เคบับแกะคาซานจาก Khankishiev อาหารจานอร่อยของอาหารอุซเบก: คาซานเคบับกับมันฝรั่ง คาซานเคบับจากเนื้อวัว

เคบับคาซานกับมันฝรั่ง - ยอดเยี่ยม การผสมผสานระหว่างเนื้อทอดกับเครื่องเคียง.

อาหารอุซเบกประจำชาติจานนี้เป็นทางเลือกแทนบาร์บีคิว เนื่องจากเคบับแปลว่า "เคบับ" และคาซาน-เคบับแปลว่า "เคบับในหม้อ" ในความเป็นจริงไม่มีอะไรมากไปกว่าเนื้อผัดกับมันฝรั่ง

เคบับแท้ๆ ปรุงด้วยไฟในหม้อขนาดใหญ่ แต่ไม่ต้องออกจากบ้าน คุณก็สามารถปรุงเคบับแท้ๆ (บนเตา) ได้ สูตรของมันง่ายต่อการเตรียมและต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่น้อยที่สุดและราคาไม่แพง

นี่คือจานที่มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและมีแคลอรีค่อนข้างสูง สำหรับอาหารค่ำที่บ้านหรือตารางวันหยุด. เพื่อนของคุณจะต้องประทับใจกับผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้และฝีมือของแม่บ้าน

มีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมส่วนผสมและเครื่องเทศที่แตกต่างกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล

สูตรคลาสสิกใช้เนื้อแกะที่ยังเด็ก แต่เนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือเนื้อหมูก็ใช้ได้เช่นกัน

สูตรเคบับคาซานที่อร่อยที่สุดกับมันฝรั่งแสดงไว้ด้านล่าง

เวลาทำอาหาร– 1.5 ชม.

ระดับความยาก- เฉลี่ย.

ประเภทของจาน- ที่สอง.

เสิร์ฟ – 5-6.

แคลอรี่- 280 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม

เคบับมีหลายพันธุ์:,.

รูปถ่าย

ภาพถ่ายของจานอุซเบกิสถาน Kazan-kebab กับมันฝรั่ง:

ดูรูปภาพเหล่านี้ หากคุณต้องการทำความคุ้นเคยกับอาหารตุรกี สูตรอาหารเหล่านี้เหมาะสำหรับคุณ: ฯลฯ

สูตรเคบับเพิ่มเติมสำหรับแม่บ้าน:,.

สูตรที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสมหลัก:

• เนื้อ - 1 กก.
• มันฝรั่ง -1 กก.
• หัวหอม - ขนาดกลาง 3-4 ชิ้น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 100 มล.
• มะนาว - ½ ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 3-4 กลีบปอกเปลือก;
• เครื่องเทศ - ซีร่าครึ่งช้อนชา, ผักชี 1 ช้อนชา, แดง, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

อร่อย!
หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ: ฯลฯ
วิธีปรุงเคบับหม้อกับมันฝรั่งแกะดูวิดีโอ:

1. สำหรับการปรุงอาหารควรใช้หม้อต้ม, กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะก้นลึก สิ่งนี้สำคัญมากเพราะต้องทอดเนื้อในน้ำมันเดือดแล้วตุ๋นในน้ำ
2. มันฝรั่งต้องเลือกขนาดกลางเพื่อให้สะดวกในการหั่นเป็นสี่ส่วน มิฉะนั้น จะไม่ปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน
3. ก่อนส่งเนื้อหมักไปที่กระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหัวหอมเหลืออยู่ซึ่งสามารถเผาไหม้และทำให้จานมีความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์
4. ก่อนปรุงอาหารสามารถหมักเนื้อในน้ำส้มสายชูไวน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงมันจะนุ่มขึ้น

ปรุงอาหารอย่างกล้าหาญและทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ: ฯลฯ

ทำอย่างไรให้จานมีรสชาติดีขึ้น?

อาหารยอดนิยมไม่เฉพาะในตุรกีเท่านั้น

ส่วนผสม: เนื้อ - เนื้อหรือสันในหมู 1 กก., เบคอน 200 กรัม (หางที่มีไขมันดีกว่า แต่ไม่ใช่หมูสด!), หัวหอมสำหรับดอง 4-5 หัว, มะนาว 1 ลูก, เกลือ, เครื่องเทศ: ยี่หร่า, เมล็ดผักชีและคุณทำได้เท่านั้น ผักชีสมุนไพรแห้ง
หรือ
ส่วนผสม: เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (ตั้งแต่เนื้อแกะไปจนถึงเนื้อหมู - คุณเลือกได้!) 1 กก., หัวหอมสำหรับดอง 5-6 หัว, เกลือ, เครื่องเทศ: ซีร่า, เมล็ดผักชี (ผักชีฝรั่ง) หรือคุณสามารถทำได้แค่ผักชี, สมุนไพรแห้ง
Kebab ในการแปลหมายถึง "บาร์บีคิว" ดังนั้น Kazan-kebab จึงเป็นบาร์บีคิวในหม้อ โอกาสพิเศษที่จะดื่มด่ำกับบาร์บีคิวต่อไปแม้ในฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็นและไม่มีเวลาสำหรับทริป "สู่ธรรมชาติ"! หม้อควรเป็นแบบพิเศษ - มีก้นแบน (มีบ้าง!) หรือใช้กระทะเหล็กหล่อที่หนักและดี
เราปรุงอาหารอย่างไร:
1. เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มไขมันส่วนเกินและเส้นเลือดตัดตามเส้นใยเป็นลูกบาศก์ที่สวยงาม 2.5 * 2.5 ซม.
3. ตอนนี้เพิ่มเนื้อสัตว์และผสมทุกอย่าง
4. วางเนื้อไว้ 1 ถ้วย ในระหว่างนี้ให้บีบน้ำจากมะนาว เจือจางด้วยน้ำที่มีคาร์บอเนตสูง 100 กรัม แล้วเทลงในน้ำดอง แต่เมื่อถึงจุดนี้ เนื้อควรจะดูดซับน้ำของหัวหอมและเปลี่ยนสีได้แล้ว แน่นอน - น้ำหัวหอมแรกและมะนาวเท่านั้น!
5. ตอนนี้คลุมทั้งหมดนี้ด้วยจานใช้มือกดให้แน่นเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อทั้งหมดและปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อย 30-40 นาทีและควรเป็นหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่มากไม่เช่นนั้นเนื้อจะ "ไหม้" จากน้ำดองและกลายเป็นผ้าขี้ริ้ว!
6. แท่งไม้หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตและผ่าครึ่งยาว 10-15 ซม. เพื่อใส่ลงในหม้อหรือกระทะทอด เนื่องจากทั้งหม้อและกระทะของคุณมักจะมีรูปร่างกลม ดังนั้นแท่งจึงควรมีความยาวต่างกัน
7. เรานำเนื้อมาร้อยเป็นแท่ง: เช่น เนื้อสี่ชิ้น และตรงกลางชิ้นเบคอนที่มีขนาดเกือบเท่ากัน ไม่สำคัญว่าคุณจะชอบกินไขมันหรือไม่ คุณก็ไม่จำเป็นต้องกินมัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องมัดไว้เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งและจืดชืดในภายหลัง อีกหนึ่งข้อสังเกต: ไม่จำเป็นต้องสลัดเนื้อออกจากหัวหอม ให้มันถูกต้องกับหัวหอม!
8. ไม่มาก (60-80 องศา) หม้อร้อนหรือกระทะทาด้วยน้ำมันหรือน้ำมันหมูเพียงเล็กน้อยตราบใดที่เนื้อไม่ไหม้จากการสัมผัสกับก้นหม้อ
9. เราใส่ไม้บาร์บีคิวลงในหม้อในแถวเดียวแล้ววางหม้อบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาหลังจากเจ็ดหรือแปดนาทีหลังจากการก่อตัวของเปลือกโลกที่สวยงาม ในระยะเวลาเท่ากันและนำส่วนนี้ออก บางทีอาจเหมือนกันด้วยเหตุผลของ "ความปลอดภัย" การทำในกระทะสะดวกกว่าเพราะเราคุ้นเคยกับหม้อมากเกินไป!
10. เมื่อเคบับทั้งหมดทอดด้วยวิธีนี้ให้วางบนถาดอบซึ่งเราทาด้วยน้ำผลไม้และไขมันที่เกิดขึ้นในหม้อแล้วใส่ในเตาอบอีก 15 นาทีอุ่นถึง 180 องศา เพื่อให้เกิดความพร้อม
11. เสิร์ฟบนจานโรยด้วยหัวหอมดิบหั่นบาง ๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะมะเขือเทศสับและไวน์แดงแห้ง
หรือ
แน่นอนที่นี่ - คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีหม้อต้ม! ควรมีหม้อขนาดค่อนข้างใหญ่และหนัก
เราปรุงอาหารอย่างไร:
1. เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและเส้นเลือดตัดตามเส้นใยเป็นลูกบาศก์ที่สวยงาม 2.5 * 2.5 ซม.
2. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเครื่องเทศทั้งหมดเทลงบนหัวหอมสับในถ้วยและทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันและใช้มือขยี้จนหัวหอมเริ่มปล่อยน้ำจากการสัมผัสกับเกลือ
3. ตอนนี้ใส่เนื้อในหัวหอม เติมน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง และผสมทุกอย่าง
4. ตอนนี้คลุมทั้งหมดนี้ด้วยจานใช้มือกดให้แน่นเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อทั้งหมดและหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง
5. นำเนื้อออกจากน้ำดองทีละชิ้นนำหัวหอมทั้งหมดออกแล้ววางลงบนจานเพื่อให้น้ำดองส่วนเกินไหลออกมา
6. ล่วงหน้าเราจะใส่หม้อต้มที่แห้งไม่หล่อลื่นด้วยน้ำมัน ฯลฯ เพื่อให้ร้อนขึ้นด้วยไฟแรง มันควรจะร้อนถึงระดับที่เนื้อ "เกาะ" กับผนังของหม้อแม้ที่ด้านบนสุด
7. เราต้องเลือกล่วงหน้าว่าเราจะปิดหม้อด้วยอะไร ต้องปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมาจากใต้ฝา ในทางปฏิบัติของฉัน วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยถ้วยเคลือบ
8. เราไม่ได้ติดเนื้อสัตว์ที่ด้านล่าง แต่บนผนังของหม้อร้อน: เราหยิบชิ้นส่วนด้วยมือของเรา (อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้!) ติดกับผนังวินาที! และมันติดอยู่ ต้องระลึกไว้เสมอว่าควรให้ด้านที่มีไขมันของชิ้นส่วนอยู่ในหม้อเพื่อให้ไขมันหยดเข้าด้านในและไม่หล่อลื่นผนังซึ่งชิ้นส่วนด้านล่างอาจตกลงมาก่อนเวลาอันควร และโดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าถ้าติดชิ้นที่อ้วนที่สุดที่ด้านล่างสุดของหม้อ
9. หลังจากที่ชิ้นส่วนทั้งหมดอยู่บนผนังของหม้อให้ปิดฝาหม้อให้แน่นรองรับด้วยโหลดลดความร้อนให้ "ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย" แล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 30 นาที
10. ในช่วงเวลานี้ เนื้อสัตว์ทั้งหมดจะหลุดออกจากผนังและจบลงที่ด้านล่างของหม้อ - ในน้ำและไขมันของมันเอง เราเปิดฝาและหากมีน้ำผลไม้มากเกินไปให้กวนและเพิ่มไฟเล็กน้อยความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป
11. หลังจากนั้นให้ปิดฝาอีกครั้งและลดไฟให้ "ต่ำสุด"
12. ในช่วงเวลานี้ สับหัวหอมอย่างประณีต ล้างออกด้วยน้ำเย็น โรยด้วยน้ำส้มสายชู ผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่ง และผักชี ใส่เคบับที่ทำเสร็จแล้วลงในจาน เทไขมันที่เหลืออยู่ในหม้อและโรยด้วยหัวหอมที่เตรียมไว้
13. เสิร์ฟร้อนจัดกับสลัดมะเขือเทศสด มะนาว หรือในกรณีที่รุนแรง ซอสมะเขือเทศแสนอร่อย

วันหยุดสุดสัปดาห์มาถึง ความสง่างามอยู่บนถนน และคุณคงไม่อยากอยู่ในเมืองที่เต็มไปด้วยฝุ่นและอับชื้นเลย! ทุกคนต้องการออกไปสู่ธรรมชาติกินของอร่อย ๆ อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของไฟและกลิ่นหอมของสมุนไพรสด แน่นอนว่า shish kebab นั้นยอดเยี่ยม แต่ก็ค่อนข้างซ้ำซากอยู่แล้ว ... ดังนั้นเราจะทำเนื้อแกะและมันฝรั่งจานอร่อย - "Kazan-cabo b"

ส่วนผสมสำหรับคาซาน Kabob:

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตร "Kazan-kabob":

มาเริ่มกันเลยดีกว่า มาทำไฟแรง ๆ ในเตาใส่หม้อปล่อยให้มันติดไฟแล้วโยนไขมันหางที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไขมันทั้งหมดจะละลายออกไปและสนับที่กรอบอร่อยจะยังคงอยู่ซึ่งสามารถใส่จานโรยด้วยเกลือและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยวอดก้าเย็น ๆ หรือเบียร์ที่มีฟอง ในระหว่างนี้เราจะตัดมันฝรั่ง: หัวขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน, หัวขนาดกลางเป็นสองส่วน, ขนาดเล็กจะถูกทิ้งทั้งหมดและเราจะส่ง "แอปเปิ้ลดิน" ของเราไปที่หม้อ ปล่อยให้ทอดจนเป็นเปลือกสีทองสวยงามซึ่งจะคงคุณค่าทางอาหารและสารอาหารไว้ทั้งหมด

มาถึงคราวของการตัดเนื้อสดซึ่งดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรและนมสด เราจะได้ขาหลังของลูกแกะที่ซื้อในตลาดหรือมากกว่าส่วนบนของมัน ทำความสะอาดไขมันและหนังส่วนเกิน ตัดกระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 5 เซนติเมตร คุณถามว่าจะทำอย่างไรกับกระดูกวิเศษที่มีเนื้อเหลืออยู่? ง่ายมาก เราตัดมันและใช้มันด้วย ทุกคนรู้ว่าน้ำซุปเข้มข้นได้มาจากกระดูกแม้ว่าอาหารของเราจะอร่อยและเข้มข้นก็ตาม

ตอนนี้คุณสามารถรับมันฝรั่งสีแดงก่ำของเราได้แล้ว ดูช่างสวยงาม! ฉันอยากจะใช้ส้อมหักหัวที่ปล่อยไอน้ำหอม ๆ ใส่เนยสักชิ้นผักใบเขียวสับละเอียดแล้วเริ่มกิน ...

แต่เราจะอดทนและโยนเนื้อและกระดูกลงในหม้อ เกลือเล็กน้อยหยิบซีร่าหนึ่งกำมือแล้วถูระหว่างฝ่ามือใส่เนื้อ เนื้อแกะและซีร่ารวมกันอย่างน่าอัศจรรย์! คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและแดงเล็กน้อยและนั่นก็เพียงพอแล้ว แต่มีอยู่อย่างหนึ่ง แต่ ... เมื่อฉันไปตลาดขายเนื้อแกะและหยุดที่แผงเครื่องปรุงด้วยความคิดลึก ๆ ว่าจะเอาอะไรอีกนอกจาก ซีร่ากับพริกไทย มาช่วยฉัน คนขายเครื่องเทศมา
- คุณจะทำอาหารอะไรบอกฉันฉันจะช่วย
- ฉันจะทำ kabob ฉันเอา zira โดยไม่มีมัน
- โอ้ ดาราไก ตอนนี้เราจะทำกะบับสำหรับกะบับที่อร่อยที่สุด และเขาพูดบางอย่างของตัวเองอย่างเงียบ ๆ ใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ลงในถุงอย่างช่ำชองอย่างรวดเร็วจนฉันไม่มีเวลาแยกแยะว่ามันคืออะไร
- เดี๋ยวก่อนมันจะอร่อยมาก
และฉันก็กลับบ้านโดยคาดหวังผลลัพธ์ในอนาคต ขออภัยสำหรับการพูดนอกเรื่องโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่ฉันต้องบอกที่มาของเครื่องปรุงรสนี้ เพิ่มลงในเนื้อ โอ้แม่เจ้า กลิ่นอะไร! ฉันต้องการที่จะออกจากหม้อทันทีชิ้นเนื้อที่มีสีน้ำตาลเล็กน้อยมีน้ำใส ๆ ออกมามีกลิ่นหอมของเครื่องเทศของเนื้อสัตว์และด้วยเสียงคำรามจากคอฟันของฉันจมลงไปในนั้น แต่คุณทำไม่ได้ คุณต้องทำอาหารต่อไป

เราตัดหัวหอมหลาย ๆ อันออกเป็นครึ่งวงสับผักชีเล็ก ๆ อย่างประณีตแล้ววางในชั้นที่เท่ากันบนเนื้อของเรา จากนั้นฝาหัวหอมจะให้น้ำและไม่อนุญาตให้ความชื้นส่วนเกินระเหยและผักชีจะให้กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

และตอนนี้ส่วนผสมสุดท้าย มันฝรั่งสีแดงก่ำ วางไว้บนหมอนหัวหอมอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้มันปรุงด้วยไอน้ำเนื้อเข้มข้น ดื่มด่ำกับกลิ่นของเครื่องเทศ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติพิเศษของมันไว้ ถึงเวลาเติมเกลือปิดฝาแล้วย้ายออกจากหม้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ไม่ ไม่ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ มีเนื้อและหัวหอมเพียงพอแล้ว อาจจะครึ่งถ้วยถ้าคุณมีเนื้อไม่พอ จานของเราจะไม่ทอดด้วยความร้อนสูง แต่จะอ่อนระทวยบนถ่าน เราจะเพิ่มไม้ชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเติมถ่านหินเป็นครั้งคราวเท่านั้น

เราจะนั่งบนม้านั่ง รินเบียร์สักแก้วและมองดูถ่านที่ร้อนระอุปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาว ฟังเสียงนกร้องเจื้อยแจ้วระหว่างต้นไม้และเสียงตั๊กแตนที่มองไม่เห็นในพงหญ้า มาสูดอากาศบริสุทธิ์ในชนบทที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรในทุ่งหญ้าและเริ่มบทสนทนาสบาย ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้น ทุกคนจะสามารถจดจำช่วงเวลาที่มีความสุขในชีวิตของพวกเขาได้ และในขณะที่พูดคุยกับผู้คนที่ดี หนึ่งชั่วโมงของการรอคอยความพร้อมของอาหารของเราจะบินผ่านไปอย่างรวดเร็ว

ในที่สุดก็ถึงเวลาเปิดหม้อ เติมซีร่าบดและเครื่องปรุงรสวิเศษจากผู้ขายเครื่องเทศผู้ใจดี อย่าเร่งรีบปิดฝาหม้ออีกสักครู่ปล่อยให้เครื่องปรุงรสส่งกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ตอนนี้ใส่ Kabob ลงในจานขนาดใหญ่โรยด้วยผักใบเขียวแล้วเรียกทุกคนไปที่โต๊ะ
อร่อย!
และในการตอบสนองมีเพียงคำขอบคุณและความเงียบที่อ่านไม่ออกเท่านั้น - คำชมที่ดีที่สุดสำหรับพ่อครัว! แล้วจะบอกว่าอร่อยแค่ไหน แต่จนกว่าจะถึงเวลา ทุกคนก็กิน!

เราทุกคนชอบที่จะออกไปสู่ธรรมชาติเพื่อพักผ่อนหลังจากทำงานหนักมาทั้งสัปดาห์ แสงแดดอ่อน ๆ สายลมอุ่น ๆ และอากาศบริสุทธิ์มากมายไม่สามารถกระตุ้นความรู้สึกหิวในตัวคนได้ ความอยากอาหารที่ดีต่อสุขภาพมักปรากฏในธรรมชาติ เฉพาะในช่วงที่เหลือคุณไม่ต้องการใช้เวลาทำอาหารมาก

จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ความรอดจะเป็นสูตรคาซานเคบับ จานนี้อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ เข้มข้น มีกลิ่นหอม และปรุงอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

อาหารจัดทำขึ้นเอง

คุณรู้กี่จานและยิ่งไปกว่านั้นอร่อยและน่าพอใจอย่างเห็นได้ชัดซึ่งสามารถเตรียมได้โดยที่พนักงานต้อนรับมีส่วนร่วมเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย มีน้อยเหล่านี้. สูตรคาซานเคบับของอุซเบกจะเป็นเพียงสวรรค์สำหรับผู้ที่ชอบพักผ่อนในธรรมชาติในขณะที่ปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานเนื้อแสนอร่อย

จานนี้ผสมผสานความงามของการทำอาหารและความเรียบง่ายเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน นอกจากนี้สูตร Kazan-kebab ยังโดดเด่นด้วยความเก่งกาจ สามารถเตรียมจานได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภทและทุกที่ ตัวอย่างเช่นบาร์บีคิวที่ทุกคนชื่นชอบคืออาหารที่ไม่สามารถทนต่อเตาแก๊สหรือเตาอบได้ เคบับที่ดีสามารถหาได้จากถ่านหินเท่านั้นหลังจากการหมักล่วงหน้าอย่างรอบคอบ

แต่การปรุงคาซานเคบับ (สูตรมันฝรั่ง) บนเตานั้นง่ายเหมือนการปอกเปลือกลูกแพร์ รสชาติจะไม่เปลี่ยนเลยและไม่ต้องเสียเวลาทำอาหารอีกต่อไป ดังนั้นมาเริ่มฝึกฝนอาหารจานสากลที่อร่อยที่สุดซึ่งช่วยได้ทั้งในวันหยุดและที่บ้าน

การเลือกเนื้อสัตว์

หากคุณแปลชื่ออาหาร เคบับแปลว่า "บาร์บีคิว" หม้อน้ำ - ความหมายของคำนั้นชัดเจนโดยไม่ต้องแปล ดังนั้นจานนี้จึงเรียกว่า "บาร์บีคิวในหม้อ" อย่างที่คุณทราบสำหรับบาร์บีคิวไม่มีเนื้อแกะที่ดีกว่า และถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้สูตรเคบับคาซานแบบคลาสสิกอย่างแท้จริง คุณจะไม่พบเนื้อลูกแกะที่ดีกว่านี้

แน่นอนว่าทัศนคติที่มีอคติต่อเนื้อสัตว์ประเภทนี้หรือการไม่สามารถหาเนื้อแกะได้ทำให้มีคนใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูในการปรุงอาหาร (ขอให้ชาวตะวันออกยกโทษให้ผู้เขียน) Kazan kebab นั้นดีเพราะส่วนผสมมีให้เลือกค่อนข้างหลากหลาย

ส่วนผสมที่จำเป็น

• เนื้อแกะ (เนื้อวัวหรือเนื้อหมู) - 1 กก.
• หัวหอมสามหัว (ใหญ่);
• มันฝรั่ง 450-500 กรัม
• น้ำมันพืช;
• 0.5 กอง น้ำ.

เครื่องเทศ

อาหารอุซเบก Kazan-kebab: สูตรบนตะแกรง

เนื่องจากเราตัดสินใจที่จะไปตามคลาสสิกก่อนอื่นเราจะปรุงเคบับหม้อบนตะแกรง ก่อนดำเนินการเตรียมผลิตภัณฑ์เราจะจุดไฟใต้เตาบาร์บีคิวและอุ่นหม้อให้ร้อน

เทน้ำมันลงไปด้านล่างแล้วส่งหัวหอมสองซีกไปที่นั่น และในขณะที่หัวหอมจะให้น้ำผลไม้และกลิ่นหอมแก่น้ำมัน เราก็ทำการหั่นเนื้อต่อไป เนื้อแกะควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร (เช่นบาร์บีคิว) เราเอาหัวหอมออกแทนที่เราส่งชิ้นเนื้อ ทอดเนื้อแกะจนเป็นสีน้ำตาลทอง (เกือบเป็นสีน้ำตาล) นำออกมาวางบนจาน

ตอนนี้ได้เวลาทอดมันฝรั่งแล้ว ชิ้นควรมีขนาดใหญ่ หากคุณใช้มันฝรั่งขนาดเล็กตามสูตรแล้วเคบับคาซานสามารถประกอบด้วยมันฝรั่งทั้งตัว หากผักมีขนาดกลางให้หั่นเป็นสองซีกอย่างกล้าหาญแล้วส่งไปที่น้ำมัน หลังจากที่เปลือกที่น่ารับประทานแบบเดียวกันปรากฏบนมันฝรั่งเช่นเดียวกับเนื้อแล้วเราก็รวมส่วนผสมหลักทั้งสองเข้าด้วยกัน

มันยังคงปรุงรสเนื้อสัตว์ด้วยผักด้วยเครื่องเทศ (เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย) และหัวหอมสับละเอียด เทน้ำเย็นครึ่งแก้วปิดฝา ตามสูตร เคบับแกะคาซานต้องเคี่ยวเป็นเวลานาน จะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงและในที่สุดจานก็จะพร้อม เมื่อเสิร์ฟอย่าลืมใส่ผักใบเขียวสับละเอียด: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา

คาซานเคบับจากเนื้อวัว สูตรสำหรับทำอาหารบนเตา

หากคุณไม่สามารถออกไปสัมผัสธรรมชาติได้ แต่ต้องการปรนเปรอแขกหรือครอบครัวของคุณด้วยของอร่อยและน่ารับประทาน เราขอแนะนำให้คุณปรุงเคบับหม้อบนเตา สูตรนี้ง่ายเหมือนในกรณีแรก แต่จะใช้เวลาในการปรุงน้อยลงตามลำดับ บางทีนี่อาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับอาหารค่ำวันอาทิตย์แสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวซึ่งแม่บ้านทุกคนจะประทับใจ

ผลิตภัณฑ์สำหรับจาน

กระบวนการ

เนื่องจากเราไม่มีหม้อขนาดใหญ่และเตาอั้งโล่ที่เต็มไปด้วยความร้อนอยู่ในมือ จึงไม่มีฟืนจริงๆ และมีเวลามากในการอิดโรย ขอแนะนำให้หมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นมันจะปรุงเร็วขึ้นและมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สำหรับน้ำหมัก ให้ผสมน้ำครึ่งแก้ว น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และส่วนผสมของพริกไทยเล็กน้อย เพิ่มเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่เล็กน้อยแล้วส่งไปหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มะนาวฝานสามารถส่งไปยังน้ำดองได้ (พวกเขาจะมีประโยชน์ในภายหลังสำหรับการตกแต่งจาน) หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วเราก็ทำการทอดผลิตภัณฑ์

ส่งกระเทียมสองสามกลีบและหัวหอมสองซีกลงในน้ำมันเดือด ทันทีที่หัวหอม "คว้า" ทองเล็กน้อยเราก็นำผักออกมา ถึงเวลาสำหรับเนื้อหมัก เช่นเดียวกับในกรณีแรก สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย เนื้อจะทอดด้วยไฟแรงที่สุดจนกรอบ วางบนจาน เราส่งมันฝรั่ง (หั่นเป็นชิ้นใหญ่) เพื่อทอด นำชิ้นมันฝรั่งมาทาหน้าแดงแล้วใส่เนื้อลงไป

ได้เวลาเครื่องเทศแล้ว เราขอแนะนำให้บดซีร่าและผักชีในครกเพื่อให้กลิ่นหอมเข้มข้นยิ่งขึ้น เกลือผักและเนื้อพริกไทยเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เกลือสามารถใช้ทะเลหรือปรุงรสได้ (กับสมุนไพรและเครื่องเทศ) เติมน้ำแล้วปิดฝา บนเตาหม้อเคบับปรุงสุกประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

โอกาส

ใช้จานลึกขนาดใหญ่ เนื้อไปก่อน. จากนั้นนำมันฝรั่งออกมาวางบนเนื้ออย่างระมัดระวัง ท็อปจานด้วยส่วนผสมของสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถใช้ผักชีน้อยลงเล็กน้อยและผักชีฝรั่งและใบโหระพา คุณสามารถตกแต่งจานด้วยเคบับหม้อพร้อมมะนาวฝานสีเหลืองสดใส

มะนาวดองฝานก็รสชาติดีมากเช่นกัน ในจานเช่น kazan-kebab ไม่มีอะไรจะเสียและทุกอย่างจะดำเนินไป มะเขือเทศสด แตงกวา หรือบวบครึ่งลูกทอดจนกรอบสามารถใช้เป็นของตกแต่งและเพิ่มความอร่อยให้กับจานได้

พนักงานต้อนรับที่รักการทดลองพูดถึงจานคาซานเคบับว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ ปรากฎว่าแทนที่จะใช้มันฝรั่งคุณสามารถใช้เครื่องเคียงอื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัย: โจ๊กโซบะ, ข้าวร่วนต้ม, ผักตุ๋นและแม้แต่พาสต้าธรรมดา

เนื้อสัตว์ที่หมักอย่างเหมาะสมและปรุงรสด้วยชุดเครื่องเทศที่เหมาะสมจะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด Kazan-kebab เป็นร้านที่เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง น่ากินทุกคน!

คาซานเคบับในอุซเบกิสถานเป็นอาหารแสนอร่อยและปรุงง่ายที่ควรค่าแก่ความสนใจของคุณ สูตรอาหารมีหลากหลาย แต่ทั้งหมดนั้นรวมเป็นหนึ่งด้วยส่วนผสมที่จำเป็น - เนื้อสัตว์ ในแบบดั้งเดิม kazan-kebab จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อแกะ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวและเนื้อหมูได้ จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของจาน

Kazan-kebab ในอุซเบก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เริ่มจากจานอุซเบกแบบดั้งเดิมกันก่อน เลือกเนื้อแกะสดคุณภาพสูงเพื่อทำให้จานมีรสชาติที่ฉ่ำและนุ่ม

หมายเหตุ! หากคุณใช้เนื้อวัว ให้เลือกเนื้อลูกวัวอ่อน มิฉะนั้นเคบับหม้อจะมีรสชาติแข็ง

สารประกอบ:

• เนื้อแกะ 0.7 กก.
• 5 หัวมันฝรั่ง
• 2-3 ชิ้น ลูกา;
• 2 รากแครอท
• หางไขมัน 150 กรัม
• 2-3 กลีบกระเทียม
• เกลือ;
• น้ำมันพืชกลั่น
• การผสมผสานของเครื่องเทศ

คำแนะนำ! จากเครื่องเทศให้เลือกสมุนไพร Provence, zira และใบโหระพา

การทำอาหาร:

อร่อยกว่าบาร์บีคิว!

ไปปิกนิกท่ามกลางธรรมชาติ? จากนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอุซเบกคาซานเคบับด้วยไฟ จานนี้จะทดแทนบาร์บีคิวได้อย่างคุ้มค่า

สารประกอบ:

• เนื้อแกะ 2 กก.
• เกลือ;
• 2-3 มันฝรั่ง
• 2-3 ชิ้น ลูกา;
• ซีร่า;
• พริกแดงบดสด
• น้ำมะนาว;
• เขียวขจี

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแกะและซับให้แห้ง คุณสามารถใช้เนื้อกับกระดูก
2. เราตัดมันเป็น "ชิ้นบาร์บีคิว"
3. ใส่เนื้อแกะลงในภาชนะก้นลึก ใส่เกลือ พริกแดงบดสด และผงยี่หร่า
4. คนให้เข้ากันแล้วปิดฝาภาชนะ ปล่อยให้แกะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. หล่อลื่นหม้อน้ำด้วยน้ำมันพืช
6. ปอกเปลือกและล้างหัวมันฝรั่ง
7. เราใส่ไว้ในหม้อโดยไม่ต้องตัด เคล็ดลับนี้จะช่วยให้เนื้อแกะทอดและไม่เคี่ยวในน้ำของมันเอง
8. ตอนนี้เราจะส่งลูกแกะไปที่หม้อ
9. ปิดฝาแล้ววางบนกองไฟ
10. เราปรุง Kazan-kebab เป็นเวลา 40-50 นาที เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟไปถึงหม้อต้มเพียงเล็กน้อยและไฟสม่ำเสมอ
11. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำฝาออกแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อถึงเวลานี้ของเหลวจะระเหยและเนื้อแกะจะย่าง
12. มาปิดฝาหม้อน้ำกันใหม่ ปรุงเนื้อแกะเป็นเวลา 10-15 นาที
13. ในระหว่างนี้ ให้ทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นวงบางๆ
14. เราล้างผักและสับละเอียด
15. ปรุงรสหัวหอมด้วยพริกแดงสด โรยด้วยน้ำมะนาวและผสมกับสมุนไพร ให้หัวหอมหมัก
16. เสิร์ฟเคบับหม้อกับหัวหอม

ชั้นเรียนทำอาหารจาก Stalik Khankishiev

Kazan-kebab ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อในอุซเบกจาก Stalik Khankishiyev และเช่นเคย พ่อครัวยินดีที่จะแบ่งปันความลับและเคล็ดลับของเขา

สารประกอบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 0.5 กก.
• เกลือ;
• 0.5 เซนต์ น้ำกรอง
• 1 เซนต์ ความรู้สึกผิด;
• การผสมผสานของเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

หมายเหตุ! มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงอาหารคาซานเคบับในบูคารา ไม่เพียง แต่หัวหอมมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังเพิ่มพริกหยวกและมะเขือเทศลงในจานนี้ด้วย

อย่างที่คุณเห็น Kazan-kebab ในอุซเบกมีลักษณะคล้ายกับบาร์บีคิวธรรมดา อาหารตะวันออกนี้โดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการรักษาความร้อน ทดลองกับเครื่องเทศและซอสหมัก ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือห้ามใช้น้ำหมักที่มีส่วนประกอบของคีเฟอร์ ปรุงอาหารด้วยความยินดีและน่ารับประทาน!