ไก่เคียฟ: เคล็ดลับการทำอาหาร Classic Kiev cutlets - สูตรพร้อมภาพทีละขั้นตอน วิธีการปรุง Kyiv cutlets ที่บ้าน

นี่คือลักษณะการตัดที่ถูกต้อง - ขนมปังกรอบบาง, อกไก่ฉ่ำและโพรงด้านในที่เนยหอมไหล - อร่อยมาก! หลาย ๆ คนคุ้นเคยกับเนื้อทอดฉ่ำนี้ แต่น่าเสียดายที่ปัจจุบันมันกลายเป็นอาหารจานด่วนธรรมดา ๆ ได้สูญเสียความซับซ้อนและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน สิ่งที่อุตสาหกรรมอาหารเสนอให้เราในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับการปรุงสุก ในครัวที่บ้านด้วยมือของฉันเอง ขั้นตอนการทำอาหารทอดในเคียฟนั้นไม่ง่ายและต้องมีการเตรียมการบางอย่าง แต่ ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า.

คุณจะต้องการ:

• พริกไทยดำ
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง

เนื้อทอดเคียฟแบบคลาสสิกทำจากอกไก่ทุบซึ่งห่อด้วยเนย เนื้อวางอยู่บนกระดูกจากปีกดังนั้นภายนอกจึงคล้ายกับขาไก่มาก เป็นครั้งแรกที่เจ้าของภัตตาคารในเคียฟนึกถึงสิ่งนี้ ดังนั้นเมืองเคียฟที่สวยงามจึงปรากฏอยู่ในชื่อของมัน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่จะได้ผลลัพธ์คุณภาพสูงในครั้งแรก - เป็นการยากที่จะสร้างเนื้อทอดเพื่อไม่ให้เนยไหลออกมาระหว่างการทอดและยิ่งกว่านั้นเพื่อสร้างโครงสร้างพร้อมกับกระดูก . แต่อย่าสิ้นหวังคุณสามารถใช้เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

ประการแรก ไม่จำเป็นต้องใช้กระดูกเป็นข่าวที่สบายใจ และประการที่สองคุณต้องดูแลไส้สำหรับทอดล่วงหน้า - เนยอาจจะในสองสามวันด้วยซ้ำ ฉันแนะนำให้คุณซื้อเนยธรรมชาติ 80-82.5% - ส่วนผสมที่ดูเหมือนมองไม่เห็นนี้มีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหาร เฉพาะเนยแท้เท่านั้นที่จะทำให้เคียฟทอดมีรสชาติความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมที่น่าจดจำ

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

เนยหั่นเป็น 4 ชิ้นจัดเรียงไว้บนจานเพื่อไม่ให้ติดกันและส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อให้พวกเขา แช่แข็งอย่างดี- นี่คือเคล็ดลับหลัก - เนยแช่แข็งจะละลายช้าลงระหว่างการทอด มันจะไม่เริ่มเดือดในเนื้อทอดและมีแนวโน้มที่จะแตกออก หากต้องการสามารถทำเนยได้ กลมมากขึ้นถ้าคุณมีเวลา คนจรจัด ฉันใช้ น้ำมันสมุนไพรแต่นี่เป็นทางเลือก ดูวิธีทำน้ำมันนี้ →

คำแนะนำ: เมื่อฉันปรุงเนื้ออกไก่ ฉันตัดลูกศรออก - ส่วนเล็ก ๆ - มันจะขวางทางเสมอ อย่างไรก็ตามมันเป็นส่วนเล็ก ๆ ที่ใช้ในเนื้อทอดเคียฟคลาสสิก - กระดูกถูกห่อไว้และ "โครงสร้าง" นี้ถูกห่อไว้ในเนื้อขนาดใหญ่แล้ว แต่เนื่องจากเราตัดสินใจที่จะอำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้ เราจึงกล้าที่จะตัดมันทิ้งไป ลูกศรดังกล่าวจากสี่ถึงห้าชิ้นตามน้ำหนักสอดคล้องกับเนื้อเต็มหนึ่งชิ้น

คุณสามารถปรุงอาหารและเลี้ยงทั้งครอบครัวได้ด้วยเต้าเดียว

หน้าอก ตัดครึ่งตามยาวโดยไม่ต้องตัดจบ

ขยายทั้งสองทิศทาง - กลายเป็นชิ้นใหญ่และบาง

ใส่เนื้อในถุงเพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นไปทุกทิศทางและ เอาชนะ. ทำเช่นนี้กับเต้านมทั้งหมด

เกลือเนื้อทุบ, พริกไทย, ห่อเนยแช่แข็งลงไปและ แบบฟอร์มทอด.

เตรียมขนมปัง:ตีเบา ๆ ไข่เทลงในภาชนะต่างๆ แป้งและ เกล็ดขนมปัง.

ทอด ม้วนแป้ง, จุ่มไข่และ ม้วนในเกล็ดขนมปัง. ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง: แป้ง ไข่ แครกเกอร์

ลบชิ้นเนื้อที่เกิดขึ้น ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที.

ทอดทอดในเคียฟ น้ำมันพืชจำนวนมากในหม้อทอดหรือในกระทะก้นลึก คุณสามารถทอดได้ตามปกติ แต่จะใช้เวลามากขึ้นและความร้อนที่นานขึ้นจะทำให้น้ำมันรั่วซึ่งจะทำให้ชิ้นเล็ก ๆ ที่ผิดปกติของเรากลายเป็นชิ้นธรรมดา แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้เลย เอะอะมากและลงท่อระบายน้ำ! ดังนั้นอย่าสำรองน้ำมันและอุ่นเครื่องให้ดี ในน้ำมันพอร้อน ทอดในเวลาเพียง 5-7 นาที. พลิกขนมพายระหว่างกระบวนการทอดเพื่อให้มีสีน้ำตาลทุกด้าน

นี่คือผลลัพธ์! สมบูรณ์แบบ:แป้งบางกรอบ เนื้อฉ่ำนุ่ม เนยละลายหอมกรุ่น! ไฮไลท์ของจานผสมผสานกับน้ำของเนื้อไก่ ทำให้ได้ซอสที่อร่อย ชวนให้อยากจิ้มทุกคำ!

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ 800 กรัม (4 อก)
• พริกไทยดำ
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 0.5 ล

ผ่าครึ่งอกไก่ตามยาวโดยไม่ต้องผ่าจนสุด
แกะเนื้อและตี
เกลือพริกไทยและห่อเนยแช่แข็งหนึ่งชิ้น (25 กรัม)
จุ่มชิ้นทอดลงในแป้ง จุ่มไข่ที่ตีแล้ว ม้วนในเกล็ดขนมปัง
ทำซ้ำขั้นตอน: แป้ง, ไข่, เกล็ดขนมปัง
ทอดชิ้นทอดในน้ำมันพืชร้อนๆ ประมาณ 5-7 นาที
พลิกกลับระหว่างการทอดเพื่อให้เนื้อทอดมีสีน้ำตาลทุกด้าน

ยังไงก็ตามเราไปรวมตัวกับสาว ๆ ในวันที่ 8 มีนาคมในร้านอาหาร เราสั่งหลายอย่าง แต่เราก็ตัดสินใจลองอาหารจานเดียว - เนื้อทอดเคียฟโฮมเมด และพวกเขามีความยินดีพวกเขาอร่อยมากและไส้ก็ "ไหลออกมา" อย่างแท้จริง

กี่ครั้งแล้วที่ฉันพยายามทำอาหารเองที่บ้าน แต่พวกเขาก็ไม่อยากให้ฉันทำเหมือนในร้านอาหาร ฉ่ำและน่ารับประทาน แต่ฉันไม่เสียใจมากฉันรู้ว่าถ้าคุณพยายามอย่างเต็มที่ทุกอย่างจะออกมาดี

แล้ววันหนึ่งฉันกำลังดูทีวีและพบกับรายการทำอาหารที่พวกเขาบอกวิธีทำไก่เคียฟที่บ้าน และปรุงเพื่อให้ได้เปลือกที่ "ถูกต้อง" และเนื้อฉ่ำนุ่ม

มันเกิดขึ้น ในที่สุดการถ่ายโอนนี้ก็นำความโชคดีมาให้ ตอนนี้ฉันมักจะปรุงไก่เคียฟตามสูตรนี้ นี่เป็นสูตรที่ง่ายและเรียบง่ายที่ใช้ต้นทุนและเวลาน้อยที่สุด

ลองทำลูกชิ้นพวกนี้ดู แล้วคุณจะหลงรักมันเหมือนฉัน!

อ่านเพิ่มเติม:

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น (ปานกลาง)
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง - 9 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักชีฝรั่ง
• เกลือ, พริกไทย, แกง - ไม่จำเป็น

สูตรคลาสสิกสำหรับทอดในเคียฟ

1. ก่อนอื่นเรามาเตรียมไส้กันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องได้รับน้ำมันล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม Dill ล้างและแห้ง ตัดให้เล็กที่สุด

ผสมน้ำมันและผักชีฝรั่ง ปั้นเป็นลูกด้วยมือของคุณและแช่แข็งให้เข้ากัน ทำให้ง่ายต่อการปั้นไส้

2. หั่นเนื้อไก่ออกเป็นสองส่วน ตัดไขมันและหนังออกให้หมด

4. ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึด เราเอาชนะด้านแบนของค้อน

5. หลังจากค่อยๆ ตีอย่างระมัดระวังแต่เบามือ เนื้อไก่จะแผ่กว้างและแบนขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

6. วางเนื้อทั้งสองลงบนเขียง - ใหญ่และเล็ก

7. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใส่ไส้ที่แช่เย็นไว้บนชิ้นที่เล็กกว่า

8. ห่อเนื้อขนาดเล็กให้แน่น เรากระจายมันด้วยตะเข็บไส้ลงบนเนื้อขนาดใหญ่

9. เราม้วนเนื้อให้แน่นมาก ๆ เพื่อให้ขอบติดกัน

10. นี่คือลักษณะของชิ้นเนื้อที่ควรดูจากด้านล่างที่ตะเข็บ ค่อนข้างแน่นและปลอดภัย

11. เราเตรียมทุกอย่างสำหรับทำขนมปัง: ไข่ที่ตีแล้ว แป้งและเกล็ดขนมปัง ควรทำแบบโฮมเมด

ก่อนอื่นให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง

12. ด้วยช้อนหรือไม้พายเราเปลี่ยนเนื้อเคียฟลงในไข่

จุ่มให้เข้ากันเพื่อให้ไข่ห่อหุ้มชิ้นเนื้อทั้งหมด

13. ถ่ายโอนไปยังเกล็ดขนมปัง ควรชุบเกล็ดขนมปังทั้งตัว

14. เราจะทำขั้นตอนนี้กับผลิตภัณฑ์ไก่กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมด

15. เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะขนาดเล็ก หม้อทอดไฟฟ้า หรือกระทะทอด ให้ครอบคลุมชิ้นเนื้อทอดถึงครึ่งหนึ่งของความสูง ฉันหมายถึงมากกว่าปกติ

16. ทอดให้กรอบสวยทั้งสองด้าน

17. ไส้ออกมาฉ่ำและอร่อยมาก นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่แท้จริง คุณหั่นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แล้วเนยหอม ๆ ก็ไหลออกมา

อาจเป็นไปได้ว่าในยูเครนในรัสเซียและเบลารุสไม่มีร้านอาหารที่เคารพตนเองสักแห่งที่มีเมนูไม่รวมไก่เคียฟ เหตุผลนี้ไม่ใช่แค่รสชาติที่ประณีตงดงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานะของอาหารจานนี้ด้วย เขาคือผู้ที่ได้รับคำสั่งจากวีรบุรุษของนวนิยายและภาพยนตร์ที่มีชื่อเสียง นักการเมือง ผู้มีอำนาจ และดาราธุรกิจการแสดง นอกจากนี้ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเอง Kiev cutlets ยังถือเป็นสัญญาณของ "ไม้ลอย" และตอนนี้เมื่อคุณผู้อ่านที่รักของฉันสนใจมากพอแล้วและเกาหัวอย่างขี้อายกำลังคิดที่จะหันไปหาสูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่านี้ฉันอยากจะบอกคุณ: ไม่มีอะไรซับซ้อนในการปรุงอาหารเคียฟทอดที่มีชื่อเสียง ไม่ ! ส่วนผสมมีราคาไม่แพงมากที่สุด ขั้นตอนการทำอาหารอาจใช้เวลานานเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วประกอบด้วยขั้นตอนที่แม่บ้านทุกคนทำมากกว่า 1 ครั้งในครัวของเธอ ไม่เชื่อ? ถ้าอย่างนั้นลองคิดดูสิ

วัตถุดิบ:

(4 ชิ้น)

• ไก่เล็ก 2 ตัว (ตัวละ 1.5 กก.)
• 80 กรัม เนย
• 80 กรัม ชีสแข็ง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง
• พวงของผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

• เราทำไส้สำหรับทอดในเคียฟโดยใช้เนยก่อนอื่นหนึ่งหรือสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ) เรานำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ร้อน
• เมื่อเนยนิ่มลง ก็ถึงคราวของผักใบเขียว พ่อครัวบางคนใช้ผักชีฝรั่ง, อื่น ๆ ผักชีฝรั่ง, อื่น ๆ ผักชีหรือส่วนผสมต่างๆ โดยส่วนตัวแล้วฉันยังคิดว่าเนื้อยูเครนแท้ๆควรใส่ผักชีฝรั่งและไก่จะดีที่สุด ดังนั้นสับผักชีฝรั่งเล็กน้อย

• ในชามตื้นหรือกระทะผสมน้ำมันกับผักชีฝรั่งสับ

• สามชีสขูด (ควรเป็นดัตช์หรือเกาดา) และเพิ่มที่นั่น

• ส่วนผสมทั้งสาม (เนย, ผักชีฝรั่งและชีส) ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง, เค็ม, หลังจากนั้นเราก็สร้างไส้กรอกขนาดเล็กสี่ชิ้นจากส่วนผสมนี้ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับดินน้ำมัน ควรทำด้วยมือที่เปียกและค่อนข้างเร็ว มิฉะนั้น เนยจะละลายจากความร้อนของมือ ไส้กรอกขึ้นรูป - นี่คือไส้สำเร็จรูปสำหรับชิ้นทอดเคียฟของเรา เราซ่อนไส้ในตู้เย็นและเราดำเนินการตัดนกเอง


การเตรียมเนื้อสำหรับทอดในเคียฟ

• เนื้อทอดเคียฟทำจากอกไก่หรืออีกนัยหนึ่งจากเนื้อไก่ นกมีสองอกดังนั้นจากไก่แต่ละตัวเราสามารถทำเคียฟได้เพียงสองตัวเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่เราต้องการไก่สองตัวสำหรับ 4 ชิ้น เราจะใส่ซากที่เหลือในตู้เย็นและนำไปใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ ในภายหลัง
• ตัดเต้านมออกดังนี้ เราวางไก่ไว้ด้านหลังและใช้มีดคม ๆ ทำแผลข้างกระดูกงู จากนั้นเคลื่อนไปตามพื้นผิวของกระดูกสันอก ประเพณีของสูตรทอดของเคียฟกำหนดให้เนื้อทอดแต่ละชิ้นมีลักษณะคล้ายกับขาเล็กๆ และมีกระดูกสำหรับจับขณะรับประทาน นั่นคือเหตุผลที่ปีกถูกตัดออกพร้อมกับเต้านม

• หลังจากตัดเต้านมที่มีปีกออกแล้วเราก็ตัดปีกสองส่วนออก

• ต่อไป เราเอาเนื้อออกจากกระดูกปีกชิ้นสุดท้ายด้วยมีดที่คม ซึ่งต้องขอบคุณเอ็นที่ยังคงติดแน่นกับหน้าอก จากนั้นใช้มีดคมทรงพลังตัดความหนาของข้อต่อที่ส่วนท้ายของกระดูกแต่ละชิ้นออก สิ่งนี้ทำเพื่อเหตุผลด้านสุนทรียศาสตร์เท่านั้น

• ผลที่ได้คืออกไก่ที่สวยงามพร้อมกระดูก

• ทุกคนรู้ว่าอกไก่แต่ละตัวประกอบด้วยสองส่วน: เนื้อเล็กและใหญ่ ใช้มีดหรือกรรไกรทำครัวแยกเนื้อชิ้นเล็กๆ สำหรับไก่เคียฟเราใช้ทั้งสองส่วน

• ตอนนี้เนื้อทั้งหมด (ทั้งใหญ่และเล็ก) ถูกทุบด้วยค้อน ทำเพื่อให้ได้ "กระดาษห่อเนื้อ" บาง ๆ ที่เราจะห่อไส้ พ่อครัวบางคนไม่ใช้การตี แต่ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชั้น ๆ เหมือนพวงมาลัยหอย แต่ฉันคิดว่าการทำให้เนื้อแบนนั้นง่ายกว่าสะดวกและรวดเร็วกว่าการตัดเป็นรูปเป็นร่าง))) ดังนั้นด้วยด้านแบนของค้อนเราจึงเอาชนะหน้าอก ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณ: เนื้อไก่นุ่มมากและด้วยด้านที่มีฟันของค้อนเราจะไม่ทุบมัน แต่เปลี่ยนเป็นโจ๊กจริง
• เราเอาชนะเนื้อขนาดเล็กทั้งหมด เราใช้ฟิล์มยึดเพื่อป้องกันห้องครัวจากการกระเด็นของเนื้อสัตว์ รูปภาพคือกรอบ "ก่อน" และกรอบ "หลัง"


• ในทำนองเดียวกันเราเอาชนะเนื้อขนาดใหญ่ทั้งหมด


• หากคุณทำมากเกินไปเล็กน้อยและทำให้เนื้อเป็นรูแสดงว่าไม่เป็นปัญหา ในอนาคตการแต่งงานทั้งหมดนี้จะถูกปกคลุมด้วยชั้นอื่น ๆ และปิดผนึกด้วยแป้งไข่
• เมื่อชิ้นเนื้อไก่ถูกทุบออกแล้วให้นำไส้ออกจากตู้เย็นแล้วประกอบชิ้นส่วนของเคียฟ ขั้นแรกให้เกลือเนื้อแล้วห่อไส้กรอกจากเนยผักชีฝรั่งและชีสในเนื้อไก่ขนาดเล็ก

• จากนั้นเราก็ใส่ช่องว่างนี้ลงบนเนื้อขนาดใหญ่ดังที่แสดงในภาพ อย่าลืมที่จะเกลือเนื้อขนาดใหญ่เกินไป

• เราห่อม้วนเล็ก ๆ ให้แน่นในเนื้อขนาดใหญ่ มันเหมือนกับการห่อตัวทารกในผ้าอ้อม เราบีบชิ้นเนื้อในฝ่ามือเบา ๆ เพื่อให้ชั้นเนื้อติดกันและชิ้นเนื้อของเราคงรูป


ขนมปังทอดในเคียฟ

• นอกเหนือจากการเติมเนยและผักชีฝรั่งแบบพิเศษแล้วควรชุบเกล็ดขนมปังเคียฟแท้ๆ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง
• เพื่อให้แป้งเกาะติดกับเนื้อได้ดีขึ้นก่อนอื่นเราใช้มือเปียกชุบชิ้นเนื้อ เมื่อผิวของชิ้นทอดเปียกและเงางาม ให้ม้วนแป้งแล้วบีบลงบนฝ่ามือ หลังจากขั้นตอนการแป้งที่ Kiev cutlet จะเริ่มได้รับรูปร่างดั้งเดิมที่เป็นที่รู้จัก

• ต่อไปเนื้อทอดของเราควรอาบน้ำในแป้งไข่ แป้งทำมาจากไข่ แป้ง และเกลือเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ถูกปั่นในเครื่องปั่นหรือในกรณีที่ไม่มีก็ผสมให้ละเอียดด้วยส้อม ฉันทำแป้งเคียฟสี่ชิ้นจากไข่สองฟองและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ หากคุณกำลังทำอาหารทอด 2 ชิ้น ควรลดส่วนนี้ลงครึ่งหนึ่งโดยธรรมชาติ
• หลังจากทำน้ำในแป้งแล้ว ไก่เคียฟควรปกคลุมด้วยส่วนผสมของไข่อย่างสมบูรณ์ ยกเว้นกระดูก

• จากนั้นเราก็ส่งชิ้นเนื้อสีเหลืองมันวาวนี้ลงในเกล็ดขนมปังแล้วม้วนไว้ที่นั่น คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงในเกล็ดขนมปังได้

• เราจับชิ้นเนื้อไว้ในฝ่ามือและสร้างรูปแบบสุดท้าย หากจู่ๆ คุณรู้สึกว่าชิ้นเนื้อทอดไม่เรียบและสวยพอ คุณสามารถทำซ้ำสองขั้นตอนสุดท้ายอีกครั้ง: ชุบแป้งอีกครั้งและชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้ง


การปรุงอาหารทอดในเคียฟ

• เพียงเท่านี้เนื้อทอดของเราก็พร้อมสำหรับการอบความร้อน เราเริ่มต้นด้วยการทอดในน้ำมัน ใครก็ตามที่มีหม้อทอดที่บ้านสามารถทำได้ แต่สะดวกกว่ามากและที่สำคัญที่สุดประหยัดกว่าในแง่ของการใช้น้ำมันในการทอดเคียฟทอดในกระทะขนาดเล็ก
• เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วจุดไฟ ระดับน้ำมันควรอยู่ในระดับที่ชิ้นเนื้อทอดแช่อยู่ในนั้น มิฉะนั้น เมื่อทอด คุณจะต้องพลิกมันตลอดเวลา และหลังจากนั้น ไม่ว่าคุณพยายามมากแค่ไหน ด้านหนึ่งก็จะแดงก่ำมากขึ้น และอีกสีซีดกว่า
• หลังจากนั้นไม่กี่นาที น้ำมันจะร้อนขึ้น คุณสามารถตรวจสอบได้ว่ามันอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้วด้วยความช่วยเหลือของสปาเก็ตตี้ 1 อัน เราลดปลายสปาเก็ตตี้ลงในน้ำมันและหากรอบ ๆ กระบวนการเดือดอย่างรวดเร็วเริ่มขึ้นแสดงว่าน้ำมันร้อนพอแล้ว

• แช่เคียฟทอดในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีทองสวยงาม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งนาทีเท่านั้น คุณไม่สามารถทอดชิ้นทอดได้อีกต่อไป เราจะยังไม่ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ แต่เราเสี่ยงที่จะไหม้เปลือกสีทองที่สวยงามทั้งหมด

• ใช้ช้อนโลหะเจาะรูหรือส้อมเพียง 2 อัน เรานำชิ้นเนื้อทอดออกจากน้ำมันที่กำลังเดือด และดำเนินการต่อไปยังส่วนสุดท้ายของพิธีศีลระลึก นั่นคือการทอดในเตาอบ
• สำหรับการทอดในเตาอบ เราปิดแผ่นอบโลหะด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบแบบพิเศษ แล้วใส่ชิ้นทอดเคียฟลงไป

• ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา (ควรเปิดล่วงหน้า) เราส่งชิ้นทอดสำหรับการย่างขั้นสุดท้าย ไก่ - เนื้อนุ่มมากและปรุงค่อนข้างเร็วดังนั้นควรอบชิ้นเนื้อประมาณ 10-15 นาที
• เนื้อทอดที่สวยงามและมีกลิ่นหอมในเคียฟพร้อมเปลือกกรอบอร่อยนำออกจากเตาอบและจัดใส่จาน เนื้อทอดเคียฟมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นเนื้อทอดหนึ่งชิ้นจึงใช้ได้หนึ่งมื้อ

• ใช่ อีกหนึ่งรายละเอียดที่สำคัญ ความไม่ชอบมาพากลของ Kiev cutlets คือภายในเปลือกเนื้อมีซอสเนยแสนอร่อย ในกรณีที่คุณเสิร์ฟเนื้อทอดที่เรียกว่าร้อนและร้อน ซอสชนิดนี้สามารถใส่เสื้อผ้าและทำลายวันหยุดทั้งหมดได้ ดังนั้นก่อนที่จะตัดชิ้นเนื้อขอแนะนำให้เจาะด้วยส้อมซึ่งจะช่วยปล่อยไอน้ำร้อนออกมา
• ไก่เคียฟในตัวเองเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติละเอียดอ่อนดังนั้นจึงไม่ต้องการเครื่องเคียงพิเศษ แต่ถ้าคุณยังคิดว่าเนื้อทอดชิ้นเดียวไม่เพียงพอสำหรับงานเลี้ยงฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร

เนื้อทอดของเคียฟชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกกรอบและน้ำมันไหลเหมาะสำหรับมื้อกลางวันทุกวันและเป็นอาหารจานร้อนอันเป็นเอกลักษณ์บนโต๊ะเทศกาล ในการทำที่บ้านคุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหารและจำเคล็ดลับบางประการ

วิธีการปรุงอาหารนี้อยู่ภายใต้สูตรอาหารที่เหลือ

สินค้าที่ต้องการ:

• 4 เนื้อไก่
• ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน;
• ไข่ 2 ฟอง หมวด C 1;
• นม 200 มล.
• เกล็ดขนมปังสำหรับการหายใจ
• ผักชีฝรั่งสับ 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทยป่นดำ
• น้ำมันที่ไม่มีกลิ่นหอมสำหรับทอด

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้านวดด้วยส้อม, เกลือ, พริกไทยและผสมกับสมุนไพร
2. ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นด้วยช้อนและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ไส้อยู่ในขนมขณะทอด
3. เนื้อทำความสะอาดหนังและกระดูกตัดด้วยมีดคมด้านหนึ่งคลี่ในรูปแบบของหนังสือที่เปิดอยู่ เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดออกและพักไว้ส่วนชิ้นใหญ่ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วตีออกแล้วเค็ม
4. เนยแช่แข็งกับผักใบเขียววางอยู่ตรงกลางของไก่ที่ตีแล้วปิดด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ
5. เนื้อขนาดใหญ่ห่ออย่างระมัดระวังทุกด้านเพื่อให้ได้รูปร่างที่ยาวและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 นาที เทคนิคนี้ทำให้ง่ายต่อการทาขนมปังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและยังช่วยให้น้ำมันอยู่ภายใน
6. ในขณะที่ช่องว่างเย็นลงให้ตีไข่กับนมด้วยการตี
7. ชิ้นเนื้อแช่แข็งจุ่มลงในส่วนผสมของนมไข่โรยด้วยเกล็ดขนมปัง กระบวนการนี้ซ้ำสองครั้ง ขนมปังปิ้งสองชั้นทำหน้าที่ป้องกันการรั่วซึมของน้ำมันและรับประกันการก่อตัวของเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน
8. เทน้ำมันลงในกระทะให้สูงอย่างน้อย 1.5 ซม.
9. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางในน้ำมันที่ต้มแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านด้วยความร้อนสูง
10. จากนั้นไฟจะลดลงและทอดอีก 15 นาที
11. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ปิดเตาและทอดทิ้งไว้ในกระทะเพื่อ "พัก" เป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้น้ำมันกระจายไปทั่วมวลในที่สุด

วิธีการปรุงอาหารจากอกไก่?

ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นกระเทียมที่น่ารับประทานของเนื้อทอดเหล่านี้จะไม่ทำให้ใครเฉยและแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถปรุงอาหารได้

คุณจะต้องการ:

• อกไก่ 900 กรัม
• ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน;
• 2 กลีบกระเทียม
• ไข่ 1 ฟอง
• โหระพา 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือและพริกไทย;
• น้ำมันพืช 80 มล.

วิธีการทำอาหาร.

1. เต้านมแบ่งออกเป็น 4 ส่วนในเส้นใย แต่ละส่วนถูกตีและเค็มเล็กน้อย
2. ผักใบเขียวสับกระเทียมผ่านสื่อและผสมกับเนยหวานเกลือและพริกไทยจากนั้นแช่เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที
3. ไส้เย็นวางอยู่ตรงกลางของเต้านมแต่ละส่วน
4. ห่อเนื้อและชุบเกล็ดขนมปัง 2 ครั้ง จุ่มไข่ 2 ครั้งก่อน จากนั้นชุบเกล็ดขนมปัง (หากอกไก่ม้วนงอได้ไม่ดี ให้ปิดรูด้วยไก่อีกชิ้น)
5. ชิ้นงานที่ได้จะทอดในน้ำมันเดือด โดยเริ่มจากด้านละ 2 นาทีด้วยไฟแรงสูง จากนั้นทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

เคล็ดลับ: เพื่อให้ไก่เคียฟทอดให้เผ็ดยิ่งขึ้น คุณสามารถเคลือบเนื้อด้วยกระเทียมก่อนทอดด้านนอก

พร้อมไส้เห็ด

ทอดที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเสิร์ฟร้อนตรงจากเตาอบ เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดหรือต้มและสลัดผัก

รายการร้านขายของชำ:

• เนื้อไก่ 2 ชิ้น
• ลูกพลัม 50 กรัม น้ำมัน;
• เห็ดดิบ 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 120 มล.
• ผักชีฝรั่งสด 20 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืช 1 ช้อนเย็น
2. ผักชีฝรั่งสับรวมกับเห็ดและเนยนิ่มเล็กน้อย การบรรจุจะถูกลบออกในช่องแช่แข็ง
3. เนื้อถูกทุบออกภายใต้ฟิล์มยึด, เค็ม, พริกไทย
4. ตรงกลางของเนื้อใส่ไส้หนึ่งช้อนเต็มแล้วห่อเนื้อให้แน่น
5. ขนมปังทอดตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง, ไข่ที่ตี, เกล็ดขนมปัง, ไข่, เกล็ดขนมปัง
6. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทอดในน้ำมันจำนวนมากจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น
7. เห็ดทอดในเคียฟถูกนำไปอบในเตาอบที่ 190 ° C เป็นเวลา 12 นาที

จากเนื้อสับในเตาอบ

สำหรับเนื้อสับคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้: เนื้อลูกวัว, หมู, ไก่ อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้น ๆ ควรใช้พันธุ์ที่มีไขมันต่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 0.5 กก.
• ไข่ 2 ฟอง
• พลัมไขมัน 80 มล. น้ำมัน;
• แป้ง 80 กรัม
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือ.

สูตรทีละขั้นตอน

1. เนื้อสับเค็มและแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ลูกบอลแบนเล็กน้อยถูกสร้างขึ้นจากแต่ละอัน
2. วางเนยไว้ตรงกลางชิ้นงานแล้วกดเข้าด้านใน
3. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกลดระดับลงในชามด้วยแป้ง, ไข่, เกล็ดขนมปัง กระบวนการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก
4. ลูกชิ้นเคียฟสับดิบวางบนเขียงแล้วส่งไปแช่แข็งครึ่งชั่วโมง
5. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งปรุงสุกที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที

ด้วยเครื่องเทศในหม้อหุงช้า

ไก่เคียฟอร่อยและฉ่ำเป็นพิเศษในหม้อหุงช้า

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบเล็ก
• เครื่องปรุงรสแห้ง 10 กรัมที่คุณเลือก
• ผักชีฝรั่งสด 30 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัมสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง
• เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เนื้อแบ่งออกเป็น 2 ส่วนแต่ละส่วนจะถูกทุบออก
2. กระเทียมและผักชีลาวบดผสมกับน้ำมัน 50 กรัมปรุงรสและเกลือที่นี่ด้วย
3. วางครึ่งหนึ่งของไส้ในแต่ละส่วนจากนั้นจึงม้วนเนื้อ
4. จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงในไข่ที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปัง 2 ครั้ง
5. ในชามของ multicooker ละลายเนยที่เหลือและปรุงชิ้นทอดในโปรแกรม "Frying" เป็นเวลา 15 นาที

พร้อมเพิ่มชีส

การปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวง่ายกว่าสูตรดั้งเดิมเนื่องจากไส้มีความหนาและไม่ไหลออกมาแม้ว่าเนื้อจะไม่ได้ม้วนแน่นมากก็ตาม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ 2 ชิ้นใหญ่ขึ้น
• เนย 50 กรัม
• ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
• ฮาร์ดชีส 110 กรัม
• แป้งและเกล็ดขนมปังอย่างละ 160 กรัม
• นม 250 มล.
• ไขมันลึก
• เกลือและพริกไทย.

สูตรทีละขั้นตอน

1. เนยและชีสบดบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผสม ห่อด้วยฟิล์มยึดในรูปของไส้กรอกแล้วใส่ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เนื้อถูกตีเกลือพริกไทย
3. ไส้เนยและชีสวางอยู่ตรงกลางของแต่ละฐาน เนื้อห่อด้วยซองจดหมาย
4. เตรียมขนมปัง: ไข่และนมผสมในจานเดียว, เทแป้งลงในจานที่สอง, แคร็กเกอร์เทลงในจานที่สาม
5. ช่องว่างจะถูกจุ่มลงในแป้งส่วนผสมของนมไข่แคร็กเกอร์ การหายใจซ้ำ
6. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้นอนในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
7. ทอดในปริมาณมากเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ใบผักชีฝรั่งสด 30 กรัม

เกลือ เกล็ดขนมปัง น้ำมันสำหรับทอด

สูตรทีละขั้นตอน

1. ซากถูกตัดออกจากเต้านมพร้อมกับปีก
2. ตัดปีกบางส่วนออกเหลือแต่กระดูกต้นแขน
3. ส่วนนูนของเนื้อถูกตัดออก
4. เนื้อที่เหลือกับกระดูกถูกตีออกและเค็ม
5. ผสมเนยและผักชีฝรั่งสับ ลูกบอลขนาดเล็กกลิ้งจากมวลนี้และถูกแช่แข็งเล็กน้อย
6. ลูกยัดวางอยู่ตรงกลางสับ คลุมด้วยเนื้อปลาที่ตัดไว้ก่อนหน้านี้
7. วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
8. ผลิตภัณฑ์ดิบจุ่มสองครั้งในไข่บดจากนั้นในเกล็ดขนมปัง
9. เคียฟไก่แต่ละตัวที่มีกระดูกทอดประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

สูตรสำหรับไก่ทอดเคียฟนี้เป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ร้านอาหารทุกแห่งที่สองในเคียฟถือว่าเป็นหน้าที่ของพวกเขาที่จะรวมอาหารจานนี้ไว้ในเมนู มีคำอธิบายหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก จานนี้อร่อยมาก - เปลือกบางกรอบ เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำด้านใน และเนยละลายกับสมุนไพรสดที่ไหลออกมาเมื่อหั่น - ฟังดูเหมือนดนตรีด้วยซ้ำ

ประการที่สอง เหตุผลของความนิยมคือคุณใช้เนื้อไก่ทั้งตัวเป็นส่วนผสมหลัก และเนื้อทอดของเคียฟไม่มีสารเติมแต่งพิเศษใดๆ เช่น ไขมันไขมัน ชีส หรือมายองเนสแคลอรีสูงเพื่อรสชาติ เนื่องจากเนื้อไก่ไม่ได้บดมันจะยังคงความชุ่มฉ่ำและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โปรตีนสำหรับร่างกาย

ประวัติของไก่เคียฟนั้นซับซ้อนและสับสน แม้แต่ชาวอเมริกันยังระบุแหล่งที่มาของอาหารว่ามาจากประเทศของตน โดยพิจารณาจากชื่อ "ไก่เคียฟ" หรือ "ไก่เคียฟ" ซึ่งเป็นคำของผู้อพยพจากยูเครน

ในทางกลับกัน Ukrainians อ้างว่าเนื้อไก่เหล่านี้มาหาพวกเขาในปี 2461 แต่พวกเขาไม่ได้รับความนิยม และในปีพ. ศ. 2490 ในระหว่างงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่การกลับมาของคณะผู้แทนยูเครนจากเยอรมนีทุกคนชอบสูตรการทำเนื้อทอดเคียฟและอาหารจานนี้ก็เข้าสู่เมนูร้านอาหารอย่างรวดเร็ว บรรพบุรุษของอาหารจานนี้คือ Nicolas Appert พ่อค้าไวน์และลูกกวาดชาวฝรั่งเศส ผู้คิดค้น côtelettes de volaille อกไก่เนื้อฉ่ำ

วิธีทำไก่เคียฟที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• อกไก่ - 1 กก. (3 ชิ้น)
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด ประมาณ 300 มล

เวลาทำอาหาร 25 นาที + 20 นาทีสำหรับการทอด และ 10 นาทีสำหรับการอบ

เอาต์พุต: 6 ชิ้น

ดังนั้นเรามาเริ่มปรุงไก่เคียฟกันเถอะ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีทำอาหารเย็นระดับภัตตาคารแสนอร่อยสำหรับหกชิ้นจากเนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม ขั้นตอนการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา ผลิตภัณฑ์หาซื้อได้ง่ายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือหยิบจากชั้นวางของในครัว ใช้เวลาไม่นาน และผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความพยายาม

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ Chicken Kiev สูตรนี้สันนิษฐานว่าคุณจะปรุงจากเนื้อสดแช่เย็นไม่ใช่เนื้อแช่แข็งเนื่องจากเมื่อละลายน้ำแข็งแล้วน้ำผลไม้ที่อยู่ในเนื้อจะไหลออกมาและชิ้นเนื้อจะแห้ง เนื้อไก่เคียฟปรุงแบบดั้งเดิม แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางประการคุณไม่สามารถใช้เนื้อไก่ได้คุณสามารถปรุงเนื้อทอดเคียฟจากหมูสับ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแกนกลางของไก่เคียฟ เธอเป็นคนที่ละลายระหว่างการทอดและการอบทำให้เนื้อไก่ฉ่ำและครีมจากด้านใน ผสมเนยนุ่มกับผักชีฝรั่งสับละเอียดในชามลึก หากเนยแข็งตัว ให้นำออกจากตู้เย็น นำไปอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที โดยใช้ไฟปานกลาง

จากนั้นกางถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดออกบนพื้นผิวเรียบ แล้ววางน้ำมันผักชีฝรั่งทั้งหมดลงในถุงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ห่อให้เนยจับตัวเป็นแท่ง ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 40-50 นาทีเพื่อให้เนยแข็งตัวดีเพราะในสูตรสำหรับทอดเคียฟที่บ้านมันจะเป็นไส้ที่อร่อยของเรา

เราไปที่ส่วนผสมหลักของเนื้อทอดเคียฟ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงไก่เคียฟบนกระดูก แต่พ่อครัวหลายคนเตรียมเนื้อทอดที่ไม่มีกระดูกจากเนื้อล้วน เราจะทำเช่นเดียวกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระดูกทำหน้าที่ตกแต่งอย่างหมดจดและไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย

ก่อนปรุงเนื้อไก่ให้เลือกชิ้นเนื้อ เนื้อสัตว์ควรมีคุณภาพดีไม่มีกลิ่นสีชมพูอ่อนสีอ่อน มันจะดีกว่าถ้าเนื้อและเป็นผลให้ทอดทั้งหมดมีขนาดเท่ากันดังนั้นพวกเขาจึงทอดในกระทะอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นแรกให้ตัดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ออกแล้วตัดตามยาวออกเป็นสองส่วน จากนั้นแบ่งเนื้อขนาดใหญ่ที่เหลือออกเป็นสองส่วนด้วยมีดที่คมและตัดขนานไปกับโต๊ะ ดังนั้นจากเนื้อสามชิ้นคุณจะได้รับช่องว่างหกชิ้นสำหรับเนื้อไก่เคียฟ - ใหญ่หกตัวและเล็กหกตัว

วางเนื้อไก่ชิ้นใหญ่บนกระดาน ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วตีเล็กน้อย พยายามอย่าฉีกเนื้อถ้ามีรู - ไส้จะไหลออกมาเมื่อทอด ความหนาของเนื้อควรอยู่ที่ 5-7 มม.

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งสำหรับทอดเคียฟ ในชามแรก แบ่งไข่และเพิ่ม kefir ผัดและเพิ่มเกลือ เทแป้งลงในชามที่สอง (ควรร่อนก่อน) คุณสามารถใช้ขนมปังขาวแทนแป้งเป็นเกล็ดขนมปังสำหรับทอดในเคียฟ บดให้ละเอียดลงในชาม เทเกล็ดขนมปังลงในชามใบที่สาม. ฉันมีแครกเกอร์ที่ซื้อตามร้าน แต่คุณสามารถทำเองได้โดยบดขนมปังเก่าในเครื่องปั่น

นำไก่ที่บรรจุเคียฟออกจากช่องแช่แข็ง สูตรอาหารพร้อมภาพทีละขั้นตอนจากเนื้อถูกออกแบบมาสำหรับชิ้นเนื้อหกชิ้นดังนั้นเราจึงแบ่งไส้ออกเป็นหกแท่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแท่งเนยไม่ใหญ่เกินความกว้างของเนื้อไก่ชิ้นใหญ่

ตอนนี้เราจะแสดงวิธีการห่อไก่เคียฟ เพื่อไม่ให้คุณผิดหวังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องห่อเนื้อทอดเคียฟอย่างถูกต้องและสูตรจะบอกคุณทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีการทำ จัดเนื้อขนาดใหญ่บนเขียง ใส่เนยผักชีฝรั่งแช่แข็งลงในส่วนที่กว้าง โดยวิธีการที่ถ้าคุณใส่ชีสแปรรูปแทนการเติมเนยของเราคุณจะได้รับชีสทอดเคียฟที่อร่อยมากซึ่งเมื่อตัดแล้วจะละลายอย่างน่ารับประทานภายในชิ้นเนื้อ

ทาเกลือและพริกไทยให้ทั่วไก่ ปิดแท่งเนยด้วยเนื้อไก่ชิ้นเล็ก ๆ พันขอบไว้ใต้แท่งทำเป็นกระเป๋า

ตอนนี้จากขอบด้านกว้างให้ห่อชิ้นเนื้อเป็นม้วนเพื่อให้ไส้เนยทั้งหมดของเรายังคงอยู่ในเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพื่อไม่ให้คิดในตอนท้ายว่าทำไมเนื้อทอดของเคียฟจึงแห้งเราจำเป็นต้องซ่อนน้ำมันของเราไว้ในชั้นของเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มันรั่วไหลออกไปก่อนเวลาอันควร

ดังนั้นจึงมีวิธีที่จะทำให้เคียฟทอดอร่อยและชุ่มฉ่ำ นี่คือคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมเนื้อทอดของเคียฟจึงชุบเกล็ดขนมปังสองครั้ง มีแม่บ้านที่ไม่ทอดขนมปังเลยก่อนทอดหรืออบ นี่เป็นข้อผิดพลาดที่ใหญ่มากเพราะต้องขอบคุณการชุบแป้งหนาหลายชั้นที่หนาแน่นซึ่งน้ำยังคงอยู่ในเนื้อและผลลัพธ์ที่ได้นั้นดีกว่าและอร่อยกว่ามาก

จุ่มชิ้นเนื้อลงในแป้งแล้วกลิ้งไปทุกด้าน

จากนั้นนำชิ้นเนื้อโรยด้วยแป้งอย่างระมัดระวังลงในส่วนผสมของไข่และ kefir เปียกทุกด้านเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นเนื้อ

ย้าย Kyiv cutlet จากอกไก่กลับไปที่แป้งทันที นี่คือวิธีที่เราบรรลุการหายใจสองครั้งแบบเดียวกัน ซึ่งต้องขอบคุณเปลือกที่จะกรอบและเนื้อไก่จะฉ่ำ จากนั้นเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อีกครั้ง ฉันไข่กับ kefir ทำให้เปียกจากทุกด้าน

และขั้นตอนสุดท้ายของการหายใจ - ม้วนชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปัง โดยวิธีการที่คุณสามารถทำขนมปังของคุณเองสำหรับไก่เคียฟจากขนมปัง ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดขอบขนมปังและทำให้แห้ง จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นและตีให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วทุกด้าน

ดังนั้น วิธีการทอดไก่เคียฟในกระทะ? ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนเพื่อให้ชิ้นไก่จมอยู่ในน้ำมันประมาณครึ่งหนึ่ง ทอดชิ้นทอดด้านหนึ่งโดยไม่ลดความร้อนใต้กระทะ จนเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม จากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อย กลับด้านแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที จากนั้นพลิกด้านที่สาม หลังจากทอดเสร็จ การก่อตัวของเปลือกกลับด้านอีกครั้งและทอดจนเป็นสีน้ำตาล นานแค่ไหนที่จะทอดชิ้นทอดในเคียฟ? โดยรวมแล้วกระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลา 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ

ค่อยๆ วางชิ้นทอดทั้งสี่ด้านบนแผ่นอบที่ไม่ติดกระทะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที ดังนั้นคุณจึงเตรียมเนื้อไก่ให้พร้อมแม้ว่าจะทอดไม่สม่ำเสมอในกระทะก็ตาม วิธีทอดและเตรียมไก่เคียฟให้พร้อมสามารถอยู่ในหม้อหุงช้าโดยใช้โหมด "การทอด" และ "การอบ"

หลังจากนำชิ้นทอดออกจากเตาอบแล้ว ให้เสิร์ฟที่โต๊ะทันที ดังที่คุณเห็นในภาพ เมื่อตัดขนมพาย ส่วนตรงกลางซึ่งประกอบด้วยเนยละลายและสมุนไพรสดจะไหลออกมาอย่างน่ารับประทาน

เสิร์ฟผักสดและซอสที่คุณชื่นชอบเป็นเครื่องเคียงสำหรับไก่เคียฟ ซอสใด ๆ ที่เหมาะกับเคียฟทอด - ซอสมะเขือเทศ adjika หรือซอสบาร์บีคิวและ satsebeli เครื่องเคียงมันฝรั่งก็ถือเป็นแบบดั้งเดิม เสิร์ฟเป็นมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอด

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งเนื้อทอดในเคียฟเพื่อใช้ในอนาคต

หากคุณพบว่ามีเนื้อทอดจำนวนมากสำหรับครอบครัวของคุณหลังจากสร้างเสร็จแล้วอย่ารีบเร่งที่จะทอดมัน ท้ายที่สุดหากทอดเสร็จแล้วพวกเขาจะสูญเสียลักษณะรสชาติไปบางส่วน - การหายใจจะหยุดกรอบและเนยละลายจะถูกดูดซึมเข้าไปในเนื้อไก่และจะไม่รั่วไหลอีกต่อไปเมื่อหัก

ดังนั้นก่อนที่จะทอดไก่เคียฟฉันแนะนำให้แช่แข็งบางส่วนในช่องแช่แข็งของตู้เย็น ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องตอบว่าทำไมเนื้อทอดเคียฟจึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็น - ต้องแช่แข็งเนื้อดิบเพื่อหยุดการแพร่พันธุ์ของสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย คุณสามารถหามันและปรุงอาหารจานเด็ดสำหรับมื้อค่ำได้ในเวลา 20-25 นาทีโดยแทบไม่ต้องใช้ความพยายามเลย

วิธีการทอดไก่เคียฟ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะ

ชิ้นทอดเคียฟแช่แข็งที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในช่องแช่แข็งให้นำออกจากช่องแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง คุณสามารถใส่มันลงในน้ำมันพืชที่ร้อนดีในกระทะแล้วทอดด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดให้นานกว่าลูกชิ้นเคียฟไก่ทั่วไปเล็กน้อย

เป็นไปได้ไหมที่จะอบไก่เคียฟในเตาอบโดยไม่ต้องทอด?

คุณสามารถอบขนมปังชุบเกล็ดขนมปังได้ทันทีในเตาอบที่ร้อนจัดโดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนการทอด แน่นอนคุณจะต้องใช้เวลามากกว่านี้ราวกับว่าคุณกำลังนำเนื้อทอดที่เตรียมไว้แล้วและคุณจะไม่ได้รับความกรอบ แน่นอนว่าไก่เคียฟในเตาอบโดยไม่ต้องทอดนั้นมีแคลอรีสูงน้อยกว่าและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

กี่แคลอรี่ในเคียฟไก่

เนื้อทอดสำเร็จรูป 100 กรัมที่เตรียมด้วยวิธีดั้งเดิมมี 245 กิโลแคลอรี กี่คาร์โบไฮเดรตในเคียฟไก่? หากคุณใช้แป้งไข่และเกล็ดขนมปังข้าวสาลีส่วนประกอบของขนมพายมีดังนี้: ไขมัน - 16.91 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 9.52 กรัม, โปรตีน - 13.31 กรัม

ทำไมเนื้อทอดในเคียฟจึงทอดทันที

หากคุณไม่แช่แข็งเนื้อไส้ ให้ลองทอดทันทีหลังจากชุบเกล็ดขนมปัง ความจริงก็คือน้ำที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์โดยอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานสามารถ "ล้าง" การหายใจทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อและเปลือกบนเนื้อไก่เคียฟทอดจะมีรูซึ่งจะส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำ ของเนื้อทอดนั่นเอง

ตัวเลือกอื่นสำหรับทอดในเคียฟ

เคียฟทอด - สูตรไก่สับ

วิธีการปรุง Kyiv cutlets ที่บ้าน

ส่งอกไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เครื่องเทศผสมให้เข้ากันแล้วทุบเนื้อสับทิ้งไว้ในชามทันทีเพื่อให้เส้นใยเนื้อ "เกาะ" กันและชิ้นเนื้อไม่หลุดออกจากกันเมื่อทอด

ต่อไปเราทำตามขั้นตอนเดียวกับการเตรียมไก่เคียฟตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่ให้ไว้ด้านบน นำเนยที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็งและแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันตามจำนวนชิ้นและรูปแบบชิ้น รูปร่างของทอดในเคียฟเป็นรูปทรงกระบอกแบบดั้งเดิมซึ่งสะดวกต่อการปั้นด้วยมือที่เปียก ทำเค้กเนื้อสับด้วยฝ่ามือทาน้ำมันแล้วปิดเนื้อสับทั้ง 2 ด้านอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำมันแอบดู

จากนั้นเคลือบเนื้อแต่ละชิ้นด้วยการชุบเกล็ดขนมปังสองครั้งแล้วทอดในกระทะ มีความจำเป็นต้องทอดเนื้อสับในน้ำมันเดือด - ในไขมันลึก (การใช้น้ำมัน 300-400 กรัม) จากนั้นนำไปอบบนแผ่นอบในเตาอบประมาณ 15 นาที

เคียฟทอดกับเห็ด

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, ผักใบเขียว - 20 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• นม - 1/2 ถ้วย
• แครกเกอร์บานหน้าต่าง 150g
• เห็ดสด - 200 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก - 300-350 มล
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 50-60 กรัม

วิธีการปรุงเคียฟไก่กับเห็ด

ตัดเนื้อดังนี้ - ใส่เนื้อไก่โดยให้ด้านนอกลงและตัดเนื้อจากตรงกลางทั้งสองข้างเปิดแต่ละชิ้นเพื่อให้มีขนาดใหญ่ขึ้น 2 เท่าและมีที่ว่างสำหรับไส้ ค่อยๆ ทุบชั้นเนื้อออกด้วยมีดหรือค้อนแบน

ล้างเห็ด, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช, ใส่เกลือ, เย็น ผสมพาร์สลีย์สับ เนยนุ่ม และเห็ดจนเนียน ใช้ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะปั้นไส้ที่มีลักษณะเหมือนไข่นกกระทา วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อไม่ให้รูปแบบน้ำมันเบลอ

ใส่ไส้แช่แข็งบนเนื้อ ห่อเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง

ตีไข่กับนมสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง พริกไทยชิ้นเล็ก ๆ ที่แช่แข็งแล้วม้วนเป็นแป้งก่อนจากนั้นจึงใส่ไข่ด้วยนม จุ่มอีกครั้งในการหายใจ วางไส้บนเขียง หากเปลือกไม่หนาพอ ให้จุ่มเนื้อชิ้นเล็กลงในนมและเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

ถัดไปทอดและเตรียมความพร้อมตามสูตรภาพด้านบนสำหรับทอดในเคียฟ ทันทีที่เปลือกสีทองเริ่มมืดให้นำชิ้นเนื้อออกและเสิร์ฟ