บทสรุปของชั่วโมงเรียน "อาหารของผู้คนทั่วโลก" โภชนาการในวัฒนธรรมและชีวิตประจำวัน

อาหารจีนมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่และประเพณีอันยาวนาน เช่นเดียวกับยา วัฒนธรรม และทุกด้านของชีวิตในประเทศจีน มีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับปรัชญาจีนโบราณ ย้อนกลับไปในสหัสวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช นักปราชญ์ Yi Yin ได้สร้างทฤษฎี "การประสานกันของอาหาร"

"อาหารคือท้องฟ้าของผู้คน" คติพจน์คลาสสิกจากหลักการของขงจื๊อกล่าว

ชาวจีนยึดถือคำเหล่านี้อย่างจริงจัง จริงจังมากจนทำให้อาหารกลายเป็นลัทธิที่แท้จริง เป็นศิลปะที่ประณีตและเป็นแหล่งความสุขที่บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งด้วยทัศนคติที่ชาญฉลาดสามารถรวมเข้ากับความดีได้ค่อนข้างดี

อาหารสำหรับชาวจีนไม่ได้เป็นเพียงสิ่งจำเป็นและพิธีกรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันหยุดในความหมายที่สมบูรณ์ และเช่นเดียวกับวันหยุดอื่นๆ อาหารสามารถมอบความสุขที่พิเศษและไม่เหมือนใครได้ทุกครั้ง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของจีนได้สร้างความสัมพันธ์อย่างพิถีพิถันระหว่างอาหารและฤดูกาลต่างๆ สภาพอากาศ วงจรชีวิตของร่างกาย และนักชิมได้เตรียมอาหารล่วงหน้า การเลือกไวน์และของว่างที่เหมาะสมที่สุด หรือแม้กระทั่งสถานที่สำหรับงานเลี้ยง ในพระราชวัง อาหารที่ถวายแด่บรรพบุรุษของราชวงศ์จะต้องอัพเดททุกวัน กวีและนักวิชาการที่มีชื่อเสียงของจีนจำนวนไม่น้อยได้ตั้งชื่อให้กับอาหารที่พวกเขาสร้างสรรค์ขึ้นและมีส่วนร่วมในตำราอาหารจีน

ความต้องการดังกล่าวทำให้ชาวจีนต้องเรียนรู้ที่จะกินเกือบทุกอย่างที่เติบโตบนพื้นดินหรือเคลื่อนไหวได้ ในอีกด้านหนึ่งสงครามและภัยพิบัติทางธรรมชาติมากมายตลอดประวัติศาสตร์และในทางกลับกันความปรารถนาของขุนนางในการตกแต่งโต๊ะด้วยอาหารแปลกใหม่ที่หลากหลายทำให้ทุกวันนี้มีการใช้เกือบทุกอย่างที่ธรรมชาติให้มา อาหารรวมถึงอาหารแปลกใหม่สำหรับโต๊ะอาหารของเรา เช่น หูฉลาม เต่าทะเล แมงกะพรุนแห้ง รังนกนางแอ่น ปลิงทะเล งู กบ เม็ดบัว และอื่นๆ แต่ถึงกระนั้นความต้องการนี้พวกเขาก็กลายเป็นคุณธรรมได้และทุกวันนี้อาหารจีนมีชุดอาหารที่หลากหลายที่สุดในโลกสำหรับทุกรสนิยม

อาหารที่ใช้ในอาหารจีนตามธรรมเนียมแล้วแบ่งออกเป็นสองประเภท: "จำเป็น" และ "เพิ่มเติม" - กลุ่มแรกประกอบด้วยซีเรียลซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารจีนมาโดยตลอด ในสมัยโบราณ พืชผลหลักในจีนคือข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์ จากยุคของอาณาจักรโบราณ พวกเขาถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลี และต่อมาข้าวก็มีความสำคัญยิ่ง - อย่างน้อยก็ในภาคใต้ของจีน

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คำว่า "ข้าว" ในภาษาจีนได้รับความหมายของอาหารโดยทั่วไปด้วย
- หมวด "อาหารเสริม" ได้แก่ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักต่างๆ ประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้บ่อยที่สุดในอาหารจีนคือหมู (ขาหมูถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ) ปลาคาร์พและคอนเป็นที่ต้องการมากที่สุดจากปลาน้ำจืดและจากปลาทะเล - ปลาแซลมอน, ปลาลิ้นหมา, ปลาทูน่า
อาหารจานผักและเครื่องปรุงรสมีมากมายจนไม่สามารถแสดงรายการได้แม้แต่ช่วงสั้น ๆ โดยรวมแล้วมีเมนูอาหารจีนประมาณห้าพันรายการ

ในบางช่วงของประวัติศาสตร์จีน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคกลางตอนต้น - ชาวจีนที่อยู่ภายใต้อิทธิพลของผู้พิชิตเร่ร่อนยังสามารถกินผลิตภัณฑ์จากนมได้ แต่อย่างหลังไม่เคยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจีนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน ชาวจีนจำนวนมากเต็มใจดื่มนม
อาหารประจำวันของชาวนาจีนมักประกอบด้วยข้าวต้มกับผักปรุงรส เนื้อบนโต๊ะของเขาเป็นของหายาก ธัญพืชที่ใช้สำหรับอาหารถูกทำความสะอาดด้วยเครื่องบดมือ

ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวจีนก็เตรียมอาหารที่ทำจากแป้งเช่นกัน และแป้งมักจะถูกบดที่บ้านในโรงสีด้วยมือ มาจากแป้งที่ชาวจีนปรุงบะหมี่มาตั้งแต่สมัยโบราณซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของพวกเขา

ต่อมามีเค้กแบนที่ทำจากแป้งสาลีซึ่งเรียกกันมานานว่า "อนารยชน" เนื่องจากพวกเขามาจากเอเชียกลางมายังประเทศจีน เค้กดังกล่าวมักโรยด้วยเมล็ดงาด้านบนและมักมีไส้เนื้อสัตว์หรือผัก

รูปลักษณ์ของตั๊กแตนตำข้าว (หมั่นโถวแบบจีน) - ขนมปังนึ่งไม่ใส่เกลือ - มีอายุย้อนไปถึงสมัยถัง

อาหารแป้งอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในประเทศจีนซึ่งมักใช้เป็นอาหารเช้าคือแป้งห่อยาวทอดหรือเนยแท่งทอดในน้ำมัน

อาหารประเภทเนื้อปลาและผักในสมัยโบราณมีความหลากหลายมาก

ตัวอย่างเช่น ซากอาหารที่พบในสุสาน Mawandui ประกอบด้วยกระดูกของกระต่าย กวาง ห่าน เป็ด ไก่ไม้ไผ่ นกกระสา นกกระจอก นกกางเขน ฯลฯ รวมถึงปลาน้ำจืดจำนวนหนึ่ง เช่น ปลาคาร์พ ปลาทรายแดง ปลาคาร์พไม้กางเขนคอน ชาวจีนโบราณส่วนใหญ่ตากแห้งเพื่อเก็บไว้สำรอง ในการทำเช่นนี้เนื้อหั่นบาง ๆ ถูกวางไว้บนหลังคาหรือเก็บไว้ในกองไฟโดยใช้ถ่าน บางครั้งเนื้อรมควันหรือหมัก

ชาวจีนโบราณยังคงกินเนื้อหรือปลาดิบได้ แต่ต่อมาก็เป็นไปไม่ได้
โดยทั่วไปแล้ว การใช้วิธีการต่างๆ ในการเตรียมอาหารสำหรับอนาคตทุกประเภท ตั้งแต่เนื้อสัตว์ ปลา ไปจนถึงผลไม้ เป็นหนึ่งในคุณลักษณะเฉพาะของอาหารจีน

ในช่วงต้นยุคกลาง วิธีการปรุงอาหารจีนแบบดั้งเดิมได้พัฒนาขึ้น:
1. การแปรรูปอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิด ซึ่งทำได้ 2 วิธี ได้แก่ การย่างอาหาร (โดยปกติจะเล่นเกม) บนตะแกรงหรือการอบในเปลือกเทียม เช่น ดินเหนียว วิธีนี้ยังไม่ได้รับการเผยแพร่ในวงกว้าง
. 2. การปรุงอาหารในน้ำเดือดซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี: ในบางกรณีน้ำจะถูกระบายออกหลังจากปรุงอาหาร ในบางกรณีน้ำก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสำเร็จรูป เป็นวิธีที่สองในการเตรียมโจ๊กธัญพืชและยาต้มซึ่งอาจเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของอาหารชาวนา
3. นึ่งอาหาร ข้าวและอาหารจานโปรดอื่นๆ ของชาวจีนมักจะเตรียมด้วยวิธีนี้: เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว และอื่น ๆ
4. การทอดด้วยการเติมน้ำมันซึ่งรวมถึงหลายประเภท: การทอดในกระทะที่ทาด้วยน้ำมัน, การทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย, การทอดด้วยน้ำมันจำนวนมาก, การปรุงอาหารในน้ำมันและอื่น ๆ โปรดทราบว่าวิธีการปรุงอาหารนี้ไม่คุ้นเคยกับชาวจีนในสมัยโบราณ
ส่วนประกอบของอาหารและวิธีการปรุงอาหารในประเทศจีนไม่ได้เปลี่ยนไปมากนักในช่วงสหัสวรรษที่ผ่านมา จนถึงกลางศตวรรษนี้ เครื่องใช้ในครัวยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในบ้านของชาวจีน พวกเขาปรุงอาหารบนเตาที่มีสามหรือน้อยกว่าห้าหลุมสำหรับหม้อต้มและกระทะ ตั้งแต่ยุคกลางตอนต้น เครื่องใช้ที่ทำด้วยเหล็กหล่อและทองสัมฤทธิ์ปรากฏขึ้นในชีวิตประจำวันของชาวจีน แทนที่หม้อเซรามิก มีชุดมีดทำครัวแบบดั้งเดิม ชุดใหญ่ที่สุดมีรูปร่างใกล้เคียงกับสี่เหลี่ยมผืนผ้า สำหรับการเตรียมไอน้ำโดนัทและตั๊กแตนตำข้าวจะใช้กล่องกลมพิเศษที่มีด้านล่างเป็นระแนง

พื้นฐานของศิลปะการทำอาหารจีนคือหลักการของการผสมผสานอาหาร "หลัก" และ "เพิ่มเติม" การผสมผสานนี้อาจอยู่ในรูปของการผสมผสานระหว่างข้าวกับผัก หรือเนื้อสัตว์กับผัก เช่น ในซุปต่างๆ ซึ่งเป็นอาหารประเภทสำคัญของอาหารจีน ต้องบอกว่าสำหรับคนจีนโบราณแล้ว การผสมส่วนประกอบต่างๆ ที่กินได้ในซุปถือเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของความกลมกลืนในชีวิตโดยทั่วไป แหล่งที่มาของจีนโบราณกล่าวถึงสตูว์หลายประเภท รวมถึง "ซุปพื้นฐาน" ที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ 9 ชนิด "ซุปเบา" ที่มีเนื้อสัตว์ 12 ชนิด เกม ปลาและผัก "ซุปขึ้นฉ่าย" "ซุปหัวผักกาด" เป็นต้น ง. ต่อจากนั้น ซุปได้แยกประเภทของอาหารจีน

ชาวจีนโบราณแยกแยะเครื่องปรุงรสหลักห้าชนิดซึ่งสอดคล้องกับ "ห้ารส" แบบดั้งเดิม:
ขิง (เผ็ด)
น้ำส้มสายชู (เปรี้ยว)
ไวน์ (ขม)
กากน้ำตาล (หวาน)
เกลือ (เค็ม)
เครื่องปรุงรสที่นิยมมากที่สุดในอาหารจีนคือซีอิ๊ว

ในการเตรียมอาหาร เชฟชาวจีนต้องคำนึงถึงคุณสมบัติพื้นฐาน 5 ประการของอาหารทุกจาน ได้แก่ รูปร่าง สี กลิ่น รสชาติ และแม้แต่คุณสมบัติของวัสดุ ตัวอย่างเช่นความรักของชาวจีนที่มีต่อหน่อไม้อ่อนนั้นไม่น้อยไปกว่าความจริงที่ว่าอาหารนี้ตามการรับรองของนักชิมมีคุณสมบัติที่ละเอียดอ่อนมากในการ "หลบหนี" จากฟัน ในความเป็นจริงศิลปะการทำอาหารประกอบด้วยความสามารถในการบรรลุความกลมกลืนที่ไร้ที่ติดังนั้นจึงเป็นการผสมผสานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพของส่วนประกอบแต่ละอย่างของจาน กลิ่นหอมเฉพาะตัวของส่วนประกอบแต่ละอย่างของอาหารนั้นสร้าง "ช่อดอกไม้" ที่เป็นเอกลักษณ์ มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับ "ช่อดอกไม้" เหล่านี้ เนื่องจากมีผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยๆ ดังนั้น ตามที่ Li Yu กล่าว อาหารประเภทปูจึงมีความโดดเด่นด้วยส่วนผสมของสี กลิ่น และรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ หน่อไม้ชนิดเดียวกันนั้นมีคุณค่าไม่น้อยสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าพวกมันให้รสชาติกับเนื้อและรับเอากลิ่นของเนื้อมาใช้ เช่นเดียวกับภาพวาดหรือแม้แต่ที่อยู่อาศัย อาหารจีนไม่ใช่ชุดขององค์ประกอบอิสระ แต่เป็นความสามัคคีที่กลมกลืนของอาหารประเภทต่างๆ และรสชาติที่สัมผัสได้ ที่นี่เราพบหลักการของโลกทัศน์ของจีนอีกครั้ง: "วางของจริงไว้ในของปลอม" ด้วยหลักการนี้ เราเป็นหนี้ประเพณีดั้งเดิมของการทำอาหารจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัดวาอาราม ซึ่งเป็นประเพณีของอาหารมังสวิรัติที่มีหน้าตาและรสชาติเหมือนกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา ทุกวันนี้ ในหลายพื้นที่ของจีน คุณสามารถลองถั่วแระย่างหรือปลาจากไข่คนได้ เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของอาหารนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาส่วนประกอบของอาหารนั้นเป็นเป้าหมายที่เชฟชาวจีนให้ความสำคัญมาโดยตลอด

แน่นอน ห้องครัวได้รับอิทธิพลอย่างมากจากทฤษฎีหยินและหยาง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยตัวมันเองและในจานใดจานหนึ่งโดยเฉพาะมีความสัมพันธ์กับหนึ่งในพลังขั้วของจักรวาล
หลักการของการเติมเต็มของหยินและหยางจะต้องสอดคล้องกับอัตราส่วนของอาหารและเครื่องปรุงรสเป็นพิเศษ ด้วยเหตุนี้ชาวจีนจึงไม่ใส่ซีอิ๊วในข้าวต้มเนื่องจากทั้งสองอย่างนี้เป็นส่วนประกอบของอาหารหยาง การแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็น "เย็น" และ "ร้อน" ก็มีความสำคัญเช่นกันความแตกต่างในโครงสร้างทางเศรษฐกิจของผู้อยู่อาศัยในบางภูมิภาคของจักรวรรดิกลางและความเป็นไปได้ที่หลากหลายโดยทฤษฎีการทำอาหารสำหรับการรวมผลิตภัณฑ์นำไปสู่การมีอยู่มากมาย ประเพณีอาหารท้องถิ่น แน่นอนว่ามีความแตกต่างอย่างมากในอาหารของจังหวัดทางภาคเหนือและภาคใต้ ตัวอย่างเช่น ชาวเหนือแทบไม่คุ้นเคยกับอาหารทะเล และชาวใต้แทบไม่คุ้นเคยกับเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าว อาหารจีนตอนใต้โดยรวมมีแนวโน้มที่จะเผ็ดและหวานมากกว่า เกือบทุกจังหวัดและบางครั้งก็แยกจากกันก็มีอาหารจานเด่นของตัวเอง เช่น เป็ดย่างปักกิ่ง แพนเค้กเทียนจิน โดนัทอบไอน้ำหยางโจว หอยเชลล์ซูโจว ทางตอนเหนือ อาหารปักกิ่งและซานตงมีชื่อเสียงมากที่สุด ในภาคใต้นิยมใช้พริกขี้หนูกันอย่างแพร่หลาย

การทำอาหารจีนมีสามระดับ: แบบสบาย ๆ งานรื่นเริง และเป็นทางการ ในอาหารประจำวัน อาหารมีราคาไม่แพงมาก คนจีนกินสามครั้งต่อวัน อาหารเช้าเร็วและเบามาก ในช่วงเที่ยง อาหารที่ทำจากข้าว แป้ง ผัก (โดยเฉพาะพืชตระกูลถั่ว) สมุนไพร และเครื่องปรุงรสต่างๆ เป็นที่นิยม อาหารตามเทศกาลเป็นเมนูของร้านอาหารส่วนใหญ่
แต่ความสำเร็จสูงสุดของเชฟชาวจีน (ซึ่งต้องเป็นผู้ชายเท่านั้น) แสดงให้เห็นในอาหาร "แมนดาริน" แบบพิธีการ ซึ่งสามารถลิ้มลองได้ที่งานเลี้ยงต้อนรับอย่างเป็นทางการหรือในร้านอาหารประเภทสูงสุด

แน่นอนว่าเครื่องดื่มโปรดของชาวจีนเป็นชามานานนับพันปีครึ่งแล้วในช่วงงานเลี้ยงอาหารค่ำควรดื่มไวน์ ตามธรรมเนียมแล้ว ไวน์เพียงชนิดเดียวถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ และพวกเขาดื่มมันในขณะที่ยังอุ่นอยู่เล็กน้อย

การดื่มคนเดียวถือว่าไม่สุภาพอย่างยิ่ง ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงแต่ละคนต้องเติมไวน์ในแก้วของเพื่อนบ้านและกล่าวอวยพรเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา (ที่เรียกว่าประเพณีการเสนอไวน์ - ceinjiu) เพราะในประเทศจีนไม่มีใครสามารถยกย่องตัวเองโดยไม่ทำลายชื่อเสียงของเขา
ไวน์ควรจะดื่มจนถึงจุดสูงสุดไม่เหมือนกับถ้วยชา สุภาษิตจีนกล่าวว่า “รินชาลงครึ่งหนึ่ง ดื่มไวน์จนสุดขอบ”

สุภาษิตที่ได้รับความนิยมอีกประการหนึ่งฟังดูเหมือน: "หากไม่มีสามถ้วยพิธีกรรมจะไม่สมบูรณ์" นั่นคือคู่สนทนาควรได้รับเกียรติด้วยแก้วไวน์สามครั้ง: ครั้งแรกด้วยความเคารพครั้งที่สองเป็นสัญญาณของความยินยอม และครั้งที่สามเพื่อจบการสนทนา

ชาวนาจีนมักดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยในฤดูหนาว แต่โรคพิษสุราเรื้อรังและความมึนเมานั้นแทบจะขาดหายไปในประเทศจีน

ในสมัยโบราณ บรรพบุรุษของชาวจีนสมัยใหม่รับประทานอาหารด้วยมือเป็นส่วนใหญ่ และเฉพาะในศตวรรษที่ผ่านมาก่อนคริสต์ศักราชเท่านั้น อี ชาวจีนโบราณเริ่มใช้ตะเกียบสองอันขณะรับประทานอาหารโดยถือไว้ในมือเดียว

ในสมัยโบราณของจีน ไม้มักมีขอบมนและยาวกว่าไม้ที่ชาวเกาหลีและชาวญี่ปุ่นใช้ เนื่องจากไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะใช้มีดสำหรับอาหาร อาหารจึงถูกเสิร์ฟบนโต๊ะแล้ว ข้อยกเว้นคือปลา ในสมัยโบราณ อาหารถูกนำมาในหม้อขนาดใหญ่ซึ่งวางบนจาน แต่พวกเขากินจากถ้วยทรงรีตื้นๆ และขึ้นอยู่กับสถานการณ์ เป็นไปได้ที่จะใส่อาหารแข็งหรือเทซุปลงในถ้วย

ไวน์ถูกดื่มจากเหยือกเซรามิกที่มีปริมาตรประมาณครึ่งลิตร

ต่อจากนั้น หม้อและแก้วถูกแทนที่ด้วยจานและถ้วยที่หรูหรากว่า

เพื่อให้ทุกคนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะมีโอกาสเท่าเทียมกันในการลิ้มรสอาหารบนโต๊ะ ส่วนตรงกลางของโต๊ะอาหารมักจะหมุน เฉพาะข้าวที่เสิร์ฟบนโต๊ะในถ้วยแยกต่างหาก

ในงานเลี้ยงรื่นเริง จำนวนอาหารมีเป็นสิบ นอกจากนี้ยังมีคำสั่งอาหารที่ยอมรับโดยทั่วไป: ขั้นแรก "อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแปดอย่าง" แบบดั้งเดิมถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ โดยมีไก่เย็น ถั่ว ไข่ดำอบ กุ้ง และผักต่างๆ ปรากฏขึ้นบ่อยที่สุด
จากนั้นก็ถึงคราวของอาหารจานร้อนซึ่งควรจะเป็นแปด บ่อยครั้งที่อาหารจานสุดท้ายในหมวดนี้คือปลาทั้งตัวต้มหรือทอด ข้าวถูกเสิร์ฟเฉพาะที่ใดที่หนึ่งในช่วงกลางของอาหารเย็น (ในภาคใต้สิ่งนี้ทำบ่อยกว่าในตอนเริ่มต้น)

ตรงกันข้ามกับธรรมเนียมของชาวยุโรป เป็นเรื่องปกติที่จะกินซุปเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารทั้งหมด ปิดท้ายด้วยอาหารคาวหวานและผลไม้หลากชนิด

ในตอนท้ายของมื้ออาหารมีการเสิร์ฟผ้าเช็ดปากร้อนซึ่งผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงจะเช็ดมือที่มันวาวและใบหน้าที่ชุ่มเหงื่อ

Peter Menzel ช่างภาพชาวอเมริกันเดินทางไปยัง 46 ประเทศเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งและขอให้ครอบครัวในท้องถิ่นจัดเตรียมอาหารประจำสัปดาห์และค่าใช้จ่าย
Menzel เลือกครอบครัวโดยเฉลี่ย - โดยพิจารณาจากรายได้ จำนวนลูก และรูปแบบการใช้ชีวิต
เราดูโครงการ Hungry Planet ของเขา:
ครอบครัวชาวเยอรมัน Melander จากเมือง Bertiheid ค่าอาหารต่อสัปดาห์สำหรับ 4 คนคือ 375.39 ยูโร (500 ดอลลาร์และ 7 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัวนี้: มันฝรั่งผัดกับหัวหอม, เบคอนและแฮร์ริ่ง, บะหมี่ผัดกับไข่และชีส, พิซซ่า, พุดดิ้งวานิลลา ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าอาหารถูกครอบงำด้วยเนื้อสัตว์ ขนมปัง ผัก เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์จำนวนมาก

ครอบครัว Cutten-Casses จาก Erpeldang ประเทศลักเซมเบิร์ก ค่าอาหารต่อสัปดาห์สำหรับ 4 คนคือ 347.64 ยูโร (465 ดอลลาร์และ 84 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัว: พิซซ่ากุ้ง ไก่ในซอสไวน์ และเคบับตุรกี ภาพแสดงให้เห็นว่าขนมปัง, พิซซ่า, แอลกอฮอล์, ผลไม้เหนือกว่า:

ครอบครัวเลมอนจากเมืองมองเทรอซ์ ประเทศฝรั่งเศส ค่าอาหารต่อสัปดาห์สำหรับ 4 คนคือ 315.17 ยูโร (419 ดอลลาร์และ 95 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัวนี้: พาสต้าคาโบนาร่า, พายแอปริคอท, อาหารไทย ภาพแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงานมีอิทธิพลเหนือกว่าและผลไม้บางชนิด:

ครอบครัวบราวน์มาจากริเวียร์วิว ประเทศออสเตรเลีย ค่าอาหารสำหรับ 7 คนต่อสัปดาห์คือ 481.14 ดอลลาร์ออสเตรเลีย (376.45 ดอลลาร์ออสเตรเลีย) อาหารโปรดของครอบครัวนี้: ลูกพีชออสเตรเลีย พาย โยเกิร์ต ภาพถ่ายถูกครอบงำด้วยเนื้อสัตว์จำนวนมาก เครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้า และอาหารที่ผ่านการกลั่น ผลไม้:

ครอบครัว Melanson จากเมือง Iqaluit ประเทศแคนาดา (เขตอาร์กติก) ค่าซื้อของชำต่อสัปดาห์สำหรับ 5 คนคือ 345 ดอลลาร์ อาหารโปรดของครอบครัว: เนื้อนาร์วาฬและหมีขั้วโลก, พิซซ่ากับชีส, แตงโม ภาพแสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์, ปลา, ผัก, ผลิตภัณฑ์จากโรงงานมีอำนาจเหนือกว่า:

ครอบครัว Revis มาจากรัฐนอร์ทแคโรไลนา ประเทศสหรัฐอเมริกา ค่าซื้อของชำต่อสัปดาห์สำหรับ 4 คนอยู่ที่ 341.98 ดอลลาร์ อาหารโปรดของครอบครัว: สปาเก็ตตี้ มันฝรั่ง ไก่งา ภาพถ่ายถูกครอบงำด้วยชิป, พิซซ่าและผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นจำนวนมาก, เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป, เครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้า:

ครอบครัว Ukita จาก Kodaira ประเทศญี่ปุ่น ค่าซื้อของชำต่อสัปดาห์สำหรับ 4 คนอยู่ที่ 37,699 เยน (317 ดอลลาร์และ 25 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัว: เมนูปลาซาซิมิ ผลไม้ เค้ก และมันฝรั่งทอด ภาพนี้ถูกครอบงำด้วยผลิตภัณฑ์จากปลา ซอสปรุงรส และอาหารญี่ปุ่นที่เฉพาะเจาะจง:

ครอบครัว Madsen จากถิ่นฐานของ San Nore, Greenland (เขตปกครองตนเองของเดนมาร์ก) ค่าซื้อของชำในหนึ่งสัปดาห์สำหรับ 5 คนคือ 1,928.80 โครนเดนมาร์ก ($277.12) อาหารโปรดของครอบครัว: เนื้อหมีขั้วโลกและนาร์วาฬ สตูว์แมวน้ำ ภาพนี้ถูกครอบงำด้วยเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากโรงงาน:

ครอบครัวเบย์ตันจากเมืองคลินเบิร์น ประเทศอังกฤษ ค่าอาหารสำหรับ 4 คนต่อสัปดาห์คือ 155.54 ปอนด์อังกฤษ (253 ดอลลาร์และ 15 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัว: อะโวคาโด แซนวิชมายองเนส ซุปกุ้ง เค้กครีมช็อกโกแลต ภาพถ่ายถูกครอบงำด้วยแท่งช็อกโกแลต อาหารที่ผ่านการขัดสี และผักบางชนิด:

ครอบครัว Al Hagan จากคูเวต ค่าอาหารสำหรับ 8 คนต่อสัปดาห์อยู่ที่ 63.63 ดินาร์ (221 ดอลลาร์และ 45 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัว: ไก่กับข้าวบาสมาติ ภาพถ่ายถูกครอบงำด้วยผลไม้ ผัก ขนมปังพิต้า ไข่ และกล่องแปลกๆ:

ครอบครัว Casales จากเมือง Guernovaca ประเทศเม็กซิโก ค่าซื้อของชำสำหรับหนึ่งสัปดาห์ต่อคนคือ 1862.78 เปโซเม็กซิกัน (189 ดอลลาร์และ 9 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัว: พิซซ่า ปู พาสต้า (มักกะโรนี) และไก่ ภาพแสดงให้เห็นว่าผลไม้, ขนมปัง, โคคา - โคล่าและเบียร์จำนวนมากมีอิทธิพลเหนือ:

ครอบครัว Dong จากปักกิ่ง ประเทศจีน ราคาอาหารในจีน 1 สัปดาห์สำหรับ 4 คนอยู่ที่ 1,233.76 หยวน หรือ 155 ดอลลาร์ 6 เซนต์ ณ วันที่ซื้อ คนจีนกินอะไร? อาหารโปรดของครอบครัวชาวจีน: หมูผัดเปรี้ยวหวาน ภาพถูกครอบงำด้วยผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ อาหารที่ผ่านการขัดสี:

ครอบครัว Sobzhinsh จากเมือง Konstncin-Jezorna ประเทศโปแลนด์ ค่าซื้อของชำต่อสัปดาห์สำหรับ 5 คนคือ PLN 582.48 ($151.27) อาหารโปรดของครอบครัว: ขาหมูกับแครอท เซเลอรี่ และพาร์สนิป ภาพแสดงให้เห็นว่าชุดประกอบด้วยผัก ผลไม้ ช็อกโกแลตแท่ง และอาหารสัตว์เลี้ยง:

ครอบครัว Selik จากอิสตันบูล, Türkiye ค่าใช้จ่ายของร้านขายของชำสำหรับ 6 คนต่อสัปดาห์คือ 198.48 ลีราตุรกี (145 ดอลลาร์และ 18 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัว: บิสกิต Melahat ภาพถูกครอบงำด้วยขนมปัง ผัก ผลไม้:

ครอบครัว Ahmed จากไคโร ประเทศอียิปต์ ค่าอาหารสำหรับ 12 คนต่อสัปดาห์อยู่ที่ 387.85 ปอนด์อียิปต์ (68 ดอลลาร์และ 53 เซนต์) อาหารครอบครัวที่ชอบ: กระเจี๊ยบแกะ ภาพถูกครอบงำด้วยผักผลไม้สมุนไพรและเนื้อสัตว์:

ครอบครัว Batsuuri จากอูลานบาตอร์ มองโกเลีย ค่าอาหารต่อสัปดาห์สำหรับ 4 คนคือ 41,985.85 ทูกริก (40 ดอลลาร์และ 2 เซนต์) อาหารโปรดของครอบครัว: เกี๊ยวเนื้อแกะ ภาพถูกครอบงำด้วยเนื้อ ไข่ ขนมปัง ผัก:

นักวิทยาศาสตร์ได้ตั้งข้อสังเกตมานานแล้วว่าผู้คนและชาติต่างๆ แตกต่างกัน ไม่เพียงแต่ลักษณะภายนอก ภาษา วัฒนธรรม และวิถีชีวิตเท่านั้น แต่ยังมีความแตกต่างที่ชัดเจนในด้านสุขภาพด้วย กล่าวคือ พวกเขามีโรคประจำตัว

โภชนาการมีบทบาทสำคัญในปัจจัยนี้

ไม่มีความลับและไม่มีข่าวว่าโรคหัวใจและหลอดเลือดคุกคามผู้อยู่อาศัยในประเทศชายฝั่งในระดับที่น้อยกว่า ชาวที่สูงในเทือกเขาคอเคซัสมีความโดดเด่นด้วยอายุยืนยาวที่น่าอิจฉา และชาวใต้อาจไม่รู้ว่าโรคเหน็บชาคืออะไร ฯลฯ ตลอดชีวิต ตามความเห็นที่เชื่อถือได้ของนักวิทยาศาสตร์ ลักษณะดังกล่าวเกิดจากอาหารที่แปลกประหลาด

นิสัยการกินของคนชาติต่างๆ เป็นอย่างไร?

บริเตนใหญ่. พื้นฐานของอาหารอังกฤษคือเนื้อสัตว์ ธัญพืช ปลา ผัก สำหรับครั้งแรกมักจะเตรียมน้ำซุปและซุปบดยอดนิยม ชาวอังกฤษให้ความสำคัญกับเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อหมูไม่ติดมัน ควรเสิร์ฟเนื้อสัตว์กับซอสต่างๆ (มะเขือเทศบ่อยที่สุด) และเป็นเครื่องเคียง - ผักมันฝรั่ง สถานที่สำคัญในเมนูภาษาอังกฤษถูกครอบครองโดยพุดดิ้งต่างๆ จากธัญพืชที่ชอบเป็นพิเศษคือโจ๊ก "ข้าวโอ๊ตบด" ที่มีชื่อเสียง เครื่องดื่มยอดนิยมคือชากับนมเบียร์

เยอรมนี. ความแตกต่างระหว่างอาหารเยอรมันในจานผักต่างๆ ถั่วฝักยาว แครอท กะหล่ำดอก พืชตระกูลถั่ว มันฝรั่งต้ม และกะหล่ำปลีแดงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ชาวเยอรมันชอบเนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีกและปลา พวกเขากินไส้กรอก ไส้กรอก ไข่เป็นจำนวนมาก สลัดผลไม้เป็นที่นิยมสำหรับของหวาน มีความเชื่อกันว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของเยอรมัน และจากเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ พวกเขาชอบกาแฟกับนมมากกว่า

สเปน. อาหารสเปนดั้งเดิมมีพื้นฐานมาจากอาหารง่ายๆ - มะเขือเทศ กระเทียม พริกหวาน สมุนไพร หัวหอม ในตอนแรกชาวสเปนชอบซุปครีมซุปกระเทียมเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ นอกจากเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมูแล้ว ชาวสเปนยังรับประทานอาหารประเภทสัตว์ปีกด้วยความยินดีเป็นพิเศษ สำหรับของหวาน อาหารสเปนให้บริการพายกับครีมอัลมอนด์ สำหรับเครื่องดื่ม ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำโดยธรรมชาติเป็นที่ต้องการของชาวเมืองทางตอนใต้เป็นพิเศษ

อิตาลี. สปาเก็ตตี้เป็นอาหารประจำชาติของชาวอิตาลีซึ่งเป็นบัตรเข้าชมชนิดหนึ่งของอิตาลี จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ เนย หรือชีสขูด อาหารอิตาเลียนโดยเฉลี่ยไม่เพียงประกอบด้วยผักที่รู้จักกันดี - มะเขือเทศ, บวบ, มะเขือยาว, อาร์ติโช้ค แต่ยังไม่เป็นที่รู้จักกันดี - ชิกโครี, ใบแดนดิไลอัน, ผักกาดหอม อาหารจานแรกตามประเพณีคือซุปใสหรือพาสต้า ในอิตาลีชีสเป็นที่ชื่นชอบมากซึ่งเสิร์ฟพร้อมซุปเพิ่มในจานผักและพิซซ่า ข้าวยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน และไวน์องุ่นถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชาวอิตาลี

จีน. อาหารของประเทศนี้มีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์มาก ส่วนประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: ปลา ธัญพืช เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก สาหร่ายทะเล หน่อไม้อ่อน แต่ต้นปาล์มในอาหารจีนมีมานานแล้ว อาหารจีนหลายอย่างปรุงจากถั่วเหลือง: เนย คอทเทจชีส นม ฯลฯ ผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้รับความนิยมมาก ได้แก่ ตอร์ตียา บะหมี่ เกี๊ยว วุ้นเส้น คุกกี้น้ำตาล ชาวจีนชอบผักมาก: กะหล่ำปลีทุกชนิด, มันฝรั่ง, มันเทศ, กระเทียม, หัวไชเท้า, หัวหอม, มะเขือเทศ เชฟจีนฝีมือฉกาจสามารถปรุงอาหารจากผักได้อร่อยไม่ธรรมดา เนื้อหมูเป็นที่ต้องการมากที่สุดเช่นเดียวกับเนื้อไก่และเป็ด พวกมันกินไข่ของนกเหล่านี้ด้วย ชอบอาหารทะเลและปลามาก แน่นอนว่าชาเป็นเครื่องดื่มที่พบได้บ่อยที่สุดในประเทศและทุกประเภท

รัสเซีย . ตามประเพณีคนรัสเซียชอบอาหารรสเปรี้ยว : กะหล่ำปลีดอง (เปรี้ยว), แครนเบอร์รี่ kvass, ขนมปังข้าวไรย์ ฯลฯ อาหารของคนรัสเซียประกอบด้วยหลักสูตรแรกมากมาย: ซุป (เห็ด, ปลา), ซุปกะหล่ำปลี, Borscht, okroshka, เกลือ ทางเลือกของธัญพืชโดยทั่วไปมีมากมาย อาหารรัสเซียมีความโดดเด่นด้วยเครื่องใน (วุ้น, ตับ, ไต, ลิ้น) ปลาเคยพบได้ทั่วไปมากขึ้น เดี๋ยวนี้อาหารปลาเริ่มหายากขึ้น เครื่องเทศส่วนใหญ่มักอยู่บนโต๊ะ: ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, ขึ้นฉ่าย, ผักชี, มะรุม, หัวหอม สำหรับของหวานเป็นเยลลี่หวาน - อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เครื่องดื่ม - จูบเหลว, เครื่องดื่มผลไม้, kvass, ชา, เคยนำมาจากจีนและคนรัสเซียชื่นชอบมาก อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่ทำจากแป้ง: แพนเค้ก, พายที่มีไส้ต่างๆ โดยธรรมชาติแล้วไม่มีข้อผูกมัดที่ชัดเจนต่อโภชนาการแบบดั้งเดิมบนโต๊ะอาหารของชาวรัสเซียสมัยใหม่เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ใหม่และอาหารใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นโดยยืมมาจากอาหารของประเทศต่างๆ ข้อมูลโดยเฉลี่ยชี้ให้เห็นว่าอาหารของคนรัสเซียขาดวิตามินเช่นเดียวกับมาโครและองค์ประกอบย่อยจำนวนมากและมีน้ำตาลไขมันและคาร์โบไฮเดรตมากมาย (และบางครั้งก็เกิน)

สหรัฐอเมริกา. อาหารจานโปรดของชาวอเมริกัน ได้แก่ สลัดผัก ผลไม้ ของหวานจากผลไม้ เนื้อไก่ และเนื้อสัตว์พร้อมผักเคียง เป็นครั้งแรกที่ชาวอเมริกันกินซุปบดน้ำซุป เนื้อสัตว์ที่ชอบมากที่สุดคือ ไก่งวง ไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู อย่างไรก็ตาม อาหารไม่เผ็ด - อาหารเกือบทั้งหมดไม่เผ็ดและเค็มเล็กน้อย สำหรับเครื่องเคียงใช้ถั่ว, มันฝรั่ง, ถั่ว, ข้าวโพด, ถั่วลันเตา คนอเมริกันไม่ชอบพาสต้าและซีเรียลเป็นพิเศษ ในสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นเรื่องธรรมดา ซึ่งคุณสามารถกินแฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ ฮอทด็อก และอาหาร "ฟาสต์" ที่คล้ายกันได้ตลอดเวลา ชาวอเมริกันดื่มเบียร์ขิง, ชากับมะนาวและน้ำแข็ง, กาแฟดำจำนวนมากซึ่งไม่แรงมาก

ประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย. กลุ่มประเทศสแกนดิเนเวีย ได้แก่ สวีเดน นอร์เวย์ ฟินแลนด์ และเดนมาร์ก พื้นฐานของอาหารของพวกเขาคืออาหารทะเล มีการเตรียมอาหารหลายอย่างโดยใช้ปลาตั้งแต่ซุปไปจนถึงสลัด แน่นอน อาหารจานที่สองจากอาหารทะเลก็หลากหลายพอๆ กัน และในประเทศแถบสแกนดิเนเวียพวกเขาชอบแซนด์วิชมาก โดยส่วนใหญ่แล้วล้วนมาจากอาหารทะเลชนิดเดียวกัน และบางจานก็เตรียมเป็นแถวหลายแถวซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ชาวสแกนดิเนเวียชื่นชอบเนื้อสัตว์และรับประทานมันมาก รวมทั้งเนื้อหมู เนื้อลูกวัว และเนื้อวัว คุณสมบัติอีกอย่างของอาหารสแกนดิเนเวียคือการใช้นมและผลิตภัณฑ์จากนมอย่างแพร่หลาย นอกจากนี้สำหรับประเทศเหล่านี้ ซีเรียลและมันฝรั่งยังเป็นแบบดั้งเดิม ในบรรดาเครื่องดื่ม ชาวสแกนดิเนเวียนิยมดื่มกาแฟ

ฝรั่งเศส. คุณลักษณะเฉพาะของอาหารฝรั่งเศสคือผักมากมายโดยเฉพาะพืชหัว เนื้อสัตว์ทุกประเภท ปลาหลายชนิด รวมถึงอาหารทะเลสามารถใช้ได้อย่างกว้างขวาง: ล็อบสเตอร์ กุ้ง หอยนางรม หอยเชลล์ เครื่องดื่ม น้ำแร่ กาแฟ และน้ำผลไม้เป็นที่ต้องการเป็นพิเศษ

ญี่ปุ่น. พื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นคือผลิตภัณฑ์จากผัก ข้าว อาหารทะเล ปลา และผัก แม้ว่าจะใช้เนื้อสัตว์ แต่ก็ไม่ใช่พื้นฐานของโภชนาการ อาหารโปรดของชาวญี่ปุ่นคือข้าว สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคืออาหารจากถั่วเหลืองและถั่ว อาหารประจำชาติของญี่ปุ่นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศร้อนซึ่งเตรียมจากผักใบเขียว หัวไชเท้า หัวไชเท้า ผักดองและผักดองก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

จากคำอธิบายแม้ว่าจะสั้น ๆ แต่ก็ยังสามารถสรุปได้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่กินอย่างถูกต้องและสมดุลตามประเพณีที่จัดตั้งขึ้น แม้แต่การทบทวนอย่างคร่าว ๆ เกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของประเทศต่าง ๆ ก็อาจบ่งบอกได้ สุขภาพและวิถีชีวิตของผู้อยู่อาศัย ตัวอย่างเช่น เมื่อพิจารณาจากโภชนาการแล้ว ชาวเมดิเตอร์เรเนียนและญี่ปุ่นมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าชาวเยอรมนี รัสเซีย หรือสหรัฐอเมริกา เนื่องจากชาวญี่ปุ่นกินถั่วเหลือง ข้าว ปลาเป็นจำนวนมาก และอาหารทะเลต่าง ๆ และชาวเมดิเตอร์เรเนียนบริโภคผลไม้ อาหารทะเล ผัก และไวน์แห้งอย่างเพียงพอ

อาจเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลที่จะพิจารณาอาหารดังกล่าวอย่างใกล้ชิดโดยใช้ประสบการณ์ด้านโภชนาการแบบดั้งเดิม แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ปัจจัยเดียว สุขภาพสัญชาติโดยทั่วไปและแต่ละคนเป็นรายบุคคล มากขึ้นอยู่กับการจัดระบบโภชนาการที่เหมาะสมและมีเหตุผล

ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจพอร์ทัลของเรา!

แนวคิดของ "อาหารรัสเซีย" นั้นกว้างพอๆ กับในประเทศ ชื่อ ความชอบด้านรสชาติ และส่วนประกอบของอาหารจะแตกต่างกันค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับภูมิภาค ไม่ว่าตัวแทนของสังคมจะย้ายไปที่ใด พวกเขานำประเพณีของตนเองมาใช้ในการทำอาหาร และ ณ ที่พัก พวกเขาสนใจอย่างมากในเคล็ดลับการทำอาหารของภูมิภาคนี้ และแนะนำพวกเขาอย่างรวดเร็ว ดังนั้น จึงปรับให้เข้ากับแนวคิดของตนเองเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปในดินแดนของประเทศที่กว้างใหญ่จึงเกิดการเสพติดขึ้น

เรื่องราว

อาหารรัสเซียมีประวัติที่น่าสนใจและยาวนาน แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นเวลานานแล้วที่ประเทศไม่ได้ตระหนักถึงการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์เช่นข้าวข้าวโพดมันฝรั่งและมะเขือเทศ แต่อาหารประจำชาติก็โดดเด่นด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากมาย

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่ต้องการส่วนผสมที่แปลกใหม่และความรู้เฉพาะ อย่างไรก็ตาม การเตรียมของพวกเขาต้องใช้ประสบการณ์มากมาย ส่วนผสมหลักตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาคือหัวผักกาดและกะหล่ำปลี ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด หัวไชเท้าและแตงกวา ปลา เห็ด และเนื้อสัตว์ ธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ถั่วเลนทิล ข้าวสาลี และข้าวฟ่างไม่ได้ถูกทิ้งไว้

ความรู้เกี่ยวกับแป้งยีสต์นั้นยืมมาจากชาวไซเธียนส์และกรีก จีนพอใจกับชาในประเทศของเราและบัลแกเรียพูดถึงวิธีการปรุงพริกไทยบวบและมะเขือยาว

อาหารรัสเซียที่น่าสนใจหลายรายการได้รับการดัดแปลงมาจากอาหารยุโรปในศตวรรษที่ 16-18 รวมถึงเนื้อรมควัน สลัด ไอศกรีม เหล้า ช็อกโกแลต และไวน์
แพนเค้ก, Borscht, เกี๊ยวไซบีเรีย, okroshka, โจ๊ก Guryev, ขนมปังขิง Tula, ปลาดอนได้กลายเป็นแบรนด์การทำอาหารของรัฐมานานแล้ว

ส่วนผสมหลัก

ไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่รัฐของเราส่วนใหญ่เป็นประเทศทางตอนเหนือฤดูหนาวที่นี่ยาวนานและรุนแรง ดังนั้นอาหารที่รับประทานจึงต้องให้ความร้อนสูงเพื่อช่วยให้อยู่รอดได้ในสภาพอากาศเช่นนี้

ส่วนประกอบหลักในการทำอาหารพื้นบ้านของรัสเซียคือ:

• มันฝรั่ง. เตรียมอาหารต่าง ๆ ผัดต้มและอบพวกเขายังทำสับแพนเค้กมันฝรั่งแพนเค้กซุป
• ขนมปัง. ผลิตภัณฑ์นี้มีสถานที่สำคัญในอาหารของชาวรัสเซียโดยเฉลี่ย อาหารดังกล่าวมีความโดดเด่นในความหลากหลาย: เหล่านี้คือขนมปังกรอบและแคร็กเกอร์ ขนมปัง เบเกิลและอีกหลายชนิดที่สามารถแสดงรายการได้อย่างไม่มีกำหนด
• ไข่. ส่วนใหญ่มักจะต้มหรือทอดและมีการเตรียมอาหารหลากหลายไว้เป็นจำนวนมาก
• เนื้อ. ชนิดที่นิยมบริโภค ได้แก่ เนื้อวัวและเนื้อหมู ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากอาหารหลายอย่างเช่น zrazy, chops, cutlets เป็นต้น
• น้ำมัน. เป็นที่นิยมมากและถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมหลายอย่าง พวกเขากินมันและทาบนขนมปัง

นอกจากนี้อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมักเตรียมจากนม, กะหล่ำปลี, kefir และโยเกิร์ต, เห็ด, นมอบหมัก, แตงกวา, ครีมเปรี้ยวและน้ำมันหมู, แอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง, ผลเบอร์รี่และกระเทียม, น้ำตาลและหัวหอม ในการทำอาหารคุณต้องใช้พริกไทยเกลือและน้ำมันพืช

รายการอาหารรัสเซียยอดนิยม

ความมีเหตุผลและความเรียบง่ายถือเป็นจุดเด่นของอาหารของเรา สิ่งนี้สามารถนำมาประกอบกับเทคโนโลยีการเตรียมและสูตรอาหาร อาหารจานแรกจำนวนมากได้รับความนิยม แต่รายการหลักแสดงอยู่ด้านล่าง:

• Shchi เป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ
• Ukha ได้รับความนิยมในทุกสายพันธุ์: burlatskaya, double, triple, team, fishing
• Rassolnik มักปรุงเลนินกราด, โฮมเมดและมอสโกพร้อมไต, เครื่องในไก่และห่าน, ปลาและซีเรียล, รากและเห็ด, ข้าวโพด, ลูกชิ้น, เนื้อแกะ

ผลิตภัณฑ์แป้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน:

• แพนเค้ก;
• เกี๊ยว;
• พาย;
• แพนเค้ก;
• พาย;
• ชีสเค้ก;
• โดนัท;
• คูเลเบียกิ;
• โดนัท

อาหารที่ทำจากธัญพืชเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ:

• โจ๊กในฟักทอง
• ถั่ว;
• บัควีทกับเห็ด

เนื้อส่วนใหญ่มักจะตุ๋นหรืออบและอาหารกึ่งเหลวทำจากเครื่องใน อาหารจานเนื้อที่ชอบที่สุดคือ:

• ผัดไฟ
• เนื้อสโตรกานอฟ;
• เนื้อลูกวัว "Orlov";
• นกในเมืองหลวง
• หมูม้วนในรัสเซีย
• สตูว์เครื่องใน;
• เฮเซลบ่นในครีม
• แผลเป็นต้ม

อาหารหวานยังเป็นตัวแทนอย่างกว้างขวาง:

• ผลไม้แช่อิ่ม;
• วุ้น;
• เครื่องดื่มผลไม้
• kvass;
• กัด;
• ที่รัก

จานพิธีกรรมและลืม

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารทุกจานของเรามีความหมายทางพิธีกรรม และบางจานก็ย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยนอกศาสนา พวกเขาใช้ในวันที่กำหนดหรือในวันหยุด ตัวอย่างเช่นแพนเค้กซึ่งถือเป็นขนมปังสังเวยในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกรับประทานเฉพาะที่ Maslenitsa หรือในงานฉลอง และเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์ถูกเตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงอันศักดิ์สิทธิ์ของเทศกาลอีสเตอร์

Kutya เสิร์ฟเป็นอาหารงานศพ อาหารจานเดียวกันถูกต้มสำหรับการเฉลิมฉลองต่างๆ และในแต่ละครั้งก็มีชื่อใหม่ซึ่งถูกกำหนดเวลาให้ตรงกับเหตุการณ์ "คนจน" กำลังเตรียมตัวก่อนวันคริสต์มาส "คนรวย" - ก่อนปีใหม่ และ "ผู้หิวโหย" - ก่อนวันศักดิ์สิทธิ์

วันนี้อาหารรัสเซียเก่า ๆ บางจานถูกลืมไปอย่างไม่สมควร จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าแครอทและแตงกวาต้มกับน้ำผึ้งในอ่างน้ำ คนทั้งโลกรู้จักและชื่นชอบขนมประจำชาติ: แอปเปิ้ลอบ, น้ำผึ้ง, ขนมปังขิงและแยมต่างๆ พวกเขายังทำเค้กจากโจ๊กเบอร์รี่ซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้แห้งในเตาอบและ "เด็กผู้ชาย" - หัวบีทและแครอทต้ม - เป็นอาหารโปรดของเด็กรัสเซีย รายการอาหารที่ถูกลืมดังกล่าวสามารถดำเนินต่อไปเรื่อย ๆ เนื่องจากอาหารมีมากมายและหลากหลาย

เครื่องดื่มดั้งเดิมของรัสเซีย ได้แก่ kvass, sbiten และเครื่องดื่มผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ตัวอย่างเช่นรายการแรกเป็นที่รู้จักของชาวสลาฟมานานกว่า 1,000 ปี การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นี้ในบ้านถือเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง

จานวินเทจ

อาหารสมัยใหม่ที่มีความหลากหลายมากมายนั้นแตกต่างจากในอดีตมาก แต่ก็ยังมีความเกี่ยวพันกับมันอย่างมาก จนถึงปัจจุบันสูตรอาหารจำนวนมากสูญหายไปรสชาติถูกลืมผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ แต่อาหารพื้นบ้านของรัสเซียไม่ควรถูกลบออกจากหน่วยความจำ

ประเพณีของผู้คนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการบริโภคอาหาร และพัฒนาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยที่หลากหลาย ซึ่งการละเว้นทางศาสนาทุกประเภทมีบทบาทหลัก ดังนั้นในศัพท์ภาษารัสเซียจึงมักพบคำว่า "อดอาหาร" และ "คนกินเนื้อ" ช่วงเวลาเหล่านี้สลับกันตลอดเวลา

สถานการณ์ดังกล่าวส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย มีอาหารจำนวนมากจากธัญพืช, เห็ด, ปลา, ผักซึ่งปรุงรสด้วยไขมันพืช บนโต๊ะเทศกาลมักมีอาหารรัสเซียอยู่เสมอซึ่งรูปถ่ายสามารถดูได้ด้านล่าง สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการละเล่น เนื้อ และปลาที่มีอยู่มากมาย การเตรียมการของพวกเขาใช้เวลานานมากและต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพ่อครัว

บ่อยครั้งที่งานฉลองเริ่มต้นด้วยของว่าง ได้แก่ เห็ด, กะหล่ำปลีดอง, แตงกวา, แอปเปิ้ลดอง สลัดปรากฏขึ้นต่อมาในรัชสมัยของ Peter I.
จากนั้นพวกเขาก็กินอาหารรัสเซียเช่นซุป ควรสังเกตว่าในอาหารประจำชาติมีหลักสูตรแรกมากมาย ประการแรกคือซุปกะหล่ำปลี, ฮอดจ์พอด, บอร์ชท์, ซุปปลาและบ็อตวินี่ ตามมาด้วยโจ๊กซึ่งนิยมเรียกว่าแม่ของขนมปัง ในวันที่กินเนื้อสัตว์ พ่อครัวเตรียมอาหารจานอร่อยจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

ซุป

ยูเครนและเบลารุสมีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของความชอบในการทำอาหาร ดังนั้นประเทศจึงเริ่มปรุงอาหารจานร้อนของรัสเซียเช่น kuleshi, Borscht, บีทรูท, ซุปกับเกี๊ยว พวกเขารวมอยู่ในเมนูอย่างแน่นหนา แต่อาหารประจำชาติเช่นซุปกะหล่ำปลี, okroshka, หูยังคงเป็นที่นิยม

ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเจ็ดประเภท:

1. เย็นซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kvass (okroshka, turi, botvinya)
2. ยาต้มผักทำในน้ำ
3. ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ เห็ด และเส้นก๋วยเตี๋ยว
4. Shchi อาหารจานโปรดของทุกคนอยู่ในกลุ่มนี้
5. ฮอดจ์พอดและผักดองที่มีแคลอรีสูงซึ่งปรุงจากน้ำซุปเนื้อและมีรสเปรี้ยวอมเค็มเล็กน้อย
6. น้ำซุปปลาหลากหลายชนิดรวมอยู่ในหมวดหมู่ย่อยนี้
7. ซุปที่ทำขึ้นโดยการเพิ่มซีเรียลในน้ำซุปผักเท่านั้น

ในสภาพอากาศร้อนการได้ทานอาหารรัสเซียจานแรกเย็น ๆ เป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก สูตรของพวกเขามีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่นอาจเป็น okroshka ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากผักด้วยการเติม kvass เท่านั้น แต่วันนี้มีสูตรปลาหรือเนื้อสัตว์จำนวนมาก

บอตวิญญาจานเก่าที่อร่อยมากซึ่งสูญเสียความนิยมไปเนื่องจากความลำบากในการเตรียมการและค่าใช้จ่ายสูง รวมถึงปลาหลากหลายชนิด เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และปลาสเตลเลตสเตอร์เจียน สามารถเตรียมสูตรอาหารได้หลากหลายตั้งแต่สองสามชั่วโมงไปจนถึงหนึ่งวัน แต่ไม่ว่าอาหารจะยากแค่ไหนอาหารรัสเซียก็จะสร้างความสุขให้กับนักชิมอย่างแท้จริง รายการซุปมีความหลากหลายมากเช่นเดียวกับประเทศที่มีสัญชาติของตนเอง

ปัสสาวะ, เกลือ, หมัก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมช่องว่างคือการปัสสาวะ พวกเขาเก็บอาหารรัสเซียจากแอปเปิ้ล, lingonberries และแครนเบอร์รี่, sloes, cloudberries, ลูกแพร์, เชอร์รี่และเถ้าภูเขา ในดินแดนของประเทศของเรามีแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมการดังกล่าว

ตามสูตรสารเติมแต่งเช่น kvass, กากน้ำตาล, น้ำเกลือและมอลต์มีความโดดเด่น แทบไม่มีความแตกต่างพิเศษระหว่างการใส่เกลือ การดอง และการปัสสาวะ มักจะเป็นเพียงปริมาณเกลือที่ใช้เท่านั้น

ในศตวรรษที่สิบหก เครื่องเทศนี้ไม่ได้เป็นเพียงของฟุ่มเฟือย และทุกคนในภูมิภาคกามารมณ์ก็เริ่มมีส่วนร่วมในการผลิตอย่างแข็งขัน ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเจ็ด โรงงาน Stroganov เพียงแห่งเดียวผลิตอาหารได้มากกว่า 2 ล้านเม็ดต่อปี ในเวลานี้อาหารรัสเซียดังกล่าวเกิดขึ้นซึ่งชื่อยังคงมีความเกี่ยวข้องจนถึงทุกวันนี้ ความพร้อมของเกลือทำให้สามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี, เห็ด, หัวผักกาด, หัวผักกาดและแตงกวาสำหรับฤดูหนาว วิธีนี้ช่วยรักษาและถนอมผลิตภัณฑ์โปรดของคุณได้อย่างน่าเชื่อถือ

ปลาและเนื้อสัตว์

รัสเซียเป็นประเทศที่ฤดูหนาวกินเวลาค่อนข้างนาน และอาหารต้องมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจ ดังนั้นอาหารรัสเซียหลักจึงมีเนื้อสัตว์และอาหารที่หลากหลายอยู่เสมอ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัวและเนื้อสัตว์ป่าที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างจะถูกอบทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อาหารที่ทำจากไม้เสียบซึ่งเรียกว่า "บิด" เป็นที่นิยมมาก มักจะใส่เนื้อสับลงในซีเรียลและแพนเค้กก็ยัดไส้ด้วย ไม่มีโต๊ะเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีเป็ดทอด ไก่ป่า ไก่ ห่าน และนกกระทา กล่าวอีกนัยหนึ่งจานเนื้อรัสเซียแสนอร่อยนั้นได้รับการยกย่องอย่างสูงเสมอมา

สูตรอาหารสำหรับปลาและการเตรียมอาหารก็มีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายและปริมาณ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีค่าใช้จ่ายสำหรับชาวนาเลยเนื่องจากพวกเขาจับ "ส่วนผสม" สำหรับพวกเขาเองในปริมาณมาก และในช่วงปีแห่งความอดอยาก เสบียงดังกล่าวเป็นพื้นฐานของอาหาร แต่สายพันธุ์ที่มีราคาแพง เช่น ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน จะเสิร์ฟเฉพาะในช่วงวันหยุดเทศกาลใหญ่เท่านั้น เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต มันถูกใส่เกลือ รมควัน และตากให้แห้ง

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิมบางส่วน

ราสโซลนิค

เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมซึ่งมีพื้นฐานมาจากผักดองและบางครั้งก็เป็นน้ำเกลือ จานนี้ไม่เหมือนอาหารอื่นๆ ของโลก เช่น ฮอดจ์พอดจ์และโอกรอชกา ในช่วงเวลาอันยาวนาน มันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก แต่ก็ยังถือว่าเป็นรายการโปรด

Kalya สามารถเรียกได้ว่าเป็นต้นแบบของผักดองทั่วไป - นี่คือซุปที่ค่อนข้างเผ็ดและข้นซึ่งปรุงด้วยน้ำเกลือแตงกวาโดยเติมคาเวียร์และปลาที่มีน้ำมัน ส่วนผสมสุดท้ายค่อยๆเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์และนี่คือลักษณะของอาหารที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบ สูตรอาหารวันนี้มีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงมีทั้งมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ อาหารรัสเซียดั้งเดิมดังกล่าวใช้เนื้อวัว เครื่องใน และเนื้อหมูเป็นพื้นฐาน

ในการเตรียมอาหารที่มีชื่อเสียงคุณต้องต้มเนื้อหรือเครื่องในเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นส่งใบกระวานและพริกไทยเกลือแครอทและหัวหอมที่นั่น ส่วนผสมสุดท้ายจะถูกปอกและตัดตามขวาง หรือจะใช้มีดแทงก็ได้ ทุกอย่างต้มต่ออีก 30 นาที จากนั้นนำเนื้อออกและกรองน้ำซุป ถัดไปทอดแครอทและหัวหอมเสร็จแล้วแตงกวาถูบนกระต่ายขูดและวางที่นั่นด้วย น้ำซุปถูกนำไปต้มเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงไปราดด้วยข้าวและมันฝรั่งสับละเอียด ทุกอย่างเตรียมพร้อมและแต่งตัวด้วยผักปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีใส่ผักใบเขียวและครีมเปรี้ยว

งูเห่า

จานนี้บริโภคแบบเย็น สำหรับการปรุงน้ำซุปเนื้อจะข้นจนมีลักษณะเป็นเยลลี่โดยเพิ่มเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มักถูกมองว่าเป็นงูพิษชนิดหนึ่ง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดอย่างร้ายแรงเนื่องจากโครงสร้างหลังมีโครงสร้างดังกล่าวด้วยวุ้นหรือเจลาติน Kholodets เป็นผู้นำในอาหารจานเนื้อของรัสเซียและถือเป็นอาหารอิสระที่ไม่ต้องเติมสารก่อเจล

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อหลายร้อยปีก่อนมีการเตรียมอาหารยอดนิยมสำหรับคนรับใช้ของกษัตริย์ เริ่มแรกเรียกว่านักเรียน และพวกเขาทำจากเศษโต๊ะของนาย ของเสียถูกสับค่อนข้างละเอียดแล้วต้มในน้ำซุปแล้วทำให้เย็นลง จานที่ได้นั้นไม่น่าดูและน่าสงสัยในรสชาติ

ด้วยความหลงใหลในอาหารฝรั่งเศสของประเทศนี้ อาหารรัสเซียหลาย ๆ อย่างที่มีชื่อมาจากที่นั่นจึงเปลี่ยนไปเล็กน้อย เจลลี่สมัยใหม่ซึ่งเรียกว่ากาแลนไทน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยเกมต้มกระต่ายและหมู ส่วนผสมเหล่านี้บดรวมกับไข่แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปจนได้ครีมเปรี้ยว พ่อครัวของเรามีไหวพริบมากกว่า ดังนั้นด้วยการทำให้เข้าใจง่ายและลูกเล่นต่างๆ กาแลนทีนและเยลลี่จึงกลายเป็นเยลลี่รัสเซียสมัยใหม่ เนื้อถูกแทนที่ด้วยหัวและขาหมู และเพิ่มหูและหางเนื้อวัว

ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้ส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลซึ่งแสดงไว้ด้านบนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นใส่เนื้อสัตว์และปรุงอาหารอีกสองสามชั่วโมง ขั้นแรก ใส่แครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณชอบลงไป หลังจากหมดเวลาคุณต้องกรองน้ำซุปแยกชิ้นส่วนและจัดใส่จานจากนั้นเทลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วส่งไปให้แข็งตัวในที่เย็น

วันนี้ไม่มีงานฉลองเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีจานนี้ แม้จะมีความจริงที่ว่าอาหารสไตล์บ้านรัสเซียทั้งหมดใช้เวลานาน แต่กระบวนการเตรียมนี้ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ สาระสำคัญของงูพิษยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน มีเพียงพื้นฐานของมันเท่านั้นที่เปลี่ยนไป

บอร์ชรัสเซีย

ถือว่าเป็นที่นิยมและเป็นที่รักของทุกคน สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเนื้อ, มันฝรั่งและกะหล่ำปลี, บีทรูทและหัวหอม, พาร์สนิปและแครอท, มะเขือเทศและหัวบีท อย่าลืมใส่เครื่องเทศ เช่น พริกไทยและเกลือ ใบกระวานและกระเทียม น้ำมันพืช และน้ำ ส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สามารถเพิ่มหรือลดส่วนผสมได้

Borscht เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ต้องต้มเนื้อ ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเย็นจากนั้นนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางโฟมจะถูกลบออกตามที่ปรากฏและหลังจากนั้นน้ำซุปจะปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง พาร์สนิปและหัวผักกาดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแครอทและมะเขือเทศถูและกะหล่ำปลีสับละเอียด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะต้องเค็ม จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกส่งไปมวลถูกนำไปต้มและวางมันฝรั่งทั้งหมด เรากำลังรอให้ทุกอย่างพร้อมครึ่งหนึ่ง ในกระทะขนาดเล็กผัดหัวหอมพาร์สนิปและแครอทเล็กน้อยจากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในมะเขือเทศและตุ๋นอย่างระมัดระวัง

ในภาชนะที่แยกจากกัน จำเป็นต้องนึ่งหัวบีทเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้มันสุก จากนั้นนำไปย่าง จากนั้นนำมันฝรั่งออกจากน้ำซุปและเพิ่มผักทั้งหมดหลังจากนั้นจึงนวดด้วยส้อมเล็กน้อยเนื่องจากควรแช่ในซอส เราเคี่ยวทุกอย่างต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังน้ำซุปและโยนใบกระวานและพริกไทยลงไปที่นั่นด้วย ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบด ต้องใส่อาหารที่เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาที นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมเนื้อสัตว์ จึงเหมาะสำหรับการอดอาหาร และด้วยผักหลากหลายชนิด มันจึงยังคงรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

เกี๊ยว

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ประกอบด้วยเนื้อสับและแป้งไร้เชื้อ ถือเป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงซึ่งมีราก Finno-Ugric, Turkic, จีนและสลาฟโบราณ ชื่อนี้มาจากคำ Udmurt "pelnyan" ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" อะนาล็อกของเกี๊ยวพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ของโลก

เรื่องราวเล่าว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงที่ Yermak หลงทาง ตั้งแต่นั้นมาอาหารจานนี้ก็กลายเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่ชาวไซบีเรียและจากนั้นก็เป็นภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซีย จานนี้ประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อซึ่งคุณต้องการน้ำ แป้งและไข่ ส่วนไส้หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะสับละเอียด บ่อยครั้งที่ไส้เตรียมจากไก่โดยเติมกะหล่ำปลีดองฟักทองและผักอื่น ๆ

ในการเตรียมแป้งคุณต้องผสมน้ำ 300 มล. และแป้ง 700 กรัมใส่ไข่ 1 ฟองแล้วนวดแป้งให้แข็ง ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด พริกไทย และเกลือเล็กน้อย จากนั้นรีดแป้งออกและบีบวงกลมโดยใช้แม่พิมพ์ที่เราใส่เนื้อสับเล็กน้อยแล้วบีบเป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นต้มน้ำเดือดจนเกี๊ยวลอย

สำหรับบรรพบุรุษของเรา ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าหัวผักกาดนึ่ง สำหรับคนรุ่นราวคราวเดียวกัน ไม่มีอะไรยากไปกว่ามันอีกแล้ว พืชรากดั้งเดิมของรัสเซียได้กลายเป็นสิ่งที่ถูกขับไล่ในบ้านเกิดมานานแล้ว ลูก ๆ ของเราไม่รู้รสชาติของมันและเราจำแทบไม่ได้ ไม่สามารถพบหัวผักกาดบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ มีเพียงผู้ที่ชื่นชอบเท่านั้นที่ปลูกมันในกระท่อมฤดูร้อน และมีเพียงประชาชนที่คิดถึงความหลังในตลาดเท่านั้น ผักกาดขาว ลูกพลัม และผักชีลาวก็ไม่เป็นที่โปรดปรานเช่นกัน พวกมันดูดั้งเดิมเกินไปสำหรับเรา และเราไม่ลังเลเลยที่จะแลกมันกับบรอกโคลี เนคทารีน และอะรูกูลา อาหารประจำชาติไม่เพียงสร้างแรงบันดาลใจให้กับความเบื่อ แต่ยังรวมถึงความกลัวด้วย เราไม่กินเยลลี่เพราะเรากลัวคอเลสเตอรอล เราไม่ทำอาหารแพนเค้กเพราะมันอ้วนเกินไป และเราอายที่จะลิ้มรสน้ำมันหมูเพราะผู้สนับสนุนการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีจะชี้นิ้วมาที่เราทันที แต่ประเพณีของรัสเซียเป็นอันตรายมากกว่าประเพณีอื่น ๆ หรือไม่?

ภูมิศาสตร์การกิน

นิสัยการกินของภูมิภาคใด ๆ นั้นเกิดจากสภาพอากาศเป็นหลัก บรรพบุรุษของเรากินพืชเหล่านั้นและสิ่งมีชีวิตเหล่านั้นที่สามารถเติบโตหรือจับได้ในบริเวณใกล้เคียง สูตรอาหารเกิดขึ้นภายใต้คำสั่งของฤดูหนาว: การเตรียมกะหล่ำปลีดอง, แอปเปิ้ลดอง, แยม, ผักดอง, เห็ดแห้งและผลเบอร์รี่จำนวนมากได้รับการช่วยเหลือจากโรคเหน็บชา

พื้นฐานของอาหารรัสเซียในยุคห้องใต้ดินคือธัญพืช ผัก และเนื้อสัตว์ ปลาแม้จะมีแม่น้ำมากมาย แต่ก็มักจะบริโภคในช่วงอดอาหาร ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวอาหารที่มีไขมันและเนื้อสัตว์ได้รับเกียรติอย่างมาก: ในฤดูหนาวจำเป็นต้องอุ่นเครื่องด้วยแคลอรีเพิ่มเติม ในฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับผลิตภัณฑ์นมและผลไม้สด ระบบย่อยอาหารปรับให้เข้ากับตารางเวลาของสภาพอากาศ และกลไกเก่าแก่นี้ยังคงทำงานจนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าผักและผลไม้จะมีอยู่แล้วตลอดทั้งปี แต่ถ้าก่อนหน้านี้การใช้แรงกายอย่างหนักช่วยรักษารูปร่าง วันนี้น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นทำให้เราสลัดความเกียจคร้านและผลประโยชน์ที่ลดลงของอารยธรรมออกไปได้

สภาพความเป็นอยู่ของเราดีขึ้นอย่างมากในศตวรรษที่ผ่านมา การเอาชีวิตรอดในฤดูหนาวไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป รถอุ่นๆ และรถไฟใต้ดินพาเราไปทำงาน เครื่องทำความร้อนส่วนกลางและน้ำร้อนถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ของเรา ไม่จำเป็นต้องบริโภคอาหารที่มีไขมันในปริมาณที่เท่ากันอีกต่อไป แม้ว่าพวกเราบางคนจะทำเช่นนี้โดยอัตโนมัติ อย่างไรก็ตาม จนกว่าภาวะโลกร้อนจะเอาชนะฤดูหนาวของรัสเซีย ความหนาวเย็นจะเพิ่มความอยากอาหารของเรา ที่อุณหภูมิต่ำร่างกายต้องการพลังงานมากขึ้นเช่นเดิมและไม่เพียง แต่สำหรับการเคลื่อนไหวของร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำงานของอวัยวะภายในและกระบวนการย่อยอาหารด้วย ชั้นไขมันในฤดูหนาวควรเติบโตและความผันผวน 1-3 กิโลกรัมในระหว่างปีถือเป็นบรรทัดฐาน คุณต้องทิ้งบัลลาสต์ในโรงยิมหรือเมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิให้ไปยกดินบริสุทธิ์

การอดอาหารเป็นส่วนสำคัญของชีวิตคริสเตียนออร์โธดอกซ์ เนื่องจากระยะเวลาการงดอาหารฟาสต์ฟู้ดไม่นานจึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมโปรตีนจากพืชและกินปลาในวันที่อนุญาต

ของตัวเอง VS ของคนอื่น

ความชอบด้านรสชาติเกิดจากสภาพอากาศมากกว่าหนึ่งแบบ แนวคิดของ "เลนกลาง" สามารถขยายได้อย่างมาก เนื่องจากครอบคลุมพื้นที่ส่วนใหญ่ของยุโรป ยกตัวอย่างเช่น สาธารณรัฐเช็ก ซึ่งเป็นธรรมเนียมปฏิบัติในการเสิร์ฟซุปเฉพาะน้ำซุปข้น และสั่งเกี๊ยวแทนพาสต้า ผัก หรือมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ ผิดปกติ. สำหรับของหวานพวกเขาจะนำเค้กมาให้ แต่คุณจะต้องรอนานสำหรับชา: ถ้าคุณต้องการดื่มถ้าคุณต้องการมีน้ำแร่หนึ่งขวดอยู่บนโต๊ะ ไม่ปกติ ในเยอรมนีกินหมูกับถั่ว มันจะยาก! เราไม่เพียงคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในพื้นที่ของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผสมผสานที่แปลกประหลาดด้วย

อย่างไรก็ตาม ในยุคของเศรษฐกิจโลกและเส้นทางคมนาคมที่กว้างขวาง เราหลงเสน่ห์สิ่งล่อใจจากนานาประเทศ อะไรจะดีไปกว่า: กินอาหารที่คุ้นเคยหรือความอยากรู้อยากเห็นในต่างประเทศ? ท้ายที่สุด มนุษย์เป็นสัตว์กินพืชทุกชนิด และถ้าคนจีนกินตั๊กแตน คนฝรั่งเศสกินหอยทาก และคนไทยกินทุเรียน ทำไมเราถึงแย่กว่ากัน? ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามเหล่านี้ ด้านหนึ่ง เราย่อยอาหารของเราเองดีกว่าของคนอื่น ร่างกายของเราปรับตัวเข้ากับอาหารแบบดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ สำหรับอาหารและอาหารที่คุ้นเคย จะมีการผลิตเอนไซม์ (สารโปรตีนที่ย่อยสลายอาหาร) ในปริมาณที่วัดอย่างเคร่งครัดซึ่งมีกิจกรรมบางอย่าง ทุกอย่างถูกปรับเพื่อให้เพียงพอ

ส่วนผสมใหม่ๆ และการผสมที่ผิดปกติอาจทำให้ระบบย่อยอาหารหยุดชะงักได้ หากเธอผลิตเอ็นไซม์ได้ไม่เพียงพอเนื่องจากขาดประสบการณ์ การทดลองจะจบลงด้วยอาการลำไส้แปรปรวน นั่นคือเหตุผลที่ท้องรัสเซียโดยเฉลี่ยไม่ชื่นชมยินดีในการเดินทางไปเม็กซิโกหรือประเทศไทย ในพื้นที่ของเรา ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในที่ร้อน ดังนั้นอาหารรสเผ็ดจึงยากเกินไปสำหรับเรา ธรรมเนียมการกินปลาดิบของชาวญี่ปุ่นยังก่อให้เกิดการประท้วงอย่างรุนแรงอีกด้วย นักโภชนาการไม่แนะนำให้ดื่มด่ำกับการกินอย่างจริงจัง: ดีกว่าที่จะฟังร่างกายของคุณและไม่สำลักซูชิเพราะมันเป็นแฟชั่น

ผลิตภัณฑ์จากละติจูดของเราก็มีข้อได้เปรียบเช่นกัน คุณค่าทางโภชนาการไม่ได้ด้อยกว่าของแปลกใหม่: มีวิตามินสารอาหารและไฟเบอร์ไม่น้อย เราคุ้นเคยกับรสชาติของมัน และถ้าเราซื้อมันฝรั่ง บวบ หรือสตรอเบอร์รี่จากยุโรปหรือตุรกี พันธุ์ของเราดูเหมือนจะอร่อยกว่า แต่ในทางกลับกัน การกินเฉพาะของขวัญจากภูมิภาคของเรานั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด ในมอสโก ภูมิภาคมอสโกและภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศ มีการขาดสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น ไอโอดีน ซึ่งนำไปสู่โรคของต่อมไทรอยด์ ผักและผลไม้ที่ปลูกบนดินอื่น เช่น อาหารทะเล สาหร่ายทะเล สาหร่าย ช่วยให้เรารักษาสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุ

สิ่งที่ยากที่สุดสำหรับคนๆ หนึ่งคือการปรับตัวให้เข้ากับอาหารใหม่ๆ ไม่ใช่กับความเย็นจัด 50 องศาหรือธรรมเนียมแปลกๆ เมื่อย้ายไปอยู่ต่างประเทศ ระบบย่อยอาหารจะเป็นตัวสุดท้ายเสมอ หากอาหารและน้ำในท้องถิ่นไม่ย่อย กลับบ้านเกิดจะดีกว่า

มาตรฐานรัสเซีย

แน่นอนว่าไม่ใช่อาหารรัสเซียทุกจานที่ดีต่อสุขภาพ บางชนิดสามารถรับประทานได้เฉพาะในวันหยุดสำคัญเท่านั้น ในขณะที่บางชนิดควรละทิ้งไปตลอดกาล อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ยกเลิกพิธีกรรมการดื่มสามอย่างที่ปู่ทวดคิดค้นขึ้น ประเพณีการกินซุปในตอนแรกมีมาตั้งแต่อดีตอันไกลโพ้น

นักโภชนาการยืนยันว่า: สตูว์มีสารสกัดที่ช่วยโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เริ่มการผลิตเอนไซม์และฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการย่อยอาหาร และเตรียมระบบทางเดินอาหารให้พร้อมรับอาหารจำนวนมาก ของว่างที่เป็นที่นิยมในทุกประเทศมีผลคล้ายกัน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีประโยชน์ เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารเป็นเรื่องปกติที่จะกินหัวไชเท้า, มะเขือเทศดอง, ผักดองหรือปลาเค็ม ปัญหาคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้ระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารและอาจทำให้เกิดโรคกระเพาะได้ และซุปก็ไม่เป็นอันตรายใดๆ เลย ในบรรดาสตูว์ควรให้ความสำคัญกับอาหารเบาหรืออาหารมังสวิรัติและคุณควรงดอาหารที่มีไขมันและอุดมไปด้วย

ประเพณีที่สองซึ่งมีอยู่ในอาหารประจำชาติทั้งหมดของโลกกำหนดให้ผสมผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ในที่เดียว ในรัสเซียเป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่เนื้อและปลาถูกกินกับมันฝรั่งและแน่นอนว่าพวกเขากินขนมปังและพายก็ยัดไส้ด้วยอะไรก็ตามที่อยู่ในใจ และมันก็ถูกต้อง ระบบทางเดินอาหารและระบบเอ็นไซม์ของเราถูกสร้างขึ้นเพื่อย่อยอาหารผสม ร่างกายคาดหวังว่าครั้งหนึ่งเราจะให้อาหารด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน รวมทั้งวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารในปริมาณสูงสุดที่เราต้องการทุกวันในปริมาณที่กำหนด ทฤษฎีการจำลองแบบของโภชนาการแบบแยกส่วนซึ่งมาจากตะวันตกมาหาเราอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก Chyme (อาหารข้าวต้ม) จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดก็ต่อเมื่อมันเข้าไปใกล้ในองค์ประกอบเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าไม่ว่าเราจะกินอาหารที่ไม่ครบถ้วนประเภทใด ร่างกายของเราจะเติมสารที่สำคัญที่สุดที่ขาดหายไปทั้งหมด (โปรตีน สังกะสี เหล็ก วิตามิน ฯลฯ) จากคลังของมัน หากใช้กำลังสำรองเชิงกลยุทธ์จนหมดโดยไม่มีเหตุผลอันสมควร ระบบเผาผลาญจะถูกรบกวน

พิธีโบราณที่จะจบมื้ออาหารด้วยผลไม้แช่อิ่มหรือชาก็เป็นเรื่องที่ถูกวิจารณ์เช่นกัน หลังจากดูรายการที่ชาญฉลาดเกี่ยวกับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและได้ฟังความคิดเห็นเชิงขั้วมากมาย ก็ไม่ชัดเจนอีกต่อไปว่าจะดื่มเครื่องดื่มหลังอาหารได้หรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่า: ของเหลวในกระเพาะอาหารจะไม่คงอยู่ และทันทีหลังการบริโภค มันจะไหลไปตามรางพิเศษ (ส่วนโค้งเล็กๆ ของกระเพาะอาหาร) เข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น โดยไม่รบกวนกระบวนการแยกอาหารแข็งแต่อย่างใด ควรเลือกเครื่องดื่มที่มีรสหวานเล็กน้อยเช่นน้ำเบอร์รี่หรือผลไม้แช่อิ่ม เราควรได้รับความสุขจากการจัดเลี้ยงทุกครั้ง และกลูโคสจะกระตุ้นการผลิตสารเอ็นโดรฟิน

5 ตำนานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ "รัสเซีย"

งูเห่า

เนื้อและปลางูมีประโยชน์มากและสำหรับทุกคนที่ป่วยและมีสุขภาพดี Aspic มี chondroitin sulfates - สารที่จำเป็นสำหรับการสร้างข้อต่อและเอ็น ข้อแม้เดียว: ไขมันทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงน้ำซุปและเมื่อมันแข็งตัวบนพื้นผิวของเยลลี่จะต้องถูกเอาออก

บัควีท

ในสมัยโซเวียต ซีเรียลนี้เป็นสินค้าหายาก มีการแจกคูปองให้กับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน รัศมีของข้อห้ามและความเป็นหัวกะทิในความคิดของคนทั่วไปทำให้บัควีทกลายเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคต่างๆ แม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม Groats อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน ธาตุเหล็ก แต่ควรสลับธัญพืชเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ ทั้งหมด

มันฝรั่ง

ความรักที่เป็นที่นิยมสำหรับหัวในต่างประเทศเป็นเพราะอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน วันนี้มันไม่คุ้มค่าที่จะละเลย แต่ยังใช้ในทางที่ผิด มันฝรั่งมีแป้งจำนวนมาก (คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว) ดังนั้นจึงมีแคลอรี คุณสามารถใช้รากพืช 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ในรูปแบบต้มหรืออบ มันฝรั่งทอดที่แช่ในน้ำมันมีไขมันแข็ง: ไม่มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์หลงเหลืออยู่ในนั้น

พืชชนิดหนึ่งและมัสตาร์ด

เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เหล่านี้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น ฮอสแรดิชและมัสตาร์ดช่วยเพิ่มความอยากอาหารโดยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์และกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่คนอ้วนจะปฏิเสธ ในโรคของระบบทางเดินอาหารมีข้อห้าม

วอดก้า

จากการประมาณการของ WHO แอลกอฮอล์ 10 มล. วันเว้นวันมีประโยชน์สำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น แอลกอฮอล์ในปริมาณดังกล่าวจะขยายหลอดเลือด เพิ่มความอยากอาหาร และกระตุ้นการเผาผลาญ สำหรับวอดก้านักโภชนาการในประเทศสามารถใช้ 50 มล. ได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากคุณใช้ยาเกินปริมาณ acetaldehyde จะถูกปล่อยออกมาซึ่งเป็นสารที่ทำลายอวัยวะทั้งหมดไม่ใช่ตับเดียว