น้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุด น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดีกว่ากัน คำแนะนำและบทวิจารณ์

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความเคารพนับถือจากแพทย์ พ่อครัว และผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อร่างกายไม่สามารถประเมินได้สูงเกินไป ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ มีผลดีต่อผิวหนัง และแนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด

คนทั่วไปรู้จักน้ำมันมะกอก 2 ชนิด คือ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และน้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียว จริงๆแล้วมีมากกว่านั้น Extra Virgin ที่กล่าวถึงแล้วทำจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นอย่างเคร่งครัดและมีความเป็นกรดต่ำสูงสุด 0.8% และมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สุดและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เวอร์จิน - ทำจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเช่นกัน แต่รสชาตินั้นง่ายกว่าและความเป็นกรดสูงกว่า - ประมาณ 2% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือ Olive oil เป็นส่วนผสมระหว่างน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น น้ำมันมะกอกกากเป็นน้ำมันกลั่นราคาถูก มักใช้เมื่ออบขนมปังและขนมปังต่างๆ เราสามารถพูดถึงน้ำมัน Lampante ซึ่งเหมาะสำหรับความต้องการทางเทคนิคโดยเฉพาะ

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นใช้สำหรับแต่งจาน ควรปรุงจากน้ำมันที่ผ่านการกลั่นหรือน้ำมันผสมซึ่งมีจุดเกิดควันสูง

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันมะกอกเช่นเดียวกับน้ำมันพืชอื่น ๆ นั้นสูง - 898 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นผู้ที่ตรวจสอบน้ำหนักควรใช้ในปริมาณที่ จำกัด แม้จะมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าทั้งหมดก็ตาม

เนื่องจากน้ำมันมะกอกเป็นสินค้าราคาแพง จึงมักถูกปลอมแปลง คุณสามารถค้นหาผู้ผลิตที่คุณสามารถไว้วางใจได้และน้ำมันใดดีที่สุด

ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอกและมีประโยชน์อย่างไร: ทั้งผู้ที่ดูแลสุขภาพด้วยการซื้อและบริโภค "ทองคำเหลว" เป็นระยะและผู้ที่ขายผลิตภัณฑ์นี้ วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดและไม่ซื้อของปลอม?

น้ำมันมะกอกเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่าซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายอยู่ในสภาพดี และปรับปรุงสมรรถภาพ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดมีผลดีต่อการทำงานของสมอง

แพทย์และนักโภชนาการพูดเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของน้ำมันมะกอก ดังนั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักโภชนาการชาวอิตาลีพบว่าการใช้น้ำมันมะกอกเป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงของอาการของโรคอัลไซเมอร์ได้ และแพทย์ชาวฝรั่งเศสได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง - ความจำ ความสนใจ การพูด การประสานงาน

การบริโภคน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นประจำสามารถลดและรักษาความดันโลหิตให้อยู่ในเกณฑ์ปกติได้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหากคุณรับประทานน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาในขณะท้องว่างทุกเช้าเป็นเวลา 3 เดือน โรคกระเพาะจะหายได้ น้ำมันนี้ช่วยชะลอวัยและลดระดับคอเลสเตอรอล

น้ำมันมะกอกถูกปลอมแปลงอย่างไร

สถิติแสดงให้เห็นว่าเกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ของมะกอกทั้งหมดในโลกใช้ในการผลิตน้ำมัน ต้องใช้มะกอกประมาณ 1,380 ลูกในการปล่อยน้ำมันหนึ่งขวดเข้าสู่เครือข่ายการจัดจำหน่าย หากเราพิจารณาว่าน้ำหนักเฉลี่ยของมะกอกหนึ่งลูกคือ 4 กรัม การคำนวณมะกอก 5.5 กก. ต่อน้ำมัน 1 ลิตรนั้นเป็นเรื่องง่าย

ราคาของน้ำมันมะกอกนั้นสูงกว่าราคาของน้ำมันสำหรับบริโภคอื่นๆ มาก ในปี 2550 ทางการอิตาลีระบุว่าขวดน้ำมันมะกอกที่ส่งออกจากอิตาลีมีเพียง 4 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่เป็นของจริง ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่า 70% ของน้ำมันมะกอกที่ขายทั่วโลกถูกเจือจางด้วยน้ำมันชนิดอื่นและสารเพิ่มรสชาติ

วิธีการรับรู้ของปลอม

น้ำมันมะกอกปลอมบนชั้นวางของร้านค้านั้นยากที่จะมองเห็นได้ แต่หลังจากซื้อที่บ้านแล้ว คุณสามารถทำการทดลองบางอย่างได้

พยายาม. น้ำมันมะกอกแท้ควรมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรง และควรได้รสชาติที่ขมพอประมาณ หากน้ำมันมีกลิ่นหืนหรือไม่มีรสเลย เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องเจอกับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

เย็นลง. เพื่อทดสอบความถูกต้องของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ให้วางขวดไว้ในตู้เย็น น้ำมันธรรมชาติหลังจากใช้เวลาหลายชั่วโมงในที่เย็นแล้วควรจะขุ่นข้นหรือแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงหรือแทบจะมองไม่เห็นแสดงว่าคุณซื้อของปลอม

จุดไฟเผา. อีกวิธีหนึ่งคือการทดลองด้วยไฟ จุดไส้ตะเกียงที่แช่ในน้ำมันมะกอก หากเป็นไปตามธรรมชาติ เปลวไฟจะสะอาด แต่ถ้าไส้ตะเกียงมีควันหรือไม่สว่างเลย แสดงว่าคุณมีของปลอมอยู่ในมือ

วิธีการเลือกซื้อน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ?

ชาวโรมันโบราณซึ่งเป็นกลุ่มแรกที่เรียนรู้วิธีสกัดน้ำมันจากมะกอกมีความไวต่อคุณภาพมาก: ในแต่ละขวดมีการระบุน้ำหนัก ชื่อของฟาร์มที่ดำเนินการสกัด เช่นเดียวกับชื่อของ ผู้เชี่ยวชาญที่ยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตในปัจจุบันมีความรอบคอบน้อยลงในการติดฉลากเนื่องจากมีการผลิตจำนวนมาก แต่เจ้าของที่มีมโนธรรมจะทำทุกอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพของพวกเขาเป็นที่รู้จักและเข้าถึงผู้บริโภค

ดังนั้นอย่าลืมกฎหลัก 10 ข้อที่จะช่วยให้คุณเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงในร้านค้า

1. พบกันโดยเสื้อผ้า

ขอแนะนำให้เริ่มเลือกน้ำมันมะกอกจาก "เจ้าสาว" - นั่นคือตามลักษณะที่ปรากฏ สีของน้ำมันมะกอกได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ ได้แก่ เวลาเก็บเกี่ยว ความแก่ของมะกอก การมีสิ่งเจือปน ตามหลักการแล้ว น้ำมันมะกอกควรเป็นสีทองที่เล่นกับเฉดสีต่างๆ ได้ดี ไม่ว่าในกรณีใดควรให้สีเทาและสีเหลืองเกินไป - แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ อย่างไรก็ตาม คำแนะนำนี้มีประโยชน์เฉพาะในกรณีที่น้ำมันมะกอกขายในขวดแก้วใสเท่านั้น โดยปกติแล้วจะมีขวดและกระป๋องสีเข้มอยู่บนชั้นวาง จากนั้นสิ่งนี้จะหายไปโดยไม่ตั้งใจและทำให้คุณตรงไปที่ปลายหมายเลข 2

2. มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับราคา

น้ำมันมะกอกใด ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าซึ่งมักผลิตด้วยกลไกดังนั้นจึงไม่สามารถมีราคาถูกได้ ตามกฎแล้ว น้ำมันมะกอกมีราคาแพงกว่าน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไป 3-5 เท่าในภูมิภาคที่คุณอาศัยอยู่ หากพวกเขาเสนอน้ำมันราคาถูกพวกเขาควรมีส่วนร่วมในการขายในราคาต่ำ - นี่เป็นการรับประกันของปลอมหรือการขายผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน

3. คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์

บนชั้นวางสินค้า น้ำมันมะกอกมักถูกจัดอยู่ใน 3 ประเภทหลัก ได้แก่ ธรรมชาติ (เวอร์จิน) กลั่นหรือกลั่น (Refined) และกากหมูจากมะกอกที่บีบแล้ว (Pomace) หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้มองหาคำจารึก Extra Virgin บนฉลาก - เขาคือผู้รับประกันคุณภาพที่สมบูรณ์แบบ น้ำมันนี้ทำมาจากมะกอกเกรดสูงสุดด้วยการกดแบบกลไกแบบเย็นโดยเฉพาะ โดยไม่ใช้สารเคมี ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทั้งการทำอาหารและการรักษาความงาม น้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด กากมันบดที่สกัดจากกากมะกอก (ในการสกัดรุ่นนี้ อนุญาตให้ใช้ตัวทำละลายเคมีและอุณหภูมิสูงได้) มักใช้ในร้านอาหารสำหรับการอบ

น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันธรรมชาติ 100% (ได้รับโดยไม่ต้องทำให้บริสุทธิ์ทางเคมี) ที่มีความเป็นกรด 0.8% และรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันธรรมชาติ 100% มีความเป็นกรด 2% และรสชาติดี
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ส่วนผสมของน้ำมันบริสุทธิ์ (กลั่น) และน้ำมันธรรมชาติ
• น้ำมันมะกอก - ส่วนผสมของน้ำมันกลั่นและน้ำมันธรรมชาติที่มีความเป็นกรด 1.5% แทบไม่มีกลิ่น
• น้ำมันมะกอกกาก - น้ำมันกาก (ที่ได้จากการบีบ) บางครั้งผสมกับน้ำมันธรรมชาติ นิยมนำมาประกอบอาหารประเภทอบมากที่สุด
• น้ำมันแลมป์เตน - ใช้สำหรับความต้องการทางอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ

4. การทอดเป็นปัญหาแยกต่างหาก

หากคุณกำลังจะทอดในน้ำมันมะกอก โปรดทราบว่าไม่ใช่ทุกสายพันธุ์ที่เหมาะกับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่นหมวดหมู่ Extra Virgin สำหรับการทอดไม่เหมาะเลย สารมีค่าที่เมื่อปรุงสลัดหรือเตรียมซอสจะรักษาร่างกายเมื่อถูกความร้อน ไม่เพียงไม่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย

การกลั่นจะขจัดสารที่มีประโยชน์ออกจากน้ำมันมะกอก แต่ในขณะเดียวกันก็ปลอดภัยสำหรับการอบด้วยความร้อนต่อไป ดังนั้นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นจึงดีกว่าสำหรับการทอด การตุ๋น การต้ม และการอบความร้อนอื่นๆ

5. ผสมจะช่วยประหยัดเงิน

น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพงอย่างไม่ต้องสงสัย ดังนั้นหากคุณต้องการประหยัดเงิน เลือกใช้น้ำมันกลั่นและน้ำมันสกัดเย็นผสมกัน ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทน Extra Virgin มันไม่มีประโยชน์ในการรักษาและฟื้นฟูร่างกาย แต่สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยทั้งสำหรับเตรียมสลัดและสำหรับทอดอาหาร

6. ตัวอักษรบนฉลาก

อย่าละเลยเครื่องหมายระบุอื่น ๆ ที่จะช่วยให้คุณเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง ตัวอย่างเช่น ตัวย่อ DOP (Denominacion de Origen Protegida) ระบุว่าน้ำมันมะกอกทำมาจากมะกอกพันธุ์ดีที่สุดและบรรจุขวดในภูมิภาคเดียวกับที่ผลิต และนั่นหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีตราสินค้า ผลิตตามมาตรฐานสูงสุด และควบคุมคุณภาพอย่างต่อเนื่องและระมัดระวังอย่างมาก

7. ข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ผลิต

ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับประเทศที่น้ำมันมะกอกของเรามาจาก จำหกประเทศชั้นนำในการผลิตน้ำมันมะกอก: สเปน, อิตาลี, อิสราเอล, กรีซ, ซีเรีย, ตุรกี พยายามซื้อน้ำมันนำเข้าจากประเทศเหล่านี้ ตรวจสอบบาร์โค้ดของผู้ผลิต หากเป็นน้ำมันที่ผลิตในประเทศภายในสหภาพยุโรป ฉลากจะต้องมีเครื่องหมายของสหภาพยุโรป

8. บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม

ให้ความสนใจไม่เพียง แต่กับลักษณะภายนอกของน้ำมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรจุภัณฑ์ด้วย - ต้องถูกต้องด้วย ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับน้ำมันมะกอกคือขวดแก้วสีเข้ม วิธีนี้จะช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์จากแสงแดดโดยตรง ตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง - ภาชนะต้องปิดสนิทและไม่เสียหาย

9. ความเป็นกรดเป็นตัวเลข

ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกเป็นอีกหนึ่งตัวบ่งชี้สำคัญที่คุณควรใส่ใจเมื่อต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ถูกกำหนดโดยเนื้อหาของกรดโอเลอิกในน้ำมัน - ยิ่งตัวเลขนี้ต่ำเท่าไร น้ำมันมะกอกก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น สำหรับน้ำมัน Extra Virgin ความเป็นกรดไม่ควรเกิน 1% เพียงแค่ Virgin - 2% และสำหรับการกลั่น (Refined) - 1.5%

10. วันหมดอายุ

เมื่อมองหาตัวอักษรและเครื่องหมายบนฉลาก เรามักจะลืมช่วงเวลาดังกล่าว เช่น วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ แม้ว่าการซื้อน้ำมันมะกอกเป็นสิ่งสำคัญมาก! โดยเฉลี่ยแล้วสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 18 เดือนนับจากวันที่ผลิต ดังนั้นให้เลือกน้ำมันที่สดใหม่ที่สุด - มันจะมีกลิ่นหอมอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณมากที่สุด

น้ำมันมะกอกคือน้ำคั้นจากผลมะกอก

น้ำมันมะกอกแท้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าน้ำมันจะปรากฏในตลาดของเราเมื่อไม่นานมานี้ แต่เนื่องจากความนิยมทำให้มีของปลอมปรากฏขึ้นมากมาย ในร้านค้า เรามักจะเจอขวดหลากหลายชื่อและราคาที่แตกต่างกัน และเราไม่รู้ว่าจะเลือกขวดไหนดี แพ็คเกจและแบรนด์ที่หลากหลายทำให้มึนงงและเบิกตากว้าง แต่น้ำมันมะกอกแต่ละชนิดก็มีคุณสมบัติและราคาที่แตกต่างกัน มาดูวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกเพื่อให้เป็นจริง: อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เนื้อหา:

แม้จะมีชื่อบนฉลากที่หลากหลาย แต่น้ำมันมะกอกในท้องตลาดมี 2 ประเภท:

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น –น้ำมันสกัดเย็นอันดับหนึ่ง.มะกอกสำหรับการผลิตน้ำมันนี้เก็บเกี่ยวด้วยมือ ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและสารเคมีใด ๆ และยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด ดัชนีความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% มีกลิ่นและรสชาติที่สดใส เหมาะสำหรับใส่ผักสด สลัด และอาหารสำเร็จรูป รวมทั้งทอด ที่อุณหภูมิไม่เกิน 180 องศา ให้รสชาติใหม่แก่อาหารและมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

Pomas (โพเมซ)- น้ำมันสำเร็จรูป. ได้มาจากการกดมะกอกโดยใช้กระบวนการทางเคมีกายภาพภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ปราศจากรส สี และกลิ่น เพื่อให้สีเพิ่ม Extra Virgin 5% ถึง 15% ลงไป เหมาะสำหรับการทอด - ทนอุณหภูมิได้ถึง 260 องศา

ชมe คำจารึก Extra Virgin รับประกันคุณภาพเสมอ เพื่อขจัดข้อบกพร่องในรสชาติซึ่งปรากฏเป็นผลจากการเก็บเกี่ยวมะกอก บางครั้งน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจะถูกทำให้บริสุทธิ์ (ทำความสะอาดด้วยกระบวนการทางกายภาพและทางเคมี) มันจัดอยู่ในประเภท Extra Virgin แต่สูญเสียกลิ่นและรสชาติที่สดใสของผลไม้และสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ฉันมักจะไม่กดมะกอกทันทีหลังจากเก็บ แต่หลังจากผ่านไปหลายวัน เมื่อพวกเขาเริ่มออกซิไดซ์แล้ว และถ้าจำเป็น จะมีการกลั่น น้ำมันได้รับประเภท Virgin, Virgin Extra หรือ Pure ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวจะมากกว่า 2 และจะมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย

น้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุด? กลั่นหรือไม่กลั่น?ทั้งสองประเภทดีสำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะดีกว่าสำหรับการทอดอาหารเนื่องจากสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นและไม่สลายตัว Extra Virgin เหมาะสำหรับสลัดและน้ำสลัดเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น ราคาน้ำมันสำเร็จรูปลดลงและนี่ก็เป็นประเด็นสำคัญเช่นกัน ในแง่ของคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ กลิ่น และรสชาติ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่เป็นสองรองใคร ดังนั้นหากคุณต้องการซื้อน้ำมันเพื่อทอดมันฝรั่ง น้ำมันกลั่นจะเป็นตัวเลือกที่ดี แต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมและได้รับประโยชน์ต่อร่างกาย ทางเลือกของคุณคือ Extra Virgin

วิธีเลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพ

น้ำมันมะกอกจำนวนมากมี "Extra Virgin" บนฉลากและมีค่าความเป็นกรดเป็น "0.2" แต่จริงๆ แล้วไม่ได้ตรงตามมาตรฐานของ Extra Virgin ที่แท้จริง ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและมีประโยชน์คุณต้องเลือกอย่างระมัดระวัง!

เราดูวันที่เก็บเกี่ยวหรือวันหมดอายุ

น้ำมันมะกอกสดเท่านั้นที่มีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้นานกว่าหนึ่งปีครึ่งจะมีประโยชน์น้อยลงและไม่ได้ทรยศต่อรสชาติและลักษณะทางโภชนาการอย่างเต็มที่ ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมลงรายการผลิตภัณฑ์ของตนโดยมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2 ปี แม้ว่าจะมีการจัดเก็บที่เหมาะสม น้ำมันมะกอกก็สามารถคงรสชาติไว้ได้และไม่เหม็นหืนนานถึง 5 ปี! แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีวันเก็บเกี่ยวจากฤดูกาลที่แล้ว

หากไม่มีวันเก็บเกี่ยวบนฉลาก คุณอาจเสี่ยงที่จะซื้อเนยเก่าที่อาจจะเหม็นหืน

ไม่ควรเก็บขวดที่เปิดไว้นานกว่าหนึ่งเดือน เนื่องจากน้ำมันจะออกซิไดซ์ สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ซื้อตามจำนวนที่คุณสามารถใช้ได้ในหนึ่งเดือน

การเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม

แสง ออกซิเจน และความร้อนเป็นสามศัตรูหลักของน้ำมันมะกอก พวกมันมีส่วนทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของผลิตภัณฑ์และเปลี่ยนรสชาติและลักษณะทางโภชนาการของมัน

เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ยาวนาน ควรเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เป็นแก้วสีเข้มหรือกระป๋องทึบแสง ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสง หลีกเลี่ยงบรรจุภัณฑ์พลาสติก

หากคุณไม่มีมุมมืดในครัวที่คุณสามารถเก็บขวดได้ ให้ซื้อน้ำมันใส่กระป๋องและไม่ต้องกังวลเรื่องแสง แต่ไม่ควรทิ้งขวดไว้กลางแดด!

เราอ่านฉลาก ป้ายและรางวัล

ฉลากบอกอะไรมากมายเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก หากฉลากมีเครื่องหมาย DOP (Protected Designation of Origin) หรือ PGI (Protected Geographical Indication) แสดงว่าน้ำมันนั้นผลิตตามมาตรฐานของสหภาพยุโรป การปลอมเครื่องหมายเหล่านี้มีโทษอย่างเด็ดขาด

หมายเหตุ "ประเทศที่ผลิต" ต้องมองเห็นได้ชัดเจน ชื่อของความหลากหลายและรางวัลจากการแข่งขันระดับนานาชาติเป็นอีกสองตัวบ่งชี้คุณภาพสูง

ข้อความภาษาอิตาลีบนบรรจุภัณฑ์ไม่ได้บอกว่าน้ำมันมะกอกผลิตในอิตาลีเสมอไป และชื่อภาษากรีกก็ไม่ได้รับประกันคุณภาพของภาษากรีกเสมอไป

นอกจากนี้ ฉลากที่ขึ้นราคามักจะระบุว่า "บรรจุในสเปน อิตาลี หรือกรีซ" แต่มะกอกสำหรับน้ำมันไม่ได้ปลูกในประเทศนี้เสมอไป มันทะลักไปตรงนั้น

เพื่อความมั่นใจในคุณภาพของน้ำมันและสถานที่ผลิต ให้ซื้อน้ำมัน PDO, PGI หรือออร์แกนิคที่มีหมายเลขใบรับรองด้านล่างเครื่องหมายเสมอ

ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกไม่ควรเกิน 0,8% แต่ตามมาตรฐานยุโรป ค่านี้ไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก เนื่องจากอาจมีการเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากสภาวะการเก็บรักษา การแสดงความเป็นกรดบนฉลากเป็นเพียงการตลาด หากต้องการทราบค่าความเป็นกรดของน้ำมัน ให้มองหาสัญญาณข้างต้น
สัญญาณหมายความว่าความเป็นกรดในระหว่างการผลิตไม่เกิน 0.2-0.3% เพิ่มเติมเกี่ยวกับ

วิธีการกด

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นต้องผ่านการกดแบบกลไกโดยใช้เครื่องสกัดเย็น โดยไม่ใช้สารเคมีหรือการบำบัดด้วยความร้อน ในระหว่างการกดเย็น อุณหภูมิในทุกขั้นตอนของการประมวลผลไม่เกิน 27 องศาเซลเซียส สิ่งนี้ช่วยรักษาลักษณะทางโภชนาการ รสชาติ และกลิ่น

"เอ็กซ์ตร้า เวอร์จิ้น" เป็นการรีดเย็นครั้งแรก

น้ำมันมะกอกที่ดีราคาเท่าไหร่

ราคาของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เนื่องจากวิธีการผลิตต้องไม่ต่ำ

ตัวอย่างเช่น มะกอก "Koroneiki" ซึ่งมักผลิตน้ำมันมะกอกในกรีซนั้นมีน้ำหนักเท่านั้น 1.5 กรัมในหนึ่งวันคนด้วยมือสามารถรวบรวมได้สูงสุด 150 กกมะกอก. คุณสามารถรับมะกอกได้ตั้งแต่ 100 กก. ขึ้นอยู่กับความแก่ 12 ถึง 20 ลิตรน้ำมัน ต้นมะกอกหนึ่งต้นผลิตมะกอกได้ 30 - 40 กิโลกรัม และมะกอกจะเก็บเกี่ยวได้เพียง 4 เดือนต่อปีตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม

ยิ่งอุณหภูมิในการสกัดน้ำมันสูงเท่าใด ก็ยิ่งได้น้ำมันมากขึ้นเท่านั้น แต่ที่อุณหภูมิสูงความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น เพื่อให้ได้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ อุณหภูมิระหว่างการสกัดไม่เกิน 27 องศาเซลเซียส น้ำมันถูกบีบออกน้อยกว่าที่อุณหภูมิสูงกว่ามาก ซึ่งหมายความว่าราคาจะเพิ่มขึ้น

เพื่อรักษากลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันมะกอก มะกอกจะถูกกดภายใน 10 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำมันที่หนาและเงางาม น้ำมันที่เกิดขึ้นเป็นเพียง 10% จากปริมาตรที่หาได้จากการสกัดด้วยวิธีอื่น โดยเติมเคมี และอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น

เลือกสี

ไม่ต้องสนใจสี เพราะมันมีหลายเฉดสี ตั้งแต่สีเขียวสดใส สีทอง ไปจนถึงสีฟางซีด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของมะกอกสุกและเขียวในกระบวนการผลิต นักชิมอย่างเป็นทางการใช้แก้วสีเพื่อหลีกเลี่ยงความโปรดปรานสีเขียว สิ่งสำคัญคือไม่มีตะกอนในน้ำมัน นอกจากนี้ เวลาซื้อน้ำมัน คุณจะไม่เห็นสี เพราะน้ำมันที่ดีจะมีบรรจุภัณฑ์สีเข้มที่ทำจากแก้วหรือกระป๋อง!

ข้อควรจำ - มะกอกเป็นผลไม้ที่มีเมล็ด เช่น เชอร์รี่และลูกพลัม น้ำมันมะกอกคือน้ำผลไม้คั้นสด ซึ่งแตกต่างจากไวน์ซึ่งปรับปรุงตามอายุ น้ำมันจะเน่าเสียง่ายและไม่ดีขึ้นตามอายุ น้ำมันมะกอก ยิ่งอายุน้อย ยิ่งมีประโยชน์!

การเลือกรสชาติที่เหมาะสม

น้ำมันมะกอกที่ดีควรมีลักษณะรสชาติสามประการ ได้แก่ รสผลไม้ (รสและกลิ่นเป็นช่อ) ความเผ็ดร้อน และความขมขื่น

มีมะกอกมากกว่า 700 สายพันธุ์และ 1,000 พันธุ์น้ำมันมะกอก มะกอกแต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะของตัวเอง ซึ่งผู้ผลิตช่างฝีมือเข้าใจมาหลายชั่วอายุคน กลิ่น กลิ่น และสีสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากขึ้นอยู่กับประเทศและแม้แต่ภูมิภาค ความหลากหลายของมะกอก วิธีการและเวลาเก็บเกี่ยว กลิ่นและรสชาติของน้ำมันจะยิ่งแรงและสว่างขึ้น บางครั้ง พันธุ์ต่างๆ จะถูกผสมเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ตัวอย่างง่ายๆ. หากคุณบีบน้ำแอปเปิ้ลที่แตกต่างกันทั้งเปรี้ยวและหวานรสชาติของน้ำก็จะแตกต่างกันด้วย เช่นเดียวกับมะกอก พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย microclimate และระดับของวุฒิภาวะซึ่งหมายความว่ารสชาติของน้ำมันที่บีบออกมาจะแตกต่างกัน

เช่นเดียวกับไวน์ ให้เลือกน้ำมันที่เหมาะกับรสนิยมและอาหารที่คุณกำลังปรุงมากที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมักจะมีคำอธิบายของรสชาติและกลิ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่อธิบายว่า "เก็บเกี่ยวก่อนกำหนด" "เข้มข้น" หรือ "พริกไทย" เหมาะสำหรับอาหารที่มีไขมันสูง คำอธิบายว่า "รสอ่อน" หรือ "ผลไม้อ่อนๆ" บ่งบอกถึงการจับคู่ที่ดีกับอาหารรสเลิศ

คุณสามารถปรุงรสน้ำมันด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศโดยแช่ไว้ในน้ำมันเป็นเวลาสิบวัน

การทดสอบคุณภาพมันฝรั่งร้อน

ก่อนอื่นคุณต้องอบในผิวหนังหรือต้มมันฝรั่งในขณะที่มันฝรั่งร้อนคุณต้องวางมันลงบนจาน ทำรอยบากด้านบนแล้วเทน้ำมันเล็กน้อยลงในช่องว่างที่เกิด

หากน้ำมันมะกอกเป็น Extra Virgin จริง ๆ กลิ่นหญ้าสด ผลเบอร์รี่ หรือใบมะกอก หรือกลิ่นสดชื่นอื่น ๆ จะปรากฏขึ้น ถ้ามีกลิ่นหนักและไม่เป็นที่พอใจแสดงว่าน้ำมันมีคุณภาพต่ำ

ดังนั้น ในการเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงที่เหมาะสม คุณควรใส่ใจกับ:

• ก่อนอื่น. การมาร์กแบบ Extra Virgin นั่นคือการกดเย็นครั้งแรก
• Unrefined (คำว่า "refined" ไม่ควรมีอยู่ในรูปแบบใดๆ)
• มีสัญญาณ
• ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8%
• บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากแก้วหรือดีบุกสีเข้ม ไม่มีพลาสติก!
• ไม่มีตะกอน
• มีการระบุประเทศต้นทางที่อยู่ของผู้ผลิตและจำหน่าย
• วันหมดอายุผ่านไปไม่ถึงครึ่ง

ตำนานและความจริงเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก

“น้ำมันมะกอกไม่เหมาะสำหรับการทอด”
ในความเป็นจริงนี่เป็นตำนานที่เป็นที่นิยม เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย เช่น ฟีนอลและโทโคฟีรอล น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จึงมีความเสถียรมากกว่าน้ำมันสำหรับบริโภคอื่นๆ

ตัวอย่างเช่น ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคุณภาพของผักหรือเนื้อสัตว์ดีขึ้นเมื่อทอดในน้ำมันมะกอก เพราะอุดมด้วยฟีนอล (ควรสังเกตว่าน้ำมันที่ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงจะแตกตัวเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา)

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังคงความคงตัวภายใต้ 180°ซ.แม้ว่าจะไม่ใช่อุณหภูมิที่สูงมากนักก็ตามเพียงพอสำหรับทำอาหาร

“น้ำมันเบามีแคลอรีน้อยกว่า”คุณสามารถค้นหาน้ำมันต่างๆ มากมายในร้านค้าที่มีชื่อ Pure หรือ Lightจดจำ! ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "น้ำมันมะกอกอ่อน" สีอ่อนที่มีเฉดสีเหลืองเขียวนั้นไม่มีแคลอรีต่ำและไม่มีรสชาติที่ง่ายกว่าสีเขียวเข้ม ไขมันและน้ำมันทั้งหมด รวมทั้งน้ำมันมะกอก มี 9 แคลอรีต่อกรัม

“น้ำมันมะกอกทุกชนิดมีประโยชน์เท่าเทียมกัน” ไม่จริง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมัน ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่มีประโยชน์ น้ำมันบริสุทธิ์ถือว่าดีที่สุด และในหมู่น้ำมันเหล่านี้ น้ำมันที่มีความเป็นกรดต่ำกว่า มีกลิ่นหอมมากกว่า มีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากมีปริมาณสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพสูงมักจะมีกลิ่นหอมที่โดดเด่นและรสชาติที่เข้มข้น และแน่นอนว่าต้องมีรสขม

เป็นเวลานานแล้วที่มนุษย์ใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร ยา และเครื่องสำอางค์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถูกค้นพบโดยชาวกรีกโบราณ น้ำมันมะกอกเรียกว่า "ทองคำเหลว" มันใช้ทำอะไร? วิธีการเลือกและประเภทของน้ำมันมะกอก?

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มีผลป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง:

• ต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
• ป้องกันหลอดเลือด
• ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
• เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ
• ช่วยลดความเสี่ยงในการก่อตัวของเซลล์มะเร็งในร่างกาย

นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร ลำไส้ ระบบทางเดินน้ำดี:

• ปรับปรุงการทำงานของลำไส้, กระเพาะอาหาร, ตับ;
• รักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• ช่วยด้วยโรคริดสีดวงทวาร
• รับมือกับอาการท้องผูก
• มีผล choleretic

น้ำมันมะกอกใช้ในเครื่องสำอางค์:

• มีผลกระปรี้กระเปร่าเนื่องจากมีวิตามินอี
• รวมอยู่ในมาสก์และผลิตภัณฑ์ดูแลผิวหน้า ผิวกาย และเส้นผม
• มีผลรักษาบาดแผล บาดแผล และแผลพุพอง

น้ำมันมะกอกประกอบด้วยธาตุ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ฟอสโฟลิปิด และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ

น้ำมันมะกอกชนิดต่าง ๆ และการใช้ประโยชน์

องค์ประกอบทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื้อหาขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ขึ้นอยู่กับวิธีการกดวัตถุดิบ ตามตัวบ่งชี้นี้ น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นประเภทตามกฎหมายยุโรป:

• น้ำมันมะกอกธรรมชาติ (Extra Virgen and Virgen, Spanish);
• น้ำมันมะกอก (Aceite de Oliva, สเปน);
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Romas หรือ Aceite de orujo de oliva, ภาษาสเปน)

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (สกัดเย็น ไม่กลั่น)

Extra Virgin - น้ำมันเกรดที่มีค่าและแพงที่สุดนี่คือน้ำมะกอกคั้นสดบรรจุขวด กระบวนการทางเทคโนโลยี - ตั้งแต่สถานที่เพาะปลูกและการรวบรวมไปจนถึงการคัดแยกและการกด - ได้รับการควบคุมและควบคุม

ในประเทศผู้ผลิต คุณภาพของน้ำมันมะกอกจะได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการซึ่งประกอบด้วยนักชิมผู้เชี่ยวชาญ ขั้นตอนนี้ได้รับการแก้ไขและบังคับตามกฎหมาย สมาชิกแต่ละคนในสิบคนของคณะกรรมาธิการต้องกำหนดชื่อ Extra Virgin ให้กับกลุ่มตัวอย่าง เฉพาะในกรณีนี้ผู้ผลิตมีสิทธิ์ขายน้ำมันภายใต้ชื่อนั้น หากสมาชิกของคณะกรรมการอย่างน้อยหนึ่งคน "ปฏิเสธ" ผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตจะถูกปรับและส่งน้ำมันไปตรวจแก้ไข

น้ำมันชนิดนี้มีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณมากที่สุด รสชาติเข้มข้นแต่มีความขมขื่น ยิ่งน้ำมันมีรสขมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสดชื่นเท่านั้นขอแนะนำให้ใช้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน:

1. สำหรับใส่สลัดและอาหารเย็น
2. ในโภชนาการอาหาร สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันมะกอกเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ใช้ในอาหารสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินน้ำดี
3. เพื่อเลี้ยงลูก ตั้งแต่อายุหกเดือนเป็นต้นไป ทารกจะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารเสริมที่มีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ปริมาณแรกคือ 2 หยดและในหนึ่งปีจะถูกนำไปที่ช้อนชา กรดไขมันของน้ำมันมะกอกนี้รวมกันเกือบเหมือนในนมแม่ ช่วยให้ทารกมีอาการท้องผูก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - Extra Virgin

เวอร์จิ้น (บีบเย็นไม่ขัดสี)

น้ำมันนี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเช่นกัน แต่คุณภาพของมะกอกที่ใช้ทำนั้นต่ำกว่า มีการใช้มาตรฐานคุณภาพต่ำกับมัน รสชาติของน้ำมันบริสุทธิ์นั้นไม่บริสุทธิ์เท่าของธรรมชาติ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านผิวหนังแนะนำให้เพิ่มลงในมาสก์สำหรับใบหน้า ผม และเล็บ เมื่อใช้น้ำมันเวอร์จินในการปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้อุ่นเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สกัดเย็นบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกชนิดนี้ได้จากการผสมน้ำมันมะกอกสกัดเย็นกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น (Extra Virgin) ในสัดส่วน 85%/15% นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกไม่มีความขมขื่น เหมาะสำหรับการอบร้อน ไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งระหว่างการทอด

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บริสุทธิ์

น้ำมันนี้ได้มาจากกากมะกอกที่เหลือหลังจากการกดครั้งแรก ในกระบวนการผลิต มีการใช้ตัวทำละลายอินทรีย์และวัตถุดิบต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูง น้ำมันยังคงรักษาชุดของวิตามินและแร่ธาตุไว้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดอาหาร

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากกากมะกอก

ประเทศผู้ส่งออกสินค้า

ประเทศใดผลิตน้ำมันมะกอกได้ดีที่สุด? ข้อพิพาทเกิดขึ้นมานานหลายศตวรรษ ในทุกประเทศมีผู้ผลิตที่คู่ควรซึ่งนำเสนอน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ผลิตในยุโรป สเปนเป็นอันดับหนึ่งในแง่ของปริมาณ อิตาลีอยู่ในอันดับที่สอง และกรีซอยู่ในอันดับที่สาม น้ำมันมะกอกยังผลิตในตุรกี ตูนิเซียและซีเรีย โมร็อกโก โปรตุเกส สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส ปริมาณน้ำมันที่ผลิตโดยประเทศเหล่านี้มีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยของมวลรวม ดังนั้น ข้อโต้แย้งหลักเกี่ยวกับคุณภาพ รสชาติ และประโยชน์ของ "ทองคำเหลว" จึงปะทุขึ้นระหว่างสเปน อิตาลี และกรีซ แต่ละประเทศ "เชียร์" สำหรับผลิตภัณฑ์ของตนและถือว่าดีที่สุด มีความแตกต่างในด้านรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอกจากประเทศเหล่านี้หรือไม่?

สินค้าคุณภาพจากประเทศสเปน

ในสเปน กระบวนการผลิต "ทองคำเหลว" ได้รับการจัดตั้งอย่างดีและทำงานอัตโนมัติเพื่อความสมบูรณ์แบบ ข้อเท็จจริงนี้ช่วยให้ประเทศก้าวขึ้นมาเป็นผู้นำในด้านการจัดหาผลิตภัณฑ์ รสชาติของน้ำมันมะกอกจากสเปนใกล้เคียงกับรสชาติตามธรรมชาติของมะกอกมากที่สุด เขารุนแรงและขมขื่น

รสชาติของน้ำมันที่ผลิตในสเปนนั้นใกล้เคียงกับรสชาติธรรมชาติของมะกอก

น้ำมันมะกอกแท้จากอิตาลี

ในอิตาลีมีหลายองค์กรสำหรับการเตรียมน้ำมันมะกอก ในอิตาลีมีมะกอกมากกว่า 400 สายพันธุ์ ช่อมะกอกหลากหลายชนิดถูกสร้างขึ้นจากความหลากหลายดังกล่าว การแข่งขันที่รุนแรงในตลาดภายในประเทศเป็นเพียงการกระตุ้นให้เกิดการปรับปรุงน้ำมันมะกอกที่สร้างขึ้นเท่านั้น

น้ำมันมะกอกอิตาลีมีรสชาติอย่างไร? ชาวอิตาเลียนนิยมปรุงรสน้ำมันมะกอกด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ เช่น กระเทียม พริกชี้ฟ้า หรือโรสแมรี่ รสชาติของน้ำมันจากนี้จะเผ็ดเล็กน้อย น้ำมันมะกอกจากอิตาลีมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวล หอมหวาน และกลิ่นสมุนไพรที่แทบมองไม่เห็น

น้ำมันในอิตาลีทำจากมะกอก 400 สายพันธุ์

น้ำมันอะไรที่ผลิตในกรีซ

ในกรีซนั้นการผลิตน้ำมันมะกอกเริ่มขึ้นในสมัยโบราณ ชาวกรีกเติมเต็มตลาดในประเทศของตนมากขึ้น โดยไม่ได้พยายามเพื่อการส่งออกที่เหนือกว่า ประเพณีโบราณได้รับการยกย่องที่นี่ พวกเขาส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น พวกเขามีความอ่อนไหวต่อการผลิตเนย กระบวนการนี้เป็นกระบวนการอัตโนมัติน้อยที่สุด รสชาติของน้ำมันเข้มข้นและสดใส มีกลิ่นของผลไม้และน้ำผึ้ง

กรีซมีสภาพอากาศที่เหมาะสมในการปลูกต้นมะกอก ครอบครัวชาวกรีกหลายพันครอบครัวใช้วิธีการแบบอนุรักษ์นิยมแบบโฮมเมดในการสกัดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในปริมาณที่มากที่สุด (80% ของปริมาตรของโลก)

หากเราพูดถึงประโยชน์ของน้ำมันมะกอก มีกฎหมายพิเศษสำหรับประเทศผู้ผลิตที่กำหนดเกณฑ์คุณภาพ ดังนั้นชื่อ Extra Virgin จึงรับประกันได้ว่าน้ำมันนี้ดีที่สุดไม่ว่าจะมาจากประเทศใดก็ตาม

น้ำมันมะกอกจากกรีซมีรสชาติเข้มข้นด้วยน้ำผึ้งและกลิ่นผลไม้

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมบนชั้นวางของร้านค้า

เมื่อซื้อน้ำมันมะกอกคุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่ามีไว้เพื่ออะไร? หากคุณวางแผนที่จะเติมมันด้วยสลัดและอาหารเย็น ใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อวัตถุประสงค์ทางยาหรืออาหารในทางความงาม จากนั้นเลือกน้ำมันที่มีข้อความว่า Virgin หรือ Extra Virgin

หากคุณต้องการใช้น้ำมันในการทอด ให้เลือกน้ำมันมะกอกที่มีป้ายกำกับว่า Aceite de Oliva คุณยังสามารถปรุงอาหารในหม้อทอดน้ำมันที่มีข้อความว่า "Romase" หรือ Aceite de orujo de oliva

หลายคนใช้ประโยชน์จากความไม่รู้ของผู้ซื้อและขายน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในราคาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ดังนั้นคุณไม่เพียงต้องดูที่ราคาเท่านั้น แต่ยังต้องศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ด้วย

น้ำมันมะกอกหลากหลายชนิด

เกี่ยวกับค่าใช้จ่าย

1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีต้นทุนสูงที่สุด เนื่องจากใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงสุดในการผลิต มะกอกหนึ่งกิโลกรัมมีน้ำมันเพียง 250 มล. ข้อกำหนดคุณภาพสูงทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงกว่า
2. นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในราคาน้ำมันธรรมชาติพิเศษ น้ำมันที่มีฉลาก DOP/IGP/PDO หรือ "ชีวภาพ" (BIO) มีราคาแพงกว่าน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษที่ไม่มีฉลากดังกล่าวอย่างมาก
   • เครื่องหมาย BIO รับประกันว่าไม่มีการใช้สารเคมีและสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมในการผลิตน้ำมัน
   • DOP (PDO) - การรับประกันว่าน้ำมันถูกผลิตขึ้นในพื้นที่เฉพาะที่ระบุไว้ในทะเบียนพิเศษ กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเพาะปลูกไปจนถึงการบรรจุจะดำเนินการในที่เดียว
   • IPG - ฉลากที่ระบุว่าน้ำมันถูกผลิตขึ้นในบางพื้นที่ซึ่งรวมอยู่ในทะเบียนการเกษตร (มีการควบคุมขั้นตอนการผลิตตั้งแต่หนึ่งขั้นตอนขึ้นไปซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของน้ำมันด้วย)
3. ความแตกต่างของต้นทุนขึ้นอยู่กับประเภทของการหมุนที่ใช้ในการผลิต น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะมีราคาสูงกว่าน้ำมันมะกอกแบบกดครั้งที่สอง (ร้อน) หลายเท่า
4. น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีราคาแพงกว่าน้ำมันมะกอกที่กลั่นแล้วเสมอ

วิธีซื้อสินค้าที่ดีในร้านค้า

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำมันมะกอกชนิดใด โปรดคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

1. น้ำมันมะกอกไม่ได้ผลิตในรัสเซีย ดังนั้นซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์เดิมเท่านั้น การซื้อน้ำมันดังกล่าวเพื่อบรรจุขวดในประเทศของเราไม่ปลอดภัย
2. บรรจุภัณฑ์ต้องเป็นแก้ว (แก้วสีเข้ม) หรือกระป๋อง
3. ชนิดของน้ำมันมะกอกต้องระบุประเทศที่ส่งออกบนบรรจุภัณฑ์
4. เครื่องหมาย DOP/IGP/PDO หรือการกำหนดสารอินทรีย์ (BIO) เป็นการรับประกันคุณภาพของน้ำมันมะกอกธรรมชาติพิเศษ เครื่องหมายดังกล่าวมักถูกปลอมแปลงเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกขอใบรับรองแหล่งกำเนิดพิเศษจากร้านค้า
5. ความเป็นกรดของน้ำมันจะเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ: ตัวเลขไม่ควรเกิน 3.3% หากน้ำมันเป็นธรรมชาติเป็นพิเศษ ไม่เกิน 1%
6. ให้ความสนใจกับวันที่ผลิตอายุการเก็บรักษาหลังจากเปิดใช้ โดยปกติแล้ว น้ำมันในภาชนะที่ยังไม่เปิดจะถูกเก็บไว้นานถึง 18 เดือน จากช่วงเวลาที่เปิด - หนึ่งเดือนโดยมีเงื่อนไขว่าขวดปิดสนิทและยืนอยู่ในที่มืดซึ่งแสงแดดไม่ตก

หากมีโอกาสลองใช้น้ำมัน Extra Virgin คุณสมบัติมีดังนี้

ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำมันมะกอกได้รับการพิจารณาว่าเป็นยาจากธรรมชาติ ผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคที่ปลูกต้นไม้เหล่านี้การใช้ผลิตภัณฑ์ทุกวันตั้งแต่สมัยโบราณให้สุขภาพความงามและช่วยรักษาความเยาว์วัยเป็นเวลานาน ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้มันเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค คุณต้องเข้าใจว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อทุกคนหรือไม่ วิธีเลือกน้ำมันที่เหมาะสม ค้นหาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

น้ำมันมะกอกคืออะไร

ผลิตภัณฑ์ประจำชาติของประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันมะกอกหมายถึงน้ำมันพืชและได้มาจากผลของต้นมะกอกกึ่งเขตร้อนที่ปลูก ในรูปแบบสำเร็จรูปมีสีเหลืองจากสีน้ำตาลเป็นสีเขียวมีรสขมเล็กน้อย ตามองค์ประกอบทางเคมี สารนี้เป็นสารประกอบของไตรกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (คาร์บอกซิลิก) และเอสเทอร์ของกรดไขมันโอเลอิกไม่อิ่มตัวโอเมก้า 9 ส่วนประกอบที่มีประโยชน์เหล่านี้ถูกดูดซึมได้เกือบหมด นี่คือคุณค่าของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกาย

สารประกอบ

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครได้มาจากการบีบเนื้อมะกอกเย็น ๆ เพื่อให้ได้คุณภาพที่ต้องการจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวและแปรรูปพืชผลอย่างรวดเร็วเนื่องจากมะกอกที่เก็บเกี่ยวในไม่ช้าจะออกซิไดซ์เนื่องจากคุณสมบัติของมันเสื่อมลง องค์ประกอบของน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสูงสุดการกดที่อุณหภูมิต่ำครั้งแรกมีดังนี้:

• โอเมก้า 9 กรดโอเลอิก - 60-80%;
• โอเมก้า 6 กรดไลโนเลอิก - 4-14%;
• กรดปาล์มิติก - 15%;
• โอเมก้า 3 - 0.01-1%;
• กรดถั่วลิสง - 0.0-0.8%

นอกจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อนแล้ว องค์ประกอบยังรวมถึง:

1. โพลีฟีนอล, ฟีนอล;
2. โทโคฟีรอล;
3. วิตามิน E, A, D, K;
4. แร่ธาตุ (โพแทสเซียม โซเดียม เหล็ก ฟอสฟอรัส)

ชนิด

คุณภาพและการจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต มีหลากหลาย: ธรรมชาติ, ได้รับโดยไม่ต้องใช้สารเคมี; กลั่นบริสุทธิ์ด้วยวิธีทางกายภาพและทางเคมี กากที่ได้จากกากมันด้วยการใช้ตัวทำละลายเคมี เกณฑ์คุณภาพที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกซึ่งบ่งบอกถึงความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ เมื่อน้ำมันสลายตัว ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น

วิธีการผลิตทางอุตสาหกรรมและระดับความเป็นกรดกำหนดประเภทของน้ำมันมะกอกสำหรับการผลิตของพันธุ์ค้าปลีกต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ มีค่าความเป็นกรดไม่เกิน 0.8%
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันธรรมชาติ ความเป็นกรด - สูงถึง 2%
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ส่วนผสมของการกลั่นและธรรมชาติ ความเป็นกรด - สูงถึง 1.5%
• น้ำมันมะกอก-กากหมูเป็นกากมันชนิดหนึ่งที่ผ่านการกลั่น บางครั้งมีการเติมน้ำมันจากพืชธรรมชาติเข้าไปด้วย
• น้ำมันแลมป์เตนเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับความต้องการทางอุตสาหกรรม

ข้อห้าม

ผลลัพธ์เชิงลบหลักของการใช้ผลิตภัณฑ์นั้นแสดงออกมาเมื่อใช้โดยผู้ที่เป็นโรค cholelithiasis: ในกรณีนี้ผลกระทบของ choleretic ที่เด่นชัดนั้นเป็นอันตราย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอกนั้นมีปริมาณแคลอรี่สูง - 898 กิโลแคลอรีและการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มากเกินไปนั้นเต็มไปด้วยความเสี่ยงในการเกิดโรคอ้วน เบาหวาน และตับไขมันพอกตับ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะต่อวัน

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

คุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลมะกอกนั้นพิจารณาจากเนื้อหาของส่วนประกอบซึ่งส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยให้คุณลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เมื่อเปลี่ยนไขมันสัตว์เป็นไขมันพืชในอาหาร สิ่งนี้จะช่วยป้องกันหลอดเลือด - การสะสมของคราบจุลินทรีย์บนผนังหลอดเลือด กรดโอเลอิกยับยั้งเซลล์มะเร็ง ลดความดันโลหิต ส่งผลดีต่อการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ข้อดีเพิ่มเติม:

1. วิตามินอีต้านอนุมูลอิสระช่วยต่อต้านความชราของผิว กระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม ป้องกันมะเร็ง และเมื่อใช้ร่วมกับวิตามิน A, K, D จะเสริมสร้างเนื้อเยื่อและกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงมีประโยชน์สำหรับเด็ก
2. ฟีนอลเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
3. กรดไลโนเลอิกส่งผลดีต่อการสร้างและสมานเนื้อเยื่อ
4. นอกจากนี้ยังเป็นยารักษาโรคริดสีดวงทวาร อาการท้องผูก

กลั่น

ประโยชน์ของน้ำมันพืชนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบ การรวมกันของไขมันและกรด ซึ่งยังคงเหมือนเดิมหลังจากการกลั่น สำหรับสลัด จะดีกว่าที่จะไม่เลือกน้ำมันกลั่น แต่เมื่อทอด อบ จุดแข็งจะปรากฏขึ้น: การกลั่นจะขจัดองค์ประกอบที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารเมื่อได้รับความร้อน และเพิ่มจุดเกิดควันซึ่งช่วยลดการปล่อยสารก่อมะเร็ง ประเภทการกลั่นนั้นแตกต่างจากประเภทที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่เพียง แต่ในกรณีที่ไม่มีรสชาติที่เด่นชัด แต่ยังไม่เป็นฟองเมื่อเตรียมอาหารจานร้อน

สาก

เนื่องจากมีปริมาณธาตุและวิตามินสูงกว่าชนิดที่ไม่ผ่านการกลั่นจึงมีประโยชน์มากกว่าชนิดที่บริสุทธิ์ สารมีกลิ่นแรงรสขม การใช้เป็นประจำช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบต่างๆ ของร่างกาย ป้องกันการเกิดโรคร้ายแรง ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อร่างกายคือ:

• การป้องกันปัญหาหัวใจและหลอดเลือด
• ปรับปรุงการเผาผลาญ
• ชะลอความแก่ของผิว
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• การจำลองระบบทางเดินอาหาร
• ป้องกันมะเร็ง

กดเย็น

ประเภท "หยด" มีประโยชน์สูงสุด - ผลจากการกดเชิงกลเย็นเมื่อวัตถุดิบได้รับความร้อนไม่เกิน 27 ° C ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกรองตามธรรมชาติมีฤทธิ์ต้านการอักเสบช่วยปรับปรุงสภาพผิวและการใช้ในระหว่างตั้งครรภ์มีผลดีต่อทักษะจิตประสาทของเด็ก ข้อบ่งชี้ในการใช้เนื่องจากคุณสมบัติในการรักษาโรคกระเพาะ, แผลในทางเดินอาหาร ในอาหารเพื่อการลดน้ำหนักนั้น จะไปแทนที่ไขมันอิ่มตัว เร่งการเผาผลาญ ลดความอยากอาหาร

วิธีดื่มน้ำมันมะกอกเป็นยา

การศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอกได้พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระในการป้องกันความแก่ของเซลล์ก่อนวัยอันควร อุดมไปด้วยวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ ธาตุที่จำเป็นสำหรับการสร้างภูมิคุ้มกัน สารนี้ช่วยให้ร่างกายต่อต้านการติดเชื้อและโรคต่างๆ ได้ตลอดเวลาของปี สามารถรับประทานได้ ใช้ภายนอกได้ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าการรักษาด้วยน้ำมันมะกอกมีข้อห้ามใช้ในผู้ป่วยที่มีการอักเสบของถุงน้ำดี ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้

ในขณะท้องว่าง

ประโยชน์อันยิ่งใหญ่ของน้ำมันจะปรากฏเมื่อรับประทานในขณะท้องว่าง: ในขณะท้องว่าง สารที่มีประโยชน์จะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น ใช้ทุกวัน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนในขณะท้องว่างทำหน้าที่ป้องกันและรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ขจัดสารพิษและมีประโยชน์ในการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินเนื่องจากทำให้รู้สึกอิ่มเนื่องจากมีกรดไขมัน การผสมผสานระหว่างน้ำมันกับน้ำผึ้งและมะนาวถือเป็นเอกลักษณ์: บริโภคในขณะท้องว่าง ส่วนผสมเข้าด้วยกันให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ในการลดน้ำหนักทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก

สำหรับผู้หญิง

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ยังใช้ในนรีเวชวิทยาอีกด้วย การดำเนินการป้องกันมะเร็งมีประโยชน์ในการป้องกันการพัฒนาของมะเร็งเต้านม ขอแนะนำสำหรับผู้หญิงรวมถึงหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรมีผลดีต่อการสร้างและการพัฒนาสมองของเด็กเนื่องจากมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีความเข้มข้นสูง จากการรีวิวจำนวนมาก การกลืนกินทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า รักษาความยืดหยุ่นของผิวหนัง ความยืดหยุ่นของเส้นผม และความแข็งแรงของเล็บโดยไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ คุณสมบัติเหล่านี้ถูกนำมาใช้อย่างยาวนานในด้านความงามในการผลิตมาสก์และครีม

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

ผลิตภัณฑ์นี้ขายในร้านค้าในขวดแก้วสีเข้ม ต้องเลือกโดยตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ก่อน ความถูกต้องได้รับการยืนยันโดยบังเอิญของสถานที่ผลิตและการบรรจุขวด ผู้ผลิตชั้นนำมีตัวบ่งชี้ที่ดี: สเปน อิตาลี กรีซ (ปริมาณของสเปนมากกว่ากรีก 3 เท่า) ความแตกต่าง:

• ฉลากบนฉลาก Extra Virgin บ่งบอกถึงวัตถุดิบคุณภาพสูงและการรีดเย็น
• แบรนด์ Virgin มีคุณภาพต่ำกว่าเล็กน้อย
• ประเภทของ Romas หมายถึงการรักษาความร้อนด้วยการใช้สารเคมีทำให้วัตถุดิบจากเค้กบริสุทธิ์ซึ่งประโยชน์จะลดลงหลายเท่า

วิดีโอ