แยมด๊อกวู้ด แยมด๊อกวู้ด: สูตร วิธีทำแยมด๊อกวู้ด

ใครเช่นฉันที่กลายเป็นเจ้าของความสุขของการเก็บเกี่ยวด๊อกวู้ดอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนในปีนี้? ยินดีด้วย คุณโชคดีจริงๆ ทำไม ใช่ เพราะคุณมีโอกาสที่จะเตรียมแยมด๊อกวู้ดที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว ปรากฎว่ามีความสวยงามผิดปกติ: สดใส ทับทิม หนืดที่น่าหลงใหล... และอร่อยจริงๆ ไม่ว่าผู้คลางแคลงจะพูดอะไรที่ดูถูกดูแคลนความงามของผลเบอร์รี่รสหวานอมเปรี้ยวเหล่านี้

ฉันมักจะใช้สูตรง่ายๆ สำหรับแยมด๊อกวู้ดกับเมล็ดพืช: ฉันไม่มีความอดทนที่จะเล่นซอกับมันเป็นเวลานานแล้วเอาเมล็ดนั้นออก ยิ่งไปกว่านั้นแม้ในเวอร์ชัน "ขี้เกียจ" แยมด๊อกวู้ดที่ยอดเยี่ยมก็ออกมา ฉันต้องการเตือนคุณทันที: เราจะต้องมีน้ำตาลค่อนข้างมากเพราะท้ายที่สุดแล้วเราจำเป็นต้องทำให้ความเปรี้ยวของด๊อกวู้ดเป็นกลาง

ดังนั้นแยมจึงมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่... อร่อยขนาดไหน! ดังนั้นหากสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณ ฉันขอเชิญคุณไปที่ห้องครัวของฉัน ฉันยินดีที่จะบอกคุณและแสดงวิธีทำแยมด๊อกวู้ดสำหรับฤดูหนาว ซึ่งไปข้างหน้า?

วัตถุดิบ:

• ด๊อกวู้ด 1 กก.
• น้ำตาล 1.5 กก.
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• น้ำ 400 มล.

วิธีทำแยมด๊อกวู้ดด้วยหิน:

เราคัดแยกด๊อกวู้ด โดยเอาใบ กิ่ง และผลไม้บดออก เราล้างผลเบอร์รี่ในน้ำไหลแล้ววางลงในกระชอน

ต้มน้ำในกระทะ (ปริมาณน้ำประมาณสองเท่าของน้ำหนักด๊อกวู้ดที่เตรียมไว้) วางด๊อกวู้ดในน้ำเดือดและลวกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเราก็ลดด๊อกวู้ดลงในน้ำเย็น

หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้วางด็อกวู้ดลงในกระชอน

ในกระทะหรืออ่างกว้างที่เราจะปรุงแยมเบอร์รี่ด๊อกวู้ดเทน้ำและเติมน้ำตาล วางบนไฟแล้วนำไปต้ม เทผลเบอร์รี่ลวกลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด เราเอาโฟมออก เพิ่มกรดซิตริกและคนให้เข้ากัน

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดไฟทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง

ใส่กระทะที่มีด๊อกวู้ดลงบนกองไฟอีกครั้งแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว และขจัดฟองออกจนนุ่มเป็นเวลา 30-40 นาที

เราตรวจสอบความพร้อมดังนี้: ใส่แยมหนึ่งช้อนชาลงบนจานรองที่สะอาดแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นใช้ช้อนดึงแถบผ่านแยม หากขอบของกระดาษติดไม่ตรงแสดงว่าพร้อมแล้ว หรือคุณสามารถนำแยมเล็กน้อยมาแช่เย็นแล้ววางน้ำเชื่อมลงบนจานรอง หากน้ำเชื่อมไม่กระจายแสดงว่าแยมก็พร้อม

เราบรรจุแยมด๊อกวู้ดที่เสร็จแล้วสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลที่ร้อน ผ่านการฆ่าเชื้อ และเช็ดแห้ง แล้วบรรจุจนเต็มด้านบนสุด เราปิดผนึกขวดโหลอย่างแน่นหนาด้วยฝาที่แห้งและต้มไว้ก่อนหน้านี้แล้วคว่ำลง เก็บแยมไว้แบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

คุณสามารถเก็บแยมนี้ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ต้องอยู่ในที่มืดเสมอเพื่อไม่ให้สีทับทิมเข้มที่สวยงามหายไป

Dogwood เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในด้านคุณสมบัติทางยา ผลเบอร์รี่เล็กๆ เหล่านี้ประกอบด้วย:

ต่อ 100 กรัม - เพียง 45 กิโลแคลอรี

ด้วยคุณสมบัติอันทรงคุณค่าของด๊อกวู้ด แยมจึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

อย่างไรก็ตาม มีข้อห้าม ไม่แนะนำให้บริโภคด๊อกวู้ดสำหรับ:

• เพิ่มความเป็นกรด;
• ท้องผูก;
• ระบบประสาทที่ตื่นเต้นง่าย ตื่นเต้นมากเกินไป และความปั่นป่วน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรบริโภคในเวลากลางคืน);
• ความไม่อดทนของแต่ละบุคคล

กฎพื้นฐานสำหรับการทำแยม

เพื่อให้แยมอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

สูตรอาหารสำหรับแยมกับหลุม

มีสูตรมากมายโดยไม่ต้องเอาหลุมออกลองดูสูตรยอดนิยมที่สุด:

ตัวเลือกที่ 1

เราจะต้อง:

• ด๊อกวู้ด: กิโลกรัม;
• น้ำต้มสุก: หนึ่งแก้วครึ่ง;
• น้ำตาล: หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

ล้างผลเบอร์รี่ จัดเรียง ใส่ในน้ำอุณหภูมิ 80°C ค้างไว้ 5 นาที จากนั้นแช่ในน้ำเย็นจัด จุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้หลังจากส่วนผสมเดือดแล้วพักบนเตาอีก 15 นาทีแล้วจึงนำออก

เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ 5 ครั้ง

ตัวเลือกที่ 2

• ด๊อกวู้ด: กิโลกรัม;
• น้ำตาล: หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• น้ำต้มสุก: แก้ว

เราล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ ใส่ในน้ำอุณหภูมิ 80°C ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด

จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เดือดแล้วต้มประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือดแล้วจึงยกออกจากเตา

ส่วนผสมต้องใช้เวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงในการทำให้เย็น

จากนั้นเทน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วต้มจนสุกเต็มที่ (20 นาที)

ตัวเลือกที่ 3 (วิธีของคุณยาย)

• ด๊อกวู้ด: กิโลกรัม;
• น้ำตาล: 1.3 กก.
• น้ำต้มสุก : 50 มล.

ในอ่างอลูมิเนียมที่ใหญ่ที่สุด เราล้างและคัดแยกผลเบอร์รี่ โดยใช้ส้อมแทงผลเบอร์รี่ที่ใหญ่ที่สุดเพื่อให้น้ำออกได้ดีขึ้น

ใส่น้ำตาล เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ควรนำแยมไปต้มอย่างน้อย 5 ครั้งแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ในกรณีนี้ ต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมที่ก่อตัวออกจนแยมด๊อกวู้ดเริ่มข้นขึ้น

ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดสำหรับการเก็บรักษาประเภทนี้การฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นไปตามคำร้องขอของแม่บ้าน

สูตรอาหารไม่มีกระดูก

ลองดูตัวเลือกหลักในการทำแยมด้วยการกำจัดหลุม

ตัวเลือกที่ 1

จำเป็น:

• ด๊อกวู้ด: กิโลกรัม;
• น้ำตาล: หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• น้ำต้มสุก: 500 มล.;
• กรดซิตริก: 3 กรัม

เราล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ด๊อกวู้ดเอาเมล็ดออก จากนั้นนำไปใส่ในถุงผ้ากอซ 2 ชั้น นำไปแช่ในน้ำเดือด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำน้ำแข็ง (3 ครั้งจนอาการฝาดหายไป)

เราทำน้ำเชื่อมโดยแช่ผลเบอร์รี่แล้วต้มจนสุกในตอนท้ายเราเติมกรดซิตริก

ตัวเลือกที่ 2

• น้ำตาล: กิโลกรัม;
• ผลเบอร์รี่: กิโลกรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง/กึ่งแห้ง: 2 แก้ว

เราล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ให้สะอาดเอาเมล็ดออก จากนั้นใส่ลงในภาชนะทรงลึกแล้วเทไวน์ใส่น้ำตาล

วางส่วนผสมที่ได้บนเตาจนเดือดแล้วต้มจนข้น (20 นาที) วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในกระป๋องเพื่อเก็บรักษาปิดฝาเหล็กด้านบนแล้ววางในอ่างน้ำในช่วงเวลาสั้น ๆ

หลังจากขั้นตอนนี้เราก็ม้วนขวดขึ้น

วิธีทำอาหารโดยไม่ต้องต้ม

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเบอร์รี่นี้และวิตามินทั้งหมด เราใช้ตัวเลือกนี้

เราคัดแยกและล้างผลเบอร์รี่บดผ่านตะแกรง

จากนั้นใส่น้ำตาล (1:2) บดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลใส่ในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

แยมดอกวูดนี้เก็บไว้ในตู้เย็น

แยมไร้หลุมกับแอปเปิ้ล

ตัวเลือกที่ 1

• ผลเบอร์รี่: กิโลกรัม;
• แอปเปิ้ล: ครึ่งกิโลกรัม;
• น้ำตาล: 1.4 กก.
• น้ำต้มสุก : 1.75 ถ้วย

เราล้างผลเบอร์รี่และเอาเมล็ดออก นอกจากนี้เรายังล้างแอปเปิ้ลแล้วปอกเปลือก ตัดเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่แอปเปิ้ลในน้ำเชื่อม (น้ำ 1.25 กิโลกรัม) แล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนสุก

แยกเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับผลเบอร์รี่ (สำหรับน้ำ 400 กรัมครึ่งแก้ว) แล้วจุ่มด๊อกวู้ดลงไปต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

จากนั้นผสมน้ำเชื่อมทั้งสองชนิดแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ

ตัวเลือกที่ 2

• ผลเบอร์รี่: 1.2 กก.
• แอปเปิ้ล: กิโลกรัม;
• น้ำตาล: 2 กก.
• น้ำต้มสุก: ลิตร

เราล้างผลเบอร์รี่และเอาเมล็ดออกจากพวกมัน นอกจากนี้เรายังล้างแอปเปิ้ล ตัดเปลือก ตัดเมล็ดออก แล้วสับ

ใส่แอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ปล่อยให้เดือดและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เราทำทั้งหมดนี้อีก 4 ครั้งจนกว่าจะพร้อม

แยมด๊อกวู้ด

ผลเบอร์รี่ที่ยู่ยี่สุกเกินไปซึ่งไม่เหมาะกับแยมสามารถนำมาใช้ทำแยมที่อร่อยมากได้

สิ่งที่เราทำ: ล้างผลเบอร์รี่, จัดเรียง, เอาเมล็ดออก จากนั้นวางลงในอ่างขนาดใหญ่แล้วเทน้ำแอปเปิ้ลหรือควินซ์หนึ่งแก้ว ต้มประมาณ 10 นาที ใส่น้ำตาล (1:1)

ต้มส่วนผสมคนตลอดเวลาจนสุกเต็มที่ (เพียง 1 ครั้ง)

จะรู้ได้อย่างไรว่าแยมพร้อมแล้ว?

วิธีนี้สามารถใช้ได้กับแยมด๊อกวู้ดเท่านั้น แต่ยังใช้กับแยมจากผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้ด้วย เราหยดแยมด๊อกวู้ดลงบนพื้นผิวเรียบของจานรอง หมุนจานรองในแนวตั้งแล้วดูว่ากระจายตัวหรือไม่

ทันทีที่แยมด๊อกวู้ดหยุดการแพร่กระจาย มันก็พร้อมแล้ว

Dogwood มีคุณสมบัติทางยาที่มีประโยชน์มากมาย คุณสามารถและควรทำแยมและแยมจากมัน: ด้วยเมล็ด, ไม่มีเมล็ด, กับแอปเปิ้ล

แยมสำเร็จรูปมีรสหวานอมเปรี้ยวรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์เติมเป็นไส้พายและเค้กและเสริมด้วยอาหารจานเนื้อขอบคุณที่เนื้อได้รับรสชาติที่เผ็ดร้อนและแปลกตา

Dogwood ในภาคตะวันออกเรียกอีกอย่างว่า "ผลไม้เล็ก ๆ ของ Shaitan" เนื่องจากไม้พุ่มนี้หลอกลวงผู้คน: มันจะบานในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิและออกผลช้ากว่าต้นผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมด - ในช่วงกลางเดือนตุลาคม แต่ถึงกระนั้นเราก็ยังรอการเก็บเกี่ยวและตอนนี้เราก็เตรียมแยมด๊อกวู้ดพร้อมเมล็ดได้แล้ว

ทำไมไม่ลบมันออก? ลองมัน! ด๊อกวู้ดเป็นผลเบอร์รี่หนาแน่น เมล็ดเกาะติดแน่นกับเนื้อ แน่นอนคุณสามารถรอผลไม้สีเบอร์กันดีที่สุกเกินไปได้เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล จากนั้นกระดูกก็จะหลุดออกอย่างง่ายดาย แต่จะดีกว่าถ้ากินผลเบอร์รี่ดิบ ๆ - มันหวานมาก และสำหรับแยม เราใช้ผลไม้ที่มีความสุกปานกลางเพื่อให้คุณรู้สึกได้ถึงความยืดหยุ่นที่เห็นได้ชัดภายใต้นิ้วมือของคุณ งานเตรียมการ - เช่นเดียวกับงานติดขัดอื่น ๆ เราจัดเรียงผลเบอร์รี่เอาก้านออกล้างแล้วใส่ลงในกระชอน

แยมด๊อกวู้ดพร้อมเมล็ด: สูตรที่ 1

นำน้ำครึ่งลิตรไปต้ม ใส่น้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในสตรีม ผัดจนส่วนหลังละลายหมด เมื่อน้ำเชื่อมเดือดอีกครั้งให้เติมผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม นำไปต้มบนไฟแรงแล้วลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ใช้ช้อนมีรูค่อยๆ ดึงโฟมออก ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตา ปิดด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้ข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นนำแยมด๊อกวู้ดพร้อมเมล็ดไปต้มอีกครั้งปรุงกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ตักโฟมออกแล้วปิดแก๊ส ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำสามครั้งเพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท ตรวจสอบความพร้อมของแยมทีละหยด หากสร้างเป็นโดมสูงบนพื้นผิวเรียบ แสดงว่าพร้อมแล้ว ถ้ามันแผ่ออกมาเหมือนแพนเค้กแบนๆ ก็ต้องต้มอีกสักหน่อย เราฆ่าเชื้อขวดโหล ทาแยมลงไปเพื่อให้ผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมกระจายเท่าๆ กัน ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกขวดคว่ำลง

จากด๊อกวู้ดหมายเลข 2

เทผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมด้วยน้ำร้อน (ประมาณ 80°C) ให้ยืนเป็นเวลาห้านาที จากนั้นสะเด็ดของเหลวออก ล้างออกด้วยน้ำเย็น และสะเด็ดน้ำด๊อกวู้ดในกระชอน เตรียมน้ำเชื่อมตามหลักการเดียวกับสูตรที่แล้ว แต่สังเกตสัดส่วนที่ต่างกัน ที่นี่เราใช้น้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมครึ่งต่อน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง เทด๊อกวู้ดลงในน้ำเชื่อม นำไปต้มแล้วปิดไฟทันทีเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเราก็วางมันลงบนเตาอีกครั้ง แต่ทันทีที่มันเริ่มส่งเสียงดังในกระทะให้ปิดแก๊ส เราทำซ้ำนี้ 4-5 ครั้ง

แยมด๊อกวู้ดพร้อมเมล็ด: สูตรที่ 3

เราล้างผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมแทงผลไม้แต่ละผลด้วยส้อมเพื่อให้ผิวหนังที่หนาไม่รบกวนการปล่อยน้ำและวางไว้ในอ่างเคลือบฟัน โรยด๊อกวู้ดด้วยน้ำตาลทราย คุณจะต้องมี 1.2 กิโลกรัม เมื่อน้ำตาลเปียกและเป็นสีทับทิม ให้เทน้ำเพียง 50 มิลลิลิตรลงในชาม ใช่ ไม่ต้องแปลกใจ สูตรนี้ใช้ของเหลวเพียงหนึ่งในสี่แก้ว ส่วนที่เหลือจะประกอบด้วยน้ำเบอร์รี่ นำไปต้มหลาย ๆ ครั้ง โดยเอาโฟมออก หลังจากนั้นครู่หนึ่งแยมด๊อกวู้ดซึ่งการเตรียมการที่ต้องกวนจะเริ่มข้นขึ้น เมื่อได้ความเข้มข้นของแยมแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่ภาชนะสามารถปิดผนึกด้วยฝาไนลอนได้

แหล่งที่อยู่อาศัยทางวัฒนธรรมของด๊อกวู้ดคือคอเคซัส, ทรานคอเคเซีย, ไครเมียและเอเชีย ที่นั่นพวกเขาเตรียมแยมด๊อกวู้ดแบบดั้งเดิมพร้อมเมล็ดพืช เนื่องจากเบอร์รี่นี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยในการทำแยมจึงใช้น้ำตาลมากกว่าผลเบอร์รี่เล็กน้อย หรือเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ เช่น ลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล

เราจะทำแยมด๊อกวู้ดด้วยเมล็ดพืช แต่คุณสามารถเอามันออกได้ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับชาหรือกาแฟ อร่อยและดีต่อสุขภาพแม้เพียงช้อนชาเดียว!

ข้อมูลรสชาติ แยมและแยมผิวส้ม

วัตถุดิบ

• ด๊อกวู้ดสด – 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.2 กก.
• น้ำ – 250 มล.

วิธีทำแยมด๊อกวู้ดด้วยเมล็ด

ล้างผลเบอร์รี่ด๊อกวู้ดให้สะอาด เอากิ่งและใบออก แล้วจัดเรียง ในการทำแยมสิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลเบอร์รี่ทั้งลูกเท่านั้นโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย ผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีสามารถเริ่มกระบวนการหมักและทำลายทั้งแบทช์ได้ เนื่องจากแยมนี้ทำจากด๊อกวู้ดทั้งลูก เบอร์รี่แต่ละลูกจึงต้องเป็นแยมทั้งผล ทิ้งผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วไว้ในกระชอนสักพักเพื่อสะเด็ดน้ำ หรือเกลี่ยบนผ้าสะอาดในครัวสักสองสามนาที

เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน จะต้องคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้จนหมด เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วและมีฟองเกิดขึ้นบนน้ำเชื่อม ให้ปรุงต่ออีก 5-7 นาที

ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือดเราต้องเจาะเบอร์รี่แต่ละอันใน 2-3 แห่ง คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้แหลมคมอื่นๆ ได้ ใช่ขั้นตอนนี้ค่อนข้างน่าเบื่อ แต่ผลเบอร์รี่ในแยมจะยังคงอยู่และผิวหนังจะไม่แตก อย่างไรก็ตามน้ำเชื่อมยังไม่พร้อม

น้ำเชื่อมต้มต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรอยู่ที่ประมาณ 80°C เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะวัดสิ่งนี้หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ ให้ทิ้งน้ำเชื่อมไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เย็นลง วางผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมร้อนไหม้ จากนั้นเขย่ากระทะเบา ๆ เพื่อให้น้ำเชื่อมเคลือบผลเบอร์รี่ทั้งหมด ปิดหม้อด้วยด๊อกวู้ดด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมและจะไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร

เมื่อเวลาผ่านไป ให้นำแยมด๊อกวู้ดกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยคอยขจัดฟองออกตลอดเวลา เย็นสนิท

วางแยมบนเตาอีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที หากคุณกำลังเตรียมแยมเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว คุณต้องขจัดโฟมออกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ หากคุณวางแผนจะใช้แยมภายใน 2 สัปดาห์ข้างหน้า คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องโฟมมากเกินไป ฆ่าเชื้อทั้งขวดและฝาในน้ำเดือด ในการทำเช่นนี้เพียงเทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในขวดที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 5-7 นาที เมื่อถึงเวลาเติมแยมลงในขวดให้เทน้ำออก นำฝาปิดไปต้มในกระทะที่มีน้ำ ควรใช้ขวดเล็กสำหรับแยมเนื่องจากแยมที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ เกลี่ยแยมจนถึงเกลียวของขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก เทและปิดผนึกแยมเฉพาะในขณะที่ยังร้อนอยู่ คุณสามารถปล่อยให้แยมเคี่ยวเล็กน้อยในกระทะในขณะที่คุณเทลงในขวดโหลก็ได้

แม้ว่าเพื่อรักษาแยม คุณสามารถละเว้นขวดและฝาปิดฆ่าเชื้อได้ ดังนั้นให้ล้างขวดและฝาปิดให้แห้ง วางแยมลงไปเมื่อเย็นสนิทแล้ว ก่อนทำเช่นนี้ควรผสมให้เข้ากันด้วยทัพพีหรือไม้พายที่สะอาด วิธีการนี้จะไม่ส่งผลต่อการเก็บแยมแต่อย่างใด

เก็บแยมด๊อกวู้ดพร้อมเมล็ดไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหนึ่งปี คุณสามารถทำแยมนี้จากด๊อกวู้ดแช่แข็งได้โดยใช้หลักการเดียวกัน

“ ฉันชื่อ Katerina ฉันอาศัยอยู่ในเมือง Astrakhan ทางตอนใต้ที่ยอดเยี่ยม แต่น่าเสียดายที่ในภูมิภาคของเราไม่มีผลเบอร์รี่เช่นดอกวูดอย่างไรก็ตามถึงอย่างนี้ฉันก็มีสิ่งที่เกี่ยวข้องกับเบอร์รี่รสหวานอมเปรี้ยวนี้

ตอนนั้นฉันอายุเก้าหรือสิบปี ญาติจากภูมิภาคครัสโนดาร์มาเยี่ยมเราและนำเบอร์รี่นี้มาเต็มถัง ฉันและแม่ ตัดสินใจทำแยมดอกวูดตามสูตรของคุณยาย.

เราเอากะละมังอลูมิเนียมที่ใหญ่ที่สุดออกมา เราล้างผลเบอร์รี่ส่วนที่ใหญ่ที่สุดต้องใช้ส้อมแทงเพื่อให้น้ำคั้นออกได้ดีขึ้น แล้วจึงคลุมด้วยน้ำตาล ต้นด๊อกวู้ดประมาณหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้น้ำตาลสองร้อย (สามร้อยกิโลกรัม)

ต่อไปคุณต้องเติมน้ำต้มสุก สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ใช้น้ำประมาณ 50 มิลลิลิตร โดยทั่วไปเมื่อทุกอย่างเต็มและเทลงในอ่าง แม่ของฉันก็เตรียมทุกอย่างให้พร้อม ฉันได้รับคำสั่งให้เฝ้าดูกระบวนการนี้อย่างเคร่งครัดและเมื่อทุกอย่างเดือดแล้วให้ปิดเตา ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ

เมื่อแยมด๊อกวู้ดเย็นลง ฉันตัดสินใจย้ายชามแยมไปที่โต๊ะในครัว แล้วสิ่งที่เลวร้ายที่สุดก็เกิดขึ้น กะละมังหลุดออกจากมือของฉันและแยมของเราก็หกลงบนพื้น เพื่อไม่ให้แม่ดุ ฉันจึงตัดสินใจซ่อน "อาชญากรรม" ของตัวเองเอาไว้ ฉันล้างพื้น โต๊ะ และอ่างล้างหน้าอันเดียวกัน และฉันก็พร้อมที่จะรอแม่

เนื่องจากฉันอายุยังน้อย ฉันค่อนข้างเชื่ออย่างจริงใจว่าแม่จะจำเรื่องแยมไม่ได้ และจริงๆ แล้ว แม่ของฉันกลับมาจากที่ทำงานและไม่ได้ถามถึงเขาในทันที

และทุกอย่างคงจะดี แต่ในตอนเย็นเท่านั้นที่มีเสียงเคาะประตู เพื่อนบ้านจากชั้นล่างยืนอยู่บนธรณีประตูด้วยใบหน้าที่ประหลาดใจ. แล้วเธอก็ถามว่าเราทำอะไรหกหรือเปล่า แม่ตอบว่าไม่ จากนั้นป้านีน่าก็เข้าไปในครัวของเรา และหลังจากตรวจดูแล้ว เธอก็มั่นใจจริงๆ ว่าไม่มีอะไรหกเลย

จากนั้นเธอก็บอกว่าเมื่อเช้านี้เธอล้างหน้าต่างห้องครัว และตอนนี้มีของเหลวเหนียวสีแดงไหลลงมาที่กระจกที่สะอาดของเธอ แม่มองมาที่ฉันอย่างสงสัย แล้วมองไปรอบๆ ห้องครัว อ่างอะลูมิเนียมที่สะอาดส่องประกายแวววาวอยู่บนโต๊ะ แน่นอนว่าแม่เข้าใจทุกอย่าง เธอขอโทษเพื่อนบ้านพร้อมอธิบายสถานการณ์ให้เธอฟัง

ในตอนเย็นเมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกันเราก็หัวเราะกันกับเรื่องนี้ และเราจำเธอได้บ่อยครั้ง โชคดีที่เรายังมีเบอร์รี่ด๊อกวู้ดที่ยอดเยี่ยมนี้อยู่ครึ่งถัง และในฤดูหนาวเรายังคงเพลิดเพลินกับแยมด๊อกวู้ด

ตอนนี้ฉันเป็นแม่และเลี้ยงลูกสาว และเมื่อวานนี้ฉันเทแยมด๊อกวู้ดเปรี้ยวหวานสีแดงลงในขวด โดยสรุปผมอยากบอกแม่บ้านว่าต้องนำแยมด๊อกวู้ดไปต้มหลายครั้ง อย่าลืมเอาโฟมออกระหว่างปรุงอาหาร จนเริ่มข้น..

คุณยายของฉันบอกฉัน ความลับวิธีตรวจสอบว่ากระดาษติดพร้อมหรือไม่. เหมาะสำหรับเบอร์รี่ทุกชนิด ไม่ใช่แค่ด๊อกวู้ด คุณต้องพลิกจานรองและวางแยมหนึ่งหยดลงบนพื้นผิวเรียบ จากนั้นให้หมุนจานรองในแนวตั้งแล้วดูว่าหยดกระจายออกไปหรือไม่ ทันทีที่มันหยุดแพร่กระจาย ทุกอย่างก็พร้อม

เทแยมฮอทดอกวูดลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ฉันชอบขวดที่มีฝาเกลียวมากกว่า แม่บ้านบางคนฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนเทแยมที่เสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม ฉันไม่เห็นว่าสิ่งนี้จำเป็นสำหรับการอนุรักษ์นี้