) ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน

ฉันเติมปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองรสเผ็ดที่เย็นสนิท และฉันใส่ไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน

จากนั้นฉันก็เอาปลาออกมาหั่นเป็นชิ้น

ฉันเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยไปที่โต๊ะ

สูตรที่ 4: วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงปลาที่มีสุขภาพดี โดยคงคุณค่าทางอาหารไว้สูงสุด ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันหลายชนิด ซึ่งหมายความว่ามีกรดไขมัน ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ปลายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินมากมาย

การปรุงปลาทูเค็มนั้นไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องเกลือในน้ำเกลือเพิ่มเครื่องเทศ เวลาหมัก - 24 ชั่วโมง ส่งผลให้เราได้ปลาเนื้อนุ่มหอมพร้อมส่วนผสมที่มีประโยชน์ทั้งหมด

ในสูตรนี้เราจะดองปลาแมคเคอเรลทั้งหมดในน้ำเกลือกับเครื่องเทศ

• ปลาทูขนาดใหญ่ 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลู 7-8 ชิ้น;
• เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำต้ม 0.5 ลิตร

ต้มน้ำและทำให้เย็นลง เทน้ำ 0.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะที่ลึก เติมน้ำ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือแกงและคนให้เข้ากันจนละลายหมด รัสเซลพร้อมแล้ว

ใส่กานพลู ใบกระวาน และถั่ว allspice ลงในน้ำเกลือ

ละลายน้ำแข็งปลาทูขนาดใหญ่ เราล้างมันไส้แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ ปลาแช่อยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ เรานำภาชนะออกจากตู้เย็น เราเก็บปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น

หลังจากเวลาที่กำหนด นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสดสองสามวง หยดน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหากต้องการ

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อย เกลือทั้งตัวในน้ำเกลือ พร้อมแล้ว! แช่ด้วยกานพลูและออลสไปซ์จะมีกลิ่นหอมมาก

สูตรที่ 5: วิธีการหั่นปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

ถ้าคุณชอบปลาเค็ม: ปลาเฮอริ่ง ปลาทู ฯลฯ คุณจะชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน ทำไมต้องซื้อปลาในตลาดถ้าคุณสามารถดองด้วยมือของคุณเองได้อย่างสมบูรณ์แบบที่บ้านในขณะที่ทำให้ได้รสชาติในแบบที่คุณชอบที่สุด

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำปลาทูเค็มรสเผ็ด ปลานี้มีรสชาติคล้ายกับที่ขายในแยมในร้าน

• พริกไทย - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 1-3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปลาทูแช่แข็งสด - 3 ชิ้น

ขั้นแรก คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสำหรับหมักปลาได้ทันที เนื่องจากต้องทำให้เย็นสนิท ในการทำเช่นนี้ เรารวม: น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศ นำมวลทั้งหมดไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ "ต้ม" ปลา

ระหว่างเตรียมน้ำเกลือ มาดูแลปลากัน ล้างให้สะอาด เอาอวัยวะภายในออกจากช่องท้องแล้วล้างออกอีกครั้ง ถ้ามีหัวก็ตัด เราจะไม่ใช้มันในการทำเกลือ เราหั่นซากปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชามลึกหรือกระทะ

เมื่อน้ำเกลือเย็นตัวลงแล้วให้เติมปลาแมคเคอเรลลงไปแล้วปิดด้วยจานด้านบนเพื่อให้ปลาทั้งหมดถูกหมักด้วยน้ำดองและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1-3 วัน ปลาจะพร้อมสำหรับ 1 วัน แต่จะรสเค็มแทบจะไม่ บางทีอาจมีคนชอบปลาแบบนี้

หลังจากเก็บปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วัน ปลาจะกลายเป็นแบบเดียวกับในร้านเลย เค็ม นุ่ม อร่อยมาก เราใส่ปลาเค็มที่ปรุงเสร็จแล้วลงในจานแล้วเสิร์ฟที่บ้านพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือเป็นของว่าง คุณยังสามารถดองเนื้อปลาแมคเคอเรลได้ทันทีหลังจากแยกมันออกจากตรงกลางและกระดูกอื่นๆ

สูตร 6: วิธีทำปลาทูเค็มอย่างรวดเร็ว (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

วิธีการเกลือปลานี้เร็วมาก - หลังจาก 3 ชั่วโมงปลาแมคเคอเรลก็พร้อมใช้งาน ในกรณีนี้ใช้เครื่องเทศจากธรรมชาติเท่านั้นและรสชาติก็ยอดเยี่ยมมาก ปลามีรสเค็มปานกลางนุ่มและมีกลิ่นหอม

• ปลาแมคเคอเรลใหญ่ 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือสินเธาว์
• 1 หลอด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี)
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 6-9 เม็ด
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%
• 700 มล. น้ำ

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น นำปลาแมคเคอเรลออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือ, น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะกับสไลด์), พริกไทยและผักชี, ใบกระวานในกระทะ ตัดหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนพร้อมกับแกลบหลังจากล้างออกจากทรายอย่างทั่วถึง

เติมน้ำเย็นและวางบนเตาแก๊ส ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นปิดไฟ ปิดฝา ทิ้งเนื้อหาของกระทะไว้ให้เย็นและใส่

ตัดหัวปลา เปิดพุง ลอกออกและล้างฟิล์มสีดำทั้งหมดด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ หากต้องการคุณสามารถใส่คาเวียร์และนมที่มีอยู่ในปลาได้

หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ

เมื่อน้ำเกลือเย็นตัวลง กรองผ่านตะแกรงแล้วแบ่งชิ้นปลา เพื่อไม่ให้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำคุณสามารถปิดแผ่นด้านบนได้ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

สักพักเทน้ำส้มสายชูลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน รออีก 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือทั้งหมด

ปลาทูที่บ้านพร้อมทานคุณสามารถลองได้ เก็บในตู้เย็นในขวดแก้วที่ปิดสนิทนานถึงหนึ่งสัปดาห์

สูตร 7: ปลาทูเค็มอย่างรวดเร็วในน้ำเกลือที่บ้าน

• ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง 2-3 ชิ้น
• ใบกระวาน 7 ชิ้น
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำ 10-20 ชิ้น
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ชิ้น

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น: เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็น 4 ส่วน ล้างปลาทูและละลายน้ำแข็งเล็กน้อย

ต้มน้ำหนึ่งลิตร เพิ่มหัวหอม, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยป่นลงไป ฉันมักจะใส่มากกว่าในส่วนผสมประมาณ 20 ชิ้น ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ควรทำสิ่งนี้เมื่อยังไม่ละลายจนหมด ดังนั้นชิ้นส่วนจะสม่ำเสมอขึ้น และปล่อยให้ละลายจนหมด

จุ่มปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หากคุณต้องการให้ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อย ให้ปล่อยทิ้งไว้ 45 นาที

จากนั้นเราก็เช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปาก

เราใส่ปลาทูเค็มลงในจานแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

ปลาแมคเคอเรลเกลือรสเผ็ดพร้อม!

http://www.glav-dacha.ru, http://www.russianfood.com, http://namenu.ru, http://vkys.info, http://kulinarochka2013.ru, http:// nakormi.com, http://ligakulinarov.ru

ปลาเฮอริ่ง ปลาทู เครื่องเทศ

ไม่สามารถจินตนาการถึงตารางงานรื่นเริงได้หากไม่มีจานปลา ด้วยความสะดวกในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ปลาสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่สำหรับวันหยุด แต่ยังทุกวัน

ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญพิเศษจากท้องทะเล แม้ว่าจะมีแคลอรีสูงมาก แต่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมากและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่จำเป็น ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลไม่มีกระดูกเล็ก ๆ และสมบูรณ์แบบในแง่ของคุณสมบัติทางอาหารสำหรับการทำเกลือโดยเฉพาะ เนื่องจากมันไม่สูญเสียปริมาณไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ

สูตรสำหรับปลาทูเค็มที่บ้านจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนด้วยความเรียบง่ายและการเข้าถึงได้

และเมื่อคุณได้เตรียมปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีก

1. ซากของปลาขนาดใหญ่และขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่ซากปลาขนาดเล็กนั้นไม่เท่ากัน เพราะมีกระดูกเยอะ มีไขมันน้อย และความชุ่มฉ่ำ
2. ซากควรจะมีกลิ่นคาวเบา ๆ ยืดหยุ่นและชื้นเล็กน้อย สีเทาอ่อนบ่งบอกถึงความสดของปลา
3. ซากควรจะเรียบโดยไม่มีรอยบุบและความเสียหาย ปลาแช่แข็งควรละลายที่ชั้นล่างของตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
4. คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลได้ทั้งชิ้นและชิ้น หากคุณใส่เกลือเป็นชิ้น ๆ ปลาก็จะพร้อมกินเร็วขึ้นเล็กน้อย
5. สำหรับเกลือ ใช้เกลือหยาบ ไม่เสริมไอโอดีน ไอโอดีนโดยไม่เปลี่ยนรสชาติอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้
6. ขอแนะนำให้เกลือปลาในจานแก้วหรือเคลือบหรือพลาสติก
7. เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของปลาเมื่อต้มน้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มกานพลู, ส่วนผสมของพริก, ผักชีฝรั่งแห้ง, มัสตาร์ดขาว, ถั่ว, ผักชี
8. ยิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น
9. จำเป็นต้องเก็บปลาทูเค็มที่บ้านในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน

• ปลาแมคเคอเรล - 3 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• การชงชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
• น้ำ - 1.5 ลิตร

ละลายน้ำแข็งปลา, ไส้, ตัดหัวแล้วใส่ในภาชนะ

เมื่อใช้ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ต้องลอกหนังออก

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดและแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา และเทน้ำ แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดปิดแก๊สแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

พลิกปลาวันละครั้งเพื่อให้เกลือและสีสม่ำเสมอ หลังจากสามวันเรานำปลาออกแล้วล้างในน้ำไหล

เปลือกหัวหอมทำให้ปลาแมคเคอเรลมีสีทอง รสอร่อย หั่นปลาเป็นส่วนๆ พร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 400 มล.
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 l

1. ละลายน้ำแข็งปลาเอาหัวและหางไส้ออกล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรแล้วใส่ในขวด
3. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมด และหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีและเย็น

ปลาพร้อมใส่จานแล้วตกแต่งด้วยหัวหอมและสมุนไพร

• ปลาแมคเคอเรล - 1 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 l
• น้ำ - 1 ลิตร

1. ล้างปลา ไส้และหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากน้ำเกลือเย็นแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
4. ใส่ปลาในภาชนะแก้วเทน้ำเกลือ
5. เราทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

• ปลาแมคเคอเรล - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ถั่วผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่ว Allspice - 8-10 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู

เราหั่นปลาเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หางและครีบ, ไส้, ลอกฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างออกให้สะอาด ในสูตรนี้ ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และใช้ทั้งซากได้

เราเทซากแต่ละอันด้วยส่วนผสมของดองจากด้านนอกและด้านใน

เราวางปลาบนกระดาษฟอยล์โรยส่วนผสมแห้งที่เหลือด้านบน เราห่อฟอยล์ใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างเกลือส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดกลางแล้วใส่จานที่สะอาดสวยงามโรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วตกแต่ง

• ปลาแมคเคอเรล -1-2 ตัว
• เกลือ (หยาบ) - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วดำพริกไทย - 5 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

1. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ
2. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟหลังจากเดือดใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. เราแปรรูปซากปลาทู - เราเอาเหงือก, ไส้, เอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้อง
4. ล้างอย่างดี.
5. เราใส่ปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. หลังจาก 12 ชั่วโมง ปลาเค็มก็พร้อมรับประทาน ตัวปลาหั่นเป็นชิ้นๆ เค็มได้ทั้งตัว ไม่มีผลต่อรสชาติ

ตัวปลาหั่นเป็นชิ้นๆ เค็มได้ทั้งตัว ไม่มีผลต่อรสชาติ

• ปลาแมคเคอเรล -1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วดำพริกไทย - 8 ชิ้น
• ถั่วหวานพริกไทย - 6 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ถั่วผักชี - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น

เตรียมน้ำดอง. ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และผักชี นำไปต้มเอาจากความร้อนและปล่อยให้เย็น

เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหัว เอาด้านในออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน

ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ เทลงบนหมักเย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่กลั่นเพื่อลิ้มรส