สูตรจอร์เจียคลาสสิก: ถั่วแดง lobio วิธีการปรุงอาหาร lobio ถั่วจอร์เจีย
สูตร lobio ถั่วแดงแบบคลาสสิกเป็นการสร้างสรรค์อาหารของผู้คนในภาคตะวันตกของ Transcaucasia ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของพวกเขา ภายใต้รูปลักษณ์ที่ดูอึมครึมของสตูว์ถั่วด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารอันชาญฉลาด อาหารที่ประณีตและมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมเครื่องเทศและเครื่องเทศมากมายถูกซ่อนไว้
Lobio เป็นส่วนสำคัญของอาหารอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจัน และจอร์เจียน มีการเตรียมบ่อยและทุกที่ แม่บ้านแต่ละคนมีวิสัยทัศน์ของตนเองเกี่ยวกับจาน ความลับในการปรุงถั่ว และชุดเครื่องปรุงเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติศาสตร์
ตามเนื้อผ้า lobio ทำมาจาก dolichos ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วโบราณ นี่คือถั่วงาช้างที่แปลกใหม่ พวกมันมีรูปร่างเป็นวงรีและหวีสีขาว Dolichos มีจำหน่ายอย่างกว้างขวางในอินเดีย
สูตรสมัยใหม่ส่วนใหญ่สำหรับ Transcaucasian lobio มีพื้นฐานมาจากถั่วทั่วไป ดังนั้นอย่ากังวลที่จะมองหาผลไม้ของพืชปีนเขาในตระกูลตระกูลถั่ว ซึ่งเป็นพืชที่แปลกใหม่สำหรับดินแดนรัสเซีย
ถั่วชนิดใดให้เลือกสำหรับ lobio?
ในการปรุงอาหารมีการใช้ถั่วหลากหลายชนิด แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำอาหารจากสีแดงซึ่งต้มได้ดีคงรูปได้ดีกว่าโดยไม่ต้องเปลี่ยนจานเป็นข้าวต้มด้วยการปรุงอาหารที่เหมาะสม คุณสามารถใช้พืชตระกูลถั่วเขียวหรือพืชตระกูลถั่วกระป๋อง (สำหรับการปรุงอาหารในเวลาจำกัด)
- สัญญาณที่แน่นอนของความพร้อมของพืชตระกูลถั่วคือผิวหนังที่ฉีกขาด อัตราส่วนมาตรฐานของน้ำ/ผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงอาหารคือ 2:1
- เมื่อปรุงอาหาร lobio ขอแนะนำให้บดถั่วเล็กน้อย อย่าใช้ความพยายามเป็นพิเศษมิฉะนั้นคุณจะได้โจ๊กถั่วที่สม่ำเสมอซึ่งชวนให้นึกถึงครีม
- อย่าลืมแช่ถั่วเก่าข้ามคืน เวลาขั้นต่ำในการทำให้อ่อนลงคือ 4 ชั่วโมง เวลาที่เหมาะสมที่สุดคือครึ่งวัน
- ไม่แนะนำให้ผสมถั่วหลายชนิดเมื่อปรุงอาหาร การผสมพืชตระกูลถั่วจะส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารเนื่องจากการเตรียมอาหารจากถั่วหลายชนิดเป็นเรื่องยากมาก แต่ละประเภทต้องใช้เวลาในการแช่ที่แน่นอนและการรักษาความร้อนที่แตกต่างกัน
- ปานกลางเมื่อใช้เครื่องปรุงรส, สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม, เครื่องเทศร้อน พยายามเน้นที่ส่วนผสมไม่กี่อย่าง แทนที่จะผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
พิจารณาหลายสูตรสำหรับถั่วแดง lobio
สูตร lobio ถั่วแดงจอร์เจียแบบคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- ถั่ว - 1 ถ้วย
- หลอดไฟ - 1 หัว
- วอลนัท - 100 กรัม
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น
- น้ำมะเขือเทศ - 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนเล็ก
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- พริกขี้หนู - 1 ฝัก
- สมุนไพรสดเกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ฉันกำลังเก็บถั่วแดง ฉันล้างด้วยน้ำหลายครั้ง ฉันแช่ข้ามคืนเพื่อให้พองตัว
- ฉันสะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาดอีกครั้ง ฉันวางบนเตาเพื่อปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที ฉันรบกวนการทำอาหาร
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วส่งไปยังกระทะ ฉันทอดในน้ำมันพืช
- ฉันทำความสะอาดกระเทียมบดในสื่อ ตัดวอลนัทอย่างระมัดระวัง ฉันผสม
- ฉันโยนส่วนผสมของถั่วกระเทียมลงในกระทะที่มีหัวหอมทอดกระจายถั่ว ฉันใส่มันด้วยไฟต่ำ ฉันเติมน้ำมะเขือเทศพริกไทยดำป่นเล็กน้อยเกลือ สำหรับรสชาติพิเศษของ lobio ที่มีความเผ็ดร้อน ฉันเพิ่มฝักพริกไทย ฉันผสมและเคี่ยวอย่างน้อย 10 นาที
- ฉันถอดกระทะออกจากเตาแล้วโอนไปยังจานขนาดใหญ่ที่สวยงามตกแต่งด้วยผักใบเขียว
สูตรวิดีโอ
ฉันเสิร์ฟจานร้อน โรยหน้าด้วยชีสสไลซ์และตอร์ตียาข้าวโพด
สูตรไก่คลาสสิก
วัตถุดิบ:
- ไก่ - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ถั่วแดง - 300 กรัม
- วอลนัท - 100 กรัม
- น้ำ - 3 แก้ว
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- พริกแดง, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพา, กานพลู, ผักชี - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ฉันแช่พืชตระกูลถั่วในน้ำเย็นหลังจากล้างแล้ว ฉันออกไป 8 ชั่วโมง
- ฉันระบายน้ำใส่ในกระทะแล้วเทใหม่ ปรุงอาหารจนเสร็จเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันฉันก็ใส่ไก่เพื่อปรุงอาหารในชามอีกใบ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับส่วนที่คุณทำ สำหรับอาหารแคลอรีน้อย ฉันแนะนำให้กินอกไก่หรือเนื้อสันใน เช่นเดียวกับน้ำซุป
- ใส่ไก่ต้มลงในจาน ฉันกำลังรอให้มันเย็นลง ฉันหั่นเป็นชิ้น ฉันเอาถั่วออกจากกองไฟ ฉันถ่ายโอนไปยังกระชอนและพักไว้
- ฉันกำลังทำย่าง ฉันเริ่มด้วยหัวหอมหั่นเป็นวง เพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ซากศพบนไฟปานกลาง อย่าลืมที่จะกวน จากนั้นฉันก็ใส่ผักใบเขียวและวอลนัทสับ
- สำหรับทู่ฉันเปลี่ยนไก่ต้มและถั่วปรุงสุก เคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีด้วยไฟอ่อน ฉันเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สูตรคลาสสิกในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
- ถั่วแดง - 2 ช้อนโต๊ะ
- Adjika (วางมะเขือเทศ) - 1 ช้อนเล็ก
- กระเทียม - 2 กานพลู
- หัวหอม - 1 หัว
- น้ำส้มสายชูผลไม้ - 1 ช้อนเล็ก
- เนย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนขนาดใหญ่
- Suneli hops - 1 ช้อนเล็ก
- วอลนัทสับ - 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น, โหระพา, ผักชี - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ฉันแยกพืชตระกูลถั่วแช่ไว้ 6 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ฉันระบายน้ำย้ายไปที่ถังอเนกประสงค์ ฉันเทน้ำจืดเพื่อให้ถั่วถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์
- หากมีโหมด "Beans" พิเศษในหม้อหุงช้า ให้ตั้งเวลา 60-80 นาที ขึ้นอยู่กับคำแนะนำของผู้ผลิต ฉันใช้โปรแกรมดับมาตรฐานเพราะไม่มีโปรแกรมพิเศษ เวลาทำอาหาร - 70 นาที
- ฉันตรวจสอบถั่วเพื่อความพร้อม พืชตระกูลถั่วควรพองตัวและนิ่มตัวดี แต่คงรูปร่างตามธรรมชาติไว้โดยไม่กลายเป็นสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ฉันทำความสะอาดกระเทียมและหัวหอม สับผักให้ละเอียด ฉันโยนถั่วเกือบพร้อม 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดโปรแกรม ฉันเพิ่ม adjika
- ฉันเทน้ำส้มสายชูผลไม้หนึ่งช้อนเต็มส่งผักและเนยไปที่หม้อหุงช้า ฉันเพิ่มวอลนัทหากต้องการ สิ่งสำคัญคือการบดล่วงหน้า
- เกลือและพริกไทย ผสมและเคี่ยวต่อไป
- เมื่อหม้อหุงช้าทำงานเสร็จและโปรแกรมปิดลง ฉันจะใส่เครื่องเทศ (พริกไทยดำและพริกแดง) ฮอปส์ซันลี และสมุนไพรสด ฉันผสม ฉันปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 นาที
สูตรวิดีโอ
ฉันเสิร์ฟบนโต๊ะแล้วเปลี่ยนเป็นจานลึก อร่อย!
ทำอาหาร lobio กับมะเขือยาว
วัตถุดิบ:
- ถั่วกระป๋อง - 400 กรัม
- มะเขือยาว - 400 กรัม
- กระเทียม - 3 อย่าง
- หัวหอม - 1 หัว
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ฉันกำจัดความขมขื่นของมะเขือยาวด้วยวิธีง่ายๆ หั่นเป็นชิ้นโรยด้วยเกลือหยาบ ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที หยดน้ำจะปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นส่วน ฉันล้างผักใต้น้ำไหล ฉันเช็ดด้วยผ้าขนหนู นั่นคือทั้งหมด!
- เพื่อประหยัดเวลา ฉันใช้ถั่วกระป๋อง ฉันเทของเหลวจากเหยือกลงในกระทะแล้วเริ่มเคี่ยวหัวหอม ฉันเพิ่มมะเขือยาวสับ ผัดผักจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน พอ 10 นาที
- ฉันโยนถั่วพร้อมกับของเหลวที่เหลือลงในกระทะ ฉันเพิ่มเกลือและพริกไทย ฉันผสม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
- ฉันบดกระเทียมด้วยเครื่องบดแบบพิเศษ ในตอนท้ายฉันเพิ่มผักสดสับละเอียด ซาก 2 นาที
ฉันเชิญสมาชิกในครัวเรือนมาที่โต๊ะ Lobio เสิร์ฟร้อน
วิธีปรุง Lobio ด้วยเนื้อและถั่ว
วัตถุดิบ:
- ถั่ว - 250 กรัม
- หมู - 400 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
- หัวหอม - 1 หัว
- Lavrushka - 3 สิ่ง
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- วอลนัทสับ - 1 ช้อนใหญ่
การทำอาหาร:
- ฉันล้างถั่วเทน้ำเย็น ฉันแช่ในชามแก้วเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ระหว่างแช่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลายๆครั้ง
- ฉันโอนถั่วไปยังชาม ฉันเทน้ำจืด ปรุงอาหารโดยเปิดฝาเป็นเวลา 80-100 นาที ฉันเน้นที่ความนุ่มของถั่ว
- ล้างเนื้อหมูให้ทั่ว เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ฉันกำจัดเส้นเลือดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง
- ฉันตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมัน กำลังลงหมูค่ะ เปิดไฟแรงแล้วทอดจนเหลืองกรอบ
- ในกระทะอื่นฉันปรุงหัวหอมผัด ฉันผสมให้เข้ากันพยายามทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ฉันโยนหัวหอมทอดลงไปในเนื้อ ฉันใส่ถั่ว มัสตาร์ด เครื่องเทศ และซอสมะเขือเทศ คุณสามารถใส่สมุนไพรรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม
- ฉันใส่ไฟให้น้อยที่สุดเทน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวในกระทะประมาณ 20 ถึง 40 นาที
วิดีโอทำอาหาร
จานจะออกมาน่าพอใจมากโดยเฉพาะจากหมู เสิร์ฟอุ่น (ร้อนกว่า) เป็นอาหารอิสระ ฝานเพื่อเสริมและโรยหน้าผักสดได้อย่างง่ายดาย
สูตร Lobio จอร์เจียกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
- ถั่ว - 500 กรัม
- หัวหอม - 3 อย่าง
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
- วอลนัท (สับ) - 4 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนเล็ก
- กระเทียม - 4 กานพลู
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับสูตร:
- ออริกาโน - 25 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
- คื่นฉ่าย - 25 กรัม
- โหระพา - 25 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
- พริกหยวก - 5 กรัม
- ผักชี - 5 กรัม
- อบเชย - 5 ก.
การทำอาหาร:
- ฉันกำลังเรียงถั่ว ของฉันหลายครั้ง ฉันทิ้งไว้ในถ้วยน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตอนแช่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำแล้วเรียงถั่วใหม่
- ฉันล้างอีกครั้ง ฉันใส่มันลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 90 นาที
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต 3 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับการทู่ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช ฉันส่งถั่วไปที่หัวหอม ฉันผสม
- ฉันต้มน้ำส้มสายชูกับเครื่องเทศและสมุนไพรเป็นเวลา 2 นาที สับกระเทียมให้ละเอียด (หากไม่มีการกดแบบพิเศษ) ผสมกับวอลนัทสับ ฉันเพิ่มส่วนผสมลงในน้ำส้มสายชูด้วยสมุนไพร
- ฉันเปลี่ยนหัวหอมและถั่วลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่มะเขือเทศเทน้ำเดือด 150 กรัม ฉันตั้งไฟปานกลาง ฉันผสม
- หลังจากผ่านไปสองนาที ฉันใส่น้ำส้มสายชูผสมกับเครื่องเทศ กระเทียม และถั่ว ผมขอรบกวนอย่างละเอียด ฉันเปิดไฟให้น้อยที่สุด ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นฉันก็ปิดเตาและปล่อยให้จานต้มอย่างน้อย 10 นาที
วิธีทำโลบิโอถั่วแดงกระป๋อง
สูตรด่วนสำหรับคนรักโลบิโอ ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋อง เราจะลดเวลาการปรุงอาหารลงเหลือ 30 นาที ไม่ต้องแช่และล้างถั่วซ้ำ!
วัตถุดิบ:
- ถั่วกระป๋อง - 900 กรัม (2 กระป๋อง)
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- หลอดไฟ - 2 ชิ้น
- Suneli hops - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 4 กานพลู
- วอลนัท - 100 กรัม
- หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ฉันบดวอลนัทในเครื่องปั่น ฉันส่งกลีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ฉันเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์และผักใบเขียวสับละเอียด ผักชีฝรั่งและต้นหอมสามารถแทนที่ด้วยผักชี ผมขอรบกวนอย่างละเอียด
- ฉันทอดหัวหอมที่ร่วนในกระทะจนเป็นสีทอง ฉันกวนเพื่อไม่ให้ไหม้ ฉันใส่มะเขือเทศลงในทู่ หลนบนไฟอ่อนเป็นเวลา 4 นาที
- ฉันใส่ถั่วในกระชอน ฉันแยกออกจากของเหลว ฉันโยนมันลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่อ่อนล้า ฉันปรุงรสเพิ่มฮอปซันลีและผักชี ผัดและปรุงอาหารอีก 3 นาที
- ฉันเอาถั่วออกจากความร้อนกระจายถั่วด้วยกระเทียมและสมุนไพร เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้น คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
โลบิโอสไตล์กูเรียนรสเผ็ดกับวอลนัท
วัตถุดิบ:
- ถั่วแดง - 350 กรัม
- หัวหอมพันธุ์แหลม - 2 อย่าง
- กระเทียม - 4 กานพลู
- วอลนัทปอกเปลือกและสับ - 150 กรัม
- พริก - 1 ชิ้น
- พริกแดงป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส,
- ผักชี, ขึ้นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส,
- Suneli hops ขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา
การทำอาหาร:
- ล้างถั่วให้สะอาดแล้วแช่ไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นก็นำไปปรุงอาหาร พอเดือดก็เติมน้ำ
- สับหัวหอมอย่างประณีตโดยไม่ต้องทอดโยนลงในกระทะพร้อมกับถั่วทันที
- ฉันบดกระเทียม วอลนัท พริกไทย และสมุนไพรในเครื่องปั่น สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหาร
- ฉันบดถั่วด้วยหมุดกลิ้งจนเป็นข้าวต้ม
- ในพืชตระกูลถั่วที่มีหัวหอมเสร็จแล้วฉันโยนส่วนผสมออกจากเครื่องปั่น ฉันผสม เคี่ยวไฟอ่อนอย่างน้อย 20 นาที
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เครื่องปรุงรส เกลือ และพริกแดงป่น ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที หลังจากยืนยันแล้วฉันก็เสิร์ฟบนโต๊ะร้อน ๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดด้านบน
Lobio หอมกรุ่นในหม้อในเตาอบ
ส่วนประกอบหลักของจานคือถั่วซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อนี้ - lobio นี่คือเสียงของถั่วในภาษาจอร์เจีย มีหลายทางเลือกในการจัดทำผลงานชิ้นเอกนี้ Lobio ปรุงจากส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็กลายเป็นอาหารที่ประณีตซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวทรานคอเคซัสทุกคน
การใส่ผักและสมุนไพรแห้งช่วยดึงรสชาติของอาหารออกมา จึงสามารถกลายเป็นอาหารจานโปรดและปรากฏบนโต๊ะของคุณบ่อยขึ้น คุณสามารถปรุงโลบิโอจากถั่วชนิดต่างๆ ได้ เช่น ถั่วเขียว ใส่มะเขือเทศหรือไม่มีมะเขือเทศ ใส่ถั่ว เห็ด และอื่นๆ เลือกตัวเลือกใดก็ได้จากสูตรด้านล่างและเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งที่จะอบอวลไปทั่วทั้งบ้านของคุณ
Lobio ในจอร์เจีย - หลักการทำอาหารทั่วไป
ขอแนะนำให้เทถั่วแดงด้วยน้ำก่อนปรุงและทิ้งไว้ในสถานะนี้ค้างคืน สะเด็ดน้ำเก่าออกเสมอ ปรุงด้วยน้ำ เทใหม่ ควรใส่ถั่วมากเป็นสองเท่า ถั่วต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที
หากคุณปรุงโลบิโอจากถั่วต่างชนิดกัน อย่าลืมว่าพวกมันมีเวลาทำอาหารต่างกัน ดังนั้นจึงควรปรุงแยกกันในตอนแรก
คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ ผัก เห็ด และผักใบเขียวลงในโลบิโอ หากต้องการ แต่ละครั้งคุณสามารถรวมส่วนผสมเหล่านี้ด้วยวิธีที่แตกต่างกัน
จานนวดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ lobio กลายเป็นครีมถั่ว
Cilantro เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติของ lobio ทุกประเภท
จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าว หากต้องการคุณสามารถห่อ lobio ใด ๆ ในขนมปังแผ่นบาง ๆ ของจอร์เจียได้
รสชาติของจานนั้นยอดเยี่ยมทั้งเย็นและร้อน
Lobio ในจอร์เจีย - สูตรคลาสสิก
ถั่ว (แดง) 360 กรัม
มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น;
หัวหอม - 3 หัว;
น้ำมันพืช - 50 - 60 มล.
กระเทียม - 3-4 กลีบ;
น้ำส้มสายชู 3% - 55 มล.
เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - ช้อน;
ออริกาโน่แห้ง - ช้อน;
สะระแหน่แห้ง - ครึ่งช้อน
ผักชีสด
พริกไทยป่น (ดำและแดง);
1. ต้องคัดถั่วออกแล้วเทด้วยน้ำกรองเย็นและทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง
2. ตัดลำต้นออกจากก้านผักชี หั่นผักใบเขียวแล้วเติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาหรือจานรองและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
3. ระบายถั่วในกระชอนแล้วย้ายไปที่กระทะขนาดเล็ก เติมน้ำให้เต็มเมล็ดแล้วจุดไฟ เวลาทำอาหาร 45-50 นาที จากนั้นยกลงจากเตา หากมีน้ำเหลืออยู่ ให้สะเด็ดน้ำออก จำถั่วด้วยไม้พายพิเศษ
4. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ลวกมะเขือเทศที่ล้างด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นก้อน
6. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วเจียวหัวหอม
7. ใส่มะเขือเทศสับลงในหัวหอม
8. บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผสมกับผักชีในน้ำส้มสายชู
9. ใส่หัวหอมผัดและมะเขือเทศ กระเทียม ผักชี และถั่วลงในกระทะ
10. ใส่เครื่องปรุงรส สมุนไพรแห้ง เกลือ และปิดฝา หลนอีก 10 นาที
11. ใส่ lobio ที่เสร็จแล้วลงในจานลึกและเสิร์ฟพร้อมกับตอร์ตียาข้าวโพด
Lobio ในจอร์เจีย "ขาว"
ถั่วขาว (แห้ง) - 320 กรัม
หลอดไฟ - สองชิ้น
กระเทียม - สามกลีบ
ผักชี - พวง;
พริกไทยป่น (แดง);
ผักชีฝรั่ง - หยิก;
น้ำมันพืช - 40 มล.
1. แช่ถั่วในน้ำเย็นในตอนเย็น
2. ในตอนเช้าระบายน้ำและต้มถั่ว (1.5 ชั่วโมง)
3. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วทอดในกระทะ
4.ใส่ถั่วต้มลงไปผัดให้หอม ขยับด้วยไม้พายบดถั่ว คุณจะได้มวลเหมือนโจ๊ก (ควรถั่วสองสามเมล็ด)
5. ปอกกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด เพิ่มเนื้อหาในกระทะ
6. ใส่เครื่องปรุงรส เกลือ ทอดจานต่อไปอีกประมาณ 5 นาที กวนอาหารในกระทะอย่างต่อเนื่อง
7. สับผักชีสีเขียว โรยลงบนโลบิโอที่ผสมเสร็จแล้ว วางบนจานแบน
8. เสิร์ฟจานร้อน
lobio สไตล์จอร์เจียกับถั่วกระป๋องและวอลนัท
ถั่วแดงและขาว - 1 ขวด
กระเปาะ - สามสิ่ง;
วางมะเขือเทศ - สองช้อน
กระเทียม - 4 กลีบ;
ส่วนผสมของพริก
วอลนัท - 75 กรัม
พวงผักชี
ช้อนปรุงรสใด ๆ
น้ำมันพืช - 20 มล.
1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ทอดในน้ำมันเบา ๆ โดยเติมซอสมะเขือเทศ
3. เปิดกระป๋องถั่ว สะเด็ดน้ำ ล้างถั่วหากจำเป็น และจำไว้เบาๆ (อย่าบด)
4. โอนถั่วไปยังกระทะขนาดเล็กเพิ่มเนื้อหาของกระทะลงไป
5. บดกระเทียมที่ปอกแล้วด้วยการกดแล้วย้ายไปที่กระทะ
6. เพิ่มเครื่องเทศลงในมวลรวมของผลิตภัณฑ์เกลือ เคี่ยวไม่เกิน 5 นาที เพิ่มน้ำถ้าจำเป็น
7. สับใบผักชีด้วยมีด
8. ปอกเปลือกวอลนัทบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
9. นำ Lobio จากความร้อน ใส่ถั่วและผักชี คนให้เข้ากัน
10. วาง lobio ที่เสร็จแล้วลงในจานก้นลึก พร้อมเสิร์ฟ
Lobio ในจอร์เจียจากถั่วเขียว
ถั่วฝักยาว - กิโลกรัม
พริกไทยบัลแกเรีย (หวาน) - ชิ้นเดียว
มะเขือเทศ - คู่;
กระเทียม - สองกลีบ
น้ำมันพืช;
ผักชีฝรั่งและผักชี - ในพวง;
ใบโหระพาแห้ง - หนึ่งช้อน
พริกแดงบด
1. ต้มถั่วเขียว (เอาแบบแช่แข็งก็ได้) จนนิ่ม เวลาทำอาหาร 15-20 นาที
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ จากนั้นนำผิวหนังออกจากพวกเขาแล้วตัดแกนออก ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. สับพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ
5. สับผักให้ละเอียด
6. เทน้ำมันลงในกระทะ เจียวหอมใหญ่ก่อน
7. เพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในกระทะอีกทางหนึ่งโดยไม่หยุดผสม - มะเขือเทศ, พริกหยวก, ถั่วต้ม, ผักใบเขียว
8. นวดเบา ๆ ด้วยเครื่องดันแบบพิเศษ
9. บดกระเทียมด้วยการกดลงในกระทะโดยตรง เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
10. ทอด lobio ประมาณ 1 นาที คนตลอดเวลา
11. นำจานที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาให้เย็นลงเล็กน้อย
12. เสิร์ฟ lobio ที่เสร็จแล้วเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นสลัดอุ่น ๆ
lobio จอร์เจียกับแชมเปญ
ถั่วแดง (แห้ง) - 280 กรัม
เห็ดสด - 180-200 กรัม
วอลนัทปอกเปลือก - 85 กรัม
พริกไทยหนึ่งช้อนเต็ม
น้ำส้มสายชูองุ่น - ช้อน;
น้ำมันพืช;
Khmeli-suneli - ช้อนชา;
สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีเพื่อลิ้มรส) - พวง
1. คัดถั่ว เติมน้ำสะอาดแช่เย็น ทิ้งไว้ 6-7 ชม.
2. สะเด็ดน้ำจากถั่ว เติมน้ำเปล่า แล้วตั้งไฟให้เดือด ระยะเวลาในการปรุง 1 ชม.
3. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม ตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ
4. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เทน้ำมันลงในกระทะ ผัดหัวหอมกับเห็ด
6. ปอกกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด
7. สับถั่วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
8. ใส่กระเทียมสับและถั่วลงในกระทะเห็ด ผสม
9. เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อพร้อมถั่ว เกลือ และใส่เครื่องเทศ คน.
10. โอนเนื้อหาจากกระทะไปยังถั่วและผสมอีกครั้ง หากถั่วไม่นิ่มมากให้จำด้วยการขยี้
11. หลน Lobio อีก 5 นาที
12. ใส่สมุนไพรสดสับละเอียดลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว คน.
13. เสิร์ฟในเห็ดโลบิโอจานแบนขนาดใหญ่
lobio จอร์เจียกับผักในหม้อหุงช้า
ถั่วขาว (แห้ง) - สองแก้ว
หลอดไฟคู่;
แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
บวบ - 110 กรัม
กระเทียม - ตามรสนิยม;
ซอสมะเขือเทศ - 4 ช้อน;
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
น้ำตาล - ช้อน
พริกไทยดำ;
1. เรียงถั่วก่อนแล้วแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน
2. ระบายถั่วในตอนเช้า
3. ใส่ถั่วลงในชามอเนกประสงค์ เติมน้ำให้เต็ม ปิดฝา เปิดโหมด "ดับไฟ" โดยตั้งเวลาไว้ที่ 45 นาที
4. ในเวลานี้เตรียมผัก - ทำความสะอาดและล้าง
5. ขูดแครอท
6. หั่นบวบเป็นเส้น
7. สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดคม
8. โอนถั่วจาก multicooker ไปยังภาชนะแยกต่างหากและจำไว้เล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าธัญพืชครึ่งหนึ่งต้องไม่บุบสลาย
9. เทน้ำมันลงในชามอเนกประสงค์ เปิดโหมด "การทอด"
10. ผัดหัวหอมและแครอทโดยคนตลอดเวลา
11. ใส่มะเขือเทศวางบวบและกระเทียมบดลงในสื่อ
12. ใส่ถั่วกลับเข้าไปในภาชนะอเนกประสงค์ ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ผสม
13. ในโหมด "ดับไฟ" ให้ปรุงต่ออีก 15 นาที
14. หั่นผักและเพิ่มลงใน lobio ที่เสร็จแล้ว
15. เสิร์ฟจานในจานแบนขนาดใหญ่พร้อมตอร์ตียา
หากถั่วไม่สด ต้องคัดออกก่อนปรุง
อย่าปรุงอาหารจานหลักมากเกินไป มิฉะนั้นผักทั้งหมดจะเดือดและมันจะกลายเป็นโจ๊ก
พยายามอย่าปรุงรสมากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะทำให้รสชาติของอาหารเสียได้
ถั่วจะพร้อมถ้าอย่างน้อยหนึ่งถั่วเริ่มลอกผิว
คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูในสูตรใดก็ได้ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นธรรมชาติ
แม้ว่าอาหารจานนี้จะมีแคลอรีต่ำ แต่อย่าลืมว่าถั่วขาวยังย่อยยาก
ส่วนประกอบหลักของจานคือถั่วซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อนี้ - lobio นี่คือเสียงของถั่วในภาษาจอร์เจีย มีหลายทางเลือกในการจัดทำผลงานชิ้นเอกนี้ Lobio ปรุงจากส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็กลายเป็นอาหารที่ประณีตซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวทรานคอเคซัสทุกคน
การใส่ผักและสมุนไพรแห้งช่วยดึงรสชาติของอาหารออกมา จึงสามารถกลายเป็นอาหารจานโปรดและปรากฏบนโต๊ะของคุณบ่อยขึ้น คุณสามารถปรุงโลบิโอจากถั่วชนิดต่างๆ ได้ เช่น ถั่วเขียว ใส่มะเขือเทศหรือไม่มีมะเขือเทศ ใส่ถั่ว เห็ด และอื่นๆ เลือกตัวเลือกใดก็ได้จากสูตรด้านล่างและเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งที่จะอบอวลไปทั่วทั้งบ้านของคุณ
Lobio ในจอร์เจีย - หลักการทั่วไปของการเตรียม
ขอแนะนำให้เทถั่วแดงด้วยน้ำก่อนปรุงและทิ้งไว้ในสถานะนี้ค้างคืน สะเด็ดน้ำเก่าออกเสมอ ปรุงด้วยน้ำ เทใหม่ ควรใส่ถั่วมากเป็นสองเท่า ถั่วต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที
หากคุณปรุงโลบิโอจากถั่วต่างชนิดกัน อย่าลืมว่าพวกมันมีเวลาทำอาหารต่างกัน ดังนั้นจึงควรปรุงแยกกันในตอนแรก
คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ ผัก เห็ด และผักใบเขียวลงในโลบิโอ หากต้องการ แต่ละครั้งคุณสามารถรวมส่วนผสมเหล่านี้ด้วยวิธีที่แตกต่างกัน
จานนวดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ lobio กลายเป็นครีมถั่ว
Cilantro เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติของ lobio ทุกประเภท
จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าว หากต้องการคุณสามารถห่อ lobio ใด ๆ ในขนมปังแผ่นบาง ๆ ของจอร์เจียได้
รสชาติของจานนั้นยอดเยี่ยมทั้งเย็นและร้อน
Lobio ในจอร์เจีย - สูตรคลาสสิก
ถั่ว (แดง) 360 กรัม
น้ำมันพืช - 50 - 60 มล.
กระเทียม - 3-4 กลีบ;
เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - ช้อน;
สะระแหน่แห้ง - ครึ่งช้อน
ผักชีสด
พริกไทยป่น (ดำและแดง);
1. ต้องคัดถั่วออกแล้วเทด้วยน้ำกรองเย็นและทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง
2. ตัดลำต้นออกจากก้านผักชี หั่นผักใบเขียวแล้วเติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาหรือจานรองและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
3. ระบายถั่วในกระชอนแล้วย้ายไปที่กระทะขนาดเล็ก เติมน้ำให้เต็มเมล็ดแล้วจุดไฟ เวลาทำอาหาร 45-50 นาที นำออกจากเตาและหากยังมีน้ำอยู่ ให้สะเด็ดน้ำออก จำถั่วด้วยไม้พายพิเศษ
4. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ลวกมะเขือเทศที่ล้างด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นก้อน
6. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วเจียวหัวหอม
7. ใส่มะเขือเทศสับลงในหัวหอม
8. บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผสมกับผักชีในน้ำส้มสายชู
9. ใส่หัวหอมผัดและมะเขือเทศ กระเทียม ผักชี และถั่วลงในกระทะ
10. ใส่เครื่องปรุงรส สมุนไพรแห้ง เกลือ และปิดฝา หลนอีก 10 นาที
11. ใส่ lobio ที่เสร็จแล้วลงในจานลึกและเสิร์ฟพร้อมกับตอร์ตียาข้าวโพด
Lobio ในจอร์เจีย "ขาว"
ถั่วขาว (แห้ง) - 320 กรัม
หลอดไฟ - สองชิ้น
กระเทียม - สามกลีบ
พริกไทยป่น (แดง);
ผักชีฝรั่ง - หยิก;
น้ำมันพืช - 40 มล.
1. แช่ถั่วในน้ำเย็นในตอนเย็น
2. ในตอนเช้าระบายน้ำและต้มถั่ว (1.5 ชั่วโมง)
3. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วทอดในกระทะ
4.ใส่ถั่วต้มลงไปผัดให้หอม ขยับด้วยไม้พายบดถั่ว คุณจะได้มวลเหมือนโจ๊ก (ควรถั่วสองสามเมล็ด)
5. ปอกกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด เพิ่มเนื้อหาในกระทะ
6. ใส่เครื่องปรุงรส เกลือ ทอดจานต่อไปอีกประมาณ 5 นาที กวนอาหารในกระทะอย่างต่อเนื่อง
7. สับผักชีสีเขียว โรยลงบนโลบิโอที่ผสมเสร็จแล้ว วางบนจานแบน
8. เสิร์ฟจานร้อน
lobio สไตล์จอร์เจียกับถั่วกระป๋องและวอลนัท
ถั่วแดงและขาว - 1 ขวด
วางมะเขือเทศ - สองช้อน
วอลนัท - 75 กรัม
ช้อนปรุงรสใด ๆ
น้ำมันพืช - 20 มล.
1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ทอดในน้ำมันเบา ๆ โดยเติมซอสมะเขือเทศ
3. เปิดกระป๋องถั่ว สะเด็ดน้ำ ล้างถั่วหากจำเป็น และจำไว้เบาๆ (อย่าบด)
4. โอนถั่วไปยังกระทะขนาดเล็กเพิ่มเนื้อหาของกระทะลงไป
5. บดกระเทียมที่ปอกแล้วด้วยการกดแล้วย้ายไปที่กระทะ
6. เพิ่มเครื่องเทศลงในมวลรวมของผลิตภัณฑ์เกลือ เคี่ยวไม่เกิน 5 นาที เพิ่มน้ำถ้าจำเป็น
7. สับใบผักชีด้วยมีด
8. ปอกเปลือกวอลนัทบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
9. นำ Lobio จากความร้อน ใส่ถั่วและผักชี คนให้เข้ากัน
10. วาง lobio ที่เสร็จแล้วลงในจานก้นลึก พร้อมเสิร์ฟ
Lobio ในจอร์เจียจากถั่วเขียว
ถั่วฝักยาว - กิโลกรัม
พริกไทยบัลแกเรีย (หวาน) - ชิ้นเดียว
ผักชีฝรั่งและผักชี - ในพวง;
ใบโหระพาแห้ง - หนึ่งช้อน
พริกแดงบด
1. ต้มถั่วเขียว (เอาแบบแช่แข็งก็ได้) จนนิ่ม เวลาทำอาหาร 15-20 นาที
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ จากนั้นนำผิวหนังออกจากพวกเขาแล้วตัดแกนออก ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. สับพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ
5. สับผักให้ละเอียด
6. เทน้ำมันลงในกระทะ เจียวหอมใหญ่ก่อน
7. เพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในกระทะอีกทางหนึ่งโดยไม่หยุดผสม - มะเขือเทศ, พริกหยวก, ถั่วต้ม, ผักใบเขียว
8. นวดเบา ๆ ด้วยเครื่องดันแบบพิเศษ
9. บดกระเทียมด้วยการกดลงในกระทะโดยตรง เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
10. ทอด lobio ประมาณ 1 นาที คนตลอดเวลา
11. นำจานที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาให้เย็นลงเล็กน้อย
12. เสิร์ฟ lobio ที่เสร็จแล้วเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นสลัดอุ่น ๆ
lobio จอร์เจียกับแชมเปญ
ถั่วแดง (แห้ง) - 280 กรัม
เห็ดสด - 180-200 กรัม
วอลนัทปอกเปลือก - 85 กรัม
พริกไทยหนึ่งช้อนเต็ม
น้ำส้มสายชูองุ่น - ช้อน;
สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีเพื่อลิ้มรส) - พวง
1. คัดถั่ว เติมน้ำสะอาดแช่เย็น ทิ้งไว้ 6-7 ชม.
2. สะเด็ดน้ำจากถั่ว เติมน้ำเปล่า แล้วตั้งไฟให้เดือด ระยะเวลาในการปรุง 1 ชม.
3. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม ตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ
4. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เทน้ำมันลงในกระทะ ผัดหัวหอมกับเห็ด
6. ปอกกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด
7. สับถั่วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
8. ใส่กระเทียมสับและถั่วลงในกระทะเห็ด ผสม
9. เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อพร้อมถั่ว เกลือ และใส่เครื่องเทศ คน.
10. โอนเนื้อหาจากกระทะไปยังถั่วและผสมอีกครั้ง หากถั่วไม่นิ่มมากให้จำด้วยการขยี้
11. หลน Lobio อีก 5 นาที
12. ใส่สมุนไพรสดสับละเอียดลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว คน.
13. เสิร์ฟในเห็ดโลบิโอจานแบนขนาดใหญ่
lobio จอร์เจียกับผักในหม้อหุงช้า
ถั่วขาว (แห้ง) - สองแก้ว
แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
พริกไทยดำ;
1. เรียงถั่วก่อนแล้วแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน
2. ระบายถั่วในตอนเช้า
3. ใส่ถั่วลงในชามอเนกประสงค์ เติมน้ำให้เต็ม ปิดฝา เปิดโหมด "ดับไฟ" โดยตั้งเวลาไว้ที่ 45 นาที
4. ในเวลานี้เตรียมผัก - ทำความสะอาดและล้าง
5. ขูดแครอท
6. หั่นบวบเป็นเส้น
7. สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดคม
8. โอนถั่วจาก multicooker ไปยังภาชนะแยกต่างหากและจำไว้เล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าธัญพืชครึ่งหนึ่งต้องไม่บุบสลาย
9. เทน้ำมันลงในชามอเนกประสงค์ เปิดโหมด "การทอด"
10. ผัดหัวหอมและแครอทโดยคนตลอดเวลา
11. ใส่มะเขือเทศวางบวบและกระเทียมบดลงในสื่อ
12. ใส่ถั่วกลับเข้าไปในภาชนะอเนกประสงค์ ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ผสม
13. ในโหมด "ดับไฟ" ให้ปรุงต่ออีก 15 นาที
14. หั่นผักและเพิ่มลงใน lobio ที่เสร็จแล้ว
15. เสิร์ฟจานในจานแบนขนาดใหญ่พร้อมตอร์ตียา
หากถั่วไม่สด ต้องคัดออกก่อนปรุง
อย่าปรุงอาหารจานหลักมากเกินไป มิฉะนั้นผักทั้งหมดจะเดือดและมันจะกลายเป็นโจ๊ก
พยายามอย่าปรุงรสมากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะทำให้รสชาติของอาหารเสียได้
ถั่วจะพร้อมถ้าอย่างน้อยหนึ่งถั่วเริ่มลอกผิว
คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูในสูตรใดก็ได้ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นธรรมชาติ
แม้ว่าอาหารจานนี้จะมีแคลอรีต่ำ แต่อย่าลืมว่าถั่วขาวยังย่อยยาก
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงแบบจอร์เจียที่มีอัธยาศัยดีโดยไม่ร้อนหรือเย็น คำนี้ไม่เพียงหมายถึงกลุ่มของอาหารประเภทถั่วเท่านั้น แต่ถั่วในภาษาจอร์เจียออกเสียงเหมือน "lobio" ครั้งหนึ่งจากละตินอเมริกาอันไกลโพ้นสู่ทรานคอเคเซียที่มีอัธยาศัยดี ถั่วแดงก็พบบ้านหลังที่สองของพวกเขาที่นี่อย่างแท้จริง ส่วนใหญ่มักจะใช้ถั่วเขียวหรือถั่วแดงในการทำโลบิโอ
เนื่องจาก Lobio มีอยู่ทั่วไปในจอร์เจีย จึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ พอๆ กับที่มีแม่บ้านทำอาหารให้ นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในการเตรียมถั่วจอร์เจียในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารคลาสสิกในอาหารโลก เราสามารถสังเกตคุณลักษณะทั่วไปในแต่ละสูตรได้เสมอ
วิธีปรุงถั่วแดงโลบิโอ
ในการเตรียม lobio เราต้องใช้กระทะที่มีก้นหนาและขอบสูงพอสมควรและชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
น้ำส้มสายชูไวน์ 30 มล
4 กลีบกระเทียม
ผักชีสด เกลือ และเครื่องเทศ เช่น ucho-suneli (เฟนูกรีกสีน้ำเงิน) เมล็ดผักชีป่น และพริกแดงร้อน
สูตร lobio แบบคลาสสิกของจอร์เจีย
อย่าลืมแช่ถั่วแห้งข้ามคืน แล้วต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนนิ่ม ถั่วควรทั้งเมล็ดและไม่แตก แต่ไม่ดิบหรือไม่สุก ระบายถั่วและระบายในกระชอน
สับและทอดหัวหอมอย่างประณีตจนนิ่มไม่ควรไหม้ เทถั่วลงในกระทะและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณสี่ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
ในตอนท้าย ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูไวน์ และผักชีสับละเอียด หลนอีกสองสามนาที
สามารถเสิร์ฟ Lobio โรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมได้ทั้งแบบร้อน จากนั้นจะเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น
คุณสมบัติของการทำอาหาร lobio
ในภูมิภาคตะวันตกของจอร์เจียจำเป็นต้องเพิ่มวอลนัทลงใน lobio: ถั่วครึ่งแก้วต่อถั่วแดงแห้งแต่ละแก้ว พวกเขาจะต้องบดในครกเจือจางด้วยน้ำต้มให้เป็นน้ำซุปข้นและเพิ่มลงในกระทะ 5-7 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม
ด้วยการผสมเครื่องเทศต่างๆ เข้ากับชุดคลาสสิก คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมใหม่ๆ ให้กับ lobio ได้ ลองใช้เครื่องเทศ เช่น หญ้าฝรั่น Imerta กานพลูบด เผ็ดขึ้นฉ่ายแห้ง มาจอแรม ต้นหุสบ หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณเลือก
แทนที่จะใช้น้ำมันมะกอก คุณสามารถลองใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันวอลนัท ซึ่งจะทำให้อาหารเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ๆ
ในสูตรอาหารจอร์เจียบางสูตร น้ำส้มสายชูไวน์จะถูกแทนที่ด้วย tklapi ที่ชุบน้ำไว้ล่วงหน้า Tklapi เป็นแผ่นของ tkemali ที่บดและตากแดด (สายพันธุ์ย่อยของลูกพลัมเชอร์รี่ซึ่งเตรียมซอสที่มีชื่อเดียวกัน)
ไซต์ของเรามีสูตรอาหารโลบิโอที่หลากหลาย ในหมู่พวกเขามีทั้งตัวเลือกที่ค่อนข้างคลาสสิก (เช่น Lobio ในจอร์เจีย, Lobio กับทับทิม, Lobio โฮมเมด, Lobio กับวอลนัท) และการทดลองทำอาหารที่เป็นตัวหนา (Lobio ในเสื้อโค้ตโค้ต, Lobio ในมะเขือยาวม้วน, Lobio สแน็คหัว) . เพิ่มสูตร lobio ของคุณไปยังคอลเลกชั่น World of Cereals
อ่านแล้ว: 27882 ครั้งจานถั่วเป็นบัตรเยี่ยมชมของงานฉลองจอร์เจีย ที่นิยมมากที่สุดคือ lobio ซึ่งแปลว่า "ถั่ว" มีสูตรอาหาร lobio มากกว่าสองโหล วิธีการปรุงอาหาร lobio จริงในภาษาจอร์เจีย สูตรถั่วดั้งเดิมอ่านต่อ.
จานถั่วจอร์เจีย / สูตร LOBIO
เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้ว lobio เป็นถั่ว พันธุ์ของมันจึงแตกต่างกันไปตามพันธุ์ สี และรูปร่างของถั่ว นอกจากนี้ lobios ยังแตกต่างกันในระดับของถั่วต้มและเครื่องปรุงที่เพิ่มเข้าไป ตามตำรับอาหารจอร์เจียแบบเก่า โลบิโอถูกต้มจนมีลักษณะเหมือนโจ๊ก ส่วนอาหารจอร์เจียสมัยใหม่แนะนำให้ปรุงโลบิโอด้วยธัญพืชเต็มเมล็ด
เช่นเดียวกับอาหารประเภทถั่วอื่นๆ ถั่วโลบิโอต้องแช่ไว้ล่วงหน้า 6-12 ชั่วโมง เมื่อแช่ถั่ว มีเคล็ดลับหลายอย่างที่ไม่ทำให้เกิดตะกรันหรือตะกอน
ดูหลักการทำอาหารโลบิโอในภาษาจอร์เจียจากเชฟ Lazerson
เคล็ดลับในการแช่และต้มถั่วสำหรับ lobio:
ควรแช่ถั่วสำหรับโลบิโอในน้ำเย็นต้มหรือกลั่น
รสเผ็ดพิเศษของถั่วมาจากการแช่เบียร์ดีๆ อย่างไรก็ตาม ถั่วไม่ได้แช่ในเบียร์เท่านั้น แต่ยังต้มด้วย แอลกอฮอล์จะระเหยไปในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์
แช่ถั่วในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนมีความเป็นไปได้สูงที่จะทำให้สารละลายเปรี้ยวด้วยถั่ว ดังนั้นแม้ในอุณหภูมิต่ำเมื่อแช่น้ำก็จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
หลังจากแช่ก่อนปรุงแล้วต้องคัดแยกถั่วอีกครั้ง ในกระบวนการบวมข้อบกพร่องทั้งหมดจะมองเห็นได้
ถั่วสำหรับ lobio ปรุงดังนี้: นำไปต้มก่อนแล้วลดความร้อนลงทันที ถั่วจะตุ๋นจนสุกภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมจะทำให้ lobio มีรสชาติและรสชาติที่จำเป็นของอาหารจอร์เจีย หัวหอมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูไวน์สามารถแยกแยะได้ ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรสและความปรารถนา บ่อยครั้งใน lobio มีมะเขือเทศ, ไข่ต้ม, วอลนัท, ชีส Imeretian, ผักชีหรือผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, tklapi, กระเทียมหอม, เผ็ด, โหระพาและแม้แต่สะระแหน่ ทุกสิ่งทุกอย่างไม่สามารถใส่ลงในหม้อใบเดียวได้ นี่เป็นเพียงตัวเลือกสำหรับสูตรอาหาร lobio ต่างๆ
เครื่องเทศแห้งที่เหมาะสำหรับ lobio - พริกไทยดำหรือแดงบด, กานพลู, อบเชย, ผักชีหรือผักชี, หญ้าฝรั่น, กระเทียมแห้งหรือสด, รากผักชีฝรั่งขูด
เมื่อจัดการกับความแตกต่างทั้งหมดแล้วฉันขอเสนอให้ดำเนินการเตรียม lobio เอง
สูตรอาหาร Lobio
วัตถุดิบ:
- 500 กรัม ถั่วสีเดียว
- หัวหอม
- น้ำมันพืช
- 1-2 ช้อนชา ส่วนผสมของเครื่องเทศจากกานพลู พริกไทยดำหรือแดง อบเชย ผักชี ซันลีฮอป หญ้าฝรั่น
- ผักชีเขียว
- พาสลีย์
- ผักชีฝรั่ง
- กระเทียมหอม
- สะระแหน่สด
- เผ็ด
- ใบโหระพาสดคุณสามารถทำให้แห้ง
- ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
- ล้างถั่วให้สะอาดและล้าง แช่ถั่วในน้ำต้มเย็น 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง แล้วเรียงใส่กระทะ
- เทน้ำเย็นลงบนถั่วเพื่อให้ครอบคลุมถั่ว ปรุงถั่วด้วยความร้อนต่ำ
- ขณะที่น้ำเดือดให้เติมน้ำเดือด อย่าเกลือ! เมื่อถั่วเริ่มนิ่ม ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วใส่ลงในกระทะ
- แยกกันผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืช ใส่หัวหอมในถั่วเกลือและปล่อยให้แช่ไว้ใต้ฝา
- ใส่ถั่วลงในชามเซรามิกหรือเคลือบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรสดสับ และใส่เกลือ ผสมและเสิร์ฟ
อร่อย!
โลบิโอสีแดง
วัตถุดิบ:
- 300 กรัม ถั่วแดง
- หัวหอม
- น้ำมันพืช 100 มล
- พริกไทยป่นแดง
- พาสลีย์
- ผักชีเขียว
วิธีทำอาหาร:
- เรียงถั่ว ล้างและแช่ในน้ำเย็น
- ต้มถั่วจนเดือด ระบายของเหลวส่วนเกินและผ่านตะแกรง
- สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมันพืช
- ปรุงรส Lobio ด้วยหัวหอม เกลือ น้ำมันพืช และพริกไทย
- เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด
โลบิโอสีเขียว
วัตถุดิบ:
- 500 กรัม ถั่วเขียว
- น้ำมันพืช 50 มล
- น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล
- 2 ฟัน กระเทียม
- พาสลีย์
- ผักชีเขียว
วิธีทำอาหาร:
- ล้างถั่วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. เติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม
- สะเด็ดน้ำและปรุงรสโลบิโอด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชูไวน์ เครื่องเทศ และสมุนไพรสับ
โลบิโอเขียวกับเนื้อ
วัตถุดิบ:
- เนื้อหน้าอก 1 กก. - เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
- ถั่วเขียว 1 กก
- 3 ชิ้น หัวหอม
- 50 กรัม ไขมันหรือเนย
- 2 ฟัน กระเทียม
- ผักชีเขียว ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย
- น้ำซุป 0.5 - 1 ลิตร
- พริกไทยดำและแดง
วิธีทำอาหาร:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยป่นแล้วทอดในกระทะด้วยไขมัน
- สับหัวหอมอย่างประณีตใส่กระทะพร้อมกับฝักถั่วหั่นเป็น 2-3 ส่วน
- เทน้ำซุปลงในกระทะให้ท่วมเนื้อและผัก ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อสุก
- ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสโลบิโอด้วยสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศ เกลือเพื่อลิ้มรส
- เก็บไฟไว้ใต้ฝาประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างมีกลิ่นหอม
เสิร์ฟสลัดผักสด ขนมปังหอมๆ หรือขนมปังแฟลตเบรด และแน่นอนว่าทาร์ตไวน์จอร์เจียกับโลบิโอ นอกจากนี้เรายังแนะนำให้ปรุง lobio เป็นเครื่องเคียงไก่ในเตาอบตามสูตร http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. การทำอาหาร lobio นั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะตามสูตรอาหารง่าย ๆ จากสูตรการทำอาหาร สิ่งที่ต้องเตรียม.ru
และสุดท้าย ดูวิดีโอสูตรการทำโลบิโอในภาษาจอร์เจีย