เครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับการเค็มปลาแดง เครื่องเทศและส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับปลา

ปลาตรงบริเวณสถานที่พิเศษในการปรุงอาหาร

นี่เป็นเพราะความหลากหลายของการกินและสูตรอาหารมากมาย

สายพันธุ์น้ำจืด

ปลาน้ำจืดเป็นเรื่องปกติในรัสเซียเนื่องจากมีแม่น้ำและทะเลสาบจำนวนมาก

ปลาแม่น้ำสำหรับทำอาหาร:

• ปลาดุก- ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุด เกือบจะไม่มีกระดูกและเกล็ดก็ง่ายต่อการเตรียม
• Perch- พบได้ทุกที่และมีเนื้ออร่อย
• หอก- หนึ่งในปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีเนื้อขาวที่อร่อย
• ปลาคาร์พ- เจ้าของเนื้อนุ่มที่สุด ถือว่าเป็นปลา "กระดูก"
• ปลาเทราท์- ปลาที่เหมาะกับการทำอาหารทุกประเภท
• Sterlet- ปลาหลวงท่ามกลางน้ำจืด มันมีเนื้อนุ่มและในมือที่ชำนาญกลายเป็นอาหารอันโอชะ
• ปลาคาร์พ- ใหญ่และอ้วน เหมาะสำหรับประกอบอาหารในทุกรูปแบบ

ไม่ว่าปลาจะเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารและรสชาติอร่อยแค่ไหน เครื่องปรุงที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญในครัว

เครื่องเทศสำหรับทำปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติของเนื้อที่สดใส สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดทางเลือกของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับการใช้งาน - ทั้งหมดมีกลิ่นหอมฉุนและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

ทอด

การทำปลาโดยการทอดเป็นที่นิยม จานได้รสชาติเฉพาะของทอดและเนื้อแห้งจะเพิ่มปริมาณไขมันเนื่องจากน้ำมัน

เกลือและพริกไทยร้อน (ดำ, แดง, ขาว) ถือเป็นเครื่องเทศสำหรับปลาเมื่อทอด แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมันโดยตรง ดังนั้นปลาจะ "รับ" ปริมาณที่ต้องการในระหว่างกระบวนการทอด

เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่ม:

• กระเทียม - ปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
• ผักชี, โหระพา, ลูกจันทน์เทศบด - เพิ่มรสชาติและให้เอกลักษณ์;
• ขมิ้น - จะให้สีทองที่อุดมไปด้วยและรสหวาน;
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, บาล์มมะนาว - บดและเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อความสด
• น้ำมะนาว - เนื้อเพียงไม่กี่หยดจะช่วยขจัดกลิ่นแม่น้ำ

เมื่อเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมกับปลา ควรปฏิเสธส่วนผสมตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปในคราวเดียว เนื่องจากเมื่อทอดในน้ำมันจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติ

ดับไฟ

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะเคี่ยวในน้ำมัน หมอนผัก หรือในซอส เครื่องเทศเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติสุดท้ายได้

เครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋น:

• พริกและมัสตาร์ด - เพื่อความเผ็ดร้อน;
• มิ้นต์, โหระพา, บาล์มมะนาวหรือโรสแมรี่ - เพื่อกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพร (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม)
• หัวหอม (ใด ๆ ), ผักชีฝรั่ง - เพิ่มรสชาติของเนื้อปลาแม่น้ำ

เครื่องเทศที่สดใสและเผ็ด - แกง, ผักชี, ขมิ้น, อบเชยไม่ควรใช้เมื่อตุ๋นปลา

การทำอาหาร

การปรุงอาหารปลาในของเหลวจำนวนมากทำให้เกิดปัญหาในการเลือกเครื่องเทศ: พวกเขาต้อง "เล่น" ร้อนและสามารถแช่เนื้อจากน้ำซุปได้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงปลาคือ:

• ต้นหอมและใบกระวาน น้ำซุปจะเข้มข้นขึ้น พวกเขาจะฆ่ากลิ่นแม่น้ำของปลาเมื่อทำอาหาร
• พริก (ใด ๆ ) จากน้ำซุปจะเพิ่มความคมเล็กน้อยให้กับเนื้อ จะไม่ทำร้ายพริกไทย
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - จะทำให้รสชาติของปลาเข้มข้นขึ้น
• หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, สะระแหน่ - ปล่อยให้รสขมกับน้ำซุปพวกเขาจะให้ปลาที่ดีที่สุดเท่านั้น

อบเชย, ปาปริก้า, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่าไม่ "ทน" การปรุงอาหารในน้ำปริมาณมาก เมื่อเติมน้ำซุปด้วยกลิ่นหอมพวกเขาจะไร้ประโยชน์สำหรับปลา

เบเกอรี่

นักชิมและนักโภชนาการชื่นชอบปลาแม่น้ำอบฟอยล์หรือไม่มีในเตาอบ ไมโครเวฟหรือบนกองไฟ วิธีทั่วไปในการใช้เครื่องเทศในกรณีนี้คือการห่อปลาทุกด้านด้วยสมุนไพร

สำหรับการอบปลาแม่น้ำควรใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:

• Marjoram, anise, oregano - เพิ่มรสชาติของจานปลา
• หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งในระหว่างการอบ - พวกเขาจะ "กำจัด" กลิ่นแม่น้ำ
• ใบกระวาน, บาล์มมะนาว, มิ้นต์ - จะเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นและสามารถทำให้รสชาติของจานเสร็จหวานขึ้น
• ขมิ้น ผักชีหรือโหระพาจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน

สูบบุหรี่

ปลารมควันเป็นที่ชื่นชอบในด้านรสชาติและวัฒนธรรมการบริโภค แม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบปลาเลย ปรุงด้วยควันที่มีกลิ่นหอมทำให้ปลาไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม

เมื่อสูบบุหรี่จะมีการเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:

• คื่นฉ่าย - ใต้ซี่โครงหรือเหงือกเล็กน้อยเพื่อกลิ่นหอม
• มัสตาร์ด ปาปริก้า หญ้าฝรั่นหรือทาร์รากอน - ให้เลือก เช็ดซากปลาทุกด้านก่อนปรุงอาหาร

การเพิ่มเครื่องเทศแบบตะวันออกเมื่อปลาสูบบุหรี่สามารถเพิ่มรสชาติเฉพาะให้กับจานได้ ไม่แนะนำ

วิวทะเล

ปลาทะเลมีหลากหลาย เครื่องเทศสำหรับเธอนั้น "สงบกว่า" และมักจะเสิร์ฟเพื่อเติมเต็มรสชาติที่เข้มข้น

ปลาทะเลสำหรับทำอาหาร:

• ปลาเฮอริ่งเป็นปลาทะเลที่ได้รับความนิยม ใช้ในรูปแบบเค็มรมควันและดอง
• ปลาแมคเคอเรล- ปลาที่มีเนื้อไขมัน คงไว้ซึ่งรสชาติที่ดีในทุกรูปแบบ
• ดิ้นรน- เนื้อต้มง่าย เหมาะสำหรับทอด ตุ๋น หรือรมควัน
• แซลมอน(แซลมอน, แซลมอน) - มีไขมันเนื้อแดงนุ่ม ปลายอดนิยมสำหรับทำอาหาร เกือบจะไม่มีกระดูกกล้ามเนื้อ
• พอลล็อค- หนึ่งในปลาทะเลที่พบมากที่สุด เหมาะสำหรับการเตรียมการทุกประเภท
• ปลาคอด- มีเนื้อนุ่มและถือว่ามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก
• ปลาสเตอร์เจียน- สายพันธุ์ที่ละเอียดอ่อน ใช้สำหรับทำอาหาร balyk, สูบบุหรี่, เกลือ

เครื่องเทศสำหรับปลาทะเล

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ปลาทะเลไม่ต้องการเครื่องเทศที่สดใสในการปรุงอาหาร ต้องควบคุมปริมาณสารเติมแต่งให้ชัดเจนเพื่อไม่ให้เสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนของจานปลา

ทอด

คุณสามารถทอดปลาทะเลได้ทุกประเภท เนื่องจากเนื้อสัตว์มีไขมันตามธรรมชาติ ปลาเฮลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาสเตอร์เจียน ปลาเฮอริ่งที่มีไขมันสูงจึงสามารถทอดได้แม้ไม่ใช้น้ำมัน

ส่วนเสริมที่ดีในการทำอาหารคือ:

• พริกไทยป่น (ออลสไปซ์, ดำ, แดง, ขาว) เติมในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เพียงเพิ่มความเผ็ดเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปลาอีกด้วย
• ขิงหรือลูกจันทน์เทศขูด - จะเพิ่มเครื่องเทศ เป็นการยากที่จะขัดจังหวะรสชาติ "ทะเล"
• ออริกาโนหรือโหระพา - เพิ่มเครื่องเทศเบา ๆ
• - จะเพิ่มสัมผัสความสดให้กับเนื้อปลาทอดที่เข้มข้น

ปลาทะเลทอดไม่เข้ากันกับกระวาน ยี่หร่า ผักชี พวกเขาขัดจังหวะรสชาติทำให้อาหารเผ็ดเกินไป

เนื้อปลาส่วนใหญ่มีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางและค่อนข้างอ่อน ดังนั้นเครื่องปรุงรสเกือบทั้งหมดจึงเหมาะสำหรับปลา ดังนั้นการเลือกเครื่องเทศสำหรับอาหารปลาจึงไม่จำกัดอย่างแท้จริง สำหรับวิธีการปรุงปลาแต่ละวิธี ควรใช้ชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศของตัวเอง

ดังนั้นก่อนอื่นปลาสามารถทอดได้คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้บนตะแกรง ในกระทะ และในเตาอบ และ - อย่างรวดเร็ว ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งที่จริงแล้วเราชอบมันมาก ในกรณีนี้ควรใช้เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวเกือบทั่วไป พริกไทยอาจจะเหมือน สีดำ, และ สีขาวแต่ดินขนาดใหญ่และสด น้ำมะนาวซึ่งโรยบนจานสำเร็จรูป อาจเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาโดยทั่วไป นอกจากที่กล่าวมาแล้ว ปลาทอดก็เข้ากันได้ดีกับ น้ำมันมะกอก. ตามความเข้าใจของเชฟชาวเมดิเตอร์เรเนียน มันเป็นเครื่องเทศในความหมายที่ดีที่สุดของคำ อย่างไรก็ตาม หากปลามีน้ำมันมาก คุณต้องเติมน้ำมันอย่างชาญฉลาด เพราะปลาจะทอดด้วยไขมันของมันเองจนหมด

** อย่างไรก็ตาม เมื่อทอดในกระทะคุณสามารถใส่เกลือได้ไม่ใช่ตัวปลา แต่ใช้น้ำมัน - ปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

ประการที่สอง ปลาสามารถใส่ในของเหลวจำนวนเล็กน้อย,หลังจากบราวนี่ลงไปเล็กน้อย หรือเพียงแค่ต้มมัน ในทั้งสองกรณีจำเป็นต้องเพิ่มลงในน้ำซุป ไวน์ขาวแห้ง ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่ง และพริกไทย

ประการที่สาม คุณสามารถนึ่งมันได้. อย่างไรก็ตามนี่เป็นแฟชั่นและมีประโยชน์มาก เครื่องเทศถูกใช้ในปริมาณชีวจิตเพราะเมื่อละลายในน้ำผลไม้ของผลิตภัณฑ์เองพวกเขาจะทำงานอย่างแข็งขันมาก

และประการที่สี่ เราไปยังตัวเลือกที่ชื่นชอบมากที่สุด - การตุ๋นและการอบ. นี่คือเวลาที่จะใช้ความคิดที่บ้าที่สุดได้อย่างรวดเร็วก่อน จริงอยู่จะเหลือเพียงเล็กน้อยจากรสชาติดั้งเดิมของปลาและในอาหารระดับสูงวิธีการเหล่านี้ใช้ด้วยความระมัดระวัง ตามกฎแล้ว ซากปลาจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ที่ปิดทับด้วยสมุนไพรสดหอมกรุ่น (เช่น ชาวอิตาลี เช่น love sage) หรือมะนาวฝานชิ้นเดียวกัน ในทางเทคนิคแล้วจะได้รับไอน้ำแบบเดียวกัน แต่ในปริมาณที่ปิด

ในห้องครัวมีการใช้การเคี่ยวแบบเรียบง่ายเหมือนอยู่บ้านบ่อยครั้งและประสบความสำเร็จ พ่อครัวทุกคนมีกลเม็ดของตัวเอง แต่นี่เป็นกลอุบายบางส่วนที่เราพบว่าน่าสนใจและไม่ธรรมดา

ปลาตุ๋นมะรุม - ดูเหมือนจะเป็นเรื่องสยองขวัญที่เงียบสงบ? แต่ไม่มันกลับกลายเป็นรสชาติที่อ่อนโยนและสงบมาก ตัวปลาจะต้องวางทับไว้ทุกด้านตามปกติ มะรุมโต๊ะและเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180-190C และไม่มีเครื่องเทศอื่น ๆ ! ปลาสามารถเคี่ยวโดยการวางบน หมอนหัวหอม. และปรุงรสด้วยหัวหอมทอด เกลือหยาบและพริกแดงร้อน. จานกลายเป็นที่ยอดเยี่ยม

พายขนมพัฟกับปลารมควันร้อนจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและเรียบง่าย - เป็นที่ชื่นชอบของแขกเสมอ ผสมผสานกันอย่างลงตัวสำหรับกลิ่นเผ็ดของการสูบบุหรี่ พริกไทยขาวและมะนาวกับน้ำผึ้งหยดหนึ่ง.

สูตรที่ผิดปกติมากที่สุดที่เราหาได้คือซอส Asturian ซึ่งปลาคอดโปรตุเกส หัวหอมขาวสับควรผัดในเนย จากนั้นใส่แป้งเล็กน้อยแล้วผัดอีกเล็กน้อยให้เข้ากัน จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว น้ำร้อนครึ่งแก้ว ปล่อยให้เดือด หลังจากนั้น เพิ่มเครื่องเทศ และตอนนี้ชุดของมันก็น่าทึ่งมาก: ช็อคโกแลตขูดหนึ่งช้อนชา, กานพลูหนึ่งหยิบมือ, อบเชยเล็กน้อย, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ซอสถูกให้ความร้อนกับครีมเปรี้ยวเหลวใส่ปลาค็อดลงไปแล้วเคี่ยวจนนุ่ม สิ่งสำคัญในการเลือกเครื่องเทศสำหรับปลาคือการแสดงจินตนาการ แต่รักษาสามัญสำนึก มะนาวสามารถแทนที่ด้วยส้มได้ แต่ไม่หวานเกินไป คุณสามารถเพิ่มโหระพาหรือผักชีลงในน้ำซุป

โดยทั่วไปแล้วปลาจะดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรได้เป็นอย่างดีดังนั้นหากคุณปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงรสสมุนไพร และคุณควรปล่อยให้เธอได้ซึมซับกลิ่นของมันได้ดี สมุนไพรที่ใช้ทำปลาสามารถ... ใครก็ได้!!!นี่ไม่ได้หมายความว่าปลาบางชนิดจะรวมกับพืชบางชนิดได้ดีกว่า นี่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่ไม่สามารถพูดได้ว่าการผสมผสานระหว่างมินต์-แซลมอนหรือฮาลิบัต-โรสแมรี่เป็นแบบคลาสสิก ในทางตรงกันข้าม: halibut กับโรสแมรี่เป็นสูตรพิเศษที่ค่อนข้างซับซ้อนและแปลกประหลาด และมันคืออะไร คลาสสิก?

การผสมผสาน มะนาวปลาเป็นแบบคลาสสิก การผสมผสาน กระเทียมกับปลาเป็นแบบคลาสสิกและกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลา เครื่องปรุงรสดั้งเดิมสำหรับปลาคือ โรสแมรี่และโหระพาผสมผสานอย่างลงตัวกับจานปลาโดยไม่ทำให้รสชาติแย่ลง แต่ไม่ทำให้บางเกินไป

ส่วนผสมดังกล่าวถูกนำมาใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมากมาย - ในกรีซ และในสเปน และในประเทศอื่น ๆ ที่พวกเขารักปลาและรู้วิธีทำอาหาร แน่นอน คำว่า "คลาสสิค" เหมาะกับการผสมปลากับ สมุนไพรโปรวองซ์ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, มาจอแรม, โหระพา,ซึ่งมีกลิ่นเฉพาะตัว

คุณสามารถลองผสมสมุนไพรต่างๆ ได้ด้วยตัวเอง อย่าลืมในการทดลองของคุณว่าสมุนไพรสำหรับปลาส่วนใหญ่จะอ่อนโยนและเติบโตในยุโรป แต่ด้วย เครื่องเทศตะวันออกคุณต้องระมัดระวังให้มาก - สำหรับปลา หลายตัวหนักเกินไป

สำหรับเมนูปลาโดยทั่วไป ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, แกง, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, ทาร์รากอน, หัวหอม, กระเทียม, พริกหวานสีแดงและร้อน (แห้งหรือสด), ออลสไปซ์, โรสแมรี่, เสจ, ยี่หร่า, มัสตาร์ดขาว, โหระพา , พาร์สนิป, ใบกระวาน, สะระแหน่

สำหรับปลาทอด ใบโหระพา, พริกไทยดำ, ผักใบเขียว, กระเทียม, เผ็ด, โบราจ, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดงหวาน, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาว, แกง, อัลมอนด์ขมและหวาน, กระวาน, ผักชี, แพงพวย

กับปลาตุ๋น พวกเขาใช้หัวหอม, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งขูด, โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, โรสแมรี่, บาล์มมะนาว, แกง

การเดินทางที่น่าสนใจของเราสู่โลกแห่งเครื่องเทศและปลาจะเริ่มต้นด้วยสถิติ ก่อนที่จะพิจารณาว่าเครื่องเทศสำหรับทำอาหารปลาชนิดใดควรใช้เพิ่มเติมในครัวของเรา คงไม่เสียหายที่จะชี้แจง: มีเครื่องเทศและเครื่องเทศกี่ชนิดในโลกนี้ น่าแปลกที่คุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามง่ายๆ นี้ พูดได้คำเดียวว่ามาก จริงอยู่ เชฟชื่อดังระดับโลกผู้ตัดสินรายการโทรทัศน์ "Master Chef" Hector Jimenez-Bravo เรียกตัวเลข 5 พันตามข้อมูลของตำราอาหารเก่าที่เรียกว่า "ห้าพันเครื่องเทศ" อย่างไรก็ตาม ในสารานุกรมนี้ เครื่องเทศ ได้แก่ หัวหอม กระเทียม น้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชู

"ราชาแห่งเครื่องเทศ" ถูกกำหนดโดยชุมชนโลกว่าเป็นหญ้าฝรั่น และ "ปลาหลวง" ได้แก่ พระราชินีเป็นปลาสีแดง (ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตลเลทสเตอร์เจียน แชมแซลมอน แซลมอนสีชมพู ฯลฯ) สีแดง หมายถึง สวยงาม หายาก และมีค่า ตามที่คาดไว้ บริวารสร้างราชาและราชินี ซึ่งทุกคนมีที่ของตัวเอง กับปลาก็เช่นกัน เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีจะทำให้รสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนตามธรรมชาติของสัตว์ทะเลทุกชนิดมีความเป็นเลิศอย่างแท้จริง

พ่อครัวที่มีชื่อเสียงระดับโลกบางคนเชื่อว่าเครื่องเทศใดๆ ก็ตามที่เหมาะกับปลาและตัวเลือกของเครื่องเทศนั้นไม่จำกัด คนอื่นไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้อย่างเด็ดขาดและยืนยันในการใช้เครื่องเทศอย่างระมัดระวังสำหรับปลาโดยรวบรวมรายการเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสพื้นฐานสำหรับวิธีการปรุงปลาที่แตกต่างกัน:

1. สำหรับซุป, น้ำซุป, ซุปปลา;
2. สำหรับการทอด;
3. สำหรับปลาตุ๋นและต้ม
4. สำหรับการอบ;
5. สำหรับปลาหมักและปลาแซลมอน
6. สำหรับปลาแห้ง

วิธีการปรุงแต่ละวิธีเกี่ยวข้องกับการใช้ชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศของตัวเอง อย่างไรก็ตามมีการระบุรายการเครื่องเทศหลักสำหรับปลาซึ่งหมายถึงการผสมผสานกันและไม่รวมการโต้ตอบกับเครื่องเทศในซีรีย์ต่าง ๆ (เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์สำหรับการอบ ฯลฯ )

เครื่องเทศอะไรที่เติมลงในปลา?

• เกลือ, พริกไทย (ดำ, แดง, ขาว, ชมพู), ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ชุดดั้งเดิมของเราที่ไม่ต้องการความคิดเห็น
• ออลสไปซ์ - เน้นย้ำถึงรสชาติของปลาอย่างมาก
• หญ้าฝรั่น - เครื่องเทศหมายเลข 1 สำหรับปลาแดง: กลิ่น, รสชาติ, สี;
• โป๊ยกั๊ก (หลายคนรู้จักในชื่อโป๊ยกั้ก) - มีกลิ่นหอมแรงมากและมีรสเผ็ดน้อย เมล็ดที่โขลกแล้วผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ จะช่วยปรับปรุงกลิ่นของปลาและให้รสหวาน
• ยี่หร่ามีรสอ่อนแต่มีกลิ่นแรง ใส่ปลาลงไปเล็กน้อย รสชาติจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
• ผักชี - มีกลิ่นเล็กน้อยและมีรสชาติเข้มข้นมาก หากต้องการสัมผัสถึงกลิ่นหอมทั้งหมด จะต้องบดให้ละเอียดเล็กน้อย
• ออริกาโน (ออริกาโน) - มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก เข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำ ใบโหระพา และโรสแมรี่
• โหระพา - ทำให้ปลามีสีทองสวยงามและมีกลิ่นหอมและรสหวาน
• ยี่หร่า - ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับปลา ให้รสมะนาวสด
• มาจอแรม - ทำให้ปลามีรสเผ็ดและมีกลิ่นค่อนข้างคงที่
• tarragon - ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ
• แกง - เครื่องปรุงรส "ทอง" จะเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ
• โรสแมรี่ - เข้ากันได้ดีกับปลาทุกชนิด ไม่ได้เน้นรสชาติของเครื่องเทศ แต่ให้แรเงาจานที่ปรุงแล้ว

เครื่องเทศสำหรับปลาเพียงเล็กน้อยนั้นไม่ถือเป็นสากล เพราะทั้งเชฟมืออาชีพและเรามือสมัครเล่นอาจมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เราโปรดปรานซึ่งผ่านการทดสอบมาหลายปีแล้ว โปรดจำไว้ว่ากฎที่สำคัญที่สุดสำหรับการใช้เครื่องเทศสำหรับปลา: เครื่องเทศสามารถเน้นหรือเปลี่ยนรสชาติของปลา และอาจทำให้เสียได้หากคุณใช้ช้อนขนาดใหญ่โดยไม่พิจารณาถึงความเฉพาะเจาะจงของผลิตภัณฑ์

วิธีปรุงปลาที่รวดเร็วและเป็นที่ชื่นชอบจะทำให้คุณพึงพอใจเป็นพิเศษหากคุณใช้เครื่องเทศชั้นดี: กระเทียม ปาปริก้าหวาน ผักชี โหระพา ยี่หร่า พริกไทยดำ ขมิ้น ปาปริก้าร้อน ขิง โหระพา เกลือ ผิวเลมอน เมล็ดผักชีบดเล็กน้อยใช้สำหรับปลาแซลมอนที่มีเปลือกน่ารับประทาน และเม็ดยี่หร่าเหมาะสำหรับปลาทอดทุกชนิด

เครื่องเทศสำหรับปลาในเตาอบ

ปลาที่มีเครื่องเทศอบในเตาอบมักจะสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติ แต่ได้ปลาใหม่ - นุ่มและมีกลิ่นหอม หลายคนคิดว่าจานนี้เป็นงานรื่นเริงและใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอย่างมีความสุข: โรสแมรี่, ยี่หร่า, มาจอแรม, เสจและแน่นอนมะนาวฝาน ปลาชอบสมุนไพรมากและดูดซับกลิ่นได้ดี สมุนไพรคลาสสิก - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ทาร์รากอนและโหระพาซึ่งมีกลิ่นหอมจะเหมาะกับปลาทุกชนิดและไม่ทำให้จานมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

เครื่องเทศสำหรับจับปลา

หากคุณตั้งใจจะเตรียมปลาด้วยเครื่องเทศ น้ำดองซึ่งผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าพระเจ้า เหมาะที่สุด ประกอบด้วย: ใบโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ออริกาโน 1 ช้อนชา, เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ช้อนชา, เกลือ, ใบกระวาน

• สามารถเตรียมไส้น้ำดองได้หลายวิธี ซึ่งถือว่าเป็นสากล: นำส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ไปต้มในน้ำ 1/5 (จากปริมาณน้ำดอง) ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 30 นาที. จากนั้นน้ำเกลือที่ต้มแล้วจะถูกเติมลงในเนื้อหา (4/5 ของปริมาณน้ำดอง)
• หากคุณมีเนื้อปลา 0.5 กก. สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำร้อน 100 มล. น้ำมันพืช 100 มล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ

• ตัวเลือกแรก: ผักชี, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, เกลือ, หญ้าฝรั่น;
• ตัวเลือกที่สอง: ผักชี, มาจอแรม, ชามาน, พริกหวาน, ปาปริก้า, ซูแมค, ซันลีฮ็อพ, หญ้าฝรั่น;
• ตัวเลือกที่สาม: เกลือ, น้ำตาล, หญ้าฝรั่น, ต้นสนชนิดหนึ่ง, โป๊ยกั๊ก, พริกไทยสีชมพู, เปลือกมะนาว, ผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศสำหรับปลาแดง

ปลาแดงเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สุดของสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน บันทึก "ไม่แตก" ของ "ราชา - ปลา" ที่จับได้ในปี 2477 คือน้ำหนัก - 1 ตัน 300 กก. และปริมาณคาเวียร์ในนั้น - 225 กก. ตามที่เหมาะสมกับ "ราชา" ปลาสีแดงชอบเครื่องปรุงรสที่ละเอียดกว่าด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น:

• หญ้าฝรั่น - สำหรับปลาสีแดงเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้เผยให้เห็นรสชาติกลิ่นและสี
• ขิง - รสเข้มข้นและเข้มข้น
• ออริกาโน - รสชาติและกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำโหระพาและโรสแมรี่
• ยี่หร่า - จะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสหวาน;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - ทาร์ตเล็กน้อยและหวาน แต่รสชาติสดมาก
• พริกไทยดำ, ปาปริก้า, พริกไทยสีชมพู;
• ผักชีฝรั่งและโหระพา

ความหลากหลายของปลาและเครื่องเทศบนชั้นวางร้านค้าทั่วโลกนั้นน่าประทับใจ และไม่เพียงแต่ในเชิงปริมาณเท่านั้นแต่ยังรวมถึงมูลค่าด้วย ดังนั้นในปี 2556 ข่าวการซื้อทูน่าครีบน้ำเงินน้ำหนัก 222 กก. ในราคา 1.76 ล้านดอลลาร์ที่ตลาดปลาซึกิจิ (ญี่ปุ่น) จึงแพร่กระจายไปทั่วโลก ปลายักษ์ชิ้นเล็กชิ้นนี้ปรุงในร้านอาหารด้วยวิธีพิเศษด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ ราคา 20 ยูโร ปลาปักเป้าส่วนเล็กๆ ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของญี่ปุ่นที่มีพิษแรงกว่าพิษ curare 25 เท่า และเป็นพิษมากกว่าไซยาไนด์ 275 เท่า ราคา 500 ดอลลาร์ และเกี๊ยวกับเนื้อปลาคบเพลิงที่ส่องแสงสีฟ้า - เขียวปรุงอีกครั้งด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีได้กลายเป็นอาหารที่แพงที่สุดในโลก: ค่าใช้จ่ายในการเสิร์ฟหนึ่งครั้งนั้นเสียเงินอย่างไม่น่าเชื่อ - สองพันดอลลาร์

ธุรกิจปลาที่มีกำไรไม่ด้อยกว่าธุรกิจ "เผ็ด" ตามสถิติของ Guinness Book of Records รากโสม หญ้าฝรั่น วานิลลาธรรมชาติ กระวาน ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยสีชมพู เป็นที่แรกสำหรับเครื่องเทศที่แพงที่สุด ตัวอย่างเช่น รากโสมป่า 26 กรัมมีมูลค่า 100,000 ดอลลาร์ (1 กรัม - 3,846 ดอลลาร์) และหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัมมีราคา 6,000 ดอลลาร์ (1 กรัม - 600 ดอลลาร์)

ความลับของเครื่องเทศคืออะไรและคุณสามารถใช้กับอาหารทะเลได้อย่างไรเพื่อให้ปลาที่ปรุงด้วยเครื่องเทศเผยให้เห็นถึงคุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมด - นี่คือสิ่งที่บทความนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับ

ผู้เชี่ยวชาญได้ระบุสามหน้าที่หลักของเครื่องเทศสำหรับปลา:

ฟังก์ชันที่หนึ่ง: เครื่องเทศสามารถช่วยเพิ่มรสชาติ ไม่ใช่เอาชนะมัน

ประเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สามารถเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์และค้นหาสารอาหารทั้งหมดในปลาได้คือญี่ปุ่น ประเทศนี้ไม่เคยประสบปัญหาการขาดแคลนอาหารทะเล มีปลา หอย และสัตว์ทะเลจำนวน 3492 สายพันธุ์ในน่านน้ำของญี่ปุ่น (zh. "ทั่วโลก") ชาวญี่ปุ่นแต่ละคนกินผลิตภัณฑ์จากปลามากกว่าเจ็ดสิบกิโลกรัมต่อปี (ประมาณ 200 กรัมต่อวัน) และมีอายุยืนยาวกว่าคนทั้งหมดบนโลกใบนี้

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก ประชากรของญี่ปุ่นมีอายุมากที่สุดในโลก (25.6%) และชาวญี่ปุ่นมีอายุยืนยาวด้วยรูปแบบการใช้ชีวิตและโภชนาการ ในญี่ปุ่น พวกเขากินปลาทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ทอด ดิบ และแม้กระทั่งมีชีวิต ลวกด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย ชาวญี่ปุ่นให้เกียรติธรรมชาติและรักษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด ปลาที่ปรุงด้วยเครื่องเทศจะมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ แต่จะได้ความสดและความเผ็ดร้อน

ฟังก์ชั่นที่สอง: เครื่องเทศสามารถเปลี่ยนรสชาติได้

ในประเทศจีนไม่สนใจรสชาติดั้งเดิมของปลา เชื่อกันว่าการปรุงรสชาติของอาหารปลาขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ ปลาแสนอร่อยจะเกิดขึ้นในกรณีเดียวเท่านั้น: หากใช้เครื่องเทศที่จำเป็นในการปรุงอาหารแต่ละขั้นตอน พ่อครัวชาวจีนอ้างว่าทักษะทั้งหมดของพวกเขาอยู่ในเครื่องเทศ และมันก็เป็นความจริง แน่ใจนะว่ากินไก่ แต่จริงๆ แล้วมันคือปลา การผสมผสานเครื่องเทศอย่างเชี่ยวชาญ เชฟชาวจีนจะเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยจนจำไม่ได้

ในประเทศจีน เครื่องเทศจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับเฉดสีต่างๆ ที่ศิลปินใช้ รวมเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง - และรับผลงานชิ้นเอก

ฟังก์ชั่นที่สาม: เครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับปลาอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป หากคุณไม่ทราบสัดส่วนและกฎการใช้งาน

น่าเสียดายที่สถานที่นี้เป็นของเรา เครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น ใบกระวาน พริกไทย น้ำส้มสายชู เกลือ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งจำเป็นต้องเสริมเวลาและข้อมูล แต่การใช้ความรู้อย่างไม่เหมาะสมและสัดส่วนของการใช้เครื่องเทศทำให้เกิดความเสียหาย: พวกเขาใช้เครื่องเทศมากเกินไป - และแทนที่จะเป็นปลาหอมพวกเขากลับได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์และคมชัดของอาหารที่ไม่สวย ความพยายามในการปรับปรุงรสชาติไม่ได้นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ

บรรณานุกรม:

1. V.V. Pokhlebkin. ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องเทศ อุตสาหกรรมอาหาร, ม., 1975
2. Guinness Book of Records
3. ก. คาลิเชวา. ญี่ปุ่นลึกลับ. ฟุชิงิ นิปปอน 2007-07-17
4. อินเดีย. เครื่องเทศและเครื่องเทศ และ. ทั่วโลก ปี 2548
5. O. Terentyeva. ความลึกลับของตะวันออก และ. Murana, №5, 2012
6. ไอ. เลเซอร์สัน หลักการทำเกลือที่บ้านของปลา
7. ก. ควัน. สูตรจากเชฟ. หนังสือสอนทำอาหาร. 2013

อย่างที่เชฟบอก จานปลาที่เตรียมมาอย่างดีเป็นผลงานศิลปะ และแท้จริงแล้วมันคือ ท้ายที่สุดแล้วตัวปลาเองก็ไม่มีรสชาติที่เด่นชัด ในการเปิดและทำให้มันอิ่มตัวมากขึ้น จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุง จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับปลา

ปลาทะเล

เครื่องเทศสำหรับปลาแดง

ปลาทะเลแดงค่อนข้างมัน แต่ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารที่ผิด มันสามารถทำให้แห้งได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใส่น้ำมะนาวคั้นสด 1-2 หยดลงบนชิ้นปลา เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและสว่างยิ่งขึ้น ให้ใส่พริกไทยดำ ปาปริก้า ขมิ้นหรือโหระพา เพื่อให้ปลาสีแดงมีรสหวานเล็กน้อยผิดปกติ ให้ใช้ยี่หร่า หัวหอมแห้ง หรือโหระพา เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าเครื่องเทศทั้งหมดข้างต้นผสมผสานกันอย่างลงตัว

เครื่องเทศสำหรับปลาขาว

ปลาทะเลขาวเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรแห้ง เครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดคือ:

1. มาจอแรม;
2. สะระแหน่;
3. ออริกาโน่;
4. ปราชญ์;
5. เมลิสซ่า.

การผสมผสานของสมุนไพรเหล่านี้เป็นแบบดั้งเดิมในอาหารฝรั่งเศส แต่เชฟมืออาชีพใส่ไว้นิดหน่อยเพราะเครื่องเทศควรเสริมและเปิดเผยรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วและไม่ขัดจังหวะ

ปลาแม่น้ำ

รสชาติของปลาน้ำจืดแม่น้ำมีความแตกต่างจากรสชาติของปลาทะเลโดยพื้นฐาน นั่นคือเหตุผลที่การเตรียมการต้องใช้เครื่องปรุงที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ในประเทศของเราปลาแม่น้ำที่นิยมมากที่สุดคือปลากะพงและปลาดุก

เครื่องเทศสำหรับคอน

ปลาชนิดนี้พบได้ในซีกโลกเหนือเกือบทั้งหมดของโลก นั่นเป็นเหตุผลที่มีหลายวิธีในการเตรียมตัว เครื่องปรุงรสที่นิยมมากที่สุดสำหรับคอนคือ:

1. กระเทียม;
2. แกง;
3. มะนาวและส้ม (ใช้ทั้งน้ำผลไม้คั้นสดและความเอร็ดอร่อยของผลไม้เหล่านี้);
4. พริกแดงร้อน
5. ไธม์;
6. ปาปริก้า.

โปรดทราบว่าควรผสมเครื่องเทศเหล่านี้ด้วยความระมัดระวัง พริกแดงและแกงเผ็ดถือว่าเข้ากันไม่ได้อย่างแน่นอน พวกเขาดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ สำหรับปลานี้เท่านั้นเนื่องจากปลาที่เข้มข้น (เช่นวอดก้าหรือคอนญัก) จะทำลายรสชาติของจานอย่างสมบูรณ์

เครื่องเทศสำหรับปลาดุก

ปลาดุกเป็นปลานักล่า รสชาติจะแตกต่างจากคอนอย่างเห็นได้ชัด ทางที่ดีควรทอดปลานี้โดยไม่ใส่น้ำมัน ปลาดุกที่ตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองนั้นมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและยังเก็บวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ไว้ในองค์ประกอบในปริมาณที่มากขึ้น เครื่องเทศและสารเติมแต่งต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับปลาชนิดนี้:

1. พริกแดงและดำเผ็ด
2. แกง;
3. ชีสแข็ง
4. ใบกระวาน;
5. น้ำส้มสายชูไวน์ (เหมาะสำหรับทั้งน้ำดองและความชุ่มฉ่ำในระหว่างการทอด)

ไขมันจากปลาดุกสามารถขจัดแอลกอฮอล์ได้ดีเยี่ยม ดังนั้นคุณจึงสามารถดื่มไวน์เข้มข้นในปริมาณเล็กน้อยได้

เครื่องเทศสำหรับปลาตัวเล็ก

ปลาตัวเล็กที่พบมากที่สุดคือ gobies, capelin และ sprat ด้วยการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารที่ปรุงจากปลากะพงหรือปลาดุก สำหรับปลาตัวเล็ก ทางที่ดีควรเลือกเครื่องปรุงรสเผ็ด แต่ควรปฏิเสธของเผ็ดจะดีกว่า เครื่องเทศและสารเติมแต่งอะโรมาติกที่เหมาะสมที่สุดคือ:

1. หัวหอมและกระเทียม
2. เมล็ดยี่หร่า;
3. พริกหวานแดง
4. ขูดชีสแข็ง

เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าปลาตัวเล็กไม่สามารถเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่ร้อน เพราะมันร้อนเกินไปและได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ

การเลือกเครื่องปรุงตามวิธีการปรุงปลา

เครื่องเทศสำหรับทอดปลา

วิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมปลาคือการทอด สำหรับเธอเลือกเครื่องปรุงรสที่มีทาร์ตและกลิ่นหอมเข้มข้น เชฟมืออาชีพแนะนำให้เลือก:

1. กระวาน;
2. ผักชี;
3. จันทน์เทศ;
4. ผงยี่หร่า;
5. โหระพา (เหมาะสำหรับทั้งสดและแห้ง).

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

สำหรับซุปปลานั้นใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เนื่องจากในกรณีนี้เครื่องปรุงรสไม่เพียง แต่กับปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปด้วย ที่เหมาะสมที่สุดคือ:

1. ดอกคาร์เนชั่น;
2. พริกไทยดำ;
3. เมล็ดยี่หร่า;
4. ผักใบเขียวสด.

เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าเครื่องปรุงรสเผ็ดใด ๆ เกือบจะขัดจังหวะรสชาติคาวของน้ำซุปเกือบทั้งหมดดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธพวกเขา ผักชีฝรั่งสดและใบกระวานก็ไม่เหมาะกับอาหารจานนี้เช่นกัน

เครื่องเทศสำหรับหมักปลา

เครื่องเทศเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับทำน้ำดอง เพื่อให้อาหารสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใช้:

1. เม็ดยี่หร่า;
2. โหระพา;
3. ทาร์รากอน;
4. พริกไทยขาว, ดำและแดง;
5. จันทน์เทศ;
6. ผักชี;
7. ใบกระวาน.

เครื่องเทศสำหรับปลาย่าง

สูตรปลาย่างคลาสสิกหลายสูตรแนะนำให้ละเว้นเครื่องปรุงระหว่างการทอด อย่างไรก็ตาม เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ปลาสามารถหมักล่วงหน้าในน้ำแร่และเครื่องเทศต่อไปนี้:

1. มัสตาร์ด;
2. สีเหลือง;
3. ทาร์รากอน;
4. ปาปริก้า.

ปลาเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด หากไม่มีสิ่งนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโภชนาการที่เหมาะสมและมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามปลาไม่มีรสชาติเด่นชัดจึงต้องเน้นด้วยเครื่องปรุงรส ในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับทะเลและปลาสด เช่นเดียวกับซุปปลาและปลาย่าง เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าเครื่องเทศควรเน้นที่รสชาติเท่านั้นและทำให้มันอิ่มตัวมากขึ้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะขัดจังหวะ

แม่บ้านบางคนไม่กระตือรือร้นเป็นพิเศษเกี่ยวกับข้อเสนอในการปรุงปลา โดยอธิบายว่าพวกเขาไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของพวกมัน แต่เครื่องเทศต่าง ๆ สำหรับปลาสามารถรับมือได้ง่ายซึ่งหยิบได้ไม่ยาก และรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจากสารเติมแต่งดังกล่าวเท่านั้นที่จะชนะ ฉันมีคำแนะนำที่มีค่าสำหรับคุณซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมอย่างแน่นอน

สายพันธุ์ปลาน้ำจืด:
ปลาดุก- ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุด เกือบจะไม่มีกระดูกและเกล็ดก็ง่ายต่อการเตรียม
Perch- พบได้ทุกที่และมีเนื้ออร่อย
หอก- หนึ่งในปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีเนื้อขาวที่อร่อย
ปลาคาร์พ- เจ้าของเนื้อนุ่มที่สุด ถือว่าเป็นปลา "กระดูก"
ปลาเทราท์- ปลาที่เหมาะกับการทำอาหารทุกประเภท
Sterlet- ปลาหลวงท่ามกลางน้ำจืด มันมีเนื้อนุ่มและในมือที่ชำนาญกลายเป็นอาหารอันโอชะ
ปลาคาร์พ- ใหญ่และอ้วน เหมาะสำหรับประกอบอาหารในทุกรูปแบบ

ไม่ว่าปลาจะเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารและรสชาติอร่อยแค่ไหน เครื่องปรุงที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญในครัว

เครื่องเทศสำหรับทำปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติของเนื้อที่สดใส สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดทางเลือกของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับการใช้งาน - ทั้งหมดมีกลิ่นหอมฉุนและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

ทอด
การทำปลาโดยการทอดเป็นที่นิยม จานได้รสชาติเฉพาะของทอดและเนื้อแห้งจะเพิ่มปริมาณไขมันเนื่องจากน้ำมัน

เกลือและพริกไทยร้อน (ดำ, แดง, ขาว) ถือเป็นเครื่องเทศสำหรับปลาเมื่อทอด แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมันโดยตรง ดังนั้นปลาจะ "รับ" ปริมาณที่ต้องการในระหว่างกระบวนการทอด

เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่ม:
กระเทียม- ปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
ผักชี, โหระพาบดลูกจันทน์เทศ- เพิ่มรสชาติและให้เอกลักษณ์;
ขมิ้น- จะให้สีทองที่เข้มข้นและรสหวาน
โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, บาล์มมะนาว- บดและเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อความสด
น้ำมะนาว- เนื้อเพียงไม่กี่หยดจะช่วยขจัดกลิ่นแม่น้ำ
สำคัญ!เมื่อเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมกับปลา ควรปฏิเสธส่วนผสมตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปในคราวเดียว เนื่องจากเมื่อทอดในน้ำมันจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติ

ดับไฟ

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะเคี่ยวในน้ำมัน หมอนผัก หรือในซอส เครื่องเทศเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติสุดท้ายได้

เครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋น:

พริกและมัสตาร์ด- เพื่อความคมชัด
สะระแหน่ โหระพา เลมอนบาล์ม หรือโรสแมรี่- เพื่อกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพร (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม)
หัวหอม (ใด ๆ ), dill- เพิ่มรสชาติของเนื้อปลาแม่น้ำ
สำคัญ!เครื่องเทศที่สดใสและเผ็ด - แกง, ผักชี, ขมิ้น, อบเชยไม่ควรใช้เมื่อตุ๋นปลา

การทำอาหาร

การปรุงอาหารปลาในของเหลวจำนวนมากทำให้เกิดปัญหาในการเลือกเครื่องเทศ: พวกเขาต้อง "เล่น" ร้อนและสามารถแช่เนื้อจากน้ำซุปได้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงปลาคือ:

หอมหัวใหญ่และใบกระวาน- กับพวกเขาน้ำซุปจะยิ่งเข้มข้นขึ้น พวกเขาจะฆ่ากลิ่นแม่น้ำของปลาเมื่อทำอาหาร
พริก (มี)- จากน้ำซุปจะทำให้เนื้อมีความคมเล็กน้อย จะไม่ทำร้ายพริกไทย
ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง- จะทำให้รสชาติของปลาเข้มข้นขึ้น
หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ เสจ- ทิ้งรสขมไว้กับน้ำซุป เฉพาะปลาที่ดีที่สุดเท่านั้น
สำคัญ!อบเชย, ปาปริก้า, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่าไม่ "ทน" การปรุงอาหารในน้ำปริมาณมาก เมื่อเติมน้ำซุปด้วยกลิ่นหอมพวกเขาจะไร้ประโยชน์สำหรับปลา

เบเกอรี่

นักชิมและนักโภชนาการชื่นชอบปลาแม่น้ำอบฟอยล์หรือไม่มีในเตาอบ ไมโครเวฟหรือบนกองไฟ วิธีทั่วไปในการใช้เครื่องเทศในกรณีนี้คือการห่อปลาทุกด้านด้วยสมุนไพร

สำหรับการอบปลาแม่น้ำควรใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:

มาจอแรม โป๊ยกั๊ก ออริกาโน่- เพิ่มรสชาติของอาหารปลา
หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง- เมื่ออบพวกเขาจะ "กำจัด" กลิ่นแม่น้ำ
ใบกระวาน บาล์มมะนาว มิ้นต์- เพิ่มความหอมสดชื่นและสามารถเพิ่มความหวานให้กับอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้
ขมิ้น ผักชีหรือโหระพา- จะให้รสเผ็ดจัดจ้านหลากหลายเฉด
สำคัญ!การย่างด้วยยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้า หรืออบเชยจะทำให้รสชาติของปลาช่อนไม่เหมือนใคร

สูบบุหรี่

ปลารมควันเป็นที่ชื่นชอบในด้านรสชาติและวัฒนธรรมการบริโภค แม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบปลาเลย ปรุงด้วยควันที่มีกลิ่นหอมทำให้ปลาไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม

เมื่อสูบบุหรี่จะมีการเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:

ผักชีฝรั่ง- ใต้ซี่โครงหรือเหงือกเล็กน้อยเพื่อกลิ่นหอม
มัสตาร์ด ปาปริก้า หญ้าฝรั่นหรือทาร์รากอน- ให้เลือก เช็ดซากปลาทุกด้านก่อนปรุงอาหาร
สำคัญ!การเพิ่มเครื่องเทศแบบตะวันออกเมื่อปลาสูบบุหรี่สามารถเพิ่มรสชาติเฉพาะให้กับจานได้ ไม่แนะนำ

วิวทะเล
ปลาทะเลมีหลากหลาย เครื่องเทศสำหรับเธอนั้น "สงบกว่า" และมักจะเสิร์ฟเพื่อเติมเต็มรสชาติที่เข้มข้น

ปลาทะเลสำหรับทำอาหาร:

ปลาเฮอริ่งเป็นปลาทะเลที่ได้รับความนิยม ใช้ในรูปแบบเค็มรมควันและดอง
ปลาแมคเคอเรล- ปลาที่มีเนื้อไขมัน คงไว้ซึ่งรสชาติที่ดีในทุกรูปแบบ
ดิ้นรน- เนื้อต้มง่าย เหมาะสำหรับทอด ตุ๋น หรือรมควัน
แซลมอน (แซลมอน, แซลมอน)- มีไขมันเนื้อแดงนุ่ม ปลายอดนิยมสำหรับทำอาหาร เกือบจะไม่มีกระดูกกล้ามเนื้อ
พอลล็อค- หนึ่งในปลาทะเลที่พบมากที่สุด เหมาะสำหรับการเตรียมการทุกประเภท
ปลาคอด- มีเนื้อนุ่มและถือว่ามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก
ปลาสเตอร์เจียน- สายพันธุ์ที่ละเอียดอ่อน ใช้สำหรับทำอาหาร balyk, สูบบุหรี่, เกลือ

เครื่องเทศสำหรับปลาทะเล
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ปลาทะเลไม่ต้องการเครื่องเทศที่สดใสในการปรุงอาหาร ต้องควบคุมปริมาณสารเติมแต่งให้ชัดเจนเพื่อไม่ให้เสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนของจานปลา

ทอด

คุณสามารถทอดปลาทะเลได้ทุกประเภท เนื่องจากเนื้อสัตว์มีไขมันตามธรรมชาติ ปลาเฮลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาสเตอร์เจียน ปลาเฮอริ่งที่มีไขมันสูงจึงสามารถทอดได้แม้ไม่ใช้น้ำมัน

ส่วนเสริมที่ดีในการทำอาหารคือ:

พริกไทยป่น (ออลสไปซ์, ดำ, แดง, ขาว)ที่เติมในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เพียงเพิ่มความเผ็ดเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปลาอีกด้วย
ขิงหรือลูกจันทน์เทศ- จะเพิ่มความแซ่บ เป็นการยากที่จะขัดจังหวะรสชาติ "ทะเล"
ออริกาโนหรือโหระพา- เพิ่มเครื่องเทศเบา ๆ
เมลิสสา- จะเพิ่มสัมผัสความสดให้กับเนื้อปลาทอดที่เข้มข้น
สำคัญ!ปลาทะเลทอดไม่เข้ากันกับกระวาน ยี่หร่า ผักชี พวกเขาขัดจังหวะรสชาติทำให้อาหารเผ็ดเกินไป

ดับไฟ

ปลาทะเลตุ๋นคงรูปลักษณ์ไว้โดยดูดซับซอสหรือน้ำผลไม้ของผักที่ปรุงไว้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการเคี่ยวคือ:

ใบกระวาน- ใส่อย่างระมัดระวังในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติไอโอดีนเฉพาะของปลาทะเล
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- มีกลิ่นหอมเข้มข้น จะไม่หลงทางในน้ำผักหรือซอสสตูว์
มัสตาร์ดสามารถเพิ่มซอส ปลาที่เคี่ยวจะได้รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย
ขิงหรือลูกจันทน์เทศ- เพื่อเพิ่มอรรถรสและอรรถรส
กระเทียม- สหายคงที่ของปลาในเรื่องของการดับ นำความเผ็ดร้อนมาสู่จานโดยไม่ขัดจังหวะรสชาติหลัก
บันทึกมันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศเช่นสะระแหน่, ยี่หร่า, เสจ, เช่นเดียวกับแกง, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่าสำหรับเคี่ยวปลาทะเล

การทำอาหาร

เชฟหลายคนแนะนำว่าอย่าใช้เครื่องเทศในการปรุงปลาทะเล

หากคุณยังคงต้องการเฉดสีบางอย่างคุณสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ในน้ำซุป:

หัวหอมและผักชีฝรั่งก - พวกเขาจะทำให้น้ำซุปอิ่มตัว พวกเขาจะไม่ยอมให้เนื้อแห้งแม้เมื่อถูกย่อย
ใบกระวานและพริกไทยป่น- ทำน้ำซุปให้หอมอร่อยยิ่งขึ้น
ดอกคาร์เนชั่น- ปริมาณเล็กน้อยจะทำให้อาหารเผ็ดขึ้น
บันทึกเครื่องเทศแบบตะวันออกและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมนั้นไร้ประโยชน์เมื่อปรุงอาหาร จะทำให้น้ำซุปอิ่มตัวมากเกินไป และป้องกันไม่ให้ปลาแช่ในรสชาติ

เบเกอรี่

การคั่วช่วยให้คุณรักษาสารอาหารสูงสุดและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เมื่อเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับการอบปลา สิ่งสำคัญคืออย่าใช้กลิ่นที่เข้มข้นเกินไป เครื่องเทศตะวันออกที่ "เข้มข้น" แต่ให้เลือกส่วนผสมที่เบากว่าและสดกว่า

เครื่องปรุงรสสำหรับการอบ:

เกลือ น้ำมะนาว หรือหัวหอม- สหายคงที่ของปลาอบ
โรสแมรี่- กิ่งไม้เล็ก ๆ จะตกแต่งไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ของจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่ออาหารด้วย
โหระพา, โหระพา, ยี่หร่า- เพิ่มความหอมสดชื่นให้กับจานปลา
ขมิ้นหรือพริกขี้หนู- เพิ่มรสชาติเฉพาะหากต้องการปรับปรุงจาน
ใบกระวานป่น ออลสไปซ์ คื่นฉ่ายป่น- ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาทะเล เพิ่มความคมและกลิ่นหอมเล็กน้อย
บันทึกไม่ควรอบปลาต่อหน้ายี่หร่า ผักชี กระวาน เนื่องจากเครื่องเทศเหล่านี้มีความสดใสและเข้มข้น และจะขัดขวางรสชาติ

สูบบุหรี่

การสูบปลาทะเลเป็นขั้นตอนในการเตรียมอาหารรสเลิศ ปรุงด้วยควันที่มีกลิ่นหอมปลาไม่ต้องการ "การปรุง" ด้วยเครื่องเทศ แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศชุดต่อไปนี้เพื่อเพิ่มลงในแหล่งควันสำหรับการสูบบุหรี่:

พริกไทย;
ใบกระวาน;
ดอกคาร์เนชั่น
ไม่จำเป็นต้องแปรรูปปลา ยกเว้นการเติมเกลือและผักใบเขียวเล็กน้อยใต้ซี่โครงหรือเหงือก

เครื่องเทศสำหรับหมักและหมักปลา:

ปราชญ์.
ทาร์รากอน.
เม็ดยี่หร่า.
ดำ ขาว ออลสไปซ์
ผักชีฝรั่ง
โรสแมรี่.
สะระแหน่.
ใบกระวาน.
จันทน์เทศ.
ออริกาโน่.
ผักชี.
โหระพา.

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

การทำซุปปลาไม่อนุญาตให้คุณทดลองกับเครื่องเทศเนื่องจากมีน้ำซุปที่ละลายเครื่องเทศได้เกือบทั้งหมด

แยกจากกัน ปลาจากซุปหลังปรุงจะสด เนื่องจากเครื่องเทศจะยังคงอยู่ในน้ำซุป ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถเพิ่มจำนวนของพวกเขาได้เพื่อไม่ให้เสียน้ำซุปเอง

เมื่อเลือกเครื่องเทศสำหรับซุปปลา คุณควรเลือกใช้เครื่องเทศที่ไม่เพียงแค่ปรุงร้อนเท่านั้น แต่สำหรับอาหารประเภทน้ำด้วย

เครื่องเทศ "ปลา" ต่อไปนี้มีความเก่งกาจดังกล่าว:

พริกไทยดำ.เมื่อผ่านโรงสีแล้วจะทำให้ทั้งน้ำซุปและปลามีกลิ่นหอมและเผ็ด แม้ว่าเมล็ดพริกไทยจะเปิดในซุปด้วยก็ตาม
ดอกคาร์เนชั่นเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปด้วย ควรจำไว้ว่าเพิ่มก่อนเสิร์ฟ 3-5 นาทีเนื่องจากเมื่อปรุงร้อนจะสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะยังคงรสชาติไว้
เมล็ดยี่หร่า.ยี่หร่าสามารถปรับปรุงรสชาติของปลาและน้ำซุปในปริมาณเล็กน้อย โดยให้รสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
พาสลีย์.ผักชีฝรั่งให้รสชาติกับน้ำซุปได้ดีที่สุดและเข้ากันได้ดีกับเมนูปลา
ใบกระวาน.แขกส่วนตัวในหม้อพร้อมซุปรวมถึงปลา ควรเติมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาทีและในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้น้ำมันหอมระเหยของลอเรลอุดตันกลิ่นของน้ำซุปปลาสด

บ่อยครั้งในการเตรียมซุปปลา มีการใช้เครื่องเทศที่สามารถฆ่ารสชาติของปลาตามธรรมชาติหรือทำให้น้ำซุปเสียได้

ถึงอย่างนั้น "ไม่สำเร็จ"ตัวอย่างได้แก่:

ผักชีฝรั่งมักใส่ในซุป แต่เมื่อต้มแล้ว ผักชีลาวจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นของประดับตกแต่งในน้ำซุปต้ม หากคุณยังชอบผักชีฝรั่งอยู่บนโต๊ะ ให้หั่นเป็นชิ้นสดแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะจะดีกว่า
พริก.พริกร้อนจำนวนมากจะฆ่ารสชาติตามธรรมชาติและน้ำซุปจะกลายเป็นรสเผ็ดและปลาจะจืดชืด
ปราชญ์.ในซุปปลา เครื่องปรุงรสนี้สามารถให้รสขมมากเกินไป
โรสแมรี่.ในกรณีของการต้มในน้ำซุป โรสแมรี่ให้เครื่องเทศมากเกินไป และซุปจะจบลงด้วยกลิ่นหอมของต้นสนมากเกินไป
การใช้เครื่องเทศในการเตรียมปลาควรใช้อย่างชาญฉลาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมให้เข้ากัน เมื่อใส่อย่างระมัดระวังขณะทำอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป คุณก็จะได้ชุดเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ