ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านไส้กรอกยอมรับว่าเป็นอันตราย เคล็ดลับการเลือกไส้กรอกธรรมชาติที่มีคุณภาพ

เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษากลิ้งของ Roskachestvo ตามตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย 70 รายการได้ทำการศึกษาไส้กรอก Doktorskaya ของ 40 แบรนด์โดย 30 รายการไปทดสอบในปี 2560 และ 10 รายการในปี 2561 ตัวอย่างรวมถึงรัฐบาลกลางและภูมิภาคที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แบรนด์ในหมู่ชาวรัสเซีย ทั้งหมดผลิตในรัสเซีย (ใน Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moscow, Pskov, Saratov, ภูมิภาคตเวียร์, สาธารณรัฐมอร์โดเวีย, ดินแดน Stavropol เช่นเดียวกับในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก; ตอนนี้ไส้กรอกจาก Amur, Kemerovo , Sverdlovsk, Tomsk, ภูมิภาค Chelyabinsk, สาธารณรัฐ Mari El และภูมิภาค Krasnodar และ Perm) วันนี้การศึกษารวมผลิตภัณฑ์จาก 20 วิชาของสหพันธรัฐรัสเซีย ราคาของไส้กรอกที่มีน้ำหนัก 320 ถึง 1310 กรัมอยู่ในช่วง 90 ถึง 499 รูเบิล จากผลการวิจัยพบว่าไส้กรอก "หมอ" ของเก้าแบรนด์ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยในปัจจุบันตลอดจนข้อกำหนดของมาตรฐานขั้นสูงของ Roskachestvo State Quality Mark ได้ถูกกำหนดให้กับไส้กรอก "Okraina" และ "Tomarovsky Meat Processing Plant" แล้ว นอกจากนี้ Doctorskaya ภายใต้เครื่องหมายการค้า Agrocomplex, โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Balakhonovsky, Myasnov, Pit-Product (LLC Pit-Product), Romkor, Snezhana และไส้กรอก Family"

มาตรฐานระบบคุณภาพรัสเซีย

โปรแกรมทดสอบสำหรับไส้กรอก "หมอ" รวมตัวบ่งชี้ของ GOST R 52196-2011 "ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปรุงสุก ข้อมูลจำเพาะ". Roskachestvo ยังตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามี DNA ต่างประเทศหรือไม่ ตามมาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซีย ไส้กรอก Doctorskaya ซึ่งอ้างว่าเป็น Quality Mark ต้องไม่มีแป้ง สารกันบูด (กรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิก) และสีย้อม: E102, E110, E124, E131, E132 เช่นเดียวกับยาปฏิชีวนะ แม้ในปริมาณที่ติดตาม

การศึกษาไส้กรอก "หมอ" ได้กลายเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในหมู่ประชาชนในประเทศของเรา หลังจากการตีพิมพ์ ผู้บริโภคจากภูมิภาคต่างๆ ของประเทศเริ่มเขียนถึงพอร์ทัล โซเชียลเน็ตเวิร์ก และแอปพลิเคชั่นมือถือ Roskachestvo อย่างแข็งขัน พร้อมคำขอให้สำรวจไส้กรอกของแบรนด์อื่น: รัฐบาลกลางและระดับภูมิภาค ขนาดใหญ่ และระดับท้องถิ่น แน่นอน เราไม่สามารถปล่อยให้จดหมายเหล่านี้ไม่มีคำตอบ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจทำการศึกษาเป็นประจำและเสริมด้วยผลการทดสอบแบรนด์ใหม่โดย Doctorskaya

ไส้กรอก: ผลิตภัณฑ์ปลอดเชื้อ

สิ่งที่เรากินปลอดภัยหรือไม่? ในส่วนที่เกี่ยวกับ "หมอ" ปัญหานี้รุนแรงมาก นี่คือหลักฐานจากจำนวนสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับคุณภาพของไส้กรอก "พื้นบ้าน" และความต้องการของผู้บริโภคที่จะเห็นการศึกษาเฉพาะนี้ในพอร์ทัล Roskachestvo เราจะไม่ทรมานคนรักหมอเป็นเวลานาน ไส้กรอก "หมอ" ที่ศึกษาทั้งหมดนั้นปลอดภัย ไม่เปิดเผยการละเมิดพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยา นอกจากนี้ยังไม่มีโลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตรังสี และส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรม (GMI)

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สิ่งนี้บ่งชี้ว่าการควบคุมการผลิตไม่ถูกละเมิดในสถานประกอบการ และปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย จากผลการทดสอบ ไส้กรอกผลิตภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ

ไส้กรอกของหมอถูกตั้งชื่ออย่างนั้นเพราะมีไว้สำหรับ "คนป่วยที่บ่อนทำลายสุขภาพของพวกเขาอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและการเผด็จการซาร์" ได้รับการพัฒนาโดยพนักงานของโรงงาน Mikoyan ตามคำสั่งของคณะกรรมการสุขภาพของประชาชน ในขั้นต้น ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา ไส้กรอกนี้รวมถึงเนื้อวัว หมู ไข่ เกลือและนม สูตรนี้ไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงปี 1974 จากนั้นพวกเขาก็ตัดสินใจเพิ่มแป้งและแป้งเล็กน้อยให้กับคุณหมอ ตอนนี้ในไส้กรอกที่ทำขึ้นตาม GOST สมมติว่าโซเดียมไนไตรท์และเครื่องเทศ และในไส้กรอกที่ทำขึ้นตาม TU - รสชาติสารต้านอนุมูลอิสระรสและกลิ่นหอม

ยาปฏิชีวนะของคุณหมอ

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์อีกครั้ง – และยาปฏิชีวนะอีกครั้ง (ดูการศึกษา ไก่เนื้อ). ครั้งนี้พบในผลิตภัณฑ์ 17 แบรนด์ กล่าวคือ เกือบครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ศึกษา จำไว้ว่าการมียาปฏิชีวนะนั้นสัมพันธ์กับสารตกค้างในเนื้อสัตว์ ซึ่งใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

แม้ว่าจะเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าในไส้กรอกของ 16 แบรนด์ไม่มีบรรทัดฐานเกิน แต่พบปริมาณการติดตามซึ่งบ่งชี้ว่าไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขของอายุก่อนการฆ่าหรือความเข้มข้น ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ละเมิด แต่ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาขาดโอกาสที่จะได้รับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซีย

แต่ผู้ผลิตรายหนึ่งละเมิดข้อกำหนดบังคับที่กำหนดโดยกฎหมาย ในไส้กรอกแบรนด์ "บริษัทเนื้อสัตว์จังหวัด"ปริมาณยาปฏิชีวนะของกลุ่ม tetracycline สูงกว่าระดับสูงสุดที่อนุญาต 1.5 เท่า

สำหรับการเปรียบเทียบ: ในไส้กรอก "Dairy" TM "Provincial Meat Company" ในการศึกษาที่เกี่ยวข้องไม่มีการบันทึกยาปฏิชีวนะที่มากเกินไป สาเหตุของความไม่เสถียรนี้คือความไม่สมบูรณ์ของการควบคุมทางสัตวแพทย์ (ไม่สามารถควบคุมเนื้อหาของยาปฏิชีวนะในซากสัตว์แต่ละตัวได้)

ในทางกลับกันในไส้กรอก "หมอ" ภายใต้ TM "Vladimir Standard" และ "Rublevsky" มีการติดตามปริมาณยาปฏิชีวนะซึ่งได้รับอนุญาตในผลิตภัณฑ์ ควรสังเกตว่าไส้กรอกของแบรนด์เหล่านี้มียาปฏิชีวนะในปริมาณที่เกินเกณฑ์ปกติของ TR CU

สถานการณ์มีการแสดงความคิดเห็น Maxim Sinelnikov, รองประธานคณะกรรมการบริหารสมาคมเนื้อสัตว์แห่งชาติ:

- ในตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ทำการศึกษาบางส่วน พบร่องรอยของยาปฏิชีวนะที่ระดับข้อผิดพลาด ด้านหนึ่งนี่เป็นปัญหาสำหรับผู้ผลิตที่พลาดวัตถุดิบที่มียาปฏิชีวนะตกค้างในระหว่างการควบคุมวัตถุดิบที่เข้ามา ในทางกลับกัน ปัญหานี้เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าโรงฆ่าสัตว์ไม่ได้ควบคุมสารตกค้างของยาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์จากการฆ่าอย่างเพียงพอ สถานประกอบการปศุสัตว์ไม่ได้ควบคุมอาหารสำหรับเนื้อหาของยาปฏิชีวนะอย่างเพียงพอ หรือสถานประกอบการใช้ยาปฏิชีวนะในทางที่ผิดและละเมิดคำแนะนำ สำหรับการใช้งาน

– ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ผู้แปรรูปและซัพพลายเออร์วัตถุดิบสร้างปฏิสัมพันธ์ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเพื่อขจัดปัญหากับวัตถุดิบ ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์กำลังดำเนินการรับรองด้านสัตวแพทย์อิเล็กทรอนิกส์อย่างแข็งขัน ซึ่งช่วยให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ และช่วยให้องค์กรการผลิตได้รับวัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยโดยเฉพาะจากซัพพลายเออร์ การรับรองสัตวแพทย์อิเล็กทรอนิกส์บังคับควรมีผลบังคับใช้ในปี 2561 และการดำเนินการตรวจสอบย้อนกลับในองค์กรจะไม่ล่าช้า นอกจากนี้ยังมีปัญหาในกฎระเบียบปัจจุบัน กล่าวคือในการควบคุมระดับสูงสุดของยาปฏิชีวนะที่อนุญาต (MRLs) ตัวอย่างเช่น MRL สำหรับ tetracycline สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปนั้นเข้มงวดกว่า MRL สำหรับวัตถุดิบเนื้อสัตว์ถึง 10 เท่า กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อวัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่การควบคุมการป้อนเข้าตรงตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในขณะเดียวกันเมื่อควบคุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ไส้กรอกและไส้กรอกที่มีส่วนผสมเนื้อสัตว์ 60-80% - ตัวบ่งชี้ MRL สามารถเกินได้ ปัญหานี้ได้รับการระบุซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ เพื่อแก้ปัญหานี้ จำเป็นต้องทำการเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบทางเทคนิคและประสานตัวชี้วัด MRL

ม้า, ถั่วเหลือง, ข้าวโพด - อะไรที่พบในไส้กรอก?

ไส้กรอกทำมาจากอะไร? คำถามนี้ทำให้ผู้บริโภคกังวล รอบไส้กรอกและผลิตภัณฑ์พื้นบ้านอื่น ๆ มีข่าวลือมากมาย ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงตรวจสอบ Doktorskaya ว่ามีสารพันธุกรรมต่างประเทศหรือไม่ (DNA ของแกะ ม้า สุนัขและแมว รวมถึงข้าวโพดและถั่วเหลือง) และพบว่า:

• ในไส้กรอกแบรนด์ "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Novaaleksandrovsky"พบถั่วเหลือง ผู้ผลิตไม่ได้พิจารณาว่าจำเป็นต้องแจ้งให้ผู้ซื้อทราบโดยทำเครื่องหมาย อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินปริมาณถั่วเหลือง - ไม่มีวิธีการ อาจมีถั่วเหลืองจำนวนเล็กน้อยที่เข้าไปในผลิตภัณฑ์เครื่องเทศ
• ไส้กรอกแบรนด์ ผลิตภัณฑ์โกรินประกอบด้วยข้าวโพด อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่พบไม่ได้ทำให้เราทราบได้ว่าข้าวโพดถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์โดยตั้งใจหรือโดยบังเอิญ ดังนั้น ความจริงข้อนี้จึงไม่ถือว่าเป็นการละเมิด แต่ผลิตภัณฑ์ของ TM นี้จะไม่สามารถผ่านการรับรองคุณภาพสำหรับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซีย
• สถานการณ์คล้ายกับปริมาณ DNA ม้าที่พบในไส้กรอก "คลินสกี้".

อ่านเพิ่มเติมว่า DNA "ต่างประเทศ" มาจากไหนในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ .

นอกเหนือจากสารพันธุกรรมที่มากเกินไป ผู้เชี่ยวชาญมองว่าไส้กรอกมีเนื้อที่ประกาศไว้หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขามองหา DNA จากหมูและโค ด้วยเหตุนี้ เป็นครั้งแรกในการวิจัยของเรา เราไม่พบเนื้อวัวที่ประกาศไว้ในเนื้อหมูและเนื้อวัว "Doctorskaya" ที่คาดคะเนเลย! นี่คือวิธีที่ผู้ผลิตไส้กรอกหลอกลวงผู้บริโภค "ยอล"(สาธารณรัฐมารีเอล). เพื่อความเป็นธรรมควรสังเกตว่าไส้กรอก Yola เป็นหนึ่งในไส้กรอกที่ถูกที่สุดที่เข้าร่วมการศึกษา ราคาซื้ออยู่ที่ 190.08 รูเบิล สำหรับหนึ่งกิโลกรัม

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญได้ระบุข้อเท็จจริงเชิงบวกมากมายและแม้กระทั่งหักล้างข้อเท็จจริงในตำนานที่เป็นที่นิยม:

• ในไส้กรอกที่ทำการศึกษาส่วนใหญ่ ผู้เชี่ยวชาญพบว่า DNA เหล่านั้นตรงกับเนื้อที่ประกาศไว้ในองค์ประกอบ (หมูหรือวัว) โดยหลักการแล้วแม้ว่าจะมีส่วนผสมเพิ่มเติมในองค์ประกอบ แต่ DNA ของหมูและวัวก็ถูกบันทึกไว้ในไส้กรอก 39 จาก 40 แบรนด์ ไส้กรอกทำมาจากเนื้อสัตว์จริงๆ
• จาก 40 แบรนด์ มีเพียงผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้นที่มีถั่วเหลือง ดังนั้นตำนานเกี่ยวกับการใช้ถั่วเหลืองอย่างแพร่หลายจึงไม่ได้รับการยืนยัน
• ไม่พบเซลลูโลสในตัวอย่างใด ๆ - ไม่มีกระดาษในองค์ประกอบของ Doctor's!
• และตำนานที่น่ากลัวอย่างยิ่งเกี่ยวกับการใช้เนื้อแมวและสุนัขในการผลิตไส้กรอกก็แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ไม่พบ DNA ของสัตว์เลี้ยงของเราในตัวอย่างใดๆ ที่ตรวจแล้ว

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญของเรา Maxim Sinelnikov:

– ผลการศึกษาพบว่ามีปัญหาที่เรียกว่าเอฟเฟกต์การติดตาม เมื่อการวิเคราะห์เชิงลึกเผยให้เห็นส่วนผสมที่ไม่ได้ประกาศโดยผู้ผลิตบนฉลาก วิธีการวิจัยที่มีอยู่มีความไวสูงมากในระดับดีเอ็นเอ วิธีการเหล่านี้บอกว่ามีการตรวจจับเท่านั้น แต่พบว่ามีส่วนผสมที่ไม่ได้ประกาศเป็นเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์มากเพียงใดวิธีดังกล่าวไม่สามารถพูดได้ ไม่สามารถกล่าวได้อย่างชัดเจนว่าผู้ผลิตเป็นผู้ฝ่าฝืน เนื่องจาก ตัวอย่างเช่น คาราจีแนนหรือแป้งอาจเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจ ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนหรือเครื่องเทศที่มีส่วนผสมที่ไม่ได้ประกาศ จะมีการระบุร่องรอยของสารดังกล่าว ซึ่งก็คือ หนึ่งในร้อยหรือหนึ่งในพันของเปอร์เซ็นต์ ในระหว่างการศึกษา กฎหมายไม่ได้กำหนดเกณฑ์สำหรับกรณีดังกล่าว ซึ่งทำให้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปกลายเป็นผู้ละเมิดโดยอัตโนมัติ ปัญหานี้ต้องได้รับการแก้ไขในสองวิธี ขั้นแรก จำเป็นต้องพัฒนาวิธีการที่ช่วยให้คุณสามารถกำหนดปริมาณของส่วนผสมที่ไม่ได้ประกาศได้ ประการที่สอง จำเป็นต้องกำหนดข้อกำหนดสำหรับการบ่งชี้ส่วนผสมทั้งหมดบนฉลากในกฎหมาย หากปริมาณเกินกว่าเกณฑ์ที่กำหนดไว้ ขณะนี้มีการใช้กลไกดังกล่าวในกรณีที่ผู้ผลิตไม่ได้ใช้ GMO ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร แต่อาจมีร่องรอยของ GMOs ในกรณีนี้ เนื้อหาในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีจีเอ็มโอไม่เกิน 0.9% เป็นมลทินโดยไม่ได้ตั้งใจหรือทางเทคนิคที่ไม่สามารถขจัดออกได้ และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีผลบังคับใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีจีเอ็มโอ การตรวจจับในระหว่างการศึกษาในห้องปฏิบัติการของส่วนผสมที่ไม่ได้ระบุไว้บนฉลากในปริมาณที่ต่ำกว่าค่าเกณฑ์จะหมายถึงไม่มีการละเมิด หลังจากเปลี่ยนแปลงกฎหมายแล้ว จะสามารถระบุได้อย่างชัดเจนว่าผู้ผลิตรายใดปฏิบัติตามข้อกำหนดโดยสุจริต และผู้ผลิตรายใดจงใจทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด ซึ่งเป็นการปลอมแปลงและเป็นการละเมิดกฎหมายอย่างร้ายแรง

ฉันเห็นด้วยกับ Maxim Sinelnikov Ekaterina Luchkina, กรรมการบริหารของ National Union of Meat Processors:

- ลองคิดร่วมกัน: ผู้ผลิตที่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บริสุทธิ์ 95% (!), รวมถึงนม, ไข่, เกลือ, เครื่องเทศที่ให้ความสำคัญกับชื่อและชื่อเสียงของเขา เขาจะทำลายเศษส่วนของถั่วเหลืองบางส่วนให้เสียหายหรือไม่ ภาพลักษณ์ของเขา? แน่นอนว่าไม่! แต่ในปัจจุบัน กรอบการกำกับดูแลไม่ได้หมายความถึงความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างค่าติดตามและการมีอยู่จริงของวัตถุดิบประเภทใดประเภทหนึ่งในผลิตภัณฑ์ ในการวิเคราะห์องค์ประกอบของชนิดพันธุ์ของผลิตภัณฑ์ ใช้วิธีเชิงคุณภาพ (ผลที่ได้คือ “ใช่/ไม่ใช่” หรือ “พบ/ไม่พบ”) ไม่ใช่วิธีเชิงปริมาณ (หากพบ เท่าใด) ความไวของวิธี สูงมากเกือบสองโมเลกุลก็เพียงพอที่จะระบุการมีอยู่ ( พบวิธีเชิงคุณภาพ) สหภาพผู้แปรรูปเนื้อสัตว์แห่งชาติพิจารณาว่าจำเป็นต้องควบคุมปัญหานี้อย่างถูกกฎหมาย

สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับเวลาที่ผู้ผลิตปลอมแปลงไส้กรอกไม่ได้ผล โปรดอ่าน

คำถามไก่

ตามคำแนะนำของ GOST R 52196-2011 ไส้กรอกของหมอควรทำจากหมูและเนื้อบด ไม่ควรมีเนื้อไก่อยู่ในนั้น อย่างไรก็ตามมันถูกกว่าและตามที่แสดงไว้ก่อนหน้านี้ วิจัยไส้กรอก "นม", ผู้ผลิตบางรายใช้มัน

ดังนั้นใน "หมอ" ภายใต้เครื่องหมายการค้า "Egorievskaya"และ "ซาริทซิโน"จัดทำตาม GOST พบเนื้อไก่ ในไส้กรอก "Egorievskaya" - เนื้อสัตว์ปีกที่หักด้วยกลไก (ชิ้นส่วนของกระดูก, กระดูกอ่อน, เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ) ในไส้กรอก "Tsaritsyno" - เนื้อสัตว์และเศษหนังของนก นอกจากนี้ ผู้ผลิตทั้งสองไม่ได้ระบุเนื้อสัตว์ปีกในองค์ประกอบบนฉลาก การทำเช่นนี้เป็นการละเมิดสิทธิ์ของผู้บริโภคในการติดฉลากที่เชื่อถือได้ ข้อมูลเกี่ยวกับการละเมิดถูกส่งไปยังหน่วยงานควบคุมและกำกับดูแล

นอกจากนี้ยังพบเนื้อสัตว์ปีกในไส้กรอกบางยี่ห้ออีกด้วย แต่ประการแรก ผู้ผลิตผลิตผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานของตนเอง (TU) และประการที่สอง พวกเขาระบุว่ามีไก่อยู่บนบรรจุภัณฑ์ของสินค้า ดังนั้นผู้ผลิตเหล่านี้จึงไม่ละเมิด ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะไม่สามารถเรียกร้องเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียได้เนื่องจากใช้ส่วนผสมในการผลิตที่ GOST ไม่แนะนำ

ในบรรดาไส้กรอกที่ผลิตตามข้อกำหนด เราจะแยกผลิตภัณฑ์ภายใต้ TM "ไส้กรอก Starodvorskie" นอกจากเนื้ออกไก่แล้วยังมีการระบุโปรตีนจากสัตว์ในองค์ประกอบ มันคืออะไร - เปิดการวิเคราะห์ทางจุลพยาธิวิทยา องค์ประกอบของไส้กรอก "Starodvorskie" ของ "แพทย์" รวมถึงโปรตีนจากสัตว์โดยตรงเช่นเดียวกับอนุภาคของกระดูกและกระดูกอ่อนหนังนกและชิ้นส่วนของหัวใจ เห็นได้ชัดว่าทั้งหมดนี้ซ่อนอยู่ภายใต้วลี "โปรตีนจากสัตว์" ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์ได้รับการผลิตตามข้อกำหนด ดังนั้นจึงไม่ใช่ผู้ฝ่าฝืนอย่างเป็นทางการ นั่นคือเรากำลังพูดถึงไม่เพียง แต่การปรากฏตัวของเนื้อไก่ในองค์ประกอบของไส้กรอก แต่ยังเกี่ยวกับเนื้อหาของเครื่องในและเนื้อสัตว์ที่ตัดกระดูกในไส้กรอกด้วย

ในไส้กรอก TM "Atyashevo" (ทำจากเนื้อหมูและเนื้อสับ) ผู้เชี่ยวชาญพบส่วนต่าง ๆ ของหัวอนุภาคของเยื่อเมือกและกระดูกอ่อน โดยวิธีการที่ผู้เชี่ยวชาญในไส้กรอก Atyashevo TM พบชิ้นส่วนของกระดูกและกระดูกอ่อน จากนั้นมันก็เป็นนกด้วย (ผู้ผลิตทำไส้กรอก Atyashevo จากหมูสับและเนื้อ) ในทั้งสองกรณี ผู้ผลิตไม่ได้ระบุว่ามีกระดูก กระดูกอ่อน ฯลฯ บนฉลาก

มีอะไรเพิ่มเติมในไส้กรอก?

คาราจีแนน

คาราจีแนนใช้เพื่อให้ได้เนื้อสับที่จำเป็นเมื่อมีโปรตีนไม่เพียงพอในตัวมันเอง เป็นเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ GOST ไม่อนุญาตให้มีคาราจีแนนเลย ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องระบุส่วนผสมบนฉลาก อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิต 12 แบรนด์เพิ่มคาราจีแนนลงในไส้กรอก แต่ไม่ได้ใส่ไว้บนฉลาก มัน "JSC "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Cherepovets", "ใกล้เนินเขา", “เวลคอม”, "วยาซานก้า", ผลิตภัณฑ์โกริน, "ผลิตภัณฑ์ Dmitrogorsk", "ยอล", "โรงงานแปรรูปอาหาร Kuzbass", "มิโคยัน", "โรงเรือนเนื้อบรมดิน" 2540, "Cherkashin และหุ้นส่วน"และ "เชอร์คิโซโว". ผู้ผลิตเหล่านี้ได้ละเมิดสิทธิ์ของผู้บริโภคในการติดฉลากอย่างยุติธรรม หน่วยงานกำกับดูแลได้รับแจ้งเรื่องนี้แล้ว

แป้ง

ผู้ผลิตบางรายอาจใช้แป้งเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของเนื้อสับ ซึ่งก็คือ "การติดกาว" โดยหลักการแล้วเป็นที่ยอมรับในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตาม GOST จริงพร้อมข้อบ่งชี้ที่จำเป็นบนฉลาก อย่างไรก็ตาม มาตรฐาน Roskachestvo ไม่อนุญาตให้ใช้แป้งสำหรับผู้สมัครสำหรับ Quality Mark ผู้ผลิตไส้กรอกแบรนด์บอกเกี่ยวกับการมีอยู่ของแป้ง "วยาซานก้า"และ "ไส้กรอกสตาร์วอร์สกี้". บนฉลาก "หมอ" TM "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Vologda"ไม่ได้ระบุแป้ง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญพบส่วนประกอบที่ประกอบด้วยแป้งที่นี่ ปริมาณที่พบบ่งชี้ว่ามีแนวโน้มมากที่สุดที่จะเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องเทศ สุดท้าย เครื่องทำไส้กรอก ผลิตภัณฑ์โกรินไม่แจ้งว่ามีแป้งอยู่บนฉลาก

สารกันบูด

กฎหมายฉบับปัจจุบันไม่ได้ควบคุมการมีอยู่ของสารกันบูดในไส้กรอก อย่างไรก็ตาม TR TS "ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร สารปรุงแต่งรส และอุปกรณ์ช่วยในการแปรรูป" มีประโยคที่ไม่อนุญาตให้ใช้กรดซอร์บิกและเบนโซอิกในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับเด็ก ด้วยแซนวิชจากคุณหมอ ผู้ปกครองมักจะ "เตรียม" ลูกๆ ให้ไปโรงเรียน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo จึงตรวจสอบไส้กรอกว่ามีสารกันบูดหรือไม่ อย่างไรก็ตามไม่พบกรดเบนโซอิกและซอร์บิก โดยวิธีการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต้องมีกรดเบนโซอิกอ่าน .

ฟอสเฟต

ฟอสเฟตเป็นสารเพิ่มความคงตัวที่จำเป็นในการผลิตไส้กรอก ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ไม่มีปริมาณฟอสเฟตมากเกินไปในไส้กรอกที่ทำการตรวจสอบ

โซเดียมไนไตรท์

นอกจากนี้ยังไม่มีโซเดียมไนไตรท์มากเกินไปซึ่งจำเป็นสำหรับไส้กรอก (สารกันบูดและสารให้สี) อ่าน ทำไมหมอถึงเป็นสีชมพู แล้วต้องกินเท่าไหร่ถึงจะทำร้ายร่างกายได้

เซลลูโลส

ไฟเบอร์เป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบที่กักเก็บความชื้น ผู้ผลิตสามารถใช้เพื่อเพิ่มผลผลิต ลดการสูญเสียน้ำหนักระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ปรับปรุงโครงสร้าง ฯลฯ กฎหมายไม่ได้ห้ามการมีอยู่ของมันใน Doctorskaya แต่ต้องมีเส้นใยอยู่ในฉลาก ผู้ผลิตไส้กรอกไม่ได้คำนึงถึงสิ่งนี้ "ยอล", "หมูคอมเพล็กซ์ "Tomsky"และ "หมู่บ้านสีเขียว": ไม่มีไฟเบอร์ในการติดฉลากของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่จริงๆ แล้วมี

"ดั้งเดิม" น้ำหนักน้อย

และอีกครั้งปัญหาของน้ำหนักน้อย ไม่ ไม่ ใช่ และมีผู้ผลิตอย่างน้อยหนึ่งรายที่หลอกลวงผู้ซื้อและขายอากาศให้เขา จากผลการศึกษาพบว่าผู้ผลิตไส้กรอก Doktorskaya ภายใต้เครื่องหมายการค้า “เวลคอม”. จากผลการทดสอบพบว่ามีน้ำหนักน้อยเกือบ 17%: ไส้กรอก Velkom ก้อนหนึ่งมีน้ำหนัก 416.4 แทนที่จะเป็น 500 กรัม การฉ้อโกงดังกล่าวถือเป็นการละเมิดสิทธิของผู้บริโภค

รสชาติ

เช่นเดียวกับในการศึกษาอื่น ๆ สถานที่สำคัญได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัสของ "หมอ" การตรวจสอบนี้ดำเนินการโดยออร์แกโนแล็ปติกที่ผ่านการรับรองจาก FBU "Test - St. Petersburg" ในห้องปฏิบัติการ

จากการศึกษาพบว่าไส้กรอกที่อร่อยที่สุดไม่ได้เป็นธรรมชาติที่สุดเสมอไป สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับไส้กรอกแดรี่ และเนื่องจากสิ่งสำคัญคือความเป็นธรรมชาติ การประเมินทางประสาทสัมผัสจึงมีไว้เพื่อการอ้างอิงเท่านั้น ผู้อ่านสามารถดูว่าผู้เชี่ยวชาญให้คะแนนรสนิยมของ Doctorskaya อย่างไรและเปรียบเทียบกับของตนเอง มีไส้กรอกที่คุณชอบที่นี่ไหม

* การประเมินทางประสาทสัมผัสดำเนินการโดยผู้รับรองทางประสาทสัมผัสในห้องปฏิบัติการ

พิจารณาคำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกไส้กรอกที่ถูกต้อง - และคุณจะติดอาวุธและสามารถให้เหตุผลอย่างสมเหตุสมผล แม้อยู่ภายใต้อิทธิพลของไส้กรอกที่ดึงดูดใจจากโชว์ผลงานและผู้ขายที่ยิ้มแย้มในบริเวณใกล้เคียง

เริ่มต้นด้วยการคิดออกว่าผู้ซื้อสามารถซื้อไส้กรอกประเภทใดได้ ข้อมูลนี้จะแนะนำคุณในช่วงและการติดฉลาก ช่วยคุณเลือกประเภทผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม หากคุณไม่ต้องการข้อมูลนี้ คุณสามารถข้ามไปยังส่วนถัดไปเพื่อดูเคล็ดลับในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ไส้กรอกคืออะไรและความยากในการเลือก

ผู้ผลิตในปัจจุบันให้โอกาสในการเลือกไส้กรอกสำหรับทุกรสนิยมและทุกงบประมาณ สำหรับการปฐมนิเทศในกลุ่มใหญ่ ผู้ซื้อจะจำการจัดประเภทของตนได้:

ตามประเภทผลิตภัณฑ์และวิธีการแปรรูป - ไส้กรอกต้ม, ต้ม, รมควัน, กึ่งรมควัน, รมควันดิบ, อบแห้ง (เช่น ซาลามี่) ไส้กรอกและไส้กรอก ยัดไส้, ตับ, ไส้กรอกเลือด; กล้ามเนื้อ, pates, ก้อนเนื้อ, เยลลี่, ฯลฯ .;

ตามประเภทของเนื้อสัตว์ - เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, ม้า, จากเนื้อสัตว์อื่น, จากเนื้อนก; จากส่วนผสมของเนื้อวัวกับหมูและเบคอน จากส่วนผสมของเนื้อสัตว์อื่น ๆ กับหมูและเบคอน

ตามองค์ประกอบของวัตถุดิบ - เนื้อ, เลือด, จาก;

โดยคุณภาพของวัตถุดิบ - เกรดพิเศษ สูงสุด อันดับหนึ่ง สอง และไม่มีการคัดแยก

ตามประเภทของปลอก - ในปลอกธรรมชาติ ในปลอกเทียม ในปลอกสังเคราะห์ ไม่มีปลอก

ตามรูปแบบเนื้อสับ - มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน มีชิ้นส่วนของน้ำมันหมู ลิ้น ที่รวมเนื้อสับหยาบและไขมัน;

ตามนัดหมาย - สำหรับการบริโภคที่หลากหลาย, อาหารรสเลิศ, อาหารสำหรับทารก

ในร้านค้าในตู้โชว์เดียวมีไส้กรอกประเภทเดียวกันจากผู้ผลิตหลายรายและราคาต่างกัน ผู้ผลิตรายใดปฏิบัติตามหรือใกล้เคียงกับการปฏิบัติตาม GOST มากที่สุด ระดับของข้อกำหนดทางเทคนิคที่ใช้ - แน่นอนว่าผู้เชี่ยวชาญตัดสินอย่างมืออาชีพ แต่อย่างไรก็ตาม คำหลักจะยังคงอยู่กับผู้ซื้อในท้ายที่สุด และผู้ผลิตก็เข้าใจในเรื่องนี้ ผู้ซื้อจะต้องนำผู้ผลิตขึ้นมา - อันที่จริงแล้วไม่มีทางอื่น

สูตรเนื้อสับต่างๆ

วิธีการเลือกไส้กรอกแท้เกรดสูงสุดไม่ใช่เรื่องง่าย มันทำมาจากหลายองค์ประกอบ ผสมเป็นหนึ่งเดียว - จากไส้กรอกสับละเอียด นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ (หรือแทน) มีการใช้ต่อไปนี้: เครื่องใน (ทั้งประเภทที่หนึ่งและที่สอง) เนื้อสัตว์ที่ตัดแต่งพร้อมกับเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันเบคอนที่ละลายต่ำรวมถึงมวลเนื้อที่ได้จากกระดูกป่นของ สัตว์ชนิดต่างๆ ในเนื้อสับคุณจะพบส่วนผสมมากมาย (สารทดแทน สารเติมแต่ง) และบางครั้งก็ไม่ใช่ส่วนผสมที่มีประโยชน์ที่สุด

สูตรสำหรับไส้กรอกเกรดต่ำอาจใช้งานได้มากถึง 10% ของสิ่งที่เรียกว่า ความคงตัวของโปรตีน (การเตรียมเหล่านี้ได้มาจากการบดเส้นเลือด, เอ็น, หนังหมู) การเตรียมโปรตีนจากถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามข้อกำหนดสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้มากถึง 30% นอกจากนี้ยังใช้เลือดแป้งแป้งสาลี

ความใส่ใจเป็นพิเศษคือคุณภาพของเบคอนแบบแข็ง ซึ่งหั่นเป็นชิ้นขนาดบาง ทำให้เนื้อสับมีลวดลายที่แน่นอน

การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ด้วยความช่วยเหลือของวัตถุเจือปนอาหาร ผู้ผลิตจัดการกับรสชาติและลักษณะที่ปรากฏ และด้วยความช่วยเหลือของรสชาติ พวกเขาให้ไส้กรอกมีรสชาติที่ต้องการ ผู้ซื้อที่มีประสบการณ์ซึ่งเคยใส่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ที่สดใสและมีกลิ่นหอมอย่างผิดปกติจะดึงดูดสายตาและเตือนเขาทันที

ก่อนซื้อไส้กรอกควรศึกษาส่วนประกอบของไส้กรอกอย่างรอบคอบ ไส้กรอก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาจมีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายจำนวนมาก E-407 (คาราจีแนน), E-250, E-251 (โซเดียมไนไตรต์), E-252 (โพแทสเซียมไนเตรต), E-621 (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) และรหัสอาหารเสริมอื่น ๆ อีกมากมายที่ผู้ซื้อที่ไม่รู้ข้อมูลเข้าใจยาก ทั้งหมดนี้สามารถเห็นได้บนฉลากผลิตภัณฑ์

เคล็ดลับแรก - พยายามอย่าซื้อในขณะท้องว่างเพราะ รูปลักษณ์ที่สวยงามและน่าดึงดูดใจของแถวไส้กรอกอาจทำให้คุณเสียสมาธิ ส่งผลให้คุณจะซื้อของที่ผิดและปริมาณที่ผิด

ประการที่สอง อย่าลืมตรวจสอบสภาพการเก็บรักษาไส้กรอก ณ สถานที่ขาย หากขายในสภาพที่ไม่ดีจะดีกว่าที่จะไม่พึ่งพาคุณภาพและความสดใหม่

เพื่อตรวจสอบคุณภาพของไส้กรอกอย่างถูกต้อง

สำรวจเปลือกหอย

ในไส้กรอกสด ปลอกหุ้มจะพอดีกับเนื้อสับ ปลอกแห้ง ยืดหยุ่นได้ ปราศจากสิ่งสกปรก เมือก และเชื้อรา (อนุญาตให้ใช้ไส้กรอกรมควันดิบสีขาวซึ่งไม่ได้เจาะใต้ปลอก) ในระหว่างการตรวจภายนอก ไม่รวมข้อบกพร่อง - บวม, จุด, นูน, การเสียรูป

เปลือกสามารถบอกได้มากเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ระดับต่ำมักไม่ค่อยพบในเคสธรรมชาติ มักใช้บรรจุภัณฑ์สังเคราะห์และโพลีเมอร์ เปลือกประดิษฐ์ - โปรตีนและเซลลูโลส เปลือกโปรตีนของชนชั้นสูงทำมาจากหนังของวัวควาย (ส่วนที่ไม่ได้ใช้ในการผลิตหนัง) พวกมันมีพื้นฐานมาจากคอลลาเจน ดังนั้นจึงค่อนข้างกินได้ ปลอกตามธรรมชาติ (ลำไส้, กระเพาะปัสสาวะ, กระเพาะอาหาร) เป็นแบบดั้งเดิมในการผลิตไส้กรอก แต่เนื่องจากความเบี่ยงเบนของขนาดการใช้งานจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำให้กระบวนการทางเทคโนโลยีเป็นไปโดยอัตโนมัติในการผลิตที่ทันสมัย

ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง

ไส้กรอกคุณภาพสูงมีความยืดหยุ่นปานกลางและแข็ง แต่สิ่งสำคัญคือไม่ควรเปราะเมื่อตัด - นี่เป็นสัญญาณของการปรากฏตัวของแป้งมากเกินไป ถ้ามันนิ่มจนหมด แสดงว่าส่วนใหญ่ไม่ได้ทำมาจากเนื้อสัตว์ แต่มาจากโปรตีนจากพืช (ถั่วเหลือง, เซตัน)

ความสอดคล้องของไส้กรอกรมควันควรมีความหนาแน่นต้มและกึ่งรมควัน - หนาแน่นน้อยกว่า แต่ยืดหยุ่นและไม่หลวมกระจาย หากกดแล้วไม่มีรอยบุ๋ม แสดงว่าผลิตภัณฑ์แห้งเพียงพอแล้ว (สำคัญอย่างยิ่งสำหรับไส้กรอกรมควันและไส้กรอกแห้ง) ตับและเลือด - มีความสม่ำเสมอในการละเลง

ไม่อนุญาตให้มีช่องว่างขนาดใหญ่น้ำซุปบวมเนื้อสับในไส้กรอกคุณภาพสูง

สีที่ถูกต้อง

สีของไส้กรอกคุณภาพต้องไม่สดใส คำแนะนำคือการตรวจสอบการตัดของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ (ควรมีโอกาสดังกล่าวเมื่อซื้อ) เนื้อสับต้องไม่มีรอยกระแทกและช่องอากาศสีเทา ควรเป็นสีสม่ำเสมอทั้งบริเวณเปลือกและตรงกลาง ไม่ควรมีความชื้นสูง หากมีเสมหะหรือโทนสีเขียวบนบาดแผล แสดงว่าอาจใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำที่ค้างอยู่ในการผลิต เบคอนชิ้นหนึ่ง หากมี ควรเป็นสีขาวเท่านั้นไม่ใช่สีเหลือง

กลิ่นและรส : ไม่มีกลิ่นอับและเปรี้ยว

กลิ่นและรสไม่ควรมีรสเปรี้ยวหรือเปรี้ยว ผู้ซื้อที่มีความรู้มากประสบการณ์มักจะคาดหวังกลิ่นเฉพาะตัวที่เหมาะสมด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศบางชนิดและรสชาติที่ถูกต้องซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เลือกไว้โดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ ไส้กรอกคุณภาพดีมีรสชาติค่อนข้างเบากว่าแบบมีคมและไม่ควรมีสิ่งแปลกปลอมเจือปน

คุณสมบัติของการซื้อไส้กรอกต้ม

เมื่อซื้อควรระลึกไว้เสมอว่าประเภทเหล่านี้มักมีถั่วเหลืองและแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ ไส้กรอกต้มเองนั้นชื้นซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตใช้พยายามดูดซับความชื้นให้ได้มากที่สุดโดยใช้สารเติมแต่งพิเศษ (เหงือก ฟอสเฟต แป้ง ฯลฯ) ดังนั้นเราจึงซื้อน้ำปริมาณมากไม่ใช่เนื้อสัตว์ สามารถตรวจจับการปรากฏตัวของแป้งได้โดยใช้สารละลายไอโอดีน ปฏิกิริยาสีน้ำเงินจะเป็นเครื่องพิสูจน์ว่ามีแป้งอยู่

เคล็ดลับเพิ่มเติมในการซื้อไส้กรอกต้มอย่างถูกต้องสามารถดูได้ในบทความด้านขวา

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษาไส้กรอก

สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไส้กรอก: อุณหภูมิ 0-6 องศาเซลเซียส ความชื้น - 75%

อายุการเก็บรักษาไม่ได้ขึ้นกับสภาพการเก็บรักษาเท่านั้น แต่ส่วนใหญ่ขึ้นกับประเภทของไส้กรอกและปริมาณของวัตถุเจือปนอาหาร (สารกันบูด) ตับและเลือด (ประมาณ 1 วัน) และต้ม (ไม่เกิน 3 วัน) จะถูกเก็บไว้ที่แย่ที่สุด และแบบรมควันแข็ง (รมควันแบบดิบและแบบแห้ง) ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน จะดีกว่า ยิ่งความชื้นน้อย ก็ยิ่งเก็บผลิตภัณฑ์ได้ดี ไส้กรอกรมควันต้มจะถูกเก็บไว้เป็นเสี้ยวหนึ่งเดือนครึ่งรมควัน

หากเกินข้อกำหนดข้างต้น (ศึกษาฉลาก) คุณควรระมัดระวังและศึกษาองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง: เป็นไปได้ว่าเนื้อหาของสารกันบูดไม่สอดคล้องกับบรรทัดฐาน ไม่ว่าในกรณีใด แพทย์ไม่แนะนำให้กินไส้กรอกบ่อยๆ เพราะร่างกายมนุษย์ต้องรับภาระเพิ่มเติมเพื่อรับมือกับการแปรรูปวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและแก้ผลข้างเคียงจากการสูบบุหรี่

เป็นวิธีการจัดเก็บเพิ่มเติมคุณสามารถใช้สารละลายเกลือซึ่งคุณต้องจุ่มไส้กรอก

บนปลอกไส้กรอกอาจปรากฏคราบเกลือหรือรา ในกรณีแรกคุณไม่จำเป็นต้องกังวล และในครั้งที่สอง แม่พิมพ์จะต้องถูกลบออกโดยเช็ดด้วยผ้าชุบสารละลายเกลือ (ควรใช้สารละลายกรดอะซิติก) หลังจากนั้นคุณต้องทำให้ไส้กรอกแห้งและใช้งานเพราะไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมอีกต่อไป

จำเป็นต้องสรุปว่าการรู้วิธีเลือกไส้กรอกมีความสำคัญอย่างยิ่งในปัจจุบัน และยิ่งข้อมูลนี้มีความจำเป็นมากขึ้นในขณะที่เทคโนโลยีกำลังพัฒนาไปในทิศทางของการหลอกลวงผู้ซื้อ ผู้ผลิตกำลังพยายามเปลี่ยนส่วนผสมจากธรรมชาติด้วยส่วนผสมเทียม

ไส้กรอกรัสเซียผลิตอย่างไรและคุณสมบัติของสูตรของพวกเขาคืออะไร? สิ่งที่ควรอยู่ในไส้กรอกที่มีคุณภาพและควรหลีกเลี่ยงส่วนผสมอะไรบ้าง? วิธีการแยกความแตกต่างของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ดีบนเคาน์เตอร์และจัดเก็บอย่างถูกต้องหลังจากซื้อ?

คำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ จากผู้อ่านเว็บไซต์ได้รับคำตอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของเรา หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญด้านการประชาสัมพันธ์ของ GNU VNIIMP ซึ่งตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov ของ Russian Agricultural Academy:

“ก่อนจะตอบคำถามผู้อ่าน ฉันต้องการเน้นว่าไส้กรอกรัสเซียเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับผู้บริโภคของเรา ตั้งแต่ปี 1991 เราลดการผลิตไส้กรอกลงอย่างรวดเร็วและได้ลดปริมาณการผลิตลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเท่านั้น ในช่วงเวลานี้รสนิยมของลูกค้าและการแบ่งประเภทตามลำดับเปลี่ยนไปมาก แต่ความนิยมของไส้กรอกในอาหารของรัสเซียยังคงสูงอยู่

หากในยุค 90 ไส้กรอกและ wieners คิดเป็น 10% ของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกทั้งหมดตอนนี้คือ 30% ในขณะที่ปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า นอกจากนี้ยังมีการผลิตไส้กรอกรมควันเพิ่มขึ้น 2 เท่าและมากกว่า 11 เท่า - ไส้กรอกรมควัน จากตัวเลขเหล่านี้เราสามารถตัดสินได้ว่าไส้กรอกยอดนิยมในประเทศของเราเป็นอย่างไร สำหรับตลาดรัสเซียนี่เป็นอาหารจานด่วนระดับชาติเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวกและราคาไม่แพงที่ผู้ซื้อทั่วไปสามารถซื้อได้

และแน่นอน ฉันคิดว่าไส้กรอกของเราดีกว่าผลิตภัณฑ์ของประเทศอื่นๆ โดยเฉพาะไส้กรอกต้มและแฟรงค์เฟอร์เตอร์ซึ่งทำมาจากเนื้อชั้นดีชั้นเยี่ยม

GOST ใดที่ใช้ได้ในปัจจุบันสำหรับไส้กรอกต้ม ทำไมไส้กรอกตาม GOST ถึงดีกว่า?

มาตรฐานสำหรับไส้กรอกปรุงสุกได้รับการแก้ไขและอนุมัติในปี 2554 นี่คือ GOST R 52196-2011 “ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปรุงสุก ข้อมูลจำเพาะ".

โดยระบุอย่างชัดเจนว่าวัตถุดิบและวัสดุประเภทใดที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตไส้กรอกต้ม ชื่อของไส้กรอก ตัวชี้วัดโปรตีน ไขมัน และแคลอรี่ ตัวบ่งชี้ 3 ตัวสุดท้ายมีความสำคัญอย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่นสำหรับไส้กรอกของแพทย์ตาม GOST นี้ปริมาณโปรตีนควรมีอย่างน้อย 12 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมไขมัน - ไม่เกิน 20 กรัมและปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 228 กิโลแคลอรี การนำเสนอของไส้กรอกแต่ละประเภทยังระบุด้วย: ตามการถัก, ตามปลอก, สีของไส้กรอกที่ตัด, กลิ่นและรสชาติ มาตรฐานมีรายละเอียดมากจนหากผู้ผลิตรับรองว่าจะปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้จะรับประกันสินค้าอุปโภคบริโภคที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ GOST บังคับให้ผู้ผลิตปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ในเวลาเดียวกันคุณต้องเข้าใจว่าไส้กรอกที่มีชื่อเดียวกันซึ่งผลิตขึ้นตาม GOST เดียวกัน แต่จากผู้ผลิตหลายรายอาจมีรสชาติและกลิ่นแตกต่างกันเล็กน้อย รสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ (เนื้อสัตว์จากสัตว์เล็กหรือผู้ใหญ่) วิธีการอบชุบด้วยความร้อน (ห้องเก็บความร้อน ฟืน ขี้เลื่อย ฯลฯ อาจแตกต่างกันในแต่ละองค์กร) และเครื่องเทศจากธรรมชาติหรือไม่ หรือใช้ผสม. .

วิธีเก็บไส้กรอกในตู้เย็น?

สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อคือวันหมดอายุของไส้กรอก หลังจากซื้อ คุณสามารถจัดเก็บได้ไม่เกินช่วงเวลานี้และในสภาวะความร้อนที่เขียนไว้บนฉลาก โดยปกติอุณหภูมิ 2-6 องศาเซลเซียส

ต้องเก็บไส้กรอกไว้ในกระดาษอาหารกระดาษแก้ว แต่ไม่ใช่ในถุงพลาสติกที่หายใจไม่ออก แต่ควรเก็บไว้ในกระดาษ parchment ในผ้าเช็ดปากกระดาษชำระเพื่อให้ไส้กรอกหายใจ

ไส้กรอกสไลด์ไม่ควรเก็บไว้เกิน 3 วัน ฉันแนะนำให้ซื้อไส้กรอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไปที่ร้านอีกครั้งดีกว่าเปิดสินค้าที่ดีในตู้เย็นมากเกินไป นี้ไม่ได้เพิ่มความสดชื่นให้กับมัน

หญิงตั้งครรภ์และแม่พยาบาลสามารถกินไส้กรอกได้หรือไม่?

ใช่คุณอาจจะ อีกคำถามหนึ่งคือคุณกินไส้กรอกนี้ไปมากแค่ไหน สิ่งสำคัญคือการรู้การวัดในทุกสิ่ง เพื่อให้นำทางง่ายขึ้น จำไว้ว่าแนะนำให้เด็กหนึ่งไส้กรอกต่อวัน (50 กรัม) ผู้ใหญ่ที่มีรูปร่างปานกลาง - สองชิ้น (100 กรัม) ผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักต่ำกว่า 100 กิโลกรัมสามารถกินไส้กรอกได้ 3 ชิ้น (150 กรัม) น้ำหนักมาตรฐานของไส้กรอกหนึ่งชิ้นคือ 50 กรัม นั่นคือทางเลือกสำหรับไส้กรอกทั้งสองสำหรับผู้ใหญ่คือไส้กรอกต้ม 100 กรัมหรือไส้กรอกรมควันดิบ 50 กรัมเนื่องจากผลิตภัณฑ์รมควันดิบมีความเค็มสูงมีพริกไทยและเบคอนจำนวนมาก คุณต้องกินไส้กรอกดังกล่าวใน 3 วงกลมบาง ๆ - สำหรับนักชิมที่ชอบลิ้มรสผลิตภัณฑ์เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมดื่มเครื่องดื่มอร่อย ๆ และไม่สนองความหิว

กินไส้กรอกทุกวันผิดไหม?

ไม่ มันไม่เป็นอันตราย และเราได้พูดถึงเรื่องนี้ไปแล้วในคำถามก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้บรรทัดฐานของคุณ - 100 กรัมสำหรับผู้ใหญ่, แซนวิชไส้กรอก 2-3 ชิ้น, ตัวอย่างเช่น, เนื้อลูกวัวหรือมือสมัครเล่น, หรือไส้กรอก 2 ชิ้นในระหว่างวัน และในตอนเย็นไม่ควรกินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนสูงเลย แทนที่ด้วยคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์จากนม ผัก ผลไม้ ด้วยอาหารนี้คุณสามารถกินไส้กรอกได้ทุกวัน และฉันขอย้ำอีกครั้ง - อย่ากินมากเกินไป

อะไรคือสิ่งที่ทดแทนไส้กรอก?

หากคุณเบื่อไส้กรอก ให้ปรุงเนื้อ: เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ แม้แต่เนื้อสัตว์ป่า เนื้อสัตว์ปีกก็ดีต่อสุขภาพมาก โดยทั่วไป คุณไม่จำเป็นต้องเน้นที่ไส้กรอกในอาหารของคุณ ทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายเพื่อไม่ให้เกิดความอิ่มกับผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน อย่าเพิ่มความอยากอาหารของคุณด้วยไวน์ปริมาณมากซึ่งเรามักจะเสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: อาหารจานร้อนหนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

ไส้กรอกชนิดใดที่มีสารปรุงแต่งน้อยกว่า

ฉันต้องบอกทันทีว่าสิ่งที่เรียกว่า "ไส้กรอกหลากหลาย" ไม่มีอยู่อีกต่อไป มีประเภทชื่อไส้กรอก และวัตถุเจือปนอาหารน้อยที่สุดในไส้กรอกซึ่งผลิตตาม GOST

ไส้กรอกชนิดใดมีแคลอรีมากที่สุด?

แคลอรี่สูงที่สุดคือไส้กรอกซึ่งมีเบคอนไขมันมากกว่า หากคุณดูตาม GOST ในไส้กรอกต้มโดยเฉลี่ย 220-240 กิโลแคลอรีในไส้กรอกหมู - 314 กิโลแคลอรีในเมืองหลวง - 340 กิโลแคลอรี ไส้กรอกหมู - 310 กิโลแคลอรี เนื้อวัว - 200 กิโลแคลอรี หอยเชลล์ - 337 กิโลแคลอรี ขนมปังไส้กรอกมีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่แคลอรีสูงที่สุดคือขนมปังทำเอง 373 กิโลแคลอรี

ไส้กรอกคุณภาพดีที่สุดคืออะไร? คุณจะเลือกไส้กรอกของคุณเองอย่างไร?

ไส้กรอกคุณภาพสูงสุดเป็นไส้กรอกที่ผลิตขึ้นตาม GOST อีกครั้ง ตัวฉันเองเลือกชั้นประถมศึกษาอย่างแน่นอน ก่อนไปที่ร้าน ฉันตัดสินใจว่าฉันต้องการผลิตภัณฑ์ไส้กรอกชนิดใด: ฉันจะใช้สำหรับอาหารจานร้อนหรืออาหารว่าง จากนั้นฉันก็เลือกไส้กรอกที่ฉันชอบจากภายนอกหรือตามผู้ผลิตซึ่งฉันซื้อมาเป็นเวลานานและที่ฉันไว้วางใจฉันอ่านฉลาก

ผู้ที่ไม่มีปัญหาสุขภาพไม่จำเป็นต้องสนใจปริมาณไขมันหรือไขมันเป็นพิเศษ แต่ฉันมีภาระกับความรู้และอายุที่ไม่จำเป็นอยู่แล้ว ดังนั้นฉันจึงประเมินว่าไส้กรอกนี้ดีต่อสุขภาพของฉันหรือไม่ ฉันไม่กินไส้กรอกที่ไม่เป็นไปตาม GOST ด้วยเบคอนในปริมาณที่มากเกินไป แต่ฉันจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมากขึ้น ส่วนใหญ่มักจะเป็นไส้กรอกเนื้อไม่ใช่ของแพทย์ (มีหมูหนา 60%)

ทำไมไส้กรอกหมอถึงมีชื่อแบบนี้?

สถาบันของเราพัฒนาไส้กรอกปริญญาเอกในช่วงทศวรรษที่ 20 จากนั้นก็มีภารกิจคือ - ให้รักษาและพยาบาลผู้ที่ได้รับความเดือดร้อนระหว่างสงครามและอาศัยอยู่ในสภาวะที่ไม่ปกติ อดอยากและหมดแรง จำเป็นต้องสร้างไส้กรอกที่ยอมให้ทั้งในแง่ของแคลอรี่และปริมาณของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สมดุลซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับการฟื้นฟู

สูตรที่เราพัฒนาขึ้นนั้นเชี่ยวชาญโดยโรงงาน Mikoyanovsky และชื่อนี้เป็นกลอุบายทางการตลาดสำหรับผู้บริโภค - "ปริญญาเอก" นั่นคือแนะนำสำหรับการแก้ไขบุคคลที่มีอาการป่วยไข้ รักษาสุขภาพของเขา

ไส้กรอกมีประโยชน์หรือไม่?

แน่นอนมันมีประโยชน์ ไส้กรอกทำมาจากเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด และสำหรับร่างกาย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความสำคัญมากในทุกช่วงวัย

ดังนั้น นอกจากผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสำหรับโภชนาการปกติแล้ว สถาบันของเรายังได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสำหรับอาหารทารกหลากหลายประเภท ประการแรก เราเสนอข้อกำหนดพิเศษสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบเนื้อสัตว์สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เรายังสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ใช้สอย เหล่านี้เป็นอาหารที่ช่วยรักษาสุขภาพและลดความเสี่ยงต่อโรค อาหารเพื่อการใช้งานเป็นสิ่งที่สอดคล้องกับหลักการฮิปโปเครติคที่มีชื่อเสียงอย่างสมบูรณ์: "อาหารควรเป็นยาและยาควรเป็นอาหาร"

มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ใช้สำหรับโภชนาการเชิงป้องกันซึ่งต้องการโปรตีนและธาตุเหล็กเพิ่มเติมและสำหรับโรคโลหิตจาง เหล่านี้คือไส้กรอก "Gulliver", "Bogatyr", "Karapuz" หรืออาหารสำหรับเด็กที่เป็นโรคกระดูกอ่อน หรือตัวอย่างเช่นไส้กรอก "ภาคเหนือ" ซึ่งแนะนำสำหรับการป้องกันและรักษาโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก หรือไส้กรอกต้มสำหรับโภชนาการของหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร: "อาหารสำหรับสองคน", "โตขึ้น", "ฉันและลูก", "เบบี้กับฉัน" - ไส้กรอกเหล่านี้อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารไอโอดีนแคลเซียมเหล็กและ จำนวนวิตามิน

เป็นไปได้ไหมที่จะทำไส้กรอกต้มที่บ้าน?

แน่นอน! ไส้กรอกปรากฏขึ้นที่ไหนสักแห่งในศตวรรษที่ 17 และปรากฏตัวที่บ้านแน่นอน เนื้อปศุสัตว์ไม่ได้ใช้ในรูปแบบธรรมชาติเสมอไป แต่ถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางชนิดรวมถึงไส้กรอก และตอนนี้ที่บ้านคุณสามารถปรุงไส้กรอกและต้มได้มากขึ้น

เราเอาเนื้อแยกมันออกจากกระดูก (เรียกว่า "กระดูก") จากนั้นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการไส้กรอกชนิดใดมีไขมันมาก / อ้วนน้อย ถ้าคุณไม่ชอบไขมัน ให้เอาเส้นเนื้อไปเอาไขมันส่วนเกินออก

ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกบดในเครื่องบดเนื้อเนื้อสับผสมกับเครื่องเทศกับน้ำ (ถ้าเป็นไส้กรอกต้ม) จากนั้นเติมมวลนี้ลงในปลอกลำไส้ตามธรรมชาติ คุณสามารถใช้ปลอกเนื้อ - สำหรับไส้กรอกต้ม, เนื้อแกะ - สำหรับไส้กรอก เครื่องบดเนื้อตอนนี้มีหัวฉีดหลายแบบ รวมถึงโคนตัด ซึ่งคุณสามารถใส่เปลือกได้ หลังจากยัดไส้และห่อให้แน่นแล้วจะต้องมัดเป็นวงแหวน ก่อนปรุงไส้กรอก ปล่อยให้แขวนไว้ 2 ชั่วโมง

ฉันยังอิจฉาคุณเพราะมันจะอร่อยมาก คุณจะทำไส้กรอกด้วยสารปรุงแต่ง เครื่องเทศ สมุนไพรที่คุณชอบ มันจะเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อร่อยจริงๆ ดังนั้นหากมีเงื่อนไข เงินและเวลา ให้ลองใช้งาน

วิธีการเลือกไส้กรอกที่ทำจากส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ธรรมชาติและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง ถั่วเหลือง และไขมัน ปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัว?

ประเภทของไส้กรอก

ประเภทของไส้กรอก	สารประกอบ	วิธีทำอาหาร	อายุการเก็บรักษา
ต้ม (ไส้กรอกและไส้กรอก)	เนื้อสัตว์ ถั่วเหลือง นม ไข่ น้ำ	ต้มน้ำ	2-3 วัน
ต้ม-รมควัน (รมควัน)			15 วัน
กึ่งรมควัน	เนื้อสับ, เบคอน, แป้ง, โปรตีนจากพืช, เครื่องเทศ, ครีม, นม, น้ำ	ต้มน้ำตามด้วยการสูบ	15 วัน
รมควันดิบ	เนื้อพรีเมี่ยม เครื่องเทศ คอนยัค	การคายน้ำของเนื้อสัตว์ตามด้วยการสูบบุหรี่เย็น	4 เดือน
อบแห้ง	เนื้อพรีเมี่ยม น้ำผึ้ง เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ คอนยัค	การคายน้ำและการบ่มเนื้อ	4 เดือน
ลิเวอร์นายา	เครื่องใน (หัวใจ ไต ตับ) เครื่องเทศ	ต้มน้ำ	2-3 วัน
เลือด	เลือด เครื่องเทศ	การรักษาความร้อน	2-3 วัน

ไส้กรอกคุณภาพต่ำทำมาจากอะไร?

วิธีที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุดในการทำให้ไส้กรอกมีน้ำหนักและเทอะทะมากขึ้นคือการเติมน้ำลงในเนื้อสับ

และเพื่อให้น้ำถูกกักไว้ได้ดีขึ้น จึงนำถั่วเหลืองหรือแป้งมาใส่ในเนื้อสับ ยังจับน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบในองค์ประกอบของเนื้อสับซึ่งเป็นเส้นใยที่เติมจากเส้นใยพืช

บ่อยครั้งสำหรับผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย ส่วนผสมหลักของไส้กรอกคือ ถั่วเหลือง แป้ง ไฟเบอร์และน้ำ หากมีแสดงว่าเปอร์เซ็นต์นั้นเล็กน้อย

อีกวิธีหนึ่งในการลดต้นทุนการผลิตไส้กรอกคือการใช้เนื้อตัดแต่ง เครื่องใน เนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และกระดูกบดแทนเนื้อสัตว์ราคาแพง

เนื้อสับที่เตรียมจากพวกเขาในเครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรมนั้นไม่ต่างจากเนื้อบดที่มองเห็นได้ในขณะที่มีต้นทุนที่ต่ำกว่าหลายเท่า

เนื่องจากโปรตีนจากพืชไม่มีสีเด่นชัด เนื้อสับที่เตรียมจากพวกมันและน้ำจะต้องได้รับสีชมพูน่ารับประทาน

ซึ่งทำได้โดยการเพิ่มสีย้อมทั่วไป โซเดียมไนเตรต ลงในไส้กรอก

ไส้กรอกน่าจะหอมอร่อย สารเพิ่มรสชาติโมโนโซเดียมกลูตาเมตสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย

มันจะไม่เพียง แต่ให้ก้อนไส้กรอกมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หาตัวจับยาก แต่ยังซ่อนกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอของเนื้อสับคุณภาพต่ำ และโมโนโซเดียมกลูตาเมตเสพติดได้อย่างรวดเร็ว

กฎการคัดเลือก

สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือราคาไส้กรอก ไส้กรอกสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมต้องไม่ต่ำกว่าหนึ่งกิโลกรัมต่อเนื้อก่อน

หรือมากกว่าอาจจะ แต่ไส้กรอกดังกล่าวมักจะทำจากโปรตีนจากพืชและเศษเนื้อสัตว์

ประการที่สอง อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง พยายามให้ความสำคัญกับไส้กรอกที่ทำขึ้นตาม GOST ดังนั้นอย่างน้อยคุณจะมั่นใจในปริมาณวัตถุเจือปนอาหารขั้นต่ำที่ใช้

การปรากฏตัวของเนื้อสัตว์ในไส้กรอกนั้นรับประกันได้โดยการบ่งชี้ว่าเนื้อหมูชั้นหนึ่งหรือชั้นหนึ่งหรือเนื้อวัวชั้นหนึ่งหรือชั้นสองใช้สำหรับเตรียมไส้กรอก

หากมีการเขียนเกี่ยวกับเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์ปีก ในความเป็นจริงแล้ว ไส้กรอกด้านในเป็นเนื้อสับจากผิวหนัง กระดูกอ่อน ไขมัน และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

คำสองสามคำเกี่ยวกับเปลือก สำหรับไส้กรอกบรรจุภัณฑ์คุณภาพต่ำมักใช้ปลอกที่ทำจากวัสดุสังเคราะห์และโพลีเมอร์ เปลือกเซลลูโลสและโปรตีนจะบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์สมควรได้รับความสนใจ

ปลอกต้องแห้ง ไม่มีรา และพอดีกับเนื้อหาของไส้กรอก และตัวไส้กรอกเองต้องยืดหยุ่นและยืดหยุ่น

ไส้กรอกตับและเลือดจะมีเนื้อรมควันดิบที่เกลี่ยได้และควรแน่นเมื่อสัมผัส

เมื่อตัดไส้กรอกออกแล้วให้พิจารณาการหั่น ไม่ควรหลวมซึ่งมีความชื้นมาก

ในไส้กรอกที่มีคุณภาพ น้ำซุปจะไม่มีช่องว่าง ความหย่อนคล้อย หรือบวมของน้ำซุป

สีของไส้กรอกไม่ควรสว่างเกินไป มิฉะนั้น คุณมีผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยสีย้อม

ไส้กรอกธรรมชาติแท้ๆ ควรมีกลิ่นของเนื้อและเครื่องเทศเล็กน้อย และรสชาติของไส้กรอกไม่ควรมีรสเปรี้ยวหรือเหม็นอับ

หากหลังจากกินไส้กรอกที่มีรสชาติสดใสไปสองสามชิ้นแล้ว คุณถูกชักจูงให้ลองส่วนอื่นอย่างไม่ลดละ ต้องแน่ใจว่าไส้กรอกนั้นมีสารเพิ่มรสชาติที่ทรงพลัง

ไส้กรอกแห้งและรมควันดิบมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์คุณภาพสูงจากธรรมชาติ

อย่ากลัวหากมีการเคลือบสีขาวปรากฏบนเปลือกเมื่อเวลาผ่านไป นี่คือเกลือ มันจะไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเอาออกจากพื้นผิวของเปลือกได้

ทานให้อร่อย!

และความรักที่มีต่อเธอทุกปีจะแข็งแกร่งขึ้นและอธิบายไม่ได้มากขึ้น โอเค ในสมัยโซเวียต เพื่อที่จะได้เสิร์ฟหนึ่งชิ้นสำหรับงานเลี้ยงครอบครัว คิวจำนวนมากก็ยืนขึ้น และตอนนี้? ทำไมมันซื้อตอนนี้ว่ามันได้หยุดที่จะเป็นอาหารอันโอชะ? และที่สำคัญที่สุด - ทำไมผู้คนถึงยังคงรักไส้กรอกแม้ว่าจะไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายไขมันที่ซ่อนอยู่และความเป็นอันตรายอื่น ๆ มากมาย? ลองคิดดูสิ

เนื้อเท่าไหร่ครับ?

มีสารเติมแต่งที่ไม่เกี่ยวข้องในไส้กรอกอยู่เสมอ แต่ถ้าในศตวรรษที่ 19 มีเพียงแป้งและแป้งเท่านั้นที่ผสมลงในเนื้อสับตอนนี้นอกจากนั้นแล้วยังมีถั่วเหลืองโปรตีนนมเส้นใยผัก ... และแม้แต่กระดูกก็สามารถเพิ่มได้! พวกเขาถูกบดขยี้ภายใต้ความกดดันให้เป็นน้ำซุปข้น และรสชาติและกลิ่นที่ "ไม่ใช่เนื้อสัตว์" ก็ถูกปกปิดด้วยรสชาติเทียมได้สำเร็จ: พนักงานด้านอาหารในบ้านใช้เครื่องจำลองรสไส้กรอกมากกว่า 50 เครื่อง

มีสารเติมแต่งมากกว่าเนื้อสัตว์ได้หรือไม่? ตามมาตรฐานของรัฐไม่มี ตัวอย่างเช่น เสิร์ฟกึ่งรมควันควรมีเนื้อวัวระดับพรีเมียม 25% หมูติดมัน 25% และหมูหรือหมูสามชั้นที่มีไขมัน 50% แต่ถ้าไส้กรอกทำขึ้นตาม GOST มันจะมีราคาสูง - มากกว่าเนื้อสัตว์ธรรมชาติ จากนั้นผู้ผลิตก็ออกจากสถานการณ์ด้วยความช่วยเหลือของตัวอักษรวิเศษสองตัว - TU (เงื่อนไขทางเทคนิค) พวกเขาหมายความว่าโรงงานหรือโรงงานเองก็มีมาตรฐานสำหรับไส้กรอก และสุดท้ายจะมีเนื้อและหมูมากแค่ไหน และอีกมากน้อยเพียงใดไม่มีใครจะรู้ ท้ายที่สุดแล้วข้อมูลนี้เป็นทรัพย์สินทางปัญญาขององค์กรและไม่ได้รายงานต่อหน่วยงานกำกับดูแล ...

เมื่อไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ตั้งชื่อ "โดส" ของไส้กรอกที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ พูดเล่นๆ แต่กลับกลายเป็นว่าถ้าไม่ต้องรับโทษ คุณสามารถกินได้เพียง 40 กรัมต่อวันเท่านั้น! หรือ 100-120 กรัม - ในวันหยุดที่ใหญ่มาก และเหตุผลก็ไม่ใช่แค่วัตถุเจือปนอาหาร สีย้อม และรสเท่านั้น ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมาก ในพันธุ์กึ่งรมควัน - ไขมัน 30-40% และ 350-430 กิโลแคลอรีในพันธุ์รมควันดิบและแห้ง - ไขมัน 28-57% และ 340-570 กิโลแคลอรี นี่คือระเบิดแคลอรี่ที่แท้จริง! เพิ่มเกลือที่นี่มากเกินไปซึ่งเป็นอันตรายต่อหัวใจผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ป่วยโรคเบาหวาน (100 กรัมมีบรรทัดฐานรายวันเกือบ 2 ช้อนชา) และปรากฎว่าควรกินอาหารอันโอชะนี้น้อยลง

โรงงานเคมี

GOST เดียวกันทั้งหมดยัง จำกัด การใช้วัตถุเจือปนอาหาร - สีย้อม, สารทำให้เป็นกรด, สารเพิ่มความคงตัว, สารควบคุมความเป็นกรด ในเซิร์ฟเวอร์นอกเหนือจากเกลือ น้ำตาล พริกไทย กระวานและลูกจันทน์เทศ อนุญาตให้ผสมโซเดียมไนไตรต์เท่านั้น (E250) มีหน้าที่รับผิดชอบต่อสีที่น่าดึงดูดใจของไส้กรอก (หากไม่มีมันจะเป็นสีเทา) และสำหรับรสชาติของมัน (การใช้ไนไตรต์ช่วยลดอัตราการออกซิเดชั่นของไขมันในขณะที่ยังคงรสชาติของเนื้อสัตว์ไว้) และ E250 ยังช่วยถนอมผลิตภัณฑ์ ป้องกันการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของสารโบทูลินัมนิวโรทอกซินที่เป็นอันตราย

นอกจากสีชมพูที่ผิดธรรมชาติแล้ว การมีอยู่ของโซเดียมไนไตรท์ยังช่วยขจัดรสเค็มที่ค้างอยู่ในคอ และอาหารเสริมส่วนเกินทำหน้าที่ในร่างกายเช่นเดียวกับเกลือที่มากเกินไป - มันกระตุ้นความดันโลหิตสูง, บวมน้ำและหัวใจล้มเหลว ...

แต่ถ้าการใช้โซเดียมไนไตรท์มีความสมเหตุสมผล อาจไม่มีสารเติมแต่งอื่นๆ ในไส้กรอก สินค้าคุณภาพไม่ต้อง...

• โมโนโซเดียมกลูตาเมต (กลูตาเมต) และสารปรุงแต่งรสอื่นๆ- เป็นที่ทราบกันดีว่ากลูตาเมตเพิ่มความไวของตัวรับทั้งหมดในร่างกาย ทำให้ทำงานอย่างเต็มที่ และเป็นอันตรายจากการเสพติดในเด็กและผู้ใหญ่ นี่ไม่ใช่ความลับของการเสพติดไส้กรอกเหรอ?
• ความคงตัวของโปรตีน— พวกเขาช่วยผู้ผลิตในการประหยัด เพื่อให้มีเนื้อสับมากขึ้น แม่บ้านที่ดีจะเพิ่มหัวหอมและขนมปังลงในชิ้นเนื้อ และผู้ผลิตที่ชาญฉลาดจะเจือจางเนื้อสัตว์ด้วยสารทำให้คงตัวโปรตีนอย่างไม่เห็นแก่ตัว ได้มาจากหนังหมูหรือเส้นและเส้นเอ็นรวมทั้งจากเนื้อวัว
• ฟอสเฟตและความคงตัวอื่นๆการยืดอายุไส้กรอก - เป็นอันตรายเพราะในปริมาณมากจะรบกวนการดูดซึมแคลเซียมและนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกพรุน
• เดกซ์โทรส- สารทดแทนน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ในบรรดา E อื่นๆ มันน่าจะปลอดภัยที่สุด

แผ่นโกงสำหรับผู้ซื้อ

องค์ประกอบเป็นสิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อไส้กรอก แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่สามารถอ่านฉลากได้

ดูราคาครับไส้กรอกคุณภาพสูง 1 กก. ไม่สามารถซื้อเนื้อได้น้อยกว่า 1.5 กก.

ค้นหาคำจารึก "GOST" และ "HASPP"ครั้งแรกรับประกันองค์ประกอบที่ดีที่สุด ประการที่สอง - ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

เลือกไส้กรอกที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นลง Servelat ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 30 วัน มีแนวโน้มที่จะมีสารกันบูดจำนวนมาก

ถ้าได้ลองไส้กรอกก็ลองดูคุณควรอายด้วยกลิ่นที่สว่างเกินไปและรสเปรี้ยว อย่างหลังคือ "ข้อดี" ของเบคอนคุณภาพต่ำหรือสารควบคุมความเป็นกรดในปริมาณที่มากเกินไป

อย่าซื้อเสิร์ฟเพียงเพราะมันบอกว่าไม่ใช่จีเอ็มโออันที่จริง คำจารึกนี้เท่ากับยอมรับว่าผลิตภัณฑ์ยังมีส่วนประกอบของพืชอยู่ และหากไส้กรอกติดฉลากภูมิใจว่า “No Soy” เป็นไปได้ว่าไฟเบอร์ (เซลลูโลส “เส้นใยธรรมชาติ”) ถูกใช้เป็นสารตัวเติมในไส้กรอก มันกักเก็บน้ำได้ดีกว่าถั่วเหลืองและด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มความถ่วงจำเพาะของผลิตภัณฑ์ และถึงแม้ว่าเซลลูโลสจะค่อนข้างปลอดภัย แต่ก็มีเหตุผลมากกว่าที่จะเติมผักผลไม้และซีเรียลแทนไส้กรอกที่มีคุณภาพน่าสงสัย

เลือกเซิร์ฟเวอร์ที่แฮงค์ปรากฎว่านี่คือวิธีการจัดเก็บไส้กรอกรมควันดิบซึ่งเป็นข้อกำหนดของนักเทคโนโลยี ในสถานะ "โกหก" มันจะสูญเสียรสชาติและแห้งอย่างรวดเร็ว

ลองดูที่การตัดหากเป็นแบบด้าน ไม่มีคราบไขมัน และน้ำมันหมูมีสีขาว (ไม่ใช่สีเหลือง) - คุณมีไส้กรอกสดอยู่ตรงหน้า สีชมพูสดใสบ่งบอกถึงโซเดียมไนไตรต์ส่วนเกินเบอร์กันดีบ่งบอกถึงสารกันบูดจำนวนมาก Servelat ที่มีส่วนผสมของสีแดงก็ไม่คุ้มที่จะซื้อ - น่าจะเป็นสีถั่วเหลือง

ความเห็นส่วนตัว

นิโคไล วาลูฟ:

- กัลยากับฉันไม่ซื้อไส้กรอกโรงงาน มันเกิดขึ้นที่ผู้ประกอบการคนรู้จักของฉันให้ไส้กรอกที่พวกเขาผลิตให้ฉัน ฉันมีมันอยู่ในช่องแช่แข็งของฉันจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น แขกจะมา - และเราจะได้รับ