ไส้กรอกต้มมือสมัครเล่นที่บ้าน ไส้กรอกต้มแบบโฮมเมด

ไม่ว่าไส้กรอกโฮมเมดจะเป็นแบบใดก็ตาม ก็ยังดีกว่าไส้กรอกที่ขายให้เราในร้าน และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือมีความเชื่อมั่นว่าไส้กรอกโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% แม้ว่าฉันจะบอกทันทีว่ามันมีรสชาติที่แตกต่างกันและความแตกต่างที่สำคัญคือการไม่มีสารเพิ่มรสชาติ - โซเดียมกลูโคเนตที่เราคุ้นเคย
ฉันทำไส้กรอกโฮมเมดเป็นครั้งแรก สมาชิกทุกคนในครอบครัวชอบผลลัพธ์ที่ได้ แต่มีความแตกต่างบางอย่างที่ฉันจะแบ่งปันกับคุณในตอนท้ายของเรื่องราว นั่นคือฉันจะแก้ไขข้อผิดพลาดเล็กน้อย

หลายสูตรมีแฮมด้วย แต่ฉันตัดสินใจปฏิเสธ เหตุผลหลักคือแฮมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นและฉันไม่รู้ว่ามีอะไรผสมอยู่ ดังนั้น "มือสมัครเล่น" จึงเป็นหนึ่งในไส้กรอกที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดของครอบครัว แฮมจึงถูกแทนที่ด้วยน้ำมันหมู

ผลิตภัณฑ์หลักที่ฉันใช้คือ 400 กรัม เนื้อหมู 500 กรัม เนื้อไก่และ 100 กรัม อ้วน. เพื่อให้ไส้กรอกไม่กระจุยในรูปแบบสำเร็จรูปฉันเพิ่มไข่ขาวสองฟองและแป้งหนึ่งช้อนชา เพื่อลิ้มรส - นมหนึ่งแก้ว, กระเทียม, พริกไทย, เกลือ แน่นอนว่าพริกไทยบัลแกเรียทำหน้าที่ลิ้มรส แต่ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งมากกว่าดังนั้นฉันจึงใช้พริกหลากสี - พริกสีเหลืองสีเขียวและสีแดง

เนื้อและกระเทียมบิดเป็นเกลียวในเครื่องบดเนื้อ

จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่น

ฉันเพิ่มเกลือพริกไทยแป้งโปรตีนหนึ่งช้อนชาลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน

พริกหยวกสับ ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำมันหมูจะหั่นได้ง่ายกว่าหากแช่แข็งเล็กน้อย

เพิ่มแก้วนมลงในชาม

น้ำมันหมูสับและพริกไทย

ปั่นจนเนียน

กระจายกระดาษสองชั้นบนโต๊ะ ใส่เนื้อสับลงไปตรงกลาง

ห่อกระดาษชั้นแรก

ไส้กรอกห่อด้วยกระดาษชั้นที่สองมัดด้วยด้ายหนา

ฉันใส่ผลิตภัณฑ์ของฉันลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากที่น้ำเดือด

จากนั้นเธอก็วางมันลงบนจานกว้างแล้ววางในที่เย็นจนเย็นสนิท และในตอนเช้าฉันดูสิ่งที่ฉันได้รับ

และนี่คือไส้กรอกความงามในบริบท

ให้ฉันสรุป อันดับแรก. ครั้งต่อไปที่ฉันทำไส้กรอกโฮมเมด ฉันจะไม่รวมเนื้อไก่ ดังที่คุณทราบ ไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ในรูปแบบต้มแทบไม่มีกลิ่นเหลือและนอกจากนี้ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อไก่จะค่อนข้างแห้งดังนั้นควรเปลี่ยนไก่เป็นเนื้อลูกวัว

และอย่างที่สอง ควรเปลี่ยนกระดาษเป็นถุงอบ ฉันคิดว่าสาเหตุที่ทำให้งานของฉันแห้งไม่ได้อยู่ที่เนื้อไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เสียไปในน้ำซุป แท้จริงแล้ว หากในโรงงานการผลิต รสชาตินี้ได้รับการฟื้นฟูเนื่องจากสารกันบูดทุกชนิด ที่บ้าน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษารสชาติไว้

แต่ไม่ว่าในกรณีใด ทุกคนถือว่าประสบการณ์ครั้งแรกในการผลิตไส้กรอกของฉันประสบความสำเร็จ ไส้กรอก "มือสมัครเล่น" โฮมเมดที่เหลือในหนึ่งวัน และด้วย adjika แบบโฮมเมดนี่คือความสุขที่หาที่เปรียบมิได้ในรสชาติ!

เวลาทำอาหาร: PT01H20M 1 ชม. 20 นาที

ทัตยา | 10.10.2017 16:12:32 น

สวัสดีคนขายเนื้อที่รัก โปรดบอกฉันว่าพนักงานขายของคุณผ่านการฝึกอบรมอย่างน้อยหนึ่งอย่างก่อนที่จะได้งานหรือไม่? ความจริงก็คือในร้านค้าบน Petrozavodskaya เมื่อซื้อไส้กรอกมือสมัครเล่นในกล่องกระดาษแก้วผู้ขาย Bobrova Olga (ผู้ขายรายใหม่) เมื่อถูกขอให้นำกระดาษแก้วออกจากไส้กรอกก่อนตัดก็ปฏิเสธที่จะทำอย่างหยาบคาย !!! บังคับให้คุณซื้อไส้กรอกหั่นเป็นชิ้น ๆ ตัดมันในกระดาษแก้ว! สิ่งนี้ขัดต่อมาตรฐานสุขอนามัยทั้งหมด! จากกระดาษแก้วบนไส้กรอก อนุภาคขนาดเล็กจะถูกป้ายซึ่งมองไม่เห็นด้วยตาแต่สามารถสัมผัสได้เมื่อบริโภค สิ่งนี้เกิดขึ้นซ้ำสามครั้งและวันนี้ความอดทนของฉันก็สิ้นสุดลงและฉันตัดสินใจเขียนที่นี่เพราะเกิดเรื่องอื้อฉาวขึ้นในร้าน เมื่อฉันขอโทรหาผู้จัดการร้าน ผู้ขายรายนี้บอกว่าเธอเป็นผู้จัดการ ก่อนหน้าผู้ขายรายนี้ ผู้ขายรายอื่นทั้งหมด (สุภาพและดีมาก เอาใจใส่ลูกค้า) เป็นเวลาหลายปี เสมอ แม้จะไม่มีการเตือนและคำขอ ก็เอากระดาษแก้วออก และนี่คือ ฉันออกจากร้านด้วยอารมณ์บูดบึ้ง และตอนนี้ฉันคิดว่าฉันอาจต้องติดต่อสถานีอนามัยและระบาดวิทยา

ผู้จัดการบัญชี | 11.10.2017 10:07:53

สวัสดีตอนบ่ายทัตยานะ!
เราขออภัยสำหรับสถานการณ์นี้และขอขอบคุณที่แจ้งให้เราทราบ
คำอุทธรณ์ของคุณถูกส่งไปยังผู้จัดการท้องถิ่นของร้านค้าที่ระบุแล้ว ผู้เชี่ยวชาญของเราจะติดต่อคุณในไม่ช้าเพื่อแก้ไขปัญหา
ขอแสดงความนับถือ Myasnov ของคุณ

ทัตยา | 12.10.2017 15:17:34

ขอบคุณ รอไม่มีใครติดต่อมา วันนี้ฉันตรวจสอบที่ร้านอีกครั้งและอย่างที่ฉันเข้าใจ ไม่มีใครสั่งผู้ขายว่าการหั่นไส้กรอกในปลอกเป็นการละเมิดมาตรฐานด้านสุขอนามัยและคุกคามการพัฒนาของการติดเชื้อในลำไส้ที่เป็นอันตรายในมนุษย์
แต่ผู้ขายเองก็แนะนำผู้ขายรายอื่นโดยแนะนำว่าปลอกไส้กรอกปกป้องมือเมื่อตัด (ไร้สาระปลอกไม่ได้ปกป้องมือ แต่อย่างใดและถูกสร้างขึ้นเพื่อปกป้องไส้กรอกไม่ใช่มือ !!!) และเธอทำทุกอย่างถูกต้องที่เธอตัดแบบนี้ไม่เป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัย เป็นเรื่องแปลกมากที่ผู้บริหารร้านพลาดช่วงเวลานี้ไปโดยละเมิดและไม่ดำเนินการสนทนาเชิงอธิบายกับผู้ขาย และนี่คือสิ่งที่เราผู้ซื้อต้องทำ แต่ฉันคิดว่านี่ก่อนการตรวจสอบครั้งแรกจาก Rospotrebnadzor หรือสถานีอนามัยและระบาดวิทยา ตอนนี้การติดต่อเจ้าหน้าที่สุขาภิบาลไม่ใช่เรื่องยาก การร้องเรียนยังได้รับการยอมรับทางออนไลน์ คำขอที่ยิ่งใหญ่สำหรับผู้บริหารของร้านค้าเพื่อดำเนินการสนทนากับผู้ขายด้วยตนเองและไม่ต้องรอให้เช็คมาถึงพวกเขาพร้อมการบรรยายสรุปนี้ ซึ่งค่าปรับ (ไม่ใช่เล็กน้อย) เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

ไส้กรอกโฮมเมดระดับปริญญาเอกและมือสมัครเล่น

ไส้กรอกเอกและสมัครเล่นที่บ้าน

ไส้กรอกโฮมเมดระดับปริญญาเอกและมือสมัครเล่นตัวเลือก มอทาเดลล่าไส้กรอกโบโลญญ่า.

หากคุณดูประวัติของคนดังของเรา ไส้กรอกต้ม เอกและสมัครเล่นคุณอาจคิดว่าพวกเขาตามรอยประวัติศาสตร์ตั้งแต่ยุคโซเวียตเรืองอำนาจ

รัฐมนตรี Mikoyan ย้อนกลับไปในปี 1936 ได้สั่งให้ออกไส้กรอกพิเศษสำหรับสหายที่ทำลายสุขภาพของพวกเขาในการต่อสู้กับซาร์

และแน่นอนว่าคำขอของปีเตอร์ 1 ถูกลืม ผู้ผลิตไส้กรอกจากยุโรป

ตามสถานการณ์ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 มีการผลิตไส้กรอกขนาดใหญ่มากหรือน้อยเพียง 30-40 ชิ้นในจักรวรรดิรัสเซียทั้งหมด

ช่างฝีมือ ทำไส้กรอกโฮมเมดไม่นับ

โดยทั่วไปแล้วการผลิตไส้กรอกแบบโฮมเมดนั้นใช้แบบดั้งเดิมในส่วนตะวันตกของจักรวรรดิเช่นในโปแลนด์ ยูเครน เบลารุส และรัฐบอลติก

ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องมีเพียงหมูและเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามสัดส่วนและน้ำมันหมูยัดเข้าไปในลำไส้ที่สะอาด

สูตรไส้กรอกโฮมเมดไม่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เช่นเดียวกับ มอร์ทาเดลล่า.

มันคือเธอ ไส้กรอกมอร์ทาเดลล่าต้มสุก, ก่อให้เกิด ไส้กรอกต้มในประเทศ,
ความแตกต่างเล็กน้อยในสูตรอาหาร ความสม่ำเสมอ การรวมไขมัน ฯลฯ ไม่นับ

ไส้กรอกโฮมเมดและตัวอย่างเช่น ไส้กรอกประเภทด็อกเตอร์สกายาสองความแตกต่างใหญ่.

การทำอาหาร ไส้กรอกที่บ้านเป็นไปได้ แต่ยากที่จะได้ข้าวต้มเนื้อละเอียด น้ำซุปข้นเนื้อ หรือแม้แต่อิมัลชัน

ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าและเครื่องปั่นที่มีประสิทธิภาพ ทำให้งานนี้ง่ายขึ้น

คำถามยังคงอยู่ในการกำจัดอากาศออกจากเนื้อสับและ การบรรจุปลอกไส้กรอกหนาแน่นไม่มีช่องว่างอากาศ

โดยหลักการแล้ว ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วย อย่างน้อยก็โดยการตีเค้กเนื้อสับซ้ำๆ ที่ก้นภาชนะ กระดาน หรืออ่างขนาดใหญ่

การบรรจุจะหนาแน่นและไม่มีช่องว่างอากาศ

ความแตกต่างคือเนื้อบดละเอียดนั้นเหลวมาก แต่คุณสามารถห่อมันในถุงได้

ไส้หมูหรือเนื้อวัวบางๆไม่เหมาะสำหรับไส้กรอกประเภท Doktorskaya

ปลอกเทียมสำหรับไส้กรอกอาจเหมาะสม แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะเติมเนื้อสับด้วยกระเพาะหมูหรือลำไส้ที่สะอาดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ที่เรียกว่า รอยฟกช้ำ

ไม่เหมือน ลำไส้เล็กและขนาดกลางเรียกว่าไส้

ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถพับกระดาษแก้วใส่อาหารหรือฟิล์มเป็นปลอก เย็บติด หรือทำถุงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการได้

เติมด้วยการบรรจุให้แน่นที่สุด

ลองพิจารณาวิธีการเตรียมไส้กรอกที่บ้านโดยใช้ตัวอย่างมือสมัครเล่นและปริญญาเอก สูตรไส้กรอกโฮมเมดและสามารถดู GOST ได้ที่นี่ แต่เทคโนโลยีไส้กรอกที่บ้านก็เหมือนกัน

1. ทำไส้กรอกที่บ้านเราเริ่มต้นด้วยการตัดเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 3 คูณ 5 ซม. เพื่อไม่ให้เป็นภาระของเครื่องบดเนื้อ

2. บดหมูและเนื้อแยกกันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูตะแกรง 3 มม.

3. เกลือและน้ำตาลตามสูตรนวดแล้วใส่ภาชนะแยกต่างหากในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับสุก

4. ผสมเนื้อสับทั้งสองชนิดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูในตะแกรง 3 มม. อย่างน้อย 4-5 ครั้งโดยเติมน้ำแข็งบดละเอียดและไวน์ขาวแห้งเย็น (เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา) หากคุณมีเครื่องปั่น คุณสามารถบดให้เป็นน้ำซุปข้นเพิ่มเติมได้

5. หลายสูตรแนะนำให้ใส่พริกไทยดำบด ไม่เป็นที่ต้องการ ฉันแนะนำให้แทนที่ด้วยพริกไทยขาวป่น นี่คือพริกไทยดำแบบเดียวกัน แต่มีเปลือกด้านบนสีดำขัดเงา ท้ายที่สุด เราไม่ต้องการจุดสีดำที่น่ารังเกียจบนไส้กรอก! เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มผงลูกจันทน์เทศบดละเอียดเล็กน้อย

6. หากอยู่ในแผน ไส้กรอกหมอต้มโฮมเมดสามารถข้ามรายการนี้ได้ สำหรับไส้กรอกสมัครเล่น เราหั่นน้ำมันหมูเค็มที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้าเล็กน้อยเป็นก้อนขนาด 5-7 มม. หรือ 10-12 มม. ตามขนาดและความสวยงามที่เหมาะกับคุณ นวดก้อนเบคอนแช่เย็นลงในเนื้อสับอย่างละเอียดเพื่อให้กระจายในปริมาณที่เท่ากัน ไส้กรอกคุณหมอ สูตรธรรมชาติ ไม่อ้วน

7. เราเติมถ้ามี ปลอกไส้กรอกโรงงาน,เนื้อสับ ตบเบา ๆ ในขั้นตอนการสร้างก้อนไส้กรอกและกดด้วยไม้หรือค้อนเพื่อบังคับช่องว่างอากาศและกระชับให้สม่ำเสมอ ยังคงเป็นที่นิยม ปลอกไส้กรอกธรรมชาติพิมพ์ กระเพาะสุกรหรือรอยฟกช้ำจากลำไส้ขนาดใหญ่. คุณสามารถซื้อปลอกไส้กรอกจากเราได้

8. เราปัดขอบของก้อนไส้กรอกแล้วมัดให้แน่นด้วยปมอย่างน้อยสองครั้ง เราทิ่มด้วยหมุดขนาดเล็กหรือเข็มรูปเม่นพิเศษที่เรียกว่าเครื่องเจาะ เพื่อเปิดช่องสำหรับไอน้ำออกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เส้นผ่านศูนย์กลางมาตรฐานของก้อนหมอคือ 10-15 ซม. แต่ก็มียักษ์ Mortadella ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางครึ่งเมตรและน้ำหนักหลายร้อยกิโลกรัม

9. ไส้กรอกก้อนสำเร็จรูปปรุงในกระทะหรือภาชนะด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องเดือด อุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 80-85 องศา อย่านำไปต้ม จำไว้ว่าไส้กรอกหมอและไส้กรอกมือสมัครเล่นไม่มีอะไรมากไปกว่าไส้กรอกชิ้นใหญ่และแตกได้!

ปล่อยให้มันสุกอย่างช้าๆ 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในไส้กรอกตรงกลางควรสูงถึง 70 องศาเซลเซียสเป็นอย่างน้อย การนึ่งจะดีกว่า เพื่อให้มีการสูญเสียน้ำและสารอาหารน้อยลง สำหรับผู้ชื่นชอบไส้กรอกขนาดใหญ่คำถามเกี่ยวกับความสามารถในการปรุงอาหารเกิดขึ้น บางแบบดัดแปลงสำหรับอ่างอาบน้ำเคลือบฟันสำหรับเด็กที่มีปลั๊กด้านล่าง

10. ไส้กรอกพร้อมเย็นด้วยน้ำเย็น แนะนำให้อาบน้ำเย็นอย่างน้อย 10 C แต่ฤดูร้อนฉันจะไปอาบน้ำได้ที่ไหน น้ำแข็งในภาชนะเท่านั้น! หลังจากเย็นตัวแล้วให้ยืนเป็นเวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงและคุณสามารถสูบบุหรี่ด้วยควันเย็นได้หากต้องการ

12. ชวนญาติ เพื่อนฝูง เปิดไวน์สักขวด วอดก้าก็ได้

และเบียร์ใต้ไส้กรอก มหัศจรรย์มาก!

กินเพื่อสุขภาพ!

ในส่วนของไส้กรอกมือสมัครเล่นควรเป็น - เนื้อวัว, เนื้อหมู, เบคอนที่เลือก, เครื่องเทศ, เกลือบริโภคและน้ำตาล, กรดแอสคอร์บิก, โซเดียมไนไตรท์ เนื้อสัตว์ตาม GOST ในไส้กรอกควรมีอย่างน้อยเจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์ ในจำนวนนี้ ร้อยละ 30 ของเนื้อวัวระดับพรีเมียม และ 45 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อหมูไม่ติดมัน 25 เปอร์เซ็นต์ของเบคอน มีผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเนื้อหมูล้วน หมูไม่ติดมัน 75 เปอร์เซ็นต์ และเบคอน 25 เปอร์เซ็นต์ ป้ายจะบอกว่าหมู. หากไส้กรอกหนึ่งกิโลกรัมมีราคาเพียงครึ่งเดียวของเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ไส้กรอกควรมีราคาเท่ากับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

สีที่สดใสสวยงาม รสชาติ และกลิ่นที่ดีไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ มักจะสร้างรสชาติและรูปลักษณ์ของวัตถุเจือปนอาหารของผลิตภัณฑ์ เราคุ้นเคยกับอาหารเสริมมากจนเราไม่สามารถแยกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติออกจากของปลอมได้

ฉลากควรมีข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับวันหมดอายุและส่วนประกอบของไส้กรอกมือสมัครเล่น ส่วนประกอบถูกจัดเรียงตามลำดับน้ำหนักที่ลดลงในสูตรการผลิต ผู้ผลิตบางครั้งเงียบเกี่ยวกับการมีสารเติมแต่งเพิ่มเติม จากผู้ผลิตรายเดียวกันไส้กรอกประเภทหนึ่งอาจมีคุณภาพดีเยี่ยมในขณะที่อีกประเภทหนึ่งมีรสชาติที่ด้อยกว่ามาก ดังนั้นการลองผิดลองถูกเท่านั้นที่คุณจะพบไส้กรอกมือสมัครเล่นที่ดี

ควรเตรียมไส้กรอกสมัครเล่นตาม GOST มีการเพิ่มคำนำหน้าในชื่อของมือสมัครเล่น (พิเศษ, ดั้งเดิม, หรูหรา, สุดยอด, ความละเอียดอ่อน, คลาสสิก, ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผลิตตาม GOST แต่เป็นไปตาม TU ในไส้กรอกเนื้อสามารถแทนที่ด้วยอะไรก็ได้ ใช้โปรตีนถั่วเหลือง สารเพิ่มความข้น (คาราจีแนน) โซเดียมอัลจิเนต สารต้านอนุมูลอิสระ กระดูกป่น แป้ง เซโมลินา โปรตีนจากสัตว์และพืช ไฟเบอร์ แป้งเป็นส่วนประกอบเสริมสำหรับไส้กรอก

ไส้กรอกมือสมัครเล่นควรไม่มีช่องว่างหนาแน่นและยืดหยุ่น (สปริงเมื่อกด) พื้นผิวแห้ง ฝักไม่มีความเสียหายหรือคราบ ไม่เป็นรูพรุน ไม่อมน้ำ และไม่เหี่ยวย่น ไม่ควรมีเนื้อสับบนไส้กรอก ยิ่งมีเนื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งหนักเท่านั้น

สีของไส้กรอกที่ดีคือสีเบจถึงชมพูอ่อน แต่ไม่ใช่สีชมพูเข้ม โทนสีเทาอมเขียวบ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ แต่สีซีดเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี เนื้อหมูมีสีอ่อนลง

กลิ่นของไส้กรอกที่ดีเป็นที่พอใจเนื้อ แต่ไม่เด่นชัด จากกลิ่นคุณสามารถกำหนดความสดของผลิตภัณฑ์ได้

เมื่อเลือกได้แล้วให้ลองไส้กรอก หากผลิตภัณฑ์แห้ง ปล่อยให้ฟิล์มมันเยิ้มที่เพดานปาก คล้ายกับเนื้อสับหรือตับ ควรงดเว้นการซื้อ การเผาไหม้เล็กน้อยของลิ้นจะปล่อยโซเดียมกลูโคเนตออกมา

ไส้กรอกมือสมัครเล่นที่เลือกสามารถเป็นได้ทั้งปลอกเทียมและปลอกธรรมชาติ ในปลอกตามธรรมชาติ อายุการเก็บรักษานานถึงสิบห้าวัน ในเปลือกเทียมอายุการเก็บรักษานานถึงสองเดือน หากอายุการเก็บรักษานานขึ้น แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีสารกันบูดจำนวนมาก เปลือกหอยเทียมอาจดูเหมือนเปลือกหอยธรรมชาติและสามารถแยกแยะได้ด้วยตะเข็บตรง ไส้กรอกสมัครเล่นตามเทคโนโลยีได้รับการบำบัดด้วยควัน ปลอกตามธรรมชาติส่งควันได้ดีขึ้นระหว่างการสูบบุหรี่และรสชาติของไส้กรอกนั้นอร่อยกว่า เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับปลอกตามธรรมชาติและสีเทาของไส้กรอก

ไขมันควรมีขนาดไม่เกิน 6 มิลลิเมตร เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส สีขาว (อมชมพูเล็กน้อย) ไม่หลุด ไม่ลอก และเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน หากไขมันมีสีเหลืองแสดงว่าผู้ผลิตใช้ไขมันเก่า

กรดแอสคอร์บิกในส่วนประกอบของไส้กรอกช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง หากมีโซเดียมไนไตรท์ จะดีกว่าหากเติมกรดแอสคอร์บิกด้วย การปรากฏตัวของฟอสเฟตบ่งชี้ว่ามีการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพต่ำ สารเพิ่มความเสถียรของโปรตีนในไส้กรอก ได้แก่ หนังไก่บด หนังหมู เอ็น เส้นเลือด กระดูกอ่อน

ไส้กรอกไม่ควรแตกและน้ำมันหมูไม่ควรหลุดออกมาหากมีการม้วนผลิตภัณฑ์บาง ๆ ลงในหลอด เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ จึงเพิ่มโปรตีนจากสัตว์แทนเนื้อสัตว์ (เครื่องใน, กระดูกอ่อน, กระดูก, ริมฝีปาก, หนัง) องค์ประกอบถูกยึดด้วยแป้งเช่นไส้กรอกแตกนุ่มหลวมเหมือนกบาล ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อแช่เย็นจะอร่อยกว่าไส้กรอกจากวัตถุดิบแช่แข็ง

คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของไส้กรอกได้ที่บ้าน ไส้กรอกมีขนาดลดลงอย่างมากระหว่างการทอด ซึ่งหมายความว่าไส้กรอกมีความชื้นและไขมันมากเกินไป เบคอนที่ดีจะทอดและโปร่งใส หากคุณใส่ไส้กรอกในน้ำเดือดและหลังจากผ่านไปสองสามนาทีคราบสีชมพูปรากฏขึ้นหรือน้ำกลายเป็นสีชมพูเล็กน้อยแสดงว่ามีสีย้อมติด หากมีแป้ง ไอโอดีนหยดหนึ่งบนไส้กรอกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เมื่อทอดไส้กรอกจะเกิดสารก่อมะเร็ง งดให้ไส้กรอกทอดแก่เด็กไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ศูนย์ถึงบวกหกองศา ไส้กรอกมือสมัครเล่นไม่ควรเดินทางไกลโดยเฉพาะในสภาพอากาศอบอุ่น

ไส้กรอกทุกประเภทที่พบมากที่สุดที่บ้านคือต้มซึ่งมีส่วนประกอบรสชาติกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย

ไส้กรอกสับสำหรับไส้กรอกต้มสามารถทำจากส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมูจากเนื้อสัตว์ชนิดเดียวเท่านั้น: เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู ฯลฯ หากต้องการ อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศแต่ละประเภทสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มหรือลดสัดส่วนของส่วนประกอบแต่ละอย่าง ของเนื้อสับและใช้เนื้อข้าวโพดเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ด้วย แต่ไม่เกิน 25% โดยน้ำหนักของเนื้อสดอื่น ๆ นี่คือสูตรบางส่วนที่ใช้ในการผลิตไส้กรอกต้ม

เราสามารถแนะนำเนื้อสับสำหรับไส้กรอกต้มซึ่งทำจากเนื้อแกะ (เนื้อวัว) และไขมันหาง (เบคอน): เนื้อแกะ (เนื้อวัว) เค็ม - 4.5 กก. ไขมันหางไขมัน (ไขมันเนื้อ, เบคอน) - 0.5 กก. แป้ง - 2 ถ้วย; กระเทียม - 3 กลีบ; น้ำตาล - 1 ช้อนชา พริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา น้ำ - มากถึง 1.5 ลิตร เนื้อสับเกิดขึ้นในลำดับที่แน่นอน ใส่กระเทียมสับลงในเนื้อสับเมื่อผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เครื่องเทศและแป้ง - ในการเตรียมเนื้อสับ ขั้นแรก นวดเนื้อให้ละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำประมาณ 3 แก้วลงไป น้ำถูกนำเข้าไปในเนื้อสับเพื่อให้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ หากเติมน้ำไม่เพียงพอ ผลผลิตของไส้กรอกจะลดลงและความคงเส้นคงวาของไส้กรอกจะแข็ง น้ำที่มากเกินไปจะเพิ่มผลผลิตของไส้กรอก อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกจะกลายเป็นป้อแป้ ในการผลิตไส้กรอกบางประเภทสามารถใช้พลาสม่าเลือดนมพร่องมันเนยแทนน้ำซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพและผลผลิตของผลิตภัณฑ์ หลังจากนวดเนื้อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ดูดซับน้ำจนหมด ใส่เครื่องเทศบดและแป้งซึ่งดีกว่าที่จะผสมในน้ำที่เหลือก่อนหน้านั้น และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ถัดไปเพิ่มไขมันหางไขมันสับ (ไขมันเนื้อ, เบคอน) นวดอีกครั้งและในตอนท้ายเพิ่มก้อนเล็ก ๆ (เศษ) ของเบคอน หลังจากใส่เบคอนแล้ว การนวดเนื้อสับไม่ควรแรงเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการใส่เกลือ ซึ่งอาจทำให้คุณภาพของไส้กรอกแย่ลงได้ ผัดเนื้อสับกับเบคอนให้มากหรือน้อยเท่าๆ กัน กระจายชิ้นเบคอนในเนื้อสับ

เนื้อสับซึ่งมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับไส้กรอกประเภทนี้เต็มไปด้วยปลอกไส้กรอก (ลำไส้) โดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมซึ่งได้กล่าวไว้ข้างต้น เมื่อทำไส้กรอกต้มต้องจำไว้ว่าการบรรจุเนื้อสับลงในลำไส้ควรหลวมเนื่องจากปริมาณเนื้อสับเพิ่มขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งอาจนำไปสู่การแตกของก้อนได้

ไส้กรอกที่เตรียมไว้ควรรมควันเบา ๆ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ในควันร้อน (ที่อุณหภูมิ 90-100 ° C) ในการผลิตที่บ้าน ขั้นตอนการปรุงไส้กรอกต้มนี้เรียกว่าการย่าง เนื่องจากจะได้สีแดงคล้ายกับสีของไส้กรอกทอด หลังจากย่างแล้ว ไส้กรอกจะมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ และมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน ความเสถียรในการจัดเก็บก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

ไส้กรอกก้อนที่พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปควรมีเปลือกแห้งดีและมีสีแดงอมชมพูสวยงาม (หรือสีแดงสำหรับไส้กรอกเนื้อวัวและเนื้อแกะแท้) หากไม่มีการรมควัน ขนมปังที่เตรียมไว้จะต้องทำให้แห้งก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่แห้งและอบอุ่น - ใกล้เตาอบ ด้านบนหรือในเตาอบที่ยังอุ่นอยู่ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าด้วยการละเมิดระบอบการคั่วอย่างรุนแรงทำให้มีข้อบกพร่องหลายอย่างในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเกิดขึ้น: การทำให้ปลอกมืดลง, การลดน้ำหนัก ฯลฯ

หลังจากทอดไส้กรอกจะต้มในน้ำร้อน (80-85 ° C) ควบคุมด้วยเทอร์โมมิเตอร์หรือด้วยตา: พื้นผิวของน้ำในจานระหว่างการปรุงอาหารจะสั่นเพียงเล็กน้อยเป็นครั้งคราว คุณภาพของไส้กรอกส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยการรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ในระหว่างการปรุงอาหาร: ที่อุณหภูมิต่ำกว่าผลิตภัณฑ์จะเปรี้ยว, ที่อุณหภูมิสูงขึ้น, เปลือกแตก, เกิดการหย่อนคล้อย, เนื้อสับจะแห้งและหนาแน่น .

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของขนมปัง: ยิ่งขนมปังมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากเท่าใด เวลาทำอาหารก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ก้อนบางปรุงไม่เกิน 40-50 นาที, ก้อนหนา - ไม่เกิน 1.5 ชั่วโมง, ก้อนหนามาก - นานถึง 3 ชั่วโมง ไส้กรอกที่ปรุงไม่สุกมีเนื้อสับหนืดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หลังจากปรุงแล้ว ไส้กรอกจะถูกทำให้เย็นโดยแขวนไว้ในที่เย็นสักครู่ (10-12°C) เมื่อเย็นลงเปลือกจะถูกทำความสะอาดจากการไหลเข้าของไขมันน้ำซุป จากนั้นไส้กรอกจะถูกทำให้แห้งซึ่งจะเพิ่มความคงตัวในการจัดเก็บ ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมและคุณภาพของไส้กรอกโดยการชิมสักชิ้น

ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับทำไส้กรอกต้มที่บ้าน

ไส้กรอกสมัครเล่น

ไส้กรอกสมัครเล่นเป็นประเภทที่พบได้บ่อยมาก

ในการทำไส้กรอกนี้คุณต้องเตรียมเนื้อสับในองค์ประกอบต่อไปนี้: เนื้อวัว - 2 กก., หมูไม่ติดมัน - 2 กก., เบคอน - 1 กก., แป้ง - ครึ่งถ้วย, น้ำตาล - 1 ช้อนชา, พริกไทยและลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา แต่ละน้ำ - 3 ถ้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

ไส้กรอกหมอ.

เป็นที่นิยมมากในหมู่ประชากร เรียกเช่นนี้เพราะสามารถรับประทานได้ในโรคกระเพาะอาหารบางชนิด เมื่อต้องการอาหารที่ย่อยง่าย สูตรสำหรับไส้กรอกนี้ส่วนใหญ่เป็นหมูไม่ติดมัน (60 กรัมต่อเนื้อสับ 100 กรัม) หมูไขมัน (25 กรัม) และเนื้อพรีเมี่ยม (15 กรัม) โดยเติมน้ำตาลและเกลือและกระวานเล็กน้อย ไม่มีพริกไทย เครื่องเทศร้อน เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศอื่น ๆ ในไส้กรอกนี้ นอกจากนี้คุณสมบัติที่โดดเด่นของการผลิตคือเนื้อสับในนั้นจะถูกลูบอย่างระมัดระวังและเป็นเนื้อเดียวกันเนื้อละเอียดอ่อนมากน่ารับประทาน

ในส่วนนี้ ในรูปแบบที่กระชับและเข้าถึงได้สำหรับผู้อ่าน มีการสรุปเทคโนโลยีการผลิตสำหรับไส้กรอกหลากหลายประเภทที่ไม่ได้เตรียมในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ เรื่องนี้เรามองว่าจำเป็นต้อง สูตรเฉพาะสำหรับไส้กรอกต้มที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม

ส่วนใหญ่เป็นไส้กรอกของพันธุ์ "Lyubitelskaya", "Otdelnaya" และ "Tea" ซึ่งพบมากที่สุดในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกประเภทนี้ ดังนั้นส่วนประกอบของไส้กรอกสับ "มือสมัครเล่น" รวมถึง: เนื้อวัว - 35%, เนื้อหมู - 40, น้ำมันหมู - 25, น้ำตาล - 0.2, เครื่องเทศ - 0.26%

ในการผลิตไส้กรอกประเภท "Otdelnaya" ส่วนแบ่งของเนื้อวัวในเนื้อสับถึง 60% เนื้อหมูและเบคอน - 23 และ 15% ตามลำดับ เพิ่มแป้งประมาณ 2% ในเนื้อสับ

ส่วนผสมของเนื้อสับและไส้กรอกของพันธุ์ "ชา" ที่เหมือนกันโดยประมาณ

คุณสมบัติที่โดดเด่นของไส้กรอกต้มทุกชนิดคือปริมาณน้ำที่มาก (จาก 57% ในพันธุ์ "Lyubitelskaya" ถึง 66% ในพันธุ์ "Tea") ด้วยเหตุนี้ ไส้กรอกต้มทุกชนิดไม่ได้เก็บไว้นาน แต่ใช้ทันทีหลังจากผลิตหรือซื้อในร้านค้า