สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

พายขนมชนิดร่วนฉ่ำ - คีชกับเห็ดและหัวหอม - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารว่างข้างถนน อย่างน้อยก็เป็นส่วนหนึ่งของเมนูประจำบ้านทุกวัน มันเตรียมง่ายมากแม้จะมีสูตรหลายขั้นตอน แป้งพายชอร์ตครัสต์อาจดูเหมือนเป็นขนมอบที่ทำง่ายที่สุด จำไว้ว่าเราจะไม่ใส่ผงฟูหรือโซดาลงในแป้งเพื่อไม่ให้เค้กบวมจากด้านล่าง! เห็ดสามารถใช้กินได้ทุกชนิดยกเว้นมัน: เห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดชานเทอเรล, เห็ด ฯลฯ

วัตถุดิบ

คุณจะต้องมีแบบฟอร์ม 28 ซม.:

• เห็ดแชมปิญอง 450 กรัม
• 2 หัวหอม
• น้ำมันพืช 50 มล
• 7 ไข่ไก่
• เนย 200 กรัม
• แป้งสาลี 2.5 ถ้วยตวง
• เกลือ 5 หยิบมือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว
• 0.5 ช้อนชา ปรุงรสเห็ด
• ฮาร์ดชีสเป็นตัวเลือก
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่นเรามาเตรียมแป้งขนมปังชนิดร่วน ตอกไข่ 3 ฟองลงในภาชนะ ใส่เกลือ 2 หยิบมือแล้วตีให้ละเอียดด้วยส้อมหรือที่ตี

2. ละลายเนยในภาชนะอื่น สามารถทำได้ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ แต่ไม่ต้องเดือดเพื่อให้กลายเป็นของเหลวเท่านั้น

3. ผสมส่วนผสมของไข่และเนยเข้าด้วยกัน ผสม และเพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ ผสมให้เข้ากัน

4. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในตู้เย็น

5. ล้างเห็ดสดในน้ำ (สูตรนี้ใช้เห็ดสด) ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

6. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ ใส่หัวหอมลงในกระทะ

7. ทอดหัวหอมประมาณ 3-4 นาทีจนสุกเหลือง

8. ตีไข่ที่เหลือ ครีมเปรี้ยว และเห็ดปรุงรสในภาชนะแยกต่างหาก

9. ใส่เห็ดหั่นบาง ๆ ใส่เกลือแล้วทอดประมาณ 10 นาที ก่อนอื่นเห็ดเค็มจะปล่อยของเหลว - เราต้องระเหยมัน จากนั้นนำไส้ลงทอดจนเหลืองกรอบ

10. กระจายแป้งที่แช่เย็นไว้บนกระดาษ parchment ที่เรียงรายอยู่ในแม่พิมพ์ พยายามสร้างด้านข้างด้วย

Kish เป็นพายฉ่ำที่มีกลิ่นหอมและอร่อย มันง่ายในการเตรียมสิ่งสำคัญคือการเตรียมแป้งซึ่งจะช่วยให้จินตนาการของคุณ ไส้จะเป็นเห็ด ผัก ปลา เนื้อสัตว์ หรือแม้แต่ผลไม้ ไส้ประกอบด้วยครีม ไข่ และชีส ครีมสามารถแทนที่ด้วยนมได้ แต่คุณต้องเพิ่มจำนวนไข่ พายสามารถทดแทนมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำได้ อร่อยทั้งร้อนและเย็น คุณยังสามารถนำติดตัวไปกับธรรมชาติได้อีกด้วย

ในการเตรียมคีชกับเห็ดเราต้องการผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในรายการ

เริ่มต้นใช้งาน โปรดจำไว้ว่า: แป้งนี้ไม่ชอบความร้อนดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาว่าห้องครัวจะเย็นและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกแช่เย็น นำเนยแช่เย็นในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จะต้องรวมกับแป้งและเกลือ คุณสามารถทำสิ่งนี้ในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้ตะแกรงกับแป้งก็ได้ คนเนยที่คุณถูกับแป้งอย่างต่อเนื่อง

ใส่ครีมเปรี้ยวเย็นแล้วนวดแป้งจนผลิตภัณฑ์เข้ากัน นวดแป้งอย่างรวดเร็ว

จากนั้นรวบรวมแป้งเป็นก้อนห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตัดกระเทียมหอมเป็นครึ่งวง

ทิ้งเห็ดไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งพายตัดส่วนที่เหลือ

ทอดเห็ดในน้ำมันมะกอกด้วยไฟแรงในกระทะที่อุ่นจนของเหลวระเหย เมื่อระเหยแล้ว ให้ใส่กระเทียมหอมและผัดให้เข้ากันอีกสองนาที ไส้ควรยังคงฉ่ำอยู่เนื่องจากยังคงอบอยู่

ในขณะที่ไส้กำลังเย็นมาทำแป้งกันเถอะ ม้วนออกระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่นแล้วส่งไปยังแม่พิมพ์แทงด้วยส้อมด้านล่างเพื่อไม่ให้แป้งขึ้นพร้อมกับโคก และคุณสามารถคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วเทถั่ว เราส่งแป้งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนไข่ขาวและไข่แดงเข้ากัน

เพิ่มครีมลงในไข่ เรายังคงเอาชนะ

เราถูชีสบนกระต่ายขูดที่มีรูเล็ก ๆ

เราทิ้งชีสสองช้อนโต๊ะไว้โรยบนพายและเพิ่มส่วนที่เหลือลงในส่วนผสมครีมไข่ เราผสม

ใส่เห็ดกับกระเทียมลงในฐานที่อบ

เติมไส้, ระดับ, โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

โรยผักชีฝรั่งด้วยชีสและวางจานเห็ดที่ทอดไว้เล็กน้อย

เราส่งคีชกับเห็ดไปที่เตาอบเป็นเวลา 35-45 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ปล่อยให้เขาพักผ่อนเป็นเวลา 10 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนู จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์

คีชเห็ดพร้อมเสิร์ฟ!

อร่อย!

พายแสนอร่อยบนฐานขนมปังชอร์ตเบรดแสนอร่อยพร้อมเห็ดป่าและไส้ครีมชีส

มีเห็ดมากมายในฤดูใบไม้ร่วงที่คำถามหลีกเลี่ยงไม่ได้: จะทำอะไรกับเห็ด? หลังจากทอด “เห็ดทอด” ซุปเห็ด สตูว์เห็ด และเมนูเห็ดอื่นๆ ลงกระทะไปหลายกระทะแล้ว ฉันก็อยากจะรวมรสชาติอันยอดเยี่ยมนี้ไว้ในอาหารอื่นๆ ด้วย ครั้งหนึ่งเราทำพายเห็ดแบบเปิดบนแป้งยีสต์ และครั้งนี้เราทำคีชกับเห็ดในสไตล์ฝรั่งเศส นอกจากเห็ดแล้วเราต้องการ: แป้ง, เนย, ครีมหนัก, ไข่, กระเทียมกับหัวหอมและชีส

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือจำนวนเห็ดในพาย อย่าโลภและอย่าทำอะไรมากเกินไป! ต้องมีความสมดุลของส่วนประกอบ: แบ่งเค้กออกเป็นสามส่วนตามเงื่อนไข (ฐานแป้ง, ไส้, ไส้) แต่ละส่วนจะอยู่ที่ประมาณ 330-350 กรัม และน้ำหนักรวมของพายจะอยู่ที่ 1 กก. โปรดทราบว่าเห็ดในกระบวนการเตรียม (การย่าง) จะมีปริมาตรและน้ำหนักลดลง (ความชื้นจะระเหย) ต้องการความแม่นยำสำหรับฐานและการบรรจุเท่านั้นจำนวนของเห็ดที่เตรียมไว้สามารถทำได้ด้วยตาเปล่าโดยกรอกแบบฟอร์มให้สูงประมาณครึ่งหนึ่ง

เรามีเห็ดขาวที่ยอดเยี่ยม ในยุโรป เห็ดพอร์ชินีมีราคาค่อนข้างแพง พวกมันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง แต่ป่าของเราไม่เพียงทำให้เราสามารถจัดการกับเห็ดที่มีค่าที่สุดได้อย่างอิสระเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงพายเห็ดที่อุดมสมบูรณ์ให้เพื่อนบ้านทางตะวันตกของเราอิจฉาอีกด้วย

สูตรคีชเห็ด

ฐานแป้งสำหรับคีช

• แป้งร่อน 200 กรัม
• เนยเย็น 100 กรัม
• 6 ศิลปะ น้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือสองสามหยิบมือ

เติมคีช

• ครีมหนัก 200 มล
• ไข่ 2 ฟอง
• ชีส 100 กรัม
• เกลือสองสามหยิบมือ

เติมคีชเห็ด

• เห็ดดิบประมาณ 400 กรัมหรือทอด 300 กรัม
• 2 หัวหอมเล็ก
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• พริกไทยดำเล็กน้อย

วิธีทำคีชกับเห็ด

• ร่อนแป้ง
• ใส่เนยและเกลือลงในแป้งสับด้วยมีดแล้วถูด้วยส้อมด้วยแป้ง
• เพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำแข็งและนวดแป้ง
• แบ่งแป้งลงในแม่พิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 28-30 ซม. สูง 3 ซม.) แล้วนำไปแช่เย็น
• เปิดเตาอบที่ 200 องศา
• ล้างและหั่นเห็ด
• ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม
• ทอดเห็ดเกลือให้เข้ากันแล้วระบายความชื้นที่ปล่อยออกมา
• ใส่หอมใหญ่ กระเทียม และน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วทอดเห็ดประมาณ 5-7 นาที
• นำแบบฟอร์มที่มีแป้งออกจากตู้เย็น โอนเห็ดไปที่แป้งอย่างรวดเร็วให้สูงครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์มแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 200 องศา
• เตรียมไส้: ผสมไข่, เกลือ, พริกไทยดำ, ชีสขูดและครีม
• นำพายออกมา เทส่วนผสมครีมชีสไข่ลงไป แล้วอบต่ออีก 45 นาที
• ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย

เห็ดเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก ดังนั้นเราแนะนำให้ทำพายล่วงหน้าเช่นในช่วงบ่าย และในตอนเย็นหลังจากเค้กหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถชงชาเขียวจีนแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมเพื่อกระตุ้นการย่อยอาหารและเข้านอนด้วยความรู้สึกเบาสบาย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมชีส

ใช้ที่ขูดหยาบขูดชีสแข็ง ๆ และหลังจากนั้นเราก็นำไปใส่จาน สำหรับจานนี้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของชีสชนิดใดก็ได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับ Kish Loren ทั้งชีสรัสเซียหรือ Kostroma และ Adyghe นั้นเหมาะสม สิ่งสำคัญคือคุณควรชอบส่วนประกอบนี้ในแง่ของรสชาติก่อนอื่น

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเห็ด

ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นแล้วใส่ในชามลึก บนเขียงมีดเราตัดส่วนประกอบพร้อมกับขาเป็นแผ่นบาง ๆ และขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเพราะถ้าคุณชอบรสชาติที่เข้มข้นของเห็ดในจานส่วนผสมก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมธนู

ใช้มีดปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด บนเขียงที่มีวัสดุคงคลังคมเท่ากัน บดส่วนผสมเป็นก้อนเล็กๆ ไม่เกิน 1 เซนติเมตรหรือเป็นครึ่งวงเล็กๆ ย้ายผักแปรรูปไปยังจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมเบคอน

บนเขียง สับส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดแล้วโอนไปยังกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย ตั้งไฟปานกลางแล้วทอดเบคอนจนเหลืองกรอบ หลังจากปิดเตาแล้วตักส่วนผสมใส่จานสะอาด

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมแป้งสำหรับจาน

ดังนั้นเรามาเตรียมฐานของจานกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ขูดเนยบนกระต่ายขูดหยาบลงในชามที่สะอาดลึกโดยตรง ในกรณีนี้ส่วนผสมควรส่งตรงจากตู้เย็นเพื่อให้สะดวกในการใช้งาน จากนั้นใส่เกลือลงในภาชนะแล้วร่อนแป้งด้วยตะแกรง ใช้ช้อนบดส่วนผสมทั้งหมดจนได้ก้อนแป้งครีม เทน้ำบริสุทธิ์เย็นลงในชามที่มีมวลแป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือ ความสนใจ:หากจำเป็น คุณสามารถย้ายแป้งไปที่โต๊ะในครัวที่โรยแป้งแล้วนวดส่วนผสมแป้งบนพื้นเรียบ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่คุ้มที่จะนวดแป้งเป็นเวลานานเนื่องจากเราควรจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหนียวเหนอะหนะและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ เราให้แป้งเป็นทรงกลม ใช้ไม้นวดแป้งรีดแพนเค้กแบนออกจาก "kolobok" ซึ่งเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบ เพื่อไม่ให้แป้งแห้งในขณะที่เราเตรียมไส้สำหรับจานเราจึงโอนไปยังจานอบนี้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทาภาชนะด้วยน้ำมันพืชโดยไม่ลืมด้านข้างของจานและปิดด้วยกระดาษรองอบ เรากระจายแพนเค้กทดสอบลงในภาชนะโดยสร้างด้านข้าง หลังจาก - เราทิ่มฐานของจานด้วยส้อมเพื่อไม่ให้มันเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการอบและตอนนี้ใส่ไว้ในตู้เย็น เป็นเวลา 30 นาที.

ขั้นตอนที่ 6: ย่างผัก

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หัวหอมสับและเห็ดลงในภาชนะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายเคี่ยวผักจนของเหลวและน้ำผลไม้ระเหยประมาณ 10-15 นาที. ข้อควรระวัง: อย่าลืมผสมส่วนผสมกับอุปกรณ์ชั่วคราวเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ที่ฐานกระทะ เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด ให้ปิดเตาและพักผักไว้เพื่อให้ผักเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมการบรรจุ

แบ่งไข่ลงในชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสมจนเนียน จากนั้น - เทครีมลงในภาชนะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมลงในชามแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน นอกจากนี้อย่าลืมใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 8: เตรียม Quiche Loren กับเห็ดและชีส

แป้งเย็นพอแล้วเราจึงนำออกจากตู้เย็น ใส่เบคอนทอดสับลงในจานอบ และด้านบนของส่วนผสมของเนื้อสัตว์เราเทไส้ของเรา ปั่นทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนโต๊ะ เพียงเท่านี้ "Kish Loren" ของเราก็พร้อมแล้ว! ดังนั้นเราจึงใส่ในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 180°ซในระหว่าง 40-45 นาที. ความสนใจ: ใน 5-10 นาทีจนกว่าจานจะพร้อมเรานำแบบฟอร์มออกจากเตาอบแล้วโรยหน้าด้วยชีสขูด วิธีนี้จะทำให้ชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟ Quiche Loren กับเห็ดและชีส

หลังจากเวลาที่กำหนดในการปรุงอาหารเราก็นำจานอบออกจากเตาอบแล้วพักไว้ เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย และคุณสามารถเสิร์ฟอาหารที่อร่อยและน่าพอใจได้ทั้งร้อนและเย็นพร้อมกับชาร้อนกาแฟหรือแก้ว kefir ทานให้อร่อย!

- - นอกจากชีสแล้วยังสามารถโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียดและผักชีฝรั่ง ส่วนผสมทั้งสองนี้ยังช่วยให้เค้กมีกลิ่นหอม

- - หากคุณมีจานอบทรงกลมลึกอยู่ในมือ เนื่องจากฉันมีแบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 33 เซนติเมตร คุณจึงสามารถเพิ่มไข่ลงในไส้ได้ - จาก 6 ชิ้น

- - แทนที่จะใส่เบคอน คุณสามารถใส่ไส้กรอก แฮม หรือเนื้อต้มตามชอบได้ เค้กไม่ได้อร่อยน้อยลงเลย

- - หากคุณต้องการปรุง Quiche Loren กับเห็ดและเปลือกชีสสีน้ำตาล คุณต้องโรยจานด้วยผลิตภัณฑ์ชีสประมาณ 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร