เนื้อชนิดใดที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว บาร์บีคิวที่แท้จริง

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบบาร์บีคิว อาหารจานเนื้อที่มีชื่อเสียงของอาหารคอเคเซียนได้กลายเป็นที่นิยมในทุกประเทศทั่วโลก

บาร์บีคิวเป็นบัตรเข้าชมของกิจกรรมกลางแจ้ง ทุกคนเชื่อมโยงอาหารจานนี้เข้ากับอารมณ์ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน แสงแดด หญ้าสีเขียว และกลิ่นหอมของไฟวลี “การไปทานบาร์บีคิว” ไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่าการทำงานอดิเรกท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์กับเพื่อนและครอบครัว

นอกเหนือจากอารมณ์ที่ดีใน "แซลลี่" แล้วสิ่งสำคัญคือตัวบาร์บีคิวนั้นมีความฉ่ำและนุ่ม นั่นเป็นเหตุผลที่การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หมักให้อร่อย และย่างบนถ่านอย่างเหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก

มาดูกันว่าจะไม่ทำผิดพลาดในการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวได้อย่างไร

เนื้อสดเท่านั้น

ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้ออะไรสำหรับทำบาร์บีคิว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความสดใหม่ ไม่ควรมีเมือก เลือด ของเหลวบนเนื้อ แต่ละชิ้นควรยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ

สีของเนื้อสดที่ตัดเป็นสีแดงสด พื้นผิวชุบน้ำเล็กน้อย ไม่เหนียวเหนอะหนะ และน้ำจากเนื้อจะใส เนื้อเก่าจะรู้สึกเหนียวและเปียกเมื่อสัมผัสและน้ำที่หลั่งออกมาจะขุ่น

กลิ่นของเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ หากไม่เป็นที่พอใจ คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ กลิ่นเนื้อน่าจะถูกใจ

ตัวบ่งชี้ความสดที่สำคัญมากคือความสม่ำเสมอของเนื้อ เนื้อสดมีความหนาแน่น สามารถระบุได้โดยการกดนิ้วบนพื้นผิวที่ถูกตัด รูที่เกิดขึ้นในกรณีนี้จะถูกปรับระดับอย่างรวดเร็ว ในเนื้อที่มีความสดที่น่าสงสัย หลุมความดันแผ่ออกอย่างช้าๆ ในเนื้อที่มีคุณภาพต่ำโพรงในร่างกายไม่ได้ออกเลย

นอกจากนี้ ความสดของเนื้อสัตว์สามารถตัดสินได้จากความสม่ำเสมอของไขมัน ในเนื้อสดที่น่าสงสัยไขมันจะทึบเหนียวและเนื้อคุณภาพต่ำจะมีสีเทาเหลืองบางครั้งมีเมือก

ความชอบสำหรับเนื้อเด็ก

เมื่อเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวคุณต้องใส่ใจกับอายุของมัน หากเป็นไปได้ ควรเลือกเนื้อเด็ก ยิ่งสีของเนื้อสัตว์เข้มขึ้นเท่าใด สัตว์ที่มีอายุมากขึ้น เส้นใยกล้ามเนื้อก็จะยิ่งหนาแน่นขึ้นเท่านั้น Shashlik จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะแข็ง

สีของเนื้อควรเป็นธรรมชาติและสม่ำเสมอไม่หมองคล้ำ แต่มันวาว เนื้อวัวควรเป็นสีแดง เนื้อหมูควรเป็นสีชมพู เนื้อแกะควรเป็นสีแดงโดยมีชั้นของสีขาว ไม่ใช่ไขมันสีเหลือง เนื้อสีเข้มเกินไปเป็นสัญญาณว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว

สามารถตรวจสอบอายุของเนื้อสัตว์ได้ด้วยการทดสอบง่ายๆ ชิ้นบางๆ ฉีกได้ง่ายแม้ใช้ด้วยมือ

เนื้อสดแช่เย็นหรือแช่แข็ง

เนื้อนึ่งเนื้อสดจะพิจารณาถึง 3 ชั่วโมงหลังการฆ่า ด้วยเหตุผลบางประการ บางคนเชื่อผิดๆ ว่าควรให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ดังกล่าว และนี่คือความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุด เนื้อสดไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว เนื้อดังกล่าวจะกินได้ยากมากมันจะแข็งเหมือนเนื้อ แต่เนื้อที่แก่จะนุ่ม กล้ามเนื้อของสัตว์จะต้องผ่อนคลาย

เนื้อแช่เย็น.ควรเก็บเนื้อแช่เย็นไว้ที่ 0 ถึง 4 องศา ถ้าเป็นไปได้ ควรเลือกเนื้อแช่เย็นสำหรับทำบาร์บีคิว รสชาติของมันสูงขึ้นมาก

เนื้อแช่แข็ง.เนื้อแช่แข็งสามารถใช้ทำเคบับแสนอร่อยได้ แต่ต้องไม่ผ่านการแช่แข็งซ้ำเท่านั้น ในการแยกเนื้อแช่แข็งออกจากการแช่แข็งใหม่ คุณต้องใช้นิ้วสัมผัสเนื้อนั้น เมื่อสัมผัส เนื้อแช่แข็งจะยังคงมีจุดสีดำอยู่ และเนื้อแช่แข็งซ้ำจะไม่เปลี่ยนสี

ระวัง. บางครั้งผู้ขายสามารถหลอกลวงลูกค้าได้อย่างช่ำชองด้วยการส่งเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วไปแช่เย็น ง่ายต่อการตรวจสอบ เนื้อเปียกแสดงว่าละลายน้ำแข็งซ้ำ เนื้อสดไม่ทิ้งรอยเปียกและมีพื้นผิวที่ชื้นเล็กน้อย แต่เนื้อละลายเมื่อกดจะปล่อยน้ำจากเนื้อ

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารเคบับควรเลือกเฉพาะเนื้อสดและเนื้ออ่อน เราเลือกเนื้อแช่เย็น (เด่นกว่า!) หรือเนื้อแช่แข็งเพียงครั้งเดียว

อย่าลังเลที่จะเลือกเนื้อสัตว์อย่างช้าๆ คิดและทดสอบ ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เร่งรีบไปที่ใดก็ได้ แต่ให้เลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ มิฉะนั้นไม่เพียง แต่อารมณ์เท่านั้น แต่ยังทำให้สุขภาพเสียอีกด้วย

ตอนนี้ยังคงต้องพิจารณาว่าส่วนใดจะทำบาร์บีคิวได้ดีที่สุด

เคบับเนื้อแกะ

ก่อนหน้านี้บาร์บีคิวมักเตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะเนื้อนุ่มอายุไม่เกินสองเดือน อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อดังกล่าวได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ในช่วงเวลาอื่นๆ ของปี ควรให้ความสำคัญกับเนื้อลูกแกะอายุไม่เกินหนึ่งปี

เนื้อแกะเสียบไม้จะอร่อยถ้าคุณเอาเนื้อจากขาหลังเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันในไม่ใช่ทุกคนที่ใช้ซี่โครงแกะสำหรับทำบาร์บีคิว อย่างไรก็ตามหากคุณเป็นคนรักกระดูกก็เป็นไปได้มากที่จะลอง

คุณต้องกินเนื้อแกะเสียบไม้ทันทีโดยไม่ชักช้า เพราะเนื้อแกะจะแข็งตัวเร็วมาก

หมูเสียบไม้

หลายคนชอบหมูเสียบไม้ โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมันมาก

สำหรับบาร์บีคิวหมูควรใช้คอ - นี่คือส่วนของซากที่อยู่ตามสันเขาที่คอ ที่นี่มีไขมันกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อสัตว์ บาร์บีคิวดังกล่าวจะนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณยังสามารถใช้เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครง, ซี่โครง แม้แต่สำหรับบาร์บีคิวหมูคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่อยู่ตามแนวสันหลังได้ในขณะที่แนะนำให้เอาไขมันออกให้หมด

แฮมเสียบไม้จะแห้งน้อยกว่า - ส่วนของซากที่มีไขมันเล็กน้อย หมูส่วนนี้ควรหมักให้ดี โดยทั่วไปแล้ว เนื้อหมูนั้นดีเพราะคุณสามารถปรุงบาร์บีคิวแสนอร่อยได้จากส่วนต่างๆ ของมัน คำถามเดียวคือจะหมักเนื้ออย่างไรและนานแค่ไหน

แต่เนื้อส่วนหลังไม่ควรนำมาทำบาร์บีคิว จานจะแข็งและแห้งเกินไป

เนื้อเสียบไม้

ไม้เสียบเนื้อสามารถเปิดออกได้ซึ่งแตกต่างจากเนื้อหมู รุนแรง. ด้วยเหตุนี้ เนื้อวัวจึงต้องหมักนานที่สุด โดยวิธีการที่จะแนะนำให้หมักเนื้อในน้ำอัดลม

หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเคบับจากเนื้อสัตว์ชนิดนี้ ควรใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหน้าอก ขาหลังของซากเนื้อวัวยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แต่แนะนำให้ใช้เฉพาะด้านในหรือแยกออกจากขอบที่บางและหนา

เนื้อลูกวัวถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

หมัก

ในวันสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่น คุณต้องการพักผ่อนในธรรมชาติกับเพื่อนหรือครอบครัว อุ่นร่างกายด้วยเตาถ่านเพื่อรอเนื้ออันโอชะ ดังนั้นก่อนวันหยุดสุดสัปดาห์คุณต้องดูแลทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า: ซื้อเสบียงอาหารทั้งหมด เลือกสถานที่สำหรับปิกนิก เตรียมรถสำหรับการเดินทาง และแน่นอนว่าต้องค้นหาว่าบาร์บีคิวทำมาจากเนื้อสัตว์ชนิดใดจึงจะได้รสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง บทความนี้จะอธิบายถึงตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ข้อดีข้อเสียของแต่ละประเภทโดยละเอียด สิ่งนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างแน่นอนก่อนที่จะซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเตรียมอาหารจานหลักสำหรับปิกนิก - บาร์บีคิว จากนั้นความประทับใจจะเพียงพอสำหรับฤดูหนาวอันยาวนาน

เนื้อชนิดใดที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว, และอันไหนไม่ใช่? คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายเนื้อต้องเด็ก มิฉะนั้นจานจะแข็งและไม่ทอด เนื้อสีเข้มขึ้นซากเก่า

ความสดเป็นสิ่งจำเป็น เมื่อใช้ชิ้นส่วนที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยที่คดเคี้ยวมีโอกาสที่จะได้รับ "กลิ่น" จากภายนอก ลองกดนิ้วของคุณบนเยื่อกระดาษเมื่อซื้อ เนื้อดีจะคืนรูปทันทีทำให้รูเรียบ

ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำชิ้นส่วนแช่แข็งมาทำบาร์บีคิว - พวกมันจะกลายเป็นของแห้งและไม่มีรส

เนื้อควรไม่มีเส้นเลือดและมีเนื้อเยื่อไขมันกระจายอยู่มากพอที่จะได้อาหารจานฉ่ำ

: เนื้อหมู

ตัวเลือกนี้จะต้องสมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน! นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เนื้อหมูยังมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งอีกประการหนึ่ง: คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการหมักล่วงหน้า เพียงสองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอที่จะแช่ชิ้นก่อนทอดด้วยเครื่องปรุงรสและซอสที่มีกลิ่นหอม บาร์บีคิวที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากเยื่อกระดาษที่อยู่ในส่วนต่าง ๆ ของร่างกายใกล้กับคอของหมู

เนื้อชนิดใดดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว: เนื้อวัว

เพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียว ให้วางชิ้นส่วนในน้ำดองเป็นเวลานาน เช่นข้ามคืน ซอสที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการแช่คือน้ำแร่ เนื้อวัวไม่มีไขมันและชุ่มฉ่ำเหมือนเนื้อหมู ดังนั้นผู้ปรุงอาหารจึงใช้กลอุบายบางอย่างในการเตรียมชิชเคบับจากมัน - พวกเขายัดเนื้อด้วยน้ำมันหมูหรือขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำในไข่และเกล็ดขนมปัง อาหารที่อ่อนโยนที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อสันในและซากสัตว์

เนื้อชนิดใดดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว: เนื้อแกะ

แม้จะมีความกระด้าง แต่นักชิมที่แท้จริงก็ยังชอบของทอดรมควันที่ทำจากผลิตภัณฑ์เฉพาะนี้ ในตำราอาหารทั้งหมดของคอเคซัส shish kebab ของเนื้อแกะของพวกเขาเป็นอาหารคลาสสิกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม มักใช้ซี่โครงขาหรือสะบัก แต่ไฮไลท์หลักคือการได้มีเวลาเพลิดเพลินกับชิ้นร้อนฉ่ำ ท้ายที่สุดแล้ว ลูกแกะทุกตัวมักจะแข็งตัวเร็ว

เนื้อชนิดใดดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว: นก

บางคนไม่รู้จักจานดังกล่าวอย่างเด็ดขาด พวกเขาคิดว่ามันเหมือน "หูไก่" แต่ถ้าคุณใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้มาจากไก่บ้านที่แก่จัด แต่มาจากไก่เนื้อ "ต้น" มันจะออกมานุ่มและน่ารับประทานทีเดียว ซากมักจะถูกตัดเป็นส่วน ๆ และย่างจนเป็นสีน้ำตาล อร่อยและน่ารับประทาน!

หวังว่าเค
ส่วนไหนของหมูที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว?

การปิกนิกหรือวันหยุดพักผ่อนในประเทศมักเกี่ยวข้องกับกลิ่นของบาร์บีคิว "พร้อมควัน" - ฉ่ำหอมนุ่ม แต่บางครั้งจานนี้จากการย่างจะแข็งหรือแห้ง ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น เพราะทุกอย่างยังดำเนินไปตามปกติ? พื้นฐานของบาร์บีคิวที่ดีคือเนื้อสดจากส่วนที่ "ถูกต้อง" ของเนื้อหมู จากสิ่งที่? วิธีที่จะไม่ผิดพลาดเมื่อเลือก? คำตอบในบทความ

ส่วนไหนของหมูที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

"คนทำบาร์บีคิว" ที่มีประสบการณ์มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าคอหมูเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เคล็ดลับง่ายๆ อยู่ที่ชั้นไขมันบางๆ จำนวนมาก ซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อ

คำแนะนำ. บางครั้งชิ้นคอก็เยิ้มเกินไป ในกรณีนี้ แนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกินออก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สิ่งเดียวที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว "สมควร" เตาอั้งโล่และส่วนสะบัก ไขมันอยู่ที่นั่นด้วย เท่านั้นไม่เหมือนกับคอมันจะหมักอีกต่อไป นอกจากนี้ยังมีเส้นเลือดจำนวนมากในไหล่ที่ไม่สามารถเคี้ยวได้ ดังนั้นหากมีเวลาเหลือน้อยก่อนไปปิกนิก ขอแนะนำว่าอย่าซื้อไม้พาย

เคบับเนื้อแข็งที่ได้อาจทำให้เสียอารมณ์ของแขกได้ มีผู้ชื่นชอบชิชเคบับจากส่วนอื่น ๆ ของหมู เนื้อสันในหรือคาร์บอเนตแบบลีน - สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามรูปร่างเพรียวบางอย่างเคร่งครัด แทบไม่มีชั้นไขมันเลย ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับชิ้นที่มีไขมันมากกว่า

คำแนะนำ. ก่อนแบ่งเนื้อสันในออกเป็นชิ้น ๆ คุณควรถอดฟิล์มออก - มันอยู่ที่ด้านใดด้านหนึ่ง มิฉะนั้นบาร์บีคิวจะแข็ง

วิธีเลือกเนื้อสด

1. ความสด ถ้าใช้นิ้วกดเนื้อแล้วมีรอยบุ๋ม แสดงว่าชิ้นนั้นไม่สด
2. กลิ่น. ไม่ควรแข็งแรงจนแทบมองไม่เห็น กลิ่นเน่าหรือเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดแสดงว่าผลิตภัณฑ์เริ่มเน่าเสีย
3. สีเนื้อ. ลูกคนเล็กมีสีชมพูอ่อน
4. สีอ้วน. ไม่ควรเป็นสีเหลืองหรือสีเทา ควรเป็นสีขาวเท่านั้น

หากคุณต้องซื้อชิ้นส่วนหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณควรพิจารณา "กลเม็ด" ทางการตลาดของร้านค้า บางครั้งวันที่อาจมีการเปลี่ยนแปลงในแพ็คเกจ ดังนั้นคุณไม่ควรพึ่งพามัน ขอแนะนำให้ขอเปิดบรรจุภัณฑ์และดมเยื่อกระดาษ สีของเยื่อกระดาษซึ่งในหน้าต่างดูเหมือนเป็นสีชมพูอ่อนก็สามารถหลอกลวงได้เช่นกัน ความจริงก็คือหน้าต่างร้านค้าสว่างไสวด้วยโคมไฟสีแดงซึ่งสร้างเอฟเฟกต์ดังกล่าว

กำลังเตรียมทำบาร์บีคิว

ซื้อชิ้นเนื้อแล้วถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมการทอดด้วยไฟหรือบาร์บีคิว สิ่งที่ควรทำ:

1. ล้างเนื้อเอากระดูกและกระดูกอ่อนและสิ่งสกปรกออกอย่างระมัดระวัง
2. หากมีฟิล์มบนพื้นผิว ให้ลอกออก
3. ถอดสายไฟออกถ้ามี
4. หั่นเป็นชิ้นผสมกับน้ำดอง

มีสูตรหมักบาร์บีคิวมากมาย คุณสามารถใช้คลาสสิก: น้ำส้มสายชู, หัวหอมและพริกไทย

ความสนใจ! น้ำดองไม่จำเป็นต้องใส่เกลือมิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

ปรมาจารย์ด้านบาร์บีคิวจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันมาใช้น้ำส้มสายชูหมักแทนส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น ซอสถั่วเหลือง มะนาว หรือกีวี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ แม้จะไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหาร คุณก็สามารถคิดค้นสูตรน้ำหมักบาร์บีคิวของคุณเองได้

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสิ่งสำคัญในนั้นคือกรดที่มีอยู่ในส่วนผสมหลัก อาจเป็นกรดซิตริก กรดแลคติคในคีเฟอร์ กรดผลไม้ในกีวี เป็นต้น เธอคือผู้ทำให้เนื้อนุ่ม แต่การ "เปิดรับแสงมากเกินไป" ในน้ำดองอาจทำให้รสชาติเสียได้ "ดึง" น้ำผลไม้ทั้งหมดออกมา หลังจากทอดแล้วมันจะแข็ง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตค่าเฉลี่ย "สีทอง" โดยเฉลี่ยแล้วบาร์บีคิวจะหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง

การเลือกชิ้นเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นงานที่รับผิดชอบ แต่เป็นไปได้ หากคุณรู้ว่าหมูชิ้นไหนดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว ทำความเข้าใจเกณฑ์ในการเลือกเมื่อซื้อ งานจะเสร็จสมบูรณ์ด้วยความฉลาด

วิธีทำบาร์บีคิว: วิดีโอ

เนื้อบาร์บีคิวแบบคลาสสิกคือเนื้อหมู วิธีการเลือกอย่างถูกต้องเพื่อให้จานประสบความสำเร็จ - นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในบทความของวันนี้

เชฟส่วนใหญ่ยึดถือคติประจำใจ - เราใช้เนื้อส่วนเนื้อในการปรุงอาหารชุดที่ 2 และเนื้อติดกระดูกเหมาะสำหรับปรุงอาหารชุดแรก ในระดับหนึ่งสิ่งนี้ถูกต้องทำไมต้องพิจารณาลักษณะทางกายวิภาคของสัตว์และเลือกว่าจานนี้หรือเยื่อกระดาษชิ้นนั้นเหมาะสำหรับจานใด แต่ไร้ประโยชน์เพราะถ้าคุณรู้ว่าส่วนใดของซากที่ปลายนิ้วของคุณสำหรับการปรุงอาหารเราสามารถพูดได้ว่าปัญหาของความสำเร็จนั้นได้รับการแก้ไขด้วยตัวมันเอง

การเตรียมอาหารจานใด ๆ เริ่มต้นด้วยตัวเลือก - และคุณสามารถทำได้อย่างถูกต้องและรอบคอบไม่เพียง แต่ในตลาดในวงกว้าง แต่ยังอยู่ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด ตัวอย่างเช่นส่วนที่มีค่าที่สุดของเนื้อหมู - เนื้อสันในไม่เหมาะสำหรับทำน้ำซุปเนื้อเข้มข้นที่มีกลิ่นหอม และไม่ใช่เลยเพราะซากส่วนนี้ไม่ดี - ประเด็นทั้งหมดคือการตัดนี้มีจุดประสงค์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากนี้ หากคุณรู้ว่าแฮมหมูเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ การใช้มันเพื่อปรุงเนื้อสับหรือสโตรกานอฟเนื้อก็เป็นเรื่องโง่ แต่เนื้อของกระดูกสะบักกลับชอบเคี่ยวนานในซอสและคุณสามารถทำน้ำเกรวี่ที่ยอดเยี่ยมจากมันได้

แน่นอนว่าเคล็ดลับทั้งหมดนี้ใช้ได้เฉพาะในกรณีที่เนื้อสดและไม่ได้ผ่านการแช่แข็งซ้ำๆ แต่ความสดนั้นต้องถูกต้อง - เนื้อต้องทำให้สุกเป็นเวลา 3-4 วันก่อนที่มันจะกลายเป็นชิ้นที่น่ารับประทานในมือของคนขายเนื้อ จากนั้นคุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหารจานใดจานหนึ่งได้

ดังนั้น กฎพื้นฐานสำหรับการเลือกเนื้อสัตว์

มีหลักการพื้นฐานหลายประการ และหากคุณปฏิบัติตามหลักการเหล่านี้ คุณจะรับประกันได้ว่าเนื้อดีๆ จะไม่เสีย วิธีการเลือกเนื้อหมูสำหรับบาร์บีคิวถ่าน?

เรื่องความสดของเนื้อ

ไม่ว่าจะซื้อที่ใด - ในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องใส่ใจกับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์

• ชิ้นเนื้อต้องสะอาดและแห้งไม่มีเลือดและเมือกบนพื้นผิว
• น้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อควรใสและควรเป็นสีชมพูเท่าๆ กัน
• ควรละทิ้งการซื้อหากมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาจากเนื้อสัตว์ กลิ่นหวานเล็กน้อยและไม่คมชัดควรมาจากเนื้อ หากยังสับสนอยู่ให้ซื้อที่อื่น
• ความยืดหยุ่นของเนื้อสัตว์และความสม่ำเสมอเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ หากเมื่อกดบนชิ้นเนื้อแล้วไม่ได้รูปร่างเดิมเป็นเวลานาน เนื้อจะไม่ใช่ความสดครั้งแรกอย่างชัดเจน และถ้าไม่มีรูปร่างเลยแม้ผ่านไประยะหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้ก็เก่า นิสัยเสียและคุณภาพต่ำ
• ตัวบ่งชี้ที่สำคัญคือไขมันบนชิ้น - ถ้ามันเหนียวและทึบแสงตัวบ่งชี้ความสดจะอยู่ที่จุดต่ำสุดอย่างชัดเจน และถ้าชั้นไขมันเป็นสีเทาและลื่นไหล แสดงว่าผลิตภัณฑ์เสียหาย

คำสองสามคำเกี่ยวกับอายุ

เพื่อให้อาหารที่เลือกสำหรับการปรุงอาหารรวมถึงเคบับหมูประสบความสำเร็จอย่างมากจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับเนื้ออ่อนของสัตว์ แต่วิธีการกำหนดอายุอย่างถูกต้องและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและเนื้ออะไรให้เลือกสำหรับบาร์บีคิวหมู?

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับสี - ชมพูอ่อน, แดงสด แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาลแดง สีจะสม่ำเสมอและมันเงาเล็กน้อย ยิ่งเนื้อสีเข้ม แสดงว่าสัตว์มีอายุมาก ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะแห้งกว่า เป็นเส้นๆ และเหนียวกว่า

คุณจะทำให้การเลือกงานง่ายขึ้นได้อย่างไร? ก็เพียงพอแล้วที่จะขอให้ผู้ขายตัดชิ้นบาง ๆ เกือบโปร่งใสและหากฉีกด้วยมือได้ง่ายนี่คือเนื้อสดของเด็กหนุ่ม

เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บ

เนื้อสด

หมวดหมู่นี้รวมถึงเนื้อสัตว์ภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังจากการฆ่าสัตว์ เป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิวและขนมหวานอื่น ๆ บนกองไฟ อย่างไรก็ตามเนื้อต้องหมักไม่แนะนำให้ทอดโดยไม่หมักและเพิ่มเครื่องเทศ

เนื้อแช่เย็น

ผลิตภัณฑ์จะถือว่าแช่เย็นก็ต่อเมื่อเนื้อถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +4C และไม่เคยถูกแช่แข็ง มันมาจากเนื้อสัตว์ที่บาร์บีคิวที่ดีจะกลายเป็นหรือทอดบนตะแกรงหรือไฟเปิด

เมื่อเลือกคุณควรระวัง - ผู้ขายที่ไร้ยางอายจะพยายามขายซากส่วนที่ละลายน้ำแข็งภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์แช่เย็น ความชื้นที่มากเกินไปภายในเนื้ออาจบ่งบอกถึงสิ่งนี้ และเนื้อแช่เย็นจะดูเกือบแห้ง

เกี๊ยวแบบไหนให้เลือกทำที่บ้านกับครอบครัว? จากการแช่เย็นคุณจะได้ไส้ที่ฉ่ำและนุ่ม

เนื้อแช่แข็ง

ห่างไกลจากตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าส่วนใหญ่เสนอผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้กับผู้ซื้อ อย่างไรก็ตาม เมื่อละลายน้ำแข็งซ้ำๆ โครงสร้างของเส้นใยเนื้อจะถูกทำลาย และเนื้อชิ้นเดิมจะสูญเสียไป ไม่เพียงแต่รูปร่างเท่านั้น แต่ยังสูญเสียรสชาติด้วย

สรุปเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์

อย่าอายในการเลือกและตรวจสอบและเลือกผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบคุณควรขอให้ผู้ขายแสดงชิ้นส่วนทั้งหมดที่คุณต้องการ สำหรับผู้ขายนี่ไม่ใช่เรื่องยากเพราะนี่คืองานของเขาและเขาสนใจที่จะซื้อและสำหรับคุณมีการรับประกันว่าคุณจะเลือกได้ถูกต้อง

ส่วนไหนของซากที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารหมูเสียบไม้

หลังจากที่เราทราบระดับความสดของเนื้อสัตว์สำหรับทำเคบับหมูและอาหารอื่น ๆ แล้ว ก็ยังเหลือเพียงการหาวิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ตามที่มืออาชีพและมือสมัครเล่นเปิดไฟคอเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเคบับจากซากหมู เนื้อที่มีเส้นเลือดบาง ๆ จะกลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่มและไม่จำเป็นต้องหมักเยื่อกระดาษเป็นเวลานานและใช้ส่วนผสมที่เข้มข้นสำหรับสิ่งนี้

เนื้อซี่โครง (กล้ามเนื้อหลัง) ก็จะดีเนื้อนี้มีองค์ประกอบหนาแน่นและจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบอาหารที่มีไขมัน ชิ้นสามารถแบ่งออกเป็น 2 ส่วน - ชิ้นเนื้อและส่วน entrecote ทั้งสองส่วนเหมาะสำหรับการอบด้วยถ่านหรือย่าง

หากไม่สามารถซื้อเนื้อสันในหรือคอได้คุณสามารถใช้แฮมในการปรุงอาหารได้ แน่นอนว่ามันไม่อ่อนโยน แต่ถ้าคุณตัดมันออกเป็นส่วน ๆ อย่างถูกต้องและหยิบน้ำดองขึ้นมา ซากส่วนนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างของเส้นใยเนื้อสัตว์

ซี่โครงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยเตาถ่านและสำหรับอาหารจานอื่นๆ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถปรุงอาหารหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองในหม้อหรือในกระทะบนเตาได้ซี่โครงให้รสชาติที่สมบูรณ์แบบกับน้ำซุป นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามีเนื้อสัตว์เพียงพอที่จะทำให้อร่อยและมีกลิ่นหอม

หน้าอกยังเหมาะสำหรับการย่างบนถ่านหิน แต่ต้องตัดไขมันส่วนเกินออกทั้งหมดและผิวหนังของไขมันจะต้องมีรอยบากโดยไม่ต้องตัดจนสุด ชิ้นจะต้องหมักอย่างดีด้วยการเติมเมล็ดมัสตาร์ด

สะบักและก้านเหมาะสำหรับการอบโดยรวม แต่จะไม่ทำงานเป็นบาร์บีคิว ส่วนของซากเหล่านี้ต้องใช้ความพิถีพิถันและใช้เวลานานในการดอง แต่ด้วยประสบการณ์ที่เหมาะสม พวกมันสามารถปรุงบนถ่านได้อย่างน่าอัศจรรย์

เนื้ออะไรให้เลือกสำหรับทอดเพื่อไม่ให้แข็ง แต่ยังคงเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย? ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - ซากที่มีไขมันเหมาะสำหรับทำอาหาร แต่ต้องตัดหนังออกไม้พายสำหรับสิ่งนี้เป็นตัวเลือกที่เหมาะ

ซากหมูเกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับการย่างโดยต้องหมักและทอดเนื้ออย่างเหมาะสม หากชิ้นเนื้อดูแห้ง คุณสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้ด้วยการเติมหัวหอมและน้ำมันพืชลงในซอสหมัก และค่อนข้างตรงกันข้าม - ถ้ามันเป็นไขมันมันก็คุ้มค่าที่จะกำจัดไขมันส่วนเกินและการเติมมัสตาร์ดจะชดเชยสิ่งที่เหลืออยู่และจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

สถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อเนื้อสัตว์ที่ดีคือที่ไหน?

หลังจากจัดการกับปัญหาความสดของเนื้อสัตว์แล้วลองคิดดูว่าจะซื้อได้ที่ไหนดีที่สุด มีข้อพิพาทมากมายในหัวข้อนี้ ระหว่างผู้สนับสนุนฟาร์มและตลาด และร้านค้าที่มีการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

ในอีกด้านหนึ่ง เมื่อซื้อส่วนที่ถูกต้องของซากเนื้อสัตว์ในตลาด คุณสามารถดูอย่างระมัดระวัง แม้กระทั่งหมุนมันในมือของคุณ ดมกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่เลือก และแม้แต่ขอคำแนะนำจากคนขายเนื้อ โดยคำนึงถึงแผนการทำอาหารคุณสามารถปรึกษาและเลือกการตัดที่เหมาะสมได้ แต่ในทางกลับกัน ตลาดไม่ใช่สถานที่ซื้อที่ถูกสุขลักษณะที่สุด เพราะนอกจากคุณแล้ว ยังมีผู้ซื้อรายอื่นๆ ที่ต้องการซื้อและตรวจสอบคุณภาพของชิ้นเนื้อที่พวกเขาชอบ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะซื้อในตลาดให้ทำในตอนเช้าเมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสดและไม่มีเวลาที่จะเหม็นอับและผุกร่อน

นอกจากนี้ยังมีซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าขนาดเล็กที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งสดและแช่แข็ง มีการควบคุมคุณภาพอย่างต่อเนื่อง การปฏิบัติตามวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม นี่เป็นสัญญาณที่ดีอย่างแน่นอน แต่การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ในตลาดนั้นไม่น่าจะประสบความสำเร็จ

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับการเลือกเนื้อหมูที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารต่าง ๆ ทั้งบนเตาธรรมดาและบนกองไฟ

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

แชชลิค

ทุกเนื้อล้วนมีเสน่ห์ในตัวมันเอง

เนื้อหมู.

แชชลิค

เนื้อวัว

คำแนะนำที่สำคัญ!

เนื้อแกะ

รสชาติและสีของเนื้อสัตว์

ผิวของลูกนกมีสีขาวซีดและไขมันมีสีอ่อน ยิ่งนกมีอายุมากเท่าไหร่ ผิวของมันก็จะยิ่งเหลืองและไขมันก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

คำแนะนำที่สำคัญ!

คำแนะนำที่สำคัญ!

คำแนะนำที่สำคัญ!

กรุณาเข้าสู่ระบบหรือลงทะเบียน

น้อย-มาก

• กระทู้: 37
• ขอบคุณที่ได้รับ: 0

8 ปี 10 เดือน กลับ โดยอเล็กซี่

แชชลิคไม่ใช่แค่อาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากนักล่าเท่านั้น นี่คือพิธีกรรมทั้งหมด นี่คือวันหยุดที่มีกลิ่นหอมของอิสรภาพ เสียงของธรรมชาติ และอากาศที่ดี นี่คือ บริษัท ที่เป็นมิตรหรือแวดวงครอบครัวนี่คือเอะอะรอบกองไฟและการสนทนาอย่างใกล้ชิดภายใต้การเคี้ยวเนื้อแสนอร่อยอย่างเงียบ ๆ มันเป็นเนื้ออร่อยหมักและปรุงอย่างดีและไม่เป็นไปตามหลักการ "เนื้ออุ่นไม่เกิดขึ้นดิบ" ดังนั้นหากคุณต้องการให้วันหยุดประสบความสำเร็จ ดูแลส่วนผสมหลักของบาร์บีคิวล่วงหน้า เลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดดีกว่าวิธีกำหนดความสดและคุณภาพและวิธีการหมัก ค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ อีกมากมายด้านล่าง

ทุกเนื้อล้วนมีเสน่ห์ในตัวมันเอง

ไม่สามารถพูดถึงรสนิยมได้ บางคนชอบชิชเคบับเนื้อสัตว์ปีกมากกว่า และบางคนชอบหยิบเนื้อกวางชิ้นร้อนๆ มาเสียบไม้ ตัวอย่างเช่น ฉันจะชอบจระเข้หรือจิงโจ้เสียบไม้อย่างแน่นอนถ้าได้ลองชิม แต่ขอพูดถึงเคบับจากเนื้อสัตว์ที่แปลกใหม่น้อยกว่า

เนื้อหมู.ปรมาจารย์ด้านบาร์บีคิวกล่าวว่าชิชเคบับที่ดีที่สุดมาจากเนื้อหมู ฉ่ำ นุ่ม มันเยิ้ม: เคี้ยวเพลิน และน้ำจากเนื้อไหลลงมาตามเคราของคุณอย่างน่ารับประทาน บางคนจะคัดค้าน: "แล้วร่างล่ะ" - หากคุณไม่กินมากเกินไป การจัดบาร์บีคิวจะไม่ส่งผลกระทบต่อรูปร่าง แต่อย่างใด แต่รับประกันว่าอารมณ์ดี

เนื้อหมูมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม ย่อยง่าย และมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์ นอกจากนี้ เนื้อนี้ไม่ต้องแช่นาน สามารถหมักหมูได้สองชั่วโมงก่อนไปปิกนิก แล้วปรุงตามสูตรอาหารอื่นๆ

แชชลิคการปรุงอาหารจากสะบักไหล่จากเนื้อหน้าอก, เนื้อซี่โครง, แฮม, เนื้อสันใน, ส่วนหน้าและคอจะเป็นประโยชน์มากที่สุด โดยหลักการแล้ว การศึกษากายวิภาคของสุกรไม่จำเป็นเพื่อเลือกเนื้อชั้นดี ก็เพียงพอแล้วที่จะทราบข้อเท็จจริงประการหนึ่ง: ในช่วงชีวิตกล้ามเนื้อของร่างกายส่วนบนของหมูทำงานน้อยกว่าด้านล่างเป็นผลให้เนื้อเสียบไม้นั้นนุ่มกว่า

เนื้อวัว. เนื้อนี้มีความอ่อนโยนน้อยกว่าเนื้อหมูอย่างมาก เคบับออกจะแข็งไป และไม่ว่าจะหมักด้วยสูตรไหนก็ต้องใช้เวลานานขึ้น แต่จากนี้เขาไม่สูญเสียสิทธิ์ที่จะมีอยู่

เนื้อวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีต่ำ มีเส้นใยไขมันน้อยเกินไป ดังนั้นเคบับหลังจากการทอดจึงออกมาแห้งและจืดชืดเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่คุณสามารถทำให้เนื้อสัตว์กลับคืนสู่ความชุ่มฉ่ำแบบเดิมได้: ยัดเนื้อด้วยไขมันไม่ใส่เกลือชิ้นเล็กๆ และสร้าง "เนื้อหินอ่อน" เทียม หรือชุบเกล็ดขนมปังและไข่

สำหรับเนื้อเสียบไม้เนื้อสันในและเนื้อสันนอกถือว่าเหมาะสมที่สุด

คำแนะนำที่สำคัญ!
ควรหมักเนื้อในน้ำอัดลม ประการแรกลดเวลาในการแช่ลงครึ่งหนึ่งและประการที่สองน้ำดองดังกล่าวจะไม่รบกวนรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์

เนื้อแกะ. Shish kebab จากลูกแกะเป็นความสุขจากสวรรค์ ในตำราอาหารของคอเคซัสเนื้อแกะมีความสำคัญ และแม้ว่าเคบับเนื้อแกะจะแข็งไป แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้ และยังเข้ากันได้ดีกับผักอีกด้วย

สำหรับชิชเคบับ ขาแกะ ซี่โครง หรือหัวไหล่ก็เหมาะ และข้อแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: เนื้อแกะเสียบไม้มักจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อมและลิ้มรสบาร์บีคิวสุดเก๋

รสชาติและสีของเนื้อสัตว์

ใกล้เคาน์เตอร์ขายเนื้อ คอยจับตาดูให้ดี คนขายเนื้อรู้กลอุบายมากมายเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่ไม่สดให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถนอมสายตาและคลายความระแวดระวัง ดังนั้นก่อนที่คุณจะส่งเนื้อไปที่ตะกร้า ไม่เพียงแต่ดูที่ป้ายราคาเท่านั้น แต่ให้ดูที่ตัวผลิตภัณฑ์เป็นอย่างแรก

สีของเนื้อควรสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยตำหนิและจุดใด ๆ และเป็นธรรมชาติ ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนยังเน้นย้ำถึงคุณลักษณะของเนื้อสดคุณภาพสูงเป็นสีมันวาว นั่นคือ สว่าง อิ่มตัว และไม่มีการเคลือบด้าน

เนื้อวัวปกติจะมีสีแดงและมีไขมันสีขาวหรือสีครีม หากสีของเนื้อสัตว์ใกล้เคียงกับสีน้ำตาลมากขึ้นแสดงว่าในสัปดาห์แรกมันไม่ได้อ่อนระทวยในหน้าต่าง ลักษณะสีของเนื้อหมูคือสีแดงอมชมพู ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า ยิ่งเนื้อสีเข้ม แสดงว่าหมูมีอายุมาก ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะแข็งและมีกล้ามเนื้อมากขึ้น

ด้วยสีของเนื้อแกะคุณสามารถระบุได้ทันทีว่าสัตว์นั้นอายุน้อยหรือแก่ สีแตกต่างกันมากเกินไป: เนื้อของลูกแกะอายุน้อยจะมีสีแดงอ่อน ส่วนลูกแกะที่มีอายุมากจะมีสีน้ำตาลแดงเข้ม

ผิวของลูกนกมีสีขาวซีดและไขมันมีสีอ่อน ยิ่งนกมีอายุมากเท่าไหร่ ผิวของมันก็จะยิ่งเหลืองและไขมันก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

ผิวของลูกนกมีสีขาวซีดและไขมันมีสีอ่อน ยิ่งนกมีอายุมากเท่าไหร่ ผิวของมันก็จะยิ่งเหลืองและไขมันก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

คำแนะนำที่สำคัญ!
แม้แต่พนักงานขายเจ้าเล่ห์ที่มีเล่ห์เหลี่ยมของเขาก็สามารถเปิดเผยได้ หากเนื้อสัตว์ "แหลมคม" ผู้ขายบางรายเพื่อคืนสภาพเดิมให้แช่ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ("โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต" ในหมู่คน) โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตไม่ทิ้งกลิ่นและไม่รบกวนกลิ่นของเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถบอกได้ทันทีจากค้างคาว แต่ชั้นอ้วนบอกได้ถึงเล่ห์เหลี่ยมของแม่ค้า เนื่องจากโดยธรรมชาติแล้วจะมีสีขาวหรือครีมหลังจากสารละลายจะกลายเป็นสีชมพู

คำแนะนำที่สำคัญ!
ซื้อเนื้อแช่แข็ง - ระวังเป็นสองเท่า ไม่มีสิ่งใดที่จะเป็นอันตรายต่อร่างกายได้มากไปกว่าการนำเนื้อกลับมาแช่แข็งใหม่ และง่ายต่อการตรวจสอบ: ให้ความสนใจกับผลึกน้ำแข็ง หากเป็นสีชมพู แสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งแล้ว

กลิ่นของเนื้อสดไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ กลิ่นธรรมชาติไม่มีสิ่งเจือปนและเฉดสีเพิ่มเติม - เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ แม้ว่าจมูกที่บอบบางของคุณ (หรือไม่ก็ตาม) อย่างน้อยก็จับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ ให้เลี่ยงเนื้อสัตว์ดังกล่าว

ความสม่ำเสมอของเนื้อไม่ควรทำให้เกิดข้อสงสัย เนื้อสดคุณภาพสูงมีความยืดหยุ่น และไม่มีความชื้นเป็นพิเศษ ชิ้นเนื้อไม่ควรมีเลือดไหลซึม อย่างน้อยก็ด้วยเหตุผลด้านความสวยงาม ฉันไม่ต้องการซื้อมัน

และช่องแช่แข็งหลังจากนั้นคือเพื่อน?

เนื้อ เนื้อ เนื้อ… และแช่เย็น อบไอน้ำ แช่แข็ง และแม้แต่แช่แข็งซ้ำ - มันคือเนื้อทั้งหมด คำถามคือข้อใดมีประโยชน์มากที่สุดและเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว? คำตอบคือไม่มีเงื่อนไข: แช่เย็น ทำไม เรามาจัดการกับเนื้อแต่ละอย่างกัน

เนื้อสด - สิ่งที่ได้รับทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์ พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนคิดว่ารสชาติความอ่อนโยนและกลิ่นหอมเหมาะสำหรับบาร์บีคิวและเข้าใจผิด หากคุณปรุงเนื้อนึ่งด้วยไฟ (และในเตาอบด้วย) พวกเขาสามารถตอกตะปูแทนค้อนได้ ท้ายที่สุดแล้วกล้ามเนื้อของสัตว์ที่เพิ่งฆ่าใหม่จะไม่มีเวลาพักผ่อนและเนื้อจะแข็งและแข็ง แต่อย่าตัดเนื้อสดออก ในบางอุตสาหกรรมมีมูลค่าสูง ตัวอย่างเช่น เนื้อสดใช้ในการผลิตไส้กรอกต้ม เนื่องจากมีความสามารถในการดูดซับความชื้นเพิ่มขึ้น

เนื้อแช่แข็งไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวที่ดี ตามคำนิยามแล้ว มันไม่มีสารที่มีประโยชน์และแต่งกลิ่นถึง 2 ใน 3 ของเนื้อสดที่เก็บอยู่ นอกจากนี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วน้ำที่มีคุณค่าจะไหลออกจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นเนื้อเสียบไม้แช่แข็งจึงไม่มีกลิ่นและรสชาติของ "เนื้อ" เข้มข้นเท่าเนื้อสดเสียบไม้

เนื้อแช่แข็งซ้ำไม่เพียงแต่ไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อการรับประทานอีกด้วย เนื้อแช่แข็งเมื่อละลายมีความชื้นมากมันดิบและร่วน ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความสม่ำเสมอของความยืดหยุ่น และถ้าคุณแช่แข็งเนื้อสัตว์อีกครั้ง ผลึกของน้ำก็จะทำลายเส้นใยของเนื้อสัตว์ ดังนั้นครั้งที่สองที่คุณออกจากช่องแช่แข็งไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นเศษผ้าซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละลายได้เล็กน้อยจะเริ่มสลายตัว

คุณสามารถแยกเนื้อแช่แข็งออกจากเนื้อแช่แข็งใหม่ได้ด้วยสัมผัสเดียว แหย่นิ้วของคุณเข้าไปในเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งแล้ว - และรอยดำจะยังคงอยู่ เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งซ้ำจะไม่เปลี่ยนสี แม้ว่าจะนวดด้วยมือก็ตาม

คำแนะนำที่สำคัญ!
หากคุณซื้อเนื้อในบรรจุภัณฑ์พลาสติก ให้แกะเนื้อออกจากกล่องแล้วปล่อยให้ "หายใจ" สักครึ่งชั่วโมง

หากคุณเลือกเนื้อบรรจุแช่เย็น ให้มองหาหยดภายในบรรจุภัณฑ์ (หากมี แสดงว่าเนื้อละลายและมีน้ำจากเนื้อออกมา) ขอบสีเทาของเนื้อสัตว์หมายถึงสิ่งต่อไปนี้: ไมโอโกลบินซึ่งเป็นสารพิเศษที่พบในเนื้อสัตว์ถูกทำลายโดยความร้อน และเสมหะที่เหนียวเหนอะหนะบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นั้นเป็นสัญญาณบ่งชี้ถึงการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย จุดสีเทาและสีแดงเบอร์กันดี, ลิ่มเลือด, เม็ดสี - ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงการระบายอากาศที่ไม่ดี, การระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม, เนื้อค้างและการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

ดังนั้นควรระวังเนื้อสัตว์ และดูแลปากท้องของคุณ

เพลิดเพลินกับการปิกนิกและเคบับแสนอร่อย!

กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อเข้าร่วมการสนทนา

น้อย-มาก

• กระทู้: 80
• ขอบคุณที่ได้รับ: 0

8 ปี 10 เดือน กลับ โดย ดอริส

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

ฉันเพิ่งหมักหมูย่างสด 2 กก. เพื่อไปปิกนิกในวันพรุ่งนี้ ในเบียร์และมายองเนส. ด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ รับอากาศบริสุทธิ์เร็ว ๆ นี้!

เธอเป็นแมวตัวเล็ก ๆ เสมอ เธอชอบนอนและกินนม และภายใต้ถุงมือแต่ละฝ่ามือซ่อนกรงเล็บอันสง่างามทั้งห้าไว้...

กรุณาเข้าสู่ระบบหรือเพิ่มเติม
วางมันทั้งหมดบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ คุณต้องพลิกกลับและรดน้ำด้วยน้ำเกลือเป็นระยะ Shashlik ควรเสิร์ฟร้อนเสมอ

การเตรียมน้ำเกลือ
กระเทียมบดควรเจือจางด้วย ayran

ไขมันแกะ - 600 กรัม

ตับแกะ - 400 กรัม

กระเทียม - 80 กรัม

ไอราน - 360 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เคบับชิชตับคอเคเชียน: สูตรสำหรับชิชเคบับตับนี้ละเอียดอ่อนมากและต้องเตรียมอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ตับสำหรับบาร์บีคิวกับเนื้อแกะ หมู หรือเนื้อลูกวัว ตับถูกตัดเป็นก้อนหนาไม่เกิน 15 - 20 มม. ลูกบาศก์ที่ถูกตัดจะถูกพันบนไม้เสียบพร้อมกับชิ้นไขมันแกะหรือไขมันหมูหั่นแบบเดียวกับตับ แต่หนาเพียงสองเท่า ทอดบนถ่านร้อนๆ

5 นาทีก่อนที่บาร์บีคิวจะพร้อมจะต้องเทสารละลายเกลือลงไป สารละลายเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม) แล้วโรยด้วยพริกไทย ที่ดีที่สุดคือเสิร์ฟชิชเคบับกับข้าวร่วนและหัวหอมทอด หรือกับผักใบเขียวและหัวหอม มะเขือเทศ และแตงกวา ซอสมะเขือเทศหรือซอสร้อนอื่น ๆ จะเสิร์ฟแยกต่างหาก

ตับ - 500 กรัม

หางไขมันไขมันหรือเบคอน - 300 กรัม

หัวหอม - 200 กรัม

น้ำมันหมู (สำหรับเจียวหัวหอม) - 50 กรัม

ข้าวต้ม - 250 กรัม

ซอส "บาน" - 150 กรัม

เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
บาร์บีคิวล่าสัตว์: บาร์บีคิวล่าสัตว์สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ต่อไปนี้: กวาง กวางที่รกร้างว่างเปล่า แพะป่า หรือกวาง เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 40 - 50 กรัมและหมักในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำเย็นหรือน้ำร้อน 1 ต่อ 1 ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในน้ำดอง ใส่กระเทียมกับเกลือบด น้ำตาลเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำเม็ดใหญ่บด และใบกระวาน

เราร้อยเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อนในกองไฟ หล่อลื่นเคบับล่าสัตว์ด้วยน้ำมันมะกอกหรือไขมันหมูละลาย เสิร์ฟบาร์บีคิวล่าสัตว์กับต้นหอม แตงกวา มะเขือเทศ หรือเชอร์รี่ดอง องุ่น ลูกพลัม ซอส Tkemali หรือซอสมะเขือเทศเสิร์ฟแยกต่างหาก

ส่วน:
เนื้อ 2 กก. (กวาง, กวางที่รกร้าง, แพะป่าหรือกวาง), น้ำมันมะกอก 50 กรัม, หัวหอม 200 กรัมและสีเขียว 200 กรัม, แตงกวา - 200 กรัม, มะเขือเทศและผักดอง

สำหรับน้ำดอง:
น้ำส้มสายชูไวน์ 100 กรัม, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, หัวหอม 100 กรัม, กระเทียม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน ใบกระวาน เกลือ

กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อเข้าร่วมการสนทนา