เนื้อชนิดใดที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว เนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว เนื้อสัตว์ชนิดใดดีกว่าและวิธีเลือกและหมักอย่างถูกต้อง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารจานโปรดที่สุดในวันหยุดคือบาร์บีคิว ไม่ใช่การเดินทางออกนอกเมืองเพียงครั้งเดียว - ไปบ้านในชนบท, ไปป่า, ไปปิกนิก - สมบูรณ์โดยไม่ต้องเคบับชิชที่มีกลิ่นหอม

Shashlik เป็นอาหารที่น่าทึ่ง! ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ มัดด้วยไม้เสียบและปรุงด้วยถ่าน อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายเลย!

เพื่อให้บาร์บีคิวออกมาฉ่ำและอร่อย สิ่งแรกที่คุณต้องเลือกคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อควรสดและไม่มีไขมันมาก

แบบดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิว

• หมูสันคอแฮม เธอเป็นที่หนึ่ง
• เนื้อแกะ - แฮม, หลัง (เนื้อซี่โครง), เนื้อซี่โครง (อาน)
• เนื้อวัวไม่ได้ใช้สำหรับบาร์บีคิวเนื้อลูกวัวเหมาะ - เนื้อสันใน
• ไก่ - เนื้อ, ต้นขา, ขา, ปีก
• เมื่อเร็ว ๆ นี้เคบับปลาแดง (ปลาแซลมอนปลาเทราท์) ได้รับความนิยม แต่เคบับดังกล่าวมักจะปรุงบนตะแกรงไม่ใช่บนถ่าน

ส่วนผสมที่สองสำหรับบาร์บีคิวคือน้ำดอง มีสูตรหมักบาร์บีคิวมากมายที่เผยแพร่บนหน้าเว็บไซต์ของฉัน

และแน่นอนว่าองค์ประกอบหลักที่สามในการรับอาหารจานอร่อยคือกระบวนการทำอาหาร - การทอด นี่เป็นศิลปะทั้งหมดเพราะหากมีอะไรผิดพลาดในขั้นตอนนี้ ความพยายามก่อนหน้านี้จะไร้ประโยชน์

กฎบาร์บีคิว

1. จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ สม่ำเสมอ - ไม่ใหญ่เกินไปเพื่อให้มีเวลาทอดด้านในและไม่ไหม้ด้านนอกและไม่เล็กเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง หากชิ้นที่ถูกตัดยังคงมีขนาดแตกต่างกันชิ้นใหญ่ควรอยู่ใกล้กับกึ่งกลางของไม้เสียบและชิ้นเล็ก ๆ ที่ขอบ คุณต้องร้อยเนื้อบนไม้เสียบตามเส้นใยให้ใกล้กัน
2. ในระหว่างการทอดคุณต้องหมุนเคบับเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับความร้อนเพียงพอจากถ่านหิน
3. เพื่อไม่ให้เคบับแห้งให้โรยด้วยน้ำที่มีกรดน้ำส้มสายชูหรือไวน์แห้งเป็นครั้งคราว ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเปลวไฟไม่ไหม้เนื้อ
4. ความพร้อมของบาร์บีคิวมักจะถูกกำหนดด้วยตา หากเนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ไม่มีเลือดออก ไม่มีเนื้อแดง ก็นำเคบับออกจากไฟได้

Shashlik เสิร์ฟพร้อมกับผัก สมุนไพร และไวน์แดงแห้ง ผักใบเขียว - ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและต้นหอม ผักช่วยต่อต้านสารก่อมะเร็งและช่วยให้การย่อยเนื้อสัตว์ดีขึ้น

วันที่อบอุ่นที่รอคอยมายาวนาน - ความอบอุ่นและแสงแดดช่วยให้คุณได้ออกไปสู่ธรรมชาติ มีช่วงเวลาที่ดีในการพักผ่อนกลางแจ้งกับเพื่อนและครอบครัว เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบบาร์บีคิว ทุกคนเชื่อมโยงอาหารจานนี้ด้วยอารมณ์ที่ดีและกลิ่นหอมของไฟ แต่เพื่อให้บาร์บีคิวเป็นที่จดจำเป็นเวลานานจำเป็นต้องปรุงจากเนื้อสัตว์ที่ดีมาก ดังนั้นวิธีการเลือกเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

ผิดปกติพอสมควร แต่ผู้ชายมักจะเตรียมเคบับ โดยทั่วไปแล้วผู้ชายและเนื้อสัตว์มีความสัมพันธ์พิเศษ ไม่ใช่ผู้ชายทุกคนที่คิดริเริ่มในการทำอาหารประจำวัน แต่การทำบาร์บีคิวในวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ปิกนิกหรือในชนบทคือจุดแข็งของพวกเขา

เคล็ดลับหลักของเคบับแสนอร่อยคือเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเคบับ และเพื่อให้เคบับมีความฉ่ำและนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องหมักและทอดอย่างเหมาะสม

มาดูกันว่าจะไม่ทำผิดพลาดได้อย่างไรและเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว

เนื้อคุณภาพสูงสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นกุญแจสำคัญในการทำบาร์บีคิวที่อร่อยและประสบความสำเร็จ นี่คือกฎพื้นฐานสำหรับการเลือกเนื้อสัตว์:

ทางที่ดีควรทานเนื้อแช่เย็น

เนื้อสดสำหรับทำบาร์บีคิวไม่เหมาะ (โดยเฉพาะเนื้อวัว) เพราะมันจะแข็ง จะต้องจัดขึ้นในขณะที่เพื่อให้กล้ามเนื้อผ่อนคลาย

คุณไม่ควรทำบาร์บีคิวจากเนื้อแช่แข็งเนื่องจากไม่มีสารอาหารบางอย่างและจะทำให้ฉ่ำน้อยลง

ในการแยกเนื้อแช่เย็นออกจากน้ำแข็งและละลายคุณต้องกดด้วยนิ้วของคุณ: เนื้อต้องยืดหยุ่น เนื้อละลายจะมีสีที่เข้มขึ้น เนื้อหลวม และมีน้ำเนื้อสีแดงเข้ม

มันสำคัญมากที่เนื้อสำหรับบาร์บีคิวจะต้องสด

ให้ความสนใจกับลักษณะของเนื้อสัตว์: เนื้อสดแช่เย็นจะแห้ง สีควรสม่ำเสมอมีความมันเงา ไม่ควรมีเมือก เลือด ของเหลวบนเนื้อ พื้นผิวชุบเล็กน้อยไม่เหนียวเหนอะหนะและน้ำเนื้อใส ตัวบ่งชี้ความสดที่สำคัญมากคือความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์: เนื้อสดมีความหนาแน่นยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ สีของเนื้อสดที่หั่น: เนื้อหมูควรเป็นสีชมพู เนื้อวัวและเนื้อแกะควรเป็นสีแดง

ถ้าเป็นไปได้ คุณควรเลือกเนื้ออ่อนสำหรับทำบาร์บีคิว

สามารถตรวจสอบอายุของเนื้อสัตว์ได้ด้วยการทดสอบง่ายๆ ชิ้นบางๆ ฉีกได้ง่ายแม้ใช้ด้วยมือ ยิ่งสีของเนื้อสัตว์เข้มขึ้นเท่าใด สัตว์ที่มีอายุมากขึ้น เส้นใยกล้ามเนื้อก็จะยิ่งหนาแน่นขึ้นเท่านั้น Shashlik จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะแข็ง

ต้องแน่ใจว่าได้กลิ่นเนื้อ: ควรมีกลิ่นหอม

กลิ่นของเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ หากไม่เป็นที่พอใจ คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ เมื่อกดด้วยนิ้วบนพื้นผิวของเนื้อรูที่เกิดขึ้นในกรณีนี้จะถูกปรับระดับอย่างรวดเร็ว ในเนื้อที่มีความสดที่น่าสงสัย หลุมความดันแผ่ออกอย่างช้าๆ ในเนื้อคุณภาพต่ำ โพรงในร่างกายไม่ได้ปรับระดับเลย

คุณภาพของเนื้อจะแสดงด้วยสีของชั้นไขมัน ซึ่งควรเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน

ในเนื้อสดที่น่าสงสัยไขมันจะทึบเหนียวและเนื้อคุณภาพต่ำจะมีสีเทาเหลืองบางครั้งมีเมือก

อย่าประหยัดเวลาและอย่าซื้อเนื้อหมักสำหรับทำบาร์บีคิว

ประการแรกไม่สามารถระบุองค์ประกอบของน้ำดองได้และประการที่สองไม่สามารถประเมินคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้อย่างถูกต้อง สามารถเพิ่มรสชาติ สารกันบูด และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายลงในน้ำดองได้

เนื้อสำหรับบาร์บีคิวไม่ควรไม่ติดมันมิฉะนั้นบาร์บีคิวจะไม่ฉ่ำ

เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเล็กน้อย

หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ให้ร้อยเบคอนชิ้นเล็กๆ บนไม้เสียบ สลับกับเนื้อสัตว์ เพิ่มความชุ่มฉ่ำ!

เนื้ออะไรที่ทำให้บาร์บีคิวอร่อยที่สุด

เนื้อหมูทำให้เคบับมีรสชาติที่อร่อยกว่าเนื้อวัวและไม่ต้องหมักนาน เนื้อลูกวัวยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวอีกด้วย แกะเสียบไม้อร่อยมาก

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารสัตว์ปีก เครื่องใน และอาหารทะเลบนถ่านหินได้

เคบับเนื้อแกะ

ก่อนหน้านี้บาร์บีคิวมักเตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น เนื้อแกะตัวเล็กเหมาะสำหรับการทอดบนถ่าน มันเป็นสีแดงสด หากเนื้อมีสีเข้มออกทับทิมแสดงว่าเนื้อแกะนั้นเก่า คุณต้องกินเนื้อแกะเสียบไม้ทันที เนื่องจากเนื้อแกะจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว

หมูเสียบไม้

หลายคนชอบหมูเสียบไม้ โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมันมาก เนื้อหมูสำหรับบาร์บีคิวควรเป็นสีชมพูอ่อนและมีไขมันเล็กน้อย คอหมูเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว - เนื้ออยู่บริเวณสันคอ ที่นี่มีไขมันกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อสัตว์ บาร์บีคิวดังกล่าวจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ แถบตามสันเขาด้านหลังก็เหมาะสมเนื้อซี่โครงก็จะออกมาดีเช่นกัน แฮมเสียบไม้จะแห้งน้อยกว่า - ส่วนของซากที่มีไขมันเล็กน้อย หมูส่วนนี้ควรหมักให้ดี

เนื้อเสียบไม้

เนื้อวัวแห้งและกระด้างจึงไม่ค่อยถูกเลือกสำหรับบาร์บีคิว แต่ถ้าเลือกเป็นเนื้อวัวก็จะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อลูกวัวอ่อน หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเคบับจากเนื้อสัตว์ชนิดนี้ ให้ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหน้าอก ขาหลังของซากเนื้อวัวยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวอีกด้วย

ดังนั้นในการเริ่มทำบาร์บีคิวที่แท้จริงและอร่อย คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมก่อน คุณควรซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใด? บางคนชอบเนื้อแกะเท่านั้น บางคนไม่กินหมู และบางคนยังกินเนื้อสัตว์ทุกชนิด สำหรับบาร์บีคิวที่ดี หมูนั้นยอดเยี่ยม ไม่มีไขมันมาก สดเท่านั้นและไม่แช่แข็ง เอาส่วนไหนของหมูให้ได้ผลดีที่สุด? ฉันจะไม่เสี่ยงกับส่วนอื่นของเนื้อหมูแต่ต้องผิดหวังในภายหลัง เอาคอและนั่นแหล่ะ แต่ ณ ตรงนั้น ฉันจะจองหนึ่งใบ มันมีจุดศูนย์กลางโดยไม่มีเส้นเลือดสีชมพูเล็กน้อยซึ่งไปตามกระดูกสันหลังทั้งสองด้าน ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว และแม้ว่าเธอจะไปย่างบาร์บีคิวและสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เสมอ คุณก็จะเริ่มเคี้ยวเหมือนอกไก่ทันทีและไม่ได้ลิ้มรสมากนัก ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องปรุงรสใดก็ตาม เช่นเดียวกับร้านขายเนื้ออื่นๆ ฉันจะรับรองกับคุณด้วยว่าเนื้อแช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติรสชาติหลักไป แม้ว่าฉันจะพูดอะไรได้พี่ชายของเราไม่สามารถทำอะไรได้เลย มันเกิดขึ้นที่พบเนื้อสดบางแห่ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็ไม่ได้ผลเสมอไป ดังนั้นควรฟังคำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งข้อ: อย่าหมักเนื้อสัตว์ที่แช่แข็งหรือยัง เย็น ปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนและระบายน้ำเลือดออกให้หมด ให้ความสนใจกับสีของเนื้อสัตว์: หากเนื้อซีดจางแห้งแสดงว่าไม่สดและบาร์บีคิวจะไม่ทำงาน สรุป เนื้อสดแช่แข็งดีกว่าไม่สด! และสรุปผลที่ถูกต้องด้วยตัวคุณเอง!

ขั้นแรกให้ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ใครจะรู้ได้อย่างไรและใครเป็นคนตะคอกเขาต่อหน้าคุณและไม่จำเป็นต้องมีความชื้นในผักดองอย่างแน่นอน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดในตอนเช้าให้หมักตามสูตรนี้ทันทีจากนั้นในตอนเย็นคุณสามารถย่างได้อย่างปลอดภัย!

อย่างไรก็ตาม เราพบว่าเนื้อแกะจะอร่อยกว่า และฉันก็เชื่อเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง และฉันจะยืนยันเสมอ ฉันมีโอกาสทำบาร์บีคิวเพื่อสังคมตุรกีอย่างแท้จริง พวกเขาซื้อเนื้อให้ฉันเอง โมคืออะไร แปลกใจที่พวกเขาฉกชิ้นเนื้อเกือบออกจากปากแม้แต่จากคนอื่น! เนื้อแกะหมักตามสูตรนี้เป๊ะ! ดังนั้นฉันยังคงพยายามปฏิบัติต่อแขกที่รักและเคารพด้วยเนื้อแกะสด!

ใช้วิธีนี้ เราตัดเนื้อเป็นแหวนตามขวางกว้าง 3-4 ซม. จากนั้นเป็นชิ้นที่เหมือนกัน เอาแถบและเส้นเอ็นออก อย่าไปยุ่งกับการกำจัดไขมันอย่างยิ่งซึ่งจะให้ความชุ่มฉ่ำ หลังจากออกกำลังกายอย่างดีคุณจะได้แบบเดียวกับของฉันโดยเนื้อแต่ละชั้นออกมาต่างกันสองถึงห้ากรัม !!! สำหรับเนื้อแกะไขมันต่ำขอแนะนำให้ใส่ไขมันส่วนหางระหว่างเนื้อ ขอฝากหัวข้อนี้ไว้สำหรับคนรักเนื้อแกะ

ตอนนี้ส่วนผสมสำหรับการดองและความลับทั้งหมดของอาหารของฉัน เรานำมาจากการคำนวณ สมมุติว่า 3-4 กิโลกรัม ระบบหลักสำหรับการหมักเนื้อไม่ใช่ส่วนผสมที่จะใส่ลงไป มันสำคัญมาก - ตามลำดับ!

1. เกลือ (ประมาณ 4-5 ช้อนชา) ฉันจะบอกทันทีว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ฉันไม่ใส่เกลือลงในอะไรบนโต๊ะเป็นการส่วนตัว ฉันไม่เคยแม้แต่ไข่เค็มหรือมะเขือเทศ สารประกอบทางเคมี 2 ชนิด ได้แก่ โซเดียมและคลอรีนซึ่งเป็นส่วนประกอบของเกลือ ไม่ให้สิ่งที่ดีต่อร่างกาย และกระดูกจะเน่าเสียจนเกิดโรคข้ออักเสบ อย่าพูดถึงความจริงที่ว่าเกลือเป็นสิ่งที่จำเป็น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีมัน ฯลฯ แต่เคบับที่ใส่เกลือต่ำจะไม่เหมาะสมมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใส่เกลืออย่างดีและเหมาะสม

2. พริกไทยดำและขอย้ำว่าบดละเอียดมากตามภาพ ไม่มี "ฝุ่น" จากกล่องพริกไทย! ยังดีกว่าบดถั่วด้วยระนาบมีดแล้วตัดปลายเล็กน้อย เมื่อคุณเคี้ยวเนื้อ ธัญพืชเหล่านี้จะให้รสชาติที่น่าพึงพอใจ เท่าไร? 15 - 20 ถั่ว!!! ต้องการมากกว่านี้สำหรับมือสมัครเล่น! อย่างไรก็ตาม พริกไทยดำมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก!!! คุณรู้จักวอดก้ากับพริกไทยสำหรับหวัดหรือไม่? ดังนั้นจึงไม่ใช่วอดก้าที่ให้ปฏิกิริยาการรักษา แต่เป็นพริกไทยดำเอง!

3. ผักชี เธอยังเป็นผักชี ฉันคิดว่าคุณคุ้นเคยกับชื่อนี้ อีกครั้งคำถามคือเท่าไหร่? ฉันคิดว่า 15-20 ถั่วก็เพียงพอแล้ว พวกเขาจะต้องบดในครกก่อนผัดเบา ๆ มันอาจจะขายพื้นไปแล้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดฉันอาจทำซ้ำมากเกินไปด้วยเครื่องปรุงรส - อย่า! มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รสชาติที่แท้จริงของเนื้อ หากผักชีบดแล้ว: มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย แม่นยำยิ่งขึ้นมันจะเป็นเหมือนในรูปภาพ ฉันเคยเห็นผักชีเสียบไม้หมักแล้ว แต่เพื่อเป็นการแนะนำ คุณต้องตรวจสอบด้วยตัวเอง ฉันไม่ได้ลอง - ฉันไม่รู้ แม้ว่าฉันจะพยายามหมักมันอย่างแน่นอนทันทีที่มีโอกาส

4. โหระพา ฉันมีมันในขวดแห้ง ขายในร้านค้าเกือบทั้งหมด ใช้เท่าที่ผักชีบด ขนาดช้อนชานี่คือ 1/2 ค่ะ อีกหน่อยก็ได้! สมุนไพรนี้ไม่มีรสแหลมและฉุน

5. โหระพา เขาคือไทม์ หนึ่งในเครื่องเทศเอเชียซึ่งใช้โหระพาแห้ง ในปริมาณเล็กน้อยช่วยเสริมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์รวมถึงสลัดต่างๆ การใช้โหระพามีมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความกล้าหาญ ทหารโรมันอาบน้ำผสมใบโหระพาเพื่อเพิ่มพละกำลัง พลังงาน และความกล้าหาญ ในยุคกลาง เด็กผู้หญิงปักต้นโหระพาบนผ้าพันคอของอัศวินเพื่อความกล้าหาญ เท่าไร? ต่อกิโลกรัม - หนึ่ง, สองหยิก, ถูเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ

6. Zira เธอคือ Zra เธอคือ Kumin อย่าสับสนกับยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง สิ่งดังกล่าวไม่ได้ไปที่บาร์บีคิวเลย ดูในร้านค้ากับเพื่อน ๆ แล้วมันจะตอบแทนคุณ! ฉันไม่เคยเห็นมันในร้านค้าเยอรมัน แต่ในร้านค้ารัสเซียมีแน่นอน! ปริมาณ? เครื่องปรุงรสที่เฉพาะเจาะจงมาก น้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว Zira มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก ดังนั้นควรระวังในปริมาณของมัน Zira คล้ายกับผักชีฝรั่งมากอย่าสับสน!

7. ใบกระวานสองสามชิ้น ปล่อยให้มันแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อผสม เมื่อคุณวางเนื้อเสียบไม้ สังเกตมัน ก็แค่วางเฉย ๆ เค้าไม่กิน!!!

8. พริกแดง, ปาปริก้า. พื้นหวาน คุณสามารถมีช้อนชาโดยไม่มี "สไลด์" มันจะให้รสชาติที่ต้องการเล็กน้อยและสีที่สวยงามเมื่อทอด ต้องการเพิ่มเครื่องเทศหรือไม่? กระเทียมบดหนึ่งกลีบ ใส่พริกขี้หนู แต่ฉันขอเตือนคุณว่ารสชาติของเนื้อสามารถเอาชนะได้ ฉันคิดว่าคุณไม่ต้องการสิ่งนี้ เพราะคุณต้องการเคบับจริงๆ ใช่ไหม

9. หัวหอมใหญ่ เราปรุงอาหารได้สองวิธี: หัวหอมซึ่งมีขนาดเล็กกว่า - ในเนื้อ, หัวหอมใหญ่ - สำหรับอาหารว่าง ขั้นแรกให้ตัดหัวหอมใหญ่และวงแหวนเท่านั้น แหวนจะต้องแยกออกจากกัน เราคัดแยกอย่างประณีตและแยกใส่วงแหวนในปริมาณและผสมทุกอย่างกับเนื้อสัตว์ กินแหวนบาร์บีคิว! และไม่ใช่ของเสียหรือผมหางม้าที่สับแบบสุ่ม วัฒนธรรมสุนทรียะและความถูกต้องควรมีอยู่ตั้งแต่แรก! ประมาณ 5-6 หลอดก็เพียงพอแล้ว ตามที่บางคนเขียนสำหรับฉันดูเหมือนว่าจะมีหัวหอมจำนวนมาก 1: 1 เพียงแค่ตัดให้ถูกต้องเพื่อให้น้ำผลไม้ เพื่อความสะดวกในวิธีที่สอง คุณสามารถส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วบีบมวลที่ได้ผ่านผ้ากอซ นี่คือสิ่งที่ฉันใช้ สะดวกมาก และไม่ต้องยุ่งกับเศษหัวหอม การผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้จะง่ายกว่า แต่จะมีปัญหาในการล้างเครื่องมากกว่า ในวันถัดไปสามารถโรยหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำและโรยด้วยพริกไทยแดงหรือพริกไทยดำตามที่คุณต้องการ!

10. น้ำมันดอกทานตะวัน อย่าสับสนกับน้ำมันมะกอก 5-6 ช้อนโต๊ะ ใช่ ใช่ คุณได้ยินถูกต้องแล้ว น้ำมันดอกทานตะวัน! ลองนึกภาพด้วยตัวคุณเองว่าคุณโยนเนื้อลงในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน และไม่ว่าคุณจะมีกระทะที่ไม่ติดกระทะแค่ไหน เนื้อสัตว์ก็จะเริ่มไหม้ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในภาพเคบับอื่นๆ ที่ขอบไหม้เกรียมยื่นออกมา และคุณต้องเคี้ยวมัน เพราะการคายมันออกมานั้นน่าเกลียดและไม่สะดวก เติมน้ำมันหลังจากใส่เครื่องปรุงรสที่ผสมแล้วทั้งหมด ตามลำดับเดียวกับที่เขียนไว้

ดูเหมือนว่าคนทอดเนื้อในภาพ: ดองโดยไม่ใช้น้ำมัน
ข. หัวหอมสับละเอียดเกินไปและไม่ได้เอาออกทั้งหมด
ใน. นี่คือเนื้อที่อยู่ตามส่วนคอ
สีชมพูเล็กน้อยไม่เปลี่ยนรูปร่างหลังจากการดองและไม่มีรสชาติที่แท้จริงและฉ่ำ มันถูกเผาได้อย่างไร? แบบนี้เรียกว่าบาร์บีคิวได้ไหม?

11. และตอนนี้เมื่อใส่ทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านบนแล้วผ่านระหว่างนิ้วเราก็เริ่มผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยเพิ่มสิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันและแม้ว่าฉันจะบอกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพนี่คือ LEMON มะนาวขนาดพอดีๆ ครึ่งลูกก็เพียงพอแล้ว ระวังบีบออกเฉพาะเมื่อทุกอย่างผสมกับเครื่องปรุงและน้ำมันแล้ว การมะนาวบนเนื้อสัตว์ที่สะอาดมันจะกลายเป็น "เดิมพัน" ทันทีเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงไม่เข้าไปในบาร์บีคิว

น้ำส้มสายชูสามารถเทลงบนบาร์บีคิวที่ทอดแล้ว

12. น้ำทับทิมธรรมชาติ 1 ใน 4 หรือครึ่ง จะเพิ่มคำชมเชยให้กับคุณมากขึ้น และยังซ่อนเงื่อนงำในสูตรอาหารของคุณได้อย่างน่าเชื่อถืออีกด้วย! ในช่วงฤดูร้อนคุณไม่น่าจะพบทับทิมได้ทุกที่และเป็นการดีกว่าที่จะละเลยน้ำผลไม้ในร้าน การทดสอบหลายอย่างแสดงให้เห็นว่าผลทับทิมไม่ได้อยู่ใกล้ๆ ดังนั้น ปล่อยให้การทดลองของคุณอยู่จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ทั้งหมดนี้ผสมให้ละเอียดและปิดฝาให้แน่นในกระทะ กดลงด้านบนด้วยจานที่เหมาะสมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ วางของหนักไว้ข้างบนแล้วปล่อยไว้จนถึงพรุ่งนี้ แม้ว่าอย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วถ้าเนื้อสดก็จะหมักไว้ตลอดทั้งวัน ในตอนเช้าผสมทุกอย่างตอนนี้เพลิดเพลินกับกลิ่นที่จะมาจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณสามารถเลียหรือกัดมันได้ตอนนี้ไม่มีอะไรน่ากลัวในเนื้อนี้

และนี่คือลักษณะของเนื้อดองที่สดนุ่มแข็งแรง สามารถแยกแยะได้ทันทีจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดี สรุป: เป็นเพื่อนกับคนขายเนื้ออย่างน้อยก็รู้ว่าเขาฆ่าวันไหน กรณีพิเศษหากคุณทำเอง ตอนนี้ฉันจะใส่ใจกับบาร์บีคิวด้วย นอกจากนี้ยังต้องเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด ที่ดีที่สุดคือมีเหล็ก และยิ่งดีถ้าใช้สแตนเลส ยิ่งผนังหนามากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น มันจะเก็บความร้อนได้ดีขึ้นและทอดชิ้นที่ร้อนจัด

และอย่าทรมานตัวเองด้วยความหิวทำบาร์บีคิวบนก้อนอิฐหรือที่ใดที่หนึ่งบนโซ่แขวน

บาร์บีคิวของฉันมีลักษณะดังนี้: ยาว - 60 ซม. สูง 15 (จากตะแกรง) และกว้าง 22 ซม. ข้อผิดพลาดหลักของผู้ที่ทำบาร์บีคิว: ตะแกรงไม่ควรมีรูจำนวนมาก จะดีกว่าถ้ามีหนึ่งในสี่ของด้านล่างของเตาอั้งโล่เลยจากโครงตาข่ายเท่านั้นส่วนที่เหลือเป็นเหล็กแข็ง คุณจะเห็นว่าเนื้อจะแดงแค่ไหนและทอดให้ลึกที่สุด และที่สำคัญที่สุดมันจะไม่ลุกเป็นไฟภายใต้เปลวไฟซึ่งเนื้อจะกลายเป็นสีควันทันทีและสูญเสียรสชาติที่เราต้องการ อยากกินเขม่า??? ฉันไม่!!! การสูบบุหรี่เป็นหัวข้อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและในกรณีนี้จะไม่เหมาะสม

เตาอั้งโล่นี้เหมาะสำหรับบริษัทขนาดเล็กหรือทัศนศึกษา ในขณะนี้ ในภาพ เตาอั้งโล่รุ่นใหม่ล่าสุดของฉันกำลังถูกทดสอบ ทีนี้เมื่ออา. ข้างหลังและกินเนื้อฉันพูดได้อย่างมั่นใจว่าไม่ผ่านการทดสอบ 100% และตอนนี้มีข้อเสีย: ตามขอบของก้นที่ไม่มีรูฉันทำรูหลังจากห้าเซนติเมตรและตอนนี้ทุกอย่าง สบายดี! ใช่ ยังไม่มีแดมเปอร์สำหรับโบลเวอร์ ฉันจึงต้องเอาเนื้อออกจากจุดที่ตะแกรงอยู่ ช่างเชื่อมของฉันบอกว่าจะแก้ไขเรื่องนี้ให้

นอกจากนี้ฉันจะไม่เน้นความจริงที่ว่าเนื้อควรทอดในความร้อนที่ดีตลอดเวลา พลิกกลับและไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรราดด้วยไฟ ปล่อยให้ถ่านเผาไหม้ดี พัดขี้เถ้า แล้วทำสิ่งที่สวยงามที่สุดในงานศิลปะนี้ - ทอดบาร์บีคิว! นักปฏักที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้เรื่องนี้!

ถัดจากบาร์บีคิวก็มีของอร่อยของฉันที่หมักแล้วเสียบไม้! ทุกอย่างสะดวกจริง! สำหรับเนื้อแกะ: ระวังเป็นพิเศษ! หากคุณปรุงมากเกินไป เนื้อจะกลายเป็นลูกชิ้นแห้งและเหม็นอับ เนื้อสดดีปรุงเร็วเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว ผู้หญิงจำเป็นต้องเรียนรู้ความจริงข้อหนึ่งเป็นพิเศษ พวกเขามักจะสับสนระหว่างน้ำจากเนื้อทอดกับเลือด ดังนั้นพวกเขาจึงขอขนมปังปิ้งเพิ่ม แม้ว่าเนื้อจะค่อนข้างพร้อมแล้ว

และฉันจะเปิดประเพณีของฉันให้ทุกคน เมื่อถ่านร้อนฉันจะย่างเพียงแท่งเดียวก่อนเสมอ เพื่อความสำเร็จของงานฉันจะเทไวน์แดงดีๆ สักแก้วและประเมินคุณภาพของบาร์บีคิวในอนาคต ฉันจะให้แขกลองแม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับทุกคนก็ตาม แล้วมันก็ไป - ไปกันเถอะ!

โดยส่วนตัวแล้วฉันเคยมีกรณีที่เพื่อนสนิทคนหนึ่งแม้แต่คนขายเนื้อจากการศึกษา สูญเสียพลังในการพูดขณะรับประทานอาหาร หลังจากผ่านไป 5-6 ไม้เขาก็หายใจออกเขาบอกว่าเขาไม่เคยกินบาร์บีคิวแบบนี้มาก่อน! อย่างไรก็ตามตอนนี้ผักดองก็เหมือนกัน!

ไม่ต้องทำไม้เสียบขนาดเมตร กว่าจะกินไปถึงชิ้นสุดท้ายก็คงเย็นแล้ว ประการที่สองโบก "ดาบ" ที่โต๊ะโดยพูดว่าบาร์บีคิวแสนอร่อยคุณสามารถควักดวงตาของเพื่อนที่ดีได้ และการได้กินบาร์บีคิวจากไม้เสียบตอนที่ยังร้อนอยู่นั้นช่างวิเศษเพียงใด ในกรณีนี้ฉันใช้ไม้เสียบของฉันเองสั้นยาวรวม 37 ซม. หากคุณมีเพียง 20 คน แสดงว่าคุณไม่มีเพื่อน และคุณไม่สามารถเชิญใครมาเยี่ยมได้ ควรใส่เนื้อสัตว์เสียบไม้จนถึงชิ้นสุดท้าย หรือคุณทำเช่นนี้: -Hey, Vovan, มาเลย, ทานอาหารให้เสร็จ, มาเลย, ไม้เสียบ, ฉันต้องทอด Kolka!

ผมมี 90-100 ตัว ไม่เป็นสนิม ไม่ขอกิน เว้นแต่ใส่เนื้อ มีพอสำหรับทุกคน และโดยธรรมชาติแล้วฉันเอาเนื้อทั้งหมดที่ใส่แล้วและเสียบไม้เท่านั้น ในภาชนะพิเศษและจากแมลงที่ซ่อนอยู่ ฉันใส่เนื้อหมักเสียบไม้ด้วยตัวเองและที่บ้านเท่านั้น งานนี้ฉันไม่ยุ่งกับผู้หญิงของฉันหรอก ถ้าฉันเอาเรื่องขึ้นมา ฉันจะเอาเรื่องให้ถึงที่สุด ฉันไม่ต้องการทำให้เพศที่รักและสวยงามของเราขุ่นเคือง แต่เนื้อไม่ควรเลื่อนบนไม้เสียบหรือห้อยลงไปที่ถ่าน

ส่วนขนาดไม้ตอนกินเอาอีกไม้สดๆร้อนๆดีกว่าครับเลยปลูกไม้ละ5-6 สำหรับผู้หญิงที่น่ารัก ไม้เสียบอันเดียวก็เพียงพอแล้ว เธออยากลองอันที่สอง แต่ด้วยไม้เสียบขนาดใหญ่ เธอกลัวว่าจะหักกะทันหัน ด้วยขนาดของฉัน คุณสามารถควบคุมปริมาณของชิชเคบับที่รับประทานได้อย่างปลอดภัย ท้ายที่สุดแล้ว เราไม่ได้อยู่ในยุคหินที่มีแมมมอธหมุนวนหรือแข่งขันกัน “ใครจะกินมากกว่ากัน!” แม้ว่าจะมีบาร์บีคิวที่ดี แต่ความคิดเรื่องไดเอทก็หายไป! และอีกสองสามไม้เสียบ ผู้หญิงของคุณสามารถกินได้อย่างมีความสุข!

อีกครั้งกรณีจากชีวิต วันที่ผ่านไปด้วยสิ่งต่าง ๆ มีช่วงเย็นซาวน่าและบาร์บีคิว ผู้หญิงคนหนึ่งจากแวดวงครอบครัวไม่พอใจมากเช่นตอนกลางคืนมองดูอาหารจานนี้!? ตั้งแต่ยังเด็กเธอรู้กฎโภชนาการดูแลรูปร่างของเธอและอย่างไรก็ตามเธอกลืนไม้สามแท่งและแม้แต่แก้วเบียร์ชั้นบน !!! ...

เงื่อนไขสุดท้ายและไม่น้อย: วางแขกไว้ที่โต๊ะเสมอ ปล่อยให้พวกเขาข้ามสลัดหนึ่งแก้ว ห้ามเดินไปรอบ ๆ บาร์บีคิว ทุกคนต้องนั่งที่โต๊ะ! ให้พวกเขาสูดดมสิ่งที่คุณทำที่นั่นด้วยจมูก ที่ของคุณคือข้างกองไฟเท่านั้น!!! นี่คือที่ที่คุณเริ่มเสิร์ฟบาร์บีคิวของคุณ!

Shashlik ควรกินร้อนเท่านั้น! และถ้าคุณปฏิบัติต่อคุณด้วยบาร์บีคิวก็ให้เป็นบาร์บีคิวเท่านั้น บางอย่างจากของว่าง เช่น ผักดอง มะเขือเทศ สควอช พริกหวาน มะกอกดำ หัวหอม ขนมปังสีเข้ม และแน่นอน วอดก้าชั้นดี! ไม่ควรมีตั๊กแตนตำข้าวและพายเพราะคุณปฏิบัติต่อ SHASHLIK เท่านั้น!

ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาจะจูบคุณที่ไหนในภายหลัง แต่คุณจะเป็นบาร์บีคิวคนแรกในหมู่บ้านอย่างแน่นอน! ไม้เสียบอันแรกหน้าตาเป็นแบบนี้ ร้อนๆ ย่างไฟไม่ไหม้ และน้ำผลไม้อะไรที่กำลังทำงานอยู่ดูสิ! หากเขาหยดลงบนกองไฟ หยดนี้จะลุกเป็นไฟทันที และสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของเตาอั้งโล่ที่มีการระบายอากาศน้อยที่สุด

ด้านล่างนี้คุณจะเห็นว่าเคบับที่ฉันผัดทุกชุดมีลักษณะเหมือนกัน ดังนั้นคุณจะทำสำเร็จ ฉันมั่นใจ!

และนี่คือชุดแรกผู้คนกำลังรอทุกอย่างเทเพียงแค่ให้มัน!

และนี่คือลักษณะเนื้อแกะ: แดงก่ำอย่างน่าประหลาดใจและละลายในปากของคุณ นี่คือเนื้อที่คุณเห็นในภาพที่สองด้านบน อะไรกันแน่ที่ทำหน้าที่เป็นผักดอง? ไม่สามารถพูดได้ เป็นไปได้มากว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีส่วนสนับสนุนงานนี้ และข้อเท็จจริงที่ว่าแพนเค้กก้อนแรกสามารถเป็นก้อนได้เสมอ คุณก็รู้ แต่คุณจะได้บทเรียนที่ถูกต้องที่สุดจากสิ่งนี้! ในกรณีนี้ หากทุกอย่างชัดเจนสำหรับคุณ ก็จะไม่มีข้อผิดพลาดเกิดขึ้น

ลองสูตรของฉัน บางทีคุณอาจจะชอบจานนี้ด้วย! น้ำลายไหลแล้ว ???

PS: ดังที่นักปราชญ์ท่านหนึ่งกล่าวไว้ว่า "เราอยู่ในโลกนี้ไม่ใช่เพื่อกิน แต่เรากินเพื่ออยู่ !!!"

ไม่ว่าชาวใต้จะพูดอะไรเกี่ยวกับหมูที่ "ไม่สะอาด" เนื้อนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวเหนือ

หมูไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในหลาย ๆ กรณี

ร่างกายของเราไม่เป็นระเบียบเหมือนคนจากทางใต้และเราต้องการเนื้อหมูในปริมาณที่แน่นอน
เนื่องจากร่างกายที่ต้องทนหนาวนาน 6 เดือนขึ้นไป จึงต้องการสารอาหารมากมายที่มีอยู่ในเนื้อหมูและสะสมเป็นไขมัน

เนื้อหมูไม่เพียงแต่มีรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบทางชีวเคมีที่ใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ

ดังนั้นเราจะไม่อภิปรายเกี่ยวกับความเหมาะสมในการกินหมูโดยชาวสลาฟ แต่เราจะหารือเกี่ยวกับการเลือกเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว
ท้ายที่สุดแล้วบาร์บีคิวเป็นอาหารจานเนื้อที่มีเทศกาลมากที่สุด

ส่วนไหนของซากที่ทำเคบับได้ดีที่สุด

• ส่วนคอถือเป็นเนื้อหมูที่เหมาะที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว
  ในสถานที่นี้ชั้นของกล้ามเนื้อจะพันกันอย่างหนาแน่นกับชั้นไขมันบาง ๆ
  ดังนั้นเนื้ออบจากคอจึงมีความฉ่ำและนุ่มอยู่เสมอ
• หากไม่สามารถซื้อคอหมูได้ คุณสามารถใช้กล้ามเนื้อส่วนเอว หน้าอกหรือเนื้อซี่โครง
  ในสถานที่เหล่านี้กล้ามเนื้อไม่พัฒนามากเกินไปดังนั้นเนื้อจะไม่แข็ง
  แม้ว่าในแง่ของความชุ่มฉ่ำ เคบับจากส่วนซากที่ระบุไว้จะด้อยกว่าเคบับที่ได้จากเนื้อส่วนคอ

แต่มันก็เกิดขึ้นที่ไม่พบสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น หมูชนิดใดที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวและวิธีเลือกชิ้นที่เหมาะสมที่สุดจากที่มีอยู่?

คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่ติดมันเกินไป มิฉะนั้น เคบับจะแห้ง
น้อยแต่อ้วนก็ต้องมี และยิ่งชั้นบางลงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

ส่วนที่มีไขมันน้อยที่สุดคือส่วนไหล่และในแฮม ดังนั้นส่วนเหล่านี้จึงเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวน้อยที่สุด

เนื้อควรมีลักษณะอย่างไร?

หมูชนิดใดให้เลือกสำหรับบาร์บีคิวตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส?

สดเท่านั้นและไม่นึ่ง

เนื้อสดจะได้รับทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์ มันถูกเรียกว่าเพราะมันยังไม่เย็นลง มันรักษาอุณหภูมิของร่างกายของสัตว์
เนื้อนี้ไม่ได้เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์สำหรับบาร์บีคิวหรือสเต็ก
สำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ เนื้อสัตว์ต้องได้มาตรฐาน และนี่เป็นปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ซับซ้อนทั้งหมดซึ่งต้องใช้อุณหภูมิและเวลาในเชิงบวก โดยปกติจะใช้เวลา 24 ชั่วโมง

เนื้อหมูที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคืออะไรและจะเลือกอย่างไรตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส?

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสำหรับการอบควรแช่เย็นไม่ใช่แช่แข็ง

กระบวนการแช่แข็งเปรียบได้กับกระบวนการทำอาหารสั้นๆ
โปรตีนถูกทำให้เสียสภาพไปบางส่วน เส้นใยกล้ามเนื้อหดตัวภายใต้อิทธิพลของความเย็น และของเหลวที่คั่นระหว่างหน้าจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจับตัวเป็นน้ำแข็ง

เมื่อละลายน้ำแข็ง ผลึกน้ำแข็งจะละลายและน้ำอันมีค่าจะไหลออกมาจากเนื้อ โดยนำวิตามินและแร่ธาตุไปด้วย รวมถึงโปรตีนที่ย่อยง่ายที่สุด ซึ่งไหลเวียนในสภาวะอิสระพร้อมกับน้ำเหลือง (ของเหลวคั่นระหว่างหน้าชนิดเดียวกัน)
ด้วยน้ำจากเนื้อสัตว์ อิมมูโนโกลบูลินและกรดอะมิโนที่จำเป็นส่วนใหญ่จะหายไป

นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่เนื้อละลายไม่มีรสชาติเหมือนเนื้อแช่เย็น

เนื้อในอุดมคติสำหรับบาร์บีคิวคือเศษสีชมพูที่สม่ำเสมอพร้อมเนื้อเยื่อไขมันชั้นเล็ก ๆ
ไม่ควรมีฟิล์มเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพราะเนื้อที่มีเส้นเอ็นไม่สามารถปรุงให้ฉ่ำและนุ่มได้
ชั้นไขมันทั้งหมดควรเป็นสีขาวบริสุทธิ์หรือมีสีชมพูเล็กน้อย
ไม่ควรรู้สึกถึงกลิ่นแปลกปลอม

เนื้อบาร์บีคิวควรจะปลอดภัยอย่างแน่นอน นั่นคือได้มาจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีและสด
ข้อเท็จจริงที่ว่าสัตว์มีสุขภาพดีสามารถตัดสินได้ด้วยการคายเลือดที่ดี
ง่ายต่อการตรวจสอบโดยการซับเนื้อด้วยผ้ากระดาษสีขาว ไม่ควรทิ้งร่องรอยของเลือด

ความสดของเนื้อสัตว์ไม่เพียงบ่งบอกถึงสีและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความยืดหยุ่นด้วย
ในเนื้อค้างแอ่งไม่ออกหลังจากใช้นิ้วกด

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับทำบาร์บีคิวก่อนเดินทางไปต่างประเทศ เราได้รวบรวมเคล็ดลับง่าย ๆ ในการเลือกเนื้อบาร์บีคิวที่คุณสามารถเคี้ยวได้ 1. สดหรือเหม็นหืน? บนเนื้อสดไม่ควรมีของเหลว เลือด พื้นผิวของเนื้อไม่ควรเหนียว กลิ่นควรจะเป็นที่พอใจ หากเขาอายแม้แต่น้อย...

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับทำบาร์บีคิวก่อนเดินทางไปต่างประเทศ เราได้รวบรวมเคล็ดลับง่ายๆในการเลือกเนื้อบาร์บีคิวที่คุณสามารถเคี้ยวได้

1. สดหรือเหม็นหืน?

บนเนื้อสดไม่ควรมีของเหลว เลือด พื้นผิวของเนื้อไม่ควรเหนียว กลิ่นควรจะเป็นที่พอใจ ถ้าเขาอายแม้แต่นิดเดียว คุณก็ไม่ควรกินเนื้อสัตว์

2. จะตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?

แต่ละชิ้นควรยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ หากคุณกดด้วยนิ้วรูที่เกิดขึ้นจะปรับระดับออกอย่างรวดเร็ว

3.เนื้อที่ดีควรเป็นสีอะไร?

ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อเนื้อเด็กแล้วเคบับจะนุ่มขึ้น คุณสามารถกำหนดสิ่งนี้ได้ด้วยสี - ยิ่งสีของเนื้อสัตว์เข้มขึ้น สัตว์ยิ่งมีอายุมากขึ้น และเคบับก็จะแข็งขึ้น เนื้อวัวควรเป็นสีแดง เนื้อหมูควรเป็นสีชมพู เนื้อแกะควรเป็นสีแดงโดยมีไขมันสีขาวเป็นชั้นๆ

4. ซื้อเนื้อสัตว์อะไรดีที่สุด?

เนื้อสด (นั่นคือทั้งหมดหลังจาก 3 ชั่วโมง) ไม่คุ้มที่จะกิน - มีกล้ามเนื้อตึงบาร์บีคิวจะแข็ง สำหรับเนื้อแช่แข็งคุณต้องระวังให้มากขึ้น: บาร์บีคิวแสนอร่อยจะออกมาก็ต่อเมื่อเนื้อไม่ได้ถูกแช่แข็งซ้ำ จะดีกว่าถ้าเอาเนื้อแช่เย็นมาทำบาร์บีคิว

5. เนื้อแกะเสียบไม้ต้องใช้เนื้อชนิดใด?

ควรใช้เนื้อจากขาหลังเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันใน ถ้าคุณชอบกระดูก คุณสามารถซื้อซี่โครงได้ คุณต้องกินเนื้อแกะเสียบไม้ทันที มิฉะนั้น มันจะแข็งอย่างรวดเร็ว

6. และจากหมู?

เนื้อหมูนั้นดีเพราะใช้ส่วนต่าง ๆ ของมันทำบาร์บีคิวแสนอร่อยได้ ทางที่ดีควรนำคอ - ส่วนหนึ่งของซากไปตามสันเขาที่คอ ไขมันในส่วนนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นเคบับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณยังสามารถใช้เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครง, ซี่โครง หากคุณตัดสินใจที่จะทำบาร์บีคิวจากแฮมหมูก็เป็นสิ่งที่ดี

7. ถ้าฉันชอบเนื้อวัวล่ะ?

เนื้อเสียบไม้อาจแข็งได้ ดังนั้นเนื้อต้องหมักนานขึ้น ที่ดีที่สุดคือแช่น้ำแร่ จากส่วนต่าง ๆ คุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหน้าอก

8. หั่นเนื้ออย่างไรให้ถูกวิธี?

คุณต้องหั่นเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้าคุณหั่นเนื้อละเอียด เคบับจะแห้ง และถ้าคุณหั่นเนื้อหยาบเกินไป มันก็จะดิบ