ไส้กรอกเนื้อม้าแห้ง. วิธีการปรุงอาหารและปรุงอาหาร kazy ที่บ้าน

ไส้กรอกเนื้อม้าเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเตอร์ก เตรียมโดยการบรรจุปลอกตามธรรมชาติ (โดยปกติคือลำไส้ม้า) ด้วยเนื้อไขมันจากซี่โครงพร้อมเครื่องเทศ ความละเอียดอ่อนของสูตรสำหรับอาหารจานนี้คือพวกเขาไม่ใช้เนื้อบด แต่ใช้เนื้อม้าทั้งตัว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้ในรูปแบบต่างๆ: รมควันดิบ ต้มหรือแห้ง ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียคุณสมบัติในการรักษา ในเวลาเดียวกัน ยาแผนโบราณอ้างว่าเนื้อม้ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการรักษาและอุดมไปด้วย ประโยชน์และโทษของไส้กรอกม้าคือหัวข้อของบทความนี้

พันธุ์และชื่อของไส้กรอกม้า

เนื้อม้าใช้ทำไส้กรอกต่างๆ เนื้อสัตว์ประเภทนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติพิเศษ ความยืดหยุ่น และคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะพบไส้กรอกดังกล่าวในร้านค้าทั่วไปสามารถซื้อได้ที่ตลาดในเอเชียกลาง นอกจากนี้ยังมีการนำเสนอในร้านค้าเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายมีหลายชื่อในหมู่ชนชาติต่างๆ:

• Kazy เป็นเรื่องธรรมดาในอุซเบกิสถานและทาจิกิสถาน ถือว่าเป็นอาหารประจำเทศกาล ตามกฎแล้วตาตาร์และเติร์กจะปรุงอาหารในโอกาสวันหยุดพิเศษหรืองานแต่งงาน
• Mahan เป็นไส้กรอกแห้งเพื่อสุขภาพที่ทำจากเนื้อม้าและไขมันดิบ
• Kyzylyk เป็นอาหารโบราณที่มีประโยชน์ตั้งแต่สมัยของ Bulgars การเตรียมการเป็นไปตามหลักการที่เข้มงวดที่สุดของศาสนาอิสลาม
• Sujuk ผลิตในอาเซอร์ไบจาน ประเทศตุรกี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันยังได้รับการชื่นชมจากพวกตาตาร์และชาวอาหรับ เขามีชื่ออื่น - Tutyrma สูตรการทำอาหารนั้นโดดเด่นด้วยคุณสมบัติมากมาย มันเกิดขึ้นที่เนื้อแกะและเนื้อวัวถูกเพิ่มเข้าไป

Kazy สามารถรมควัน, บ่มแห้งหรือต้ม, ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรและประเพณี, มันจะมีประโยชน์เท่าเทียมกันและจะไม่เป็นอันตราย.

มีกฎพิเศษ: เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (เนื้อม้า, ไขมัน, น้ำมันหมูและลำไส้) เท่านั้นที่จำเป็นต้องรวมอยู่ในองค์ประกอบของไส้กรอกที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ นี่คือสิ่งที่อธิบายถึงประโยชน์

สำคัญ! ในการปรุงไส้กรอกม้าให้ได้ประโยชน์สูงสุดและรสชาติดีที่สุดคุณควรใช้เนื้อม้าขุนที่มีอายุครบ 3 ปี: มีคุณสมบัติพิเศษ

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกเนื้อม้า

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกม้า 100 กรัมคือ 377 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีของ kazy นั้นอุดมสมบูรณ์และมีประโยชน์มาก:

• โพแทสเซียม;
• โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส;
• ทองแดง;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• ไทอามีน;
• ไรโบฟลาวิน;
• นิโคตินาไมด์;
• กำมะถัน;
• วิตามิน B, A, E, PP

ไส้กรอกม้ามีประโยชน์อย่างไร

Kazy เป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้า การใช้งานอยู่ในความสามารถในการควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ข้อเท็จจริงนี้หมายความว่าเมื่อใช้เนื้อสัตว์เป็นประจำ น้ำหนักส่วนเกินจะหายไป นี่เป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก นอกจากนี้ปริมาณกรดอินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นและความสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุจะเป็นประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและทำให้การทำงานของระบบเป็นปกติ ดังนั้นไส้กรอกม้าจะเป็นประโยชน์ต่อผู้หญิงที่ต้องการลดน้ำหนัก

คนเร่ร่อนที่เป็นคนแรกที่รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของพวกเขาทราบถึงความสามารถในการทำให้เกิดความร่าเริง เพิ่มความแข็งแรงและความอบอุ่นโดยไม่ก่อให้เกิดอันตราย

แสดงความคิดเห็น! Nomads สังเกตว่าเมื่อกินหนังม้าความแข็งแรงของผู้ชายจะเพิ่มขึ้น

การศึกษาแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อม้า:

• ประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ลดอันตรายจากผลกระทบของคอเลสเตอรอล
• มีผลป้องกันโรคโลหิตจางและปรับระดับฮีโมโกลบินในเลือดให้เป็นปกติ

สิ่งสำคัญคือการใช้เนื้อม้าต้องอยู่ในข้อเท็จจริงที่ว่ามีความสามารถในการลดอันตรายที่เกิดกับบุคคลจากการได้รับรังสีและเคมีบำบัด คนที่อ่อนแอจากอันตรายที่เป็นพิษควรรวมผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เหล่านี้ไว้ในอาหารด้วย
ซึ่งจะเป็นประโยชน์และให้กำลังแก่ร่างกายในการฟื้นตัวและลดอันตรายจากโรค

เนื้อม้านั้นแทบจะไม่สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ดังนั้นจึงไม่มีอันตรายใด ๆ จากผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากคุณสมบัตินี้ ผลิตภัณฑ์จึงได้รับอนุญาตให้รวมอยู่ในอาหารของเด็กอายุมากกว่า 1 ปี ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อม้า เด็ก ๆ จึงเติบโตอย่างแข็งแรงและแข็งแรง

Kazy มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับเนื้อม้า ไส้กรอกม้าและคุณประโยชน์สำหรับผู้ชายเกิดจากโปรตีนจำนวนมากซึ่งไม่เป็นอันตรายเหมือนอาหารเสริมต่างๆ แต่สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ มิฉะนั้นคุณอาจได้รับอันตรายแทนคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะเพิ่มส่วนผสมที่เป็นอันตรายลงในผลิตภัณฑ์ของตน

ด้วยส่วนประกอบคุณภาพสูง มีเหตุผลเดียวที่ต้องกังวลเมื่อใช้งาน - เนื้อหาแคลอรี่สูง อย่าใช้ไส้กรอกในทางที่ผิดมิฉะนั้นคุณอาจทำร้ายร่างกายแทนที่จะเป็นผลดี

วิธีทำไส้กรอกม้าที่บ้าน

ในการเตรียมไส้กรอกม้าโฮมเมดเพื่อสุขภาพ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อม้ากิโลกรัม
• ไขมันม้าครึ่งกิโลกรัม
• ลำไส้ม้าหรือเนื้อวัว 1.5 เมตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 25 กรัม

สำหรับการผลิตไส้กรอกจะเป็นการดีกว่าถ้าชอบเนื้อซี่โครงซึ่งผลิตภัณฑ์จะอร่อยกว่า

การทำอาหาร:

ไส้กรอกม้าทุกประเภทมีลักษณะที่ผิดปกติและมักใช้เป็นของว่าง ต้มหรือผัดเพิ่มในอาหารจานหลัก คุณสามารถปรุงซุปที่น่าสนใจด้วยไส้กรอกม้าเป็นชิ้น ๆ รวมถึง pilaf หรือสตูว์เนื้อวัวด้วย

ไม้เสียบไส้กรอกม้าจะทำให้การพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งน่าสนใจ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ในทางที่ผิดเพราะเนื้อม้าทอดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคย

ทำจากไส้กรอกม้าและทาร์ทาร์ ในการทำเช่นนี้เนื้อม้าจะถูกบดเป็นเนื้อสับ เพิ่มซอสและเครื่องเทศลงในเนื้อและเสิร์ฟพร้อมไข่ดิบ

วิธีเก็บไส้กรอกม้า

เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย การจัดเก็บ kazy อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ได้โดยแขวนไว้ในที่เย็น แต่เพียงระยะเวลาสั้นๆ

เพื่อประหยัดเป็นเวลาหลายเดือนให้ฝังในรำหรือแป้งที่ความลึก 10 เซนติเมตร หากคุณต้องการเก็บไส้กรอกไว้หลายปีให้รมควันในปล่องไฟแล้วทิ้งไว้ที่นั่น นี่คือวิธีการรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้เป็นเวลานาน

บทสรุป

เมื่อพิจารณาถึงประโยชน์และโทษของไส้กรอกม้าแล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช้ในทางที่ผิดและซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้นเพื่อรับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด องค์ประกอบที่ร่ำรวยที่สุดของเนื้อม้าสามารถก่อให้เกิดประโยชน์มากมายต่อร่างกายโดยไม่ก่อให้เกิดอันตราย

ในยุคโซเวียต ทุกคนมีความสุขที่ได้ลิ้มลองไส้กรอกม้า ตอนนี้ไม่กี่คนที่รู้ว่ามันสามารถเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่ในหมู่ชาวเตอร์กไม่มีวันหยุดใดที่สามารถทำได้หากไม่มีเนื้อม้า อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อนี้ต้มรมควันแห้ง อาหารอันโอชะนี้ส่วนใหญ่มักจะต้ม การทำอาหาร kazylyk หรือเพียงแค่ kazy ที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก ในเวลาเดียวกันคุณต้องรู้ว่าจะเลือกเนื้อสัตว์ประเภทใดวิธีเตรียมลำไส้สำหรับการบรรจุเทคโนโลยีการปรุงอาหารควรปรุงสุกมากแค่ไหน

การเตรียมวัตถุดิบ

ส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหาร kazy คือเนื้อสัตว์และเครื่องใน ได้รับของว่างที่อร่อยที่สุดหากคุณจัดการเพื่อให้ได้เนื้อม้าหนุ่ม ใครก็ตามที่ทำอาหารจานนี้เป็นประจำจะรู้ว่าเนื้อม้าอ้วนนั้นใช้สำหรับคาซี่ พวกเขามีไขมันเพียงพอ สำหรับไส้กรอก มักจะนำเนื้อจากส่วนซี่โครง

ใช้ไส้ม้าหรือเนื้อวัวเป็นปลอก เพื่อให้ได้ไส้กรอกคาซัคจริง ๆ จะดีกว่าถ้าใช้ปลอกม้าธรรมชาติ ควรกลับด้านในออกล้างด้วยน้ำเย็นขูดด้วยเกลือหยาบแล้วล้างให้สะอาดอีกหลายครั้งในน้ำร้อน

คำแนะนำ! เพื่อความสะดวกในการบรรจุ kazy เปลือกที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นยาว 45-50 เซนติเมตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร Kazy

Kazi ไม่ได้ปรุงทุกวัน ทำให้เพียงพอต่อการปรุงอาหารได้ทันที จากนั้น ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและตัดออกในปริมาณที่เหมาะสมตามความจำเป็น

เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อสับไม่ได้ทำมาจากเนื้อสัตว์สำหรับทำอาหาร ปลอกตามธรรมชาติยัดด้วยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้หมักไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้เนื้อม้าจะถูกหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ ใส่กระเทียมบดลงไปผสมให้เข้ากัน หากเนื้อไม่ติดมันก็ต้องหั่นไขมันเป็นชิ้น ๆ และเพิ่มเข้าไปในเนื้อ มวลทั้งหมดนี้ผสมกันอีกครั้งแล้วใส่เกลือพริกไทยปรุงรสด้วยยี่หร่าเพื่อลิ้มรส เนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกถ่ายโอนไปยังถ้วยขนาดใหญ่ปิดด้วยผ้ากอซและใส่ในตู้เย็น

หมายเหตุ! มีความเชื่อกันว่าเนื้อจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์ภายในสองสามชั่วโมง แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้หมักไว้อย่างน้อยสองวันหลังจากนั้นคุณสามารถเติมปลอกและปรุงไส้กรอกได้

เปลือกครึ่งเมตรที่เตรียมไว้กลับด้านออก สำหรับแต่ละส่วนของลำไส้ควรผูกปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายหนา ตอนนี้คุณสามารถยัดเปลือกด้วยเนื้อสัตว์ให้แน่นแล้วมัดที่ปลายอีกด้านหนึ่ง ทั้งหมด! Kazy พร้อมที่จะเดือดแล้ว

Kazylyk วางอยู่ในกระทะขนาดใหญ่ ไม่ว่าจะมีไส้กรอกกี่ชิ้น ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อไม่ให้เดือดในขณะที่กำลังทำอาหารอันโอชะ เพื่อรสชาติคุณสามารถเปลี่ยน kazy ด้วยก้านผักชีฝรั่ง จากนั้นน้ำซุปที่คุณสามารถปรุงซุปหรือเตรียมซอสได้จะอร่อยขึ้น

สำคัญ! เพื่อให้ไส้กรอกไม่แตกและกระจุยในขณะที่กำลังปรุงจะต้องเจาะหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มหรือเข็มถัก

หลังจากเดือดให้ลดไฟลงและปรุงอาหารจนสุกประมาณสองชั่วโมง ในบางครั้งต้องถอดโฟมออกเพื่อให้น้ำซุปใส เมื่อ kazy พร้อม พวกเขาจะต้องเย็นลงโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำซุป ไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเพิ่มในจานอื่น ๆ หัวหอมหมักน้ำส้มสายชูเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อย

วิธีบันทึกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ไส้กรอกจำนวนเล็กน้อยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยหากคาดว่าจะรับประทานภายในสองสัปดาห์ หาก kazy ทำด้วยระยะขอบคุณควรดูแลวิธีการจัดเก็บอื่น:

• • คุณสามารถแขวนไส้กรอกในที่เย็น เช่น ในห้องใต้ดิน ไม่ควรมีแมลงใดๆ

• Kazy ถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายเดือนภายใต้ชั้นแป้งหรือรำ

• ไส้กรอกอายุสามปีถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ ไส้กรอกจะถูกแขวนไว้ตรงปล่องไฟเพื่อให้คงความสบายได้นาน พวกเขารมควันที่นั่นและเก็บไว้ในรูปแบบนี้

Kazylyk มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะซึ่งผู้ที่ชื่นชอบเนื้อม้าชื่นชอบ ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงนี้ใช้เป็นยาชูกำลังทั่วไป ควรสังเกตว่า kazy เพิ่มความดันโลหิต นอกจากนี้อาหารเรียกน้ำย่อยยังเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางเทศกาล อย่ากลัวที่จะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ ยิ่งกว่านั้น ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุง kazy อย่างถูกต้องแล้ว

แม้ในช่วงที่เกิดการขาดแคลนอย่างรุนแรงที่สุดก่อนการล่มสลายของรัฐโซเวียต ไส้กรอกอย่างน้อยหนึ่งชนิดก็ยังมีจำหน่ายเสมอในอุซเบกิสถาน จริงอยู่ไส้กรอกนี้ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและไม่ได้ขายในร้านค้า แต่ขายเฉพาะในตลาดสด มันเตรียมจากเนื้อม้าและเรียกว่า kazy

Kazy ไม่ใช่ไส้กรอกในครัวเรือนทุกวัน แต่เป็นงานรื่นเริงเนื่องจากแทบไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีมัน - งานฉลองประจำชาติของอุซเบกหรือคาซัค Kazy ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเช่น pilaf และ naryn หรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีแคลอรีสูงนี้ทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงใช้เป็นยาชูกำลังทั่วไป

คุณต้องการทำอาหาร KAZY ที่บ้านหรือไม่? นี่คือสูตรสำหรับคุณ
วัตถุดิบ:
เนื้อม้า 1 กิโลกรัม, ไขมัน 500 กรัม, ลำไส้ 40-50 ซม., พริกไทยดำป่น 1.5 กรัม, ยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ หั่นเนื้อม้าและเบคอนเป็นเส้นยาว 10-15 ซม. กว้าง 3-4 ซม. ใส่ถ้วย เกลือ โรยพริกไทยดำ เมล็ดยี่หร่า ถูให้เข้ากัน เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น

การทำอาหาร:
ปิดไส้ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่เย็น ล้างลำไส้ม้าในน้ำเย็น ถูด้วยเกลือ ล้างอีก 3-4 ครั้งในน้ำเย็น แล้วต่อด้วยน้ำร้อน เจาะปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยไม้แล้วมัดด้วยด้ายที่รุนแรงใส่ไส้ที่ปลายอีกด้านหนึ่งสลับชิ้นเนื้อกับน้ำมันหมู ตัดลำไส้ยาว 45-50 ซม. หลังจากใส่ไส้แล้วให้มัดปลายที่สองใส่ถ้วยแล้ววางในที่เย็น นี่เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปครึ่งหนึ่งแล้ว หากต้องการใช้ kazy เป็นอาหารว่าง มันถูกต้ม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วลงในหม้อเทน้ำเย็นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วแทงคาซี่ในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็ม เย็น kazy เสร็จแล้วตัดเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร เสิร์ฟหัวหอมสับละเอียดโรยหน้าด้วยน้ำส้มสายชู

หากคุณเป็นคนสุดโต่ง นี่คือคำแนะนำสำหรับคุณเกี่ยวกับวิธีทำให้ KAZY แห้ง/รมควัน:
มันจะดีกว่าที่จะตาก kazy ในสภาพอากาศอบอุ่นแขวนไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่ที่มีแดดและมีอากาศถ่ายเท Kazy ควรรมควันด้วยควันหนาที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงทำให้แห้งเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงที่ 12 องศา

และที่นี่คุณมี KAZA การปรุงอาหารแบบฉบับรัสเซียและกับมันฝรั่ง (ชาวรัสเซียไม่สามารถทำได้หากไม่มีมันฝรั่ง!) อย่างไรก็ตามสำหรับเบียร์ - แค่นั้นแหละ ...

ดังนั้นหากเพื่อนจากทาชเคนต์ให้ไม้ KAZY แก่คุณ ให้ใส่ KAZY ลงในชามใบใหญ่ (ควรเป็นหม้อขนาดใหญ่) เทน้ำเย็นใส่พอประมาณ โยนแครอทและหัวหอมลงไป 2-3 ลูก ใส่แก๊สแล้วไปทำธุรกิจของคุณ เมื่อเดือดให้แทง KAZY หลาย ๆ ที่มิฉะนั้นมันจะแตก

มันฝรั่งอ่อนมาถึงแล้ว ... ล้างให้สะอาดแล้วใส่ในน้ำซุปเกลี้ยกล่อมด้วยผงยี่หร่า (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มาจากทาชเคนต์ด้วย) จากนั้น - ระดับประถมศึกษา: มันฝรั่ง - จนสุก, KAZY - บนจาน ... สิ่งที่สำคัญที่สุดคือทุกคนมีเพียงพอ ...

ตอนนี้เทเบียร์ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการและ BON APPETIT!

Kazy - อาหารดั้งเดิมของชาวคาซัค - มีชื่อเสียงมากไม่เพียง แต่ในคาซัคสถานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย

อาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอร่อยได้รับการชื่นชม และวันนี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารสำหรับโอกาสพิเศษและงานใหญ่เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารสำหรับชีวิตประจำวันทั่วไปอีกด้วย แขกจะได้รับการต้อนรับด้วยคาซี ไม่ใช่งานแต่งงาน งานศพ หรืองานฉลองงานเดียวจะสมบูรณ์หากไม่มีคาซี ..

ที่บ้านมักจะเตรียม kazy ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวซึ่งเป็นช่วงที่วัวถูกฆ่าและเก็บเกี่ยวโซยิม ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการเตรียมการในช่วงเวลานี้ของปีด้วยเหตุผลหลายประการ: เนื้อสัตว์จะเก็บได้ง่ายกว่าในฤดูหนาว จะมีอะไรกินในช่วงนี้ที่ไม่มีอะไรเติบโต เหตุผลนี้เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตเร่ร่อนของชาวคาซัคเมื่อไม่มีตู้เย็นและซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ในฤดูใบไม้ร่วงปศุสัตว์จะมีน้ำหนักมากที่สุด

เนื้อม้าถือเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ - มีคาร์โบไฮเดรตเล็กน้อยเนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าซึ่งดูดซึมได้ดี - เร็วกว่าเนื้อวัวหลายเท่า เนื้อม้าถือเป็นอาหารและเนื้อสัตว์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ เนื้อม้ามีคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อยและนอกจากนี้ยังมีวิตามินเช่น A, C, วิตามินของกลุ่ม B และเนื้อนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กอีกด้วย ไขมันม้าไม่แข็งตัวและยังมีผลทำให้ร่างกายอบอุ่น ดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณ kazy จึงถูกพาตัวไปบนท้องถนนเพื่อไปยังดินแดนอันห่างไกลในฤดูหนาว

สำหรับงานแต่งงาน งานฉลอง งานศพ และงานสำคัญอื่นๆ ควรใช้เนื้อม้าที่เลี้ยงด้วยข้าวโอ๊ตเป็นพิเศษ ซึ่งถูกเก็บไว้ในที่มืดโดยใช้สายจูงเป็นเวลาหลายเดือน เนื้อถูกเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพราะหากแขกเสิร์ฟเนื้อบาง ๆ ในงานที่มีผู้คนหนาแน่นอาจทำให้เกิดการซุบซิบและพูดคุยกันได้ การทำอาหาร kazy เป็นเรื่องสำคัญ ได้รับความไว้วางใจจากผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าในครอบครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้น

มีความเชื่อกันว่าเนื้อหนาไม่เพียงบ่งบอกถึงความดีของ kazy เท่านั้น แต่ยังบ่งบอกถึงความมั่งคั่งของผู้เลี้ยงด้วย เมื่อเนื้อถูกตัดออกจากซี่โครงของม้า ความหนาของมันจะวัดเป็นจำนวนของสปรูซ - นิ้วหรือกำมะถัน - ปาล์ม ยิ่งนิ้วพอดีกับชิ้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื้อไขมันดีพบได้ในม้าวัยกลางคน แต่ไม่พบในม้าหนุ่ม

แม้ว่าวันนี้คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ตลอดเวลาของปี แต่ประเพณีการเตรียมโซยิมและการทำคาซี่ในฤดูหนาวยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถพบ kazy ได้ในตลาดสด ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งที่ให้บริการอาหารประจำชาติ ในร้านค้า และอื่นๆ

Shynar ทำงานที่ Green Bazaar ใน Almaty มาประมาณ 20 ปีโดยขายเนื้อสัตว์ พวกเขามักจะหันไปหาเธอเพื่อซื้อ kazy - เธอบอกว่ามีลูกค้าประจำอยู่แล้ว ลูกค้า "ใหม่" มาดูเนื้อแล้วสั่งด้วย

เนื้อม้า Shynar นำมาโดยผู้ค้าส่งจาก Zharkent ผู้หญิงคนนั้นยอมรับว่าเนื้อ Zharkent นั้นดีมากอร่อยเหมือนเนื้อของ Shymkent ในการปรุงอาหาร kazy คุณต้องตัดเนื้อออกจากซี่โครงม้าและหากมีไขมันมากให้เพิ่มชั้นของ zhay จากต้นขา อร่อยกว่ามาก แต่ "มีเกียรติ" ถ้ามีไขมันมากกว่านี้

Shynar กล่าวว่าเนื้อสัตว์และไขมันมักจะใส่ในอัตราส่วน 70% ถึง 30% ไขมันต้องมีอยู่เพราะไม่มีมันผู้หญิงอธิบายว่าไม่ใช่ kazy อีกต่อไป แต่เป็น shuzhyk

จากนั้นเนื้อจะต้องเค็มพริกไทยและขูดกับกระเทียมสับในเครื่องบดเนื้อ ต่อหน้าต่อตาเรา Shynar ใส่กระเทียมหนึ่งกำมือลงในเครื่องบดเนื้อ มันเกิดขึ้นที่ลูกค้าขอให้ใส่กระเทียมน้อยลงหรือไม่ใส่พริกไทยเลยเนื้อก็เค็มเท่านั้น

หลังจากถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้วพวกเขาจำเป็นต้องยัดไส้ม้า เตรียมลำไส้ไว้ล่วงหน้า - ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ เกลือไม่เพียงแต่ขจัดสิ่งเจือปนได้ดีขึ้น แต่ยังขจัดเสมหะด้วย สำหรับ kazy ตามกฎแล้วพวกเขาใช้ลำไส้เล็กส่วนต้นพิเศษจากม้าโตเต็มวัยยาว 10-12 เมตร ความกล้ามีราคาประมาณห้าหรือหกพัน tenge

ในการเตรียม kazy ความยาว 50-60 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว แต่ส่วนที่จำเป็นจะถูกตัดออกเมื่อสิ้นสุดการทำงานเท่านั้น ตัวอย่างเช่น kazy หนึ่งเมตรครึ่ง - สามส่วน - ประมาณสามกิโลกรัม นั่นคือจำนวนเงินที่ไชนาร์สั่งจากลูกค้าประจำของเธอ พนักงานขายเนื้อบอกว่าวันนี้ลูกค้ามีแขกจาก Kokshetau "และพวกเขารู้มากที่นั่น"

“บางครั้งเราทำได้ 50 กิโลกรัม ปกติสำหรับร้านอาหาร และลูกค้าเอาไป3-5กิโล. พวกเขาลดน้ำหนัก 20 กิโลกรัมสำหรับงานแต่งงาน” Shynar กล่าว

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้หั่นเป็นเส้นตามยาวยัดเข้าไปในลำไส้อย่างระมัดระวังพยายามอย่าให้ฉีก ชิ้นเนื้อถูกดันเข้าไปข้างในอย่างระมัดระวัง ดูเหมือนว่าไส้จะเลื่อนเข้าไปในเปลือก Shynar กล่าวว่าการทำอาหาร kazy ใช้เวลา 10-20 นาที

พนักงานขายจะปรับระดับเนื้อสัตว์ภายในลำไส้เป็นระยะ ๆ และดันเข้าไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ไส้อยู่เท่า ๆ กัน

“คุณต้องใส่มันลงไปในลำไส้ให้ดี บางคนบิดเนื้อและมันก็น่าเกลียด ควรพับเนื้อให้แบน” เธออธิบาย นอกจากนี้ควรวางเนื้อสัตว์สลับกับไขมันเป็นชั้นๆ

ในขณะที่ Shynar ยัดไส้ด้วยเนื้อ เธอก็พูดถึงตัวเองสั้นๆ

“ฉันมาจาก Bakanas ภูมิภาค Balkhash เธอมาที่อัลมาตีในปี 2531 โดยทั่วไปแล้วฉันเป็นหมอโดยอาชีพฉันทำงานเป็นพยาบาลใน Kalkaman จากนั้นในโรงพยาบาลที่ 12 เธอทำงานในโรงเรียนอนุบาลเป็นเวลาหกเดือนเพื่อจัดการเด็กในโรงเรียนอนุบาล ในปี 1995 ฉันมาที่ตลาด… แน่นอนว่าที่นี่ดีกว่า แต่โรงพยาบาลไม่มีเงิน แต่ที่นี่คุณมีเงินสดเสมอ…”

หลังจากที่ไชนาร์ยัดไส้เสร็จแล้ว เธอก็ยึดปลายด้วยไม้จิ้มฟันโดยใช้นิ้วเคลื่อนไหวอย่างช่ำชอง หักปลายออกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปลือกหลุดมือ จากนั้นเขาก็ตัดชิ้นส่วนออก "เย็บ" มันด้วย และมีสามชิ้นดังกล่าว Shynar ตัดไส้ที่เหลือออก - มันจะไปที่ส่วนถัดไปของ kazy และไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออกจากเปลือกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มันจะปรุงที่บ้าน - kazy ปรุงอย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่ง - หั่นอย่างสวยงามและเสิร์ฟให้แขก ต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหารต้องเจาะปลอกของ kazy - ลำไส้ในหลาย ๆ ที่ มิฉะนั้นลำไส้อาจแตกได้

kazy หนึ่งกิโลกรัมที่ Green Bazaar มีราคา 2,300 tenge ก่อนหน้านี้ ผู้ขายกล่าวว่า 1 กิโลกรัมมีราคา 2,500 tenge แต่หลังจากการมาถึงของ akim ผู้ค้าได้รับคำแนะนำให้ลดราคาลง หากผู้ค้าส่งขึ้นราคาเนื้อสัตว์ พวกเขาเชื่อว่าผู้ขายจะขาดทุน อย่างไรก็ตาม ผู้ค้าหวังว่าเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นจะไม่ขึ้นราคา

Kazylyk จากเนื้อม้าหรือเพียงแค่ kazy เป็นไส้กรอกโฮมเมดแบบเตอร์กดั้งเดิม Kazylyk จัดทำขึ้นในสองวิธี - ต้มหรือทำให้แห้ง ทั้งสองตัวเลือกถือเป็นอาหารสำหรับเทศกาล นอกจากนี้ก่อนหน้านี้แห้ง ช่วยให้เนื้ออยู่ในสภาพดี เนื่องจากเนื้อม้าก็เหมือนกับเนื้อแห้งอื่นๆ สามารถเก็บไว้ได้นานในที่แห้งและเย็น เช่น โรงนาหรือห้องใต้ดิน หลังจากเตรียมแล้ว ไส้กรอก kazy แห้งถูกใช้ทั้งเป็นอาหารจานอิสระและเป็นฐานเนื้อสำหรับอาหารจานร้อนมากมาย

วันนี้ ฉันจะพยายามบอก kazy ทั้งสองทาง ในหมู่บ้าน Tatar และ Bashkir หลังจากการฆ่าสัตว์แล้ว kazylyk ทั้งสองสายพันธุ์มักจะถูกยัดไส้พร้อมกัน ตากแห้งไว้ใช้ในอนาคตและต้มกินเองในอนาคตอันใกล้ อย่างไรก็ตามด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็นการเตรียม kazy ที่ต้มแล้วสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน

ของฉัน สูตรเคซี่ง่ายมากและเข้าถึงได้แม้กระทั่งแม่บ้านมือใหม่ ต้องใช้ความอดทนและความแม่นยำเพียงเล็กน้อย

- ต้ม:

เนื้อม้าไขมัน 1.5 กก. (ท้อง)

ไขมัน 0.3 - 0.5 กก. (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์)

1 ไส้ม้าหรือเนื้อวัวหรือปลอกพิเศษสำหรับบรรจุไส้กรอก

1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ

พริกไทยดำบดหยาบ

กระเทียม 3 - 4 กลีบ

ใบกระวาน

1 หลอด

วิธีการปรุง kazylyk:

1. เพื่อเตรียมต้ม เนื้อถูกตัดเป็นริบบิ้นกว้างยาวถึง 20 ซม. และกว้างประมาณ 5-6 ซม. หรือเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ฉันชอบริบบิ้นมากกว่า ไขมันถูกตัดเป็นชิ้นยาวตามยาว ตามกฎแล้วไขมันควรมีมากถึง 30% ของปริมาตรทั้งหมดของไส้กรอก แต่สำหรับทุกคนโดยเฉพาะ ครอบครัวของฉันชอบ kazy ต้มอ้วน
2. เนื้อและไขมันถูอย่างระมัดระวังด้วยกระเทียมสับเกลือและพริกไทย ตอนนี้พวกเขาต้องวางไว้ในจานเคลือบหรือพลาสติกคุณสามารถใส่ในถุงได้ เราปิดเนื้อม้าและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 - 20 ชั่วโมง
3. ลำไส้ต้องสมบูรณ์ไม่เสียหาย ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นกลับด้านออกและใช้มีดขูดเมือกออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นลำไส้จะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งในน้ำเย็น หากคุณทำความสะอาดล่วงหน้าควรเก็บลำไส้ไว้ในถุงเพื่อไม่ให้แห้งและยังคงยืดหยุ่นได้
4. เราผูกผ้านวมที่เตรียมไว้ด้านหนึ่งด้วยด้ายผ้าใบหนาทึบ หากคุณมีปลอกสำหรับบรรจุไส้กรอกแทนไส้ในคุณจะต้องแช่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จากนั้นมัดด้วย
5. หลังจากหมักไส้เสร็จแล้วลำไส้จะถูกยัดด้วยชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอ ไขมันมักจะดันไปตามแถบเนื้อด้านหนึ่ง
6. หลังจากเติมแล้วไส้จะถูกมัดที่ส่วนท้าย แท่ง kazy ที่เสร็จแล้วสามารถมีความยาวได้ 20 ถึง 40 ซม. เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
7. ตอนนี้โดยตรงเกี่ยวกับ . เทไส้กรอกด้วยน้ำอุ่นใส่ไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้วลำไส้จะถูกเจาะด้วยเข็ม 3-4 แห่ง ใส่หัวหอมปอกเปลือกและใบกระวานลงในน้ำ Kazi ปรุงโดยไม่ปิดฝาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหนาและความยาว)
8. นำไส้กรอกสำเร็จรูปออกจากกระทะ เย็นแล้วตัดเท่านั้น มิฉะนั้นจะรั่วไหล ตามเนื้อผ้า kazylyk เสิร์ฟเย็นดี แต่บางครั้งก็อุ่น นี่คือวิธีที่คุณชอบ

ไส้กรอกที่ต้มแล้วอาจไม่ตัดทันที แต่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

- แห้ง:

เนื้อม้าอ้วน 1.5 กก. (ส่วนท้อง)

ไขมันม้า 0.2 - 0.3 กก

1 ไส้ม้าหรือเนื้อวัวหรือไส้ไส้กรอก

2/3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ

หัวกระเทียม

พริกไทยดำหยาบ

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด:

1. เพื่อนำมาปรุงอาหารแบบแห้ง เนื้อหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 8-10 ซม. ไขมันถูกตัดให้เท่ากันหรือเล็กกว่าเล็กน้อย
2. ถูเนื้อและไขมันด้วยกระเทียมสับเกลือและพริกไทย จากนั้นทุกอย่างจะถูกใส่ในถุงพลาสติกและหมักไว้ในตู้เย็นหนึ่งหรือสองวัน
3. สำหรับ kazy แห้งมักใช้ลำไส้ที่แคบกว่าการต้ม ลำไส้จะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเปิดออกและขับเสมหะออก จากนั้นล้างอีกครั้งหลายๆ ครั้ง เราผูกลำไส้ที่สะอาดด้านหนึ่งด้วยด้ายหนา หากคุณมีปลอกสำหรับบรรจุไส้กรอกจะต้องแช่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นจะต้องผูกมัดด้วย
4. ลำไส้ถูกยัดไส้อย่างสม่ำเสมอและหนาแน่นด้วยการเติมเนื้อสัตว์และไขมันสลับกัน หลังจากเติมแล้วไส้จะถูกมัดที่ส่วนท้าย ไส้กรอก kazy ที่เสร็จแล้วสามารถมีความยาวได้ 20 ถึง 30 ซม.
5. ว่าง 3 วันก็ออกไปตากแดดลม ไม้แขวนควรปิดด้วยผ้ากอซ ควรมีระยะห่างระหว่างแท่งไส้กรอกที่แขวนไว้หลายเซนติเมตร หลังจากการอบแห้ง kazy จะถูกระงับเป็นเวลา 9-10 สัปดาห์ในที่มืด เย็น และมีอากาศถ่ายเทสะดวก

พร้อม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้นานถึง 20 สัปดาห์