ครีมอะไรสำหรับเค้ก ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้ก - การเลือกที่เก๋ไก๋! สูตรครีมแสนอร่อยสำหรับบิสกิตและเค้กโฮมเมดอื่น ๆ

ครีมที่เตรียมที่บ้านสามารถเน้นรสชาติของการอบไม่ว่าจะเป็นเค้กบิสกิต, ขนมปังชนิดร่วนหรือแป้งเนย ครีมเค้กเป็นมวลที่มีขนาดใหญ่และโปร่งสบายซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้ไข่ขาว, น้ำตาล, เนย, นมข้นและครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มส่วนผสมที่เรียบง่ายอื่นๆ - เพื่อความหนาแน่นและโครงสร้าง - เจลาติน, สารแต่งกลิ่น - เพื่อให้มีรสชาติ, สีย้อมธรรมชาติ - เพื่อรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและสดใส

ด้วยความช่วยเหลือของครีมคุณไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งเค้กโฮมเมดได้ แต่ยังสามารถเลเยอร์เค้กเพื่อให้ชุ่มและนุ่ม ตามกฎแล้วจะใช้มีดใบมีดกว้างกับเค้ก แต่จะสะดวกกว่าถ้าใช้ไม้พายซิลิโคนเพื่อจุดประสงค์นี้

การใช้ถุงขนมและหัวฉีดที่หลากหลายคุณสามารถใช้ครีมตกแต่งที่ชั้นบนสุดของเค้กสร้างลวดลายที่สวยงาม หากคุณไม่มีถุงบีบ คุณสามารถทำจากกระดาษรองอบหรือถุงพลาสติกสะอาด กรวยม้วนขึ้นจากกระดาษ (หลอดรูปกรวย) แล้วเติมครีมลงไปอย่างระมัดระวัง ตัดปลายซองจดหมาย (ด้วยการตัดตรงหรือเชิงมุมด้วยกานพลู) แล้วบีบลงบนผลิตภัณฑ์ขนมเพื่อให้ได้รูปแบบที่จำเป็น

ครีมสำหรับเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย และหลังจากเตรียมแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ไม่เกิน 38 ชั่วโมง

ครีมเปรี้ยว - ในการเตรียมครีมจากครีมเปรี้ยวคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงถึง 30% และสดใหม่เสมอ ผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลงและเมื่อผสมครีมเปรี้ยวและเฮฟวี่ครีมครีมจะมีความคงตัวที่คงที่มากขึ้น การเติมเจลาตินจะทำให้มีความสม่ำเสมอ แต่ความอ่อนโยนและความโปร่งสบายของมวลจะหายไป

ครีมโปรตีน - สำหรับการเตรียมจะใช้ไข่ขาวตีด้วยน้ำตาล (ควรใช้น้ำตาลผง) พื้นผิวที่ละเอียดอ่อนนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กและขนมอบชั้นบนสุดสำหรับใส่ทาร์ตเล็ตและหลอด แต่ไม่แนะนำให้ใช้ครีมดังกล่าวสำหรับการแบ่งชั้น

คัสตาร์ด - สำหรับการเตรียมคุณจะต้องมีไข่ไก่และนมสด มีส่วนผสมอื่นๆ ในครีม เช่น น้ำตาล แป้งหรือสตาร์ช สารแต่งกลิ่น และสีย้อมจากธรรมชาติ ในกระบวนการปรุงอาหารจะต้องกวนตลอดเวลามิฉะนั้นมวลอาจม้วนตัวและไหม้ได้ ครีมใช้แช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 ชั่วโมง คัสตาร์ดใช้สำหรับชุบเค้กด้านใน ตกแต่งชั้นบนสุดของเค้กโฮมเมด และเติมตะกร้าและหลอด

บัตเตอร์ครีม - ได้จากการตีนมหรือครีมผักกับน้ำตาลผง มีรสชาติครีมที่ถูกใจ เนื้อบางเบาและละเอียดอ่อน มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติเบา ยอดเยี่ยมสำหรับการแช่และตกแต่งแป้งบิสกิต แต่ไม่รวมกับพัฟและชอร์ตครัสเพสตรี้ อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นนานถึง 32 ชั่วโมง

บัตเตอร์ครีม - ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการชุบและตกแต่งขนมโฮมเมด ครีมไม่กระจายตัวเนื่องจากมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอ จึงเหมาะสำหรับการบรรจุตะกร้า หลอด ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ ตามกฎแล้วครีมนี้ตกแต่งชั้นบนสุดของเค้กโดยใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดหลายแบบ เก็บได้ไม่เกิน 28 ชม. ในตู้เย็น

การเตรียมครีมสำหรับตกแต่งและทำเค้กโฮมเมดให้ชุ่ม:

จากครีมเค้กคลาสสิก คุณสามารถทดลองโดยเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในมวลเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้นหรือในทางกลับกัน หรือเพื่อให้มวลมีรสชาติใหม่ สูตรครีมดั้งเดิมและน่าสนใจสำหรับทำเค้กโฮมเมด

เบาและอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของวานิลลา จะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงอาหารและอาหารควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ:

• บรรจุภัณฑ์เนย
• ผงวานิลลาหนึ่งซอง
• 100 มล. นมหรือครีมอ่อน
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาลผง

การเตรียมบัตเตอร์ครีม:

1. นำนมไปต้มและเย็นเล็กน้อยละลายน้ำตาลผงและวานิลลินในนั้น
2. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนมวลข้น
   

   แทนที่จะใช้ผงวานิลลา คุณสามารถใช้ของเหลวสกัดหรือน้ำตาลวานิลลาสามซองก็ได้

การทำครีมสำหรับเค้กตามสูตรนี้สามารถทำได้ไม่เพียง แต่สำหรับการแช่เค้กแป้งบิสกิตเท่านั้น แต่ยังชอบเป็นของหวานอีกด้วย ครีมจะถูกรวมเข้ากับเค้กที่ทำจากผลไม้สดหรือกระป๋องและผลเบอร์รี่, ช็อคโกแลตชิป

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว
• ซองวานิลลิน;
• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• ครีมไขมันเล็กน้อย - 100 มล.
• เนย - 200g.

การเตรียมครีม:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารต้องเช็ดคอทเทจชีสโดยใช้ตะแกรงละเอียดจากนั้นความสม่ำเสมอของครีมจะนุ่มและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ
2. เทน้ำตาลและผงวานิลลาลงในเครื่องปั่น ใส่เนยเย็นที่หั่นเป็นชิ้น ใส่คอทเทจชีสแล้วตีจนเนียน
3. คุณสามารถปรับความหนาแน่นและความเบาของครีมได้โดยการเพิ่มครีม
4. ในการเตรียมของหวานต้องตีครีมก่อนและอย่าผสมกับคอทเทจชีสในเครื่องปั่น แต่ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนในมวล

รสชาติของครีมชวนให้นึกถึงการรอหรือแยมมะนาว เหมาะสำหรับการแช่แป้งบิสกิตและสำหรับใส่ตะกร้า

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• 3 มะนาวหรือ 5 มะนาว
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เนย - 100g.

การเตรียมครีม:

1. นำความเอร็ดอร่อยออกจากผลส้มโดยใช้ที่ขูดแบบธรรมดาที่มีเศษละเอียด ใช้เฉพาะผิวสี ถ้าส่วนที่เป็นสีขาว ครีมจะขมมาก
2. โอนความเอร็ดอร่อยจากกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลและผสมมวล
3. บีบน้ำจากผลไม้รสเปรี้ยวแล้วเพิ่มความเอร็ดอร่อยใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟ เพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น คุณสามารถเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
4. ทันทีที่มวลอุ่นขึ้นและน้ำตาลเริ่มละลายให้ใส่ไข่ไก่และเนยนิ่มลงไปเล็กน้อย
5. ต้มครีมด้วยไฟอ่อนจนข้นประมาณ 3-5 นาที เย็นตาโฟใช้ตกแต่งได้

ครีมลูกกวาดทำโดยการผสม ตี และบางครั้งต้ม ตามกฎแล้วครีมมีรสหวานละเอียดอ่อนและมีปริมาณแคลอรี่สูง เนื่องจากความงดงามและความเป็นพลาสติก จึงใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับทาหน้าเค้ก ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และของหวานอื่นๆ

ด้วยความพยายามของนักทำขนมชื่อดังของฝรั่งเศส อังกฤษ อิตาลี จึงได้พัฒนาสูตรสำหรับครีมเค้กคลาสสิกอยู่แล้ว นักทำขนมเช่น Franz Sacher เชฟชาวออสเตรีย Johann Konrad Vogel นักทำขนมชาวบาวาเรีย Jozsef Dobos ปรมาจารย์ชาวฮังการี และคนอื่นๆ ได้มีส่วนร่วมในการคิดค้นสูตรครีม เนื้อหานี้สรุปสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับครีมที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก สูตรสำหรับครีมแสนอร่อยนั้นมีชัยไปกว่าครึ่งในการสร้างของหวานที่ดี

เมอแรงค์อิตาเลี่ยน

อิตาเลี่ยนเมอแรงค์เป็นสังขยาโปรตีนที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล น้ำ และเกลือเป็นหลัก ครีมนี้คงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบและถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำมูส ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม และใช้เป็นจานแยกต่างหาก

ในการเตรียมครีมโปรตีนคุณต้องใช้โปรตีนแช่เย็น 2 ฟอง เกลือ 1 หยิบมือ น้ำเย็น 40 มล. และ 120 กรัม ซาฮาร่า ควรผสมน้ำตาลในกระทะกับน้ำแล้วตั้งไฟปานกลาง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเริ่มกระบวนการตีโปรตีนด้วยเกลือ หลังจากต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที น้ำเชื่อมควรจะเย็นลงเล็กน้อย และเทลงในน้ำเชื่อมสีขาวที่ตีจนตั้งยอดแข็ง ดำเนินขั้นตอนการตีต่อไปอีกสี่นาที ทุกอย่าง เมอแรงค์อิตาเลียนพร้อมแล้ว!

ครีมคัสตาร์ดคลาสสิค

ครีมประเภทคัสตาร์ดมีความหนาแน่นปานกลางเหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนและน้ำผึ้งนอกจากนี้ยังสามารถใช้ทาเค้กทราย, หลอดไส้, เอแคลร์

ในการปรุงคัสตาร์ดคุณต้องใช้เวลา 500 กรัม นม 200 กรัม น้ำตาล 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา 40 กรัม แป้งและไข่สี่ฟอง ก่อนอื่นคุณต้องตีน้ำตาลและไข่ จากนั้นผสมวานิลลาและแป้ง จากนั้นมวลจะเจือจางด้วยนมเย็นและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้นำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ผัดคัสตาร์ดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ม้วนงอ หลังจากเดือดแล้วให้เย็นลงหากจำเป็นให้ตีอีกครั้ง

วิดีโอสูตรคัสตาร์ด:

ครีมบาวาเรียน

ครีมบาวาเรียนไม่เหมือนครีมธรรมดา แต่เป็นมูสที่ละเอียดอ่อน เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ทำหน้าที่เป็นของหวานสำหรับเทศกาลในหลายประเทศทั่วโลก ส่วนประกอบของอาหารอันโอชะของบาวาเรียไม่เปลี่ยนแปลง: ครีม เจลาติน และคัสตาร์ดแบบคลาสสิก ผลเบอร์รี่ ช็อกโกแลต สุรา เหล้ารัม กาแฟ และส่วนผสมอื่นๆ สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งเสริมได้

สูตรสำหรับครีมบาวาเรียนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ดจากไข่สองฟอง 125 กรัม น้ำตาล 500 มล. ของนมและน้ำตาลวานิลลาโดยไม่ต้องเพิ่มแป้ง สูตรได้รับข้างต้น ถัดไปคุณต้องเท 20 กรัม ผงเจลาติน 150 มล. ปล่อยให้พองตัว 15 นาทีแล้วอุ่นของเหลว เมื่อเย็นลงแล้วคนให้เข้ากันกับคัสตาร์ดร้อน ตอนนี้ตีครีมไขมัน 33% พวกเขาจะต้อง 500 มล. วิปปิ้งครีมผสมเข้ากับมวลครีมแล้วเทลงในแม่พิมพ์และเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ครีม "ทีรามิสุ"

ครีมนี้มักจะใช้สำหรับการเตรียมขนม Tiramisu ที่มีชื่อเสียง (มวลเบา ๆ ถูกทาด้วยคุกกี้ Savoyardi เป็นชั้น ๆ ) และสำหรับสร้างของหวานอิสระ

ส่วนผสมสำหรับครีมมีดังนี้ 500 gr. มาสคาโปนชีส ไข่ 4 ฟอง 100 กรัม น้ำตาลทราย, วานิลลิน ไข่ขาวแช่เย็นตีเป็นโฟมแรงตีไข่แดงเป็นฟองด้วยวานิลลาและน้ำตาล ชีสบดด้วยไม้พายตีไข่แดงอย่างระมัดระวังจากนั้นคนขาวจะยุ่งกับครีม

วิปครีม

วิปปิ้งครีมเป็นครีมที่เรียบง่าย แต่สำหรับหลาย ๆ คน ครีมที่อร่อยที่สุด ใช้งานได้หลากหลายตั้งแต่การตกแต่งไปจนถึงการผลิตไอศกรีม มูส และของหวานอื่นๆ เฉพาะครีมที่หนักมากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตี - จากไขมัน 30% กฎหลักสำหรับการตีให้ประสบความสำเร็จคือทุกอย่างควรเย็นจัด รวมถึงที่ตี จาน และครีมด้วย เอาชนะพวกเขาทีละน้อยโดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุด ครีมคุณภาพสูงจะตีเร็วมากใช้เวลา 5-7 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงไปได้

ครีมครีม

บัตเตอร์ครีมมักจะค่อนข้างอ้วนและหวานมาก มีไว้สำหรับตกแต่งขนมเท่านั้น

ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ 250 กรัม เนยคุณภาพสูง 200 กรัม ผง (น้ำตาล), นม 100 มล. และวานิลลินเล็กน้อย มวลทำได้ง่าย: นมต้มต้องเย็นลงจนอุ่นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปยกเว้นเนยตีให้เข้ากันและอุ่นเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ในส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่เนยลงไป ตีครีมต่อไป

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนถูกเรียกว่าเพราะโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากโปรตีนแล้ว ยังมีน้ำ เกลือและน้ำตาล คุณสามารถเตรียมมวลโปรตีนได้ในเวลาเพียงสิบนาที

จาก 200 กรัม น้ำตาลและน้ำ 100 มล. คุณต้องต้มน้ำเชื่อม (เวลาทำอาหาร - 20 นาที) จากนั้นคุณต้องเอาชนะโปรตีน 4 ชนิดด้วยเกลือเล็กน้อยให้ถึงจุดสูงสุดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนปานกลางลงในโฟมในลำธารบาง ๆ คุณสามารถตกแต่งเค้กเติมท่อและตะกร้าด้วยมวลที่เสร็จแล้ว

คุณสามารถดูขั้นตอนการทำครีมโปรตีนได้ในวิดีโอ:

ครีมนมเปรี้ยว

ครีมชีสคอทเทจไม่มีความหลากหลายเหมาะสำหรับตกแต่งและเติมแป้งขนม ในการเตรียมคุณต้องใช้เวลา 200 กรัม เนย 400 กรัม คอทเทจชีส 150 กรัม น้ำตาลทราย, วานิลลา ควรถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงและควรตีเนยนิ่มกับวานิลลาและน้ำตาล จากนั้นควรผสมคอทเทจชีสและเนยหวานเพิ่มคอทเทจชีสทีละน้อยแล้วตีจนได้มวลที่เนียนและสม่ำเสมอ

ครีมเปรี้ยว

ครีมประเภทครีมเปรี้ยวมีไขมันและความหนาแน่นน้อยกว่าคอทเทจชีสและครีมเนย สูตรของมันต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่สดและหนาเป็นพิเศษ ปริมาณไขมันในอุดมคติคือ 30%

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวคุณต้องตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นหนึ่งแก้วด้วยการตี การตีมวลทำได้ดีที่สุดโดยวางภาชนะอีกใบที่ใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง วิปปิ้งครีมควรค่อยๆผสมกับวานิลลาและน้ำตาลผงสี่ช้อนโต๊ะ

ครีมน้ำมัน

ครีมเนยเช่นครีมมีไว้สำหรับตกแต่ง ในการเตรียมคุณต้องเอาชนะ 200 กรัม เนยนุ่มกับน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงและนมข้นหกช้อนโต๊ะ เติมนมข้นหวานลงในน้ำมันทีละน้อยทีละช้อน ครีมสำเร็จรูปสามารถเสริมคุณค่าได้ด้วยการเติมเหล้าหนึ่งช้อนเต็ม, คอนยัค, น้ำเชื่อมเบอร์รี่

ครีมเค้ก. ครีมเค้กเป็นวิปครีมข้นใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบเช่นเดียวกับเค้กแช่ ครีมดังกล่าวมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันและรสชาติดั้งเดิมมาก และแตกต่างกันในรายการส่วนผสมและวิธีการเตรียม

หนึ่งในครีมเนยที่เบาและละเอียดอ่อนที่สุดคือสารตัวเติมที่เหมาะสำหรับเค้กต่างๆ และเป็นชั้นครีมดังกล่าวเหมาะสำหรับบิสกิตโดยเฉพาะ เหมาะสำหรับบรรจุเค้ก ท่อและตะกร้าขนม และคัสตาร์ดที่ได้รับระหว่างการต้มส่วนผสมบางอย่าง ครีมโปรตีนซึ่งเป็นโปรตีนที่ตีด้วยน้ำตาลจะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมหวานใด ๆ นอกจากนี้ครีมดังกล่าวยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีในการสร้างองค์ประกอบตกแต่งต่างๆ แต่สำหรับชั้นของเค้กไม่เหมาะ - สิ่งนี้ป้องกันได้ด้วยเนื้อสัมผัสที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบายเกินไป

และครีมยอดนิยมสำหรับเค้กคือบัตเตอร์ครีม มันมีรูปร่างที่ดีและไม่กระจายเลยซึ่งทำให้สามารถใช้ในการตกแต่งขนมได้ทุกชนิด - ตามกฎแล้วดอกไม้และตัวเลขอื่น ๆ ทั้งหมดที่ปรากฏบนพวกมันทำจากครีมเนย ครีมดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยใช้เนยจืดในขณะที่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีรสชาติแปลกปลอมหรือกลิ่นที่น่าสงสัย

มีสูตรการทำครีมจำนวนมาก ครีมที่ดีควรมีลักษณะข้น เนียน และหวานเสมอกัน และเพื่อที่จะได้เป็นเช่นนั้นก็ไม่เจ็บที่จะรู้เคล็ดลับการทำอาหาร

เมื่อเตรียมครีมสำหรับเค้กการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำตาลผงเป็นที่ยอมรับได้ค่อนข้างมาก - มันถูกเพิ่มเข้าไปในครีมเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น แต่หากมีการระบุน้ำตาลผงในสูตรคุณไม่ควรแทนที่ด้วยน้ำตาล

น้ำมันที่เหมาะสำหรับการทำครีมคือเนยธรรมชาติซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 72% เนื่องจากเนยมักจะถูกตีตลอดเวลา จึงต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้นิ่มลงตามธรรมชาติเล็กน้อยโดยนอนที่อุณหภูมิห้อง การอุ่นเครื่องเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ นับประสาอะไรกับการละลายก่อนการตี!

หากเตรียมครีมโดยใช้ครีมปริมาณไขมันไม่ควรต่ำกว่า 33% - หากต่ำกว่านั้นครีมจะไม่ตีเป็นโฟมที่เขียวชอุ่ม และผงโกโก้ที่ใช้ทำครีมควรเป็นแบบไม่มีน้ำตาล นอกจากนี้ แนะนำให้ร่อนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ครีมสำหรับคัสตาร์ด

นม 440 มิลลิลิตร
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 1 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
เนย 2 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

ในชามผสมไข่กับน้ำตาล จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาล วานิลลา แล้วตีจนเนียน
นำนมไปต้มในชามที่แยกจากกัน จากนั้นเทนมบาง ๆ ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้โดยไม่ลืมที่จะกวน ใส่ส่วนผสมบนไฟแล้วปรุงอาหาร กวนจนข้น จากนั้นทำให้มวลเย็นลง อุณหภูมิห้องแล้วใส่เนยนิ่มลงไป ตีให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปครีมก็พร้อม คุณสามารถเติมด้วยเค้ก

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กและมัฟฟิน

น้ำตาลผง 500 กรัม โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 110 กรัม นม 8 ช้อนโต๊ะ ล.
สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา

ผสมน้ำตาลไอซิ่งและโกโก้ในชามใบเล็ก พักไว้
ในชามผสมขนาดใหญ่ ตีเนยเบาๆ (สองสามวินาที)
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงกับโกโก้และนม ตีจนเนียน แล้วใส่เนยลงไป
ใส่วานิลลา ตีจนเป็นครีม

ครีมนมเปรี้ยว

ชีสกระท่อม 200-250 เม็ดที่มีปริมาณไขมัน 5% ขึ้นไป
-250-300มล. วิปปิ้งครีม ปริมาณไขมัน 33% ขึ้นไป
-70-100ก. น้ำตาล (มากถึงครึ่งแก้ว)
-10 กรัม เจลาติน,
-50มล. น้ำ

เราเริ่มด้วยการแช่เจลาตินในน้ำเย็น ที่ไหนสักแห่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เขายืนอยู่กับฉันสองสามชั่วโมงในขณะที่เราดูทีวี มันไม่น่ากลัว
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมคอทเทจชีสทั้งหมดกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ปรับปริมาณน้ำตาลตามความชอบของคุณ ฟันหวานอย่างฉันก็กินได้หมด 150 กรัม ใส่.
อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำจนละลายหมด ผัดอย่างต่อเนื่อง หลังจากละลายแล้วให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คุณยังสามารถแช่ในอ่างได้ เพิ่มนมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน
ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในคอทเทจชีสในหลาย ๆ ส่วนแล้วผสม ฉันใช้ครีมนมเปรี้ยวสำเร็จรูปสำหรับทำเค้ก ของหวาน และเป็นไส้ เช่น สำหรับคัสตาร์ด profiteroles เค้ก
ต้องใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยครีมดังกล่าวในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจึงจะจับได้
อร่อย!!!

ครีมมะนาวแสนอร่อย
2 มะนาว
ไข่ 2 ฟอง
เนย 40 กรัม
น้ำตาล 100 กรัมและวานิลลาเล็กน้อยหากต้องการ

เราปอกเปลือกมะนาว (ส่วนหนึ่งของความเอร็ดอร่อยสามารถถูบนกระต่ายขูดละเอียดและเพิ่มกลิ่นลงในครีม) บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด เราพยายาม. น้ำตาลไม่เพียงพอ - เพิ่ม
ตีไข่แยกต่างหาก (ควรใช้มือไม่ใช่เครื่องผสม) กรองผ่านตะแกรงใส่น้ำมะนาวกับน้ำตาล ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
หากคุณไม่ชอบความเอร็ดอร่อยหรือเพียงแค่ต้องการความสม่ำเสมอของครีม ให้พักครีมไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วกรองออก - จากนั้นคุณสามารถทิ้งความสนุกที่ไม่จำเป็นออกไปได้ และครีมของคุณจะนุ่มที่สุด
เทมันนี่ลงในกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดจนข้น อย่าลืมคน เทใส่ขวดโหล ผูกโบว์ แล้วสนุกได้เลย!

ครีมชีสคอทเทจชีสอย่างง่ายสำหรับเค้ก

ชีสกระท่อม 320 กรัม
เนย 175 ก
90g น้ำตาลผง
นมข้นจืด 65g
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาบดจนขาว เติมนมข้นหวานลงไปหลายๆ ส่วน ตีด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายให้เพิ่มคอนญัก
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
ปัด.
"คัสตาร์"

ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
- 1 ช้อนชา วนิลา
- นม 1.5 ถ้วยตวง
- 2 ช้อนชา เนยละลาย
- 2 ช้อนชา แป้ง

1. ผสมแป้งและไข่ในกระทะเพื่อให้ก้อนหายไป
2. ต้มนมและน้ำตาลในกระทะอีกใบ อย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. เทนมกับน้ำตาลลงในส่วนผสมของแป้งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
4. ใส่ครีมที่เกิดขึ้นบนกองไฟเล็ก ๆ คนตลอดเวลานำไปทิ้ง ห้ามนำครีมไปต้ม!!!
5. หลังจากนั้น นำเอแคลร์ครีมออกจากเตา เติมน้ำตาลวานิลลาและเนยลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วรีบแช่เย็นโดยใส่น้ำแข็งหรือน้ำเย็น
ครีม "กานาช"

– 200 มล. ครีม 30%
- ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
- เนย 50 ก

นี่เป็นสูตรคลาสสิก แต่ฉันพูดนอกเรื่องเพราะ ไม่พบครีม 30% และ 20% ไม่ข้น ฉันต้องออกไป แต่ฉันจะบอกว่าในที่สุดครีมก็ออกมาดีมาก

เทครีมลงในกระทะแล้วใส่ช็อกโกแลตลงไปโดยไม่ต้องนำไปต้ม คนตลอดเวลาจนเป็นเนื้อเดียวกัน
โยนในน้ำมัน นำออกจากความร้อนและเย็น หากครีมมีไขมัน หลังจากส่วนผสมแข็งตัวแล้ว ก็เพียงพอที่จะตีและคุณจะได้ครีมช็อกโกแลตข้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับฉัน ดังนั้นฉันจึงเติมเจลาตินลงไป จากนั้นมวลก็แข็งตัว
โดยความสม่ำเสมอเค้กมีความหนืดดังนั้นฉันจึงเพิ่มเนยนุ่มอีก 100 กรัมแล้วตี

หากวันหยุดเริ่มต้นด้วยเค้กเค้กก็จะเริ่มต้นด้วยครีม ครีม, เนย, คัสตาร์ด, โปรตีน, กานาช, คอทเทจชีส ... มีตัวเลือกนับล้าน แต่ชื่อหลักมีแค่นั้น อย่างไรก็ตามแต่ละคนมีบางอย่างที่จะพูด และทุกคนต้องลอง

บัตเตอร์ครีม

มันเยิ้ม คลาสสิกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เป็นที่นิยมในสหภาพโซเวียตทั้งในการผลิตและในครัวของแม่บ้าน สัญลักษณ์วันหยุด หนาแน่น, มันวาว, หนัก. เหมาะสำหรับการเลเยอร์บิสกิต

เวอร์ชันที่ง่ายที่สุดมีลักษณะดังนี้:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 300 กรัม

ตีเนยอุณหภูมิห้องด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู เทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตี ทันทีที่มวลกลายเป็นเงาเป็นเนื้อเดียวกันและเขียวชอุ่ม ครีมก็พร้อม

ครีม "ชาร์ลอตต์"

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่พร้อมสำหรับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและรสชาติที่ประณีต จดสูตรบัตเตอร์ครีมที่เรียกว่า "ชาร์ลอตต์". เหมาะสำหรับปรับระดับและตกแต่งเค้ก เหมาะสำหรับใส่ไส้คัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาล - 190 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• นม - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (บดเป็นผง);
• แอลกอฮอล์ (คอนยัค, เหล้ารัม, สุรา ฯลฯ ) - 1 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะก้นลึก ผสมนมและไข่จนเนียน ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือด หลังจากเดือด - อีกไม่กี่นาที จนน้ำเชื่อมข้น. นำออกจากความร้อนกวนเป็นครั้งคราวทำให้มวลเย็นลง

ในเวลานี้ในชามแยกต่างหาก ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยผงวานิลลา

ถ้าน้ำเชื่อมเย็นแล้ว เติมลงในน้ำมันอย่างระมัดระวังตีต่อไป หากต้องการรสชาติพิเศษ ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในครีม

ครีมโปรตีน

ที่นิยมมากที่สุดคือครีมโปรตีน ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์ได้ดี ครีมนี้ขึ้นอยู่กับไข่ขาวและน้ำตาล แต่ส่วนผสมเพิ่มเติมและเทคโนโลยีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไป รุ่นที่ง่ายที่สุดคือครีมที่ไม่ต้องชง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 60 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง เมื่อเสร็จแล้วให้เติมกรดเล็กน้อย พร้อม!

แม้จะเตรียมง่าย แต่แม่บ้านหลายคนก็ยังสับสนกับโปรตีนที่ไม่ผ่านการระบายความร้อน ดังนั้นด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับคัสตาร์ดโปรตีน ควรคำนวณส่วนผสมดังนี้: น้ำตาลมากกว่าโปรตีน 2 เท่า น้ำน้อยกว่าน้ำตาล 4 เท่า

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 100 กรัม (จากไข่ไก่ 3 ฟอง)
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• วานิลลา - 3 กรัม

ในกระทะผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วเริ่มเดือด ควรใช้เวลาประมาณ 5 นาที ในเวลานี้คุณสามารถตีไข่ขาวได้ หากมวลโปรตีนมีปริมาณเพิ่มขึ้นและข้นขึ้นสามารถเพิ่มวานิลลาได้ เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิประมาณ 120 องศา ให้เติมกรดซิตริกและนำกระทะออกจากเตา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนมในคลังแสง ให้เน้นที่รูปลักษณ์ภายนอกของส่วนผสม ผลึกน้ำตาลควรละลายและน้ำเชื่อมควรไหลออกจากช้อนเป็นสายต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเชื่อมพร้อมโดยไม่หยุดตีให้เทลงในมวลโปรตีนเป็นเส้นบาง ๆ เมื่อครีมข้นขึ้น หนาแน่นมาก และเป็นมัน ก็สามารถใช้ได้

ครีมนมเปรี้ยว

หากคุณคิดว่ามันยากที่จะจินตนาการว่ารสชาติเป็นอย่างไร ให้นึกถึงเค้กนาร์ซิสซัสในตำนาน ใช่ ครีมนี้ดีอย่างน่าประหลาดใจทั้งเป็นของหวานแยกต่างหากและเป็นชั้นสำหรับบิสกิต แน่นอนว่าหัวใจของครีมคือคอทเทจชีส แต่ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจแตกต่างกัน รุ่นคลาสสิกที่สุดคือเนย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ปริมาณไขมันสูงสุด) - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ผงน้ำตาล - 250-300 ก (เน้นที่รสชาติของคุณห้ามหวาน);
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

บดคอทเทจชีสกับน้ำตาลวานิลลาจนเนียน ใส่เนยอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นค่อยๆใส่แป้งตีต่อ

ก ที่นี่อ่อนโยนกว่าและ รุ่นอากาศ:

• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• วิปปิ้งครีม - 200 มล.
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 100 กรัม (เน้นที่รสนิยมของคุณ)

เริ่มด้วยการตีครีมจนตั้งยอดแข็งแล้วนำไปแช่เย็น จากนั้นบดคอทเทจชีสกับวานิลลาจนเนียนตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง เติมแป้งทีละช้อนโดยไม่หยุดตี ตอนนี้ด้วยไม้พายเราใส่วิปปิ้งครีมลงในก้อนนมเปรี้ยว คนเบา ๆ จนเนียนสนิท

คัสตาร์

มีความเห็นว่าเกือบจะยากที่สุดในบรรดาทั้งหมด อาจเป็นเพราะเขาเดินจับมือกับเค้กนโปเลียนและฝรั่งเศส แต่ในความเป็นจริงการเตรียมการนั้นไม่ยากเลย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• นม - 0.4 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 0.2 กก.
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์).

ใส่นมลงในหม้อก้นหนาตั้งไฟปานกลาง. ในเวลานี้ ผสมไข่ น้ำตาล 2 ชนิด และแป้งในภาชนะแยกต่างหาก เทส่วนผสมไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในนมเดือด ต้มคนตลอดเวลาจนข้น นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

Ganache

กานาชเป็นครีมที่ทำจากช็อกโกแลตและครีม เช่นเดียวกับเนย เหมาะสำหรับการปรับระดับ ตกแต่ง และเลเยอร์เค้ก เป็นสารเคลือบที่ดีสำหรับสีเหลืองอ่อนและเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับลูกอม ในเวอร์ชันครีมเนย กานาชจะมีลักษณะดังนี้

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 120 มล.
• เนย - 80 กรัม

ใส่ครีมลงในหม้อก้นหนาแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด หลังจากนำภาชนะที่มีครีมออกจากเตาแล้ว ให้เทช็อกโกแลตที่แตกละเอียดลงไปแล้วผสมด้วยตะกร้อมือจนเนื้อเนียน เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้น ให้เติมน้ำมันอุณหภูมิห้อง ควรให้ความยืดหยุ่นและเงางาม หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ปิดกานาชด้วยฟิล์มยึดตามที่พวกเขาพูดว่า "สัมผัส" แล้วส่งไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง หากต้องการครีมที่เข้มข้นกว่านี้ ให้ตีกานาซที่แช่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสม

ครีมชีสครีม

และสุดท้าย ครีมที่ “อายุน้อยที่สุด” คือครีมชีส ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา และฉันคิดว่านี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น เข้ากันได้ดีกับบิสกิตและเป็นฐานสำหรับมูสต่างๆ

วัตถุดิบ:

• ครีมชีสนมเปรี้ยว (เค็ม) - 300 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 200 มล.
• ผงน้ำตาล - 80-110 กรัม (ตามความชอบของคุณ)

เราเริ่มต้นด้วยครีม ตีให้ตั้งยอดแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลผง บดชีสให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมมวลทั้งสองอย่างเบามือด้วยไม้พาย เราปิดภาชนะด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อใส่ หลังจากครึ่งชั่วโมงครีมก็พร้อม