น้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุด? วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ไม่ขม ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม? นี่หมายถึงเงินที่เสียไปหรือเปล่า?

น้ำมันมะกอกมักถูกปลอมแปลงและเจือจางด้วยน้ำมันที่ถูกกว่า เช่น ถั่วเหลือง (ซึ่งไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก) เลือกเฉพาะแบรนด์ที่เชื่อถือได้

อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว น้ำมันมะกอกช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและปรับปรุงระดับอินซูลินและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งช่วยปกป้องคุณจากโรคเบาหวานประเภท 2 อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์อาหารน้ำมันมะกอกไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำนั้นใหญ่มาก และแม้กระทั่งในหมู่ พันธุ์ที่ดีที่สุดกลิ่นหืนเป็นปัญหาร้ายแรง

เนยที่ดีได้เสีย: วิธีรับรู้กลิ่นหืนและข้อบกพร่องอื่น ๆ

เมื่อคุณใช้จ่ายเงินซื้อน้ำมันมะกอกคุณภาพหนึ่งขวด คุณต้องแน่ใจว่าได้สิ่งที่คุณจ่ายไป อย่างไรก็ตาม มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพ ตั้งแต่ระยะเวลาเก็บมะกอกก่อนแปรรูปไปจนถึงระยะเวลาที่น้ำมันเหลืออยู่บนเคาน์เตอร์ในครัวของคุณ

ตามรายงานของ The Olive Oil Times, ให้ความสนใจกับข้อบกพร่องที่อาจเกิดขึ้นทั้งสี่นี้ คุณจะสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้:

1. กลิ่นหืน -น้ำมันมะกอกเน่าเสียง่าย แต่โดยทั่วไปถือว่า "ดีที่สุดก่อน" เป็นเวลาสองปีนับจากวันที่บรรจุขวด (วันที่ "ดีที่สุดก่อน") อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้ความสดที่ดีที่สุดคือวันที่เก็บเกี่ยว ซึ่งจะบอกคุณว่าผลิตจริงเมื่อใด เลือกเฉพาะน้ำมันที่มีข้อมูลนี้บนขวด

ขั้นแรกให้หาน้ำมันที่เพิ่งเก็บเกี่ยวได้ไม่นาน นอกจากนี้ ปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึงอุณหภูมิในการเก็บรักษา การสัมผัสกับอากาศและแสง ระดับสารต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณคลอโรฟิลล์ จะส่งผลต่อความทนทานต่อกลิ่นหืน

ในที่สุด น้ำมันมะกอกทั้งหมดจะเหม็นหืน แต่ถ้าคุณเป็นเหมือนคนส่วนใหญ่ คุณอาจทิ้งขวดไว้บนโต๊ะ เปิดและปิดหลายครั้งต่อสัปดาห์ (หรือแม้แต่วันเดียว) ทุกครั้งที่น้ำมันสัมผัสกับอากาศและ/หรือแสง มันจะออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพเร็วขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษยังมีคลอโรฟิลล์ซึ่งเร่งการสลายตัวและทำให้หืนเร็วกว่าน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นเพียงบางส่วนตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำมัน Dr. Rudy Mörkกล่าว แล้วคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเหม็นหืน?

• มีกลิ่นเหมือนดินสอหรือดินน้ำมัน
• รสชาติเหมือนถั่วหืน
• มันดูอ้วนที่ลิ้น

โชคไม่ดี ตามที่รายงานโดย The Olive Oil Times "ความจริงที่น่าเศร้าคือคนส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกา ... เคยชินกับรสชาติของน้ำมันมะกอกหืน"

2. น้ำมันเหม็นอับ- น้ำมันจะ "ค้าง" เมื่อมะกอกถูกเก็บไว้นานเกินไป (แม้กระทั่งวัน) ก่อนที่จะถูกบด ซึ่งจะทำให้เกิดการหมักในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน รสชาติที่มีกลิ่นเหม็นนั้นพบได้ทั่วไปในน้ำมันมะกอกอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้หลายคนคิดว่ามันเป็นเรื่องปกติ

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรมีกลิ่นเหมือนการหมัก เช่น ถุงเท้าที่มีเหงื่อออกหรือพืชที่เป็นแอ่งน้ำ

"วิธีที่ดีในการทำความเข้าใจว่าเนยที่มีกลิ่นเหม็นเป็นอย่างไรคือการลองมะกอก" ตาม The Olive Oil Times “เลือกมะกอก Kalamata หนึ่งกำมือที่ไม่ใช่สีม่วงหรือสีแดงเข้มและแข็ง แต่มีสีน้ำตาลและนิ่ม กินพวกมัน นี่คือรสชาติของความเหม็นอับ”

3. มะกอกขึ้นรา- หากน้ำมันมะกอกมีฝุ่นหรือมีกลิ่นเหม็น สาเหตุน่าจะมาจากมะกอกขึ้นรา นี่เป็นข้อบกพร่องทั่วไปอีกอย่างหนึ่ง

4. รสชาติของไวน์หรือน้ำส้มสายชู- หากมีร่องรอยของไวน์และน้ำส้มสายชู (หรือแม้แต่ยาทาเล็บ) ในน้ำมันมะกอก อาจเป็นเพราะมะกอกนั้นผ่านการหมักด้วยออกซิเจน ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่รุนแรงและไม่พึงปรารถนา

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมักถูกปลอมแปลง

ข้อบกพร่องสี่ประการที่ระบุไว้ข้างต้นเป็นตัวอย่างของสิ่งที่มักเป็นผลมาจากการประมวลผลหรือการจัดการที่ไม่ดี อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกมักถูกปลอมแปลง ตามฐานข้อมูลอาหารของ United States Pharmacopoeia Convention (USP)

แม้แต่ "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น" ก็มักจะเจือจางด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ถูกกว่า เช่น เฮเซลนัท ถั่วเหลือง ข้าวโพด ทานตะวัน ปาล์ม งา เมล็ดองุ่นและ วอลนัท. แต่สิ่งนี้จะไม่ระบุไว้บนฉลากและคนส่วนใหญ่จะไม่สามารถเข้าใจว่ามันไม่บริสุทธิ์

สมัครสมาชิกช่อง Yandex Zen ของเรา!

หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ผลิตน้ำมันมะกอก การซื้อจากผู้ผลิตในท้องถิ่นคือ โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบเพราะมันช่วยให้คุณรู้ว่ามีอะไรอยู่ในองค์ประกอบ ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ลองร้านอิสระที่สามารถบอกคุณเกี่ยวกับผู้ผลิต หรืออย่างน้อยก็มองหาแบรนด์ที่คุณไว้วางใจบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณ

การทดสอบตู้เย็น: ตัวบ่งชี้คุณภาพต่ำ

เมื่อต้นปีนี้ The Dr.Oz Show ได้ออกอากาศส่วน "การทดสอบน้ำมันมะกอกในตู้เย็น" ที่ระบุว่าคุณสามารถบอกความบริสุทธิ์ได้ถ้ามันแข็งตัวในตู้เย็น ศูนย์วิจัยน้ำมันมะกอกเดวิสแห่งอเมริกา ตัดสินใจทดสอบทฤษฎีและพบว่าในความเป็นจริง นี่เป็นวิธีที่ไม่น่าเชื่อถือมาก

นักวิจัยของศูนย์แช่เย็นเจ็ดตัวอย่างและพบว่าไม่มีตัวอย่างใดที่แข็งตัวหลังจากผ่านไป 60 ชั่วโมงในตู้เย็น ในขณะที่บางส่วนมีบริเวณที่แข็งขึ้นเนื่องจากระดับไขมันอิ่มตัวที่แตกต่างกันในน้ำมัน แต่ไม่มีส่วนใดที่แข็งตัวเต็มที่ วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดแรงและไม่ต้องลองทำเองที่บ้าน

“น้ำมันมะกอกทั้งหมดมีความอิ่มตัวเล็กน้อย กรดไขมันที่แข็งตัวในตู้เย็น Paul Vossen, UC Cooperative Knowledge Extension Advisor กล่าว จำนวนพื้นที่ชุบแข็งเท่ากับปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพันธุ์มะกอกที่ใช้ในการผลิตและน้อยกว่า ขอบเขตที่พวกเขาเติบโต การแข็งตัวไม่ได้บ่งบอกถึงความสด ความบริสุทธิ์ รสชาติ เกรดบริสุทธิ์พิเศษ หรือพารามิเตอร์คุณภาพอื่นๆ"

การปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอก? หยุด!

น้ำมันมะกอกเหมาะกับการใช้แบบเย็น เช่น น้ำสลัดหรือครีมโฮมเมด อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า ไม่เหมาะสำหรับทำอาหาร.

เนื่องจากโครงสร้างทางเคมีและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณสูง เช่น กรดโอเลอิกการปรุงอาหารทำให้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีความอ่อนไหวต่อความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

การบริโภคเนยที่ออกซิไดซ์และหืนจะไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ ดังนั้น เมื่อคุณต้องการอะไรทำกับข้าว น้ำมันมะพร้าว - ทางเลือกที่สมบูรณ์แบบ เพราะมันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ใช้มากที่สุด ไขมันพืชเสถียรพอที่จะทนต่อความเสียหายที่เกิดจากความร้อน

จำไว้ว่าน้ำมันมะกอกนั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเย็น แต่การปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกนั้นแทบจะรับประกันได้เลยว่าจะเกิดความเสียหายเพราะมันไวต่ออุณหภูมิที่สูง

เมื่อคุณพบน้ำมันมะกอกที่ใช่แล้ว (โดยการเลือกแบรนด์ที่เชื่อถือได้และดูวันที่บนขวด) วิธีที่คุณจัดการอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

• เก็บในที่เย็นและมืด - ความมืดสำคัญที่สุดเพราะแสงออกซิไดซ์ไขมันในน้ำมันมะกอก
• ซื้อขวดเล็กเพื่อความสด
• เปลี่ยนฝาครอบทันทีหลังการใช้งานแต่ละครั้ง

เพื่อปกป้องน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากการเกิดออกซิเดชัน ดร.เมิร์กแนะนำให้เติมแอสตาแซนธินหนึ่งหยดลงในขวด คุณสามารถซื้อสิ่งนี้ได้อย่างมาก สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในแคปซูลซอฟเจล เพียงแค่เจาะด้วยหมุดแล้วบีบลงในน้ำมัน ด้านบวกของการใช้แอสตาแซนธินแทนสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ เช่น วิตามินอี คือมันมีสีแดงตามธรรมชาติในขณะที่วิตามินอีไม่มีสี ดังนั้นคุณสามารถบอกได้ว่าน้ำมันยังมีแอสตาแซนธินอยู่ในนั้นด้วยสีของมัน

เมื่อน้ำมันมะกอกเริ่มซีด แสดงว่าถึงเวลาต้องทิ้ง

โดยทั่วไป ควรบริโภคอย่างดีที่สุดภายในหนึ่งปีของการเก็บเกี่ยว แม้ว่าส่วนใหญ่จะมีอายุถึงสองปีหลังจากการเก็บเกี่ยวในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด

น้ำมันที่มีรสขมมากขึ้น รสเผ็ดมีโพลีฟีนอลมากกว่าและโดยทั่วไปแล้วจะดีกว่ามะกอกสุกซึ่งมีรสอ่อนกว่า หลังควรใช้ภายในระยะเวลาหกเดือนถึงสูงสุดหนึ่งปี

นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ควรซื้อขวดเล็ก - ใช้งานได้ง่ายกว่าในระยะเวลาอันสั้น หากคุณซื้อน้ำมันมะกอกในปริมาณมาก คุณอาจถูกล่อลวงให้เก็บไว้แม้ว่าจะเหม็นหืนแล้วก็ตาม ที่ตีพิมพ์ .

©ดร. โจเซฟ Mercola

ป.ล. และจำไว้ว่า แค่เปลี่ยนการบริโภคของคุณ เรากำลังเปลี่ยนโลกไปด้วยกัน! © econet

ลองนึกภาพว่ามีการนำน้ำมันมะกอกจากสเปน กรีซ หรืออิตาลีมาให้คุณ เพื่อนบอกว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์จากการกดครั้งแรกโดยใช้วิธีการทางกล คุณเก็บของขวัญไว้โดยไม่ได้เปิดเป็นเวลาหลายเดือนจนกระทั่งคุณเปิดขวดออกในที่สุด แล้วคุณก็ต้องพบกับความผิดหวังครั้งใหญ่ ขมขื่น! เหตุใดจึงเกิดขึ้นและต้องทำอย่างไร - อ่านในบทความนี้ หากน้ำมันมะกอกมีรสขมจนน่าขยะแขยงและทำให้เจ็บคอ อย่ารีบเทออกหรือใช้ทาจาระบีที่บานพับประตู! อย่าวางอุบายไว้นานเกินควร คุณได้ซื้อน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด รสขมของมันคือปัจจัยที่บ่งบอกถึงคุณภาพได้อย่างแม่นยำ

สดและน้ำผลไม้

“เฉพาะผู้ที่ลองแล้วเท่านั้นที่สามารถโต้แย้งเกี่ยวกับรสชาติของหอยนางรมได้” ชาวฝรั่งเศสกล่าว คุณลองมันฝรั่งทอดแล้วหรือยัง? ถ้าใช่ คุณไม่จำเป็นต้องอธิบายว่ามันแตกต่างจากน้ำผลไม้ทั่วไปอย่างไร สว่าง, รสชาติเข้มข้น,กลิ่นแรงและ...เปรี้ยวเล็กน้อย แต่คุณจะรู้สึกกระปรี้กระเปร่าเมื่อคุณดื่มน้ำผลไม้คั้นสดสักแก้ว! ความสดมีคุณค่ามากขึ้นเพราะวิตามินทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ พวกเขายังอยู่ในน้ำผลไม้ธรรมดา แต่ในของเหลวนั้นซึ่งเรียกว่า "ฟื้นจากผง" ไม่น่าจะเป็นไปได้ จากตัวอย่างผลไม้นี้ จะเห็นได้ชัดว่าเหตุใดน้ำมันมะกอกจึงมีรสขม คุณภาพดีที่สุด. ท้ายที่สุดมันก็เหมือนกันสด เฉพาะน้ำผลไม้นี้ไม่ได้คั้นจากแอปเปิ้ลหรือส้ม แต่จากมะกอกเขียว ยิ่งกว่านั้น มันถูกขุดด้วยวิธีการแบบเก่าซึ่งใช้กันมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ - ด้วยความช่วยเหลือของสื่อทั่วไป แต่น้ำมันที่ได้จากการสกัดครั้งที่สองที่ได้จากการอบชุบด้วยความร้อนจะไม่ขมอีกต่อไป แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่า ท้ายที่สุดพวกมันจะสูญเสียไประหว่างการทำเคมีและการให้ความร้อน

ทำไมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถึงมีรสขม?

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน แม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้ดีว่าน้ำมันมะกอกที่ดีนั้นมีรสขม ทำไมถึงเป็นอีกคำถามหนึ่ง และมันเป็นของสาขาเคมี เรามาดูกันว่าการผลิตน้ำมัน "บริสุทธิ์พิเศษ" (ตามชื่อที่แปลว่า) ผลิตขึ้นได้อย่างไร สำหรับเขาพวกเขาเก็บเกี่ยวด้วยมือและมีเพียงมะกอกสีเขียวที่ยังไม่สุกเล็กน้อยจากกิ่งก้านเท่านั้น ต้องเลือก - ไม่ช้ำ ไม่บุบ ไม่แห้ง ไม่แข็ง ถัดมาคือการประมวลผล ผู้ผลิตที่น้อยกว่าจะคิดในใจว่ามะกอกจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้นที่ผลไม้จะถ่ายโอนไปยังน้ำมัน นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาถูกล้างและส่งภายใต้ความกดดันเท่านั้น แน่นอนว่าตอนนี้ลาไม่ได้เดินเป็นวงกลมเพื่อให้หินโม่ขนาดยักษ์หมุนได้ กระบวนการบีบเป็นเครื่องจักร แต่นี่เป็นนวัตกรรมเดียวที่ผู้ผลิตยอมให้ตัวเองผลิต Extra Virgin เช่นเดียวกับใน ไวน์ชั้นดี, y พันธุ์ยอดน้ำมันมะกอกได้รับการรับรองจาก DOP และ IGP จากสหภาพยุโรป ตัวย่อเหล่านี้หมายความว่าผลไม้ถูกรวบรวมในภูมิภาคที่มีชื่อเสียงและเฉพาะเจาะจงและขั้นตอนการผลิตหรือกระบวนการทั้งหมดสอดคล้องกับประเพณีดั้งเดิม ในน้ำมันระดับพรีเมียม เช่นเดียวกับในไวน์ชั้นยอด พันธุ์ ความหลากหลาย หรือการผสมผสานของมะกอกเป็นสิ่งสำคัญ

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะพูดนอกเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์เคมี สารอะไรที่ทำให้น้ำมันมีรสขมเช่นนี้? ขั้นแรกให้โอนไปยังผลิตภัณฑ์จากมะกอกเอง หากคุณบังเอิญได้ลองผลไม้สด (มากกว่าผลไม้ดอง) คุณจะมั่นใจ รับผิดชอบต่อความขมขื่นเล็กน้อย รสฝาดซึ่งการต่อสู้ในลำคอคือโพลีฟีนอล สารเหล่านี้มีประโยชน์มากต่อร่างกาย ช่วยปกป้องเซลล์จาก อนุมูลอิสระ. แพทย์เรียกโพลีฟีนอลว่าดีที่สุดในการป้องกัน โรคมะเร็ง. พวกเขายังมีบทบาทในเชิงบวกในการรักษาแผลไฟไหม้ น้ำมันมะกอกชั้นหนึ่งช่วยลดเลือนริ้วรอย และเมื่อใช้บ่อยๆ จะทำให้ผมหนาและเป็นมันเงา และเล็บก็แข็งแรง ด้วยข้อดีมากมาย น้ำมันมะกอกจึงมีรสขมน้อยลง ทำไมไม่ลองกินมันในช้อนชาในขณะท้องว่างถ้าความงามต้องการการเสียสละ?

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คืออะไร?

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันถูกผลิตขึ้นอย่างไม่มีรสขม แต่มีค่าน้อยกว่าและราคาไม่แพง "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - สามารถบรรจุเป็นน้ำผลไม้ธรรมดาได้ สมมติว่าคุณมีขวดน้ำผลไม้สดหนึ่งขวดและภาชนะเดียวกัน 5 ใบพร้อมผลไม้แช่อิ่ม คุณผสมของเหลวทั้งหมดในถังเดียวและเรียกองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์ว่า "Just Juice" โครงการเดียวกันโดยประมาณดำเนินการในการผลิต "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" "Extra Virgin" ในนั้น - เฉพาะบางส่วนเท่านั้น ปริมาตรหลักได้มาจากการบำบัดด้วยสารเคมีหรือความร้อน โพลีฟีนอลจะถูกทำลายในระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลต่อรสชาติของน้ำมันมะกอก ทำไมผลิตภัณฑ์นี้มีรสขม? มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามนี้: น้ำมันเสื่อมสภาพเนื่องจากอายุมากหรือเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา

น้ำมันมะกอกโรมัสคืออะไร?

นี่คือน้ำมันกดครั้งที่สอง หลังจากที่มะกอกภายใต้ความกดดันได้เลิกดื่มน้ำไขมันสำหรับผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่งแล้ว พวกเขาถูกบังคับให้ "ทำงาน" มากขึ้น ผลไม้อยู่ภายใต้อุณหภูมิสูงและการกระทำของตัวทำละลายอินทรีย์ ผลจากการสกัดนี้ทำให้ได้น้ำมันเพิ่มขึ้น เพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์กดแรกจะถูกเพิ่มเข้าไป น้ำมันมะกอกนี้มีรสขมน้อยมาก ทำไม เพราะมีสารโพลีฟีนอลน้อยมาก ในสเปน น้ำมันมะกอก Romas ใช้สำหรับทอดอาหารเท่านั้นและแม้กระทั่งของที่จำเป็น จำนวนมากน้ำมัน (ในหม้อทอด) แต่ราคาประมาณสองยูโรต่อลิตร ในขณะที่ Extra Virgin มักจะขายในราคาแปดเหรียญ

"เชื้อเพลิงสำหรับโคมไฟ"

ทำไมมะกอกขมเราได้พบแล้ว แต่เป็นไปได้ไหมที่จะกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอนี้โดยใช้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์? ปรากฎว่าคุณสามารถทำได้ถ้าคุณอยู่ภายใต้กระบวนการของการกลั่น - การทำให้บริสุทธิ์ ด้วยเหตุนี้จึงใช้มะกอกที่มีคุณภาพแย่ที่สุด พวกเขาเก็บเกี่ยวจากพื้นดิน พืชผลแช่แข็งหรือตัวอย่างที่ไม่ผ่านการ "หล่อ" ถูกนำมาใช้เพื่อเป็นวัตถุดิบสำหรับน้ำมันที่มีคุณภาพดีขึ้น แต่มะกอกนั้นถูกกด วิธีดั้งเดิม- โดยการกดเย็น แน่นอนว่าการเน่าเสียของวัตถุดิบย่อมส่งผลต่อรสชาติอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ก่อนหน้านี้น้ำมันดังกล่าวถูกใช้สำหรับตะเกียงและตะเกียง ตอนนี้ความจำเป็นในเรื่องนี้ได้หายไปแล้ว เพื่อปรับปรุงรสชาติของน้ำมันมะกอกพวกเขาทำการกลั่น แต่โพลีฟีนอลก็หายไปพร้อมกับมัน มายองเนสทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในสเปน

แล้วน้ำมันมะกอกล่ะ?

มาสรุปกันสั้นๆ ในบทความนี้ เราพยายามตอบคำถามว่าเหตุใดน้ำมันมะกอกจึงมีรสขมและจะทำอย่างไรเมื่อเกิดขึ้น เราอยู่ในรายละเอียดในส่วนแรกของปัญหา แต่จะทำอย่างไรถ้าน้ำมันที่คุณซื้อมีรสขม? เราตอบ: ไม่มีอะไร เพิ่มลงในสลัด แล้วจะรู้ว่ารสชาติจะเลิศหรูขนาดไหน อาหารที่คุ้นเคย. คุณสามารถทอดในน้ำมันได้แม้ว่าจะมีราคาแพงเล็กน้อย เนื้อสัตว์ ปลา และผักที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะไม่มีรสขม หากคุณไม่สามารถทนต่อรสขมได้เลยให้อุ่นผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 60-70 องศาแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด ชาวสเปนจุ่มขนมปังปิ้งลงในส่วนผสมนี้แล้วรับประทานเป็นอาหารว่าง

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกค้นพบเมื่อกว่า 140 ศตวรรษก่อน ในยามรุ่งอรุณของอารยธรรม ผู้คนรู้ว่าต้นมะกอกและผลิตภัณฑ์จากต้นมะกอกสามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ มันอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำหรับสูตรความงามมากมายเยียวยาและรักษา ความงามของอียิปต์โบราณและกรีซใช้น้ำมันเพื่อทำให้ผิวหนังและเส้นผมของพวกเขาเป็นที่ชื่นชมและยั่วยวน พวกเขาถูกใช้โดยผู้ทรงคุณวุฒิชั้นนำด้านวิทยาศาสตร์ของพันปีเหล่านั้น เช่น ฮิปโปเครติสและอริสโตเติล แต่ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม? รสชาติของมันแตกต่างจากเมื่อหลายพันปีก่อนหรือไม่?

ความรู้และโฆษณายอดนิยมนำไปสู่มากมาย คนทันสมัยกับแนวคิดที่ว่า ถึงเวลาเปลี่ยนน้ำมันพืชธรรมดาจากดอกทานตะวันเป็นผลิตภัณฑ์จากมะกอก จากนั้นร่างจะฟื้นความสามัคคีเดิมความยืดหยุ่นของผิวผมเป็นประกายที่น่าอิจฉาและร่างกายจะดีขึ้น และเป็นความจริงทั้งหมด

เทรนด์การใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสมกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และนี่เป็นข่าวดี ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจเปลี่ยนอาหารแล้วไปที่ร้านเพื่อซื้อขวดราคาแพงสุดหวงแหน กลับถึงบ้านและได้ลองผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนเต็มเป็นครั้งแรก เกิดความตกใจ ตื่นตระหนก และคำถามเดียวคือ น้ำมันมะกอกมีรสขมหรือไม่! ยิ่งกว่านั้นความรู้สึกขมขื่นนั้นรุนแรงและคุณมั่นใจว่าคุณได้ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุและต่ำกว่ามาตรฐาน จะทำอย่างไร? รีบไปที่ร้าน ด่าแม่ค้า เทออกให้หมด ลืมลอง โภชนาการที่เหมาะสม? อย่ารีบเร่งจนกว่าคุณจะอ่านข้อมูลด้านล่าง

ประเภทของน้ำมันมะกอก

เพื่อให้เข้าใจปัญหา คุณต้องรู้ว่ามีประเภทใดบ้าง และมีสามประเภทหลัก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

น้ำมันมะกอกนี้ดีที่สุด สินค้าที่ดีที่สุดเพราะมันเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ ทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์พวกมันถูกเก็บไว้ในนั้นให้มากที่สุดและร่างกายของเราดูดซึมได้เกือบ 100% นั่นคือสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีการใช้ผลิตภัณฑ์ในอาหารทุกวันจะเติมเต็ม เบี้ยเลี้ยงรายวันและรักษาร่างกาย ปรับปรุงสภาพภายนอกและยก กองกำลังป้องกันสิ่งมีชีวิต

ผลิตภัณฑ์ถูกกดโดยใช้อุณหภูมิ แต่ไม่เกิน 27 องศาทางกลไก มะกอกบริสุทธิ์จะไม่ผ่านกรรมวิธี ทำความสะอาด หรือเติมด้วยส่วนประกอบ สีย้อม หรือสารเติมแต่งใดๆ นี่คือขุมทรัพย์ แต่มะกอกเวอร์จินมีพันธุ์ของมันเอง

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้ น้ำมันพืช. น้ำมันจะได้รับหลังจากการกดเย็นครั้งแรกจากมะกอกที่ดีที่สุด ผลไม้ไม่มีตำหนิ ไม่เน่า ไม่แข็ง ไม่เป็นซาก นี้เป็นเหมือนยาอายุวัฒนะที่ใช้สำหรับการรักษาและเป็นอาหารใน สด. ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์หลังจากการกดน้อยที่สุด
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ได้รับหลังจากการกดผลไม้เย็น นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ แต่มีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเราน้อยลง ราคาน้ำมันดังกล่าวจะลดลง ความเป็นกรดสูงขึ้น - 2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม น้ำมันดังกล่าวสามารถพบได้บ่อยขึ้นในตลาดเนื่องจากประเภทแรกหายากมีคุณภาพสูงและมีราคาแพง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา - ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์นี้จะสูงขึ้นและมีจำนวนถึง 3 กรัมต่อ 100 กรัม น้ำมันนี้ได้มาโดยใช้รีเอเจนต์ทางชีวภาพ

ในหมายเหตุ! เหตุใดจึงใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษในการบำบัด ความจริงก็คือนี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากที่สุดและมีความเป็นกรดเล็กน้อยซึ่งเท่ากับ 0.8% และน้ำมันรักษาควรมีตัวบ่งชี้นี้สูงถึง 1% ไม่เหมาะสำหรับการทอดและการรักษาความร้อนอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์

เนยที่ดีที่สุดจัดทำขึ้นภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ตัวชี้วัดทั้งหมดต้องเป็นไปตามบรรทัดฐานและมาตรฐาน มีใบรับรองความสอดคล้อง เป็นการยากที่จะพบกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรดต่ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากการกดผลไม้ที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่ได้น้ำมันสำเร็จรูปเล็กน้อย มีข้อความว่า Extra Virgin

แต่มะกอกยังสามารถให้ผลได้มาก ดังนั้นพวกเขาจึงเติมน้ำและนำไปสกัดอีกครั้ง น้ำมันดังกล่าวก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่ตัวชี้วัดทั้งหมดจะเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารมากกว่าการใช้ในการบำบัดและความงาม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

มันจบแล้ว รุ่นดั้งเดิม. และทั้งหมดเป็นเพราะเราเคยชินกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว หมวดหมู่นี้คือสิ่งที่คุณเป็น กล่าวคือผ่านการรักษาหลาย ๆ ครั้ง หลังจากนั้นก็กำจัดออก กลิ่นเหม็น, ความขมขื่นและการทอด, การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ - นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าหมวดหมู่นี้ไม่ปล่อยสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการใช้ น้ำมันมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าหมวดหมู่ที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้มาก ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับการรักษาเพราะ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์น้อยลงในผลิตภัณฑ์หลังการรักษาหลายครั้ง จะได้รับน้ำมันกลั่นหลังจากการกดผลไม้ครั้งที่สอง

สำคัญ! เมื่อคุณไปที่ร้าน อย่าลืมใส่ใจกับการติดฉลากและต้นทุนของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งตัวชี้วัดความเป็นกรด อย่าซื้อมากที่สุด สินค้าราคาถูกเนื่องจากมีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษขั้นต่ำในนั้น จึงไม่ควรคาดหวังสารเติมแต่งและประโยชน์อื่นๆ ที่เหลือจากผลิตภัณฑ์

น้ำมันมะกอก

นี่คือประเภทที่สามซึ่งมีคุณภาพต่ำกว่าสองก่อนหน้านี้และได้มาจากเค้กหลังจากกดซึ่งจะมีแรงดัน หยดสุดท้ายน้ำมัน มีน้อยและเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ น้ำมันสำเร็จรูปและสารเติมแต่งอื่นๆ แต่อีกครั้ง มีผลิตภัณฑ์นี้สองประเภท:

• น้ำมันมะกอก-กากน้ำมันเป็นเพียงส่วนผสมของกากน้ำมันและน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว แต่สามารถซื้อเพื่อประกอบอาหารได้น้ำมันไม่ก่อให้เกิดความขมขื่นและการเผาไหม้ในระหว่างการอบร้อน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์จากกากแร่เท่านั้นและไม่ควรซื้อเป็นอาหาร เนื่องจากมีคุณภาพต่ำที่สุดและจะไม่มีประโยชน์ใดๆ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามีอยู่กี่ประเภท แต่คำถามหลักว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขมยังไม่ได้รับคำตอบ เกี่ยวกับส่วนนี้ต่อไป

ในหมายเหตุ! ผู้ผลิตใส่ฉลากต่างๆ หากคุณเห็นคำว่า Bio ให้ตรวจสอบองค์ประกอบสำหรับความเป็นกรดและคุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย ผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นที่สุด น้ำมันที่ดีที่สุดซึ่งปรุงภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวด

น้ำมันมะกอกขม: คุณควรกังวลไหม

คุณซื้อหรือนำน้ำมันมะกอกมาให้คุณจากอิตาลีที่มีแดดจ้า แต่ก็ไม่อร่อย ขมจนแสบคอ พวกเขาให้ของปลอมแก่คุณหรือไม่? ไม่เลย. ใช่ แม้ฟังดูแปลก แต่น้ำมันมะกอกมีรสขมและไม่เป็นไร

ยิ่งไปกว่านั้น หากผลิตภัณฑ์มีรสขมเฉพาะ คุณควรชื่นชมยินดี เพราะคุณกำลังถือน้ำมันมะกอกสกัดเย็นแท้ๆ อยู่ในมือ ดูบรรจุภัณฑ์และส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ หากความเป็นกรดสูงถึง 1% และมีเครื่องหมายที่เราอธิบายไว้ข้างต้น แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้กำลังรักษา คุณไม่จำเป็นต้องทอดมัน นี้สำหรับสลัด, น้ำสลัด, การบริโภคสด

หากคุณเริ่มทำอาหารแล้วให้รอความขมที่ไม่พึงประสงค์ใน จานพร้อมยังไม่คุ้มค่า ของกินจะอร่อยแต่สรรพคุณมากมายจะสูญเสียไป ดังนั้นสำหรับการทอด การเคี่ยว ให้ใช้น้ำมันที่กลั่นแล้ว คุณจะไม่ต้องกังวลกับรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

ในหมายเหตุ! หากคุณเคยชิมมะกอกที่ไม่ได้หมักในขวดโหล แต่สดจากต้น คุณจะพบว่ามะกอกนั้นมีรสขมและเปรี้ยว แน่นอน น้ำมันที่สกัดเย็นเท่านั้นจะคงความขมนั้นไว้ และคุณควรเข้าใจว่านี่เป็นเรื่องปกติและดี

แต่ทางที่ดีควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความขมทันที นั่นคือคุณไม่ควรเก็บขวดไว้สำหรับ โอกาสพิเศษหรือเป็นของขวัญให้ เวลาที่ดีขึ้น. น้ำมันจะมีประโยชน์ในครั้งแรกหลังจากเปิดขวดเท่านั้น ในขณะนี้ มันสามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์และรักษาร่างกายของคุณ ทำให้ดูน่าดึงดูด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าน้ำมันมะกอกแท้มีรสขม และคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์และเริ่มรับประทานได้อย่างปลอดภัย

น้ำมันมะกอก - สินค้ายอดนิยมซึ่งนิยมใช้ในการปรุงอาหาร ความงาม ยาแผนโบราณ และสาขาอื่นๆ มันถูกค้นพบเมื่อประมาณ 140 ศตวรรษก่อน แม้แต่ในสมัยโบราณ ผู้คนต่างก็รู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

ในสมัยกรีกโบราณและอียิปต์ เด็กผู้หญิงสนับสนุนเยาวชน สุขภาพ และความงามด้วยความช่วยเหลือขององค์ประกอบนี้ นอกจากนี้ บุคคลสำคัญในวงการวิทยาศาสตร์อย่างอริสโตเติลและฮิปโปเครติสไม่ได้ละเลยเรื่องน้ำมัน

คุณสมบัติองค์ประกอบ

การส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีซึ่งกำลังได้รับแรงผลักดันอย่างรวดเร็วในปัจจุบันได้กระตุ้นความสนใจของสาธารณชนในน้ำมันมะกอก ทั้งหมด คนมากขึ้นเปลี่ยนนิสัย น้ำมันดอกทานตะวันสู่สินค้ายอดนิยม การใช้เป็นประจำและเหมาะสมจะช่วยเพิ่มสภาพของเส้นผม ผิวหนัง และยังมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักและสุขภาพโดยรวมของร่างกาย เป็นเพราะลักษณะเหล่านี้ที่น้ำมันโปรวองซ์ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ยึดมั่นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

คุณสมบัติที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์นี้คือองค์ประกอบขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมโดยตรง ตามกฎแล้ว การเก็บผลไม้จะเริ่มในเดือนพฤศจิกายนและสิ้นสุดในต้นฤดูใบไม้ผลิ เบอร์รี่ต้องแปรรูปให้ได้มากที่สุด เวลาอันสั้นเนื่องจากออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็ว มะกอกถูกแปรรูปโดยการกดเนื้อ การละเมิดในกระบวนการรวบรวมและผลิตผลิตภัณฑ์ทำให้สูญเสียคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์ของการกดเย็นครั้งแรกนั้นอิ่มตัวด้วยกรดปาล์มมิติ, โอเลอิกและลิโนเลอิก เนย 100 กรัมมีไขมันประมาณ 99.8 กรัม

สำหรับวิตามินนั้นมีทั้งชุดในน้ำมันมะกอก: A, K, E, D. Among องค์ประกอบที่มีประโยชน์และสารประกอบจะปล่อยกรดฟีนอลิกและสควาลีนซึ่งป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความเฉพาะเจาะจงและน้อยคนนักที่จะชอบใน ในประเภทแต่เมื่อรวมกับอาหารแล้วกลับกลายเป็นสร้าง อาหารจานเด็ด. รสชาติของผลิตภัณฑ์ได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย เช่น สถานที่ปลูกมะกอก คุณภาพ และวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่น มันอาจจะหวาน ขม และเค็มเล็กน้อยก็ได้ ความหลากหลายดังกล่าวทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีโอกาสที่ดีในการทดลอง

พันธุ์

ผู้ที่คุ้นเคยกับน้ำมันมะกอกจะรู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำเสนอในตลาดสมัยใหม่ในวงกว้าง สินค้ามีความแตกต่างในด้านรสชาติ คุณภาพ และราคา พิจารณาสามสายพันธุ์หลักที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต

มะกอกบริสุทธิ์

นี่คือคุณภาพสูงสุดและ สินค้าที่มีประโยชน์. ผู้ผลิตใช้เทคนิคพิเศษในการถนอมอาหารทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างเต็มที่ น้ำมันธรรมชาติ. แต่ละองค์ประกอบและธาตุในองค์ประกอบถูกดูดซึมโดยร่างกายเกือบ 100% มะกอกเทศเหมาะสำหรับ ใช้ทุกวันในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติตลอดจนการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิตามินและแร่ธาตุจะช่วยเพิ่มความสามารถในการปกป้องร่างกาย และเมื่อรับประทานเป็นประจำ การเปลี่ยนแปลงลักษณะที่ปรากฏในเชิงบวกจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน

กระบวนการทางกลของการกดผลไม้เกิดขึ้นใน เงื่อนไขพิเศษ. อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 27 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์หรือผ่านกระบวนการ นอกจากนี้เมื่อสร้างจะไม่ใช้สีย้อมและส่วนประกอบอื่น ๆ

น้ำมันชนิดนี้แบ่งออกเป็นสามพันธุ์ดังต่อไปนี้

• เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น น้ำมันมะกอก เป็นสินค้าคุณภาพชั้นนำที่ได้รับออน ระดับสูงชื่นชมโดยนักชิมและเชฟมืออาชีพ ได้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นหลังจากการกดเย็นครั้งแรก สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ผลไม้ที่คัดสรรมาอย่างดีเท่านั้น ผลเบอร์รี่ไม่ควรมีข้อบกพร่องแม้แต่น้อยหากคุณขาดวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ซึ่งประกอบเป็นน้ำมันมะกอกแนะนำให้บริโภคน้ำมันประเภทนี้ในรูปแบบธรรมชาติทุกวัน ผลิตภัณฑ์ประเภทสูงสุดมักใช้เพื่อการรักษาโรคเนื่องจากมีความเป็นกรดต่ำ - 0.8% เกณฑ์ขั้นต่ำสำหรับ น้ำมันบำบัดไม่ควรเกิน 1% อย่างไรก็ตามสินค้าจะต้องไม่อยู่ภายใต้ การรักษาความร้อนซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะสำหรับการทอด
• บริสุทธิ์- ประเภทที่สองซึ่งได้มาจากการกดผลไม้ด้วยความเย็น ทั้งๆที่เขา ประโยชน์มหาศาลผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์น้อยกว่า Extra อย่างไรก็ตามราคาน้ำมันมีราคาไม่แพงมาก ดัชนีความเป็นกรดคือ 2 กรัมต่อ 100 กรัม เนื่องจากต้นทุนที่ลดลง น้ำมันจึงมีอยู่ทั่วไปบนชั้นวางสินค้าในร้านค้า

• เวอร์จิ้นธรรมดา- ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดจากทั้งหมดที่กล่าวมา คุณสมบัติที่โดดเด่นผลิตภัณฑ์ - ความเป็นกรดสูง (3 กรัมต่อ 100 กรัม) น้ำมันในหมวดนี้ผลิตขึ้นโดยใช้สารชีวภาพพิเศษ

กลั่น

น้ำมันประเภทนี้คุ้นเคยกับผู้บริโภคชาวรัสเซียมากกว่าเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น คำนี้บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ได้ผ่านการบำบัดหลายครั้งก่อนที่จะบรรจุและส่งไปยังชั้นวาง กระบวนการกลั่นขจัดรสขม กลิ่นฉุน และคุณสมบัติอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. หากคุณกำลังมองหาน้ำมันสำหรับทอดและปรุงอาหาร นี่คือตัวเลือกที่เหมาะสม

การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความปลอดภัยอย่างยิ่ง เนื่องจากน้ำมันไม่ปล่อยสารก่อมะเร็ง ค่าใช้จ่ายของมันถูกกว่าราคาน้ำมันที่ระบุไว้ข้างต้นมาก

โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้สำหรับการบริโภคของมนุษย์เท่านั้น สรรพคุณทางยาผลิตภัณฑ์ไม่เฉพาะเจาะจง ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการสกัดมะกอกครั้งที่สอง

Pomace

ความหลากหลายที่มีคะแนนคุณภาพต่ำที่สุด อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ควรได้รับความสนใจ สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เค้กจะถูกบีบออกเพื่อให้ได้หยดสุดท้าย ทรัพยากรที่ได้จะผสมกับน้ำมันกลั่นและวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ

คลาสนี้แบ่งออกเป็นสองประเภท

• กากมะกอก- เป็นส่วนผสมทั่วไปของผลิตภัณฑ์กลั่นกับน้ำมันที่ได้จากการบีบเค้ก ใช้ประกอบอาหารได้อย่างปลอดภัย หลากหลายเมนู. ในกระบวนการทอดหรืออบด้วยความร้อนอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จะไม่เกิดรสขมหรือไหม้
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์- ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำสุดซึ่งได้มาจากการกดเค้กเท่านั้น การซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคในรูปแบบดิบนั้นไม่สมเหตุสมผลเนื่องจากขาดประโยชน์ในองค์ประกอบ

ผู้ผลิตใช้เครื่องหมายต่างๆ เพื่อกำหนด ไอคอนที่มีข้อความว่า "Bio" หมายถึงการทดสอบน้ำมันสำหรับความเป็นกรด คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปบริโภคได้อย่างปลอดภัยในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติเช่นเดียวกับในการผลิตนั้นมีการควบคุมอย่างระมัดระวังในแต่ละขั้นตอน

ควรมีรสขมหรือไม่?

หลายคนที่เพิ่งเริ่มรู้จักกับสิ่งนี้ สินค้ามหัศจรรย์ยังไม่คุ้นเคยกับคุณสมบัติของมัน คุณซื้อจากร้านค้า รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพน้ำมันมะกอกขวดราคาแพง นำมาจากยุโรปหรือรับเป็นของขวัญ หลังจากแกะกล่องและสุ่มตัวอย่าง คุณรู้สึกขมขื่น ความคิดแรกคือคุณใช้เงินไปกับของปลอมหรือสินค้าเสื่อมสภาพ แต่ความคิดนี้ผิด

ความขมของน้ำมันที่มีคุณภาพเป็นเรื่องปกติ ลักษณะนี้พูดถึงความเป็นธรรมชาติผลิตภัณฑ์สกัดเย็นมีรสชาติเฉพาะ ( น้ำมันไม่กลั่น) โดยคำนึงถึงมาตรฐานที่จำเป็นทั้งหมดจากผลไม้ที่คัดสรร น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจากธรรมชาติจะถูกรับประทานเพื่อป้องกันโรค เช่นเดียวกับการเตรียมซอส สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ด้วยความไม่รู้ แม่บ้านบางคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการทอด อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณไม่ควรกังวลว่าความขมจะถูกส่งไปยังจาน อาหารจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่มีธาตุที่มีประโยชน์ หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารด้วยการเคี่ยวหรือทอด จะดีกว่าถ้าคุณซื้อน้ำมันกลั่น มันจะไม่เพียงแต่จะพอดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังจะมีค่าใช้จ่ายน้อยลงด้วย

มีบางครั้งที่น้ำมันอาจมีรสขมมาก เหตุผลคือระยะเวลาการจัดเก็บหมดอายุหรือมีการละเมิดในกระบวนการนี้ อย่างไรก็ตามอย่ารีบเร่งที่จะทิ้งน้ำมันหืนเพราะสามารถนำมาใช้เพื่อเครื่องสำอางและของใช้ในครัวเรือนได้

วิธีใช้และเก็บน้ำมันขมได้นานเท่าไร?

น้ำมันจะได้รสขมเฉพาะจากส่วนผสมหลัก - มะกอก ผลไม้สดทาร์ตและมีรสขมเด่นชัด เราได้ชี้ให้เห็นว่าความขมขื่นมีสองสาเหตุ:

1. ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง
2. การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ล่าช้าหรือไม่เหมาะสม

ในกรณีแรกให้ถูกต้อง คุณสมบัตินี้ไม่จำเป็น. หากสิ่งต่าง ๆ แตกต่างกัน คุณสามารถลองกำจัดผลิตภัณฑ์ของข้อบกพร่องนี้ มีวิธีกำจัดความขมที่บ้าน

เราจะต้อง แครอทดิบ. ผักต้องขูดแล้วเท เนยหืน. เราปิดภาชนะให้แน่นแล้ววางในที่มืดเป็นเวลาสามวัน หลังจากเวลาผ่านไป เรากรองน้ำมัน เทลงในขวดที่สะอาด แล้วทิ้งแครอท คุณยังสามารถเติมเกลือหยาบหนึ่งช้อนลงในภาชนะ

กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

สินค้าคุณภาพในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทสามารถเก็บความสดได้นานถึง 18 เดือน หลังจากแกะกล่องแล้ว ควรใช้ผลิตภัณฑ์โดยเร็วที่สุด ปัจจัยลบหลักของน้ำมันโพรวองซ์คือความร้อนและแสงแดด สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ - ห้องมืดและเย็น ความเย็นจะไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่อาจทำให้แข็งตัวได้บางส่วน

สามารถทำได้จากผลิตภัณฑ์ มาสก์บำรุงสำหรับผม ส่วนประกอบนี้จะช่วยให้ผมแข็งแรงและเงางาม

น้ำมันหืนสามารถใช้ได้ ยาแผนโบราณด้วยความช่วยเหลือของส่วนประกอบนี้ ความเจ็บปวดในหูจะบรรเทาลง - คุณเพียงแค่ต้องอุ่นส่วนผสมเล็กน้อย จุ่มสำลีก้านลงไปแล้ววางอย่างระมัดระวังในใบหู

ในวิดีโอต่อไปนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับความหมายของความขมในน้ำมันมะกอก

คนที่ลองครั้งแรก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ มักถูกถามว่าทำไมน้ำมันถึงมีรสขม บ้างก็หมายถึงรสขม บ้างก็รู้สึกแสบร้อนที่หลังคอและที่ลิ้น พวกเขายังพูดว่า "น้ำมันน้ำตาขึ้นคอ"

แสบคอ- คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก ประคบเย็นครั้งแรก. เธอพูดถึงคุณภาพสูง การผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ในตอนแรกความรู้สึกแสบร้อนจะรู้สึกรุนแรง แต่เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะชินกับมัน ยิ่งรู้สึกแสบร้อนในน้ำมันมากเท่าไหร่ สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์และกรดอะมิโนจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามากกว่า ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวมักจะไม่เกิน 0,8 % .

ความรู้สึกแสบร้อนที่เกิดจากน้ำมันมะกอกช่วยกำหนดคุณภาพ หากคุณซื้อน้ำมันที่มีป้ายกำกับว่า Extra Virgin แต่ไม่รู้สึกแสบร้อน แสดงว่าน้ำมันนี้มีคุณภาพต่ำ ไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้องหรือไม่ใช่ Extra Virgin เลย

หากเปิดน้ำมันไว้ เป็นเวลานานจะหยุดฉีกคอ แต่จะมีประโยชน์น้อยลง เกิดจากการสัมผัสกับออกซิเจน น้ำมันเพียงแค่ออกซิไดซ์ ดังนั้นซื้อน้ำมันให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในหนึ่งเดือน อย่าเปิดน้ำมันไว้นาน

รสน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันและมะกอกที่นำมาคั้น บางพันธุ์มีรสขมหรือรสที่ค้างอยู่ในคอ

น้ำมันมะกอกที่ดีมักจะมีคำอธิบายรสชาติ ดังนั้นถ้าไม่ชอบความขม ก็เลือกน้ำมันกับ รสอ่อนๆ. น้ำมันเผ็ดและ รสเปรี้ยวจะขมแต่ไม่อ่อนหวาน

สำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Pomace ไม่มีรสชาติเลยเพราะหลังจากผ่านกระบวนการทางเคมีและความร้อนแล้ว สารที่มีประโยชน์และกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด รวมถึงสารที่ทำให้เกิดความขมและการเผาไหม้จะหายไป น้ำมันนี้ไม่มีรสชาติและกลิ่นไม่เปลี่ยนรสชาติของจาน แต่ก็มี อุณหภูมิสูงการเผาไหม้ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับการทอด แต่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

อ่าน: