สูตรเค้กปรากคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เค้กปรากโฮมเมดหรือที่รู้จักกันในชื่อเค้กปราก: เกือบจะเป็นสูตรคลาสสิก

เค้กปรากเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉันเพราะมันเป็นช็อคโกแลต!

เค้กสปันจ์สีเข้มกับบัตเตอร์ครีมเคลือบช็อกโกแลตสุดชิค ตกแต่งด้วยลายช็อกโกแลต! อืม ... มันเป็นแค่ความบ้าคลั่งของบิสกิตช็อคโกแลตอย่างที่ Pinkie Pie นางเอกของการ์ตูนเรื่อง Friendship is Magic ที่เราชื่นชอบพูดถึงเค้ก 😀

ดังนั้นฉันจึงเริ่มเรียนรู้วิธีการอบเค้กปรากที่บ้าน และเพื่อให้มีความคล้ายคลึงกับโรงงานมากที่สุด ฉันจึงเริ่มมองหาสูตรดั้งเดิมที่แท้จริง

มีสูตรอาหารปรากมากมายบนอินเทอร์เน็ตมีสูตรอร่อย แต่ห่างไกลจากเทคโนโลยีดั้งเดิม (มีนมข้นในแป้งซึ่งจำเป็นสำหรับครีมเท่านั้น) มีอันหนึ่งตรงตาม GOST และเป็นบิสกิตไข่ 6 ฟองรุ่นที่พบมากที่สุด อันไหนให้เลือก? จากนั้นฉันก็จำได้ว่าฉันมีหนังสือเล่มเล็ก ๆ สมัยโซเวียตไม่ใช่หนังสือเล่มเล็ก แต่เป็นโบรชัวร์เล็ก ๆ ของปี 1980 "ขนม" ฉันใช้มันเพื่ออบคัพเค้ก "ทุน" มาดูกันเลย...เป๊ะ! นี่คือเค้กปราก

ตามสูตรนี้ฉันตัดสินใจทำเค้ก "ปราก" แบบโฮมเมด ส่วนผสมมีการระบุไว้ที่นี่ด้วยวิธีที่น่าสนใจมาก - แม้แต่ไข่เป็นกรัม ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ และหากไม่มีเครื่องชั่ง เพื่อให้คุณสะดวกยิ่งขึ้น ฉันจึงนับจำนวนผลิตภัณฑ์จำนวนมากเป็นกรัมในแก้ว

การทำเค้กปรากที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง เพราะมันกลายเป็นเค้กจริง ๆ จากร้านค้า - ใหญ่สวยงามและอร่อย ครีมนั้นดีเป็นพิเศษ - รสชาติเหมือนของโรงงานทุกประการ!

วัตถุดิบ:

สำหรับแบบฟอร์ม 23 ซม.:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ 430 ก. ไข่โซเวียตมาตรฐานเท่าที่ฉันหาได้มีน้ำหนัก 43 กรัม นั่นคือบิสกิตไข่ 10 ฟอง แต่เมื่อชั่งน้ำหนักปรากฎว่าจับไข่ขนาดใหญ่ได้ 1 ชิ้นหนัก 62 กรัมพร้อมเปลือกและไม่มี - 56 การคำนวณพบว่าควรนำ 7-8 ชิ้น ฉันเอา 7 ชิ้น และโปรตีนจากไข่ซึ่งไข่แดงใช้สำหรับครีม
• แป้ง 200 กรัม \u003d 1 ¾ ถ้วย (แก้ว \u003d 200 กรัม);
• น้ำตาล 250 กรัม = 1 ¼ ถ้วย;
• ผงโกโก้ 40 กรัม
• เนย 67 ก.

สำหรับครีมช็อกโกแลตเนย:

• ไข่แดง 36 กรัม (ฉันเอา 1 ฟองใหญ่);
• นมข้น 200 กรัม (นั่นคือมากกว่าครึ่งหนึ่งของกระป๋องซึ่ง 380 กรัม)
• น้ำ 83 มล.
• เนย 393 กรัม (ฉันคิดว่าคุณทำได้ 400 กรัม :)
• ผงโกโก้ 16 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง
• เนย 50 กรัม
• แยม 91 ก.

มีความแตกต่างกันเล็กน้อยที่นี่ Jam, jam, confiture - ไม่สำคัญว่าคุณจะทำอะไร สิ่งสำคัญคือ:

• เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีผลเบอร์รี่
• หนาพอที่จะไม่แพร่กระจายและในขณะเดียวกันก็เปื้อนได้ดี
• หลังจากนั้นไม่นานก็แข็งตัว

การหาแยมดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันเอาแยมที่ซื้อตามร้านมา - แบบหนาที่สามารถหั่นได้ - อุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อยแล้วผสมกับแยมแอปริคอตโฮมเมด เกือบได้สิ่งที่ต้องการแล้ว

วิธีทำเค้กปราก

ชั้นเค้กปราก:

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เบาและนุ่ม - นึกคิดจนน้ำตาลละลาย ฉันตีประมาณ 5 นาทีค่อยๆเพิ่มความเร็ว

หลังจากตีไข่แดงแล้ว ให้ล้างและเช็ดโถตีของเครื่องผสมให้ทั่ว - หากไข่แดงตกลงไปในไข่ขาว ไข่แดงจะตีไม่ถูกต้อง

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3-4 นาที จนมีลักษณะดังนี้

โปรตีนที่อุณหภูมิห้องตีได้ดีกว่า

เรากระจายวิปปิ้งโปรตีนไปยังไข่แดงและค่อยๆผสมจากล่างขึ้นบนด้วยช้อน

ฉันตีไข่แดงอีกเล็กน้อยก่อนที่จะรวมกับไข่ขาวเพราะหลังจากยืนแล้วมวลไข่น้ำตาลหนักจะตกตะกอนเล็กน้อย

ตอนนี้ร่อนแป้งลงในแป้งในปริมาณ 2-3 ครั้ง

ผสมอย่างเบามือเช่นกัน

เพิ่มผงโกโก้ฉันร่อนด้วยเพื่อความโปร่งสบายยิ่งขึ้น

จากขอบ เทเนยอุ่นๆ ละลายลงในชาม แล้วนวดแป้งในที่สุด

เรากระจายแป้งช็อคโกแลตในรูปแบบด้านล่างซึ่งปกคลุมด้วยกระดาษที่ทาน้ำมันและด้านข้างทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

เราอบประมาณ 40-50 นาที หนังสือบอกว่าอบ 160C ต้องตั้งประมาณ 170-180C รับคำแนะนำจากเตาอบของคุณ แต่ละเตาอบมีลักษณะเฉพาะและโหมดการอบของตัวเอง

ปล่อยให้บิสกิตเย็นลงในแบบฟอร์ม จากนั้นค่อยๆ ตัดขอบและเปิดแบบฟอร์ม เรากระจายบิสกิตบนตะแกรงและตอนนี้คุณสามารถพักได้ 8 ชั่วโมง นั่นคือขนาดบิสกิตที่อบแล้วควรตั้งได้เพื่อไม่ให้แตกเมื่อตัดเป็นเค้ก

ครีมเนยสำหรับเค้ก "ปราก"

ในระหว่างนี้เราจะเตรียมครีมแสนอร่อยและเก๋ไก๋!

เจือจางไข่แดงกับน้ำ เติมนมข้น แล้วตั้งไฟเล็กน้อย คนตลอดเวลาจนข้น

เพื่อให้ครีมไม่ไหม้ควรให้ความร้อนในอ่างน้ำจะดีกว่า แต่ฉันใช้หม้อเหล็กหล่อที่มีผนังหนา

ปล่อยให้ครีมเย็นลง จากนั้นใส่เนยนิ่มลงในส่วนแล้วตีด้วยเครื่องผสม

ในตอนท้ายให้ใส่ผงโกโก้แล้วตีอีกครั้ง

ครีมออกมาหนาและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! เช่นเดียวกับเค้กโรงงาน! มันรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่แพร่กระจายวางบนเค้กเป็นชั้นหนา - เทพนิยายไม่ใช่ครีม

ได้เวลาประกอบเค้กของเราแล้ว! ตัดบิสกิตออกเป็นสามเค้กด้วยมีดคมกว้าง

นี่คือวิธีการตัด บิสกิตมีความหนาแน่นเมื่อเทียบกับเค้กบิสกิตทั่วไป แต่ไม่แห้งและมีรูพรุนมาก

เราทาเค้กด้วยครีม

และเป็นการดีกว่าที่จะกระจายครีมไม่ใช่ด้วยช้อน แต่ใช้มีดเหมือนเนยบนแซนวิช ฉันพบคำแนะนำนี้จาก Irina Chadeeva และวิธีนี้สะดวกกว่าจริงๆ ครีมจะเกลี่ยได้ทั่วถึงกว่า!

เราวางเค้กตรงกลางบนเค้กด้านล่างจากนั้นครีมและเค้กด้านบนอีกครั้ง

เมื่อรวบรวมเค้กแล้วเราก็เคลือบด้วยแยมทุกด้าน เพื่ออะไร? จากนั้นบนชั้นที่เรียบของ confiture ซึ่งห่อหุ้มเค้กไว้ ช็อกโกแลตไอซิ่งจะวางตัวเท่ากันมากกว่าบนเค้ก
สำหรับการเคลือบมันสะดวกที่จะใช้แปรงซิลิโคนหรือไม้พายและในบางสถานที่คุณสามารถใช้มือช่วยได้ ... 😀สิ่งสำคัญคืออย่าเลียนิ้ว :)))

ทาแยมเค้กแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาทีและในระหว่างนี้เราจะทำช็อคโกแลตไอซิ่ง

ละลายช็อคโกแลตกับเนยในอ่างน้ำ

เมื่อไอซิ่งละลายแล้วให้เทลงบนเค้กแล้วใช้แปรงทาให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้กอย่างรวดเร็วด้วยชั้นบาง ๆ

เมื่อ "ทาสี" เค้กด้วยไอซิ่งแล้วให้ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งจนกว่าน้ำจะแข็งตัว

เมื่อฟรอสติ้งเซ็ตตัวแล้ว ก็ตกแต่งเค้กได้ และคุณไม่สามารถตกแต่งได้ เขาสวยด้วยตัวเขาเอง

นี่คือเค้กปรากโฮมเมดในการแสดงของฉัน

และนี่คือเค้กปรากในส่วน

เค้กโฮมเมดนั้นคล้ายกับของโรงงานมากและมีน้ำหนักถ้าฉันจำไม่ผิด 1.7 กก.

แถบครีมสีอ่อนบนพื้นหลังช็อคโกแลตดูน่าประทับใจเป็นพิเศษ!

คุณจะได้ "ปราก" แบบไหนที่บ้าน? 🙂

เค้กปรากหรือเค้กปรากสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นหนึ่งในของหวานยอดนิยมของอดีตสหภาพโซเวียต ท้ายที่สุดแล้ว สำหรับเค้กช็อกโกแลตนี้ที่มีคิวยาวเหยียดในช่วงเวลาที่ขาดแคลน และวันนี้อาหารอันโอชะนี้ไม่สูญเสียชื่อเสียงและความรักสากลเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน และเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ และคุณสามารถทำเค้กปรากได้แม้ที่บ้าน

เค้กปรากประกอบด้วยเค้กบิสกิตช็อกโกแลต 3 ชิ้น ครีมเนยละเอียดพร้อมโกโก้และช็อกโกแลตฟัดจ์ สูตรของฉันไม่ค่อยเป็นไปตาม GOST แต่เค้กที่ทำเสร็จแล้วนั้นอร่อยกว่าต้นฉบับด้วยซ้ำเชื่อฉัน ประการแรก เราจะชุบมันอย่างแน่นอน (ไม่มีการทำให้ชุ่มในเวอร์ชันดั้งเดิม) และประการที่สอง เราจะใช้ช็อกโกแลตไอซิ่งอย่างง่ายโดยอิงจากดาร์กช็อกโกแลตและเนยคุณภาพสูง

หากคุณต้องการราดเค้กปรากโฮมเมดด้วยช็อคโกแลตฟัดจ์น้ำตาลคุณก็ยินดีต้อนรับสู่สูตรนี้ ทำไมฉันไม่ทำเค้กปราก ใช่ ทุกอย่างเรียบง่าย ไม่ใช่ทุกคนที่ทำสำเร็จ ดังนั้นฉันขอเสนอรุ่นที่มีน้ำหนักเบา ทุกคนสามารถละลายช็อกโกแลตกับเนยได้หรือไม่?

Alyonochka สั่งขนมนี้จากฉันซึ่งต้องขอบคุณเธอมาก! และวันนี้เรามีเหตุผลที่แท้จริงในการปฏิบัติต่อตัวเองด้วยเค้ก - ไซต์ของเรามีอายุ 2 ปีพอดี เมื่อวันที่ 9 ตุลาคม 2014 มีการเผยแพร่สูตรแรกบนเว็บไซต์และวันนี้เป็นครั้งที่ 885 ติดต่อกันแล้ว

วัตถุดิบ:

บิสกิตช็อคโกแลต:

การทำให้มีขึ้น:

ครีมน้ำมัน:

เคลือบช็อคโกแลต:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนแรกคือการผสมแป้งสาลีและโกโก้ จากนั้นร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรง (ควรสองครั้ง) ดังนั้นเราจะไม่เพียง แต่เอาก้อนออกเท่านั้น แต่ยังทำให้ฐานแห้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง ไข่ไก่ 6 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ในชามที่เราจะทำแป้งสำหรับบิสกิตช็อคโกแลตใส่ไข่แดงแล้วเติมน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง (75 กรัม)

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม (หรือเครื่องตี) จนผลึกน้ำตาลละลายและกลายเป็นมวลสีขาวฟู - ประมาณ 3-4 นาที (ด้วยเครื่องผสม) ฉันมีไข่ไก่ทำเอง ไข่แดงจึงเป็นสีส้ม เมื่อใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านค้า ไข่แดงที่ตีกับน้ำตาลจะไม่เป็นสีเหลือง แต่เป็นสีครีมอ่อนๆ

จากนั้นในชามอีกใบหนึ่ง (สะอาด แห้ง และไร้ไขมัน) ตีโปรตีนแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด - ประมาณ 5-7 นาที ขั้นแรกให้เริ่มตีด้วยความเร็วปานกลางเพื่อให้ผ้าขาวขุ่นและมีฟองเล็กน้อย ในขั้นตอนการตีให้เทน้ำตาลครึ่งหลัง (75 กรัม) ลงบนช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำตาลอยู่ในโปรตีนหมดแล้ว ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุดแล้วตีเมอแรงค์ต่ออีกสองสามนาที การตรวจสอบความพร้อมคือ: เพียงพลิกชามหากไม่มีสิ่งใดไหลออกมาและไม่ขยับแสดงว่าทุกอย่างทำอย่างถูกต้อง

ตอนนี้ไข่ขาวที่ตีแล้วและส่วนผสมแห้งจะถูกเพิ่มลงในฐานไข่แดง ใช้วิธีพับ (นั่นคือตักขึ้นจากล่างขึ้นบนเหมือนพลั่ว) เราใส่โปรตีนส่วนหนึ่งลงในไข่แดง

จากนั้นส่วนของส่วนผสมแห้ง ดังนั้นเราจึงสลับกันจนกว่าโปรตีนและแป้งกับโกโก้จะหมด ทั้งหมดนี้ต้องทำอย่างรวดเร็วพอสมควร - แป้งบิสกิตไม่ชอบรอ

เมื่อแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันยังคงเพิ่มเนย 40 กรัม ก่อนอื่นต้องละลายและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตะล่อมเนยลงในแป้งอย่างเบามือ

แป้งสำหรับบิสกิตช็อคโกแลตนั้นนุ่มและโปร่งสบาย เมื่อถ่ายโอนไปยังจานอบจะเทลงในริบบิ้นกว้าง

ตอนแรกฉันตัดสินใจที่จะอบบิสกิตเค้กปรากในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ฉันใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 เซนติเมตรปิดด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษ parchment

ฉันอบบิสกิตในระดับปานกลางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งควรจะแห้งจากบิสกิต

ฉันทำให้บิสกิตเย็นลงโดยเอาด้านข้างของแบบฟอร์มออก จากนั้นทุกนาทีฉันก็เริ่มชอบเขาน้อยลง ความจริงก็คือฉันคุ้นเคยกับการทำบิสกิตในหม้อหุงช้า - ที่นั่นพวกเขามักจะเขียวชอุ่มและสูง และนี่คือบิสกิตที่ต่ำมาก (เพียง 4 เซนติเมตร) ซึ่งต้องตัดเป็น 3 ชั้น ฉันไม่รู้ว่าปัญหาคืออะไร แต่นี่คือวิธีที่มันออกมา ฉันเปลี่ยนประเพณีโดยเปล่าประโยชน์และอบบิสกิตในเตาอบ เราแก้ไขสถานการณ์: เราทำแป้งอีกครั้งและอบบิสกิตช็อคโกแลตในหม้อหุงช้า! จะทำอย่างไรกับครั้งที่สอง? ใช่ อะไรก็ได้: แค่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วแช่แข็ง สับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทำเค้กช็อกโกแลต มันฝรั่งหรือเค้กป๊อป

ฉันปรุงบิสกิตชิ้นที่สองในหม้อหุงช้าในโหมดการอบเป็นเวลา 35 นาที จากนั้นทิ้งไว้อีก 5 นาทีในโปรแกรมการอุ่น ฉันนำบิสกิตออกมาโดยใช้ที่นึ่งไอน้ำและปล่อยให้เย็นสนิท มันเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - ความสูง 6.5 ซม. เรียบและเรียบร้อย! ถัดไปต้องเก็บบิสกิตไว้เพื่อไม่ให้แตกเมื่อตัดและไม่เปียกในระหว่างการทำให้ชุ่ม ดังนั้นเราจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง ทางที่ดีควรเตรียมบิสกิตไว้ล่วงหน้า (เช่น ในตอนเย็น) เพื่อให้เช้าวันถัดไปคุณสามารถเก็บเค้กปรากได้

หลังจากเวลาที่กำหนด (เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้) เราจะเตรียมการชุบ โดยทั่วไปแล้วการชุบจะไม่รวมอยู่ในเค้กปรากตาม GOST แต่ฉันขอแนะนำให้คุณใช้ - มันจะออกมาอร่อยและฉ่ำกว่ามาก เราจะแช่บิสกิตช็อคโกแลตด้วยน้ำเชื่อมธรรมดาซึ่งเราจะเตรียมจากน้ำและน้ำตาล หากคุณต้องการคุณสามารถใช้แอลกอฮอล์อะโรมาติกหนึ่งช้อนโต๊ะ (คอนยัค, บรั่นดี, เหล้ารัม) แต่ฉันไม่ได้เพิ่มเพราะเด็ก ๆ กินเค้ก

ตั้งไฟปานกลางแล้วต้มทุกอย่างให้เดือด เราปรุงเพียงไม่กี่นาทีและน้ำเชื่อมสำหรับการทำให้ชุ่มก็พร้อม

ตอนนี้คุณมีชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำบัตเตอร์ครีมซึ่งออกมาอร่อยมากนุ่มและเนียน เราใช้เนยคุณภาพสูงที่มีไขมันอย่างน้อย 82% (ฉันคิดว่าคุณเข้าใจว่าไม่มีมาการีนหรือสเปรดใดที่เหมาะสม), นมข้นกับน้ำตาล, ผงโกโก้ไม่หวานคุณภาพสูง, ไข่แดง 1 ฟอง, น้ำและน้ำตาลวานิลลา ( สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลปกติ 2 ช้อนชาโดยผสมกับวานิลลินเพียงเล็กน้อย)

ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในอ่างน้ำ มันคืออะไร? นี่เป็นวิธีการที่อาหารไม่ได้ปรุงด้วยไฟ แต่ใช้ไอน้ำเนื่องจากโอกาสที่อาหารจะไหม้ลดลง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะอีกใบที่เราเทน้ำ (ประมาณ 3 นิ้ว) และวางจานด้วยฐานในอนาคตสำหรับครีมน้ำมัน คุณสามารถเทน้ำเดือดทันทีเพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้น เป็นที่พึงปรารถนาที่ด้านล่างของกระทะที่มีมวลคัสตาร์ดไม่สัมผัสกับน้ำ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ เราวางอาคารของเราบนกองไฟและรอให้น้ำในกระทะล่างเดือด จากนั้นเราก็ตั้งไฟไม่แรงนักและเตรียมคัสตาร์ดโดยคนให้เข้ากัน (!) จำเป็นที่น้ำจะไม่เดือด แต่ไหลรินเท่านั้น หากคุณเสียสมาธิและหยุดกวน ไข่แดงจะขดตัวได้ และครีมเนื้อเนียนที่เป็นเนื้อเดียวกันจะไม่ทำงาน ปรุงครีมไข่จนเริ่มข้น สิ่งนี้จะออกมาค่อนข้างเร็ว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง คน 2-3 ครั้งเพื่อไม่ให้เปลือกเกาะบนพื้นผิว

เมื่อฐานคัสตาร์ดเย็นแล้วให้ไปที่น้ำมัน เนยควรจะนุ่มอย่างแน่นอนดังนั้นจึงต้องนำออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการทำให้เนยนิ่มลงคือการตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เราใส่เนยลงในชามที่เราจะเตรียมครีมสำหรับเค้กปราก

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 5-6 นาทีจนมวลสว่างขึ้นเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย จากนั้นใส่คัสตาร์ดเบสที่เย็นแล้วลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่หยุดตี

ตีต่ออีกสักครู่ จากนั้นใส่ผงโกโก้ลงไป แล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในบัตเตอร์ครีม คุณสามารถใช้ช้อน ไม้พาย หรือตะกร้อมือคนได้ แต่จะเร็วกว่าและสะดวกกว่ามากหากใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด คุณยังสามารถเพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะที่นี่หากเค้กสำหรับผู้ใหญ่

ครีมสำหรับเค้กปรากมีความนุ่มนวลโปร่งสบายและหวานปานกลาง โดยทั่วไปอร่อย! ให้เขารอที่โต๊ะ

เรารวบรวมเค้กโฮมเมดของเรา คลี่เค้กออกแล้วตัดเป็นเค้กที่เหมือนกัน 3 ชิ้น แม้ว่าฉันจะมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับตัดบิสกิต (สตริง) แต่ฉันก็ชอบที่จะทำเช่นนี้ด้วยมีดและด้ายที่แข็งแรง เราทำแผลตื้น ๆ รอบ ๆ เส้นรอบวงทั้งหมดของบิสกิตด้วยมีด (มีทั้งหมดสองอัน) หลังจากนั้นเราก็พันชิ้นงานด้วยด้ายยาวโดยเชื่อมต่อปลายด้าย จากนั้นจะเหลือเพียงการข้ามปลายด้ายเพื่อยืดผ่านบิสกิตทั้งหมด มันกลายเป็นการตัดที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นสามชั้นเค้กปรากของเราก็พร้อมแล้ว

เป็นการส่วนตัวที่สะดวกที่สุดที่จะเก็บเค้กบนตะแกรงกลมตั้งแต่นั้นมาเราจะเติมไอซิ่ง เราวางเค้กชิ้นแรกโดยให้ด้านนอกคว่ำลงและค่อย ๆ แช่ด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมปริมาณนี้เพียงพอสำหรับแช่เค้ก 3 ชิ้น

แบ่งครีมออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน เราใส่ครึ่งหนึ่งลงในเค้กที่แช่ตัวแรก

เลเยอร์ด้วยครีมครึ่งหลัง

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในสหภาพโซเวียตคือเค้กปราก มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าขนมนี้ไม่เกี่ยวข้องกับเมืองหลวงของเชโกสโลวะเกีย ลูกกวาดที่สวยงามและอร่อยได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของ Guralnik ผู้ผลิตลูกกวาด เพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันประณีตของช็อกโกแลต ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหาร คุณยังสามารถเตรียมที่บ้าน

หลักการทั่วไปในการทำเค้กปราก

หากคุณไม่เคยทำเค้กปรากมาก่อน การรู้หลักการทั่วไปในการทำขนมอบจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ เราทราบทันทีว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ แต่เมื่อปรุงอาหารควรใช้ของสดและทำตามสัดส่วนที่กำหนดในสูตร

การเตรียมอาหาร

อย่าแทนที่เนยด้วยสเปรดและมาการีน ซื้อนมวัวทั้งตัวและนมข้นไขมันเต็ม. ก่อนปรุงอาหารให้ส่งไข่ไปที่ตู้เย็น ตีด้วยน้ำตาลในชามแห้งเฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้โฟมที่เขียวชอุ่มและ "ทน"

เพื่อให้แป้งนุ่มและโปร่งสบายที่สุด ให้ใส่ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาที่ชุบน้ำส้มสายชูลงไป แต่จำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเอง เบกกิ้งโซดาและผงฟูใช้ได้ดีในปริมาณเล็กน้อย และต้องเพิ่มส่วนผสม "แห้ง" (แป้งน้ำตาล) ลงในส่วนผสม

ครีมสำหรับเค้กปรากจัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ นักทำขนมที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ละลายอาหารในกระทะ - พวกมันสามารถไหม้ได้และรสชาติจะแย่ลงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ละลายได้ดีที่สุดในอ่างน้ำ และจำไว้ว่าคุณไม่ควรรีบร้อนในเรื่องนี้หากคุณต้องการครีมที่อ่อนโยนที่ทางออก

เคล็ดลับจากเชฟมากประสบการณ์:

1. เค้กจะไม่จับตัวเป็นก้อนหากคุณไม่นำออกจากเตาอบทันทีหลังอบเสร็จ
2. เป็นการดีกว่าที่จะทาเนยด้วยเนยเพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
3. หากต้องการแยกเค้กออกจากแม่พิมพ์ ให้วางเค้กไว้บนผ้าเปียก
4. หากต้องการตัดบิสกิตออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน ให้ใช้ด้าย
5. ก่อนเตรียมแป้งควรร่อนแป้งผ่านตะแกรง
6. ขณะอบเค้ก ห้ามเปิดประตูเตาอบ

เราใส่เตาอบที่ 180 องศาทาเนยด้วยเนยแล้วเทแป้ง เค้กควรอบประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที ในระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมครีม

เราผสมเนยละลายหนึ่งห่อกับนมข้นหวาน 150 กรัม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์สับหรือเกล็ดมะพร้าวลงในครีม ตีครีมและเมื่อเริ่มติดช้อนให้ใส่ในตู้เย็น คุณสามารถใช้เหล้าได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำต้มในปริมาณที่เท่ากัน

บิสกิตช็อคโกแลตอบ? นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เค้กเย็นลง จากนั้นตัดมันออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันเทการทำให้ชุ่มของเราแล้วปล่อยให้มันชง เตรียมช็อกโกแลตฟัดจ์

ละลายเนย 50 กรัมในอ่างน้ำใส่นมวัว 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันและ 3 ช้อนโต๊ะ ต้มประมาณ 3 นาทีแล้วนำออกจากเตา หล่อลื่นเค้กด้วยครีมและเติมขนมของเราด้วยฟัดจ์เย็น สูตรเค้กปรากดั้งเดิมพร้อมแล้ว!

เค้ก "Old Prague" - ความลับในการทำอาหาร

เค้ก "ปราก" ตามสูตรเก่าถือเป็นหนึ่งในขนมที่ประณีตที่สุดอย่างถูกต้อง ของหวานนี้ทำขึ้นจากเค้กช็อกโกแลตปราก อย่างไรก็ตาม นักทำขนมได้ทำการเปลี่ยนแปลงสูตรบางอย่าง แต่เชื่อว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เป็นประโยชน์ต่อขนมอบช็อกโกแลตเท่านั้น

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง 350 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 100 กรัม
• ผงโกโก้ 40 กรัม
• โซดาและเกลือ
• บรรจุภัณฑ์เนย
• เซโมลินา 10 กรัม
• คอนยัค;
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส
• ไข่สองสามชิ้น
• วอลนัท 100 กรัม

สูตรนี้ค่อนข้างคล้ายกับสูตรเค้กคลาสสิกของปราก อย่างไรก็ตามอย่างที่คุณเห็นในชุดส่วนผสมมีผลิตภัณฑ์ "ใหม่" ปรากฏขึ้น - ถั่วและคอนญัก พวกมันช่วยเติมเต็มบิสกิตช็อกโกแลตได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นด้วยกลิ่นฝาด

เราดำเนินการตามโครงการปกติ ตีไข่ที่แช่เย็นกับน้ำตาลจนเป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้เรายังแนะนำครีมเปรี้ยวไขมันและนมข้นที่นี่ ตีเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ แล้วใส่โกโก้ที่ร่อนไว้ โซดาดับไฟ และเกลือเล็กน้อย เราแนะนำวานิลลินและแป้ง กรองส่วนผสมที่แห้งผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

เทแป้งช็อคโกแลตครึ่งหนึ่งของเราลงในแม่พิมพ์ที่ทาเนย เราอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 140 องศา หลังจากอบเค้กแล้วให้วางส่วนถัดไปของแป้ง

ในการเตรียมครีมคุณควรปรุงเซโมลินาในนม ตีเนยละลายกับวานิลลาสกัดและน้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ เราแนะนำเซโมลินาต้มที่นี่แล้วคอนญักสองสามช้อนโต๊ะ

ตัดเค้กช็อกโกแลตลงครึ่งหนึ่งแล้วทาด้วยครีมที่เตรียมไว้ และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที เตรียมฟรอสติ้ง. ในการทำเช่นนี้ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำเติมน้ำต้ม 50 กรัมครีม 50 กรัมและนม 100 กรัม ปรุงส่วนผสมในกระทะจนแข็งตัว ปล่อยให้เคลือบเย็น

เรานำเค้กที่ทาด้วยครีมออกจากตู้เย็นแล้วราดด้วยเคลือบอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราตกแต่งขนมด้วยวอลนัท สูตรเก่าสำหรับเค้กปรากจะเข้ามาแทนที่ในหนังสือสูตรการทำอาหารของคุณ ของหวานเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มร้อนและแอลกอฮอล์ หากต้องการคุณสามารถควบคุมปริมาณน้ำตาลได้อย่างอิสระ - ลดหรือกลับกันเพิ่ม!

เค้ก "ชีฟองปราก" - ความอ่อนโยนในทุกชิ้น

ขนม "ชีฟองปราก" มีชื่อด้วยเหตุผล ความจริงก็คือแทนที่จะเติมน้ำมันพืชธรรมดาในระหว่างการปรุงอาหาร แน่นอนคุณสามารถสันนิษฐานได้ว่ารสชาติของน้ำมันพืชอาจทำให้เสียรสชาติได้ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าการเติมน้ำมันพืชกลับทำให้เค้กบิสกิตช็อคโกแลตนุ่มและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

อนาสตาเซีย ติโตวา

ลูกกวาด

ใช้น้ำมันพืชที่มีคุณภาพ ตัวเลือกที่เหมาะคือดอกทานตะวัน เพื่อไม่ให้มีกลิ่นของน้ำมันให้เลือกรุ่นที่ผ่านการกลั่นแล้ว

ในการทำบิสกิตคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• แป้ง 200 กรัมร่อนผ่านตะแกรง
• ผงฟูและโซดา
• น้ำ 150 มล.
• โกโก้ 10 ช้อนโต๊ะ
• กาแฟสำเร็จรูป 3 ช้อนชา
• 8 ฟอง;
• น้ำมันพืชทานตะวัน 100 กรัม

เรามาเริ่มทำบิสกิตกันเลย ก่อนอื่นคุณต้องผสมกาแฟกับโกโก้ในน้ำต้ม คนเครื่องดื่มให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นลง แยกโปรตีนออกจากไข่แดง ในชามก้นลึกที่สะอาด ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนโฟมที่คงตัวปรากฏขึ้น ในมวลไข่เราเริ่มแนะนำน้ำมันพืชอย่างระมัดระวัง เรารินกาแฟที่นี่ด้วย เพิ่มส่วนผสมแห้งและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ควรตีมวลเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือและเกลือเล็กน้อย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารมวลควรแข็งตัวดี ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมโปรตีนลงในแป้ง ค่อยๆ ผสมด้วยช้อน

เราเปิดเตาอบ เราสร้างระบอบอุณหภูมิ อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการอบบิสกิตช็อกโกแลตคือ 180 องศาเซลเซียส หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชแล้วเทแป้งที่เตรียมไว้ลงไปอย่างระมัดระวัง เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 10 นาที เรามาเริ่มทำครีมสำหรับเค้กกันเลย

สำหรับครีม คุณควรละลายเนย 1 ห่อและช็อกโกแลตครึ่งแท่งในอ่างน้ำ เมื่อส่วนผสมละลาย ตีด้วยเครื่องผสม เติมนมข้นหวาน 6 ช้อนโต๊ะ และคอนญัก 2-3 ช้อนโต๊ะ เมื่อครีมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันคุณควรใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

เรานำบิสกิตออกจากเตาอบ เราปล่อยให้เขาเย็นลง ในระหว่างนี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมการทำให้ชุ่มสำหรับเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแยมส้ม 6 ช้อนโต๊ะกับน้ำต้มสุกและคอนญักสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อบิสกิตเย็นลงให้แบ่งออกเป็นสองเค้กเท่า ๆ กัน เคลือบบิสกิตด้วยการชุบและปล่อยให้ยืนประมาณ 10 นาที

ในขณะที่ขนมแช่อยู่ คุณสามารถเริ่มทำฟรอสติ้งได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ เนย และแยม 50 กรัมกับน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ใส่เคลือบลงบนกองไฟนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5 นาทีคนส่วนผสมด้วยช้อนไม้ตลอดเวลา

เรานำเค้กมาทาครีมให้ทั่ว ปล่อยให้อาหารอันโอชะยืนต่อไปอีก 20 นาทีแล้วราดด้วยน้ำเคลือบที่เตรียมไว้ สูตรเค้กชิฟฟ่อนปรากไม่ต้องการทักษะพิเศษจากพ่อครัว แต่ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณจะได้รับความสุขจากช็อกโกแลตอย่างแท้จริง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเค้กปรากที่บ้าน นี่คือขนมที่สมบูรณ์แบบสำหรับฟันหวานประเภทนั้นที่ชื่นชอบของหวานประเภทช็อกโกแลต

คุณชอบสูตรหรือไม่?

ใช่ไม่

Cake Prague เป็นสูตรอาหารโซเวียตคลาสสิกซึ่งจัดทำขึ้นทั้งในร้านค้าและที่บ้าน เค้กช็อคโกแลตบิสกิตกับครีมช็อคโกแลตหวาน ๆ อะไรจะอร่อยกว่านี้? ฉันตัดสินใจที่จะปรนเปรอหลานชายของฉันด้วยของอร่อยสำหรับวันเกิดของเขา - และปรนเปรอ! ฉันขอแนะนำให้คุณประเมินของหวานในแบบของฉัน - ปรากโดยไม่ต้องปรุงแต่ง

ปราก (หรือปราก) แตกต่างจากเค้กที่คล้ายกันโดยมีนมข้นในแป้งครีมหรือทุกที่พร้อมกัน เราจะพิจารณาว่าตามธรรมเนียมแล้วมีสองตัวเลือกทั่วไปสำหรับการเตรียมของหวาน: ตาม GOST และเค้กครีมเปรี้ยว ฉันเลือกตัวเลือกที่สองเพราะมันแห้งในตัวเอง

เค้กปราก - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เตรียมและวัดส่วนประกอบทั้งหมด

• แป้ง - 2 ถ้วย
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ครีม - 1 ถ้วย
• นมข้น - 150 กรัม
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา

การทำให้มีขึ้น:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• คอนญัก - 1 แก้ว

• เนย - 250 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• โกโก้ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วานิลลา - 1 ช้อนชา

• นม - 300 มล.
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

จำนวนส่วนประกอบที่น่าประทับใจ? ไม่ต้องกลัว มันไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้นหรอก เริ่มอบและวิเคราะห์รายละเอียดวิธีการปรุงอาหารในแต่ละช่วงเวลาของสูตรของเรา

เราอบเค้ก

ทำให้บิสกิตช็อกโกแลตของเรานิ่มลงด้วยครีมเปรี้ยว ส่วนประกอบนี้ช่วยให้แป้งมีความร่วนซุยและโปร่งสบายยิ่งขึ้น มิฉะนั้นก็อบตามปกติ

พักเค้กไว้ให้เย็นสนิท จะดีที่สุดถ้าเค้กอยู่ได้ 8-12 ชั่วโมง บิสกิตโฮมเมดมักจะอบด้วยหมวก หากต้องการลดความสูง ให้ทิ้งบิสกิตให้เย็นโดยปิด "ฝา" ลงบนตะแกรง ดังในรูปของฉัน

เราปรุงการทำให้ชุ่ม

ส่วนประกอบของเค้กนี้เป็นทางเลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเตรียมครีมเปรี้ยว ในกรณีของบิสกิตคลาสสิกควรใช้การทำให้ชุ่ม เราเตรียมการชุบแอลกอฮอล์ในคอนญัก อย่าตื่นตระหนกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะออกมามีเพียงกลิ่นเท่านั้นที่ยังคงอยู่ แต่ถ้าเค้กมีไว้สำหรับเด็กเท่านั้นการทำให้ชุ่มสามารถทำได้ตามปกติ - น้ำตาล

1. เทคอนยัคลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาล
2. ต้มมวลจนข้น น้ำเชื่อมที่มีความหนาถูกต้องควรหยดออกจากช้อน ไม่ใช่หยด ดังนั้นจึงใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการต้ม

ครีมทำอาหาร

ครีมเป็นส่วนสำคัญพิเศษของกรุงปราก แน่นอนคุณสามารถทำได้ แต่ตามธรรมเนียมแล้วมันเป็นครีมเนยกับนมข้น

1. น้ำมันครีมอุ่นขึ้นอย่างดีไม่ร้อนด้วยไฟ แต่ละลายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง ตีด้วยเครื่องผสม
2. เติมกลิ่นวานิลลาลงในครีม ฉันใช้น้ำเชื่อมวานิลลาสำหรับสิ่งนี้ เนื่องจากมันสื่อถึงรสชาติได้ดีกว่าน้ำตาลวานิลลาทั่วไปมาก
3. ตามแบบคลาสสิกของประเภทเราจะทำให้ครีมหวานด้วยนมข้น ค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำหรือปานกลางของเครื่องผสม
4. เพิ่มผงโกโก้ลงในครีม ถูผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อน

ครีมเค้กปรากที่ผสมกันอย่างละเอียดมีเนื้อเนียนละเอียด สีสวย และมีกลิ่นหอมชวนหลงใหล

ทำไอซิ่ง

การเติมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นช็อกโกแลตเสมอ ใน GOST มันเป็นไอซิ่ง แต่บ่อยครั้งที่บ้านมันถูกแทนที่ด้วยช็อคโกแลตละลาย มาทำไอซิ่งที่ละเอียดอ่อนในนมกันเถอะ

1. ในชามผสมน้ำตาลกับผงโกโก้ ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อยบนกองไฟ อย่าลืมคนไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะไหม้
2. เทนมลงในส่วนผสมแห้งที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เคลือบเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
3. สัมผัสสุดท้ายคือเนย แค่ละลายในเคลือบร้อนด้วยการกวนเบา ๆ ก็เพียงพอแล้ว

เราสร้างเค้ก

เมื่อเค้กพักตัวเป็นเวลาที่เหมาะสม และครีมและไอซิ่งพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มปั้นเค้กได้

ทิ้งเค้กไว้จนกว่าไอซิ่งจะหยุดหยด ตอนนี้ชัดเจนแล้วว่าทำไมเราถึงต้องการถาดใต้ลูกกรง ใช่ด้วยการตกแต่งดังกล่าวการบริโภคเคลือบจำนวนมากออกมา แต่สามารถเก็บจากถาดด้วยช้อนและรับประทานได้เสมอ อร่อย!

แน่นอนว่าเค้กที่มีช็อกโกแลตมากที่สุดคือปราก ของหวานที่มีประวัติอันยาวนานซึ่งผ่านการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารมากมายซึ่งรอดมาจนถึงทุกวันนี้และเป็นที่รักของทุกคนนั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน บัตรเข้าชมของสาธารณรัฐเช็กยังเป็นที่ชื่นชอบของชาวสลาฟ ในยุคโซเวียต เค้กปรากถูกผลิตเป็นจำนวนมากและเป็นแขกประจำบนโต๊ะในวันหยุดและวันธรรมดา วันนี้เค้กยังผลิตโดยโรงงานทำขนมและในการปรับเปลี่ยนมากมาย: มีการเพิ่มส่วนผสมใหม่และบางครั้งไม่คาดคิดในสูตร แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาเค้กปรากแบบคลาสสิกตามสูตรเก่า ลองทำอาหารด้วยมือของเราเองในครัวของเรา - ไม่ยากอย่างที่คิด

สูตรนี้เป็นเค้กปรากที่แท้จริงซึ่งต่อมาได้ทำให้ง่ายขึ้นโดยนักทำขนม Vladimir Guralnik ซึ่งทำงานในร้านอาหารชื่อเดียวกันในเมืองหลวงของปราก ส่วนประกอบที่หลากหลายของสูตรทำให้เค้กงดงามอย่างแท้จริง การทำอาหาร "ปราก" นั้นง่าย แต่ต้องใช้เวลาพอสมควร

วัตถุดิบ

แป้งเค้กคลาสสิกของปรากสามารถอบได้จากสูตรต่อไปนี้:

1. แป้ง 2.5 ถ้วย;
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
3. วอดก้าครึ่งแก้ว
4. ครีมเปรี้ยว 270 กรัม
5. นมข้น 150 กรัม
6. 4.5 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ร่อน
7. 3 ฟอง;
8. ผงฟู 1.5 ช้อนชา

ครีม:

1. นมข้น - 100 กรัม
2. น้ำมัน - 200 กรัม
3. น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
4. หนึ่งไข่แดง
5. ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
6. วานิลลา - 3 กรัม

เคลือบ:

1. ดาร์กช็อกโกแลต (หรือขม) - 2 แท่ง
2. แยม (นึกคิด - แอปริคอท) - 60 กรัม
3. เนย - 60 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ดูแลแป้ง - เค้กเย็นเป็นเวลานาน:

1. ทำส่วนแห้งของแป้ง - ร่อนแป้ง, ผงโกโก้ลงไป
2. แยกไข่แดงใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งบดจนขาว
3. ตีไข่ขาวแยกกันจนเป็นฟองฟู ใส่ครีม นมข้นหวาน น้ำตาลที่เหลือลงไปอย่างระมัดระวัง
4. รวมมวลไข่ทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วตีให้เข้ากันอย่างช้า ๆ และไปในทิศทางเดียว
5. ใส่ส่วนที่แห้ง - แป้งและโกโก้ ผสมให้เข้ากัน
6. ปิดแบบฟอร์ม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 เซนติเมตร) ทาน้ำมัน เทแป้งทั้งหมดแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 40-50 นาที ทำให้บิสกิตที่อบเย็นลงในเตาอบที่แง้มไว้ จากนั้นย้ายไปยังตะแกรงและทิ้งไว้ค้างคืน

ครีม:

1. ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง
2. แยกไข่แดงออกมา ผสมกับน้ำ เติมนมข้นเล็กน้อย
3. ใส่อ่างน้ำต้มประมาณ 3 นาทีกวน
4. นำออกจากเตาแล้วคนไปเรื่อยๆ
5. ตีเนยกับวานิลลาและโกโก้ เพิ่มครีมต้มเย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 6 นาที

การประกอบเค้กปราก:

1. แบ่งบิสกิตออกเป็น 3 ชั้นที่มีความหนาเท่ากันแช่วอดก้า (คุณสามารถแทนที่ด้วยคอนญักหรือเหล้ารัม) แล้วทาด้วยครีม ตัดแต่งจากด้านข้าง กดเบา ๆ จากด้านบนด้วยมือของคุณ
2. โรยหน้าด้วยแยมบาง ๆ
3. ละลายช็อกโกแลตแท่งใส่เนยลงไปละลาย
4. เทเคลือบให้ทั่วเค้กทั้งด้านบนและด้านข้าง

บนครีม

บิสกิตที่ละเอียดอ่อนด้วยการเติมครีมทำให้เค้กมีคุณค่าทางโภชนาการและหนาแน่นมากขึ้น สูตรนี้ดัดแปลงสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา - ส่วนผสมทั้งหมดสามารถพบได้ในร้าน

วัตถุดิบ

1. ไข่ขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
2. ครีมเปรี้ยว (ไขมันอย่างน้อย 15%) - 300 กรัม
3. น้ำตาล - 1.2 ถ้วย;
4. โซดา - ครึ่งช้อนชา
5. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ประมาณ 20 มิลลิลิตร
6. แป้ง (เกรดสูงสุด) - 1.5 ถ้วย;
7. โกโก้เข้มข้น - ครึ่งกระป๋อง
8. อัลมอนด์ - 100 กรัม;
9. กระวานหรือพริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก:

1. น้ำ 60 มิลลิลิตร
2. น้ำตาล 30 กรัม
3. เหล้าข้นหนึ่งช้อนโต๊ะ

ครีม:

1. เนยหนึ่งซอง (200 กรัม)
2. โกโก้ควบแน่น - กระป๋อง¾

ไอซิ่งสำหรับคลุมเค้ก:

1. 4 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องใส่น้ำตาล
2. เนย 50 กรัม
3. นม 60 มิลลิลิตร
4. ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เริ่มจากการทดสอบแบบดั้งเดิม:

1. บดน้ำตาลครีมเปรี้ยวไข่และโซดาในชามผสมน้ำส้มสายชูจนเป็นสีขาวและสม่ำเสมอ
2. ผสมโกโก้ข้นกับแป้งร่อนใส่อัลมอนด์บดและกระวานเล็กน้อย
3. นวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน
4. เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษทาน้ำมันแล้วเทส่วนแรกของแป้ง
5. นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีบนไฟกลาง (180-190 องศา)
6. ในทำนองเดียวกันอบเค้กที่เหลืออีกสองชิ้นให้เย็น

ครีมตามสูตรจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ :

1. ทำให้เนยนิ่มลง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตีจนขึ้นฟู
2. ใส่โกโก้เข้มข้นลงไปทีละช้อนโดยไม่หยุดคน

น้ำเชื่อม:

1. ผสมน้ำตาลและน้ำในกระทะขนาดใหญ่
2. ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด เคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เทเหล้าลงในน้ำเชื่อมเย็น ๆ แล้วผสม

1. เทน้ำตาลลงในนมแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด นมต้องอุ่น
2. เทโกโก้, คน, ต้มบนไฟอ่อนจนข้น, ใส่เนยหนึ่งชิ้นในตอนท้ายแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ

การประกอบ:

1. เทเค้กด้วยน้ำเชื่อม
2. จากนั้นทาครีมแต่ละชั้นโดยวางทับกัน ตัดด้านข้างของเค้ก แล้วใช้มือกดด้านบนเบาๆ
3. เติมพื้นผิวทั้งหมดด้วยการเคลือบรวมทั้งด้านข้าง ปาดฟรอสติ้งให้เรียบด้วยมีดกว้าง.
4. เค้กด้านบนสามารถตกแต่งด้วยเกล็ดอัลมอนด์หรือถั่วบดอื่น ๆ ช็อคโกแลตขูด
5. นำผลิตภัณฑ์ออกในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกของคุณที่โต๊ะ

ตาม GOST

ในสมัยของสหภาพโซเวียต ผลิตภัณฑ์ขนมแต่ละชิ้นผลิตขึ้นตามสูตรที่ได้รับอนุมัติ - GOST ซึ่งมีการสะกดสัดส่วนของส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารอย่างชัดเจน วันนี้สูตรสำหรับ "โซเวียตปราก" ไม่ใช่ความลับอีกต่อไปดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงเค้กตั้งแต่เด็กที่บ้านได้ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องชั่งในครัว

วัตถุดิบ

แป้งบิสกิต:

1. ไข่ - 335 กรัม
2. แป้ง - 116 กรัม;
3. น้ำตาล - 150 กรัม
4. เนยนุ่ม - 38 กรัม;
5. ผงโกโก้ - 23 กรัม

เคลือบ:

1. น้ำ - 30 มิลลิลิตร
2. น้ำตาล - 92 กรัม;
3. ผงโกโก้ - 6 กรัม;
4. - 14 กรัม
5. สาระสำคัญของวานิลลาและผลไม้ - อย่างละ 0.3 กรัม

ครีม:

1. ไข่แดงบริสุทธิ์ 21 กรัม
2. เนย 199 กรัม
3. นมข้น - 120 กรัม
4. ผงโกโก้ - 9 กรัม;
5. วานิลลา - 0.2 กรัม
6. น้ำ - 21 มิลลิลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

บิสกิต:

1. แยกไข่แดงและโปรตีนออก แบ่งครึ่งส่วนของน้ำตาล
2. ร่อนแป้งและผงโกโก้เข้าด้วยกัน
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แยกกันตีผ้าขาวก่อนแล้วจึงตามด้วยน้ำตาล
4. ผสมไข่ขาวและไข่แดง ใส่เนยนุ่ม แป้งกับโกโก้ เราผสมตลอดเวลาจากล่างขึ้นบนด้วยมือเพื่อเตรียมบิสกิตที่มีคุณภาพ
5. อบด้วยเค้กชิ้นเดียวเป็นเวลา 65 นาทีที่ 210 องศา

ครีม:

1. เทน้ำลงในไข่แดงแล้วคน เพิ่มส่วนของนมข้น
2. ต้มไฟอ่อนอย่าลืมคน เย็นและเพิ่มเนยสับลงในส่วนผสม
3. เพิ่มโกโก้และตีอีก 2 นาที

เคลือบ:

1. ต้มน้ำตาลกับน้ำจนเป็นน้ำเชื่อมข้น แยกกากน้ำตาลให้ร้อนถึง 60 องศาแล้วเติมลงในน้ำเชื่อม
2. ต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วเทผลไม้ลงไป

เรารวบรวมเค้ก "ปราก":

1. ตัดบิสกิตออกเป็น 3 ชิ้น ทาครีมให้ทั่ว
2. ทาแยมบาง ๆ ลงบนเค้กด้านบน
3. เทเค้กด้วยการเคลือบอุ่น ๆ เล็กน้อยปรับระดับพื้นผิวด้วยมีด

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลตขูดลงในแป้งแทนโกโก้ได้และสามารถแทนที่ความขมด้วยนมหรือสีขาวได้แม้ว่าจะไม่ใช่สูตรเค้กคลาสสิกของปรากอีกต่อไป สามารถเลือกการตกแต่งได้ตามรสนิยมของคุณ: มะพร้าว, ถั่วขูด, ผลไม้, แยมผิวส้ม

ทานให้อร่อย!