ไม่ว่าจะใส่เนื้อสับแบบโฮมเมด วิธีทำเนื้อสับให้อร่อย ดูแลการจัดเก็บ

มีส่วนประกอบหลายอย่างที่ส่งผลต่อรสชาติของแฮมเบอร์เกอร์ แต่ส่วนประกอบหลักคือเนื้อ

เนื้อดินที่สมบูรณ์แบบคืออะไร

อย่างที่คุณทราบ เนื้อสัตว์มีเส้นใยกล้ามเนื้อจำนวนมากที่แยกจากกันโดยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันบางส่วน หากคุณต้องการปรุงอาหารประเภทเนื้อดิบ (ทาร์ทาร์, คาร์ปาชโช) ควรมีไขมันเล็กน้อย แต่ถ้าเรากำลังเตรียมอาหารด้วยความร้อนจากเนื้อสัตว์ก็จะดีกว่าถ้ามีมากกว่านี้ เส้นใยกล้ามเนื้อมีความยาวและค่อนข้างแข็งแรง (เสถียร) ดังนั้นการบดของพวกมันจึงลดความต้านทานนี้ ควรบดเนื้อสับละเอียดขนาดไหน? .

เนื้อสับชิ้นใหญ่รับประกันว่าเนื้อยังคงรสชาติดั้งเดิมและให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสของมัน

เนื้อดินปานกลาง

หาก "บด" ละเอียดเกินไป เราก็เสี่ยงที่จะเตรียมอาหารที่ไม่มีรสชาติของเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่เนื้อสับที่ซื้อจากร้านค้าทำบาปด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและเนียน เพื่ออำพรางคุณภาพของเนื้อหรือ "ที่มา" ของส่วนที่ใช้สำหรับเนื้อสับ ดังนั้นให้ใส่ใจกับสิ่งนี้เมื่อซื้อ! เนื้อดินคุณภาพสูงสามารถกำหนดได้ด้วยสายตา - ตามขนาดของ "ธัญพืช"

เนื้อดินละเอียด

แทนเกลือ - แตงกวาดอง

การบดเนื้อจะปล่อยโปรตีนซึ่งดีสำหรับการ "ยึด" ชิ้นเนื้อสับเข้าด้วยกัน ดังนั้นให้ใส่เกลือเนื้อสับเฉพาะเมื่อสร้างผลิตภัณฑ์ - มีทบอลหรือเนื้อทอด หากคุณทำสิ่งนี้ตั้งแต่เนิ่นๆ ลูกชิ้นหรือเนื้อแพตตี้อาจขาดออกจากกันในระหว่างการปรุงอาหาร เราขอแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมที่มีรสเค็มลงในจานเนื้อสับ มะกอก ทาเปนาด หรือผักดองเหมาะสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ จากนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เกลือสำหรับจานเนื้อสับเลย

แตงกวาเค็ม

สูตรสำหรับพายเนื้อที่สมบูรณ์แบบ

ดังนั้น คุณมีเนื้อสันใน 200 กรัม และต้องการทำไส้แฮมเบอร์เกอร์ คุณจะต้องมีไขมันหมูเล็กน้อย เนยนิ่มหรือละลาย 20 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและพริกไทยดำสดๆ ใส่เนื้อและไขมันในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาทีจนเริ่มแข็งตัว ตอนนี้หั่นเนื้อเป็น 3-4 ชิ้นแล้วสับด้วยไขมันโดยไม่ลืมคำแนะนำเกี่ยวกับขนาดของ "ธัญพืช"

ผสมมวลที่ได้กับส่วนผสมที่เหลือที่เตรียมไว้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด ต้นมาเจอแรม และสับละเอียดแล้วผัดจนนิ่ม หอมแดง 1 หัวและกระเทียม 1-2 กลีบ พริกไทย. ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณทำให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยอากาศ พยายามอย่าใช้แม่พิมพ์ที่กำลังเป็นที่นิยมในตอนนี้ อย่ากดไส้พายแรงเกินไป ทำตัวไม่คลั่ง! หลายคนแนะนำให้เอาชิ้นทอดที่ขึ้นรูปแล้วออกก่อนทอดอีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที คุณสามารถทำได้หรือจะทอดทันทีหลังจากปรุงเสร็จ

ทอดเนื้อในกระทะ

เกลือทอดและทอดในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อยหรือย่างประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน และนั่นแหล่ะ! นี่คือไส้เบอร์เกอร์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยม แม้ว่า... นี่เป็นไส้เนื้อที่ยอดเยี่ยมที่สามารถใช้เป็นเบอร์เกอร์ได้เช่นกัน!

ทำอาหารลูกชิ้นบนตะแกรง

คุณสามารถซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปในร้านค้าได้โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป แต่ก็ยังดีกว่าที่จะปรุงเองโดยใช้เวลาค่อนข้างน้อย

ส่วนผสมที่ใช้ทำเนื้อสับที่ซื้อจากร้านมักทำให้คุณสงสัยในคุณภาพและความสดอยู่เสมอ นอกจากนี้ สีที่สว่างและอิ่มตัวของมันแสดงให้เห็นอย่างต่อเนื่องว่า นอกเหนือจากส่วนประกอบตามปกติแล้ว ยังมีส่วนผสมที่ทำให้สามารถคงการนำเสนอไว้ได้เป็นระยะเวลานานอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ขออภัยนักเทคโนโลยีและผู้จัดการฝ่ายผลิต แต่เราไม่สามารถมอบความไว้วางใจให้ใครในการเตรียมเนื้อสับ

เตรียมงาน

ใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนเท่าใด? ความจริงก็คือเนื้อสับที่เตรียมจากเนื้อวัวทั้งหมดนั้นไม่น่าจะฉ่ำซึ่งหมายความว่าอาหารที่ปรุงจากมันจะแห้งด้วย

เนื้อสับที่ซื้อจากร้านทั่วไปทำจากเนื้อวัวกับน้ำมันหมูเล็กน้อย ราคาถูกและร่าเริง! เราจะปรุงเนื้อวัวและหมูสับแบบโฮมเมดแท้ๆ

อัตราส่วนคลาสสิกของส่วนผสมเนื้อสัตว์ในนั้นคือ 50 ต่อ 50

หากมีความจำเป็นต้องทำเนื้อสับที่มีปริมาณไขมันต่ำต้องลดสัดส่วนของเนื้อหมูลงอัตราส่วนของเนื้อวัวและเนื้อหมูในกรณีนี้จะอยู่ที่ 70 ต่อ 30

มาดูสูตรคลาสสิกกันดีกว่า - เลือกเนื้อวัว 0.5 กก. และเนื้อหมูในปริมาณที่เท่ากัน

ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาดเอาเอ็นและไขมันส่วนเกินออกอย่างไร้ความปรานี หมูและเนื้อวัวแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หรือแช่ก้อนในนมปริมาณ 200 กรัมหลังจากตัดเปลือกออกแล้วเหลือไว้เฉพาะเศษเล็กเศษน้อย

การทำอาหาร

ผ่านเนื้อ, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, กระเทียม 3 กลีบและขนมปังขาวแช่ไว้, หลังจากบีบนมจากนั้น

เนื้อทอดโฮมเมด ลูกชิ้น เกี๊ยว ลูกชิ้น ฯลฯ ไม่ได้ทำจากเนื้อทั้งชิ้น แต่ทำจากเนื้อสับ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนเข้าใจดีว่าการเตรียมเนื้อสับที่ถูกต้องคือการรับประกันว่าจานนั้นจะอร่อยอย่างแท้จริง

วิธีทำเนื้อสับให้อร่อย

1. เลือกส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสับ อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อสับที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ต่างๆ หากคุณตั้งใจที่จะปรุงเนื้อดิน ไหล่ เนื้อสันใน หรือเนื้อหน้าอกก็เพียงพอแล้ว

2. ในการเตรียมเนื้อดิน ให้ผสมเนื้ออกส่วนไหล่หรือเนื้อสันในกับเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ในสัดส่วน 70:30 การปฏิบัติตามสัดส่วนที่เหมาะสมเป็นหนึ่งในความลับของเนื้อสับแสนอร่อย

3. หากคุณเลือกเนื้อหมูเป็นเนื้อสับ ให้เลือกส่วนคอ ไหล่ หรือไหล่ เนื่องจากเป็นชิ้นที่มีไขมันมากเนื้อสับจึงค่อนข้างฉ่ำ

4. ถ้าคุณต้องการทำเนื้อแกะสับ ให้เลือกส่วนน่องและส่วนสะโพก ส่วนขาหรืออกสัตว์ปีกก็เหมาะที่จะปรุงไก่หรือไก่งวง

5. ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำไหลและแยกเส้นใยที่อ่อนนุ่มออกจากกระดูก หากทำเนื้อสับสำหรับเด็กควรเอาผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ปีกเพราะจะช่วยลดปริมาณไขมันในจานได้อย่างมาก

6. โปรดทราบว่าไขมันไม่ได้ถูกตัดออกจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ มิฉะนั้นเนื้อสับจะไม่ได้รสชาติที่ดีที่สุดและแห้ง

7. ส่งชิ้นส่วนที่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น โปรดจำไว้ว่ายิ่งได้รับไฟเบอร์น้อยเท่าไร เนื้อสับก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นในภายหลัง ดังนั้นหากทำเช่นนี้สำหรับเด็กคุณสามารถบดเนื้อได้สองครั้ง

มีสองวิธีลับที่ช่วยให้เนื้อสับมีรสชาติดีขึ้น ได้แก่ :

หลังจากบดแล้วให้นวดเนื้อสับด้วยมือนวดชิ้นส่วนทั้งหมดที่พบซึ่งจะทำให้เนื้อสับมีอากาศดีขึ้นและทำให้นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

ใส่น้ำแข็งบดลงในเนื้อสับ แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันในเครื่องปั่น ขั้นตอนนี้จะช่วยให้อาหารในอนาคตของคุณโปร่งสบายซึ่งจะเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในหม้อตุ๋นเนื้อ

สูตรเนื้อสับที่ทุกคนจะต้องชอบ

ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อเลือกในเนื้อสับ:

• น้ำมันพืช
• ชิ้นเนย
• ละลายไขมัน
• สีเขียวและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หากเนื้อสับแห้ง ให้เติมนม ครีม น้ำมะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว หรือน้ำเปล่าลงไป

และโปรดจำไว้ว่าเนื้อบดทำเองมีรสชาติดีกว่าและมีคุณภาพดีกว่าที่ซื้อตามร้านเสมอ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและสร้างสูตรของคุณเองสำหรับทำเนื้อสับที่ดีที่สุด

อย่างที่คุณทราบคำว่า "สับ" มาจากเรื่องตลกภาษาฝรั่งเศส (เติม) ผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่เป็นที่นิยมและชื่นชอบที่สุดคือเนื้อทอด นอกจากนี้คุณสามารถปรุงเกี๊ยว, ม้วนกะหล่ำปลีฉ่ำ, หม้อตุ๋น, พายและสารพัดอื่น ๆ จากเนื้อสับ

เนื้อสับที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบเป็นพื้นฐานของอาหารที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการรู้วิธีทำให้ถูกต้องจึงสำคัญมาก ในบทความนี้เราจะเปิดเผยให้คุณเห็นกูรูด้านการทำอาหารที่ได้รับการปกป้องอย่างดี เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อบด.

หมูสับที่อร่อยที่สุด

วิธีสับเนื้อ

1. เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ
2. บดด้วยเครื่องปั่น
3. ด้วยมือ - สับอย่างประณีตด้วยมีดสองคม

การเตรียมเนื้อสับเริ่มจากการสับเนื้อ ก่อนสับเนื้อ ให้เอาเส้นเลือด หนัง กระดูก และกระดูกอ่อนออกให้หมด เมื่อหั่นด้วยมีดเนื้อจะฉ่ำกว่าหลังจากทั้งหมดมันถูกสับและไม่ยับเหมือนในเครื่องบดเนื้อและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน เครื่องปั่นทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่มันบดละเอียดเกินไป

คุณสามารถสับเนื้อด้วยมีดเล่มเดียว แต่เร็วกว่าสองอัน! มีดควรคมและหนักพอ (มีดเชฟเป็นตัวเลือกที่ดี) คุณต้อง "ทุบ" เนื้อบนกระดานที่หนักและทนทานซึ่งคุณควรวางผ้าเช็ดครัวเพื่อความมั่นคง

มักแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์หลายชนิดเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ดี อกไก่ ไก่งวงหรือเนื้อไม่ติดมันเมื่อรวมกับหมูไขมันปานกลางจะได้เนื้อสับที่ใกล้เคียงกับอุดมคติ - มีไขมันปานกลางและในขณะเดียวกันก็ฉ่ำ เราขอแนะนำให้คุณลองใช้ชุดค่าผสมที่ใช้กันน้อย

©ฝากรูปภาพ

คลอเนื้อ

1. เนื้อ+แกะ.
2. เนื้อ+ไก่.
3. เนื้อแกะ+ไก่.
4. หมู+ไก่งวง.
5. หมู+กระต่าย.

ใส่อะไรนอกจากเนื้อ

1. น้ำมัน
2. ขนมปังขาวแช่ในนม
3. ชีสขูด
4. ผักดิบ: มันฝรั่ง, ฟักทอง, บวบ
5. แอปเปิ้ล
6. ธัญพืช: ข้าวหรือ bulgur
7. น้ำมะเขือเทศ

©ฝากรูปภาพ

เพื่อให้เนื้อสับหรือเนื้อลูกวัวสวยงามยิ่งขึ้นให้เพิ่มแอปเปิ้ลลงไป - 1 ผลก็เพียงพอสำหรับเนื้อ 600 กรัม จำเป็นต้องใช้ขนมปังขาวเพื่อให้ชิ้นเล็ก ๆ รักษารูปร่างและนุ่มขึ้น ต้องแช่ขนมปังในน้ำต้มนมหรือครีมบีบเอาเปลือกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

หากจานไก่สับแห้งเกินไปให้เติมน้ำมะเขือเทศลงไป 50 มล. ต่อเนื้อ 500 กรัม เพื่อให้เนื้อปลาสับชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง หัวบีท แครอทสีสดใส และบวบฉ่ำลงในเนื้อสับ ดังนั้นเนื้อสับจะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ผักสับจะสับด้วยเครื่องขูดที่ดีที่สุด

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

1. สำหรับเนื้อ: พริกไทย + ลูกจันทน์เทศ
2. สำหรับเนื้อแกะ: ซีร่า + ผักชี
3. สำหรับหมู: พริกไทย + ลูกจันทน์เทศ
4. สำหรับไก่: (ถ้าคุณเป็นแฟนแกง) ขมิ้น

©ฝากรูปภาพ

ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสคลาสสิกสำหรับเนื้อสับตามกฎแล้วประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้: พริกไทยป่น, กระเทียมแห้ง, พริกหยวกหวาน, ผักชีบด, เมล็ดมัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ยี่หร่า เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสับแบบอิตาลีเรียกว่า "มะเขือเทศและผักใบเขียวรสเผ็ด" เครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยมะเขือเทศแห้ง แครอท พริกหยวก และออริกาโน