อะไรคือคุณสมบัติของการเตรียมขนมปังขิงเคลือบ Gingerbread (เทคโนโลยีการผลิต) แป้งขนมปังขิงแบบสังขยา

ขนมปังขิงในรัสเซีย (ขิงมีและไม่มีไส้เคลือบคัสตาร์ด) ได้รับความนิยมอย่างมาก นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของผู้บริโภคจำนวนมากและนักท่องเที่ยวซื้อผลิตภัณฑ์ขนมทำมือสุดพิเศษเพื่อเป็นของที่ระลึก แต่สินค้าที่ปล่อยออกมาส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในประเทศ คุกกี้ขนมปังขิงมีราคาไม่แพงและอร่อย - นี่คือสาเหตุหลักของความนิยมสูง และถึงแม้จะมีผู้ผลิตจำนวนมาก แต่ธุรกิจในช่องนี้สามารถทำกำไรได้ค่อนข้างมาก ที่เหลือก็แค่ซื้ออุปกรณ์สำหรับทำขนมปังขิงและตั้งโรงงานของคุณเอง

Gingerbread - ขนมที่ทำจากแป้งขนมปังขิง ซึ่งประกอบด้วยสารที่มีน้ำตาลและเครื่องเทศต่างๆ เป็นหลัก และเป็นส่วนผสมสุดท้ายที่ทำให้พวกเขามีรสชาติพิเศษที่หลายคนชื่นชอบ

การประเมินมูลค่าธุรกิจของเรา:

เริ่มต้นการลงทุน - จาก 3,000,000 รูเบิล

ความอิ่มตัวของตลาดอยู่ในระดับสูง

ความซับซ้อนของการเริ่มต้นธุรกิจคือ 7/10

อุตสาหกรรมการผลิตขนมปังขิงเป็นธุรกิจที่เต็มไปด้วยปัญหามากมาย เพราะเรากำลังพูดถึงองค์กรอาหาร แต่การเข้าหาเรื่องนี้อย่างรับผิดชอบและวางแผนธุรกิจอย่างชัดเจนแล้ว ก็สามารถนำการประชุมเชิงปฏิบัติการไปสู่จุดคุ้มทุนโดยเร็วที่สุด สิ่งที่ต้องพิจารณาที่นี่?

การออกแบบองค์กรและมาตรฐานผลิตภัณฑ์

สายการผลิตขนมปังขิงจะทำงานอย่างเต็มที่เมื่อผู้ประกอบการจดทะเบียนองค์กรอย่างเป็นทางการ และหน่วยงานด้านสุขอนามัยก็ให้ "เดินหน้า" เพื่อดำเนินกิจกรรมต่างๆ มีเวลาและต้นทุนทางการเงินเป็นจำนวนมาก - การเตรียมสถานที่สำหรับการทำงานตามมาตรฐาน SES การตรวจสอบวัตถุดิบเพื่อคุณภาพ แต่ประเด็นหลักที่นี่คือความละเอียดอ่อนของสูตร ผู้ประกอบการมีหลายทางเลือก:

• การผลิตตาม GOST
• การเปิดตัวผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของตัวเอง
• การเปิดตัวผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดที่ซื้อจากองค์กรบุคคลที่สาม

ตามกฎแล้วผู้ประกอบการในประเทศใช้สูตรของตัวเอง - เพื่อให้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลายลงในองค์ประกอบซึ่งจะเป็นการขยายขอบเขต นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบเพื่อลดต้นทุนของกระบวนการได้

เป็นเรื่องที่ดีหากเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังขิงนั้นดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรอง และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภทที่วางแผนจะนำเสนอต่อผู้บริโภคในอนาคต ประเภทของขนมปังขิงที่ผู้บริโภคต้องการมากที่สุด ได้แก่ :

• คลาสสิค.
• ทูลา.
• ขิง.
• ด้วยการบรรจุ

เมื่อเลือกการแบ่งประเภท ควรพิจารณาไม่เพียงแต่ต้นทุนที่จะเกิดขึ้นของการซื้อวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทมีอายุการเก็บรักษาของตนเองด้วย และนี่ไม่ใช่เรื่องสำคัญสำหรับลูกค้า เนื่องจากแน่นอนว่าพวกเขาไม่สนใจที่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ ขนมปังขิงสังขยาสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าขนมปังชนิดอื่น (สูงสุด 45 วัน) แต่ขนมปังขิงมิ้นต์มีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ (สูงสุด 15 วัน)

ในแง่ของเทคโนโลยี การผลิตขนมปังขิง Tula นั้นแตกต่างจากขนมปังขิงชนิดเดียวกันเพียงเล็กน้อย - วัตถุดิบมีความแตกต่างกันมากกว่า และผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้องค์กร "อายุน้อย" ให้ความสำคัญกับการผลิตผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่ประเภทเท่านั้น มิฉะนั้น ด้วยงบประมาณที่จำกัด คุณไม่สามารถดึงต้นทุนในการพัฒนาสูตรอาหารได้ และในอนาคตเมื่อการขายขนมปังขิงเริ่มสร้างรายได้สูง คุณสามารถขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ได้

หลังจากที่เจ้าหน้าที่สุขาภิบาลตรวจสอบตัวอย่างควบคุมของผลิตภัณฑ์เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพแล้ว การรับรองผลิตภัณฑ์จะดีกว่า ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการติดต่อกับผู้ซื้อรายใหญ่

ขั้นตอนการทำขนมปังขิง

โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังขิงเกี่ยวข้องกับการใช้รายการส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งเราเน้น:

• แป้ง,
• น้ำตาล,
• เนย (เนยและผัก)
• วานิลลิน
• ผสมปนเปกัน

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ผู้ผลิตยังใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมอีกมากมาย ตัวอย่างเช่นการผลิตขนมปังขิงพร้อมไส้จะต้องเติมผลไม้หรือแยมเบอร์รี่ และสูตรสำหรับขนมปังขิง Tula นั้นจำเป็นต้องเติมน้ำผึ้งลงในแป้ง การผลิตขนมปังขิงดำเนินการ "ด้วยการมีส่วนร่วม" ของกระวานและขิง

หลังจากที่สูตรผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มผลิตขนมปังขิงชุดทดลองได้!

โครงการเทคโนโลยีทั่วไปสามารถอธิบายได้ดังนี้:

• ร่อนแป้งและตวงแป้ง
• การเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด (การเตรียมกากน้ำตาล, น้ำเชื่อมทีราจ, น้ำเกลือ, การจุดไขมัน)
• นวดแป้งขนมปังขิง
• การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• การทำสำเนา (ด้วยการประมวลผลขนมปังขิงพร้อมน้ำเชื่อมพร้อมกัน)
• ขนมปังขิงเย็น
• การบรรจุและการบรรจุขนมปังขิงสำเร็จรูป

เทคโนโลยีในกรณีส่วนใหญ่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของการรักษา และการผลิตขนมปังขิงทำมือมีความโดดเด่น - ที่นี่นักทำขนมใช้เทคนิคที่หลากหลาย - การปั้นขึ้นรูป, การเคลือบด้วยมือ

อุปกรณ์ทางเทคนิคของการประชุมเชิงปฏิบัติการ

สายการผลิตที่ซื้อสำหรับการผลิตขนมปังขิงต้องสอดคล้องกับช่วงที่วางแผนไว้สำหรับการเปิดตัวอย่างเต็มที่ และอุปกรณ์ที่นำเสนอในตลาดปัจจุบันได้รับการออกแบบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์หลายประเภท ดังนั้นเมื่อเลือกเครื่องจักรนอกเหนือจากฟังก์ชันการทำงานแล้ว คุณควรใส่ใจกับแบรนด์และราคาของผู้ผลิตด้วย

บรรทัดที่ทันสมัยจำนวนมากรวมถึงชื่อเครื่องจักรและอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• บังเกอร์สำหรับเตรียมส่วนประกอบเบื้องต้นพร้อมเครื่องจ่าย
• หม้อไอน้ำ
• มิกเซอร์.
• จิ๊ก.
• อบ.
• กลองหมุนเวียน
• เครื่องเคลือบแก้ว.
• เครื่องบรรจุ.

เพื่อที่จะสร้างการผลิตขนมปังขิงสังขยาและประเภทอื่น ๆ อย่างเต็มที่ จะต้องลงทุนอย่างน้อย 2,000,000-2,500,000 รูเบิลในอุปกรณ์ของการประชุมเชิงปฏิบัติการ นี่คือราคาของสายไฟขนาดกลาง - มากถึง 500 กก. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อกะ ด้วยการเงินที่ จำกัด คุณสามารถซื้อสายที่รองรับได้ซึ่งจะมีราคา 1,000,000 รูเบิล

และการทำขนมปังขิงตามสั่งก็ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพงขนาดนั้น ในกรณีนี้ เป็นไปได้ที่จะจัดให้มีเวิร์กช็อปด้วยยูนิตกึ่งอัตโนมัติหรือแบบกลไกเต็มรูปแบบที่ใช้พลังงานต่ำ เนื่องจากงานส่วนใหญ่จะดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญด้วยตนเอง

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจที่วางแผนไว้

อุปกรณ์สำหรับขนมปังขิงราคาค่อนข้างสูงจะเริ่มชำระทันทีที่มีการกำหนดช่องทางการจัดจำหน่าย และนี่คือโอกาสที่ดีสำหรับผู้ประกอบการ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมีความต้องการสูง คุณสามารถเสนอผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภายในกำแพงของเวิร์กช็อปให้ใครได้บ้าง

• ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่
• ร้านค้าส่วนตัวขนาดเล็ก
• สถาบันเทศบาล
• จัดเลี้ยงสาธารณะ.

สามารถนำเสนอขนมปังขิงแฮนด์เมดให้กับร้านขายของที่ระลึกส่วนตัวและร้านค้าที่เชี่ยวชาญในการจำหน่ายผลิตภัณฑ์พิเศษเฉพาะ

การระบุระยะเวลาคืนทุนที่แน่นอนขององค์กรนั้นค่อนข้างยาก เนื่องจากส่วนใหญ่จะขึ้นกับปริมาณการขายเฉพาะ ราคาที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ และเงินทุนที่ใช้ไป

ต้นทุนทุนขั้นต่ำจะอยู่ที่ประมาณ 3,000,000 รูเบิล ซึ่งจะรวมถึงรายการค่าใช้จ่ายต่อไปนี้:

• อุปกรณ์การประชุมเชิงปฏิบัติการ,
• จดทะเบียนบริษัทและรับใบอนุญาต
• การพัฒนาการออกแบบบรรจุภัณฑ์
• ซื้อวัตถุดิบชุดแรก
• การเตรียมสถานที่ทำงาน

เครื่องจับจิ๊กกิ้งสำหรับขนมปังขิงและเครื่องจักรอื่นๆ ที่ใช้กำลังปานกลางทำงานด้วยความจุผลิตภัณฑ์สูงสุด 500 กก. ต่อกะ หากคุณจัดระเบียบงานของร้านเจ็ดวันต่อสัปดาห์ คุณสามารถรับสินค้าคุณภาพได้มากถึง 15 ตันต่อเดือน และจากการขายขนมปังขิงทั้งหมดที่ได้รับในราคาขายส่งเฉลี่ย 30-60 รูเบิลต่อกิโลกรัม ผู้ประกอบการสามารถสร้างรายได้สูงถึง 900,000 รูเบิล ลบต้นทุนผันแปร กำไรสุทธิจะอยู่ที่ 90,000-150,000 รูเบิล การผลิตขนมปังขิงดิบทำมือสามารถนำมาซึ่งมากกว่าเดิม เนื่องจากต้นทุนสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ มักจะสูงกว่าต้นทุนอย่างน้อย 2 เท่าเสมอ ตามแบบฝึกหัดแสดงให้เห็นว่าเครื่องขนาดเล็กทั้งหมดสำหรับขนมปังขิงพร้อมช่องทางการจัดจำหน่ายที่เป็นที่ยอมรับจะจ่ายเงินหลังจากผ่านไป 1.5-3 ปี

รูปแบบทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงทุกประเภทรวมถึงลำดับของขั้นตอนและการดำเนินงานทางเทคโนโลยีของแต่ละบุคคลซึ่งการดำเนินการดังกล่าวจะช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำขนมปังขิงประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

การเตรียมวัตถุดิบ

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากแป้ง (แป้ง)

การสร้างแป้ง

การอบและระบายความร้อนขนมปังขิง

การจำลอง (เคลือบ) ของขนมปังขิง

โครงร่างเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังขิงสังขยาประกอบด้วยขั้นตอนของการเตรียมวัตถุดิบ การเตรียมและการทำให้เย็นในการชง การนวดแป้ง การขึ้นรูป การอบ การทำความเย็นผลิตภัณฑ์ การตกแต่งและการบรรจุหีบห่อ และในรูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังขิงดิบ ไม่มีขั้นตอนในการเตรียมและทำให้เบียร์เย็นลง

การเตรียมวัตถุดิบ วัตถุดิบสำหรับการผลิตขนมปังขิงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบันและคำแนะนำทางเทคนิค การเตรียมวัตถุดิบควรดำเนินการตามข้อกำหนดของเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

เทคโนโลยีในการได้มาซึ่งขนมปังขิงดิบนั้นง่ายกว่าคัสตาร์ด ในการผลิตไม่รวมถึงการดำเนินการสำหรับการผลิตงานเชื่อม วัตถุดิบทั้งหมดที่ระบุในสูตร ยกเว้นแป้ง จะถูกบรรจุลงในเครื่องนวดและผสม จากนั้นจึงเติมแป้งและนวดแป้ง การขึ้นรูปและการอบไม่ได้แตกต่างไปจากขั้นตอนเดียวกันในการผลิตขนมปังขิงคัสตาร์ด ขนมปังขิงดิบหลายชนิดผลิตโดยไม่ต้องเคลือบ หลังจากการอบพวกเขาจะเย็นและบรรจุในภาชนะทันที แป้งสำหรับขนมปังขิงดิบจัดทำขึ้นในเครื่องนวดแบบต่างๆ: ในเครื่องตีกลองที่มีใบมีดรูปตัวยูติดตั้งอยู่บนเพลา หรือในเครื่องนวดแป้งอเนกประสงค์ที่มีใบมีดรูปตัว Z หมุนเข้าหากัน วัตถุดิบทั้งหมดที่จัดเตรียมไว้ในสูตรจะถูกชั่งน้ำหนักและบรรจุลงในเครื่องนวดแป้งตามลำดับต่อไปนี้: น้ำตาล น้ำ น้ำผึ้ง กากน้ำตาล น้ำเชื่อมผกผัน เมลัง เอสเซ้นส์ น้ำหอมแห้ง ผงฟู และแป้งสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด หากน้ำตาลถูกนำมาใช้ในรูปของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าขั้นตอนการนวดจะดำเนินการในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้ใส่วัตถุดิบทั้งหมดโดยไม่ใช้แป้งและผงฟูและผสมเป็นเวลา 1-2 นาทีจากนั้นหลังจากนำผงฟูและแป้งมาผสมกันอีก 5-12 นาที

ระยะเวลาของแบทช์จะถูกปรับขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในโรงงาน อุณหภูมิของน้ำ ความเร็ว และความจุของเครื่องนวด ที่อุณหภูมิอากาศที่สูงขึ้นในโรงงานและในน้ำ เช่นเดียวกับการเพิ่มความเร็วในการหมุนของอวัยวะที่นวด เวลาในการนวดจะลดลง ด้วยการเพิ่มความจุของเครื่องนวดแป้งและด้วยเหตุนี้มวลของโหลดจึงทำให้ระยะเวลาของแบทช์เพิ่มขึ้น การนวดจะหยุดเมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีการกระจายวัตถุดิบทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ ผงฟูถูกนำมาใช้ในรูปของสารละลายน้ำซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน (น้ำตาล, น้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำเชื่อม, zhenka) จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C ก่อนนำเข้าสู่เครื่องนวด น้ำไม่ควรมี อุณหภูมิสูงกว่า 20 ° C ในทุกกรณี อุณหภูมิของแป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรเกิน 20--22 ° C และความชื้นควรอยู่ในช่วง 23.5--25.5% อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นของแป้งทำให้เกิดการกระชับ ซึ่งเป็นกระบวนการที่กลูเตนของแป้งทำปฏิกิริยากับน้ำทำให้แป้งมีคุณสมบัติยืดหยุ่นได้ ส่งผลให้รูปทรงของผลิตภัณฑ์แตกหัก เมื่อทำแป้งสำหรับขนมปังขิง "Tulskie" และ "Vyazemskie" ให้เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลน้ำผึ้งก่อนจากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่ 30--35 ° C วัตถุดิบทั้งหมดรวมถึงแป้งจะถูกนวดเป็นเวลา 30--40 นาที อุณหภูมิสุดท้ายของแป้งควรอยู่ที่ 27--28 ° C และความชื้น - 18--20% เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของขนมปังขิงดิบ ใช้น้ำเชื่อมกลับหัวหรือน้ำผึ้งเทียมแทนน้ำตาล และแป้งข้าวสาลี 50% จะถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวไรย์ เมื่อนวดแป้ง แป้งจะถูกนำขึ้นก่อนวัตถุดิบที่เหลือและผงฟูเคมี ระยะเวลาในการนวดมากกว่า 1 ชั่วโมง ความชื้นของแป้งอยู่ที่ 15-16% กระบวนการนวดแป้งสำหรับขนมปังขิงสังขยาแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: การต้มแป้ง การต้มให้เย็น และการนวดด้วยส่วนผสมทั้งหมด แป้งเชื่อมดำเนินการดังนี้ ส่วนประกอบของน้ำตาลจะถูกบรรจุลงในบ่อหมัก: น้ำตาล กากน้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำในปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้ได้ความชื้นที่แน่นอน (19-20%) การคำนวณดำเนินการตามสูตร (8-1) โดยมีค่า A เท่ากับ 20 เมื่อน้ำตาลละลายหมด น้ำเชื่อมจะถูกบรรจุลงในเครื่องนวดด้วยแจ็คเก็ตน้ำ ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 68 ° C และค่อยๆ นำแป้งส่วนหนึ่งมาคนให้เข้ากัน ใช้สำหรับทำใบชา หลังจาก 10-15 นาทีการชงก็พร้อม ไม่ควรมีก้อนและร่องรอยที่ไม่ผสม การเชื่อมถูกทำให้เย็นลงในสองวิธี หากเครื่องนวดมีแจ็คเก็ตน้ำและมีความสามารถในการนวดเพียงพอในโรงปฏิบัติงาน การทำความเย็นจะดำเนินการโดยไม่ต้องขนใบชาออกจากเครื่อง ในขณะที่น้ำเย็นจะไหลเวียนอยู่ในแจ็คเก็ตน้ำ อีกวิธีหนึ่งคือการขนใบชาออกจากเครื่องนวดลงในหีบหรือกล่องพิเศษ ใบชาถูกขนออกเป็นชั้น ๆ ชั้นโรยด้วยเศษขนมปังหรือหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและระบายความร้อนในห้องที่อุณหภูมิอากาศ 10-15 ° C วิธีแรกมีข้อดีหลายประการ: การทำความเย็นเร็วขึ้นมาก ไม่จำเป็นต้องย้ายใบชาจากภาชนะพิเศษ h-เครื่องนวด นวด และมีห้องแยกต่างหากสำหรับระบายความร้อน เวลาทำความเย็นในกล่องหรือหีบจะใช้เวลานาน

ด้วยความเย็นที่เหมาะสมและเพียงพอของการเชื่อม ทำให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จากใบชาที่แช่เย็นไม่เพียงพอจะได้ขนมปังขิงที่มีความหนาแน่นและมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ เบียร์เย็นควรมีอุณหภูมิ 25--27 ° C หากทำความเย็นโดยตรงในเครื่องนวด จากนั้นที่ 28--30 ° C วัตถุดิบที่เหลือจะถูกนำเข้าสู่การชง ในกรณีนี้ เวลานวดจะน้อยที่สุดและใช้เวลาเพียง 10 นาทีเท่านั้น เมื่อใช้ใบชาที่ไม่เย็นลงในเครื่องนวด เวลานวดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก และขึ้นอยู่กับความเร็วของก้านนวด คือ 30-60 นาที แป้งขนมปังขิงถูกหล่อขึ้นบนเครื่องขึ้นรูปจิ๊ก ขนมปังขิงบางประเภทขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์โลหะและไม้ ขนมปังขิงที่ปั้นเป็นแม่พิมพ์ไม้เรียกว่าขนมปังขิงพิมพ์ ขนมปังขิงดังกล่าวมีไว้สำหรับเด็กเป็นหลัก ดังนั้นรูปทรงจึงมีโครงร่างของนก ปลา และสัตว์ต่างๆ เมื่อทำขนมปังขิงดังกล่าวแป้งจะถูกกดด้วยมือหรือด้วยความช่วยเหลือของบล็อกไม้พิเศษลงในแม่พิมพ์ไม้ ชิ้นแป้งที่ได้จะถูกลบออกจากแม่พิมพ์และส่งไปยังการอบบนแผ่นโลหะ

เมื่อทำขนมปังขิงพร้อมไส้ แป้งบางส่วน (ประมาณ 50%) จะถูกรีดด้วยพินกลิ้งเป็นชั้นแล้วเกลี่ยด้วยไส้ แป้งที่ขึ้นรูปแล้วซึ่งสกัดจากแม่พิมพ์ไม้วางอยู่บนไส้ แป้งทั้งสองชั้นเชื่อมต่อกันที่ขอบโดยไม่รบกวนรูปแบบเพื่อให้ไส้อยู่ข้างใน แป้งพัฟที่ได้บรรจุไส้ข้างในจะถูกส่งไปอบ เมื่อปั้นขนมปังขิงบางพันธุ์ช่องว่างจะถูกวางในแม่พิมพ์ไม้ลายฉลุซึ่งประกอบด้วยแป้งรีดสองชั้นซึ่งก่อนหน้านี้จะวางชั้นของไส้ไว้ รูปแบบลายฉลุไม้ถูกหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมันพืช สิ่งนี้อำนวยความสะดวกในการปล่อยชิ้นแป้งที่ขึ้นรูปแล้วออกจากแม่พิมพ์ แป้งสำหรับขนมปังขิงและก้อนนั้นเกิดจากการรีดเป็นชั้น ความหนาของชิ้นงานสำหรับขนมปังขิงคือ 11-13 มม. และสำหรับก้อนยาว 7-8 มม. ชั้นรีดที่มีไว้สำหรับก้อนถูกตัดเป็นเส้น ความหนาของชิ้นแป้งสำหรับขนมปังขิงคัสตาร์ดจะอยู่ภายใน 8-11 มม. และสำหรับขนมปังขิงดิบ - 10-13 มม.

คุกกี้ขนมปังขิงรูปทรงกลมถูกหล่อหลอมด้วยเครื่องจับจิ๊กยี่ห้อ FAK-1 นอกจากขนมปังขิงแล้ว เครื่องทำคุกกี้น้ำตาลหลากหลายพันธุ์และรูปร่างสามารถขึ้นรูปได้บนเครื่องนี้ กลไกการจิ๊กทำงานดังนี้ แป้งที่จะขึ้นรูปจะเข้าสู่กรวยและตกลงไปในช่องว่างระหว่างสองลูกกลิ้ง ม้วนเดียวไม่เพียงหมุน แต่ยังเคลื่อนที่ด้วย เมื่อเคลื่อนที่ ช่องว่างระหว่างลูกกลิ้งจะลดลง และแป้งถูกบังคับและกดผ่านท่ออ่อนและเมทริกซ์การขึ้นรูป เมทริกซ์สามารถเคลื่อนที่ในระนาบแนวนอนและในขณะเดียวกันก็ทำให้ชิ้นงานมีรูปแบบที่ต่างออกไป เครื่องจับชิ้นงาน FAK-1 ทำงานในโหมดต่างๆ ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้ง เมื่อปั้นแป้งเหลวจะวางในปริมาณที่แยกจากกัน ม้วนหลังจากเข้าใกล้และฉีดแป้งแล้วให้หยุดเคลื่อนไหว เมื่อปั้นแป้งหนา ๆ แป้งจะออกมาเป็นมัด การตัดมัดเป็นชิ้น ๆ ทำได้โดยสตริงที่เคลื่อนที่ น้ำที่อุณหภูมิหนึ่งไหลเวียนอยู่ในแจ็คเก็ตของผนังของกรวยและเมทริกซ์ ซึ่งทำให้สามารถรักษาอุณหภูมิที่กำหนดของแป้งในระหว่างการปั้นได้ การอบขนมปังขิงส่วนใหญ่ดำเนินการในเตาอบแบบต่อเนื่อง ระยะเวลาในการอบคือ 7-12 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 200--240 ° C ขนมปังขิงประเภท "มิ้นต์" ซึ่งไม่เคลือบจะอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า (190--210 ° C) เพื่อให้ หลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของสีเข้มบนพื้นผิวของพวกเขา ขนมปังขิง "Tulskie" อบที่อุณหภูมิสูงกว่า (265--270 ° C) เป็นเวลา 5-6 นาที ชิ้นแป้งจะผ่านช่องทำความชื้นก่อนอบ

ขนมปังขิงและก้อนอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 ° C (ก้อนเป็นเวลา 12-15 นาที, ขนมปังขิง 25-40 นาที) เมื่ออบขนมปังขิง โดยทั่วไปกระบวนการเดียวกันจะเกิดขึ้นเมื่ออบคุกกี้ อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำของการอบขนมปังขิงนั้นสัมพันธ์กับความหนาของชิ้นแป้งที่ใช้ในการผลิตที่เพิ่มขึ้น หลังจากการอบขนมปังขิงจะเย็นลงเป็นเวลา 20-22 นาทีถึง 40-45 ° C เมื่ออบบนตะแกรงเหล็กหรือริบบิ้นขนมปังขิงจะเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากพื้นผิวเหล่านี้โดยตรง คุกกี้ขนมปังขิงจะถูกลบออกเมื่อแยกออกจากกริดหรือเทปเหล็กได้อย่างง่ายดายเท่านั้น เมื่ออบบนแผ่นลายฉลุ เมื่อออกจากเตาอบ จะติดตั้งพร้อมกับผลิตภัณฑ์บนชั้นวางหรือชั้นวางแบบตายตัว หลังจากการทำความเย็นล่วงหน้าดังกล่าวแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกอย่างง่ายดายและส่งไประบายความร้อนขั้นสุดท้าย ในระหว่างกระบวนการทำความเย็น ปริมาณความชื้นของขนมปังขิงจะลดลงอย่างมากเมื่ออุณหภูมิลดลง ขนมปังขิงส่วนใหญ่เสร็จแล้ว การตกแต่งขนมปังขิงเป็นที่เข้าใจกันว่าครอบคลุมพื้นผิวด้วยชั้นของน้ำตาลตกผลึก การดำเนินการนี้เรียกว่าการเคลือบกระจก อันเป็นผลมาจากการดำเนินการนี้ พื้นผิวของขนมปังขิงถูกปกคลุมด้วยเปลือกน้ำตาลที่ตกผลึกคล้ายหินอ่อน การเคลือบทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ บรรจุขนมปังขิง 20 กก. ลงในหม้อต้ม Dragee แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมที่มีอุณหภูมิ 85--95 องศาเซลเซียส ขนมปังขิงถูกแปรรูปในกระทะเคลือบเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นจึงนำออกจากบรรจุภัณฑ์และทำให้แห้งที่อุณหภูมิประมาณ 60°C ในกรณีนี้ ความเร็วของการเคลื่อนที่ของอากาศเย็นควรใกล้เคียงกับ 4 m/s หลังจากการอบขนมปังขิงเป็นเวลา 9-10 นาที พวกเขาจะระบายความร้อนเพิ่มเติมด้วยการเป่าลมที่ความเร็วเท่ากัน แต่ที่อุณหภูมิ 20--22°C ที่สถานประกอบการยานยนต์ ขนมปังขิงถูกเคลือบในหน่วยที่ต่อเนื่องกัน หน่วยนี้เป็นถังหมุนบนแกนนอนซึ่งบรรจุขนมปังขิงอย่างต่อเนื่องและให้น้ำเชื่อม ระยะเวลาของกระบวนการลดลงเหลือ 50-60 วินาที หลังจากเย็นตัวลง พื้นผิวของขนมปังขิงจะเปล่งประกายจากน้ำตาลที่ตกผลึกจากน้ำเชื่อม ชั้นของน้ำตาลช่วยรักษาความสดและชะลอการเกิดสนิม นอกจากนี้ หลังจากเคลือบแล้ว รสชาติของขนมปังขิงจะดีขึ้น

Gingerbread บรรจุในกล่องกระดาษลูกฟูก ไม้อัด หรือกล่องไม้กระดาน ในเวลาเดียวกันขนมปังขิงขนาดเล็กที่มีมากกว่า 30 ชิ้น บรรจุ 1 กก. ส่วนที่เหลือบรรจุในกล่องและกล่อง คุกกี้ขนมปังขิงจำนวนหนึ่งบรรจุในกล่องล่วงหน้า

ขนมปังขิงถูกเก็บไว้ในโกดังที่สะอาด แห้ง และอากาศถ่ายเทได้ดี ไม่ถูกรบกวนจากศัตรูพืชยุ้งฉาง ระหว่างการเก็บรักษา อุณหภูมิไม่ควรเกิน 18°C ​​และความชื้นสัมพัทธ์ควรอยู่ที่ 65--75%

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ระยะเวลาการจัดเก็บต่อไปนี้ถูกกำหนดขึ้นสำหรับขนมปังขิง: สำหรับขนมปังขิงดิบที่ไม่เคลือบ ยกเว้นมิ้นต์ 20 วัน สำหรับประเภทมิ้นต์ในฤดูร้อน 10 และในฤดูหนาว 15 วัน สำหรับขนมปังขิงดิบ 30 วัน สำหรับขนมปังขิงคัสตาร์ด 45 วัน

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของการเตรียมแป้งขนมปังขิงแบ่งออกเป็นคัสตาร์ดและดิบ ภาคผนวก B. แต่ละประเภทสามารถผลิตได้โดยมีหรือไม่มีไส้ เป็นที่นิยมในการผลิตขนมปังขิงสังขยาเพราะมีรสชาติกลิ่นหอมและอายุการเก็บรักษานานขึ้น การนวดแป้งเกิดขึ้นในเครื่องผสมแป้งแบบต่างๆ: เครื่องผสมแบบดรัมที่มีใบมีดรูปตัว U หรือเครื่องผสมแบบอเนกประสงค์ที่มีใบมีดรูปตัว Z

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำขนมปังขิงประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• การเตรียมวัตถุดิบ
• การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากแป้ง (แป้ง)
• การก่อตัวของการทดสอบ
• การอบและระบายความร้อนขนมปังขิง
• การจำลอง (เคลือบ) ของขนมปังขิง

การเตรียมวัตถุดิบวัตถุดิบสำหรับการผลิตขนมปังขิงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบันและคำแนะนำทางเทคนิค

การเตรียมวัตถุดิบจะต้องดำเนินการตามข้อกำหนดของเทคโนโลยีและกฎสุขาภิบาลสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากแป้ง (แป้ง) วิธีการดิบวัตถุดิบที่ระบุในสูตรจะถูกบรรจุลงในชามผสมตามลำดับต่อไปนี้: น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม, น้ำ, zhzhenka, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล, น้ำเชื่อมคว่ำ, ผสม, เอสเซ้นส์, น้ำหอมแห้ง, โซดาไบคาร์บอเนต, แป้ง

วัตถุดิบทั้งหมดยกเว้นแป้งและผงฟูเคมีผสมในเครื่องผสมแป้งเป็นเวลา 2-10 นาที น้ำตาลละลายในน้ำและกระจายอย่างสม่ำเสมอในส่วนผสม ระยะเวลาของการผสมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง: ที่อุณหภูมิสูงกว่า 18-20 0 C จำเป็นต้องผสมในระยะสั้น ซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ในการลากแป้งออก

การนวดแป้งจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 4-12 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของเครื่องผสมแป้ง อุณหภูมิห้อง และจะหยุดลงหลังจากได้มวลสารที่ฝาดและหลวมเป็นเนื้อเดียวกัน

นอกจากนี้ยังใช้วิธีการนวดแป้งดิบต่อไปนี้:

น้ำเชื่อมสำเร็จรูป (อุณหภูมิ 35-40 0 C) ผสมกับวัตถุดิบทั้งหมดที่ไม่มีแป้งและหัวเชื้อเคมีเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นข้อมูลจะถูกเพิ่มไปยังส่วนประกอบและผสมต่อเป็นเวลา 5-12 นาที

การคำนวณปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับการนวดแป้งนั้นดำเนินการตามสูตร:

X \u003d 100C / 100-A \u003d B

โดยที่ X คือปริมาณน้ำต่อชุด l;

มวล C ของวัตถุแห้งของวัตถุดิบ kg;

มวล B ของวัตถุดิบสำหรับหนึ่งชุด (ไม่มีน้ำ) กก.

A คือความชื้นที่ต้องการของแป้ง %

ปริมาณความชื้นของแป้งดิบควรอยู่ในช่วง 23.5 ถึง 25.5 และสำหรับขนมปังขิง "Tula" เมื่อตัดด้วยตนเองจาก 18 ถึง 20%

อุณหภูมิของแป้งหลังนวดไม่ควรเกิน 22 องศาเซลเซียส ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้วัตถุดิบรวมถึงน้ำไม่เกิน 20 0 องศาเซลเซียส เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จากการให้ความร้อน (ผกผันเผาและน้ำเชื่อม) , ควรทำให้เย็นลงก่อนที่อุณหภูมิ 20 0 C

ต้องรักษาพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีเหล่านี้ไว้เมื่อนวดแป้งดิบ เนื่องจากความชื้นและอุณหภูมิของแป้งส่งผลต่อคุณสมบัติและคุณภาพของขนมปังขิง

การใช้น้ำเชื่อมผกผันหรือน้ำผึ้งเทียมแทนน้ำตาล เช่นเดียวกับแป้งข้าวไรย์ร่วมกับแป้งสาลี ช่วยเพิ่มคุณภาพของขนมปังขิงดิบและลดการหดตัวระหว่างการเก็บรักษา

วิธีการชงการเตรียมแป้งโดยวิธีต้มประกอบด้วยสามขั้นตอน: การต้มแป้งในน้ำตาล-น้ำผึ้ง, น้ำตาล-น้ำเชื่อมและน้ำเชื่อมอื่นๆ, การต้มเย็น, การนวดการชงด้วยวัตถุดิบประเภทอื่นๆ ทั้งหมดที่ให้ไว้ในสูตร

ในการเตรียมใบชา น้ำตาล-น้ำผึ้ง กากน้ำตาลและน้ำจะถูกบรรจุลงในบ่อหมักแบบเปิดและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70-75 0 C (จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด)

น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทผ่านตะแกรงลงในเครื่องผสมแป้งที่อุณหภูมิอย่างน้อย 68 0 C แล้วค่อยๆเติมแป้ง ถ้าน้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิต่ำกว่า คุณภาพของขนมปังขิงจะลดลง

ระยะเวลาในการนวดในเครื่องผสมแป้งคือ 10-15 นาที ความชื้นของใบชาควรอยู่ที่ 19-20% แป้งควรผสมให้เท่ากันและไม่มีก้อนหรือร่องรอยอื่นๆ ที่ไม่ได้ผสม

การทำให้ใบชาเย็นลงหลังจากนวดบนแผ่นอบ การสุกของแป้งจะดำเนินการในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษที่อุณหภูมิ 28-30 0 C

หลังจากทำให้แป้งคัสตาร์ดเย็นลงแล้ว จะถูกนวด รวมกับส่วนประกอบที่เหลือในสูตรและนวดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 30-40 นาที ควรผสมแป้งอย่างสม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม

แป้งสำเร็จรูปควรมีอุณหภูมิ 29-30 0 C และความชื้น 20-22%

ปั้นแป้ง.เครื่องขึ้นรูปและจิ๊ก, ช่องโลหะที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ และแม่พิมพ์ไม้แกะสลักใช้สำหรับทำแป้ง

การขึ้นรูปแป้งด้วยช่องโลหะจะดำเนินการดังนี้: แป้งสำเร็จรูปที่มีน้ำหนัก 5-6 กก. วางอยู่บนโต๊ะซึ่งก่อนหน้านี้ปกคลุมด้วยแป้งบาง ๆ แป้งถูกปั้นเป็นชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ค่อยๆ รีดด้วยไม้คลึงแป้งให้หนาเป็นชั้น 8-11 มม. ชั้นของแป้งควรมีความหนาสม่ำเสมอเนื่องจากคุกกี้ขนมปังขิงที่มีความหนาต่างกันจะถูกอบอย่างไม่สม่ำเสมอ

การขึ้นรูปแป้งทำได้โดยกดที่ช่องบนชั้นแป้งที่รีดแล้ว หลังจากกด 5-6 ครั้งช่องจะหลุดออกจากชิ้นแป้งและวางบนแผ่นอบในแถวที่เท่ากัน

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับช่อง ให้จุ่มแป้งเป็นระยะ ส่วนที่เหลืออยู่หลังจากการปั้นจะถูกเพิ่มลงในแป้งที่ไม่ได้แบ่งแล้วกระจายไปทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอแล้วรีดออกด้วยพินกลิ้ง การจำแนกประเภทการทำอาหารเทคโนโลยีขนมปังขิง

การขึ้นรูปแป้งด้วยการเติมทำได้หลายวิธีโดยใช้ช่องโลหะและแม่พิมพ์ไม้แกะสลัก

การขึ้นรูปแป้งด้วยการเติมด้วยช่องโลหะจะดำเนินการดังนี้: แป้งถูกรีดด้วยพินกลิ้งให้มีความหนา 3-11 มม. การเติมถูกนำไปใช้กับครึ่งหนึ่งของชั้นรีด จากนั้นทั้งสองส่วนของชั้นจะติดกาวเป็นวงกลม

แป้งถูกสร้างขึ้นด้วยรอยบากกลมหรือวงรีเพื่อให้ส่วนที่ยื่นออกมาพร้อมกับไส้อยู่ตรงกลางของตราประทับ

วิธีการขึ้นรูปแป้งนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีลวดลายหรือจารึกบนพื้นผิว

การขึ้นรูปแป้งด้วยการเติมด้วยแม่พิมพ์ไม้แกะสลักจะดำเนินการดังนี้: ใช้แม่พิมพ์ที่ประกอบด้วยสองส่วน ส่วนหนึ่งของแบบฟอร์มซึ่งเป็นภาพวาดแกะสลักและจารึกเป็นส่วนบนของขนมปังขิง บนแป้งที่มีรูปร่างไม่มีลวดลายและจารึก การเติมจะถูกวางในชั้นที่เท่ากันและคลุมด้วยแป้งรูปทรงที่มีลวดลายและจารึก จากนั้นบีบขอบของแป้งทั้งสองชิ้นให้ติดกันแน่น ไส้ไม่ออก

พื้นผิวของขนมปังขิงบางชนิดก่อนอบจะทาด้วยไข่ โรยด้วยน้ำตาล เศษขนมปัง ถั่วบด ตกแต่งด้วยลูกเกด ผลไม้หวาน และเมล็ดถั่ว

โหมดการอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นแป้ง ยิ่งความหนามากเท่าใด อุณหภูมิและระยะเวลาในการอบก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น

การจำลอง (เคลือบ) ของขนมปังขิงน้ำเชื่อมสำหรับทำขนมปังขิงจำลองนั้นเตรียมในบ่อหมักแบบเปิดโดยละลายน้ำตาลในน้ำในอัตราส่วน 1: 0.4 เมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิ 110-114 0C

การจำลอง (เคลือบ) ของขนมปังขิงกับน้ำเชื่อมจะดำเนินการดังนี้: บรรจุขนมปังขิง (3-4 กก.) ลงในภาชนะและราดด้วยน้ำเชื่อมร้อน

ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์ขนมปังขิงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 15810-80 "ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงขนม"

เราจะอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการผลิตขนมปังขิงเป็นธุรกิจ เทคโนโลยี อุปกรณ์ที่จำเป็น และการทบทวนของนักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ และแม้ว่าต้นทุนเริ่มต้นสำหรับเวิร์กช็อปที่เต็มเปี่ยมจะค่อนข้างมาก และการคืนทุนอาจยาวนาน แต่โอกาสในการเปิดร้านก็ยังได้รับคะแนนสูง

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคในประเทศและผู้ซื้อจากต่างประเทศเสมอ ท้ายที่สุดขนมปังขิงไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารและความหวานที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นของที่ระลึกซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของประเพณีรัสเซีย

แนว

ตามคำนิยาม ขนมปังขิงเป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งทำขนมที่มีส่วนผสมของน้ำตาล แป้ง และส่วนผสมของเครื่องเทศ เป็นเพราะส่วนผสมสุดท้ายที่พวกเขาได้รับชื่อและยังได้รับความนิยมในหมู่ประชากรในประเทศของเรา

หากพูดถึงช่วงเวลาการผลิต คัสตาร์ดและวัตถุดิบต่างกันเท่านั้น มันพูดถึงวิธีที่พวกเขาเตรียมไว้ การแบ่งประเภทของขนมปังขิงนั้นมีความหลากหลายมาก:

1. เพื่อลิ้มรส - ใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ในองค์ประกอบ (Tula, ขิง, มิ้นต์, ฯลฯ )
2. มีรูปร่าง (เรขาคณิต ในรูปแบบของสัตว์ พิเศษสำหรับบางวันหยุด)
3. โดยการออกแบบภายนอก
4. มีหรือไม่มีการอุดฟัน

ก่อนจัดตั้งธุรกิจขนมปังขิง คุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับสูตรและเทคโนโลยีการผลิตที่คุณจะใช้ การลงทุนเริ่มต้น การแบ่งประเภทที่เสนอ รายการอุปกรณ์ที่จำเป็น รวมถึงต้นทุนของส่วนผสมขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ไม่แนะนำให้เริ่มต้นด้วยการทดลองในสูตรอาหาร จนกว่าคุณจะชดใช้เงินลงทุนเริ่มแรก ขอแนะนำให้ใช้ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับผลิตภัณฑ์การผลิต และหลังจากได้กำไรในระดับคงที่และพิชิตตลาดได้ คุณสามารถลองเสนอสิ่งใหม่ๆ ที่ไม่ธรรมดาได้

คุณสามารถหาสูตรที่เหมาะสมสำหรับขนมปังขิงคลาสสิกในตำราอาหารทั้งหมดที่อธิบายอาหารรัสเซียและขนมหวาน นอกจากนี้ คำอธิบายยังอยู่บนอินเทอร์เน็ต บนเว็บไซต์และฟอรัมเฉพาะ

ส่วนประกอบหลักคือ:

• แป้งสาลีชั้นสูงสุดชั้นหนึ่งหรือชั้นสอง
• น้ำตาลต่าง ๆ หรือสารทดแทน (กากน้ำตาล, น้ำผึ้ง);
• ไขมันขนม
• ผงฟู;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ
• ไส้ (ผลไม้ ถั่ว เมล็ดงาดำ แยม ฯลฯ)

ก่อนที่คุณจะเริ่มขายสินค้า ขอแนะนำให้ทำชุดทดลองสินค้าและเสนอให้เพื่อนของคุณ อาจจำเป็นต้องแก้ไขบางสิ่งเพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ดึงดูดลูกค้าในอนาคตได้มากขึ้น จะเป็นการเริ่มต้นที่ดีสำหรับการพัฒนาและจะช่วยขายสินค้าในปริมาณมาก

จดทะเบียนธุรกิจ

สำหรับองค์กรประเภทนี้ จะต้องใช้เอกสารจำนวนหนึ่ง:

1. การจดทะเบียน LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคล ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตที่คาดหวัง
2. การเลือกรหัส OKVED - 10.72 "การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห้งและขนมที่มีอายุการเก็บรักษานาน"
3. การได้รับใบอนุญาตจาก SES และ GPI
4. เมื่อจ้างพนักงาน คุณต้องลงทะเบียนกับศูนย์จัดหางานและกองทุนประกันสังคมด้วย

เทคโนโลยีการผลิต

ก่อนที่คุณจะซื้ออุปกรณ์สำเร็จรูป คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับสูตรหลักและช่วงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณสามารถสร้างขนมปังขิงตาม GOST (ตามสูตรสำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรม) ผลิตข้อกำหนดของคุณเองหรือซื้อจากผู้ประกอบการรายอื่น ในแต่ละตัวเลือก กระบวนการทำอาหารจะเกิดขึ้นในรูปแบบต่างๆ

แต่รูปแบบเทคโนโลยีหลักมีดังนี้:

• แป้งร่อนและเท
• ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจัดทำขึ้นจากการเตรียมขนมปังขิงบางประเภท
• จากนั้นนวดแป้งตามข้อกำหนดของสูตร
• ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นโดยใช้ภาชนะที่เลือก
• อบในเตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการ
• รักษาพื้นผิวด้วยการเคลือบหรือสร้างเครื่องประดับ
• แช่เย็นและบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เกือบจะเหมือนกันเมื่อสร้างขนมปังขิงทำมือ กระบวนการส่วนใหญ่เท่านั้นที่ดำเนินไปโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ด้วยวิธีการผลิตนี้ เป็นไปได้ที่จะได้เครื่องประดับและตัวเลือกการแกะสลักที่หลากหลายสำหรับรูปทรงต่างๆ

อุปกรณ์

สายการผลิตอัตโนมัติที่สมบูรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วยองค์ประกอบแต่ละส่วนดังต่อไปนี้:

1. บังเกอร์พิเศษสำหรับส่วนผสมพร้อมเครื่องจ่าย
2. มิกเซอร์.
3. ภาชนะสำหรับน้ำเชื่อมและท็อปปิ้ง
4. บอยเลอร์.
5. จิ๊ก.
6. เตาอบ.
7. กลองเคลือบ.
8. เครื่องเคลือบแก้ว.
9. เทปบรรจุ

จากนี้เองที่ส่วนต้นทุนหลักของการผลิตจะประกอบด้วย เมื่อเลือกและซื้ออุปกรณ์นี้ คุณต้องมุ่งเน้นไม่เพียงแค่ต้นทุนที่มีให้คุณเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงกำลังการผลิตทั้งหมดด้วย

ดังนั้นปริมาณการผลิตเฉลี่ยจึงจำกัดอยู่ที่ 500 กิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์ต่อกะ มีอุปกรณ์สำหรับสร้างคุกกี้ขนมปังขิงน้อยลง อุปกรณ์ที่มีมิติและมีราคาแพงที่สุดเกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ 1,000 กิโลกรัม

นอกจากนี้ ในการจัดพื้นที่ทำงาน คุณจะต้องซื้อและติดตั้งระบบระบายอากาศ ซื้อสินค้าคงคลังและเครื่องมือ โต๊ะ รถเข็น ฯลฯ

นอกจากนี้ยังมีสายกึ่งอัตโนมัติซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมการโดยคนงานด้วยตนเอง หากคุณซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้ว คุณจะประหยัดต้นทุนได้มากและคืนเงินลงทุนได้เร็วกว่า แต่เราต้องจำไว้ว่าในกรณีนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดการขัดข้องบ่อยครั้งและการหยุดทำงานของเวิร์กช็อป

ห้อง

คุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจขนมปังขิงนอกเมือง และใช้พาหนะของคุณเองหรือเช่าเพื่อขายผลิตภัณฑ์ ในพื้นที่อุตสาหกรรมหรือชานเมือง ต้นทุนของอาคารจะต่ำกว่ามาก สิ่งสำคัญคือสถานที่นั้นตรงตามข้อกำหนดและบรรทัดฐานของ SES

โรงผลิตต้องใช้พื้นที่ 70 ตร.ม. สำหรับการติดตั้งอุปกรณ์ จุดสำคัญมากคือระบบระบายอากาศ รายละเอียดที่เหลือเกี่ยวกับการจัดพื้นที่ทำงานจะต้องชี้แจงกับบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในท้องถิ่น พวกเขาให้รายชื่อตามที่คุณสามารถเตรียมทุกอย่างล่วงหน้า

คลังสินค้าและการจัดเก็บ

มีข้อกำหนดแยกต่างหากสำหรับสถานที่จัดเก็บ พวกเขาไม่เพียงแค่ต้องสะอาดและแห้งเท่านั้น อุณหภูมิของอากาศที่นั่นจะอยู่ที่ประมาณ 18 องศา และความชื้นอยู่ในช่วง 65-75% ติดตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• ผลิตภัณฑ์ดิบที่ไม่มีการเคลือบ - 20 วัน
• สะระแหน่ขนมปังขิง - 10-15;
• เคลือบ - 30 วัน;
• คัสตาร์ - 45.

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ของคุณหยุดนิ่ง คุณต้องคิดล่วงหน้าว่าคุณจะขายขนมปังขิงสำเร็จรูปให้ใคร จะเริ่มหาลูกค้าได้ที่ไหน? ในการทำเช่นนี้แม้ในขั้นตอนของการจัดระเบียบธุรกิจ คุณจะต้องทำแคมเปญโฆษณา แต่การวางโฆษณาในสื่อหรือบนอินเทอร์เน็ตไม่เพียงพอ

ขอแนะนำให้ตกลงล่วงหน้ากับซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายของชำ และสถานประกอบการจัดเลี้ยงเกี่ยวกับการจัดหาสินค้าอย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะช่วยไม่เพียงแต่พัฒนาธุรกิจ แต่ยังสร้างฐานลูกค้าที่เชื่อถือได้

เนื่องจากขนมปังขิงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ระลึกด้วย จึงสามารถบรรจุหีบห่ออย่างสวยงามและจัดส่งไปยังร้านค้าที่มีผลิตภัณฑ์คล้ายคลึงกัน ไปยังสถานที่ท่องเที่ยว หรือแม้แต่เจรจาความร่วมมือกับตัวแทนโฆษณาและการท่องเที่ยว

ส่วนการเงิน

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจคำนวณโดยพิจารณาว่าคุณกำลังซื้อสายการผลิตที่มีความจุปานกลาง นั่นคือ สำหรับผลิตภัณฑ์ 500 กิโลกรัมต่อกะ เป็นผลให้ต้นทุนอุปกรณ์จะอยู่ในช่วง 2,000,000-2,500,000 รูเบิล ในการนี้ คุณจะต้องเพิ่มค่าสาธารณูปโภค วัตถุดิบสำหรับแป้ง เงินเดือนพนักงาน ภาษี การซ่อมแซมและให้เช่าสถานที่ ฯลฯ

จะต้องขายขนมปังขิงจำนวน 15 ตันต่อเดือนเพื่อให้เงินลงทุนดังกล่าวหมดลง ด้วยราคาขายส่ง 30-60 รูเบิลต่อกิโลกรัมคุณสามารถรับ 900,000 รูเบิลซึ่ง 90,000-150,000 รูเบิลจะเป็นกำไรสุทธิ โดยรวมแล้วการลงทุนทั้งหมดจะได้รับผลตอบแทนเต็มจำนวนหลังจาก 1.5-2 ปีเท่านั้น

หากคุณสร้างธุรกิจขนมปังขิงที่บ้านโดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์ที่ซับซ้อน ต้นทุนเริ่มต้นจะลดลงมาก แต่การหมุนเวียนของทุนจะมีลำดับความสำคัญต่ำกว่า

วิดีโอ: การผลิตขนมปังขิงเป็นแนวคิดทางธุรกิจ

หลายคนบอกว่าไม่มีขนมชนิดใดที่สามารถแข่งขันกับขนมปังขิงได้ ส่วนใหญ่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้ง น้ำตาล แป้ง กากน้ำตาล และน้ำ โดยเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม (อบเชย กานพลู ขิง) ไขมันและไข่ในการเตรียมขนมปังขิงไม่ได้ใช้เลยหรือใช้ในปริมาณน้อยที่สุด รสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นั้นวิเศษมาก ในบทความของเรา เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมขนมปังขิงดิบ และเพื่อให้เข้าใจเทคโนโลยีการผลิตมากขึ้น เรามาเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดกัน ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอสูตรโฮมเมดสำหรับการอบประเภทนี้อย่างแน่นอน

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังขิงตาม GOST

ขนมแป้งหอมหวานที่มีปริมาณแคลอรีสูง (350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ผลิตขึ้นทั้งที่มีและไม่มีไส้ ในการผลิตใช้ส่วนผสมเครื่องเทศและหัวเชื้อเคมีที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดในปริมาณเล็กน้อย

โครงการผลิตขนมปังขิงประกอบด้วยขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้:

1. การเตรียมวัตถุดิบ ส่วนผสมหลักในการผลิตขนมปังขิงคือแป้งสาลีชั้นสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง น้ำตาล น้ำผึ้ง กากน้ำตาล เครื่องเทศ (กานพลู อบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ โป๊ยกั๊ก) ในบางพันธุ์จะมีการเติมเนย, ไข่, อัลมอนด์, ไส้
2. ชุดทดสอบ. ในขั้นตอนนี้จะใช้เครื่องผสมแป้ง อย่างไรก็ตาม ในร้านขายขนมเล็กๆ สามารถนวดแป้งด้วยมือได้ นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการแนะนำสารช่วยแตกตัวของสารเคมี (แอมโมเนียมคาร์บอเนตและโซดา) เข้าไปด้วย ไม่ใส่ยีสต์ลงในแป้งขนมปังขิง
3. การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ ในขั้นตอนนี้แป้งจะถูกส่งผ่านเครื่องพิเศษ เป็นผลให้ได้แถบแป้งซึ่งขนมปังขิงที่มีรูปร่างบางอย่างมีหรือไม่มีลวดลายถูกประทับตราบนอุปกรณ์แยกต่างหาก ในบางอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์ถูกตัดด้วยมือโดยใช้การตัดโลหะ
4. การอบขนมปังขิง ขนมปังขิงอบบนแผ่นโลหะในเตาอบพิเศษที่อุณหภูมิ 190 °C ถึง 240 °C
5. การตกแต่งผลิตภัณฑ์ แยกชิ้นขนมปังขิงสำเร็จรูปเคลือบด้วยน้ำเชื่อมที่เข้มข้นและแห้ง ส่งผลให้เปลือกน้ำตาลเป็นมันเงาก่อตัวขึ้นบนผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำให้ดูน่ารับประทานและป้องกันไม่ให้แห้ง

ขนมปังขิงดิบและคัสตาร์ด: ความแตกต่าง

ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งทั้งสองประเภทนี้แบ่งตามวิธีการเตรียม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างขนมปังขิงดิบกับขนมปังขิงสังขยาคือลักษณะเฉพาะของกระบวนการผลิต วิธีแรกได้มาจากการนวดแป้งหนาและหนาแน่นแบบดั้งเดิมโดยมีหรือไม่มีน้ำเชื่อม ปรากฎว่าไม่เหนียวเหนอะและน่าใช้งาน คุณยังสามารถทำสายรัดจากมัน แล้วตัดเป็นชิ้นด้วยเชือก

ขนมปังขิงสังขยาปรุงแตกต่างกันเล็กน้อย ขั้นแรก ส่วนผสมของเหลวจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90 ° C จากนั้นจึงเทแป้งส่วนนี้ลงในส่วนผสมแป้ง ผลที่ได้คือมวลที่เหนียวเหนอะหนะซึ่งถูกส่งไปยังเครื่องจักรพิเศษสำหรับการขึ้นรูป

กระบวนการผลิตขนมปังขิงดิบใช้แรงงานน้อยและใช้งบประมาณมากกว่า ในขณะเดียวกัน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะค้นหาความแตกต่างทางสายตาระหว่างผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยวิธีแรกและวิธีที่สอง

การผลิตขนมปังขิงดิบกับน้ำเชื่อม

แป้งสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งประเภทนี้เตรียมโดยใช้น้ำเชื่อมหรือน้ำ แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ขนมปังขิงดิบกับน้ำเชื่อมจัดทำขึ้นตามลำดับนี้:

1. การทำขนมเริ่มต้นด้วยน้ำเชื่อมเดือด ในการทำเช่นนี้ปริมาณน้ำที่ให้ไว้ในสูตรจะถูกทำให้ร้อนถึง 70-80 ° C
2. นำน้ำตาลและกากน้ำตาลมาใส่ในของเหลวที่เตรียมไว้ตามสูตร
3. น้ำเชื่อมต้มที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 ° C และกวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด
4. ทันทีที่น้ำเชื่อมกลายเป็นเนื้อเดียวกันก็จะถูกทำให้เย็นลงถึง 30-40 ° C พอเย็นตัวก็จะแน่นขึ้น
5. น้ำเชื่อมเย็นลงในเครื่องผสมแป้ง วัตถุดิบทั้งหมดที่ให้ไว้ในสูตรก็ถูกเพิ่มที่นี่ด้วย ยกเว้นแป้งและผงฟู ผสมมวลเป็นเวลา 2 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ เวลาในการนวดรวมไม่เกิน 12 นาที
6. แป้งถูกส่งไปขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

แป้งขนมปังขิงโดยไม่ต้องเตรียมน้ำเชื่อม

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในลักษณะนี้มีลักษณะเป็นของตัวเอง:

1. ส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะถูกบรรจุตามลำดับลงในชามของเครื่องผสมแป้ง: น้ำตาล, น้ำ, กากน้ำตาล, zhenka, น้ำเชื่อมกลับหัว, สาระสำคัญต่างๆ พวกเขาผสมกันเป็นเวลา 2-10 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่ผงฟูและน้ำลงในเครื่อง
2. เวลาในการนวดแป้งคือ 5 ถึง 12 นาที ในขั้นตอนนี้ การควบคุมความชื้นเป็นสิ่งสำคัญ หากตัวบ่งชี้นี้เบี่ยงเบนจากระดับ 23.5-25.5% คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลง
3. อุณหภูมิในการทดสอบควรอยู่ที่ 22°C ถ้าสูงกว่าควรลดเวลาในการนวด
4. คุกกี้ขนมปังขิงอบที่อุณหภูมิ 200-240 องศาเซลเซียส
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังจากการทำความเย็นที่อุณหภูมิ 40-50 ° C จะถูกเคลือบด้วยการเคลือบหากเทคโนโลยีนี้จัดทำขึ้นสำหรับการเตรียมขนมปังขิงดิบ

เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์แป้งที่นำเสนอประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:

1. การเตรียมน้ำเชื่อม ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมน้ำตาลน้ำผึ้งและกากน้ำตาลซึ่งปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร จากนั้นส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 65 ° C จนน้ำตาลละลายหมด ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันน้ำเชื่อมก็จะพร้อม
2. แป้งต้ม. น้ำเชื่อมร้อนเทลงในชามแล้วค่อยๆเทแป้งทั้งหมดสำหรับขนมปังขิง หากอุณหภูมิของน้ำเชื่อมต่ำกว่า 65 ° C แป้งจะไม่ชง แป้งที่ต้มแล้วจะถูกขนออกจากเครื่อง โอนไปยังภาชนะพิเศษแล้วส่งไปตรวจสอบ
3. ชุดทดสอบ. มวลแป้งที่ต้มแล้วจะถูกส่งไปยังชามอีกครั้ง และบรรจุวัตถุดิบที่เหลือ รวมทั้งผงฟูที่ละลายในน้ำ นวดแป้งเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที จากนั้นจะถูกส่งไปขึ้นรูปและอบ

เกณฑ์คุณภาพขนมปังขิง

ฉันใช้เกณฑ์ต่อไปนี้ในการประเมินคุกกี้:

1. แบบฟอร์ม ต้องถูกต้องนูนสอดคล้องกับชื่อผลิตภัณฑ์
2. พื้นผิว. มันควรจะแห้งและสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยแตกไหม้ สำหรับผลิตภัณฑ์เคลือบ การเคลือบควรสม่ำเสมอ
3. รสชาติและกลิ่น เป็นสิ่งสำคัญที่สอดคล้องกับชื่อที่ระบุ รสชาติไม่ควรขม
4. สี. ขนมปังขิงดิบควรเป็นสีอ่อน ครีม และคัสตาร์ด - เฉดสีเข้ม ความพรุนเป็นสิ่งที่ดีไม่มีร่องรอยของน้ำหนักน้อย

ขนมปังขิงดิบและคัสตาร์ดควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 18 ° C และความชื้นไม่เกิน 75% แล้วมันจะไม่แห้งและเหม็นอับ

ขนมปังขิงนานาชนิด

ผลิตภัณฑ์แป้งที่นำเสนอทำจากแป้งชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง ขนมปังขิงดิบสามารถเคลือบและไม่เคลือบ ทั้งคู่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมไม่แพ้กัน

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เคลือบสีจึงผลิตจากแป้งระดับพรีเมียมที่มีการเติมหัวเชื้อต่างๆ เหล่านี้คือขนมปังขิง "มิ้นต์", "มะนาว", "วานิลลา", "สำหรับเด็ก" และอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยแป้งทำมาจากแป้งชั้นหนึ่ง พวกมันทำในรูปของปลา นก ม้า. ขนมปังขิงที่มีไส้มีรสชาติที่น่าสนใจ: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" และอื่น ๆ

สูตรขนมปังขิงโฮมเมด

นวดแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้ในขั้นตอนเดียวที่อุณหภูมิ 22 องศาเซลเซียส ตามสูตรนี้ คุกกี้ขนมปังขิงดิบนั้นเตรียมง่ายมาก แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยมาก

ลำดับการทำอาหารที่บ้านมีดังนี้:

1. ร่อนแป้ง (1 กก.) กับผงฟู (20 กรัม)
2. ต้มน้ำ (450 มล.) ให้เดือด ใส่น้ำตาล (625 กรัม) ลงไป ต้มน้ำเชื่อมจนน้ำตาลทรายละลายหมด จากนั้นให้เย็นที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส
3. ใส่มาการีนละลาย (25 กรัม) ไข่ขนาดเล็ก และกลิ่นมินต์ (0.5 ช้อนชา) ลงในน้ำเชื่อมแช่เย็น ผสม.
4. เพิ่มแป้งกับผงฟูลงในมวลที่ได้ นวดแป้งอย่างรวดเร็ว
5. รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ ตัดชิ้นโดยใช้ที่ตัดคุกกี้และวางบนแผ่นอบ อบคุกกี้ขนมปังขิงเป็นเวลา 12 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C
6. คลุมผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนด้วยเคลือบหากต้องการ

สำหรับการเปรียบเทียบ เราขอเสนอวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์แป้งด้วยวิธีคัสตาร์ด:

1. ในกระทะ ต้มน้ำ (1/3 ถ้วย) กับน้ำตาล (150 กรัม) และน้ำผึ้ง (100 กรัม) ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 80 ° C
2. ใส่แป้ง 125 กรัม เนยละลาย (30 กรัม) ไข่ โซดา (0.5 ช้อนชา) และเครื่องเทศลงในมวลของเหลวร้อน ผสม. หลังจากนั้นใส่แป้งอีก 125 กรัม
3. นวดแป้ง แบ่งเป็นลูกชิ้นละ 40 กรัม ใช้มือเกลี่ยให้แบนเล็กน้อยแล้ววางบนถาดอบ
4. อบขนมปังขิงคัสตาร์ดเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C เย็นแล้วปิดด้วยน้ำตาลไอซิ่ง