วิธีคั่วถั่วลิสง - วิธีที่ดีที่สุดในการคั่วถั่วด้วยน้ำตาล เกลือ และเคลือบ อบแห้งและเก็บวอลนัทที่บ้าน

หนึ่งในผลไม้ที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และน่ารับประทานที่สุดคือวอลนัท พวกมันมีสารอาหารไขมันและธาตุอาหารหลักมากมาย นอกจากนี้พวกเขายังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งทำให้อาหารจานใด ๆ จากพวกเขาน่ารับประทานและไม่เหมือนใคร ซอส, ขนมอบ, ของหวาน, ขนมหวาน, ขนมตะวันออก, แยมและแม้กระทั่งเครื่องดื่มทำจากถั่ว จากวอลนัทที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก นมผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้เป็นอาหารอิสระ ถั่วเพียงหยิบมือจะทำให้ร่างกายอิ่มเอมด้วยสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดและให้พลังงานแก่คุณเป็นเวลาหลายชั่วโมง สามารถบริโภคดิบหรือทอด ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทอดวอลนัท แต่โดยไม่ทราบความแตกต่างที่สำคัญมาก ๆ คุณสามารถทำให้อาหารเสียทำให้ถั่วมีรสขมและจืดชืด
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงมีคุณค่าทางโภชนาการและมีลักษณะที่สดใสจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรนี้ คุณควรเลือกวัตถุดิบอย่างจริงจัง ถั่วควรแห้ง แน่น ไม่มีตำหนิ เสียหาย และเศษเล็กเศษน้อย อ่านอย่างละเอียดและจำวิธีทอดวอลนัทในเตาอบ ฉันขอแนะนำให้คุณลองดู




วัตถุดิบ:

- วอลนัท.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดถั่วจากเปลือกหนาและพาร์ติชั่นด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับตัวเราเองหรือซื้อวัตถุดิบที่เตรียมไว้แล้ว

3. เรากระจายผลิตภัณฑ์ในแบบฟอร์ม ค่อยๆ กระจายไปทั่วปริมณฑลทั้งหมด (ในชั้นเดียว) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แต่ละถั่วทอดอย่างสม่ำเสมอ




4. เราส่งไปที่เตาอบ (180 องศา) เรากำลังรอ 4-5 นาที ค่อยๆผสมวัตถุดิบ






5. ปรุงอาหารต่ออีก 2-5 นาที ขึ้นอยู่กับเฉดสีที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ ถั่วควรแห้ง สีครีม หรือสีทอง




6. เรากำลังรอให้วัตถุดิบเย็นลงเราทำความสะอาดถั่วแต่ละอันจากแกลบ




7. หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนแล้วสามารถแยกออกจากชิ้นงานได้ง่าย เราใช้วอลนัทคั่วตามวัตถุประสงค์ ฉันคิดว่าคุณจะสนใจที่จะรู้

การซื้อถั่วในร้านค้าผู้ซื้อไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเก็บเกี่ยวถั่วสดจากต้นในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้หลายวิธีโดยต้องได้รับการบำบัดก่อน การแปรรูปง่ายๆ ประเภทหนึ่งคือการอบถั่วไพน์และวอลนัทในเตาอบ แต่เพื่อไม่ให้เมล็ดแห้งเกินไปคุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานสำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้

ช่วงเวลาพื้นฐาน

สำหรับการอบแห้งจำเป็นต้องเลือกผลไม้สุกที่ดีต่อสุขภาพ หากคุณเลือกถั่วที่ไม่สุก ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง เมล็ดจะสูญเสียความชื้นส่วนใหญ่ไปและไม่มีรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกผลไม้สุก ควรแยกถั่วออก ควรเลือกผลไม้ตามขนาดและระดับความแก่ ล้างเมล็ดให้สะอาดเช็ดให้แห้ง

เรากระจายวอลนัทที่มีขนาดเท่ากันบนแผ่นอบที่สะอาดและแห้งแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศา คุณไม่ควรเพิ่มอุณหภูมิอย่างมากเนื่องจากเมล็ดจะแห้งและเสียรสชาติ

ถั่วแห้งในเตาอบนานแค่ไหน? เป็นการดีที่สุดที่จะทำให้เมล็ดแห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้ความชื้นระเหยออกจากผลิตภัณฑ์เร็วขึ้น ขอแนะนำให้เปิดประตูตู้เล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 70 องศาก่อนหมดเวลาการอบแห้งที่แนะนำ 10-15 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์พร้อมคุณต้องลองใช้นิวเคลียสตัวใดตัวหนึ่ง ควรแตกง่ายและแตกเล็กน้อย

ก่อนส่งสินค้าไปจัดเก็บ ให้นำถั่วออกจากเตาอบและทิ้งไว้ในถาดอบที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ส่งวอลนัทร้อนเพื่อจัดเก็บ อุณหภูมิสูงจะทำให้น้ำมันวอลนัทมีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ จำเป็นต้อง ทำให้วอลนัทแห้งในเตาอบเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อรักษาคุณภาพของเมล็ด

การอบแห้งถั่วไพน์

ในการทำให้ถั่วสนแห้งต้องนำเมล็ดออกจากเปลือกก่อน สำหรับการอบแห้งคุณสามารถเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• เครื่องเป่าไฟฟ้า
• ในเตาอบ
• บนกระทะ
• กางออกบนผ้าสะอาดแล้วนำไปตากแดด
• ในห้องใต้หลังคา

วิธีที่สะดวกและรวดเร็วคือการใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า เมื่อแยกเมล็ดออกจากเปลือกในถาดพิเศษแล้ว คุณเพียงแค่ต้องเลือกโหมดที่เหมาะสมและเริ่มอุปกรณ์ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเครื่องอบผ้าไฟฟ้าไว้คอยบริการ ดังนั้นคุณสามารถเลือกวิธีอื่นที่เหมาะสมได้

ถั่วไพน์สามารถอบแห้งในลักษณะเดียวกับวอลนัทในกระทะหรือในเตาอบ อบถั่วในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไร? อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 120 องศา เนื่องจากถั่วไพน์มีขนาดเล็กจึงควรตากให้แห้งไม่เกินครึ่งชั่วโมง เช่นเดียวกับในกรณีของวอลนัท หลังจากการอบแห้งในเตาอบแล้ว จะต้องนำเมล็ดสนออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

หากไม่สามารถอบเมล็ดในเตาอบให้แห้งได้ ให้นำเมล็ดไปตากแดดหลังจากปูผ้าสะอาดแล้ว สำหรับประชาชน ขอแนะนำให้ใช้ระเบียงหรือชานซึ่งได้รับแสงแดดเพียงพอ เมื่อใช้วิธีนี้อย่าลืมเกี่ยวกับความแปรปรวนของสภาพอากาศ ในกรณีที่ฝนตก ควรถอดน็อตเข้าไปในห้อง อย่าให้เปียก

สรุป

วิธีที่สะดวกวิธีหนึ่งในการเก็บเมล็ดวอลนัทคือการทำให้แห้ง ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการทำให้แห้งในเตาอบ ในการทำให้เมล็ดวอลนัทหรือเมล็ดสนแห้งในเชิงคุณภาพจำเป็นต้องลอกออกจากเปลือก จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก แล้ววางบนถาดอบเป็นส่วนเล็กๆ

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งคือ 200 องศาสำหรับวอลนัท และ 120 องศาสำหรับเมล็ดซีดาร์

พิจารณาวิธีการอบแห้งถั่วในเตาอบทีละขั้นตอน:

อบแห้งเฮเซลนัทในไมโครเวฟ

ถั่วจะใส่ในไมโครเวฟได้ไม่มากเท่าเตาอบ ดังนั้นวิธีนี้จึงเหมาะถ้าคุณมีถั่วจำนวนน้อย

ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้จานหรือรูปแบบพิเศษสำหรับเตาอบไมโครเวฟและจัดเรียงถั่วเพื่อให้อยู่ในหนึ่งหรือสองชั้น

ใส่ในไมโครเวฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 4-7 นาที (เวลาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบของคุณ)

ดังนั้นหากกำลังไมโครเวฟสูงสุดคือ 750 W จะใช้เวลาประมาณ 6-7 นาทีและหากเตาไมโครเวฟใหม่และกำลังไฟ 1,000 W แสดงว่า 4 นาทีก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถปรับเวลาการอบแห้งได้ด้วยตัวเอง: คนเป็นครั้งคราวแล้วลองเมล็ด รอให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วชิม

โปรดทราบว่าเมื่อร้อน อาหารเหล่านี้อาจดูเหมือน “ไม่สุก” สำหรับคุณเล็กน้อย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สุกเกินไปได้ง่าย

มิฉะนั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล: ไม่ว่าคุณจะชอบถั่วแบบแห้งเล็กน้อยหรือแบบแห้งมาก

ในเครื่องอบผ้า

หากคุณมีเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ให้เลือกอุณหภูมิที่เหมาะสม (สูงสุด 90 องศา) และอบให้แห้งไม่เกิน 5 - 6 ชั่วโมง

โปรดทราบว่าเครื่องอบแห้งทั่วไปไม่ได้ออกแบบมาสำหรับอุณหภูมิสูงที่จำเป็นต่อการอบแห้งเฮเซลนัทที่มีเปลือก ดังนั้นโปรดทำความสะอาดก่อน

วิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้เฮเซลนัทแห้ง

สามารถทอดถั่วในกระทะปกติซึ่งในกรณีนี้ความเร็วในการทอดจะอยู่ที่ 3 ถึง 5 นาที คุณต้องใช้ไม้พายคนตลอดเวลาเพื่อให้เมล็ดผัดอย่างทั่วถึง

วิธีนี้มีข้อเสียที่สำคัญ - สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมดเช่นวิตามินจะถูกทำลาย

ลองนึกถึงสิ่งที่คุณมุ่งมั่นเพื่อรักษาสารอาหารสูงสุดหรือประหยัดเวลาระหว่างการอบแห้ง? หากคุณเป็น "เพื่อสุขภาพ" คุณควรรู้วิธีที่ใช้เวลามากที่สุดวิธีหนึ่งในขณะที่ช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารในถั่วได้สูงสุด

การตากถั่วกลางแจ้งในสภาพธรรมชาติ

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเครื่องอบผ้า แต่มีบ้านส่วนตัว

อย่างไรก็ตาม การกางกันสาดในที่โล่งในสภาพอากาศดีนั้นอยู่ในอำนาจของพวกเราแต่ละคน สิ่งนี้จะต้อง:

ที่บ้านสามารถอบแห้งถั่วได้ทั้งแบบดั้งเดิม (ใช้แบตเตอรี่หรือเตาอบ) และแบบสมัยใหม่ (ในไมโครเวฟและเตาอบ)

เพื่อให้เก็บถั่วได้นานขึ้นควรทำให้แห้ง และคุณสามารถทำได้หลายวิธี ค้นหาตัวเลือกทั้งหมดและเรียนรู้คุณสมบัติของกระบวนการ

ทำไมต้องถั่วแห้ง?

ทำไมถั่วแห้งเลย? หลังการเก็บเกี่ยวจะมีความชื้นและน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ ความชื้นสูงเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมถึงเชื้อราที่ก่อตัวเป็นเชื้อรา และน้ำมันเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานและสัมผัสกับออกซิเจนสามารถออกซิไดซ์และมีประโยชน์น้อยลง (ในบางกรณีอาจเป็นอันตรายได้) รวมทั้งมีรสชาติและรสขมที่ไม่พึงประสงค์ การทำให้แห้งจะรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ไว้ ยืดอายุการเก็บรักษา

วิธีการทำให้แห้ง

วิธีทำให้ถั่วแห้งอย่างถูกต้อง? มีหลายวิธี และแต่ละวิธีควรพิจารณาแยกกัน:

1. วิธีที่ชัดเจนที่สุดแต่ยังห่างไกลจากการเข้าถึงอยู่เสมอคือการทำให้แห้งตามธรรมชาติในอากาศบริสุทธิ์ แต่สภาพอากาศจะต้องมีแดดจัดหรืออย่างน้อยก็แห้ง เนื่องจากความชื้นสูง ประการแรกจะทำให้กระบวนการทำงานช้าลง และประการที่สองจะเพิ่มความเสี่ยงในการก่อตัวของเชื้อรา ระยะเวลาการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ: ในฤดูร้อนอาจใช้เวลาห้าถึงเจ็ดวันและในฤดูใบไม้ร่วงกระบวนการจะยืดออกไปเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ ในการเตรียมการให้กระจายถั่วทั้งหมดในชั้นเดียวบนผ้าหนาทึบหรือผ้าใบกันน้ำคลุมด้วยผ้าโปร่งด้านบนเพื่อป้องกันแมลง และเพื่อให้เมล็ดแห้งเท่า ๆ กัน ให้คลุกเคล้าเป็นระยะ ๆ แล้วกลับด้าน
2. ตัวเลือกที่ง่ายกว่าและเร็วกว่าคือการทำให้แห้งในเตาอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทุกคนมีอุปกรณ์ดังกล่าว อุ่นเครื่องให้ร้อนประมาณ 40 หรือ 45 องศา วางถั่วบนถาดอบเพื่อให้อยู่ในชั้นเดียวและมีที่ว่างระหว่างกัน กระบวนการทำให้แห้งในลักษณะนี้จะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง และแนะนำให้แง้มประตูเตาอบไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนและความชื้นระเหยออกไปทันที จากนั้นอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 65-70 องศาและถั่วจะแห้งประมาณครึ่งชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนทั้งหมด คุณสามารถคนและพลิกผลิตภัณฑ์หลายๆ ครั้งเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ
3. หากคุณมีเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ให้ใช้เครื่องนั้น ตั้งอุณหภูมิเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสม (ประมาณ 60-70 องศา) กระจายถั่วบนถาดเป็นชั้นเดียว (อย่าซ้อนแน่นเกินไป) และผึ่งให้แห้งประมาณห้าหรือหกชั่วโมง
4. ลองใช้ไมโครเวฟ วางภาชนะแบนที่มีถั่ววางไว้ในนั้นประมาณเจ็ดนาทีหากกำลังของอุปกรณ์อยู่ที่ประมาณ 700-750 วัตต์ แต่กระบวนการจะยืดออกไปมากเนื่องจากจำเป็นต้องทำให้แห้งเป็นส่วน ๆ และไมโครเวฟมีขนาดเล็ก นอกจากนี้วิธีนี้มีราคาแพงมากเนื่องจากการใช้พลังงาน

เคล็ดลับบางประการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• ก่อนอบแห้ง อย่าลืมคัดแยกถั่วเพื่อเลือกคุณภาพสูงสุดและดีที่สุด หากเปลือกได้รับความเสียหาย จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถแทรกซึมผ่านเข้าไปได้ ดังนั้นจึงควรรับประทานตัวอย่างดังกล่าวทันทีและไม่เก็บไว้ และหากมีจุดบนพื้นผิว แสดงว่ามีการโจมตีของศัตรูพืชที่สามารถเข้าไปในเมล็ดได้ (และเมื่อแห้ง พวกมันจะย้ายไปที่ถั่วชนิดอื่น ทำลายพืชผลส่วนใหญ่)
• เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ถั่วสุกแห้ง แต่ไม่ควรอยู่บนพื้นดินเป็นเวลานานเนื่องจากความชื้นสูงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา วอลนัตจะสุกเต็มที่เมื่อเปลือกสีเขียวที่หุ้มเปลือกแตกออกเอง หากไม่เสียหายแสดงว่ากระบวนการยังไม่เสร็จสมบูรณ์
• วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บถั่วแห้งไว้ในกล่อง กล่องกระดาษแข็ง หรือถุงผ้าใบเป็นเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปี ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ภาชนะจะต้องผ่านอากาศ และหากตั้งอยู่ในพื้นที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย ขอแนะนำให้เลือกพื้นที่ปิดที่ให้การป้องกันหนู
• อัลมอนด์และถั่วอื่น ๆ สามารถทำให้แห้งได้ไม่เพียง แต่ในเปลือกเท่านั้น แต่ยังไม่มี แต่โปรดจำไว้ว่าวิธีนี้จะลดอายุการเก็บรักษาลงเหลือสองหรือสามเดือน เนื่องจากเมล็ดจะสูญเสียการปกป้องตามธรรมชาติ
• คุณไม่ควรเพิ่มอุณหภูมิเมื่อแปรรูปในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบ: ในกรณีนี้ถั่วจะไม่แห้ง แต่เกือบจะทอดและสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่าง
• หากต้องการดูว่าถั่วแห้งพอหรือไม่ ให้แยกถั่วออกแล้วลองหักเมล็ดออก หากสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม กระบวนการก็เสร็จสมบูรณ์ หากโครงสร้างมีความหนาแน่นควรดำเนินการต่อ

การอบแห้งถั่วอย่างถูกวิธีไม่เพียงแต่จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ยังได้ประโยชน์สูงสุดจากถั่ว รวมถึงเพลิดเพลินกับรสชาติอีกด้วย