เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน คาเวียร์ใต้ฝาเหล็กสำหรับฤดูหนาว สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวด้วยร่มผักชีฝรั่ง

ตอนนี้ฤดูเห็ดเต็มไปด้วยความผันผวนและแม่บ้านและผู้เก็บเห็ดหลายคนเริ่มมองหาสูตรอาหารจากพวกเขาไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะวิธีการปรุงอาหารด้วย ในการปรุงเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้านจะสะดวกมากที่จะเห็นสูตรที่ไม่ง่าย แต่เป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายหรือวิดีโอ วันนี้ฉันต้องการนำเสนอสูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับเห็ดดองที่พิสูจน์แล้ว เห็ดดองมีรสเผ็ดเปรี้ยวหวานเพราะหมักดองอร่อย เพื่อความยุติธรรม เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำดองและเครื่องเทศที่จะเติมลงในขวดโหลด้วยจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของเห็ดดองในขั้นต้น

สูตรเห็ดดองหลากหลายสำหรับทุกรสนิยมอย่างที่พวกเขาพูด ในบรรดาสูตรต่างๆ สูตรสำหรับเห็ดดองที่ไม่ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล การฆ่าเชื้อ กานพลู กระเทียม โดยไม่ต้องตะเข็บเป็นที่นิยม (อย่างที่ฉันเข้าใจ สิ่งเหล่านี้คือเห็ดดองอย่างรวดเร็ว)

แต่ก่อนจะไปสู่สูตรคลาสสิกของเห็ดดอง ฉันขอพูดเกี่ยวกับเห็ดตัวเองสักสองสามคำก่อน เห็ดป่าอร่อยมากและอุดมไปด้วยเห็ดออร์แกนิก องค์ประกอบทางชีวเคมีของเห็ดประกอบด้วยวิตามิน A, E, C, วิตามินของกลุ่ม B จำนวนมาก แมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, เหล็กและอื่น ๆ รวมอยู่ในองค์ประกอบของเห็ด เห็ดน้ำผึ้งมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด มีผลดีต่อต่อมไทรอยด์ และมีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

ที่น่าสนใจในแง่ของปริมาณโปรตีน เห็ดสามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์ และในแง่ของเนื้อหาของฟอสฟอรัสในองค์ประกอบ พวกเขาจะแข่งขันกับปลาทะเล ฉันยังต้องการทราบด้วยว่านอกจากสารที่มีประโยชน์แล้ว เห็ดยังสามารถสะสมโลหะหนักและสารประกอบของพวกมันได้ หลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดตามทางเดิน

และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับความสุขในการรวบรวมพวกเขาได้บ้าง เพื่อให้ได้ที่โล่งที่มีตอไม้ประด้วยเห็ดคือความสำเร็จที่แท้จริงของคนเก็บเห็ด ประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเก็บเห็ดแสนอร่อยได้มากกว่าหนึ่งถัง เช่นเดียวกับการล่าเห็ดอื่น ๆ ควรเก็บเห็ดน้ำผึ้งอย่างระมัดระวังและรอบคอบเนื่องจากเห็ดหลายชนิดจากเห็ดพิษมีลักษณะคล้ายกันมาก ดังนั้นเมื่อไปป่าเพื่อหาเห็ดขอแนะนำให้ดูภาพเห็ดอีกครั้งและอ่านว่าควรมีลักษณะอย่างไร

เปิดขวดเห็ดเทน้ำมันใส่แล้วโรยด้วยหัวหอมคุณจะได้ขนมที่อร่อยและรวดเร็ว นอกจากนี้เห็ดดังกล่าวยังสามารถใช้ในอาหารอื่น ๆ เช่นไส้พายม้วนและแพนเค้กที่อุดมไปด้วยรวมทั้งส่วนผสมในสลัด

เห็ดขนาดเล็กเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง เห็ดขนาดใหญ่และค่อนข้างเก่าเหมาะที่สุดสำหรับทำเห็ดคาเวียร์หรือ นอกจากนี้ คุณสามารถต้มและซ่อนในช่องแช่แข็งได้ ในกรณีนี้ คุณจะมีการเตรียมอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ฉันต้องการนำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง
• พริกไทยดำ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำส้มสายชู - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอน

ควรแยกเห็ดน้ำผึ้งออก ทำความสะอาดด้วยมีดจากใบไม้ เข็ม ชิ้นส่วนของตะไคร่น้ำและดิน เลือกเห็ดสำหรับดอง ล้างพวกเขาในสองน้ำ โอนไปยังกระทะ เติมน้ำร้อน. ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและเทเห็ดด้วยน้ำร้อนสะอาด

ในระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดจะให้โฟมหนาและเขียวชอุ่ม นำออกด้วยช้อนที่มีลักษณะเป็นรู หลังจากนั้นให้โยนเห็ดในกระชอน

หลังจากล้างแล้วให้ใส่ลงในชาม ทำน้ำดองด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ในส่วนผสม ฉันระบุว่าต้องใช้เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูมากแค่ไหนในการเตรียมน้ำดอง เตรียมปริมาณน้ำดองด้วยตาตามปริมาณเห็ดต้ม หมักควรมากกว่าเห็ด 30-40% ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือสลับกับน้ำเดือด

สำหรับรสชาติ ฉันใส่พริกไทยดำลงไปในน้ำดอง นอกจากนี้คุณสามารถใส่กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, ใบกระวาน

น้ำดองควรมีรสเปรี้ยว-เค็ม ใส่เห็ดลงในหม้อพร้อมน้ำดอง

สำหรับตอนนี้ คุณสามารถวางทิ้งไว้และเริ่มฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิดได้ ตอนนี้น่าสนใจที่สุด คุณรู้หรือไม่ว่าฝาปิดเห็ดดองอะไรสำหรับฤดูหนาว ในระหว่างการเก็บรักษาเห็ดโดยเฉพาะเห็ดน้ำผึ้งจะใช้ฝาไนลอนนึ่ง

ฝาโลหะที่ใช้สำหรับการเย็บด้วยกุญแจจะไม่ถูกนำมาใช้ในการเก็บรักษาประเภทนี้ ความจริงก็คือภายใต้เงื่อนไขของการปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ในขวดที่มีเห็ดโรคโบทูลิซึมสามารถเริ่มพัฒนาได้

นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้ปิดเห็ดที่มีฝาโลหะเนื่องจากมีสารที่สามารถทำปฏิกิริยากับโลหะ ออกซิไดซ์ และก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย ดังนั้นเพื่อป้องกันตัวเองและผู้อื่นจากอาหารเป็นพิษทุกประเภท ให้ใช้ฝาไนลอน ขณะฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ให้ต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 10-15 นาที

จัดเห็ดร้อนในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำดอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศสะสมระหว่างเห็ด ในสูตรอาหารบางสูตรสำหรับเก็บรักษาเห็ดดอง คุณสามารถหาคำแนะนำในการเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 1-2 ช้อนโต๊ะลงบนเห็ด ซึ่งถูกกล่าวหาว่าป้องกันเชื้อรา

ชอบหรือเปล่าก็ไม่รู้ ฉันไม่ได้เติมน้ำมัน และในขณะเดียวกัน แม่พิมพ์ในขวดโหลที่มีเห็ดดองก็ไม่เคยเริ่มสำหรับฉัน แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม โดยวิธีการที่ไม่ควรรับประทานเห็ดที่เชื้อราได้ตกลงมา

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว รูปภาพ

ปิดฝาบนไห ไม่จำเป็นต้องพลิกกลับและห่อเห็ดเพิ่มเติมที่เตรียมตามสูตรนี้ หลังจากที่ขวดเห็ดดองเย็นลงในฤดูหนาวแล้ว ให้นำไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

เมื่อเริ่มต้นฤดูกาลผู้ชื่นชอบการล่าเห็ดก็ไปที่ป่าเพื่อรับของขวัญจากธรรมชาติ เห็ดที่ผู้คนชื่นชอบคือเห็ด และพวกเขาเป็นที่รักไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของพวกเขา แต่ยังสำหรับโอกาสที่จะหยิบตะกร้าทั้งหมดของพวกเขาในช่วงเวลาสั้น ๆ เพราะพวกเขาเติบโตเป็นครอบครัวใหญ่ในที่เดียว ในกรณีของการเดินทางที่ประสบความสำเร็จสำหรับเห็ด ความคิดจะเกิดขึ้นอย่างแน่นอนเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวพวกมันสำหรับอนาคตสำหรับฤดูหนาว และเห็ดก็สมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้ และคุณสามารถเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี

เห็ดตากแห้ง

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง ก่อนหน้านี้ เห็ดจะถูกตากให้แห้งโดยส่วนใหญ่มักจะร้อยด้วยด้ายหรือสายเบ็ดแล้วนำไปตากแดด ใกล้เตาหรือเหนือเตา วิธีนี้ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน แต่ไม่บ่อยนัก มันสะดวกกว่ามากในการทำให้เห็ดแห้งด้วยวิธีอื่นสองวิธี:

• ใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า
• ในเตาอบ

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าน่าจะเป็นตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุด ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการอบแห้งผัก ผลไม้ เห็ด และของขวัญจากธรรมชาติอื่นๆ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่มีเทคนิคที่สะดวกสบายที่บ้าน ส่วนใครที่ไม่มีก็ใช้เตาอบได้ กระบวนการทำให้แห้งในลักษณะนี้จะค่อย ๆ เพิ่มขึ้นทีละน้อยในอุณหภูมิ:

เห็ดแห้ง

• ขั้นแรกให้วางเห็ดที่เตรียมไว้บนตาข่ายโลหะตะแกรงแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 45-50 องศาเป็นเวลา 4-4.5 ชั่วโมงโดยแง้มประตูเพื่อให้มีอากาศถ่ายเท ในเวลาเดียวกัน เห็ดจะถูกเปลี่ยนเป็นระยะเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ
• จากนั้นอุณหภูมิในเตาอบก็เพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 80 องศา และเห็ดก็แห้งด้วยแง้มประตู ในขั้นตอนนี้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้ พลิกกลับเป็นประจำ และนำเห็ดที่แห้งแล้วออก

เห็ดสำหรับตากแห้งคัดสรรมาอย่างดีและแข็งแรง เห็ดขนาดเล็กสามารถทำให้แห้งได้ทั้งหมด แต่สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่ ควรแยกฝาออกจากก้านและหั่นเป็นหลายส่วน

ความสนใจ! ก่อนอบแห้งพวกเขาจะไม่ล้างเห็ด แต่ให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกออกจากเห็ดหากจำเป็นหรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ในการทำให้พวกมันสะอาดขึ้น คุณต้องทำความสะอาดทรายและเศษขยะทันทีที่พวกมันถูกฉีกออกจากป่า และใส่ลงในตะกร้าโดยใส่หมวกลง

วิธีการดองเห็ด?

เพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวก็สามารถดองได้ นี่เป็นวิธีที่นิยมใช้กันพอสมควร มีสูตรต่างๆ สำหรับการหมักเห็ด

สำหรับหนึ่งในตัวเลือกง่ายๆ คุณจะต้องใช้เห็ด 3 ลิตร น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนชา กรดอะซิติก 3 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช ใบกระวาน 2 ใบ ถั่วดำและออลสไปซ์ 5 เม็ด กานพลู 5 กลีบ กระเทียม 5 กลีบ

การทำอาหาร:

• ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในภาชนะเติมน้ำ หลังจาก 10 นาทีเมื่อเดือดเทน้ำนี้แล้วต้มใหม่เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นใส่เห็ดในกระชอน

เห็ดดอง

• เพื่อเตรียมน้ำเกลือเทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะใส่เกลือ, น้ำตาลทราย, ใบกระวาน, ดำและออลสไปซ์, กานพลู, กระเทียม หลังจากเดือด ค้างไว้ 10 นาที;
• ใส่เห็ดในน้ำเกลือปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นปิดไฟใส่กรดอะซิติก
• ใส่เห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือ เทน้ำมันพืชที่ต้มไว้ด้านบนตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ขันให้แน่นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ห่อด้วยอะไรอุ่นๆ แล้วพักไว้จนเย็นสนิท

คำแนะนำ. เมื่อปั่นเห็ดกระป๋องที่บ้าน มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปิดขวดโหลที่ไม่ใช่กระป๋อง แต่ปิดฝาด้วยไนลอน ต้มให้เดือด แล้วเก็บขวดเปล่าไว้ในที่เย็น

และวิธีการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเห็ดดอง นอกจากนี้ สำหรับใช้ในการเตรียมอาหารหลายชนิด ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวนี้ไม่เหมาะ แต่มีวิธีอื่นในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู เห็ดสามารถใส่เกลือหรือแช่แข็งและสามารถทำคาเวียร์ได้

วิธีการหนึ่งในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับช่วงฤดูหนาวที่แพร่หลายไปเมื่อเร็ว ๆ นี้คือการแช่แข็ง เห็ดสามารถแช่แข็งได้:

• สด - ล้างเห็ด หั่นชิ้นใหญ่ เช็ดให้แห้ง วางบนถาดพลาสติกหรือถุงใน 1 ชั้น แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ตั้งค่าโหมดแช่แข็งลึก หากมี เมื่อเห็ดถูกแช่แข็ง ให้บรรจุในถุงพลาสติก
• ในรูปแบบต้ม - ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยน้ำเทนำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที แล้วเอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted นำไปต้มในน้ำใหม่จนนุ่ม จากนั้นนำเห็ดออกแล้วเช็ดให้แห้ง เมื่อเย็นแล้ว ให้จัดเรียงในภาชนะพลาสติกโดยวางไว้ในช่องแช่แข็ง
• ทอด - ล้างเห็ดในน้ำ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนความชื้นหมด จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปผัดจนนิ่มแล้วใส่กระชอน เมื่อน้ำมันระบายออกและเห็ดเย็นลงแล้ว ให้โอนไปยังภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

การเก็บเกี่ยวเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ดีในฤดูหนาวและคาเวียร์จากเห็ด สำหรับเห็ด 4 ลิตร คุณต้องใช้หัวหอม 2 หัว กระเทียม 4 กลีบ น้ำมันพืชครึ่งแก้ว เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วระบายน้ำครั้งแรกหลังจากเดือด 10 นาที เทน้ำใหม่ปรุงอาหารอีก 10-15 นาที
• สะเด็ดน้ำรอจนกว่าเห็ดจะเย็นลงแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
• สับหัวหอมทอดให้เป็นสีทอง
• เพิ่มเห็ดที่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อไปที่หัวหอม
• เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีบนไฟอ่อนแล้วใส่เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ ผัดให้ติดไฟสักสองสามนาที
• ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยต้มก่อนหน้านี้
• ปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อ เมื่อเย็นแล้ว นำไปแช่เย็นเก็บ

เห็ดเกลือทำอย่างไร?

คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดได้ตลอดฤดูหนาวหากคุณดอง พวกเขาทำในรูปแบบต่างๆ:

• เห็ดต้มเค็ม
• แช่ก่อนแล้วจึงเค็ม
• ใส่เกลือทันทีโดยไม่ต้องเดือดและแช่

วิธีที่จะเลือกขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคลและนิสัยที่สร้างไว้ หากคุณดองเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้า พวกมันจะพร้อมรับประทานในอีกไม่กี่วัน เมื่อเห็ดแช่หรือสดใส่เกลือความพร้อมของพวกเขาจะมาในภายหลังหลังจาก 1.5-2 เดือนเท่านั้น

เห็ดเผาะในขวดโหล

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับเห็ดเกลือ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกด้วยการแช่น้ำล่วงหน้า สำหรับเห็ด 5 กก. คุณจะต้องใช้เกลือ 200 กรัม, ใบกระวาน 5 ใบและร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กระเทียม 10 กลีบ, รากพืชชนิดหนึ่งเพื่อลิ้มรส, ใบแบล็คเคอแรนท์

การทำอาหาร:

• ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างในภาชนะเทน้ำ แช่ไว้ 3 วัน ล้างเห็ดทุกวันและเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืด
• ใส่เห็ดในภาชนะที่เลือกเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือสลับกับเครื่องเทศกระเทียมสับรากมะรุมขูด
• วางใบแบล็คเคอแรนท์ลงบนชั้นสุดท้ายแล้วคลุมด้วยผ้าก๊อซพับหลายชั้นด้านบน วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน การกดขี่อยู่บนนั้น นำภาชนะที่มีเห็ดออกใส่เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 เดือน

มาจากการล่าเห็ดกับเหยื่อดีๆ อย่าลืมเก็บเห็ดเพื่ออนาคต คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวหรือหลายวิธีเพื่อให้มีทางเลือกที่หลากหลาย

เห็ดดอง: วิดีโอ

เก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว: photo

เห็ดมากกว่าหนึ่งโหลอยู่ในสกุล Agric ซึ่งเติบโตบนตอไม้ที่มีชีวิตและไม้ที่ตายแล้ว สีของมันมาจากสีน้ำตาลน้ำผึ้งถึงสีเทาเข้มและแม้กระทั่งสีมะกอกตรงกลางหมวกจะเข้มกว่าที่ขอบเล็กน้อย เห็ดน้ำผึ้งเติบโตเป็นกลุ่ม มักผสมกับโคนขาซึ่งกันและกัน หมวกเห็ดมีขนาดเล็ก - ตั้งแต่ 3 ถึง 8 ซม. ขายาวสูงสุด 10 ซม.

เห็ดน้ำผึ้งกินในรูปแบบเค็มดองทอดต้มและแห้ง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดดอง

เห็ดดองมีคุณค่าในการปรุงอาหารไม่เพียงเพราะรสชาติที่ถูกใจ นอกจากนี้ ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก

• เห็ดดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ เห็ดเหล่านี้ควรรวมอยู่ในอาหารของคุณสำหรับใครก็ตามที่ใส่ใจในความกลมกลืนของรูปร่าง ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดดองมีเพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• เห็ดมีโปรตีนมากถึง 80% ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย
• เห็ดดองเป็นแหล่งของวิตามิน B 1 , B 2 , C, PP และแร่ธาตุ: โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม
• ด้วยการบริโภคเป็นประจำ เห็ดป้องกันการพัฒนาของโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ
• แม้ว่าเห็ดจะมีน้ำถึง 80% แต่ก็ช่วยขับของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ และทำให้น้ำหนักลดลง
• น้ำผึ้ง agaric ใช้กันอย่างแพร่หลายในยาพื้นบ้านในการรักษาโรคไทรอยด์

ทำไมเห็ดถึงเป็นอันตราย?

เห็ดดอง - เห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ถึงกระนั้นการบริโภคในบางกรณีก็ควรถูกจำกัด

• เห็ดจริงที่กินได้มักจะสับสนกับเห็ดปลอมและผสมระหว่างการดองหรือบรรจุกระป๋อง ดังนั้นผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จึงมีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษซึ่งบางครั้งอาจถึงแก่ชีวิตได้
• เห็ดรวมทั้งเห็ดมีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี
• เห็ดดองมีน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร โรคกระเพาะ และแผลในกระเพาะโดยเฉพาะ

หมักเห็ด

น้ำดองทำให้เห็ดมีรสชาติที่พิเศษ ขึ้นอยู่กับเขาว่าเห็ดจะมีรสชาติอย่างไร: เผ็ด, เปรี้ยวหวานหรือเผ็ด เมื่อเตรียมน้ำดอง เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญ กระเทียม ถั่วดำ และใบกระวาน ผักชี มะรุม ผักชีฝรั่ง และกานพลู ช่วยให้เห็ดหมักมีความพิเศษ แต่คุณไม่ควรไปยุ่งกับพวกเขา ในน้ำดอง ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ: เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ

เห็ดดองสามารถเติมน้ำส้มสายชูได้ จะหยุดกระบวนการหมักทั้งหมดและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย และน้ำดองเป็นดินสำหรับทดลอง ด้วยการปรับปริมาณเครื่องเทศ คุณสามารถทำให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

เก็บเห็ดหน้าหนาว

ในบรรดาวิธีการต่าง ๆ ในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวมักใช้การบรรจุกระป๋อง กระบวนการนี้ง่าย และผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้นักชิมที่ชื่นชอบที่สุดพึงพอใจ

ก่อนดำเนินการบรรจุกระป๋องต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยเกลือและกรดซิตริก สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมเห็ดอย่างมาก เกลือในกรณีนี้จะช่วยให้คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดจากครอกต่าง ๆ ซึ่งภายใต้อิทธิพลของมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและจะไม่อนุญาตให้เห็ดมืดลง

เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ทั้งหมดหรือเพียงฝา ขาของเห็ดเป็นเส้น ๆ แต่พวกมันทำคาเวียร์และซอสเห็ดแสนอร่อย

เห็ดที่เตรียมไว้ต้มสองครั้ง ขั้นแรกให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ ครั้งที่สอง ต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง จนกระทั่งเริ่มจมลงก้นกระทะ น้ำจากเห็ดถูกระบายอีกครั้ง เห็ดต้มวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วรีดด้วยฝาปิด

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกินหนึ่งปี ผลิตภัณฑ์กระป๋องประมาณ 1 ลิตรได้มาจากเห็ด 1 กิโลกรัม

สูตรเห็ดดองง่ายๆ

นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดในการปรุงเห็ด มันจะต้องใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิมและความพยายามขั้นต่ำและผลที่ได้คือเห็ดยืดหยุ่นและกรอบ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ด (1 กก.), 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ถั่วลันเตาเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวานและกานพลูกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ช่อดอกกานพลู 5 ดอก และน้ำ 1 ลิตรสำหรับหมัก

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตปริมาณเครื่องเทศเพื่อให้ได้เห็ดดองที่อร่อยจริงๆ

การเตรียมทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1) เทเห็ดน้ำผึ้งด้วยน้ำเย็นเติมเกลือกรดซิตริก ทำความสะอาดเห็ดจากขยะโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

2) ต้มเห็ด: 10 นาทีแรกแล้วสะเด็ดน้ำและอีก 30-40 นาทีจนเห็ดจมลง

3) โยนเห็ดที่ปรุงแล้วลงในกระชอน ระบายยาต้ม

4) เตรียมน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศแห้งและกระเทียม เมื่อน้ำดองเดือด เติมน้ำส้มสายชูลงไป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เห็ดลงไป ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีก 10 นาที

5) จัดเห็ดในขวดปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดดองที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสหวานและเค็มปานกลาง รสชาติเป็นที่พอใจเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมเล็กน้อยของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

วิธีการดองเห็ดแช่แข็ง

ผู้ที่ไม่ได้เก็บเห็ดเป็นการส่วนตัวและกลัวที่จะซื้อจากคนแปลกหน้าจะชอบสูตรการหมักเห็ดแช่แข็ง คุณสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ในส่วนที่ขายผักแช่แข็งอื่นๆ ข้อได้เปรียบหลักของเห็ดชนิดนี้คือไม่ต้องล้างและทำความสะอาด ซึ่งหมายความว่ากระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาน้อยกว่ามาก

ในการเตรียมเห็ดขวดลิตรตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เห็ด 1 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อน, น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว, ถั่วออลสไปซ์ (10 ชิ้น), กานพลู (5 ชิ้น), ใบกระวาน (3 ชิ้น), กระเทียม (3 กลีบ), น้ำ (1 ลิตร)

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1) จุ่มในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 10 นาที

2) ในเวลานี้ควรเตรียมน้ำดองในกระทะอื่น ในการทำเช่นนี้ ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งกระเทียมและน้ำส้มสายชู ต้ม 8 นาที

3) เลือกเห็ดจากน้ำด้วยช้อน slotted สะเด็ดน้ำซุป ตอนนี้คุณสามารถดองเห็ด สูตรง่าย ๆ : จุ่มเห็ดในน้ำดองและต้มเป็นเวลา 8 นาที

4) นำเห็ดใส่ขวดโหลปิดฝาพลาสติกใส เย็นและแช่เย็น 24 ชั่วโมง

5) วันต่อมา เห็ดดองสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัย ทานให้อร่อย!

เห็ดดอง อร่อยและเร็วมาก

เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้ รสชาติเหมือนกระป๋องสำหรับหน้าหนาวแต่ดองไม่ดองนานแค่ 2-3 วันเท่านั้น สูตรนี้มีประโยชน์หลายประการ ประการแรกเห็ดกลายเป็นอร่อยมากและประการที่สองเห็ดดองในขวดนั่นคือเร็วมาก

ขั้นแรก นำเห็ด 1 กิโลกรัมแช่น้ำ ล้างให้สะอาด ต้มจนเปื่อย อย่าลืมเปลี่ยนน้ำ ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด จำเป็นต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้เติมเครื่องเทศแห้งลงในน้ำ 1 ลิตร (น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือโดยไม่ต้องสไลด์, ออลสไปซ์และกานพลู 3 ชิ้น) และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีน้ำมันพืช) โยนเห็ดต้มในกระชอนสะเด็ดน้ำ โอนเห็ดไปที่ขวดลิตร เทน้ำดองเห็ดและเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะด้านบน ปิดฝาขวดพลาสติก แช่เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน

เห็ดน้ำผึ้งหมักเกาหลี

อาหารเกาหลีได้รับความนิยมในรัสเซียมาหลายปีแล้ว ตามสูตรของเธอไม่เพียง แต่ผักและเนื้อสัตว์หมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดด้วย เห็ดดองซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ด้านล่างตามสูตรนี้มีรสเปรี้ยวปานกลางมีความเผ็ดร้อน

ขั้นแรกให้ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว (1 กก.) เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงเทน้ำซุปออกแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดอีกครั้งโดยเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ในเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้เติมเกลือ (1 ช้อนชา), น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ), กระเทียมบด (2 กานพลู), น้ำส้มสายชู (สารละลาย 6% 3 ช้อนโต๊ะ) และพริกแดง (½ ช้อนชา) ลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตร ปล่อยให้เย็น เห็ดต้ม 15 นาทีใส่กระชอนแล้วผสมกับน้ำดอง ในจานแก้วจัดวางเป็นชั้น ๆ : หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ - เห็ด - หัวหอม - เห็ด เติมน้ำดองใส่กดทับแล้วส่งในตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง ทานให้อร่อย!

เห็ดน้ำผึ้ง "คม"

เห็ดน้ำผึ้งตามสูตรนี้มีรสเผ็ดเนื่องจากการเติมมะรุมและพริกแดงร้อนลงไปในน้ำดอง เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุด

เห็ดดองตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายมาก สามารถเก็บรักษาหรือบริโภคได้ทันที 2-3 วันหลังจากดอง อายุการเก็บรักษาของเห็ดดังกล่าวในตู้เย็นไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์

เห็ด (1 กิโลกรัม) ต้มในน้ำเค็มจนเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อ ในเวลานี้น้ำดองเตรียมจากเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู (สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเกลือ 2 ช้อนชาออลสไปซ์และกานพลู 3 ชิ้นรากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็กและพริก ). ปอกเปลือกและหั่นมะรุมเป็นชิ้น ๆ โยนพริกไทยทั้งหมดลงไปในน้ำ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดที่โยนลงในกระชอนลงไป ต้มรวมกันอีก 5 นาที หลังจากนั้นก็วางเห็ดในขวดโหล เห็ดสแน็คในน้ำดองรสเผ็ดพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
เห็ดสด เล็กดีที่สุด ไม่รก ขาหนา
น้ำ
เกลือ น้ำตาล
กรดน้ำส้ม
ใบกระวาน
ดอกคาร์เนชั่น
กระเทียม


วิธีทำเห็ดดอง

เห็ดน้ำผึ้งจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของเรา เนื่องจากเราเก็บเห็ดไม่เพียงแต่จากตอไม้เท่านั้น แต่ยังเอาเห็ดที่เติบโตบนพื้นด้วย ยิ่งกว่านั้นเห็ดดินมีขาที่หนาและนุ่มกว่าพวกมันน่ารับประทานในภายหลัง

จากนั้นล้างออกให้สะอาดภายใต้น้ำไหล เราใส่กระทะเทน้ำเย็นใส่เกลือแล้ววางบนเตา

นำไปต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-10 นาที และต้องแน่ใจว่าได้สะเด็ดน้ำครั้งแรก เพราะมันมีสารอันตรายทั้งหมดที่อาจอยู่ในเห็ด มันดูน่าเกลียด ทั้งดำทั้งสกปรก!

เติมเห็ดด้วยน้ำเย็นสะอาดอีกครั้งแล้ววางบนเตา คราวนี้เราปล่อยให้เดือดประมาณ 20-30 นาทีหลังจากนั้นเราโยนมันลงในกระชอน


ได้เวลาเตรียมน้ำดอง
หมักเห็ด

เทน้ำเย็นลงในหม้อแล้วตั้งหม้อบนเตา เติมเกลือและน้ำตาลในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ใส่ใบกระวานและกระเทียมสองสามกลีบ ใส่เล็บไม่กี่

หลังจากน้ำเดือดให้เติมกรดอะซิติก 70% 1 ช้อนโต๊ะ


เทเห็ดต้มลงในน้ำดองเดือด


ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยไม่นานประมาณห้านาที


เรานำกระทะออกจากเตาแล้ววางเห็ดในขวดที่สะอาด เติมน้ำดองร้อนจนเกือบเต็มทันที

ในตอนท้ายเทน้ำมันพืชเล็กน้อยในแต่ละขวด


ปิดฝาขวดโหลและพักไว้ให้เย็น เห็ดดองควรเก็บในที่เย็น ควรแช่ตู้เย็น

เห็ดดองเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ พวกเขาสามารถเป็นทั้งจานแยกต่างหากและส่วนผสม เห็ดดองซึ่งเป็นที่นิยมและเป็นที่รักของใครหลายๆ คน มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเตรียมได้ไม่ยาก อันที่จริงในฤดูกาลของการสะสมนั้นบางครั้งมีมากมายจนคุณไม่สามารถกินทุกอย่างในคราวเดียวได้ไม่ว่าจะมากหรือน้อยก็ตาม ทางออก - เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว

ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดดองในสลัด แต่ยังมีสูตรอื่น ๆ ด้วยนอกเหนือจากเห็ดเช่น: ดอง, ไข่คน, เนื้อยัดไส้อบ, ม้วนต่างๆ สำหรับเห็ดน้ำผึ้งโดยตรง การสะสมของพวกเขาควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง เพราะมีเห็ดพิษภายนอกสกุล Gifoloma ที่คล้ายกันมาก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดมีลักษณะเป็นวงแหวนบนก้านซึ่งไม่มีอยู่ในคู่ที่เป็นอันตราย

เห็ดดองร้อนๆที่บ้าน

ในฤดูหนาวเป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่จะได้รับขวดเห็ดดองจากห้องใต้ดินไปที่โต๊ะ ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงสูตรง่ายๆสำหรับการหมักเห็ดด้วยวิธีร้อน ก่อนกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องเตรียมภาชนะในกรณีนี้คือกระป๋อง ล้างพวกเขาส่งเสียงดังเอี้ยนก่อนด้วยน้ำยาล้างจานที่มีฟองและล้างออกด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง

จากนั้นไปที่กระบวนการฆ่าเชื้อ คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ แต่การต้มในน้ำจะได้ผลดีที่สุด คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ที่จะใส่ไหและฝาทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือแยกเป็นชิ้นๆ ก่อนนำไปวางที่นั่น ให้ตรวจสอบชิปและรอยแตก ห้ามใช้ภาชนะที่เสียหาย หลังจากที่แสดงขวดโหลทั้งหมดอย่างแน่นหนาแล้ว ให้เติมน้ำจนหมดและรอให้เดือด พวกเขาควรต้มเป็นเวลา 5 นาที นำขวดและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วออกมาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ใส่ผ้าก๊อซที่สะอาด รีดได้ดีกว่า

เมื่อภาชนะพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มแปรรูปเห็ดได้ด้วยตัวเอง จัดเรียงอย่างระมัดระวัง ทิ้งเห็ดที่เน่าเสีย ล้างและตัดส่วนของขาที่อยู่ใต้ดินออก ตอนนี้คุณสามารถตรวจสอบการมีอยู่ของส่วนผสมทั้งหมด:

• เห็ด 3 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 500 มล.
• ลอเรล 5 แผ่น;
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• พริกไทยขาว 7 เม็ด.

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้ต้มเห็ดประมาณ 20 นาทีใส่ในตะแกรงหรือกระชอนปล่อยให้แห้ง ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเกลือ: รวมเกลือ พริก 2 ชนิด ผักชีฝรั่ง น้ำและต้มจนเดือด ปิดแล้วเติมน้ำส้มสายชู กระจายเห็ดน้ำผึ้งอย่างสม่ำเสมอในเหยือกเติมด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นด้านบน

ตอนนี้ปิดฝาภาชนะด้วยเห็ดที่มีฝาปิดแล้วบิดและพลิกคว่ำ ในตำแหน่งนี้ พวกเขาควรจะอยู่จนเย็น แต่กระบวนการนี้ต้องยืดออกเล็กน้อยโดยการห่อไหด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ หรือผ้าห่ม

หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้วางสปินไว้ในที่เย็น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนด้วยน้ำส้มสายชูเพราะในกรณีนี้จะใช้เป็นสารกันบูด

หากคุณไม่มีความปรารถนาหรือเวลาในการทำหมัน - ไม่มีปัญหา มีวิธีหนึ่งที่ช่วยให้คุณปรุงเห็ดดองโดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนความอุตสาหะนี้ แต่พึงระลึกไว้เสมอว่าโถและฝาปิดต้องสะอาดหมดจด จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - การปรุงอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหมายถึงอายุการเก็บรักษาที่สั้นลงของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิตั้งแต่ +5 ถึง +10 Cº อย่างเคร่งครัด ในสถานะนี้เห็ดสามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์

มิฉะนั้นการเตรียมการปรุงอาหารจะคล้ายกัน - ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและแกลบป่าตัดขอบขาและด้านที่เน่าเสีย (ถ้ามี) สำหรับการทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดยิ่งขึ้นให้เติมน้ำเย็นไหลผ่านทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ ตัวอ่อนแมลงและทรายจะออกมาจากพวกมัน เตรียมรายการส่วนผสมทั้งหมด:

• เห็ด 2 กิโลกรัม (เห็ดน้ำผึ้ง);
• กรดอะซิติกตาราง 100 มล. (9%);
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• ลอเรล 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 7 เม็ด.

ล้างเห็ดที่แช่แล้วเติมน้ำสะอาดให้ทั่ว ใส่เห็ดลงในกองไฟต้มประมาณ 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง การให้ความร้อนนานขึ้นอาจทำให้เสียรสชาติ ทำลายความสมบูรณ์ของเห็ด และทำให้นิ่มเกินไป จับตาดูโฟมบนผิวน้ำด้วย - ต้องกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง

หลังจากนำเห็ดที่ต้มแล้วบนตะแกรงหรือกระชอนแล้ว ให้ดูแลน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในน้ำ 1 ลิตร เทส่วนผสมลงบนเห็ดแล้วจุดไฟอีกครั้ง ต้มเป็นเวลา 50 นาที แต่ให้แน่ใจว่าไฟมีขนาดเล็ก

ทันทีหลังทำอาหาร ให้กระจายเห็ดและหมักในขวดเท่าๆ กัน เติมลงไปด้านบน ปิดฝาพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้งหมักน้ำส้มสายชูกับกรดซิตริก

เนื่องจากความไวในการย่อยอาหารหรืออาการเสียดท้อง บางคนไม่กินน้ำส้มสายชู ดังนั้นสูตรสำหรับเห็ดจึงควรอยู่ในคลังแสงการทำอาหารของคุณ ไม่ต้องกังวลหากไม่มีส่วนผสมเช่นน้ำส้มสายชูจะไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติของเห็ดดอง กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวทดแทนได้อย่างเหมาะสมและเครื่องเทศมากมายจะเน้นย้ำถึงเอกลักษณ์ของรสชาติของเห็ดเท่านั้น สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด 2 กก. (เห็ดน้ำผึ้ง);
• กรดซิตริก 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์ (คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ)
• ใบลอเรล 5-6 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลทราย
• 1.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• กานพลู (ประมาณ 7-8 ชิ้น);
• พริกไทยดำ 6 เม็ด.

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติมากขึ้น ให้เพิ่มหัวหอม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือครึ่งวง หรือกระเทียมสับลงในส่วนผสม

ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยการทำให้บริสุทธิ์ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ด 2-3 ครั้งหลังจากทิ้งเห็ดที่เน่าเสีย หากพื้นที่เล็ก ๆ ของเชื้อราเสียหายคุณสามารถตัดมันออกด้วยมีดอย่างระมัดระวังและใช้ส่วนที่เหลือ หลังจากล้างแล้วจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ เห็ดควรต้มนานเท่าที่แช่ไว้ นั่นคือประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นให้โยนลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้ง ละลายส่วนผสมแห้งในน้ำหนึ่งลิตร เห็ดยังใส่ในน้ำเกลือและเริ่มทำอาหาร กระบวนการนี้ใช้เวลา 30 นาที แต่ตลอดเวลาจะดีกว่าที่จะไม่ออกจากเตา ดูไฟ - ควรมีขนาดเล็กและเอาโฟมที่เกิดขึ้น

จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - อย่าปิดฝากระทะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้อุณหภูมิต่ำและเห็ดจะไม่เดือด แจกจ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดฝา และวางในที่เย็น ตามสูตรนี้ จานพร้อมใช้ในวันถัดไป

ตัวเลือกที่คุ้มค่าและดั้งเดิมคือการเตรียมเห็ดดองกับอบเชย ทำให้จานมีเฉดสีที่น่าสนใจและกลิ่นหอมน่ารับประทาน เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้อบเชยอบเชยซึ่งมักใช้ในของหวาน แต่อบเชยแบบแท่ง เห็ดตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งในทุกรูปแบบ และยังสมควรที่จะเป็นอาหารจานเดียวอีกด้วย ความสมดุลของรสชาติที่ดีที่สุดสามารถทำได้ด้วยสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม (เห็ดน้ำผึ้ง);
• เกลือ 1 ช้อน;
• 6-6.5 เซนต์ ช้อนโต๊ะกรดมาลิก (6%);
• 1 เซนต์ ช้อนน้ำตาลทราย
• กระเทียม 3 ส่วน;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 1 ฝักอบเชย;
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• 1 โต๊ะ. เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา (เมล็ด)

ประการแรก ดูแลความสะอาดของผลิตภัณฑ์ โถและฝาปิด ในการทำเช่นนี้ให้เติมภาชนะด้วยน้ำเดือดแรงสักสองสามนาทีแล้วล้างเห็ดอย่างพิถีพิถัน ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีถังที่เน่าเสีย และมีรอยร้าวและเศษบนไห ส่วนหนึ่งของลำต้นของเห็ดจะถูกตัดออกเสมอ ตัดสินใจว่าจะลบตัวเองในส่วนใด: คุณต้องตัดส่วนที่สีเปลี่ยนเป็นสีเข้มกว่า

ตอนนี้ใส่น้ำบนกองไฟและหลังจากที่เดือดแล้วให้ลดเห็ดลงที่นั่นอย่างระมัดระวัง นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที ฟองสีขาวอาจเกิดขึ้นบนผิวน้ำ - ต้องเอาออกด้วยช้อนที่สะอาด ในตอนท้ายให้เอาเห็ดในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ตอนนี้เราเตรียมน้ำดองดังนี้: รวมน้ำสองแก้วกับเกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, กระเทียมบด, ใบกระวาน, อบเชย, พริกไทย, มัสตาร์ดและผักชีฝรั่ง ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ตอนนี้เพิ่มเห็ดที่นั่นแล้วต้มต่ออีก 10 นาที บรรจุเห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดให้แน่นเติมน้ำดองและเก็บรักษาด้วยฝาโลหะ

และขั้นตอนสุดท้ายคือการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ขวดที่ปิดสนิทลงในน้ำร้อนแล้วปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 25 นาที ให้ไฟต่ำ นำการเก็บรักษาที่เสร็จแล้วออกมาอย่างระมัดระวัง ห่อให้แน่นด้วยผ้าอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็น ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี เห็ดดองจะไม่สูญเสียรสชาติและความสดเลย

สูตรเห็ดหมักเนย

สูตรสำหรับเห็ดดองกับเนยนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสูตรก่อนหน้าทั้งหมด จานนี้จะน่าพอใจและอ่อนโยนมากขึ้น พวกเขาสามารถทอดได้และไม่เพียง แต่บริโภคความเย็นเท่านั้น ต้องการตุ๋นมันฝรั่งกับเห็ดหรือไม่? อย่างง่ายดาย! เปิดขวดเห็ดใส่เนยแล้วย่างให้อร่อย คิดถึงซุปเห็ดหอมกันมั้ยคะ? และในกรณีนี้ เห็ดดองกับเนยจะออกมาพอดี แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถสร้างสรรค์อาหารของผู้เขียนที่ไม่เหมือนใครด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร เพื่อเตรียมเห็ดสากลดังกล่าว รับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดน้ำผึ้ง 2 กก.
• น้ำสะอาดเย็น 600 มล.
• 1.5 เซนต์ ช้อนน้ำตาลทราย
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• กระเทียม 8 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะกรดอะซิติก (9%);
• น้ำมัน 410 มล. (ผักกลั่น);
• กานพลู 1 ตา;
• พริกไทยดำ 2 เม็ด;
• พริกไทยขาว 2 เม็ด.

เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึงส่วนล่างของขาและด้านที่เน่าเสียจะถูกตัดออก แช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดและต้มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นให้โยนลงในตะแกรงหรือกระชอน วิธีนี้จะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินในจาน

โหลที่คุณจะใส่เห็ดต้องสะอาดและแห้ง มีเห็ดฟางและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นแล้วไปที่น้ำดอง เริ่มแรกผสมส่วนผสมสามอย่าง: น้ำ, เกลือ, น้ำตาลและใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ หลังจากเดือดให้เพิ่มเครื่องเทศ: กานพลูและพริกไทย

หลังจาก 5 นาทีเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในน้ำดองต้มอีกสองสามนาที เทเห็ดในขวดที่มีน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้เพื่อไม่ให้มีที่ว่างเหลือ

ปิดฝาผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ วางในน้ำร้อน ที่ด้านล่างของภาชนะที่มีน้ำ คุณต้องวางผ้าเช็ดครัวสองครั้งก่อน ฆ่าเชื้อโครงสร้างทั้งหมดนี้นานถึง 40 นาที โดยดูความเข้มของไฟ - ควรมีน้อยที่สุด

พลิกขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หรือผ้าขนหนูสักสองสามชั้นแล้วปล่อยให้เย็น เห็ดดองจะพร้อมหลังจากผ่านไปสองสามวัน แต่จะเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

หากคุณตัดสินใจที่จะเซอร์ไพรส์แขกหรือคนที่คุณรักด้วยเห็ดดองแสนอร่อยในวันนี้ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดไปที่โต๊ะได้หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ควรใช้ชิ้นเล็กชิ้นน้อย - พวกเขามีแนวโน้มที่จะหมักและไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติ หากคุณมีเวลาประมาณ 7-8 ชั่วโมงคุณสามารถใช้เห็ดขนาดใหญ่ได้ นอกจากนี้ การจ้างงานของคุณกับจานนี้จะใช้เวลาเพียง 40-50 นาที และไม่ใช่ชั่วโมงครึ่งเหมือนในกรณีของการทำหมัน

เพื่อให้เห็ดแช่และหมักได้ดีให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม (ในกรณีนี้คือเห็ด);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ชั่วโมง
• กรดอะซิติกตาราง 20 มล. (9%);
• 5 พริกไทยดำ
• 2 กานพลู;
• กระเทียม 2 ส่วน;
• 1 หัวหอมเล็ก
• ใบกระวาน 2 ใบ.

คุณสามารถเปลี่ยนบางส่วนขององค์ประกอบนี้หรือส่วนประกอบนั้นได้เล็กน้อยตามความชอบส่วนตัว เนื่องจากสูตรนี้เป็นสูตรสากล เมื่อคุณตัดแต่งและล้างเห็ดอย่างระมัดระวังแล้ว ให้ใส่ในน้ำและนำไปต้ม คุณต้องทำอาหารเป็นเวลานานประมาณ 30 นาทีเพราะเวลาหมักค่อนข้างสั้น

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ต้มน้ำครึ่งลิตร ผสมกับเกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย หัวหอม น้ำส้มสายชูและกระเทียม นำไปต้มอีกครั้งและหลังจาก 2 นาทีปิดไฟ

เทส่วนผสมลงบนเห็ด ไม่เพียงแต่กระป๋องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชามหรือถาดที่สะดวกสำหรับคุณก็สามารถกลายเป็นภาชนะสำหรับการดองอย่างรวดเร็วได้ เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในที่เย็นจะไม่เกิน 72 ชั่วโมง

เห็ดดองกับกานพลูและกระเทียม - สูตรวิดีโอ

และสำหรับของว่าง วิดีโอที่มีรายละเอียดและภาพมากพร้อมขั้นตอนการทำอาหาร หลังจากตรวจสอบแล้วคุณจะมั่นใจได้ว่าเห็ดดองปรุงอย่างถูกต้องและจะปลอดภัยจนถึงฤดูหนาวและผลลัพธ์จะอร่อยและมีกลิ่นหอม

รวบรวมเห็ดและอย่าลืมเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่เสียใจกับเวลาที่ใช้ไปสักนาทีเดียวเมื่อมีเห็ดดองแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะของคุณ