เนื้อซี่โครงรมควันที่สามารถปรุงได้ เนื้อหน้าอกรมควันปรุงสุกที่บ้าน เนื้อหน้าอกรมควันสไตล์รัสเซีย

บ่อยครั้งหลังจากวันหยุดเรามีเนื้อสัตว์หรือปลาหั่นจำนวนมากในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังวันหยุดปีใหม่และวันเกิด - เนื้อหน้าอก, เนื้อซี่โครง, คอ, ปลารมควัน สิ่งที่หลายคนมีจินตนาการเพียงพอคือการทำอาหาร ประการแรก แซนวิชร้อน ประการที่สอง ทำส่วนผสมแบบผสม และประการที่สาม อบพิซซ่า ฉันไม่เถียงว่าทั้งหมดนี้อร่อยมาก แต่มีสูตรอร่อยอื่น ๆ อีกมากมายที่มีเนื้อรมควันซึ่งคุณสามารถใช้ปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมได้!

เนื้อหน้าอก

สำหรับการเตรียมเนื้อหน้าอกจะใช้ส่วนซี่โครงของเบคอนเนื้อและซากหมูไขมันที่มีความหนาของผิวหนังในชั้นบาง ๆ อย่างน้อย 2 ซม. เนื้ออกที่สะอาดถูกทำให้เค็มด้วยวิธีการผสมเกลือด้วยการถูในส่วนผสมการบ่ม การกดล่วงหน้าและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 10-12 วัน จากนั้นวางหน้าอกบนชั้นวางเพื่อระบายน้ำและทำให้สุกเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากทำให้สุกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ล้าง ตัดแต่ง และแขวนบนเฟรมเพื่อดำเนินการต่อไป

เนื้ออกสำเร็จรูปผลิตจากวัตถุดิบที่ปรุงด้วยเกลือแล้วตามด้วยการทำให้แห้งสั้น ๆ และการรมควันด้วยควันหนาที่อุณหภูมิ 30–35 ° C เป็นเวลา 36 ชั่วโมง หากผลิตเนื้ออกสำเร็จรูปเพื่อการขนส่งพวกเขาจะแห้งที่อุณหภูมิ 12 ° C เป็นเวลา 24– 36 ชม.
เนื้อหน้าอกรมควันสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C ไม่เกิน 2 เดือนและที่อุณหภูมิลบ 7-9 ° C - นานถึง 6 เดือน

เนื้ออกส่วนรมควันต้มสุกบนเนื้อส่วนอกรมควันเล็กน้อย ซึ่งต้มในน้ำหรือไอน้ำที่อุณหภูมิ 68-72°C เป็นเวลา 45-60 นาที จากนั้นหน้าอกจะถูกทำให้เย็นในห้องอาบน้ำหรือในห้องเย็น อายุการเก็บรักษาของหน้าอกต้มรมควันที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 ° C ไม่เกิน 6 วัน

เตรียมเนื้อหน้าอกรมควันดังนี้: เนื้อหน้าอกเค็มห่อด้วยกระดาษแก้ว 2-3 ชั้นมัดด้วยเส้นใหญ่และรมควันในห้องที่อุณหภูมิสูง 100-120 ° C เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หลังจากสูบบุหรี่หน้าอกจะถูกกด ในห้องที่ดี
เก็บเนื้ออกไก่รมควันที่อุณหภูมิ 10-12°C เป็นเวลา 7-10 วัน และที่อุณหภูมิ 4-6°C - 20 วัน
เนื้อหน้าอกไม่มีกระดูก (เบคอน) ผลิตขึ้นจากส่วนท้องของเบคอนหมูหรือซากเนื้อสัตว์ที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ความหนาของเบคอนในขอบบางไม่น้อยกว่า 2 ซม. ในความหนา - ไม่เกิน 4 ซม. กระดูกจะถูกลบออก, หน้าอกถูกบดอัดโดยการกลิ้งใต้ลูกกลิ้งหรือกด, ขอบจะปรับระดับ, แห้ง เค็มในกล่อง หลังจากใส่เกลือแล้วเบคอนจะถูกแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงล้างปอกเปลือกแขวนบนกรอบเพื่อระบายน้ำเกลือแล้วรมควันด้วยควันหนา เบคอนรมควันถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 5-7 วันที่ 12°C หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังเครือข่ายการจัดจำหน่าย เก็บ brisket ที่อุณหภูมิ 6-10°C ไม่เกิน 2 เดือน ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ยังผลิตเนื้อส่วนอกรมควันต้มรมควันและเนื้อส่วนอกแกะรมควัน

เนื้อซี่โครง

เนื้อซี่โครงทำจากส่วนหลังของเบคอนและซากหมูที่มีหนังหรือไม่มีหนัง เนื้อซี่โครงที่แช่เย็นถูด้วยส่วนผสมการบ่ม (เกลือ, ดินประสิว, น้ำตาล) วางในถังเก็บไว้ในเกลือเป็นเวลาสามวันกดแล้วเทน้ำเกลืออีก 15-20 วัน หลังจากใส่เกลือแล้วเนื้อซี่โครงจะถูกวางเป็นเวลา 1-3 วันเพื่อให้น้ำเกลือไหลออกและทำให้สุกจากนั้นแช่ในน้ำเย็นล้างทำความสะอาดและส่งเพื่อรับความร้อนต่อไป
เนื้อซี่โครงรมควันดิบหลังจากการอบแห้งสั้น ๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจะถูกรมควันด้วยควันหนาที่อุณหภูมิ 30-35 ° C เป็นเวลา 36 ชั่วโมง (เนื้อซี่โครงสำหรับการบริโภคในท้องถิ่นจะถูกรมควันเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง) หลังจากสูบบุหรี่เนื้อซี่โครงจะถูกทำให้เย็นลงถึง 8-10 ° C และส่งไปยังเครือข่ายการจัดจำหน่าย หากผลิตเนื้อสันในรมควันเพื่อการขนส่ง เนื้อซี่โครงรมควันจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 12°C เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง
เนื้อซี่โครงสำเร็จรูปมีน้ำหนักอย่างน้อย 1.5 กก. ความหนาของไขมันในนั้นไม่น้อยกว่า 1 ซม. และไม่เกิน 4 ซม. เนื้อซี่โครงรมควันต้มนึ่งหรือในอากาศที่อุณหภูมิ 68-72 ° C เป็นเวลา 45-60 นาทีหลังจากรมควันแล้วทำให้เย็นลงภายใต้ อาบน้ำและในห้องถึง 8 ° C
อายุการเก็บรักษาของเนื้อซี่โครงรมควันที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 ° C ไม่เกิน 6 วัน
เนื้อซี่โครงรมควันเตรียมจากวัตถุดิบเค็มบรรจุในกระดาษแก้วและมัดด้วยเส้นใหญ่ การรมควันและการอบร้อนจะดำเนินการในห้องอบที่อุณหภูมิ 75-85°C เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงถึง 10-15°C
เก็บเนื้อซี่โครงสำเร็จรูปที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียสไม่เกิน 6 วัน

กดผลิตภัณฑ์ต้ม

หัวหมูอัดชั้น 1 เตรียมจากเนื้อดิบหรือต้มของหัวหมูและเครื่องเทศ (พริกไทยป่น, ใบกระวาน)
เมื่อใช้เนื้อดิบแก้มจะถูกเอาออกจากหัวหมู, เค็มในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง, หลังจากที่น้ำเกลือไหลออก, เนื้อจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในแม่พิมพ์พร้อมกับวางเครื่องเทศ, ปิดฝาและกดล่วงหน้า, จากนั้นต้ม ในห้องอบไอน้ำหรือหม้อต้มน้ำที่อุณหภูมิ 82°C เวลา 6 นาฬิกา
เมื่อใช้เนื้อต้มหัวสับจะถูกฉีดด้วยน้ำเกลือถูด้วยเกลือแห้งเทน้ำเกลือและเค็มเป็นเวลา 3 วันหลังจากสะเด็ดน้ำพวกเขาจะถูกล้างและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 ชั่วโมงจากนั้นจะเย็นลงและเนื้อ เลาะออกจากกระดูกทั้งชิ้น
เนื้อต้มบรรจุในแม่พิมพ์ให้แน่นโดยให้ผิวหนังติดกับผนังและโรยด้วยพริกไทย แบบฟอร์มที่กรอกจะถูกปิดด้วยฝาและกด ต้มในห้องอบไอน้ำหรือหม้อต้มน้ำที่อุณหภูมิ 82°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหารแล้วฝาของแม่พิมพ์จะถูกกดจนล้มเหลวเนื้อจะถูกพลิกกลับเพื่อระบายน้ำและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 0-2 ° C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง เนื้อส่วนหลังที่ถูกกดจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์ทำความสะอาดและห่อด้วยกระดาษแก้ว หรือกระดาษหนัง
อายุการเก็บรักษาของหัวหมูอัดก้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0°C และไม่สูงกว่า 8°C คือไม่เกิน 2 วัน

เนื้ออัดเกรด I เตรียมจากชิ้นเนื้อแยกออกจากส่วนกระดูกสะบักและส่วนซี่โครงของซากด้วยการเติมเครื่องเทศ (เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, กระเทียม, หัวหอม, ใบกระวาน) เนื้อถูอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมการบ่มด้วยเครื่องเทศวางในแม่พิมพ์ให้แน่นกดด้วยฝาเก็บไว้ที่ 10–12 ° C เป็นเวลา 3–4 ชั่วโมงกดครั้งที่สองและต้มเป็นเวลา 5–6 ชั่วโมงที่ 80– 90 ° C; พวกเขาถูกกดอีกครั้งและส่งไปให้น้ำซุประบายและเย็นลงในห้องเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง เนื้อกดเย็นจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และห่อด้วยกระดาษแก้วหรือแผ่นหนัง
ควรเก็บเนื้อวัวอัดไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 8 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 3 วัน
หมูอัดเตรียมจากเนื้อส่วนต้นแขนของซากหมูหลังจากกำจัดไขมัน กระดูก กระดูกอ่อน และไขมันส่วนเกินในกล้ามเนื้อ วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะเค็มด้วยวิธีแห้งโดยเติมเครื่องเทศวางในแม่พิมพ์แล้วกดด้วยฝา หลังจากการสัมผัสเนื้อสัตว์ในเกลือสั้น ๆ หมูจะถูกต้มกดอีกครั้งน้ำซุปจะถูกระบายออกจากแม่พิมพ์ ระบายความร้อน ทำความสะอาด และบรรจุหีบห่อ
เบคอนอัดขึ้นรูปเตรียมจากการตัดส่วนคอและช่องท้อง (หมูไม่ติดมัน 35% หมูติดมัน 50% และหนัง 15%) วัตถุดิบหลังจากถูด้วยส่วนผสมการบ่มจะถูกวางในแม่พิมพ์กดลงครึ่งหนึ่งและเก็บไว้เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงจากนั้นเทน้ำเกลือและใส่เกลืออีก 2 วัน การประมวลผลทางเทคโนโลยีเพิ่มเติมนั้นเหมือนกับในการผลิตเนื้ออัด

ผลิตภัณฑ์เนื้ออบ

เนื้อส่วนคอที่อบในมอสโกเป็นเกรดสูงสุดผลิตจากส่วนคอที่ไม่ใส่เกลือของซาก Saina หลังจากนำไขมันใต้ผิวหนังที่อยู่ติดกันออกไปแล้ว เนื้อสันในถูด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น และกระเทียม หลังจากนั้นวางบนถาดอบและอบในเตาอบเป็นเวลา 2.5–3.5 ชั่วโมงที่ 120–150°C จากนั้นคอจะถูกทำให้เย็นถึง 0-6°C และบรรจุในกระดาษแก้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปร่างยาวรี, พื้นผิวแห้ง, เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน, รสชาติเป็นที่พอใจ, มีกลิ่นของเครื่องเทศเด่นชัด, บนการตัด - ประเภทของเนื้อต้มตามธรรมชาติที่มีชั้นของไขมันในกล้ามเนื้อ
คุณสามารถเก็บคอที่อุณหภูมิ 5-8 องศาเซลเซียสได้ไม่เกิน 5 วัน

หมูต้มเกรดสูงสุดเตรียมจากส่วนสะโพกของซากหมูครึ่งตัว หลังจากเอากระดูกออกจากแฮมแล้ว ส่วนที่เป็นไขมันจะถูกถูด้วยเกลือและแฮมจะถูกอบด้วยความร้อน ในการผลิตหมูต้มทอดแฮมจะวางบนแผ่นอบแล้วทอดบนเตาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็นำไปอบในเตาอบเพื่อเคี่ยวที่อุณหภูมิ 170–190 ° C เป็นเวลา 3–4 ชั่วโมง 4–5 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 120–170°C. ในการผลิตหมูต้มนั้นวางบนรถเข็นหรือในอ่างและต้มในห้องอบไอน้ำที่อุณหภูมิ 85–95 ° C เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
หลังจากการอบร้อน หมูต้มจากพื้นผิวปรุงรสด้วยพริกแดงหรือส่วนผสมของพริกแดงและกระเทียม เย็นและบรรจุ
หมูต้มสำเร็จรูปมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือต่ำพร้อมกลิ่นหอมของหมูทอดและเครื่องเทศที่เด่นชัด อายุการเก็บรักษาของหมูต้มไม่เกิน 3 วันที่ 6-8 ° C โดยมีการเก็บรักษานานขึ้น การคายน้ำ การผุกร่อน และการทำให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์มืดลง

คาร์บอเนดระดับพรีเมียมทำจากกล้ามเนื้อหลังหรือเอว (เนื้อซี่โครง) ที่มีชั้นไขมันหนา 5-10 มม. ส่วนที่เป็นไขมันจะถูกถูด้วยเกลือ เพื่อให้ได้เนื้อสับทอดวางบนแผ่นอบโดยให้ส่วนไขมันขึ้นและทอดบนเตาเป็นเวลา 30-60 นาทีหลังจากนั้นนำไปใส่ในเตาอบโดยตุ๋นที่อุณหภูมิ 170-190 ° C นานถึง 1 ชั่วโมง เพื่อให้ได้เนื้อสับที่อบแล้ว
คาร์บอเนตร้อนปรุงรสด้วยผงพริกไทยแดงบดละเอียดหรือส่วนผสมของพริกแดงและกระเทียม จากนั้นทำให้เย็นและบรรจุในกระดาษแก้ว คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือกลิ่นเฉพาะที่มีกลิ่นหอม รสเค็มฉ่ำ
อายุการเก็บรักษาของคาร์บอเนตที่อุณหภูมิ 6-8°C ไม่ควรเกิน 3 วัน

เนื้อรมควัน

เนื้อรมควันเกรดสูงสุดเตรียมจากกล้ามเนื้อหลังของซากหมูครึ่งตัว เนื้อจะถูกทำให้เย็นถูด้วยส่วนผสมของการบ่มและเก็บไว้เป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นจะถูกกดเทน้ำเกลือและเกลือเป็นเวลา 5-6 วันจากนั้นแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงทำความสะอาดและติดตั้งเยื่อหุ้มลำไส้ให้แน่น ; มัดด้วยเส้นใหญ่ลวกในน้ำเดือดตากให้แห้งประมาณ 10-40 นาทีและรมควันที่อุณหภูมิ 30-35 ° C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงหลังจากเย็นเนื้อจะแห้งเป็นเวลา 10-15 วัน

พาสต้าหมู

หมู Pastrami เกรดสูงสุดเตรียมจากเนื้อสันคอหมูหรือซากเบคอน วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกตัดเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 ซม. ตามแนวของการแบ่งชั้นของกล้ามเนื้อและการตัดจะทำในแนวทแยงเพื่อให้เกลือและการเก็บรักษาเครื่องเทศดีขึ้น ถูด้วยส่วนผสมการบ่ม (เกลือ, ดินประสิว, พริกไทยดำบด, กระเทียมสด) และวางเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้สุก; ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบเค็มสำหรับพาสตรามีถูกแขวนไว้บนกรอบและรมควันเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90-110 องศาเซลเซียส จากนั้นพาสตรามีจะเย็นลงและบรรจุในกระดาษแก้วหรือแผ่นกระดาษ ผลิตขึ้นทั้งแบบรวมและแบบบรรจุ: ในปริมาณ 100-500 กรัม โดยปกติแล้วบางส่วนจะบรรจุสูญญากาศในฟิล์มใสที่ซึมผ่านไม่ได้

ปลารมควันร้อนและเย็น

ปลารมควันร้อนและเย็นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย พร้อมรับประทานโดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเติม การสูบบุหรี่มีสองวิธี - ร้อนและเย็น การเลือกวิธีการสูบบุหรี่นั้นพิจารณาจากคุณสมบัติของวัตถุดิบและความต้องการของผู้บริโภคเป็นหลัก
เมื่อรมควันร้อน ปลาสดหรือปลาที่ละลายแล้วจะได้รับการบำบัดด้วยการปรุงรสด้วยเกลือเพื่อให้ปริมาณเกลือในสะระแหน่ของปลาสำเร็จรูปอยู่ที่ 1.5–3% (มากถึง 4% สำหรับปลาบางชนิด) นอกจากนี้ปลายังถูกรมควันด้วยวิธีร้อนที่อุณหภูมิอากาศโดยปกติจะอยู่ที่ 75-80 ถึง 120-130 องศา ในขณะเดียวกันปลาก็อบด้วยน้ำของมันเอง อุณหภูมิความหนาของเนื้อเมื่อสิ้นสุดกระบวนการรมควันถึง 70-75 องศา พื้นผิวของปลาได้รับสี eolotic (สี) เนื้อของมันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเนื้อรมควัน
ปลารมควันร้อนมักจะผลิตเพื่อการบริโภคในท้องถิ่น เนื่องจากไม่ทนทานต่อการขนส่งและการเก็บรักษาในระยะยาว - เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย บางครั้งมันถูกแช่แข็งทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการรมควันและขนส่งในไอศกรีมไปยังศูนย์ผู้บริโภค

ปลารมควันเย็นซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจจะมีความเสถียรมากกว่าในระหว่างการเก็บรักษา ผลิตจากปลาเค็ม นำไปแช่ก่อนแล้วจึงรมควัน เนื้อหาของเกลือในปลารมควันเย็นได้รับอนุญาตภายใน 5-12% ความยาวของปลาเฮอริ่ง - มากถึง 14% การรมควันปลาแบบเย็นมักจะทำที่อุณหภูมิประมาณ 30-35 องศา เมื่อปลาที่มีไขมันรมควันเย็น อุณหภูมิและกระบวนการทำให้แห้งและการรมควันนั้นจะไม่สูงกว่า 25 องศา สำหรับปลาที่ไม่ติดมันและไขมันปานกลางเมื่อสิ้นสุดการรมควัน อุณหภูมิสามารถเพิ่มได้ถึง 40 องศา
ในปลารมควันเย็น ปลาจะขาดน้ำและแช่ในสารที่มีกลิ่นหอมของควัน อย่างไรก็ตาม การก่อตัวขั้นสุดท้ายของรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของเนื้อปลารมควันเย็นที่เรียกว่า การสุก จะเกิดขึ้นหลังจากใส่ลงในภาชนะและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน

ปัจจุบันปลาทะเลหลายชนิดแปรรูปโดยการรมควันร้อน แต่ผลิตภัณฑ์จากปลาแมคเคอเรล ปลาทรายแดง ปลาซาร์ดีน และปลาอื่นๆ บางชนิดมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ดีที่สุด ปลารมควันร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงผัก
Merou, negrita, Butterfish, Bluefish, Marbled, umberfish, Mackerel, Horse Mackerel ฯลฯ ถูกส่งไปรมควันเย็นจากปลาทะเล
ปลาถูกรมควันในรูปแบบที่ไม่แบ่ง คว้านหัวหรือตัดหัว หั่นเป็นปลาแซลมอนหรือชิ้น

วัตถุดิบ:

• อกไก่รมควัน - 350 กรัม
• พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียวสด
• มายองเนส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดผักทั้งหมด: ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหั่นพริกไทยเป็นเส้นขนาดกลางบีบกระเทียมผ่านการกดแล้วสับผักให้ละเอียด
2. แยกเนื้อรมควันออกจากกระดูกแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ผัดแครอทและพริกหยวกในน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 5-6 นาที จากนั้นใส่กระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 1-2 นาที
4. รวมเนื้อสับกับผักย่าง สมุนไพรสับ แล้วใส่มายองเนส ผสมมวลที่ได้อย่างละเอียดและกระจายเป็นส่วนเล็ก ๆ บนทาร์ตเล็ต ก่อนรับประทานอาหารควรทำให้ขนมเย็นลง

ต้นทุนขั้นต่ำ - รสชาติสูงสุด! ทาร์ตไก่รมควันพร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• นกกระทา - 1 ชิ้น;
• เกลือ;
• ส่วนผสมของพริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. นกต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง หากคุณต้องการสูบนกกระทาเป็นส่วน ๆ ในขั้นตอนนี้ควรตัดออก
2. ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยจากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง (ควรทิ้งไว้ข้ามคืน)
3. ในตอนเช้าห่อเนื้อด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ประมาณ 2.5 ชั่วโมง
4. จัดเรียงไม้โอ๊คที่ด้านล่างของโรงโม้ ติดตั้งตัวรับไขมันและตะแกรง วางนกกระทา ปิดฝาของผู้สูบบุหรี่ และเทน้ำลงในซีลน้ำ ถ้ามี ได้เวลาจุดไฟแล้ว
5. กระบวนการรมควันใช้เวลาประมาณ 45 นาที หลังจากเวลานี้ต้องนำเนื้อออกจากโรงโม้ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

นกกระทารมควันมีรสชาติเหมือนไก่โฮมเมดมาก แน่นอนว่าทั้งครอบครัวจะต้องมีความสุขกับอาหารเรียกน้ำย่อย!

วัตถุดิบ:

• อกไก่รมควัน - 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 250-300 กรัม
• ขนมพัฟ - 600 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อแฮมเป็นก้อนใหญ่
2. ตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ตีไข่จนเนียนโดยใช้เครื่องผสมหรือที่ตี
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นในภาชนะ
5. แบ่งแป้งพัฟออกครึ่งหนึ่ง รีดชิ้นแรกให้มีขนาดเท่ากับถาดอบที่คุณมีอยู่ กระจายไส้ที่เตรียมไว้ด้านบนในชั้นที่เท่ากัน ควรรีดแป้งที่เหลือและปิดด้วยเค้กด้านบนปิดขอบด้วยมืออย่างระมัดระวัง
6. วางถาดอบพร้อมพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 35 นาที ก่อนความพร้อม 5-7 นาทีทาเนยละลายที่พายซึ่งจะให้สีทองที่น่าดึงดูด ทำให้พายไก่รมควันเย็น ตัดและเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ขนมปังพิต้า - 1 แผ่น;
• เนื้อไก่รมควัน - 250 กรัม
• ผักกาดขาว - 150g;
• แตงกวาสด - 3 ชิ้น
• เชอร์รี่ - 1 ชิ้น
• ผักกาดหอม - 2 ใบ
• ซอสขาว - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. รวมกะหล่ำปลีหั่นฝอย, มะเขือเทศสับละเอียดและแตงกวา, ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ, ในภาชนะ;
2. ลอกเนื้อไก่รมควันออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. วางแผ่นขนมปังไฟลนก้นบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะทาเนยขาวด้านหนึ่งแล้วใส่เนื้อสัตว์ส่วนผสมของผักและผักกาดหอมลงไปด้านบน
4. งอขอบขนมปังพิต้าแล้วม้วนขึ้น

Shawarma ไก่รมควันของคุณพร้อมแล้ว!

วัตถุดิบ:

• ผักกวางตุ้ง - 1 ชิ้น ขนาดกลาง;
• อกไก่รมควัน 250-270 กรัม
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ขิง - 3 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 120 มล.
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แยกผักกาดขาวออกเป็นใบ ๆ ตัดออกจากรากสีขาว
2. ล้างใบทั้งหมดให้สะอาดใต้น้ำไหล
3. เตรียมน้ำดอง: ใส่กลีบกระเทียม รากขิง ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาวลงในโถปั่นเพื่อบด
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะ จุ่มใบชอยสับลงไปแล้วปิดฝา จะใช้เวลาหมัก 8-10 ชั่วโมงนั่นคือทั้งคืน ในตอนเช้าสลัดพร้อมเสิร์ฟ!

วัตถุดิบ:

• พาสต้า - 250 กรัม
• อกไก่รมควัน - 250 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• ปรุงรส "สมุนไพรอิตาลี" - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มพาสต้าจนสุก เคล็ดลับเล็กน้อย: เพื่อไม่ให้ติดกัน ใส่ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. สับเนื้อไก่รมควันเป็นก้อนขนาดกลาง
3. ขูดชีสแข็งบนกระต่ายขูดหยาบ
4. ล้างพาสต้าเสร็จแล้วใส่กระเทียมที่ผ่านการกดแล้วโรยด้วยชีสด้านบน จานที่ได้ควรเสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:

• ท้องไก่ (คอ) - 750 กรัม
• ควันเหลว - 1-1.5 ช้อนชา
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างท้อง (คอ) ให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเดือดโดยไม่ใส่เกลือ เวลาทำอาหารโดยประมาณ - 60 นาที
2. เมื่อท้อง (คอ) พร้อมแล้วให้โยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมา
3. ทำส่วนผสมของเกลือ เครื่องเทศ น้ำซุป และควันเหลว (1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) เพื่อทำสารละลาย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันกับน้ำผึ้ง
4. ม้วนท้อง (คอ) ที่แห้งให้ทั่วหลังจากปรุงอาหารในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ในภาชนะที่สะอาด ปิดด้วยจานและวางการกดขี่ไว้ด้านบน ในรูปแบบนี้ควรส่งภาชนะที่มีท้อง (คอ) ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง (โดยเฉพาะตอนกลางคืน)

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง (แซนวิชทำจากก้อนยาวหรือขนมปังขาวได้ดีที่สุด) - 3 ชิ้น
• อกไก่รมควัน - 3 ชิ้น;
• อะโวคาโดครึ่งลูก
• ฮาร์ดชีส - 40 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศ - 3 วงกลม
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดอะโวคาโดและมะเขือเทศเป็นวงกลมบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วถูชีสบนกระต่ายขูดหยาบ
2. ใส่อะโวคาโด, หัวหอม, ชิ้นไก่รมควันบนก้อนแล้วโรยทุกอย่างด้วยชีส
3. ส่งแซนวิชไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C ประมาณ 4 นาทีเพื่อให้ชีสละลาย หากคุณใช้เตาไมโครเวฟ แซนวิชจะพร้อมในเวลาเพียง 2 นาที
4. เสิร์ฟแซนวิชร้อน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศและสมุนไพรสด

แป้งโด:

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• นม - 100 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.

การกรอก:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• อกไก่รมควัน - 300-400 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ส่วนผสมสำหรับแป้งไข่ทอด:
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 20 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. นวดแป้งแพนเค้กไม่หนาเกินไป (เพื่อให้เทลงในกระทะได้ง่าย) จากไข่, นม, แป้ง, เนยและเกลือตามจำนวนที่ระบุ
2. ทอดแพนเค้กในกระทะร้อน
3. หั่นอกไก่และหัวหอมปอกเปลือกแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที
4. ใส่ไส้ลงในแพนเค้กที่เสร็จแล้วพับเป็นซองจดหมาย
5. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการทอดในแป้งไข่ ตีไข่กับเกลือจนเป็นฟอง จุ่มแพนเค้กลงไป แล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช

อาหารเรียกน้ำย่อยไก่รมควันง่าย

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 2 ชิ้น;
• อกไก่รมควัน - 300 กรัม
• เฟต้า - 150 กรัม
• ใบโหระพา

ขั้นตอนการทำขนมขบเคี้ยว:

1. ใส่เฟต้าและใบโหระพาลงในโถปั่นแล้วบดจนเนียน
2. เพิ่มอกไก่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. กระจายการวางที่เกิดขึ้นบนชิ้นแตงกวาที่หั่นบาง ๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยจะเสิร์ฟแบบเย็น

เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นุ่ม อร่อย มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เตรียมง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กจำนวนมากในรูปแบบที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย

นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบที่สำคัญไม่แพ้กัน ได้แก่ ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และแคลเซียม

แพทย์แนะนำให้กินไก่เป็นประจำ - ไม่น้อยกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์ถือเป็นอาหาร

เนื้อไก่ขาว (เนื้อสันใน) เป็นส่วนที่มีประโยชน์มากที่สุดของนก มีสารอาหารและคอลลาเจนมากที่สุด

แม่บ้านรู้ดีว่าการใส่ไก่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างไร ในขณะที่มันเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ แต่สูตรอาหารที่มีเนื้อสัตว์ปีกสีขาวรมควันนั้นมีความน่าสนใจเป็นพิเศษ กลิ่นหอมของมันจะทำให้นักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดสูญเสียความตั้งใจและน้ำลายไหล

จดสูตรอาหารไก่รมควันแสนอร่อย แล้วคนที่คุณรักจะไม่ลืมงานเลี้ยงที่คุณเตรียมไว้

ซุปถั่วกับหน้าอกรมควัน

นอกจากเนื้อไก่รมควัน (125 กรัม) แล้วคุณจะต้อง: เบคอนรมควัน (150 กรัม), คอหมู (500 กรัม), ถั่วลันเตา (500 กรัม), เนย (ควรเป็นเนย 50 กรัม), หัวหอม (หัวขนาดกลาง), แครอท (ผักขนาดกลาง 2 ราก ), เนื้อขนมปังขาว (3-4 ชิ้น), กระเทียม (1 กานพลู), เครื่องเทศ (1 ช้อนชา)

1. ปรุงน้ำซุปจากเนื้อหมู
2. หั่นหมูเบคอนและหน้าอกที่ปรุงแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนมปังเป็นก้อนแยกต่างหาก
3. แช่ถั่วที่ล้างแล้วเป็นเวลา 30 นาที
4. สับหัวหอมและแครอทให้ละเอียด
5. ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดเบคอนสักครู่ใส่แครอทและหัวหอมปรุงเป็นเวลา 4 นาที
6. เทน้ำซุปที่เครียดลงในกระทะ
7. ล้างถั่วอีกครั้งแล้วเติมน้ำซุป
8. เมื่อซุปเดือด ลดความร้อน ตรวจสอบเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที (ใต้ฝา) เอาโฟมออก
9. ปอกเปลือกและสับกระเทียมใส่ซุปพร้อมกับหมูและออริกาโน
10. คนเมื่อเดือดให้นำออกจากความร้อน
11. เปิดเตาอบ (สูงถึง 200 ° C) เทซุปลงในหม้อแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที
12. ตั้งกระทะให้แห้งทอดเนื้อไก่ (จนกรอบ) ใส่ก้อนขนมปังแล้วทอด
13. นำหม้อออก วางไก่ทอดและขนมปังกรอบไว้บนซุป โรยด้วยพริกไทยดำ

ซุปพร้อมสำหรับงานเลี้ยง

สลัดกับกะหล่ำปลี เนื้อหน้าอกรมควัน และชีส

ผลิตภัณฑ์: อกรมควัน (2 ชิ้น), ส่วนผสมของกะหล่ำดาว (300 กรัม), บรอกโคลี (150 กรัม) และกะหล่ำดอก (200 กรัม), เมล็ดงา, พาเมซานชีส (200 กรัม), น้ำมัน (โดยเฉพาะมะกอก - ครึ่งถ้วย ).

สามารถใช้กะหล่ำดอกกะหล่ำดาวและบรอกโคลีละลายได้

1. ต้มน้ำแข็งทั้งหมดในน้ำเค็ม
2. หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ
3. สับชีสผสมส่วนผสมทั้งหมดโรยด้วยงาและราดด้วยน้ำมันมะกอก

สลัดกับลูกพรุน

ผลิตภัณฑ์: อกไก่รมควัน, ลูกพรุน (100 กรัม), แตงกวาสด (ใหญ่ 1 อัน), ไข่ต้ม (4), หัวหอม (ครึ่งหัว), วอลนัท (ถ้วย), มายองเนส (สองสามช้อน), ครีมเปรี้ยว (พร้อมด้วย มายองเนส), กระเทียม (2 ฟัน).

1. ผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยวในชามแยกต่างหากแล้วบีบกระเทียมลงไป
2. หั่นไข่ที่ปอกแล้ว หอมหัวใหญ่ ไก่ และแตงกวาเป็นเส้น
3. ลูกพรุนนึ่งในน้ำเดือด
4. บดถั่ว
5. จัดวางส่วนประกอบเป็นชั้น ๆ จาระบีด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมายองเนสกระเทียม

ชั้นแรกดีกว่าที่จะใส่ไข่, ชั้นที่สอง - หัวหอมกับแตงกวา, ชั้นที่สาม - ลูกพรุนกับหน้าอก ราดด้วยซอสและถั่วป่น

สลัดและอาหารที่มีไก่รมควันควรรับประทานสด ๆ จนกว่ากลิ่นของส่วนประกอบจะผสมกัน

คอนยัดไส้ด้วยหน้าอกรมควัน

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ: ปลากะพง (700 กรัม), แครอท (ผักขนาดกลาง 3 ชิ้น), พริกหยวกหวาน (3 ชิ้น), เนื้อหน้าอกรมควัน (250 กรัม), มันฝรั่ง (หัวขนาดกลาง 3 ชิ้น), มะกอก (8 ชิ้น, หลุม) กระเทียม (3 กลีบ), น้ำมัน (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก - หนึ่งในสี่ของถ้วย), เกล็ดขนมปัง, มะนาว (น้ำจากส้มหนึ่งผล), ผักชีฝรั่ง, สมุนไพรอิตาลี (เครื่องเทศ), พริกไทยดำและขาวบด, ผักชีฝรั่ง (สามารถอยู่ในเมล็ด, และสีเขียว)

1. สับพริกหยวกและแครอทบดกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วผสมทุกอย่างกับผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยขาว
2. ยัดซากคอนด้วยส่วนผสมนี้
3. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอกและกระเทียมสับละเอียดเกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทย (ที่ปลายมีด) เทปลาด้วยส่วนผสมปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก (2 ชั่วโมง)
4. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วต้มในหนัง (จนสุกครึ่ง);
5. นำปลาออกจากน้ำดองแล้ววางในจานอบใส่เนื้อหน้าอกระหว่างปลา
6. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเทซอสที่หมักปลาไว้ (ครึ่งปริมาตร);
7. ผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดกับมันฝรั่งใส่ปลา
8. ตัดมะกอกเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนจาน
9. เทน้ำดองที่เหลือลงบนหน้าอก
10. โรยปลาด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบในเตาอบ 20-25 นาทีก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารที่ 180 °

เสิร์ฟปลากะพงอบยัดไส้กับผักนานาชนิด

ซุปกะหล่ำปลีกับหน้าอกรมควัน

ผลิตภัณฑ์: เนื้อลูกวัว (200 กรัม) เนื้อไก่รมควัน (200 กรัม) ส่วนผสมของกะหล่ำปลีขาว (300 กรัม) และกะหล่ำดาว (100 กรัม) มันฝรั่ง (2 ชิ้น) แครอท (ผัก 2 หัว) หัวหอม ( 1 หัว ) เครื่องเทศและเกลือ

1. เติมเนื้อด้วยน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเอาโฟมออกแล้วใส่เนื้อลงบนจาน
2. ขูดแครอทหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันมะกอก
3. ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงในน้ำซุปเดือดเป็นเวลา 5 นาที
4. สับผักกาดขาวใส่น้ำซุปพร้อมกับกะหล่ำดาวนำไปต้ม
5. เพิ่มการทอดเกลือและปรุงอาหารจนผักพร้อม
6. เครื่องเทศ (ใบกระวาน, กระวาน, เครื่องเทศ, เมล็ดยี่หร่า, โหระพา) ใส่ในถุงผ้ากอซแล้วใส่ในซุปเป็นเวลา 5 นาที
7. หั่นเนื้อต้มเป็นก้อนจัดใส่จานแล้วเทซุปกะหล่ำปลี

บางครั้งก็ยากที่จะหาไก่รมควันลดราคา แต่สามารถรมควันที่บ้านได้แม้ไม่มีควันเหลวและผู้สูบบุหรี่ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง

Brisket รมควันในกระทะ

คุณจะต้อง: อกไก่, ชาดำ (3 ช้อนโต๊ะ), กระเทียม (ไม่กี่กลีบ, ไม่จำเป็น), ส่วนผสมของพริกไทย, โรสแมรี่และเครื่องเทศอื่น ๆ, น้ำตาล (หนึ่งในสี่ของถ้วย), ข้าว (สองสามกำมือ), อบเชย

เนื้อดอง: ชงชาดำ (เข้มข้นมาก - ในน้ำเดือดครึ่งแก้ว 2-3 ช้อนหรือ 2 ถุง) ใส่โรสแมรี่, ส่วนผสมของพริก, เครื่องเทศลงในน้ำเดือด

ใส่ไก่ลงในชาม เทซีอิ๊วขาว บัลซามิกและใบชาอุ่นๆ บีบกระเทียมออก แล้วผสมทุกอย่าง หมักปลาไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นานกว่านั้น หรือข้ามคืนก็ได้ (ในตู้เย็น)

จากนั้นซับซอสไก่และทอดประมาณหนึ่งหรือสองนาทีในแต่ละด้านด้วยน้ำมันมะกอกบนไฟแรง ควรมีเปลือกปรากฏบนเนื้อไก่ แต่ข้างในจะยังคงฉ่ำและนุ่มอยู่

ทำส่วนผสมควัน: ปิดกระทะแห้งด้วยกระดาษฟอยล์ใส่น้ำตาล, ข้าว, ชา, อบเชยลงไปด้านบน วางตะแกรงจากเตาอบลงบนกระทะ ใส่อกไก่ลงไป ปิดฝา (จากกระทะ) ปิดช่องว่างระหว่างกระทะกับฝาด้วยขอบของกระดาษฟอยล์ เพื่อให้ไอน้ำยังคงอยู่ข้างในระหว่างการรมควัน

เก็บผู้สูบบุหรี่แบบโฮมเมดไว้ในกระทะบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ได้เปิดเป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที ควรได้กลิ่นควันบุหรี่เล็กน้อย

ลดไฟลงถ้าข้าวเริ่มไหม้. นำเนื้อสุกออกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง

สูตรที่มีหน้าอกสามารถทำได้ทั้งแสนอร่อยด้วยส่วนผสมและซอสที่มีไขมันและน้ำหนักเบาแทนที่ส่วนประกอบด้วยอาหารแคลอรี่ต่ำ

ใครบ้างในชีวิตที่ไม่เคยลอง brisket ต้ม - รมควัน? เมื่อเนื้อบาง ๆ สลับกับน้ำมันหมูนุ่ม ๆ และรสชาติรมควันที่ยอดเยี่ยม! เนื้อหน้าอกรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควรปริมาณแคลอรี่ของหมูสามชั้นต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 494 กิโลแคลอรี แต่มีรสชาติอย่างไร!

การรักษาดังกล่าวสามารถกลายเป็นของประดับโต๊ะเทศกาลได้คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆในการเลือก และดียิ่งกว่านั้นถ้าคุณปรุงเนื้อหน้าอกรมควันที่บ้าน - มันไม่ใช่เรื่องยากเลย

ขณะนี้มีสองเทคโนโลยีการสูบบุหรี่หลัก: ร้อนและหนาวความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคืออุณหภูมิของควันและเวลาในการประมวลผล สำหรับวิธีการร้อน ควัน (และโดยทั่วไปแล้วอุณหภูมิภายในห้องสูบบุหรี่) ควรอยู่ที่ประมาณ 100 องศา และจะใช้เวลาหลายชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แม้ว่าการรมควันแบบเย็นจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง (20 หรือ 30 องศา) แต่ต้องใช้เวลาหลายวันและมีความรู้บางอย่างเกี่ยวกับกระบวนการนี้ ประเด็นหลักที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการสูบบุหรี่ประเภทใดประเภทหนึ่งจะอธิบายไว้ด้านล่าง

สูบบุหรี่ร้อน

เนื้อหน้าอกซึ่งถูกเปิดเผยจะถูกหมักไว้ก่อนหน้านั้น ในกรณีส่วนใหญ่จะถูด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ก่อนเพื่อลิ้มรสและวางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อและไขมันอิ่มตัวด้วยกลิ่นเผ็ดและรสชาติของเครื่องเทศ นี่คือวิธีการเกลือแบบแห้งที่เรียกว่า

นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับโรงรมควันแบบโฮมเมดสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน พวกเขาทั้งหมดทำงานบนหลักการเดียวกันกับในภาพนี้

นอกจากนี้ยังมีเปียก - สำหรับสิ่งนี้หมูสามชั้นถูกแช่หรือต้มในน้ำดองซึ่งตามประเพณีประกอบด้วยน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำหรือแดง (บางครั้งผสมกัน), ใบกระวานและเครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส .

หลังจากหมักเนื้อแล้ว นำไปผึ่งลมให้แห้งแล้วนำไปรมควันเท่านั้น ต้องขอบคุณการปรุงก่อนปรุง ทำให้เนื้อหน้าอกนุ่มและมีกลิ่นและรสชาติคล้ายควันเล็กน้อย

บุหรี่เย็น

คุณสามารถรมควันได้ด้วยวิธีอื่น ต่างจากร้อนที่ต้องใช้เวลามากกว่า ในกรณีส่วนใหญ่อาจใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์หรือทั้งหมด 9-10 วันในการทำผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่อร่อยอย่างแท้จริง ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น - ยากกว่าที่สารควันจะแทรกซึมเข้าไปในชั้นหนาของเนื้อสัตว์หรือไขมันจากควันและต้องใช้เวลามากขึ้น

เมื่อรมควันเย็น brisket จะถูกแปรรูปด้วยเครื่องเทศก่อนจากนั้นจึงราดด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ให้หมักในที่เย็นเป็นเวลา 7-8 วัน ในช่วงเวลานี้ เนื้อสัตว์จะสามารถดูดซับรสชาติหลักและกลิ่นหอมของน้ำดองได้ทั้งหมด โครงสร้างของมันก็เปลี่ยนไปเช่นกัน - เนื้อจะนุ่มขึ้นและฉ่ำขึ้นจากภายใน

หลังจากนั้น ควรแช่เนื้อสัตว์ในน้ำไหลเป็นเวลาครึ่งวัน จากนั้นใช้เวลาแห้งเท่ากัน เนื้อสัตว์ที่แช่และแห้งจะถูกส่งไปยังโรงรมควันซึ่งใช้เวลาหนึ่งหรือสองวันที่อุณหภูมิปานกลาง คุณสามารถสูบ brisket ในโรงโม้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ - สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณต้องการผลลัพธ์อะไร เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับรุ่นและลักษณะทางเทคนิคของโรงรมควันรวมถึงความชอบด้วย

มีอีกวิธีหนึ่งในการ "สูบบุหรี่" - ในน้ำดองของเปลือกหัวหอมหรือใบชา ทำไมต้องปอกเปลือกหัวหอมดอง? ในความเป็นจริงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเปลือกจะทำให้เนื้ออกมีสีทั้งหมดเนื่องจากเนื้อจะได้เงาสีทองที่ละเอียดอ่อน สำหรับรสชาตินั้น เปลือกหัวหอมไม่ส่งผลต่อลักษณะรสชาติแต่อย่างใด โรงโม้ในวิธีนี้ไม่ได้เกี่ยวข้อง แต่อย่างใด - เนื้อต้มในสารละลายแค่นั้น ดังนั้นในความเป็นจริงนี่ไม่ใช่การสูบบุหรี่จริง แต่เป็นการเลียนแบบเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงค่อนข้างอร่อย

ไอเดีย Brisket รมควัน

เนื้อหน้าอกรมควันเป็นคลังความคิดสำหรับอาหารที่น่าสนใจและอร่อยที่จะดึงดูดทุกคน เนื้ออกรมควันดิบหรือปรุงสุกแล้วสามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม และยังสามารถใช้เตรียมอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย ดังนั้นการใส่เนื้อหน้าอกรมควันต้มใน Borscht, Hodgepodge, ผักดองหรือซุปถั่วคุณสามารถเพิ่มความน่าสนใจให้กับหลักสูตรแรก

สามารถเพิ่มหน้าอกรมควันสับลงในสลัดซึ่งจะเป็นส่วนประกอบหลักและผักสดและ / หรือสมุนไพรจะทำให้หน้าอกเป็น บริษัท ที่ยอดเยี่ยม หรือคุณสามารถดัดแปลงสูตรสลัดคลาสสิกได้เล็กน้อย เช่น Olivier (ใส่เนื้ออกไก่แทนไส้กรอกหมอ) สลัดฝรั่งเศส หรือ "Male Caprice" คุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเย็นซึ่งเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล

ในที่สุด เนื้อหน้าอกรมควันต้มสามารถใช้เป็นหลักสูตรที่สองได้อย่างปลอดภัย และสิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงอาหารเครื่องเคียง (ข้าว, มันฝรั่ง, บัควีท - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) โดยทั่วไปแล้วเนื้อหน้าอกนั้นเข้ากันได้ดีกับอาหารเช่นข้าวโพด, มันฝรั่งต้ม, มะเขือเทศ, แตงกวา, บรอกโคลี, ผักใบเขียว กล่าวได้ว่ามีผลิตภัณฑ์มากมายที่เข้ากันได้ดีกับเนื้ออกรมควันต้มเย็นหรือรมควันร้อน

สูตรการสูบบุหรี่

มีสูตรเฉพาะมากมายสำหรับการรมควันหน้าอกและเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทั้งหมดไว้ในบทความเดียว อาจเป็นไปได้ว่าเจ้าของแต่ละคนมีสูตร "มงกุฎ" ที่เขาชื่นชอบ ดังนั้นเราจะให้วิธีที่พบบ่อยที่สุดเพียงไม่กี่วิธีเท่านั้น

เนื้อหน้าอกรมควันสไตล์รัสเซีย

สูตรรมควันร้อนด้านล่างเป็นตัวอย่างที่ดีของส่วนผสมที่ดูเหมือนง่ายๆ ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารที่ทำให้น้ำลายสอได้ ซึ่งไม่ด้อยกว่าของว่างที่ซับซ้อนเลย

ในการปรุง brisket ในภาษารัสเซียคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำต้มหนึ่งลิตรครึ่ง
• หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม (ขีดเส้นใต้);
• พริกไทยแดงและดำครึ่งช้อนชา
• ใบกระวานสองสามใบ
• 8 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• 6 หรือ 7 กลีบกระเทียม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำต้มลงในกระทะใส่เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วรอจนกว่าน้ำจะเดือด หลังจากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวน้ำดองด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
2. ในขณะที่น้ำดองติดไฟให้ล้างเนื้อหน้าอกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจากนั้นใส่เครื่องเทศในน้ำเดือด ต้มเนื้อหน้าอกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำออกและรอจนกว่าเนื้อจะแห้ง ตัดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ให้เท่า ๆ กันตลอดความยาวของชิ้น - คุณจะต้องใช้มันเพื่อบรรจุเนื้อด้วยกระเทียมในขั้นตอนถัดไป
3. หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วยัดเนื้อหน้าอกลงไป
4. มันยังคงใส่หน้าอกกับกระเทียมในโรงโม่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถเสิร์ฟเนื้ออกเป็นอาหารอิสระหรือใช้เพื่อเตรียมอาหารอื่น ๆ

ทานให้อร่อย! หมูสามชั้นรมควันพร้อมแล้ว

เนื้ออกไก่รมควันแบบโฮมเมด

สูตรนี้จะจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการรมควันแบบเย็นซึ่งมีข้อดีของมันเอง เนื่องจากเนื้อหน้าอกเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและต้องใช้เวลามาก การปรุงเนื้อจำนวนมากพร้อมกันด้วยวิธีนี้จึงเป็นวิธีที่สะดวกกว่า

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• น้ำ 3 ลิตร
• หมูสามชั้น - 4 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 - 7 กลีบ
• เกลือหยาบ 130 กรัม
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2 - 3 ใบ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องปั่นสับใบกระวานและผสมกับกระเทียมขูด ผสมให้เข้ากันแล้วแปรงด้านข้างของหน้าอก ก่อนหน้านี้ต้องล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเอาเส้นเลือดส่วนเกินออก ทิ้งเนื้อสัตว์ที่ทาด้วยส่วนผสมของกระเทียมลอเรลไว้ในตู้เย็นค้างคืน
2. เมื่อเนื้ออยู่ในตู้เย็นนานพอสมควรแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำตาลแล้วตั้งไฟ หลังจากต้มน้ำดองแล้วให้ปรุงประมาณ 4 - 5 นาทีแล้วเย็น
3. จุ่มเนื้อหน้าอกลงในน้ำดองที่เย็นแล้วใส่เนื้อและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ถึง 6 วัน
4. หลังจากผ่านไป 6 วัน ให้นำเนื้ออกออกจากน้ำหมักแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ถึง 7 ชั่วโมง หลังจากนั้นควรล้างเนื้อและทิ้งไว้ในร่างเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง
5. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ได้ วางเนื้อในที่สูบบุหรี่เป็นเวลา 18 - 36 ชั่วโมง อุณหภูมิในการสูบบุหรี่ไม่ควรเกิน 30 องศา หลังจากผ่านไป 1 วันครึ่ง ก็สามารถดึงเนื้อออกมาและทิ้งไว้ในที่โล่งเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก

แม้จะมีความซับซ้อนและระยะเวลาของกระบวนการ แต่ด้วยวิธีการที่เชี่ยวชาญ คุณจะได้เนื้อรมควันคุณภาพเยี่ยมซึ่งจะทำให้ใครก็ตามพอใจ แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด ทานให้อร่อย!

แช่ถั่วค้างคืนในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำและปรุงถั่วเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนถั่วนิ่ม ขูดแครอทเล็ก ๆ ด้วยมีด ล้างให้สะอาด แครอทฝานเฉียงเป็นชิ้นหนาปานกลาง

ต้มน้ำเค็มหนึ่งลิตรครึ่งในกระทะใบใหญ่ จุ่มแครอทในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 7-10 นาที แครอทควรนิ่ม แต่ไม่ควรต้ม นำแครอทออกด้วยช้อนที่มีรู

ลวกบวบประมาณ 3-5 นาทีแล้วนำแครอทใส่ชามด้วย (ควรนิ่ม แต่ไม่ต้ม)

เตรียมน้ำสลัด. ตีน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยน้ำสลัดเพื่อลิ้มรส

ล้างผักชีฝรั่ง แห้ง และสับละเอียด เพิ่มน้ำสลัดและคน ผสมผักร้อนและถั่วกับน้ำสลัดแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

หั่นหมูสามชั้นรมควันเป็นเส้นบางๆ อุ่นน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดเนื้อหน้าอกจนเป็นสีเหลืองทอง โรยสลัดผักบนเนื้ออกและเสิร์ฟ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน