การจำแนกประเภทและลักษณะของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ หลักสูตรการวิเคราะห์ช่วงและคุณสมบัติของผู้บริโภคของน้ำอัดลม

น้ำอัดลม เครื่องดื่มเหล่านี้มักมีคาเฟอีนซึ่งผู้ผลิตจำเป็นต้องระบุไว้บนฉลาก ฉลากอาหารที่มีกัวรานาซึ่งเป็นพืชที่มีคาเฟอีนสูงในอเมริกาใต้ จะต้องระบุว่ามี

พืชรสเผ็ด พืชเหล่านี้อยู่ในตระกูลร่ม (ขึ้นฉ่าย) เมล็ดพืชที่มีรสเผ็ดไม่สามารถคงอยู่ได้นาน ดังนั้นจึงแนะนำให้หว่านด้วยเมล็ดสดของการเก็บเกี่ยวครั้งล่าสุดอย่างน้อยสองปีที่แล้ว เหล่านี้เป็นพืช

น้ำอัดลมรวมถึงเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือมีในปริมาณที่น้อยที่สุด (มากถึง 0.5%) และมีวัตถุประสงค์เพื่อดับกระหายเป็นหลัก

ในขณะเดียวกันเครื่องดื่มจำนวนหนึ่งก็มีคุณค่าทางชีวภาพ สรีรวิทยา และพลังงานค่อนข้างสูง หลายอย่างรวมถึงน้ำตาลและสารอื่นๆ ที่มาพร้อมกับน้ำผลไม้ สารเข้มข้น สารสกัด การแช่ ฯลฯ เครื่องดื่มจากธรรมชาติประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดอินทรีย์ สารแต่งสี อะโรมาติก และสารประกอบอื่นๆ Kvass เครื่องดื่มที่ทำจากวัตถุดิบธัญพืชรวมถึงเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพซึ่งเป็นตลาดที่เติบโตอย่างรวดเร็วมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

การจัดประเภทของน้ำอัดลมนั้นมีหลายแง่มุมและมีลักษณะเฉพาะในตลาดที่แตกต่างกัน

ตามวัตถุดิบที่ใช้และเทคโนโลยีการผลิต เครื่องดื่มสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: น้ำดื่ม; น้ำแร่; เครื่องดื่มน้ำผลไม้ เครื่องดื่มบนวัตถุดิบจากธัญพืช เครื่องดื่มบนวัตถุดิบผักรสเผ็ด เครื่องดื่มปรุงแต่ง (สาระสำคัญ, แอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอม); เครื่องดื่มเข้มข้น เครื่องดื่มหมัก

ตามระดับความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ เครื่องดื่มที่เป็นของเหลวจะแบ่งออกเป็นแบบอัดลมสูง อัดลมปานกลาง อัดลมเล็กน้อย ไม่อัดลม

ตามวิธีการประมวลผลเครื่องดื่มจะถูกพาสเจอร์ไรส์ ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ; ด้วยการใช้สารกันบูด โดยไม่ใช้สารกันบูด เครื่องดื่มเย็น ๆ; เครื่องดื่มร้อน; เครื่องดื่มปลอดเชื้อ

น้ำแร่รวมถึงน้ำที่มีส่วนประกอบ (ในรูปแบบที่ละลายน้ำ) มากกว่า 1 กรัมต่อลิตรของเกลือแร่

ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต น้ำแร่สามารถเป็นธรรมชาติ (ธรรมชาติ) หรือเทียม ไม่อัดลมและอัดลม (ธรรมชาติหรือเทียม)

น้ำทุกประเภทสามารถเพิ่มกลิ่นหอมได้

ตามระดับของแร่ธาตุน้ำแร่จะถูกแบ่งออกเป็นตาราง (เกลือมากถึง 1 กรัม / ลิตร) ตารางทางการแพทย์ (1-10 กรัม / ลิตร) และยา (มากกว่า 10 กรัม / ลิตร) ในทางการค้ามีเพียงสองกลุ่มแรกเท่านั้นที่รับรู้เนื่องจากการดื่มน้ำยาจะใช้โดยใบสั่งยาพิเศษของแพทย์เท่านั้น ประการหลังยังรวมถึงน้ำที่มีแร่ธาตุต่ำ แต่มีองค์ประกอบทางชีวภาพบางอย่างในปริมาณที่เพิ่มขึ้น (เหล็ก, สารหนู, orom, ไอโอดีน, ลิเธียม, เรดอน, ฯลฯ )

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของเกลือ น้ำแร่แบ่งออกเป็นคลอไรด์, ซัลเฟต, ไฮโดรคาร์บอเนต, องค์ประกอบที่ซับซ้อน ฯลฯ (มากกว่า 60 กลุ่ม) ความเด่นของเกลือและก๊าซบางชนิดกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำ ดังนั้นการปรากฏตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้มีรสเปรี้ยว, เกลือโซเดียม - เค็ม, ซัลเฟต - ขม, เหล็ก - ฝาด, กำมะถัน - กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

นอกเหนือจากวิธีดั้งเดิมในการรับน้ำแร่จากแหล่งใต้ดินแล้ว ยังมีวิธีการผลิตโดยการละลายกากเข้มข้นแบบแห้งหรือน้ำแร่เข้มข้นแบบของเหลว (น้ำเกลือ) ของน้ำแร่ธรรมชาติในน้ำดื่ม ณ จุดบรรจุขวด

น้ำแร่เทียมเป็นสารละลายในน้ำของเกลือต่างๆ ที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

การใช้ชื่อแบรนด์ของน้ำธรรมชาติที่มีชื่อเสียงระดับโลก (Borjomi, Essentuki, Narzan เป็นต้น) สำหรับสารละลายเกลือเทียมถือเป็นการปลอมแปลงอย่างร้ายแรง

กลุ่มน้ำดื่มมีทั้งน้ำธรรมชาติ (น้ำบาดาล) และน้ำอื่น ๆ ที่ผ่านการบำบัดเป็นพิเศษโดยมีแร่ธาตุทั้งหมดสูงถึง 1 กรัมต่อเดซิเมตร 3 ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย สุขลักษณะ ประสาทสัมผัส และเคมีกายภาพทั้งหมด ความเสื่อมโทรมของสถานการณ์สิ่งแวดล้อมในโลกกำหนดการเติบโตอย่างเข้มข้นของตลาดเครื่องดื่มส่วนนี้ในโลก (มากถึง 20% ต่อปี) ในสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น ปริมาณการใช้น้ำดื่มสูงถึง 150 ลิตรต่อคนต่อปี การได้รับรูปแบบการดื่มที่มีคุณภาพสูงนั้นดำเนินการโดยใช้โอโซน การกรองด้วยรังสียูวี รีเวิร์สออสโมซิส การกรองแบบอัลตร้าและนาโน ซึ่งเป็นผลมาจากการที่จุลินทรีย์และสิ่งเจือปนอินทรีย์และอนินทรีย์ส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไป ในอนาคต น้ำสามารถถูกทำให้เป็นแร่ธาตุจนถึงค่าที่เหมาะสมที่สุดทางสรีรวิทยา ถูกอัดลม อุดมด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก (ไอโอดีน ฟลูออรีน ฯลฯ) และอะโรมาติก

น้ำอัดลมไม่อัดลม กลุ่มนี้รวมถึงน้ำผลไม้ ผลไม้ตระกูลเบอร์รี น้ำผักและน้ำผลไม้อื่นๆ รวมถึงเครื่องดื่มเข้มข้น (น้ำเชื่อม น้ำสกัด)

น้ำผลไม้ได้มาจากการแปรรูปผลไม้สด ผลเบอร์รี่ และผักสด รวมทั้งจากไม้ยืนต้นบางชนิด (ต้นเบิร์ช เมเปิ้ล) น้ำผลไม้ไม่เพียงดับกระหายได้ดี แต่ยังมีคุณค่าทางชีววิทยาและทางสรีรวิทยาที่ค่อนข้างสูง โดยพิจารณาจากเนื้อหาของวิตามิน แร่ธาตุ น้ำตาลที่ย่อยง่าย กรดอินทรีย์ กรดอะมิโนที่จำเป็น เพคติน และสารอื่น ๆ ในองค์ประกอบ

ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและองค์ประกอบ น้ำผลไม้สามารถเป็นธรรมชาติ มีสารเติมแต่ง เข้มข้น ใส โปร่งแสง และทึบแสง (มีเนื้อ) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและส่วนประกอบ โปร่งแสง - เป็นน้ำผลไม้ในระหว่างการเก็บรักษาซึ่งเกิดการตกตะกอน การทำให้น้ำผลไม้ใสขึ้นนั้นดำเนินการโดยการบำบัดด้วยดินฟอกขาว, แทนนิน, เจลาติน, ตามด้วยการกรอง น้ำผลไม้ธรรมชาติ (ที่มีหรือไม่มีเยื่อกระดาษ) สามารถคั้นสดได้เช่นเดียวกับน้ำผลไม้ธรรมชาติเข้มข้น พวกเขาไม่มีสารเติมแต่งและปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้เกือบจะเท่ากันกับผลไม้ที่ผลิต

น้ำผลไม้ธรรมชาติแบ่งออกเป็นแบบธรรมดา แบบวินเทจ และแบบปั่น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและคุณภาพ น้ำผลไม้โบราณผลิตจากผลไม้และผลเบอร์รี่คุณภาพสูงบางสายพันธุ์ น้ำผลไม้ทั่วไปผลิตจากส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่ชนิดเดียวกัน น้ำผลไม้ปั่นได้มาจากการเติมน้ำผลไม้จากผลไม้และผลเบอร์รี่ชนิดอื่นลงในน้ำผลไม้หลัก

น้ำผลไม้เข้มข้นรวมถึงน้ำผลไม้ที่ความชื้นลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับวัตถุดิบตั้งต้น และเศษส่วนมวลของของแข็งถึง 70% เทคโนโลยีความเข้มข้นของน้ำผลไม้สมัยใหม่ (การแช่แข็งด้วยความเย็น การรีเวิร์สออสโมซิส ฯลฯ) ช่วยให้มั่นใจได้ว่าองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำผลไม้คั้นสดจากธรรมชาติจะคงไว้ได้เกือบสมบูรณ์ น้ำผลไม้เข้มข้นไม่ได้แบ่งออกเป็นสายพันธุ์

สารสกัดต่างกันตรงที่ได้มาจากน้ำผลไม้ธรรมชาติที่ผ่านการทำให้ใสและคงสภาพด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์และกรดซอร์บิกโดยการระเหยในเครื่องสุญญากาศที่อุณหภูมิไม่เกิน 60 °C จนถึงความเข้มข้นของแข็ง 44 ถึง 62% สำหรับการผลิตสารสกัดจะใช้เฉพาะผลไม้ใสและน้ำผลไม้เบอร์รี่ที่มีปริมาณเพคตินขั้นต่ำและมีกลิ่นหอมเด่นชัด (องุ่น แครนเบอร์รี่ แบล็กเคอแรนท์ ฯลฯ)

น้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลผลิตจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีความเป็นกรดสูงหรือมีปริมาณน้ำตาลต่ำเพื่อปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส ปริมาณซูโครสที่เติมไม่ควรเกิน 25% หรือสารให้ความหวานในปริมาณที่เท่ากัน

น้ำผลไม้สำหรับอาหารทารก (ธรรมชาติ, ตรา, ผสม, เนื้อ, เสริม ฯลฯ) เตรียมจากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่คุณภาพสูงเท่านั้นโดยรับประกันอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่า

น้ำหวานรวมถึงเครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นอย่างน้อย 25-50% (เนื้อผลไม้ที่เป็นเนื้อเดียวกัน) เพื่อให้ได้น้ำหวาน น้ำผลไม้ น้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้เข้มข้นผสมกับน้ำเชื่อม น้ำ น้ำผึ้ง กรดซิตริกและแอสคอร์บิกถูกเติมลงในน้ำหวานเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษา และเติมวิตามินเพื่อเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพ

น้ำผลไม้จากผลไม้ทั้งหมดได้จากการบดในโรงสีพิเศษตามด้วยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้เหล่านี้มีความขุ่นสูง มีความหนืดสูง มีตะกอนขนาดใหญ่และมีรสชาติที่แปลกประหลาด

ปัจจุบัน น้ำผลไม้เข้มข้น (สารประกอบ) ที่ทำจากผลไม้เข้มข้นตามธรรมชาติและน้ำผลไม้เบอร์รี่หรือผสมกับส่วนผสมต่างๆ เป็นที่ต้องการสูงในตลาดโลก ความเข้มข้นที่มีคุณสมบัติผู้บริโภคสูงได้จากการแช่แข็ง (แช่แข็งที่ -30-40 ° C) นอกจากหัวเชื้อแช่แข็งลึกที่มีไว้สำหรับผลิตน้ำผลไม้ธรรมชาติ ณ จุดบริโภคแล้ว ยังมีหัวเชื้อกึ่งแช่แข็ง (ที่อุณหภูมิ -18 °C) ในตลาดสำหรับผู้บริโภคปลายทาง สารเข้มข้นกึ่งแช่แข็งไม่สูญเสียการไหล มีลักษณะการลดลงที่ดีโดยไม่ต้องละลายและเก็บรักษาเบื้องต้นโดยไม่ต้องเติมสารกันบูด

เครื่องดื่มอัดลมเป็นสารละลายที่เป็นน้ำของส่วนประกอบต่างๆ จากธรรมชาติและประดิษฐ์ อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และปิดผนึกอย่างแน่นหนา ตามองค์ประกอบพวกเขาแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม: เครื่องดื่มจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ, สารสังเคราะห์ (รสชาติ), เข้มข้น, โทนิค, เสริม, วัตถุประสงค์พิเศษ ฯลฯ การแบ่งประเภทตลาดของเครื่องดื่มนั้นกว้างกว่านั้นแสดงถึงจำนวนที่มีนัยสำคัญ ของกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของกลุ่มเป้าหมายต่างๆ (นักกีฬา นักท่องเที่ยว คนงานเหมือง ผู้สูงอายุ เครื่องดื่มสำหรับโอกาสหรือช่วงเวลาหนึ่งของวันหรือปี เป็นต้น) กลุ่มเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพกำลังพัฒนาแบบไดนามิกมากที่สุด (15-20% ต่อปี)

เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแตกต่างจากเครื่องดื่มทั่วไปตรงที่มีผลทางโภชนาการทางสรีรวิทยาพิเศษที่มากกว่าผลของผลิตภัณฑ์ทั่วไปและสามารถโฆษณาเป็นประโยชน์เพิ่มเติมได้ ตามวัตถุประสงค์ องค์ประกอบ และการกระทำ พวกเขาแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม: เพื่อสุขภาพ, พลังงาน, กีฬา, โภชนเภสัช, เภสัชกรรม, เวชภัณฑ์ทางประสาทที่ส่งเสริมความเป็นอยู่ที่ดี ฯลฯ เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถได้รับองค์ประกอบทางเคมีที่กำหนด และ สูตรสำหรับเครื่องดื่มเหล่านี้ได้รับการคัดเลือกตามลักษณะเฉพาะทางสรีรวิทยาของร่างกายของผู้บริโภคเป้าหมาย

ประเภทของเครื่องดื่มดังกล่าวกำลังขยายตัวเนื่องจากการแนะนำของสารอาหารที่จำเป็น พรีไบโอติกและโปรไบโอติก เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ - น้ำผักและผลไม้ น้ำแร่ นม เครื่องดื่มดังกล่าวอุดมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหารและไขมันที่จำเป็นและกรดอะมิโน มีส่วนช่วยให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ป้องกันหลอดเลือดหัวใจ มะเร็ง โรคระบบทางเดินอาหาร อาการมึนเมา ฯลฯ หมวดหมู่นี้รวมถึงเครื่องดื่มสำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวัน เช่นเดียวกับ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพซึ่งมีส่วนแบ่งในตลาดโลกเพิ่มขึ้น 44% ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หน้าที่หลักของเครื่องดื่มเกลือแร่คือการรักษาและปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของร่างกาย ชดเชยการสูญเสียของเหลวระหว่างการออกกำลังกาย วิตามิน แร่ธาตุ คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย (กลูโคส ฟรุกโตส) และผลิตภัณฑ์ที่สลายตัว (มอลโตเดกซ์ทริน กลีเซอโรฟอสเฟต ฯลฯ) กรดอะมิโนจะถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบของพวกมัน

เครื่องดื่มหมัก ได้แก่ kvass และเครื่องดื่มผลไม้ Bread kvass เป็นเครื่องดื่มรัสเซียโบราณซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์ที่ยังไม่เสร็จ ปัจจุบัน kvass อยู่ในอันดับที่ 4 ในแง่ของยอดขายในบรรดาน้ำอัดลมทั้งหมด และเป็นกลุ่มตลาดที่มีการพัฒนาแบบไดนามิกมากที่สุด วัตถุดิบสำหรับการผลิต kvass และเครื่องดื่มจากวัตถุดิบธัญพืช ได้แก่ ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์คุณภาพสูง มอลต์ kvass wort เข้มข้นหรือ kvass wort เข้มข้นเข้มข้น kvass ก้อน กรดซิตริกและกรดแลคติก กระโดด เมล็ดยี่หร่า การแช่ของส้มและ พืชหอม กากน้ำตาล ยีสต์ น้ำตาลสี ชาใบยาว ฯลฯ ปัจจุบันเครื่องดื่มทั้งหมดที่เรียกว่า "kvass" แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม กลุ่มแรกประกอบด้วย kvass เป็นผลิตภัณฑ์หมักกับยีสต์ พวกมันให้พลังงานและคุณค่าทางชีวภาพสูง และขอบเขตของพวกมันกำลังขยายออกไปผ่านการใช้เบียร์สาโทที่ยังไม่ได้สับ สารสกัดจากแอปเปิ้ล น้ำผลไม้ เวย์เข้มข้น ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมันฝรั่ง น้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุคโตส และสารปรุงแต่งอาหารและรสชาติอื่นๆ อีกกลุ่มหนึ่งเกิดจากเครื่องดื่มควาซแบบผสมที่มีส่วนผสมจากสาโทเข้มข้นหรือวัตถุดิบธัญพืชอื่นๆ แต่ไม่มีกระบวนการหมัก กลุ่มที่สามรวมถึงเครื่องดื่มที่เรียกว่า "kvass" แต่เตรียมโดยไม่ใช้กระบวนการหมักและ kvass wort เข้มข้น - ในเครื่องปรุง ข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้มีผลบังคับใช้บนฉลากของเครื่องดื่ม

©2015-2019 เว็บไซต์
สิทธิ์ทั้งหมดเป็นของผู้เขียน ไซต์นี้ไม่อ้างสิทธิ์ผู้แต่ง แต่ให้ใช้งานฟรี
วันที่สร้างเพจ: 2017-06-30

ในปี พ.ศ. 2551 บริษัทของเราได้เพิ่มเครื่องดื่มประเภทต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ของบริษัท น้ำอัดลมผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีดั้งเดิมที่ใช้ในประเทศของเราตั้งแต่ปี 2530 และเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 28188-2014

สำหรับการผลิตเครื่องดื่มจะใช้วัตถุดิบจากผู้ผลิตรัสเซียและต่างประเทศที่ดีที่สุด พื้นฐานของเครื่องดื่มคือน้ำบริสุทธิ์ซึ่งตรงตามข้อกำหนดสูงสุดด้านความปลอดภัยและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมจะใช้น้ำตาลหัวบีทธรรมชาติซึ่งได้รับจากผู้ผลิตในดินแดนครัสโนดาร์ ความใกล้ชิดของพื้นที่วัตถุดิบทำให้สามารถเลือกวัตถุดิบขาเข้าได้อย่างเข้มงวด และไม่อนุญาตให้ใช้ส่วนประกอบที่ไม่ได้มาตรฐานในการผลิต

ผู้บริโภคสมัยใหม่กลัวสารให้ความหวานสังเคราะห์ สารให้ความหวาน สีย้อม สารกันบูด และสารปรุงแต่งเทียมอื่นๆ ในเครื่องดื่มรสหวานของ บริษัท ของเราคุณจะไม่พบส่วนผสมที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและขับไล่ผลิตภัณฑ์ ฐานหวานของเครื่องดื่มของเราคือน้ำตาลธรรมชาติ 100% เท่านั้น ซึ่งให้รสชาติที่เต็มอิ่ม ไม่มีรสที่ไม่พึงประสงค์ ฝาด อุดตัน และขมในเครื่องดื่มของเรา ไม่เคยมีและจะไม่เป็นเช่นนั้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกในการทำงานของบริษัทของเรา

ผู้เชี่ยวชาญของ บริษัท ของเราได้พัฒนาสูตรอาหารโดยคำนึงถึงความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ แต่ในขณะเดียวกันก็คล้ายกับ "น้ำมะนาวแสนอร่อย" ซึ่งเป็นที่รักในวัยเด็ก น้ำหวานมีรสชาติที่อิ่มสดใสกลมกลืนมีคุณสมบัติดับกระหายได้ดี คาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณสูงช่วยให้คุณรู้สึกถึงรสชาติของเครื่องดื่มในปริมาณที่มากขึ้นและปรับปรุงการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตตามธรรมชาติโดยร่างกายของผู้บริโภค

ความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาของการผลิต คุณลักษณะของระบบเทคโนโลยี ลักษณะของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ การมีอยู่ของสารกันบูดตามธรรมชาติ (กรดซิตริกและคาร์บอนไดออกไซด์) เช่นเดียวกับการเพิ่มปริมาณขั้นต่ำที่ปลอดภัย สารกันบูดโซเดียมเบนโซเอต (อนุญาตในประเทศของเรามานานกว่า 30 ปี) ทำให้สามารถผลิตเครื่องดื่มอัดลมที่มีวันหมดอายุ 12 เดือน ปัจจัยนี้มีความสำคัญมากในแง่ของการจัดส่งสินค้าไปยังภูมิภาคที่ห่างไกลของรัสเซียและต่างประเทศ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการรับรองและมีเอกสารความปลอดภัยของมนุษย์ทั้งหมดที่ควบคุมโดย Rospotrebnadzor ของสหพันธรัฐรัสเซีย

การจัดประเภทเครื่องดื่ม 9 รสชาติในบรรจุภัณฑ์แก้ว และ 3 รสชาติในขวด PET 1.5 และ 0.5 ลิตร

การตอบรับเชิงบวกจากผู้บริโภคคือการประเมินกิจกรรมของเราที่ดีที่สุดและเป็นแรงจูงใจในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ๆ

ในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจ บริษัทของเราได้ออกผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงสำหรับผู้บริโภคหลากหลายกลุ่ม ในไลน์เครื่องดื่มใหม่ของเรา เราใช้สารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำแทนน้ำเชื่อมบางส่วน ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงของผลิตภัณฑ์ของเราให้ได้มากที่สุด ในขณะที่ลดต้นทุน นอกจากนี้ เครื่องดื่มราคาประหยัดยังผลิตในภาชนะ PET ซึ่งช่วยลดภาระด้านลอจิสติกส์ได้อย่างมาก บรรทัดใหม่แสดงด้วยสามรสชาติดั้งเดิม "", "", ""

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การแบ่งประเภทและคุณภาพของน้ำอัดลมได้เปลี่ยนไปอย่างมาก ตามมาตรฐาน STB 539-2006 "เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ข้อกำหนดทั่วไป" เครื่องดื่มถูกจัดประเภทตามเกณฑ์ห้าประการ: ความอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เศษส่วนมวลของของแข็ง ลักษณะที่ปรากฏ วิธีการแปรรูป วัตถุดิบที่ใช้

เครื่องดื่มมีสองประเภทขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์:

อัดลม;

ไม่อัดลม

ขึ้นอยู่กับเศษส่วนมวลของของแข็ง เครื่องดื่มไม่เข้มข้นและเข้มข้น เครื่องดื่มที่มีสัดส่วนของของแข็งตั้งแต่ 15% ขึ้นไปถือเป็นเครื่องดื่มเข้มข้น

ขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์ เครื่องดื่มคือ:

โปร่งใส;

เมฆมาก.

เครื่องดื่มขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล:

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

พาสเจอร์ไรส์

ด้วยการใช้สารกันบูด

โดยไม่ใช้วัตถุกันเสีย

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และเทคโนโลยีการผลิต เครื่องดื่มแบ่งออกเป็นกลุ่ม:

เครื่องดื่มน้ำผลไม้- เครื่องดื่มที่ทำขึ้นด้วยการเติมน้ำธรรมชาติ แอลกอฮอล์ น้ำเข้มข้น หรือเบสที่มีน้ำผลไม้ (เบส) และส่วนประกอบอื่น ๆ ยกเว้นสารให้ความหวานเทียม (สารให้ความหวาน) รสเทียม และสีสังเคราะห์ ปริมาณน้ำผลไม้ในเครื่องดื่มสำเร็จรูปต้องมีอย่างน้อย 5% ของปริมาตรทั้งหมด (ในแง่ของน้ำผลไม้ธรรมชาติ) ช่วงของเครื่องดื่มเหล่านี้ค่อนข้างกว้าง: เชอร์รี่, ลูกแพร์, ทับทิม, ด็อกวูด, ราสเบอร์รี่, รุ่งอรุณ;

เครื่องดื่มผลไม้- เครื่องดื่มที่เติมน้ำผลไม้และส่วนประกอบอื่น ๆ ยกเว้นสารให้ความหวานเทียม (สารให้ความหวาน) รสเทียมและสีสังเคราะห์ เนื้อหาของน้ำผลไม้ในเครื่องดื่มสำเร็จรูปต้องมีอย่างน้อย 10% ของปริมาตรทั้งหมด รวมถึงน้ำผลไม้ที่มีชื่อเดียวกันกับเครื่องดื่ม - อย่างน้อย 5% (ในแง่ของน้ำผลไม้ธรรมชาติ) เครื่องดื่มผลไม้ที่รู้จักกันจากลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ฯลฯ;

เครื่องดื่มจากพืช- เครื่องดื่มที่ทำจากสารสกัดหรือส่วนผสมจากพืช (พืช ผลไม้ เมล็ด ฯลฯ) หรือเบสเข้มข้น ซึ่งรวมถึงสารสกัดหรือส่วนผสมจากพืช ไม่ อนุญาตให้ใช้สารให้ความหวาน (สารให้ความหวาน) สีย้อมและรสชาติได้ การแบ่งประเภท: "Sparkling", "Spicy Apple", "Tarragon" ฯลฯ ;

เครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวาน (สารให้ความหวาน) -เครื่องดื่มที่ทำโดยใช้สารให้ความหวาน (สารให้ความหวาน) การแบ่งประเภท: "Pinocchio", "Lichisty", "Lemon - Lime" ฯลฯ ;

เครื่องดื่มรส- เครื่องดื่มที่ทำขึ้นจากรสชาติธรรมชาติ สาระสำคัญ น้ำมันหอมระเหย ฯลฯ ที่เป็นธรรมชาติและเหมือนกัน ด้วยการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ การแบ่งประเภท: "ชาเย็นที่มีกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ป่า", "ชาเย็นที่มีกลิ่นหอมของมะกรูด", "ครีม - โซดา", "เบอร์รี่ป่า" ฯลฯ

เครื่องดื่มน้ำแร่- เครื่องดื่มที่ทำจากน้ำแร่โดยเติมส่วนประกอบต่างๆ

เครื่องดื่มวัตถุประสงค์พิเศษ- เครื่องดื่มสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอื่น ๆ ตามคำแนะนำของกระทรวงสาธารณสุขแห่งสาธารณรัฐเบลารุส การจัดประเภท: "Pepsi Light", "Orange", "Cherry", "Lemon", "Citrus";

เครื่องดื่มให้พลังงาน -เครื่องดื่มที่มีเศษส่วนของของแข็ง 12% ขึ้นไปทำด้วยการเพิ่มธาตุอาหารรองที่มีผลโทนิคเช่นเดียวกับวิตามินแร่ธาตุ (ธาตุขนาดเล็ก) ฯลฯ การแบ่งประเภท: "Sayan", "Baikal", "Steppe" , "Morning", "Cosmos", เครื่องดื่มในซีรีส์ "Cola" (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola ฯลฯ ) ฯลฯ ;

เครื่องดื่มเสริม- เครื่องดื่มที่มีปริมาณวิตามิน 100 กรัม (ซม. 3) ของเครื่องดื่มไม่น้อยกว่า 5% ของความต้องการรายวันที่กำหนดโดยกระทรวงสาธารณสุขของสาธารณรัฐเบลารุส การแบ่งประเภท: "หนูน้อยหมวกแดง", "แอปเปิ้ล", "เบลล์", "แบล็กเคอแรนท์", "ช่อป่า" ฯลฯ

kvass การหมัก- เครื่องดื่มที่เกิดจากการหมักธัญพืช ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ และวัตถุดิบจากพืชอื่นๆ ไม่อนุญาตให้ใช้สารให้ความหวาน (สารให้ความหวาน ฯลฯ ) สีย้อมและรสชาติ การแบ่งประเภท: "Kvass Peasant", "Kvass table", "Kvass Ostankinsky" ฯลฯ ;

เครื่องดื่มควาซ- เครื่องดื่มที่ทำขึ้นจากความเข้มข้นของสาโท kvass วัตถุดิบจากเมล็ดพืชด้วยการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ เนื้อหาของสารสกัดเข้มข้นของสาโท kvass หรือสารสกัดจากธัญพืชต้องมีอย่างน้อย 2% ของปริมาณทั้งหมด ไม่อนุญาตให้ใช้สารให้ความหวานเทียม (สารให้ความหวาน) รสชาติเทียมและสีเทียม การแบ่งประเภท: "วินเทจ", "ไรย์", "ดั้งเดิม" ฯลฯ

ลักษณะของเครื่องดื่ม

รูปลักษณ์ เครื่องดื่มต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ใน STB 539-2006 (ตารางที่ 2):

ตารางที่ 2

ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีเครื่องดื่มต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

ความคงตัวของเครื่องดื่มเข้มข้นแสดงในตารางที่ 4

ตารางที่ 4

ความคงอยู่ของเครื่องดื่มที่ไม่เข้มข้นแสดงในตารางที่ 5

ตารางที่ 5

ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของเครื่องดื่มต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 11-63 RB 98 ตัวบ่งชี้เหล่านี้แสดงในตารางที่ 6

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา บัณฑิต นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณมาก

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

การแนะนำ

เครื่องดื่มอัดลม

ความกระหายเกิดขึ้นเมื่อปริมาณน้ำในร่างกายลดลงเพียงหนึ่งลิตรครึ่ง เพื่อขจัดความทุกข์ทรมานที่เกิดขึ้นก็เพียงพอที่จะดื่มของเหลวสองหรือสามแก้ว วิธีที่ง่ายที่สุดในการชดเชยการขาดความชุ่มชื้นคือน้ำดื่มธรรมดา แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ผู้คนชอบดื่มน้ำอัดลม และนี่เป็นสิ่งที่ชอบธรรม ปรากฎว่าดับกระหายด้วยเครื่องดื่มได้ง่ายกว่าน้ำบริสุทธิ์: เครื่องดื่มมีสารที่รักษาความชื้นในร่างกาย โดยพื้นฐานแล้ว น้ำตาล กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุจะพบในน้ำอัดลม เป็นชุดส่วนประกอบที่ช่วยให้ความชื้นคงอยู่ในร่างกาย เครื่องดื่มที่อุดมด้วยกรดอินทรีย์และเกลือโพแทสเซียมนั้นดีเป็นพิเศษในเรื่องนี้: น้ำผลไม้, น้ำหวาน, เครื่องดื่มผลไม้ตระกูลเบอร์รี่, น้ำที่เติมน้ำมะนาว

น้ำมะนาวเป็นต้นแบบของเครื่องดื่มอัดลมสมัยใหม่ แฟชั่นสำหรับพวกเขาแพร่กระจายในรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เครื่องดื่มแสนสดชื่นที่ยอดเยี่ยมนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย: ผิวมะนาวถูกับน้ำตาลผสมกับน้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำร้อนและเย็น

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรน้ำมะนาวได้เพิ่มคุณค่าด้วยน้ำแครนเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่และน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ การแช่เปลือกแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง ฯลฯ และต่อมา น้ำมะนาวก็เรียนรู้ที่จะคาร์บอเนตในกาลักน้ำ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาประเภทและการผลิตน้ำอัดลมในรัสเซียเติบโตขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ บริษัทนำเข้าส่วนใหญ่ยังจัดหาเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ด้วยการเติมสารปรุงแต่งอาหารที่อุตสาหกรรมในประเทศไม่อนุญาตให้บริโภคและซ่อนไว้ในสูตร ดังนั้นจึงมีปัญหาใหญ่เกี่ยวกับคุณภาพของเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่บริโภคโดย ประชากร.

ด้วยการแทนที่ไซรัปธรรมชาติและส่วนผสมอื่นๆ ด้วยสี อาหาร รสชาติ และสารทดแทนอื่นๆ การปลอมแปลงเครื่องดื่มอัดลมจึงกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้น ปัจจุบันเครื่องดื่มอัดลมและน้ำแร่เป็นหนึ่งในกลุ่มสินค้าที่มีการปลอมแปลงมากที่สุด ดังนั้นความเกี่ยวข้องของหัวข้อวิทยานิพนธ์จึงชัดเจน: ในปัจจุบันมีปัญหาที่รุนแรงมากในการตรวจสอบคุณภาพของสินค้าทุกประเภทอย่างครอบคลุม น้ำอัดลมเข้าสู่ตลาดรัสเซีย

วิทยานิพนธ์ฉบับนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยที่ก่อให้เกิดคุณภาพและการตรวจสอบคุณภาพของน้ำอัดลมในตัวอย่างกลุ่มบริษัท LLC "Bavaria Brewery"

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ งานต่อไปนี้ได้รับการแก้ไข:

การศึกษาแหล่งวรรณกรรมในหัวข้อนี้และการจัดระบบข้อมูลที่ได้รับ

การศึกษาวัตถุดิบและเทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มอัดลมผลไม้

การพัฒนาวิธีการตรวจสอบคุณภาพของเครื่องดื่มอัดลมผลไม้

การประเมินคุณภาพของเครื่องดื่มอัดลมผลไม้

การวิจัยความสามารถในการแข่งขันและความต้องการของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ของ Bavaria Brewery Group LLC

1. ลักษณะสินค้าของน้ำอัดลม

1.1 การจัดประเภทและประเภทของน้ำอัดลม

เครื่องดื่มอัดลมรวมถึงน้ำอัดลมที่เติมน้ำเชื่อมที่ขายผ่านเครือข่ายโซดา เครื่องดื่มอัดลมบรรจุขวด และเครื่องดื่มอัดลมแห้ง พื้นฐานของสองอย่างแรกคือน้ำดื่มอัดลม ความหลากหลายของเครื่องดื่มอัดลมเกิดจากประเภทของวัตถุดิบเสริม ซึ่งรวมถึงน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ น้ำเชื่อมและสารสกัด น้ำตาล ซอร์บิทอล เครื่องดื่มผลไม้ ไวน์องุ่น ทิงเจอร์ สารแต่งกลิ่น กรดอาหาร ฯลฯ

ลักษณะน้ำอัดลมแบ่งเป็นประเภทคือ

เครื่องดื่มเหลว - ใสและขุ่น

· ความเข้มข้นของเครื่องดื่มในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ เทคโนโลยีการผลิต และปลายทาง เครื่องดื่มแบ่งออกเป็นกลุ่ม:

·เครื่องดื่มบนวัตถุดิบธัญพืช

·เครื่องดื่มบนวัตถุดิบผักรสเผ็ด

เครื่องดื่มปรุงแต่ง (แก่นแท้และวิญญาณที่มีกลิ่นหอม);

เครื่องดื่มหมัก

เครื่องดื่มเพื่อวัตถุประสงค์พิเศษ

น้ำแร่เทียม

เครื่องดื่มเหลวตามระดับความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์แบ่งออกเป็นประเภท:

อัดลมสูง

อัดลมปานกลาง

· อัดลมเล็กน้อย

ไม่อัดลม

เครื่องดื่มเหลวตามวิธีการประมวลผลแบ่งออกเป็น:

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ;

พาสเจอร์ไรส์;

เครื่องดื่มที่มีสารกันบูด

เครื่องดื่มโดยไม่ใช้สารกันบูด

เครื่องดื่มเย็น ๆ;

เครื่องดื่มร้อน.

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่บ้าน น้ำเชื่อมผลิตในภาชนะสำหรับผู้บริโภค น้ำเชื่อมในลักษณะที่แบ่งออกเป็นโปร่งใสและทึบแสง

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และวัตถุประสงค์ น้ำเชื่อมแบ่งออกเป็นกลุ่ม:

น้ำเชื่อมบนวัตถุดิบผัก

น้ำเชื่อมบนวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่;

น้ำเชื่อมจากวัตถุดิบที่มีกลิ่นหอม (สาระสำคัญ, น้ำมันหอมระเหย, สารสกัดจากส้ม, สารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอม);

น้ำเชื่อมสำหรับวัตถุประสงค์พิเศษ

ตามวิธีการประมวลผล น้ำเชื่อมแบ่งออกเป็น:

น้ำเชื่อมกับสารกันบูด

น้ำเชื่อมโดยไม่ใช้สารกันบูด

· น้ำเชื่อมเติมร้อน

น้ำเชื่อมพาสเจอร์ไรส์

ปัจจุบันโรงงานและโรงงานในประเทศสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ผลิต:

· เครื่องดื่มอัดลมไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ เช่นเดียวกับผู้ป่วยเบาหวานที่มีการใช้แอสปาร์แตม ไซลิทอล ซอร์บิทอล และสารให้ความหวานอื่นๆ จัดเป็นเครื่องดื่มวัตถุประสงค์พิเศษ

เครื่องดื่มอัดลมซึ่งเป็นสารละลายน้ำของน้ำตาลที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยการเติมผลิตภัณฑ์แปรรูปผลไม้และวัตถุดิบผลไม้เล็ก ๆ (น้ำผลไม้สารสกัด ฯลฯ ) รสเผ็ดร้อนรวมถึงผัก (แช่สมุนไพรรากเปลือกส้ม ฯลฯ .p.) วัตถุดิบ สารอะโรมาติก (สาระสำคัญ น้ำมันหอมระเหย) สีย้อม กรดอะโรมาติก

· เครื่องดื่มที่มีส่วนประกอบของธัญพืชซึ่งเป็นสารละลายของน้ำสาโทเข้มข้น ซูโครส กรดอาหาร และสารแต่งกลิ่นและรสอื่นๆ ที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

เครื่องดื่มหมักซึ่งรวมถึง kvass ขนมปัง, ผลไม้และ berry kvass;

· น้ำแร่เทียม ทำจากส่วนผสมของเกลือและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

เครื่องดื่มไม่อัดลม รวมถึงเครื่องดื่มแห้ง ทั้งแบบฟู่และไม่ฟู่ ทำจากน้ำตาล กรดทาร์ทาริก โซดา สาระสำคัญ สารสกัด และสีย้อม

สถานประกอบการของรัสเซียผลิตเครื่องดื่มและความเข้มข้นทั้งหมดที่ระบุไว้ในการจัดประเภท องค์ประกอบของเครื่องดื่มจะพิจารณาจากสูตรของพวกเขา มาพร้อมกับข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะของตัวบ่งชี้ทางกายภาพเคมีและทางประสาทสัมผัสคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของเครื่องดื่ม

ใน all-union "การรวบรวมสูตรสำหรับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์" ตาม GOST 28188-89 "เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป "มี 115 สูตรสำหรับเครื่องดื่มอัดลมไม่มีแอลกอฮอล์

14 - สำหรับเครื่องดื่มไม่อัดลมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 16 - สำหรับ kvass และเครื่องดื่มที่ทำจากวัตถุดิบจากธัญพืช 3 - สำหรับน้ำอัดลมชนิดผงเข้มข้น

นอกจากนี้ยังมีการรวบรวมสูตรสำหรับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ประเภทต่าง ๆ ของประเทศ ได้แก่ เครื่องดื่มอัดลม 60 ชนิดและ 5 - kvass และเครื่องดื่มจากวัตถุดิบธัญพืช

เงื่อนไขทางเทคนิคสำหรับชื่อใหม่ของเครื่องดื่มได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องโดยองค์กรการผลิต สถาบันของโปรไฟล์ที่เกี่ยวข้อง องค์กรหลักที่พัฒนาและแนะนำในการผลิตสูตรและเทคโนโลยีสำหรับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มเข้มข้นในประเทศของเราคือสมาคมวิทยาศาสตร์และการผลิตของอุตสาหกรรมเบียร์ ไม่มีแอลกอฮอล์ และไวน์

คุณสมบัติหลักของเทคโนโลยีสมัยใหม่ของน้ำอัดลม:

1) การใช้ความเข้มข้นของความพร้อมในระดับสูง

2) การผลิตเครื่องดื่มแคลอรีต่ำโดยใช้สารให้ความหวาน

3) เพิ่มความคงตัวของเครื่องดื่มโดยการเพิ่มสารกันบูด - โซเดียมเบนโซเอต

4) การบรรจุลงในขวด PET ที่ไม่สามารถต่อรองได้ (ทำจากโพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต)

ขึ้นอยู่กับชื่อและวัตถุดิบที่ใช้ เศษส่วนมวลของของแข็งในเครื่องดื่มมีตั้งแต่ 4.5 ถึง 12.5% ​​ความเป็นกรด - ตั้งแต่ 1.25 ถึง 4.8 ซม. 3 ของสารละลายอัลคาไลที่มีความเข้มข้น 1 โมล / เดซิเมตร 3 ต่อ 100 ซม. 3 ของ ดื่ม.

องค์ประกอบของเครื่องดื่มในประเทศประกอบด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติ: ผลไม้แปรรูป, ผลเบอร์รี่, เงินทุน, น้ำตาล, น้ำมันหอมระเหย, สาระสำคัญ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์ในประเทศได้ขยายตัวอย่างมากเนื่องจากเครื่องดื่มที่นำเข้าจากบริษัทต่างๆ

ผู้ผลิตและผู้จำหน่ายเครื่องดื่มในประเทศแบบดั้งเดิมไม่ได้เตรียมพร้อมสำหรับการแข่งขัน เครื่องดื่มของเรามีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีน้อยกว่า มีราคาแพงกว่า อายุการเก็บรักษาสั้น มีรูปลักษณ์ที่ดึงดูดใจน้อยกว่า

น้ำอัดลมประกอบด้วยน้ำประมาณ 90% และการส่งออกเครื่องดื่มสำเร็จรูปในปัจจุบันหายากมาก บริษัท ต่างประเทศชอบที่จะจัดหาเครื่องดื่มเข้มข้นและวัตถุดิบอื่น ๆ ให้กับตลาดรัสเซียสำหรับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และยังลงทุนในการก่อสร้างโรงงานสำหรับบรรจุขวดเครื่องดื่มตามความเข้มข้นในดินแดนของเรา

หนึ่งในบริษัทแรกๆ ที่ครองตลาดของเราคือ PepsiCo Inc. ซึ่งลงทุนในการก่อสร้างโรงงานบรรจุขวดเป๊ปซี่-โคลาในโนโวซีบีสค์ โนโวรอสซีสค์ ฯลฯ ในปัจจุบัน Coca Cola, Royal Grown Cola Co. International” และอื่น ๆ สิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างการผลิตเพื่อเพิ่มการผลิตเครื่องดื่มจากความเข้มข้นและเทคโนโลยีของ บริษัท ต่างประเทศส่วนใหญ่ภายใต้เครื่องหมายการค้า "Pepsi Cola" และ "Coca Cola"

ด้วยความหลากหลายของน้ำอัดลมในตลาดโลก มี 2 กลุ่มหลักคือ

เครื่องดื่มผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

·เครื่องดื่มแฟนตาซีเช่น "โคล่า" ที่ใช้วัตถุดิบรสเผ็ดร้อน

ในทางกลับกัน แต่ละกลุ่มจะมีกลุ่มย่อยหลายกลุ่ม:

· เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่ใส่น้ำตาล

เครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำพร้อมสารให้ความหวาน (อาหารที่เรียกว่า);

เครื่องดื่มวิตามิน

ไอโซโทนิกหรือเครื่องดื่มเกลือแร่

เครื่องดื่มที่มีสารอับเฉา (เยื่อผลไม้ สารทำให้ข้นตามธรรมชาติ สารทำให้ขุ่น)

ผู้ผลิตและผู้จัดหาหัวเชื้อ ฐาน และหัวเชื้อรายใหญ่สำหรับตลาดยุโรปและรัสเซียคือบริษัท Deler Glibh ซึ่งก่อตั้งเมื่อ 160 ปีที่แล้ว บริษัทแม่ตั้งอยู่ในเมืองดาร์มสตัดท์ (เยอรมนี) นอกจากนี้ บริษัทยังมีบริษัทย่อยอีก 11 แห่งในเบลเยียม สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ บริษัทจัดหาส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับเครื่องดื่มโคล่า น้ำมะนาว เครื่องดื่มน้ำผลไม้ น้ำหวาน น้ำผลไม้ น้ำอัดลมราคาถูกที่ไม่มีน้ำผลไม้ สำหรับเครื่องดื่มที่อุดมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ สารอับเฉา ที่ NPO PB และ VP ในมอสโกตั้งแต่ปี 2535 ดำเนินการสำนักงานตัวแทนของบริษัทนี้

เครื่องดื่มที่ใช้สารเข้มข้นของ Deler ผลิตโดยองค์กรหลายแห่งรวมถึงเครื่องดื่มที่ใหญ่ที่สุด ได้แก่ Rosar OJSC (Omsk), Pikra OJSC (Krasnoyarsk) เป็นต้น

บริษัทต่างประเทศหลายแห่งยังเป็นผู้จัดหาวัตถุดิบและมุ่งเน้นที่ตลาดของเรา: Quest International (เนเธอร์แลนด์), Milesto (ยูโกสลาเวีย) เป็นต้น

ในบรรดาผู้ผลิตเครื่องดื่มต่างประเทศ บริษัท Kajo (เยอรมนี) มีผลประกอบการที่สำคัญโดยผลิตเครื่องดื่มลดน้ำหนักภายใต้ชื่อแบรนด์ "Dayt" โดยใช้น้ำผลไม้จากธรรมชาติรวมถึงน้ำผลไม้ที่อุดมด้วยวิตามินที่ซับซ้อนแทนที่จะใช้น้ำตาล ส่วนผสมของแซคคารินและไซคลาเมต เครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงของบริษัทนี้คือ “ให้มะนาวใส”, “ให้มะนาวขุ่น” เป็นต้น

ผู้ผลิตเครื่องดื่มรายใหญ่ในยุโรป ได้แก่

Imperial (บริเตนใหญ่), Cadlewry-Schloeppes (บริเตนใหญ่), Grand-Metropolitan (บริเตนใหญ่), BSN Gervais Danon (ฝรั่งเศส)

ในแง่ของการบริโภคเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ในโลก สถานที่แรกเป็นของสหรัฐอเมริกา - มากกว่า 160 ลิตรต่อคน การบริโภคในระดับสูงในเบลเยียม ออสเตรีย สวิตเซอร์แลนด์ เยอรมนี ฝรั่งเศส - 40-50 ลิตร ต่อคน

โดยทั่วไปมีแนวโน้มที่จะเพิ่มการบริโภคเครื่องดื่มอัดลมแบบไม่มีแอลกอฮอล์แบบสำเร็จรูปแทนการดื่มแบบร้อนและเข้มข้น การบริโภคน้ำอัดลมเพิ่มขึ้นทุกปีคาดการณ์ไว้ที่ 3%

1.2 ปัจจัยที่กำหนดคุณภาพของโซดาผลไม้

1.2.1 ลักษณะของวัตถุดิบในการผลิตเครื่องดื่มอัดลมผลไม้

เครื่องดื่มอัดลมผลไม้หลากหลายประเภทถูกกำหนดโดยวัตถุดิบประเภทต่างๆ จำนวนมากที่เป็นส่วนหนึ่งของการผสมเครื่องดื่ม วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตน้ำอัดลมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารข้อบังคับและทางเทคนิคในปัจจุบัน

น้ำตาล (ซูโครส C 12 H 22 O 11) ถูกเติมลงในเครื่องดื่มเพื่อให้ความหวานและลดความคมชัดของรสเปรี้ยว การเติมน้ำตาลยังมีส่วนช่วยในการดูดซึมสารอะโรมาติกที่ใส่เข้าไปในเครื่องดื่ม และเป็นผลให้เกิดช่อดอกไม้ น้ำตาลใช้ในรูปของน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ปริมาณน้ำตาลที่เติมจะเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่ม น้ำตาลคือซูโครส (C 12 H 22 O 11) ที่ได้จากหัวบีตและอ้อย ซูโครสละลายที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส และกลายเป็นคาราเมลที่อุณหภูมิสูงขึ้น สำหรับการเตรียมน้ำอัดลมจะใช้น้ำตาลทราย (ตาม GOST 21) น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (GOST 22) หรือน้ำตาลเหลว (OST 18-170) น้ำตาลดังกล่าวประกอบด้วยซูโครสบริสุทธิ์ทางเคมี: จาก 99.55 ถึง 99.9% บนพื้นฐานแห้ง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บางครั้งย้อมสีด้วยอุลตร้ามารีน ส่วนประกอบนี้ในปริมาณที่มากเกินไปในน้ำเชื่อม อาจทำให้เกิดไฮโดรเจนซัลไฟด์หรือผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวที่ละลายน้ำได้ต่ำของอุลตร้ามารีน

สารทดแทนน้ำตาล

ในอุตสาหกรรมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ไม่เพียงแต่ใช้น้ำตาลเท่านั้น แต่ยังใช้สารทดแทนอีกด้วย ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแคลอรีต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

สารให้ความหวานที่ใช้แทนน้ำตาลได้ ได้แก่ ขัณฑสกรในอาหาร ซอร์บิทอล ไซลิทอล แอสปาร์แตม เป็นต้น

ขัณฑสกรในอาหาร (กรดเบนโซอิก ออร์โธซัลฟิไมด์) เป็นสารให้ความหวานที่ได้จากโทลูอีนโดยการสังเคราะห์ทางเคมี

เป็นอิไมด์ของกรดออร์โธซัลโฟเบนโซอิก ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้น: ขัณฑสกรมีความหวานมากกว่าซูโครส 500 เท่า ร่างกายไม่ดูดซึม จึงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ซอร์บิทอลอาหารใช้สำหรับเตรียมน้ำอัดลมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้น มันคือเฮกซะไฮดริกแอลกอฮอล์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการเติมไฮโดรเจนของกลูโคส

ปริมาณซอร์บิทอลในการเตรียมไม่น้อยกว่า 99.0% โดยน้ำหนักของวัตถุแห้ง เศษส่วนมวลของเถ้า - ไม่เกิน 0.1%

ไซลิทอลอาหารเป็นแอลกอฮอล์เพนตะไฮดริก เหล่านี้เป็นผลึกสีขาว (อนุญาตให้ใช้โทนสีเหลืองเล็กน้อย) มีรสหวานไม่มีกลิ่นละลายได้ดีในน้ำ ไซลิทอลได้มาจากวัสดุจากพืชที่มีเพนโทส (เปลือกฝ้าย ซังข้าวโพด)

แอสปาร์แตมมักใช้ในการผลิตน้ำอัดลม

แอสปาร์แตมเป็นอนุพันธ์ของกรดอะมิโน 2 ชนิด ได้แก่ แอสปาร์ติกและฟีนิลอะลานีน ความหวานอยู่ที่ 200 หน่วย ข้อเสียคือความเสถียรต่ำในสารละลาย ซึ่งขึ้นอยู่กับค่า pH และอุณหภูมิ ครึ่งชีวิตที่ pH 4.2 และ 25°C คือ 260 วัน ค่าของปริมาณที่อนุญาตต่อวัน (ADI) สูงถึง 7.5 มก./กก. ของน้ำหนักตัว

Aspartame (คำพ้องความหมาย: Nutra Sweet, Sladex เป็นต้น) เป็นสารให้ความหวานแบบไดเปปไทด์ในรูปของผงผลึกสีขาวที่มีความสามารถในการละลายน้ำจำกัด ความหวานของแอสปาร์แตมนั้นคล้ายกับความหวานของซูโครส แต่ความรู้สึกนั้นมาช้ากว่าความหวานของซูโครสเล็กน้อย แอสปาร์แตมมีความสามารถในการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผลไม้รสเปรี้ยวและเครื่องดื่มต่างๆ และไม่ก่อให้เกิดโรคฟันผุ

ปัจจุบันแนะนำให้ใช้สารให้ความหวานผสม พบผลเสริมฤทธิ์กันเมื่อผสมสารให้ความหวานบางชนิด (ขัณฑสกรและแอสปาร์แตม, ออสเชลซัลเฟมและแอสปาร์แตม ฯลฯ) ในขณะที่ความเข้มข้นร่วมกันลดลงซึ่งจำเป็นในการสร้างความหวานที่แน่นอน รสชาติจะเข้าใกล้รสชาติของซูโครส

ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ กึ่งสำเร็จรูป

ผลไม้และเบอร์รี่เข้มข้นที่ใช้ในการเตรียมน้ำอัดลมรวมถึงน้ำผลไม้ต่างๆ (ผลไม้และเบอร์รี่ธรรมชาติ, ผลไม้และเบอร์รี่สปิริต, ผลไม้และเบอร์รี่หมักและแอลกอฮอล์, ผลไม้และเบอร์รี่เข้มข้น), องุ่นสูญญากาศ, สารสกัด, เครื่องดื่มผลไม้, ผลไม้และเบอร์รี่ น้ำเชื่อมธรรมชาติ

ผลไม้และผลเบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในห้องที่สะอาด แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ 0 ถึง 20 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%

น้ำผลไม้ธรรมชาติและน้ำผลไม้เบอร์รี่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้ตามธรรมชาติแก่เครื่องดื่มและยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากน้ำตาล กรดอินทรีย์ วิตามิน องค์ประกอบขนาดเล็ก และสารสกัดที่มีประโยชน์อื่น ๆ ของผลไม้จะถูกเติมลงในเครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้ ในการผลิตจะใช้เฉพาะน้ำผลไม้ที่ใสเท่านั้น (เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของความขุ่นและการตกตะกอนในเครื่องดื่ม)

น้ำผลไม้ธรรมชาติมาในแก้วเคลือบหรือกระป๋อง

ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์และน้ำผลไม้เบอร์รี่ได้มาจากการคั้นจากผลไม้สดและผลเบอร์รี่ที่บดแล้ว ตามด้วยการบรรจุกระป๋องด้วยแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ และการแยกโดยการกรองหรือการรินสารแขวนลอยที่ตกตะกอน

ในลักษณะที่ปรากฏ น้ำผลไม้ควรโปร่งใส ปราศจากความขุ่นและตะกอน เชื้อรา และสัญญาณอื่นๆ ของการเน่าเสีย สี รสชาติ และกลิ่นควรสอดคล้องกับผลไม้ที่เตรียมไว้ ส่วนปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์ในน้ำผลไม้ทั้งหมดคือ 16.0%

น้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์บรรจุและขนส่งในถังไม้โอ๊คหรือถังน้ำ

ผลไม้หมักแอลกอฮอล์และน้ำเบอร์รี่ทำโดยการหมักแอลกอฮอล์ของผลไม้และน้ำเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ที่ได้จากเยื่อกระดาษหมักล่วงหน้า น้ำหมักที่มีแอลกอฮอล์ของผลไม้และเบอร์รี่ควรปราศจากสีที่ไม่เกี่ยวข้อง

ส่วนปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์ในน้ำผลไม้เหล่านี้คือ 16.0 0.3% โดยปริมาตร น้ำหมักที่มีแอลกอฮอล์จะถูกเทลงในถังไม้โอ๊ค ขวด ภาชนะโลหะและคอนกรีตเสริมเหล็ก ที่เคลือบด้านในด้วยสารเคลือบป้องกัน

น้ำผลไม้และเบอร์รี่เข้มข้นมีลักษณะเป็นของเหลวข้น มีลักษณะ รสชาติและกลิ่นใกล้เคียงกับของดั้งเดิม อนุญาตให้มีตะกอนโปรตีนและสารเพคตินเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ น้ำผลไม้เข้มข้นบรรจุในขวดแก้ว กระป๋องสูงสุด 10 ลิตร ถังไม้ที่มีซับโพลีเอทิลีนสูงสุด 100 ลิตร

ต้องใช้องุ่นสุญญากาศในการผลิตที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งได้จากองุ่นขาวและองุ่นแดง

ลักษณะที่ปรากฏ สาโทสูญญากาศเป็นมวลหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีสิ่งแปลกปลอม สีขององุ่นขาวต้องมีตั้งแต่สีเหลืองอำพัน สีทอง ไปจนถึงสีของชาเข้มข้น จากองุ่นแดง - สีแดงของเฉดสีต่างๆ กลิ่นรสและกลิ่นที่บริสุทธิ์ลักษณะขององุ่นต้อง เศษส่วนมวลของของแข็งในสาโทสุญญากาศอย่างน้อย 75% ความเข้มข้นของน้ำตาลในแง่ของการกลับด้านไม่น้อยกว่า 65% สาโทสุญญากาศบรรจุในถังไม้ที่มีความจุ 100 ถึง 300 ลิตร กระป๋อง ถุงพลาสติกสองชั้น บรรจุในถังไม้ที่มีความจุ 100 ถึง 300 ลิตร หรือกระป๋อง ระยะเวลารับประกันการจัดเก็บจากช่วงเวลาที่จัดส่งโดยซัพพลายเออร์คือ 12 เดือน

สารสกัดจากผลไม้และเบอร์รี่คือความเข้มข้นของน้ำผลไม้และเบอร์รี่ที่ใสสะอาดหรือวัตถุดิบจากผัก ซึ่งเตรียมโดยการระเหยน้ำผลไม้ภายใต้สุญญากาศในอุปกรณ์สุญญากาศ ในกระบวนการระเหย น้ำส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออก ซึ่งส่งผลให้ปริมาณวัตถุแห้งในสารสกัดสูงกว่าในน้ำผลไม้ดั้งเดิม 5-10 เท่า

ลักษณะสารสกัดเป็นของเหลวใส สีจากแดงถึง น้ำตาลเข้ม รสขม

เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง สารสกัดจึงมีความคงตัวในการเก็บรักษาที่ดี อายุการเก็บรักษาของสารสกัด Leuzea คือ 1 ปี และ Eleutherococcus 3 ปี สารสกัดบรรจุในกระป๋องเคลือบหรือขวดแก้วขนาดไม่เกิน 2 ลิตร และในถังไม้ขนาดไม่เกิน 100 ลิตรพร้อมวัสดุบุโพลีเอทิลีน

เครื่องดื่มผลไม้แครนเบอร์รี่ที่ใช้ในการผลิตน้ำอัดลมเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีกลิ่น รสชาติ และสีของแครนเบอร์รี่ ลักษณะเป็นของเหลวใส ไม่มีความขุ่นและตะกอน อนุญาตให้มีสีเหลือบได้ น้ำแครนเบอร์รี่ได้มาจากการหมักแครนเบอร์รี่บดสดกับยีสต์ ตามด้วยการแยกน้ำออกจากเนื้อและเก็บไว้เป็นเวลา 4 เดือนที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส สีจากสีชมพูเป็นสีแดงเข้ม เนื้อหาของของแข็งคือ 3.5 ... 4.4 กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์, แอลกอฮอล์ไม่น้อยกว่า 15 มวล, ความเป็นกรดอยู่ในช่วง 22.0 ... 34.4 ซม. 3 ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่มีความเข้มข้น 1 โมล / dm 3 ต่อ 100 cm 3 ของเครื่องดื่มผลไม้

น้ำเชื่อมธรรมชาติจากผลไม้และเบอร์รี่ได้จากการละลายน้ำตาลในน้ำผลไม้ธรรมชาติและน้ำเบอร์รี่โดยไม่ต้องเติมน้ำ น้ำเชื่อมผลิตผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำเชื่อมที่ได้จะเป็นของเหลวใสไม่มีตะกอน รสชาติของน้ำเชื่อมนั้นเด่นชัดว่าหวานหรือเปรี้ยวหวานซึ่งสอดคล้องกับน้ำผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ที่ทำขึ้นสีใกล้เคียงกับสีธรรมชาติของน้ำผลไม้ เศษส่วนของของแข็งในน้ำผลไม้ไม่น้อยกว่า 68.0% น้ำตาล - ไม่น้อยกว่า 62.0% ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ (ในแง่ของกรดมาลิก) ควรเป็น 0.2 ... 1.0% สำหรับน้ำเชื่อมต่างๆ น้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่มาในขวดโลหะและขวดแก้วที่มีความจุ 10 ลิตร

กรดอาหาร

รสชาติที่บริสุทธิ์ของเครื่องดื่มมีสาเหตุหลักมาจากกรดอินทรีย์ ในการรับรู้รสชาติ ความเป็นกรดขึ้นอยู่กับระดับของการแตกตัวและเกณฑ์การรับรู้ของกรดอาหาร สำหรับการเตรียมน้ำอัดลมจะใช้กรดอาหารหลายชนิด: แลคติก, ซิตริก, ทาร์ทาริก, ออร์โธฟอสฟอริก, แอสคอร์บิกและซอร์บิก กรดแอสคอร์บิกใช้เพื่อเสริมสร้างเครื่องดื่ม, กรดซอร์บิก - เพื่อเพิ่มความเสถียร, กรดทาร์ทาริก - เพื่อผลิตเครื่องดื่มที่มีฟองและไม่ฟู่แห้ง, กรดแลคติค - สำหรับทำควาสส์เท่านั้น

กรดแลคติคในอาหาร (C 3 H 6 O 3) ผลิตขึ้นจากเกรด I และ II สูงสุด มีกรดแลคติกตามลำดับไม่น้อยกว่า 37.5 37.5 และ 35% ควรมีความใส ปราศจากตะกอนและกลิ่น

กรดซิตริกในอาหาร (C 6 H 8 O 7 H 2 O) /GOST 908/ เป็นผลึกไม่มีสี เมื่อละลายในน้ำ สารละลายกรดซิตริก 2% ควรมีความโปร่งใส มีรสเปรี้ยว ไม่มีกลิ่น และไม่มีสิ่งเจือปนเชิงกล

กรดซิตริกได้มาจากการหมักกากน้ำตาลกับเชื้อรา Aspergillus niger สายพันธุ์พิเศษ

ใช้กรดซิตริกของเกรดสูงสุดและ I เนื้อหาของกรดซิตริกในการเตรียมเชิงพาณิชย์ในแง่ของโมโนไฮเดรตต้องมีอย่างน้อย 99.5% (สำหรับเกรดสูงสุดและเกรด I) ปริมาณเถ้าไม่เกิน 0.1% สำหรับเกรดสูงสุดและ 0.35% สำหรับเกรด I ไม่อนุญาตให้ใช้เกลือของโลหะหนัก แบเรียม กรดออกซาลิก และเฟอรัส-ไซยาโนเจน-ไฮโดรเจน

อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของกรดซิตริกคือ 6 เดือนนับจากวันที่ผลิต เมื่อบรรจุกรดในกล่องกระดาษลูกฟูกที่มีแผ่นหนังด้านใน - 3 เดือนนับจากวันที่ผลิต

กรดทาร์ทาริกในอาหาร (ทาร์ทาริก) [(CHOH) 2 (COOH) 2] (GOST 21205) ใช้ร่วมกับกรดซิตริก แต่ให้รสชาติของเครื่องดื่มที่หยาบกว่าเล็กน้อย

กรดทาร์ทาริกได้มาจากเกลือโพแทสเซียมและแคลเซียม (ทาร์เทรต) ซึ่งเป็นของเสียจากการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์

กรดจะออกเกรดสูงสุดและ I ลักษณะเป็นผลึกขนาดใหญ่หรือเล็กหรือผงสีขาวไม่มีสี ปริมาณของกรดทาร์ทาริกต้องมีอย่างน้อย 99% โดยน้ำหนัก

Tartaric acid dl (TU 6-09-3938) สังเคราะห์จากราสเบอร์รี่แอนไฮไดรด์และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ เป็นผงผลึกสีขาวที่มีเศษส่วนของกรดอย่างน้อย 99% ใช้เป็นไวน์

กรดฟอสฟอริกในอาหาร (H 3 RO 4) เกรด A (GOST 10678) ใช้สำหรับการผลิตน้ำอัดลม การบริโภคไม่ควรเกิน 20% (สำหรับของแห้ง) ของปริมาณกรดซิตริกที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่ม กรดออร์โธฟอสฟอริกสามารถละลายน้ำได้ในอัตราส่วนเท่าใดก็ได้

กรดแอสคอร์บิกในอาหาร (C 6 H 8 O 6) ได้มาจากการสังเคราะห์จากกลูโคส ลักษณะเป็นผงผลึกเนื้อเดียวกันสีขาว ไม่มีกลิ่น รสเปรี้ยว ไม่มีรสแปลกปลอม กรดแอสคอร์บิกในเชิงพาณิชย์ต้องมีอย่างน้อย 99.0% ของมวล ไม่อนุญาตให้มีเกลือของโลหะหนัก

กรดซอร์บิก (CH 3 - CH \u003d CH - CH - CH - COOH) ใช้เพื่อเพิ่มความคงตัวของน้ำอัดลม ละลายได้น้อยในน้ำเย็น ทำปฏิกิริยากับสารละลายของเกลือคาร์บอนิกของโลหะอัลคาไลและอัลคาไลน์เอิร์ทได้ง่าย สร้างโพแทสเซียม โซเดียม และแคลเซียมซอร์เบตที่ละลายได้ง่าย

ในลักษณะที่ปรากฏ กรดซอร์บิกเป็นผงผลึกสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยที่มีกลิ่นเฉพาะตัวเล็กน้อย จุดหลอมเหลว 130C ปริมาณของแข็งในแง่ของเทียบเท่ากับกรดซอร์บิกควรมีอย่างน้อย 99.0% ของมวล

คาร์บอนไดออกไซด์

ในการผลิตน้ำอัดลมจะใช้คาร์บอนไดออกไซด์เหลวซึ่งในกระบวนการทำให้อิ่มตัวด้วยน้ำและเครื่องดื่มจะผ่านเข้าสู่สถานะก๊าซ

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้มาจากก๊าซที่เกิดขึ้นในระหว่างการเผาไหม้ของโค้ก ถ่านหิน และก๊าซธรรมชาติ ระหว่างการคั่วจากคาร์บอเนตต่างๆ (หินปูน ชอล์ค หินอ่อน ฯลฯ) ตลอดจนในระหว่างการหมักสาโทเบียร์และบดในการผลิตแอลกอฮอล์

ส่วนปริมาตรของคาร์บอนในสถานะของเหลวและก๊าซต้องมีอย่างน้อย 98.8% ในอาหารคาร์บอนไดออกไซด์ สิ่งเจือปนเช่นคาร์บอนมอนอกไซด์, ไฮโดรเจนซัลไฟด์, ไฮโดรคลอริก, กรดกำมะถันและกรดไนตริก, แอมโมเนีย, โมโนเอทิลามีนไม่ควรมีอยู่จริง เศษส่วนมวลของความชื้นไม่เกิน 0.1% ปริมาณน้ำมันแร่ไม่เกิน 0.1 มก./กก.

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เหลวถูกขนส่งและจัดเก็บที่โรงงานในถังเหล็กภายใต้ความดัน 6.5 MPa (ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส) หรือภาชนะเก็บความร้อนเฉพาะที่อุณหภูมิ -43.5…-11.3 องศาเซลเซียส และความดัน 0.8…2.5 MPa แนะนำให้เก็บถังบรรจุก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ในท่านอนหงายที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเซลเซียส

สีย้อม

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่สำคัญอย่างหนึ่งของน้ำอัดลมคือสี ใช้สารธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์เป็นสีย้อม ในการผลิตน้ำอัดลมจะให้ความสำคัญกับสีย้อมธรรมชาติ

สารแต่งสีธรรมชาติถูกเติมลงในน้ำอัดลมที่มีน้ำผลไม้เข้มข้นและสารสกัดต่างๆ สีย้อมอาหารธรรมชาติ ได้แก่ สีย้อมอีโน และสีย้อมที่ได้จากเอลเดอร์เบอร์รี กากบลูเบอร์รี ด็อกวูด เชอร์รีและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ เพื่อสังเคราะห์ - tartrazine F และอินดิโกคาร์มีน

โคห์เลอร์เป็นสีย้อมธรรมชาติ เป็นสารละลายน้ำตาลซูโครสคาราเมลที่ได้จากน้ำตาลทรายโดยการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 180 ... และสารอื่นๆ ในเวลาเดียวกันพร้อมกับคาราเมลของซูโครสกระบวนการออกซิเดชั่นเกิดขึ้นกับลักษณะของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นกรดอินทรีย์ที่ระเหยได้และไม่ระเหย คาราเมลที่ได้คือสารแต่งสี .

โคห์เลอร์มีลักษณะเป็นของเหลวหนืดสีน้ำตาลเข้ม มีรสขมเล็กน้อย มีของแข็งอย่างน้อย 70% โดยน้ำหนัก มาละลายน้ำกันดีกว่า ไม่ทำปฏิกิริยากับกรดและส่วนประกอบอื่นๆ ของน้ำอัดลม

โคห์เลอร์ให้เครื่องดื่มมีสีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลเหลือง สีที่ได้จากการย้อมสีจะทนต่อแสงได้ สารละลาย 4% ควรมีสีน้ำตาลและไม่ควรตกตะกอนหลังจากตกตะกอนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

โทนสีที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นในคอลเลกชันที่ทำจากแก้วอีนาเมล อะลูมิเนียม หรือสเตนเลสสตีล ปิดฝา นักสะสมควรมีแจ็คเก็ตเพื่อให้ความร้อนและเครื่องกวน

Eno-dye ได้มาจากกากขององุ่นดำ สารสีหลักขององุ่นดังกล่าวคือ enin โมเลกุลของอีนินประกอบด้วยกลูโคส ซึ่งถูกแยกออกที่อุณหภูมิสูงภายใต้การกระทำของกรด และอีนินจะผ่านเข้าสู่อีนิดีน

Enidine หรือ eno dye สกัดจากเนื้อองุ่นคั้นด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 1% สารละลายที่ได้จะเข้มข้นภายใต้สุญญากาศจนเป็นของเหลวหรือแป้งเปียก

สีย้อม Eno เป็นส่วนผสมของสีย้อมที่อยู่ในกลุ่มของแอนโทไซยานิน ซึ่งสกัดจากกากขององุ่นพันธุ์สีเข้ม สีย้อมเหลวมีสีแดงเข้ม มีกลิ่นและรสเปรี้ยวเล็กน้อย และละลายในน้ำได้อย่างสมบูรณ์ เกิดเป็นสารละลายใส สีของสีย้อม eno จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาที่ใช้งานของตัวกลาง: จากสีแดงเป็นสีม่วง สีย้อม Eno ถูกเก็บไว้ในห้องที่สะอาด แห้ง และมืดที่อุณหภูมิ 0 ... 25 ° C ในภาชนะแก้วที่มีความจุไม่เกิน 10 ลิตร วางในกล่องไม้หรือตะกร้าที่บุด้วยฟางหรือขี้กบ ระยะเวลาการรับประกันการจัดเก็บคือ 1 ปีนับจากวันที่ผลิต

อินดิโกคาร์มีนเป็นเกลือไดโซเดียมของกรดอินดิโกไดซัลโฟนิก สีย้อมเป็นสีดำอมน้ำเงินที่ไม่แยกชั้นซึ่งมีของแข็ง 35% และสีย้อมบริสุทธิ์ 24.5% วางละลายในน้ำในอัตราส่วน 1:10 สารละลายที่เป็นน้ำของสีย้อมเป็นสีน้ำเงิน สีแดงเลือดหมูบรรจุในขวดแก้วขนาดความจุ 10 ลิตร เก็บไว้ในห้องเย็นที่มืด

Tartrazine F เป็นผงผลึกละเอียดสีเหลืองส้มที่มีสีย้อมอย่างน้อย 85% ละลายได้ดีในน้ำและสารละลายแอลกอฮอล์ในน้ำ สำหรับการย้อมสีเครื่องดื่มจะใช้ในรูปแบบของสารละลายน้ำ 3:100 และ 5:100 สารละลายที่เป็นน้ำของทาร์ทราซีนมีความเสถียรต่อแสงและไม่เปลี่ยนสีเมื่อได้รับความร้อนถึง 105°C

Tartrazine ละลายได้เล็กน้อยในเอทิลแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มมีสีเหลืองอ่อนในเฉดสีที่แตกต่างกันด้วยการเจือจางในน้ำที่เข้มข้นมากสีเขียวที่เด่นชัดจะปรากฏขึ้น

สารอะโรมาติก

คุณสมบัติที่มีค่าอย่างหนึ่งของเครื่องดื่มคือกลิ่นหอม ในการสื่อสารกลิ่นหอมจะมีการเติมสารอะโรมาติกและเอสเซ้นส์ที่มีสารให้กลิ่นหลากหลายชนิดในธรรมชาติเช่นเดียวกับสารละลายแอลกอฮอล์ของน้ำมันหอมระเหยและสารอะโรมาติกในเครื่องดื่ม การฉีดอะโรมาติกคือสารละลายแอลกอฮอล์ในน้ำของสารที่มีกลิ่นหอมซึ่งได้จากการสกัดวัสดุจากพืชที่มีกลิ่นหอม สำหรับการเตรียมเงินทุนดังกล่าวเปลือกของผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว, ส้ม, ส้มเขียวหวาน), เมล็ดของผลไม้บางชนิด (เชอร์รี่, พีช, อัลมอนด์), เปลือกไม้ยืนต้น (อบเชย), ดอกไม้ (ดอกลินเด็น, กลีบกุหลาบ) , ลูกเกดดำ เป็นต้น

สารปรุงแต่งกลิ่นและกลิ่นจำนวนหนึ่งจัดทำขึ้นโดยตรงที่องค์กรตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีในปัจจุบัน สารเติมแต่งเหล่านี้ประกอบด้วย: การแช่ใบกระวาน อบเชย กานพลู สมุนไพรไร่ขอน และอื่น ๆ

เอสเซนส์คือสารละลายแอลกอฮอล์เข้มข้นของสารอะโรมาติกต่างๆ เอสเซนส์มาจากธรรมชาติ สังเคราะห์และผสมผสาน

สาระสำคัญจากธรรมชาติเกิดจากการสกัดสารอะโรมาติก สำหรับการเตรียมน้ำอัดลมนั้นใช้มะนาวส้มเขียวหวานและส้มกันอย่างแพร่หลาย สามารถรับเอสเซนส์ธรรมชาติได้จากการกลั่นสุญญากาศจากผลไม้สด เติมส่วนผสมของน้ำกับแอลกอฮอล์ เนื่องจากเทอร์พีนที่มีอยู่ในสารอะโรมาติกตามธรรมชาตินั้นไม่ละลายในน้ำ อาจทำให้เครื่องดื่มขุ่นได้ ดังนั้นเมื่อเตรียมเอสเซนส์ terpenes จะถูกลบออก

สาระสำคัญสังเคราะห์ (OST 18-103) เป็นสารละลายของสารอะโรมาติกที่ได้จากการสังเคราะห์ทางเคมี เอสเทอร์ต่อไปนี้ใช้เป็นสารอะโรมาติก: เอทิลบิวทิเรต (สำหรับสาระสำคัญของสับปะรด), อะมิลอะซีเตต (สำหรับสาระสำคัญของลูกแพร์), เอทิลอะซีเตต (สำหรับสาระสำคัญของลูกแพร์และผลไม้อื่น ๆ), อะมิลวาเลอเรียเนต (สำหรับสาระสำคัญของแอปเปิ้ล), เอทิลฟอร์เมต (สำหรับสาระสำคัญของเหล้ารัม) , วานิลลิน (4 -hydroxy-3-methoxybenzaldehyde) และ coumarin (orthohydroxycinnamic acid lactone) - สำหรับครีมโซดา เช่นเดียวกับ citral - อัลดีไฮด์ที่ไม่อิ่มตัว (สำหรับสาระสำคัญของมะนาวและส้ม) เศษส่วนมวลของสารอะโรมาติกในสารสังเคราะห์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของสาระสำคัญตั้งแต่ 4 ถึง 13% และปริมาตรของแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 37 ถึง 95%

สาระสำคัญที่รวมกันประกอบด้วยกลิ่นธรรมชาติสารอะโรมาติกสังเคราะห์ (ส่วนประกอบสำหรับเครื่องดื่ม "น้ำมะนาว" และสาระสำคัญ "แบล็กเคอแรนท์")

ไม่ควรมีความขุ่นแม้ว่าจะละลาย 1 มล. เอสเซนส์สังเคราะห์ในน้ำ 1,000 มล. สาระสำคัญสังเคราะห์ไม่ควรมีตะกั่วและทองแดง

เอสเซนส์จะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทและมืด ซึ่งไม่มีช่องว่างอากาศเหลืออยู่ เนื่องจากความผันผวนของสาระสำคัญจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น จึงถูกเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศาเซลเซียส

การฉีดแอลกอฮอล์ Citrus (OST 18-115) สำหรับการเตรียมน้ำอัดลมจะใช้การแช่มะนาว, ส้ม, ส้มเขียวหวานและส้มโอ การฉีดยาทำโดยการสกัดน้ำมันหอมระเหยด้วยสารละลายแอลกอฮอล์ในน้ำจากเปลือกมะนาว ส้ม เกรปฟรุต หรือเปลือกส้มแมนดาริน รสชาติและกลิ่นเด่นชัดลักษณะของผลไม้ที่สอดคล้องกันสีเหลืองอ่อนปริมาณแอลกอฮอล์ 65%

เมื่อเจือจางการแช่ด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:100 จะอนุญาตให้มีความขุ่นเล็กน้อยซึ่งจะหายไปหลังจากการกรอง สัดส่วนมวลของน้ำมันหอมระเหยในการแช่มะนาวคือ 0.40% ในส้ม - 0.45% ในส้มเขียวหวาน - 0.30%

อายุการเก็บรักษาของส้มที่รับประกันคืออย่างน้อย 8 เดือนนับจากวันที่ผลิต

การแช่กาแฟ (TU 18-6-200) เป็นของเหลวใสสีน้ำตาลเข้มอนุญาตให้มีสีเหลือบและในระหว่างการเก็บรักษา - ตะกอนขนาดเล็กมีกลิ่นของกลิ่นหอมของกาแฟรสขมไม่มีรสแปลกปลอมเมื่อละลายกับน้ำ อัตราส่วนของสารละลายโปร่งใส 1:50 ปริมาณแอลกอฮอล์ควรมีปริมาตรรวมอย่างน้อย 42.0% ของแข็งควรมีอย่างน้อย 1.5 กรัมต่อมิลลิลิตร

Peppermint และ tarragon infusions เป็นของเหลวสีเขียวใสที่มีกลิ่นและรสชาติที่สอดคล้องกัน สัดส่วนปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์ในการชงทาร์รากอนคือ 60.6% ในการแช่เปปเปอร์มินต์ 81.0% สัดส่วนมวลของน้ำมันหอมระเหยในการแช่มินต์ควรมีอย่างน้อย 5%

เก็บยาในห้องมืดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 2C และไม่สูงกว่า 20C

น้ำมันหอมระเหยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสกัดหรือการกลั่นด้วยไอน้ำจากวัตถุดิบน้ำมันหอมระเหย: ลอเรล ยูคาลิปตัส กุหลาบ ผลไม้ตระกูลส้ม กานพลู เลมอนบอระเพ็ด ฯลฯ ผลิตขึ้นตามเอกสารข้อบังคับต่างๆ ใช้ในรูปของสารละลายแอลกอฮอล์ วานิลลิน (GOST 16599), isobornyl acetate (TU 18-16-237) ถูกเติมลงในเครื่องดื่มบางชนิด - ของเหลวไม่มีสีที่มีกลิ่นของเข็มสน เครื่องเทศ, น้ำผึ้ง (GOST 19792), ผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้ง (อภิลักษณ์, สารสกัดจากเกสรดอกไม้, ผลิตภัณฑ์นม (หางนมข้นและแห้ง, นมผงพร่องมันเนย)

น้ำหอมที่ใช้ในการผลิตน้ำอัดลม ได้แก่ ไอโซบอร์นิลอะซีเตตและวานิลลิน

Isobornyl acetate (C 12 H 20 O 2) เป็น acetic ester ของ isoborneol ซึ่งได้มาจากการกลั่นด้วยสุญญากาศของ pichtosin ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของ acetylation ของเทคนิคแคมฟีนด้วยกรดอะซิติก ลักษณะเป็นของเหลวใสไม่มีสี มีกลิ่นของใบสน เนื้อหาของอีเทอร์ต้องมีอย่างน้อย 98% เนื้อหาของกรดอะซิติก - ไม่เกิน 0.25% ของมวล บรรจุ isobornyl acetate ในถังอะลูมิเนียมหรือถังสังกะสี เก็บในที่มืดและเย็น ในระหว่างการเก็บรักษาอนุญาตให้เพิ่มเนื้อหาของกรดอะซิติกเป็น 1.0% อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของ isobornyl acetate อย่างน้อย 6 เดือน

วานิลลินเป็นสารที่ได้จากกัวเอคอลและลิกโนซัลโฟเนต วานิลลินเป็นผงผลึกสีขาวถึงเหลืองอ่อนมีกลิ่นเฉพาะตัว เนื้อหาวานิลลินต้องมีอย่างน้อย 99.0% ในวานิลลินที่ได้จากลิกโนซัลโฟเนต อนุญาตให้มีปริมาณวานิลลินบริสุทธิ์อย่างน้อย 98.5% ควรเก็บวานิลลินในห้องที่สะอาด แห้ง เย็น อากาศถ่ายเทสะดวก อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 80%

ความเข้มข้นของเครื่องดื่มและส่วนประกอบ

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้สารเข้มข้นองค์ประกอบและเบสเข้มข้นกันอย่างแพร่หลายในการเตรียมน้ำอัดลม ตามกฎแล้วประกอบด้วยสองส่วน: อะโรมาติกและสารสกัด พารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 28188-89

ตามกฎแล้วเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นมีลักษณะเป็นของเหลวข้นที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่เข้มข้นซึ่งสอดคล้องกับส่วนประกอบที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ

ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มเข้มข้น "Apple" เตรียมจากน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น, น้ำมันหอมระเหย "Apple Crimean", กรดซิตริกและสี สมาธิเป็นของเหลวข้นหนืดสีน้ำตาลเข้มมีกลิ่นแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวโดยไม่มีสิ่งเจือปนแปลกปลอม ปริมาณของแข็งควรเป็น 70.0% โดยน้ำหนัก ความเป็นกรด 4.4% โดยน้ำหนัก สมาธินี้บรรจุในกระป๋องแก้วและกระป๋อง ถังไม้ และถังกระดาษแข็งที่บุด้วยโพลีเอทิลีน เก็บในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 2C และไม่สูงกว่า 10C

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เครื่องดื่มที่ใช้วัตถุดิบในประเทศได้เข้ามาแทนที่เครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นนำเข้าจากบริษัทต่างๆ เหล่านี้คือ Coca-Cola, Pepsi-Cola รวมถึงเครื่องดื่มจาก Deler ซึ่งมีความหลากหลายมาก Milesta และอื่น ๆ ความเข้มข้นจาก บริษัท ต่างประเทศมักจะจัดหาเป็นส่วนผสมของสารแต่งกลิ่นและสารอะโรมาติกรวมถึงสีย้อม . พวกมันถูกจัดเก็บและขนส่งอย่างดีใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มในปริมาณที่น้อย ปัจจัยเหล่านี้กำหนดการกระจายกว้าง .

ส่วนประกอบของเครื่องดื่มคือของผสมที่มีส่วนประกอบของน้ำเชื่อมผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร ยกเว้นน้ำเชื่อมน้ำตาลและกรดซิตริก องค์ประกอบของการผลิตในประเทศดังกล่าวรวมถึงองค์ประกอบของเครื่องดื่ม "มะนาว", "ส้ม", "Sayany-tonic", "Lemonade"

ในลักษณะที่ปรากฏ ส่วนประกอบเป็นของเหลวสีเข้มที่มีอายุการเก็บรักษานานเนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงในการเติมสารส้ม ในห้องแห้งที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 2C และไม่สูงกว่า 20C รับประกันการเก็บรักษาองค์ประกอบเป็นเวลา 6 เดือน

บ่อยครั้งที่องค์กรต่างๆ ใช้เครื่องดื่มเข้มข้นจากบริษัท Deler เช่นเดียวกับส่วนประกอบวิตามินแบบผง ซึ่งรวมถึงเครื่องปรุง สีย้อม ผลไม้และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเบอร์รี่ ส่วนประกอบเข้มข้นและวิตามินแต่ละชนิดมีหมายเลขทะเบียนของตัวเอง

สารกันบูด

เพื่อเพิ่มความคงตัวของน้ำอัดลม มีการใช้สารเคมีกันบูดดังต่อไปนี้: กรดซอร์บิกและแอสคอร์บิก, โซเดียมเบนโซเอต, จูกโลน, พลัมบากิน

กรดซอร์บิกมีผลยับยั้งยีสต์และราซึ่งได้รับการปรับปรุงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด กรดซอร์บิกถูกเติมลงในส่วนผสมในปริมาณ 0.03% โดยน้ำหนัก ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มความคงตัวของเครื่องดื่ม (สูงสุด 20 ... 23 วัน)

กรดแอสคอร์บิกซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของกรดซอร์บิกเมื่อใช้ร่วมกัน และความคงตัวของเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้นถึง 20 ... 30 วัน

Juglone และ Plumbagin ซึ่งส่งผลต่อจุลินทรีย์ของน้ำอัดลม ช่วยเพิ่มความทนทานได้นานถึง 30 วัน

อนุญาตให้ใช้เกลือโซเดียมของกรดเบนซีน (โซเดียมเบนโซเอต) เพื่อเพิ่มความคงตัวของเครื่องดื่มที่เตรียมด้วยน้ำผลไม้ ปริมาณไม่ควรเกิน 177 มก. / ล.

1.2.2 เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มอัดลมผลไม้

น้ำและการบำบัดน้ำ

น้ำเป็นวัตถุดิบหลักซึ่งกำหนดทั้งการไหลของกระบวนการทางเทคโนโลยีและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ที่โรงงานที่ผลิตน้ำอัดลม ปริมาณการใช้น้ำจะขึ้นอยู่กับสูตรและเทคโนโลยีการผลิตของเครื่องดื่มนั้นๆ รวมถึงแผนการจ่ายน้ำด้วย ที่โรงงานในประเทศ ปริมาณการใช้น้ำคือ 0.166 และ 0.020 ลบ.ม. /ดาล ของเครื่องดื่ม (ในกรณีที่ไม่มีชุดคอมเพรสเซอร์) ในการผลิตไซรัปเชิงพาณิชย์ ปริมาณการใช้น้ำคือ 0.056 ลบ.ม. /ดาล

แหล่งน้ำแบ่งออกเป็นน้ำใต้ดิน (บาดาลและดิน) และน้ำจากอ่างเก็บน้ำเปิด

อ่างเก็บน้ำแบบเปิดเป็นแหล่งน้ำอุตสาหกรรมที่พบมากที่สุด องค์ประกอบของเกลือของน้ำและธรรมชาติของสิ่งเจือปนมักจะไม่คงที่และเปลี่ยนแปลงในระหว่างปีขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำฝนและน้ำท่วม ปริมาณเกลือในแม่น้ำส่วนใหญ่อยู่ที่ 40...700 มก./ล. แม้ว่าน้ำในแม่น้ำบางสายจะมีแร่ธาตุสูงก็ตาม ปริมาณสารอินทรีย์เจือปนในน้ำของอ่างเก็บน้ำเปิดค่อนข้างสูง - 2 ... 150 มก. / ล.

องค์ประกอบของเกลือของน้ำและอิทธิพลต่อกระบวนการทางเทคโนโลยี

คุณสมบัติของน้ำนั้นพิจารณาจากความเข้มข้นและอัตราส่วนของเกลือที่ละลายอยู่ในนั้นซึ่งมีอยู่ในรูปของไอออนบวกและประจุลบ จากไอออนบวก H +, K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+, Fe 2+, Fe 3+, Mn 2+ มีความสำคัญในทางปฏิบัติมากที่สุด จากแอนไอออน - OH, HCO 3? ,คล? , SO 2-4 , SiO 2-3 , NO ? 2 ฉบับที่ 3 .

ในสถานะโมเลกุลและคอลลอยด์มีสารอินทรีย์เช่นเดียวกับก๊าซ CO 2, O 2, N 2 ที่ละลายในน้ำ

ความกระด้างของน้ำนั้นเกิดจากการมีไอออนของแคลเซียมและแมกนีเซียม ตัวบ่งชี้นี้นำมาพิจารณาเมื่อประเมินน้ำเพื่อการใช้งานจริง ความกระด้างของน้ำมีดังต่อไปนี้:

ทั่วไป เนื่องจากเนื้อหาของเกลือแมกนีเซียมทั้งหมดในน้ำ - Ca (HCO 3) 2, Mg (HCO 3) 2, MgSO 4, CaSO 4, CaCl 2, MgCl 2;

คาร์บอเนตหรือชั่วคราวเนื่องจากการมีอยู่ในน้ำของแคลเซียมและแมกนีเซียมไบคาร์บอเนต (เกลือของ HCO 3) ซึ่งถูกกำจัดออกในการต้มเนื่องจากการทำลายและการเปลี่ยนเป็นคาร์บอเนตที่ละลายได้เล็กน้อยที่ตกตะกอน

ที่ไม่ใช่คาร์บอเนตหรือถาวรที่เหลืออยู่ในน้ำหลังจากกำจัดไบคาร์บอเนตออกไปแล้ว

ความเป็นด่างทั้งหมดขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของไฮดรอกไซด์ คาร์บอเนต และไบคาร์บอเนตของแคลเซียม แมกนีเซียม และโซเดียมในน้ำ กำหนดเพื่อกำหนดความเหมาะสมของน้ำสำหรับการผลิตเบียร์

มลพิษทางน้ำจากสารอินทรีย์ถูกตัดสินโดยตัวบ่งชี้ความสามารถในการออกซิไดซ์ เมื่อประเมินความเหมาะสมของน้ำเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยี ไม่เพียงแต่องค์ประกอบทางเคมีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของแบคทีเรียด้วย เนื่องจากน้ำใช้ในการล้างอุปกรณ์เทคโนโลยี ภาชนะ สถานที่ ฯลฯ

นอกจากนี้ยังเสนอให้กำหนดลักษณะของน้ำตามตัวบ่งชี้ Psh - ความเหมาะสมสำหรับความเป็นด่างเท่ากับอัตราส่วนของแคลเซียมไอออนต่อความเป็นด่างทั้งหมด: Psh = Ca 2+ / Shch 1 ไม่จำเป็นต้องบำบัดน้ำล่วงหน้า

ปริมาณเกลือความกระด้าง คลอไรด์ ซัลเฟต กากแห้งในน้ำ และความเป็นด่างมีผลต่อคุณภาพของน้ำอัดลมเป็นหลัก ความเป็นด่างของน้ำจะลดความเป็นกรดของเครื่องดื่ม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม การบริโภคกรดซิตริกยังเพิ่มขึ้นเมื่อเกินขีดจำกัดความกระด้างที่อนุญาต เนื่องจากแคลเซียมและแมกนีเซียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยากับเพคตินและแทนนินในน้ำผลไม้ ก่อตัวเป็นสารประกอบที่ซับซ้อนที่ทำให้เครื่องดื่มขุ่น นอกจากนี้ เราไม่ควรประมาทเนื้อหาทั้งหมดของเกลือ (กากแห้ง) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของรสชาติ และยังทำให้เกิดการตกตะกอน ความไม่เสถียรทางเคมี การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ของเครื่องดื่ม ฯลฯ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพน้ำ

ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของธาตุแต่ละชนิดในน้ำ มก./ล

เหล็ก (เฟ 2+ + เฟ 3+) 2...3

แมงกานีส (Mn 2+) 0.5

คลอไรด์ (Cl?) 350

ฟีนอล 0.001

น้ำสำหรับน้ำอัดลมและเบียร์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานน้ำดื่ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดเพิ่มเติม

ขีดจำกัดคุณภาพน้ำสำหรับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์

ความกระด้างทั่วไป mg eq/l 4

คลอไรด์ 350

ซัลเฟต 500

เหล็ก 0.1

แมงกานีส 0.1

อะลูมิเนียม 0.1

ไนเตรต10

อัตราส่วนของแคลเซียม:แมกนีเซียม ไม่น้อยกว่า 1:1

ค่าความเป็นด่างที่เหลืออยู่, mg equiv/l 2

ถ้า titer ไม่ต่ำกว่า 300

ต้องขอบคุณการกำหนดบรรทัดฐานสำหรับองค์ประกอบของเกลือของน้ำ ในแต่ละกรณีสามารถตัดสินใจได้ว่าจะใช้มันสำหรับการผลิตมอลต์ เบียร์ และน้ำอัดลมโดยไม่ต้องเตรียมการเบื้องต้นหรือไม่ เพื่อเลือกวิธีการที่มีเหตุผลในการปรับองค์ประกอบของน้ำ

1.2.3 ขั้นตอนทางเทคโนโลยีของการผลิต

เครื่องดื่มอัดลม

ขั้นตอนหลักในการผลิตน้ำอัดลมแสดงในรูปที่ 1

เมื่อใช้วิธีการผสมแบบซิงโครนัสของการบรรจุขวด ขั้นแรก น้ำเชื่อมผสมจะผสมกับน้ำที่ปราศจากอากาศ จากนั้นส่วนผสมของน้ำที่ได้จะถูกทำให้เย็นและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

ที่โรงงานผลิตเครื่องดื่ม Pepsi-Cola และ Fanta มีการเตรียมน้ำเชื่อมทั้งแบบเย็นและร้อน วิธีเย็น - ละลายน้ำตาลโดยไม่ต้องให้ความร้อนและกรองน้ำเชื่อม เศษส่วนมวลของของแข็งในน้ำเชื่อมควรอยู่ที่ 60 - 65%

การบรรจุขวดเครื่องดื่มสามารถทำได้สองวิธี: โดยการเติมน้ำเชื่อมที่ผสมแล้วลงในขวด ตามด้วยการเติมน้ำอัดลม ความอิ่มตัวของส่วนผสมของน้ำกลั่นและน้ำเชื่อมผสมกับคาร์บอนไดออกไซด์ ตามด้วยการบรรจุเครื่องดื่มสำเร็จรูปลงในขวด

ความอิ่มตัวของน้ำกับคาร์บอนไดออกไซด์จะดำเนินการใน saturators และเครื่องดื่ม - ในโรงผสมแบบซิงโครนัส น้ำจะถูกกรองล่วงหน้า ทำให้อ่อนตัวหากจำเป็น เย็นลงที่อุณหภูมิ 2 - 4 C และกำจัดอากาศ (เช่น ก๊าซที่ละลายซึ่งขัดขวางการนำก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากน้ำ เศษส่วนมวลของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเครื่องดื่มคือ 0.2 - 0.5%

ขวดที่บรรจุเครื่องดื่มผ่านการปฏิเสธ ติดฉลาก และเก็บไว้ในคลังสินค้าจนกว่าจะขายที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 องศาเซลเซียส

การเตรียมน้ำเชื่อมผสม

น้ำเชื่อมผสมเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งของการผลิตที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนผสมของส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่องดื่ม (ยกเว้นน้ำอัดลม)

ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมจากส่วนประกอบแต่ละอย่างเรียกว่าการผสม และส่วนผสมที่ได้จะเรียกว่าการผสมน้ำเชื่อม สำหรับการผสม จะใช้อุปกรณ์อลูมิเนียมหรือสแตนเลสเคลือบฟันแบบปิดพร้อมไม้พายหรือเครื่องผสมแบบใบพัด

การผสมเป็นขั้นตอนหลักและสำคัญที่สุดของการผลิตซึ่งขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งหมด

การเตรียมส่วนประกอบสำหรับการผสม

ต้องกรองน้ำผลไม้และเบอร์รี่และเครื่องดื่มผลไม้ก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนผสม ตรวจสอบความโปร่งใสของสารสกัดจากผลไม้

เจือจางตัวอย่างสารสกัด 4-5 เท่าด้วยน้ำ หากสารสกัดมีสีขุ่น ให้เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:5 คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นกรองและใช้เพื่อเตรียมน้ำเชื่อมผสม

การแช่ส้มและสาระสำคัญของอาหารจะถูกกรองอย่างระมัดระวังก่อนนำไปใช้เพื่อขจัดความขุ่นหรือตะกอน หากยาทดสอบมีปริมาณ terpenes สูง ให้เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:5 คนให้เข้ากันและตกตะกอนเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง จากนั้นสารละลายยาจะถูกกรองจนโปร่งใส

เพิ่มกรดอาหารลงในส่วนผสมดังนี้: กรดซิตริก - ในรูปของสารละลายน้ำ 50%, กรดแลคติก - โดยไม่ต้องเจือจาง สารละลายกรดที่เตรียมไว้ผสมกันอย่างทั่วถึง สารละลายกรดใช้ได้ดี 2-3 วัน

สีย้อม - สี, สีย้อมอีโนจากเอลเดอร์เบอร์รี่และสีสังเคราะห์ - ถูกเติมลงในส่วนผสมในรูปแบบของสารละลายน้ำที่เตรียมไว้ล่วงหน้า โคห์เลอร์ที่มีเศษส่วนของของแข็ง 70% เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:5 หรือ 1:10 ทำให้เครื่องดื่มมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม สีย้อมอีโนอาจเป็นของเหลวหรือสีซีดขาว เมื่อผสมจะใช้สารละลายที่เป็นน้ำ สีแดงครามในรูปของผงเจือจางในน้ำร้อนในอัตราส่วน 1:40 ในรูปแบบของการวาง - 1:10 ทำให้เครื่องดื่มมีสีฟ้า Tartrazine F ถูกเพิ่มลงในส่วนผสมในรูปแบบของสารละลายน้ำที่มีความเข้มข้น 5g / 100ml ทำให้เครื่องดื่มมีเฉดสีเหลืองต่างกัน Tartrazine F และ indigo carmine ให้สีเขียว

ส่วนประกอบของน้ำเชื่อมผสมที่เตรียมสำหรับการผสมจะถูกเก็บไว้ในถังวัดความดันที่ติดตั้งบนแท่นเหนือเครื่องผสม

วิธีการเตรียมน้ำเชื่อมผสม น้ำเชื่อมผสมจัดทำขึ้นด้วยวิธีเย็น กึ่งร้อน และร้อน

วิธีเย็นใช้เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมผสมโดยใช้สารส้ม สารสำคัญในอาหาร องค์ประกอบ และสารเข้มข้น น้ำเชื่อมที่มีอุณหภูมิ 8 - 15 C จะถูกรวบรวมเข้าเครื่องผสม จากนั้นด้วยการกวน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหลือจะถูกเพิ่มตามลำดับต่อไปนี้: น้ำผลไม้หรือสารสกัด, สมาธิ, ไวน์, สารละลายกรด, สารละลายสีย้อม, การให้สารส้ม ส่วนประกอบ และสาระสำคัญของอาหาร ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ได้รับการผสมกรองและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส

วิธีกึ่งร้อนคือส่วนของน้ำผลไม้หรือไวน์ (50 -

ใส่ 70%) ลงในหม้อต้มน้ำเชื่อมสำหรับปรุงอาหารด้วยน้ำตาลจากนั้นให้ความร้อนถึง 50 ° C และเติมน้ำตาลทั้งหมดที่มีไว้สำหรับเตรียมน้ำเชื่อมด้วยการกวน หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนอย่างรวดเร็วจนเดือดจากนั้นเติมกรดทั้งหมดสำหรับการผสมและต้มเป็นเวลา 30 นาทีโดยกวนโฟมที่เกิดขึ้นเป็นระยะ

ส่วนผสมจะถูกกรองในขณะที่ร้อน เย็นลงอย่างรวดเร็ว สูบเข้าไปในเครื่องเก็บน้ำเชื่อมหรือเครื่องปั่น เมื่อถึงอุณหภูมิ 20 C น้ำผลไม้หรือไวน์ที่เหลือและส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมตามสูตรเครื่องดื่มในลำดับเดียวกับวิธีเย็น

ด้วยวิธีการกึ่งร้อน รสชาติและคุณสมบัติทางกลิ่นหอมของผลไม้และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเบอร์รี่จะถูกรักษาไว้ในเครื่องดื่ม

วิธีการเตรียมน้ำเชื่อมแบบร้อนนั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่หรือไวน์ทั้งหมด (100%) ถูกนำเข้ามาในหม้อต้มน้ำเชื่อมซึ่งถูกทำให้ร้อนถึง 50 - 60 ° C และด้วยการกวน เทน้ำตาล นอกจากนี้ กระบวนการยังดำเนินการในลักษณะเดียวกับวิธีกึ่งร้อน จากการต้มทำให้ได้น้ำเชื่อมที่ใสขึ้นเครื่องดื่มที่เตรียมไว้มีเสถียรภาพที่ดี

ข้อเสียของวิธีกึ่งร้อนและร้อนคือบางส่วน

การสูญเสียสารอะโรมาติกในการผลิตไซรัป

วิธีการทางอุตสาหกรรมในการเตรียมน้ำเชื่อมแบบผสมใช้ในองค์กรเฉพาะทาง

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายขาวโดยมีส่วนของของแข็ง 66-72% หลังจากเดือดและทำให้เย็นลงที่ 70C ซูโครสจะกลับด้านโดยการเติมกรดอาหาร น้ำเชื่อมที่เป็นกรดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยเครื่องกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 15 - 20 องศาเซลเซียส การบริโภคกรดที่ใช้สำหรับการผกผันของซูโครสจะถูกนำมาพิจารณาเมื่อเติมกรดลงในส่วนผสม

จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมปั่นโดยผสมน้ำเชื่อมน้ำตาลและส่วนประกอบทั้งหมดที่มีให้ในสูตร น้ำเชื่อมผสมที่ได้จะถูกผสมอย่างทั่วถึงและกำหนดสัดส่วนมวลของของแข็งและความเป็นกรด จากนั้นน้ำเชื่อมผสมที่มีเศษส่วนของของแข็ง 60-63% จะถูกกรองทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 18-20C และส่งไปยังตัวสะสมซึ่งน้ำเชื่อมจะถูกเทลงในภาชนะขนส่ง

ตลาดน้ำอัดลมที่ผลิตในประเทศและนำเข้า การวิเคราะห์ประเภทเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ตัวชี้วัดคุณภาพ สภาพการเก็บรักษา การตรวจสอบคุณภาพน้ำอัดลมที่จำหน่ายในร้านหมายเลข 21 ของ Limak-Trade LLC.

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 11/24/2010

อุตสาหกรรมเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ต่ำ วัตถุดิบและคุณสมบัติของการผลิตเครื่องดื่ม คุณสมบัติของผู้บริโภค การบรรจุ การติดฉลาก การจัดเก็บสินค้า ดำเนินการตรวจสอบคุณภาพของตัวอย่าง "BotaniQ", "Orchard", "Good", "I"

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 05/25/2015

ลักษณะสินค้าและการประเมินคุณภาพของเครื่องดื่มชูกำลังที่ไม่มีแอลกอฮอล์ สถานะของตลาดเครื่องดื่มชูกำลังในสหพันธรัฐรัสเซีย แนวโน้มและโอกาสในการพัฒนา การติดฉลาก การจัดเก็บ และการขนส่งเครื่องดื่มบำรุงกำลัง เครื่องดื่มปลอม

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 12/05/2556

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ ปัจจัยที่กำหนดคุณภาพ การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ กฎสำหรับการบรรจุและการติดฉลาก การจัดเก็บและการขนส่ง ข้อกำหนดการปลอมแปลงและคุณภาพ

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 12/07/2554

คุณลักษณะของการผลิตน้ำอัดลม พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี คุณสมบัติของผู้บริโภค ข้อบกพร่อง บรรจุภัณฑ์ ฉลาก และการเก็บรักษา การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เทคโนโลยีการผลิตและผลกระทบต่อคุณภาพของสินค้า

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 03/23/2011

สถานะของตลาดน้ำอัดลมในสาธารณรัฐเบลารุส ลักษณะของ JLLC "AquaTriple" ในฐานะหน่วยงานทางเศรษฐกิจ ระบบการจัดการการตลาดในองค์กร ขั้นตอนการทำแบบสำรวจผู้เชี่ยวชาญ วิธีปรับปรุงกิจกรรมทางการตลาด

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 12/09/2555

ลักษณะขององค์กรการค้า OAO "Prodtovary" องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางอาหาร วัตถุดิบ และการผลิตน้ำอัดลม ลักษณะของการแบ่งประเภทและการจำแนกประเภท ปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพ ฉลาก บรรจุภัณฑ์ และการเก็บรักษา

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 01/06/2011

เทคโนโลยีการผลิตน้ำอัดลม. อุปกรณ์ทางเทคนิคทั่วไปของร้านค้า ระเบียบความปลอดภัย. ช่วงของสินค้าที่มีขาย กฎสำหรับการแลกเปลี่ยนสินค้า ข้อกำหนดด้านคุณภาพ การยอมรับ การทำเครื่องหมาย การจัดเก็บ และการขนส่ง