น้ำมันมะกอกชนิดใดที่ถือว่ามีคุณภาพดีที่สุด วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกธรรมชาติ

รัสเซียคุ้นเคยกับน้ำมันมะกอกค่อนข้างเร็ว หมวดหมู่ เกรด และเกณฑ์การคัดเลือกยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด บทความนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับหัวข้อว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่าในผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจำนวนหนึ่ง

คุณค่าของน้ำมันมะกอกและความแตกต่างจากน้ำมันมะกอก

ลักษณะเฉพาะของต้นมะกอกคือเติบโตโดยเฉลี่ยประมาณ 500 ปีและออกผลตลอดชีวิต นอกจากนี้ ต้นไม้บางต้นมีอายุ 1,500 ถึง 2,000 ปี

เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่เติบโตบนภูเขามะกอกเทศในกรุงเยรูซาเล็ม

น้ำมันมะกอกยี่ห้อใดเหมาะที่สุดสำหรับสลัดเป็นคำถามที่เกี่ยวข้องกันมาก โดยเฉพาะในช่วงก่อนฤดูผัก สลัดกับมันอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ

น้ำมันมะกอกมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันมีวิตามิน A, E, D, K เช่นเดียวกับโพลีฟีนอล

พวกมันมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การย่อยอาหารและสภาพผิว

น้ำมันมะกอกสามารถย่อยได้ง่ายเมื่อเทียบกับน้ำมันประเภทอื่นๆ เนื่องจากมีกรดโอเลอิกสูง ซึ่งเป็นกรดไขมันหลักในร่างกายมนุษย์

วิธีการรับน้ำมันมะกอก

มะกอกดิบกินไม่ได้และไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน เนื่องจากมีรสขมมาก เพื่อกำจัดผลไม้แช่ในสารละลายพิเศษ

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดมักมีกลิ่นและรสขมเฉพาะ ซึ่งทุกคนไม่ชอบ สิ่งนี้ควรคำนึงถึงเมื่อเลือกน้ำมัน

กระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์อยู่ในความจริงที่ว่าผลไม้หลุมถูกกดอย่างดีและผสมมวลอย่างต่อเนื่อง หลังจากขั้นตอนนี้ น้ำมันจะถูกบีบออกจากมะกอกโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงพิเศษสำหรับสิ่งนี้

นี่คือวิธีการรับน้ำมันกดครั้งแรก มันขมเล็กน้อยเสมอ

เค้กที่เหลือถูกนำไปใช้งานอีกครั้งโดยดึงน้ำมันจากการกดครั้งที่สอง มันถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกและความขมขื่นด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีดังนั้นจึงไม่มีกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์

ประเภทของน้ำมันตามกรรมวิธีการผลิต

น้ำมันจะแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องหมายที่ใช้บนฉลาก เครื่องหมายที่เป็นไปได้: Virgin, Refined, Pomace

• Virgin เป็นน้ำมันธรรมชาติที่ได้จากการกดเย็นก่อน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงรักษาสารอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินไว้ทั้งหมด มีเพียงหนึ่งลบ - มีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด นายหญิงทั่วโลกมั่นใจว่า Virgin เป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด แบรนด์ (รีวิวยืนยันสิ่งนี้) เป็นที่ต้องการอย่างมาก
• การกลั่นยังเป็นน้ำมันมะกอกธรรมชาติ แต่กลั่นโดยใช้กระบวนการทางกายภาพและทางเคมี การกลั่นเกิดขึ้นดังนี้: ผลของต้นมะกอกนั้นบดและเติมด้วยตัวทำละลายเคมี, อะนาล็อกของน้ำมันเบนซิน, เฮกเซน ภายใต้อิทธิพลของมัน น้ำมันจะถูกปล่อยออกมาจากผลไม้ซึ่งผสานเข้าด้วยกัน สารตกค้างของเฮกเซนจะถูกลบออกด้วยไอน้ำแล้วใช้ด่าง ในขั้นตอนต่อไป ผลิตภัณฑ์จะถูกฟอกและดับกลิ่น
• ผลิตภัณฑ์โอลีฟ Pomace ที่ได้จากการกดทุติยภูมิโดยใช้เทคโนโลยีทางกายภาพและเคมี

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษด้วยการกำหนดนี้ผลิตน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษยี่ห้อที่ดีที่สุดที่ได้จากการกดครั้งแรกเย็น ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวไม่เกิน 0.8 / 100 กรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นฉลากสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 2/100 กรัม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากมะกอกที่ได้รับความเครียดทางกลหรือทางกายภาพ รวมถึงอุณหภูมิ น้ำมันดังกล่าวถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติและเทคโนโลยีบางอย่างเท่านั้นด้วยน้ำ การกรอง การกลั่น การปั่นเหวี่ยง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดายังเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งมีความเป็นกรดไม่เกิน 3.3/100 กรัม ในการผลิตใช้วิธีการธรรมชาติ (บริสุทธิ์) เท่านั้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันนี้ได้มาจากวัตถุดิบของการสกัดครั้งแรกโดยการกลั่น ความเป็นกรดของมันคือ 0.3/100 กรัม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากเทคโนโลยีทางเคมีกายภาพเพื่อขจัดกลิ่น ความเป็นกรด และรสขม

น้ำมันเหล่านี้ถือว่ามีคุณภาพต่ำกว่า

น้ำมันมะกอก

• น้ำมันมะกอก - กากใยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และบริสุทธิ์ ความเป็นกรดของมันคือ 1/100 กรัม ลักษณะที่คล้ายคลึงกันนี้ใช้กับน้ำมันที่ได้จากการอัดเค้กน้ำมันโดยใช้ตัวทำละลายและขั้นตอนทางกายภาพอื่นๆ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากกากน้ำมันที่ได้จากการกลั่นโดยใช้เทคโนโลยีทางกายภาพและเคมี ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 0.3 / 100 กรัม

เกณฑ์คุณภาพ

• ความเป็นกรด - หมายถึงระดับของกรดโอเลอิกใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้นี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ เชื่อกันว่ายิ่งความเป็นกรดต่ำ คุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น
• สี. เฉดสีของน้ำมันอาจอยู่ในช่วงสีเหลืองและสีเขียว ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ วุฒิภาวะ และวิธีการแปรรูป
• อโรมา น้ำมันที่โดนแสงแดดเป็นเวลานานจะสูญเสียกลิ่นไป โดยปกติ กลิ่นของมันจะถูกกำหนดโดยสารระเหยหลายชนิด เช่น แอลกอฮอล์ ไฮโดรคาร์บอน อัลดีไฮด์ อีเธอร์
• รสชาติ. น้ำมันธรรมชาติมีรสเข้มข้น เข้มข้น หวานอมขมกลืนหรือเค็มมาก สัญญาณที่ไม่ดีคือรสหืน เป็นน้ำ มีอะซิติกหรือเป็นโลหะ
• ดีที่สุดก่อนวันที่ พารามิเตอร์ที่ควรให้ความสนใจที่นี่คือวันที่บรรจุขวด ยิ่ง "สด" เท่าไหร่ คุณภาพของสินค้าก็จะยิ่งดีขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ไม่เคยซื้อน้ำมันมะกอกสำรอง เก็บขวดไว้ในตู้มืดในภาชนะแก้วสีเข้ม อายุการเก็บรักษาน้ำมันไม่ควรเกิน 1 ปี

พารามิเตอร์ที่บ่งชี้อีกประการหนึ่งของน้ำมันมะกอกแท้คือเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น น้ำมันจะตกลงไปที่ด้านล่างของสะเก็ดขนาดใหญ่ อย่าคิดว่าผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเนื่องจากเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่ถูกต้องมาก

หลังจากที่น้ำมันอุ่นขึ้น สะเก็ดจะหายไป อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น

ควรให้ความสำคัญกับสถานที่ที่มีร่มเงาแห้ง

ฝาขวดควรแน่นมาก สำคัญมาก: ควรเก็บน้ำมันไว้ในขวดโหลแก้วหรือโลหะ

ผลิตภัณฑ์คุณภาพจริงไม่เคยขายในพลาสติก เนื่องจากสามารถแยกชั้นบนสุดของโพลีเอทิลีน อันเป็นผลมาจากการที่สารอันตรายเข้าสู่อาหาร เช่นเดียวกับน้ำมันพืชประเภทอื่นโดยบังเอิญ

น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดนั้นไม่ผ่านการขัดสี ควรคำนึงถึงสิ่งนี้เป็นอันดับแรกเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

เมื่อชิมน้ำมัน ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าควรลิ้มรสเหมือนมะกอกสด นอกจากนี้ยังสามารถมีกลิ่นของหญ้าตัดสดใบผักกาดหอมที่ดึงออกมาได้

อนุญาตให้มีกลิ่นของช็อกโกแลตและโป๊ยกั๊ก

เพื่อให้เข้าใจถึงความสมบูรณ์ของรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ มันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ +200 C หลังจากนั้นจึงนำไปใช้กับแผ่นแก้วที่มีชั้นบางๆ แล้วถูด้วยหลังมือ น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด (แบรนด์ไม่สำคัญที่นี่) ตรงตามลักษณะข้างต้น

เมื่อประเมินสี น้ำมันจะถูกเทลงในแก้วในปริมาณ 50 มล. และมองผ่านแสงสะท้อนบนพื้นหลังสีขาว เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงประเมินสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเฉดสีต่างๆ เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมยิ่งมีคุณภาพสูงขึ้น

อันที่จริง นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากสีของน้ำมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ที่ผลิต

ดังนั้นจึงควรเน้นที่ชุดตัวบ่งชี้: สี กลิ่น รส หากน้ำมันมีสีเหลือง แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่เหมาะสม แสดงว่ามีแนวโน้มสูงว่าจะใช้มะกอกดำทำผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่มะกอก

คะแนนน้ำมันมะกอก

มันไม่ง่ายเลยที่จะตอบคำถามอย่างแจ่มแจ้งว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่ากัน ผู้เชี่ยวชาญทำการศึกษาที่ซับซ้อนเพื่อตอบคำถามนี้ นี่คือผลลัพธ์ของหนึ่งในนั้น

ในปี 2014 หน่วยงานประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง SIC NPE Test ได้ทำการศึกษาเปรียบเทียบ 11 แบรนด์ที่มีชื่อเสียงของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เมื่อทำการประเมินผลิตภัณฑ์ พารามิเตอร์ต่างๆ เช่น:

• ความถูกต้องของแบรนด์
• การปฏิบัติตามองค์ประกอบที่ประกาศไว้
• การดูดซึมของรังสีอัลตราไวโอเลต
• การประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด (ยี่ห้อ ภาพถ่ายถูกนำเสนอเป็นพิเศษในบทความนี้) ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดข้างต้นทั้งหมด การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับแบรนด์ต่างๆ เช่น Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar และ Ravika

น้ำมันของ Mana Gea "Premium", Borges สมควรได้รับคะแนนที่ยอดเยี่ยม Maestro de Oliva แพ้ผู้นำและได้รับคะแนน "ดี"

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดเป็นไปตามฉลาก Extra Virgin ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่าในซีรีย์นี้จึงชัดเจน: เป็นน้ำมันที่สอดคล้องกับหมวดหมู่ทุกประการ

อีก 7 แบรนด์ที่เหลือก็กลายเป็นน้ำมันมะกอกที่ยอมรับได้ แต่แพ้ผู้นำในหลาย ๆ พารามิเตอร์อันเป็นผลมาจากการให้คะแนนของพวกเขา "แย่" ซึ่งหมายความว่าไม่ได้ระบุว่าเป็น Extra Virgin

การเลือกน้ำมันที่เหมาะสม

ควรสังเกตว่าการตอบคำถามว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีที่สุดไม่ได้อธิบายว่าน้ำมันนี้เหมาะสำหรับการแก้ปัญหาการทำอาหารบางอย่างหรือไม่ ตัวอย่างเช่น เชฟที่มีประสบการณ์จะเก็บน้ำมันมะกอกหลายชนิดไว้บนโต๊ะในคราวเดียว

เราจะพิจารณาว่าจานใดเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารบางจาน

ดังนั้น น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับสลัดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ นอกจากนี้ยังจะเป็น "สหาย" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่า พาสต้า โจ๊กนม และอาหารอื่น ๆ ที่ช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามไม่เหมาะสำหรับการทอดอย่างแน่นอน น้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีที่สุดสำหรับการเคี่ยว อบ และทอด? น้ำมันสำเร็จรูป.

ความจริงก็คือว่าเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ซึ่งย่อยสลายในระหว่างการทอด ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งและควัน น้ำมันบริสุทธิ์ถูกทำให้บริสุทธิ์จากสารเหล่านี้ จึงสามารถนำไปใช้ในการทอดและปรุงอาหารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงได้อย่างปลอดภัย

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกเกือบจะเป็นยาอายุวัฒนะที่ยืนยาว และนี่ไม่ใช่นิยายเปล่า

ความคิดเห็นนี้ถูกแบ่งปันโดย Avicenna เอง (หนึ่งในหมอที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งสหัสวรรษที่สอง) แต่เพื่อให้คำพูดของเขาถูกนำมาใช้ในชีวิตสมัยใหม่จำเป็นต้องเรียนรู้วิธีเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง แล้วสุขภาพก็จะดีตามไปด้วย ...

สัญญาณของน้ำมันมะกอกที่ดี

หากเรากำหนดเกณฑ์หลักในการเลือกน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพดีโดยสังเขป เราจะได้รายการเล็กๆ น้อยๆ:

• ความเป็นกรดควรต่ำกว่า 2%;
• บริษัทเดียวกันต้องผลิตและบรรจุน้ำมัน
• ขวดน้ำมันสกัดเย็นควรทำจากแก้วสีเข้ม (เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้นานที่สุด)
• น้ำมันที่ดีในที่เย็นควรตกผลึกเป็นสะเก็ดเล็ก ๆ (สามารถตรวจสอบได้ในตลาดฤดูหนาวเท่านั้น);
• ยิ่งเวลาผ่านไปตั้งแต่ผลิตน้ำมันน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

เราได้ระบุพารามิเตอร์ "ทางเทคนิค" ของผลิตภัณฑ์ที่ดีแล้ว แต่คุณยังสามารถเน้นที่สัญญาณทางอ้อมได้อีกด้วย เราจะพูดถึงพวกเขาต่อไป

ตามความต้องการของแต่ละคน!

คนส่วนใหญ่รู้ว่าน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสีควรใส่ในสลัด และผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วจะดีกว่าสำหรับการทอด แต่จะแยกความแตกต่างออกจากกันได้อย่างไรถ้าขวดมีคำที่เข้าใจยากในภาษาต่างประเทศเท่านั้น?

จำชื่อไม่กี่!

คำ บริสุทธิ์หมายถึงคุณสมบัติการกดเย็นและมีประโยชน์สูงสุด ถ้าเขียน เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น. แล้วคุณจะได้น้ำมันคุณภาพสูงสุด

เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าในระดับเดียวกับชั้น Extra Virgin มีน้ำมันที่มีตราสินค้าซึ่งผลิตโดยครอบครัวที่มีชื่อเสียงในยุโรป (เช่น Monini) แต่ที่นี่คุณสามารถพึ่งพาความรู้ของคุณเท่านั้นเพราะเป็นการยากที่จะเชื่อผู้ขาย ...

หากฉลากมี “ตราสินค้า” ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกชนิดเบา หรือน้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียว แสดงว่าน้ำมันนั้นเหมาะสำหรับการทอด แต่แทบไม่มีวิตามินและสารอาหารเลย

คำแนะนำ:หลีกเลี่ยงขวดที่มีฉลากผสม (ในภาษาใดก็ได้) กากและ orujo เนื่องจากมีน้ำมันคุณภาพต่ำที่สุด

ความหมายสี

น่าเสียดายที่การระบุคุณภาพของน้ำมันมะกอกด้วยสีเป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อ การตีความสัญลักษณ์นี้เป็นไปได้เฉพาะสำหรับนักชิมและผู้ชื่นชอบที่แท้จริงเท่านั้น

คนอื่นๆ ที่มองดูสีของน้ำมันสามารถบอกได้เพียงว่ามะกอกสุกแค่ไหน ในเวลาเดียวกันคุณควรรู้ว่าความสุกงอมไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

โดยวิธีการที่จะได้พันธุ์ที่ดีที่สุดโดยการผสมน้ำมันจากมะกอกที่มีความสุกในระดับต่างๆ

อีกไม่กี่ตัวเลข

สุดท้ายนี้เราจะมาพูดถึงอีกครั้งว่าความเป็นกรดที่ถือว่าเป็นเรื่องปกติ สำหรับพันธุ์ Extra Virgin ค่าสูงสุดคือ 0.8% สำหรับ Virgin - 2% และสำหรับน้ำมันกลั่น - 1.5%

หากเกินค่าสูงสุดแสดงว่าน้ำมันไม่สมควรได้รับความสนใจจากคุณ

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกน้ำมันมะกอกแล้ว สนุกกับการช้อปปิ้ง!

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

น้ำมันที่ "ถูกต้อง" ไม่ควร "เหนื่อย" และมีความเป็นกรดสูงกว่า 3%

ในฤดูร้อนสลัดที่ทำจากผักสดจะครองบนโต๊ะของเราซึ่งปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แต่เขามีทางเลือกที่ดี - น้ำมันมะกอกซึ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อย

วันนี้ในร้านค้าขนาดใหญ่ทุกแห่งมีน้ำมันมะกอกให้เลือกมากมายซึ่งเป็นครั้งแรกที่จะไม่สับสน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นและสิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ

สิ่งที่พบบนฉลาก

ความเป็นกรดตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพคือจำนวนกรด: ยิ่งน้ำมันยิ่งต่ำยิ่งดี

สูงสุดที่อนุญาตคือ 3.3%

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษผลิตภัณฑ์น้ำมันสกัดเย็นคุณภาพสูงสุดอันดับหนึ่ง มีกลิ่นหอม รสผลไม้ และคงคุณค่าสารอาหารทั้งหมดที่สะสมโดยผลมะกอกสุก

ความเป็นกรดไม่ควรเกิน 1%

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ปรากฎว่าการกดเย็นครั้งที่สองมีคุณภาพสูง กลิ่นและสีไม่ด้อยกว่าประเภทแรก

ความเป็นกรด - ตั้งแต่ 1 ถึง 2%

น้ำมันมะกอก.เป็นส่วนผสมของน้ำมันบริสุทธิ์ (กลั่น) และน้ำมันธรรมชาติ

ด้อยกว่าในด้านรสชาติและประโยชน์สองอย่างแรก ความเป็นกรด - ไม่เกิน 3.3%

วัตถุประสงค์ของน้ำมันฉลากยังแจ้งว่าสามารถใช้น้ำมันประเภทใดได้บ้าง

ตัวอย่างเช่น ชั้นพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับสลัดและสำหรับการทอด - ด้วยส่วนผสมที่กลั่น

สี รส และกลิ่นผู้ผลิตสามารถระบุคำอธิบายของพารามิเตอร์เหล่านี้บนฉลากได้ (นี่เป็นหนึ่งในสัญญาณของน้ำมันคุณภาพสูง) น้ำมันอาจมีเฉดสีต่างกัน: ตั้งแต่สีเหลืองสดใสไปจนถึงสีทองเข้มและสีเขียว

สีขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะกอก (และดังนั้นในภูมิภาคของประเทศที่พวกเขาเติบโต) รวมถึงระยะการเจริญเติบโตที่เก็บเกี่ยว มะกอกเขียวทำให้น้ำมันมีโทนสีเขียวมากขึ้น ในขณะที่มะกอกดำจะให้โทนสีเหลือง ไม่มีเกณฑ์ที่ชัดเจนสำหรับรสชาติของน้ำมัน เนื่องจากมีหลายอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

แต่สิ่งที่คุณไม่ควรรู้สึกอย่างแน่นอนคือความเหม็นหืนหรือความไร้รสโดยสิ้นเชิง (น้ำมันดังกล่าวเรียกว่า "เหนื่อย") แต่ในน้ำมันที่ดี คุณจะสัมผัสได้ถึงเครื่องเทศเล็กน้อย กลิ่นเป็นที่น่าพอใจอย่างแน่นอนด้วยกลิ่นหญ้าและทาร์ต

มีคนได้ยินกลิ่นแอปเปิ้ลบางคนในนั้น - อัลมอนด์

เงื่อนไขการจัดเก็บ. นอกจากข้อมูลเหล่านี้ ซึ่งเป็นข้อมูลบังคับแล้ว ยังระบุได้ด้วยว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่า +7°C (เช่น ในตู้เย็น) น้ำมันจะตกผลึก

อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะตรวจสอบที่บ้านในภายหลัง - สะเก็ดสีขาวควรก่อตัวในขวดซึ่งจะหายไปเมื่อเคลื่อนย้าย

ข้อมูลผู้ผลิตจะมีการระบุที่อยู่ของผู้ผลิตตลอดจนพิกัดของผู้นำเข้า (ถ้ามี) เสมอ วันนี้น้ำมันมะกอกผลิตได้ทุกที่ที่มีโอกาส แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำมันจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน - สเปน, อิตาลีและกรีซ, เช่นเดียวกับซีเรีย, อิสราเอลและตุรกี

โดยธรรมชาติแล้วจะต้องมีบาร์โค้ดที่สอดคล้องกับประเทศต้นทาง

เครื่องหมายพิเศษ.น้ำมันคุณภาพสูงจากแหล่งกำเนิดของอิตาลีมีเครื่องหมายพิเศษ: IGP (Indicazione Geografica Protetta) หรือ DOP (Denominazione di Origine Protetta)

ตัวย่อ IGP ระบุชื่อทางภูมิศาสตร์ที่จดทะเบียนซึ่งหนึ่งในขั้นตอนของการสร้างน้ำมันได้ดำเนินการตามกฎบางอย่าง เครื่องหมาย DOP หมายถึงพื้นที่แหล่งกำเนิดน้ำมันมะกอกที่ได้รับการคุ้มครอง ซึ่งหมายความว่าขั้นตอนทั้งหมดในการสร้างน้ำมันเกิดขึ้นในภูมิภาคเดียวตามกฎที่เข้มงวดมาก

พื้นที่จัดเก็บ.ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในที่แห้งและมืด เช่น ตู้ในครัว ซึ่งจะช่วยป้องกันแสงแดดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ (ส่งผลให้มีกลิ่นหืน)

นอกจากนี้อย่าเก็บน้ำมันไว้ใกล้เตา หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะเทน้ำมันจากขวดลงในภาชนะอื่นก็ควรปิดให้สนิทและอย่าลืมขันจุกในขวดให้แน่นมิฉะนั้นน้ำมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

มันไม่คุ้มค่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยไม่เกิน 1 ปี แต่ในกรณีใด ๆ ข้อมูลนี้ควรดูบนบรรจุภัณฑ์

สำหรับการจัดเก็บควรใช้ภาชนะแก้วและไม่มีโลหะ

คุณประโยชน์.เมื่อเทียบกับไขมันพืชชนิดอื่นๆ น้ำมันมะกอกนั้นร่างกายดูดซึมได้เกือบหมด

ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย และต่อสู้กับความชราของเซลล์ แต่อย่าใช้อีกหลังจากทอด - สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปและสารพิษจะปรากฏขึ้นแทน วันนี้

คะแนน: 202 คะแนน: 4.30

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกได้พิชิตโลกด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและประโยชน์ต่อสุขภาพที่ปฏิเสธไม่ได้ น้ำมันมะกอกเป็นยาธรรมชาติสำหรับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ดีต่อระบบย่อยอาหาร มีผลในการฟื้นฟูที่ดีและมีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

แต่จะเข้าใจน้ำมันมะกอกหลากหลายชนิดและเลือกน้ำมันที่เหมาะสมได้อย่างไร?

แก้ไขขั้นตอน

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/e/e5/เลือกน้ำมันมะกอกขั้นตอนที่ 1.360p.mp4

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ("เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น") เป็นน้ำมันมะกอกเกรดสูงสุด ซึ่งเป็นน้ำมันที่ได้จากการสกัดเย็นครั้งแรก สำหรับการผลิตจะใช้น้ำผลไม้มะกอกบริสุทธิ์เท่านั้น ความเป็นกรดของมันไม่เกิน 0.8% นั่นคือเหตุผลที่ถือว่าดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุด แนะนำให้ใช้กับน้ำสลัด เตรียมซอส และอาหารที่ไม่ผ่านการอบร้อน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังได้รับจากการกดครั้งแรก และผลิตโดยไม่ต้องกลั่นด้วย เช่น โดยไม่ต้องใช้ตัวทำละลายเคมีหรือน้ำร้อน สามารถมีระดับความเป็นกรดสูงถึง 4% มีรสจืดน้อยกว่า
• น้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กับเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นหรือเวอร์จิ้นคุณภาพสูง มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นกลางและเหมาะสำหรับการทอดและการอบ ราคาและคุณภาพขึ้นอยู่กับยี่ห้อและสัดส่วนที่ผสมน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและคุณภาพสูง
• น้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอก ("มะกอกเทศ") - น้ำมันมะกอกกากของเกรดต่ำสุด น้ำมันกดที่สอง น้ำมันประเภทนี้ยังผสมกับน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงด้วย แต่ปริมาณน้ำมันระดับพรีเมียมของส่วนผสมนี้ต่ำมาก น้ำมันมะกอกสามารถใช้สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน แต่ถึงกระนั้น น้ำมันนี้เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ทางเทคนิคมากกว่าสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร

พิจารณาว่าคุณกำลังซื้อน้ำมันมะกอกเพื่ออะไร.สำหรับสลัด ให้ใช้น้ำมันมะกอกเวอร์จินหรือเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น คุณสามารถซื้อน้ำมันเวอร์จินหรือน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินขวดเล็กและใช้สำหรับสลัดโดยเฉพาะ

สำหรับการทอดหรืออบ ให้ซื้อน้ำมันมะกอกธรรมดา เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค เช่น การทำเฟอร์นิเจอร์ขัดเงาจากน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกมีความเหมาะสม

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/a/a8/เลือกน้ำมันมะกอกขั้นตอน 2.360p.mp4

• น้ำมันมะกอกควรบริโภคได้ดีที่สุดภายใน 12-18 เดือนนับจากวันที่ผลิต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำมันจนหมดก่อนวันหมดอายุ อย่าตุนน้ำมัน!
• พยายามซื้อน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นแม้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน (จุดเดือดของน้ำมันดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 200°C และเราทอดที่อุณหภูมิ 160-190°C ดังนั้นน้ำมันดังกล่าวจะไม่ไหม้และควันเมื่อถูกความร้อน)
• น้ำมันมะกอกดูดซับกลิ่นได้ดีมาก ดังนั้นควรปิดฝาให้สนิท
• อย่าเก็บน้ำมันไว้ในตู้เย็น เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ น้ำมันอาจสูญเสียรสชาติ
• อย่าเก็บน้ำมันไว้ในภาชนะโลหะ

แก้ไขคำเตือน

• ใส่ใจกับสัดส่วนของน้ำมันธรรมชาติและน้ำมันที่กลั่นแล้วในน้ำมัน "ผสม" สารผสมดังกล่าวอาจมีน้ำมันที่ไม่ใช่น้ำมันมะกอกราคาถูก ส่วนแบ่งของส่วนผสมดังกล่าวสามารถมีปริมาณมากถึงครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่ไม่ดี แต่คุณไม่ได้รับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• น้ำมันสกัดเย็นหรือน้ำมันกดครั้งแรกมีมากกว่า ระดับสูงโพลีฟีนอล (สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ) เนื่องจากผลิตโดยไม่มีตัวทำละลายเคมีหรือน้ำร้อน

แก้ไขบทความเพิ่มเติม

ในบทความที่แล้ว ฉันเขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอก วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเลือก น้ำมันมะกอก. สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อ การติดฉลากบนฉลากคืออะไร และความหมายคืออะไร

น้ำมันมะกอกมีความแตกต่างในด้านสี กลิ่น และรสชาติ

สีของน้ำมันมะกอกแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีทองเข้ม และรสชาติก็มีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงเข้มข้นและรสเปรี้ยว มีรสขมเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความสุกของมะกอก น้ำมันมะกอกก็เหมือนกับน้ำมันพืชหลายชนิดที่สามารถกลั่นหรือไม่กลั่นก็ได้

ดังนั้น, เลือกน้ำมันมะกอก. ที่ดีที่สุดและมีสุขภาพดีที่สุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการกลั่น ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวมักจะสูงถึง 0.8% ในกรณีที่รุนแรง - มากถึง 1%

เลือกน้ำมันมะกอกที่มีความเป็นกรดน้อยกว่า

น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นเกรดต่างๆ ขึ้นอยู่กับคุณภาพ

การทำเครื่องหมายบนฉลาก DOP บ่งชี้ว่าการดำเนินการทั้งหมดตั้งแต่การรวบรวมมะกอกไปจนถึงการผลิตน้ำมันมะกอกได้ดำเนินการภายในภูมิภาคเดียวกันตามมาตรฐานเทคโนโลยีทั้งหมด น้ำมันที่มีฉลาก DOP สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพิเศษ ฉันชอบน้ำมัน SerratA มาก -
ด้วยเครื่องหมาย DOP - ตัวแทนของคลาสพิเศษที่ผลิตในโปรตุเกส

หากในขณะที่ศึกษาฉลาก คุณพบคำจารึกว่า "จากมะกอกที่หยิบด้วยมือ" แสดงว่าคุณมีน้ำมันคุณภาพดีที่สุดจากมะกอกที่หยิบมาด้วยมือ ตามกฎแล้วน้ำมันนี้เป็น "บริสุทธิ์พิเศษ" พร้อมฉลาก DOP

บนฉลาก น้ำมันมะกอกคุณภาพดีควรเป็น 100% "Naturel" หรือ "Virgin" สมมุติว่า "Extra-virgin olive oil" 100% ฉลากต้องระบุทั้งประเทศต้นทางและบริษัทผู้นำเข้า หากคุณสังเกตเห็นคำว่า “ผสม” บนฉลาก ซึ่งหมายถึง “ส่วนผสม” สมมติว่าฉลากเขียนว่า
Oil Mix "Polivio" หมายความว่าคุณมีส่วนผสมของน้ำมันพืชต่างๆ ซึ่งปริมาณมะกอกจะน้อยที่สุด

คุณภาพ น้ำมันมะกอก. หากใส่ในตู้เย็นจะเกิดการตกตะกอนในรูปของเกล็ดสีขาว แต่ที่อุณหภูมิห้องจะใช้รูปแบบเดิม วิธีนี้คุณสามารถกำหนดคุณภาพของน้ำมันมะกอกที่บ้านได้

แต่คุณต้องเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในที่แห้ง เย็น และมืด ไม่ใช่ในตู้เย็น

คุณไม่ควรตุนน้ำมันมะกอกไว้ใช้ในอนาคต เพราะมันยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดไว้ได้ในช่วง 5 เดือนแรก และหลังจาก 1 ปีนับจากวันที่ผลิต ไม่ควรใช้สำหรับทำสลัดและของว่าง แต่สำหรับ การทอดและการเคี่ยว

ตำรับอาหารสด

"อัสซอล" - สลัดกุ้งแสนอร่อยและเบากับ

สวัสดีปีใหม่!

เพื่อนรัก! กลับไปที่ไซต์ในปีใหม่หลังจากนั้น

แซนวิชชีส

แซนวิชชีสเป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับ

สลัดกุ้งมะกอก

สลัดนี้ทำง่ายและอร่อยมาก

วันวาเลนไทน์. สุขสันต์วันหยุด!

เพื่อนรัก! ขอแสดงความยินดีกับความโรแมนติกของคุณ

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกสำหรับสลัด?

เวอร์@นักคิด (9408) 7 ปีที่แล้ว

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษถือว่าดีที่สุด บนฉลาก ในกรณีนี้ ควรมีข้อความว่า Olio d'oliva l'extravergine (ถ้าผลิตในอิตาลีจะยิ่งดี) เฉพาะในน้ำมันมะกอกนี้ความเป็นกรดไม่เกิน 1% และยิ่งความเป็นกรดของน้ำมันต่ำเท่าไร คุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น

ยิ่งไปกว่านั้น หากมีการระบุว่าน้ำมันมะกอกทำโดยการกดเย็น - spremuta a freddo

น้ำมันมะกอก ไม่เหมือนกับไวน์แดงบางชนิด เมื่อเวลาผ่านไป ในทางตรงกันข้าม ยิ่งใช้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในระหว่างปี

น้ำมันมะกอกถูกเก็บไว้ในที่แห้ง เย็น และมืด ห่างไกลจากกลิ่นในครัวต่างๆ เนื่องจากจะดูดซับได้ง่าย โดยปกติจะไม่ใส่ในตู้เย็น แต่ในกรณีใด ๆ คุณไม่ควรกังวลหากน้ำมันถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิห้องจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง
คำแนะนำ:
สำหรับการทอด คุณต้องเลือกน้ำมันมะกอกที่มีความเป็นกรดต่ำ (เช่น มีส่วนผสมของน้ำมันกลั่น) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเหมาะที่สุดสำหรับทำน้ำสลัด

Capitalinaอาจารย์ (1764) 7 ปีที่แล้ว

น้ำมันต้องอยู่ในขวดแก้วสีเข้ม มิฉะนั้น วิตามินก็ไม่อาจกล่าวได้ว่าเป็นผู้ผลิตรายใด การกดเย็นครั้งแรกเป็นเทคโนโลยีที่ประหยัดที่สุดสำหรับวิตามิน

ถ้าฉันบินได้โปร (866) 7 ปีที่แล้ว

ที่สำคัญคือราคา
น้ำมันมะกอกที่ดีต้องมีราคาไม่ถึง 100r
http://www.ciaocacao.it/vkusn_vybor.htm

โวลอกดา Connoisseur (262) 7 ปีที่แล้ว

คุณสมบัติทั้งหมดของน้ำมันมะกอกจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่หากใช้อย่างถูกต้อง โดยเฉพาะ: เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น - เหมาะสำหรับทุกจาน โดยเฉพาะสลัด

น้ำมันประเภทนี้ใช้ในการรักษา Virgin - สำหรับหลักสูตรที่สอง, น้ำสลัด, ซอส, น้ำมันมะกอก Pomace - สำหรับการทอดเท่านั้น, น้ำมันมะกอก - สำหรับผัดและตุ๋น, ในระยะสั้นอ่านฉลาก เคล็ดลับ: เมื่อใส่น้ำสลัดและผัก ขั้นแรกให้เทน้ำมันลงในจาน จากนั้นเติมเกลือ น้ำส้มสายชู หรือมะนาว จากนั้นน้ำมันจะสร้างชั้นป้องกันที่ช่วยให้ผักคงความสดและกรอบ

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก กฎ 4 ข้อที่คุณต้องรู้

ทุกครั้งที่ฉันไปที่ร้านเพื่อซื้อน้ำมันมะกอก ฉันจะรู้สึกสับสนเล็กน้อยเมื่อมองดูขวดและกระป๋องต่างๆ เหล่านี้และไม่รู้ว่าจะเลือกอะไรดี ฉันไม่คิดว่าฉันเป็นคนเดียวที่ประสบปัญหานี้

AiF.ruตกลงที่จะให้คำแนะนำในประเด็นนี้ Senor Massi Giovanni นักชิมที่มีชื่อเสียงและเจ้าของสวนมะกอก

1. ลำดับชั้นของน้ำมันมะกอก

คุณแมสซี่:ก่อนอื่น ฉันต้องการให้คุณสนใจความจริงที่ว่าคุณไม่ควรพูดแค่น้ำมันมะกอก แต่ให้เพิ่ม Extra Virgin ก่อนนั้นด้วย ที่อิตาลีถ้าไปร้านบอกแค่ว่าน้ำมันมะกอก เขาก็เอาน้ำมันจักรเย็บผ้ามาให้ครับ (หัวเราะ)

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น หมายถึง น้ำมันที่ได้จากการกดมะกอกด้วยวิธีการทางกลเท่านั้น (โดยไม่ใช้สารเคมีและสารเติมแต่งทางชีวเคมี) น้ำมันนี้มีคุณภาพสูงสุดและมักจะเติมลงในอาหารพร้อมรับประทาน

น้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษน้ำมันมะกอกประเภทธรรมชาติที่สุดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8%

International Olive Oil Council นอกเหนือจาก Extra Virgin แล้ว ยังแบ่งน้ำมันออกเป็นหมวดหมู่ต่อไปนี้:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมันสกัดเย็นที่มีรสชาติและกลิ่นหอมไร้ที่ติและความเป็นกรดสูงสุด ความเป็นกรดจาก 0.8 ถึง 1.5% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กึ่งละเอียดน้ำมันสกัดเย็นที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ

ความเป็นกรด 1.5 ถึง 3% น้ำมันมะกอกจากมะกอกดิบน้ำมันเก็บเกี่ยวครั้งแรก ผลิตในปริมาณจำกัดจากผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจากมะกอกที่ดีที่สุด

น้ำมันมะกอกประกอบด้วยน้ำมันที่ได้จากผลมะกอกเท่านั้น โอลิโอ เวอร์จิ้นผลิตโดยกดมะกอกด้วยเครื่องจักรและ โอลิโอ ดิ ซานซา ดิ โอลีฟทำจากเนื้อและเศษกระดูกที่เหลือแล้วนำมาผสมกับน้ำมันมะกอก เนื่องจากน้ำมันมะกอกดังกล่าวไม่มีกลิ่นเฉพาะ จึงเหมาะสำหรับการทอด

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมันบริสุทธิ์กลั่นและกลั่น

เปอร์เซ็นต์ของน้ำมะกอกธรรมชาติ (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) ในนั้นมีขนาดเล็ก คำจารึกบนภาชนะ น้ำมันมะกอกไม่ควรทำให้คุณเข้าใจผิด น้ำมันมะกอกปรุงรสใช้ในอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดของโลก

ให้กลิ่นหอมของอาหาร

สองประเภทสุดท้ายที่จะนำมาให้คุณสำหรับจักรเย็บผ้าเท่านั้นคือน้ำมันมะกอกตะเกียงของหมวดหมู่ เวอร์จีน (Olio vergine lampante)และ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Olio di oliva raffinato). ทั้งสองหมวดหมู่นี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์เนื่องจากความบกพร่องทางประสาทสัมผัสและมีไว้สำหรับการกลั่นหรือใช้ในอุตสาหกรรม

2. จดหมายลึกลับ

AiF.ru:ท่านวุฒิสมาชิกจิโอวานนี คำย่อของ DOP/IGP/PDO ที่คุณเห็นบนขวดน้ำมันมะกอกหมายความว่าอย่างไร

คุณแมสซี่:สำหรับคำย่อนั้นหมายถึงน้ำมันที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิด / การบ่งชี้พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของการผลิต มีน้ำมันมะกอกชีวภาพประเภทที่สามที่ได้จากการผลิตทางชีวภาพ (เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม) ซึ่งได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่เหมาะสมเช่นกัน

AiF.ru:บอกฉันว่าจะเข้าใจได้อย่างไรว่าน้ำมันมีคุณภาพดีและมีกรณีของปลอมเช่นแอลกอฮอล์หรือไม่?

คุณแมสซี่:ในอิตาลี การปลอมแปลงประเภทนี้ถือเป็นอาชญากร ดังนั้นจึงไม่ นอกจากนี้ DOP/IGP/PDO และชื่อน้ำมันมะกอกออร์แกนิกเป็นการรับประกันสินค้าปลอม น้ำมันอาจมีคุณภาพต่ำในสองกรณีเท่านั้น: เนื่องจากสภาพอากาศที่นำไปสู่การเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี หรือหากไม่ได้เก็บเกี่ยวตรงเวลา

ในกรณีนี้ มะกอกมีเนื้อเล็กน้อยและในบ่อมีความขมขื่น มะกอกไม่มีเวลาสุกที่ชัดเจน ต่างจากผลไม้อื่นๆ ตรงที่ ปีนี้เก็บเกี่ยวได้กลางเดือนกันยายน และอีกสองสัปดาห์ก่อนหน้าหรือหลังจากนั้น และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้

3. เรามีถนนสำหรับคนหนุ่มสาวทุกที่

AiF.ru:ตามหัวข้อของไวน์ เป็นไปได้ไหมที่จะพูดเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกว่าไม่ควรดื่มขวดในปีนี้

คุณแมสซี่:ในแง่นี้น้ำมันมะกอกแตกต่างจากไวน์ กฎยิ่งสูงวัยยิ่งอร่อยยิ่งอ่านยิ่งอายุน้อยยิ่งมีประโยชน์

สิ่งสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการซื้อน้ำมันมะกอกคือวันที่ผลิตและวันหมดอายุ ดังนั้นโปรดอ่านฉลากอย่างละเอียด ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมมักใส่วันที่

อายุการเก็บรักษาของน้ำมันนับจากวันที่ผลิตไม่ควรเกิน 18 เดือน ดังนั้นควรมองหาน้ำมันที่อายุน้อยกว่า

4. กฎการจัดเก็บ

AiF.ru:มีกฎเกณฑ์ใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการเก็บน้ำมันมะกอกหรือไม่

คุณแมสซี่:ไม่ควรวางน้ำมันมะกอกไว้ข้างเตาหรือในตู้เย็น ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิ 10 ถึง 15 องศาเซลเซียส

แถมยังไม่ชอบแสง ถ้าดูขวดทั้งหมดทำจากแก้วสีเข้ม ในอิตาลี น้ำมันมะกอกมักจะเก็บไว้ในช่องเดียวกับถังขยะ (หัวเราะ)

มันเหมือนกันในรัสเซียหรือไม่?

AiF.ru:ไม่ในรัสเซียน้ำมันมะกอกได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ: ไม่ถูกมากที่จะเก็บไว้ในที่ที่ไม่เอื้ออำนวย

คุณแมสซี่:และอีกหนึ่งกฎ: ไม่ควรเปิดน้ำมันมะกอกเป็นเวลานาน เพื่อที่ว่าเมื่อรวมกับอากาศแล้ว น้ำมันจะไม่ออกซิไดซ์ เปิดขวดเทน้ำมันตามปริมาณที่ต้องการแล้วปิดฝาให้สนิททันที

น้ำมันมะกอกหลากชนิด

น้ำมันมะกอกมีสามประเภทหลัก ขวดที่ระบุว่าบริสุทธิ์มีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุด เนื่องจากกระบวนการกลั่นไม่เพียงแต่ลดความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ แต่ยังขจัดสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินอีกด้วย

น้ำมันเวอร์จินเป็นผลิตภัณฑ์จากการกดมวลมะกอกทุติยภูมิ มันมีสารที่มีประโยชน์ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่านอกจากนี้ยังอาจมีรสขมอย่างมาก

น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจะมีราคาสูงกว่าน้ำมันมะกอกพันธุ์อื่นๆ แต่ก็มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากที่สุดด้วย น้ำมันชนิดนี้ถูกกดจากมะกอกอ่อนที่มีความเป็นกรดต่ำภายในหนึ่งวันหลังจากเก็บเกี่ยว

ไม่มีส่วนผสมของสีและสารกันบูด อุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ แสง แสงน้อย และแสงพิเศษไม่ใช่น้ำมัน แต่เป็นคำโฆษณาที่นักการตลาดคิดค้นขึ้น

น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษมีชนิดย่อย - ไม่มีการกรอง เป็นน้ำมันที่ไม่ผ่านการกรองที่มีเนื้อมะกอกบางส่วน

เชื่อกันว่าแม้จะมีลักษณะขุ่นมัวและอายุการเก็บรักษาสั้นลง แต่ก็เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด

ที่มาของน้ำมันมะกอก

ความเชื่อทั่วไปว่ามีบางภูมิภาคที่ผลิตน้ำมันมะกอกได้ดีที่สุดนั้นผิด คุณสามารถซื้อน้ำมันมะกอกแคลิฟอร์เนียชั้นดีและน้ำมันมะกอกทัสคานีที่ไม่ดีได้

นอกจากนี้ มักระบุบนขวด เช่น Product of Italy และผู้บริโภคสันนิษฐานว่าน้ำมันนี้มาจากมะกอกอิตาลี แต่จริงๆ แล้วสามารถกดจากผลไม้นำเข้าใดๆ ก็ได้ แต่ในอิตาลี น้ำมันคุณภาพสูงที่กดจากมะกอกในภูมิภาคเดียวเท่านั้นจะต้องมีเครื่องหมาย - AOC หรือ DOP

ตัวย่อแรกหมายถึงผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสที่ควบคุมจากแหล่งกำเนิด ตัวที่สองผลิตในสหภาพยุโรป
หากคุณกำลังจะทอดในน้ำมันมะกอก จำไว้ว่าเมื่อถูกความร้อนถึง 200 ° C มันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อ

เมื่อซื้อน้ำมันมะกอก ให้คำนึงถึงสภาพการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นซึ่งป้องกันจากแสงและความร้อน ไม่ควรวางในตู้โชว์ที่มีแสงสว่างเพียงพอ

ผู้ผลิตจะไม่ใส่น้ำมันที่ดีในบรรจุภัณฑ์โปร่งใส ถ้าน้ำมันมะกอกขายในขวดแก้วไม่ย้อมสี แสดงว่าผ่านกรรมวิธีทางเคมีแล้ว ผู้ผลิตไม่กลัวว่าจะเสียสีและกลิ่น และปัญหาเหล่านี้จะเกิดขึ้นกับน้ำมันออร์แกนิกภายใต้อิทธิพลของปัจจัยเหล่านี้

บรรจุภัณฑ์สแตนเลสนั้นถือว่ามีความสวยงามน้อยกว่า แต่เหมาะสำหรับน้ำมันที่ดีมากกว่า เนื่องจากสามารถป้องกันออกซิเดชันได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น

อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุของน้ำมัน เรียนแบรนด์สินค้า ฉันต้องระบุว่าน้ำมันเหมาะสำหรับอาหารหรือวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์จนถึงวันที่ใด

น้ำมันมะกอกที่ดีมีอายุการใช้งานไม่เกิน 18 เดือน ดังนั้นหากคุณไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้บ่อย ให้ซื้อในปริมาณเล็กน้อยให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะใช้ได้อย่างแม่นยำในหกเดือนถึงหนึ่งปี

น้ำมันมะกอกที่ดีมีกลิ่นหอมคล้ายกับผลไม้สด มีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีเขียวทอง

ลิ้มรสน้ำมันมะกอกโดยเทลงบนขนมปังขาว แบล็กมีรสชาติเฉพาะตัวที่อาจทำให้คุณสับสน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีรสขมเล็กน้อย แต่น่ารับประทาน ไม่ใช่ "หนัก" หรือมันเยิ้ม

มะกอก น้ำมัน- ใช้แทนน้ำมันดอกทานตะวันได้อย่างดีเยี่ยม เช่น ในการเตรียมสลัดต่างๆ มะกอก น้ำมันมีชื่อเสียงในด้านการฟื้นฟูร่างกายด้วยวิตามินอี นอกจากนี้ มะกอก น้ำมันดีต่อระบบย่อยอาหาร เป็นยาระบายอ่อนๆ

มะกอก น้ำมัน. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่คนกินคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

น้ำมันมะกอก วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก น้ำมันพืชอื่นๆ

น้ำมันพืชอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน รวมถึงน้ำมันมะกอกด้วย คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดและโจ๊ก

แพทย์เชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรบริโภคทุกวัน เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่สำคัญต่อร่างกาย เช่น กรดไลโนเลอิกและกรดลิโนเลนิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ ต้องรู้ วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก .

และแหล่งที่มาของน้ำมันพืชก็คือพืชน้ำมัน และที่สำคัญที่สุดในหมู่พวกเขาคือมะกอกซึ่งมีการกล่าวถึงแม้กระทั่งในพระคัมภีร์และอัลกุรอาน ในระหว่างการขุดค้นในซานโตรินี บนเกาะอีเจียน พบต้นมะกอกกลายเป็นหิน ซึ่งมีอายุ 39,000 ปีแล้ว

น้ำมันมะกอกผลิตครั้งแรกเมื่อ 6,500 ปีก่อน และในไม่ช้าก็ได้รับความนิยมจนถูกเรียกว่าทองคำเหลว กว่า 3,000 ปีที่แล้ว ชาวฟินีเซียนได้นำต้นมะกอกไปยังชายฝั่งสเปน

เป็นประเทศที่ทุกวันนี้เป็นผู้นำในการผลิตน้ำมันมะกอก - 36% ของกระแสโลกเกิดขึ้นที่นี่

O น้ำมันมะกอกเป็นวัตถุดิบสำหรับผู้ที่ต้องการมีสุขภาพที่ดี น้ำมันเวอร์จินที่ไม่ผ่านการกลั่นและมีประโยชน์มากที่สุดนั้นได้มาจากการกดเย็นจากเนื้อมะกอกที่ไม่บุบสลายที่หยิบมาด้วยมือ น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นทำมาจากมะกอกที่คัดสรรและผ่านกระบวนการกรองเท่านั้น

น้ำมันกลั่นทำจากเนื้อมะกอกที่เสียหายภายใต้การกระทำของอุณหภูมิสูง (มองหาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกบนฉลาก) น้ำมันที่สกัดจากเนื้อ (เปลือกและเมล็ด) เรียกว่า Pomace (หรือ Olio Di Sansa)

ได้มาจากการกดเย็นหรือการกลั่นด้วยไอน้ำโดยใช้ตัวทำละลายเคมี

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

ในการเลือกน้ำมันมะกอก ให้พิจารณาจากยี่ห้อและประเทศต้นทาง คุณเลือกสเปนไม่ผิดหรอกเพราะว่าคุณภาพของน้ำมันมะกอกนั้นได้รับการรับรองจากรัฐ แต่ในประเทศนอกยุโรปการควบคุมการผลิตนั้นอ่อนแอกว่ามาก

หลังจากซื้อน้ำมันมะกอกแล้ว คุณควรตรวจสอบการมีอยู่ของตะกอน กลิ่น รส สี และความสม่ำเสมอของน้ำมัน

◊ น้ำมันมะกอกที่ดีจะมีตะกอนและความขมเล็กน้อย - ได้รับจากโพลีฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

◊ สีไม่ใช่เครื่องบ่งชี้คุณภาพ แต่จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค วิธีการผลิต และความสุกของผล

◊ น้ำมันมะกอกมักจะมีไขมันที่เป็นของแข็ง เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นลง จะแข็งตัวและกลายเป็นเกล็ดสีขาว

ราคาที่คุณควรได้รับคำแนะนำคืออย่างน้อย 180 รูเบิลต่อขวดครึ่งลิตร (สำหรับปี 2555) สำหรับสลัด Extra Virgin ที่มีกลิ่นหอมและไม่ผ่านการขัดสีจะดีกว่าและสำหรับการทอด น้ำมันมะกอก สีเหลืองไม่มีกลิ่น ) .

คำแนะนำ. เช่นเดียวกับน้ำมันพืชอื่นๆ น้ำมันมะกอกไม่คุ้มที่จะซื้อเพื่อใช้ในอนาคต

สามารถจัดเก็บได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติเป็นเวลาไม่เกิน 12 เดือนในขวดแก้วที่ปิดสนิทในน้ำแข็งสีเข้ม

รสชาติและสี น้ำมันทั้งหมดแตกต่างกัน!

น้ำมันพืชอื่นๆ

และเราทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่เขาชอบได้ โชคดีที่วันนี้คุณสามารถหาฟักทอง วอลนัท กระเทียม และน้ำมันมะกอกได้ตามร้านค้า (ถ้ามีเงินก็ซื้อได้ทุกอย่าง) น้ำมันแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง และถึงแม้ว่าน้ำมันพืชทุกชนิดจะมีประโยชน์ แต่น้ำมันแต่ละชนิดก็มีวิตามินและสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา

และเนื่องจากรสชาติและกลิ่นต่างกัน จึงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ

น้ำมันวอลนัทมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก: กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งช่วยให้เลือดบางลง และช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง น้ำมันวอลนัทใช้สำหรับทำซอส พาสต้า และสลัดผักสด

น้ำมันเมล็ดฟักทองเป็นคอมเพล็กซ์เฉพาะของฟอสโฟลิปิดที่จำเป็นจากพืชและวิตามิน A, E, F ที่ละลายในไขมัน ปกป้องเนื้อเยื่อตับ ขจัดความผิดปกติของปัสสาวะ และป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด โดยเฉพาะสารที่มีประโยชน์มากมายในน้ำมันเมล็ดฟักทองที่ไม่ผ่านการกรอง

เหมาะสำหรับใช้ปรุงรสซีเรียล ข้าว น้ำสลัด ผัก และพืชตระกูลถั่ว

น้ำมันไพน์นัทมีแมกนีเซียมซึ่งส่งเสริมการขยายหลอดเลือดและทำให้องค์ประกอบของเลือดเป็นปกติ น้ำมันนี้ช่วยขจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย ใช้ในการรักษาโรคกล่องเสียงอักเสบ หลอดลมอักเสบ และ neodermatitis เพิ่มภูมิคุ้มกัน ใช้เป็นยาป้องกันโรคหวัด

น้ำมันเมล็ดองุ่นประกอบด้วยโพรไซยาไนด์สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่แข็งแกร่ง และอุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ ซึ่งมีผลโทนิค ช่วยกระตุ้นการฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบ น้ำมันนี้หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการวิตามินอีในแต่ละวัน มันมีผลดีต่อการควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ป้องกันการอักเสบ และมีผลดีต่อการเผาผลาญไขมัน

น้ำมันนี้ช่วยเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักใช้สำหรับสลัดผักสด

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 นอกจากนี้ โอเมก้า 3 ยังมีอยู่ในปริมาณที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในน้ำมันนี้เท่านั้น โอเมก้า 3 ช่วยให้เซลล์ทำงานได้ดีขึ้นและส่งแรงกระตุ้นเส้นประสาท

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ยังมีกรดลิโนเลนิกซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต (พบได้ในน้ำนมแม่ด้วย) ดังนั้นจึงแนะนำเป็นพิเศษสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์

นี่เป็นอาหารเสริมที่เหมาะสำหรับมันฝรั่งต้มโจ๊ก เหมาะสำหรับแต่งตัวกะหล่ำปลีดอง

น้ำมันงาเป็นผลิตภัณฑ์หลักของน้ำมันพืชในแง่ของปริมาณไฟโตสเตอรอล ซึ่งเป็นสารที่สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ 100 มล. ของผลิตภัณฑ์นี้มี 74% ของบรรทัดฐานรายวันของทองแดง, 31% ของแมกนีเซียมและ 35% ของบรรทัดฐานของแคลเซียม C ประกอบด้วย sesamolin ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ช่วยฟื้นฟูเซลล์ ควบคุมการเผาผลาญออกซิเจนในร่างกาย และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ช่วยต่อสู้กับความเครียดและความตึงเครียด ป้องกันโรคของระบบประสาท เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบทอด เย็น และร้อน และแบบที่สอง

น้ำมัน Amaranth เป็นส่วนผสมของกรดอะมิโน 8 ชนิด ได้แก่ วาลีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน ฟีนิลอะลานีน ซึ่งไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกาย ช่วยฟื้นฟูระบบฮอร์โมน ภูมิคุ้มกัน และการเผาผลาญ มันมีบทบาทพิเศษในด้านโภชนาการอาหารเนื่องจากมีสควาลีนซึ่งเป็นสารที่ใกล้เคียงที่สุดในองค์ประกอบกับเซลล์ของมนุษย์ซึ่งจับออกซิเจนและทำให้เนื้อเยื่อและอวัยวะอิ่มตัว

การบริโภคน้ำมันดอกบานไม่รู้โรยอย่างสม่ำเสมอช่วยขับสารพิษออกจากร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ สลัดอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นปรุงรสด้วยน้ำมันนี้

เนยถั่วลิสงได้มาจากการกดเย็นจึงยังคงคุณสมบัติทั้งหมดของถั่วไว้ ถั่วลิสงมีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินมากกว่าตับวัว และมีไขมันมากกว่า มากกว่าครีม และแคลอรีมากกว่าน้ำตาล ถั่วลิสงให้ความรู้สึกอิ่มเร็วเนื่องจากมีใยอาหารสูง

ถือว่าเป็นหนึ่งในตัวแทนอหิวาตกโรคที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด เหมาะสำหรับการทอดและทอดรวมทั้งน้ำสลัด สารเติมแต่งแป้ง

น้ำมันข้าวเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและเป็นแหล่งของวิตามินอี ประกอบด้วยกรดไขมัน วิตามินและแร่ธาตุที่เป็นเอกลักษณ์ ต้องขอบคุณโทโคไตรอีนอล โทโคฟีรอล น้ำมันข้าวช่วยชะลอกระบวนการชราและต่อต้านอนุมูลอิสระ

เหมาะสำหรับทอดและทอด ตุ๋นเนื้อ อาหารทะเล และผัก

◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊

ดังนั้น น้ำมันพืชทั้งหมด โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกที่ได้รับความนิยมมากกว่า มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเรา ต้องรวมอยู่ในอาหารประจำวัน แต่ไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ ในหนึ่งวัน.

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกน้ำมันมะกอกแล้ว

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก?

ในบทความนี้เราจะบอกแม่บ้านถึงวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม คุณจะได้เรียนรู้ว่าน้ำมันมะกอกมีประเภทใดบ้างและวิธีนำทางเมื่อเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีบนฉลาก

น้ำมันมะกอกที่ดีจริงเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่ "ดีต่อสุขภาพ" ที่สุด ตัวอย่างเช่น สลัดที่มีน้ำมันมะกอกดีต่อหัวใจ ป้องกันการเติบโตของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และชะลอความแก่

แต่การเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีพันธุ์มากมาย มาลองคิดกันดู วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก. และควรเน้นฉลากใด

ประเภทของน้ำมันมะกอก:

น้ำมันมะกอกธรรมชาติ (บริสุทธิ์) และพิเศษจากธรรมชาติ

น้ำมันมะกอกธรรมชาติ- เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งได้มาจากวิธีการทางกลเท่านั้น ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกดมะกอก

น้ำมันมะกอกธรรมชาติพิเศษแตกต่างจากระดับธรรมชาติของคุณสมบัติความเป็นกรด สี และรสชาติ เชื่อกันว่ากรดอินทรีย์ในน้ำมันยิ่งน้อยยิ่งดี ตัวอย่างเช่น น้ำมันธรรมชาติมีความเป็นกรดไม่เกิน 2% ในขณะที่น้ำมันพิเศษจากธรรมชาติมีความเป็นกรดที่ 0.8%

น้ำมันธรรมชาติพิเศษมีสีเขียวเข้มและกลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งทำให้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในโลกการทำอาหาร ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันมะกอกในชั้นนี้ เนื่องจากสารอาหารและรสชาติทั้งหมดจะหายไปที่อุณหภูมิสูง

แต่สลัดกับมะกอก แทนที่จะเป็นมายองเนสหรือน้ำมันกลั่น จะดีกว่าสำหรับการย่อยอาหารและสุขภาพ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นหรือทำให้กระจ่างนั้นทำมาจากมะกอกที่เสียหายและผ่านการกลั่นเพื่อไม่ให้เหม็นหืน ด้วยการทำความสะอาดและทำความร้อนด้วยสารเคมี น้ำมันนี้มีระดับความเป็นกรดต่ำกว่า 0.3% จึงมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าน้ำมันมะกอกธรรมชาติ

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นไม่มีคุณสมบัติเชิงบวกอื่น ๆ ที่มีอยู่ในน้ำมันบริสุทธิ์เหล่านี้ และไม่สามารถใช้ได้กับน้ำมันธรรมชาติ คุณเพียงแค่ต้องทอดในน้ำมันมะกอกที่ผ่านการทำความสะอาดแล้ว

น้ำมันผสม (น้ำมันมะกอก)

ประเภทนี้ผลิตโดยการรวมน้ำมันมะกอกธรรมชาติและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในสัดส่วนที่แตกต่างกันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้กับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวไม่ควรเกิน 3.3%

เค้กน้ำมัน (น้ำมันปอม)

น้ำมันโพเมซตามชื่อหมายถึงทำจากน้ำมัน (กากจากการกดมะกอก) โดยการสกัด มันจะดีกว่าที่จะไม่ทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และไม่กินมัน แต่เพื่อใช้สำหรับความต้องการในครัวเรือน

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกตามฉลาก?

ก่อนซื้อน้ำมันมะกอก ให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการใช้อะไร คุณจะทำสลัดกับไขมันผักนี้หรือเพิ่มเมื่อทอด เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าต้องใช้น้ำมันประเภทใด ให้ตรวจดูภาชนะที่ขายและฉลาก

ควรเลือกน้ำมันมะกอกในขวดแก้วสีเข้มเพราะแก้วสีเข้มจะป้องกันไขมันไม่ให้ออกซิไดซ์และสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การซื้อน้ำมันมะกอกในขวดแก้วใสที่มีน้ำหนักเบา คุณเสี่ยงที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่มีกลิ่นเหม็นหืน

ฉลากบอกอะไรได้หลายอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ คุณเพียงแค่ต้องรู้คำศัพท์บางคำเพื่อการตัดสินใจที่ถูกต้อง

ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังมองหาไขมันพืชสำหรับน้ำสลัด ฉลากควรระบุว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" หรือ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ" นอกจากนี้ คำจารึก “จากมะกอกที่หยิบด้วยมือ” (แปลว่า “จากมะกอกที่หยิบด้วยมือ”) บ่งชี้ถึงคุณภาพของน้ำมัน

และคำจารึกเช่น "น้ำมันมะกอกชนิดเบา" (น้ำมันมะกอกชนิดอ่อน) นั้นไม่ได้เป็นเพียงการโฆษณาโดยผู้ขายเท่านั้น เป็นไปได้มากว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ทำขึ้นจากการผสมน้ำมันหลายประเภท

นอกจากนี้ ฉลากต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับประเทศต้นทาง วันที่และระยะเวลาในการจัดเก็บ และผู้นำเข้า เมื่อพบตัวย่อ "DOP" รู้ว่ามันบอกว่ากระบวนการผลิตน้ำมันมะกอกทั้งหมดเกิดขึ้นในที่เดียวที่จดทะเบียนอย่างเป็นทางการ

และตัวย่อ "IGP" จะบอกคุณว่าขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตไขมันพืชเกิดขึ้นในที่ต่างๆ เช่น การรวบรวมและการสกัดในกรีซ การทำความสะอาดและการบรรจุหีบห่อในอิตาลี

เราหวังว่าตอนนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกจะไม่ยากสำหรับคุณ คุณเพียงแค่ต้องไปที่ร้าน อ่านฉลากและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ "ดีต่อสุขภาพ" นี้ให้ถูกต้อง

คำถามเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกทั่วไป (คำถามที่พบบ่อย)

คำถาม.ฉันซื้อน้ำมันมะกอกมาใส่ในตู้เย็น และเกิดเกล็ดสีขาวขึ้น นี่หมายความว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือไม่?

ตอบ.ในทางกลับกัน สิ่งนี้บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากน้ำมันธรรมชาติประกอบด้วยไขมันที่เป็นของแข็ง ซึ่งเมื่อถูกทำให้เย็นลง จะมีลักษณะคล้ายเกล็ดสีขาว

แต่เมื่อถูกความร้อนก็จะละลาย

คำถาม.ที่ทำงาน เราถูกเสนอให้ซื้อน้ำมันมะกอกในขวดโลหะขนาดห้าลิตร แต่ฉันได้ยินมาว่าซื้อเป็นขวดแก้วดีกว่า ซื้อจากธนาคารคุ้มไหม?

ตอบ.ธนาคารขนาดนี้อาจมีการประมวลผลพิเศษ

ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะซื้อน้ำมันในกระป๋องโลหะขนาด 5 ลิตร และยังประหยัดอย่างมากอีกด้วย

คำถาม.น้ำมันมะกอกทำมาจากมะกอกหรือมะกอกหรือไม่?

ตอบ.มะกอกและมะกอกเป็นผลจากต้นมะกอกเดียวกัน ความแตกต่างอยู่ที่ระดับวุฒิภาวะเท่านั้น

จากนี้เราสรุปได้ว่าทั้งมะกอกและมะกอกดำถูกนำมาใช้ในการผลิตน้ำมัน

วิดีโอวิธีเลือกน้ำมันมะกอก:

• สลัด "Caprese" กับมอสซาเรลล่าชีสและมะเขือเทศ ส่วนผสมที่จะต้องเตรียมสลัดด้วยมอสซาเรลล่าชีส: มอสซาเรลล่าชีส - 400g.; มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง; โหระพาสด - พวงที่คุณเลือก น้ำมันมะกอก - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเติมเชื้อเพลิง [... ]
• Nice Salad Nice สลัดเป็นอาหารที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับวัฒนธรรมของเมืองนี้ อาหารของเมืองนีซมีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลและผักที่หลากหลายมาโดยตลอด กระเทียมและสมุนไพรสดยังถูกใส่เข้าไปในอาหารอีกมากมาย นอกจากสลัดแล้ว ผักมักจะปรุงด้วยแป้ง แค่นี้ก็พอ […]

น้ำมันมะกอกเกือบจะเป็นยาอายุวัฒนะที่ยืนยาว และนี่ไม่ใช่นิยายเปล่า ความคิดเห็นนี้ถูกแบ่งปันโดย Avicenna เอง (หนึ่งในหมอที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งสหัสวรรษที่สอง) แต่เพื่อให้คำพูดของเขาถูกนำมาใช้ในชีวิตสมัยใหม่จำเป็นต้องเรียนรู้วิธีเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง แล้วสุขภาพก็จะดีตามไปด้วย ...

สัญญาณของน้ำมันมะกอกที่ดี

หากเรากำหนดเกณฑ์หลักในการเลือกน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพดีโดยสังเขป เราจะได้รายการเล็กๆ น้อยๆ:

• ความเป็นกรดควรต่ำกว่า 2%;
• บริษัทเดียวกันต้องผลิตและบรรจุน้ำมัน
• ขวดน้ำมันสกัดเย็นควรทำจากแก้วสีเข้ม (เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้นานที่สุด)
• น้ำมันที่ดีในที่เย็นควรตกผลึกเป็นสะเก็ดเล็ก ๆ (สามารถตรวจสอบได้ในตลาดฤดูหนาวเท่านั้น);
• ยิ่งเวลาผ่านไปตั้งแต่ผลิตน้ำมันน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

เราได้ระบุพารามิเตอร์ "ทางเทคนิค" ของผลิตภัณฑ์ที่ดีแล้ว แต่คุณยังสามารถเน้นที่สัญญาณทางอ้อมได้อีกด้วย เราจะพูดถึงพวกเขาต่อไป

ตามความต้องการของแต่ละคน!

คนส่วนใหญ่รู้ว่าน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสีควรใส่ในสลัด และผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วจะดีกว่าสำหรับการทอด แต่จะแยกความแตกต่างออกจากกันได้อย่างไรถ้าขวดมีคำที่เข้าใจยากในภาษาต่างประเทศเท่านั้น? จำชื่อไม่กี่!

คำ บริสุทธิ์หมายถึงคุณสมบัติการกดเย็นและมีประโยชน์สูงสุด ถ้าเขียน เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นแล้วคุณจะมีน้ำมันคุณภาพสูงสุด เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าในระดับเดียวกับชั้น Extra Virgin มีน้ำมันที่มีตราสินค้าซึ่งผลิตโดยครอบครัวที่มีชื่อเสียงในยุโรป (เช่น Monini) แต่ที่นี่คุณสามารถพึ่งพาความรู้ของคุณเท่านั้นเพราะเป็นการยากที่จะเชื่อผู้ขาย ...

หากฉลากมี “ตราสินค้า” ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกชนิดเบา หรือน้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียว แสดงว่าน้ำมันนั้นเหมาะสำหรับการทอด แต่แทบไม่มีวิตามินและสารอาหารเลย

คำแนะนำ:หลีกเลี่ยงขวดที่มีฉลากผสม (ในภาษาใดก็ได้) กากและ orujo เนื่องจากมีน้ำมันคุณภาพต่ำที่สุด

ความหมายสี

น่าเสียดายที่การระบุคุณภาพของน้ำมันมะกอกด้วยสีเป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อ การตีความสัญลักษณ์นี้เป็นไปได้เฉพาะสำหรับนักชิมและผู้ชื่นชอบที่แท้จริงเท่านั้น

คนอื่นๆ ที่มองดูสีของน้ำมันสามารถบอกได้เพียงว่ามะกอกสุกแค่ไหน ในเวลาเดียวกันคุณควรรู้ว่าความสุกงอมไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยวิธีการที่จะได้พันธุ์ที่ดีที่สุดโดยการผสมน้ำมันจากมะกอกที่มีความสุกในระดับต่างๆ

อีกไม่กี่ตัวเลข

สุดท้ายนี้เราจะมาพูดถึงอีกครั้งว่าความเป็นกรดที่ถือว่าเป็นเรื่องปกติ สำหรับพันธุ์ Extra Virgin ค่าสูงสุดคือ 0.8% สำหรับ Virgin - 2% และสำหรับน้ำมันกลั่น - 1.5% หากเกินค่าสูงสุดแสดงว่าน้ำมันไม่สมควรได้รับความสนใจจากคุณ

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกน้ำมันมะกอกแล้ว สนุกกับการช้อปปิ้ง!

สวัสดีทุกคน!
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันต้องเผชิญกับคำถามว่าจะเลือกน้ำมันมะกอกอย่างไรให้เหมาะสม: สิ่งที่ต้องใส่ใจเมื่อซื้อ - คุณภาพ, ยี่ห้อ, ผู้ผลิต, ราคา, สถานที่ซื้อและอื่น ๆ เมื่อได้ศึกษาหัวข้อนี้แล้ว ฉันจึงได้เผยแพร่ถึงคุณผู้อ่านที่รัก เพื่อที่คุณจะได้รู้เรื่องนี้มาก ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนรู้จักคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้และจะผิดหวังมากหากผลิตภัณฑ์ไม่เป็นไปตามที่ควรจะเป็น

จากบทความคุณจะได้เรียนรู้:

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม

ในโลกปัจจุบัน หลายคนนึกถึงการกินเพื่อสุขภาพ หลายคนรู้ดีว่าน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยมและไม่ใช่ของปลอม

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบีบมะกอกและนำไปใช้ทั่วโลกในการปรุงอาหาร เช่นเดียวกับในทางการแพทย์และความงาม น้ำมันมะกอกเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และถูกใช้โดยผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

น้ำมันมะกอกดีๆ ที่ใครๆ ก็เลือก : ผู้ผลิตในโลก

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ได้แก่ สเปน อิตาลี ไซปรัส กรีซ สหรัฐอเมริกา นั่นคือประเทศเหล่านั้นที่มีภูมิอากาศเหมาะสำหรับปลูกสวนมะกอก ดังนั้นจึงมีหลายประเภท

น้ำมันชนิดใดให้เลือก: การสกัด การกลั่น และคุณภาพ

น้ำมันมะกอกมีรสชาติที่แตกต่างกัน เปรี้ยว มีรสหวาน ขมหรือเค็ม รสชาติถูกกำหนดโดยระดับความเป็นกรดที่แตกต่างกัน หากรู้สึกว่าน้ำมันมีกลิ่นหืนหรือน้ำส้มสายชู แสดงว่ามีการละเมิดและไม่ควรรับประทาน จะมีอันตรายมากกว่าดี

การผลิตน้ำมันมีสามขั้นตอนหลัก ผลิตภัณฑ์ของการสกัดหลักจะติดฉลากว่าบริสุทธิ์บนฉลาก หลังจากกระบวนการทำความสะอาด จะได้รับการขัดเกลา และในตอนท้ายจะมีเค้ก - กาก

เวอร์จิ้นที่ติดฉลากน้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์กดด้วยเครื่องจักรที่มีประโยชน์มาก ฉลาก Extra Virgin ระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นสกัดเย็นจากมะกอกคุณภาพสูง มีความเป็นกรด 1%

D.O.P - denominacion de origen protegida - ระดับคุณภาพนี้กำหนดให้กับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น มันทำมาจากมะกอกที่เติบโตในที่เดียว ผลไม้เก็บเกี่ยวด้วยมือจากต้นไม้และมีเพียงผลสมบูรณ์โดยไม่มีข้อบกพร่อง น้ำมันมะกอกที่มีฉลากนี้ได้รับการตรวจสอบทุกครั้งและเตรียมตามมาตรฐานที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

หากไม่มีคำนำหน้า "พิเศษ" ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสีย เพียงแต่ทำมาจากผลไม้คุณภาพต่ำ แต่ก็ไม่เสียคุณสมบัติไปจากนี้

น้ำมันบริสุทธิ์ที่มีชื่อกลั่น (กลั่น) ไม่มีผลการรักษา ใช้สำหรับปรุงเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ น้ำมันกลั่นสามารถเก็บไว้ได้นานและมีราคาถูกกว่าน้ำมันบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกชนิดเบา - คำจารึกที่คล้ายกันบนฉลากหมายความว่าน้ำมันนี้เหมาะสำหรับการทอดอาหาร สามารถใช้เป็นไขมันลึกได้

น้ำมันที่ถูกที่สุดจะมีน้ำมันมะกอก-กากใยที่จารึกไว้บนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำมาจากเค้ก ที่เหลือผสมกับน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเพื่อให้ได้สีและรสชาติ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาถูก แต่เหมาะสำหรับการทอดและตุ๋น

จะไม่ทำผิดพลาดกับการเลือกน้ำมันได้อย่างไร?

ชื่อ

ชื่อของน้ำมันต้องระบุความหลากหลายของมะกอกหรือยี่ห้อของผู้ผลิต แต่ต้องระบุชื่อพันธุ์ ตัวอย่างเช่น ปรีเอโก เดอ คอร์โดบา นี่คือสถานที่ปลูกมะกอกพันธุ์มะกอกที่มีฉลากของ D.O.P

ฉลาก

ต้องเขียนว่าใครเป็นผู้ผลิตใครนำเข้าผลิตภัณฑ์นี้และใครส่งออก ป้ายประกอบด้วยที่อยู่และหมายเลขโทรศัพท์ของบริษัท น้ำมันบรรจุขวดโดยผู้ผลิตเท่านั้น หากมีรายชื่อบริษัทที่แตกต่างกัน อาจเป็นของปลอม อายุการเก็บรักษาของน้ำมันถูกตั้งไว้ภายใน 10-11 เดือน ต่อมาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ลดลง

สี

เป็นไปไม่ได้ที่จะเลือกน้ำมันที่ดีตามเกณฑ์นี้ สีอาจแตกต่างกันไปจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล มันถูกกำหนดโดยมะกอกที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น หากผลเป็นสีเขียว น้ำมันก็จะมีโทนสีเขียวด้วย หากใช้มะกอกสุกในการปรุงอาหาร สีจะเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีม่วง โทนสีน้ำตาลให้ผลไม้ที่มีคุณภาพสูงสุด น้ำมันนี้มีรสหวาน

วิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมในร้าน

บรรจุุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์มักจะเป็นขวดแก้วสีเข้ม ช่วยปกป้องน้ำมันจากแสง ข้อเสียของบรรจุภัณฑ์นี้คือมันบอบบางมาก ข้อดีคือความสามารถในการดูเนื้อหา กระป๋องเป็นบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกกว่าซึ่งช่วยให้คุณเก็บน้ำมันมะกอกได้เป็นจำนวนมาก

กระป๋องทำจากแผ่นดีบุกที่มีชั้นพิเศษที่ไม่ออกซิไดซ์ของน้ำมัน ข้อดี: ป้องกันแสงจากการทำลายโครงสร้างน้ำมัน เบา และราคาไม่แพง ข้อเสียคือไม่มีทางเห็นสิ่งที่อยู่ข้างใน

และโดยสรุป - เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ วิธีตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องใส่ขวดในช่องแช่แข็ง น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูงจะแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีขาว และถ้าคุณใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันควรตกตะกอนสีขาว หลังจากละลายแล้วน้ำมันมะกอกจะคืนคุณสมบัติให้เต็มที่

น้ำมันมะกอกยี่ห้อใดที่จะซื้อขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน ชาวอิตาเลียน, ชาวสเปน, ชาวกรีกชอบขนมปังบาแก็ตที่กรอบแต่ยังอุ่นๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกและมะเขือเทศสับ และสูตรสลัดสมัยใหม่ การทอดอาหารด้วยความร้อนสูงก็แทบไม่ต้องทำโดยปราศจากผลิตภัณฑ์นี้

น้ำมันมะกอกแบรนด์ที่ดีที่สุดมีป้ายกำกับว่า "บริสุทธิ์พิเศษ"

ของหวานหนึ่งช้อนของน้ำมันมะกอกในขณะท้องว่างในสามเดือนช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ ในขณะที่น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนในสถานการณ์เช่นนี้สามารถกระตุ้นอาการจุกเสียดที่ตับและทำให้โรคระบบทางเดินอาหารรุนแรงขึ้นได้

นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในโลชั่นซึ่งใช้เป็นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์มาสก์ ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมและผิวหนัง แม้กระทั่งทาลงบนร่างกายเพื่อให้เป็นสีแทนบรอนซ์ แต่คุณสมบัติส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการกลืนกิน ซึ่งเป็นประโยชน์ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้แคลเซียมถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อกระดูกได้อย่างเหมาะสม และหลอดเลือดก็มีความยืดหยุ่นมากขึ้น พลัส - วิตามิน E, K, D.

สีในอุดมคติของผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่สีทอง (สีเหลือง) ไปจนถึงโทนสีเขียวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นควรคล้ายกับเครื่องเทศ ตัดหญ้า ให้อิ่มตัวและมีรสขมเล็กน้อย น่าแปลกที่นี่คือตัวบ่งชี้ของน้ำมันบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบางยี่ห้อ: มีประโยชน์อย่างไร?

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าทำไมสินค้าถึงถูกซื้อ น้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด (สารก่อมะเร็งจากสาร "หนา" ตามธรรมชาติจะไม่เกิดขึ้น) แต่สำหรับการเพิ่มซีเรียล, สลัดบนขนมปัง, กลิ่นหอมที่มีคำว่า "บริสุทธิ์" ที่จารึกนั้นเหมาะสม

ป้ายกำกับมีวลีที่ซ่อนข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าบางครั้งความขมของน้ำมันมะกอกเกรดต่ำก็ถูกกำจัดด้วยวิธีการทางเคมีซึ่งไม่ได้ดีเสมอไป

หมายเหตุที่ต้องใส่ใจกับ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นผลิตภัณฑ์กดครั้งแรกในอุดมคติที่มีความเป็นกรดต่ำ (ประมาณ 0.8 ต่อ 100 กรัม) ซึ่งเป็นที่ชื่นชมของผู้ชื่นชอบโภชนาการที่เหมาะสม ราคา - จาก 300 รูเบิล มากถึง 1.5 พันรูเบิลต่อลิตร มันด้อยกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา นี่เป็นประเภทสูงสุดของผลิตภัณฑ์การกดครั้งแรกซึ่งแตกต่างในด้านความเป็นกรดและการแปรรูปทางกายภาพเท่านั้น
• ไขมันพืชที่ผ่านการกลั่นจะอยู่ภายใต้ฉลาก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ซึ่งมีลักษณะทางกายภาพเป็นที่โปรดปรานของผู้ที่ชอบเคี้ยวกรุบกรอบ
• น้ำมันมะกอก - กากใยถูกสร้างขึ้นบนหลักการของการผสมผสานที่น่ารื่นรมย์ (สำหรับผู้ผลิต) กับประโยชน์เมื่อรวมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แต่นักโภชนาการอาจไม่รู้จักพันธมิตรดังกล่าว

ตัวอย่างต่ำสุดถือเป็นน้ำมันที่ได้จากการบีบเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ข้อเสียที่สำคัญ: การใช้สารเคมีในกระบวนการผลิตและความเข้มข้นต่ำของธาตุที่มีประโยชน์

วิธีเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ยังคงน่าสนใจ - ในที่มืดและแห้ง คุณสามารถทำการทดลอง: เทลงในภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น น้ำมันที่มีคุณภาพจะหนาแน่นและหนาซึ่งจะหายไปที่อุณหภูมิห้อง

ผู้นำระดับโลกด้านการผลิตน้ำมันมะกอก ได้แก่ สเปน อิตาลี กรีซ และตูนิเซีย ยิ่งกว่านั้น ข้อเท็จจริงนี้น่าสนใจ: ปริมาณการผลิตของสเปนสูงกว่าของกรีกถึงสามเท่า แต่ในขณะเดียวกัน น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินก็มีเพียงแค่หนึ่งในห้าของการผลิตทั้งหมด ในทางกลับกัน กรีซผลิตน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก (Extra Virgin) มากกว่า 80% ด้วยปริมาณที่น้อยกว่าและให้อัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่ดีที่สุด

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับจากแพทย์ พ่อครัว และผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อร่างกายไม่สามารถประเมินได้ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ มีผลดีต่อผิวหนัง และเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด

ประชาชนทั่วไปรู้จักน้ำมันมะกอกสองประเภท: เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นและน้ำมันมะกอกเพียงชนิดเดียว จริงๆแล้วมีมากกว่านั้น เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่กล่าวถึงแล้วทำมาจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นอย่างเข้มงวดและมีความเป็นกรดต่ำสูงสุด 0.8% และมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากที่สุดและรสชาติที่ยอดเยี่ยม Virgin - ทำจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี แต่รสชาติง่ายกว่าและความเป็นกรดสูงกว่า - ประมาณ 2% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น น้ำมันมะกอกกากน้ำมันเป็นน้ำมันกลั่นราคาถูก มักใช้เมื่ออบขนมปังและขนมปังต่างๆ แยกจากกัน เราสามารถพูดถึงน้ำมัน Lampante ซึ่งเหมาะสำหรับความต้องการด้านเทคนิคโดยเฉพาะ

น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีใช้สำหรับแต่งจาน ควรปรุงจากน้ำมันที่ผ่านการกลั่นหรือน้ำมันผสมซึ่งมีจุดควันสูง

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันมะกอกเช่นเดียวกับน้ำมันพืชอื่น ๆ สูง - 898 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นผู้ที่ควบคุมน้ำหนักจึงควรใช้ในปริมาณที่จำกัด แม้จะมีคุณสมบัติอันทรงคุณค่าก็ตาม

เนื่องจากน้ำมันมะกอกเป็นสินค้าราคาแพง จึงมักมีการปลอมแปลง คุณสามารถค้นหาผู้ผลิตที่คุณเชื่อถือได้และน้ำมันชนิดใดดีที่สุด