แคโรทีนและแคโรทีนอยด์: ชนิด คุณสมบัติ ความหมายและการใช้งาน แคโรทีนอยด์และความสำคัญในสัตว์ป่าและสำหรับมนุษย์

แคโรทีนอยด์ -เม็ดสีที่ละลายในไขมัน สีเหลือง สีส้ม สีแดง - มีอยู่ในคลอโรพลาสต์ของพืชทุกชนิด พวกเขายังเป็นส่วนหนึ่งของโครโมพลาสต์ในส่วนที่ไม่ใช่สีเขียวของพืชเช่นในรากแครอทจากชื่อละติน (Daucus carota .) L.) พวกเขาได้ชื่อของพวกเขา ในใบไม้สีเขียว แคโรทีนอยด์มักจะมองไม่เห็นเนื่องจากมีคลอโรฟิลล์ แต่ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อคลอโรฟิลล์ถูกทำลาย แคโรทีนอยด์ที่ทำให้ใบมีลักษณะเป็นสีเหลืองและสีส้ม แคโรทีนอยด์ยังสังเคราะห์โดยแบคทีเรียและเชื้อรา แต่ไม่ใช่โดยสัตว์ ปัจจุบันเป็นที่รู้จักประมาณ 400 เม็ดสีที่อยู่ในกลุ่มนี้

โครงสร้างและคุณสมบัติ องค์ประกอบพื้นฐานของแคโรทีนอยด์ถูกสร้างขึ้นโดย Wilstetter ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2463 ถึง พ.ศ. 2473 ได้มีการกำหนดโครงสร้างของเม็ดสีหลักของกลุ่มนี้ การสังเคราะห์แคโรทีนอยด์จำนวนหนึ่งโดยประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในปี 1950 ในห้องปฏิบัติการของ P. Carrera แคโรทีนอยด์ประกอบด้วยสารประกอบสามกลุ่ม: 1) เม็ดสีส้มหรือสีแดง แคโรทีน(C 40 H 56); 2) สีเหลือง แซนโทฟิลส์(C 4 oH 56 O 2 และ C 40 H 51 O 4); 3) กรดแคโรทีนอยด์ -ผลิตภัณฑ์ของการเกิดออกซิเดชันของแคโรทีนอยด์ที่มีสายโซ่สั้นและกลุ่มคาร์บอกซิล (เช่น C 20 H 24 O 2 - crocetin ที่มีกลุ่มคาร์บอกซิลสองกลุ่ม)

แคโรทีนและแซนโทฟิลล์สามารถละลายได้ง่ายในคลอโรฟอร์ม เบนซีน คาร์บอนไดซัลไฟด์ และอะซิโตน แคโรทีนสามารถละลายได้ง่ายในปิโตรเลียมและไดเอทิลอีเทอร์ แต่แทบจะไม่ละลายในเมทานอลและเอทานอล แซนโทฟิลล์ละลายได้ดีในแอลกอฮอล์และแย่กว่ามากในปิโตรเลียมอีเทอร์

แคโรทีนอยด์ทั้งหมดเป็นสารประกอบโพลีอีน แคโรทีนอยด์ของสองกลุ่มแรกประกอบด้วยไอโซพรีนเรซิดิวแปดชนิดที่ก่อรูปสายโซ่ของพันธะคู่แบบคอนจูเกต แคโรทีนอยด์สามารถเป็นอะไซคลิก (อะลิฟาติก) โมโนและไบไซคลิก วัฏจักรที่ปลายโมเลกุลของแคโรทีนอยด์เป็นอนุพันธ์ของไอโอโนน (รูปที่ 1)

รูปที่ 1 สูตรโครงสร้างของแคโรทีนอยด์และลำดับการเปลี่ยนแปลงของพวกมัน

ตัวอย่างของ acyclic carotenoid คือ ไลโคปีน(C 40 H 56) - แคโรทีนหลักของผลไม้บางชนิด (โดยเฉพาะมะเขือเทศ) และแบคทีเรียสีม่วง

แคโรทีน(รูปที่ 1) มีวงแหวน β-ionone สองวง (พันธะคู่ระหว่าง C 5 และ C 6) เมื่อมีการไฮโดรไลซิสของเบต้าแคโรทีนที่พันธะคู่ตรงกลาง วิตามินเอ (เรตินอล) สองโมเลกุลจะก่อตัวขึ้น α-Carotene แตกต่างจาก β-carotene ตรงที่มีวงแหวน β-ionone หนึ่งวง และวงที่สองคือ J-ionone (พันธะคู่ระหว่าง C 4 และ C 5)

แซนโทฟิลล์ ลูทีน- อนุพันธ์ของเอ-แคโรทีน และ ซีแซนทีน- เบต้าแคโรทีน แซนโทฟิลล์เหล่านี้มีหมู่ไฮดรอกซิลหนึ่งหมู่ในแต่ละวงแหวนไอออนิก การรวมเพิ่มเติมในโมเลกุลซีแซนทีนของอะตอมออกซิเจนสองอะตอมบนพันธะคู่ C 5 -C 6 (กลุ่มอีพ็อกซี่) นำไปสู่การก่อตัว ไวโอลาแซนธินชื่อ

"ไวโอลาแซนธิน" เกี่ยวข้องกับการปลดปล่อยสารนี้ออกจากกลีบดอกแพนซีสีเหลือง (วิโอลาไตรรงค์).ซีแซนทีนได้รับครั้งแรกจากเมล็ดข้าวโพด (ซี เมย์ส).ลูทีน (จาก lat. ลูเทียส-สีเหลือง) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไข่แดงของไข่ไก่ ไอโซเมอร์ที่ถูกออกซิไดซ์มากที่สุดของลูทีนคือ ฟูโคแซนธิน(C 40 H 60 O 6) - แซนโทฟิลล์หลักของสาหร่ายสีน้ำตาล

แคโรทีนอยด์หลักของพลาสติดของพืชและสาหร่ายชั้นสูง ได้แก่ เบต้าแคโรทีน ลูทีน วิโอลาแซนธิน และนีโอแซนธิน การสังเคราะห์แคโรทีนอยด์เริ่มต้นจากอะเซทิล-CoA ผ่านกรดเมวาโลนิก เจอรานิลเจอรานิล ไพโรฟอสเฟต ไปจนถึงไลโคปีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของแคโรทีนอยด์อื่นๆ ทั้งหมด การสังเคราะห์แคโรทีนอยด์เกิดขึ้นในความมืด แต่ถูกเร่งอย่างรวดเร็วโดยการกระทำของแสง สเปกตรัมการดูดกลืนแสงของแคโรทีนอยด์มีลักษณะเป็นแถบสองแถบในบริเวณสีม่วง-น้ำเงิน และสีน้ำเงินตั้งแต่ 400 ถึง 500 นาโนเมตร (ดูรูปที่ 4.3) จำนวนและตำแหน่งของการดูดซึมสูงสุดขึ้นอยู่กับตัวทำละลาย สเปกตรัมการดูดกลืนนี้ถูกกำหนดโดยระบบพันธะคู่แบบคอนจูเกต ด้วยการเพิ่มจำนวนของพันธะดังกล่าว ค่าสูงสุดของการดูดกลืนจะเปลี่ยนเป็นบริเวณความยาวคลื่นยาวของสเปกตรัม แคโรทีนอยด์ เช่น คลอโรฟิลล์ จับกับโปรตีนและลิปิดของเยื่อหุ้มสังเคราะห์แสงที่ไม่มีโควาเลนต์

บทบาทของแคโรทีนอยด์ในการสังเคราะห์แสง

แคโรทีนอยด์เป็นส่วนประกอบสำคัญของระบบเม็ดสีของสิ่งมีชีวิตสังเคราะห์แสงทั้งหมด พวกเขาทำหน้าที่หลายอย่างซึ่งหลัก ๆ ได้แก่ 1) การมีส่วนร่วมในการดูดซับแสงเป็นเม็ดสีเพิ่มเติม 2) การป้องกันโมเลกุลคลอโรฟิลล์จากโฟโตออกซิเดชันที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ เป็นไปได้ว่าแคโรทีนอยด์มีส่วนร่วมในการแลกเปลี่ยนออกซิเจนระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสง

ความสำคัญของแคโรทีนอยด์ในฐานะที่เป็นเม็ดสีเพิ่มเติมที่ดูดซับแสงในส่วนสีน้ำเงิน-ม่วง และสีน้ำเงินของสเปกตรัมนั้นชัดเจนเมื่อพิจารณาการกระจายพลังงานในสเปกตรัมของรังสีดวงอาทิตย์ทั้งหมดบนพื้นผิวโลก จากรูปที่ 2 รังสีนี้มีค่าสูงสุดที่ส่วนสีน้ำเงิน-น้ำเงิน และเขียวของสเปกตรัม (480 - 530 นาโนเมตร) ภายใต้สภาพธรรมชาติ การแผ่รังสีทั้งหมดที่ไปถึงพื้นผิวโลกประกอบด้วยฟลักซ์การแผ่รังสีแสงอาทิตย์โดยตรงไปยังพื้นผิวแนวนอนและการแผ่รังสีท้องฟ้าที่กระจัดกระจาย

มะเดื่อ 2. การกระจายพลังงานในสเปกตรัมของรังสีทั้งหมดและกระจายในท้องฟ้าที่ไม่มีเมฆ

การกระเจิงของแสงในบรรยากาศเกิดขึ้นเนื่องจากอนุภาคละอองลอย (หยดน้ำ อนุภาคฝุ่น ฯลฯ) และความผันผวนของความหนาแน่นของอากาศ (การกระเจิงของโมเลกุล) องค์ประกอบสเปกตรัมของรังสีทั้งหมดในพื้นที่ 350 - 800 นาโนเมตรที่มีท้องฟ้าไม่มีเมฆในตอนกลางวันแทบไม่เปลี่ยนแปลง สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าการเพิ่มขึ้นของสัดส่วนของรังสีสีแดงในการแผ่รังสีดวงอาทิตย์โดยตรงที่ตำแหน่งต่ำของดวงอาทิตย์นั้นมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของสัดส่วนของแสงที่กระจัดกระจายซึ่งมีรังสีสีน้ำเงินม่วงจำนวนมาก ชั้นบรรยากาศของโลกกระจายรังสีของส่วนที่มีความยาวคลื่นสั้นของสเปกตรัมออกไปในระดับที่สูงกว่ามาก (ความเข้มของการกระเจิงเป็นสัดส่วนผกผันกับความยาวคลื่นต่อกำลังสี่) ดังนั้นท้องฟ้าจึงดูเป็นสีฟ้า ในกรณีที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง (สภาพอากาศที่มีเมฆมาก) สัดส่วนของรังสีสีน้ำเงินอมม่วงจะเพิ่มขึ้น ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นถึงความสำคัญของส่วนที่มีความยาวคลื่นสั้นของสเปกตรัมเมื่อพืชบนบกใช้แสงกระจัดกระจายและความเป็นไปได้ที่แคโรทีนอยด์จะมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ด้วยแสงเป็นสีเพิ่มเติม การทดลองแบบจำลองแสดงประสิทธิภาพการถ่ายโอนพลังงานแสงจากแคโรทีนอยด์ไปยังคลอโรฟิลล์ที่มีประสิทธิภาพสูง ก,ยิ่งไปกว่านั้น โมเลกุลของแคโรทีน แต่ไม่ใช่แซนโทฟิลล์ มีความสามารถนี้

หน้าที่ที่สองของแคโรทีนอยด์คือการป้องกัน เป็นครั้งแรกที่ข้อมูลที่แคโรทีนอยด์สามารถปกป้องโมเลกุลคลอโรฟิลล์จากการถูกทำลายโดย D. I. Ivanovsky ในการทดลองของเขา หลอดทดลองที่มีปริมาตรของสารละลายคลอโรฟิลล์เท่ากันและความเข้มข้นของแคโรทีนอยด์ต่างกันถูกแสงแดดโดยตรงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ปรากฎว่ายิ่งแคโรทีนอยด์อยู่ในหลอดทดลองมาก คลอโรฟิลล์ก็จะถูกทำลายน้อยลง ต่อมา ข้อมูลเหล่านี้ได้รับการยืนยันมากมาย ดังนั้นการกลายพันธุ์ chlamydomonas ที่ปราศจากแคโรทีนอยด์ตายในแสงในบรรยากาศออกซิเจนในขณะที่อยู่ในความมืดด้วยโหมดโภชนาการ heterotrophic พวกมันพัฒนาและเพิ่มจำนวนตามปกติ ในการกลายพันธุ์ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ซึ่งขาดการสังเคราะห์ของแคโรทีนอยด์ คลอโรฟิลล์ก่อตัวขึ้นภายใต้สภาวะแอโรบิกภายใต้แสงสว่างจ้าจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว หากไม่มีออกซิเจน คลอโรฟิลล์ก็ไม่ถูกทำลาย

แคโรทีนอยด์ป้องกันการทำลายคลอโรฟิลล์ได้อย่างไร? ขณะนี้ได้แสดงให้เห็นว่าแคโรทีนอยด์สามารถทำปฏิกิริยากับคลอโรฟิลล์ในสถานะแฝดสาม ป้องกันการเกิดออกซิเดชันที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ ในกรณีนี้ พลังงานของสถานะตื่นเต้นของคลอโรฟิลล์แฝดสามจะถูกแปลงเป็นความร้อน

รูปที่ 3 ปฏิกิริยาของแคโรทีนอยด์กับคลอโรฟิลล์

นอกจากนี้ แคโรทีนอยด์ที่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนตื่นเต้น (เดี่ยว) ซึ่งออกซิไดซ์สารอินทรีย์หลายชนิดโดยไม่จำเพาะเจาะจง สามารถถ่ายโอนไปยังสถานะพื้นดินได้

รูปที่ 4 ปฏิกิริยาของแคโรทีนอยด์กับออกซิเจนที่ถูกกระตุ้น

บทบาทของแคโรทีนอยด์ในการแลกเปลี่ยนออกซิเจนระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสงไม่ชัดเจน ในพืชชั้นสูง มอส สาหร่ายสีเขียวและสีน้ำตาล จะเกิดสารออกซิเดชันของแซนโทฟิลล์แบบย้อนกลับได้ขึ้นอยู่กับแสง ตัวอย่างของการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวคือ วงจรไวโอลาแซนธิน

รูปที่ 5 วัฏจักรไวโอลาแซนธิน

ความสำคัญของวัฏจักรไวโอลาแซนธินยังไม่ชัดเจน บางทีมันอาจทำหน้าที่กำจัดออกซิเจนส่วนเกิน แคโรทีนอยด์ในพืชทำหน้าที่อื่นที่ไม่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ด้วยแสง ใน "ตา" ที่ไวต่อแสงของแฟลเจลเลตที่มีเซลล์เดียวและในยอดของยอดพืชที่สูงกว่า แคโรทีนอยด์ช่วยกำหนดทิศทางของมันโดยตัดกันแสง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโฟโตแทกซิสในแฟลกเจลลาและโฟโตทรอปิซึมในพืชชั้นสูง

แคโรทีนอยด์เป็นตัวกำหนดสีของกลีบและผลของพืชบางชนิด อนุพันธ์ของแคโรทีนอยด์ - วิตามินเอ แซนทอกซิน ซึ่งทำหน้าที่เหมือน ABA และสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ โครโมโปรตีนโรดอปซินที่พบในแบคทีเรียฮาโลฟิลิกบางชนิด ดูดซับแสงและทำหน้าที่เป็นปั๊ม H + กลุ่ม chromophore ของ bacteriorhodopsin คือเรตินอล ซึ่งเป็นรูปแบบของอัลดีไฮด์ของวิตามินเอ Bacteriorhodopsin นั้นคล้ายคลึงกับ rhodopsin ของเครื่องวิเคราะห์ด้วยสายตาของสัตว์



โดดเด่นด้วยความสามารถในการสะสมแคโรทีนอยด์จำนวนมาก แคโรทีนอยด์เป็นสารประกอบที่มีลักษณะเทอร์พีนอยด์ และส่วนใหญ่เป็นของเตตราสปีนที่มีอะตอมของคาร์โบไฮเดรต 40 อะตอมต่อโมเลกุล (สารประกอบ C 40) ประกอบด้วยหน่วยไอโซพรีนแปดหน่วยและเกิดขึ้นจากการเชื่อมโยง "หางถึงหาง" ของสองส่วน แต่ละส่วนประกอบด้วยสารตกค้างไอโซพรีนสี่ตัวที่เชื่อมต่อกัน "หัวต่อหัว" ดังนั้น กลุ่มเมทิลส่วนกลางทั้งสองกลุ่มจึงอยู่ในตำแหน่ง 1,6 ที่สัมพันธ์กัน ในขณะที่กลุ่มเมทิลที่ไม่ใช่ปลายที่เหลือจะอยู่ในตำแหน่ง 1,5 (รูปที่ 1)

รูปที่ 1 - แผนผังการเชื่อมต่อของไอโซพรีนตกค้างในส่วนกลางของโมเลกุลแคโรทีนอยด์

แคโรทีนอยด์ ลักษณะทั่วไป

แคโรทีนอยด์ทั้งหมดสามารถได้รับอย่างเป็นทางการจากไลโคปีนสารประกอบอะไซคลิก (รูปที่ 2) ผ่านปฏิกิริยารวมถึงไฮโดรจิเนชัน, ดีไฮโดรจีเนชัน, ไซไคลเซชัน, การแทรกออกซิเจนที่ตำแหน่งต่างๆ, การย้ายถิ่นของพันธะคู่, การย้ายถิ่นของกลุ่มเมทิล, การต่อสายโซ่, การย่นของโซ่

รูปที่ 2 - โครงสร้างของไลโคปีน

ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนและไฮโดรเจนเท่านั้นเรียกว่าแคโรทีน เหล่านี้รวมถึงไลโคปีน, ไฟโตอิน, ไฟโตฟลูอิน, 'อัลฟา;, 'เบต้า;, 'แกมมา;, 'เดลต้า;, 'ซีตา;, 'เอปซิลอน;-แคโรทีน, นิวโรสปอริน, 'อัลฟา;- และ'เบตา; -ซีคาโรทีนส์ (รูปที่ 4) ). แคโรทีนอยด์ที่มีออกซิเจนเรียกว่า แซนโทฟิลส์. แคโรทีนอยด์ที่รู้จักกันในปัจจุบันส่วนใหญ่คือแซนโทฟิลล์ (รูปที่ 4) แคโรทีนอยด์ที่พันธะเดี่ยวและคู่ถูกเลื่อนโดยตำแหน่งเดียวเรียกว่า เรโทรแคโรทีนอยด์. เรโทรแคโรทีนอยด์ ตัวอย่างเช่น รวมถึง xanthophyllic pigment eschscholzxanthin

รูปที่ 3 - สูตรโครงสร้างของโครโมพลาสต์แคโรทีน

นอกจากแคโรทีนอยด์ C 40 แล้ว อนุพันธ์ของพืชที่มีอะตอมของคาร์บอนน้อยกว่า 40 อะตอม (apocarotenoids) ก็เป็นเรื่องปกติ ตัวอย่าง ได้แก่ 3-citraurine และ crocetin ในเชื้อราและแบคทีเรีย มีแคโรทีนอยด์ C 45 และ C 50 ที่ไม่พบในพืชชั้นสูง

การปรากฏตัวของพันธะคู่คอนจูเกตในโครงสร้างของแคโรทีนอยด์อาจทำให้เกิด cis-trans-tomerically. แคโรทีนอยด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบทรานส์ อย่างไรก็ตาม cis-isomers ของแคโรทีนอยด์บางชนิด เช่น cis-phytoin, cis-phytofluin, prolycopene (cis-isomer of lycopene) ยังพบในสิ่งมีชีวิต รวมทั้งพืชด้วย โครงสร้างแบบวัฏจักรในแคโรทีนอยด์จำนวนมากมีอะตอมของคาร์บอนที่ไม่สมมาตร ซึ่งนำไปสู่การมีอยู่ของสเตอริโอไอโซเมอร์จำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง chrysanthemaxanthin และ flavoxanthin มีสูตรโครงสร้างเหมือนกัน แต่แตกต่างกันในการวางแนวเชิงพื้นที่ของกลุ่มด้านข้าง

รูปที่ 4 - สูตรโครงสร้างของแซนโทฟิลล์ของโครโมพลาสต์

แคโรทีนอยด์เกิดขึ้นในสภาวะอิสระหรือสามารถสร้างเอสเทอร์กับกรดไขมัน อะซิเตท และคาร์โบไฮเดรตได้ เอสเทอร์ของแซนโทฟิลล์ที่มีปาล์มิติก สเตียริก ไมริสทานิก กรดลอริก และอะซิเตทพบในกลีบดอกดอกทานตะวันประจำปี และโครเซตินจำนวนหลักซึ่งเป็นเม็ดสีที่มีมากที่สุดในกลีบหญ้าฝรั่น ถูกทำให้แข็งตัวด้วย gentiobiose และกลูโคสในรูปแบบต่างๆ

การกระจายและการแปลของแคโรทีนอยด์

แคโรทีนอยด์ของเนื้อเยื่อสังเคราะห์แสงมีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นส่วนใหญ่ในกรานาของคลอโรพลาสต์ อาจอยู่ในรูปแบบ โครโมโปรตีน. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พบโปรตีนเชิงซ้อนที่มีไวโอลาแซนธินและ 'เบตา;-แคโรทีน' เมื่อโปรตีนคลอโรพลาสต์ถูกละลายด้วยสารซักฟอก พวกมันสามารถแยกออกได้โดยการหมุนเหวี่ยงออกเป็นสองส่วนหลัก คือ เบาและหนัก ซึ่งสอดคล้องกับระบบแสง I และ II แคโรทีนอยด์มีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอระหว่างเศษส่วนทั้งสองนี้ Photosystem I อุดมไปด้วย 'beta; -carotene photosystem II ถูกครอบงำโดย xanthophylls

รงควัตถุของต้นกล้าที่กำจัดแล้วมีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในเอทิโอพลาสต์ ควรสังเกตว่าเม็ดสีที่โดดเด่นในเอทิโอพลาสต์ของต้นกล้าที่ถูกกำจัดและคลอโรพลาสต์ของใบที่โตเต็มที่นั้นแตกต่างกัน ดังนั้นแซนโทฟิลล์หลักของเอทิโอพลาสต์ถั่วทั่วไปคือฟลาโวแซนธินและเบญจมาศแซนธินซึ่งไม่มีอยู่ในใบสีเขียว ในขณะเดียวกันก็ไม่มีนีโอแซนธินซึ่งเป็นเม็ดสีที่มีมากที่สุดในใบของพืชที่โตเต็มวัย

แคโรทีนอยด์ในกลีบดอกไม้มีการแปลในโครโมพลาสต์

ในโครโมพลาสต์ของดอกนาร์ซิสซัสสีเหลือง แคโรทีนอยด์สะสมส่วนใหญ่ในเยื่อหุ้มเซลล์ที่มีศูนย์กลางจำนวนมาก เบต้าแคโรทีนใน plastids ของมงกุฎแดฟโฟดิลสีขาวเหมือนหิมะตั้งอยู่ในผลึกที่อยู่ในพื้นที่อินทราไทลาคอยด์ ในโครโมพลาสต์ของดอกเบญจมาศ sativum และสเปนกอร์ส ทิวลิป ไม้กวาด Sarotamnusus และพืชอื่น ๆ แคโรทีนอยด์ถูกแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในพลาสโตโกลบูลออสมิโอฟิลิก ในกลีบของดอกดาวเรืองหนองบึงแคโรทีนอยด์นอกเหนือจากโครโมพลาสต์ยังพบในคลอโรพลาสต์และแคโรทีนอยด์ไม่มีอยู่ในดอกไม้ของพืชบางชนิด

ในโครโมพลาสต์ของดอกทิวลิป แคโรทีนอยด์ถูกแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในพลาสโตโกลบูลออสมิโอฟิลิก

แซนโทฟิลล์ในโครโมพลาสต์ของดอกไม้ ตรงกันข้ามกับเม็ดสีของเนื้อเยื่อสังเคราะห์แสง เอสเทอริฟายด์ด้วยกรดปาล์มิติก สเตียริก ไมริสติก หรือกรดลอริก นอกจากนี้ยังพบแคโรทีนอยด์ esterified กับอะซิเตทและคาร์โบไฮเดรต

ผลสุกของพืชหลายชนิดมีสีเนื่องจากมีแคโรทีนอยด์บางชนิดอยู่ในนั้น เช่นเดียวกับในดอกไม้ แคโรทีนอยด์ของผลไม้จะถูกแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในโครโมพลาสต์ ซึ่งพัฒนาจากคลอโรพลาสต์ในระหว่างการสุก ในบางกรณี เช่น ในผลของ May Lily of the Valley โครโมพลาสต์จะเกิดขึ้นจากโพรพลาสมิด

แคโรทีนอยด์ในโครโมพลาสต์ผลไม้สีแดงของพริกไทยประจำปี ฟักทองทั่วไป กุหลาบเหี่ยวย่น และผลไม้จากพืชชนิดอื่นๆ ในผลไม้ของพริกประจำปีสีเหลืองสีส้มและสีขาวแคโรทีนอยด์สะสมในรูปของผลึก แซนโทฟิลล์ในผลไม้และในดอกไม้เป็นเอสเทอริฟิเคชันเป็นส่วนใหญ่

แคโรทีนอยด์พบได้ทั่วไปในอวัยวะใต้ดินของแครอทและมันเทศ แม้ว่าควรสังเกตว่าสีของแครอทบางชนิดในเอเชียนั้นเกิดจากการมีแอนโธไซยานิน 90-95% ของแคโรทีนอยด์ของแครอทพันธุ์ส้ม แคโรทีน. ในหมู่พวกเขามีมากที่สุด 'อัลฟา; 'เบต้า;, วีแคโรทีนและไลโคปีนในขณะที่ 'gamma;-carotene, 'zeta;-carotene, neurosporin, phytoin และ phytofluin จะพบได้ในปริมาณที่มาก แซนโทฟิลล์ในแครอทสีส้มมีสัดส่วนเพียง 5-10% ของปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมด แต่จำนวนเพิ่มขึ้นเป็น 75-93% ในแครอทพันธุ์สีเหลือง และอย่างน้อย 95% ในแครอทสีขาว

เม็ดสีหลักของมันเทศ ( Ipomea batatas edulis) เป็น 'เบต้า;-แคโรทีน. ในแครอท เม็ดสีจะถูกแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในโครโมพลาสต์โครโมพลาสต์ ซึ่งมีการศึกษาโครงสร้างอย่างละเอียด แคโรทีนอยด์ยังพบได้ในเมล็ดพืช อับเรณู เกสรตัวผู้ เกสรของพืชชนิดต่างๆ มันแสดงให้เห็นว่าพวกมันถูกแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในโครโมพลาสต์ในอวัยวะของหูของไทโฟเนียมแยกและอะรัม

องค์ประกอบแคโรทีนอยด์ของโครโมพลาสต์นั้นแปลกมากและแตกต่างอย่างมากจากองค์ประกอบของเม็ดสีในคลอโรพลาสต์ แม้ว่าจะมีการพบแคโรทีนอยด์หลักของโครโมพลาสต์ส่วนใหญ่ในคลอโรพลาสต์ของเนื้อเยื่อสังเคราะห์แสง แต่อัตราส่วนเชิงปริมาณในออร์แกเนลล์เหล่านี้แตกต่างกัน ในเวลาเดียวกัน โครโมพลาสต์ของพืชบางชนิดมีแคโรทีนอยด์จำเพาะที่ไม่พบในคลอโรพลาสต์ ตัวอย่างเช่น แคปซานทินซึ่งเป็นสารสีหลักชนิดหนึ่งในมะเขือเทศสุก พบได้ในโครโมพลาสต์เท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นรงควัตถุเฉพาะสายพันธุ์ เนื่องจากยังไม่มีการพบในพืชชนิดอื่น

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แคโรทีนอยด์จากพืชจำนวนมากถูกแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในพลาสมิด อย่างไรก็ตาม แคโรทีนอยด์ยังถูกระบุในส่วนประกอบโครงสร้างที่ไม่ใช่พลาสติดของเซลล์พืช โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สาหร่ายสีเขียวจำนวนมากภายใต้สภาวะการพัฒนาที่ไม่เอื้ออำนวย โดยปกติแล้ว การขาดไนโตรเจนจะสะสมแคโรทีนอยด์จำนวนมากในแหล่งสะสมภายในเซลล์โดยไม่จำกัดเยื่อและในแวคิวโอลไขมัน S.Brow n และ เจ เพรเบิลโดยใช้ข้อควรระวังพิเศษในการยับยั้งไลเปสและโพลีฟีนอลออกเดส พบว่าการกระจายของแคโรทีนเป็นเศษส่วนระหว่างการหมุนเหวี่ยงแบบดิฟเฟอเรนเชียลในการไล่ระดับความหนาแน่นของซูโครสของโฮโมจิเนตกะหล่ำดอกใกล้เคียงกับการกระจายตัวของซัคซิเนต ดีไฮโดรจีเนส เอ็นไซม์ที่เป็นเครื่องหมายของไมโตคอนเดรีย

จากการทดลองเหล่านี้ ผู้เขียนสรุปว่าไมโตคอนเดรียมีแคโรทีนอยด์ ข้อสรุปที่คล้ายกันถูกวาดขึ้นในการทดลองกับหัวมันฝรั่งซึ่งพบแคโรทีนอยด์ในเศษส่วนอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของเยื่อ "เบา" และในไมโครโซม อย่างไรก็ตาม ปริมาณของเม็ดสีในเศษส่วนที่ไม่ใช่พลาสติดนั้นไม่มีนัยสำคัญ ซึ่งทำให้การตีความผลลัพธ์ค่อนข้างซับซ้อน

แสงแดด, อากาศ, งานคอมพิวเตอร์, อ่านหนังสือในที่มืด, อุณหภูมิต่ำและสูงเกินไป, ลม, อากาศแห้งในห้องอุ่น - ทั้งหมดนี้เป็นอันตรายต่อดวงตา มันคุ้มค่าที่จะดูแลพวกเขาและสนับสนุนพวกเขาด้วยอาหารที่เหมาะสม - เรื่องนี้สำคัญ

ปัญหาที่เกิดจากการฉีกขาด ความแห้งกร้านของลูกตา การระคายเคืองและความรู้สึกไม่สบายเป็นระยะๆ เป็นผลจากโรคตาที่รุนแรงขึ้น น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ใช่คนเดียว โภชนาการที่ไม่ดีซึ่งจำกัดการจัดหาสารอาหารที่มีคุณค่ายังสะท้อนอยู่ในกระจกตาของเรา ว่ากันว่า "ดวงตาเป็นกระจกแห่งจิตวิญญาณ" อาจจะใช่ แต่ก็เป็นกระจกสะท้อนวิถีชีวิตของเรา ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพและสภาพร่างกายของพวกเขา ตลอดจนความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ รวมถึงผู้ที่นำไปสู่การสูญเสียการมองเห็น เช่น ต้อกระจก ต้อหิน หรือจอประสาทตาเสื่อม .

ตามกฎแล้วต้องการช่วยตัวเองเราเสพยาบ่อยที่สุดในรูปแบบของหยดเพิ่มความชุ่มชื้นหรือเจล - ที่เรียกว่าน้ำตาเทียม - นี่เป็นวิธีที่ดีและรวดเร็วในการช่วยตัวเองชั่วคราว อย่างไรก็ตาม ควรใช้มาตรการอื่นๆ เพื่อปรับปรุงสภาพดวงตาของเราอย่างมีประสิทธิภาพและป้องกันการเกิดโรคร้ายแรง ในกรณีที่มีปัญหาด้านการมองเห็น ให้ไปพบจักษุแพทย์ซึ่งหลังจากการตรวจอย่างละเอียดแล้วจะตอบคำถามว่าโรคมาจากไหนและจะจัดการกับโรคนี้อย่างไร อย่าเลื่อนออกไปจนภายหลัง

ให้ความสนใจกับสิ่งที่คุณกิน การควบคุมอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง ทั้งในด้านการป้องกันและรักษาโรคทั่วไป เพื่อให้ได้วิสัยทัศน์ที่ยอดเยี่ยมเป็นเวลาหลายปีควรให้ความสนใจกับสารอาหารบางอย่างที่ควรมีอยู่ในนั้น ด้านล่างนี้คือสิ่งที่ช่วยและเป็นอันตรายต่อดวงตาของเรา

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อดวงตา

สารต้านอนุมูลอิสระวิตามิน A, E, C ซึ่งต่อต้านการก่อตัวของอนุมูลอิสระและทำให้เป็นกลาง พวกเขามีอิทธิพลซึ่งกันและกันเสริมสร้างความเข้มแข็งและเสริมการทำงานของพวกเขา แคโรทีนอยด์และแอนโธไซยานินเป็นสีย้อมธรรมชาติจากพืชที่มีความสำคัญต่อการมองเห็น วิตามินบีและวิตามินดี นอกจากนี้ EFAS (กรดไขมันจำเป็น) เช่นเดียวกับสังกะสีและซีลีเนียม เหตุใดจึงสำคัญและตั้งอยู่ที่ไหน

ผักและผลไม้เพื่อสุขภาพดวงตา

ประโยชน์ของการกินผักและผลไม้มีมากมายและเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ พวกเขายังมีความสำคัญต่อสุขภาพดวงตาของเราเนื่องจากเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า แหล่งธรรมชาติของสารต้านอนุมูลอิสระ แคโรทีนอยด์ แอนโธไซยานิน และสารอาหารรองเหล่านี้เป็นอาวุธที่ทรงพลังในการต่อสู้เพื่อสุขภาพดวงตา วิตามินซีเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีผลในการป้องกัน จำเป็นต่อการสังเคราะห์คอลลาเจน ลดความเสี่ยงของการเกิดต้อกระจก และบรรเทาอาการของโรคต้อหิน

แหล่งที่มาของวิตามินซี: พริกหยวกแดง, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลีสดและกะหล่ำปลีดอง, กะหล่ำปลีแดง, กะหล่ำดาว, กะหล่ำดอก, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, มะยม, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, อะเซโรลา, กีวี, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว

เพื่อดูแลดวงตาของคุณ คุณควรใส่ผักใบเขียวในอาหารของคุณให้มากที่สุด ตัวอย่างเช่นที่สมบูรณ์แบบ: ผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็ง, อารูกูลา, ชิกโครี, กะหล่ำปลี, ผักขม, ผักตระกูลกะหล่ำ, ชาร์ท พวกเขามีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคตา พวกเขาเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน A, C, K, B, แคลเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม นอกจากนี้คุณจะพบไนตริกออกไซด์ที่มีความเข้มข้นสูง การใช้งานช่วยลดความเสี่ยงของโรคต้อหิน โรคต้อหินรบกวนการไหลเวียนของเลือดไปยังเส้นประสาทตา และไนตริกออกไซด์ช่วยควบคุมการไหลนี้ ป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น

สังเกตผลเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลูกเกด สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เป็นแหล่งของแอนโธไซยานินที่มีคุณค่าซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพดวงตา แอนโธไซยานินเป็นสารแต่งสีตามธรรมชาติที่พบในผักและผลไม้สีแดง น้ำเงิน และม่วง ฟลาโวนอยด์เหล่านี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง เสริมสร้างหลอดเลือดในลูกตาซึ่งส่งผลต่อปริมาณเลือดและโภชนาการที่เหมาะสม มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรีย ป้องกันการติดเชื้อที่เยื่อบุตา และลดการอักเสบ

อาหารที่อุดมด้วยแคโรทีนอยด์

ผักและผลไม้สีส้ม - แครอท, ฟักทอง, พริกหวาน, เนคทารีน, ลูกพีช, ส้ม, พริกแดง, บวบ, บรอกโคลี, ข้าวโพด, อะโวคาโด, มะยม นี่คือรายการอาหารที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์

แคโรทีนอยด์เหล่านี้เป็นสีย้อมจากพืชธรรมชาติ สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับดวงตา - ลูทีนและซีแซนทีนและเบต้าแคโรทีนมีผลดีต่อสุขภาพของพวกเขา การปรากฏตัวของแคโรทีนอยด์ในร่างกายมนุษย์นั้นขึ้นอยู่กับการบริโภคอาหารอย่างใกล้ชิด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือลูทีนและซีแซนทีนซึ่งเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของดวงตาซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการมองเห็น การรับประทานลูทีนและซีแซนทีนเพียงพอจะช่วยป้องกันการเกิดโรคตาที่เกี่ยวข้องกับอายุ เช่น จอประสาทตาเสื่อม แคโรทีนอยด์เป็นตัวกรองชนิดหนึ่งที่ช่วยปกป้องดวงตาจากรังสี UVA และ UVB ที่เป็นอันตราย พวกมันได้รับอาหารซึ่งสะสมส่วนใหญ่ในจุดภาพชัด - ส่วนกลางของเรตินาและในเลนส์ เนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระจึงช่วยปกป้องเรตินาจากความเสียหาย นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดต้อกระจก

แหล่งโปรตีน

กินเนื้อไม่ติดมัน ปลาและอาหารทะเล ถั่ว พืชตระกูลถั่ว และไข่ เนื้อสัตว์และอาหารทะเลเป็นแหล่งของสังกะสีที่ดี ซึ่งเป็นหนึ่งในแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดในการปกป้องสายตาและป้องกันการสูญเสียการมองเห็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการออกฤทธิ์ของวิตามินเอในการป้องกันการเกิดอาการที่เรียกว่า "ตาบอดกลางคืน" และยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดจุดภาพชัดที่เกี่ยวข้องกับอายุ หมายเหตุ: สังกะสีสามารถพบได้ในข้าวสาลี เมล็ดฟักทอง กระเทียม ถั่ว

ไข่เป็นแหล่งของลูทีน การกินไข่ต้มร่วมกับผักช่วยเพิ่มการดูดซึมของแคโรทีนอยด์ จำเกี่ยวกับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ข้างต้น การทอดสามารถลดคุณค่าทางโภชนาการได้จริงและแม้กระทั่งทำให้ไม่แข็งแรง ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงตัวเลือกการทำอาหารนี้

ประโยชน์ของปลาต่อดวงตา

ปลาที่มีน้ำมัน เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล และซาร์ดีน อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตาโดยลดความเสี่ยงของการเกิดจุดภาพชัดที่เกี่ยวข้องกับอายุ นอกจากนี้ EFAS (Essential Fatty Acids) ยังต่อต้านอาการตาแห้ง (ที่เกี่ยวข้องกับระดับ DHA ต่ำ) นอกจากนี้ยังสามารถส่งผลต่อระดับของเหลวภายในลูกตาที่เหมาะสม ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของความดันในลูกตาสูงซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต้อหิน นอกจากนี้ปลายังเป็นแหล่งของวิตามินดีซึ่งส่งผลต่อการลดปัญหาที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการชราของดวงตา

ไขมันดี

น้ำมันพืชสกัดเย็น - วอลนัท, อัลมอนด์, ทานตะวัน, ลินสีด พวกเขายังประกอบด้วยวิตามินอีซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับสุขภาพตา วิตามินอี (โทโคฟีรอล) มีผลต่อการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ทำให้เยื่อหุ้มเซลล์หนาขึ้น ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของวิตามินเอ และส่งผลต่อการดูดซึม ต่อต้านอนุมูลอิสระ และยับยั้งการก่อตัวของสารพิษ เป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด มีผลต่อการป้องกันต้อกระจก จอประสาทตาเสื่อม หมายเหตุ: วิตามินอีพบได้ในเนย ไข่ ผัก ผักกาดหอม ปลา และพืชตระกูลถั่ว

อาหารที่อุดมด้วยวิตามินบี

วิตามินบีมีบทบาทสำคัญในการทำงานที่เหมาะสมของการมองเห็นและการป้องกันโรคตา พวกเขาลดการอักเสบเรื้อรังป้องกันการเพิ่มขึ้นของระดับ homocysteine ​​ซึ่งส่งผลต่อปัญหาหลอดเลือดซึ่งจะส่งผลต่อปัญหาจอประสาทตา วิตามินในกลุ่มนี้ ที่สำคัญที่สุดคือ: วิตามินบี 1 - ส่งผลต่อพลังการมองเห็น, บี2 - ช่วยป้องกันอาการกลัวแสง วิตามิน B3, B5, B12, กรดโฟลิกและโคลีนก็มีความสำคัญเช่นกัน

จะหาได้ที่ไหน?

แหล่งที่มาของวิตามิน B1: ธัญพืช จมูกข้าวสาลี พืชตระกูลถั่ว ถั่วและเมล็ดพืช ปลา หมูไม่ติดมัน ข้าวกล้อง ถั่วงอก ขนมปังโฮลวีต หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำดอก กระเทียมหอม กะหล่ำปลีแดง ขนมปังข้าวไรย์ ผลไม้แห้ง

แหล่งที่มาของวิตามิน B2: เนื้อสัตว์ ตับ ผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์นมหมัก ปลาที่มีไขมันบางชนิด (ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล) ผักใบเขียว ยีสต์ ขนมปังโฮลเกรน

แหล่งที่มาของวิตามิน B3: เนื้อสัตว์ ปลา ตับ ผลิตภัณฑ์จากนม ชีส ไข่ ยีสต์ บร็อคโคลี่ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ถั่วและเมล็ดพืช สมุนไพรบางชนิด (คาโมไมล์ ฟีนูกรีก มินต์ ตำแย)

แหล่งที่มาของวิตามิน B5: สัตว์ปีก ตับ ปลาที่มีไขมัน ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลเกรน นมและผลิตภัณฑ์จากนม ชีส บร็อคโคลี่ มันฝรั่ง อะโวคาโด ส้ม กล้วย แตง ถั่วเหลือง ถั่ว เห็ด

แหล่งของวิตามิน B12: เนื้อสัตว์ ปลา นมและผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ชีส เนื้ออวัยวะ ยีสต์

แหล่งที่มาของกรดโฟลิก: ถั่วเหลือง หน่อไม้ฝรั่ง ผักโขม บร็อคโคลี่ กะหล่ำดาว ถั่วลันเตา กล้วย แอปเปิ้ล ส้ม ขนมปังโฮลมีล รำข้าวสาลี

วันนี้ฉันจะมาบอกคุณถึงวิธีสร้างโทนสีผิวสีทอง เปล่งปลั่ง และน่าดึงดูดใจโดยไม่ต้องใช้เครื่องสำอางและเตียงอาบแดด ทึ่ง? อันที่จริงทุกอย่างค่อนข้างง่าย ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยเซนต์แอนดรูว์ได้รวบรวมกลุ่มอาสาสมัครเพื่อวิเคราะห์ผลกระทบของอาหารที่มีต่อสีผิว พวกเขาถ่ายรูปคนก่อนและหลังหลักสูตรโภชนาการ ปรากฎว่าผักและผลไม้ทำให้อันเดอร์โทนสีแดงและสีเหลืองตามธรรมชาติของผิวเพิ่มขึ้น เมื่อประเมินความน่าดึงดูดใจ ผิวดังกล่าวถือว่ามีสุขภาพดีและเซ็กซี่ที่สุด

ผัก (แคโรทีน) - ขวามือ!

โทนสีผิวขึ้นอยู่กับการรวมกันของเม็ดสี: เมลานิน, เฮโมโกลบินและแคโรทีน เมลานินขึ้นอยู่กับพันธุกรรมและแสงแดดของคุณ แต่ฮีโมโกลบินอยู่ในหลอดเลือด ดังนั้นความแดงของผิวหนังจึงขึ้นอยู่กับโทนสีและความลึก หากคุณมีรอยช้ำ มันจะเปลี่ยนสีเนื่องจากการแตกของฮีโมโกลบินเป็นส่วนประกอบที่มีสีต่างกัน เป็นฮีโมโกลบินที่ทำให้แก้มเป็นสีชมพูและทำให้ผู้คนหน้าแดงเมื่อรู้สึกตื่นเต้น เมื่อหลอดเลือดขยายตัวภายใต้อิทธิพลของการปล่อยฮอร์โมน

ดร. รอส ไวท์เฮด ซึ่งเป็นผู้นำการศึกษากล่าวว่าผักและผลไม้สามารถทดแทนเตียงอาบแดดได้ (มีสุขภาพดีกว่ามาก) มีการทดลองแยกต่างหาก: นักวิทยาศาสตร์ขอให้ผู้คนให้คะแนนความน่าดึงดูดใจของคนหลายคน เป็นผลให้ "คนที่มีผิวสุขภาพดี" มักได้รับการวิจารณ์ในเชิงบวก

ก่อนหน้านี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผักบางชนิด เช่น แครอท สามารถมีส่วนทำให้เกิดผิวส้มได้ แต่ก็ไม่ได้บ่งบอกอะไรนัก และตอนนี้ก็ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการทดลองว่าการเพิ่มของเม็ดสีในผิวสามารถสังเกตได้สำหรับผู้อื่น นักวิจัยพบว่าสีแดงและสีเหลืองสัมพันธ์กับระดับแคโรทีนอยด์ในผิวหนังโดยใช้เซ็นเซอร์วัดแสง

แคโรทีนอยด์มีหลายร้อยชนิด ตัวแทนหลักของแคโรทีนอยด์ในพืชชั้นสูงคือสองรงควัตถุ - แคโรทีน (สีส้ม) และแซนโทฟิลล์ (สีเหลือง) แต่ในการทดลองนี้ ไลโคปีนจากมะเขือเทศและพริกแดง รวมทั้งเบตาแคโรทีนที่พบในแครอท บร็อคโคลี่ บวบ และผักโขม มีผลอย่างมากต่อผิวหนัง สีผิวอาจได้รับผลกระทบจากสารเคมีที่เรียกว่าโพลีฟีนอลที่พบในแอปเปิ้ล บลูเบอร์รี่ และเชอร์รี่ ที่ทำให้เลือดไหลเวียนไปที่ผิวของผิวหนัง

Ross Whitehead หัวหน้านักวิทยาศาสตร์ของการทดลอง ตีพิมพ์ผลการวิจัยในวารสาร PLoS ONE ในการสัมภาษณ์ของเขา เขากล่าวว่าแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ไม่ได้คาดหวังอิทธิพลที่หลากหลายของผักและผลไม้ดังที่การทดลองแสดงให้เห็น

แหล่งที่มาหลักของแคโรทีนอยด์คือผักใบเขียว เนื้อหาของแคโรทีนอยด์ในอาหารมีความสัมพันธ์กับเนื้อหาในผิวหนัง และพบแคโรทีนอยด์ในทุกชั้นของผิวหนัง การศึกษาเหล่านี้ยังพบว่าแคโรทีนอยด์ทำให้สีผิวดูมีสุขภาพดีและเซ็กซี่กว่าการอาบแดดด้วยเตียงอาบแดดเพียงอย่างเดียว แน่นอนว่าสีทั้งสองมีปฏิสัมพันธ์กันอย่างมีประสิทธิภาพ

แคโรทีนอยด์และสีผิว

แคโรทีนอยด์เป็นกลุ่มเม็ดสีขนาดใหญ่ที่มีผลในเชิงบวกมากมายต่อสุขภาพของเรา ในจำนวนนี้ มีเพียงเบตาแคโรทีนเท่านั้นที่สามารถเป็นพิษได้ในปริมาณที่สูง อย่างไรก็ตามในแหล่งธรรมชาติของแคโรทีนนั้นมีส่วนผสมของพวกมัน (ไลโคปีน เบต้าแคโรทีน อัลฟ่า-แคโรทีน ลูทีน ซีแซนทีน ฯลฯ) ซึ่งสามารถแปลงเป็นกันและกันซึ่งทำให้ปลอดภัย แคโรทีนอยด์ยังรวมถึงราชาแห่งสารต้านอนุมูลอิสระ - แอสตาแซนธินที่ฉันเพิ่งเขียนถึง

สัตว์ (รวมทั้งมนุษย์) ไม่สามารถสังเคราะห์ carotenoids de novo ได้ การบริโภคขึ้นอยู่กับแหล่งอาหารเท่านั้น การดูดซึมของแคโรทีนอยด์เช่นเดียวกับไขมันอื่น ๆ เกิดขึ้นในบริเวณลำไส้เล็กส่วนต้นของลำไส้เล็ก ภายใต้อิทธิพลของสภาพแวดล้อมในทางเดินอาหาร (เช่น ความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร) การมีตัวรับโปรตีนจำเพาะ แคโรทีนอยด์สามารถถูกทำลายได้โดยตัวออกซิไดซ์หรือเอนไซม์หรือเผาผลาญ เช่น บี-แคโรทีนเป็นวิตามินเอในเยื่อเมือก

แหล่งที่มาของแคโรทีนอยด์:

จากแหล่งที่มีอยู่ในละติจูดกลาง เราสามารถแยกแยะผลไม้ของแครอท ฟักทอง มะเขือเทศ พริกหวาน ทะเล buckthorn กุหลาบป่า เถ้าภูเขา ผักสีเขียวเข้มยังมีแคโรทีนอยด์ คลอโรฟิลล์สีเขียวปิดบังเม็ดสีสีเหลืองส้มที่มีอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุดมไปด้วยแคโรทีนคือใบสีเขียวของพืชบางชนิด (เช่น ผักโขม) รากแครอท โรสฮิป ลูกเกด มะเขือเทศ ฯลฯ อัลฟ่าแคโรทีนมีอยู่ในแครอทและฟักทอง ไลโคปีนมีอยู่ในผลไม้สีแดง (เช่น ในแตงโม ส้มโอแดง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมะเขือเทศปรุงสุก)

ลูทีนและซีแซนทีนจำนวนมากในผักสีเขียวเข้ม ฟักทองและพริกแดง และคริปโตแซนธินในมะม่วง ส้ม และลูกพีช พืชผลบางชนิดสะสมแคโรทีนอยด์ชนิดเด่น: แครอทและหญ้าชนิต - แคโรทีน, มะเขือเทศ - ไลโคปีน, ผลไม้ปาปริก้า - แคปแซนธินและแคปโซรูบิน, ข้าวโพดสีเหลือง - คริปโตแซนธินและซีแซนทีน, แอนนาตโต - บิกซิน เป็นตัวเลือก - วางมะเขือเทศ (อันที่มะเขือเทศสับเท่านั้น!)

อัลฟ่าแคโรทีน.อัลฟ่าแคโรทีน เช่น เบต้าแคโรทีนและเบตา-คริปโตแซนธิน เป็นโปรวิตามินที่ร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ แหล่งอาหารของพวกมันคืออาหารสีส้ม เช่น ฟักทองและแครอท ระดับแคโรทีนอยด์ในเลือดต่ำนั้นสัมพันธ์กับการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ปริมาณอัลฟ่าแคโรทีนที่แนะนำต่อวันคือ 518 ไมโครกรัม/วัน ในบรรดาผู้ที่มีอายุ 19 ปีขึ้นไปมีเพียง 23% เท่านั้นที่ได้รับบรรทัดฐานนี้

เบต้าแคโรทีน.เบต้าแคโรทีนพบได้ในผักและผลไม้หลายชนิดที่มีสีส้มและเหลือง เช่น แตงโม แครอท มันเทศ เบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ แคโรทีนอยด์นี้ยังคิดว่าจะช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและอาจมีบทบาทในการป้องกันสุขภาพกระดูก อัตราการบริโภคเบต้าแคโรทีนคือ 3787 ไมโครกรัมต่อวัน ในบรรดาผู้ใหญ่อายุ 19 ปีขึ้นไป มีเพียง 16% เท่านั้นที่บริโภคเพียงพอ

เบต้า คริปโตแซนธิน Beta-cryptoxanthin พบได้ในผัก เช่น ฟักทอง พริก และผลไม้ เช่น ส้มเขียวหวาน การศึกษาทางระบาดวิทยาแสดงให้เห็นว่าศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระของแคโรทีนอยด์สามารถป้องกันกระบวนการออกซิเดชันที่อาจนำไปสู่การอักเสบได้ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเบตา-คริปโตแซนธินเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เทียบเท่ากับน้ำส้มคั้นสดหนึ่งแก้วต่อวัน ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอักเสบ เช่น โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ บรรทัดฐานของ beta-cryptoxanthin คือ 223 mcg / day มีเพียง 20% ของผู้คนที่บริโภคจำนวนนี้

ลูทีน/ซีแซนทีน.ลูทีนพบได้ในผักใบเขียวและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในระดับสูง ลูทีนและซีแซนทีนในระดับสูง (แคโรทีนอยด์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับลูทีนและอนุพันธ์ของมัน) ช่วยลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพตามอายุซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการตาบอดในผู้สูงอายุ ลูทีนและซีแซนทีนทำหน้าที่เป็นตัวกรองแสงสีน้ำเงินและสร้างโอกาสในการรักษาการมองเห็น การศึกษาหนึ่งพบว่า ผู้สูงอายุที่บริโภคลูทีน/ซีแซนทีนในปริมาณมากมีความเสี่ยงน้อยที่สุดที่จะเกิดการเสื่อมสภาพตามอายุ RDA สำหรับลูทีน/ซีแซนทีนคือ 2055 ไมโครกรัม/วัน ผู้ใหญ่ 17% บริโภคตามปกติ

ไลโคปีน.ไลโคปีนสกัดจากมะเขือเทศ แคโรทีนอยด์นี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ การศึกษาทางระบาดวิทยาแสดงให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์กันระหว่างการบริโภคมะเขือเทศที่เพิ่มขึ้นกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก บรรทัดฐานของไลโคปีนคือ 6332 ไมโครกรัม / วัน การบริโภคของผู้ใหญ่ 31%

ไม่เพียงแต่ให้ร่มเงาแต่ยังปกป้องด้วย

เนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ตลอดจนความสามารถในการมีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์ แคโรทีนอยด์จึงปกป้องผิวจากแสงแดดและช่วยป้องกันโรคผิวหนัง ผลการป้องกันอย่างเป็นระบบของเบตาแคโรทีนต่อการถูกแดดเผา (ผื่นแดง) ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง การวิเคราะห์เมตาของการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเบตาแคโรทีนตามเป้าหมายเป็นเวลาอย่างน้อย 10 เดือนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อผลการป้องกันสูงสุด การศึกษาทางคลินิกยังตรวจสอบการบริโภคไลโคปีนที่เพิ่มขึ้นจากผักและผลไม้ได้แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ดีในการรักษาอาการไหม้แดด

ไม่ใช่แค่ผิวเผิน

การศึกษาจำนวนมากได้แสดงหลักฐานของความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารที่มีแคโรทีนอยด์สูงเป็นประจำและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลายชนิด เชื่อกันว่ากลไกพื้นฐานของการป้องกันนั้นเกิดจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของแคโรทีนอยด์และความสามารถทางชีวเคมีที่ส่งผลต่อการส่งสัญญาณในเซลล์

ดังนั้นการบริโภคแคโรทีนอยด์อย่างเพียงพอเพื่อรักษาระบบต้านอนุมูลอิสระของร่างกายจะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคที่เกิดจากความเสียหายที่เกิดจากออกซิเดชันต่อส่วนประกอบของเซลล์ เนื่องจากสารอาหารรองเหล่านี้ละลายได้ในไขมัน การกระทำของพวกมันจึงมีจุดประสงค์หลักในการปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์และไลโปโปรตีนจากการเกิดออกซิเดชันที่มากเกินไป แคโรทีนอยด์มีส่วนช่วยป้องกันการกลายพันธุ์ของเซลล์ และด้วยเหตุนี้จึงเกิดการพัฒนาของมะเร็ง นอกจากนี้ยังป้องกันการก่อตัวของหลอดเลือดซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

บทสรุป.

1. คุณสามารถควบคุมโทนสีและสภาพของผิวด้วยการรับประทานอาหาร ผักจะไม่เพียงแต่ให้โทนสีผิวที่เปล่งปลั่งสุขภาพดี แต่ยังช่วยปกป้องผิวจากวัยอีกด้วย รวมทั้งผลบวกอื่น ๆ อีกมากมาย

2. โดยการเปลี่ยนเนื้อหาของแคโรทีนอยด์ที่แตกต่างกัน คุณจะได้โทนสีผิวในอุดมคติของคุณ ในขณะที่มันจะมาจากภายในจริง ๆ และไม่เลอะเทอะเหมือนครีม

3. อย่างน้อย หกสัปดาห์และผักสามถึงสี่โดสต่อวัน (คุณสามารถกินหนึ่งหรือสองมื้อ) การบริโภคผักและผลไม้อย่างน้อย 3 ส่วนต่อวัน รวมถึงแครอท กะหล่ำปลี และกีวี จะทำให้ผิวดูมีสุขภาพดีและเปล่งประกายสีทอง ยิ่งกว่านั้นเพื่อให้รู้สึกถึงผลกระทบเพียงหกสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว โดยหลักการแล้ว แม้แต่เบต้าแคโรทีน 30 มก. ก็ยังช่วยชะลอการสร้างภาพในผิวหนังได้อย่างมีนัยสำคัญ

4. แคโรทีนอยด์เป็นสารประกอบที่ละลายในไขมัน ดังนั้นอย่าลืมเติมไขมัน (น้ำมันมะกอก เนย) เพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้น

5. การอบร้อนและการบดจะเพิ่มเปอร์เซ็นต์การดูดซึมของแคโรทีนอยด์ ควรสังเกตว่าแคโรทีนอยด์ส่วนใหญ่ในพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผัก มีความเกี่ยวข้องกับพอลิแซ็กคาไรด์ ลิปิด และโปรตีน คอมเพล็กซ์เหล่านี้มีส่วนช่วยในการรักษาแคโรทีนอยด์ แต่ป้องกันการดูดซึมโดยร่างกาย ดังนั้นการดูดซึมของลูทีนและซีแซนทีนจากวัตถุดิบธรรมชาติจึงอยู่ที่ 10-20% เมื่อเทียบกับสารบริสุทธิ์ การดูดซึมของเบต้าแคโรทีนบริสุทธิ์โดยตรงจากแครอทไม่เกิน 20% และจากสวีเดน - น้อยกว่า 1% บล็อกของแคโรทีนอยด์ที่มีสารก่อให้เกิดสารเชิงซ้อนสามารถถูกทำลายได้โดยกระบวนการทำอาหารของวัตถุดิบที่ประกอบด้วย: การบด การนึ่ง การให้ความร้อนอย่างอ่อนโยน

ที่มา:

ศึกษาต้นฉบับได้ฟรี:

สีผิวที่น่าดึงดูดใจ: การควบคุมการเลือกทางเพศเพื่อปรับปรุงอาหารและสุขภาพ

ปริมาณแคโรทีนอยด์ในผลไม้ ผัก และอาหารอธิบายความแปรปรวนของสีผิวในหญิงสาวคอเคเซียนอายุน้อย: การศึกษาแบบตัดขวาง

1. แคโรทีนอยด์

ความหลากหลายของสีสันอันน่าทึ่งของสิ่งมีชีวิตไม่เพียงนำมาซึ่งสุนทรียภาพทางสุนทรียะเท่านั้น แต่ยังบ่งบอกถึงความสำคัญทางชีวภาพของเม็ดสีอีกด้วย

หนึ่งในความงามที่โดดเด่นที่สุดและกิจกรรมทางชีวภาพของเม็ดสีธรรมชาติคือแคโรทีนอยด์ เหล่านี้เป็นสารประกอบที่ละลายในไขมันที่สังเคราะห์โดยพืช สาหร่าย แบคทีเรีย และเชื้อรา (Sandmann, 2001) การวิจัยของพวกเขาเริ่มต้นในปี 1831 เมื่อ Wackenroder แยกเม็ดสีเหลือง β-carotene ออกมาในรูปแบบผลึกจากแครอท และในปี 1837 Berzelius ได้แยกเม็ดสีเหลืองจากใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วงและตั้งชื่อพวกมันว่า xanthophylls หลังจาก 100 ปีในปี 1933 แคโรทีนอยด์ที่แตกต่างกัน 15 ชนิดเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ประมาณ 80 ปีในปี 1947 และในอีกยี่สิบปีข้างหน้าค่านี้เกิน 300 ในปัจจุบัน เม็ดสีประมาณ 700 ชนิดรวมอยู่ในกลุ่มแคโรทีนอยด์ โดยธรรมชาติแล้ว สารเหล่านี้กำหนดสีของใบไม้ที่ร่วงหล่น สีของดอกไม้ (แดฟโฟดิล ดอกดาวเรือง) และผลไม้ (ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว พริก มะเขือเทศ แครอท ฟักทอง) แมลง (เต่าทอง) ขนนก (นกฟลามิงโก ไอบิส นกคีรีบูน) และสิ่งมีชีวิตในทะเล (กุ้ง , ปลาแซลมอน) เม็ดสีเหล่านี้ให้สีที่หลากหลายตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีแดงเข้ม และเมื่อใช้ร่วมกับโปรตีนก็สามารถให้สีเขียวและสีน้ำเงินได้

ในพืช เป็นสารเมตาโบไลต์ทุติยภูมิและแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: แซนโทฟิลล์ที่ถูกออกซิไดซ์ เช่น ลูทีน ซีแซนทีน วิโอลาแซนธิน และแคโรทีนอยด์-ไฮโดรคาร์บอน เช่น β- และ α-แคโรทีน และไลโคปีน

ในบรรดาเม็ดสีพืชที่รู้จัก แคโรทีนอยด์เป็นสารที่พบได้บ่อยที่สุดและแตกต่างกันในความหลากหลายของโครงสร้างและกิจกรรมทางชีวภาพที่หลากหลาย ในพืชชั้นสูง แคโรทีนอยด์จะถูกสังเคราะห์และแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในพลาสติดเซลล์ ซึ่งพวกมันจะถูกจับเข้ากับสารเชิงซ้อนที่ไวต่อแสง มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงและปกป้องพืชจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดจากแสงที่มากเกินไป

จาก 700 แคโรทีนอยด์ที่รู้จัก มี 40 ตัวในอาหารของมนุษย์ตลอดเวลา มีเพียง β-carotene, alpha-carotene และ cryptoxanthins เท่านั้นที่มีกิจกรรม provitamin (A) ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม

แคโรทีนอยด์ถือเป็นหนึ่งในกับดักออกซิเจนที่ทรงพลังที่สุด เป็นคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของสารประกอบเหล่านี้ที่กำหนดกิจกรรมทางชีวภาพของพวกมันเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าแคโรทีนอยด์จะมีอยู่ในอาหารแบบดั้งเดิมหลายชนิด แต่แหล่งที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับมนุษย์ก็คือผัก ผลไม้ และน้ำผลไม้ที่มีสีสดใส โดยผักและผลไม้สีเหลืองส้มมีเบต้าแคโรทีนจำนวนมาก ผลไม้สีส้มเป็นแหล่งของ α-cryptoxanthin ผักสีเขียวเข้ม - ลูทีน พริกไทย - แคปซานทินและแคปโซรูบิน มะเขือเทศและผลิตภัณฑ์ของพวกมัน - ไลโคปีน จอห์นสัน, 2002

ผักโขมอุดมไปด้วยลูทีนและซีแซนทีน รวมทั้งตัวแทนของสกุล พริกชี้ฟ้าที่มีแคปซานทินและแคปโซรูบินในผลไม้

ท่ามกลางปัจจัยภายนอก อุณหภูมิการเจริญเติบโต ความเข้มแสง ระยะเวลาของแสง และการใช้ปุ๋ยมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการสะสมของแคโรทีนอยด์ เป็นที่ทราบกันดีว่าในที่ร่ม เนื้อหาของลูทีนและเบต้า-แคโรทีนในพืชจะต่ำกว่าในที่มีแสง และในฤดูร้อน คะน้าที่ปลูกจะมีความเข้มข้นของแคโรทีนอยด์เหล่านี้สูงกว่าเมื่อปลูกในฤดูหนาว ด้วยการเจริญเติบโตเนื้อหาของแคโรทีนอยด์ในใบจะเพิ่มขึ้นและลดลงในช่วงอายุมากขึ้นนั่นคือปริมาณของแคโรทีนอยด์ในพืชก็ขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยวด้วย การศึกษาทดลองยืนยันว่าการทำเกษตรอินทรีย์ให้เม็ดสีแดงและสีเหลืองสะสมมากที่สุดโดยผลพริกหวาน (ตารางที่ 2)

เนื่องจากคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ แคโรทีนอยด์จึงได้รับความสนใจเป็นพิเศษในการต่อสู้กับโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และโรคกระดูกพรุน

ตารางที่ 2 ปริมาณแคโรทีนอยด์ในพริกหวาน Almuden ภายใต้เงื่อนไขของปุ๋ยอินทรีย์ เทคโนโลยีทั่วไปและแบบผสมผสาน (มก./กก. น้ำหนักเปียก) (Perez-Lopez et al, 1999)

แคโรทีนอยด์	ฟาร์มปลอดสารพิษ	เกษตรผสมผสาน	การทำนาแบบดั้งเดิม
เนื้อหาทั่วไป	3231	2493	1829
ฝ่ายแดง*	2038	1542	1088
ฝ่ายเหลือง	1193

*เศษส่วนสีแดง = แคปโซรูบิน + แคปซานทิน และไอโซเมอร์

เศษส่วนสีเหลือง = เบต้าแคโรทีน + β-cryptoxanthin + ซีแซนทีน + ไวโอลาแซนธิน

หน้าที่ทางชีววิทยาที่สำคัญที่สุดของแคโรทีนอยด์ในร่างกายมนุษย์คือกิจกรรมโปรวิตามิน (A) แคโรทีนอยด์ที่มีกิจกรรมดังกล่าว 1) สนับสนุนการสร้างความแตกต่างของเซลล์เยื่อบุผิวที่มีสุขภาพดี 2) ทำให้การทำงานของระบบสืบพันธุ์เป็นปกติและ 3) การมองเห็น วิตามินเอเป็นส่วนหนึ่งของ rhodopsin รงควัตถุที่มองเห็นได้ ซึ่งอธิบายถึงบทบาทที่สำคัญของ β-carotene, α-carotene และ cryptoxanthins ในการรักษาวิสัยทัศน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การขาดวิตามินเอในอาหารสามารถนำไปสู่การพัฒนาที่เรียกว่า "ตาบอดกลางคืน" ซึ่งมีลักษณะเฉพาะโดยการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความไวของเรตินาในตอนค่ำ และในกรณีที่รุนแรงต่อการพัฒนาดังกล่าว -เรียกว่าการมองเห็นแบบ "ท่อ" เมื่อเซลล์ที่ไวต่อแสงของส่วนต่อพ่วงของเรตินาหยุดทำงาน . ลูทีนและซีแซนทีนเป็น 2 ใน 7 แคโรทีนอยด์ที่พบในพลาสมา และเป็นแคโรทีนอยด์ของเรตินอลและเลนส์เพียงชนิดเดียว ในเรตินา ลูทีนและซีแซนทีนมีหน้าที่สร้างเม็ดสีสีเหลืองและเรียกว่าเม็ดสีจุดภาพชัด พื้นที่นี้มีพื้นที่เพียง 2% ของพื้นผิวทั้งหมดของเรตินาและประกอบด้วยเซลล์รูปกรวยเท่านั้นที่รับผิดชอบในการมองเห็นสี ขอแนะนำว่าเม็ดสีที่เป็นเม็ดสีมีส่วนเกี่ยวข้องกับการป้องกันแสง และระดับลูทีนและซีแซนทีนที่ลดลงอาจเกี่ยวข้องกับความเสียหายของจอประสาทตา การเพิ่มปริมาณของเม็ดสีเหล่านี้สามารถทำได้โดยการเพิ่มการบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระ ผักและผลไม้ อาหารแคโรทีนอยด์ ปรับดัชนีมวลกายให้เป็นปกติและไม่สูบบุหรี่ ปัจจัยหลายอย่างเหล่านี้สัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของการเกิดจุดภาพชัดในวัยชรา ซึ่งบ่งชี้ถึงความสัมพันธ์เชิงสาเหตุ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มสัดส่วนของลูทีนและซีแซนทีน รวมทั้งไลโคปีน ช่วยลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพของเม็ดสี ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าการบริโภคผักหลายชนิดในระดับสูง ซึ่งให้แคโรทีนอยด์ที่หลากหลายในร่างกาย ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคตาได้ดีกว่าการบริโภคแคโรทีนอยด์แต่ละตัว

โดยทั่วไป ข้อมูลจากการศึกษาทางระบาดวิทยาชี้ให้เห็นถึงความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการบริโภคแคโรทีนอยด์ในระดับสูงกับความเสี่ยงต่ำต่อโรคเรื้อรัง โรคหลอดเลือดหัวใจ มะเร็งบางชนิด และระดับภูมิคุ้มกัน

การศึกษาฤทธิ์ต้านสารก่อมะเร็งของแคโรทีนอยด์ได้เปิดเผยผลในการป้องกันของ เบต้าแคโรทีนต่อมะเร็งปอดในผู้ที่ไม่สูบบุหรี่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ชาย การบริโภคแคโรทีนอยด์ในปริมาณสูงช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมน้ำเหลืองบางชนิด แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ไลโคปีนสามารถป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากได้

การลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดภายใต้การกระทำของแคโรทีนอยด์นั้นเกิดจากการป้องกันไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำจากการเกิดเปอร์ออกซิเดชันและการลดลงของความเข้มข้นของความเครียดออกซิเดชันในการแปลของเนื้อเยื่อหลอดเลือด การศึกษาตามรุ่นได้กำหนดบทบาทในการป้องกันแคโรทีนอยด์ในอาหารต้านโรคหัวใจและหลอดเลือดในอิตาลี ญี่ปุ่น ยุโรป และคอสตาริกามีผลงานมากมายที่ยืนยันผลการป้องกันของไลโคปีนที่เกี่ยวข้องกับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด การศึกษาทางระบาดวิทยาในผู้ป่วย 662 คนและคนที่มีสุขภาพดี 717 คนจาก 10 ประเทศในยุโรปที่แตกต่างกัน แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่ขึ้นกับขนาดยาระหว่างระดับการบริโภคไลโคปีนกับความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตาย การเปรียบเทียบระดับของการบริโภคไลโคปีนในลิทัวเนียและสวีเดนพบว่าความเสี่ยงของการพัฒนาและการตายจากโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้นในสภาวะที่ขาดไลโคปีน เมื่อมันปรากฏออกมา ไลโคปีนของมะเขือเทศ ซอส ซอสมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศช่วยลดระดับของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำในรูปแบบออกซิไดซ์อย่างมีนัยสำคัญ และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

การป้องกันมะเร็งโดยการบริโภคแคโรทีนอยด์ในปริมาณมากนั้นสัมพันธ์กับความสามารถของสารหลังในการยับยั้งการเพิ่มจำนวนเซลล์ การเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ และการปรับการแสดงออกของยีนดีเทอร์มิแนนต์ แคโรทีนอยด์ที่ออกซิไดซ์ (เช่น β-cryptoxanthin และ lutein) รวมถึงรูปแบบที่ไม่ถูกออกซิไดซ์ (เช่น β-carotene และ lycopene) สัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของมะเร็ง จากการศึกษาการเพาะเลี้ยงเซลล์พบว่า นอกจาก β-carotene แล้ว แคโรทีนอยด์อื่นๆ บางชนิดสามารถแสดงฤทธิ์ต้านมะเร็ง และกิจกรรมในบางกรณีก็สูงกว่ากิจกรรมของ β-carotene (เช่น capsanthin, α-carotene, lutein ,ซีแซนทีน เป็นต้น)

ประมาณ 90% ของแคโรทีนอยด์ในอาหารและร่างกายมนุษย์คือ เบต้า-และแอลฟา-แคโรทีน ไลโคปีน ลูทีน และคริปโตแซนธิน ไลโคปีนเป็นหนึ่งในแคโรทีนอยด์หลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน และช่วยให้มั่นใจได้ว่ามากถึง 50% ของแคโรทีนอยด์ทั้งหมดจะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ในบรรดาผัก มะเขือเทศเป็นแหล่งหลักของไลโคปีน และผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ ซอส) ให้ไลโคปีนจากอาหาร 85% แก่บุคคล คุณสมบัติต้านมะเร็งของไลโคปีนได้รับการยืนยันโดยการศึกษาทางระบาดวิทยา การศึกษา ในหลอดทดลองทั้งในสัตว์ทดลองและในมนุษย์

กลไกหลักของการออกฤทธิ์ต้านสารก่อมะเร็งของไลโคปีนเชื่อว่ามีส่วนร่วมในการปิดการใช้งานของออกซิเจนชนิดปฏิกิริยา การควบคุมระบบการล้างพิษ ผลกระทบต่อการเพิ่มจำนวนเซลล์ การเหนี่ยวนำการเชื่อมต่อระหว่างเซลล์ การยับยั้งวัฏจักรของเซลล์ และการปรับ การส่งสัญญาณ

โดยทั่วไป ไลโคปีนประมาณ 10-30% ถูกดูดซึมโดยบุคคล การปรากฏตัวของสารประกอบที่ละลายในไขมันรวมถึงแคโรทีนอยด์อื่น ๆ มีผลดีต่อระดับการดูดซึมไลโคปีน น่าแปลกที่โครงสร้างเชิงพื้นที่ของพันธะคู่ตรงกลางของโมเลกุลไลโคปีนเป็นตัวกำหนดความเข้มข้นของการดูดซึม พบว่า cislycopene ซึ่งก่อตัวขึ้นในระหว่างการอบร้อนของมะเขือเทศ ถูกดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าทรานส์ไอโซเมอร์ของผลไม้ดิบ ซิส-ไอโซเมอร์ยังก่อตัวขึ้นในร่างกายของมนุษย์และสัตว์เมื่อมีการกินทรานส์ฟอร์ม

นอกจากซีรั่มในเลือดแล้ว ไลโคปีนยังสะสมอยู่ในลูกอัณฑะ ต่อมหมวกไต ต่อมลูกหมาก ต่อมน้ำนม และตับในปริมาณมาก

คุณสมบัติต้านมะเร็งของไลโคปีนมะเขือเทศเป็นที่ประจักษ์ในความสัมพันธ์กับมะเร็งต่อมลูกหมาก, เต้านม, ปากมดลูก, รังไข่, ตับ, ปอด, ทางเดินอาหาร, ตับอ่อน.

เนื่องจากคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ แคโรทีนอยด์จึงสามารถปกป้องร่างกายจากสภาวะทางพยาธิวิทยาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน การศึกษาทางระบาดวิทยาแสดงให้เห็นว่าเบต้าแคโรทีนและไลโคปีนร่วมกับวิตามิน C และ E ช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนได้อย่างมาก ข้อเท็จจริงนี้ดูเหมือนจะมีความสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันโรคกระดูกพรุนในสตรีในช่วงวัยหมดประจำเดือน ซึ่งมีลักษณะเด่นคือการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ผลในเชิงบวกของไลโคปีนในการลดความดันซิสโตลิกในผู้ป่วยความดันโลหิตสูงซึ่งมีลักษณะเฉพาะโดยการพัฒนาของความเครียดออกซิเดชันได้รับการจัดตั้งขึ้น

ตามที่ทราบกันดีว่าภาวะมีบุตรยากของผู้ชายมีความสัมพันธ์กับการก่อตัวของออกซิเจนชนิดปฏิกิริยาจำนวนมากในตัวอสุจิ ในขณะที่ในผู้ชายที่มีสุขภาพดีไม่พบชนิดออกซิเจนที่มีปฏิกิริยาในเมล็ด เนื่องจากปริมาณไลโคปีนในน้ำอสุจิของผู้ชายที่มีบุตรยากนั้นต่ำกว่าของบุคคลที่มีสุขภาพดี จึงมีความพยายามที่จะแก้ไขการจัดหาไลโคปีน การบริโภคไลโคปีน 8 มก. ต่อวันของผู้ป่วยดังกล่าวในระหว่างปีทำให้การเคลื่อนไหวของอสุจิเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ปรับปรุงลักษณะทางสัณฐานวิทยาของพวกเขา และให้ 5% ของกรณีของการปฏิสนธิ

บทบาทของไลโคปีนในการพัฒนาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทเช่นโรคอัลไซเมอร์กำลังอยู่ระหว่างการตรวจสอบ เนื่องจากการดูดซึมออกซิเจนในระดับสูง ความเข้มข้นของไขมันสูงและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระต่ำ สมองของมนุษย์จึงมีความเสี่ยงสูงต่อผลกระทบของสารออกซิแดนท์ ไลโคปีนมีความเข้มข้นต่ำในเนื้อเยื่อประสาท และความเข้มข้นของไลโคปีนลดลงในโรคพาร์กินสันและภาวะสมองเสื่อมในหลอดเลือด ในญี่ปุ่น ได้มีการกำหนดผลการป้องกันของไลโคปีนมะเขือเทศต่อการโจมตีและการพัฒนาของถุงลมโป่งพอง คาดว่าฤทธิ์ป้องกันของไลโคปีนอาจแสดงออกในผู้ป่วยเบาหวาน โรคผิวหนัง โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ โรคปริทันต์ และกระบวนการอักเสบ คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของไลโคปีนยังเปิดโอกาสให้ใช้ในอุตสาหกรรมยา อาหาร และเครื่องสำอางได้อีกด้วย

ไลโคปีนยังไม่ถือว่าเป็นสารอาหารที่จำเป็น ดังนั้นจึงไม่ได้กำหนดระดับการบริโภคที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลจากการศึกษาผลการป้องกันไลโคปีน สามารถระบุได้ว่าการบริโภคประจำวันเพื่อต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและป้องกันโรคเรื้อรังควรอยู่ที่ 5-7 มก. (Levin, 2008) ในกรณีที่มีโรคต่างๆ เช่น มะเร็งหรือโรคหัวใจและหลอดเลือด ระดับไลโคปีนที่รับประทานควรเพิ่มขึ้นเป็น 35-75 มก. ระดับไลโคปีนที่บริโภคจริงคือ 3-16.2 มก./วันในสหรัฐอเมริกา 25.2 มก. ในแคนาดา 1.3 มก. ในเยอรมนี 1.1 มก. ในสหราชอาณาจักร และ 0.7 มก. ในฟินแลนด์

แคโรทีนอยด์
การกระทำทางชีวภาพ	การป้องกันโรค
กิจกรรมโปรวิตามิน	"ไก่" ตาบอด
การปิดใช้งานของชนิดออกซิเจนปฏิกิริยา	ต้อกระจก
ระเบียบของระบบล้างพิษ	โรคกระดูกพรุน
ผลต่อการเพิ่มจำนวนเซลล์	กั้ง
การเหนี่ยวนำการเชื่อมต่อระหว่างเซลล์	เอชไอวี
การยับยั้งวัฏจักรของเซลล์โรค	โรคหัวใจและหลอดเลือด
การมอดูเลตการส่งสัญญาณ	ข้ออักเสบรูมาตอยด์
บำรุงภูมิคุ้มกัน	โรคผิวหนัง
เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญยา	ป้องกันการอักเสบอื่นๆ

2. ฟลาโวนอยด์

ความหลากหลายทางชีวภาพของธรรมชาติไม่สิ้นสุด

สารต้านอนุมูลอิสระอีกกลุ่มหนึ่ง คือ โพลีฟีนอล ประกอบเป็นสารประกอบธรรมชาติกลุ่มใหญ่ (รู้จักมากกว่า 8000) (Ross & Kasum, 2002)

ไบโอฟลาโวนอยด์ ข้อมูลโดยย่อ

ไบโอฟลาโวนอยด์หรือ วิตามินพี. วิตามิน P (จากภาษาละติน "ปาปริก้า" - พริกไทยและ "permeabilitus" - การซึมผ่าน) รวมครอบครัวของไบโอฟลาโวนอยด์ นี่คือกลุ่มสารประกอบโพลีฟีนอลจากพืชที่มีความหลากหลายมากซึ่งส่งผลต่อการซึมผ่านของหลอดเลือดในลักษณะเดียวกับวิตามินซี

ที่มา:มะนาว, บัควีท, chokeberry, แบล็คเคอแรนท์, ใบชา, สะโพกกุหลาบ, หัวหอม, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล

ความต้องการรายวันสำหรับมนุษย์ยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น

บทบาททางชีวภาพคือการรักษาเสถียรภาพของเมทริกซ์ระหว่างเซลล์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและลดการซึมผ่านของเส้นเลือดฝอย

ความสนใจอย่างใกล้ชิดในไบโอฟลาโวนอยด์เกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากการศึกษาทางระบาดวิทยาที่เปิดเผยผลการป้องกันของผักและผลไม้ที่มีไบโอฟลาโวนอยด์ในการพัฒนาโรคไม่ติดต่อเรื้อรังที่มีนัยสำคัญทางสังคม: โรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง การทดลองหลายครั้งแสดงให้เห็นว่าฟลาโวนอยด์:

1. มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
2. ป้องกันการพัฒนาของ atherosclerotic ความเสียหายต่อผนังหลอดเลือด, ปราบปรามกระบวนการของ peroxidation ของไขมันภายในเซลล์;
3. ยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือด;
4. ป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดนิวคลีอิกและป้องกันการพัฒนาของกระบวนการก่อมะเร็ง เป็นที่เชื่อกันว่าฟลาโวนอยด์ยังมีฤทธิ์ต้านการแพ้ ต้านการอักเสบ (ยับยั้ง COX 1 และ COX 2) ฤทธิ์ต้านไวรัสและฤทธิ์ต้านการแพร่กระจาย

อาการทางคลินิกของ hypovitaminosisวิตามินพีมีลักษณะเฉพาะคือมีเลือดออกตามเหงือกเพิ่มขึ้นและมีเลือดออกใต้ผิวหนังใต้ผิวหนัง กล้ามเนื้ออ่อนแรงทั่วไป เหนื่อยล้า และปวดบริเวณแขนขา

การเตรียมสมุนไพรที่มีสารฟลาโวนอยด์ พบว่ามีการใช้ทางคลินิกอย่างกว้างขวางในการรักษาโรคตับ: สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นเงินทุนง่ายๆ ของพืชสมุนไพร เช่น ดอกอิมมอคแตลทรายหรือสารสกัดเข้มข้น - ฟลามิน (เข้มข้นแห้งของอิมมอคแตลทราย), คอนฟลาวิน (จากดอกลิลลี่ตะวันออกไกล สมุนไพรหุบเขา) การเตรียม silymarin ที่ซับซ้อน (มีส่วนผสมของ bioflavonoids ของ thistle นม) มีฤทธิ์ต่อตับและต้านพิษและใช้สำหรับความเสียหายของตับที่เป็นพิษ

ดังนั้น, สารฟลาโวนอยด์เป็นโพลีฟีนอลจากพืชที่ใหญ่ที่สุด โพลีฟีนอลเป็นกลุ่มของสารประกอบทางเคมีที่มีลักษณะเด่นคือมีสารมากกว่าหนึ่งตัวฟีนอล กลุ่มต่อโมเลกุล ฟีนอล- สารประกอบอินทรีย์ของซีรีย์อะโรมาติกในโมเลกุลที่กลุ่ม OH-ไฮดรอกซิลถูกผูกมัดกับอะตอมคาร์บอนของวงแหวนอะโรมาติก

เหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบมากที่สุดในโลกของพืช ตามลำพัง ฟลาโวนอยด์(อนุพันธ์ไฮดรอกซีฟลาโวน ) สามารถมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านไวรัส ฮอร์โมน ฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์ ป้องกันมะเร็ง และแสดงคุณสมบัติมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ เป็นที่ยอมรับแล้วว่าโพลีฟีนอลจากพืชธรรมชาติทั้งหมดมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

การกระทำของฟลาโวนอยด์:

• ต้านการอักเสบ
• สารก่อมะเร็ง (ป้องกันมะเร็งปอดและมะเร็งเต้านม)
• ยาต้านไวรัส
• สารต้านอนุมูลอิสระ
• ป้องกันโรคหัวใจ
• ฮอร์โมน
• Antiulcer
• ยาแก้ท้องร่วง
• แก้กระสับกระส่าย
• ปรับปรุงหน่วยความจำการเรียนรู้และความรู้ความเข้าใจ
• สารป้องกันประสาท
• ลดความเสี่ยงโรคกระดูกพรุน

บทบาทของฟลาโวนอยด์ในการรักษาสุขภาพของมนุษย์นั้นยิ่งใหญ่มาก การศึกษาทางระบาดวิทยาระบุว่าการบริโภคผักและผลไม้สัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง รวมทั้งโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง เป็นที่เชื่อกันว่าฟลาโวนอยด์และโพลีฟีนอลอื่น ๆ เป็นสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญที่สุดที่กำหนดผลกระทบเชิงบวกของผักและผลไม้ต่อสุขภาพของมนุษย์

การศึกษาทางระบาดวิทยายืนยันผลการป้องกันของฟลาโวนอยด์ต่อโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ (Ghosh & Scheepens, 2009) พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในอัตราการเสียชีวิตของประชากรที่มีการบริโภคฟลาโวนอยด์สูง (จีน) และต่ำ (อเมริกาเหนือ ยุโรป) การศึกษาขนาดใหญ่เพียง 2 ใน 7 ฉบับไม่ได้แสดงผลการป้องกันที่สำคัญ และการศึกษาทั้งสองได้ดำเนินการในยุโรปที่มีการบริโภคฟลาโวนอยด์ต่ำ การศึกษา 14 ชิ้นจาก 19 ชิ้นแสดงให้เห็นความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างอุบัติการณ์มะเร็งเต้านมกับระดับฟลาโวนอยด์ในเลือด การบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์นั้นสัมพันธ์กับอัตราการเกิดโรคหัวใจ หัวใจวาย โรคมะเร็ง และโรคเรื้อรังอื่นๆ ที่ลดลง มีการแสดงความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างระดับของการบริโภคฟลาโวนอยด์กับความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง เช่นเดียวกับมะเร็งปอดและมะเร็งทวารหนัก (Trichopoulos, 2003; Hirvonen et al, 2001) เนื่องจากโรคเรื้อรังเหล่านี้เกี่ยวข้องกับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้น และฟลาโวนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งในหลอดทดลอง จึงมีการแนะนำว่าฟลาโวนอยด์ในอาหารมีผลดีโดยการเพิ่มการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของฟลาโวนอยด์ปรากฏอยู่ในสถานะต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นในพลาสมา ซึ่งมีผลในการป้องกันวิตามินอี เยื่อหุ้มเม็ดเลือดแดงและไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ ตลอดจนการป้องกัน PUFAs ของเยื่อหุ้มเม็ดเลือดแดงจากการเกิดเปอร์ออกซิเดชัน

การศึกษาจำนวนมากแนะนำว่าฟลาโวนอยด์มีฤทธิ์ต้านการแพ้ ต้านไวรัส ต้านการอักเสบ และขยายหลอดเลือดในมนุษย์ สารฟลาโวนอยด์ได้แก่ เควอซิทินและ taxifolin, มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร, แสดงฤทธิ์ต้านแผล, ต้านอาการกระสับกระส่ายและต้านอาการท้องร่วง. แสดงให้เห็นว่าการบริโภคผักและผลไม้ที่มีสารโพลีฟีนอลสูงช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดและการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเควอซิทินป้องกันการติดเชื้อเอชไอวี ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด การบริโภคอาหารที่มีเควอซิตินในปริมาณมาก (หัวหอม, ส้มโอ, แอปเปิ้ล) ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งปอด

กิจกรรมทางชีวภาพที่หลากหลายของพืชในสกุล Allium(ตารางที่ 1) ไม่เพียงเกี่ยวข้องกับการมีสารประกอบที่มีกำมะถันเท่านั้น แต่ยังมีฟลาโวนอยด์ที่มีความเข้มข้นสูงอีกด้วย การบริโภคหัวหอมช่วยยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกและเซลล์จุลินทรีย์ ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ยับยั้งอนุมูลอิสระ และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด มีการสร้างฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงของพืชหัวหอมทั้งหมด (Kim & Kim, 2006; Corzo-Martinez et al, 2007)

ตารางที่ 1. การกระทำทางชีวภาพของพืชในสกุล Allium

การกระทำทางชีวภาพ	จำนวนงานทั้งหมด	จำนวนการศึกษาของมนุษย์
ป้องกันโรคหัวใจ
ยาต้านจุลชีพ
สารก่อมะเร็ง
สารต้านอนุมูลอิสระ
ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ
ต้านการอักเสบ

ดังนั้น การศึกษาทางระบาดวิทยา 9 ชิ้นในส่วนต่างๆ ของโลก (จีน อิตาลี อาร์เจนตินา สหรัฐอเมริกา ฯลฯ) แสดงให้เห็นชัดเจนว่าการลดความเสี่ยงของมะเร็งในทางเดินอาหารลดลงอย่างมีนัยสำคัญด้วยการบริโภคกระเทียมที่เพิ่มขึ้น (You et al, 1989; Buiatti et al , 1989). การสังเกตครั้งสุดท้ายเกี่ยวข้องกับความสามารถของกระเทียมในการลดระดับของไนไตรต์ในทางเดินอาหาร (สารตั้งต้นของสารก่อมะเร็งไนโตรซามีน) และการกระทำต่อแบคทีเรียต่อ เชื้อเฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไรทำให้เกิดการพัฒนาของแผลในกระเพาะอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหาร (Lanzotti, 2006). ฤทธิ์ป้องกันของอัลลิลได- และไตรซัลไฟด์ของพืชในสกุล Alliumจากมะเร็งตับที่เกิดจากอะฟลาทอกซิน