ผลิตภัณฑ์โคเชอร์คืออะไร? ผลิตภัณฑ์โคเชอร์: รายการ โคเชอร์คืออะไร (อาหารโคเชอร์)

เกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของแนวคิด "อาหารโคเชอร์" คำนี้คืออะไร? มันหมายความว่าอะไร? แนวคิดของผลิตภัณฑ์โคเชอร์มาจากอิสราเอลมาหาเรา ที่นั่นมีกฎหมายและกฎเกณฑ์เฉพาะที่เข้มงวดสำหรับผู้เชื่อชาวยิว - ฮาลาคา รายการบรรทัดฐานนี้ครอบคลุมรากฐานของทั้งครอบครัวและศาสนาตลอดจนชีวิตทางสังคม แนวคิดเรื่องคัชรุตมีอยู่ในฮาลาคาห์ หมายถึงความเหมาะสมและการอนุญาตให้บางสิ่งบางอย่างสำหรับชีวิตของผู้ศรัทธา

ชาวยิวปฏิบัติตามกฎหมายคัชรุตอย่างเคร่งครัดเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมอาหารต่างๆ พวกเขากำหนดกฎเกณฑ์ทางศาสนาและวิธีการเก็บอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่ง การควบคุมคุณภาพของอาหารโคเชอร์ค่อนข้างเข้มงวด ดำเนินการโดยองค์กรหนึ่งร้อยเจ็ดสิบแห่งในอิสราเอล ซึ่งแต่ละแห่งมีตราประทับของตนเอง หากอาหารเป็นไปตามข้อกำหนดโคเชอร์ ใครก็ตามที่ต้องการลองจะรู้เรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกทำเครื่องหมายด้วยหนึ่งในแมวน้ำเหล่านี้

มันรวมอะไรบ้าง? อาหารที่ต้องรับประทานตามกฎหมายฮาลาคาห์ได้แก่:

- “บาซาร์” (ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์)

- “ของสมนาคุณ” (ผลิตภัณฑ์จากนม)

- “parve” (ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง)

อาหารโคเชอร์บาซาร์หมายถึงอะไร? นี่คือเนื้อสัตว์ ยิ่งไปกว่านั้น เฉพาะสัตว์เคี้ยวเอื้องสัตว์เคี้ยวเอื้องที่มีกีบผ่าซึ่งมีถิ่นที่อยู่เป็นที่ดินเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับคำว่า "บาซาร์" ดังนั้น สัตว์โคเชอร์จึงรวมถึงวัวและแกะ เนื้อทรายและแพะ ยีราฟ และกวางมูส หมู กระต่าย และอูฐไม่รวมอยู่ในรายการนี้ หากต้องการเป็นโคเชอร์ เนื้อสัตว์ต้องไม่มีเลือด กฎหมายศาสนามีความเข้มงวดมากในเรื่องนี้ เชื่อกันว่าการรับประทานอาหารที่มีเลือด (แม้ว่าจะอยู่ในไข่ในรูปของก้อนก็ตาม) จะปลุกความโหดร้ายในตัวบุคคล

ในบรรดาสัตว์ปีก มีเพียงไก่งวงและเป็ด ไก่และห่าน รวมถึงนกพิราบเท่านั้นที่รวมอยู่ในรายการโคเชอร์ ไข่ที่กฎหมายศาสนาอนุญาตให้รับประทานได้จะต้องมีปลายแหลมด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งกลม ปลาที่ถือว่าเป็นโคเชอร์มีสองลักษณะ จะต้องมีครีบและเกล็ด ห้ามกินแมลง หนอน และงู โดยฮาลาคาห์

ผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณสมบัติเป็นอาหารโคเชอร์มีอะไรบ้าง รายการ “ของแจกฟรี” รวมเฉพาะอาหารที่ถือว่าสะอาดเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นมต้องมาจากสัตว์โคเชอร์เท่านั้น

อาหารที่เป็นกลางซึ่งเข้าได้กับคำว่าอาหารโคเชอร์คืออะไร? "พาร์เว" คือผักและผลไม้ที่ไม่มีหนอน นอกจากนี้ อาหารที่เป็นกลางจะได้รับอนุญาตให้รับประทานอาหารได้ตามกฎหมายทางศาสนาเฉพาะเมื่อไม่มีการสัมผัสกับอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์เท่านั้น ตัวอย่างเช่น ห้ามรับประทานมะเขือเทศที่ทาน้ำมันหมู

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ค่อนข้างแพร่หลายในตลาดอิสราเอล อย่างไรก็ตาม แนวโน้มนี้เริ่มมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารโคเชอร์ปรากฏแล้วในมอสโก และประเด็นนี้ไม่ใช่การเพิ่มจำนวนชาวยิวที่อาศัยอยู่ในเมืองหลวง เพียงแต่ว่าผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ให้ความสำคัญกับโภชนาการที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ

ร้านอาหารในมอสโกหลายสิบแห่งให้บริการอาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับคัชรุต นอกจากนี้จำนวนสถานประกอบการดังกล่าวยังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี ในอิซไมโลโว คุณสามารถลิ้มรสอาหารที่ปรุงตามหลักศาสนาของชาวยิวได้ที่สถานประกอบการ Eshel บนถนน Tsvetnoy Boulevard คุณสามารถเยี่ยมชมร้านอาหาร Tel Aviv และที่ Sadovo-Triumfalnaya ร้านกาแฟ Shokoladnitsa จะมีผลิตภัณฑ์นมโคเชอร์ให้เลือกมากมาย

“..และองค์พระผู้เป็นเจ้าตรัสกับโมเสสและอาโรนว่า “จงบอกชนชาติอิสราเอลว่า ต่อไปนี้เป็นสัตว์ที่พวกเจ้ากินได้จากสัตว์ใช้งานทั้งหมดบนแผ่นดินโลก คือวัวทุกตัวที่มีกีบผ่าและมีแผลลึกในพื้นดิน กีบและที่เคี้ยวเอื้องก็กิน”
เลวีติโก. 11:2-3

หากคุณเข้าใจวลีนี้จากพระคัมภีร์ดีเพียงพอ คุณจะไม่มีปัญหาในการทำความเข้าใจว่าอาหารชนิดใดที่ชาวยิวถือว่าถูกกฎหมาย และอาหารที่ไม่ควรเสนอให้พวกเขา การทำเช่นนี้เราต้องมาทำความคุ้นเคย แนวคิดของ "โคเชอร์". อาหารที่อนุญาตให้ชาวยิวเรียกว่าโคเชอร์ คำนี้หมายถึง "เหมาะสม", "ซื่อสัตย์" คำที่เกี่ยวข้องกันคือ คัชรุต หมายถึง สภาวะของการเป็นโคเชอร์ ความหมายตรงกันข้ามกับแนวคิดของ "โคเชอร์" คือคำว่า "คลับ" ซึ่งก็คือ "อาหารประจำสโมสร"

บางคนเชื่อว่าอาหารโคเชอร์เป็นอาหารที่รับบีอวยพร สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง เพราะในกรณีนี้ ร้านอาหารและร้านขายของชำของชาวยิวทุกแห่งจะต้องมีแรบไบ... พืชทุกชนิดถือเป็นโคเชอร์ในอาหารของชาวยิว แต่ไม่ใช่สัตว์ นก และปลาทุกชนิด นอกจากนี้ ก่อนที่ชาวยิวจะกินเนื้อได้ สัตว์นั้นจะต้องถูกฆ่าในลักษณะที่กำหนดและต้องเอาเลือดทั้งหมดออกจากตัวมัน

แน่นอนว่าอาหารที่ปรุงตามกฎเกณฑ์ความบริสุทธิ์ทางพิธีกรรมที่เข้มงวดนั้นค่อนข้างห่างไกลจากอาหารของประเทศอื่น ตัวอย่างเช่น เนื่องจากห้ามใช้เนื้อหมู อาหารใดๆ ก็ตามที่ทำจากมันจึงเป็นไปไม่ได้ ซึ่งหมายความว่าในอาหารยิวแบบดั้งเดิมไม่สามารถมีหมู ไม่มีมันหมูย่าง หรืออะไรทำนองนั้น (ความไร้สาระดังกล่าวไม่สามารถเกิดขึ้นได้แม้แต่กับชาวยุโรปส่วนใหญ่ ยิวบางทีอาจจะกิน "สิ่งต้องห้าม" อย่างสงบในวันธรรมดาด้วยซ้ำ)

ดังที่คุณทราบอาหารของทุกคนรวมถึงวัตถุดิบที่ธรรมชาติของประเทศที่พวกเขาอาศัยอยู่มอบให้เป็นหลัก ตัวอย่างเช่นกล้วยและมะพร้าวไม่เติบโตในรัสเซียและถึงแม้ว่าตอนนี้พวกเขาจะแพร่หลายในประเทศของเรา แต่ก็ยากที่จะจินตนาการถึงกล้วยกับมะพร้าวซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียเช่นเนื้อกวางกับ lingonberries ในหมู่ชาวซิซิลี แต่ชาวยิวอาศัยอยู่ในหลายประเทศและเกือบทั่วโลก ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์เริ่มต้นของพวกเขาแตกต่างกัน

แต่ กฎคัชรุตเหมือนกันทุกที่ เราขอเตือนคุณว่าห้ามมิให้ชาวยิวผสมผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยเด็ดขาด สามารถรับประทานปลาได้ก็ต่อเมื่อมีเกล็ดคลุมไว้เท่านั้น เนื้อของสัตว์เคี้ยวเอื้อง artiodactyls เท่านั้น คุณสามารถกินสัตว์ปีกได้ แต่ทั้งมันและสัตว์เคี้ยวเอื้องสัตว์เคี้ยวเอื้องที่กล่าวถึงข้างต้นจะต้องถูกฆ่าโดยคนขายเนื้อพิเศษ ("shoikhet") ซึ่งจะต้องฆ่าสัตว์ด้วยมีดพิเศษที่คมมากในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวเพื่อให้เกิดความเสียหายน้อยที่สุด แห่งความทุกข์ทรมาน (เราได้ให้กฎเหล่านี้ในรูปแบบที่สั้นและง่ายที่สุด อันที่จริงกฎเหล่านี้ซับซ้อนและกว้างขวางกว่ามาก!) คุณไม่สามารถกินขนมปังยีสต์ในวันอีสเตอร์ได้ แต่พวกเขากินมัทซาห์ซึ่งเป็นแผ่นบางกรอบผสมกับแป้งและน้ำเท่านั้น

หากคุณปฏิบัติตามคัชรุต คุณสามารถปรุงอาหารใดๆ ที่ได้รับการยอมรับในประเทศใดประเทศหนึ่งได้ แต่พวกเขาจะเป็นชาวยิวหรือไม่? แต่พวกเขาจะโคเชอร์เช่น ได้รับอนุญาตตามพิธีกรรม

สัตว์โคเชอร์

สัตว์โคเชอร์สามารถจดจำได้ง่ายด้วยสองลักษณะ พวกมันมีกีบผ่าและเป็นสัตว์เคี้ยวเอื้องเช่น มีเงื่อนไขบังคับสองประการคือ "ความบริสุทธิ์" ซึ่งรวมถึงวัว แกะ แพะ และสัตว์ป่า แต่ชาวยิวจะได้รับอนุญาตให้กินเฉพาะเนื้อครึ่งหน้าของสัตว์เหล่านี้เท่านั้น ดังนั้นคอและสีข้างจึงเป็นที่ยอมรับสำหรับอาหาร แต่น่าเสียดายที่เนื้อไม่เป็นที่ยอมรับ สัตว์ประจำชมรม ได้แก่ หมู กระต่าย ม้า หมี สุนัข แมว และ... ปลาวาฬ

สัตว์โคเชอร์เคี้ยวเอื้อง คัดเป็นชื่อที่ตั้งให้กับหญ้าเคี้ยวลูกเล็กๆ ซึ่งสัตว์บางชนิด (เรียกว่าสัตว์เคี้ยวเอื้อง) ก่อตัวขึ้นในกระเพาะอาหารหลังจากการกลืนกิน ต่อมาหญ้านี้สำรอกออกมาเช่น กลับเข้าปากแล้วเคี้ยวอีกครั้งก่อนย่อย วัว แกะ แพะ และกวาง มีลักษณะทั้งสองอย่างนี้ ดังนั้นจึงเป็นโคเชอร์ หมูมีกีบแยกแต่ไม่เคี้ยวเอื้อง อูฐเคี้ยวเอื้อง แต่กีบของพวกมันจะแยกออกเพียงบางส่วนเท่านั้น ดังนั้นสัตว์เหล่านี้จึงไม่ใช่โคเชอร์

สัตว์ปีกโคเชอร์

ไม่มีทางที่จะระบุได้ว่านกนั้นเป็นโคเชอร์หรือไม่ พระคัมภีร์ไม่ได้บรรยายถึงธรรมชาติของนกแบบโคเชอร์ แต่มิชนาห์กล่าวว่า “นกที่กินอาหารด้วยกรงเล็บนั้นเป็นมลทิน แต่นกที่มีกรงเล็บพิเศษและมีกระเพาะที่สองก็สะอาด” (ฮูลิน 3:6) สัตว์ปีกโคเชอร์ ได้แก่ ไก่ เป็ด ห่าน นกพิราบ ไก่ฟ้า นกกระทา และไก่งวง โตราห์ให้รายชื่อนกที่ไม่โคเชอร์จำนวนมาก (เลวีนิติ 11:13-19) รวมถึงนกป่าอีกมากมาย ตามทฤษฎีแล้ว ชาวยิวสามารถกินนกชนิดใดก็ได้ที่ไม่ได้กล่าวถึงในรายการนี้ แต่ในทางปฏิบัติแล้วพวกเขาจะกินไก่ ไก่งวง และเป็ดเป็นหลัก แม้แต่สัตว์และนกโคเชอร์ก็สามารถกลายเป็นกระบองได้หากพวกมันมีข้อบกพร่องในอวัยวะภายใน บางครั้ง หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเนื้อในของไก่ ก็นำไปให้อาจารย์รับบีเพื่อตรวจสอบว่าเป็นโคเชอร์หรือไม่

ไก่ถ้าฆ่าผิดก็กลายเป็นกระบอง เนื้อวัวถึงแม้จะเป็นโคเชอร์ แต่หากปรุงด้วยนมก็จะกลายเป็นคลับบี

ปลาโคเชอร์

ในอาหารยิว มีข้อจำกัดเกี่ยวกับปลาและอาหารทะเลมากกว่าอาหารจีนหรือญี่ปุ่น

ตามพระคัมภีร์ ปลาจะเหมาะสำหรับการเป็นอาหารก็ต่อเมื่อมีครีบและเกล็ดเท่านั้น - ถือว่า "สะอาด" ปลาเหล่านี้ได้แก่ ปลาสแปรต ปลาคอน ปลาบลูฟิช ปลาคาร์พ ปลาคอด ปลาพื้น ปลาลิ้นหมา ปลากะพง ปลาฮาลิบัต แฮร์ริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาไพค์ ปลาซาร์ดีน ปลาแซลมอน ปลาทูน่า และปลาเนื้อขาว ไม่ควรรับประทานปลาดุก ปลาไหล และโลมา สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งทั้งหมดถือเป็นปลาคลับฟิช ดังนั้นจึงห้ามรับประทานอาหารทะเลยอดนิยม เช่น หอย กุ้งล็อบสเตอร์ ปลาหมึก กุ้ง หอยทาก และหอยนางรม มีการถกเถียงกันว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินปลาที่มีครีบและเกล็ดไปตลอดชีวิต แต่ไม่มีส่วนอื่นของชีวิต ชาวยิวออร์โธดอกซ์ห้ามรับประทานปลาสเตอร์เจียนและปลานาก ชาวยิวอนุรักษ์นิยมและปฏิรูปยอมรับการบริโภคปลาเหล่านี้

ในห้องครัวโคเชอร์

ชาวยิวที่เลี้ยงโคเชอร์นั้นมีพื้นฐานมาจากข้อพระคัมภีร์: “อย่าต้มลูกด้วยน้ำนมแม่” (อพยพ 23:19 และที่อื่น ๆ ) ดังนั้นอย่าผสมเนื้อสัตว์และอาหารที่ทำจากนมเข้าด้วยกัน

ข้อห้ามนี้เข้มงวดมากจนแม้แต่ในครัวของชาวยิวก็ยังมีโต๊ะ เครื่องปั้นดินเผา มีด และเครื่องใช้อื่นๆ สำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมแยกกัน อุปกรณ์สำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมถูกเก็บไว้ในลิ้นชักและตู้ในส่วนต่างๆ ของห้องครัว
กระบวนการปรุงอาหารต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่และการจัดระเบียบที่ดี เตาไฟฟ้าเป็นที่นิยมมากกว่าเตาแก๊ส เนื่องจากหัวเผาอาจมีความร้อนแดงและในเวลาเดียวกันอาหารที่ "หนีออกมา" ทั้งหมดก็จะไหม้ ผู้ที่มีกำลังทรัพย์พอจะมีเตาสองเตาและอ่างล้างมือสองอ่าง หากมีอ่างล้างจานเพียงอ่างเดียว แสดงว่าต้องเป็นคลับ (ไม่ใช่โคเชอร์) อย่างแน่นอน เนื่องจากทุกอย่างถูกระบายลงอ่างแล้ว หากห้องครัวมีอ่างล้างจานเพียงอ่างเดียว จานจะถูกล้างในอ่าง อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องมีตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง 2 ตู้ เนื่องจากอาหารเย็นจะไม่ส่งผลกระทบซึ่งกันและกันมากเท่ากับอาหารที่ร้อน

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์หรือนม (เช่น ผัก ไข่) และไม่ได้ปรุงในภาชนะใส่เนื้อสัตว์หรือนมจะเรียกว่า “พาเรฟ” หรือ “พาร์เว” ผลิตภัณฑ์ Parevny สามารถรับประทานได้ทั้งเนื้อสัตว์และนม

บางครั้ง แม้ว่าจะมีการจัดระเบียบงานในครัวอย่างระมัดระวังที่สุด อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมก็ยังผสมหรือหกใส่กัน หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ พวกเขาหันไปหาแรบไบซึ่งจะเป็นผู้ตัดสินใจว่าอาหารและเครื่องใช้ต่างๆ ยังคงเป็นโคเชอร์หรือไม่

ดูสิ่งนี้ด้วย

แนวคิดเรื่องอาหารโคเชอร์มาจากชาวยิว คนเหล่านี้ยึดมั่นในคัชรุตในเรื่องการทำอาหารและกฎหมาย ในบทความของเรา เราจะเน้นเฉพาะเรื่องอาหารและค้นหาว่าอาหารโคเชอร์คืออะไร

กฎหมายเหล่านี้ถูกกำหนดโดยโตราห์มานานกว่า 3,500 ปีแล้ว และชาวยิวก็ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในระยะเวลาเท่ากัน สิ่งแรกที่คัชรุตในการทำอาหารเริ่มต้นคืออุปกรณ์สำหรับรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมควรเก็บแยกกันเสมอ แม้จะล้างในอ่างล้างจานหรือเครื่องล้างจานแยกต่างหากก็ตาม ไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นซึ่งเป็นที่เก็บปลาและผลิตภัณฑ์จากนม ชาวยิวกินไข่ ปลา ผลิตภัณฑ์นม และผักเป็นอาหารเช้า ในช่วงบ่ายสำหรับมื้อเย็น คุณสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ ของหวานที่ไม่มีโปรตีน ผลิตภัณฑ์จากนม ผัก และผลไม้ได้ ตอนนี้เรามาดูผลิตภัณฑ์อาหารโดยละเอียดมากขึ้น

เนื้อและปลา

• เนื้อสัตว์ - คุณสามารถกินสัตว์ทุกชนิดยกเว้นเนื้อหมู ห้ามมิให้สัตว์ที่ป่วยหรือเสียชีวิตระหว่างการล่าสัตว์ น้ำมันหมู หรือต้นขาโดยเด็ดขาด เขาตรวจสอบโคเชอร์และแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นคนขายเนื้อที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ เขารู้วิธีการตัด กำจัดไขมันและเลือดอย่างเหมาะสม จากนั้นเขาก็ประทับตราบนเนื้อสัตว์เพื่อยืนยันว่าเป็นโคเชอร์ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเนื้อคาชรุตคือแมคโดนัลด์เปลี่ยนเทคโนโลยีในการทำเบอร์เกอร์โดยเฉพาะสำหรับชาวยิว เนื้อไม่ได้ปรุงในกระทะ แต่ปรุงบนถ่านเท่านั้น
• สัตว์ปีกเป็นแบบโคเชอร์ เช่นเดียวกับนกพิราบ ไก่งวงย่างหรือย่างและหัวใจไก่ถือเป็นโคเชอร์ ห้ามรับประทานอาหารจำพวกแมลง หนอน และกบโดยเด็ดขาด แต่อนุญาตให้มีตั๊กแตนได้หลายประเภท
• ปลาจะเป็นโคเชอร์หากมีเกล็ดและครีบ ปรุงด้วยไฟหรือในเตาอบ ห้ามมิให้สัตว์ทะเล เช่น ล็อบสเตอร์ ปู และปลาไหลบริโภค คาเวียร์สีแดงถือเป็นโคเชอร์ แต่คาเวียร์สีดำไม่ใช่

ธัญพืชและผลไม้

• ธัญพืชทุกชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ผลิตภัณฑ์ยีสต์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สามารถรับประทานได้ทุกวันยกเว้นอีสเตอร์ ในวันปัสกา ข้อห้ามเฉพาะเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในคัชรุตตามปกติ
• ก่อนที่จะรับประทานผลไม้ที่เสี่ยงต่อความเสียหายจากหนอน เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช แอปริคอต ฯลฯ จะต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อน

ผลิตภัณฑ์นมขนมปัง

• ผลิตภัณฑ์นมไม่สามารถผสมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ ควรพักระหว่างการกินเนื้อสัตว์กับนมอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และระหว่างกินนมกับเนื้อสัตว์ควรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ขนมปังถือเป็นโคเชอร์ก็ต่อเมื่อทำจากส่วนผสมโคเชอร์เท่านั้น

แอลกอฮอล์

ไวน์ที่ทำโดยคนที่ไม่ใช่ชาวยิวนั้นไม่ใช่โคเชอร์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์ ถือเป็นโคเชอร์หากเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง

ของขบเคี้ยวโคเชอร์แบบดั้งเดิม

Hummus เป็นส่วนเสริมแบบดั้งเดิมของอาหารยิว นี่คือเนยถั่ว กินคู่กับอาหารทุกชนิดตั้งแต่ขนมปังไปจนถึงสลัด

เมื่อเตรียมอาหารโคเชอร์ในร้านอาหารหรือในครัวของตนเอง ชาวยิวจะต้องอ่านคำอธิษฐาน อาหารและผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีรสชาติและดูไม่แตกต่างจากอาหารทั่วไป

ศาสนาเป็นข้อกำหนดและประเพณีพิเศษที่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทางโภชนาการ แนวคิดเรื่องอาหารโคเชอร์ยืมมาจากศาสนายิวและมักพบในหมู่ชาวยิว อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารดังกล่าวสามารถพบได้มากขึ้นในอาหารของหลายประเทศ

คำว่าอาหารโคเชอร์หมายถึงอะไร?

อาหารโคเชอร์เป็นอาหารที่เตรียมตามหลักคำสอนของคัชรุต ซึ่งรวมอยู่ในบันทึกทางกฎหมายของฮาลาคา

ตามกฎเหล่านี้อาหารทุกจานจัดทำขึ้นตามประเพณีดั้งเดิมและองค์กรพิเศษของชาวยิวจะควบคุมกระบวนการทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบจะได้รับตราประทับพิเศษเพื่อยืนยันคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

1. Basar เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
2. ของสมนาคุณคือผลิตภัณฑ์จากนม
3. Parve เป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด

แนวคิดของโคเชอร์หมายถึงอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและเหมาะสมอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นอาหาร

ประโยชน์หรืออันตราย?

ผู้ที่หันมาสนใจอาหารโคเชอร์ก่อนจะสงสัยว่าอาหารดังกล่าวดีต่อสุขภาพหรือไม่ แน่นอนว่ามันมีผลดีต่อสุขภาพ เนื่องจากไม่มีสารกันบูด สีย้อม และ GMOs และบรรจุภัณฑ์ของพวกมันก็ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์

สำหรับอันตรายนี่เป็นปัญหาที่ค่อนข้างขัดแย้ง ในการศึกษาเพียงครั้งเดียว ผู้เชี่ยวชาญจากอเมริกาสามารถพิสูจน์ได้ว่าเนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมด้วยวิธีปกติมีสารที่เป็นอันตรายน้อยกว่าเนื้อสัตว์ที่เตรียมโดยใช้วิธีโคเชอร์

วิธีเตรียมอาหารโคเชอร์อย่างถูกต้อง

ตามกฎของคัชรุต เนื้อสัตว์และนมไม่สามารถรวมกันในมื้อเดียวได้ ช่วงเวลาระหว่างการทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรเป็น 5 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังมีกฎพิเศษสำหรับวิธีการฆ่าสัตว์ซึ่งจะต้องทำโดยผู้ที่ได้รับการฝึกฝนมาเพื่อสิ่งนี้ หลังจากการฆ่าและตัด เนื้อจะเปียกโชกเพื่อให้เลือดไหลออกมาทั้งหมด หลังจากขั้นตอนนี้เท่านั้นเนื้อที่มอบให้กับผู้ปรุงเพื่อดำเนินการต่อไป

ห้ามใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์ป่วยในการปรุงอาหารโดยเด็ดขาด เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้รับการจัดเตรียมโดยใช้เครื่องใช้ที่แตกต่างกันและในห้องครัวที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องปกติที่บ้านชาวยิวจะมีห้องครัวสองห้อง หากพื้นที่ไม่อนุญาตให้จัดห้องครัวสองแห่งให้วางเตาสองเตาไว้สำหรับปรุงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม

รายการผลิตภัณฑ์โคเชอร์

เพื่อให้อาหารเป็นแบบโคเชอร์ คุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในรายการอาหารที่ได้รับอนุญาตในการเตรียม:

• เนื้อ. ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้ซากสัตว์ที่มีกีบผ่าและกินผลิตภัณฑ์จากพืชได้ ซึ่งรวมถึงกวางมูส วัว แกะ แพะ และยีราฟ มีข้อยกเว้น เช่น จากสัตว์ที่ไม่ใช่สัตว์กินพืช อนุญาตให้ใช้เนื้อหมูได้ และจากสัตว์ที่ไม่มีกีบผ่า อนุญาตให้ใช้เนื้ออูฐ ​​กระต่าย และไฮแรกซ์ เมื่อปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาเลือดออกจากเนื้อจนหมด ตามคำบอกเล่าของชาวยิว การกินเลือดทำให้คนโหดร้ายและก้าวร้าว ห้ามรับประทานไข่โดยสมบูรณ์หากมีเลือด
• นก. จากสัตว์ปีก คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์เลี้ยงเท่านั้น เช่น ไก่ เป็ด และห่าน นกป่าชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตคือเนื้อนกพิราบ ห้ามรับประทานเนื้อนกอินทรี เหยี่ยว นกกระทุง และนกฮูกโดยเด็ดขาด
• ไข่. มีกฎพิเศษสำหรับการเลือกไข่ - รูปร่างของมัน ไข่ควรจะคมด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งกลม หากขอบทั้งสองข้างทื่อก็ไม่สามารถใช้ประกอบอาหารได้ นี่อาจหมายความว่าไข่มาจากนกกินของเน่า
• ปลา. ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ปลาที่มีเกล็ดหางและครีบเท่านั้น ห้ามรับประทานอาหารทะเลใดๆ โดยเด็ดขาด เนื่องจากไม่มีเกล็ดหรือครีบ ห้ามมิให้กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ หนอนทะเล ฯลฯ อยู่ในรายการสินค้าโคเชอร์โดยเด็ดขาด
• น้ำนม. ในการเตรียมอาหารโดยใช้นมอนุญาตให้ใช้เฉพาะวัตถุดิบที่นำมาจากสัตว์ที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมายเท่านั้น นมอื่นๆ ทั้งหมดเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด
• ผลไม้และผัก. ไม่มีข้อจำกัดในหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์นี้ เงื่อนไขเดียวคือการไม่ติดต่อกับสินค้าที่ไม่ใช่โคเชอร์ นอกจากนี้ไม่ควรรับประทานผลไม้ที่มีหนอน

ความเห็นของแพทย์

ตามที่แพทย์ผู้เชี่ยวชาญหลายสาขากล่าวไว้ อาหารที่ปรุงตามหลักโคเชอร์มีความสำคัญต่อการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทางศาสนาเท่านั้น ในแง่ของสุขภาพ อาหารโคเชอร์ไม่ได้มีผลกระทบต่อสุขภาพของบุคคลมากนัก

ก่อนหน้านี้ผู้ที่รับประทานอาหารโคเชอร์ประสบปัญหาบางอย่างขณะเดินทาง ปัจจุบันนี้ แม้กระทั่งสายการบินหลายรายก็ยังให้บริการอาหารโคเชอร์แก่ผู้โดยสารระหว่างเที่ยวบินอีกด้วย ดังนั้นการปฏิบัติตามหลักธรรมทางศาสนาทุกประการ รวมถึงเรื่องโภชนาการจึงไร้ปัญหา แม้ว่าจะเดินทางออกจากบ้านก็ตาม

สูตรอาหารโคเชอร์

ในเกือบทุกเมืองใหญ่ คุณสามารถหาอาหารโคเชอร์ได้ในร้านกาแฟ แต่โดยปกติแล้วราคาจะสูงกว่าอาหารปกติมาก แต่อย่าสิ้นหวัง เนื่องจากร้านค้ามีการขายผลิตภัณฑ์โคเชอร์หลายชนิดในปริมาณที่เพียงพอแล้ว การเตรียมอาหารตามประเพณีทางศาสนาทั้งหมดจึงไม่ใช่เรื่องยาก

สตรูเดิ้ล

หนึ่งในอาหารโคเชอร์ที่ง่ายและเร็วที่สุดในการเตรียมคือแซลมอน ชีส และสตรูเดิ้ลผักโขม สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารวันหยุดเท่านั้น แต่ยังสำหรับการสังสรรค์กับเพื่อน ๆ เนื่องจากสตรูเดิ้ลไม่เพียง แต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

1. 150 กรัม แป้งที่ร่อนแล้ว;
2. ไข่;
3. 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
4. น้ำบางส่วน.

จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณต้องนวดแป้งให้นุ่ม โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที หลังจากนั้นให้ใส่แป้งในฟิล์มยึดในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเติมได้: 150 กรัม ขูดชีส หั่นปลาแซลมอน 0.5 กิโลกรัมเป็นเส้นบางๆ แล้วผัดผักโขมกับเนยเล็กน้อย หลังจากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ไข่คุณสามารถเพิ่มเกลือได้หากต้องการ

แป้งที่แช่ไว้ในตู้เย็นควรรีดเป็นแผ่นบางๆ บนโต๊ะ ขนาดประมาณ 50x70 ซม. หากนวดแป้งอย่างถูกต้องจะไม่ฉีกขาด แต่จะบางและโปร่งแสงเมื่อโดนแสง

เกล็ดขนมปังโรยบนแผ่นที่รีด โดยเว้นระยะจากขอบ 2 ซม. และเว้นว่างไว้ทางด้านขวาประมาณ 15 ซม. จากนั้นกระจายไส้ออกเป็นชั้นเท่า ๆ กันแล้วม้วนขึ้น ม้วนเสร็จแล้วทาด้วยเนยแล้ววางบนถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีในขณะที่อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 2,000 C หลังจากการอบแล้วสตรูเดิ้ลจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาแล้วเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือสลัดผัก

ไก่

การทำไก่โคเชอร์ไม่ใช่เรื่องยากเลย ในการทำเช่นนี้ซากโคเชอร์จะถูกแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ผสมซีอิ๊วเล็กน้อยกับไวน์แดงหนึ่งแก้วแล้วเติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนของ charoset ส่วนผสมนี้เทลงบนเนื้อสัตว์และปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 2,000 เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปัจจุบันความต้องการอาหารโคเชอร์เพิ่มมากขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้อธิบายได้จากปัจจัยหลายประการ - ความง่ายในการเตรียม, การหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายสูง, ประโยชน์ต่อร่างกาย ลองทำอาหารจานนี้ที่บ้านสักครั้งแล้วคุณจะยังคงชื่นชอบอาหารโคเชอร์เป็นเวลานาน

ชาวยิวอาศัยอยู่ในส่วนต่างๆ ของโลก แต่อาหารของพวกเขาไม่ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่พวกเขาอาศัยอยู่โดยสิ้นเชิง ชาวยิวมีความซื่อสัตย์ต่อประเพณีของตน ตามความเชื่อของพวกเขา พวกเขาได้รับอนุญาตให้กินเฉพาะอาหารโคเชอร์เท่านั้น

อาหารโคเชอร์ที่พระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ยอมรับคืออะไรกันแน่? ผลิตภัณฑ์ใดบ้างและภายใต้เงื่อนไขใดที่จะจบลงบนโต๊ะชาวยิว ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติมนี้

อาหารโคเชอร์คืออาหารที่คัชรุตอนุญาตให้บริโภคได้ สิ่งนี้บ่งบอกถึงกฎที่กำหนดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใดที่ถือว่าเป็นที่ยอมรับสำหรับการบริโภคตลอดจนวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์

คำว่า “โคเชอร์” หมายถึง เหมาะสม, ดี. แนวคิดนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่เกี่ยวกับอาหารเท่านั้น บุคคล สิ่งของ หรือสถานการณ์สามารถเป็นแบบโคเชอร์ได้

อาหารโคเชอร์และไม่ใช่โคเชอร์

พระคัมภีร์ระบุว่าสัตว์ชนิดใดที่สามารถรับประทานได้ สิ่งเหล่านี้ควรเป็นสัตว์ที่มีกีบผ่าเช่นเดียวกับสัตว์ที่เคี้ยวเอื้อง

นอกจากนี้ยังมีกฎโคเชอร์สำหรับวิธีที่ถูกต้องในการฆ่าสัตว์เหล่านี้ เชื่อกันว่าการฆ่าสัตว์ด้วยวิธีโคเชอร์จะทำให้คนได้รับความทุกข์ทรมานน้อยที่สุด

เป็นเรื่องปกติในหมู่ชาวยิวที่จะอนุญาตให้คนขายเนื้อฆ่าสัตว์ด้วยวาจา ซึ่งหมายความว่าสัตว์ถูกฆ่าอย่างถูกต้องและถูกฆ่าด้วย: ซากมีเลือดออกทั้งหมด ตรวจสอบความเหมาะสม และทันทีก่อนปรุงอาหารซากจะถูกแช่ในน้ำเกลือ

หากเราพูดถึงอาหารจากพืชก็ถือว่าเป็นอาหารโคเชอร์ทั้งหมด

เนื้อ

กฎระเบียบส่วนใหญ่เกี่ยวกับอาหารโคเชอร์ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ อาหารโคเชอร์รวมถึงสัตว์ที่เป็นทั้งสัตว์กินพืชและสัตว์ชนิดหนึ่งในเวลาเดียวกัน

ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถกินได้:

• วัว;
• แกะ;
• กวางมูซ;
• เนื้อทราย;
• แพะภูเขา
• ยีราฟ

ชาวยิวเช่นเดียวกับมุสลิมไม่กินหมูเนื่องจากเป็นสัตว์ที่ไม่เคี้ยวเอื้องและยังเป็นสัตว์กินพืชอีกด้วยนั่นคือเนื้อหมูไม่สามารถถือว่า "สะอาด" ได้ การกินเนื้อสัตว์ที่ป่วยหรือสัตว์ที่ถูกยิงขณะล่าสัตว์ไม่ใช่เรื่องโคเชอร์ ซากสัตว์มีเพียงส่วนแรกของลำตัวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบริโภค หากพิจารณาตามตัวอย่างวัวแล้ว เริ่มจากเต้านม ห้ามกินวัวอีกต่อไป

นก

สำหรับสัตว์ปีก ชาวยิวได้รับอนุญาตให้กินนกที่ถูกคนขายเนื้อฆ่าได้อีกครั้งโดยได้รับอนุญาตด้วยวาจา

เนื้อสัตว์ปีกดังกล่าวอาจเป็นนกพิราบ, ไก่งวง, ไก่, ห่าน, นกกระทา, เป็ดและอื่น ๆ ไข่ยังสามารถรับประทานได้จากนกที่ถือว่าเป็นอาหารได้

ปลา

ปลาที่มีครีบและเกล็ดถือเป็นโคเชอร์ คุณอาจไม่เคยคิดเรื่องนี้มาก่อน แต่ไม่ใช่ว่าปลาทุกประเภทจะมีองค์ประกอบเหล่านี้

ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถกินปลาสเตอร์เจียน ปลาไหล ปลาฉลาม โลมา หรือปลาดุกได้ อาหารทะเลอื่นๆ ที่คุณไม่ควรรับประทาน ได้แก่ กั้ง กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้ง หอยแมลงภู่ และหอยนางรม

จะรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันได้อย่างไร?

สูตรอาหารดังกล่าวต้องมีการผสมผสานระหว่างอาหารบางอย่างและคุณสามารถรับประทานอะไรได้บ้าง ผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: เป็นกลาง ผลิตภัณฑ์จากนม และเนื้อสัตว์ ปลาเรียกว่าเป็นกลาง แต่เข้ากันไม่ได้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

Kashrut เป็นกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดมาก มากจนไม่ควรหั่นผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์บนกระดานหรือโต๊ะเดียวกัน แต่ต้องปรุงในจานที่แตกต่างกัน แต่ถ้าคุณคิดอย่างมีเหตุผล คุณสามารถเดาได้ว่ากฎทั้งหมดนี้สอดคล้องกับกฎสุขอนามัยตามปกติ ในห้องนิรภัยซึ่งแยกมีดและกระดานสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และอื่นๆ

โภชนาการโคเชอร์ประการแรกคือแสวงหาผลประโยชน์ของแต่ละบุคคล เพื่อจะได้กินอาหารที่ปลอดภัยรับประทาน

อาหารบนเครื่องบิน

เป็นเรื่องน่าสนใจที่อาหารประเภทนี้สามารถพบเห็นได้แม้กระทั่งบนเครื่องบิน หากคุณต้องเดินทางโดยเครื่องบิน คุณสามารถสั่งอาหารโคเชอร์ล่วงหน้าก่อนออกเดินทางได้ บริษัทแอโรฟลอตทราบดีว่าชาวยิวเป็นคนที่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงสามารถเลือกอาหารกลางวันโคเชอร์จากรายการเมนูที่นำเสนอได้

นอกจากนี้ บนเครื่องบิน คุณอาจได้รับอาหารลดน้ำหนัก อาหารสำหรับเด็ก อาหารแคลอรี่ต่ำ อาหารไร้เกลือ อาหารเอเชีย และอาหารมุสลิม

ดังนั้นแอโรฟลอตจึงให้โอกาสคุณในการสั่งซื้อดังกล่าวและเมื่ออยู่บนเครื่องบินแล้วคุณจะได้รับอาหารดังกล่าวในกล่องกระดาษแข็ง เมื่อคุณเปิดกล่อง คุณจะไม่เพียงพบอาหารเท่านั้น แต่ยังมีใบรับรองอาหารโคเชอร์อีกด้วย

นักเดินทางที่มีประสบการณ์ยังสังเกตเห็นว่าแอโรฟลอตมีผลิตภัณฑ์จำนวนมากขึ้นในมื้ออาหารดังกล่าว ทางเลือกของอาหารค่อนข้างกว้าง

นี่เป็นหมายเหตุสำหรับนักเดินทาง: หากคุณต้องการทานอาหารจริงๆ ให้สั่งอาหารดังกล่าวที่แอโรฟลอต

ถ้าเราพูดถึงสายการบินรัสเซีย มีบริษัทชื่อแอโรฟลอต มีบทวิจารณ์มากมายบนอินเทอร์เน็ตที่แอโรฟลอตเสนออาหารกลางวันโคเชอร์ที่ดีให้กับลูกค้า แอโรฟลอตใส่ใจลูกค้าด้วยการใช้บริการของแอโรฟลอตอย่างน้อยก็ด้วยความอยากรู้อยากเห็นสั่งอาหารกลางวันเช่นนี้

สูตรอาหาร

และสุดท้าย เพื่อให้ชัดเจนว่าอาหารโคเชอร์คืออะไร เราเผยแพร่สูตรอาหาร สูตรอาหารเรียบง่ายและอร่อยมาก

สูตรอาหารดังกล่าวจะดึงดูดทุกคน ไม่ใช่แค่ชาวยิวเท่านั้น

Farshmak คลาสสิค

Farshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมของชาวยิวที่ทำจากปลาเฮอริ่ง ในการเตรียมคุณจะต้อง: ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 500 กรัม, หัวหอม 150 กรัม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 100 กรัม, เนย 100 กรัม

จานนี้เตรียมง่ายมาก เนื้อปลาเฮอริ่งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตามใจชอบเราก็ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสม อาหารเรียกน้ำย่อยที่แท้จริงพร้อมแล้ว

เนื้อสับเสิร์ฟพร้อมขนมปังดำและหัวหอมสีเขียว

และสูตรอาหารอีกมากมายที่เตรียมง่ายมาก

แพนเค้กกับผักใบเขียว

แพนเค้กเหล่านี้อาจเป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็นแสนอร่อยก็ได้ สำหรับพวกเขาคุณจะต้อง: สมุนไพรสด 400 กรัมอาจเป็นผักใบเขียว, ต้นหอม 50 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, นม 1 แก้ว, แป้ง 1 แก้วครึ่ง, ผงฟู 1 ช้อนชา, ผัก น้ำมันเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้องล้างผักและหัวหอมและสับละเอียด ผสมแป้งกับผงฟู ตีไข่กับนมแล้วใส่ผักใบเขียวและหัวหอมลงไป ในขณะที่ตีมวลนี้ให้ค่อยๆเติมแป้งลงไป เพิ่มแป้งจนแป้งมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว ทอดแพนเค้กในน้ำมันพืช แพนเค้กเหล่านี้ควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว