ส่วนไหนของบาร์บีคิว หมูเสียบไม้: สูตรที่ดีที่สุดพร้อมเนื้อฉ่ำและนุ่ม

ส่วนไหนของหมูดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว

บาร์บีคิวเป็นที่นิยมแบบดั้งเดิมในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน การชุมนุมที่มีเสียงดังรอบกองไฟ การพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งจะทิ้งความทรงจำที่ยอดเยี่ยมไว้ และเพื่อให้ความประทับใจเหล่านี้แข็งแกร่งขึ้น คุณต้องทำบาร์บีคิวแสนอร่อย มีหลายสูตรสำหรับจานนี้ มีทั้งปลาทอด เนื้อแกะ ไก่ เนื้อวัว แต่เนื้อหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ ส่วนไหนของหมูที่ดีกว่าสำหรับทำบาร์บีคิวทุกคนไม่รู้ ในอุตสาหกรรมอาหารมีตาข่ายพิเศษพร้อมชิ้นส่วนที่สับซากสัตว์ มีทั้งหมด 40 ตัว หมูแต่ละส่วนใช้สำหรับอาหารเฉพาะ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน จำนวนเส้นเลือด โครงสร้างของเนื้อสัตว์

สำหรับบาร์บีคิว คอ (คอ) เหมาะกว่า มันมีชั้นไขมันเล็ก ๆ ซึ่งในกระบวนการของการอิดโรยบนถ่านหินทำให้เนื้อแห้งอิ่มตัว

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวล่วงหน้าเนื่องจากยังต้องหมักอยู่ ตอนซื้อเราเน้นเรื่องสี โครงสร้าง กลิ่นเป็นหลัก ชิ้นแช่แข็งซึ่งมักพบในซูเปอร์มาร์เก็ตจะไม่ทำงาน เนื่องจากเยื่อกระดาษจะสูญเสียความยืดหยุ่นและจะแห้งอย่างแน่นอน คอควรมีสีชมพูอ่อนไม่มีจุดเลือดและสีน้ำเงิน คุณสามารถตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ด้วยนิ้วของคุณ: หลังจากกดแล้วลักยิ้มจะต้องยืดขึ้นอย่างรวดเร็ว เกี่ยวกับกลิ่น - ทุกอย่างชัดเจน: กลิ่นเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนและแทบไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน

เมื่อนำคอกลับบ้านแล้วควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ในเวลาจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที จำได้ว่าต้องล้างคอและเช็ดให้แห้งก่อนคุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก

จากนั้นเมื่อบดเนื้อในมือเล็กน้อยแล้วคุณสามารถเริ่มหั่นได้ รูปร่างและขนาดของชิ้นส่วนนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สามารถให้คำแนะนำได้เท่านั้น: พารามิเตอร์ไม่ควรเกิน 4 x 4 - 8 x 8 (ซม.) พวกเขาเป็นเส้นเขตแดน มิฉะนั้นเนื้อจะไหม้หรือดิบ

หลังจากขั้นตอนการสับแล้วจะมีการหมักคอสำหรับบาร์บีคิว ส่วนผสมในการทำหมูชุบมีมากมาย สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสมุนไพร ผัก กรด น้ำผลไม้ และน้ำอัดลม บ่อยครั้งที่พวกเขาพยายามทำให้เนื้อนุ่มด้วยมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม ครีม, มายองเนส, น้ำมะนาวใช้เพื่อทำให้ชุ่มน้ำ เครื่องเทศยังเลือกได้ตามต้องการ แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการเพิ่มส่วนผสมของพริก ซันลีฮอป และทาร์รากอนลงในเนื้อหมู และในกรณีที่ไม่มีหัวหอมให้หั่นเป็นวงขนาดใหญ่ หัวหอมหลายชนิดดูดี: ขาว, ม่วง, แดง พ่อครัวทราบว่าควรใส่เกลือเคบับก่อนที่จะนำไปเสียบไม้และน้ำดองไม่คุ้มค่าเพราะจะทำให้เส้นใยเนื้อจับตัวกัน

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างไร้ที่ติ

ดังนั้นในการเริ่มทำบาร์บีคิวที่แท้จริงและอร่อย คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมก่อน คุณควรซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใด? บางคนชอบเนื้อแกะเท่านั้น บางคนไม่กินหมู และบางคนยังกินเนื้อสัตว์ทุกชนิด สำหรับบาร์บีคิวที่ดี หมูนั้นยอดเยี่ยม ไม่มีไขมันมาก สดเท่านั้นและไม่แช่แข็ง เอาส่วนไหนของหมูให้ได้ผลดีที่สุด? ฉันจะไม่เสี่ยงกับส่วนอื่นของเนื้อหมูแต่ต้องผิดหวังในภายหลัง เอาคอและนั่นแหล่ะ แต่ ณ ตรงนั้น ฉันจะจองหนึ่งใบ มันมีจุดศูนย์กลางโดยไม่มีเส้นเลือดสีชมพูเล็กน้อยซึ่งไปตามกระดูกสันหลังทั้งสองด้าน ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว และแม้ว่าเธอจะไปย่างบาร์บีคิวและสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เสมอ คุณก็จะเริ่มเคี้ยวเหมือนอกไก่ทันทีและไม่ได้ลิ้มรสมากนัก ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องปรุงรสใดก็ตาม เช่นเดียวกับร้านขายเนื้ออื่นๆ ฉันจะรับรองกับคุณด้วยว่าเนื้อแช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติรสชาติหลักไป แม้ว่าฉันจะพูดอะไรได้พี่ชายของเราไม่สามารถทำอะไรได้เลย มันเกิดขึ้นที่พบเนื้อสดบางแห่ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็ไม่ได้ผลเสมอไป ดังนั้นควรฟังคำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งข้อ: อย่าหมักเนื้อแช่แข็งหรืออื่นๆ เย็น ปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนและระบายน้ำเลือดออกให้หมด ให้ความสนใจกับสีของเนื้อสัตว์: หากเนื้อซีดจางแห้งแสดงว่าไม่สดและบาร์บีคิวจะไม่ทำงาน สรุป เนื้อสดแช่แข็งดีกว่าไม่สด! และสรุปผลที่ถูกต้องด้วยตัวคุณเอง!

ขั้นแรกให้ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ใครจะรู้ได้อย่างไรและใครเป็นคนตะคอกเขาต่อหน้าคุณและไม่จำเป็นต้องมีความชื้นในผักดองอย่างแน่นอน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดในตอนเช้าให้หมักตามสูตรนี้ทันทีจากนั้นในตอนเย็นคุณสามารถย่างได้อย่างปลอดภัย!

เราพบว่าเนื้อแกะจะอร่อยกว่า และฉันก็เชื่อเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง และฉันจะยืนยันเสมอ ฉันมีโอกาสทำบาร์บีคิวเพื่อสังคมตุรกีอย่างแท้จริง พวกเขาซื้อเนื้อให้ฉันเอง โมคืออะไร แปลกใจที่พวกเขาฉกชิ้นเนื้อเกือบออกจากปากแม้แต่จากคนอื่น! เนื้อแกะหมักตามสูตรนี้เป๊ะ! ดังนั้นฉันยังคงพยายามปฏิบัติต่อแขกที่รักและเคารพด้วยเนื้อแกะสด!

ใช้วิธีนี้ เราตัดเนื้อเป็นแหวนตามขวางกว้าง 3-4 ซม. จากนั้นเป็นชิ้นที่เหมือนกัน เอาแถบและเส้นเอ็นออก อย่าไปยุ่งกับการกำจัดไขมันอย่างยิ่งซึ่งจะให้ความชุ่มฉ่ำ หลังจากออกกำลังกายอย่างดีคุณจะได้แบบเดียวกับของฉันโดยเนื้อแต่ละชั้นออกมาต่างกันสองถึงห้ากรัม !!! สำหรับเนื้อแกะไขมันต่ำขอแนะนำให้ใส่ไขมันส่วนหางระหว่างเนื้อ ขอฝากหัวข้อนี้ไว้สำหรับคนรักเนื้อแกะ

ตอนนี้ส่วนผสมสำหรับการดองและความลับทั้งหมดของอาหารของฉัน เรานำมาจากการคำนวณ สมมุติว่า 3-4 กิโลกรัม ระบบหลักสำหรับการหมักเนื้อไม่ใช่ส่วนผสมที่จะใส่ลงไป มันสำคัญมาก - ตามลำดับ!

1. เกลือ (ประมาณ 4-5 ช้อนชา) ฉันจะบอกทันทีว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ฉันไม่ใส่เกลือลงในอะไรบนโต๊ะเป็นการส่วนตัว ฉันไม่เคยแม้แต่ไข่เค็มหรือมะเขือเทศ สารประกอบทางเคมี 2 ชนิด ได้แก่ โซเดียมและคลอรีนซึ่งเป็นส่วนประกอบของเกลือ ไม่ให้สิ่งที่ดีต่อร่างกาย และกระดูกจะเน่าเสียจนเกิดโรคข้ออักเสบ อย่าพูดถึงความจริงที่ว่าเกลือเป็นสิ่งที่จำเป็น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีมัน ฯลฯ แต่เคบับที่ใส่เกลือต่ำจะไม่เหมาะสมมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใส่เกลืออย่างดีและเหมาะสม

2. พริกไทยดำและขอย้ำว่าบดละเอียดมากตามภาพ ไม่มี "ฝุ่น" จากกล่องพริกไทย! ยังดีกว่าบดถั่วด้วยระนาบมีดแล้วตัดปลายเล็กน้อย เมื่อคุณเคี้ยวเนื้อ ธัญพืชเหล่านี้จะให้รสชาติที่น่าพึงพอใจ เท่าไหร่? 15 - 20 ถั่ว!!! ต้องการมากกว่านี้สำหรับมือสมัครเล่น! อย่างไรก็ตาม พริกไทยดำมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก!!! คุณรู้จักวอดก้ากับพริกไทยสำหรับหวัดหรือไม่? ดังนั้นจึงไม่ใช่วอดก้าที่ให้ปฏิกิริยาการรักษา แต่เป็นพริกไทยดำเอง!

3. ผักชี เธอยังเป็นผักชี ฉันคิดว่าคุณคุ้นเคยกับชื่อนี้ อีกครั้งคำถามคือเท่าไหร่? ฉันคิดว่า 15-20 ถั่วก็เพียงพอแล้ว พวกเขาจะต้องบดในครกก่อนผัดเบา ๆ มันอาจจะขายพื้นไปแล้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดฉันอาจทำซ้ำมากเกินไปด้วยเครื่องปรุงรส - อย่า! มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รสชาติที่แท้จริงของเนื้อ หากผักชีบดแล้ว: มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย แม่นยำยิ่งขึ้นมันจะเป็นเหมือนในรูปภาพ ฉันเคยเห็นผักชีเสียบไม้หมักแล้ว แต่เพื่อเป็นการแนะนำ คุณต้องตรวจสอบด้วยตัวเอง ฉันไม่ได้ลอง - ฉันไม่รู้ แม้ว่าฉันจะพยายามหมักมันอย่างแน่นอนทันทีที่มีโอกาส

4. โหระพา ฉันมีมันในขวดแห้ง ขายในร้านค้าเกือบทั้งหมด ใช้เท่าที่ผักชีบด ขนาดช้อนชานี่คือ 1/2 ค่ะ อีกหน่อยก็ได้! สมุนไพรนี้ไม่มีรสแหลมและฉุน

5. โหระพา เขาคือไทม์ หนึ่งในเครื่องเทศเอเชียซึ่งใช้โหระพาแห้ง ในปริมาณเล็กน้อยช่วยเสริมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์รวมถึงสลัดต่างๆ การใช้โหระพามีมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความกล้าหาญ ทหารโรมันอาบน้ำผสมใบโหระพาเพื่อเพิ่มพละกำลัง พลังงาน และความกล้าหาญ ในยุคกลาง เด็กผู้หญิงปักต้นโหระพาบนผ้าพันคอของอัศวินเพื่อความกล้าหาญ เท่าไหร่? ต่อกิโลกรัม - หนึ่ง, สองหยิก, ถูเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ

6. Zira เธอคือ Zra เธอคือ Kumin อย่าสับสนกับยี่หร่าหรือผักชีลาว สิ่งดังกล่าวไม่ได้ไปที่บาร์บีคิวเลย ดูในร้านค้ากับเพื่อน ๆ แล้วมันจะตอบแทนคุณ! ฉันไม่เคยเห็นมันในร้านค้าเยอรมัน แต่ในร้านค้ารัสเซียมีแน่นอน! ปริมาณ? เครื่องปรุงรสที่เฉพาะเจาะจงมาก น้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว Zira มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก ดังนั้นควรระวังในปริมาณของมัน Zira คล้ายกับผักชีฝรั่งมากอย่าสับสน!

7. ใบกระวานสองสามชิ้น ปล่อยให้มันแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อผสม เมื่อคุณวางเนื้อเสียบไม้ สังเกตมัน ก็แค่วางเฉย ๆ เค้าไม่กิน!!!

8. พริกแดง, ปาปริก้า. พื้นหวาน คุณสามารถมีช้อนชาโดยไม่มี "สไลด์" มันจะให้รสชาติที่ต้องการเล็กน้อยและสีที่สวยงามเมื่อทอด ต้องการเพิ่มเครื่องเทศหรือไม่? กระเทียมบดหนึ่งกลีบ ใส่พริกขี้หนู แต่ฉันขอเตือนคุณว่ารสชาติของเนื้อสามารถเอาชนะได้ ฉันคิดว่าคุณไม่ต้องการสิ่งนี้ เพราะคุณต้องการเคบับจริงๆ ใช่ไหม

9. หัวหอมใหญ่ เราปรุงอาหารได้สองวิธี: หัวหอมซึ่งมีขนาดเล็กกว่า - ในเนื้อ, หัวหอมใหญ่ - สำหรับอาหารว่าง ขั้นแรกให้ตัดหัวหอมใหญ่และวงแหวนเท่านั้น แหวนจะต้องแยกออกจากกัน เราคัดแยกอย่างประณีตและแยกใส่วงแหวนในปริมาณและผสมทุกอย่างกับเนื้อสัตว์ กินแหวนบาร์บีคิว! และไม่ใช่ของเสียหรือผมหางม้าที่สับแบบสุ่ม วัฒนธรรมสุนทรียะและความถูกต้องควรมีอยู่ตั้งแต่แรก! ประมาณ 5-6 หลอดก็เพียงพอแล้ว ตามที่บางคนเขียนสำหรับฉันดูเหมือนว่าจะมีหัวหอมจำนวนมาก 1: 1 เพียงแค่ตัดให้ถูกต้องเพื่อให้น้ำผลไม้ เพื่อความสะดวกในวิธีที่สอง คุณสามารถส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วบีบมวลที่ได้ผ่านผ้ากอซ นี่คือสิ่งที่ฉันใช้ สะดวกมาก และไม่ต้องยุ่งกับเศษหัวหอม การผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้จะง่ายกว่า แต่จะมีปัญหาในการล้างเครื่องมากกว่า ในวันถัดไปสามารถโรยหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำและโรยด้วยพริกไทยแดงหรือพริกไทยดำตามที่คุณต้องการ!

10. น้ำมันดอกทานตะวัน อย่าสับสนกับน้ำมันมะกอก 5-6 ช้อนโต๊ะ ใช่ ใช่ คุณได้ยินถูกต้องแล้ว น้ำมันดอกทานตะวัน! ลองนึกภาพด้วยตัวคุณเองว่าคุณโยนเนื้อลงในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน และไม่ว่าคุณจะมีกระทะที่ไม่ติดกระทะแค่ไหน เนื้อสัตว์ก็จะเริ่มไหม้ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในภาพเคบับอื่นๆ ที่ขอบไหม้เกรียมยื่นออกมา และคุณต้องเคี้ยวมัน เพราะการคายมันออกมานั้นน่าเกลียดและไม่สะดวก เติมน้ำมันหลังจากใส่เครื่องปรุงที่ผสมแล้วทั้งหมดตามลำดับที่เขียนไว้ทุกประการ

ดูเหมือนว่าคนทอดเนื้อในภาพ: ดองโดยไม่ใช้น้ำมัน
ข. หัวหอมสับละเอียดเกินไปและไม่ได้เอาออกทั้งหมด
วี. นี่คือเนื้อที่อยู่ตามส่วนคอ
สีชมพูเล็กน้อยไม่เปลี่ยนรูปร่างหลังจากการดองและไม่มีรสชาติที่แท้จริงและฉ่ำ มันถูกเผาได้อย่างไร? แบบนี้เรียกว่าบาร์บีคิวได้ไหม?

11. และตอนนี้เมื่อใส่ทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านบนแล้วผ่านระหว่างนิ้วเราก็เริ่มผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยเพิ่มสิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันและแม้ว่าฉันจะบอกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพนี่คือ LEMON มะนาวขนาดพอดีๆ ครึ่งลูกก็เพียงพอแล้ว ระวังบีบออกเฉพาะเมื่อทุกอย่างผสมกับเครื่องปรุงและน้ำมันแล้ว การมะนาวบนเนื้อสัตว์ที่สะอาดมันจะกลายเป็น "เดิมพัน" ทันทีเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงไม่เข้าไปในบาร์บีคิว

น้ำส้มสายชูสามารถเทลงบนบาร์บีคิวที่ทอดแล้ว

12. น้ำทับทิมธรรมชาติ 1 ใน 4 หรือครึ่ง จะเพิ่มคำชมเชยให้กับคุณมากขึ้น และยังซ่อนเงื่อนงำในสูตรอาหารของคุณได้อย่างน่าเชื่อถืออีกด้วย! ในช่วงฤดูร้อนคุณไม่น่าจะพบทับทิมได้ทุกที่และเป็นการดีกว่าที่จะละเลยน้ำผลไม้ในร้าน การทดสอบหลายอย่างแสดงให้เห็นว่าผลทับทิมไม่ได้อยู่ใกล้ๆ ดังนั้น ปล่อยให้การทดลองของคุณอยู่จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ทั้งหมดนี้ผสมให้ละเอียดและปิดฝาให้แน่นในกระทะ กดลงด้านบนด้วยจานที่เหมาะสมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ วางของหนักไว้ข้างบนแล้วปล่อยไว้จนถึงพรุ่งนี้ แม้ว่าอย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วถ้าเนื้อสดก็จะหมักไว้ตลอดทั้งวัน ในตอนเช้าผสมทุกอย่างตอนนี้เพลิดเพลินกับกลิ่นที่จะมาจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณสามารถเลียหรือกัดมันได้ตอนนี้ไม่มีอะไรน่ากลัวในเนื้อนี้

และนี่คือลักษณะของเนื้อดองที่สดนุ่มแข็งแรง สามารถแยกแยะได้ทันทีจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดี สรุป: เป็นเพื่อนกับคนขายเนื้ออย่างน้อยก็รู้ว่าเขาฆ่าวันไหน กรณีพิเศษหากคุณทำเอง ตอนนี้ฉันจะใส่ใจกับบาร์บีคิวด้วย นอกจากนี้ยังต้องเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด ที่ดีที่สุดคือมีเหล็ก และยิ่งดีถ้าใช้สแตนเลส ยิ่งผนังหนามากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น มันจะเก็บความร้อนได้ดีขึ้นและทอดชิ้นที่ร้อนจัด

และอย่าทรมานตัวเองด้วยความหิวทำบาร์บีคิวบนก้อนอิฐหรือที่ใดที่หนึ่งบนโซ่แขวน

บาร์บีคิวของฉันมีลักษณะดังนี้: ยาว - 60 ซม. สูง 15 (จากตะแกรง) และกว้าง 22 ซม. ข้อผิดพลาดหลักของผู้ที่ทำบาร์บีคิว: ตะแกรงไม่ควรมีรูจำนวนมาก จะดีกว่าถ้ามีหนึ่งในสี่ของด้านล่างของเตาอั้งโล่เลยจากโครงตาข่ายเท่านั้นส่วนที่เหลือเป็นเหล็กแข็ง คุณจะเห็นว่าเนื้อจะแดงแค่ไหนและทอดให้ลึกที่สุด และที่สำคัญที่สุดมันจะไม่ลุกเป็นไฟภายใต้เปลวไฟซึ่งเนื้อจะกลายเป็นสีควันทันทีและสูญเสียรสชาติที่เราต้องการ อยากกินเขม่า??? ฉันไม่!!! การสูบบุหรี่เป็นหัวข้อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและในกรณีนี้จะไม่เหมาะสม

เตาอั้งโล่นี้เหมาะสำหรับบริษัทขนาดเล็กหรือทัศนศึกษา ในขณะนี้ ในภาพ เตาอั้งโล่รุ่นใหม่ล่าสุดของฉันกำลังถูกทดสอบ ทีนี้เมื่ออา. ข้างหลังและกินเนื้อฉันพูดได้อย่างมั่นใจว่าไม่ผ่านการทดสอบ 100% และตอนนี้มีข้อเสีย: ตามขอบของก้นที่ไม่มีรูฉันทำรูหลังจากห้าเซนติเมตรและตอนนี้ทุกอย่าง สบายดี! ใช่ ยังไม่มีแดมเปอร์สำหรับโบลเวอร์ ฉันจึงต้องเอาเนื้อออกจากจุดที่ตะแกรงอยู่ ช่างเชื่อมของฉันบอกว่าจะแก้ไขเรื่องนี้ให้

นอกจากนี้ฉันจะไม่เน้นความจริงที่ว่าเนื้อควรทอดในความร้อนที่ดีตลอดเวลา พลิกกลับและไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรราดด้วยไฟ ปล่อยให้ถ่านเผาไหม้ดี พัดขี้เถ้า แล้วทำสิ่งที่สวยงามที่สุดในงานศิลปะนี้ - ทอดบาร์บีคิว! นักปฏักที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้เรื่องนี้!

ถัดจากบาร์บีคิวก็มีของอร่อยของฉันที่หมักแล้วเสียบไม้! ทุกอย่างสะดวกจริง! สำหรับเนื้อแกะ: ระวังเป็นพิเศษ! หากคุณปรุงมากเกินไป เนื้อจะกลายเป็นลูกชิ้นแห้งและเหม็นอับ เนื้อสดดีปรุงเร็วเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว ผู้หญิงจำเป็นต้องเรียนรู้ความจริงข้อหนึ่งเป็นพิเศษ พวกเขามักจะสับสนระหว่างน้ำจากเนื้อทอดกับเลือด ดังนั้นพวกเขาจึงขอขนมปังปิ้งเพิ่ม แม้ว่าเนื้อจะค่อนข้างพร้อมแล้ว

และฉันจะเปิดประเพณีของฉันให้ทุกคน เมื่อถ่านร้อนฉันจะย่างเพียงแท่งเดียวก่อนเสมอ เพื่อความสำเร็จของงานฉันจะเทไวน์แดงดีๆ สักแก้วและประเมินคุณภาพของบาร์บีคิวในอนาคต ฉันจะให้แขกลองแม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับทุกคนก็ตาม แล้วมันก็ไป - ไปกันเถอะ!

โดยส่วนตัวแล้วฉันเคยมีกรณีที่เพื่อนสนิทคนหนึ่งแม้แต่คนขายเนื้อจากการศึกษา สูญเสียพลังในการพูดขณะรับประทานอาหาร หลังจากผ่านไป 5-6 ไม้เขาก็หายใจออกเขาบอกว่าเขาไม่เคยกินบาร์บีคิวแบบนี้มาก่อน! อย่างไรก็ตามตอนนี้ผักดองก็เหมือนกัน!

ไม่ต้องทำไม้เสียบขนาดเมตร กว่าจะกินไปถึงชิ้นสุดท้ายก็คงเย็นแล้ว ประการที่สองโบก "ดาบ" ที่โต๊ะโดยพูดว่าบาร์บีคิวแสนอร่อยคุณสามารถควักดวงตาของเพื่อนที่ดีได้ และการได้กินบาร์บีคิวจากไม้เสียบตอนที่ยังร้อนอยู่นั้นช่างวิเศษเพียงใด ในกรณีนี้ฉันใช้ไม้เสียบของฉันเองสั้นยาวรวม 37 ซม. หากคุณมีเพียง 20 คน แสดงว่าคุณไม่มีเพื่อน และคุณไม่สามารถเชิญใครมาเยี่ยมได้ ควรใส่เนื้อสัตว์เสียบไม้จนถึงชิ้นสุดท้าย หรือคุณทำเช่นนี้: -Hey, Vovan, มาเลย, ทานอาหารให้เสร็จ, มาเลย, ไม้เสียบ, ฉันต้องทอด Kolka!

ผมมี 90-100 ตัว ไม่เป็นสนิม ไม่ขอกิน เว้นแต่ใส่เนื้อ มีพอสำหรับทุกคน และโดยธรรมชาติแล้วฉันเอาเนื้อทั้งหมดที่ใส่แล้วและเสียบไม้เท่านั้น ในภาชนะพิเศษและจากแมลงที่ซ่อนอยู่ ฉันใส่เนื้อหมักเสียบไม้ด้วยตัวเองและที่บ้านเท่านั้น งานนี้ฉันไม่ยุ่งกับผู้หญิงของฉันหรอก ถ้าฉันเอาเรื่องขึ้นมา ฉันจะเอาเรื่องให้ถึงที่สุด ฉันไม่ต้องการทำให้เพศที่รักและสวยงามของเราขุ่นเคือง แต่เนื้อไม่ควรเลื่อนบนไม้เสียบหรือห้อยลงไปที่ถ่าน

ส่วนขนาดไม้ตอนกินเอาอีกไม้สดๆร้อนๆดีกว่าครับเลยปลูกไม้ละ5-6 สำหรับผู้หญิงที่น่ารัก ไม้เสียบอันเดียวก็เพียงพอแล้ว เธออยากลองอันที่สอง แต่ด้วยไม้เสียบขนาดใหญ่ เธอกลัวว่าจะหักกะทันหัน ด้วยขนาดของฉัน คุณสามารถควบคุมปริมาณของชิชเคบับที่รับประทานได้อย่างปลอดภัย ท้ายที่สุดแล้ว เราไม่ได้อยู่ในยุคหินที่มีแมมมอธหมุนวนหรือแข่งขันกัน “ใครจะกินมากกว่ากัน!” แม้ว่าจะมีบาร์บีคิวที่ดี แต่ความคิดเรื่องไดเอทก็หายไป! และอีกสองสามไม้เสียบ ผู้หญิงของคุณสามารถกินได้อย่างมีความสุข!

อีกครั้งกรณีจากชีวิต วันที่ผ่านไปด้วยสิ่งต่าง ๆ มีช่วงเย็นซาวน่าและบาร์บีคิว ผู้หญิงคนหนึ่งจากแวดวงครอบครัวไม่พอใจมากเช่นตอนกลางคืนมองดูอาหารจานนี้!? ตั้งแต่ยังเด็กเธอรู้กฎโภชนาการดูแลรูปร่างของเธอและอย่างไรก็ตามเธอกลืนไม้สามแท่งและแม้แต่แก้วเบียร์ชั้นบน !!! ...

เงื่อนไขสุดท้ายและไม่น้อย: วางแขกไว้ที่โต๊ะเสมอ ปล่อยให้พวกเขาข้ามสลัดหนึ่งแก้ว ห้ามเดินไปรอบ ๆ บาร์บีคิว ทุกคนต้องนั่งที่โต๊ะ! ให้พวกเขาสูดดมสิ่งที่คุณทำที่นั่นด้วยจมูก ที่ของคุณคือข้างกองไฟเท่านั้น!!! นี่คือที่ที่คุณเริ่มเสิร์ฟบาร์บีคิวของคุณ!

Shashlik ควรกินร้อนเท่านั้น! และถ้าคุณปฏิบัติต่อคุณด้วยบาร์บีคิวก็ให้เป็นบาร์บีคิวเท่านั้น บางอย่างจากของว่าง เช่น ผักดอง มะเขือเทศ สควอช พริกหวาน มะกอกดำ หัวหอม ขนมปังสีเข้ม และแน่นอน วอดก้าชั้นดี! ไม่ควรมีตั๊กแตนตำข้าวและพายเพราะคุณปฏิบัติต่อ SHASHLIK เท่านั้น!

ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาจะจูบคุณที่ไหนในภายหลัง แต่คุณจะเป็นบาร์บีคิวคนแรกในหมู่บ้านอย่างแน่นอน! ไม้เสียบอันแรกหน้าตาเป็นแบบนี้ ร้อนๆ ย่างไฟไม่ไหม้ และน้ำผลไม้อะไรที่กำลังทำงานอยู่ดูสิ! หากเขาหยดลงบนกองไฟ หยดนี้จะลุกเป็นไฟทันที และสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของเตาอั้งโล่ที่มีการระบายอากาศน้อยที่สุด

ด้านล่างนี้คุณจะเห็นว่าเคบับที่ฉันผัดทุกชุดมีลักษณะเหมือนกัน ดังนั้นคุณจะทำสำเร็จ ฉันมั่นใจ!

และนี่คือชุดแรกผู้คนกำลังรอทุกอย่างเทเพียงแค่ให้มัน!

และนี่คือลักษณะเนื้อแกะ: แดงก่ำอย่างน่าประหลาดใจและละลายในปากของคุณ นี่คือเนื้อที่คุณเห็นในภาพที่สองด้านบน อะไรกันแน่ที่ทำหน้าที่เป็นผักดอง? ไม่สามารถพูดได้ เป็นไปได้มากว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีส่วนสนับสนุนงานนี้ และข้อเท็จจริงที่ว่าแพนเค้กก้อนแรกสามารถเป็นก้อนได้เสมอ คุณก็รู้ แต่คุณจะได้บทเรียนที่ถูกต้องที่สุดจากสิ่งนี้! ในกรณีนี้ หากทุกอย่างชัดเจนสำหรับคุณ ก็จะไม่มีข้อผิดพลาดเกิดขึ้น

ลองสูตรของฉัน บางทีคุณอาจจะชอบจานนี้ด้วย! น้ำลายไหลแล้ว ???

PS: ดังที่นักปราชญ์ท่านหนึ่งกล่าวไว้ว่า "เราอยู่ในโลกนี้ไม่ใช่เพื่อกิน แต่เรากินเพื่ออยู่ !!!"

ชื่ออาหาร:

เนื้ออะไรให้เลือกสำหรับบาร์บีคิว

เมื่อเริ่มมีวันที่อากาศอบอุ่น เราทุกคนจึงพยายามใช้วันหยุดสุดสัปดาห์ในธรรมชาติ: ในป่า ในชนบท ทะเลสาบหรือแม่น้ำ นันทนาการกลางแจ้งจะเป็นอย่างไรหากไม่มีปิกนิกและบาร์บีคิว และเพื่อให้บาร์บีคิวอร่อยคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

แม้ว่าฉันจะเติบโตในเอเชียกลาง แต่การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวก็ยังคงเป็นปัญหาสำหรับฉันเสมอ และต้องขอบคุณเพื่อน ๆ จากเอเชียกลางเท่านั้น ฉันเรียนรู้ที่จะเข้าใจเนื้อสัตว์ การเลือกเนื้อสัตว์เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากในการเตรียมบาร์บีคิว หากเนื้อแข็งมีเส้นเลือดหรือไม่สดก็ไม่มีน้ำดองใดช่วยให้อร่อยได้ไม่ว่าจะเป็นน้ำส้มสายชูไวน์หรือ kefir พร้อมเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ดีที่สุด

เนื้อชนิดใดที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว

มีความเห็นว่า shish kebab ที่ถูกต้องต้องทำจากเนื้อแกะและควรยังเด็กอยู่ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้อย่างสิ้นเชิง ฉันอ้างถึงผู้มีอำนาจของอาหารตะวันออก Stalik Khankishiev:

บาร์บีคิวคืออะไร?

ในความหมายที่แคบที่สุด นี่คือเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เสียบไม้แล้วย่างบนถ่าน

แต่พูดให้กว้างกว่านั้น มันสามารถเป็นได้ไม่เพียงแค่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ผัก และแม้แต่ผลไม้ด้วย แต่แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อบด้วยถ่าน ผลิตภัณฑ์สามารถดอง, ปรุงรส, บด, สามารถแปรรูปได้เกือบทุกวิธีก่อนปรุงอาหาร แต่เงื่อนไขหนึ่งยังคงเหมือนเดิม: ผลิตภัณฑ์ต้องปรุงด้วยถ่านหิน

"เนื้อแกะเสียบไม้คลาสสิก"

เนื้อแกะมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดมีชั้นไขมันเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าเคบับชิชอบฉ่ำ ตามกฎแล้วเนื้อแกะจะไม่ได้รับการหมัก โรยด้วยเกลือเครื่องเทศและหัวหอมสับก็เพียงพอแล้ว จากนั้นผสมบดด้วยแรงแล้วรอ 5-10 นาที เวลานี้เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะเค็มและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ตามกฎแล้วสำหรับบาร์บีคิวพวกเขาใช้ส่วนไหล่ (ทำเครื่องหมายด้วยดัชนี I ในรูป) แฮม (ดัชนี III) เป็นเนื้อสัตว์ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อติดกระดูกคุณควรใส่ใจกับคาเร็ต (ดัชนี II) มันมาจากส่วนนี้ที่ได้รับ entrecote ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

นี่คือสิ่งที่พบบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับการแล่เนื้อแกะและกินชิ้นส่วนของมันเป็นอาหาร

หมูเสียบไม้

เนื้อหมูมีความนุ่มมากมีทั้งชั้นไขมันและไขมันสำรองจำนวนมาก สำหรับบาร์บีคิวคุณต้องเลือกเนื้อหมูที่ไม่มีไขมันไม่มีไขมันสะสมมิฉะนั้นบาร์บีคิวจะไม่เป็นเนื้อ แต่มีรสชาติ "มันเยิ้ม" ส่วนที่เหมาะที่สุดสำหรับการย่างและกองไฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ คือส่วนคอ ส่วนคอเนื้อนุ่มแทรกชั้นไขมันเล็กๆ

นอกจากนี้ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิวคือส่วนไหล่ (ดัชนี II), ส่วนเนื้อสันนอก (ที่หนา, หมายเลขในรูปที่ III) และแฮม (หมายเลขในรูปที่ IV)

ไม่จำเป็นต้องหมักหมูและเนื้อแกะ - เพียงแค่ใส่เกลือและพริกไทยใส่หัวหอมสมุนไพรแล้วพักไว้ 15-30 นาที

เนื้อสำหรับเสียบไม้

เนื้อวัวไม่ใช่เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว เมื่อไฟไหม้เนื้อวัวจะออกมาดีมาก แต่เมื่อทอดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ มีความเป็นไปได้สูงที่จะทำให้เนื้อแห้งเกินไป นอกจากนี้ เนื้อวัวยังเป็นเนื้อที่ค่อนข้างเหนียว ดังนั้นหากมีความปรารถนาที่จะปรุงเนื้อเสียบไม้ก็ต้องหมัก คุณสามารถหมักได้ตั้งแต่ 4-5 ชั่วโมงและนานถึงหนึ่งวันในตู้เย็น

ในการเตรียมเคบับเนื้อแสนอร่อยคุณต้องเลือกซากวัวชั้นหนึ่ง: ด้านหน้านี่คือส่วนไหล่และไหล่ (ดัชนี I); ส่วนหลัง: เนื้อซี่โครงหนาและตะโพก (II), ตะโพกและตะโพก (III)

ในบรรดาผู้ชื่นชอบบาร์บีคิว เนื้อหมูถือเป็น "เนื้อสัตว์ที่ถูกต้องที่สุด" สำหรับอาหารประเภทนี้ มันฉ่ำและค่อนข้างนุ่มดังนั้นเคบับจากนั้นเมื่อหมักอย่างเหมาะสมจะกลายเป็นเนื้อนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตามหมูเต็มเปี่ยมคือเนื้อ 30-40 กิโลกรัม คุณภาพจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ สายพันธุ์ และเพศของสัตว์ที่สำคัญก็คือส่วนของซากที่ตัดชิ้นส่วนใดชิ้นหนึ่ง กล่าวอีกนัยหนึ่งหัวข้อที่เนื้อดีกว่าสำหรับเคบับหมูนั้นมีความแตกต่างมากมาย

ปริมาณไขมัน

ลักษณะสำคัญประการหนึ่งของเนื้อหมูที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวคือระดับของไขมัน ในบรรดาผู้ที่สนใจด้านโภชนาการ เนื้อหมูถือเป็นอันตรายอย่างแน่นอน เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง ดังนั้นหลายคนจึงเลือกชิ้นที่ไม่ติดมันมากกว่า แต่ในกรณีนี้ควรสังเกตว่า เนื้อไม่ติดมันอย่างแน่นอนไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิวซึ่งในกรณีนี้จะแห้งเกินไป

เป็นการดีที่สุดที่จะตัดชิ้นส่วนเล็ก ๆ ออกจากซากสำหรับบาร์บีคิว เนื้อควรมีสีชมพูอ่อนและมีชั้นไขมันบางๆ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าสัตว์นั้นยังเด็กและไปฆ่าในช่วงชีวิตที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ สีแดงเข้มแสดงว่าหมูแก่เกินไป

ส่วนหนึ่งของซาก

เมื่อตัดสินใจว่าควรซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใดสำหรับบาร์บีคิวหมูควรคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อยเช่น โหลด - ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไรเนื้อก็จะยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น. นั่นคือเหตุผลที่ผู้ที่ชื่นชอบสัตว์เล็กซึ่งเส้นใยกล้ามเนื้อยังไม่มีเวลาที่จะแข็งแรงขึ้นและแข็งตัวจากความพยายามอย่างต่อเนื่อง

ต้องระลึกไว้เสมอว่ามีการกระจายไม่สม่ำเสมอ ภาระสูงสุดตกอยู่กับบางส่วนของร่างกายในขณะที่ส่วนอื่น ๆ ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว ประการแรกสิ่งนี้ใช้กับส่วนบนของซากซึ่งเป็นกล้ามเนื้อที่ทำงานได้น้อยที่สุด นั่นเป็นเหตุผล เคบับที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากส่วนคอและหน้าอกเนื้อที่หั่นจากที่นี่จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่แฮมหลังไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด นี่เป็นส่วนที่ "ใช้งานได้" ที่สุดและด้วยเหตุนี้หมูจึงพัฒนาทางร่างกาย

เนื้อสันในยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว - กล้ามเนื้อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้านี้ตั้งอยู่ตามสันเขา มันได้ผลเฉพาะในช่วงแรกของการพัฒนาสัตว์ และหลังจากนั้นมันมักจะพัก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของเนื้อสันในเป็นวัสดุสำหรับทำบาร์บีคิวคือไม่มีไขมันอยู่เลย แต่ถ้ามีคนใน บริษัท ที่มีข้อห้ามในอาหารที่มีไขมันด้วยเหตุผลบางประการ เนื้อสันในจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะ

หมูหมูป่าและหมูป่า

วันนี้ในตลาด - และเมื่อเตรียมปิกนิกควรซื้อที่นี่ - คุณสามารถหาหมูสามประเภทในแง่ของเพศของสัตว์: หมู, หมูป่า, หมูป่า เนื้อชนิดใดดีกว่าสำหรับหมูเสียบไม้เมื่อพิจารณาจากคุณสมบัตินี้

คนขายเนื้อที่มีประสบการณ์บอกว่าตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุดคือหมูเนื้อของผู้หญิงจะนุ่มกว่า อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าหมูป่าที่ถูกตอนตั้งแต่อายุยังน้อย - ไม่เกินสามเดือนก็ให้เนื้อคุณภาพสูงมากโดยไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม ดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างกันมากที่นี่

และที่นี่ สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงอย่างเด็ดขาด คือ การเลือกซื้อเนื้อหมูป่านั่นคือหมูป่าที่เคยออกลูกเป็นฝูง ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นแย่มาก ยิ่งกว่านั้นยังคงอยู่จนไม่ถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดสิ่งที่ดีเกี่ยวกับรสชาติของเนื้อสัตว์ดังกล่าว

ปัญหาหลักที่นี่คือ กลิ่นที่น่าขยะแขยงจะปรากฏเฉพาะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเท่านั้นในตลาดผู้ขายที่ไร้ยางอายยินดีที่จะหลอกลวงผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์โดยการขายหมูป่าภายใต้ไวน์ของหมูหนุ่มหรือหมูป่าตอน เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาก็เพียงพอที่จะทำการทดลองอย่างง่าย ๆ หนึ่งครั้ง - จุดไฟเผาเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไฟแช็ก เนื้อหมูป่าเมื่อถูกความร้อนจะเริ่มส่งกลิ่นเฉพาะตัวออกมา

ส่วนของซากหมูซึ่งมักจะแนะนำให้ทำบาร์บีคิวนั้นมีราคาแพงกว่าชิ้นอื่นๆ มาก อย่างไรก็ตาม นอกจากนี้ยังมีส่วนของไตซึ่งไม่ด้อยกว่าเนื้อสันนอกเนื้อซี่โครงและคอในส่วนของคุณภาพเนื้อ แต่มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามาก. เนื้อที่นี่ค่อนข้างนุ่มและอร่อยและปัญหาหลักคือไม่สามารถซื้อได้ในตลาดหรือในร้านค้าเสมอไป

วันที่อบอุ่นที่รอคอยมายาวนาน - ความอบอุ่นและแสงแดดช่วยให้คุณได้ออกไปสู่ธรรมชาติ มีช่วงเวลาที่ดีในการพักผ่อนกลางแจ้งกับเพื่อนและครอบครัว เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบบาร์บีคิว ทุกคนเชื่อมโยงอาหารจานนี้ด้วยอารมณ์ที่ดีและกลิ่นหอมของไฟ แต่เพื่อให้บาร์บีคิวเป็นที่จดจำเป็นเวลานานจำเป็นต้องปรุงจากเนื้อสัตว์ที่ดีมาก ดังนั้นวิธีการเลือกเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

ผิดปกติพอสมควร แต่ผู้ชายมักจะเตรียมเคบับ โดยทั่วไปแล้วผู้ชายและเนื้อสัตว์มีความสัมพันธ์พิเศษ ไม่ใช่ผู้ชายทุกคนที่คิดริเริ่มในการทำอาหารประจำวัน แต่การทำบาร์บีคิวในวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ปิกนิกหรือในชนบทคือจุดแข็งของพวกเขา

เคล็ดลับหลักของเคบับแสนอร่อยคือเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเคบับ และเพื่อให้เคบับมีความฉ่ำและนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องหมักและทอดอย่างเหมาะสม

มาดูกันว่าจะไม่ทำผิดพลาดได้อย่างไรและเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว

เนื้อคุณภาพสูงสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นกุญแจสำคัญในการทำบาร์บีคิวที่อร่อยและประสบความสำเร็จ นี่คือกฎพื้นฐานสำหรับการเลือกเนื้อสัตว์:

ทางที่ดีควรทานเนื้อแช่เย็น

เนื้อสดสำหรับทำบาร์บีคิวไม่เหมาะ (โดยเฉพาะเนื้อวัว) เพราะมันจะแข็ง จะต้องจัดขึ้นในขณะที่เพื่อให้กล้ามเนื้อผ่อนคลาย

คุณไม่ควรทำบาร์บีคิวจากเนื้อแช่แข็งเนื่องจากไม่มีสารอาหารบางอย่างและจะทำให้ฉ่ำน้อยลง

ในการแยกเนื้อแช่เย็นออกจากน้ำแข็งและละลายคุณต้องกดด้วยนิ้วของคุณ: เนื้อต้องยืดหยุ่น เนื้อละลายจะมีสีที่เข้มขึ้น เนื้อหลวม และมีน้ำเนื้อสีแดงเข้ม

มันสำคัญมากที่เนื้อสำหรับบาร์บีคิวจะต้องสด

ให้ความสนใจกับลักษณะของเนื้อสัตว์: เนื้อสดแช่เย็นจะแห้ง สีควรสม่ำเสมอมีความมันเงา ไม่ควรมีเมือก เลือด ของเหลวบนเนื้อ พื้นผิวชุบเล็กน้อยไม่เหนียวเหนอะหนะและน้ำเนื้อใส ตัวบ่งชี้ความสดที่สำคัญมากคือความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์: เนื้อสดมีความหนาแน่นยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ สีของเนื้อสดที่หั่น: เนื้อหมูควรเป็นสีชมพู เนื้อวัวและเนื้อแกะควรเป็นสีแดง

ถ้าเป็นไปได้ คุณควรเลือกเนื้ออ่อนสำหรับทำบาร์บีคิว

สามารถตรวจสอบอายุของเนื้อสัตว์ได้ด้วยการทดสอบง่ายๆ ชิ้นบางๆ ฉีกได้ง่ายแม้ใช้ด้วยมือ ยิ่งสีของเนื้อสัตว์เข้มขึ้นเท่าใด สัตว์ที่มีอายุมากขึ้น เส้นใยกล้ามเนื้อก็จะยิ่งหนาแน่นขึ้นเท่านั้น Shashlik จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะแข็ง

ต้องแน่ใจว่าได้กลิ่นเนื้อ: ควรมีกลิ่นหอม

กลิ่นของเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ หากไม่เป็นที่พอใจ คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ เมื่อกดด้วยนิ้วบนพื้นผิวของเนื้อรูที่เกิดขึ้นในกรณีนี้จะถูกปรับระดับอย่างรวดเร็ว ในเนื้อที่มีความสดที่น่าสงสัย หลุมความดันแผ่ออกอย่างช้าๆ ในเนื้อคุณภาพต่ำ โพรงในร่างกายไม่ได้ปรับระดับเลย

คุณภาพของเนื้อจะแสดงด้วยสีของชั้นไขมัน ซึ่งควรเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน

ในเนื้อสดที่น่าสงสัยไขมันจะทึบเหนียวและเนื้อคุณภาพต่ำจะมีสีเทาเหลืองบางครั้งมีเมือก

อย่าประหยัดเวลาและอย่าซื้อเนื้อหมักสำหรับทำบาร์บีคิว

ประการแรกไม่สามารถระบุองค์ประกอบของน้ำดองได้และประการที่สองไม่สามารถประเมินคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้อย่างถูกต้อง สามารถเพิ่มรสชาติ สารกันบูด และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายลงในน้ำดองได้

เนื้อสำหรับบาร์บีคิวไม่ควรไม่ติดมันมิฉะนั้นบาร์บีคิวจะไม่ฉ่ำ

เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเล็กน้อย

หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ให้ร้อยเบคอนชิ้นเล็กๆ บนไม้เสียบ สลับกับเนื้อสัตว์ เพิ่มความชุ่มฉ่ำ!

เนื้ออะไรที่ทำให้บาร์บีคิวอร่อยที่สุด

เนื้อหมูทำให้เคบับมีรสชาติที่อร่อยกว่าเนื้อวัวและไม่ต้องหมักนาน เนื้อลูกวัวยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวอีกด้วย แกะเสียบไม้อร่อยมาก

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารสัตว์ปีก เครื่องใน และอาหารทะเลบนถ่านหินได้

เคบับเนื้อแกะ

ก่อนหน้านี้บาร์บีคิวมักเตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น เนื้อแกะตัวเล็กเหมาะสำหรับการทอดบนถ่าน มันเป็นสีแดงสด หากเนื้อมีสีเข้มออกทับทิมแสดงว่าเนื้อแกะนั้นเก่า คุณต้องกินเนื้อแกะเสียบไม้ทันที เนื่องจากเนื้อแกะจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว

หมูเสียบไม้

หลายคนชอบหมูเสียบไม้ โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมันมาก เนื้อหมูสำหรับบาร์บีคิวควรเป็นสีชมพูอ่อนและมีไขมันเล็กน้อย คอหมูเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว - เนื้ออยู่บริเวณสันคอ ที่นี่มีไขมันกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อสัตว์ บาร์บีคิวดังกล่าวจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ แถบตามสันเขาด้านหลังก็เหมาะสมเนื้อซี่โครงก็จะออกมาดีเช่นกัน แฮมเสียบไม้จะแห้งน้อยกว่า - ส่วนของซากที่มีไขมันเล็กน้อย หมูส่วนนี้ควรหมักให้ดี

เนื้อเสียบไม้

เนื้อวัวแห้งและกระด้างจึงไม่ค่อยถูกเลือกสำหรับบาร์บีคิว แต่ถ้าเลือกเป็นเนื้อวัวก็จะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อลูกวัวอ่อน หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเคบับจากเนื้อสัตว์ชนิดนี้ ให้ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหน้าอก ขาหลังของซากเนื้อวัวยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวอีกด้วย