เครื่องเทศใดเหมาะสำหรับการทำปลาเค็ม เครื่องเทศอะไรให้เลือกสำหรับปลาและวิธีทำด้วยตัวเอง เครื่องเทศสำหรับปลาอบ

ปลาควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน มีประโยชน์มากเนื่องจากมีธาตุที่จำเป็น โปรตีน และกรดอะมิโน และไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ตรงที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและย่อยง่าย แต่แม่บ้านทุกคนไม่ชอบทำอาหารปลา นี่เป็นเพราะกลิ่นเฉพาะของมันเป็นหลัก ในการเผาคุณต้องใช้เครื่องปรุงรสต่างๆอย่างถูกต้อง จริงอยู่ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับปลา บางคนปกปิดกลิ่นและบางคนเน้นรสชาติ และถ้าใช้ไม่ถูกต้อง เครื่องเทศอาจทำให้จานที่ทำเสร็จเสียได้

เครื่องเทศอะไรสำหรับปลาที่ใช้บ่อยที่สุด

เมื่อปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปรุงรสมากเกินไปและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม เครื่องเทศควรเน้นรสชาติของปลาและปรับปรุงไม่ขัดจังหวะ ใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร เครื่องเทศยอดนิยมสำหรับปลาคืออะไร?

• ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับปลา ผักใบเขียวและรากช่วยเสริมรสชาติของปลาอย่างอ่อนโยน
• พริกไทยทุกชนิดเหมาะสำหรับอาหารประเภทนี้ เมื่อปรุงอาหารควรเพิ่มถั่วและปลาบดลงในปลาทอดและอบ แต่ที่สำคัญอย่าปรุงรสจัดจนเกินไป
• กลิ่นโรสแมรี่ช่วยเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาต้ม เหมาะสำหรับการอบและทอด
• เมื่อปรุงอาหารที่มีไขมันเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มยี่หร่า
• มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับปลาต้มและเข้ากันได้ดีกับซอส
• เผ็ดทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่คุณต้องเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
• แม่บ้านเกือบทุกคนรู้ว่าคุณต้องใส่ใบกระวานที่หู
• ใบโหระพาเป็นเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับอาหารจานปลาหลายชนิด ทำให้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
• ปลาทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว

วิธีเลือกเครื่องปรุงให้เหมาะกับชนิดของปลา

เครื่องเทศควรปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จ ดังนั้นเมื่อปรุงปลาแม่น้ำและปลาทะเลขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศต่างๆ แม้ว่าจะไม่ใช่โรงเรียนสอนทำอาหารทุกแห่งที่ให้คำแนะนำดังกล่าว แม่น้ำพันธุ์ต่างๆ สดกว่า ดังนั้นรสชาติจึงต้องได้รับการปรับปรุงและเน้นเป็นพิเศษ และเครื่องปรุงรสก็แทบไม่จำเป็นต้องใช้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเล

เครื่องเทศใดที่เหมาะกับ คุณสามารถเลือกเครื่องปรุงรสที่เผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้นได้ ผักชีลาว โหระพาดำและแดง ยี่หร่า และออริกาโนเน้นรสชาติของปลาแม่น้ำได้ดีที่สุด เกือบทุกครั้งจะมีการเพิ่มหัวหอมและกระเทียมในระหว่างการเตรียมอาหารดังกล่าว เพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติ คุณสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาว และผู้ที่ชื่นชอบรสจัดจะใช้แกงหรือปลาทะเล นอกจากนี้ ปลาทะเลเองก็มีรสชาติและกลิ่นหอมแรง ดังนั้น จึงควรเลือกใช้เครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง ควรใช้กระเทียม หัวหอม ยี่หร่า ขิง และเปลือกมะนาว แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับเครื่องปรุงรสร้อนเพราะจะขัดจังหวะรสชาติ

สิ่งที่ต้องเพิ่มในปลาทอด

หลายคนคิดว่าจานนี้อร่อยมากอยู่แล้วจึงไม่ควรใส่เครื่องปรุง แต่ไม่มีพ่อครัวคนใดจะส่งปลาไปที่กระทะโดยไม่ราดน้ำมะนาวและใส่พริกขี้หนู ผักชี ยี่หร่า และลูกจันทน์เทศก็มีประโยชน์เช่นกัน อาหารจานดั้งเดิมและอร่อยจะออกมาพร้อมกับชุดเครื่องเทศเช่นเกลือพริกไทยกระเทียมและสมุนไพร ทั้งหมดนี้จะต้องผสมม้วนปลาในเครื่องเทศเทน้ำมันมะกอกแล้วหมักไว้เล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถทอดได้

เครื่องปรุงรสสำหรับปรุงอาหารปลา

หูเป็นที่นิยมมากในหลายประเทศ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อปรุงอาหารเครื่องปรุงรสบางส่วนจะละลายในน้ำซุป เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มเครื่องเทศสำหรับปลา: หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทยดำและผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถปรับปรุงรสชาติได้ด้วยกานพลู ยี่หร่า และผักชีฝรั่ง สามารถเพิ่มความหอมแบบเผ็ดร้อนด้วยการเติมหญ้าฝรั่น โรสแมรี่ ลูกจันทน์เทศ และเซจ ผักหลายชนิดช่วยเพิ่มรสชาติของปลาเมื่อปรุง ดังนั้นพร้อมกับแครอทรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งต้นหอมจึงถูกเติมลงในน้ำ หากปลามีกลิ่นเฉพาะ คุณสามารถฆ่าปลาด้วยน้ำส้มสายชูหรือแตงกวาดอง แต่เมื่อปรุงปลาสเตอร์เจียนจะไม่มีการเติมเครื่องเทศ

หากนำปลาไปอบ

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศในทางที่ผิดในวิธีการปรุงอาหารนี้ ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, มะนาวในระหว่างการอบและวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือหมอนหัวหอม: วางหัวหอมบนกระดาษฟอยล์จากนั้นชิ้นปลาซึ่งโรยด้วยเกลือพริกไทยและโรสแมรี่ ห่อฟอยล์และปรุงอาหารในเตาอบ ปลาที่ปรุงด้วยวิธีเดียวกันกับพืชชนิดหนึ่งจะอร่อยไม่น้อย จากสมุนไพร ยี่หร่า โหระพา โรสแมรี่ หรือเผ็ดเหมาะสำหรับปลาอบ

มีการเพิ่มเครื่องเทศอะไรสำหรับปลาระหว่างการเค็มและการดอง?

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศร้อน มีแม่บ้านที่ชอบทำเกลือหรือหมักปลาเอง พวกเขาใช้เครื่องเทศที่พวกเขาชื่นชอบและรสชาติของอาหารนั้นพิเศษเสมอ เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับปลาเค็มคืออะไร? ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดแสนอร่อยทำจากเครื่องเทศ กานพลู ใบกระวาน และเมล็ดผักชี ปลาสีแดงเค็มกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใบกระวานและมะนาว บ่อยครั้งด้วยวิธีการเตรียมนี้จะมีการเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงและถั่วมัสตาร์ด

ปลาทั้งแม่น้ำและทะเลดูดซับกลิ่นได้เป็นอย่างดี โดยตัวของมันเองแล้ว ปลาสดจะมีกลิ่นที่เป็นกลางและไม่ต้องการการ "กำจัดกลิ่น" หากปลามีกลิ่นแรงและไม่เป็นที่พอใจ หมายความว่าปลานั้นเหม็นอับ จำวลีที่มีชื่อเสียงของ Woland จาก Bulgakov: "มีเพียงความสดใหม่เท่านั้น - ครั้งแรกก็เป็นสิ่งสุดท้ายเช่นกัน"

ควรเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาโดยเน้นเฉพาะแต่ไม่กลบรสชาติของปลา

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับปลา

แน่นอนว่าเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่แตกต่างกันนั้นเหมาะสำหรับอาหารประเภทปลาที่แตกต่างกัน เราจะมุ่งเน้นไปที่รายละเอียดของเครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดสำหรับปลา เหล่านี้รวมถึง เครื่องเทศและสมุนไพร .

ในตอนแรกความนิยมในเครื่องปรุงรสสำหรับปลาคือมะนาว กลิ่นหอมของมะนาวอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลา ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ความเปรี้ยวเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทปลา น้ำมะนาว, ผิวเลมอน, ชิ้นปลาที่อบ - มีตัวเลือกมากมาย เครื่องปรุงรสพริกไทยมะนาวสำเร็จรูปเป็นที่นิยม - พริกไทยป่นสีขาวแช่ในน้ำมะนาวหรือผสมกับผิวเลมอนแห้งและบดให้รสชาติที่ผสมผสานกันซึ่งเปิดออกเป็นช่อที่มีกลิ่นหอมเมื่อถูกความร้อน

เครื่องเทศสำหรับปลา

พริกไทยดำ
ทำมาจากผลที่ยังไม่สุกของต้น Piper nigrum ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะถูกเก็บเกี่ยว ตากแดดหรือในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษ เนื่องจากเปลือกของผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว หดตัวรอบๆ เมล็ดและกลายเป็นพริกไทยดำเหี่ยวๆ สีเข้ม ซึ่งเรารู้จักกันดี มันถูกเพิ่มลงในน้ำซุปปลา (ซุป) เมื่อตุ๋นและอบปลา ดีมากสำหรับปลาในน้ำดองหรือในมะเขือเทศ ให้กลิ่นหอมเผ็ดและรสเผ็ดเล็กน้อย

พริกไทยขาว
นี่คือเมล็ดพริกไทยดำที่ปอกเปลือกออกจากเปลือกผลไม้ พริกไทยขาวมีสีเทาอ่อน (สีขาว) และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าพริกไทยดำ ใช้ได้กับอาหารประเภทปลาเกือบทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปลาราดซอสขาวและอาหารทะเล

ผักชี
ส่วนสีเขียวของพืชประจำปีนี้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นผักชี เมล็ดของพืชนี้เรียกว่าผักชี มีขนาดเล็กสีน้ำตาลอ่อนมีกลิ่นเผ็ดแรง ผักชีเข้ากันได้ดีกับปลาทะเลสีขาว - ปลาค็อด ปลาแฮดด็อค นาวากา และอาหารจากพวกมัน

ขมิ้น
ผงสีน้ำตาลเหลืองเข้ม มีกลิ่นหอมเผ็ดและนอกจากนี้ยังมีสารย้อมสีธรรมชาติ - เคอร์คูมิน ขมิ้นเป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้เพื่อให้ปลาต้มหรือทอดมีสีทองน่ารับประทาน

ขิง
เครื่องปรุงรสที่รู้จักกันแพร่หลายสำหรับทุกจาน มันมีผล "ร้อน" ชนิดหนึ่ง ในปริมาณมากจะให้รสเผ็ดเข้มข้น ในการปรุงอาหารจะใช้รากขิงผงทั้งสดและแห้ง ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของอาหาร เช่น กระเทียม ขิงเหมาะเป็นเครื่องปรุงสำหรับปลาที่มีรสชาติเข้มข้น - ปลาแดง, ปลาฮาลิบัต, โดราโด

สีเหลือง
หญ้าฝรั่นเป็นไม้ดอกที่สวยงามมากในตระกูลกระเปาะ เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณว่าเป็นเครื่องเทศและสีย้อม ชื่อ "หญ้าฝรั่น" มาจากคำภาษาอาหรับ "zafran", "yellow" หญ้าฝรั่นทำให้จานมีสีทองสวยงามและมีรสเผ็ดเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงปลากับผัก ซอสครีม และไวน์แดง

จันทน์เทศ
ลูกจันทน์เทศเป็นเมล็ด (หลุม) ของผลของต้นจันทน์เทศ ลูกจันทน์เทศมีรูปร่างกลมหรือรีหนาแน่นมากเกือบแข็ง ในการทำผงปรุงรส ลูกจันทน์เทศสดจะถูกขูดบนที่ขูดโลหะ ลูกจันทน์เทศมีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ดฉุน ดังนั้นควรใช้กับอาหารประเภทปลาในปริมาณที่น้อยมาก ไม่เกิน 0.1 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค สามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศในซุปปลาและสตูว์ปลา

เครื่องเทศ

พาสลีย์
พืชล้มลุกที่ใช้ทั้งใบ (สีเขียว) และรากเป็นเครื่องปรุงรส รากผักชีฝรั่งจะเพิ่มรสชาติที่อร่อยให้กับน้ำซุปปลา เป็นการดีมากที่จะเพิ่มรากผักชีฝรั่งลงในอาหารปลาที่เป็นของเหลวและกึ่งเหลว - ซุปปลา, แมงกะพรุน, หน่อไม้ฝรั่ง

เม็ดยี่หร่า
พืชตระกูลร่มที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีรสหวานเล็กน้อย ใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือเป็นผลิตภัณฑ์อิสระในอาหารต่างๆ รากยี่หร่าสามารถนำมาตุ๋นหรือต้มได้ เหมาะสำหรับปลาโดยเฉพาะทะเล - ปลากะพงขาว, ปลาคอน, โดราโด

ผักชีฝรั่ง
ไม้ล้มลุกรสเผ็ดในตระกูลร่มซึ่งรู้จักกันแพร่หลายในรัสเซีย ส่วนสีเขียวด้านบนของผักชีฝรั่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสและตกแต่ง ก้านผักชีฝรั่งที่หยาบกว่าจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร เพิ่มผักชีฝรั่งสุกลงในผักดองและน้ำดอง ผักชีฝรั่งใช้เป็นเครื่องปรุงปลาได้ดี โดยเฉพาะปลาเนื้อขาว ทั้งแม่น้ำและทะเล เข้ากันได้ดีกับกระเทียมและมะนาว

ทาร์รากอน (ทาร์รากอน)
สมุนไพรรสเผ็ด น. ชื่อบอระเพ็ดชนิดหนึ่ง. ใบและกิ่งของ Tarragon ใช้เป็นเครื่องปรุงรส มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ พร้อมความขม มันมีกลิ่นเล็กน้อยเหมือนโป๊ยกั๊ก ในการเตรียมอาหารปลามีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ต้นมาเจอแรม
ใช้กับสมุนไพรด้วย มีกลิ่นหอมเผ็ดหวานชวนให้นึกถึงการบูรและรสเผ็ดขมเล็กน้อย มาจอแรมเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์มากกว่าปลา แต่ทำให้รสชาติของปลาอบด้วยถ่านสมบูรณ์แบบ

ออริกาโน (ออริกาโน)
ไม้ล้มลุกยืนต้น รสเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอมอ่อนละมุน บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกเพิ่มลงในน้ำดองและผักดองในอาหารรัสเซียออริกาโนถูกเพิ่มเข้าไปในชาเพื่อดับกลิ่นมานานแล้ว ออริกาโนเพียงเล็กน้อยจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารประเภทปลาที่เรียบง่ายที่สุด

ไธม์
หนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลา ไม้พุ่มยืนต้นที่ใบมีน้ำมันหอมระเหย มีกลิ่นเผ็ดแรงมีรสขม เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลาที่มีไขมัน - ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาดุก, ปลาแมคเคอเรล, ปลาสีแดงเนื่องจากมีผลดีต่อการย่อยอาหาร, เร่งการย่อยอาหาร

ตะไคร้
ไม้ล้มลุกทางใต้ที่มีกลิ่นหอมของส้มอ่อนๆ ใช้เฉพาะส่วนล่างของก้านตะไคร้เป็นเครื่องปรุงรส มันตัดรสชาติของปลาทะเลได้ดีมาก ตะไคร้ยังใส่ในซุปปลาด้วย

โรสแมรี่
โรสแมรี่เป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปี มีใบบางคล้ายเข็ม มีกลิ่นหอมสดชื่นชวนให้นึกถึงต้นสนเล็กน้อย โรสแมรี่เข้ากันได้ดีกับเนื้อหรือปลาที่ย่างด้วยถ่านหรือย่างในเตาอบ แต่ควรบริโภคในปริมาณที่น้อยมาก มิฉะนั้นโรสแมรี่จะให้รสขมที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณใส่โรสแมรี่ในน้ำซุปคุณต้องนำออกหลังจากผ่านไป 3-4 นาทีเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่น

เซจ (หรือที่รู้จักกันว่าซัลเวีย)
ไม้ล้มลุกยืนต้น ใบสะระแหน่สดหรือแห้งใช้สำหรับปรุงรส มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน Sage มักถูกเติมลงในซอสหมักและซอส เข้ากันได้ดีกับหัวหอมและกระเทียม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มเครื่องเทศที่ละเอียดกว่าพร้อมกับปราชญ์ - ปราชญ์จะกลบกลิ่นของพวกเขา ในจานปลาควรเพิ่มปัญญาชนในปริมาณเล็กน้อยรวมกับกระเทียม

โหระพา
ไม้ล้มลุกที่มีใบสีม่วงแดง ในคอเคซัส โหระพาเรียกอีกอย่างว่าเรแกนหรือเรฮาน ใบโหระพาพันธุ์ต่าง ๆ มีกลิ่นที่แตกต่างกันตั้งแต่พริกไทยไปจนถึงกานพลู ใบโหระพาสดมีมูลค่ามากกว่าเครื่องเทศ แต่ก็ใช้ในรูปแบบแห้ง โหระพาในจานให้ความขมขื่นเล็กน้อยในตอนแรกจากนั้นจึงมีรสหวาน เข้ากันได้ดีกับกระเทียม มะเขือเทศ สลัดผักสด เหมาะสำหรับปลาตุ๋นหรืออบรวมถึงผักเคียงสำหรับปลา

หากคุณทำซุปปลา อย่าลืมใส่รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ เสจและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ผักชีเล็กน้อย

ปลาทอดไม่จำเป็นต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากนัก ก่อนทอดคุณสามารถโรยปลาหรือเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวโรยด้วยพริกไทยดำและขาวป่นโรยด้วยขมิ้นเล็กน้อยเพื่อให้ได้สีทอง

ปลาอบ ที่นั่นมีจินตนาการที่โลดโผน! หากคุณอบปลาในกระดาษฟอยล์หรือในปลอก ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่มีอยู่ลงไป แต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีเครื่องเทศใดทับซ้อนกับรสชาติของเครื่องเทศอื่น หญ้าฝรั่น, กระเทียม, ตะไคร้, โหระพาและโหระพา, ผักใบยี่หร่าและลูกจันทน์เทศขูด - ทั้งหมดนี้สามารถและควรเพิ่มเมื่ออบปลา

หากคุณไม่สามารถเข้าถึงสมุนไพรสดสำหรับปลาของคุณได้ เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปก็ยอดเยี่ยม ส่วนผสมที่เหมาะที่สุดคือ "สมุนไพรโปรวองซ์" - โหระพา, สะระแหน่, โหระพา, โรสแมรี่

สำหรับอาหารทะเล - กุ้ง, ปู, ปลาหมึก, หอยเชลล์ - เมื่อปรุงอาหารจะมีการเติมใบกระวาน, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, กระเทียม, สะระแหน่ลงในน้ำ

เนื้อปลาจะดูดซับรสชาติของสมุนไพรได้เป็นอย่างดี ดังนั้นหากคุณปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงรสสมุนไพร และคุณควรปล่อยให้เธอดื่มด่ำกับกลิ่นของพวกเขา สมุนไพรที่ใช้ทำปลาจะ...อะไรก็ได้

เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับปลาคือโรสแมรี่และโหระพานี่ไม่ได้หมายความว่าปลาบางชนิดจะรวมกับพืชบางชนิดได้ดีกว่า นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความชำนาญในศิลปะการทำอาหาร

เครื่องปรุงรสใดที่เหมาะกับปลา

• แซลมอน- ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนู, หญ้าฝรั่น;
• ทรายแดงทะเลปลากะพงขาว- โรสแมรี่สดและโหระพา
• ปลากระบอกแดง- หญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่ง;
• ปลาเทราต์แม่น้ำ- โหระพา;
• ปลาคาร์พ- ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ขึ้นฉ่าย

สำหรับปลาทอดเครื่องปรุงรสเช่นโหระพา, กระเทียม, เผ็ด, ต้นขา, borage, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาว, ผักชี, แพงพวย

สำหรับปลาตุ๋นและต้มเครื่องปรุงรสนั้นเหมาะสมเช่น หัวหอม กระเทียม ผักชีลาว กานพลู ผักชีฝรั่ง (ขูด) ใบโหระพา เผ็ด ยี่หร่า โรสแมรี่ เลมอนบาล์ม

ไม่สามารถพูดได้ว่าการผสมผสานระหว่างสะระแหน่ - ปลาแซลมอนหรือปลาชนิดหนึ่ง - โรสแมรี่เป็นแบบคลาสสิก แต่ตรงกันข้าม ในการปรุงปลาชนิดหนึ่งกับโรสแมรี่คุณต้องมีสูตรพิเศษที่ค่อนข้างซับซ้อนและแปลกประหลาด มันคืออะไรคลาสสิก?

การผสมผสานระหว่างมะนาวและปลาเป็นแบบคลาสสิก การจับคู่กระเทียมกับปลาเป็นแบบคลาสสิก และกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลา โรสแมรีและโหระพาเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา โดยไม่ต้องมีรสชาติหวือหวา แต่ไม่ทำให้ผอมเกินไป
การผสมผสานดังกล่าวใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายแห่ง - ในกรีซและในสเปนและในประเทศอื่น ๆ ที่พวกเขาชื่นชอบปลาและรู้วิธีปรุง

เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำที่ชัดเจนในแง่นี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการปรุงปลา และคุณสามารถลองชุดค่าผสมต่างๆ ได้ด้วยตัวเอง เนื่องจากสมุนไพรสำหรับปลาส่วนใหญ่มีความอ่อนโยนและเติบโตในยุโรป แต่สำหรับเครื่องเทศแบบตะวันออก คุณต้องระวังให้มาก สำหรับปลา หลายชนิดมีน้ำหนักมากเกินไป

อาจกล่าวได้ว่า การผสมผสานระหว่างเครื่องปรุงรสและเนื้อปลามีความคลาสสิคอยู่ในตัว เมื่อปรุงอาหารหญ้าจะถูกวางไว้ตั้งแต่ต้นหรือใช้เป็นของตกแต่งสำหรับอาหารที่เตรียมไว้แล้ว

Arugula เป็นสมุนไพรเช่นกัน แต่ไม่ควรปรุงเลย Arugula มีประโยชน์ในรูปแบบสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการถูกขับออกจากร่างกาย สลัดนี้มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพอใจมากพร้อมความขมขื่นพร้อมกลิ่นวอลนัทหรือลูกจันทน์เทศ Arugula ต้องเติมน้ำมันอย่างแน่นอน แต่เหมาะสำหรับปลาเกือบทุกชนิด

คำว่า "คลาสสิก" เหมาะสำหรับการผสมผสานระหว่างปลาและสมุนไพรโปรวองซ์ ในกรณีนี้เราไม่ได้พูดถึงส่วนผสมของสมุนไพรที่มีชื่อเสียงซึ่งรวมถึงโรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, สะระแหน่, สะระแหน่, สวนเผ็ด, ออริกาโน่, มาจอแรม นี่หมายถึงสมุนไพรจริงจากโพรวองซ์

พวกมันเติบโตที่นั่นเหมือนกัน - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, มาจอแรม, โหระพา - แต่พวกมันมีกลิ่นที่ไม่ธรรมดา ไม่หายาก แต่พิเศษ มันเหมือนกับชา - ซีลอน แฮม - ปาร์มา และสมุนไพร - โปรวองซ์ แน่นอนว่ากลิ่นของพวกเขาขึ้นอยู่กับพื้นดินสภาพอากาศเงื่อนไข

ปลามีสถานที่พิเศษในการปรุงอาหาร

นี่เป็นเพราะความหลากหลายในการกินและสูตรอาหารจำนวนมาก

พันธุ์น้ำจืด

ปลาน้ำจืดพบได้ทั่วไปในรัสเซียเนื่องจากมีแม่น้ำและทะเลสาบจำนวนมาก

ปลาแม่น้ำสำหรับทำอาหาร:

• ปลาดุก- ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุด แทบไม่มีกระดูกและเกล็ด จึงง่ายต่อการเตรียม
• เพิร์ช- พบได้ทุกที่และมีเนื้ออร่อย
• หอก- หนึ่งในปลายอดนิยมเนื่องจากเนื้อขาวอร่อย
• ปลาคาร์ฟ- เจ้าของเนื้อนุ่มที่สุด ถือว่าเป็นปลากระดูกแข็ง
• ปลาเทราต์- เนื้อปลาเหมาะสำหรับประกอบอาหารทุกประเภท
• สเตอเล็ต- ปลาพระราชทานท่ามกลางน้ำจืด มีเนื้อนุ่มและมือที่เชี่ยวชาญกลายเป็นอาหารอันโอชะ
• ปลาคาร์ฟ- ตัวใหญ่และอ้วน เหมาะสำหรับประกอบอาหารได้ทุกรูปแบบ

ไม่ว่าปลาจะได้รับความนิยมในการปรุงอาหารและรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษเพียงใด การปรุงรสที่เหมาะสมสำหรับมันถือเป็นเรื่องสำคัญในครัว

เครื่องเทศสำหรับปรุงปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติของเนื้อสัตว์ที่สดใส สิ่งนี้จะกำหนดทางเลือกของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับใช้ - ทั้งหมดนี้มีกลิ่นหอมฉุนและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

ทอด

การปรุงปลาด้วยการทอดเป็นที่นิยม จานนี้ได้รับรสชาติผัดที่เฉพาะเจาะจงและเนื้อแห้งจะเพิ่มปริมาณไขมันเนื่องจากน้ำมัน

เกลือและพริกขี้หนู (ดำ แดง ขาว) ถือเป็นเครื่องเทศสำหรับปลาเสมอเมื่อทอด แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมันโดยตรง ดังนั้นปลาจะ "รับ" ปริมาณที่ต้องการในระหว่างกระบวนการทอด

เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่ม:

• กระเทียม - จำนวนเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
• ผักชี, โหระพา, ลูกจันทน์เทศบด - เพิ่มรสชาติและให้เอกลักษณ์;
• ขมิ้น - จะให้สีทองที่เข้มข้นและรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, บาล์มมะนาว - พวกเขาจะบดและเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อความสด;
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยดบนเนื้อจะกำจัดกลิ่นแม่น้ำ

เมื่อเลือกเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธส่วนผสมตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปในคราวเดียวเนื่องจากเมื่อทอดในน้ำมันจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติ

ดับไฟ

ปลาส่วนใหญ่มักจะตุ๋นในน้ำมันหมอนผักหรือในซอส เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติขั้นสุดท้ายได้

เครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋น:

• พริกและมัสตาร์ด - เพื่อความเผ็ดร้อน
• มิ้นต์, โหระพา, เลมอนบาล์มหรือโรสแมรี่ - เพื่อกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพร (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม)
• หัวหอม (มี) ผักชีฝรั่ง - เพิ่มรสชาติของเนื้อปลาแม่น้ำ

เครื่องเทศที่สดใสและเผ็ด - แกง, ผักชี, ขมิ้น, อบเชยไม่ควรใช้เมื่อตุ๋นปลา

การทำอาหาร

การปรุงปลาในของเหลวจำนวนมากทำให้เกิดความยุ่งยากในการเลือกใช้เครื่องเทศ: พวกเขาต้อง "เล่น" ร้อนและสามารถซึมเข้าไปในเนื้อจากน้ำซุปได้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารปลาคือ:

• หัวหอมและใบกระวาน. น้ำซุปจะเข้มข้นขึ้นเมื่อใช้กับพวกเขา พวกเขาจะฆ่ากลิ่นของปลาในแม่น้ำเมื่อปรุงอาหาร
• พริกไทย (มี) จากน้ำซุปจะเพิ่มความคมเล็กน้อยให้กับเนื้อ ไม่ทำให้พริกเสียหาย
• ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง - จะทำให้รสชาติของปลาสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
• หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, สะระแหน่ - ทิ้งรสขมไว้กับน้ำซุปพวกเขาจะให้ปลาที่ดีที่สุดเท่านั้น

อบเชย พริกหยวก ขมิ้น ผักชี ยี่หร่าไม่ "ทนต่อ" การปรุงอาหารในน้ำปริมาณมาก เมื่อเติมน้ำซุปด้วยกลิ่นแล้วพวกเขาจะไร้ประโยชน์สำหรับปลา

การอบ

ในกระดาษฟอยล์หรือไม่มีในเตาอบไมโครเวฟหรือไฟ - ปลาแม่น้ำอบเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและนักโภชนาการ วิธีทั่วไปในการใช้เครื่องเทศในกรณีนี้คือการห่อปลาด้วยสมุนไพรทุกด้าน

สำหรับการอบปลาแม่น้ำควรใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:

• มาจอแรม, โป๊ยกั๊ก, ออริกาโน - เพิ่มรสชาติของจานปลา
• หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งระหว่างการอบ - พวกเขาจะ "เอา" กลิ่นของแม่น้ำออกไป
• ใบกระวาน, เลมอนบาล์ม, มิ้นท์ - จะเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นและทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จหวานขึ้น
• ขมิ้น ผักชี หรือโหระพาจะให้รสเผ็ดเข้มข้น

สูบบุหรี่

ปลารมควันเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติและวัฒนธรรมการบริโภค แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบปลาเลยก็ตาม ปรุงด้วยควันที่หอมกรุ่นปลาไม่ต้องปรุงรสชาติเพิ่มเติม

เมื่อสูบบุหรี่จะมีการเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:

• คื่นฉ่าย - ใต้ซี่โครงหรือเหงือกเล็กน้อยเพื่อกลิ่นหอม
• มัสตาร์ด พริกหยวก หญ้าฝรั่น หรือทาร์รากอน - ให้เลือก เช็ดซากปลาทุกด้านก่อนปรุง

การเพิ่มเครื่องเทศแบบตะวันออกเมื่อปลารมควันสามารถเพิ่มรสชาติเฉพาะให้กับจานได้ พวกเขาไม่แนะนำ

วิวทะเล

ปลาทะเลมีหลากหลาย เครื่องเทศสำหรับเธอนั้น "สงบกว่า" และมักจะทำหน้าที่เสริมรสชาติที่เข้มข้น

ปลาทะเลสำหรับทำอาหาร:

• แฮร์ริ่งเป็นปลาทะเลที่ได้รับความนิยม ใช้ในรูปแบบเค็มรมควันและดอง
• ปลาทู- ปลาที่มีไขมัน คงไว้ซึ่งรสชาติที่ยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบ
• ดิ้นรน- เนื้อต้มง่าย เหมาะสำหรับการทอด ตุ๋น หรือรมควัน
• แซลมอน(ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน) - มีเนื้อแดงที่นุ่มและไขมัน ปลาที่นิยมนำมาทำอาหาร แทบไม่มีกระดูกระหว่างกล้ามเนื้อ
• พอลล็อค- ปลาทะเลที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่ง เหมาะสำหรับการเตรียมการทุกประเภท
• ปลา- มีเนื้อนุ่มและถือว่ามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก
• ปลาสเตอร์เจียน- สายพันธุ์ที่ละเอียดอ่อน ใช้สำหรับทำอาหาร balyk, สูบบุหรี่, เกลือ

เครื่องเทศสำหรับปลาทะเล

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ปลาทะเลชนิดต่างๆ ไม่ต้องการเครื่องเทศที่สดใสในการปรุงอาหาร ต้องควบคุมปริมาณสารเติมแต่งอย่างชัดเจนเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารจานปลา

ทอด

คุณสามารถทอดปลาทะเลได้ทุกประเภท เนื่องจากเนื้อมีไขมันตามธรรมชาติ ปลาฮาลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาสเตอร์เจียน ปลาเฮอริ่งที่มีไขมันจึงสามารถทอดได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

นอกจากนี้การปรุงอาหารที่ดีจะเป็น:

• พริกไทยป่น (ออลสไปซ์, ดำ, แดง, ขาว) ใส่ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เพียงแต่เพิ่มความเผ็ด แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปลาด้วย
• ขิงขูดหรือลูกจันทน์เทศ - จะเพิ่มเครื่องเทศ ยากที่จะขัดจังหวะรสชาติของ "ทะเล"
• ออริกาโนหรือโหระพา - เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย
• - ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับเนื้อปลาทอดที่เข้มข้น

ปลาทะเลผัดไม่เข้ากับกระวาน ยี่หร่า ผักชี พวกเขาขัดขวางรสชาติทำให้อาหารเผ็ดเกินไป

ดับไฟ

ปลาทะเลตุ๋นยังคงรูปลักษณ์ไว้ได้โดยการดูดซับซอสหรือน้ำของผักที่ใช้ปรุงอาหาร

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการตุ๋นคือ:

• ใบกระวาน - เพิ่มอย่างระมัดระวังเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติไอโอดีนเฉพาะของปลาทะเล
• Allspice - มีกลิ่นหอมเข้มข้น จะได้ไม่หลงน้ำผักหรือซอสสตูว์
• สามารถเพิ่มมัสตาร์ดลงในซอสได้ เนื้อปลาที่นำไปตุ๋นจะได้รสเปรี้ยวอมหวานอ่อนๆ
• หรือลูกจันทน์เทศ - เพื่อเพิ่มความน่าสนใจและรสชาติ
• กระเทียมเป็นเพื่อนที่คงที่ของปลาในเรื่องของการตุ๋น นำความเผ็ดร้อนมาสู่จานโดยไม่รบกวนรสชาติหลัก

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศ เช่น สะระแหน่ ยี่หร่า สะระแหน่ รวมถึงเครื่องแกง ขมิ้น ผักชี ยี่หร่า ในการตุ๋นปลาทะเล

การทำอาหาร

เชฟหลายคนแนะนำว่าอย่าใช้เครื่องเทศในการปรุงปลาทะเล

หากคุณยังต้องการเฉดสีบางอย่าง คุณสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงในน้ำซุป:

• หัวหอมและผักชีฝรั่ง - จะทำให้น้ำซุปอิ่มตัวไม่อนุญาตให้เนื้อแห้งแม้จะถูกย่อย
• ใบกระวานและพริกไทยป่น - จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
• - ปริมาณเล็กน้อยจะทำให้จานเผ็ดขึ้น

การอบ

การคั่วช่วยให้คุณคงคุณค่าสารอาหารสูงสุดและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เมื่อเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงสำหรับปลาอบ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช้กลิ่นที่เข้มข้นเกินไป เครื่องเทศตะวันออกที่ “เข้มข้น” แต่ให้เลือกส่วนผสมที่เบากว่าและสดชื่นกว่า

เครื่องปรุงรสสำหรับการอบ:

• เกลือ น้ำมะนาว หรือหัวหอมเป็นของคู่กันกับปลาอบ
• โรสแมรี่ - กิ่งก้านเล็ก ๆ จะตกแต่งไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ของจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่อการทำอาหารด้วย
• โหระพา, โหระพา, ยี่หร่า - จะเพิ่มความหอมสดชื่นให้กับจานปลา
• ขมิ้นหรือพริกขี้หนู - จะเพิ่มรสชาติเฉพาะหากต้องการการปรับปรุงจาน
• ใบกระวานบด, เครื่องเทศ, ขึ้นฉ่ายบด - ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาทะเล, เพิ่มความคมชัดและกลิ่นหอมเล็กน้อย

ไม่ควรอบปลาโดยมีผงยี่หร่า ผักชี กระวาน เนื่องจากเครื่องเทศเหล่านี้มีความสดใสและเข้มข้นและจะขัดจังหวะรสชาติ

สูบบุหรี่

ปลาทะเลรมควันเป็นขั้นตอนของการเตรียมอาหารรสเลิศ ปรุงด้วยควันที่มีกลิ่นหอม ปลาไม่ต้องการ "การปรับแต่ง" ด้วยเครื่องเทศ แต่คุณสามารถใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้เพื่อเพิ่มลงในแหล่งควันสำหรับการสูบบุหรี่:

• พริกไทย;
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น

ไม่จำเป็นต้องทำการแปรรูปปลา ยกเว้นการเติมเกลือและผักใบเขียวเล็กน้อยใต้ซี่โครงหรือเหงือก

การทำซุปปลาไม่อนุญาตให้คุณทดลองกับเครื่องเทศเนื่องจากมีน้ำซุปที่ละลายเครื่องเทศส่วนใหญ่

แยกปลาออกจากซุปหลังจากปรุงแล้วจะสดเนื่องจากเครื่องเทศจะยังคงอยู่ในน้ำซุป ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถเพิ่มจำนวนเพื่อไม่ให้น้ำซุปเสีย

เมื่อเลือกเครื่องเทศสำหรับซุปปลา คุณควรเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมไม่เพียงแต่สำหรับการปรุงอาหารร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเหลวด้วย

เครื่องเทศ "ปลา" ต่อไปนี้มีความเก่งกาจดังกล่าว:

• พริกไทยดำ.เมื่อผ่านเครื่องบด จะทำให้ทั้งน้ำซุปและปลามีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อน แม้ว่าจะมีพริกไทยป่นอยู่ในซุปด้วยก็ตาม
• ดอกคาร์เนชั่น. เติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปด้วย ควรจำไว้ว่าให้เพิ่มก่อนเสิร์ฟ 3-5 นาทีเนื่องจากเมื่อปรุงร้อนจะสูญเสียกลิ่นไปอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะยังคงรสชาติไว้ก็ตาม
• เมล็ดยี่หร่า. ยี่หร่าในปริมาณเล็กน้อยสามารถเพิ่มรสชาติของปลาและน้ำซุปโดยให้ความเผ็ดร้อนและกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย
• พาสลีย์. ในบรรดาผักใบเขียว ผักชีฝรั่งให้รสชาติกับน้ำซุปได้ดีที่สุดและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา
• ใบกระวาน. แขกส่วนตัวในหม้อพร้อมซุปรวมทั้งปลา ควรเพิ่มก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาทีและในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยของลอเรลไม่อุดตันกลิ่นหอมของน้ำซุปปลาสด

บ่อยครั้งในการเตรียมซุปปลาจะใช้เครื่องเทศที่สามารถฆ่ารสชาติของปลาตามธรรมชาติหรือแม้แต่ทำให้น้ำซุปเสียได้

ตัวอย่างของตัวอย่างที่ "ไม่สำเร็จ" เช่น:

• ผักชีฝรั่ง. มักจะใส่ในซุป แต่เมื่อต้มแล้วผักชีฝรั่งจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นของตกแต่งในน้ำซุปต้ม หากคุณยังชอบผักชีฝรั่งบนโต๊ะ จะเป็นการดีกว่าที่จะหั่นมันสดๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ
• พริก.พริกขี้หนูจำนวนมากจะทำลายรสชาติตามธรรมชาติ และน้ำซุปจะกลายเป็นรสเผ็ด และปลาจะไม่มีรส
• ปราชญ์. ในซุปปลา เครื่องปรุงรสนี้สามารถให้ความขมมากเกินไป
• โรสแมรี่. ในกรณีที่ต้มในน้ำซุป โรสแมรี่ให้เครื่องเทศมากเกินไป และน้ำซุปจะจบลงด้วยกลิ่นหอมของต้นสนมากเกินไป

การใช้เครื่องเทศในการเตรียมปลาควรใช้อย่างชาญฉลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมให้เข้ากัน ด้วยการเพิ่มอย่างระมัดระวังในขณะปรุงอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้ชุดเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาช่วยเพิ่มรสชาติเพิ่มความน่าสนใจและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เราจะบอกคุณว่าตัวเลือกใดเหมาะสำหรับการทำอาหารประเภทต่างๆ - หลังจากอ่านบทความแล้วคุณจะสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นใหม่

สำหรับการทอด

เครื่องเทศสำหรับปลาช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติได้อย่างไม่น่าเชื่อ - เนื้อสัมผัสที่เบาและละเอียดอ่อนไม่มีคุณสมบัติเด่นชัด นั่นคือเหตุผลที่สมุนไพรต่าง ๆ เปลี่ยนมันจนจำไม่ได้

อาหารทอดอร่อย - มีความชุ่มฉ่ำจากน้ำมันและเปลือกกรอบ พิจารณาเครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการทอดปลา

• เพื่อให้ได้กลิ่นหอมเผ็ดและความเผ็ดร้อนให้เลือก พริกไทยดำหรือแดง;
• ตัวเลือกที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น พริกไทยขาว;
• ขมิ้นช่วยให้คุณได้สีทองที่น่าพึงพอใจและเพิ่มรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ

ในบรรดาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับปลา เชฟแยกแยะ:

• เม็ดยี่หร่า;
• ผักชีฝรั่ง;
• ปาปริก้า.

ส่วนผสมทั้งหมดสามารถใช้ได้ทั้งสดและแห้ง ตรวจสอบปริมาณอย่างเคร่งครัด - เครื่องเทศมากเกินไปสามารถขัดขวางรสชาติหลักของอาหารได้

ทำอาหารแบบนี้ดีกว่า:

• บนตะแกรง
• ในเตาอบ
• บนกระทะ

มาบอกเคล็ดลับกันหน่อย! เพื่อไม่ให้ใส่เกลือมากเกินไปเมื่อทอด ให้ใส่เกลือลงในน้ำมันโดยตรง

และนี่คือสูตรที่สมบูรณ์แบบ ผสมส่วนผสมเหล่านี้:

• จำนวนเล็กน้อย พริกไทยดำการบดหยาบ
• เพิ่ม เกลือ;
• เทเข้าไป น้ำมะนาวหนึ่งช้อน.

เรามาพูดถึงเครื่องเทศที่ใช้ในการอบปลากัน

สำหรับการอบ

การปรุงอาหารประเภทนี้ถือว่ามีประโยชน์และเป็นอาหารมากที่สุด การรักษาความร้อนในเตาอบมีดังนี้:

• ในทางตรงกันข้าม;
• ในกระดาษฟอยล์หรือแขนเสื้อ
• ในรูปแบบแก้วหรือเซรามิก
• ในถุงอาหาร.

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดสิ่งสำคัญคือเครื่องเทศสำหรับปลาในเตาอบซึ่งเปลี่ยนรสชาติและทำให้อาหารจานนี้เป็นผลงานชิ้นเอกที่เสร็จสมบูรณ์ พูดคุยเกี่ยวกับเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุด:

• เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ ให้ใส่ผักชีฝรั่งสด หัวหอม ผักชีฝรั่ง หรือน้ำมะนาว (มะนาว)
• สำหรับการอบโดยไม่ใช้ซอสควรเลือกโป๊ยกั๊ก, มาจอแรม,;
• ใบกระวานจะช่วยเน้นกลิ่นหอม
• มิ้นต์และเลมอนบาล์มจะเพิ่มความสดชื่น
• โหระพา ยี่หร่า และโหระพาช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน
• ใบกระวานบดและพริกไทยดำช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ - ทางที่ดีควรปรุงอาหารโดยคลุมซากด้วยสมุนไพรทุกด้าน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับปลาที่ปรุงในเตาอบ มาดูกันว่าควรหลีกเลี่ยงอะไรบ้าง:

• ทิ้งยี่หร่า, ผักชี, กระวาน;
• ห้ามใช้พริกขี้หนู ขมิ้น ลูกจันทน์เทศ

รสชาติ "ตะวันออก" ที่สดใสจะลบช่อปลาและทำให้จานเสีย

เราได้ตรวจสอบชุดอุปกรณ์อบที่ดีที่สุด มาดูเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาที่ใช้ในการปรุงอาหารกันดีกว่า

สำหรับทำอาหาร

การเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับของเหลวจำนวนมากนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย - ช่อที่เลือกจะต้องรวมกับน้ำเดือดและแช่ในเนื้อ

มาดูกันว่าเครื่องปรุงรสใดที่เหมาะกับปลาควรใส่อะไรลงในกระทะเมื่อปรุงอาหาร:

• ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้น้ำซุปอิ่มตัวคือหัวหอม ขึ้นฉ่าย และใบกระวาน นอกจากนี้ยังขัดจังหวะกลิ่นเฉพาะ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะทำหน้าที่เหล่านี้
• พริกไทยใด ๆ จะเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศ หญ้าฝรั่น โรสแมรี่ และเซจมีรสขมและไม่ควรเติมลงในซุป แต่ถ้าคุณต้องการต้มเนื้อและนำขึ้นจากน้ำ เครื่องปรุงรสเหล่านี้จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

เราได้เรียนรู้ว่าเครื่องปรุงรสใดดีที่สุดสำหรับปลาที่ปรุงในหม้อ เช่นเดียวกับซุป

สมุนไพรด้านล่างนี้หลีกเลี่ยงได้ดีที่สุด - พวกมันทำให้น้ำซุปอิ่มตัวและไม่มีประโยชน์สำหรับเนื้อ:

• อบเชย;
• ปาปริก้า;
• ขมิ้น;
• ยี่หร่า - น่าสนใจ อ่านคำตอบโดยละเอียดในบทความอื่นของเรา
• กระวาน.

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงซากอย่างถูกต้องและปรุงซุปที่หอมอร่อย เรามาคุยกันว่าใส่เครื่องปรุงอะไรลงไปในปลาตอนตุ๋น

เพื่อความดับ

แม่บ้านหลายคนบ่นว่าปลาตุ๋นดูจืดเกินไป สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ - เพียงเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย

ตัวเลือกสำหรับคุณคือ:

• หัวหอมและผักชีฝรั่งจะช่วยเพิ่มรสชาติ
• เมลิสสา สะระแหน่ และใบโหระพาจะทำให้อาหารสดชื่น
• ก้านโรสแมรี่จะให้กลิ่นเผ็ดและตกแต่งจาน
• เมล็ดมัสตาร์ดจะทำให้รสชาติเผ็ดและกลั่น
• สำหรับความเผ็ด พริกไทยชนิดใดก็ได้ในอุดมคติ

ซอสเผ็ดที่คุณทำเองจะเพิ่มเครื่องเทศทำให้เนื้อฉ่ำและละลายในปาก นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุด:

• ผสมครีมและเครื่องเทศที่เลือก อย่าหักโหมกับปริมาณของส่วนผสม
• เทปลา
• เพิ่มแป้งเพื่อให้ซอสข้น

ตัวเลือกที่สองสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหาร:

• ผัดซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงรส เช่น พริกและหัวหอม
• เทเนื้อและเหงื่อออกเล็กน้อยใต้ฝา

ซอสดังกล่าวยังดีเพราะช่วยให้คุณลดจำนวนแคลอรี่ได้เนื่องจากสามารถแทนที่น้ำมันไขมันได้สำเร็จ

เราได้เรียนรู้ว่าส่วนผสมใดที่จะช่วยเพิ่มรสชาติเมื่ออบ เรามาหารือเกี่ยวกับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสสำหรับปลาที่ใช้ในการรมควัน

สำหรับการสูบบุหรี่

เกือบทุกคนชอบปลารมควัน - มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ตามกฎแล้ววิธีการปรุงอาหารนี้ไม่ต้องการสารกระตุ้นรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติมเนื่องจากควันจากการสูบบุหรี่จะทำให้เนื้อสัตว์อิ่มตัวได้ดีที่สุด

หากคุณต้องการปรับปรุงรสชาติ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม สามารถใช้ได้:

• ผักชีฝรั่ง. วางไว้ใต้เหงือกเพื่อกลิ่นที่อ่อนโยน
• มัสตาร์ด หญ้าฝรั่น tarragon เช็ดซากก่อนปรุงอาหาร

สิ่งที่รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสสำหรับปลาซึ่งสามารถเพิ่มลงในแหล่งที่มาของควัน:

• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ.

พูดคุยเกี่ยวกับการปรุงรสสำหรับปลาด้วยมือของเราเองหรือมากกว่าน้ำดองซึ่งจะเปิดเผยคุณสมบัติรสชาติทั้งหมดของซาก จำเป็นต้องเตรียม:

• ใบกระวาน 5 ใบ
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
• 5 กานพลู

สูตรอาหาร:

• เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ
• ใส่เกลือและน้ำตาล
• รอจนเดือดแล้วใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศ
• เทซากด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้น
• รอให้เย็นและวางในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

จำนวนส่วนผสมคำนวณต่อกิโลกรัม ตอนนี้คุณรู้วิธีรมควันปลาอย่างดีที่สุดแล้ว - ตอนนี้เราสามารถพูดคุยถึงสิ่งที่จำเป็นสำหรับการใส่เกลือที่เหมาะสม

สำหรับเกลือ

ทุกคนสามารถทำน้ำดองแสนอร่อย - เพียงเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริกไทยป่น (ขาว, ดำ, แดง);
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว
• ใบกระวานบด
• ผักชีฝรั่งสับ;
• กระเทียม;
• เม็ดยี่หร่า;
• ทาร์รากอน;
• ปราชญ์;
• ผักชีฝรั่ง;
• โหระพา;
• ผักชี - ? คำตอบอยู่ในบทความอื่นของเรา

เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาแดง (หรืออื่น ๆ ) เมื่อใส่เกลือควรจะฉ่ำ - ใส่น้ำมันครีมเปรี้ยวหรือสารเหลวอื่น ๆ เล็กน้อย

ตัวเลือกการปรุงรสทั้งหมดข้างต้นสำหรับการเค็มปลาแดงสามารถใช้กับสายพันธุ์สีขาวได้เช่นกัน

เพียงเท่านี้ เราหวังว่าคุณจะสามารถหาเครื่องเทศที่เหมาะกับจานปลาของคุณได้ง่ายๆ