การเก็บรักษามะเขือยาว "จุดประกาย" สำหรับฤดูหนาว - วิธีการปรุงอาหาร มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว "Spark

มะเขือยาว "จุดประกาย" สำหรับฤดูหนาว- นี่คือสลัดกระป๋องแสนอร่อยที่เตรียมได้ง่ายมาก สามารถม้วนเป็นขวดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการทำอาหาร โดยทั่วไปนี่เป็นสูตรเก่าสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวที่ขี้เกียจซึ่งเพิ่งถูกลืมไปอย่างไม่สมควร และไร้ประโยชน์เพราะมะเขือยาวน่ารับประทานอร่อยและเผ็ด พวกเขาจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ด

เราจะทำอาหารในเตาอบ นี่คือความงามหลักของสูตร มันกำลังอบในเตาอบที่ทำให้มะเขือม่วงมีรสชาติที่อร่อย หอม และน่ารับประทานและส่วนผสมที่เหลือทำหน้าที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสลัดนี้เพราะต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารจานนี้ได้รับรสชาติที่น่าทึ่ง

มาเริ่มขั้นตอนการเตรียมมะเขือยาว "Spark" กระป๋องที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรเก่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการทำอาหารที่บ้านนั้นง่ายมาก เราได้เตรียมสูตรอาหารที่ทำตามได้ง่ายสำหรับคุณพร้อมรูปภาพทีละขั้นตอน ขอบคุณเขา คุณจะเห็นแต่ละขั้นตอนของการทำอาหารอย่างชัดเจน ซึ่งหมายความว่าความน่าจะเป็นของข้อผิดพลาดจะถูกแยกออก การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะออกมาอร่อยน่ารับประทานและน่าพึงพอใจ

เราขอให้คุณโชคดีในการทดลองทำอาหารของคุณ!

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

วัตถุดิบ

การทำอาหาร

สำหรับผู้ชื่นชอบสลัดมะเขือยาวฉันขอเสนอ Ogonyok สลัดแสนอร่อย มะเขือยาว "Spark" เหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดีและเป็นที่รักของหลาย ๆ คน ขั้นตอนการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ยากแม้แต่กับพนักงานต้อนรับมือใหม่ สิ่งที่คุณต้องทำก็คือทอดมะเขือม่วง ผสมกับซอสร้อนแล้วม้วนขึ้น สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดมากสามารถเพิ่มปริมาณพริกขี้หนูแดงได้ตามต้องการ ลองเหล่านี้เช่นกัน
จากส่วนผสมจำนวนนี้จะได้รับ Spark มะเขือยาวรสเผ็ด 4 ลิตรสำหรับฤดูหนาว ฉันระบุน้ำหนักของส่วนผสมในรูปแบบบริสุทธิ์ ฉันใช้พริกบัลแกเรียและพริกขี้หนูสีแดงเพื่อให้ซอสสำหรับสลัดกลายเป็นสีที่สวยงามและเข้มข้น

วัตถุดิบ:

- มะเขือยาว - 3 กก.
- น้ำมันพืช - 500 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์).

สำหรับซอส:

- พริกหยวก - 8 ชิ้น,
- น้ำส้มสายชู - 225 มล.
- กระเทียม - 225 กรัม,
- เกลือ - 0.75 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแดง - 2 ชิ้น



เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มกระบวนการเตรียมสลัด Ogonyok กับมะเขือยาวเนื่องจากต้องยืนด้วยเกลือเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่นออกมา และในช่วงเวลานี้จะสามารถฆ่าเชื้อขวดและเตรียมซอสได้ ล้างมะเขือยาวให้สะอาดตัดหางและก้นออก มะเขือยาวควรแก่ที่สุดโดยไม่มีเมล็ดสีดำ พวกมันทั้งอร่อยกว่าและสวยงามกว่าเมื่อตัด หากต้องการดูว่าเมล็ดมะเขือยาวลูกไหนยังไม่สุก ให้ลองกดลง หากมะเขือยาวสปริงตัวเล็กน้อยและไม่แข็งเกินไป แสดงว่าผักยังอ่อนอยู่

ตัดมะเขือยาวเป็นวงกลมกว้างประมาณ 5-6 มิลลิเมตร โรยด้วยเกลือและผสมด้วยมือของคุณ เนื่องจากมีมะเขือยาวจำนวนมาก ฉันแนะนำให้ทำทุกอย่างในชามโลหะหรือพลาสติกใบใหญ่ การผสมผักจะง่ายกว่ามาก ทิ้งมะเขือม่วงไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วทอดทั้งสองด้าน

ในการเตรียมซอสร้อน ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดพริกบัลแกเรียและพริกแดงร้อนจากแกนกลางแล้วล้างออกให้สะอาด ฉันแนะนำให้ทำความสะอาดพริกร้อนด้วยถุงมือไม่เช่นนั้นนิ้วของคุณจะถูกเผาในภายหลัง

ปอกเปลือกกระเทียมด้วย

บดพริกไทยสองชนิดกับกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ อีกครั้ง ขั้นตอนนี้ควรทำด้วยถุงมือเท่านั้น

เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือลงในมวลดิน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สักครู่ในขณะที่ทอดมะเขือยาว ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าซอสไม่ต้องปรุงเลยมีน้ำส้มสายชูเพียงพอสำหรับเก็บสลัดได้อย่างสมบูรณ์แบบนานกว่าหนึ่งฤดูหนาว

อุ่นน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ ใส่มะเขือยาวเป็นวงกลมแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง ฉันผัดผักในกระทะสองใบพร้อมกันเพื่อเร่งกระบวนการ

เมื่อผักด้านหนึ่งเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้านแล้วทอดจนสุก หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันอย่างต่อเนื่อง แต่อย่าเติมมากเกินไป ผักไม่ควรลอยอยู่ในนั้น มะเขือยาวดูดซับน้ำมันค่อนข้างแรง ดังนั้นคุณจะต้องใช้มันมาก

เทมะเขือยาวทอดจากกระทะลงในซอสทันทีผสมเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดซึ่งก่อนอื่นต้องล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้ออย่างน้อย 5 นาทีต่อครั้ง ต้มฝาเป็นเวลาห้านาที

วงมะเขือยาวผสมกับซอสบรรจุในขวดให้แน่นและปิดฝา (ดีบุกหรือบิด)

พลิกเหยือกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่ม เก็บไว้จนกว่าจะเย็นสนิท อย่าลืมลองทำอาหารที่ง่ายและอร่อยเหล่านี้

Eggplants Spark พร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว ยังคงต้องรอฤดูหนาวและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน เก็บถนอมอาหารพร้อมกับสปินที่เหลือในที่มืดและเย็น

อร่อย!

คำนำ

พนักงานต้อนรับที่ดีจะมีของว่างบนโต๊ะทุกเมื่อไม่ว่าแขกจะมากี่โมงก็ตาม การเก็บรักษามะเขือยาว "จุดประกาย" สำหรับฤดูหนาว - จากประเภทเผ็ดและจากนั้นมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบมากยิ่งขึ้น

โดยวิธีการที่ในประเทศตะวันออกพืชชนิดนี้มักจะเรียกว่า "ผักอายุยืน" และนี่ไม่ใช่แค่ มะเขือยาวมีวิตามินและสารอาหารมากมายและในยุโรปพวกเขาเริ่มใช้มันเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคเท่านั้น ผักเบอร์รี่นี้ - และนักวิทยาศาสตร์ถือว่ามะเขือม่วงเป็นผลไม้เล็ก ๆ - ช่วยในเรื่องโรคผิวหนังอาหารเป็นพิษโรคฟันและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ สดไม่น่าจะเกินหนึ่งเดือนดังนั้นคุณควรคิดถึงวิธีการอื่นเช่นการอนุรักษ์

แน่นอนในรูปแบบกระป๋องมะเขือยาวสูญเสียประโยชน์ส่วนใหญ่ไป แต่มีบางอย่างยังคงอยู่ ไม่ว่าจะด้วยวิธีไหนก็อร่อยเหมือนกัน! ดังนั้นเรามาที่สิ่งสำคัญคือส่วนผสมที่จำเป็นในการเก็บรักษามะเขือยาว Ogonyok สำหรับฤดูหนาว สำหรับชิ้นงานนี้คุณต้องการ:

• มะเขือยาว 5 กก.
• กระเทียม 400 กรัม
• พริกหยวก 8 ชิ้น
• พริกขี้หนู 8 ชิ้น
• 0.5 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณควรแช่มะเขือยาวในน้ำเค็มหลังจากหั่นเป็นวงกลม (ความหนาไม่ควรเกิน 0.5 ซม.) หลังจากถือ "ผลเบอร์รี่" ในน้ำเล็กน้อยแล้วให้ใส่ในภาชนะกว้าง (กะละมังหรือกระทะ) แล้วโรยด้วยเกลือด้านบน จะต้องทำเพื่อให้ความขมที่มีอยู่ในผลไม้หายไป ทิ้งมะเขือยาวไว้กับเกลือประมาณ 3 ชั่วโมง

หลังจากหมดเวลาที่กำหนดจำเป็นต้องบีบผักแล้วใส่ในกระทะหรือกระทะก้นลึก เทน้ำมันพืชเดียวกันรอจนเดือด ถัดไปคุณต้องทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านให้ละเอียด

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการย่างแล้ว เราวางผักไว้ในจานลึกเปล่า (กะละมังหรือกระทะ) ได้เวลาเริ่มทำซอส อย่างไรก็ตามต้องขอบคุณเขาที่มะเขือยาวมีความคมในระหว่างการเก็บรักษา

ผักปรุงสุกทั้งหมด (พริกแดงและพริกขี้หนู กระเทียม และมะเขือเทศ) จะต้องสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ควรเทข้าวต้มนี้ลงในกระทะซึ่งวางบนเตาแล้ว คุณต้องรอจนกว่าซอสจะเดือด

และในเวลานี้เรากำลังเตรียมเหยือก - จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเช่นเดียวกับฝา ใส่ซอสร้อนที่ปรุงแล้วสองช้อนโต๊ะ จากนั้นคุณต้องวางมะเขือยาวเป็นชั้น ดังนั้นเราจึงเติมเหยือกให้เต็ม ในตอนท้ายเราใส่เหยือกให้เต็มและปิดฝาเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที หลังจากนั้นเราก็ม้วนเก็บและนำไปจัดเก็บ

มะเขือม่วง "Ogonyok" เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารว่างผักฤดูหนาว การเตรียมสีน้ำเงินนั้นมีความคมแม้กระทั่งการเผาไหม้ จานกระป๋องจะดึงดูดผู้ชื่นชอบสลัดที่สดใสอย่างแน่นอน แม้ว่าสูตรมะเขือม่วง Ogonyok สำหรับฤดูหนาวแทบจะเรียกได้ว่าใหม่ แต่แม่บ้านหลายพันคนยังคงใช้มันต่อไป แน่นอนว่าอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้เตรียมในระยะเวลาอันสั้น แต่การยุ่งกับผักก็คุ้มค่าแน่นอน! สลัดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสตูว์ผักหรือมันฝรั่งบด "Spark" ยังดีในช่วงงานเลี้ยง: ผู้ชายกินทันทีเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

มะเขือยาว "Spark" แบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาว "Spark" แบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมการที่ยอดเยี่ยม ในสลัดนี้มะเขือเทศและสีน้ำเงินอยู่ร่วมกันแบบออร์แกนิก โดยทั่วไปแล้ววิธีการเตรียมอาหารว่างนั้นไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรที่เสนออย่างชัดเจนตามรูปถ่าย

วัตถุดิบ

ในการเตรียมอาหารว่างในฤดูหนาวคุณควรใช้:

• กระเทียม - 300 กรัม
• มะเขือยาว - 5 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกขี้หนู - 8 ชิ้น;
• พริกหยวกสด - 10 ชิ้น;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ! เพื่อให้สลัดมะเขือยาว "จุดประกาย" สำหรับฤดูหนาวที่สดใสและน่ารับประทานควรใช้พริกหยวกแดงในการเตรียม

ขั้นตอนการทำอาหาร

มะเขือยาวรสเผ็ด "จุดประกาย" สำหรับฤดูหนาวตามสูตรเก่าจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและง่ายดาย แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับสลัดเผ็ดได้

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือมะเขือยาว ต้องล้างให้สะอาด ตัด "หาง" ออก ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้น ความหนาที่เหมาะสมคือ 5 มม. การตัดจะถูกถ่ายโอนไปยังอ่างขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยเกลือ ในรูปแบบนี้ แนะนำให้ใช้สีน้ำเงินเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

บันทึก! ใน 2 ชั่วโมงมะเขือยาวจะมีเวลาปล่อยน้ำสีเข้มออกมาซึ่งจะทำให้ความขมขื่น

จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและล้างสีน้ำเงิน

1. มะเขือยาวต้องทอดในน้ำมันพืช เป็นการดีที่สุดที่จะทำในหม้อ หากไม่มี คุณควรใช้กระทะที่มีผนังหนา จำเป็นต้องทอดผักหลาย ๆ รอบโดยเปลี่ยนการตัดแต่ละชุดเป็นภาชนะแยกต่างหาก

1. ตอนนี้ได้เวลาเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด พวกเขาเป็นผู้ที่มีชื่อเสียงในด้านอาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือยาว "Spark" สำหรับฤดูหนาว แต่ก่อนหน้านั้นคุณควรเตรียมฝาและเหยือกทันที แนะนำให้ล้างภาชนะด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วราดด้วยความสูงชัน และควรต้มฝาให้เดือด

1. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้เอง! ในการทำเช่นนี้ต้องล้างพริกและมะเขือเทศทั้งสองชนิด ก้านถูกตัดออกจากพริกเมล็ดจะถูกลบออก ต้องเลื่อนมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ ควรทำเช่นเดียวกันกับพริก แกะเปลือกและฟิล์มออกจากกระเทียม. พวกเขายังเลื่อน มวลทั้งหมดถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟให้แรงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย มวลควรเดือด หลังจากเกิดฟองลักษณะเฉพาะแล้วน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในส่วนผสมและเทเกลือลงไป แนะนำให้ต้มไส้ต่ออีก 5 นาที

1. ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณจะต้องเทไส้ที่เตรียมไว้ 2 ช้อนขนาดใหญ่ จากนั้นวางมะเขือยาวทอดหนึ่งชั้น ราดด้วยซอส สลับเลเยอร์ด้วยวิธีนี้คุณต้องบีบภาชนะให้แน่น ธนาคารถูกปิดด้วยฝาปิดและส่งไปฆ่าเชื้อ เวลาของขั้นตอนที่เหมาะสมคือ 40 นาที

1. เมื่อเสร็จสิ้นการฆ่าเชื้อขวดผักกาดหอมควรปิดฝาให้แน่นทันที ภาชนะถูกพลิกกลับและห่อด้วยผ้าพันคอที่อบอุ่น ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกทิ้งไว้จนเย็นสนิทหลังจากนั้นสามารถจัดเรียงช่องว่างในห้องใต้ดินหรือในตู้ครัวได้

"แสงขี้เกียจ" ของมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับอาหารว่างรสเผ็ดนี้เป็นอย่างดี "แสงขี้เกียจ" จากมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวก็มีรสชาติที่เผ็ดร้อนมีกลิ่นหอมและอร่อย

วัตถุดิบ

การเตรียมการดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวของมะเขือยาว "Spark" เกี่ยวข้องกับการใช้:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• กระเทียม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• พริกหวานแดง - 2 กก.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

การทำมะเขือยาว "Spark" สำหรับฤดูหนาวก็เพียงพอแล้ว: สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้ผู้ปรุงอาหารเตรียมของว่างรสเผ็ดนี้ได้

1. ตามปกติแล้ว มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยส่วนผสมหลักของชิ้นงาน - ตัวสีน้ำเงินเอง ควรล้างและหั่นมะเขือยาวให้สะอาด เป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้ในแวดวง แต่คุณสามารถเลือกตัวเลือกอื่นที่เหมาะสมได้

1. ชิ้นมะเขือยาวที่ได้จะถูกส่งไปยังชามลึก สีน้ำเงินต้องโรยด้วยเกลืออย่างดีคุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับเธอ มะเขือยาวจะคืนเกลือส่วนเกินทั้งหมด ตัดผสมกับเกลือและทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

1. ในระหว่างนี้ คุณควรปรับปรุงส่วนประกอบอื่นๆ ของอาหารว่าง จำเป็นต้องเตรียมพริกไทยและกระเทียมสำหรับขาย ลอกเปลือกและฟิล์มบางๆ โปร่งแสงออกจากกระเทียม ล้างพริกไทยบัลแกเรียก้านถูกตัดออกเมล็ดทั้งหมดจะถูกลบออกจากด้านใน ควรทำเช่นเดียวกันกับพริกขี้หนู

หมายเหตุ! ควรใช้ถุงมือกับพริกไทยร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ในอนาคต

ต้องเลื่อนกระเทียมและพริกทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้และใส่น้ำตาลทราย

1. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดคุณจะต้องกลับไปที่ชิ้นมะเขือยาว ต้องบีบผักออกจากน้ำที่ให้ ท้ายที่สุดแล้วความขมขื่นทั้งหมดก็เข้มข้นอยู่ในตัวเขา ชิ้นสีน้ำเงินจะถูกถ่ายโอนไปยังพริกไทยและกระเทียมจำนวนมาก

1. มวลทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึงและส่งไปยังกองไฟ

ในการเตรียมมะเขือยาวตามสูตรนี้คุณต้องทอดมะเขือยาวในกระทะหรือในเตาอบ ดังนั้นควรทำในประเทศหรือใช้เครื่องดูดควันที่แข็งแรงจะดีกว่า คุณต้องมีขวดและฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง มะเขือยาวจะปล่อยน้ำออกมา

จากนั้นบีบมะเขือยาวจากน้ำแล้วทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นทั้งสองด้าน เพื่อให้มีเขม่าน้อยลง สามารถอบมะเขือม่วงในเตาอบได้โดยการทาถาดอบและวางมะเขือม่วงเป็นวงกลมด้วยน้ำมันพืชด้านบน จะใช้เวลาในเตาอบนานกว่าในกระทะเล็กน้อย

ในการเตรียมซอส ให้บดมะเขือเทศ กระเทียม พริกหวานและพริกขี้หนูในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ เราจุดไฟและต้มประมาณ 15 นาที เพิ่ม 50 กรัม เกลือ 100 กรัม น้ำตาลและ 100 มล. น้ำส้มสายชู. ต้ม 10 นาที

ตอนนี้เทซอสลงในจานลดวงกลมของมะเขือยาวลงในซอสแล้วโอนไปยังขวด

ดังนั้นเราจึงเติมมะเขือยาวลงในเหยือกอย่าใส่ซอสไว้มะเขือยาวจะดูดซับส่วนหนึ่งของมัน

เราปิดฝาขวดใส่ในน้ำร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที เราม้วนฝาปิดฝาขวดคว่ำด้วยผ้าห่มหนา ๆ จนกว่าจะเย็นสนิท จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้รับประมาณ 3.5 ลิตร สลัดที่เตรียมไว้

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงมะเขือยาวเหล่านี้เล็กน้อยโดยไม่ต้องปิดฝาสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใส่มะเขือยาวกับซอสลงในกระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที