แตงโมกระป๋องกับกรดซิตริก วิธีดองแตงโมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก แตงโมหั่นบาง ๆ

กลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ยักษ์นี้ไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นได้ เราตั้งหน้าตั้งตารอช่วงปลายฤดูร้อนเสมอ เพราะเป็นช่วงที่มีลายทางหวานๆ ฉ่ำๆ ปรากฏบนชั้นวางของในร้าน เราได้บอกวิธีทำแยมแตงโมไปแล้วและเพื่อประหยัดฤดูร้อนจนถึงฤดูหนาวคุณจำเป็นต้องรู้วิธีดองแตงโมอย่างถูกต้อง

เกลือแตงโมในขวด

วิธีการเกลือแตงโมสำหรับฤดูหนาวในเหยือก? เป็นที่ชัดเจนว่าในกรณีนี้มักใช้เกลือเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูซึ่งจะช่วยให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนาน นอกจากนี้ผลไม้เล็ก ๆ บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการดอง คุณต้องเลือกแตงโมสุกที่มีเนื้อกรอบ: ผลเบอร์รี่สีเขียวและผลที่สุกเกินไปจะไม่ได้ผล มีสูตรการทำอาหารมากมาย นอกจากแตงโมเค็มแบบคลาสสิกแล้วคุณยังสามารถปิดผลเบอร์รี่รสเผ็ดซึ่งครึ่งหนึ่งของครอบครัวชายจะประทับใจ นี่คือบางส่วนของสูตร:

• ล้างแตงโมและหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีดไฟ บรรจุลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจาก 10
  นาที ระบายน้ำกลับเข้าไปในกระทะแล้ววางบนเตา
• รอจนกระทั่งฟองลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวแล้วเทเนื้อหาของภาชนะบรรจุอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เทลงในกระทะแล้วเติมเกลือในปริมาณ 50 กรัมและน้ำตาลในปริมาณ 30 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร หากต้องการคุณสามารถใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - ขิง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี ฯลฯ ต้มส่วนประกอบ
• เทเนื้อหาของเหยือกเป็นครั้งสุดท้ายโดยไม่ลืมที่จะเติม 1 ช้อนชาลงไป กรดอะซิติก 70%;
• ม้วนห่อหนึ่งวันแล้ววางในที่เย็น

สำหรับผู้ที่ชอบรสจัด คุณสามารถใส่แตงโมเกลือในขวดแบบนี้:

• ล้างแตงโมให้ดีและเจาะหลาย ๆ ที่ ใส่ลงในถังที่เตรียมไว้แล้วปิดจุก
• เทน้ำเกลือเข้าทางรูลิ้น จำเป็นต้องเตรียมโดยใช้เกลือ 60 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร เก็บถังไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วันแล้วใส่ในห้องใต้ดิน
• คุณสามารถดองแตงโมในถังถ้าคุณไม่ลืมที่จะใช้เครื่องเทศเมื่อวาง: กระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, เชอร์รี่และใบลูกเกด

วิธีทำแตงโมเกลือในกระทะ

คุณสามารถต้มแตงโมใส่เกลือในกระทะ และหลังจากนั้น 2-3 วัน คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับผลเบอร์รี่แสนอร่อยที่มีรสชาติเข้มข้นของไวน์ได้ นี่คือขั้นตอนการทำอาหาร:

• ตัดผลไม้เล็ก ๆ เป็นส่วนที่ไม่เล็กเกินไปและใส่ในกระทะทรงสูง เทน้ำส้มสายชู 9% ในอัตราของเหลว 1 ถ้วยต่อเยื่อกระดาษ 5 กิโลกรัม
• วิธีการดองแตงโมในกระทะ? เริ่มเตรียมน้ำดอง: เติมน้ำตาล 250 กรัมและเกลือ 125 กรัมลงในน้ำ 4 ลิตร ต้มเทเป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นในห้อง หลังจากนั้นให้ใส่ในตู้เย็นสักหนึ่งหรือสองวันแล้วประเมินผลลัพธ์หลังจากเวลานี้

เกลือแตงโมทั้งหมด

วิธีการเกลือแตงโมเป็นชิ้น ๆ ได้อธิบายไว้ในตอนต้นของบทความนี้ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าผลไม้เล็ก ๆ แสนอร่อยนี้สามารถดองได้ทั้งหมดและไม่จำเป็นต้องใช้ถังด้วยซ้ำ นอกจากนี้ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาน้อยที่สุด และจะสามารถประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ภายใน 25-30 วัน นี่คือขั้นตอนการทำอาหาร:

• ซื้อแตงโมสุกขนาดเล็กน้ำหนักไม่เกิน 2 กก. และหลังจากถอดก้านออกแล้วให้ล้างด้วยแปรงขนนุ่ม ใช้ไม้แหลมเจาะเป็นรูประมาณ 10-12 จุด
• ตอนนี้ยังคงเตรียมน้ำเกลือ การคำนวณจะเหมือนกัน: เกลือ 50 กรัมต่อลิตรและน้ำตาล 30 กรัมต่อลิตร เครื่องเทศและเครื่องเทศตามต้องการ ใส่ผลไม้เล็ก ๆ ลงในถุงพลาสติกที่แน่นแล้วเทน้ำดอง ปลายด้านที่ว่างของภาชนะโพลีเอทิลีนจะต้องผูกปมให้แน่นหรือควรใช้ถุงที่มีซิป
• วิธีการดองแตงโมอย่างรวดเร็ว? ตอนนี้ยังคงวางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นก็เลี้ยงตัวเองและเลี้ยงเพื่อนของคุณ

แตงโมเค็มถือเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมในยูเครนและในภาคใต้ของรัสเซีย เป็นที่เข้าใจได้: ระยะเวลาในการกิน "ผลเบอร์รี่ลาย" สำหรับอาหารสดนั้นค่อนข้างสั้นและมักจะทำให้สุก การใส่เกลือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาผลผลิต ยืดอายุความเพลิดเพลิน และใช้ศักยภาพในการทำอาหารและการรักษาของเมลอนอย่างเต็มที่

กฎทั่วไปสำหรับการดองแตงโม

สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณควรนำผลไม้ พันธุ์สุกปลายมีมวลไม่เกิน 3 กก. แตงโมควรไม่สุกหรือสุกเล็กน้อย แต่ไม่เน่า มีเนื้อค่อนข้างแน่นทั้งลูก ไม่มีรอยแตกบุบและความเสียหายอื่นๆ

แตงโมเหมาะที่สุดสำหรับการดอง มีเปลือกบาง. หากผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกกลายเป็น "ผิวหนา" จะต้องตัดเปลือกออกโดยเหลือเพียงส่วนหนึ่งของชั้นสีขาวหนาไม่เกิน 1 ซม. เปลือกบาง ๆ จะไม่ถูกลบออก แต่ เมื่อเก็บเกี่ยวแตงโมทั้งหมดจะถูกเจาะใน 10-15 แห่งด้วยเข็มหรือเข็มเหล็กเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการเจาะน้ำเกลือภายใน

ตามสูตรคลาสสิกของ "คุณย่า" แตงโมเค็มสามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่าง: ผลไม้ น้ำ และเกลือสินเธาว์. อย่างไรก็ตาม แม่บ้าน ในความพยายามที่จะเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้ใส่เครื่องเทศ (น้ำตาล น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก) เครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย พริกป่น ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ) กระเทียมสด และรากขิง น้ำเกลือและผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, tarragon, เชอร์รี่หรือใบลูกเกดดำ

ปริมาณน้ำเกลือที่ต้องการโดยตรงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนที่แตงโมถูกตัด ยิ่งชิ้นใหญ่เท่าไหร่ของเหลวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น หากแตงโมเค็มทั้งลูก สำหรับผลไม้แต่ละลูกที่มีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม ควรเตรียมน้ำเกลือประมาณ 1.5 ลิตร

ทางเลือกของวิธีการเกลือและการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำแตงโมเกลือนั้นไม่ชัดเจนอย่างที่คิด ความจริงก็คือวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ใช้กับผลไม้ที่มีขนาดไม่ใหญ่มากมานานแล้วซึ่งถูกใส่เกลือทั้งหมดในภาชนะที่ค่อนข้างใหญ่

ในบ้านที่มีอุปกรณ์ ห้องใต้ดินพนักงานต้อนรับวันนี้ชอบแตงโมเกลือ ในถังหรืออ่างขนาดใหญ่. อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสวางภาชนะดังกล่าวสำหรับฤดูหนาวในสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม สำหรับการจัดเก็บในอพาร์ทเมนต์ในเมือง มักจะเก็บผลไม้เป็นชิ้นๆ และเก็บไว้ ในจานเคลือบหรือเซรามิกในตู้เย็นหรือม้วนแตงโมเค็ม ในธนาคารปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางไว้ในที่เย็น ตู้กับข้าวหรือระเบียงฉนวน. ต้องคำนึงถึงสถานการณ์เหล่านี้เมื่อเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับแตงโมเค็ม (จากต่อไปนี้)

วิธีทำแตงโมเกลือในถัง

วิธีการเหล่านี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีโอกาสเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นในจานที่ค่อนข้างกว้าง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าในกรณีนี้อัตราส่วนของส่วนผสมเท่านั้นที่สำคัญ และผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับปริมาณของภาชนะที่มีอยู่ในบ้าน พูดง่ายๆ ก็คือ คุณต้องใช้แตงโมและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ให้มากที่สุดเท่าที่ถัง ถัง หรือกระทะจะเก็บได้

ในกระบวนการหมักเกลือในถังแตงโมจะผ่านการหมักด้วยกรดแลคติคนั่นคือพวกเขาจะไม่เค็มมากเท่ากับการหมัก มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเป็นของว่างในอุดมคติซึ่งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เป็นไปไม่ได้ที่จะปิดผนึกชิ้นงานดังกล่าวอย่างแน่นหนา สามารถเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 เดือนนั่นคือสูงสุดไม่เกินกลางฤดูหนาว

ต้องใช้ส่วนผสมและความพยายามขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• แตงโมขนาดเล็กทั้งหมด - 10 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 300 กรัม
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 200-250 กรัม
• เครื่องเทศแห้ง, สมุนไพรสด, ราก - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

ล้างแตงโมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15-18 ซม. เปลือกจะถูกเจาะด้วยเข็มถักหรือเข็มหนา ผลไม้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในภาชนะที่ล้างและบำบัดด้วยน้ำเดือด (ถัง, กระทะเคลือบขนาดใหญ่ ฯลฯ ) เทน้ำเกลือที่ปรุงสุกแล้วและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเนื้อหาของภาชนะจะถูกกดลงด้วยจานกว้างเพื่อให้แตงโมแช่อยู่ในของเหลว ภายในสองวันภาชนะจะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่นจากนั้นปิดให้แน่นและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาประมาณ 5-6 สัปดาห์ แตงโมที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีความเปรี้ยวและรสหวานเค็มซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนของเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยในสารละลาย (แม่บ้านบางคนไม่ต้องการใส่น้ำตาลในการเตรียมดังกล่าวเลย) นอกจากนี้ เพื่อให้รสชาติของแตงโมเผ็ดมากขึ้น เครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำเกลือระหว่างการปรุงอาหาร หรือใส่สมุนไพรสด ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ รากมะรุม และส่วนผสมอื่นๆ ลงในภาชนะโดยตรง

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีรสชาติ "ผัก" มากกว่าและสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงอิสระหรือเป็นฐานสำหรับสลัดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• แตงโมขนาดเล็กทั้งหมด - 10 กก.
• ผักกาดขาว - ประมาณ 5 กก.
• แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง - 2 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 500 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม

การทำอาหาร:

กะหล่ำปลีสับละเอียดเติมเกลือครึ่งหนึ่ง (250 กรัม) ลงไปแล้วถูส่วนผสมให้ทั่วด้วยมือ แอปเปิ้ลล้างและหั่นเป็นชิ้นละ 4 หรือ 6 ชิ้น เอาแกนออกพร้อมเมล็ด กะหล่ำปลีวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะโดยมีชั้นอย่างน้อย 10 ซม. ส่วนที่เหลือเต็มไปด้วยแตงโมอย่างหนาแน่นโรยด้วยกะหล่ำปลีและชิ้นแอปเปิ้ลที่เหลือ จากนั้นพวกเขาก็ทำในทำนองเดียวกัน: เทเนื้อหาของภาชนะด้วยน้ำเกลือกดลงด้วยการกดขี่ ฯลฯ

คุณสามารถแทนที่แอปเปิ้ลเป็นลูกแพร์เพิ่มแครอทขูดหรือฝอยมะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็กหรือพริกหวานฝานลงในกะหล่ำปลี

สูตรนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภาคใต้ซึ่งมีการปลูกแตงโมในเกือบทุกสวน ด้วยวิธีนี้ แม่บ้านไม่เพียงเตรียมของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยัง "ใช้" ผลไม้ขนาดใหญ่ที่ครอบครัวไม่มีเวลากินสดโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมของแตงโมและรสเค็มที่ถูกใจ

วัตถุดิบ:

• แตงโมขนาดเล็กทั้งหมด - 10 กก.
• มวลแตงโม - 7 กก. (หรือน้ำแตงโม - 5 ลิตร)
• เกลือสินเธาว์ - 300-400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, รากมะรุม, กระเทียม, ใบลูกเกด - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

ล้างและปอกเปลือกแตงโมขนาดใหญ่ (คุณสามารถใช้สุกเกินไปเล็กน้อย) เนื้อสับละเอียดด้วยมีดและผสมกับเกลือ แตงโมขนาดเล็กที่เตรียมไว้ (ล้างและสับ) วางในภาชนะแล้วค่อยๆเติมด้วยมวลแตงโม สามารถเพิ่มเครื่องเทศ ราก กลีบกระเทียมปอกเปลือก และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในภาชนะได้ จากนั้นเนื้อหาจะถูกบีบคั้นและหมักดองตาม บางครั้งเนื้อแตงโมจะถูกแทนที่ด้วยน้ำที่คั้นไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้น้ำเกลือจะไม่ถูกต้ม แต่เติมเกลือลงในน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากันและรอให้ละลายหมด

สำหรับชาวเมือง การใช้สูตรอาหารแบบเก่านี้อาจดูเป็นปัญหา แต่แม่บ้านที่อาศัยอยู่ในชนบทยังคงใช้มาจนทุกวันนี้

วัตถุดิบ:

• แตงโมขนาดเล็กทั้งหมด - 10 กก.
• ฟาง - 0.5 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 270-300 กรัม
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 200 กรัม
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

สำหรับการเก็บเกี่ยวพวกเขาใช้ฟาง (ควรเป็นข้าวไรย์ แต่สามารถใช้ข้าวสาลีได้) และลวกด้วยน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ฟางควรสะอาดและใหม่ (ของปีที่แล้วไม่ดี) แตงโมที่เตรียมไว้จะวางในถังหรืออ่าง ปูด้วยฟาง แล้วราดด้วยน้ำเกลือที่ปรุงไว้ล่วงหน้าและเย็นเล็กน้อย เนื้อหาถูกกดขี่ข่มเหงทำให้ร่างกายอบอุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นภาชนะจะถูกส่งไปยังห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมสีไวน์เล็กน้อย

วิธีการเตรียมแตงโมเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

หากคุณไม่มีโอกาสเก็บแตงโมขนาดใหญ่ไว้ในตู้เย็นนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะกิน "ผลเบอร์รี่ลาย" ในฤดูหนาว มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำแตงโมเค็มโดยไม่ต้องหมัก เป็นผลให้ผลไม้ไม่ผ่านการหมัก แต่เป็นการดอง แต่สามารถปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและเป็นที่ชัดเจนว่าทำไม: ไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อายุการเก็บรักษาของช่องว่างดังกล่าวเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เมื่อดองแตงโมในเหยือก สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับกฎต่อไปนี้:

• ผลไม้ต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ผ่านเข้าไปในคอขวด
• ในพันธุ์ที่มีผิวบางคุณสามารถทิ้งผิวหนังไว้ได้จะดีกว่าถ้าตัดออกจากพันธุ์ "ผิวหนา"
• ต้องเอาเมล็ดออกให้หมด หากเข้าไปในขวด อาหารกระป๋องจะไม่สามารถเก็บได้
• ขวดและฝาปิดที่มีไว้สำหรับช่องว่างจะต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงล่วงหน้า
• แยมโฮมเมดที่มีแตงโมมักจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำก่อนปิดฝา จากนั้นจึงเปิดขวดโหลใส่ฝาแล้วห่อจนเย็นสนิท ระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรส์และการทำให้เย็นขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะบรรจุ ตัวอย่างเช่น เหยือกขนาด 3 ลิตรจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที และจะทำให้เย็นลงประมาณ 30 ชั่วโมง

ช่องว่างของแตงโมที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือในที่เย็น ๆ ในอพาร์ตเมนต์ เช่นเดียวกับผักและผลไม้กระป๋องแบบโฮมเมดอื่น ๆ สามารถจัดเก็บด้วยวิธีนี้ได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง

สูตรนี้สามารถเรียกได้ทั่วไปและเรียบง่ายที่สุด

ปริมาณ:โถ3ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงโมหั่นบาง ๆ - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 45 กรัม
• น้ำตาล - 90 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 45 มล.
• กานพลูหรือเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) - 3-4 ชิ้น;
• ใบโหระพา (ไม่จำเป็น) - 1-2 ก้าน;
• ขิง, รากขูด (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ชิ้นแตงโมวางอยู่ในขวดอย่างอิสระเพื่อไม่ให้บดเนื้อนุ่ม น้ำเกลือต้มจากน้ำและส่วนผสมแห้งทั้งหมด (ผักใบเขียวและรากดิบใส่ในไห) ภาชนะบรรจุด้วยสารละลายเดือดใต้คอใส่อ่างน้ำและพาสเจอร์ไรส์ จากนั้นจึงปิดผนึกอย่างแน่นหนา เปิดฝา ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แตงโมที่เก็บเกี่ยวในลักษณะนี้มีรสหวานเค็มพร้อมเครื่องเทศสมุนไพรและราก - เผ็ดเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ไม่เคยใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในภาชนะพร้อมกัน แต่พยายามเลือกส่วนผสมของรสชาติที่เหมาะสมที่สุด

ผู้ที่ไม่ชอบหมักด้วยน้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก

ปริมาณ:โถ3ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงโมหั่นบาง ๆ - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 60-70 กรัม
• กรดซิตริก - 10 กรัม
• เครื่องเทศ - 5-6 ถั่ว
• อบเชย (แท่ง) - 2-3 ซม.
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ (ไม่จำเป็น) - 3-4 ชิ้น

การทำอาหาร:

ขั้นตอนจะเหมือนกับในสูตรหลัก รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นละเอียดอ่อนและหวานกว่า

อาหารเรียกน้ำย่อยของแตงโมเค็มตามสูตรนี้เผ็ดและเผ็ดกว่า

ปริมาณ:โถ3ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงโมหั่นบาง ๆ - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 6-7 กลีบ;
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก
• มะรุม, ราก - 1-2 ชิ้น

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกานพลู ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ

การทำอาหาร:

ทำตามสูตรพื้นฐาน เครื่องปรุงรสแห้งต้มในน้ำเกลือ, กระเทียม, สมุนไพร, พริกขี้หนูและรากใส่ในเหยือกสด แตงโมมีรสเค็มอมหวานและมีความเปรี้ยวที่แตกต่างกัน ระดับความเผ็ดและตัวเลือกรสชาติขึ้นอยู่กับชุดของสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลารวมถึงส่วนประกอบของผักหรือสลัดรวม

สูตรที่น่าสนใจที่ช่วยให้คุณเก็บแตงโมเค็มไว้ได้หลังจากการหมักกรดแลคติก ความซับซ้อนในการเตรียมบางอย่างแลกมาด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดาและกลิ่นหอมอันโดดเด่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ปริมาณ:โถ3ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงโมหั่นบาง ๆ - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำผึ้งเหลว - 40-60 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 3-4 ชิ้น
• ขิง, ราก (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา;
• อบเชยแท่ง (ไม่จำเป็น) - 2-3 ซม.

การทำอาหาร:

ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องทำให้แห้งแล้วทาด้วยน้ำผึ้งบาง ๆ บนผนัง วางชิ้นแตงโมและปรุงรส เติมน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 2-3 วัน เมื่อสารละลายในขวดเริ่มขุ่น ให้สะเด็ดน้ำ ต้ม แล้วเทกลับ พาสเจอร์ไรส์เหยือกม้วนพลิกกลับและห่อจนเย็น

วิดีโอ

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอสองสามเรื่องเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถดองแตงโมในถัง ในถัง หรือในขวดโหล:

จบการศึกษาจาก MGRI พวกเขา Ordzhonikidze. โดยความเชี่ยวชาญหลัก เขาเป็นนักธรณีฟิสิกส์เหมืองแร่ ซึ่งหมายถึงบุคคลที่มีความคิดเชิงวิเคราะห์และความสนใจที่หลากหลาย ฉันมีบ้านของตัวเองในหมู่บ้าน นักแปลอิสระ ผู้ชอบความสมบูรณ์แบบ และ "เบื่อ" กับหน้าที่ของเขา คนรักงานแฮนด์เมด ผู้สร้างสรรค์เครื่องประดับสุดพิเศษจากหินและลูกปัด ผู้คลั่งไคล้ในคำที่พิมพ์ออกมาและผู้สังเกตทุกสิ่งที่มีชีวิตและหายใจจนตัวสั่น

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเสียจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือในครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดก่อนดอกบาน กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอไรต์ บางครั้งฟาง ดินหรือพีท (ชาวเมืองในฤดูร้อนบางคนใส่สารเร่งการหมักแบบพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยสามารถพร้อมได้ในฤดูร้อนเดียว

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และที่ยอดและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ในเดนมาร์กเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดินใด ๆ ก็มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในพื้นที่จึงปรับมาปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่บรรจุดินผสมพิเศษ วิธีการทางเทคนิคทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้รับพืชผลแม้ที่บ้าน

สตรอเบอร์รี่ในสวนพันธุ์“ ทนความเย็นจัด” (ส่วนใหญ่มักจะเป็น“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นเดียวกับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่กำบัง พวกมันจะกลายเป็นน้ำแข็ง การรับรองของผู้ขายว่าสตรอเบอรี่ “ทนความเย็น”, “ทนหนาว”, “ทนความเย็นจัดได้ถึง -35 ℃” ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของช่วงออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดอกไม้ควรถูกฉีกด้วยมือโดยหักก้านดอกที่หยาบกร้านออก นำดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมมาตากให้แห้ง โปรยเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง

คาร์ล เบิร์นส์ เกษตรกรชาวโอคลาโฮมาพัฒนาข้าวโพดหลากสีสันที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดข้าวแต่ละซังมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการคัดเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดเป็นเวลาหลายปีและการผสมข้ามสายพันธุ์

แอพพลิเคชั่นที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ, ดอกไม้, ฯลฯ ) ปฏิทิน, นิตยสารเฉพาะเรื่อง, คอลเลกชันของเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละชนิด กำหนดเวลาของการสุกแก่และการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบพันธุ์นี้จริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำเช่นนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกมันจะนำพาวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกเขานำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

แตงโมเค็มเป็นอาหารที่มีรสชาติเฉพาะตัวซึ่งอธิบายได้ยากมาก มันมีไวน์เล็กน้อย kvass เล็กน้อย น้ำเกลือเล็กน้อย หากคุณเสิร์ฟแตงโมดองบนโต๊ะที่หั่นเป็นชิ้นๆ มันจะแทนที่ของว่างรสเผ็ด หากคุณบีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ คุณจะได้เครื่องดื่มดั้งเดิม แม่บ้านที่ไม่เคยเตรียมแตงโมเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกควรลองทำของว่างที่ไม่ซ้ำซากนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

คุณสมบัติการทำอาหาร

แตงโมเค็มเป็นของว่างที่ผิดปกติและเทคโนโลยีในการเตรียมมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

• สำหรับการใส่เกลือในขวดผลเบอร์รี่ขนาดกลางที่มีน้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัมนั้นเหมาะสมมิฉะนั้นชิ้นส่วนของพวกเขาอาจไม่เข้าไปในขวด ควรให้ความสำคัญกับผิวบางเว้นแต่จะตั้งใจให้เกลือโดยไม่ปอกเปลือก ผิวต้องไม่เสีย
• ควรเลือกแตงโมที่สุก แต่ไม่สุกเกินไปสำหรับการทำเกลือเนื่องจากแตงโมจะหลวมและไม่มีรส
• ก่อนทำเกลือคุณจะต้องล้างแตงโมให้สะอาดแล้วปอกเปลือกออกจากเปลือกหากเทคโนโลยีต้องการ แต่ยังต้องเอาเมล็ดออกทั้งหมดด้วย ถ้าคุณปล่อยไว้ อาหารกระป๋องจะระเบิด ไม่สามารถโยนเปลือกทิ้งได้ แต่ใช้ทำแยมที่ผิดปกติ
• แตงโมที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กิโลกรัมใช้น้ำเกลือ 1.5 ถึง 2.5 ลิตรขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่หั่น: ยิ่งชิ้นแตงโมมีขนาดใหญ่เท่าใดของเหลวก็จะยิ่งหายไปมากขึ้นเท่านั้น ปริมาณน้ำเกลือที่แน่นอนถูกกำหนดดังนี้: ผลไม้เล็ก ๆ ถูกวางไว้ในเหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำหลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะวัดปริมาตร ในสูตรอาหาร โดยปกติจะคำนวณจำนวนส่วนประกอบต่อน้ำหนึ่งลิตร เมื่อปรุงอาหารจะต้องเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของปริมาตรของของเหลวที่ระบายออกจากกระป๋อง
• เมื่อใส่เกลือเนื้อแตงโมควรหมักเล็กน้อยมิฉะนั้นอาหารกระป๋องสำเร็จรูปจะไม่มีรสชาติของแตงโมเค็ม

เพื่อให้แตงโมเค็มมีรสชาติและกลิ่นที่ต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ: กระเทียม (มากถึง 3 กานพลูต่อขวดสามลิตร), หัวหอม (ไม่เกินหนึ่งหัวหอม), รากพืชชนิดหนึ่งและขิง (1 ซม.) , ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย (5 กิ่งต่อน้ำเกลือ 1.5–2.5 ลิตร), เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบลอเรล (อย่างละ 2–3 ใบ), ผักชี, เครื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ (อย่างละ 3–4 ถั่ว) เมื่อเลือกเครื่องเทศ คุณสามารถพึ่งพารสนิยมของคุณได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ทราบขนาดแล้ว โดยเพิ่มจาก 3 เป็น 5 ของส่วนประกอบที่ระบุไว้ด้านบน ปริมาณเกลือน้ำตาลควรสอดคล้องกับสูตรที่เลือก

แตงโมเค็ม - สูตรง่ายๆพร้อมการฆ่าเชื้อ

• แตงโม - 2 กก.
• น้ำเกลือ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 5 สาขา;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแตงโมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดเปลือกออก
• ฆ่าเชื้อ เช็ดขวดโหล 3 ลิตรให้แห้ง
• อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรอยย่นให้วางเนื้อแตงโมลงไป
• หลังจากเทน้ำลงในกระทะแล้วให้ละลายเกลือ น้ำตาล ใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตรหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศที่คุณต้องการ
• นำน้ำเกลือไปต้มให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• เทแตงโมลงในขวด ผูกคอด้วยผ้าบาง ๆ วางไว้ในที่มืด แต่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
• วางผ้าในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำ ใส่ลงในกระทะโดยไม่ต้องเทน้ำเกลือออกจากโถ นำน้ำในกระทะตั้งไฟอ่อนให้เดือด ฆ่าเชื้อชิ้นแตงโมหนึ่งขวดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• นำเหยือกออกจากหม้อ ม้วนด้วยฝาโลหะ ห่อด้วยผ้าขนหนู
• หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงให้คลายผ้าเช็ดตัววางแตงโมเค็มไว้ในห้องเย็นซึ่งจะอยู่ได้จนถึงฤดูหนาว

เมื่อเปิดขวดแตงโมเค็มในฤดูหนาวแล้ว คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติของมะเขือเทศเค็ม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้พร้อมรับประทานในหนึ่งสัปดาห์

แตงโมเค็มกับน้ำผึ้ง - สูตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

• แตงโม - 2 กก.
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• รากขิง (ปอกเปลือก) - 1 ซม.
• ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแตงโมให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม (ทรงกรวย) โดยหันเปลือกแตงโมออก
• ฆ่าเชื้อขวดโหล.
• ละลายน้ำผึ้งให้เป็นของเหลวแล้วเคลือบผนังขวดจากด้านใน ชั้นไม่ควรบางเกินไป ใช้น้ำผึ้งทั้งหมด
• ใส่รากขิงหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของขวดโหล ใบลูกเกดหนึ่งใบและใบเชอร์รี่อย่างละใบ
• วางแตงโมครึ่งทางลงในโถ
• ใส่ใบเชอร์รี่ลูกเกด
• เติมโถด้วยผลเบอร์รี่ที่เหลือ
• วางใบเผ็ดที่เหลือไว้ด้านบน
• ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาล
• เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เทลงในขวด
• มัดคอขวดด้วยผ้ากอซ
• วางแตงโมในที่มืดซึ่งจะเปรี้ยวเป็นเวลาสามวัน
• เทน้ำเกลือออกจากขวดลงในกระทะต้มสองสามนาทีแล้วเทกลับร้อน
• ม้วนขวดด้วยฝาโลหะ

คุณสามารถลองแตงโมเค็มสำหรับฤดูหนาวกับน้ำผึ้งในหนึ่งเดือน ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน พวกมันคล้ายกับจินเจอร์เอลเล็กน้อย

เมื่อใช้สูตรอาหารใด ๆ ข้างต้นโดยผสมผสานเครื่องเทศและเครื่องเทศเข้าด้วยกันคุณจะได้รับของว่างสำหรับฤดูหนาวที่มีรสชาติหลากหลาย

คำนำ

ก่อนหน้านี้มีเพียงอ่างขนาดใหญ่เท่านั้นที่ใช้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว แต่วันนี้การดองแตงโมในถังไม้ถือว่ามีประสิทธิผลมากที่สุด ทำให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลขนาดใหญ่สำหรับฤดูหนาวได้

ภาชนะบรรจุปริมาณมากสำหรับการถนอมอาหารต่างๆ ทำจากวัสดุหลากหลายประเภท นอกจากนี้ยังมีเหยือกที่ทำจากแก้วขวดหนาหรือเหล็กเคลือบ แต่ส่วนใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ในถังขนาดใหญ่ ปัจจุบันมีภาชนะประเภทนี้ให้เลือกมากมายในท้องตลาด ทำจากพลาสติก สแตนเลส หรือไม้

ควรสังเกตว่าถังโพลิเมอร์ไม่ดีต่อการอนุรักษ์ เนื่องจากทุกวันนี้การรีไซเคิลขยะพลาสติกมักใช้ในระดับอุตสาหกรรม และโดยทั่วไปแล้ววัสดุนี้สามารถให้รสชาติหรือกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงแก่การเก็บรักษา แต่ถ้าเลือกภาชนะที่มีคุณภาพก็ใช้ได้ยาวนาน ถังสแตนเลสเกือบจะเป็นนิรันดร์ ยิ่งไปกว่านั้น โลหะผสมดังกล่าวแทบไม่ออกซิไดซ์ ดังนั้นจึงไม่ทำให้รสชาติของช่องว่างเสียไป ซึ่งแตกต่างจากถังเหล็กทั่วไป มันมาจากวัสดุนี้ที่โต๊ะตัดท่อถาดถังและหม้อต้มในอุตสาหกรรมอาหารมักจะทำ อย่างไรก็ตาม ภาชนะสแตนเลสมีราคาแพงและนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่ค่อยมีใครใช้ที่บ้าน

ถังพลาสติกและเหล็ก

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือถังไม้แบบคลาสสิก มีราคาแพงกว่าพลาสติก แต่ราคาถูกกว่าโลหะมาก ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของวัสดุรวมถึงคุณสมบัติเพิ่มเติมบางอย่างที่ขึ้นอยู่กับประเภทของไม้ หากคุณต้องการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ให้นานที่สุด ควรเลือกภาชนะไม้โอ๊ค เนื่องจากไม้ดังกล่าวมีสารแทนนินซึ่งเป็นสารแทนนินอยู่เป็นจำนวนมาก. วัสดุธรรมชาตินี้ถูกปล่อยออกมาจากผนังของถังช้ามากเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของแตงโมอาจยาวนานมาก แต่รสชาติของมันจะเปลี่ยนไปบ้างเมื่อเวลาผ่านไป

ในทางตรงกันข้ามในถังมะนาวคุณภาพทั้งหมดของชิ้นงานจะไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้โอกาสในการหมักของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมากเนื่องจากสารฆ่าเชื้อที่มีอยู่ในเนื้อไม้ชนิดนี้ - พวกเขาจะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรีย ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อถังที่มีพื้นผิวด้านในไหม้สำหรับการเก็บเกี่ยวผักดอง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการบ่มไวน์โฮมเมดเป็นเวลาหลายปีเท่านั้น

การล้างภาชนะเหล็กและพลาสติกให้สะอาดหมดจดก็เพียงพอแล้ว โดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอกเคมี หลังจากล้างแล้วให้ล้างถังให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งโดยพยายามอย่าให้ฝุ่นเข้าไปข้างใน (คุณสามารถปิดคอด้วยผ้ากอซ) คุณจะต้องคนจรจัดด้วยภาชนะไม้ที่ทำจากต้นไม้ดอกเหลือง: ตามกฎแล้วหากเป็นของใหม่ขี้เลื่อยจำนวนมากจะอุดตันในรอยแตกและรอยแตกที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ดังนั้นคุณต้องล้างถังหลาย ๆ ครั้งให้ทั่วถึงจนกว่าน้ำที่เทจะหยุดมีกลิ่นเหมือนไม้สด

ถังไม้สำหรับใส่เกลือ

ถังไม้โอ๊คต้องใช้เวลาในการเตรียมที่มากขึ้น ความจริงก็คือในขั้นต้นเนื้อหาของแทนนินบนพื้นผิวด้านในและในชั้นล่างของไม้สูงเกินไป หากคุณเริ่มใส่เกลือทันที ชิ้นงานจะได้รสฝาดมาก แตกต่างจากรสธรรมชาติมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมน้ำในถังเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนในขณะที่แนะนำให้ล้างและเติมภาชนะทุก 2 วัน เมื่อของเหลวที่ระบายออกสะอาดไม่มีกลิ่นไม้ คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ เตรียมน้ำเดือดแล้วเทลงในถังเติมประมาณหนึ่งในสามเติมโซดาในสัดส่วน 2 กรัมต่อลิตรจากนั้นเอียงภาชนะเพื่อให้สารละลายล้างพื้นผิวด้านในจนถึงขอบ สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเดือดอีกครั้ง

หากคุณซื้อกระบอกปืนเมื่อนานมาแล้วและไม่ได้ใช้งานเป็นเวลานานลำดับของการกระทำควรจะเหมือนกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณต้องเติมน้ำในภาชนะเป็นเวลาหนึ่งเดือนเปลี่ยนภาชนะที่สะอาดเป็นครั้งคราว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดผลกระทบของการทำให้ไม้แห้งต้องอิ่มตัวด้วยความชื้นและบวม นอกจากนี้ ในกรณีที่มีราปรากฏขึ้นในถังทันที การล้างผนังด้วยน้ำเกลือจะเป็นประโยชน์ และที่สำคัญที่สุด ก่อนวางผลิตภัณฑ์ ต้องแน่ใจว่าได้รมพื้นผิวด้านในด้วยกำมะถัน เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราในช่องว่าง

ควรเลือกพันธุ์ที่ล่าช้าเช่น Spring, Bush 334 หรือ Icarus ทั้งหมดนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำเกลือหรือดอง แต่ก่อนอื่นคุณควรเลือกผลไม้ที่เหมาะสม พวกเขาไม่ควรสุกเกินไปและหากพวกเขากลายเป็นน้อยเกินไปก็จะดียิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือแตงโมมีเนื้อสีชมพูฉ่ำและไม่มีข้อบกพร่องบนเปลือก (พยายามเลือกที่ไม่มีส่วนที่มืดหรืออ่อน) ควรให้ความสำคัญกับผลไม้ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม

แตงโมสำหรับดอง

ดีมากสำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคตและผลเบอร์รี่ขนาดเล็กหากได้รับความหวานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวสวนจำนวนมากใช้สำหรับเกลือกับผลไม้เล็ก ๆ แม้แต่ผลไม้ที่สุกก่อนเช่น Sugar Baby ปัจจัยหลักในการเลือกความหลากหลายคือผิวที่บาง เป็นที่พึงปรารถนาที่เนื้อจะไม่ร่วนเกินไป ปริมาณน้ำผลไม้ในน้ำเต้าก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน จะต้องสูงพอที่จะทำให้การเตรียมมีรสชาติอร่อย

ดังนั้น คุณได้เลือกน้ำเต้า เตรียมถังแล้ว เหลือเพียงการเตรียมน้ำเกลือเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะบรรจุ (และคำนึงถึงส่วนนั้นจะถูกครอบครองโดยแตงโม) เราใช้เกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำทุก ๆ 10 ลิตรและเตรียมสารละลายเข้มข้น หากผลไม้มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 15 เซนติเมตร เกลือ 800 กรัมก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้คุณต้องล้างแตงโมให้สะอาดและตัดหางที่ฐานออก จากนั้นใช้ไม้นิตยาวหรือไม้เสียบเคบับ แล้วเจาะเป็นโหล กระจายเท่าๆ กันไปตาม "เส้นศูนย์สูตร" ของผลไม้แต่ละชนิด สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้น้ำเกลือซึมผ่านเปลือกอย่างรวดเร็วและแช่เยื่อกระดาษ

แตงโมถังเกลือ

ไม่ว่าในกรณีใดเกลือควรได้รับการเสริมไอโอดีนมิฉะนั้นอาจทำให้รสชาติและสีของชิ้นงานเสียได้เราราดพื้นผิวด้านในของถังด้วยน้ำเดือดในกรณีที่สปอร์ของเชื้อราหรือจุลินทรีย์เข้าไปข้างในได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจเริ่มมีรสเปรี้ยว ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้ง จากนั้นวางแตงโมอย่างระมัดระวังในถังเป็นแถวเท่า ๆ กัน ไม่แน่นเกินไปเพื่อไม่ให้บดขยี้กัน แนะนำให้เติมภาชนะอย่างน้อย 2 ใน 3 ตอนนี้เทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมแถวบนสุดของน้ำเต้าสองสามเซนติเมตร หากผลไม้เริ่มลอยก็ไม่เป็นไรในการแก้ปัญหาก็เพียงพอที่จะมีวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าคอเล็กน้อย เราวางไว้บนแตงโมและวางของบางอย่างไว้ด้านบนไม่หนักเกินไปเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสียหาย

ตอนนี้คุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งวันและควรเป็นเวลา 48 ชั่วโมงโดยทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะมีเวลาผสมกับน้ำแตงโมซึ่งจะไหลออกมาตามรูในเปลือก นอกจากนี้ผลเบอร์รี่จะเข้าสู่สารละลายเล็กน้อย อย่างไรก็ตามผลไม้ขนาดเล็กจะมีเวลาผ่านขั้นตอนแรกของการแช่ใน 12 ชั่วโมง นอกจากนี้หากส่วนหนึ่งของน้ำเกลือระเหยหรือไหลออกทางรอยแตกเล็ก ๆ ให้เติมน้ำเกลือสดตามจำนวนที่ต้องการปิดถังด้วยผ้ากอซที่พับครึ่งแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน ในที่เย็นกระบวนการเติมเกลือจะช้าลงและผลิตภัณฑ์จะพร้อมในประมาณ 21-22 วัน การจัดเก็บเพิ่มเติมจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือเป็นประจำเมื่อน้ำเกลือลดลงจากภาชนะบรรจุ

ตัวเลือกนี้จะช่วยให้คุณได้รับผลไม้ทั้งหมดภายใต้ผิวหนังซึ่งกระบวนการหมักที่อ่อนแอจะเกิดขึ้นนั่นคือเยื่อกระดาษจะกลายเป็นคาร์บอเนตในแง่หนึ่ง ดังนั้นล้างผลเบอร์รี่แตงโมทั้งหมดและตัดก้านออกด้วย คราวนี้ไม่จำเป็นต้องเจาะเปลือก แต่ควรเทชั้นของทรายแม่น้ำที่ผ่านการล้างและเผาแล้วหนา 7 เซนติเมตรลงบนก้นถังลวก

เตรียมน้ำเต้าสำหรับเกลือในทราย

เราวางผลไม้แถวแรกไว้ด้านบนไม่ชิดเกินไป แต่ไม่เว้นช่องว่างขนาดใหญ่ จากนั้นเททรายอีกครั้งปิดแตงโม 2-3 เซนติเมตรแล้ววางผลเบอร์รี่แถวที่สอง ควรคลุมด้วยชั้นทราย เราทำน้ำเกลือโดยการละลายเกลือ 800 กรัมและน้ำตาล 200-400 กรัม (ตามความชอบของคุณ) ในน้ำทุกๆ 10 ลิตร สัดส่วนของแตงโมและของเหลวที่เติมควรเป็น 2:1

ตอนนี้เทสารละลายที่มีความเข้มข้นปานกลางลงในภาชนะโดยพยายามไม่ให้ชั้นทรายด้านบนหลุดออกไป - ควรซ่อนชิ้นงานไว้ข้างใต้อย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงไม่ต้องการการกดขี่หรือการปกปิด เราทิ้งแตงโมไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการหมักภายในใต้ผิวหนังเริ่มต้นขึ้น จากนั้นเราย้ายถังไปที่ห้องใต้ดินและอุณหภูมิที่เอกอัครราชทูตของเราควรเป็นในฤดูหนาวไม่ควรเกิน 3 องศาเซลเซียส

สูตรอื่นสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงโมสำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาความหวานของผลเบอร์รี่ฉ่ำเหล่านี้ และครั้งนี้เราจะไม่ใช้น้ำเกลือเลย เราใช้ผลไม้มากกว่าที่จำเป็น 1.5 เท่าในการวางไว้ในถังหลายแถว เราล้างครึ่งหนึ่งและกำจัดก้านออกแล้วตัดส่วนที่เหลือและทำความสะอาดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำผลไม้ที่โดดเด่นลงในชามแยกต่างหาก

แตงโมดองเค็มหวาน

เราใส่แตงโมแถวแรกลงในถังลวกและในช่วงระหว่างพวกเขาและตามผนังเราเทแกนที่บดแล้วผสมกับเกลือ (ต้องการประมาณ 5-6% ของมวลผลเบอร์รี่ทั้งหมด) ดังนั้นเราจึงวางแถวถัดไปปิดด้านบนด้วยเยื่อกระดาษสองสามเซนติเมตร ต้องเติมถังที่ด้านบน เมื่อภาชนะเต็มให้ปิดฝาไม้ให้แน่นซึ่งควรมีรูที่มีก๊อก เทน้ำผ่านรูนี้ ปิดจุกให้ดี แล้วทิ้งไว้ให้อุ่น 4-5 วันเพื่อให้ชิ้นงานหมัก เพื่อความสม่ำเสมอของกระบวนการภายใน คุณสามารถเอียงและหมุนถังจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้หลายครั้งในช่วงเวลาที่กำหนด

จากนั้นการเก็บรักษาสามารถวางและม้วนกลับไปที่ห้องใต้ดิน หย่อนลงไปในนั้นและทิ้งไว้จนกว่าจะหมด ทูตดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนที่อุณหภูมิไม่เกิน 3 องศาเซลเซียส ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้แตกต่างกัน - มันง่ายที่จะเปลี่ยนเนื้อแตงโมเป็นชิ้นสับซึ่งวางอยู่ด้านล่างและตามผนังรวมถึงด้านบนของแต่ละชั้น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผ้าโปร่งวางอยู่ด้านบนซึ่งกดด้วยวงกลมไม้และการกดขี่

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มเอกอัครราชทูตในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อไม่ให้แตงโมร้อนจัดเวลาที่เหมาะสมคือสิ้นเดือนกันยายนหรือกลางเดือนตุลาคม ในช่วงเวลานี้เกือบทุกสายพันธุ์ทำให้สุกและคุณสามารถเลือกผลเบอร์รี่ที่เหมาะสมได้ นอกจากเกลือแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ได้หากต้องการรับของว่างรสเผ็ดที่ไม่ธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งอนุญาตให้ใส่ถั่วลันเตา, รากผักชีฝรั่งหรือสมุนไพร, ขิงสับ, ผักชีและแน่นอน, มะรุมในการเตรียมการดังกล่าว

แตงโมเค็ม

แต่ถ้าคุณต้องการรับรสชาติที่เป็นธรรมชาติของแตงโมควรงดเว้นการใส่เครื่องเทศและ จำกัด ตัวเองไว้ที่เกลือและน้ำตาล คุณสามารถดองแอปเปิ้ลหรือมะเขือเทศพร้อมกับแตงโมเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมได้ สิ่งต่อไปที่ต้องจำไว้คือกระบวนการหมักควรดำเนินการในขั้นตอนแรกที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ไม่ควรหมักในห้องใต้ดินที่เย็น มิฉะนั้นจะกินไม่ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นต้องปิดฝาให้แน่น แต่ขอแนะนำให้ตรวจสอบการเก็บรักษาเป็นครั้งคราวและเติมน้ำเกลือใหม่หากจำเป็น

นอกจากนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราที่ด้านล่างของถังจะต้องวางบนตะแกรงไม้ที่วางบนชั้นของทรายแห้ง คุณยังสามารถเพิ่มฟาง นอกจากนี้ คุณยังต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเกลือ ซึ่งในกรณีนี้จะต้องนำออกอย่างระมัดระวัง ล้างด้วยไม้เป็นวงกลม และราดด้วยน้ำเกลือสด หากถังใหม่เกลือสำหรับการเทจะต้องมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร 10-15% - ไม้บางส่วนจะถูกดูดซับ

ความสนใจในผลเบอร์รี่ลายไม่เคยหายไป แม้ในฤดูหนาว มันจะประดับโต๊ะของเราหากเราดูแลเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง การบรรจุกระป๋องถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวมันคือแตงโมดองในขวดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นที่ต้องการเป็นพิเศษเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้รสชาตินี้มีการใช้น้ำหมักต่าง ๆ ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศทุกชนิดซึ่งทำให้ผลไม้กระป๋องน่ารับประทาน

เรานำเสนอสูตรสำหรับแตงโมดองเค็มหวาน คุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวได้โดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง

ความลับของการอนุรักษ์ที่ประสบความสำเร็จ

ระดับความสุกของผลเบอร์รี่ลาย

ทางที่ดีควรเก็บแตงโมที่ยังไม่สุกไว้ ทิ้งผลไม้ที่สุกงอมไว้สำหรับแช่เกลือหรือแสงจันทร์ และกินผลไม้สดที่สุกปานกลาง

การเลือกแตงโมที่ดี

ล้างแตงโมให้สะอาดทันทีก่อนหมัก เพราะแตงโมจะถูกเก็บรักษาไว้พร้อมกับเปลือก ด้วยเหตุผลเดียวกันให้เข้าหาทางเลือกของผลไม้เล็ก ๆ อย่างรอบคอบ เคล็ดลับในการเลือกผลเบอร์รี่ของเราได้รวบรวมไว้ในบทความแยกต่างหาก

พยายามรักษาให้ปราศจากไนเตรตและไม่มีความเสียหายภายนอก (รอยขีดข่วน รอยแตก ฯลฯ) มิฉะนั้น มีแนวโน้มว่าคุณจะดองแบคทีเรียได้ทุกชนิดพร้อมกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เติมสามเท่า

เติมน้ำเดือด (ไม่ใช่น้ำหมัก) 3 ครั้ง

เหตุใดจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเติมให้น้อยลง - อธิบายได้ง่ายมาก: แม้แต่ผลไม้ดองด้วยน้ำเดือดสองครั้งก็มีโอกาสสูงที่ตลิ่งจะ "ระเบิด"

เครื่องเทศในน้ำดอง

คุณสามารถดองผลเบอร์รี่ลายโดยไม่ใส่เครื่องเทศโดยใช้แตงโมและน้ำดองเท่านั้นสำหรับการบิด แต่เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมทุกชนิด พวกเขาจะเติมชีวิตชีวาให้กับการเก็บรักษาที่เสร็จแล้วและทำให้พิเศษอย่างแท้จริง

เมื่อตัดสินใจที่จะปิดแตงโมในเหยือกพร้อมกับเครื่องเทศให้ใช้เครื่องปรุงรสที่ง่ายที่สุดและที่สำคัญที่สุดที่ธรรมชาติมอบให้เรา

ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศและเครื่องเทศคุณสามารถใช้:

• ใบกระวาน
• ใบเชอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ
• พริกไทย;
• กระเทียม;
• สะระแหน่;
• ผักใบเขียว ฯลฯ

หากคุณเตรียมแตงโมหมักในขวดโหลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว คุณจะได้รับส่วนหนึ่งของอาหารฤดูร้อนที่อร่อยที่สุดโดยไม่ต้องสิ้นเปลืองกับส่วนผสมราคาแพงมากนัก

ปฏิบัติตามคำแนะนำในการดองแบบง่าย ๆ อาหารอันโอชะที่หลาย ๆ คนชื่นชอบจะคงไว้ซึ่งคุณสมบัติที่มีประโยชน์และน่ารับประทานจนถึงฤดูหนาว และในขณะที่ตัวแทนคนสุดท้ายของการเก็บเกี่ยวเมล่อนยังคงรอผู้ซื้อในตลาด - รีบซื้อและเตรียมฤดูร้อนให้ตัวคุณเอง

ขอให้โชคดีและน่ารับประทาน!