สูตรขนมชอร์ตครัสต์ขนม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมชนิดร่วน แป้งขนมชนิดร่วนนุ่มกับครีมหรือนม

ฉันชอบทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนและพายขนมชนิดร่วนบ่อยๆ และชอบมาก ตามเนื้อผ้าจะใช้มาการีนหรือเนยในการเตรียม ฉันเคารพอย่างหลังมากและยิ่งไปกว่านั้นก็รักมัน แต่ถ้าปรุงบ่อยก็จะมันเยิ้มหน่อยๆ (ในทุกแง่ทุกมุม) มีการพูดถึงมาการีนและสเปรดมากมายแล้ว แต่ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะระลึกว่าไขมันดัดแปลงพันธุกรรมที่พวกมันมีอยู่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดเพิ่มขึ้นรบกวนการทำงานปกติของเยื่อหุ้มเซลล์ ไปจนถึงการพัฒนาของโรคหลอดเลือด ฯลฯ ดังนั้นฉันจึงแยก "ผลิตภัณฑ์" เหล่านี้ออกจากครัวของฉันโดยสิ้นเชิง ตอนนี้ฉันทำแป้งขนมชนิดร่วนโดยใช้น้ำมันพืช ปลอดภัย อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน และที่สำคัญคือราคาถูกกว่าและเร็วกว่ามาการีนด้วยซ้ำ! และอีกสองสามคำเกี่ยวกับมาการีน ผู้ชื่นชอบเนยเทียมมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ กล้ามเนื้อหัวใจตาย หัวใจเต้นผิดจังหวะ และหัวใจล้มเหลว มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสเพื่อเลี้ยงกองทัพและคนยากจน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกสำหรับแซนวิชและการทอด ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษก่อนผู้คนมีความคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอาหารและชีวิต ฉันอยากจะเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้มีความแข็งกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมาการีนหรือเนยเล็กน้อย แต่มันคุ้มไหมที่จะทำลายหลอดเลือดของคุณเพราะความแตกต่างเล็กน้อย???

แป้งขนมชนิดร่วนนั้นเตรียมค่อนข้างง่าย แต่เพื่อที่จะทำให้มันสมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง ในบทความนี้ฉันจะเขียนวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนหวานซึ่งคุณสามารถสร้างคุกกี้ทาร์ตทาร์ตและตะกร้ารูปทรงคลาสสิกได้ แป้งนี้สามารถเตรียมใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

นอกจากสูตรแป้งแล้ว ฉันจะเขียนวิธีอบคุกกี้ขนมปังขิงแสนอร่อย ทาร์ตส้มเขียวหวานและคุกกี้ขนมชนิดร่วนคลาสสิกจากแป้งนี้ด้วย

แป้งนี้ออกมาสมบูรณ์แบบ แป้งขนมชนิดร่วนควรมีลักษณะคล้ายทรายเปียกในโครงสร้างเมื่อเสร็จแล้วจะได้กรอบและร่วน แป้งนี้สามารถนำไปใช้ทำคุกกี้ ทาร์ตและทาร์ต ตะกร้าเค้ก และชั้นเค้กได้

ในสูตรนี้ฉันจะแสดงวิธีนวดแป้งอย่างถูกต้องเพื่อให้แป้งม้วนออกมาดีและไม่แตกหลังอบ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำขนมชอร์ตคัสต์ด้วย

วัตถุดิบ:

• เนยเย็น - 300 กรัม
• น้ำตาลผงหรือน้ำตาล - 150 กรัม (4 ช้อนโต๊ะพร้อมด้านบน)
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก
• แป้งกลูเตนต่ำ - 600 กรัม

การเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนแบบทีละขั้นตอน

ความลับหมายเลข 1เนยควรจะเย็น จากน้ำมันนี้คุณจะได้โครงสร้างแป้งที่หลวม อย่านำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มลง และโดยเฉพาะอย่าทำให้เขาจมน้ำ เนยที่ละลายแล้วจะไม่สามารถทำขนมชอร์ตคัสต์ที่มีเนื้อสัมผัสที่ต้องการได้ มันจะเหนียวๆเป็นเส้นๆ

1. ขูดเนยเย็นๆ ทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำมันมีเวลาร้อนขึ้นจากความร้อนที่มือของคุณ ไม่เช่นนั้นจะถูยากก็จะลอยได้

1. เพิ่มน้ำตาลผงลงในเนยขูด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ แต่ผงจะบดได้ดีกว่าด้วยเนยเย็นและจะไม่มีธัญพืช ใช้ส้อมบดเนยพร้อมกับน้ำตาลผง ทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย

ความลับหมายเลข 2ควรมีน้ำตาลผงน้อยกว่าเนยถึง 2 เท่า น้ำตาลมากเกินไปจะทำให้แป้งร่วนและคุกกี้กรอบน้อยลง

1. ตีไข่ลงในแป้ง ตีไข่หนึ่งฟองก่อน แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงตีไข่ฟองต่อไป

ความลับหมายเลข 3ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ครีมเปรี้ยว มันจะทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่แตกสลาย แต่ครีมเปรี้ยวมากเกินไปก็ทำให้เกิดอันตรายได้เช่นกัน: แป้งจะลอยและสูญเสียความสอดคล้องที่จำเป็น

1. หลังจากไข่แล้วให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ครีมและผสมกับส้อม
2. เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ขนมอบหวานทั้งหมดใส่เกลือเพียงเล็กน้อยเพราะจะทำให้เห็นรสชาติของน้ำตาลได้ดีกว่าและให้กลิ่นรสใหม่

ความลับหมายเลข 4แป้งขนมชนิดร่วนต้องใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ (น้อยกว่า 20%) แป้งนี้ทำจากข้าวสาลีชนิดอ่อน หากคุณไม่มีแป้งดังกล่าว ให้ใช้คำแนะนำนี้ ใช้แป้งธรรมดาหนึ่งแก้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งแทนใส่ 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง. ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ

1. สำหรับ 300 กรัม คุณต้องใส่น้ำมัน 600 กรัม แป้งนั่นคือสัดส่วน 1:2 หากมีแป้งมากเกินไปแป้งจะแข็งและจะไม่สามารถปั้นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้ ร่อนแป้งแล้วเติมลงในฐานน้ำมัน คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เมื่อแป้งดูเหมือนเป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้ว ให้นวดด้วยมือ แต่ไม่นาน ไม่เช่นนั้นคุกกี้จะไม่กรอบมาก แป้งที่เสร็จแล้วค่อนข้างแน่น

ในแป้งคุกกี้คุณต้องใส่ 1 ช้อนชา ผงฟูคุณไม่จำเป็นต้องใส่ลงในแป้งทาร์ต

1. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที (หรือ 2 ชั่วโมง) ไม่สามารถรีดแป้งออกได้ในทันที ส่วนผสมที่แห้งและเปียกจะต้องทำปฏิกิริยา จากนั้นแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

วิธีทำขนมอบต่างๆ จากขนมชนิดร่วน

ขั้นตอนการเตรียมแป้งขนาด 300 กรัมได้อธิบายไว้ข้างต้น น้ำมัน สำหรับน้ำมันปริมาณนี้คุณต้องใช้ 600 กรัม แป้ง. ฉันจะแบ่งฐานน้ำมันนี้เป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน (น้ำมันส่วนละ 100 กรัม) คุณจะได้รับ 200 กรัมสำหรับแต่ละส่วน แป้ง. จากส่วนแรกเราจะทำคุกกี้ขนมชอร์ตคัสต์แบบคลาสสิกจากส่วนที่สอง - ทาร์ตส้มเขียวหวานจากส่วนที่สาม - คุกกี้ขิงพร้อมช็อคโกแลต

สามารถทำแป้งดิบล่วงหน้าและแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ ที่นั่นสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

การทำคุกกี้ขิงจากขนมชนิดร่วน

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ขิงบด - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• ผงฟู - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• ถั่วและช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง

อย่างที่คุณเห็นส่วนผสมเพิ่มเติมนั้นแห้งดังนั้นจึงต้องผสมกับแป้งก่อนแล้วจึงรวมกับฐานน้ำมัน ดังนั้นใน 200 กรัม แป้ง (ต่อเนย 100 กรัม) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ขิงบดและ 1 ช้อนชา ผงฟูผสม 200 กรัม แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์ คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือวานิลลินได้หากต้องการ

สำหรับการอบนี้ ควรใช้ผงฟูแทนโซดา เนื่องจากเบกกิ้งโซดาออกฤทธิ์ทันที ในขณะที่ผงฟูจะค่อยๆ ทำหน้าที่ในระหว่างกระบวนการอบ เนื่องจากแป้งของเรายังคงเย็นอยู่ จึงไม่จำเป็นต้องทำปฏิกิริยาใดๆ ในทันที

ผสมส่วนผสมแห้งกับส่วนผสมน้ำมัน นวดแป้ง เพียงอย่านวดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นเวลานาน ห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งและวางในตู้เย็น (จาก 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง)

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำแป้งออกมาแล้วรีดบนกระดาษรองอบหนาประมาณ 5 มม. ตัดรูปร่างที่ต้องการด้วยเครื่องตัดแล้วอบบนกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งคุกกี้ด้วยช็อคโกแลตและถั่วได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำถั่วมาสับแล้ว (คุณสามารถทำได้โดยใช้หมุดกลิ้ง) ใช้ช็อคโกแลตด้วย แต่ไม่มีรูพรุน ละลายในอ่างน้ำ ระวังอย่าให้ร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นจะแยกออกจากกัน

เมื่อคุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ให้จุ่มครึ่งหนึ่งในช็อกโกแลตแล้วจุ่มถั่ว วางบนกระดาษ parchment และทิ้งไว้จนช็อกโกแลตแข็งตัว

ตับที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

ทาร์ตส้มเขียวหวาน

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• ส้มเขียวหวาน - 4-8 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ)
• เนย
• เกล็ดอัลมอนด์ - สำหรับตกแต่ง
• น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง

คุณจะต้องมีความสนุกจากส้มเขียวหวานและมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำผลไม้ - 250 มล

ในฐานเนื้อมี 100 กรัม เติมน้ำมัน 200 กรัม แป้งที่ร่อนแล้ว. ไม่จำเป็นต้องเติมผงฟูลงในขนมอบเหล่านี้เหมือนในคุกกี้ บดฐานกับแป้งจนร่วน แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 1 นาที ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ขณะที่แป้งเย็นตัวลง คุณสามารถเตรียมครีมได้

ผสมไข่ด้วยการตีจนเนียน

ควรเทส้มเขียวหวานและมะนาวด้วยน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นนำผลไม้ออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นตอนต่อไปคือการขูดความเอร็ดอร่อยของส้มเขียวหวานและมะนาวบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด ถูหมุนผลไม้เป็นวงกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนสีขาวไม่ถูออก ต้องใช้เฉพาะส่วนสีส้มเท่านั้นเพื่อความเอร็ดอร่อย ไม่เช่นนั้นไส้จะขม โดยรวมแล้วคุณต้องมี 1 ช้อนโต๊ะ ความสนุก

หากต้องการสามารถเปลี่ยนผิวส้มด้วยผลไม้หวานสับละเอียด หรืออย่าใช้มันเลย คุณยังสามารถใส่ความสนุกลงในแป้งแทนที่จะใส่ครีมก็ได้

คุณต้องบีบน้ำออกจากผลไม้โดยไม่มีความเอร็ดอร่อย ทำสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือไม่มีเมล็ดหรือเยื่อกระดาษเข้าไปในน้ำ คุณสามารถบดเยื่อกระดาษ (เอาเมล็ดออกล่วงหน้า) ในเครื่องปั่นแล้วบีบผ้าหรือตะแกรง หรือบีบน้ำผ่านตะแกรงโดยใช้ส้อม สำหรับครีมคุณต้องมีน้ำผลไม้ 250 มล.

รวมน้ำส้มและความเอร็ดอร่อยในชามเดียว เติมน้ำตาลลงไปแล้วผสม จากนั้นใส่ไข่ที่คนไว้ลงไป ตีจนเนียน คุณไม่จำเป็นต้องตีนาน แค่ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหม้ต้องต้มในอ่างน้ำ โดยต้มน้ำในกระทะ วางครีมลงในชามหรือกระทะบนน้ำเดือด ปรุงอาหารโดยคนเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน จนกระทั่งโฟมลดลงและครีมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย

เมื่อโฟมหมด ให้ใส่เนยลงในครีมแล้วละลาย

ละลายแป้งในน้ำเย็นจนเนียน (สำหรับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มแป้งลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน อุ่นครีมจนข้นขึ้นอีกสักครู่ หลังจากนั้นพักไว้ให้เย็น

อย่าใส่แป้งแห้งเพื่อทำให้อะไรข้นขึ้น อย่าลืมเจือจางในน้ำเย็น

เมื่อแป้งเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็น เป็นรูปทรงที่มีด้านสูง รีดแป้งทาร์ตเป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ 2-3 มม. มีสองวิธีในการสร้างพาย:

1. วางแม่พิมพ์ลงบนกระดาษรองอบแล้วใช้มีดตัดเป็นวงกลมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางแป้งลงบนวงกลมกระดาษรองอบแล้วม้วนบางๆ ให้ทั่วชิ้นงานนี้ ใส่แป้งที่รีดแล้วพร้อมกับกระดาษ parchment ลงในกระทะ ใช้มือนวดแป้งให้เป็นขอบ ไม่จำเป็นต้องทากระทะเพิ่มเติมแป้งมีไขมันและไม่ไหม้
2. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ โดยให้เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าก้นพิมพ์ ใช้ไม้นวดแป้ง ใส่แป้งลงในถาด วางแล้วใช้มีดตัดแป้งส่วนเกินที่เกาะตามขอบออกและปั้นเป็นด้านข้าง

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ จะต้องถ่วงน้ำหนักลง เชฟมืออาชีพใช้หินพิเศษในการทำเช่นนี้ ที่บ้านคุณสามารถนำถั่วหรือซีเรียลแห้งอื่น ๆ (ถั่วลันเตาบัควีทข้าว)

ปิดทาร์ตด้วยกระดาษรองอบให้มิด (ควรปิดด้านข้างด้วย) แล้วเทถั่วลงในกระทะ ประมาณ 500 กรัม

วางทาร์ตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที ขอบของทาร์ตจะเป็นสีน้ำตาลทอง นำกระทะออก นำกระดาษรองอบที่มีถั่วออก แล้วอบพายต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นพักให้เย็นลงในกระทะ

เมื่อทาร์ตเย็นลงแล้ว ให้ยกออกจากพิมพ์ ในการทำเช่นนี้ให้พลิกกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนมอบแตก เติมทาร์ตด้วยครีม ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งครีมแข็งตัวสนิท

เมื่อครีมแข็งตัวแล้ว ตกแต่งทาร์ตด้วยอัลมอนด์เกล็ดและน้ำตาลผง

ตัดทาร์ตอย่างระมัดระวังและเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อย!

คุกกี้ขนมชนิดร่วนคลาสสิก (สีขาวและช็อคโกแลต)

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ

ในการทำคุกกี้คลาสสิคสองประเภท ให้แบ่งฐานเนยออกจาก 100 กรัม เนยเป็นอีก 2 ส่วน ในส่วนแรกใส่แป้ง (100 กรัมต่อเนย 50 กรัม) และผงฟู - 0.5 ช้อนชา

ส่วนที่สองต้องใช้แป้งและผงฟู แต่ก็ต้องใช้โกโก้ด้วย ไม่ได้เติมโกโก้เพิ่มเติม แต่ใช้แทนแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ คือใส่แป้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้อยกว่า (เพียง 2 ช้อนโต๊ะ) และ 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้. ส่วนผสมที่แห้งทั้งหมดจะต้องร่อนเพื่อเพิ่มออกซิเจน ขั้นแรกให้ผสมแป้ง โกโก้ และผงฟูแยกกัน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมแห้งนี้ลงในฐานน้ำมัน

นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อย่าลืมห่อด้วยฟิล์ม

เมื่อแป้งพักตัวแล้ว คุณสามารถรีดให้มีความหนาประมาณ 5 มม. แล้วตัดคุกกี้ออกด้วยที่ตัดคุกกี้

เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มแป้งเพิ่มเติมลงในแป้ง ให้รีดระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้กระดานเย็นสำหรับสิ่งนี้ (ซ่อนไว้ในตู้เย็นพร้อมกับแป้งด้วย) และไม้นวดแป้งแบบเย็น

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเนื่องจากคุกกี้ค่อนข้างมัน เปิดเตาอบที่ 200 องศา โรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลแล้วอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ปล่อยให้คุกกี้เย็นบนถาดอบ รสชาติของคุกกี้เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับนม

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนตามสูตรนี้แล้วคุณจะได้ผลงานชิ้นเอก! เขียนความคิดเห็นว่าคุณทำขนมอบประเภทไหน ฉันหวังว่าทุกอย่างจะอร่อย!

นี่เป็นตัวเลือกระดับกลางระหว่างขนมชนิดร่วนกับขนมพัฟ มันร่วนแต่มั่นคง เหมาะสำหรับใช้เป็นฐานสำหรับพายและคีชชิ้นใหญ่

ในสูตรอาหาร คุณสามารถเพิ่มคำว่า "เย็น" หน้าส่วนผสมและผลิตภัณฑ์แต่ละรายการได้ และไม่ควรละเลย น้ำควรเป็นน้ำแข็งและน้ำมันควรมีความแข็งเหมือนหิน เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บชาม มีด และแม้แต่กระดานที่คุณจะใช้รีดแป้งไว้ในช่องแช่แข็ง ควรย้ายโต๊ะตัดออกจากหม้อน้ำหรือเปิดหน้าต่าง

ความลับของขนมชอร์ตคัสต์อยู่ที่เนย ต้องขอบคุณเขาที่ขนมอบกลายเป็นร่วน

ปัญหาทั้งหมดนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย เพราะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิธีคลาสสิก

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำ 50–100 มล.

การตระเตรียม

สับเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งและเกลือแล้วเทลงบนโต๊ะหรือกระดาน วางเนยก้อนไว้ด้านบน โรยแป้งให้พอประมาณ แล้วใช้มีด 1-2 เล่มตัดเป็นแป้ง

สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสน้ำมันด้วยมือให้น้อยที่สุด: ความร้อนในร่างกายจะละลายอย่างรวดเร็วและความสม่ำเสมอจะไม่เป็นสิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อเนยและแป้งมารวมกันและกลายเป็นเมล็ดเล็กๆ ให้เติมน้ำทีละน้อย นวดให้เป็นก้อนพลาสติก วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นรีดแป้งออก ใส่ไส้ เช่น แล้วนำเข้าเตาอบ

ทางขี้เกียจ

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่หยุดนิ่ง ทำไมไม่นำไปใช้ในการทำอาหารล่ะ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันและเครื่องเตรียมอาหารพร้อมใบมีด ไม่จำเป็นต้องสับเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ อุปกรณ์จะจัดการเอง ใส่เนยและแป้งลงในชามแล้วปัด สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ในที่สุดคุณก็ควรได้รับเมล็ดพืชที่เหมือนกัน

ค่อยๆ เติมน้ำแข็งลงไปจนแป้งเริ่มจับกันเป็นก้อน คำแนะนำต่อไปนี้เหมือนกับในสูตรคลาสสิก

แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายสัปดาห์

อาหารเสริม

คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรพื้นฐานได้ นี่คือแนวคิดบางส่วน:

1. ใส่น้ำตาล 50–100 กรัมลงในแป้งพายหวาน
2. แทนที่แป้ง 30 กรัมด้วยโกโก้ในปริมาณเท่ากัน - คุณจะได้แป้งช็อคโกแลต
3. เพิ่มถั่วสับละเอียดมากถึงครึ่งแก้ว
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยผิวส้มหรือวานิลลา

สูตรนี้จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและแผ่ออกได้ง่ายขึ้น สินค้าอบที่ทำจากมันสลายน้อยลง อย่างไรก็ตามในข้อพิพาทเรื่องการทำอาหารนักทำขนมบางคนปฏิเสธที่จะเรียกขนมชนิดร่วนแป้งสับ พวกเขาเชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของสูตรดังกล่าวเท่านั้นที่พวกเขาจะได้รับฐานคลาสสิกสำหรับทาร์ตและตะกร้า

น้ำมันไม่ควรเย็น แต่แช่เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายว่ารัฐหนึ่งแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร เพียงนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม (ควรเป็นน้ำตาลผง);
• แป้ง 250 กรัม
• 1 ไข่ (หรือ 2 ไข่แดง)

การตระเตรียม

เป็นการดีกว่าที่จะผสมส่วนผสมด้วยไม้พายหรือช้อนและใช้มือของคุณในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเมื่อคุณต้องการรวบรวมแป้งเป็นลูกบอล ครีมเนยและน้ำตาล ใส่แป้ง แล้วก็ไข่

หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร ให้มอบหมายความรับผิดชอบทั้งหมดเหล่านี้ให้กับเครื่องดังกล่าว

คุณสามารถทำให้แป้งเย็นแล้วจึงตัดออก คุณสามารถทำให้มันมีรูปร่างที่ต้องการก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าเตาอบแบบเย็น

3. แป้งขนมชนิดร่วนเปรี้ยว

แป้งชนิดนี้มีความพิถีพิถันน้อยกว่าแป้งที่ไม่มีคอทเทจชีส และมีแคลอรี่น้อยกว่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักจะใช้แทนเนยครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 180 กรัม
• โซดา½ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงขูดเนยเย็น ผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยส้อม ใส่แป้ง โซดา และเกลือ นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียนใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะทำอย่างไรต่อไป

หากมีพายในเมนู ให้แผ่แป้งออกเป็นขนาดของแม่พิมพ์ ใช้ส้อมแทงหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้บวม คลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วปิดด้วยน้ำหนัก สามารถใช้ลูกบอลหรือถั่วหรือถั่วลันเตาทนความร้อนพิเศษเป็นตัวถ่วงน้ำหนักได้ รูปแบบนี้อบประมาณ 15 นาทีที่ 180 °C จากนั้นเอาน้ำหนักออก ใส่ไส้พายลงไป และปรุงจนสุก

ควรเลือกไส้ที่ปรับตามปริมาณน้ำตาลในแป้ง สับแบบไม่หวานเหมาะสำหรับคีชที่มีไส้พายพร้อมเนื้อสัตว์และผัก แป้งที่เติมน้ำตาลจะเป็นพื้นฐานสำหรับผลไม้และเบอร์รี่

การอบตะกร้าในลักษณะเดียวกันต้องลดเวลาในการปรุงอาหารตามสัดส่วนที่ลดขนาดของเค้กเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะอบคุกกี้และผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กอื่น ๆ ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ไม่เช่นนั้นจะแข็งเกินไป

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

การอบที่ทำจากขนมชนิดร่วนจะออกมาอร่อยมาก โปร่งสบาย ละลายในปากของคุณ คุกกี้มีความร่วนเนื่องจากมีไขมันจำนวนมากอยู่ในสูตร จานนี้มีปริมาณแคลอรี่สูง แต่สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการนับแคลอรี่ผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนถือเป็นความสุขอย่างแท้จริง

วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วน

ขนมอบโฮมเมดแสนอร่อยที่ร่วนอาจมีรูปแบบที่แตกต่างกันและเสริมด้วยสารปรุงแต่งใด ๆ เช่นช็อคโกแลตลูกเกดผลไม้แห้งถั่ว - ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหาร ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยคุกกี้หลากหลายชนิด แต่แม้แต่ขนมอบจากโรงงานที่อร่อยที่สุดก็ไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติกับอาหารที่ปรุงเองที่บ้านได้ สูตรนี้ง่ายมาก แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์อาจมีปัญหาในการผสมฐานคุกกี้ วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนแสนอร่อย? ในการทำเช่นนี้ คุณควรรู้เทคนิคการทำอาหารบางอย่าง

วิธีนวดแป้งขนมชนิดร่วน

1. ส่วนประกอบทั้งหมดที่ใช้จะต้องแช่เย็น ในเวลาเดียวกันไม่ควรอุ่นห้องครัว (อย่าเปิดเตาอบล่วงหน้า)
2. ยิ่งมีไขมัน (มาการีนหรือเนย) ในส่วนผสมมากเท่าไร คุกกี้ก็จะร่วนมากขึ้นเท่านั้น จานนี้จะอร่อยกว่าเมื่อใช้น้ำมัน แต่ไม่เปราะบาง ดังนั้นเชฟผู้มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ผสมทั้งสองส่วนประกอบในอัตราส่วน 1:1 สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้นเนื่องจากส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากเพิ่มไขมันเล็กน้อยจานจะแข็งและหนาแน่น
3. คุกกี้จะนุ่มมากขึ้นหากแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผง
4. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในคุกกี้ได้ตามใจชอบ จานนี้จะดูดซับรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ
5. หากในสูตรกำหนดให้ใส่ไข่ ก็ควรจำกัดตัวเองไว้แค่ไข่แดงเท่านั้น เนื่องจากไข่ขาวอาจทำให้ขนมอบแข็งขึ้นได้
6. สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนย/มาการีนมีเวลาละลาย
7. ขอแนะนำให้ใช้น้ำเย็นมากในการผสม
8. แป้งที่เหมาะสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนนั้นมีกลูเตนต่ำ หากคุณไม่สามารถตรวจสอบตัวบ่งชี้นี้ได้ให้เติมแป้งเล็กน้อยลงไปซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ร่วนที่สุด
9. ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นจะสูญเสียความเป็นพลาสติก
10. ฐานอบที่เสร็จแล้วควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นคุกกี้จะไม่แตกระหว่างการอบ

สูตรขนมชอร์ตครัสต์คลาสสิก

ฐานทรายแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นจากส่วนผสมขั้นต่ำและไม่มีไข่ไก่ เมื่อใช้มัน คุณไม่เพียงแต่สามารถสร้างคุกกี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้ก พาย ชั้นเค้ก ฯลฯ หากต้องการ สามารถเปลี่ยนเนยด้วยมาการีนคุณภาพสูงได้ แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกสามารถใช้ร่วมกับไส้ใดก็ได้ – คอทเทจชีส, เบอร์รี่, ครีม ด้านล่างเราจะอธิบายรายละเอียดและรูปถ่ายเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมฐานการอบ

วัตถุดิบ:

• เนยนุ่ม – 200 กรัม;
• แป้งชั้นที่ 1 – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – ¼ ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนยที่นิ่มลงในชามแก้วแล้วใช้ส้อมนวดให้ทั่ว
2. ใส่น้ำตาลลงในเนย บดส่วนผสม เอาก้อนใหญ่ออก
3. เพิ่มแป้งและเกลือ ใช้มือนวดส่วนผสมจนเป็นเกล็ดละเอียด
4. ถัดไปคุณต้องค่อยๆเติมครีมเปรี้ยวลงไปคนให้เข้ากัน เมื่อฐานคุกกี้เรียบและยืดหยุ่นได้ ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
5. จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำคุกกี้รูปทรงได้

อ่อนโยนด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรขนมชอร์ตคัสต์แบบโฮมเมดสำหรับคุกกี้อาจแตกต่างกัน แต่ตามที่เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าการเตรียมครีมเปรี้ยวนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่าในขณะที่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นกว่า ข้อได้เปรียบหลักของการอบจากฐานขนมชนิดร่วนคือรสชาติที่ละเอียดอ่อน ความนุ่มนวล และการเตรียมที่ง่ายดาย อย่างไรก็ตาม คุกกี้จะประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อคุณเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนด้วยครีม?

วัตถุดิบ:

• ไข่;
• มาการีน – 70 กรัม;
• แป้ง – 150 กรัม;
• ผงฟู – ½ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 50 กรัม;
• วานิลลิน – 1 แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. ตีน้ำตาล มาการีน เกลือ จนฟู
2. ใส่ไข่ลงไป จากนั้นเปิดเครื่องผสมต่ออีก 30 วินาที
3. ใส่ผงฟูลงในแป้งและเริ่มเทส่วนผสมแห้งลงในของเหลวที่เตรียมไว้
4. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้คลุมชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไปอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงคุณสามารถรีดแป้งและตัดคุกกี้โดยใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือส่งมวลผ่านเครื่องบดเนื้อ

บนมาการีน

การทำคุกกี้เหล่านี้ง่ายมาก: คุณไม่จำเป็นต้องแช่แข็งหรืออุ่นอะไรก่อน แป้งขนมชนิดร่วนที่มีเนยเทียมจะได้รสชาติอร่อยนุ่มและร่วนหากส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้มีคุณภาพสูงดังนั้นคุณจึงไม่ควรละเลยผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเสิร์ฟจานพร้อมแยมโฮมเมดหรือแยมและชาร้อนได้ วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคุกกี้โฮมเมด?

วัตถุดิบ:

• โซดา – ½ช้อนชา;
• น้ำตาล – ½ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่;
• มาการีน – 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่กับน้ำตาลทราย ปัดส่วนผสม
2. นำมาการีนออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
3. รวมส่วนผสมโดยบดให้ละเอียดด้วยส้อม
4. เพิ่มโซดาและแป้งลงในแป้ง ใช้มือที่หล่อลื่นไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำมันพืชแล้วนวดฐาน ปั้นเป็นลูกบอลซึ่งควรยืนในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. จากนั้นแผ่ออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. ตัดคุกกี้ออกโดยใช้เครื่องตัดวางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180 องศา

ปราศจากเนยและมาการีน

แป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วนร่วนเป็นแป้งที่พบได้ทั่วไปและเป็นที่ชื่นชอบทั่วโลกซึ่งอธิบายสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเตรียมในการปรุงอาหาร แม้ว่าทั่วโลกจะชื่นชอบขนมอบดังกล่าว แต่เด็กๆ ก็สามารถให้ได้ในปริมาณที่จำกัดมาก เนื่องจากคุกกี้มีไขมันจำนวนมาก ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่แม้แต่เด็กเล็กก็สามารถรับประทานได้ วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนโดยไม่มีเนยและมาการีน?

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 100 มล.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• โซดาไฟ – ½ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องรวมเกลือแป้งน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน
2. ตีไข่กับน้ำตาลทรายแล้วเติมโซดาและครีมเปรี้ยว
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วค่อยๆ ใส่แป้ง นวดแป้งจนยืดหยุ่น
4. จากนั้นโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วแผ่ออกเป็นชั้นบนพื้นผิวที่เตรียมไว้แล้วตัดคุกกี้ที่มีรูปร่างออกโดยใช้แม่พิมพ์
5. วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่ 180 องศา หลังจากผ่านไป 10 นาที คุกกี้จะเสิร์ฟพร้อมชา โดยโรยด้วยน้ำตาลผงก่อน (ไม่จำเป็น)

สูตรขนม Shortcrust แบบง่ายๆ

ฐานอบนี้เตรียมได้ง่ายมาก: ไม่จำเป็นต้องเติมผงฟูและส่วนประกอบอื่นๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างที่หลวม ความนุ่ม และความร่วน แม้จะไม่มีสารปรุงแต่งพิเศษ แต่แป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วนธรรมดาก็ดูโปร่งสบายอร่อยและละลายในปากของคุณ นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับการอบพายแบบเปิด ชั้นเค้ก ทาร์ต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้านล่างเราจะอธิบายรายละเอียดและรูปถ่ายวิธีการอบคุกกี้ขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลชั้นที่ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 250 กรัม;
• โซดา – 2/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนยลงในแป้งแล้วเริ่มนวดส่วนผสม ซึ่งสามารถทำได้ทั้งในชามขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะ
2. เมื่อคุณเห็นเศษทราย ให้เติมโซดาและน้ำตาลที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงไป เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยหากจำเป็น
3. ฐานที่เสร็จแล้วควรเกาะติดกันเป็นก้อนเดียว โดยควรแช่เย็นไว้ 20 นาที
4. จากนั้นแผ่ออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. ใช้แก้วหรือแม่พิมพ์พิเศษตัดคุกกี้ออกแล้ววางบนถาดอบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

ด้วยเคเฟอร์

หลายคนชอบฐานรองอบประเภทนี้เนื่องจากมีความสามารถรอบด้าน: สามารถใช้ร่วมกับไส้และสารเติมแต่งได้เกือบทุกชนิด แป้งขนมชนิดร่วน Kefir สำหรับคุกกี้เป็นพลาสติกมากดังนั้นการผลิตผลิตภัณฑ์จากมันจึงเป็นเรื่องง่ายมาก จานเสร็จจะกรอบอร่อยมากนุ่มร่วน อย่ากลัวที่จะเติมถั่ว ผลไม้หวาน หรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในขนมอบ ด้านล่างนี้เป็นสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายฐานขนมชนิดร่วนที่ทำด้วย kefir

วัตถุดิบ:

• ไข่;
• มาการีน – 100 กรัม;
• แป้ง – 0.7 กก.
• โซดา – ½ช้อนชา;
• kefir – 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ละลายเนยเทียมด้วยไฟอ่อน เพิ่ม kefir โซดา และไข่ลงในของเหลว
2. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ละเอียด (ควรใช้เครื่องผสม)
3. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมนวดพลาสติกฐานหนา ในขณะเดียวกันก็ควรหยุดเกาะมือของคุณ
4. ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นปั้นคุกกี้แล้วอบที่ 180 องศา

บนมายองเนส

ตามสูตรคลาสสิกแป้งขนมชนิดร่วนกับมายองเนสไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศใด ๆ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนสามารถปรุงรสขนมอบด้วยขมิ้นปาปริก้าวานิลลาอบเชยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มถั่ว ลูกเกด ผลไม้หวาน เมล็ดงา และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจานได้ตามความต้องการของครอบครัวของคุณ วิธีการเตรียมแป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วนแสนอร่อย?

วัตถุดิบ:

• ไข่;
• น้ำมะนาว – ½ช้อนชา;
• มายองเนสไขมันปานกลาง - 200 มล.
• แป้งชั้นที่ 1 – 3 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – ½ช้อนชา;
• วานิลลิน;
• เนย – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาล ไข่ มายองเนสเข้าด้วยกัน ผสมผลิตภัณฑ์จนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
2. เพิ่มโซดาและวานิลลาลงในส่วนผสม ราดด้วยน้ำมะนาว
3. เริ่มเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดฐานอบอย่างต่อเนื่อง
4. เพิ่มเนยนิ่มที่หั่นเป็นชิ้น
5. มวลที่ได้ไม่ควรสูงชันหรือแน่นเกินไป
6. ปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ จากนั้นวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ใช้ส้อมกดแต่ละวงกลมเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ให้มีลวดลาย
7. วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วสามารถโรยด้วยผงหวานหรือผงโกโก้ได้

แป้งขนมชนิดร่วนหวาน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนสับชิ้นช็อคโกแลตถั่ววานิลลินและโกโก้ลงในจานได้ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวแยกกันเพื่อทำให้คุกกี้ร่วน ในเวลาเดียวกันควรเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้งจะดีกว่าจากนั้นผลิตภัณฑ์จะกรอบและนุ่ม คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีม คุณควรเตรียมแป้งยีสต์ทรายหวานอย่างไร?

วัตถุดิบ:

• น้ำเย็น - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งชั้นที่ 1 – 150 กรัม
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• เนยหวาน – 75 กรัม;
• ไข่แดง.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำมันและเกลือบดผลิตภัณฑ์
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลเติมน้ำ
3. เริ่มใส่แป้งลงในส่วนผสมไข่ โดยผสมส่วนผสมด้วยมีดปลายกลม
4. ผสมส่วนผสมแป้งกับส่วนผสมเนย หลังจากนวดจนละเอียดแล้ว ให้แผ่ฐานออกบนโต๊ะที่ทาแป้งไว้
5. จัดทำคุกกี้ทุกรูปทรงและขนาด หลังจากนั้นก็สามารถส่งไปอบได้ประมาณ 10-15 นาทีที่ 220 องศา

นมเปรี้ยวและขนมชนิดร่วน

คุกกี้ขนมชนิดร่วนโฮมเมดเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับชา อาหารอันโอชะนี้ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไม่แพ้กัน ข้อดีของสูตรด้านล่างนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลทรายเลยหากต้องการ ฮันนี่จะทำหน้าที่ทดแทนและในกรณีนี้คุกกี้จะมีประโยชน์มากขึ้น วิธีการเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนเปรี้ยว?

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 250 กรัม;
• ผงฟู – 15 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 50 กรัม;
• แป้ง – 0.5 กก.
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีสกับเนยนิ่มและผิวเลมอน
2. ผสมแป้งกับผงฟู เกลือ แล้วร่อน
3. เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวค่อยๆนวดแป้งโดยไม่มีก้อน
4. แบ่งฐานคุกกี้ที่ได้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
5. แผ่ออกเป็นชั้น ๆ บนโต๊ะโดยตัดชิ้นส่วนที่มีรูปร่างออกแล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้
6. อบคุกกี้เป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

เมื่อเริ่มนวดแป้งขนมชนิดร่วน คุณควรจำไว้ว่าส่วนผสมหลักทั้งหมด เช่น แป้ง เนย ไข่ และน้ำ ต้องแช่เย็น (ต้องผสมในห้องเย็นด้วย) แป้งจะร่วนเพราะเนย (ในหลายสูตรเนยจะถูกแทนที่ด้วยมาการีน) ต้องร่อนแป้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน นวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย หากสิ่งนี้เกิดขึ้น แป้งจะมีความมันเงา (โดยหลักการแล้วควรเป็นแบบด้าน) แตกเป็นชิ้นและม้วนออกมาได้ไม่ดี สิ่งสำคัญมากคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้งและน้ำ ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะแข็งเกินไป ใน

หลายสูตรใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้นเพื่อให้มีความกรอบเช่นกัน หากคุณนวดแป้งด้วยมือ ให้แน่ใจว่าแป้งเย็น จากนั้นความชื้นในน้ำมันจะระเหยช้าลงและแป้งจะไม่หลุดร่อน

เพื่อเร่งกระบวนการนวด ส่วนประกอบทั้งหมดสามารถสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีด ในการทำเช่นนี้เทแป้งลงในกองบนโต๊ะสร้างความหดหู่ที่ด้านบนใส่เนยหั่นเต๋าเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วผสมส่วนผสมด้วยใบมีดย้ายจากขอบไปตรงกลาง จากนั้นใส่ไข่ (หรือแค่ไข่แดง) แล้วเริ่มนวดแป้ง - จากขอบแล้วค่อย ๆ ใส่มวลที่บดแล้วทั้งหมดลงไป จากนั้นรีดแป้งเป็นก้อนกลมคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้ง "พัก" และยืดหยุ่นได้ หลังจากนั้นให้ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้คุณสามารถแผ่ออกไปได้แล้ว

ชั้นไม่ควรหนาเกินไป (เหมาะสมที่สุด 6-8 มม.) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แห้งและอบอย่างสม่ำเสมอ ก่อนอบต้องแน่ใจว่าได้แทงแป้งด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองอากาศระหว่างการทำความร้อน

กำลังประมวลผล. หากคุณมีแป้งจำนวนมาก ให้ใส่ส่วนที่เหลือในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โดยสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้ประมาณสองสัปดาห์ ก่อนที่จะวางชั้น ให้โรยแป้งบนแผ่นอบเบา ๆ หากขนมอบเริ่มไหม้ด้านบน ให้ปิดด้วยกระดาษ parchment

และเคล็ดลับเพิ่มเติมเล็กน้อย น้ำตาลทรายในสูตรสามารถแทนที่ด้วยผงได้จากนั้นขนมอบจะนุ่มและอ่อนโยนมากจนแทบจะละลายในปากของคุณ มักเติมวานิลลิน ผิวเลมอน โกโก้ ช็อคโกแลต อบเชย หรือถั่วลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติหรือเพิ่มสีสัน ถ้าคุณชอบแป้งที่ร่วนมาก คุณสามารถแทนที่แป้งหนึ่งในสามด้วยแป้งได้

สำหรับ 6 ท่าน:แป้ง - 300 กรัม, เนย - 150 กรัม, ไข่ไก่ - 3 ชิ้น, น้ำตาล - 150 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ผลเบอร์รี่สด - 350 กรัม, ครีม 30% - 200 มล., น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม, แป้งมันฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ร่อนแป้ง เนยให้นิ่มลง ผสมแป้ง เนย และน้ำตาล 80 กรัม ใส่ไข่ 1 ฟองและครีมเปรี้ยว ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ วางในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ จัดด้านข้าง ใช้ส้อมแทงก้น แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15 นาที ในขณะที่กำลังอบ ให้ตีไข่ 2 ฟอง ครีม น้ำตาล 70 กรัม น้ำตาลวานิลลา และแป้งลงในชาม วางผลเบอร์รี่บนฐานอบ เหลือไว้สำหรับตกแต่ง เทส่วนผสมไข่ครีมลงไป ใส่กลับเข้าไปในเตาอบและอบต่ออีก 20 นาที เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 422 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 55 นาที

5 คะแนน

คุกกี้ขนมชนิดร่วน "จากเครื่องบดเนื้อ"

สำหรับ 6 ท่าน:ไข่ไก่ - 3 ชิ้น, น้ำตาล - 1 ถ้วย, เนย - 125 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 125 กรัม, แป้ง - 3 ถ้วย, น้ำตาลผง - 50 กรัม, โซดา - 1 ช้อนชา, วานิลลิน

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน ใส่เนยนิ่ม, ครีมเปรี้ยว, วานิลลินที่ปลายมีด, โซดา, ผสมอีกครั้งแล้วใส่แป้ง นวดแป้งแบ่งออกเป็นสี่ส่วนแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันด้วยกระดาษรองอบ วางแป้งที่ผ่านเครื่องบดเนื้อลงไปเป็นบางส่วน ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบประมาณ 20 นาที โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 430 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 55 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:มันฝรั่ง - 1 ชิ้น, บวบ - 1 ชิ้น, แชมเปญ - 100 กรัม, มะเขือเทศเชอรี่ - 100 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว 15% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร ครีม 20% - 0.5 ถ้วย น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย เนย - 100 กรัม แป้ง - 1 ถ้วย ชีสแข็ง - 150 กรัม เกลือ

ร่อนแป้ง นวดด้วยเนย เกลือ ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นแล้วนวดแป้ง ม้วนเป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วนออกใส่ในรูปแบบที่ทาน้ำมันแล้วจัดวางด้านข้างแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที ปอกมันฝรั่งและบวบขูดบนเครื่องขูดหยาบใส่เกลือบีบน้ำออกแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนสุกครึ่งหนึ่ง สับเห็ดหยาบแล้วทอดด้วย ผสมไข่ ครีมเปรี้ยว ครีม และชีสขูดในชามแยกต่างหาก วางเห็ด มันฝรั่ง และซูกินีลงบนแป้งอบ เทลงบนส่วนผสมของไข่ครีม ประดับด้วยมะเขือเทศ ใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180°C

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 380 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 90 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

สำหรับ 8 ท่าน:แป้ง - 2 ถ้วย, เนย - 200 กรัม, น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ไข่ - 1 ชิ้น, น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม, แยมแอปริคอท - 50 กรัม

ทำให้เนยนิ่มลงแล้วตีด้วยน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาจนเนียน ใส่ไข่ขาว,แป้ง นวดแป้ง ใส่มวลที่ได้ลงในเข็มฉีดยาขนมด้วยปลายดาวแล้วบีบลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 15 นาที เมื่อคุกกี้อบและเย็นแล้ว ให้วางแยมเล็กน้อยไว้ตรงกลางคุกกี้แต่ละชิ้น

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 318 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 55 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:แป้ง - 1.5 ถ้วย, น้ำตาล - 2 ถ้วย, เนย - 150 กรัม, ฟักทอง - 700 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, ถั่วสน - 50 กรัม, อบเชย, ลูกจันทน์เทศบด, ถั่วแห้ง

รวมแป้งกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเนย 100 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใช้มือนวดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นคลุกแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงแผ่แป้งออกแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ สร้างด้านข้างเจาะด้านล่างด้วยส้อมวางแผ่นกระดาษไว้แล้วเทถั่วแห้งเป็นน้ำหนัก วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 15 นาที นำออก นำถั่วลันเตาออก แล้วอบต่ออีก 5 นาที ล้างฟักทอง ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มประมาณ 15 นาทีจนนิ่ม เย็น. ใส่เนย น้ำตาล อบเชย ลูกจันทน์เทศ และไข่ที่เหลือลงในเครื่องปั่นแล้วตีให้เข้ากัน เทไส้เนยไข่ลงบนฐานพายที่เตรียมไว้ วางชิ้นฟักทองไว้ด้านบนอย่างสวยงาม โรยด้วยถั่วสน แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 45 นาที เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยหน้าด้วยใบ arugula

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 315 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

สำหรับ 5 ท่าน:แป้ง - 2 ถ้วย, เนย - 200 กรัม, น้ำตาล - 1 ถ้วย, ไข่ - 2 ชิ้น, ครีม 30% - 400 มล., น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา, ผลไม้กระป๋อง - 1 ถ้วย, คุกกี้ขนมชนิดร่วน (เล็ก ) -150 กรัม, ผง น้ำตาล - 50 กรัม, เกลือ, ถั่วแห้ง

ตีเนยนิ่ม เกลือ และน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนเนียน ใส่ไข่ จากนั้นจึงใส่แป้ง นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที นำออกมา แผ่ออก วางในพิมพ์คุกกี้ที่ทาเนยแล้ว วางแผ่นกระดาษไว้ด้านบนแล้วโรยถั่วแห้ง วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C แล้วอบประมาณ 15 นาที ผสมครีม 1 ช้อนชา วานิลลาและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลปกติตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นครีมฟู วางผลไม้ลงในตะกร้าแล้วทำครีม "เมฆ" ไว้ด้านบนโดยใช้หลอดฉีดขนมที่มีหัวฉีดรูปดาว ตกแต่งเค้กแต่ละชิ้นด้วยคุกกี้ขนมชนิดร่วนขนาดเล็กแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 350 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 55 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:เชอร์รี่แช่แข็ง - 400 กรัม, น้ำตาล - 80 กรัม, แป้ง - 80 กรัม, เนย - 40 กรัม, เหล้าเชอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ l., อบเชย - 0.5 ช้อนชา, กระวานบด - 0.5 ช้อนชา, น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. วานิลลิน

ในชามลึก ผสมน้ำตาล แป้ง และเนยขูดครึ่งหนึ่ง คนส่วนผสมจนกลายเป็นเศษเนย ละลายน้ำแข็งเชอร์รี่บีบพวกเขาหั่นเป็นครึ่งใส่กระวานอบเชยวานิลลินที่ปลายมีดเหล้าและน้ำตาลที่เหลือผสม ทาเนยที่ก้นจานอบ วางเชอร์รี่ เทเศษเนยออก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40 นาที คุณสามารถเสิร์ฟครัมเบิลด้วยน้ำเชอร์รี่ได้

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 280 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 50 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 4 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:แป้ง - 1.5 ถ้วย, เนย - 100 กรัม, ไข่ - 5 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว 20% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ฮาร์ดชีส - 150 กรัม, นม - 150 มล., เบคอน - 200 กรัม, ครีม 15% - 250 มล., ผักโขม - 200 กรัม, น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกจันทน์เทศบด เกลือ

ร่อนแป้งและเกลือผ่านตะแกรง ตัดเนยเป็นก้อนแล้วสับด้วยแป้งจนเนียน ตีไข่ 2 ฟองด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งและเนยนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น ม้วนเป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ตีไข่ 3 ฟองที่เหลือในเครื่องผสมด้วยครีมและนม ใส่ลูกจันทน์เทศและชีสขูด 100 กรัมลงในส่วนผสมนี้ ทอดเบคอนในกระทะแล้วสับ ทอดผักโขมในไขมันที่เหลือ แผ่แป้งที่แช่เย็นออกแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วปั้นเป็นด้านข้าง วางเบคอนลงบนแป้ง เทส่วนผสมนม-ชีสลงไป โรยด้วยชีสที่เหลือ และอบเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบผักโขม

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 385 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 90 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

รูปถ่าย:Thinkstock.com/Gettyimages.ru