เกาลัดกินได้: ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย, วิธีทำความสะอาด, ปรุงอาหาร? วิธีย่างเกาลัดที่กินได้เองที่บ้านในเตาอบ ไมโครเวฟ หม้อหุงช้า ในกระทะ สูตรสำหรับแยม, ซุป, สลัดจากเกาลัดที่กินได้, ไก่งวงกับเกาลัด

เกาลัดคั่ว: ดูน่ารับประทาน

มีเพียงคนที่อาศัยอยู่ทางใต้สุดของรัสเซียเท่านั้นที่สามารถชื่นชมความงามของเกาลัดที่ออกดอก รสชาติ และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเกาลัดคั่ว สำหรับผู้อยู่อาศัยที่เหลือในบ้านเกิดเมืองนอนอันกว้างใหญ่ของเราคำนี้มีความเกี่ยวข้องกับภาพลักษณ์ของปารีสมากขึ้นบนถนนที่ปรุงเกาลัดในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ผู้คนสัญจรไปมาทันทีอย่างอบอุ่น -โดย. กลิ่นที่ชวนให้นึกถึงมันฝรั่งอบอบอวลไปทั่ว และในรสชาติมีบางอย่างจากเฮเซลและถั่วลิสง แต่เราไม่ได้ชอบ

ในฝรั่งเศสมีแม้กระทั่งเทศกาลเกาลัดแห่งชาติเมื่อผลไม้ของต้นเมดิเตอเรเนียนถูกอบด้วยไฟในกระทะที่มีรูในเตาอั้งโล่ที่มีหินก้อนเล็ก ๆ ปรุงซุปและซูเฟล่เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งและอาหารทะเลเตรียมริซอตโต้ ขนมปังและขนมหวานอบจากแป้งเกาลัด …

ภาพนี้: ถนน กระทะทอด ร้านขายเกาลัดคั่ว เป็นเรื่องปกติสำหรับหลายเมืองในยุโรปในช่วงก่อนวันคริสต์มาส ไม่น่าเป็นไปได้ที่ประเพณีดังกล่าวจะหยั่งรากในประเทศของเรา: ไม่ใช่แพนเค้กและไม่ใช่บาร์บีคิว ... อย่างไรก็ตามเกาลัดเริ่มปรากฏในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตของรัสเซีย โดยปกติแล้วพวกมันมาจากคอเคซัสและเป็นผลไม้ของต้นไม้ที่ชาวกรีกปลูกเป็นจำนวนมากพร้อมกับองุ่นสร้างอาณานิคมในภูมิภาคทะเลดำและแหลมไครเมียในสมัยโบราณ และพลเมืองของเราหลายคนอยากรู้วิธีคั่วเกาลัด ซึ่งชาวกรีกโบราณ (และชาวโรมัน) เหล่านั้นกินของหวานและกินไวน์กับพวกเขาด้วยความยินดี (และในญี่ปุ่น ผลของต้นเกาลัดที่ปลูกในเอเชียตะวันออกและตะวันออกไกลเป็นเวลาหกพันปีมักจะเสิร์ฟพร้อมเบียร์)

ทำไมไม่ลอง?

ทำไมไม่รวมผลิตภัณฑ์โบราณนี้ในอาหารของเรา นอกจากนี้ยังมีประโยชน์เช่นเดียวกับถั่วทุกชนิดที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชธรรมชาติและคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และเหมาะสำหรับสุกรขุนเท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากถั่วอื่น ๆ มันมีกรดแอสคอร์บิก เช่นเดียวกับกรดโฟลิก เหล็ก ทองแดง สังกะสี และโพแทสเซียม

อย่าพยายามเก็บถั่วจากต้นไม้ที่ขึ้นตามท้องถนนและในจัตุรัสของเมืองของเรา (ยกเว้นโซซีและทูปส์) นี่คือเกาลัดตกแต่ง - ม้าเหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ไม่ใช่การทำอาหาร แต่เป็นยา

การแยกแยะผลไม้ที่กินได้ไม่ใช่เรื่องยาก หนามบนเปลือกของพวกมันยาวและนิ่มกว่า และเปลือกของมันเกือบจะเป็นสีขาว และดูเหมือนเฮเซลนัทมากกว่าเกาลัดม้า

ดังนั้นคุณกำลังซื้อผลของการหว่านหรือเกาลัดยุโรป ก่อนคั่วเกาลัดที่บ้าน ให้เลือกเกาลัดที่มีคุณภาพสูง เมล็ดของพวกมันมักจะเหี่ยวย่นและผิวหนังของพวกมันมีสีน้ำตาลและเป็นมันเงา พวกเขาจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างเมื่อคุณเติมน้ำเกาลัดและโยนสิ่งที่ขึ้นมา

คุณสามารถลอกเกาลัดออกจากเปลือกและรับประทานดิบกับซอส เนื้อ และสมุนไพร ตอนนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะทำความสะอาดผลไม้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อน (อย่างไรก็ตามรวมถึงทำให้เย็นลงหลังจากปรุงอาหาร) ดังนั้นพวกเขาจึงถูกตัดเป็นทางเดียวหรือตามขวางด้วยมีดหรือเจาะด้วยส้อม - มิฉะนั้นพวกเขาจะทำให้คุณตกใจโดยการระเบิดในกระทะเพราะมันสะสมความชื้นจำนวนมาก และทอดหรืออบ. ของต้มก็เหมาะเช่นกัน แต่รสชาติจะไม่เหมือนกัน

วิธีย่างเกาลัดในกระทะ สูตรที่หนึ่ง

สูตรสำหรับการคั่วเกาลัดนั้นไม่ง่าย แต่ง่ายมาก ตั้งกระทะแห้งไร้น้ำมันแล้วทอดด้วยไฟแรงปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง รอจนเย็นลงเล็กน้อยจึงหยิบขึ้นมาได้ ล้างให้สะอาด โรยด้วยเกลือหรือน้ำตาล - ตามชอบ - พร้อมเสิร์ฟ

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบกระทะพิเศษสำหรับคั่วเกาลัดในครัวของคุณ - มีรู ปกติจะทำ แต่ไม่ใช่เทฟล่อน!

วิธีย่างเกาลัดในกระทะ สูตรที่สอง

เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วแห้งและแข็งตัว คุณสามารถคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายเปียกระหว่างการทอด หรือเทน้ำหนึ่งในสามของแก้วลงในกระทะแล้วลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดหลังจากเดือด เคี่ยวครึ่งชั่วโมงใต้ฝา คนอย่างสม่ำเสมอ ระดับความพร้อมถูกตรวจสอบโดยแรงกดดัน ถ้ามันหดตัวง่าย ก็ถึงเวลาที่จะถอดมันออกจากความร้อน

วิธีย่างเกาลัดในไมโครเวฟ

ประมาณเดียวกันกับบนเตาตั้งพื้น แต่เร็วกว่ามาก - ประมาณห้านาทีที่กำลังสูงสุด และอย่าลืมเติมน้ำเกลือลงในภาชนะสำหรับไมโครเวฟและหั่นเกาลัด

มาบอกเคล็ดลับกันว่าถั่วที่ทอดในไมโครเวฟนั้นอร่อยน้อยกว่าในกระทะ

วิธีอบเกาลัดในเตาอบ

แต่ในเตาอบพวกเขากลายเป็นที่น่าทึ่ง ความแตกต่างจากวิธีการปรุงอาหารแบบเก่าคือรอยบากที่ลึกกว่า ไม่เช่นนั้นเกาลัดจะ "ยิง" เตาอบทั้งหมดให้คุณ และแน่นอนว่าต้องอุ่นให้ร้อนก่อนกระจายผลไม้บนถาดอบ (กลับด้าน) เวลาอบ - ครึ่งชั่วโมงเดียวกันอุณหภูมิ - 240 องศา เพื่อไม่ให้ถั่วร้อนเกินไปสิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่ความชื้นเริ่มไหลออกมา หลังจากนั้นให้เก็บเกาลัดไว้ในกองไฟเป็นเวลาเจ็ดนาที

วิธีย่างเกาลัดใน Airfryer

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า วางเกาลัดลงบนถาดอบของ "กระทะ" แก้วนี้โดยตัดให้ลึก (จากครึ่งเซนติเมตรถึงหนึ่ง) ตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา อบยี่สิบถึงสามสิบนาที

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับวิธีทำให้ได้ผลของหม้อต้มสองชั้นจากเตาย่างลม: วางเกาลัดบนตะแกรงด้านล่างบนกระดาษฟอยล์ และปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ร้อนเกินไป!

ไม่ว่าคุณจะคั่วเกาลัดด้วยวิธีใดก็ตาม กฎทั่วไปมีดังนี้

1. อย่าหักโหมกับเวลา เกาลัดที่ร้อนเกินไปไม่แทะ! และการทำความสะอาดก็เป็นปัญหาพอๆ กับการทำความสะอาดแบบดิบๆ
2. ถั่วที่เย็นแล้วสูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการทั้งหมด มีเวลาที่จะกินอุ่นและอย่าพยายามทอดเพื่อใช้ในอนาคต
3. ลอกฟิล์มและเยื่อทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังพอๆ กับเปลือก
4. เก็บเกาลัดดิบไว้ในตู้เย็นและมืด

เพื่อความชัดเจน เราขอแนะนำให้คุณดูรายละเอียดของกระบวนการในวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการคั่วเกาลัด มันง่ายที่จะเห็นว่าไม่มีปัญหาใหญ่ที่นี่

ถ้าไม่หยุดกลางคัน

แค่แทะเม็ดเกาลัดอย่างเมล็ดพืชหรือถั่วลิสงยังไม่พออีกหรือ? พิจารณาการทอดเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและเพิ่มเป็นส่วนสำคัญในสตูว์ผักเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถนวดด้วยการบดหรือตีในเครื่องปั่นด้วยนมอุ่น จากน้ำซุปข้นนี้คุณสามารถทำซูเฟล่ ทำซอส หรือแม้แต่อบขนมปัง หรือใส่ในคัพเค้ก พาย เค้ก ของหวานใดๆ (เช่น ไอศกรีม) ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสากลและเพียงแค่ขอการทดลองทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่น่าพอใจเพราะความแปลกใหม่สำหรับเรา

สำหรับอาหารฝรั่งเศสไม่มีสิ่งแปลกใหม่ที่นี่ ต่อไปนี้เป็นสูตรเกาลัดแบบดั้งเดิม

เบอริชอน

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 250 กรัม
• หมูสามชั้น - 200 กรัม
• เกาลัด - 150 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• ซอสไวน์แดง - 100 กรัม

ตัดก้านออกจากหัวกะหล่ำปลีต้มในน้ำเค็ม แยกส่วนเป็นใบ ห่อหน้าอกที่สับแล้วเคี่ยว ย่างเกาลัดในกระทะที่แห้ง ลวกหัวหอม เสิร์ฟทุกอย่างบนจานทั่วไปใน "กอง" แยกต่างหากโดยไม่ต้องผสม ราดเนื้อด้วยซอสไวน์

บรัสเซลส์งอกเกาลัด

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำดาว - 400 กรัม
• เกาลัด - 200 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• เบคอน - สี่แถบ

ต้มกะหล่ำปลีในน้ำเค็มประมาณ 5-8 นาที ผัดเบคอนในเนย ใส่เกาลัดคั่ว แล้วตามด้วยกะหล่ำปลี ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกห้าถึงเจ็ดนาที ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ

รอยัลเกาลัด

คุณจะต้องการ:

• น้ำซุปข้นเกาลัด - 300 กรัม
• นม - 100 กรัม
• น้ำซุป (เนื้อหรือผัก) - 100 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น

ตีไข่ด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เทน้ำซุปและนมลงไป เกลือ. เตรียมเกาลัดคั่วบด ผสมทุกอย่างเบา ๆ เพื่อไม่ให้มีก้อน เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ทาเนย ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาในอ่างน้ำประมาณ 35-45 นาที หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟกับน้ำซุปข้นรสเผ็ดหรือน้ำซุปร้อนๆ

เกาลัดกับครีมกาแฟ

คุณจะต้องการ:

• ไข่แดงสองฟอง
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% - 80 มิลลิลิตร
• กาแฟธรรมชาติที่ชงแล้ว - 40 มิลลิลิตร
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัคหรือเหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกาลัด - ครึ่งกิโลกรัม (ประมาณ 36 ชิ้น)

ต้มเกาลัดในน้ำเดือด ปอกเปลือก บดไข่แดงด้วยผง ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ต้มครีมจนข้นในอ่างน้ำ (ดังนั้นคุณสามารถใช้กระทะต้มเกาลัดได้) หยดครีมลงบนเกาลัด

บ่อยครั้งเราต้องเผชิญกับผลิตภัณฑ์ยุโรปแบบดั้งเดิมเช่น มาดูกันว่าอันไหนที่กินได้และวิธีทำเกาลัดที่บ้าน

เกาลัดชนิดใดที่ถือว่ากินได้

ในบทความนี้เราจะพิจารณาว่าสามารถรับประทานอะไรได้บ้างเราจะหาว่ามีอาหารเกาลัดอะไรบ้างและศึกษารายละเอียดสูตรของพวกเขา

ผลสดที่กินได้คือผลของต้นไม้ที่อยู่ในตระกูลบีช พื้นที่การเจริญเติบโต- เขตกึ่งร้อนและเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ

เธอรู้รึเปล่า?-มันเป็นถั่ว

พืชชนิดนี้แพร่หลายใน คาบสมุทรบอลข่านและใน กรีซ. ในประเทศแถบยุโรป ประเพณีการอบผลของต้นไม้นี้ในวันคริสต์มาสนั้นแพร่หลาย
คนฝรั่งเศสซึ่งเป็นผู้ชื่นชมผลไม้เหล่านี้มากปลูกผลไม้ (กินได้) หลากหลายชนิดซึ่งเรียกว่า kurgudons ใน ฝรั่งเศสพวกเขาถือเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติซึ่งชาวฝรั่งเศสอุทิศวันหยุดแยกต่างหาก

ในดินแดนของยุโรปตะวันออก "ญาติ" ของต้นไม้นี้พบได้บ่อยกว่า - เกาลัดม้าซึ่งเป็นผลไม้ที่ไม่กินเพราะมีพิษ
ผลไม้ที่กินได้หลากหลายสามารถแยกแยะได้ง่ายจากผลม้าโดยใช้จุดเล็ก ๆ ที่ปลายกล่องซึ่งมีใบเลี้ยง

ตอนนี้ในประเทศของเราคุณสามารถหาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่ปลูกในพื้นที่ของเราเพื่อการตกแต่งโดยเฉพาะ เกาลัดที่กินได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากในละติจูดของเรา มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงอาหาร

หากคุณผ่าผลไม้ คุณจะเห็นว่าข้างในนั้นมีถั่วสีเหลืองอ่อนอยู่หนาแน่น
ต้นไม้ที่ปลูกแตกต่างจากต้นไม้ป่าตรงที่ผลไม้ของพวกมันมีถั่วขนาดใหญ่หนึ่งผลในขณะที่ผลไม้ป่า - ถั่วไม่กี่แต่มีขนาดเล็กกว่า

สำคัญ! ควรสังเกตว่าผลไม้เหล่านี้ต้องเก็บไว้ในที่เย็นเพราะในระหว่างการเก็บรักษานานถั่วจะแห้งเร็วมากทำให้สูญเสียความมันวาว

สูตรยอดนิยม

ที่นิยมมากที่สุดอาหารยุโรปเป็นเกาลัดแบบดั้งเดิม ก่อนอื่นต้องปอกเปลือกผลไม้รวมทั้งจากเยื่อหุ้มเซลล์

นอกจากนี้เพื่อไม่ให้ระเบิดเมื่อทอดต้องตัดออก กากบาด. จากนั้นนำไปใส่ในกระทะแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
หลังจากปิดฝากระทะแล้ว ให้ผลไม้ย่างบนถ่านประมาณ 25 นาที คนอาหารเป็นครั้งคราว และเปลี่ยนผ้าเช็ดปากเมื่อแห้ง

เสิร์ฟพร้อมซอสช็อกโกแลตและเพลิดเพลินกับอาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิม

ไม่มีความลับใดที่อาหารเกาลัดแปลกใหม่กำลังเป็นที่นิยมในขณะนี้เนื่องจากปัญหาน้ำหนักเกินมีความเกี่ยวข้องมาก

ซุป

ในการเตรียมน้ำซุปข้นโปรตุเกสให้ใช้:

• เกาลัดที่กินได้ 1 กำมือ;
• น้ำซุปเนื้อ 500 มล.
• แป้งร่อน 15 กรัม
• เนยละลาย 15 กรัม
• ครีม ½ ถ้วย;
• 1 ก้าน;
• และพริกไทย
• ขนมปังปิ้ง.

การทำอาหาร:

• ข้าวโอ๊ต 55 กรัม
• เกาลัด 50 กรัม
• แป้ง 70 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ;
• น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ ;
• น้ำตาลผง 30 กรัม
• 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. อบถั่วเหล่านี้ตามสูตรมาตรฐาน
2. บดให้เป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือครก (โครงสร้างของคุกกี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้)
3. ร่อนแป้งกับข้าวโอ๊ต เกลือ ผงฟู และเบกกิ้งโซดา เพิ่มเกาลัดที่คุณสับ ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแล้วเติมน้ำมันพืชและน้ำ คน.
5. เพิ่มโยเกิร์ตและปั้นแป้งเป็นก้อน
6. ทำเค้กจากแป้ง วางบนถาดอบ (ด้วยกระดาษรองอบและน้ำมันพืช) อบที่ 180° เป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้
7. พลิกคุกกี้แล้วอบต่ออีก 5 นาที

ต้ม

ในการปรุงเนื้อแกะในภาษามาซิโดเนีย ให้ใช้:

• เนื้อแกะ 550 กรัม
• เกาลัด 320 กรัม
• 2 หัวหอม
• เนยละลาย 60 กรัม
• แป้งร่อน 15 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ล้างถั่วตัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีภายใต้ฝา
2. สะเด็ดน้ำเติมความเย็นและปล่อยให้ผลไม้เย็น จากนั้นปอกเปลือกเกาลัดที่ต้มแล้วบด
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนด้วย หนาด้านล่าง.
4. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระทะแล้วทอดจน การก่อตัวของเปลือกโลก.
5. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงไปผัด จากนั้นใส่แป้งและน้ำครึ่งแก้ว คนและเคี่ยวโดยปิดฝาประมาณ 10 นาที
6. เพิ่มเนื้อผลลงในเนื้อ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, นำออกจากความร้อน เสิร์ฟจานกับผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่นๆ

ตุ๋น

หมูกับเกาลัดและมะเดื่อ

สำหรับจานนี้ ความต้องการ:

• เนื้อหมู 500 กรัม
• ไวน์โต๊ะขาว 250 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 250 มล.
• 1 หัวหอม
• ½ ส้ม (ความเอร็ดอร่อย);
• 5 ชิ้น มะเดื่อ

การทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นตามส่วน หมักในไวน์ขาว ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ หมักข้ามคืน.
2. ผัดเนื้อกับหัวหอม เพิ่มน้ำดองและน้ำซุป หลนประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. นำความสนุกออกจากส้มครึ่งหนึ่งใส่เนื้อเพิ่มเกาลัดและมะเดื่อ หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

อบ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้ใช้:

• 10-20 ชิ้น เกาลัด
• แครกเกอร์ 15 กรัมจากสีขาว
• 30 ยาก
• พริกไทยดำ
• พาสลีย์

การทำอาหาร:

1. ต้มผลไม้เป็นเวลา 7 นาที จากนั้นนำเปลือกแข็งและเยื่อหุ้มออกจากผลไม้ที่ยังร้อนอยู่
2. ตีไข่กับเกลือเล็กน้อย แยกกันทำส่วนผสมของเกล็ดขนมปังพริกไทยดำและขูดในชาม
3. เราเจาะเกาลัดต้มด้วยไม้จิ้มฟันจุ่มไข่และขนมปังในส่วนผสมชีสที่เตรียมไว้
4. เราวางไว้บนถาดอบซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 180 ° C นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เล็กน้อยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วที่กินได้นี้มีความหลากหลายมาก

ไม่จำเป็นต้องสับสนกับเกาลัดประเภทต่างๆ - นี่คือเกาลัดม้าที่ปลูกในสวนสาธารณะของรัสเซียและเกาลัดจริงเรียกอีกอย่างว่ากินได้หรือมีเกียรติ

ในรัสเซียยกเว้นชายฝั่งทะเลดำจะไม่ปลูกเกาลัดที่กินได้ เกาลัดดังกล่าวเติบโตในยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ แน่นอนว่าทุกคนสามารถซื้อผลไม้ที่ผิดปกติเหล่านี้ในประเทศของเราได้ แต่ที่นี่ราคาของผลไม้มักทำให้เกิดความชั่วร้าย

คุณสมบัติการรักษาของเกาลัด

รู้จักหลายพันธุ์ "เกาลัดหวาน" เป็นที่นิยม ผลไม้เหล่านี้ เช่น ถั่ว มีแคลอรีสูง แต่เมื่อเทียบกับเฮเซลนัท วอลนัท ถั่วลิสง และอัลมอนด์แล้ว เกาลัดมีไขมันน้อยมาก ผลไม้เหล่านี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติ มีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ 3% ไฟเบอร์ประมาณ 2.5-3.5% รวมถึงวิตามิน A, B และ C

B สามารถเป็นแป้งได้มากถึง 62% น้ำตาลมากถึง 17% และโปรตีนสูงถึง 6% โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินจำนวนมากพบได้ในผลไม้ที่ไม่สุก นักวิทยาศาสตร์พบวิตามินซีสูงถึง 1,500 มก.% และวิตามินบี 0.18 มก.%

ในยาพื้นบ้านมักใช้คุณสมบัติทางยาของเกาลัดทั้งที่กินได้และม้า โรคหลายชนิดสามารถรักษาให้หายได้ด้วยการต้มยาต้มที่ปรุงขึ้นเป็นพิเศษจากส่วนต่าง ๆ ของเกาลัด ไม่เพียงแต่ผลไม้เท่านั้นที่ถือเป็นการรักษา แต่ยังรวมถึงดอกไม้ เปลือกไม้ และใบของต้นไม้ด้วย

เกาลัดที่กินได้: วิธีทำผลไม้เพื่อสุขภาพที่บ้าน

วิธีที่นิยมมากที่สุดในการเตรียมผลไม้เหล่านี้คือการย่างบนเตาถ่าน นี่เป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุด เหมาะสำหรับทุกคนที่พักผ่อนในชนบท ตัดสินใจที่จะเสนอเกาลัดให้กับแขกจำนวนมากของพวกเขา

วิธีการปรุงผลไม้ที่ยอดเยี่ยมที่บ้าน? ขั้นแรกให้อบเกาลัดในเตาอบ เมื่อคุณกำจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ออกแล้ว ให้ตัดส่วนปลายของผลไม้แต่ละชิ้นออกแล้ววางเกาลัดในเตาอบประมาณ 15 นาที การตัดปลายผลไม้ที่แข็งออกไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณไม่ทำ เกาลัดของคุณอาจระเบิดได้

ประการที่สองคุณสามารถทอดถั่วเกาลัดในกระทะ ทำแผลเล็ก ๆ ใส่ผลไม้ในกระทะร้อนและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดประมาณ 20 นาที คนรักเกาลัดบางคนเอากระทะออกจากเตาหลังจากยิงผลไม้เหล่านี้ครั้งแรก เชื่อกันว่าเกาลัดคั่วที่อร่อยที่สุดคือเกาลัดที่พร้อมจะระเบิด

ประการที่สาม คุณสามารถต้มเกาลัด วิธีการปรุงเกาลัดต้ม? ก่อนอื่นคุณต้องปอกผลไม้ ในการทำเช่นนี้ เกาลัดจะถูกโยนลงไปในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงลอกเปลือกทั้งหมด เยื่อและฟิล์มออกทั้งหมด ผลไม้ที่ปอกเปลือกแช่ในน้ำเย็นแล้วต้มจนนิ่ม โดยปกติแล้วการปรุงเกาลัดจะสิ้นสุดหลังจากน้ำเดือด 20 นาที จากนั้นแนะนำให้ระบายน้ำออกและถือผลไม้ที่สุกแล้วไว้ในถาดเปล่าใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที

มักจะใส่เกาลัดในอาหารจานอื่นๆ ซอสที่ทำจากผลไม้เหล่านี้ในหลายประเทศ ซอสเกาลัดที่ง่ายที่สุดเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เกาลัดต้มบดด้วยส้อมกลายเป็นน้ำซุปข้น ใส่เนย ลูกจันทน์เทศ ครีม และเกลือ ซอสนี้เหมาะสำหรับเป็ด ไก่ และกระต่าย

คุณสามารถทำซอสของหวานโดยใช้เกาลัดต้ม วิธีการปรุงรสที่ผิดปกติสำหรับอาหารจานหลัก? เพียงต้มผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วในนมข้นหวาน บดเกาลัด แล้วเสิร์ฟ

เกาลัดมอบขอบเขตอันยิ่งใหญ่ให้กับพนักงานต้อนรับทุกคนสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร ในบางประเทศนิยมทำขนมเกาลัด ผลไม้ต้มผสมกับเชอร์รี่และบรั่นดีเพิ่มวิปครีมและบิเซทและราดช็อคโกแลตด้านบน

คุณสามารถใช้เกาลัดเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานโปรดของคุณได้ ให้รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สวยงามนี้เป็นจุดเด่นของครัวทั้งหมดของคุณ เพราะในรัสเซียไม่ค่อยมีการเตรียมเกาลัด

แต่มีอุปสรรคสำคัญประการหนึ่งคือเกาลัดแห้งเร็วไม่สามารถเก็บไว้ได้ ผลไม้เหล่านี้ขายในตลาดเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นจึงมี "เกาลัด" ฤดูเดียวเท่านั้นที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับความแปลกประหลาดของผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้ได้

วิธีคั่วเกาลัด

ผลไม้อบเชยสีแดงเหล่านี้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น รวมอยู่ในสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการปรุงเกาลัด เรามาพูดถึงสิ่งที่คุณสามารถกินได้

ท้ายที่สุดชื่อนี้ซ่อนถั่วหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายกัน

พวกเขาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีเขียวแหลมคมซึ่งซ่อนผลไม้เงาที่มีลักษณะเฉพาะไว้ นี่เป็นเพียงสิ่งที่กินได้, ยาวกว่า, รูปร่างเหมือนหัวหอม, ที่ปลายแหลมมีหางเล็ก ๆ ต้นไม้ที่พวกเขาเติบโตมีใบฟันยาวติดอยู่กับกิ่งไม้ด้วยการตัด คุณสามารถปรุงเกาลัดพันธุ์นี้ได้โดยไม่ต้องกลัว

แต่ผลไม้ของต้นไม้ที่มีใบแผ่กว้างซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงใบเมเปิ้ลนั้นไม่คุ้มที่จะกิน - คุณสามารถวางยาพิษได้ ถั่วของพวกเขากลมบางครั้งเป็นหลุมเป็นบ่อ และน่าเสียดายที่พวกเขาเติบโตอย่างมากมายในรัสเซียตอนกลาง ดังนั้นผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้สามารถซื้อเกาลัดในร้านค้าได้

วิธีที่ 1

ก่อนอื่น โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารที่เลือก พวกเขาจะต้องถูกตัดออก สามารถทำได้ด้วยกรรไกรพิเศษหรือมีดคมธรรมดา ทำแผลตามยาวอย่างระมัดระวังที่ด้านข้างเพื่อจับเนื้อของน็อตเล็กน้อย คุณสามารถแทงด้วยส้อมหรือตัดเปลือกสีน้ำตาลตามขวางจากคม เกือบทุกสูตรสำหรับเกาลัดเริ่มต้นด้วยการกระทำนี้

ตอนนี้มีรูในน็อตสำหรับปล่อยไอน้ำและสามารถทอดในกระทะได้ เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้ชามผนังหนาที่มีฝาปิดหนาแบบเดียวกับที่ใช้ใส่ป๊อปคอร์น กระทะย่างจะเป็นทางเลือกที่ดี ต้องอุ่นด้วยไฟปานกลางโดยไม่ใช้น้ำมันและใส่เกาลัดลงไป

หากมันแก่และคล้ำจนมองเห็นเนื้อเหี่ยวย่นผ่านการตัด คุณสามารถสาดน้ำ 1 ช้อนโต๊ะใส่มันหรือวางผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ด้านบน ดังนั้นพวกเขาจะนึ่งในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารและจะไม่แห้ง แต่ถึงแม้จะไม่มีการปรับเปลี่ยนเหล่านี้ ผลลัพธ์ก็จะสำเร็จ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือควรทอดเกาลัดในกระทะใต้ฝาโดยใช้ไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราว เมื่อพวกมันเริ่มเด้งและระเบิดเสียงดัง คุณก็แค่เขย่าภาชนะ

ตรวจสอบถั่ว หากพวกเขามืดลงเปลือกสีน้ำตาลก็ไหม้เกรียมและรอยแยกก็แยกออกเผยให้เห็นเนื้อสีอ่อน ๆ เกาลัดก็พร้อม ตอนนี้คุณสามารถทำให้เย็นลงเล็กน้อย ลอกเปลือกออก (ทำได้ง่ายในขณะที่ยังร้อนอยู่) แล้วรับประทาน อย่ารอจนกว่าพวกเขาจะเย็นลง - รสชาติจะสูญเสียไปอย่างมากจากสิ่งนี้

วิธีที่ 2

หากต้องการคุณสามารถปรุงเกาลัดในเตาอบได้ สำหรับเธอจะเป็นการดีกว่าถ้าทำแผลไม้กางเขนบนผลไม้จากขอบด้านใดด้านหนึ่ง

ใส่ถั่วที่เตรียมไว้บนแผ่นอบแห้งแล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา

หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ตรวจสอบสภาพของพวกเขา หากแผลเปิดเหมือนดอกไม้คุณสามารถปิดไฟได้ - ทุกอย่างพร้อมแล้ว

พยายามที่จะไม่เผาตัวเอง สวมถุงมือทำครัวเอาเปลือกออกจากถั่ว

วิธีที่ 3

คุณยังสามารถปรุงเกาลัดในไมโครเวฟได้อีกด้วย มันรวดเร็ว ทันสมัย ​​และถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปและทำการตัดที่จำเป็นในแต่ละอัน มันก็ปลอดภัย

เมื่อเตรียมผลไม้ด้วยวิธีนี้แล้วให้ใส่ในภาชนะกว้าง แต่ตื้นสำหรับเตาอบไมโครเวฟ

ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำร้อนสองสามช้อนโต๊ะลงไป เนื่องจากแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะย่างเกาลัดในไมโครเวฟ ดังนั้นควรนึ่งและปอกเปลือกจะดีกว่า จากนั้นถ้าคุณต้องการจริง ๆ ให้ทอดเมล็ดในน้ำมันเล็กน้อยหรือไม่ใส่เลย

ในระหว่างนี้ ให้ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มหรือฝา (ไม่ควรเป็นแก้ว) แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 6-8 นาทีเต็มกำลัง ลองทำสิ่งหนึ่ง ปรุงต่ออีกสองสามนาทีหากจำเป็น

เสิร์ฟเกาลัดที่ปอกเปลือกแล้วในจานที่สวยงาม ดื่มด่ำกับเสียงเพลงเบา ๆ หรือหนังตลกฝรั่งเศสเก่า ๆ แล้วเพลิดเพลินไปกับความโรแมนติกของชาวปารีสในบ้านของคุณ

แน่นอนว่าหลายคนเคยได้ยินว่านอกจากหอไอเฟลแล้วพ่อค้าแม่ค้าข้างถนนจำนวนมากยังเป็นสัญลักษณ์ของปารีส จริง ๆ แล้วบนทางเท้ามีเตาอั้งโล่ขนาดจิ๋วและบางครั้งก็ไม่ใช่เตาอั้งโล่ขนาดจิ๋วที่ใช้ปรุงอาหารอันโอชะง่าย ๆ นี้

เมื่อลองแล้วนักท่องเที่ยวหลายคนถามตัวเองว่า "จะคั่วเกาลัดที่บ้านได้อย่างไร? และเป็นไปได้แค่ไหน? สิ่งนี้สามารถทำซ้ำได้ง่ายในครัวของคุณ มีเตาแก๊สหรือไฟฟ้าและถาดอบหรือกระทะ

ที่บ้าน?

ก่อนที่จะดำเนินการตามคำอธิบายของกระบวนการเรามาพูดถึงแหล่งที่จะรับวัตถุดิบ ความจริงก็คือผลไม้ที่ปลูกในเกือบทุกภูมิภาคของประเทศของเราไม่เหมาะสำหรับอาหารยกเว้นเกาลัดม้า ใช่มันสวยมาก - เคลือบสีน้ำตาลกลม แต่มีรสขมมาก

ในการทำเช่นนี้คุณต้องไปที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตและซื้อต้นไม้ที่กินได้หลากหลายชนิด พวกเขาดูแตกต่างจากม้าด้วยซ้ำ - มีขนาดเล็กกว่ามาก สีเข้มกว่า และด้านหนึ่งจำเป็นต้องแบน พูดอย่างเคร่งครัดพวกเขาไม่ใช่เกาลัดด้วยซ้ำเนื่องจากต้นไม้ที่พวกเขาเติบโตนั้นเป็นของตระกูลบีช แต่ตอนนี้เราจะไม่ลงรายละเอียดทางพฤกษศาสตร์เนื่องจากเราต้องกินพวกมันไม่ใช่จำแนกพวกมัน

วิธีคั่วเกาลัดในกระทะหรือบนถาดอบ?

ก่อนดำเนินการเตรียมอาหารจริงต้องลดผลไม้ลงในน้ำ นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งสกปรกจะถูกชะล้างออกไปแล้ว คุณยังสามารถปฏิเสธเกาลัดที่เน่าเสียได้ - พวกมันก็จะโผล่ขึ้นมา พวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไปและส่วนที่เหลือควรทำให้แห้งและแทงด้วยส้อมหรือมีด หากยังไม่เสร็จ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำที่แช่ผลไม้จะเดือดและทำให้เปลือกแตก นั่นคือคุณจะได้รับการระเบิดขนาดเล็กจำนวนหนึ่ง - ปืนใหญ่ขนาดเล็กชนิดหนึ่งในครัวของคุณ คล้ายกับที่เกิดขึ้นเมื่อทอดข้าวโพดคั่ว แต่เมล็ดข้าวโพดมีขนาดเล็กกว่าเกาลัดมากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่นำมาไว้ในสถานะดังกล่าว

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับวิธีการย่างเกาลัดที่บ้านคือผลไม้ที่วางบนถาดอบหรือกระทะจะต้องปิดด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดเปียก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แห้งมากเกินไปในระหว่างกระบวนการทำอาหารและแข็ง พวกเขาจะทอดประมาณครึ่งชั่วโมงและในช่วงเวลานี้คุณจะต้องเปลี่ยนผ้าเช็ดปากแห้งเป็นผ้าใหม่สองสามครั้ง

หากคุณเลือกกระทะเป็นจาน ให้ปิดฝาเพราะแม้จะมีบาดแผล แต่เกาลัดบางส่วนยังสามารถระเบิดได้และคุณจะต้องรวบรวมพวกมันทั่วครัว ไม่จำเป็นต้องปิดถาดอบเนื่องจาก "การกระโดด" เหล่านี้จะไม่สามารถออกจากเตาอบได้

ความพร้อมของผลไม้นั้นถูกกำหนดง่ายๆ - กดนิ้วของคุณที่เกาลัด ถ้ามันนิ่มไป ก็ถึงเวลายกลงจากเตา ตอนนี้คุณรู้วิธีคั่วเกาลัดที่บ้านแล้ว และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ด้วยตัวเองและเลี้ยงคนที่คุณรักได้โดยไม่ต้องอยู่ในปารีสด้วยซ้ำ และอย่าปฏิเสธว่าตัวเองมีความสุขกับการลองผลไม้ดิบ - พวกมันยังอร่อยมากอีกด้วย