ผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่ การเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ การรมควันเมื่ออบแห้งผักและผลไม้

ข้อความ:คาริน่า เซมเบ้

ผักดองและแยมไม่ได้อยู่ที่คุณยายแม้ว่าพวกเขาจะยังดูเหมือนจะดีที่สุด จากมาตรการบังคับ การเตรียมโฮมเมดได้กลายเป็นงานอดิเรกที่น่าขอบคุณ: คุณสามารถเก็บแตงกวาและมะเขือเทศในระดับอุตสาหกรรมในขวดขนาดสามลิตรได้เท่านั้น ตอนนี้พวกเขาทำมันได้อย่างงดงามและซับซ้อน แน่นอนว่าในสวรรค์ของผู้บริโภคในปัจจุบัน ไม่จำเป็นต้องตุนไว้สำหรับฤดูหนาวอีกต่อไป แต่เมื่อไม่มีผักและผลไม้สดในท้องถิ่น จะเป็นการดีที่จะมีน้ำดองและแยมในมือโดยไม่ใช้สารกันบูดเทียมและสารเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ขวดโหลที่สวยงามยังเหมาะที่จะเก็บไว้ที่บ้าน (นานถึง X ชั่วโมง) หรือมอบให้เพื่อน ในขณะเดียวกัน การบรรจุกระป๋องเป็นกระบวนการที่ยากและใช้เวลานาน ซึ่งทำให้หลายคนกลัว แต่ก็คุ้มค่า พรุ่งนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมผักที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาว แต่ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงสิ่งที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อความสำเร็จขององค์กร

เริ่มต้นง่ายๆ ด้วยความรัก

เรียบง่ายไม่ได้หมายความว่าซ้ำซาก สำหรับผักดอง คอนฟิเจอร์ ซอส และน้ำเชื่อม เลือกผักและผลไม้ที่คุณชอบจริงๆ แล้วคุณจะกินมัน หากคุณไม่สนใจมะเขือเทศกระป๋องและแตงกวา ก็ไม่จำเป็นต้องจ่ายส่วยให้กับประเพณี บวบเปรี้ยวหวานในสมุนไพรหรือแยมเอลเดอร์เบอร์รี่ - ตัวเลือกที่น่าสนใจกว่ามาก: สูตรที่ผิดปกติจะไม่ทำให้คุณเบื่อ ในการเริ่มต้น คุณไม่สามารถเบียดเบียนซอสที่ซับซ้อนได้ แต่พยายามม้วน "ขวดโหลเดียว" สองสามใบ: ผักหรือผลไม้ที่สำคัญ 1 อย่าง (ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น) ขั้นตอนการทำอาหารขั้นต่ำ น้ำดองง่ายๆ เมื่อเข้าใจหลักการสำคัญแล้วคุณสามารถเดินเตร่ได้

ตัดสินใจเกี่ยวกับการแข่งขัน

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกขวดแก้วที่มีปริมาตรน้อย (เราจะทิ้งขวดขนาดสามลิตรและห้าลิตรไว้ในอดีต) วันนี้หลายคนชอบที่จะทำช่องว่างในขวดที่มีฝาเกลียวบิดออกหรือที่เรียกว่ายูโรล็อค คุณภาพและระดับความแน่นจะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต แต่ภาชนะเหล่านี้เหมาะสำหรับแยมน้ำตาลต่ำหรือซอสหมักและซอสที่คุณวางแผนจะเก็บไว้ในตู้เย็นในอนาคตอันใกล้ หากคุณยังคงตัดสินใจทำแบบเก่า นอกเหนือจากกระทะฆ่าเชื้อขนาดใหญ่ ช้อนตวงต่างๆ และอุปกรณ์พื้นฐานอื่นๆ คุณจะต้องใช้ฝาโลหะที่มีซีลยางและกุญแจสำหรับเชื่อมแบบใดก็ได้ คุณยังสามารถใช้หม้อนึ่งความดัน - โรงบรรจุกระป๋องขนาดใหญ่ได้ แต่มีค่าใช้จ่ายสูงและต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม นอกจากนี้ การเตรียมการด้วยมือนั้นมีมูลค่ามากกว่าและถือว่ามีรสชาติดีกว่า การประนีประนอมสำหรับผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่ทันสมัย ​​- ขั้นสูงสำหรับการบรรจุกระป๋อง

เทคโนโลยีเป็นอันดับแรก

เมื่อคุณดื่มด่ำกับศิลปะการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด กระบวนการนี้เต็มไปด้วยภูมิปัญญาและเคล็ดลับชีวิตนับล้าน และผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารแต่ละคนก็มีของตัวเอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการฆ่าเชื้อและความรัดกุม: หากไม่มีหลักการทั้งสองนี้ ความพยายามทั้งหมดของคุณจะลงถังขยะ ต้มขวดและฝาประมาณ 10 นาทีในน้ำที่มีความเป็นกรด (ใช้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู) ช้อน ช้อน ที่ตัก ที่เย็บ และเครื่องมืออื่นๆ สามารถฆ่าเชื้อได้ในลักษณะเดียวกัน และสามารถนึ่งผ้าเช็ดครัวที่สะอาดได้ ถ้าใช้น้ำหมักหรือน้ำเชื่อม ให้เทน้ำเดือดใส่ขวดผักหรือผลไม้ ทิ้งไว้ 10-20 นาที แล้วเทน้ำทั้งหมดกลับลงไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือตามสูตรแล้วต้มอีกครั้ง ส่งแยม คอนฟิเจอร์ หรือผักตุ๋นไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยตรง ฝาบิดถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำหรือในน้ำร้อนถึง 50-60 องศาและขันให้แน่น โลหะธรรมดาจะถูกม้วนด้วยกุญแจ ระวังความรัดกุมไม่เช่นนั้นอากาศที่เข้าไปในเหยือกหลังจากการปั่นจะกระตุ้นให้เกิดการหมัก ฆ่าเชื้อในช่องว่างอีกครั้งก่อนปิด - แช่เหยือกที่มีเนื้อหาร้อนในกระทะแล้วต้ม

สร้างสรรค์

เติมขวดโหลด้วยจินตนาการ สิ่งนี้จะเพิ่มทั้งรสชาติและความสวยงามให้กับขวดโหล ผลไม้รสเปรี้ยว สมุนไพรสด และเครื่องเทศเหมาะสำหรับผักดอง ตั้งแต่ร่มผักชีลาว พริกไทย ไปจนถึงกระเทียม กานพลู และใบแบล็คเคอแรนท์ เมื่อจะถนอมผลไม้ ก็อย่ากลัวที่จะผสมผสานกัน - ใส่แบล็กแอชเบอร์รีหนึ่งกำมือลงในแอปเปิ้ล กระวานหรืออบเชยลงในลูกแพร์ สูตรสำหรับน้ำดอง น้ำเชื่อม หรือซอสสำหรับแต่ละชิ้นจะแตกต่างกัน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหวานและความเป็นกรดของผักและผลไม้ การผสมผสานของรสชาติ และแน่นอน วิธีการเตรียม - คุณสามารถเก็บตุ๋น ต้ม หรือสด ผักและผลไม้รวมกันทุกประเภท หากคุณเป็นมือใหม่ คุณสามารถทำตามสูตรได้อย่างปลอดภัย แต่เมื่อเริ่มชินแล้ว อย่าลืมปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นและพยายามเตรียมบางอย่าง เช่น พลัมดอง ซอสพาสต้าร้อน หรือแยมแอปเปิ้ลในน้ำเชื่อมชากุหลาบ ( เราจะเสนอสูตรอาหารที่คล้ายกันอีกโหลจากฝั่งของเราในวันพรุ่งนี้)

ใส่ใจกับรายละเอียด

เลือกผักและผลไม้ที่มีความสุกปานกลาง: ภายใต้อิทธิพลของน้ำดองร้อนหรือแรงดันในโถ ผิวของผักและผลไม้ที่สุกเกินไปอาจแตกหรือฉีกขาดได้ เพื่อให้ผลไม้ผักหรือผลเบอร์รี่ที่ล้างและหั่นแล้วไม่ทำให้มืดลงจนกว่าจะผ่านการบำบัดความร้อนจึงสามารถเก็บไว้ในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย จำเป็นต้องวางช่องว่างเพื่อให้เนื้อหาอยู่ใกล้ขอบขวดมากที่สุดและเติมภาชนะด้วยน้ำดองหรือน้ำเชื่อมด้านบน พื้นที่ว่างน้อยลงและอากาศในธนาคารก็จะยิ่งมีโอกาสมากขึ้นที่ชิ้นงานจะอยู่รอดได้จนถึงฤดูหนาว หากผักเย็นลงหลังจากเย็นลงอาจเป็นไปได้ว่าน้ำเกลือไม่เข้มข้นพอ: ในกรณีนี้คุณสามารถเทน้ำดองใหม่หรือกินชิ้นงานชิ้นแรกเพราะมันจะอยู่ได้ไม่นาน

อย่าลืมโพสต์โปรดักชั่น

ใส่ผักดองและแยมที่เสร็จแล้วโดยปิดฝาและปิดฝาและหลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ตรวจสอบความแน่นและวางเหยือกในที่มืด เราแนะนำให้คุณเซ็นชื่อในเนื้อหาด้วยเครื่องหมายหรือติดฉลาก: มันไม่เกี่ยวกับเทคนิคการทำมือที่น่ารัก - ในหกเดือนคุณจะจำไม่ได้ว่าขวดไหนมีแยมแอปเปิ้ลและลูกแพร์ หนึ่งหรือสองสัปดาห์หลังจากบรรจุกระป๋อง ให้ตรวจสอบภาชนะแต่ละอันอีกครั้ง: สำหรับช่องว่างที่สำเร็จ ฝาโลหะควรงอเข้าด้านในเล็กน้อยตรงกลาง ฝารั่วหรือบวม น้ำเกลือขุ่นเป็นสัญญาณของชิ้นงานที่มีข้อบกพร่อง ซึ่งไม่ควรพึ่งพามากเกินไป หากคุณทำตามคำแนะนำและขวดโหลทำงานได้ตามที่ควร จงดีใจ: คุณอาจได้ของว่างโฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวแล้ว

งผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่มีตำหนิถูกเลือกเพื่อการเก็บรักษา เช่น สด ดีต่อสุขภาพ ไม่เสียหาย และทั้งลูก ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แตกและยับจะต้องแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ มันบด หรือทำให้สุกเป็นแยม มาร์มาเลด หรือแยม

การเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่

เพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้และกลิ่นอันมีค่าควรล้างผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งก้านแล้วใส่ตะแกรงและทำให้แห้ง เตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ตามประเภท สำหรับผลไม้หวานและผลเบอร์รี่ใช้น้ำตาล 100-150 กรัมสำหรับน้ำตาลเปรี้ยว - 200-250 กรัมต่อทุก ๆ ครึ่งกิโลกรัม หากเติมน้ำตาลน้อยลงระหว่างการฆ่าเชื้อ ก็จะยังคงต้องทำให้หวานเมื่อรับประทาน สำหรับผลไม้แช่อิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกวางไว้ในเหยือกแล้วเทน้ำต้มสุก ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับตกแต่งพายและเค้กควรวางในขวดโหลให้แน่นเทน้ำตาลลงบนช้อนและอย่าเติมน้ำ ข้อมูลการฆ่าเชื้อสำหรับขวดโหลขนาด 1 ลิตร เหยือกที่เล็กกว่าจะฆ่าเชื้อได้น้อยลง 10 นาที ขวดที่ใหญ่กว่า - นานกว่า 10 นาทีต่อลิตร
เวลาฆ่าเชื้อจะนับจากช่วงเวลาที่น้ำมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิที่กำหนดหรือเมื่อน้ำเริ่มเดือด

แอปเปิ้ลลูกแพร์

นำก้านและกิ่งออก ปอกเปลือก ผ่าครึ่งหรือเป็นชิ้น ตัดแกนออก ผลไม้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทันที ดังนั้นพวกเขาจึงไม่จางหายไป ร่วมกับน้ำตาลใส่ขวดเป็นชั้น ๆ แล้วเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ผลไม้ปกคลุมด้วยผลไม้ คุณสามารถเพิ่มกานพลู อบเชย หรือขิง ก่อนหน้านี้ลูกแพร์แข็งจะต้องต้มในน้ำเชื่อมเล็กน้อย ฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศา

มะตูม

เช็ดด้วยผ้าขนหนู แล้วแปรรูปเหมือนแอปเปิ้ลและลูกแพร์ แกนกลางซึ่งมีสารก่อเจลจำนวนมากสามารถใช้ทำเยลลี่และแยมผิวส้มได้ น้ำซุปข้นจากแอปเปิ้ลลูกแพร์และมะตูม - ฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมงที่ 80 ° C

แอปริคอต, ลูกพีช

หากคุณต้องการรักษาผลไม้โดยไม่มีผิว คุณต้องใส่ตะแกรงและแช่ในน้ำเดือด หลังจากนั้นให้เอาผิวหนังออก ตัดด้วยมีดคมๆ แล้วเอาหินออก ใส่ผลไม้ครึ่งหนึ่งลงในขวดที่เตรียมไว้ โรยด้วยน้ำตาลและเติมน้ำหากต้องการ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 80°C

ลูกพลัม

ลูกพลัมขนาดใหญ่ - ใช้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง คว้านหรือไม่เอาหนังออก (ดูแอปริคอตและลูกพีช) ใส่ขวดโหล โรยด้วยน้ำตาลและเติมน้ำหากต้องการ คุณสามารถใส่กานพลูอบเชย สำหรับลูกพลัมหลุม ให้เติม 2-3 หลุมต่อขวดขนาด 1 ลิตร ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 80°C
Mirabelle, renklody - ลบการตัดและเติมขวดด้วยลูกพลัม โรยด้วยน้ำตาลเทน้ำและฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมงที่ 80 องศา

เชอร์รี่และเชอร์รี่หวาน

ลบกระดูก เรียงใส่ขวดโหล โรยน้ำตาล และเติมน้ำตามชอบ ฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80°C หากลูกพลัมแข็งและไม่ฉ่ำมาก ให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที

สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่

ลบก้าน จัดเรียงในขวดโรยด้วยน้ำตาล อาจเติมน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 75°C

ลูกเกด

แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง จัดเรียงในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเติมน้ำ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 80°C

มะเฟือง

ตัดกิ่งล้างและทำให้แห้ง เรียงใส่ขวดโหล เทน้ำตาล-รัม เติมน้ำตามชอบ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 80°C มะยมสุก 1 dm จะต้องการน้ำตาลน้อยลง

บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่

ลบใบผลเบอร์รี่ที่บดและไม่สุก จัดเรียงในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเติมน้ำ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 80 องศา

ผักชนิดหนึ่ง

เล็มโคนลำต้นและดอก พันธุ์อ่อน ๆ ไม่ปอกเปลือกก็ได้ ตัดลำต้นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน จัดเรียงในขวดโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาวและอบเชย เทน้ำ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 80°C

ฟักทองแตงโม

ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกด้วยเยื่อเหลว ตัดเนื้อแข็งเป็นก้อนจัดเรียงในขวดแก้วโรยด้วยน้ำตาล เทน้ำด้วยน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชู 5% 3-4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 500 มล.) เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดแทบจะไม่เหลือ แต่ปกคลุมด้วยมันทั้งหมด คุณสามารถใส่อบเชย กานพลู และรากมะนาวสักชิ้น ตุ๋นเนื้อฟักทองที่แข็งจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำดองเปรี้ยวหวาน (สำหรับน้ำ 500 มล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ) ฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมงที่ 90°C

น้ำผลไม้สำหรับบรรจุกระป๋อง

ตามกฎแล้วการใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้จะพิสูจน์ตัวเองแม้ว่าจะดูเหมือนกับคนที่คุณต้องเล่นซอกับพวกเขาเป็นเวลานานก็ตาม สำหรับพวกเขา คุณไม่จำเป็นต้องคัดแยกและนำเมล็ดออกจากผลไม้ ผักหรือผลไม้ขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และแปรรูปพร้อมกับเมล็ดพืชเท่านั้น อย่าลืมอ่านคำแนะนำในการใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากเครื่องคั้นน้ำผลไม้มีไว้สำหรับคั้นน้ำดิบ หลังจากเทใส่ขวดแล้ว ควรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-60 นาทีที่อุณหภูมิ 70-80°C

น้ำผลไม้โดยไม่ต้องคั้นน้ำผลไม้

สามารถถนอมน้ำผลไม้ได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ นี่เป็นสองวิธี คัดแยกผักหรือผลไม้ ล้าง ตาก นำเมล็ดออกจากผลไม้หินหั่นผลไม้และผักปอมเป็นชิ้น ๆ ตัดผลเบอร์รี่ออก

กระป๋องผลไม้ผักและผลเบอร์รี่ในรูปภาพ

เมื่อเริ่มต้นการถนอมอาหารผักหรือผลไม้ สิ่งสำคัญอันดับแรกคือต้องสังเกตความสะอาดไร้ที่ติ ทั้งวัตถุดิบเอง และสถานที่ และอุปกรณ์ที่จำเป็น

เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องที่บ้านต้องได้รับการบำรุงรักษาอย่างเคร่งครัดโดยไม่มีการละเมิดและการปล่อยตัว ข้อกำหนดนี้ถูกกำหนดโดยการพิจารณาด้านความปลอดภัยเป็นหลัก

นอกจากนี้ น่าเสียดายหากบางส่วนของผลิตภัณฑ์เสียไปเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี

การใช้เครื่องเทศอัตราส่วนของน้ำตาลและเกลือ ฯลฯ ทำให้พนักงานต้อนรับมีความคิดสร้างสรรค์มาก - ที่นี่แต่ละคนขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของเธอเอง

เทคโนโลยีในการถนอมผักและผลไม้รวมถึงงานเตรียมการ เช่น การคัดแยกวัตถุดิบ การล้าง การทำความสะอาด การตัด การลวก ฯลฯ ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดจะต้องดำเนินการอย่างมีคุณภาพสูง เพราะความล้มเหลวหลายอย่าง เช่น การระเบิด เกิดขึ้นอย่างแม่นยำเพราะ จากความผิดพลาดในการเตรียมงาน

ดังนั้นเราจึงเก็บผักผลไม้ผลเบอร์รี่ไว้ที่บ้าน

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการบรรจุกระป๋อง: การคัดแยก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสำหรับการเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวควรใช้ผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดีจากวัตถุดิบที่สุกเกินไป หัก เน่าเสีย หรือแช่แข็ง ดังนั้นก่อนอื่นทุกสิ่งที่คุณรวบรวมหรือซื้อในตลาดจะต้องจัดเรียงตามตัวบ่งชี้สองตัว - คุณภาพและขนาด

ในกรณีแรก ในการเตรียมการบรรจุกระป๋อง จำเป็นต้องนำผักหรือผลไม้ที่ไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปออกทั้งหมด โปรดทราบว่าแม้แต่ผลไม้เน่าจำนวนเล็กน้อยก็สามารถทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลงได้ ขนาดมีความสำคัญเนื่องจากเมื่อใส่เกลือหรือดองผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพสูงกว่าหากผลไม้ทั้งหมดมีขนาดใกล้เคียงกัน สิ่งนี้ยังมีบทบาทในระหว่างการทำให้แห้งด้วย เนื่องจากผลไม้ทั้งชุดจะพร้อมใน 1 ครั้ง โดยไม่มีผลไม้ที่แห้งเกินไปหรือแห้งเกินไป

นอกจากนี้ ฉันขอเรียนให้คุณทราบว่าการแปรรูปควรเริ่มโดยเร็วที่สุดหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากในสภาพอากาศร้อน กระบวนการทางชีวเคมีและจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์จากพืชดำเนินไปอย่างรวดเร็ว และเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสูญเสียสารอาหาร . ดังนั้นยิ่งคุณแปรรูปผักและผลไม้ได้เร็วเท่าไร สารอาหารเหล่านั้นก็จะคงอยู่มากขึ้นเท่านั้น นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลเบอร์รี่เนื่องจากมีความอ่อนโยนมากกว่า เป็นที่พึงปรารถนาว่าเวลาเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 1-2 วัน

ล้างผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ก่อนการเก็บรักษา

การล้างอย่างละเอียดเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาคุณภาพสูง บนเปลือกนอกของผักผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างมีจุลินทรีย์จำนวนมากเช่นเดียวกับทราย อนุภาคดิน ฯลฯ และ "สารเติมแต่ง" ดังกล่าวไม่น่าจะเป็นประโยชน์ต่อการเก็บรักษาของคุณ นอกจากนี้ในระหว่างการเจริญเติบโตของพืชสามารถใช้สารกำจัดศัตรูพืชซ้ำได้

เมื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับการบรรจุกระป๋องควรล้างผลิตภัณฑ์จากพืชด้วยน้ำไหล เมื่อล้างพืชรากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่ฝนตก บางครั้งจำเป็นต้องแช่ไว้ก่อนสักระยะ จากนั้นจึงค่อยทำความสะอาดด้วยแปรงสำหรับล้างผักเท่านั้น จากนั้นให้แน่ใจว่าได้ล้างด้วยน้ำไหล

ตามกฎการบรรจุกระป๋องควรล้างราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ในสวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อในตลาด ทางที่ดีควรทำในกระชอนใต้ฝักบัว รดน้ำผลไม้ 1-2 นาทีแล้วเขย่าเล็กน้อย

หลังจากล้างแล้ว ปล่อยให้น้ำไหลออกและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง

ทำความสะอาดและบดผลไม้และผลเบอร์รี่ก่อนบรรจุกระป๋อง

การแปรรูปก่อนบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋องรวมถึงการทำความสะอาดที่จำเป็น กระบวนการนี้ประกอบด้วยการนำผลไม้ออกจากส่วนที่กินไม่ได้ เช่น ก้าน เมล็ด ฯลฯ เนื่องจากผักที่ปอกเปลือกจะระเหยความชื้นได้เร็วกว่า งานนี้จึงต้องทำค่อนข้างเร็ว

พืชราก กะหล่ำปลี หัวหอม และกระเทียมทั้งหมดต้องทำความสะอาดภาคบังคับ เมื่อทำความสะอาดกะหล่ำปลีใบสีเขียวและส่วนของก้านที่ยื่นออกมาเหนือหัวกะหล่ำปลีจะถูกลบออก

จากนั้นผ่าครึ่งและนำก้านที่เหลือออก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่ถูกหนอนผีเสื้อโจมตี ซึ่งส่วนใหญ่ซ่อนตัวอยู่ใต้ใบ ดังนั้นควรระมัดระวัง

เมื่อเก็บผลไม้หิน (เชอร์รี่, พลัม, แอปริคอต) ไว้ที่บ้าน จะดีกว่าถ้าเอาหินออกเพราะจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และมะตูม ซึ่งเริ่มออกซิไดซ์เมื่อทำความสะอาดในอากาศ ควรแช่ทันทีในน้ำเกลือ (10-20 กรัมของเกลือแกงต่อ 1 ลิตร) หรือกรด (5-10 กรัมของกรดซิตริกต่อ 1 ลิตร) น้ำ

ระดับของการบดขึ้นอยู่กับวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูป ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมผักแห้งสำหรับทำซุปพวกเขาจะต้องบดให้ละเอียด แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์สำหรับผลไม้แช่อิ่มจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้มันฝรั่งบด

คุณสามารถเช็ดได้ทั้งผลิตภัณฑ์เย็น เช่น เบอร์รี่สำหรับแยมเย็น และผลิตภัณฑ์ที่ต้มไว้ล่วงหน้า (ฟักทองบด) ในกรณีแรก วัตถุดิบถูกออกซิไดซ์เนื่องจากมีปฏิสัมพันธ์กับอากาศ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีความสำคัญมาก ประการแรก การดำเนินการนี้อย่างรวดเร็ว และประการที่สอง การเติมน้ำตาลซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

กระป๋องผักผลไม้เบอร์รี่: ลวก

แนะนำให้ลวกก่อนบรรจุผักและผลไม้ การดำเนินการที่สำคัญมากนี้ช่วยให้ประการแรกสามารถรักษาสีตามธรรมชาติของผักและผลไม้ได้ ประการที่สอง บรรจุลงในขวดโหลให้แน่นยิ่งขึ้น และประการที่สาม มีส่วนช่วยในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องได้ดีขึ้น ความจริงก็คือการรักษาความร้อนในระยะสั้นจะไล่อากาศออกจากผลไม้ซึ่งไม่จำเป็นเลยในโถเนื่องจากเมื่อรวมตัวกันใต้ฝาจะทำให้เกิดแรงกดดันซึ่งอาจนำไปสู่การระเบิดได้

นอกจากนี้ การลวกยังยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ ซึ่งขัดขวางกระบวนการทางชีวเคมีที่ลดคุณภาพการเก็บรักษา รวมถึงกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่พบในผักและผลไม้

แน่นอนว่าขั้นตอนนี้นำไปสู่การสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้บางส่วน แต่เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องลวกอาหารด้วยไอน้ำหรือในไมโครเวฟ ดังนั้น สำหรับการลวกด้วยไอน้ำ คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ซึ่งคุณสามารถใส่อีกอันที่มีก้นตาข่ายและฝาปิดแน่นได้ ผลิตภัณฑ์นึ่งจะเก็บได้นานกว่าในน้ำ 2-3 นาที

สำหรับการลวกในไมโครเวฟ ใส่ผัก 500 กรัมลงในภาชนะ เติมน้ำ 0.5 ถ้วย ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 7 นาที นำออกมากลางเทอมเพื่อผสมเนื้อหา

กระบวนการลวกเพื่อการถนอมอาหารที่เหมาะสมประกอบด้วยการอบด้วยความร้อน ซึ่งอาจเป็นได้ทั้งการปรุงระยะสั้นหรือการลวกด้วยน้ำเดือด โดยปกติแล้วผักที่แข็งกว่า (แครอทหัวบีท) จะต้ม แต่ผักโขมหรือชาร์ทสามารถเทลงในน้ำเดือดได้ ก่อนเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว เวลาในการอบความร้อนนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดของมันด้วย โปรดทราบว่าเวลาในการลวกจะนับจากจุดเริ่มต้นของน้ำเดือดโดยลดผลิตภัณฑ์ลงไป

เพื่อความสะดวก ตัวบ่งชี้หลักของเวลาในการลวกผักแสดงไว้ในตารางด้านล่าง

เวลาลวกก่อนผักกระป๋องที่บ้าน:

เลขที่ p / p	ชื่อผลิตภัณฑ์	การตัดสินค้า	เวลาลวกนาที
1	มะเขือ	ชิ้นส่วน	3
2	กะหล่ำปลี	ทั้งหมด	3
		ชิ้นส่วน	1
3	แครอท	ผักทั้งรากขนาดเล็ก	5
		ชิ้นส่วน	2
4	บีทรูท	ผักทั้งรากขนาดเล็ก	5
		ชิ้นส่วน	2
5	หัวหอมใหญ่	แหวน	0,2
6	กระเทียมหอม	แหวน	1
7	ถั่วเขียว	เมล็ดถั่ว	2
8	บวบ	ชิ้นส่วน	2
9	บร็อคโคลี		3
10	กะหล่ำ	ช่อดอกยาวไม่เกิน 3 ซม	4

การลวกผักในตะกร้าลวดซึ่งแช่อยู่ในหม้อต้มน้ำจะสะดวกกว่า เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำ ณ จุดนี้กำลังลดลง คุณต้องเพิ่มระดับความร้อน คุณจะใช้ผ้าก๊อซเย็บเป็นถุงก็ได้

ก่อนบรรจุผักและผลไม้ที่บ้านควรลวกเป็นส่วนเล็ก ๆ ไม่เกิน 0.5 กก. ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงอุ่นขึ้นเร็วขึ้นและไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด นอกจากนี้ ต้องใช้น้ำมากกว่าปริมาตรของผลิตภัณฑ์ 10 เท่า และเติมเมื่อน้ำระเหย

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารลวกเปลี่ยนสี ทันทีหลังจากลวกหรือต้มแล้ว จะต้องแช่ในน้ำเย็นจัด ดังนั้นในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำอีก 1 หม้อสำหรับใส่น้ำแข็ง น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการทำอาหาร

จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ยังอุ่นอยู่ออกมาตากบนผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาด ซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน

กรดซิตริกถูกเติมลงไปในน้ำเพื่อไม่ให้ผักสีอ่อน เช่น กะหล่ำดอก เปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างการลวก

การเก็บรักษาที่เหมาะสม: การทอด การผัด และการตุ๋น

การแปรรูปประเภทนี้ใช้สำหรับการเตรียมของว่างกระป๋องและการเตรียมผักต่างๆ

การทอดในน้ำมันทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นในขณะที่มันระเหยความชื้นออกไป หยุดการทำงานของจุลินทรีย์และเอนไซม์ และยังให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจอีกด้วย กระบวนการนี้ต้องดำเนินการที่อุณหภูมิน้ำมันสูงเพียงพอเพื่อให้การสลายคาร์โบไฮเดรตซึ่งเรียกว่าการคาราเมลเกิดเป็นเปลือกสีทองบนผลไม้ มักจะผัดหัวหอม แครอท มะเขือยาว และบวบ เวลาย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและความแน่นของผลไม้เอง และมักจะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 20 นาที

ขั้นตอนการทอดมีดังนี้: ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลางจนร้อน สิ่งนี้จะบอกคุณถึงลักษณะของควันสีขาวที่มีกลิ่นน้ำมันพืชเด่นชัด อาหารที่เตรียมไว้ใส่ลงในกระทะและตั้งไฟแรงตามอุณหภูมิของน้ำมันที่ลดลง การย่างจะดำเนินการด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หลีกเลี่ยงการเผา มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสีย

การผัดเป็นการรักษาความร้อนในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้ร้อนในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อย แครอท บีทรูท หัวหอม ฯลฯ มักจะผัด เพื่อให้ความร้อนเท่ากัน ผักต่างๆ จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ น้ำมันหอมระเหยจากผลิตภัณฑ์ผ่านเข้าสู่น้ำมันและให้กลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

การเคี่ยวเป็นกระบวนการเตรียมอาหารเพื่อการถนอมอาหารซึ่งไม่ใช้ไขมัน แต่ผักที่เตรียมไว้จะถูกทำให้ร้อนในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยใช้ไฟอ่อน เหตุใดจึงวางใน 1 ชั้นปิดฝาหม้อให้แน่นเติมน้ำเล็กน้อยก่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ ตามกฎแล้วสตูว์มะเขือเทศบวบกะหล่ำปลีมะเขือยาว ฯลฯ

วิธีเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว: การพาสเจอร์ไรซ์และการบรรจุร้อน

ผลไม้ผลเบอร์รี่หรือผักที่เตรียมไว้สำหรับการบรรจุกระป๋องจะวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเชื่อมหมักหรือน้ำเกลือเพื่อให้เหลืออย่างน้อย 1.5 ซม. ที่ด้านบนของคอ ในกรณีนี้ ควรวางผลไม้ให้แน่นที่สุด ไม่ว่าในกรณีใดพยายามสร้างความเสียหายให้กับพวกเขา

ในกระบวนการถนอมผัก ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ การรักษาความร้อนสามารถทำได้หลายวิธี

พาสเจอร์ไรซ์.นี่คือวิธีการเก็บรักษาผักหรือผลไม้ที่มีกรดอินทรีย์ในปริมาณสูง อุณหภูมิของน้ำที่ใช้พาสเจอร์ไรซ์ต้องอยู่ในช่วง 70 ถึง 95 องศาเซลเซียส

กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ระหว่างการบรรจุกระป๋องเกิดขึ้นดังนี้: ขวดที่บรรจุผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางในกระทะด้วยน้ำอุ่นบนตะแกรงไม้ เมื่อนำอุณหภูมิของน้ำมาสู่ระดับที่ต้องการแล้วให้สังเกตเวลาและลดไฟเพื่อไม่ให้เดือด แต่อยู่ในขอบเขตที่กำหนดเท่านั้น การพาสเจอร์ไรส์ดำเนินต่อไปตั้งแต่ 10 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาตรของโถ

เทน้ำร้อนในการถนอมผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับการผลิตน้ำผลไม้ ซอส น้ำซุปข้น และคาเวียร์ จะใช้วิธีการบรรจุแบบร้อน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดขณะที่ยังเดือดและจุกอยู่ จากนั้นพวกเขาจะคว่ำและปล่อยให้เย็นสนิท เพื่อไม่ให้เหยือกแตกเมื่อเทผลิตภัณฑ์ที่กำลังเดือดต้องทำให้ร้อน

บางครั้งผักและผลไม้ทั้งหมด เช่น มะเขือเทศหรือแตงกวา ตลอดจนผลไม้และผลไม้แช่อิ่มจะถูกเก็บรักษาด้วยวิธีนี้ ในกระบวนการถนอมผลไม้หรือผักจะใช้การบรรจุ 3 เท่านั่นคือเหยือกที่เติมแล้วจะถูกเทสองครั้งด้วยน้ำเดือดซึ่งเก็บไว้ 5-7 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก ครั้งที่สามน้ำเชื่อมหรือน้ำดองเดือดเทลงในขวดและปิดสนิท จากนั้นจึงวางคว่ำลงและคลุมด้วยสิ่งที่อุ่นเพื่อให้อาหารกระป๋องเย็นลงนานขึ้น ในขณะที่อยู่ระหว่างการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องระหว่างการบรรจุกระป๋อง ในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน รางวัลสำหรับงานของคุณคือการเตรียมอาหารแสนอร่อยและความขอบคุณจากคนที่คุณรัก อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นแตกต่างกัน ข้อบกพร่องทั้งหมดในการทำงานจะปรากฏขึ้นตามกฎในสัปดาห์ที่ 1 ขั้นแรก ฟองแก๊สเป็นสายปรากฏขึ้น ฝาพองตัว แล้วทำให้กระป๋องแตก

การทำหมันผักและผลไม้ระหว่างการเก็บรักษาที่บ้านสำหรับฤดูหนาว (พร้อมรูป)

กระบวนการฆ่าเชื้อระหว่างการเก็บรักษาที่บ้านจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 100 ° C ขึ้นไป การฆ่าเชื้อมักจะดำเนินการในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำในลักษณะที่ปิดไหล่ของกระป๋องประมาณ 1.5-2 ซม. ใต้คอ ต้องวางตะแกรงไม้ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งจะป้องกันไม่ให้เหยือกแตก ด้วยเหตุผลเดียวกัน เหยือกที่บรรจุผลิตภัณฑ์ร้อนจะไม่ถูกวางในหม้อที่มีน้ำเย็น และในทางกลับกัน นั่นคือ ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างน้ำในกระทะและเนื้อหาของเหยือกไม่ควรเกิน 10-20 องศาเซลเซียส

บางครั้งแม่บ้านที่ไม่มีตะแกรงไม้วางเศษผ้าต่างๆไว้ที่ก้นกระทะ สิ่งนี้ผิดเพราะในกรณีนี้จะเป็นการยากที่จะระบุจุดเริ่มต้นของน้ำเดือดและหลังจากนั้นเวลาฆ่าเชื้อจะนับจากช่วงเวลานี้ หากคุณไม่อุ่นเครื่องนานพอ ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้

โปรดทราบว่าการอุ่นน้ำในกระทะก่อนที่จะเริ่มเดือดจะต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้อาหารกระป๋องย่อยและไม่กลายเป็นโจ๊ก ดังนั้น เพื่อลดเวลานี้ให้เหลือน้อยที่สุด ทำตามเงื่อนไข 2 ข้อ:

• ปิดฝาหม้อด้วยเหยือกที่มีฝาปิด
• อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้ในตอนแรกควรสูง

นอกจากนี้ เวลาที่กำหนดสำหรับการฆ่าเชื้อ การต้มไม่ควรใช้ความรุนแรง

ระยะเวลาของกระบวนการฆ่าเชื้อมักจะระบุไว้ในสูตรและขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและความหนาแน่นของมวลที่เก็บรักษาไว้เป็นหลัก ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้วผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวจะผ่านการฆ่าเชื้อภายใน 10-15 นาที ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา - นานถึง 2 ชั่วโมงขึ้นไป ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดจะใช้เวลาน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกรด เนื่องจากแบคทีเรียจะไม่พัฒนาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เวลานี้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของเหยือกด้วย: โดยธรรมชาติ ยิ่งปริมาตรมากเท่าใด เวลาการฆ่าเชื้อก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

หลังจากฆ่าเชื้อเสร็จแล้ว เหยือกจะถูกนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและปิดสนิททันที เพื่อตรวจสอบคุณภาพของรอยต่อ

ขั้นตอนการเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวแสดงไว้ในภาพด้านล่าง:

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ # 3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ # 6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ # 8

ขั้นตอนที่ # 9
ขั้นตอนที่ #10

สิ่งที่คุณต้องการในการเก็บรักษาผักและผลไม้ที่บ้าน

การใช้เครื่องเทศช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอม โดยทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท แบบแรกใช้เพื่อถนอมอาหาร (เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก แต่ในกรณีที่ไม่มีกรดอะซิติลซาลิไซลิกหรือแอสไพริน) และแบบหลังสำหรับแต่งกลิ่น (กานพลู อบเชย สมุนไพร) อย่างไรก็ตามข้อกำหนดหลักสำหรับทั้งกลุ่มที่ 1 และกลุ่มที่ 2 นั้นเหมือนกัน - เครื่องเทศควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

เกลืออาจเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุด สำหรับการบรรจุกระป๋องควรใช้เกลือหินบดปานกลาง ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลเนื่องจากประการแรกมีราคาแพงกว่าและประการที่สองทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปบ้าง

ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้อีกอย่างหนึ่งในการบรรจุกระป๋องคือน้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักไวน์องุ่นตามธรรมชาติ หรือโดยการหมักแอลกอฮอล์และคาร์โบไฮเดรตเทียมด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดอะซิติก ดังนั้น น้ำส้มสายชูสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรต เช่น จากผลไม้ ผลเบอร์รี่ ธัญพืช และแม้แต่เนื้อไม้

กรดซิตริกมักใช้ในการเตรียมผลไม้ เป็นผลึกสีขาวขนาดเล็กซึ่งได้จากน้ำมะนาวและจากการสังเคราะห์

พริกไทยยังเป็นเครื่องเทศโบราณและแพร่หลายมาก โดยทั่วไปแล้วจะใช้ allspice ในการเตรียมโฮมเมดซึ่งให้กลิ่นหอม แต่ฉุนน้อยกว่าพันธุ์สีดำและสีแดง

เพื่อการถนอมอาหาร มีการใช้สารปรุงแต่งกลิ่นหอมจากส่วนต่าง ๆ ของพืชที่มีรสเผ็ด เช่น ใบ เปลือก ฝัก ดอกไม้ และแม้แต่ปานดอกไม้

ใบกระวานทำให้อาหารกระป๋องมีกลิ่นเฉพาะ แต่ไม่ควรเติมในปริมาณมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสขมได้

สมุนไพรหลายชนิด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โหระพา สะระแหน่ ฯลฯ) สามารถรับประทานได้ทั้งสดและแห้ง บ่อยครั้งที่ผักรสเผ็ดยังใช้สำหรับการเตรียม: กระเทียม, มะรุม, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, ฯลฯ นอกจากนี้ใบของพืชในท้องถิ่น - เชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่ - มักจะถูกเพิ่มเพื่อปรุงรสน้ำเกลือและเปลือกไม้โอ๊คบางครั้งก็ใส่ เสริมสร้างผัก

และสิ่งที่จำเป็นสำหรับการบรรจุผลไม้และผลเบอร์รี่? ในการถนอมผลไม้และผลเบอร์รี่ มักใช้อบเชย ลูกจันทน์เทศ วานิลลิน รวมถึงสมุนไพร เช่น มิ้นต์หรือเลมอนบาล์ม แม้ว่าจะสามารถใช้เครื่องเทศหลายชนิดสำหรับการเตรียมอาหารหวานและผัก เครื่องปรุงรสสากล เช่น กานพลู ขิง โป๊ยกั๊ก ฯลฯ

การรมควันเมื่ออบแห้งผักและผลไม้

กระบวนการนี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบแห้งผักและผลไม้ เนื่องจากการรมควันด้วยกำมะถันหรือมากกว่าด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ผลไม้จึงไม่มืดลงและแม้เมื่อแห้งแล้ว ก็ยังคงสีของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไว้ ผลไม้ทั้งผลที่มีเนื้อแข็งมักจะรมควัน เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ แอปริคอต ลูกพลัม ฯลฯ

เนื่องจากซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นพิษมาก การรมควันจึงถูกดำเนินการในสถานที่ซึ่งไม่ใช่ที่อยู่อาศัยแยกต่างหาก ผลไม้ที่มีไว้สำหรับสิ่งนี้วางบนตะแกรงหรือตะแกรงซึ่งต่อมาจะเริ่มแห้ง

การบริโภคกำมะถันขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตโดยใช้อัตราส่วน: ผลิตภัณฑ์ 100 กก. - กำมะถัน 200 กรัม มันถูกวางบนเตาอั้งโล่ด้วยถ่านซึ่งติดตั้งในอาคารโดยปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและจุดไฟ ในกรณีนี้คุณต้องทำงานในหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ นอกจากกำมะถันแล้วยังสามารถใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เหลวในกระบอกสูบได้อีกด้วย

ระยะเวลาในการเก็บผลไม้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซขึ้นอยู่กับความหนาแน่นและขนาดของผลไม้เป็นหลัก ตัวอย่างเช่น แนะนำให้แปรรูปแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และมะตูมเป็นเวลาอย่างน้อย 16-18 ชั่วโมง เชอร์รี่และลูกพลัม - ประมาณ 15-16 ชั่วโมง แต่ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนกว่า - แอปริคอตหรือสตรอเบอร์รี่ในสวน - เพียง 5-10 ชั่วโมง

ผลไม้แห้งไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างแน่นอน เนื่องจากมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในปริมาณเล็กน้อย

และผลเบอร์รี่เป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวเพราะใครในหมู่พวกเราที่ไม่ชอบดื่มชากับแยม!

ช่องว่างหวาน- นี่ไม่ใช่แค่ของหวานแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริงอีกด้วย ส่วนใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของแยม, ผลไม้แช่อิ่ม, แยมผิวส้ม, เจลลี่และแยม

การปรุงอาหารแยม

อัตราส่วนของผลไม้และน้ำตาลในแยมส่วนใหญ่มักจะเป็น 1:1 น้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง

แยมทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อม:จำเป็นต้องเทน้ำลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, ต้มจนละลาย, ใส่ผลเบอร์รี่และปรุงอาหาร, เอาโฟมออก

เพื่อไม่ให้ผลไม้เหี่ยวผลเบอร์รี่จะไม่สุกทันทีจนกว่าจะสุก แต่ในปริมาณ 3-4 ครั้งในช่วงเวลา 5-8 ชั่วโมง แยมที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดและปิดด้วยกระดาษ

ในแยม "ดิบ" (ผลเบอร์รี่ที่เคลือบด้วยน้ำตาล) อัตราส่วนของผลเบอร์รี่และน้ำตาลสามารถเป็น 1:2

การทำแยม

แยมแตกต่างจากแยมตรงที่เมื่อสุกแล้วไม่จำเป็นต้องรักษารูปร่างของผลไม้ จึงทำให้สุกได้ในครั้งเดียว จุ่มวัตถุดิบลงในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ของเหลวที่ได้หลังจากการกรองจะใช้สำหรับทำน้ำเชื่อม (น้ำซุป 225 มล. ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม) ซึ่งเทลงบนผลไม้แล้วต้ม

แยมร้อนวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, พาสเจอร์ไรส์และปิดจุก

แยมทำอาหาร

แยมทำจากผลไม้บดสด พื้นฐานของแยมคือผลไม้บด (ผลไม้ต้มและบด)

น้ำซุปข้นต้มให้เหลือครึ่งและเติมน้ำตาล แยมต้มเป็นเวลาหลายวันนำไปต้มทุกวัน บรรจุร้อนและนำออกหลังจากการก่อตัวของเปลือกโลก

การทำวุ้น

วุ้นทำโดยการต้มน้ำผลไม้กับน้ำตาล สารที่ทำให้เกิดเจลคือเพคตินที่มีอยู่ในน้ำผลไม้

ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและบีบน้ำออกจากนั้นน้ำจะถูกทำให้ร้อนถึง 70 - 72 ° C เติมน้ำตาลนำไปต้มและปรุงจนสุกในขั้นตอนเดียว กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 20-30 นาที เจลลี่ร้อนเทลงในขวดและปิดผนึก

ฉันทำอาหารเป็นจำนวนมากทุกปี เราชอบผลไม้แช่อิ่มเป็นพิเศษ ซึ่งเสิร์ฟเป็นของหวานหลังอาหารค่ำแสนอร่อย ของว่างยามบ่ายเพื่อดับกระหาย และในวันที่อากาศร้อน เครื่องดื่มวิตามินนี้มีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่เพราะใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สดในการเตรียม ส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ได้แก่ เชอร์รี่ แอปริคอต พลัม พีช ลูกแพร์ แอปเปิ้ล ผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ รวมถึงลูกเกด สตรอเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ทุกชนิด ผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมดจะไม่แทนที่คุณสมบัติที่มีประโยชน์เช่นเดียวกับคุณภาพของกระป๋องที่ซื้อจากร้านค้า ฉันมักจะปรุงผลไม้แช่อิ่มในขวดสามลิตร แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตัดสินใจทำส่วนเล็ก ๆ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเปิดขวดโหลและไม่เพียง แต่ดื่มผลไม้แช่อิ่มเท่านั้น แต่ยังกินผลเบอร์รี่ด้วย แต่ถึงแม้ว่าผลเบอร์รี่จะยังคงอยู่ แต่ต่อมาพวกเขาก็ทำไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย นอกจากผลไม้แช่อิ่มแล้ว ฉันยังเตรียมพริกดอง แตงกวาและมะเขือเทศ สควอชคาเวียร์จากผัก และครอบครัวของฉันชอบกะหล่ำปลีมาก

บนโถสามลิตรคือ 350-400 กรัม น้ำตาลทรายล้างลูกพลัม 1,500 กก. ฉันกำลังเตรียมกระป๋องหลายกระป๋องพร้อมกัน ขวดฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำในกาต้มน้ำ ในช่วงเวลานี้ฉันปรุงผลเบอร์รี่ และน้ำเชื่อมเดือด ฉันใส่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเชื่อมเดือดลงไป ม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่สามารถทำได้ง่ายกว่ามาก จัดเรียงผลเบอร์รี่เทน้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากันแล้วเทน้ำเดือดลงไปที่ไหล่ เราม้วนขวดที่มีฝาปิดปลอดเชื้อวางขวดไว้ด้านข้างแล้วม้วนออกบนโต๊ะ พยายามอย่าเผาตัวเอง สวมถุงมือหรือหยิบผ้าเช็ดตัว น้ำตาลจะละลายและคุณสามารถเปิดฝาขวดและห่อจนกว่าจะเย็น หลังจากที่ผลไม้แช่อิ่มเย็นลง จะได้สีที่เข้มข้นสวยงามและรสชาติที่หอม เราย้ายไปยังที่เย็น หากคุณกำลังเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่ลูกเกดสตรอเบอร์รี่ควรราดด้วยน้ำเชื่อมสำเร็จรูปและพยายามอย่าเขย่าขวดอีกครั้งเพื่อให้ผลเบอร์รี่คงรูป

ผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้และผลเบอร์รี่

มะเขือเทศดอง

คุณจะต้องเครื่องเทศ: สีดำ พริกไทยเผ็ด พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ลอเรล ใบกระเทียม
น้ำดอง: ต่อ 3 ลิตร ธนาคาร
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
6 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
50 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ผ่านการฆ่าเชื้อ ขวดใส่ลอเรล ใบ พริกไทย 10 เม็ด ผักชีลาว และกระเทียม (1 หัวต่อกระปุก) เติมขวดด้วยมะเขือเทศ ใส่ผักชีฝรั่งและสีแดงด้านบน พริกไทย (2-3 ซม. ไม่มีเมล็ด) เทน้ำเดือดหนึ่งครั้งประมาณ 10-15 นาที เทลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชู เทขวดด้วยน้ำดองเดือดม้วนขึ้น พลิกกลับห่อ สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ สูตร

ทุกคนรักบวบคาเวียร์ คุณสามารถกินมันด้วยช้อน ทาบนขนมปัง เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงที่ซับซ้อนสำหรับคอร์สที่สอง และกินมันเพื่อความสุขของคุณเอง อร่อยทั้งร้อนและเย็น และการปรุงคาเวียร์บวบไม่ใช่เรื่องยาก

บวบ 3 กก
มะเขือเทศ 2 กก
แครอท 1 กก
ตัวแทน 1 กก. ลุค
0.5 กก. พริกไทย
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
0.5 ช้อนชา ช้อนโต๊ะพริกไทยดำป่น
5-6 กลีบกระเทียม
น้ำส้มสายชู 80 มล

สับทุกอย่างอย่างหยาบแยกทอดบนราสท์ น้ำมัน. ผ่านเครื่องบดเนื้อผสม ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง คนตลอดเวลา ก่อนปรุงให้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ นาน 10 นาที จนกว่าจะพร้อม ใส่กระเทียม (ผ่านที่กดกระเทียม) และพริกไทยป่น ในตอนท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชู เติมสารฆ่าเชื้อ ธนาคารม้วนขึ้น พลิกกลับและห่อ

หลายคนอาจจำพริกหยวกยัดไส้ได้ คุณสามารถปรุงอาหารได้และไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ วันนี้ขอเสนอ พริกยัดไส้แครอท ฉันจะบอกคุณว่านี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและอาหารอร่อย

กะหล่ำปลี 1 กก
2 กก. พริกไทย
แครอท 0.5 กก

น้ำเค็ม:
1 ลิตร น้ำ
0.5 กอง แรสต์ น้ำมัน
0.5 กอง ซาฮาร่า
0.3 กอง น้ำส้มสายชู 9%
1 โต๊ะ ช้อน (กอง) ของเกลือ
ผักชีฝรั่งกระเทียม
หั่นกะหล่ำปลีและแครอท บดกะหล่ำปลีและผสมกับแครอท ทุกอย่างควรยืนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง สิ่งที่จำเป็นสำหรับน้ำเกลือใส่กระทะปล่อยให้เดือด ลวกพริกในน้ำเกลือนี้ (2-3 นาที) ก่อนอื่นต้องล้าง ตัดด้านบน ทำความสะอาดเมล็ด (อย่าตัด!) พักพริกที่ลวกไว้ให้เย็น ยัดพริกกับกะหล่ำปลีและแครอท แจกจ่ายไปยังธนาคาร ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบ ใส่กระเทียม 1-2 กลีบและผักชีฝรั่งหนึ่งกิ่ง เทน้ำเกลือลงบนพริกไทยและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ม้วน.

แตงกวาดองบัลแกเรีย

ฉันล้างแตงกวาและผักใบเขียวทั้งหมด แช่แตงกวาในน้ำเย็น 2-4 ชั่วโมง ใบพืชชนิดหนึ่งวางไว้ที่ด้านล่างของขวด (คุณสามารถเพิ่มรากได้มันจะแข็งแรงขึ้น), แบล็กเคอแรนท์ (ไม่มากมิฉะนั้นแตงกวาจะเปรี้ยว), ใบเชอร์รี่ (มาก) 5-6, ผักชีฝรั่ง - ร่มและ ลำต้นกลีบกระเทียมปอกเปลือก - มาก พริกขี้หนูนิดหน่อย.... ฉันวางแตงกวาแช่ที่มีปลายตัดให้แน่นเป็นแถวคว่ำ (ในเหยือกขนาดใหญ่ 5 ลิตรคุณสามารถใส่ลงในถังได้) ฉันเลื่อนสมุนไพรแต่ละชั้น ... และอื่น ๆ ไปด้านบน เติมน้ำเกลือ: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ชั้นบนสุดของแตงกวาที่ปกคลุมด้วยสมุนไพรควรอยู่ใต้น้ำเกลือ (หากต้องการการกดขี่ในภาชนะที่มีคอกว้าง ... ) แตงกวาเปรี้ยวเป็นเวลา 3-4 วัน เราเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ ... เมื่อแตงกวาพร้อม .... สะเด็ดน้ำเกลือ กรองและต้ม
เราเปลี่ยนมันลงในขวดที่เตรียมไว้ด้วยหญ้าใหม่ไม่ให้แน่น ... มันสวยงามเป็นแถว ... แล้วเหมือนผลไม้แช่อิ่ม - เทมันเทมันต้มเทต้มเทต้มเท บิดมันพลิก .... วิธีปรุงแตงกวาดองเค็มอย่างรวดเร็ว ดูสูตรแล้วปรุงได้เลย

สำหรับขวดโหล 4 ลิตร:
น้ำ 2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 20-30 ชิ้น พริกไทย 10-15 ใบกระวาน แผ่น. ต้มทุกอย่างเอาใบกระวานและพริกไทยใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทำให้น้ำดองเย็นลง เพิ่ม 80 มล. ลงในน้ำดองเย็น น้ำส้มสายชู 9% (คุณสามารถใช้ 100 มล. ได้ - มันจะคมชัดกว่า) ใส่ผักสับ (ซูกินี แตงกวา มะเขือเทศ และหัวหอม) ลงในขวดโหล เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ราสต์ช้อน น้ำมัน (ไม่มีกลิ่น) เติมขวดด้วยน้ำดองเย็นปิดฝา (ต้ม) และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ม้วน. จำนวนผักสำหรับขวด 4 ลิตรนั้นใกล้เคียงกัน - บวบ 1 กก., แตงกวา 1 กก., มะเขือเทศ 1 กก., หัวหอม 2-3 หัว ไปที่ "ไชโย" เสมอ!