กะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล: สูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย คุณต้องซื้อหัวกะหล่ำปลีที่แข็งและชุ่มฉ่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวสีขาวแทนที่จะเป็นสีเขียว ก่อนเริ่มงานให้ตัดและชิมกะหล่ำปลีดิบหากดูเหมือนว่ากะหล่ำปลีมีรสขมควรปรุงอย่างอื่นจากมัน

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับการใส่เกลือและกะหล่ำปลีเปรี้ยวคือความสะอาด เครื่องใช้ทั้งหมดเช่นเดียวกับโต๊ะและมือเมื่อตัดวางและเจาะกะหล่ำปลีต้องสะอาดเพื่อให้กะหล่ำปลีหมักด้วยแบคทีเรีย "จำเป็น"

การทำอาหาร:

ฉันมักจะพยายามใส่แอปเปิ้ลสองสามชิ้นที่ด้านล่างของจานที่ฉันใส่เกลือกะหล่ำปลี มันให้รสชาติเล็กน้อยกับกะหล่ำปลีและเชื่อกันว่ากะหล่ำปลีเค็มมีแอปเปิ้ลกรุบกรอบมากกว่าที่ไม่มี แต่ถ้าไม่มีแอปเปิ้ล กะหล่ำปลีก็ออกมาดีเช่นกัน แอปเปิ้ลก็อร่อยเหมือนกัน

จากนั้นคุณต้องผสมแครอทและกะหล่ำปลีใส่เกลือแล้วผสมกะหล่ำปลีอีกครั้ง สามารถทำได้ในชามขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะโดยตรง

หลังจากใส่เกลือแล้วจะต้องวางกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในภาชนะที่จะหมักกะหล่ำปลี (กระทะหรือถังที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3.5 ลิตร)

ควรใช้เกลือสำหรับกะหล่ำปลีเกลือ 2% ของน้ำหนักรวมของกะหล่ำปลีกับแครอท น้ำหนักรวมของกะหล่ำปลีสับกับแครอทของฉันคือ 2 กก. ดังนั้นฉันจึงใช้เกลือ 40 กรัม (นี่คือ 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์)

เราใส่กะหล่ำปลีลงในถังให้แน่นแล้วกด (ฉันวางจานไว้ด้านบนแล้วใส่ขวดมะเขือเทศขนาด 3 ลิตร) น้ำกะหล่ำปลีจะท่วมจานทันที นอกจากนี้ปริมาณน้ำผลไม้จะเพิ่มขึ้นและในวันที่สองฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

ควรถอดแท่นพิมพ์ออก 1-2 ครั้งต่อวัน และควรเจาะกะหล่ำปลีลงไปด้านล่างด้วยเข็มหรือมีดที่สะอาดเพื่อไล่ฟองอากาศออก

ดังนั้นกะหล่ำปลีจึงถูกหมักที่อุณหภูมิ 18-22 ° C ในครัวเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นลองกะหล่ำปลีถ้ารสชาติดีให้นำที่กดออกแล้วใส่ในตู้เย็น (หากตู้เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำกะหล่ำปลีลงไป) หากกะหล่ำปลียังไม่หมัก ให้รออีก 1 วัน

ในความเย็นกระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและหากไม่ได้ใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็นก็จะเปรี้ยวมากและเสื่อมสภาพได้ (หลังจากนั้นเรามีกะหล่ำปลีจำนวนน้อยและอุณหภูมิในครัวมักจะอบอุ่น )

ฉันใช้พริกไทยในสูตร ฉันทุบมันเล็กน้อยแล้ววางไว้ระหว่างกะหล่ำปลีเมื่อวาง ใช้เมล็ดผักชีฝรั่งหรือใบกระวานใบเล็ก (อะไรก็ได้) เมื่อหมักกะหล่ำปลีจะได้กลิ่นหอมจากเครื่องเทศเหล่านี้

กะหล่ำปลีดองที่สดชื่นอร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว! ตอนนี้ก็เพียงพอที่จะเพิ่มหัวหอมและน้ำมันพืชหอมและคุณสามารถเพลิดเพลินได้

กะหล่ำปลีดองในฤดูหนาวมีอยู่เกือบทุกโต๊ะ กะหล่ำปลีเกลือสำหรับฤดูหนาวได้กลายเป็นประเพณี และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ: ของขบเคี้ยวกรอบเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นบอร์ชหรือมันฝรั่งทอด นอกจากนี้เธอยังมีประโยชน์มาก มีปริมาณวิตามินซีมากเป็นประวัติการณ์ มากกว่ามะนาวหรือส้ม มีหลายวิธีในการปรุงผักพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

กะหล่ำปลีเกลือสำหรับฤดูหนาวได้กลายเป็นประเพณี

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมในขณะที่มันอร่อยมาก ด้วยวิธีนี้กะหล่ำปลีจะสุกในสองวัน

วัตถุดิบ:

• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ - หนึ่งช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• ผักกาดขาว - ส้อมขนาดกลางหนึ่งอัน
• แครอท - ไม่กี่ชิ้น

1. คุณต้องใช้ส้อมแล้วสับเป็นหลอดบาง ๆ
2. แครอทต้องถูด้วยกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ดังนั้นรสชาติของมันจะสดใสและจับต้องได้มากขึ้น พันธุ์ที่หวานและฉ่ำจะทำให้จานมีรสหวานเล็กน้อยและเสริมความเปรี้ยวตามธรรมชาติของกะหล่ำปลี
3. ผักจะต้องผสมให้เข้ากันและนวดเล็กน้อย วางในกระทะขนาดใหญ่แล้วเขย่า เติมน้ำเกลือ.
4. เตรียมน้ำเกลือดังนี้ เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
5. ปิดส่วนผสมของผักและน้ำเกลือด้วยจานแล้วกดลงพร้อมกับโหลด ขวดหรือเหยือกขนาดสามลิตรบรรจุน้ำก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน
6. คุณต้องรอให้กระบวนการหมักเริ่มขึ้น อาจใช้เวลาสองหรือสามวัน จากนั้นกะหล่ำปลีสามารถบรรจุในขวดหรือเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันที

ผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว: 8 ตัวเลือกการจัดเก็บ

สูตรกะหล่ำปลีดองของคุณยาย (วิดีโอ)

วิธีใส่เกลือด่วน

ด้วยสูตรนี้ทำให้กะหล่ำปลีสุกอย่างรวดเร็วและง่ายดาย สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากใส่เกลือ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน
• แครอท - ไม่กี่ชิ้น
• หอมแดงไม่จำเป็น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - หนึ่งลิตร
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่
• กรดอะซิติก 70% - หนึ่งช้อนขนาดใหญ่หรือน้ำส้มสายชูขนาดใหญ่แปดช้อน 9%

ด้วยสูตรนี้ทำให้กะหล่ำปลีสุกอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

1. ควรสับผักให้ละเอียด
2. ผสมในถ้วยแล้วนวดจนได้น้ำ
3. บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
4. ใส่ส่วนผสมลงในน้ำร้อน. ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งทั้งหมดละลาย
5. เทน้ำเกลือที่ได้ลงในขวดกะหล่ำปลี
6. ใส่ช้อนลงไปเพื่อให้อากาศออกมา
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

กะหล่ำปลีแสนอร่อยในขวดโหล

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ไม่ต้องใช้ส่วนผสมและเวลามากมาย จากวิธีการทำกะหล่ำปลีดองที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เป็นวิธีที่อร่อยที่สุดวิธีหนึ่ง จานฉ่ำหอมและกรอบ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน
• แครอท - สองหรือสามชิ้น
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เกินหนึ่งช้อนชา
• เกลือ - หนึ่งช้อนขนาดใหญ่

จานฉ่ำหอมและกรอบ

1. หั่นผักเป็นเส้น
2. ผสมให้เข้ากันโรยด้วยเกลือและผักชีฝรั่ง
3. หลังจากบีบลงในภาชนะลึกแล้วบดให้ละเอียด ด้านบนด้วยจานและน้ำหนัก นำไปแช่ตู้เย็น
4. เมื่อส่วนผสมของผักให้น้ำผลไม้จะต้องเจาะลงไปที่ก้นกระทะด้วยส้อม ดังนั้นน้ำผลไม้จะลดลง คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นประจำ

กะหล่ำปลีสุกประมาณ 2-3 วัน หลังจากที่คุณต้องย่อยสลายจานเป็นขวด

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลีตามสูตรนี้ค่อนข้างหวานเนื่องจากมีการเพิ่มแอปเปิ้ลและมีกลิ่นหอมมาก มันถูกเตรียมทันทีในขวดแก้วโดยไม่ต้องแก่ในกระทะและภายใต้การโหลด มันสะดวกมาก

สูตรต่าง ๆ สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน
• แครอท - ขนาดกลางสามชิ้น
• แอปเปิ้ล - สี่ชิ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีเขียว
• เกลือ - สองหรือสามช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สองหรือสามช้อนขนาดใหญ่
• ใบกระวาน - สองสามใบ
• พริกไทยดำ - ถั่วขนาดใหญ่หนึ่งช้อนเต็ม
• Allspice - ถั่วหนึ่งช้อนเต็ม

1. ฝานกะหล่ำปลีให้บาง บดแครอทด้วยเครื่องขูดขนาดใหญ่ ผสมให้เข้ากัน
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในผัก
3. มันสำคัญมากที่จะต้องบดผักด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้
4. จากนั้นใส่พริกไทยและลอเรล ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดแล้วคว้านเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
6. คุณต้องใช้เหยือกขนาดใหญ่ฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วใส่กะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลเป็นชั้น ๆ : ชั้นผัก, ชั้นแอปเปิ้ล, ผักอีกครั้ง สลับกันไปมาจนเต็มขวด ปิดฝา

เก็บในที่อุ่นเป็นเวลาสี่วัน หลังจากใส่ในตู้เย็น แปดวันต่อมาอาหารจะพร้อม

กะหล่ำปลีกรอบกับแครอท

กะหล่ำปลีที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะกรอบมากเนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - ส้อมเล็ก ๆ หนึ่งอัน ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่ล่าช้าเนื่องจากมีความกรอบมากกว่า
• แครอท - ไม่กี่ชิ้น
• เกลือ - สามช้อนขนาดใหญ่

1. จำเป็นต้องล้างกะหล่ำปลีและทำความสะอาดจากใบด้านบน ตัดหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็นสี่ส่วน นำก้านออกแล้วสับ
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมในชามขนาดใหญ่ใส่เกลือและบดให้ละเอียดเพื่อให้ผักมีน้ำมาก
3. ถ่ายโอนไปยังกระทะขนาดใหญ่ ท็อปด้วยจานและตุ้มน้ำหนัก
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะเห็นว่ามีฟองเกิดขึ้น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว

กะหล่ำดอกดอง: สูตรสำหรับทุกรสนิยม

กะหล่ำปลีที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะกรอบมากเนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร

ผ่านไปสองสามวันฟองจะเริ่มหายไป กะหล่ำปลีพร้อมสามารถวางในขวดและเสิร์ฟบนโต๊ะ

ด้วยหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

นอกจากรสชาติที่น่าอัศจรรย์แล้วจานยังมีสีที่สวยงาม - ด้วยน้ำบีทรูท วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - ส้อมขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• หัวบีท - หนึ่งอันใหญ่
• พืชชนิดหนึ่ง - 3-4 ราก
• กระเทียม - สามหัว
• พริกขี้หนู - 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 4 ลิตร
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม

จานนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย

1. ต้องล้างผักทั้งหมด นำใบที่เหี่ยวออกจากกะหล่ำปลี ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลาย ๆ ส่วนเท่า ๆ กัน ตัดแล้วไม่ต้องฉีก ถอดก้านออก
2. พืชชนิดหนึ่งตะแกรงละเอียดหรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ
3. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ
4. ปอกเปลือกบีทรูทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
5. ใช้กระทะลึกและผสมผักข้างต้นทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด
6. ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำดอง ใส่ส่วนผสมที่ต้องการลงในน้ำเดือดแล้วคน
7. ต้องเทน้ำเกลือให้ร้อน
8. ปิดด้วยจานขนาดใหญ่และกดดัน
9. เตรียมจานภายในหนึ่งสัปดาห์ หลังจากกะหล่ำปลีสามารถวางในขวดและเสิร์ฟได้

กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทั้งใบหรือใส่ในสลัด

การเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงฤดูหนาวได้หากไม่มีสลัดกะหล่ำปลีดองกรอบ

แน่นอนว่าคุณมีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งคุณได้เตรียมการมาหลายปีแล้ว เราเสนอที่จะเบี่ยงเบนจากประเพณีและอนุรักษ์กะหล่ำปลีในรูปแบบใหม่!

4 กฎหลักสำหรับผู้เริ่มต้น:

1. ผักกาดขาวพันธุ์กลางถึงปลายหรือปลายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ

2. ในการทำกะหล่ำปลีกรอบให้เลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นสีขาวยืดหยุ่นและมีใบที่แข็งแรง หากใบเฉื่อยชามีอาการเน่าเปื่อยหรือมีอาการบวมเป็นน้ำเหลืองกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยว

3. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน เพราะจะทำให้ผักนิ่ม

4. ภาชนะแก้ว เซรามิก ไม้ หรืออีนาเมล เหมาะสำหรับการดองกะหล่ำปลี ห้ามใช้เครื่องครัวอลูมิเนียม: ภายใต้อิทธิพลของกรด กรดจะเริ่มปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

กะหล่ำปลีดองคลาสสิก

เริ่มจากคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอนที่พิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่ายสำหรับผู้เริ่มต้น กะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมหัวหอมใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน พวกเขายังใช้ทำซุปที่อุดมไปด้วยฤดูหนาว: ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว, ซุปกะหล่ำปลี, เกลือ

อะไรที่คุณต้องการ:
ผักกาดขาว 5 กก
แครอท 1 กก
เกลือ 80 กรัม

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก:

1. สับกะหล่ำปลีบาง ๆ หรือขูดบนเครื่องทำลายเอกสารที่มีไว้สำหรับสิ่งนี้ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

2. โรยผักที่เตรียมไว้ด้วยเกลือจำนวนมาก

3. ผสมกะหล่ำปลีและแครอท ถูผักเบาๆ ด้วยมือของคุณจนน้ำเริ่มโดดเด่น

4. ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดหรือกระทะกระแทกด้วยไม้ดัน เพื่อให้กะหล่ำปลีออกมาฉ่ำและกรอบเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องวางกะหล่ำปลีให้แน่น

5. ปิดฝาขวดด้วยผ้าสะอาด ปิดกะหล่ำปลีในกระทะด้วยจานคว่ำและวางน้ำหนักบนจาน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน แล้วเก็บในที่เย็น

6. หลังจากนั้นสักครู่กะหล่ำปลีจะเริ่มหลั่งน้ำ สามารถเอาออกได้ด้วยช้อน แต่อย่าเทน้ำออกให้หมดควรปิดกะหล่ำปลีด้วยของเหลว

เจาะกะหล่ำปลีวันละหลายครั้งด้วยไม้สะอาด (ใช้ตะเกียบจีน)

กิมจิกะหล่ำปลีรสเผ็ด

สูตรอาหารเกาหลีที่ไม่เหมือนใคร คนในท้องถิ่นเชื่อว่ากิมจิ (หรือกิมจิ) ส่งเสริมการสลายไขมันส่วนเกินโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในเกาหลี กิมจิเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก แต่กะหล่ำปลีนี้ก็เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบและข้าวต้ม

อะไรที่คุณต้องการ:
ผักกาดขาว 3.5 กก
1 เซนต์ เกลือ

หมัก:
0.5 เซนต์ แป้งข้าวจ้าว
3 ศิลปะ น้ำ (ปริมาตรแก้ว 240 มล.)
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 หัวหอมใหญ่
1 เซนต์ กระเทียม
รากขิง 8-10 ซม
หัวหอมใหญ่ 1 พวง
8 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูป่น (ลดได้ตามชอบ)

ใช้ถุงมือยางในการจัดการกับน้ำหมักกิมจิรสเผ็ด

วิธีทำกิมจิกะหล่ำปลีรสเผ็ด:

1. ผ่าครึ่งหัวกะหล่ำปลีปักกิ่งแล้วผ่าครึ่งโดยไม่ต้องผ่าหัวกะหล่ำปลี ล้างกะหล่ำปลีในน้ำเย็น สะบัดออก แต่เพื่อให้ใบยังคงเปียกอยู่

2. โรยกะหล่ำปลีให้ทั่วด้วยเกลือทุกด้านใส่กระทะขนาดใหญ่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกะหล่ำปลีเพื่อให้เค็มเท่า ๆ กันและทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ผักกาดขาวจะปล่อยน้ำออกมามากและนิ่ม

3. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำแล้วผสมจนเนียน ตั้งไฟกลางแล้วต้ม กวนจนเดือด ใส่น้ำตาล, คน, ปรุงเป็นเวลา 1 นาที, ลบจากความร้อนและเย็น

4. บดหัวหอม กระเทียม และรากขิงในเครื่องปั่น สับขนหัวหอมสีเขียวด้วยมีด

5. ใส่หัวหอมสับ ขิง กระเทียม และพริกไทยป่นลงในส่วนผสมแป้งข้าวที่เย็นแล้ว ผสม

6. ใส่ผักกาดขาวลงในภาชนะให้แน่นวางใบด้วยน้ำดอง ปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน แล้วเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีในน้ำดองบีทรูท

สำหรับผัดเคบับ ไส้กรอกย่าง เนื้อแกะ เนื้อไก่หรือพอร์คชอป เนื้อไก่อบ - กะหล่ำปลีในน้ำดองบีทรูทเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ จากกะหล่ำปลีนี้คุณสามารถปรุงสลัดอาหารแสนอร่อยโดยใส่ถั่วต้ม ถั่วเลนทิล เห็ด และสมุนไพรสดรสเผ็ด

อะไรที่คุณต้องการ:
กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
2 แครอท
2 หัวบีท
กระเทียม 1 หัว

หมัก:
น้ำ 1 ลิตร
0.5 เซนต์ น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์
1 เซนต์ ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
0.3 เซนต์ น้ำส้มสายชู 9%
2 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
ใบกระวาน 3-4 ใบ

วิธีปรุงกะหล่ำปลีในน้ำดองบีทรูท:

1. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดหรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

2. ขูดแครอทและหัวบีทบนเครื่องขูดที่ใหญ่ที่สุดหรือหั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่ หั่นกระเทียมตามยาว

3. ใส่กะหล่ำปลี, หัวผักกาด, แครอทในขวด, สลับชั้นและเพิ่มกระเทียม

4. สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำ น้ำมัน น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศและต้ม

5. ทำให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนขวดผัก

6. หลังจาก 1 วันสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีได้ที่โต๊ะ

กะหล่ำปลีดองกับเห็ด

แบบบ้านๆ ง่ายๆ อร่อยแบบ win-win! กะหล่ำปลีสำเร็จรูปสามารถตุ๋นกับมันฝรั่ง, ขาหมูและเตรียมจากนั้นเป็นไส้สำหรับพายอันเขียวชอุ่ม

อะไรที่คุณต้องการ:
กะหล่ำปลี 1 กก
1 แครอทขนาดใหญ่
1 หัวหอมใหญ่
เห็ด 200 กรัม
เกลือ 20 กรัม

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองกับเห็ด:

1. สับกะหล่ำปลีบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูด หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่ง ล้างเห็ด

2. ผสมกะหล่ำปลีกับหัวหอมและแครอทเกลือและถูด้วยมือของคุณเบา ๆ

3. ใส่ผักกับเห็ดในกระทะสลับชั้น

4. อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2-3 วัน

กะหล่ำปลีดองในมะเขือยาว

ความเก่งกาจของจานนี้คือกะหล่ำปลีดองเตรียมทันทีในเรือมะเขือยาว ในฤดูหนาวคุณเพียงแค่ใส่กะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานเทน้ำมันและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

อะไรที่คุณต้องการ:
มะเขือยาว 2 กก
ผักกาดขาว 1 กก
2 พริกหยวกขนาดใหญ่
1 แครอทขนาดใหญ่
5 กลีบกระเทียม
พริก 2 เม็ด

น้ำเค็ม:
น้ำ 2 ลิตร
เกลือ 80 กรัม

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองในมะเขือยาว:

1. ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก แล้วใช้ส้อมแทงตามจุดต่างๆ ลวกและทิ้งไว้ในน้ำเดือด 5 นาที

2. สับกะหล่ำปลี, ปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ดและก้านแล้วสับ, ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ, ส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมผักทั้งหมดลงในชาม

3. สำหรับน้ำเกลือ ใส่เกลือลงในน้ำ ต้มให้เย็น

4. ผ่าครึ่งมะเขือยาวใช้ช้อนทำเรือในแต่ละอันแล้วใส่กะหล่ำปลีกับผัก คลุมด้วยเรือลำที่สองแล้วมัดมะเขือยาวด้วยด้ายอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไส้แน่น

5. ใส่ผลไม้ยัดไส้ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเกลือ

6. ใส่มะเขือยาวลงบนกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นเก็บในที่เย็น

7. โรยจานที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชเมื่อเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่และฟักทอง

สลัดฤดูใบไม้ร่วงที่สดใสและฉ่ำแครนเบอร์รี่เปรี้ยวช่วยเติมเต็มและเผยให้เห็นรสชาติของผักดองได้อย่างสมบูรณ์แบบ เสิร์ฟกะหล่ำปลีกับฟักทองปรุงรสด้วยหอมแดงและน้ำมันดอกทานตะวัน

อะไรที่คุณต้องการ:
ผักกาดขาว 1 กก
แครอท 200 กรัม
ฟักทอง 200 กรัม
แครนเบอร์รี่ 200 กรัม
น้ำ 500 มล
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่และฟักทอง:

1. สับกะหล่ำปลี แครอท และฟักทองให้ละเอียด

2. ผสมผักทั้งหมดใส่เกลือและแครนเบอร์รี่ ผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย

3. ใส่กะหล่ำปลีกับผักและแครนเบอร์รี่ลงในภาชนะหมัก

4. เทผักด้วยน้ำเย็นแล้วกด

5. ทิ้งไว้ 4-6 วันที่อุณหภูมิห้อง

ทุกวันควรเปิดกะหล่ำปลีกับฟักทองและควรทำหลุมลึกด้วยไม้

กะหล่ำปลีกับองุ่นและใบโหระพา

อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมที่สมบูรณ์แบบ ใบโหระพาสดให้กลิ่นหอมพิเศษซึ่งไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยสมุนไพรอื่น และเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะชอบองุ่นดองมากกว่ากะหล่ำปลี!

อะไรที่คุณต้องการ:
กะหล่ำปลี 2 กก
2 แครอทขนาดใหญ่
องุ่น 2 กก
โหระพาเขียว 1 พวง

น้ำเค็ม:
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

วิธีปรุงกะหล่ำปลีกับองุ่นและใบโหระพา:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมและถูเบา ๆ ด้วยมือของคุณ

2. ใส่กะหล่ำปลีกับแครอทลงในขวดใส่องุ่นและใบโหระพา

3. สำหรับน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง และเกลือลงในน้ำ นำไปต้ม

4. เทน้ำเกลือเดือดลงบนกะหล่ำปลีปิดฝาแล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 1 วัน

กะหล่ำปลีน้ำผึ้งกับลูกแพร์

แม่บ้านหลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างการใส่เกลือและกะหล่ำปลีดอง แน่นอนทั้งสองกระบวนการมีความคล้ายคลึงกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อทำเกลือผักตามสูตรจะใส่เกลือมากกว่าแป้งเปรี้ยวและกระบวนการทำเกลือจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นในเวลาประมาณสามถึงห้าวัน ในขณะที่กะหล่ำปลีดองควรหมักอย่างดีซึ่งใช้เวลานานถึงสองสัปดาห์ เกลือส่วนเกินจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ดังนั้นผักดองจึงมีกรดแลคติคน้อยกว่าผักดอง กรดและเกลือที่มีอยู่ในผักกาดดองจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายได้มากขึ้น ดังนั้นมันจึงอยู่ได้นานกว่า ปริมาณเกลือไม่ส่งผลต่อการเสื่อมของรสชาติ กะหล่ำปลีดองกลายเป็นกรอบมีรสหวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์

กะหล่ำปลีเค็ม - การเตรียมอาหาร

สำหรับการดองให้ใช้กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ปลายโดยไม่มีความเสียหาย ส้อมทำความสะอาดจากใบด้านบน มักจะเซื่องซึมมากกว่าและมีโทนสีเขียว แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ขณะนี้มีอุปกรณ์มากมายสำหรับการสับผักแบบกลไก ดังนั้นคุณสามารถสับกะหล่ำปลีด้วยเครื่องตัดผัก, เครื่องขูดแบบพิเศษ, ในเครื่องเตรียมอาหารหรือมีดธรรมดา ก่อนหั่นต้องลับมีดให้ดี - ดังนั้นกระบวนการจะเร็วขึ้นและหลอดจะออกมาละเอียดขึ้น เครื่องเทศที่จะใช้ทำเกลือต้องคัดแยกใบและกิ่งที่เน่าเสียออกและล้างให้สะอาด

กะหล่ำปลีดอง - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เกลือกะหล่ำปลีกับเมล็ด Dill

กะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ จะดีที่จะขบเคี้ยวภายใต้มันฝรั่งทอดร้อน ๆ ในตอนเย็นของฤดูหนาว กะหล่ำปลีต้องสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ คล้ายกับสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:กะหล่ำปลี - ขนาดกลาง 2 หัว, แครอท 3 หัว, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง

วิธีการทำอาหาร

ตัดกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน - มีและไม่มีก้านแล้วสับ คุณสามารถวางส้อมครึ่งหนึ่งไว้บนขอบหรือวางราบลงบนโต๊ะก็ได้ตามที่คุณคุ้นเคย ไม่จำเป็นต้องตัดก้านและบริเวณรอบ ๆ ที่มีเส้นใยหยาบ

พับชิ้นที่หั่นแล้วลงในชามกว้างเพื่อให้สะดวกต่อการรบกวน - อ่างหรือกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือแล้วบดให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้เกลือกัดกร่อนผิวหนังของมือ และเพื่อสุขอนามัย ควรสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง (หรือถุงพลาสติก) เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่ง, แครอทขูด, ผสม

วางกะหล่ำปลีไว้ด้านบนและวางกะหล่ำปลีบนระเบียงหรือที่เย็น ๆ แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น บทบาทของการขนส่งสินค้าที่บ้านมักจะดำเนินการโดยแผ่นแบนคว่ำซึ่งวางน้ำหนักขวดหรือเหยือกน้ำเล็กน้อย ในกรณีของเรา คุณต้องใช้เหยือกสามลิตรที่เติมน้ำ 2/3

กระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ดังนั้นวันละสองครั้ง เนื้อหาของกระทะจะต้องปราศจากก๊าซที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างของจาน มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสขม ในการทำเช่นนี้ให้ถอดสิ่งของออกผสมมวลด้วยช้อนทิ้งไว้สองสามนาทีแล้วกดขี่กลับเข้าที่ สามวันต่อมา กะหล่ำปลีจะวางในภาชนะที่เล็กกว่าและย้ายไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน (ถ้ามี)

สูตร 2: กะหล่ำดอกเกลือ

มันเพิ่งเกิดขึ้นเมื่อพูดถึงกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองพวกเขาหมายถึงกะหล่ำปลีขาวเป็นส่วนใหญ่ แต่สูตรนี้มีไว้สำหรับกะหล่ำดอกนอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการดองและปรากฎว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีขาวแบบดั้งเดิม เพื่อให้จานดูสวยงามยิ่งขึ้นควรสับแครอทบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี เงื่อนไขนี้ไม่ได้บังคับ แต่เป็นคำแนะนำ ควรเลือกกะหล่ำปลีสีขาวหนาแน่น ช่อดอกสีเหลืองส่งสัญญาณว่ากะหล่ำปลีสุกเกินไปเล็กน้อยและไม่เหมาะสำหรับการดอง ซึ่งจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารสำเร็จรูป

วัตถุดิบ: กะหล่ำดอก - 2 ส้อม, แครอท - 0.5 กก., เมล็ดกระเทียม 5-6 เมล็ด, พริกไทยดำ, ใบกระวาน 4-5 ใบ สำหรับน้ำเกลือ - ต่อน้ำหนึ่งลิตร: 1st. เกลือหนึ่งช้อนเต็มพร้อมสไลด์น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ (ไม่มีสไลด์)

วิธีการทำอาหาร

เตรียมน้ำเกลือซึ่งกวนเกลือกับน้ำตาลในน้ำเดือดและเย็น

แยกส้อมออกเป็นช่อดอกขนาดใหญ่และลวกเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งเช่น ลดลงในเวลานี้ในน้ำเดือด คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานานมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่กรอบ แต่เป็นปึกแผ่น จากนั้นช่อดอกควรเย็นลงใต้น้ำและวางเป็นชั้นในจานเกลือ เลื่อนชั้นด้วยแครอทขูด, กระเทียมสับ, พริกไทย, ใบกระวานสองสามใบ ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายคือแครอท

เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือแล้วตั้งภาระ ปล่อยให้อุ่น (ในครัว) หนึ่งหรือสองวันจากนั้นย้ายไปที่ระเบียง กะหล่ำปลีจะดองใน 4-5 วัน มันถูกถ่ายโอนไปยังขวดซึ่งใส่ในตู้เย็น

สูตร 3: เกลือกะหล่ำปลีกับหัวบีท

กะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยและกรอบเท่านั้น แต่ยังดูหรูหราบนจานและบนโต๊ะอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว เธอแตกต่างจากน้องสาวหน้าซีดของเธอด้วยสีแดงเข้มที่สวยงาม

วัตถุดิบ: ส้อมกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 2 อัน - 4 กก., หัวบีท 2-3 หัว, กระเทียมทั้งหัว, รากพืชชนิดหนึ่ง 1-2 ราก สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 2 ลิตร: เกลือ 100 กรัม, น้ำตาลทราย ½ ถ้วย, ใบกระวาน 4 ใบ, กานพลู 2 กลีบ และพริกไทยดำ 10 เม็ด

วิธีการทำอาหาร

ต้มน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือให้เย็น

ตัดกะหล่ำปลีโดยพลการตามดุลยพินิจของคุณ - เป็นเส้นบาง ๆ หรือชิ้นใหญ่โดยไม่ลืมที่จะเอาก้านออก บดกระเทียมและรากมะรุม - บนเครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อหั่นหัวบีทเป็นก้อนขนาดกลาง บดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณอย่างแรงแล้วผสมกับมะรุมและกระเทียมจากนั้นใส่ในจานสำหรับดองโรยด้วยบีทรูทก้อน เทมวลหัวผักกาดกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือวางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้หมัก ผัดกะหล่ำปลีวันละครั้งหรือสองครั้งเพื่อขจัดฟองก๊าซที่สะสมอยู่ หลังจากสองหรือสามวันกะหล่ำปลีก็พร้อม มันถูกถ่ายโอนไปยังขวดและวางในที่เย็น - ห้องใต้ดินใต้ดินหรือตู้เย็น

- สำหรับการดองกะหล่ำปลีคุณภาพสูงจำเป็นต้องเลือกเกลือที่เหมาะสม ใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น ไม่เหมาะที่จะเสริมไอโอดีนหรือบดละเอียดเป็นพิเศษ

ในระหว่างการหมัก น้ำเกลือควรครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอต้องเพิ่มน้ำหนักของภาชนะ (เติมน้ำในขวดหรือใส่น้ำหนักที่หนักกว่า)

- เพื่อให้กะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบขอแนะนำให้ใส่เกลือในพระจันทร์ที่กำลังเติบโต

- อาหารจานแรกนั้นเรียบง่าย โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรจะฉลาดพอที่จะสับผักบดด้วยเกลือเพิ่มแครอทเล็กน้อยโรยด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง จัดเรียงในภาชนะที่เหมาะสมและให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ไม่ได้สอดคล้องกับความพยายามและความคาดหวังเสมอไป บางครั้งขนมที่คุณโปรดปรานก็ออกมาไม่สวยงาม จืดชืด วิธีการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบฉ่ำและเปรี้ยวปานกลาง? การซื้อส้อมที่ "ถูกต้อง" มีชัยไปกว่าครึ่ง

กะหล่ำปลีแสนอร่อย: หัวกะหล่ำปลีสำหรับดอง



พันธุ์ที่สุกปานกลางและสุกช้าเหมาะสำหรับการดอง (“ Glory”, “ Gift”, “ Gingerbread Man”, “ Gribovsky Zimny”) ส้อมของมันมีความหนาแน่น ขนาดไม่หนัก มีด้านที่ยื่นออกมาราวกับว่าแบน หากใบสีเขียวด้านบนไม่ถูกเอาออกจากหัว แสดงว่าเก็บอย่างถูกต้อง ไม่ถูกแช่แข็ง ให้ความสนใจกับก้าน การตัดสีขาวเป็นสัญลักษณ์ของความสด ในกะหล่ำปลีเก่า เหี่ยวมันเป็นสีเบจหรือสีน้ำตาล อย่างไรก็ตามความยาวของ "ตอไม้" ควรมีอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

อย่าลืมตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังจากทุกด้าน แตก, มีจุดด่างดำ, สัญญาณของการเน่า, จะดีกว่าที่จะไม่ใช้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์, อร่อย, พร้อมกับขบเคี้ยวที่น่ารับประทาน, มันยังใช้งานไม่ได้ วัตถุดิบดังกล่าว ขอแนะนำให้เลือกส้อมขนาดใหญ่น้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 5 กก. รับประกันความสุก ผักชนิดนี้เต็มไปด้วยน้ำผลไม้ในช่วงฤดูร้อนมีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม และหากไม่มีกระบวนการหมักแบบปกติก็เป็นไปไม่ได้ซึ่งการดองกะหล่ำปลีนั้นมีพื้นฐานมาจาก

Tips : วิธีดองกะหล่ำปลีให้อร่อย




- ในสมัยก่อน กะหล่ำปลีถูกหมักในถังไม้โอ๊กสำหรับฤดูหนาว ปัจจุบันส่วนใหญ่อยู่ในขวดแก้ว หม้อเคลือบ และถังน้ำ สิ่งสำคัญคือไม่มีชิปบนพื้นผิวด้านในการสัมผัสกับโลหะจะทำให้กะหล่ำปลีเสียหาย ดังนั้นจึงไม่ใส่เกลือในภาชนะเหล็กและอะลูมิเนียม นอกจากจานที่ทำจากไม้ แก้ว เซรามิกแล้ว ยังใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารอีกด้วย

การเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดองนั้นดำเนินการในพื้นที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เราแนะนำให้คุณรักษาโต๊ะซึ่งเป็นเขียงที่จะสับด้วยสารละลายเกลือแกง (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มร้อนหนึ่งลิตร) ล้างด้วยน้ำเดือดใส่เกลือและภาชนะสำหรับวางกะหล่ำปลี นอกจากนี้ยังสามารถเช็ดจากด้านในด้วยวอดก้า แอลกอฮอล์ หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และแน่นอนว่าการปรุงกะหล่ำปลี (หั่น, ถูด้วยเกลือ) จะทำด้วยมือที่ล้างสะอาดเท่านั้น นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักในการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบ ท้ายที่สุดเมื่อแบคทีเรียกรดแลคติคมีส่วนร่วมในการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวก็ประสบความสำเร็จซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น แต่ตัวส้อมไม่ได้ล้าง แต่เอาใบด้านนอกออกเท่านั้น

ด้วยเกลือเสริมไอโอดีนผักจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้กะหล่ำปลีไม่ได้หมักด้วยมันจะกลายเป็นรสจืดและนิ่ม ขอแนะนำให้ใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดาของการบดปานกลางหรือหยาบในอัตรา 2.5-3% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม นั่นคือ 25-30 กรัม (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) ต่อกะหล่ำปลีสับหนึ่งกิโลกรัม สลัดเค็มเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส แน่นอนคุณสามารถใช้เกลือน้อยลงซึ่งมีประโยชน์มากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่กะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่กรอบอย่างแน่นอน และคุณต้องกินให้เร็วขึ้น จนกว่ามันจะเปอร์ออกไซด์

เมื่อถูกถามว่ากะหล่ำปลีดองอร่อยแค่ไหนและเก็บวิตามินทั้งหมดไว้ในนั้นฉันจะตอบโดยไม่ลังเล: หั่นไม่ละเอียดหรือหยาบ หยุดที่ค่าเฉลี่ยสีทอง แถบที่มีความกว้างปานกลาง (0.5-0.6 มม.) เหมือนกันจะถูกเค็มและทำให้สุกในเวลาเดียวกัน

โดยวิธีการที่คุณไม่ควรนวดด้วยความกระตือรือร้นพิเศษเช่นแป้ง แรงกดเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว แต่คุณต้องผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวัง และใส่ในภาชนะให้แน่นแล้วบีบลงในขวดด้วยสากไม้เพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ในน้ำเกลือ ในระหว่างการทำเกลือจะมีการเจาะเข็ม, ไฟฉาย, ยาวสองครั้งต่อวันเพื่อให้ถึงด้านล่าง ดังนั้น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะถูกกำจัดออกจากชิ้นงาน หากยังไม่เสร็จกะหล่ำปลีในน้ำเกลือจะออกมาไม่เพียงแค่ป้อแป้ ปลิ้นปล้อน แต่ยังขมอีกด้วย

ทันทีที่กะหล่ำปลีมาถึงโดยปกติจะใช้เวลา 3-4 วัน ทำความสะอาดในที่เย็นในห้องใต้ดินตู้เย็น เก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิตั้งแต่ -2 ถึง +2 องศา ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น ความกรุบกรอบจะหายไป และสารอาหารบางชนิด (เอนไซม์ วิตามิน)

และนี่คือเคล็ดลับ “เชื่อหรือไม่” เพิ่มเติมเกี่ยวกับการดองกะหล่ำปลีให้กรอบ พวกเขาบอกว่าเป็นการดีกว่าที่จะทำการอนุรักษ์บนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต 5-6 วันหลังจากดวงจันทร์ใหม่ถือเป็นอุดมคติ ยิ่งกว่านั้นการตัดและการนวดนั้นอยู่ในอารมณ์ที่ดีเสมอ ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านพวกเขาทำกะหล่ำปลีเค็มกับ บริษัท ที่ร่าเริงทำเรื่องตลกร้องเพลงที่กระปรี้กระเปร่า

กะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย: สูตรคลาสสิก




การใส่เกลือกะหล่ำปลีในปริมาณมากไม่เกี่ยวข้องกันในฤดูใบไม้ผลิเมื่อระบบภูมิคุ้มกันต้องการการสนับสนุนที่เพิ่มขึ้น สารที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์วิตามินจะถูกทำลายบางส่วน และแน่นอนว่ารสชาติจะเปลี่ยนไป ไม่ใช่ในทางที่ดีขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นปัญหาในการจัดเก็บหุ้นจำนวนมากในอพาร์ตเมนต์ ดังนั้นการใส่เกลือในส่วนเล็ก ๆ จึงเป็นประโยชน์เนื่องจากผักนี้มีขายในร้านค้าตลอดทั้งปี

แล้วกะหล่ำปลีในขวดเช่นในสามลิตรล่ะ? มันจะพอดีกับส้อมสี่กิโลกรัมและแครอท 2-3 หัวน้ำหนักไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี แครอทและสีของชิ้นงานจะ "ฟื้นคืนชีพ" และการหมักเนื่องจากน้ำตาลจะเร่งขึ้น ขนมปังข้าวไรย์มีหน้าที่เหมือนกันคือวางเปลือกสีดำไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ น้ำผึ้ง และไม่ต้องแปลกใจ วอดก้า (20-30 มล. ต่อ 3 ลิตร) นี่คือวิธีแก้ปัญหาสำเร็จรูปสำหรับคุณ วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย อย่างไรก็ตาม สิ่งแรกก่อนอื่น

ใบไม้สกปรกด้านบนจะถูกลบออกจากหัว, ก้านจะถูกลบออกและทิ้ง, ไนเตรตสะสมอยู่ในนั้น แครอทล้างปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูดหยาบ ส้อมแบ่งออกเป็น 4 ส่วน แต่ละไตรมาสจะสับสลับกันเป็นเส้นขนาดกลาง โรยด้วยเกลือโต๊ะ (อาจเป็นทะเลก็ได้) หนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มแครอทขูด ผสมและบดเบา ๆ จากนั้นเทจากเขียงลงในภาชนะแก้วที่สะอาดและแห้ง หากต้องการให้ปรุงรสด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง (ยี่หร่า) บดอัด หลังจากวางชุดสุดท้ายแล้วพวกเขาจะถูกบีบอัดอย่างระมัดระวัง น้ำผลไม้ควรโดดเด่น โดยวิธีการในระหว่างกระบวนการหมัก ระดับของมันจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นเหยือกจะไม่เต็มคอ เหลือพื้นที่ว่าง 5-6 ซม. แล้ววางบนจาน มิฉะนั้นน้ำเกลือจะหกลงบนโต๊ะ

ภาชนะปิดด้วยผ้าเช็ดปากผ้ากอซสองเท่า ทุกวันในตอนเช้าและตอนเย็น พวกเขาเจาะผักดองด้วยไม้เสียบ (เข็มถัก) ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และเก็บโฟมด้วยช้อน หากครัวร้อนเกิน 22 องศาเซลเซียส ในวันที่สาม กะหล่ำปลีจะค่อนข้างเปรี้ยว วางไว้ในตู้เย็นซึ่งการหมักจะค่อยๆจางหายไป หลังจากผ่านไป 1-2 วัน คุณสามารถทานของว่างเพิ่มพลังได้ นี่เป็นสูตรเก่าแก่ที่รู้จักกันดีสำหรับการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้กรอบเปรี้ยวและอร่อยมาก แต่มีตัวเลือกอื่นสำหรับอาหารว่างที่คุณโปรดปราน

กะหล่ำปลีด่วนกับมะรุมและกระเทียม




ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะต้องชื่นชอบอาหารจานดั้งเดิมนี้ การเตรียมการเริ่มต้นด้วยน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเทน้ำตาลหนึ่งแก้วเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและพริกไทยดำ 3-4 เม็ด ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร ต้มใต้ฝาประมาณ 5 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (อย่างละ 200 มล.) สับกะหล่ำปลี (ส้อมขนาดใหญ่) แครอท (4-5 ชิ้น) หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือขูด บดรากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วกับกระเทียม (1 หัว) เพื่อไม่ให้ร้องไห้จากกลิ่นระเบิดจึงใส่ถุงพลาสติกไว้ที่ทางออกของเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้มะรุมบดสำเร็จรูปจากร้านค้าโดยเพิ่มกระเทียมลงไป

เราไปที่ขั้นตอนหลัก วิธีดองกะหล่ำปลีในโถปรุงรส ผสมผักสับกับส่วนผสมของมะรุมและกระเทียม กระจายในภาชนะแก้ว บีบด้วยช้อน เทน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาพลาสติก แล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีด่วนจะพร้อม และถ้านานกว่านี้ กะหล่ำปลีจะยิ่งแข็งแรงและรสชาติดียิ่งขึ้น

วิธีการดองกะหล่ำปลี "สไตล์บาวาเรีย"




ชาวเยอรมันปรุงกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลและยี่หร่า เมล็ดของมัน (3 ช้อนโต๊ะ) อุ่นในกระทะแห้งแล้วบดด้วยสาก ในประเทศเยอรมนีเป็นเรื่องปกติที่จะสับผักกาดขาวให้ละเอียด แต่ในกรณีนี้จะไม่กระทืบแน่นอน ดังนั้น เราแนะนำให้คุณหั่นมัน (3.5 กก.) เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และแอปเปิ้ลสามลูก (ไม่มีแกน) เป็นชิ้นบาง ๆ ขูดแครอทสองสามหัว ในกระทะเคลือบกะหล่ำปลีบดพร้อมกับเกลือ (2-3 ช้อนโต๊ะ) ยี่หร่าและผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ (10-15 ชิ้น) แครอทและแอปเปิ้ลถูกเพิ่ม ปรับระดับ และบีบคั้นด้วยการกดขี่ คุณสามารถใช้ตัวอย่างเช่นขวดน้ำ

มิฉะนั้นอัลกอริทึมของการดำเนินการเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีในภาษาเยอรมันก็ไม่แตกต่างจากวิธีการดั้งเดิมของรัสเซีย อย่าลืมเจาะผักดอง เอาโฟมออก แต่อย่าให้โดนความร้อนมากเกินไป มิฉะนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะออกมาค่อนข้างจู้จี้จุกจิก เก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับไส้กรอกทอด กินมากเกินไป!

แน่นอนคุณยังมี "แบรนด์" ของคุณเอง วิธีดองกะหล่ำปลีให้กรอบและอร่อย มาแลกเปลี่ยนประสบการณ์และแบ่งปันความลับกันเถอะ