คุณสามารถกินเห็ดดองได้เมื่อใด สูตรสากลสำหรับเห็ดเค็ม เห็ดรวมเค็ม

แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์เงียบ" มักเผชิญกับสถานการณ์ที่พวกเขาสามารถเลี้ยงญาติเพื่อนบ้านและคนรู้จักด้วยเห็ดที่เก็บได้และจะเหลือถังอีกสองสามถัง ในกรณีเช่นนี้เป็นการดีที่จะใส่เกลือเห็ด: พวกมันถูกเก็บไว้อย่างดีและอร่อย - คุณจะกินใจ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการทำเกลือเห็ดอย่างถูกต้อง แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

โหมโรง

ขั้นแรกให้แยกเห็ดและแยก "แกะจากแพะ" ในความเป็นจริงเห็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือยกเว้นเห็ดที่มีพิษ ผู้ชอบความสมบูรณ์แบบชอบที่จะเกลือเห็ดโดยแยกประเภทไว้ก่อน: เห็ดกับเห็ด, เห็ดกับเห็ด, เห็ดนมกับเห็ดนม, และอื่น ๆ ผู้ที่มองสิ่งต่าง ๆ มากขึ้นเพียงแค่ใส่เห็ดผสมเกลือ สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ได้แตกต่างกันอย่างมากในรสชาติจากกันและกัน โดยทั่วไปแล้วเห็ดท่อเกลือไม่ใช่ธรรมเนียมปฏิบัติ แต่ผู้ที่ชื่นชอบการทดลองเกลือทั้งพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งและพอใจกับผลลัพธ์มาก แต่เห็ดลาเมลลาร์ส่วนใหญ่ใส่เกลือ: เห็ดนมขาวดำ, เห็ด, รัสซูลา, โวลนุชกิ, บิทเทอร์, วาลูอิและของขวัญอื่น ๆ จากป่า

เป็นการดีที่จะทำความสะอาดเห็ดที่เก็บได้จากสิ่งสกปรก ทางที่ดีควรล้างด้วยน้ำอุ่นให้ทั่วแต่โดยเร็ว ควรตัดขาเห็ดออกหากเห็ดมีขนาดใหญ่ โดยทั่วไป ให้เลือกเห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกัน

เห็ดบางชนิดมีความขมดังนั้นพวกเขาจะต้องแช่ก่อนใส่เกลือนั่นคือเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน ตัวอย่างเช่น volnushki และ bitters แช่ไว้สามวัน เห็ดนม - นานถึงห้าวัน หากมีขนาดใหญ่มากก็เพียงพอที่จะเก็บสิ่งของไว้ในน้ำเป็นเวลาสองวัน แน่นอนว่าน้ำจะต้องเปลี่ยนเป็นน้ำจืดเป็นระยะ

เห็ดเกลือในแบบแห้งและเย็น

เห็ดที่สะดวกที่สุดสำหรับการเค็มคือเห็ด พวกเขาไม่จำเป็นต้องล้างด้วยซ้ำ - การเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากก็เพียงพอแล้ว บางคนไม่เห็นประเด็นในการใส่เกลือเห็ด แต่พวกเขากินมันดิบ แต่ถ้าคุณกำลังจะทำเห็ดเกลือให้เตรียมภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมเกลือและผักชีฝรั่งหรือเมล็ดของมัน เกลือจะต้องใช้ช้อนโต๊ะต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม เห็ดเค็มในทางแห้ง

พับเห็ดเป็นชั้นๆ ในภาชนะ (หม้อหรือถัง) โดยปิดฝา โรยเมล็ดผักชีลาวและเกลือแต่ละชั้นของเห็ด วางจานไว้ด้านบนและวางการกดขี่ไว้บนนั้น บทบาทของการกดขี่สามารถทำได้โดยกระป๋องหรือขวดน้ำ หินกรวดหนัก (สะอาด!) หรือรูปปั้นทองสัมฤทธิ์ของครอบครัว - ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือเห็ดให้น้ำในสองสามชั่วโมง คุณจะเห็นสิ่งนี้ทันที - ของเหลวจะลอยขึ้นเหนือจานปิดเห็ดทั้งหมด ในรูปแบบนี้เห็ดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวัน ทันทีที่มีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นให้ทำความสะอาดภาชนะในที่แห้งและเย็น ถ้ากระทะใบใหญ่ใส่ตู้เย็นไม่ได้ ให้ใส่เห็ดในโหลแก้วที่สะอาดลวกแล้วปิดฝา เพียงให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเห็ดทั้งหมด มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงเชื้อราได้ เมื่ออากาศเย็นลง สามารถนำเหยือกออกไปที่ระเบียงและเก็บไว้ที่นั่นตลอดฤดูหนาว และคุณสามารถลองเห็ดเค็มได้สามวันหลังจากใส่เกลือ

เห็ดอื่น ๆ - เห็ด, เห็ดนม, volnushki, russula - เค็มด้วยวิธีเย็นนั่นคือด้วยการแช่ หลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกวางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเพิ่มพืชชนิดหนึ่ง, ใบโอ๊คและลูกเกด, เครื่องเทศ, ใบกระวาน คุณต้องใช้เกลือประมาณ 40-50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัมและใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ด้านบนของเห็ดกดขี่และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ยื่นออกมาจากน้ำเกลือ เมื่อเวลาผ่านไป เห็ดจะสงบลง ดังนั้นหากคุณเข้าไปในป่าอีกครั้งและนำเห็ดมาอีกชุดหนึ่ง อย่าลังเลที่จะรายงานส่วนใหม่ไปยังภาชนะบรรจุ เห็ดดองเย็นจะพร้อมในประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

เกลือร้อน

สำหรับการดองร้อนคุณต้องต้มเห็ดในน้ำเกลือ แต่น้ำเกลือนั้นไม่ต้องการมากนัก - เห็ดจะให้ของเหลวส่วนเกินในระหว่างกระบวนการทำอาหาร สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 125 มล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ปกติไม่มีไอโอดีน) ใบกระวาน ใบลูกเกด 2-3 ใบ พริกไทย 3 เม็ด และกานพลู พวกเขาเริ่มปรุงเห็ดโดยเทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป ควรกวนเห็ดและควรนำโฟมออกให้ทันเวลา เพิ่มเครื่องเทศในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ปรุงเห็ดในช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกิน 20 นาที เมื่อเห็ดพร้อม คุณจะสังเกตได้ทันทีว่าเห็ดจะจมลงไปที่ก้นกระทะ จากนั้นเห็ดจะถูกนำออกมาด้วยช้อน slotted และวางในอ่างหรือภาชนะกว้างอื่น ๆ เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น หลังจากวางเห็ดเย็นลงในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วเทน้ำเกลือร้อน เห็ดจะพร้อมในเวลาประมาณ 45 วัน จำเป็นต้องเก็บเหยือกที่มีเห็ดเค็มโดยปิดฝาพลาสติกและจัดเรียงใหม่ในที่แห้งและเย็น - ในตู้เย็นหรือ (ถ้ามี) ในห้องใต้ดิน

ฤดูใบไม้ร่วงในหมู่แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับป่าอากาศบริสุทธิ์และโอกาสในการเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี พวกเขารู้หลายวิธีในการป้องกันเหยื่อไม่ให้สูญเปล่า วิธีดองเห็ดหลากหลายชนิด สร้างเสบียงอาหารรสเลิศสำหรับฤดูหนาว จากนั้นครัวเรือน เพื่อน และคนรู้จักที่ดีจะเลี้ยงตัวเองด้วยอาหารอันโอชะ

สำหรับการทำเกลือเช่นเดียวกับอาหารโดยทั่วไปเฉพาะเห็ดที่เติบโตในส่วนลึกของป่าเท่านั้นที่เหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งตัวอย่างไว้ใกล้ถนนเพราะด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุนพวกมันดูดซับเช่นฟองน้ำสารพิษโลหะหนักที่ปรากฏขึ้นเนื่องจากก๊าซไอเสียจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดที่มีขนาดใหญ่และแก่อย่างเห็นได้ชัดเกินไป ซึ่งเห็ดจะเต็มไปด้วยรูหนอนเพื่อเลี้ยงผู้อาศัยในป่า หลังจากทำความสะอาดแล้วจะไม่มีอะไรเหลืออยู่เลย - เป็นการดีกว่าที่จะหาเฉพาะครอบครัวที่เพิ่งแตกหน่อ ขอแนะนำให้เริ่มค้นหาในตอนเช้าตรู่ เวลา 5 โมงเย็น รวบรวมในเวลาดังกล่าวพวกเขาจะคงความยืดหยุ่นและจะถูกเก็บไว้นานขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เห็ดเกลือในชามพลาสติก?

ไม่แนะนำให้ใช้จานพลาสติกสำหรับใส่เกลือ แต่ถ้าคุณต้องการจัดการกับเห็ดทันที และไม่มีภาชนะอื่นฟรี คุณสามารถใช้ถังหรือภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับอาหารร้อนและเย็น ผนังของภาชนะดังกล่าวจะทนทานต่ออิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวซึ่งเป็นน้ำเกลือที่เข้มข้น

จากนั้นในตอนท้ายของการเติมเกลือจะต้องย้ายสต็อกไปยังภาชนะไม้เคลือบหรือแก้ว

ขั้นตอนการเตรียมการของเกลือ

เมื่อกลับถึงบ้านคุณต้องจัดสรรเวลาเพื่อให้การประมวลผลเริ่มต้นตลอดทั้งวันโดยทันที หากมีเรื่องด่วนรออยู่ แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเย็น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะขยายเวลาการเก็บรักษา 10-12 ชั่วโมงไม่เกิน เลื่อนออกไปจนถึงตอนเย็นเพียงแค่ทำให้แห้งพืชผลจะเริ่มแห้งเวิร์มจะเริ่มทำงาน

การเรียงลำดับ

ขั้นตอนแรกของการทำงานคือการเรียงลำดับในระหว่างที่:

• เห็ดแบ่งตามประเภท
• ตัวอย่างที่น่าสงสัยถูกโยนออกไป
• เลือกคนที่นิสัยเสีย;
• ใบไม้เศษกิ่งไม้จะถูกลบออก

หากของขวัญจากป่าไม่เพียงพอ คุณสามารถดองประเภทต่างๆ ได้โดยเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ทำความสะอาด

การประมวลผลเป็นไปไม่ได้หากไม่มีขั้นตอนที่สอง - การทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เกาะติด การเคลือบเมือกบนหมวกบางประเภท ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใช้น้ำ ของเหลวที่ซบเซาจะต้องเปลี่ยนจนกว่าจะสะอาดหมดจด ระยะเวลาที่น้อยที่สุดในการทำความสะอาดจะต้องใช้เห็ดซึ่งบางครั้งก็เพียงพอที่จะเช็ด

หั่น

ต้องสับเห็ดที่ปอกเปลือกโดยเฉพาะตัวอย่างขนาดใหญ่ ชิ้นควรมีขนาดใกล้เคียงกันเป็นอย่างน้อยเพื่อให้ในที่สุดเกลือมีรสชาติที่เหมือนกันและยอดเยี่ยม ในขั้นต้นขาจะถูกตัดออกที่ระยะ 5 มิลลิเมตรจากด้านล่างของหมวกจากนั้นส่วนที่เหลือจะถูกบดขยี้เพิ่มเติมหากต้องการ

แช่

เห็ดจำนวนมากมีรสขมซึ่งสามารถกำจัดได้โดยการแช่ ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจะถูกเก็บไว้ในเวลาต่างๆ

เช่น:

1. เห็ดนม - ประมาณ 5 วัน
2. คลื่น - 3 วัน
3. กำลังโหลด - 2 วัน
4. ขม - 4 วัน

น้ำที่ใช้แช่ต้องเปลี่ยนทุกวัน 2 ครั้ง แต่เห็ดขาว, รัสเซีย, เห็ดไม่จำเป็นต้องขจัดความขมขื่น พวกมันจะถูกแช่อยู่ในน้ำเกลือในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้หนอนที่เหลือขึ้นผิวน้ำเท่านั้น

วิธีการดองเห็ด

เนื่องจากความเรียบง่ายเห็ดเกลือจึงเป็นที่นิยมซึ่งก่อให้เกิดหลายวิธี ซึ่งรวมถึงการใส่เกลืออย่างรวดเร็ว ร้อน เย็น และแห้ง มีการสร้างสูตรอาหารสำหรับการประมวลผลที่คล้ายกันไม่เพียง แต่พืชผลสด แต่ยังรวมถึงพืชผลแช่แข็งด้วย

เกลือด่วน

สำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่จะใช้เหยือก ซึ่งขนาดส่วนที่ทำให้การจัดเก็บง่ายขึ้น วิธีนี้ง่ายและราคาไม่แพงในการนำไปใช้คุณต้องใส่หมวกที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นใส่ขาแล้วเติมด้วยเกลือโดยไม่ต้องประหยัด หลังจากมีลักษณะเป็นของเหลวสีน้ำตาลแล้ว สามารถบริโภคอาหารอันโอชะได้

การใส่เกลืออย่างรวดเร็วไม่ได้ใช้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะในเวลาที่สั้นที่สุด

ทางร้อน

วิธีการร้อนนั้นง่ายเช่นกันเนื่องจากไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก มีความจำเป็นต้องเตรียมกระทะเคลือบซึ่งเทน้ำเค็มครึ่งแก้วลงในเห็ด 1 กิโลกรัมใส่เครื่องเทศ การปรุงอาหารโดยมีการกวนบ่อยครั้งเป็นเวลา 10-25 นาที ทันทีที่ชิ้นส่วนต่างๆ เริ่มจับตัวเป็นก้อน และน้ำเกลือเริ่มใส ไฟก็ดับลง อาหารปรุงร้อนพร้อมรับประทานเพียง 40-45 วันเท่านั้น

ทางเย็น

เห็ดที่ไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้าสามารถเค็มได้ในวิธีที่เย็น หลังจากแช่แล้วให้วางหมวกดิบสลับเป็นชั้นหนาไม่เกิน 5-6 เซนติเมตรโดยใส่เกลือในถังหรือกระทะขนาดใหญ่

เพื่อปรับปรุงรสชาติยังใช้:

• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่
• ก้านลูกเกด
• เมล็ดยี่หร่า

วางการกดขี่ไว้ด้านบนจานถูกคลุมด้วยผ้าธรรมชาติและนำออกไปที่ห้องเอนกประสงค์

เกลือแห้ง

วิธีการทำเกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับฝัก หญ้าฝรั่นฝานมหญ้าฝรั่น และบางครั้งเป็นผักรัสซูลา วางช่องว่างโรยด้วยเกลือเม็ดหยาบลงในถังแล้วกดลงด้วยการกดขี่ น้ำที่ออกมาควรเพียงพอที่จะครอบคลุมเห็ด ห้ามเติมน้ำผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดของตัวเองไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ในการสร้างสต็อกไม่แนะนำให้ซื้อเกลือเสริมไอโอดีนเพราะจะทำให้ชิ้นงานเปลี่ยนเป็นกรดได้อย่างรวดเร็ว

ในถัง

เห็ดในถังไม้และที่ดีกว่านั้นทำจากไม้โอ๊คจะใส่เกลือด้วยวิธีมาตรฐานโดยใช้น้ำหนักบรรทุก อย่างไรก็ตามก่อนทำงานต้องเตรียมภาชนะ - ทาน้ำมันแล้วตรวจสอบคุณภาพของงานด้วยการเติมน้ำ

ของเหลวต้องไม่ซึมผ่านรอยแตก นอกจากนี้ถังจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการล้างด้วยแปรง ราดด้วยน้ำเดือดหรือรมควันด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง

ไม่มีน้ำส้มสายชู

ผู้เก็บเห็ดมักจะปฏิเสธที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถแทนที่ด้วยลูกเกดแดงซึ่งแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและนักชิม สำหรับการดองจะมีการเก็บเกี่ยวใบแบล็กเคอแรนท์ทำให้ชิ้นงานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

เกลือเห็ดแช่แข็ง

เนื่องจากเห็ดจะถูกแช่แข็งหลังจากเตรียมการอย่างเต็มที่เท่านั้น การดองจึงง่ายมาก การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะใช้ในกรณีที่คุณต้องการพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งสำหรับวันหยุด ควรละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม ทันทีที่ระบายออก คุณสามารถเริ่มเลเยอร์ (ด้วยเกลือและเครื่องเทศ) โดยวางในขวดแก้ว ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ควรใช้ภายใน 2-3 สัปดาห์

สูตรสำหรับเห็ดเกลือที่บ้าน

การใส่เกลือของเห็ดนั้นถูกต้องขึ้นอยู่กับประเภท ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะเน้นรสชาติยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

เห็ดนม

ในการดองเต้านม 1 กิโลกรัมด้วยวิธีเย็นคุณจะต้องมีส่วนผสมหลายอย่าง:

• เกลือ 80-100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ร่ม
• ถั่วดำ 5 เม็ดและเครื่องเทศในปริมาณเท่ากัน
• กระเทียม 3-4 กลีบ

คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง เห็ดนมโก้เก๋วางอยู่ในภาชนะที่ด้านล่างซึ่งมีเกลืออยู่แล้ว หลังจากบรรจุแล้วให้วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3.5-4 สัปดาห์

เห็ด

การเตรียมเห็ดประกอบด้วยการทำความสะอาดและถอดขาออกเนื่องจากใช้เฉพาะหมวกสำหรับใส่เกลือ สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือและกระเทียมอย่างน้อย 5-7 กลีบ หมวกจะถูกเก็บไว้ในน้ำประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจะต้องเทน้ำเดือดและวางในกระชอน

ในขณะที่ชิ้นงานกำลังระบายน้ำควรสับกระเทียมให้ละเอียด ในตอนท้ายส่วนผสมจะถูกผสมใส่ในภาชนะและปิดผนึกอย่างแน่นหนา เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้ง

สำหรับเห็ดเกลือคุณจะต้องใช้ชุดเครื่องเทศมาตรฐานและส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณเอง: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, ลูกเกดดำ เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องเก็บไว้ในน้ำเค็มจากนั้นจึงอัดแน่นเป็นชั้น ๆ ในกระทะแล้วกดลงด้วยการกดขี่ ดังนั้นเห็ดควรยืนเป็นเวลา 4-5 วันหลังจากนั้นจะต้องเทของเหลวที่เกิดขึ้น

เห็ดนางรม

การเตรียมเห็ดนางรมนั้นไม่แตกต่างจากการทำเห็ดหรือเห็ด คุณต้องถอดขาที่แข็งออกและล้างหมวกที่แข็งแรง เห็ดจะต้องลวกประมาณ 6-7 นาที

ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะถูกเตรียมใหม่ซึ่งคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ ส่วนผสมทั้งหมด และเกลือ หลังจากเชื่อมแล้วน้ำเกลือจะถูกกรองต้มอีกครั้งและใช้เพื่อเติมเหยือกที่มีเห็ดวางไว้แล้ว อนุญาตให้รวมช่องว่างในอาหารหลังจาก 5-6 วัน

ออยเลอร์

หากคุณไม่ขจัดชั้นเหนียวบนฝาน้ำมันออก ชิ้นงานจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และเนื่องจากเห็ดชนิดนี้จะพองตัวจากน้ำเท่านั้นจึงควรทำให้แห้งเล็กน้อยก่อนการแปรรูปจากนั้นจึงทำความสะอาดด้วยเศษผ้าหรือมีดเท่านั้น

น้ำมันจะเค็มดังนี้:

1. ต้ม 20 นาที
2. ให้สะเด็ดน้ำโดยใช้กระชอน
3. วางเป็นชั้นในถัง
4. เป็นเวลา 1-2 วันพวกเขากดโหลด

จากนั้นสามารถย้ายเห็ดไปยังภาชนะแก้วเทน้ำเกลือแล้วรีด ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานแล้วในสัปดาห์ที่สาม

เห็ดขอนขาว

เห็ดพอร์ชินีสำหรับทำเกลือใช้ทั้งตัวหรือสับ สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมมาตรฐาน ซึ่งประกอบด้วยใบลูกเกด เกลือ พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง และกระเทียม เพิ่มเห็ดในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะต้องกวนเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ยังสามารถใส่ผ้าขาวลงในเหยือกเทน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

ชานเทอเรล

Chanterelles รักษารสชาติและกลิ่นหอมได้ดีหลังจากการดองเย็น การเตรียมการประกอบด้วยการแช่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง น้ำเกลือควรมีรสเปรี้ยวเค็มซึ่งเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ Chanterelles ซ้อนกันในเหยือกเป็นชั้น ด้านบนของผักดองมักจะเทน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

Gobies

รสขมของปลาบู่เป็นสัญญาณว่าพวกมันต้องแช่ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหลายวันในระหว่างที่ต้องเปลี่ยนน้ำ หลังจากนั้นสักครู่ เห็ดสามารถต้มได้ประมาณ 20-25 นาที ทำให้เย็นลงและถ่ายโอนไปยังขวดเป็นชั้นๆ เอกอัครราชทูตเทลงในตอนท้ายก่อนที่จะปิดฝาภาชนะ

สุกร

เนื่องจากต้องเตรียมการหลายขั้นตอน การทำงานกับสุกรจึงต้องใช้ความอดทนพอสมควร หลังจากแช่เห็ดเป็นเวลาหนึ่งวันคุณต้อง:

• ต้มประมาณ 6-7 นาที
• ล้าง;
• ต้มอีกครั้งประมาณ 25-30 นาที
• ล้างออกอีกครั้ง

ตอนนี้ช่องว่างจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือซึ่งจะถูกประมวลผลเป็นเวลา 35 นาที หลังจากนั้นก็ยังคงใส่หมูในขวดเทกดลงด้วยการกดขี่ เห็ดเหล่านี้เค็มจนสุกเต็มที่อย่างน้อย 1.5 เดือน

โวลนุชกี

การเค็มของคลื่นใช้เวลา 1.5-2 เดือนและตลอดเวลานี้พวกเขาจำเป็นต้องให้อุณหภูมิในที่เก็บ 0-10 องศา การแช่เห็ดใช้เวลา 2.5-3 วัน มิฉะนั้นทูตเย็นจะไม่แตกต่างกันในความแตกต่างพิเศษ

คอกวัว

เวลาแช่ของคอกวัวนั้น จำกัด ไว้ที่สามวัน จากนั้นจึงนำไปต้ม (30 นาที) และสะเด็ดน้ำออกได้ เตรียมน้ำเกลือสำหรับเทลงในขวดแยกต่างหาก ใช้หลังจากวางเห็ดซึ่งต้มเพิ่มเติมในนั้นเท่านั้น

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

แนะนำให้เก็บสต็อกเห็ดไว้ในที่เย็นมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพเริ่มขึ้นราและ "หนีไป" ในบางกรณียังสามารถบันทึกได้ แต่รสชาติจากการดัดแปลงดังกล่าวจะต้องทนทุกข์ทรมานอย่างแน่นอน หากผักดองอยู่ในสภาพที่เหมาะสม ผักดองจะคงสภาพได้ดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ หลังจากเริ่มฤดูกาลเห็ดใหม่ ไม่แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุแล้วในอาหาร ( 1 คะแนนเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง หลายคนเข้าป่าหาเห็ด หากปีนั้นมีผลคุณสามารถเก็บเห็ดได้มากกว่าหนึ่งตะกร้า แม่บ้านเริ่มทำอาหารจานโปรดทันที: มันฝรั่งทอด, บะหมี่กับเห็ดหรือจูเลียน และคุณยังสามารถอร่อยกับเห็ดที่บ้าน

เห็ดเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

การค้นหาเห็ดซึ่งนักเก็บเห็ดตัวยงพลาดการเก็บนั้นเริ่มตั้งแต่เช้าตรู่ ตามถนนและทางเดินมีรถร้างจำนวนมากและผู้คนพเนจรเพื่อค้นหาเห็ด และนี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดแรก ๆ เนื่องจากจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวพืชป่าอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรจากทางหลวง เห็ดมีแนวโน้มที่จะดูดซับการปล่อยสารพิษซึ่งมีอยู่มากมายบนท้องถนนของเรา

ตอนเช้าตรู่เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการเก็บเห็ดเพราะคุณภาพดีกว่าช่วงเวลาอื่นๆ ของวันมาก เห็ดจะกรอบกว่า หมวกยืดหยุ่น และมีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณมากที่สุด และยังเก็บรักษาได้ดีกว่าอีกด้วย

เกลือเย็น

นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่ายวิธีการดองเห็ดที่บ้านซึ่งใช้ในการแปรรูปเห็ด เห็ดจะต้องล้างและทำความสะอาดก่อน แล้วแช่น้ำเกลือโดยต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 2-3 ครั้ง

ในรูปแบบนี้ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน เพื่อให้เห็ดไม่ลอยขึ้นและอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยกระดานและวางโหลดที่เหมาะสมไว้ด้านบน หากมีเวลาไม่เพียงพอสำหรับกระบวนการที่ยาวนานเช่นนี้ คุณสามารถลดเวลาแช่ลงครึ่งหนึ่งได้โดยนำเห็ดไปแช่ในน้ำเย็น

เวลาในการปรุงก็แตกต่างกันไปตามประเภทและขนาดของเห็ดแต่โดยปกติแล้วประมาณ 15-25 นาทีก็เพียงพอแล้ว เห็ดที่พร้อมจะต้องตกลงไปที่ด้านล่าง หากปรุงเห็ดไม่ถูกต้องน้ำเกลือสามารถเข้าใจได้ - มันจะไม่โปร่งใสและเห็ดจะไม่แข็งแรงและยืดหยุ่น

เห็ดเย็นลงถึง 40-50 องศาและบรรจุในถังที่เหมาะสม คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซแล้วกดทับบนวงกลมไม้หรือกระดาน

หากบรรจุในขวดแก้วให้เติมเห็ดเพื่อให้มีพื้นที่ว่างถึงคอถึง 1 เซนติเมตร จากนั้นปิดฝาและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองวัน แล้วเก็บในที่เย็น เห็ดพร้อมรับประทานใน 25-30 วัน

เตรียมดังนี้:

• เทเกลือเล็กน้อยลงในกระทะเคลือบหรือภาชนะที่เหมาะสมอื่น ๆ แล้วใส่เห็ดที่ล้างแล้ว 2-3 ชั้นโดยปิดฝาไว้ด้านบน
• จากนั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศบางส่วนและวางชั้นต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด
• ปิดถาดที่เต็มด้วยผ้าก๊อซหลาย ๆ ชั้นหรือด้วยผ้าสะอาด กดด้วยจานหรือไม้กระดานกลม ใช้โอ่งน้ำหรือหินหนักๆ หลังจากนั้นสักครู่น้ำเกลือจะปรากฏขึ้น
• เห็ดควรชำระหลังจาก 2 วัน หากต้องการพื้นที่ว่างสามารถเสริมด้วยเห็ดส่วนใหม่ได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ทุกชั้นต้องอยู่ในน้ำเกลือเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา
• หลังจากมีกลิ่นรสเปรี้ยวปรากฏขึ้นควรปิดจานด้วยฟิล์มและใส่ในห้องเย็น หลังจาก 40 วัน คุณสามารถดูแลครัวเรือนของคุณได้

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสามารถปรุงร้อนได้ ในอีกไม่กี่วันจะสามารถเชิญแขกและเลี้ยงเห็ดแสนอร่อยได้ ในการปรุงอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดที่สะอาดในน้ำเดือดประมาณ 18-22 นาที เอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู
2. จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลทิ้งเห็ดลงในกระชอน
3. เทเห็ดด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือดบนไฟปานกลาง
4. เทเครื่องเทศทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ในรูปแบบนี้ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. ในขวดที่เตรียมไว้ให้กระจายเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือ
6. ปิดฝาปกติและทิ้งไว้ให้เย็นใต้ฝาแล้วคว่ำลง
7. หลังจากที่เนื้อหาของเหยือกเย็นลงแล้วให้วางไว้ในที่เย็น

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้จริง ๆ คุณสามารถลองได้ภายในสองสามวัน อร่อย.

สีขาวอันสูงส่ง

เห็ดชนิดนี้มีไม่มากนักและหากเปิดขวดเห็ดสำหรับมื้อค่ำก็จะไม่เหลือร่องรอยของเห็ดในตอนท้ายของมื้ออาหาร สูตรเกลือนั้นง่ายมาก:

ฆ่าเชื้อขวดและใส่เห็ดลงไปสลับกับกระเทียมกลีบบาง กรองน้ำดองและเพิ่มเห็ด ม้วนด้วยฝาเหล็กและเก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถเชิญแขกมาชิมเห็ดแสนอร่อยได้

ช่างดีเหลือเกินที่จะเปิดขวดเห็ดแชนเทอเรลเค็มในฤดูหนาว! พวกเขามักจะมีกลิ่นหอมและอร่อยดังนั้นจึงเพิ่มซุป, สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• Chanterelles - 2 กก.
• กระเทียม - 6-7 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

น่ากินทุกคน!

ไม่มีอะไรซับซ้อนในสูตรทั้งหมด เห็ดเกลือและรักษาญาติและเพื่อนของคุณ!

เห็ดเค็มเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับรัสเซีย ไม่มีวันหยุดใดจะสมบูรณ์หากไม่มีการรักษานี้ แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อช่องว่างในร้านได้ แต่แม่บ้านที่ดียังคงชอบทำอาหารด้วยมือของพวกเขาเอง ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความแตกต่างเล็กน้อย: ตัวเลือกใดดีที่สุด วิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ด และวิธีการเลือกสำหรับสิ่งนี้

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ชื่นชอบเห็ดนมและเห็ด ตัวแทนของพวกเขามักไม่พบในป่า แต่ในการเค็มพวกมันอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เห็ดเกลือในชามพลาสติก?

หลายคนสนใจว่าเป็นไปได้ที่จะทำเกลือในจานพลาสติกหรือไม่ คำตอบนั้นชัดเจน - ไม่ แม้จะมีความสะดวกและความพร้อมใช้งาน แต่ก็ไม่คุ้มที่จะใช้ เหตุผลคือปฏิกิริยาระหว่างพลาสติกกับน้ำเกลือ

หากไม่มีตัวเลือกอื่น ให้ใส่ใจกับเครื่องหมายที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุ

หากใช้ส่วนประกอบที่บริสุทธิ์กว่าในการผลิตอ่างหรือถัง คุณจะเห็นภาพแก้วและส้อมหรือตัวอักษร PET, PET การกำหนดเหล่านี้ระบุว่าภาชนะทำจากพลาสติกเกรดอาหารและสามารถใช้ใส่อาหารได้

ขั้นตอนการเตรียมการของเกลือ

ก่อนดำเนินการเกลือคุณต้องเตรียมทุกอย่าง ในขั้นตอนแรก เห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาดและประเภท ทำความสะอาดสิ่งสกปรก ตัดและแช่

การเรียงลำดับ

จัดเรียงการเก็บเกี่ยวตามประเภท นายหญิงบอกว่าจะได้เห็ดที่อร่อยที่สุดเมื่อผสมกันหลายชนิด บางทีนี่อาจเป็นความจริง แต่ตัวอย่างแต่ละชิ้นต้องใช้เวลาในการบำบัดความร้อนที่แตกต่างกัน

ทำความสะอาด

ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก หากมีส่วนที่เสียหายให้ตัดออก สิ่งสกปรกที่อยู่ใต้ฝาครอบของแผ่นเคลือบนั้นง่ายที่สุดที่จะกำจัดออกด้วยแปรงสีฟันขนนุ่ม

หั่น

หากหมวกมีขนาดใหญ่ควรผ่าครึ่ง เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา สามารถทำได้แค่ตอนทำความสะอาดเท่านั้น

แช่

วิธีการดองเห็ด

มีหลายวิธีในการเกลือ พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีตัวเลือกของเธอเองและได้รับการพิสูจน์แล้ว ลองดูวิธีการหลักในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เกลือด่วน

วิธีการดองแบบรวดเร็วนั้นเหมาะสมหากคุณต้องการของว่างในวันถัดไป จากนั้นพันธุ์ที่ต้มจะเหมาะสม: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสเซียหรือแชมปิญอง

ต้มจนนุ่ม, เกลือเพื่อลิ้มรส, ใช้เครื่องเทศ, กระเทียมและเทน้ำเกลืออ่อน ๆ ทิ้งไว้ข้ามคืนในขวดโหลในตู้เย็นและในตอนเช้าสามารถรับประทานได้

ทางร้อน

วิธีร้อนนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบมัน ก่อนอื่นคุณต้องทราบน้ำหนักที่แน่นอนของส่วนผสมแห้ง ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใช้น้ำหนึ่งแก้ว, เกลือขนาดกลาง 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ขนาดเล็ก, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วลันเตา 3 เม็ดและกานพลูจำนวนเท่ากัน เหมาะอย่างยิ่งที่จะเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งและใบลูกเกดสักสองสามใบ

ทันทีที่ของเหลวเดือดให้จุ่มเห็ดลงไป

สำคัญ! หลังจากผ่านไป 5 นาที โฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องลบออก

สำหรับเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปตามพันธุ์ต่างๆ ควรใช้เวลาประมาณ 15-25 นาที

ทันทีที่วัตถุดิบจมลงไปด้านล่าง ควรหยุดการปรุงอาหารและทำให้เย็นลง เป็นการดีที่จะถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังชามกว้าง

โอนเห็ดที่เย็นแล้วไปยังขวดโหลที่สะอาดและฆ่าเชื้อเพื่อให้พวกมันครอบครอง 80% ของปริมาตรทั้งหมด บีบให้เข้ากัน เติมน้ำเกลือที่เหลืออยู่หลังจากปรุงอาหารแล้วม้วนขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในที่เย็น

ทางเย็น

การแช่เย็นเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่มีการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ถังพิเศษ กระทะ หรือเหยือกแก้วเป็นภาชนะได้

เครื่องเทศใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่าง แม่บ้านบางคนเชื่อว่ากลิ่นเพิ่มเติมจะรบกวนกลิ่นที่แท้จริงเท่านั้นและอย่าใช้สมุนไพรรสเผ็ด

จากนั้นวางเห็ดดิบลงในภาชนะโดยคว่ำหมวกลง แต่ละลูกเทด้วยเกลือแกงธรรมดาในอัตรา 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมและเติมน้ำต้มสุกเย็น เมื่อภาชนะเต็มไปด้านบนจะต้องคลุมด้วยผ้าและควรติดตั้งการกดขี่

สำคัญ! ห้ามใช้ผ้าใยสังเคราะห์

ใส่ผักดองในที่เย็นและหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

เกลือแห้ง

วางเห็ดโดยใส่หมวกลงในลักษณะเดียวกับวิธีก่อนหน้าโดยโรยด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อพวกเขาเบาลงเล็กน้อย ให้ตั้งค่าการกดขี่

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าตรงที่ทุกอย่างหมักในน้ำผลไม้โดยไม่ต้องใช้น้ำหรือน้ำเกลือ เวลาในการทำเกลือขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ในถัง

เห็ดที่ใส่เกลือในถังถือว่ามีกลิ่นหอมที่สุด ในการเตรียมอาหารอันโอชะคุณต้องล้างถังให้ดีเทเกลือจำนวนมากที่ด้านล่างและชั้นบนสุดในอัตราเกลือ 60 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม วางวัตถุดิบให้แน่นโดยปิดฝาและกดลงด้วยการกดขี่

หลังจากสามวันน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นและปริมาตรจะลดลง นั่นคือเวลาที่คุณสามารถเพิ่มแบทช์อื่นได้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนเต็มถัง

เทน้ำเกลือ (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และไม้ก๊อก วางถังในที่เย็นในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

เห็ดที่เตรียมไว้จะต้องต้มโดยเติมเกลือและกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมโฟมที่จะก่อตัวขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหาร ทันทีที่ลงไปก็สามารถปิดแก๊สได้

วางไว้ในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดอย่างระมัดระวังแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

เกลือเห็ดแช่แข็ง

มีหลายกรณีที่ไม่มีเห็ดสด แต่มีเพียงเห็ดแช่แข็งเท่านั้น แม้แต่จากวัตถุดิบดังกล่าวก็ค่อนข้างง่ายที่จะทำผักดองแสนอร่อย

จากการแช่แข็ง 3 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ขนาดเล็ก, น้ำตาล 6 ช้อนชา, กรดซิตริก 2 ช้อนชา, ใบกระวานและกานพลู

ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพียง 1.5 ถ้วย เปิดไฟเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวจากเห็ดค่อยๆปล่อยออกมา เมื่อของเหลวปกคลุมหนาให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อชง

หลังจากนั้นนำไปต้มอีกครั้งแล้วม้วนลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างพิถีพิถัน

สูตรสำหรับเห็ดเกลือที่บ้าน

สิ่งสำคัญคือไม่เพียงแค่ต้องเลือกวิธีการดองที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจกับเห็ดหลากหลายชนิดที่คุณต้องการปรุงด้วย ความจริงก็คือตัวแทนแต่ละคนมีคุณสมบัติและคุณสมบัติที่โดดเด่นของตนเอง

เห็ดนม

เห็ดนมเป็นเห็ดทั่วไปที่รสชาติดีที่สุดเมื่อใส่เกลือร้อน ด้วยตัวเองพวกเขาค่อนข้างฉ่ำและมีเนื้อ

ตามสูตรสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ 60 กรัม
• 4 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• และจำนวนใบจากพุ่มไม้ลูกเกดเท่ากัน
• ผักชีฝรั่งหลายร่ม

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลา 5 นาที อย่าลืมเก็บโฟม จากนั้นนำเห็ดออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

เทเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดแล้วทำซ้ำจนกว่าภาชนะจะเต็ม เทน้ำซุปเห็ดที่เหลือหลังจากปรุงอาหารและจุก

เห็ด

สำหรับการปรุงอาหารเห็ดควรใช้วิธีการเย็น พันธุ์นี้จะอร่อยที่สุดโดยไม่ต้องปรุงและน้ำส้มสายชู

เห็ดเค็มนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ใส่เห็ดดิบลงในภาชนะโรยด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) บางคนแนะนำให้ใส่กระเทียมหรือใบลูกเกด วางไว้ภายใต้ความกดดันและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสอาหารได้

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งเกิดจากการย่อยยาก นั่นคือเหตุผลที่ต้องต้มก่อนใช้

ในการดองเห็ดคุณต้องวางไว้ในกระทะเทน้ำต้มและระบายน้ำเดือดทันที เทน้ำเย็นอีกครั้งและต้มเป็นเวลา 20 นาที

ใส่เห็ดเย็นที่ด้านล่างของภาชนะอื่นขยับด้วยเครื่องเทศและเกลือ อยู่ภายใต้การกดขี่ในที่เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถอุดตันเหยือกสำหรับฤดูหนาวหรือกินเห็ดได้

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมทำอาหารมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ในการลวกวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตรและเกลือ 90 กรัมในการลวก สำหรับน้ำเกลือ คุณต้องใช้น้ำ 400 กรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 3 เม็ด ใบกระวาน และใบลูกเกด

ขั้นแรก ต้มเห็ดนางรมเป็นเวลา 7 นาที ใส่กระชอนและเตรียมน้ำเกลือ ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือและในหนึ่งสัปดาห์อาหารก็พร้อม

ออยเลอร์

วิธีเย็นที่อธิบายไว้ข้างต้นเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเนย เมื่อน้ำมันเค็มคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้: เห็ด 10 กิโลกรัม, เกลือ 600 กรัม, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง

เห็ดราขาวถือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดอย่างถูกต้อง สามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้และจะออกมาอร่อยมาก ลองพิจารณาตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ล้างเห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกแล้วต้มและสะเด็ดน้ำในกระชอน

ทำเกลือต่อไปวางวัตถุดิบเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือ สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือหนึ่งแก้วและอยู่ภายใต้การกดขี่ หลังจาก 5-7 วันอาหารก็พร้อม เพื่อความปลอดภัย ควรจัดเรียงผักดองในที่เย็นกว่า

ชานเทอเรล

การปรุงชานเทอเรลแบบแห้งนั้นอร่อยมากโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในกระทะ โรยด้วยเกลือ และกลีบกระเทียม วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

Gobies

ปลาบู่หรือค่างพบได้ทั่วไปทั่วประเทศ ทูตของเขาระบุว่าวัตถุดิบจะต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นน้ำเกลือจะระบายออกเตรียมใหม่และต้มเห็ดอีก 20 นาทีจากนั้นทำซ้ำอีกครั้ง

สุกร

หมูถือเป็นเห็ดกึ่งพิษดังนั้นก่อนใส่เกลือต้องเติมน้ำและเปลี่ยนทุก 3 ชั่วโมงอย่างน้อย 5 ครั้ง

ต้มเห็ดประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เทน้ำใหม่ ปรุงต่ออีก 40 นาที วางในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือแล้วส่งไปภายใต้การกดขี่ หลังจาก 45 วัน สุกรก็พร้อม

โวลนุชกี

ส่วนประกอบของคลื่นประกอบด้วยน้ำนมซึ่งเป็นสาเหตุที่เป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์หากใส่เกลือไม่ถูกต้อง สำหรับคลื่น 10 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือและเครื่องเทศ 500 กรัม จากนั้นทำทุกอย่างเช่นเดียวกับเกลือมาตรฐานในวิธีที่เย็น เห็ดจะพร้อมใน 40 วัน

คอกวัว

ควรแช่คอกวัวในน้ำเย็นข้ามคืน ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 5 เม็ด, ใบผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่ ต้มส่วนผสม ต้มประมาณ 20 นาที นำออกจากเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

ยังคงเป็นเพียงการใส่คอกวัวลงในขวดเติมน้ำเกลือและไม้ก๊อก

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นโดยที่แสงแดดไม่ตก อุณหภูมิที่เหมาะสม: +3, +5 องศา ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเหยือกที่มีช่องว่างไม่หยุด

การใส่เกลือเห็ดที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณปรนเปรอครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณด้วยของว่างดั้งเดิมในช่วงที่อากาศหนาวจัด สามารถเตรียมได้ทั้งร้อนและเย็น การเลือกวิธีการทำเกลือจะต้องสอดคล้องกับเห็ดที่เลือกทำงานอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่นสำหรับเห็ดนมและเห็ดเกลือเย็นจะเหมาะสมกว่า แต่คนผิวขาวสามารถเค็มได้ด้วยวิธีร้อน สูตรด้านล่างอธิบายวิธีการแปรรูปเห็ดนมทีละขั้นตอนที่บ้านอีกครั้ง คำแนะนำเกี่ยวกับภาพถ่ายและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดในขวดโหลและวิธีจัดเก็บเห็ดอย่างถูกต้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ตัวเลือกเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดที่คุ้นเคยและพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่น สีขาวเป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับความสะดวกในการเก็บเกี่ยวและการเตรียม แต่คุณยังสามารถใส่เห็ดอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวซึ่งมีรสชาติค่อนข้างผิดปกติ เครื่องรีดนมประเภทต่างๆเหมาะสำหรับการทำเกลือ: เห็ดอ่อนยังคงความหนาแน่นและค่อนข้างเค็มที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับเห็ดเกลืออย่างง่ายสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

• เครื่องรีดนม -3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ -150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

วิธีใส่เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับรูปถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงามและอร่อยนั้นค่อนข้างง่ายที่จะเกลือสำหรับฤดูหนาวและเหมาะสำหรับการปฏิบัติต่อเพื่อนและแขกด้วยของว่าง พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมหรือการประมวลผลที่ค่อนข้างนานซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านในปริมาณใดก็ได้ สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณทีละขั้นตอนว่าคุณสามารถดองเห็ดในขวดโหลได้อย่างไรและวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

รายการส่วนผสมสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่ง -1 กก.
• น้ำ -1 ลิตร
• เกลือ -50 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับภาพถ่ายสำหรับการเก็บเกี่ยวฤดูหนาวในเหยือกเห็ดชนิดหนึ่ง

วิธีใส่เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดชนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการดองและดอง ความน่าสนใจของเห็ดเหล่านี้คือไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากมาย เห็ดนมมีรสชาติที่น่าทึ่งดังนั้นเกลือและพริกไทยเท่านั้นที่จะช่วยเน้น ในเวลาเดียวกันเห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในเหยือกหรือถังพลาสติกอย่างสมบูรณ์แบบ สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดนมและโปรดครอบครัวของคุณด้วยการเพิ่มอาหารจานพิเศษที่ผิดปกติ

ส่วนผสมตามสูตรเกลือสำหรับเห็ดฤดูหนาวในขวด

• เห็ดนม -1.5 กก.
• เกลือ -75 ก.

สูตรภาพสำหรับการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเห็ด

สูตรวิดีโอง่าย ๆ สำหรับเห็ดเกลือฤดูหนาวในขวดโหล

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้อีกทางหนึ่ง สูตรวิดีโอต่อไปนี้แสดงวิธีการเตรียมและเกลือเห็ดเหล่านี้ทีละขั้นตอนอย่างถูกต้องที่บ้าน

วิธีใส่เห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำวิดีโอ

เห็ด volnushki ที่สวยงามเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ ซีเรียล และมันฝรั่งทอด แต่การใส่เกลือจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง: เห็ดดังกล่าวถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นพวกเขาจึงต้องมีการเตรียมและแปรรูปอย่างระมัดระวัง สูตรอาหารต่อไปนี้จะอธิบายทีละขั้นตอนวิธีการดองสะเก็ดในเหยือกอย่างถูกต้อง และวิธีการจัดเก็บ

คำแนะนำวิดีโอสำหรับการใส่เกลือทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาวของเห็ดในเหยือก

สูตรวิดีโอด้านล่างเหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดเค็มจำนวนมากสำหรับอนาคตโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และกินอย่างมีความสุขจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีใส่เห็ดเกลือแบบร้อนที่บ้าน - สูตรภาพถ่ายโดยละเอียด

เช่นเดียวกับเห็ดนมเห็ดหมวกเหมาะสำหรับการทำเกลือในฤดูหนาว ใช้งานได้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากเห็ดดังกล่าวไม่ต้องการการล้างอย่างละเอียดและแช่นาน สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายอธิบายขั้นตอนง่าย ๆ ในการเตรียมหมวกสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมตามสูตรสำหรับการดองเห็ดที่บ้านด้วยวิธีร้อน

• หมวก -2 กก.
• น้ำ -2 ลิตร
• เกลือ -60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายของเกลือทำเองแบบร้อน

วิธีการทำเกลือเห็ดที่บ้านแบบเย็น - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การใช้วิธีปรุงอาหารเย็นได้ผลดีกับเห็ดหลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่นตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างพร้อมรูปถ่ายไม่เพียง แต่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังสามารถใส่เห็ดหรือเห็ดได้ด้วยวิธีนี้ จริงอยู่ที่เวลาใส่เกลือในถังหลังคือ 10-12 วัน ดังนั้นจึงสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วขึ้นมากและย้ายไปที่ขวดเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองเย็นที่บ้าน

• เห็ดนม -4 กก.
• เกลือ -200 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเห็ดดองแบบโฮมเมดด้วยวิธีเย็น

วิธีการทำเห็ดพอร์ชินีเกลืออย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดพอร์ชินีหอมเหมาะมากสำหรับทำเกลือและแช่แข็งในฤดูหนาว แต่คุณไม่สามารถใส่เกลือในเหยือกหรือแช่แข็งในถุงได้ แต่ยังแช่แข็งเห็ดที่เค็มแล้วด้วย การเตรียมการดังกล่าวถือได้ว่าเค็ม เหมาะสำหรับเสิร์ฟหรือเตรียมอาหารอื่นๆ

รายการส่วนผสมสำหรับเกลือแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของ ceps ในขวด

• เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - อย่างละ 0.5 กก.
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรการดองอย่างง่ายในเหยือกเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

เมื่อศึกษากฎสำหรับการดองเห็ดด้วยวิธีที่เย็นและร้อนแล้วคุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย สำหรับการทำงานอนุญาตให้ใช้เห็ดนมและเห็ด volnushki และ porcini นอกจากนี้ คุณสามารถใช้เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองเพื่อทำเกลืออย่างรวดเร็วในฤดูหนาว สำหรับการเตรียมการขอแนะนำให้เลือกเกลือเย็นซึ่งอธิบายไว้สำหรับเห็ดต่างๆในสูตรภาพถ่ายและวิดีโอด้านบน พวกเขาอธิบายทีละขั้นตอนวิธีการทำเกลือเห็ดด้วยวิธีต่างๆ และวิธีการจัดเก็บ เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างง่ายดายและแม้ในช่วงที่อากาศหนาวจัดที่สุด ปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยของว่างจากเห็ดดั้งเดิม