สูตรชีสแพะกับน้ำย่อย ชีสนมเปรี้ยว (กับน้ำย่อย)

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ได้ระบุ

ชีสนมสามารถทำที่บ้านได้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์ราคาแพง เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร อาหารเริ่มต้นที่หายาก และพรสวรรค์ในการทำอาหาร สิ่งที่คุณต้องการคือความปรารถนา และผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติที่คุณสามารถทดลองได้ เมื่อเลือกส่วนผสมหลัก - นม ให้คำนึงถึงความสดและความปลอดภัย นมควรเป็นแบบทำเองตามธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่ง หากมีข้อสงสัยใด ๆ สามารถต้มนมและทำให้เย็นลงโดยเอาโฟมออก ฉันยังต้องการที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร
แต่ชีสที่อร่อยที่สุดกับน้ำย่อยที่บ้านจากนมมาจากน้ำนมดิบ Rennet สามารถซื้อได้ในเนื้อวัว หมู ไก่ หรือผัก Meito เอ็นไซม์จากพืชที่เข้าถึงได้และราคาไม่แพงที่สุด เราขายในร้านขายยาสัตว์ สำหรับแป้งเปรี้ยว คุณสามารถใช้ครีมสด kefir นมอบหมักหรือโยเกิร์ต จำเป็นต้องใช้เกลือหินหยาบสำหรับชีส



คุณจะต้องการ:

- นม - 4 ลิตร
- เอนไซม์ Meito - 0.04 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 70 กรัม
- เกลือ - 1–2 ช้อนโต๊ะ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

นมเมโตะ 1 ห่อบรรจุนมได้ 100 ลิตร เทของในแพ็คลงบนพื้นแห้งแล้วแบ่งเป็นประมาณ 10 ส่วน แบ่งครึ่งผลอีกครั้ง การใช้ยา meito เกินขนาดนั้นไม่น่ากลัวและปริมาณที่ไม่เพียงพออาจทำให้ผลลัพธ์เป็นลบได้




คนเอนไซม์ในน้ำเดือดอุ่นเล็กน้อย




อุ่นนมที่อุณหภูมิ 37 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้ใส่นมไว้ที่ข้อมือ ไม่ควรรู้สึกถึงของเหลว




ใส่ครีมเปรี้ยว (ครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) คน. เพิ่มเอนไซม์






ผสมให้เข้ากัน




ปิดฝาหม้อและอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ในเวลานี้ไม่แนะนำให้เคลื่อนย้ายกระทะ
นมเปรี้ยวก่อให้เกิดลิ่มนม ความหนาแน่นของก้อนนี้เหมือนกับนมเปรี้ยวโฮมเมด
ตัดเยลลี่นมที่ได้เป็นลูกบาศก์ขนาด 2x2 ซม. ด้วยมีดยาว




ใส่ความร้อน เวลานี้อุณหภูมิควรอยู่ที่ 42 - 45 องศา เซรั่มสีเขียวจะเริ่มโดดเด่น ฉันสวมถุงมือแล้วคนส่วนผสมโดยตรงด้วยมือของฉัน เอาก้อนด้านล่างออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถคนด้วยช้อน ลูกบาศก์จม - ถึงเวลาปิดแล้ว ทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่ ในเวลานี้ให้เตรียมแบบฟอร์ม




ปูกระชอนด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น เทเนื้อหาออกเป็นส่วนๆ ทาเกลือเล็กน้อย หางนมสามารถใช้ทำแป้งได้
ปิดชีสด้วยผ้าก๊อซแล้วกดชีสไว้ 4 ชั่วโมง
ถูด้วยเกลือ (คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม)






ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง ห่อด้วยผ้าสะอาดและแช่เย็นให้สุก ลองทำสิ่งนี้ด้วย




ชีสสามารถรับประทานได้ทันที แต่ถ้าอยากให้เปลือกเหลืองเหมือนชีสแข็งๆ ต้องอดทน 3 สัปดาห์ กลับด้านชีสเป็นระยะๆ แล้วเช็ดให้แห้ง




ของว่างมะเขือเทศและมะกอกเหมาะสำหรับชีสอายุน้อย สำหรับเครื่องดื่ม เลือกแชมเปญโรเซ่หรือไวน์แดงแห้ง ชีสดังกล่าวสามารถย่าง, เพิ่มในสลัด, ใช้เป็นไส้สำหรับพิซซ่าและพาย ชีสนี้อร่อยมากกับน้ำผึ้งและแยมส้ม

ชีสเพปซินใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมชนิดแข็งและชนิดนิ่ม สารเร่งการหมักนมนี้มีหลายชนิด นำมาจากสัตว์ ผลิตด้วยวิธีทางเคมี มันเกิดขึ้นจากต้นกำเนิดพืชพร้อมขายฟรี

ประเภทของสารเติมแต่ง

ก่อนการถือกำเนิดของตัวแปรทางเคมี เอนไซม์ชีสถูกนำมาใช้ในรูปของชิ้นส่วนแห้งของกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยง ซึ่งมักจะเป็นลูกวัว วิธีนี้จะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อย่างไรก็ตามการทำสูตรเดียวหลายคนได้รับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เป็นไปได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์นมที่น่าพึงพอใจด้วยตัวเลือกสารเติมแต่งเทียม

โดยกำเนิด เอ็นไซม์ธรรมชาติถูกแยกออกจากเครื่องในของสัตว์เลี้ยง มันเกิดขึ้นจากธรรมชาติของพืชซึ่งมีต้นทุนต่ำด้วยการสกัดง่ายๆ สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมแบบโฮมเมดได้ด้วยสารเติมแต่งหลายชนิด น้ำย่อยสำหรับชีสผลิตในรูปแบบต่อไปนี้:

• ตัวเลือกในการขายสารในร้านขายยา
• แอซิดินเป็นยารักษาโรคกระเพาะอาการอาหารไม่ย่อย
• ส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยง: ลูกวัว, เนื้อแกะ, ไก่
• ผลิตภัณฑ์เคมีคือไคโมซิน
• การผลิตอาหารเสริมจากพืช.

สารเติมแต่งชีสมีราคาแตกต่างกันระยะเวลาของการละลายและความแตกต่างของรสชาติเล็กน้อย สำหรับการทดลองที่บ้านครั้งแรก ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดที่ซื้อจากเภสัชกรนั้นเหมาะสม หากไม่มีเอนไซม์ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งจริงๆ จะไม่ทำงาน ที่ดีที่สุดคือสามารถปรุงชีสได้

ตัวเลือกยาเสริม

ในการหาเอนไซม์สำหรับชีส คุณจะต้องไปตามร้านขายยามากกว่าหนึ่งแห่ง ส่วนใหญ่ขายตามใบสั่งแพทย์ เมื่อเปรียบเทียบกับเพปซินในรูปแบบยาอื่น ๆ จึงมีคำยืนยันอย่างเป็นทางการถึงความปลอดภัย เหล่านี้รวมถึง:

• "กรดเปปซิน" มีอยู่ในรูปของยาเม็ดก่อนที่จะใช้ในจานจะต้องถูกบดขยี้ มีแอนะล็อก: Acipepsol, Betacid, Pepsamin สารออกฤทธิ์คือกรดไฮโดรคลอริก เธอคือผู้สร้าง microclots เฉพาะเมื่อเติมลงในนม
• Pepsinum มาในรูปแบบผงและผสมกับนมได้ง่ายกว่ามาก ส่วนประกอบประกอบด้วยน้ำตาลผงส่วนผสมมีโทนสีเหลือง

มักใช้สารเติมแต่งเทียมในการผลิตไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อประหยัดเงินและเวลาในการผลิต ความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงลดลง หากไม่พบยาในการขาย ให้ใช้ตัวเลือกอื่นที่ขายในร้านขายของชำ

การรักษาตามธรรมชาติ

เปปซินชีสนี้มีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่ก็ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับที่มาของมัน สิ่งสำคัญคือเมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์นมอย่าให้เกินปริมาณที่ระบุในสูตร ปริมาณเอนไซม์ที่มากเกินไปทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบวันหมดอายุและใส่ใจกับเงื่อนไขการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะเสื่อมสภาพทันทีในช่วงฤดูร้อนระหว่างการขนส่ง

Pepsin สำหรับชีสยังผลิตโดยผู้ผลิตต่างประเทศจากประเทศญี่ปุ่น สามารถสั่งซื้อได้ทางไปรษณีย์ ผู้ผลิตคือ Meito Sangyo สารเติมแต่งนี้มีต้นกำเนิดจากผักและมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม รับจานสำเร็จภายใต้เงื่อนไขเดียว: ต้องเติมผงลงในนมร้อน

สูตรที่ 1 สำหรับทำอาหารที่บ้าน

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• แบบฟอร์มสำหรับให้ทรงกลมคลาสสิกที่มีปริมาตรมากกว่า 10 ลิตร
• กดจากวัสดุชั่วคราวใด ๆ
• นมในปริมาณสิบลิตร: แพะ, วัว เพื่อรสชาติที่แท้จริงที่พบว่าโฮมเมด จากปริมาณที่ได้รับจะได้รับผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำย่อยสำหรับชีสธรรมชาติ

เอนไซม์ละลายในน้ำในอัตราส่วน 1:10 ในการเติมนม ให้ใช้สารเติมแต่ง 100 กรัม เทลงในนมร้อน คนนานกว่า 3 นาที ส่วนผสมที่ได้จะมีลักษณะเป็นก้อนและเริ่มแข็งตัวในครึ่งชั่วโมง

ชีสขนาดใหญ่ ณ จุดนี้ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดยาว ต่อไป ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ที่ความร้อนต่ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว อุณหภูมิความร้อนไม่ควรเกิน 40 องศา เมื่อส่วนผสมส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าดบนฟันกลายเป็นเยลลี่ ของเหลวจะถูกระบายออก

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางไว้ในผ้ากอซและปล่อยให้ของเหลวที่เหลืออยู่ระบายออก ชีสโฮมเมดกับน้ำย่อยจะถูกเก็บไว้ในบริเวณขอบรกจนสุก ได้รูปแบบที่เป็นของแข็งโดยวางไว้ใต้การกด อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 7 วันในที่เย็น

สูตร #2

ตัวเลือกในการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่ใช้ไฟ ปรากฎว่าชีสกับเพปซิน สูตรคล้ายกัน: นมอุ่นผสมกับสารเติมแต่งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา ส่วนผสมที่ได้จะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง

หลังจากการก่อตัวของลักษณะคล้ายเยลลี่และการแข็งตัวของมวลชีสแล้วของเหลวจะถูกระบายออก ไม่เป็นขยะในการทำอาหาร เหมาะสำหรับใส่ในแพนเค้ก แบบฟอร์มที่เหลือจะถูกวางไว้เพื่อระบายน้ำในผ้ากอซ แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนตาก สำหรับการชุบแข็งให้วางไว้ใต้แท่นพิมพ์ หลังจากนั้นต้องตากในที่เย็นประมาณ 5 วัน ห่อด้วยกระดาษเพื่อไม่ให้แห้ง

กระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้องแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ได้แก่ แผลเป็น ตาข่าย หนังสือ อะโบมาซัม abomasum เป็นส่วนสุดท้ายของกระเพาะสัตว์เคี้ยวเอื้อง แผนกนี้ผลิตเอนไซม์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำคอทเทจชีสและเนยแข็ง Rennet ใช้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเช่น สารที่เร่งกระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เอนไซม์โปรตีนนี้ประกอบด้วยเพปซินและไคโมซิน ด้วยความช่วยเหลือของ chymosin การสลายตัวของนมเบื้องต้นจะดำเนินการ นอกจากนี้ ปฏิกิริยายังดำเนินต่อไปภายใต้การกระทำของเพปซิน นมถูกแบ่งชั้นออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม

น้ำย่อยยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนได้ดีขึ้น สิ่งนี้สำคัญมาก เพราะโปรตีนเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหารเพื่อสุขภาพของมนุษย์ Rennet ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและความหนาแน่นของชีส สารในสองวิธี: เทียมและธรรมชาติ วิธีธรรมชาติเกี่ยวข้องกับการได้รับตัวเร่งปฏิกิริยาจากระบบย่อยอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง วิธีการประดิษฐ์ได้มาจากเชื้อราหรือจุลินทรีย์ เอ็นไซม์ที่ได้มาด้วยวิธีเทียมสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่เป็นมังสวิรัติ เนื่องจากมีมังสวิรัติจำนวนมาก ชีสที่ทำจาก "ตัวเร่ง" ไตเทียมจึงเป็นที่นิยมมาก

คอทเทจชีสสามารถทำที่บ้านได้จากน้ำย่อยและนม

• น้ำย่อย 0.03 ก
• นม 1 ลิตร (โฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง)
• แคลเซียมคลอไรด์ 0.01 ก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

มันจะกลายเป็นก้อนนมเปรี้ยวซึ่งมีรสชาติดีและแม้แต่เด็กเล็ก ๆ ก็ชอบ

การใช้วัวในการทำชีส

ตัวเร่งปฏิกิริยา Rennet ใช้สำหรับทำชีสอย่างแข็งขัน ชีสเหล่านี้รวมถึง: พาร์เมซาน, เชดดาร์, มาสดัม, เอมเมนทัล, โรเกฟอร์ต, อาดีเก, เฟต้า, ซูลูกูนิ ขั้นตอนการทำชีสจากตัวเร่งปฏิกิริยาเรนเน็ต:

ชีสที่บ้าน

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• นม - 2 ลิตร
• เรนเน็ต - 0.01 ก
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 15 มล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อุ่นนมโฮมเมดที่มีไขมันถึง 35 องศา
2. เติมน้ำย่อย 0.01 กรัมลงในน้ำต้มสุก 15 มล.
3. เติมสารละลายลงในนมแล้วคน
4. ยืนยัน 20-30 นาที
5. ตัดมวลที่ได้ออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้หางนมไหลออกมา
6. ทิ้งซีรั่มหลังจาก 15 นาที
7. เราวางไว้ใต้สื่อ ปล่อยให้ยืนในผ้ากอซเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
8. ชีสสำเร็จรูปสามารถเค็มได้

ซื้อที่ไหน?

คุณสามารถซื้อเอนไซม์จาก abomasum ในร้านชีสออนไลน์หรือในร้านขายยา ในกรณีหลังอาจเกิดปัญหาขึ้นได้ เนื่องจากร้านขายยาขายเอนไซม์ตามใบสั่งแพทย์ Rennet ขายเป็นสารละลายหรือผง ไม่ว่าคุณจะใช้ด้วยวิธีใดง่ายกว่ากัน

สารทดแทน Abomasum

มีสารหลายอย่างที่สามารถแทนที่เรนเนตได้: มิเลสและแมกซีแลคต์เป็นผลิตภัณฑ์การหมักของเห็ดนม ไคโมซินที่ได้จากการหมักเชื้อรา นอกจากนี้สำหรับการผลิตชีสและคอทเทจชีส, น้ำมะเดื่อ, องุ่นเขียวแห้ง, สมุนไพรเริ่มต้น, ยาต้มตำแยกับเกลือ, และวัฒนธรรมเริ่มต้นสำเร็จรูป
สูตรวิดีโอแนะนำ:

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รัก! คุณอาจต้องพบกับแนวคิดของ "น้ำย่อย" และด้วยเหตุผลบางอย่างจึงใช้ร่วมกับคำจำกัดความของ "เนื้อวัว" อย่างต่อเนื่อง แม้ว่าจะเป็นที่ทราบกันดีว่าเอนไซม์นี้ใช้ทำชีสรวมถึงโฮมเมดด้วย

วิธีคลี่คลายเขาวงกตทางภาษาชีวภาพเหล่านี้ ตอนนี้ฉันจะพยายามบอกคุณ

ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจคำศัพท์พื้นฐานกันก่อน

"ตัวละคร" หลักของเรื่องนี้คือวัวและส่วนประกอบ สารนี้ผลิตขึ้นในกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยต่อมของส่วนที่สี่ของกระเพาะอาหารซึ่งมีชื่อแปลก ๆ ว่า "อะโบมาซัม"

นี่เป็นสารประกอบตามธรรมชาติและใช้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการผลิตชีส ส่วนประกอบหลักสองอย่างของเรนเน็ตคือเพปซินและไคโมซิน วัตถุประสงค์ของไคโมซินคือการสลายส่วนประกอบของนมในเบื้องต้น ซึ่งเป็นผลมาจากการสร้างเคซีนโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำ ในทางกลับกันก็ผ่าน "การแยกตัวประกอบ" ด้วยความช่วยเหลือของเพปซิน

เป็นผลให้นมแบ่งออกเป็นสองส่วน - มวลโปรตีนที่มีลักษณะคล้ายนมเปรี้ยวและหางนม ยิ่งกว่านั้น ส่วนประกอบของโปรตีนหลังจากสัมผัสกับองค์ประกอบสองส่วนของเรนเน็ทจะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนซึ่งร่างกายสามารถแปรรูปได้ง่าย

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับหน้าที่ของเพปซินคือความสามารถในการช่วยย่อยโปรตีน หากไม่มีสิ่งนี้ เราก็สามารถดื่มนมในถังได้ และไม่ได้รับส่วนที่เหมาะสมของส่วนประกอบ "การสร้าง" ที่สำคัญสำหรับเนื้อเยื่อ

นั่นคือเรื่องราว!

นักประวัติศาสตร์ยืนยันว่าเราเป็นหนี้การค้นพบน้ำย่อยในคอทเทจชีสจากชาวอาหรับที่ร่อนเร่ เห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่รู้จักคำดังกล่าว และพวกเขาไม่มีเวลามีส่วนร่วมในการทำเนยแข็ง มักจะเป็นกรณีในชีวประวัติที่ยาวและน่าสนใจของการพัฒนาสังคมมนุษย์ ทุกสิ่งเกิดขึ้นโดยบังเอิญ

เดินทางผ่านทะเลทรายอันร้อนระอุ คนพเนจรถือน้ำนมไปด้วย ภาชนะบรรจุเป็นถุงที่ทำจากกระเพาะของปศุสัตว์ หลังจากเดินทางระยะหนึ่ง พวกเร่ร่อนพบว่านมจับตัวเป็นก้อน ลอยอยู่ในเวย์โปร่งแสง

ส่วนประกอบเหล่านี้และกลไกของการทำให้นมเปรี้ยวต้องได้รับการวิเคราะห์อย่างใกล้ชิดในช่วงอายุสี่สิบเศษของศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็มีแนวคิดของ "น้ำย่อยเนื้อ" ปรากฏขึ้น จนถึงทุกวันนี้ เปปซินเป็นสารธรรมชาติ มันไม่ได้ผลิตเทียม

คุณสามารถซื้อ rennet ได้ในร้านขายยาและร้านค้าเฉพาะซึ่งมีจำหน่ายในรูปของของเหลวหรือผง ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นรวมถึงทำคอทเทจชีสและชีสหลากหลายชนิด

รายละเอียดชีสโบรอน

เหตุใดเพปซินจึงถูกสังเคราะห์ในกระเพาะอาหารของปศุสัตว์และอาร์ติโอแดกทิลอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

ในขั้นต้น เรนเน็ทถูกตั้งโปรแกรมโดยธรรมชาติให้เป็นตัวช่วยในการแยกย่อย การดูดซึมโปรตีนนมของลูกวัวแรกเกิด ลูกแกะ แพะ และสัตว์เคี้ยวเอื้องอายุน้อยอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีอยู่ในน้ำย่อยของนก

สำหรับองค์ประกอบอื่น ๆ ของ rennet นั่นคือ chymosin เราจะไม่ลงรายละเอียดในการวิเคราะห์ทางเคมี แต่เราจะอยู่ในจุดที่สำคัญมาก

ในการเริ่มต้นกลไกการทำงานจำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมบางอย่าง: การมีกรดไฮโดรคลอริก, แคลเซียมไอออนและ pH (ดัชนีไฮโดรเจน) ในน้ำย่อยน้อยกว่า 5 หน่วย สิ่งนี้ต้องนำมาพิจารณาเมื่อวางแผนทั้งการผลิตชีสที่บ้านและการใช้งาน การผสมกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ อย่างมีประสิทธิภาพ

โปรดจำไว้ว่าหากความเป็นกรดของกระเพาะอาหารต่ำ สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างจะมีชัย ไคโมซินในนั้นจะสูญเสียกิจกรรม นมและผลิตภัณฑ์โปรตีนอื่น ๆ จะถูกดูดซึมได้ไม่ดี ดังนั้น คุณไม่ควรรับประทานชีสโฮมเมดและที่ผลิตในอุตสาหกรรม เช่น มะนาวหรือแอปเปิ้ล เบอร์รี่ แอปริคอต กล้วย และอาหารรสเลิศอื่นๆ ที่ "เป็นด่าง"

เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: อย่าทำแป้งเปรี้ยวด้วยตัวเอง เป็นการยากที่จะคำนวณสัดส่วนความเป็นกรดที่ต้องการและกระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน หากเราไม่คาดเดาระดับการสร้างกรดที่เหมาะสม ชีสจะสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนไป หากความเป็นกรดขององค์ประกอบการหมักสูงเกินไป ผลิตภัณฑ์จะได้รับความขมที่ไม่น่าพึงพอใจเสมอไป

มิฉะนั้น ชีสของเราอาจเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคสามารถพัฒนาได้

เมื่อคิดถึงวิธีทำชีสโฮมเมดที่นุ่มและราคาไม่แพงเกินไปในด้านการเงินควรเลือกตัวเลือกโดยใช้เพปซินเนื้อสำเร็จรูป

น้ำย่อยเนื้อในขั้นตอนการเตรียมจะทำความสะอาดไขมันและสิ่งสกปรกที่ไม่ละลายน้ำอื่น ๆ อย่างทั่วถึง ที่ผลผลิตในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งเจือปนดังกล่าวไม่ควรเกิน 3% โดยน้ำหนัก การเตรียมทำโดยวิธีการสกัด จากนั้นจึงมาถึงขั้นตอนการเอาเกลือออก ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำแห้งแบบเยือกแข็ง Chymosin ในองค์ประกอบโดยเฉลี่ยประมาณ 10%

กระบวนการผลิตคล้ายกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตยา และควรมีการควบคุมอย่างรอบคอบเหมือนกันในขั้นตอนต่างๆ และในขั้นตอนสุดท้ายของการทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผู้ผลิตชีสเอง

ดังนั้นเราจึงตัดสินใจว่าเราต้องการน้ำย่อยอุตสาหกรรมในการวิจัยการทำอาหารของเรา มันจะทำให้นมจับตัวเป็นก้อนในหนึ่งชั่วโมงหรือแม้แต่ระยะเวลาที่สั้นกว่านั้นเล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและพารามิเตอร์อื่น ๆ ของวัตถุดิบตั้งต้น

อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับความคุ้มค่าของการทำชีสที่บ้าน เปปซิน "ร้านค้า" เพียงถุงเดียวก็เพียงพอที่จะหมักนม 100 ลิตรและที่ทางออกเราได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 12 กิโลกรัมชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เมื่อเลือกสูตรสำหรับชีสโฮมเมด โปรดทราบว่าหากคุณเลือกตัวเลือกในการทำชีสโดยไม่ใช้เพปซิน นมที่มีปริมาณไขมันต่ำรวมถึงนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษจะไม่เหมาะกับมัน การใช้เพปซินช่วยขยายช่วงของวัตถุดิบที่เป็นไปได้ พันธุ์ที่มีปริมาณไขมันแตกต่างกันมีความเหมาะสมอยู่แล้วแม้เป็นผงด้วยทักษะบางอย่างก็สามารถ "เชื่อง" และกลายเป็นชีสที่ต้องการได้ เฉพาะนมที่มีสารกันบูดมากเกินไปจะไม่ทำงาน

การฝึกทำชีสแบบอุตสาหกรรมและการทดลองทำอาหารแบบมือสมัครเล่นพิสูจน์ให้เห็นถึงความสำเร็จ ด้วยวัวที่ซื้อมา คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอก: ชีสนุ่มต่างๆ รวมถึงน้ำเกลือหลากหลายชนิด เฟต้าชีส คอทเทจชีสในส่วนประกอบเพิ่มเติม เฉดสี และ "ลูกเกด" ที่หลากหลายไม่รู้จบ

ด้วยเปปซินของเนื้อ ส่วนประกอบใดๆ เหล่านี้ของเมนูอาหารรสเลิศอย่างแท้จริงจะได้ความนุ่มละมุน แม้กระทั่งเนื้อสัมผัสโดยไม่มีก้อนหรือเมล็ดแข็งที่น่ารำคาญ ใช่และเพิ่มความน่าสนใจของรสชาติ

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการทำชีสวัว

เราละลายเพปซินในน้ำที่อุณหภูมิห้องเทลงในนมที่อุ่นถึง 35 องศา หลังจากครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที เราจะเห็นว่ามีก้อนชีสเกิดขึ้น นำไปแช่ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา เมื่อเราได้คอทเทจชีสตามที่ต้องการแล้ว เราจะกรองมวล ห่อด้วยผ้า บีบให้แน่นภายใต้แรงกด สามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในมวลที่ยังอ่อนอยู่ได้

แน่นอนหลังจากอ่านบทความนี้แล้วฉันสนใจคุณและสูตรการทำชีสที่บ้านจะไม่เพียงพอสำหรับคุณ มันเป็นเช่นนั้น?

คุณจะพบอะไรในหนังสือเล่มนี้?

• สูตรอาหารจากผลิตภัณฑ์นมโฮมเมด อาหารเช่นครีม, เนย, คอทเทจชีส, ชีส, kefir, โยเกิร์ต, ครีม, หางนม
• รูปถ่ายสีจำนวนมาก
• เครื่องมือทำอาหารอย่างง่าย
• ทฤษฎีราคาไม่แพงสำหรับการทำอาหารที่บ้าน

เมื่อศึกษาหนังสือเล่มนี้และนำสูตรอาหารไปใช้ในครัวของคุณ คุณและครอบครัวจะประทับใจกับรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้อย่างแท้จริง ท้ายที่สุดพวกเขาจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

คุณสามารถสั่งซื้อตัวช่วยมหัศจรรย์นี้ได้ ที่นี่.

บทความที่เกี่ยวข้อง:

เพื่อนที่รัก ที่นี่เรากำลัง "ทำ" ชีสโฮมเมดด้วยความช่วยเหลือของส่วนผสมพิเศษนี้: น้ำย่อยเนื้อ

และถ้าคุณรู้หรือพยายามปรุงชีสโฮมเมดตามสูตรอื่น แบ่งปันในความคิดเห็น มันจะน่าสนใจสำหรับฉันที่จะอ่านแล้วลองปฏิบัติ

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

จนถึงตอนนี้เราไม่เคยพยายามทำชีสที่บ้าน แต่เราฝันมานานแล้วเพราะในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่สามารถหาสิ่งที่ดีในร้านได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้เราพบข้อมูลที่คุณสามารถสั่งซื้อเอนไซม์ดังกล่าวสำหรับชีสทำเอง - เปปซิน

เราเริ่มศึกษา

การทำอาหารเป็นสิ่งที่ดีแน่นอนในชนบทเมื่อมีวัว (แพะ) อยู่ใกล้ ๆ และมีน้ำนมมาก

คุณสามารถสั่งน้ำย่อยได้ที่นี่ - meito.su/st.html(ถ้าใครรู้ว่ามันคืออะไร ทำไมมันดีหรือไม่ดี - เขียน!)

ได้รับน้ำย่อยแล้วเรากำลังเริ่มทำ

เปปซิน จุลินทรีย์เรนนิน "เมอิโตะ"
สำหรับทำชีส

มีการแนบเทคนิคการทำชีสพร้อมรูปถ่ายสีทีละขั้นตอนซึ่งทำให้ชัดเจนว่าจะทำชีสที่บ้านได้อย่างไร ตามวิธีนี้ด้วยความช่วยเหลือของนมและเอนไซม์ meito ( ไม่ต้องใช้ส่วนผสมอื่น) คุณสามารถทำที่บ้าน:

• ชีสโฮมเมดนุ่มๆ
• ฮาร์ดชีส (แบรนด์รัสเซีย, ดัตช์)
• ซูลูกูนิ

นอกเหนือจากวิธีการทำชีสฟรีที่บ้านแล้วทุกคนที่ซื้อยายังได้รับภาพร่างของการกดอย่างง่ายสำหรับการทำชีสแข็งที่มีอายุการเก็บรักษานาน การกดดังกล่าวทำจากแท่งไม้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

Pepsin - จุลินทรีย์ Meito rennin - ใช้ในการผลิตเนยแข็งแบบนิ่มและแบบแข็งที่บ้านและในโรงงาน Meito Pepsin สามารถใช้ทำ: ชีสโฮมเมดธรรมดา, ชีสดอง (brynza, suluguni, feta ฯลฯ ) รวมถึงชีสแข็งเกือบทั้งหมด.

Meito เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีเอนไซม์จับตัวเป็นก้อนของน้ำนม เอนไซม์เป็นโปรตีเอสที่จำเพาะ ซึ่งเหมือนกันในองค์ประกอบของกรดอะมิโนกับเรนเนตในลูกวัว แต่ในขณะเดียวกัน Meito ก็ไม่มีส่วนประกอบจากสัตว์และสารเคมี ซึ่งส่งผลดีต่ออายุการเก็บรักษาและรสชาติของชีส มังสวิรัติยังสามารถใช้ในอาหารของพวกเขา บางทีนักชิมอาหารดิบ (ที่บริโภคนม) - ฉันยังไม่เคยเห็นเทคโนโลยีการผลิต ดังนั้นฉันจึงไม่ทราบแน่ชัด

Meito TM ได้รับการอนุมัติจากที่ประชุมสภาผู้เชี่ยวชาญของสถาบันวิจัยระบาดวิทยาและจุลชีววิทยาแห่งรัฐ ซึ่งตั้งชื่อตาม N.F. Gamaleya ที่ Russian Academy of Medical Sciences; ยังได้รับการอนุมัติจากสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences เอนไซม์นี้รวมอยู่ในมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST 52686-2006 Cheeses ข้อกำหนดทั่วไป

• ผู้ผลิต: MEITO SANGYO CO., Ltd (ญี่ปุ่น)
• การบรรจุ:ซองละ 1 กรัม (100 ชิ้นต่อแพ็ค);
• คุณสมบัติ: กิจกรรมไม่น้อยกว่า 300,000 หน่วย เวลาการแข็งตัวของนม - 30 นาที
• วันหมดอายุของแบทช์ปัจจุบัน: จนถึงเดือนกรกฎาคม 2013 (จากนั้นจะมีแบทช์อื่น ๆ ตรวจสอบในเว็บไซต์ของผู้ขาย)
• การบริโภค: 1 กรัม (เช่น 1 ซอง) ต่อนม 100 ลิตร.

โหมดการใช้งาน:

ละลายน้ำย่อยตามปริมาณที่ต้องการสำหรับนมในปริมาณที่กำหนดในน้ำเย็น 1 ถ้วยตามอัตรา 1 กรัม (หนึ่งซอง) ต่อนม 100 ลิตร. ขณะกวนให้ใส่นมอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียสหากคุณต้องการใช้นม 8-10 ลิตร ให้ใช้ 1/10 ของถุง
หากคุณทำชีสตลอดเวลาและทีละเล็กทีละน้อย: คุณต้องเจือจางหนึ่งซองในน้ำต้มสุกและเย็น 200 มล. แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดที่มีฝาปิดแน่นตวงปริมาณที่เหมาะสมเป็นระยะ .

แล้ว - ข้อมูลทางการแพทย์ ไม่ชัดเจนสำหรับผู้ที่ไม่ใช่นักชีววิทยาและไม่ใช่แพทย์ ยังไม่ชัดเจนว่าจะมีอันตรายหรือไม่หากชีสทำบนเพปซิน (นอกเหนือจากเห็ดญี่ปุ่นบางชนิด พิจารณาจากข้อความจากผู้ขายด้านบน?) ฉันแค่ต้องการชีสจริงๆ :-)

น้ำย่อย- นี่คือเอนไซม์ย่อยอาหารหลักของน้ำย่อย เนื่องจากโปรตีนถูกย่อยโดยการแยกพวกมันออกเป็นเปปโตนแต่ละตัว เอนไซม์นี้ก่อตัวขึ้นในโพรงกระเพาะอาหารโดยการกระทำของกรดไฮโดรคลอริกต่อเปปซิโนเจน ซึ่งต่อมในกระเพาะอาหารจะหลั่งออกมาในที่สุด หลังจากนั้นเพปซินเองก็สามารถออกฤทธิ์กับเปปซิโนเจนได้โดยเปิดใช้งาน

การย่อยโปรตีนในอาหารเริ่มต้นที่โพรงกระเพาะอาหารภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์เพปซินและกรดไฮโดรคลอริก ต่อมในกระเพาะอาหารจะหลั่งโพรเอนไซม์เพปซิโนเจนที่ไม่ได้ใช้งาน ซึ่งถูกกระตุ้นโดยกรดไฮโดรคลอริก ซึ่งผลิตโดยต่อมที่ผนังกระเพาะอาหารเช่นกัน กรดไฮโดรคลอริกนอกจากจะกระตุ้นเพปซินแล้ว ยังทำหน้าที่สำคัญอื่นๆ อีกหลายประการ: ทำให้เกิดการบวมของโปรตีนบางชนิด เตรียมความพร้อมสำหรับการแตกแยกด้วยเพปซิน สร้างปฏิกิริยาที่เป็นกรดของสิ่งแวดล้อมที่จำเป็นต่อการทำงานของเพปซิน และยังมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (นั่นคือการฆ่าจุลินทรีย์) ผล

การผลิตเพปซินและกรดไฮโดรคลอริกโดยต่อมที่ผนังกระเพาะอาหารเริ่มต้นก่อนที่อาหารจะเข้าสู่กระเพาะอาหารเสียอีก หากระยะรีเฟล็กซ์แรกของการหลั่งในกระเพาะอาหารแสดงออกได้ดี อาหารจะเข้าสู่กระเพาะอาหารซึ่งพร้อมสำหรับการย่อยแล้ว และการสลายสารอาหารจะทำงาน ปริมาณของกรดไฮโดรคลอริกและน้ำย่อยที่กระเพาะอาหารหลั่งออกมานั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารที่เข้าสู่ระบบทางเดินอาหาร ในกรณีหนึ่ง สภาพแวดล้อมจะเป็นกรดมากและมีน้ำย่อยจำนวนมาก และอีกกรณีหนึ่งน้ำย่อยที่เป็นกรดเล็กน้อย น้ำย่อยไม่ดีจะถูกปล่อยออกมา เปปซินมีความสามารถในการย่อยอาหารมาก: เปปซินหนึ่งกรัมสามารถย่อยอัลบูมินไข่ประมาณ 50 กิโลกรัมในเวลาสองชั่วโมง และน้ำย่อยมีเพปซินประมาณหนึ่งกรัมต่อลิตร

จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องหลั่งน้ำย่อยในปริมาณที่แน่นอนกับธรรมชาติและปริมาณของอาหารที่เข้าสู่กระเพาะอาหาร มิฉะนั้น อาจส่งผลเสียต่อผนังกระเพาะอาหารได้ ไม่น่าแปลกใจที่การเกิดแผลในกระเพาะอาหารมักจะนำหน้าด้วยโรคกระเพาะ: การอักเสบของผนังกระเพาะอาหารที่มีความเป็นกรดสูงและน้ำย่อยที่อุดมไปด้วยน้ำย่อย

น้ำย่อยทำหน้าที่เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเท่านั้น ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง การกระทำของมันจะหยุดลง น้ำย่อยเปลี่ยนองค์ประกอบจากเกือบเป็นกลางเป็นกรดสูงขึ้นอยู่กับอาหารที่ป้อนเข้าไป เมื่อกินโปรตีน น้ำย่อยจะมีสภาพเป็นกรด เนื่องจากควรให้สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการกระตุ้นการสลายตัวอัตโนมัติ เนื่องจากเพปซินจะทำงานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด พวกเขาจึงคิดผิดว่าการรับประทานกรดร่วมกับโปรตีนจะช่วยย่อยโปรตีนได้ กรดเหล่านี้จะชะลอการหลั่งน้ำย่อย ยาและกรดผลไม้ทำให้น้ำย่อยปั่นป่วน ทำลายน้ำย่อยและลดการหลั่งของน้ำย่อย

กระเพาะอาหารปกติจะหลั่งกรดทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการย่อยโปรตีนด้วยเพปซินเข้มข้น กระเพาะอาหารที่ป่วยสามารถสร้างกรดมากเกินไป (กรดเกิน) หรือกรดไม่เพียงพอ (กรดเกิน) ไม่ว่าในกรณีใดการบริโภคกรดที่มีโปรตีนจะไม่ช่วยย่อยอาหาร อย่ารดน้ำเนื้อสัตว์ด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำทับทิมเป็นต้น

ตัวอย่างของชื่อไตที่ไม่ใช่สัตว์: Milase, Meito Microbial Rennet (MR), Fromase®, Maxilact®, Suparen®

PEPSIN เป็นส่วนผสมที่มาจากสัตว์ ง่ายต่อการจดจำโดยเชื่อมโยงกับคำยอดนิยม Pepsi หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าเปปซินเป็นจุลินทรีย์ แสดงว่าไม่ได้มาจากสัตว์

เปปตินและวิตามินซีทำความสะอาดผิวอย่างล้ำลึกและเรียบเนียน

เรนนิน

เรนนิน (เรนนิน)เป็นเอนไซม์ที่ผลิตในกระเพาะอาหาร ส่งเสริมการทำให้นมเปรี้ยว. เอนไซม์นี้ถูกหลั่งโดยต่อมในกระเพาะอาหารในรูปแบบที่ไม่ใช้งาน - โพรเรนนิน (โพรเรนนิน) ซึ่งจะถูกกระตุ้นโดยการกระทำของกรดไฮโดรคลอริก Rennin เมื่อมีแคลเซียมไอออนจะเปลี่ยน caseinogen (โปรตีนจากนม) ให้เป็น casein ที่ไม่ละลายน้ำ เป็นผลให้นมยังคงอยู่ในกระเพาะอาหารเป็นเวลานานที่สุดซึ่งได้รับผลกระทบจากเอนไซม์ที่ส่งเสริมการย่อยโปรตีน

เรนินในปริมาณที่มากที่สุดสามารถพบได้ในกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอายุน้อย

Rennet (rennin) เป็นเอนไซม์ย่อยอาหารที่ผลิตใน abomasum (กระเพาะอาหาร) ของสัตว์เคี้ยวเอื้องอายุน้อย Rennin สลายเปปไทด์; ใช้ในการทำเนยแข็ง

Abomasum - ส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง (ส่วนที่ 4 สุดท้ายของกระเพาะอาหารสัตว์เคี้ยวเอื้อง 4 ห้องที่ซับซ้อน) กระเพาะอาหารต่อมที่เรียกว่า ใน abomasum ของลูกวัวที่กินนมจะมีการผลิตขึ้น เรนนิน- ไตย่อยอาหารที่ทำลายเปปไทด์

ตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษที่ 1990 อันเป็นผลมาจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีชีวภาพทางพันธุกรรม การใช้ เรนนิน, ผลิตโดยแบคทีเรียและมีสำเนาของยีนเรนนินของลูกวัว

และยังมีเปปตินไก่:

น้ำย่อยจากไก่ประสบความสำเร็จในการแทนที่วัวที่รู้จักกันดีด้วยคุณสมบัติหลายประการ เช่นเดียวกับการทดแทนเอนไซม์ ทั้งที่มาจากสัตว์และจุลินทรีย์

น้ำย่อยไก่เป็นผงสีขาวแห้ง ละลายน้ำได้สูง สำหรับอุตสาหกรรมการทำเนยแข็ง ยานี้ได้รับการกำหนดมาตรฐานด้วยเกลือแกงที่รับประทานได้ตามมาตรฐานของผงเรนเน็ตถึงกิจกรรม 100,000 หน่วยทั่วไป

สำหรับการผลิตเพปซินของไก่นั้น จะใช้วัตถุดิบราคาถูกและมีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย - กระเพาะต่อมของไก่ ไก่ และไก่เนื้อ ที่ได้จากการควักสัตว์ปีก

ข้อดีของน้ำย่อยไก่: ไม่ทำให้เกิดการสลายโปรตีนในชีสซึ่งจะทำให้คุณภาพแย่ลง ไม่ด้อยกว่าความบริสุทธิ์ของแบคทีเรียถึงเรนเน็ต ไม่เปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของชีส ไม่ลดคุณภาพสินค้าระหว่างการเก็บรักษา เพิ่มคุณภาพของเนยแข็งที่ผลิต คำถาม - ข้อเสียที่ระบุไว้มีอยู่ใน microbial peptin ซึ่งมีขายหรือไม่ ..

สูตรชีสและชีสกระท่อมจากนมแพะ

สูตรจากผู้อ่าน - จาก Eleanor (ดูความคิดเห็นใต้บทความ):

ในความคิดของฉันไม่ควรเก็บนมแพะไว้เป็นเวลานานเพื่อการหมักตามธรรมชาติ ในช่วงเวลานี้มันไม่เพียง แต่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพด้วย

ฉันทำสิ่งต่อไปนี้: ฉันรวบรวม 10 - 12 ลิตรในสองสามวัน ในเวลาเดียวกันหลังจากรัดฉันนำแต่ละส่วนที่นำมาจากยุ้งฉางไปต้มให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะรวบรวมตามจำนวนที่ต้องการ จากนั้นฉันอุ่นอ่างทั้งหมดเป็น 42 - 44 กรัมแล้วเทเรนเน็ตลงไปคนให้เข้ากัน ฉันทำอาหารแบบนี้: ฉันเทผงประมาณหนึ่งในสามของช้อนชาที่ได้จากโรงงานชีสลงในน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหลาย ๆ ครั้ง นาที. ทุกคน. ต่อไปเรายืนและคนนมเล็กน้อยจนเป็นเม็ดชีส ฉันใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที จริงมันเกิดขึ้นนานกว่า แต่ไม่ค่อย

ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะทำชีสชนิดใด มีสองตัวเลือกง่ายๆ - ชีสและสารเติมแต่ง คนอื่นยากขึ้นเล็กน้อย แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเพียงพอสำหรับครั้งแรกที่จะรู้สึกเหมือนเป็นผู้ผลิตชีสที่มีคุณสมบัติที่ดี)))

ถ้าเฟต้าชีสสำหรับชีสที่มีปริมาณนมนั้นจำเป็นต้องเทเวย์ชีส 2 ลิตรลงในภาชนะ (คุณสามารถใส่ชีสที่จะใส่เกลือได้ทันที) และละลาย 6-7 ช้อนโต๊ะในนั้น ด้วยเนินหินเกลือ วางส่วนที่เหลือที่คุณต้องการ เมื่อแทบไม่มีหางนมเหลืออยู่ ฉันเอามีดหั่นตามยาว ตามแนวขวาง แนวตั้งและแนวนอนในกระทะ ... ออกเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 2x2 ซม. ... เป็นอย่างไร จากนั้นผสมด้วยมือเบา ๆ เพื่อให้ก้อนทั้งหมดเคลื่อนที่ แต่อย่าแบน ฉันโยนมันกลับไปบนตะแกรงขนาดใหญ่บนผ้าขาวม้า ขันให้แน่นแล้ววางเขียงขนาดเล็กห่อด้วยถุงด้านบนและวางก้อนอิฐสีขาวไว้ในถุงด้วย ฉันมีตะแกรงที่มีที่จับยืดหดได้ ซึ่งช่วยให้แขวนกับขอบอ่างได้อย่างสบาย

ฉันลองหลายวิธีมีทุกรูปแบบ แต่มันสะดวกกว่าสำหรับฉัน

คุ้มทั้งน้านถึงพรุ่งนี้ เช้าวันรุ่งขึ้นมีการสร้างชีสที่ค่อนข้างหนาแน่นซึ่งนำออกจากผ้ากอซแล้ววางในหางนมด้วยเกลือ จำเป็นต้องมีการโหลด เช่น จานชามหรือแม้แต่ของที่หนักกว่าในบางครั้ง เนื่องจากรูในชีสจะมีแนวโน้มที่จะอยู่ด้านบน คุณสามารถลองชีสที่ทำเสร็จแล้วได้บนเส้นทาง วันตัดชิ้นส่วน ฉันไม่ชอบเค็มมากและเก็บไว้ในน้ำเกลือได้สูงสุด 5 วัน จากนั้นฉันก็วางมันบนจานที่เปิดในตู้เย็นบนชั้นวาง ปรากฎว่ามีหน้าตาและรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างขายทั่วไป เขาไปโครมครามในหมู่เพื่อนและญาติของเขา

ตัวเลือกที่สอง: ทุกอย่างเหมือนกัน มีเพียงเราเท่านั้นที่ระบายซีรั่มได้ดีขึ้นและเราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป ในกระทะนี้คุณสามารถผสมชีสกับเครื่องเทศและเกลือต่อชีส 1 กิโลกรัม 2 ช้อนชาโดยไม่ต้องใส่เกลือ ฉันใส่ชีส 4 ช้อนชาจากนม 12 ลิตร มันค่อนข้างเค็ม ตัวเลือกเครื่องเทศที่ดีที่สุดคือยี่หร่าหรือยี่หร่า - ผักชีฝรั่งหนึ่งกำมือ (ควรแห้งเอง) หัวกระเทียมบด 2 ขนาดใหญ่ คุณสามารถทาขมิ้นเล็กน้อย (ครึ่งช้อนชา) เพิ่มเติมภายใต้การกดเช่นเดียวกับในกรณีแรก ชีสพร้อมในวันถัดไป ใส่จานและใส่ในตู้เย็น เมื่อรับประทานเข้าไป ส่วนที่เหลือจะสุกและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

อย่างที่คุณเห็น มันง่ายและรวดเร็ว

สำหรับคอทเทจชีส ฉันใช้แป้งซาวโดว์ ซึ่งฉันชอบที่จะลิ้มรส ตัวอย่างเช่น kefir หรือ acidofelin คุณภาพสูง ฉันปรุงนมด้วยวิธีเดียวกับชีส ดิบ - ไม่เคย แน่นอน ฉันไม่ใช่นักเคมีและแพะของเราก็แข็งแรงดี แต่ฉันต้องการให้ไม่มีแบคทีเรียในนมอีก ยกเว้นแบคทีเรียที่ฉันเติมลงไป นอกจากนี้ประสบการณ์ยังแสดงให้เห็นถึงรสชาติของคอทเทจชีสที่มีรสชาติสูง

ดังนั้นในนมจะมากกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เทเริ่มต้น ... คุณสามารถมีแก้วหรือครึ่ง บนเส้นทาง. วันนี้เป็นบ้าและฉันวางไว้บนกองไฟเล็ก ๆ จนคอทเทจชีสเกือบสุก ฉันคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่ามันร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ฉันทิ้งทุกอย่าง ไม่มีก้อนสำหรับคุณ มันกลายเป็นคอทเทจชีสที่นุ่มและอร่อย

ในซอฟต์ชีสซึ่งเขียนไว้ข้างต้นหากเป็นนมแพะสามารถใส่เนยได้เล็กน้อย - อันดับแรกที่ก้นอ่างอลูมิเนียมราวกับว่าคุณกำลังทอดอะไรบางอย่าง นมมีไขมันอยู่แล้ว ฉันใส่ไข่หนึ่งฟองต่อ 1 กิโลกรัม - โฮมเมด แต่โซดาเป็นสิ่งที่จำเป็น. มันดับที่นั่นจากกรดของผลิตภัณฑ์อย่างใด โซดาคือสิ่งที่ทำให้ชีสมีรสชาติที่แตกต่างออกไป.

แต่ถ้าคุณปรุงคอทเทจชีสให้เข้มข้นขึ้นได้ คุณก็ไม่จำเป็นต้องต้มมันในนมเลย ทำไมแปลแบบนั้น))) ฉันใส่คอทเทจชีสลงในอ่างน้ำมันอุ่นทันที และสำหรับ 1 กก. - เกลือ 2 ช้อนชา, โซดา 1 ฟอง, ไข่ 1 ฟอง ... ไม่มีเครื่องเทศ - ไม่มีที่ไหนเลย)) โดยเฉพาะกระเทียม อย่างไรก็ตามชีสดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกในตู้เย็น และคุณยังสามารถทำให้ร้อนได้ดีขึ้นและม้วนเป็นขวด ฉันทำสิ่งนี้ ... ฉันคิดขึ้นมาเองระหว่างทางและเก็บไว้ใต้เตียงในหมู่บ้านอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจงรักษามันไว้ ขอให้ทุกคนโชคดี!

มากกว่า ชีสชนิดต่าง ๆ ซึ่งคุณไม่สามารถดึงหูได้))

หลังจากขั้นตอนเมื่อเวย์ถูกระบายออกจากมวลชีสจำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงไป .. ไม่มากนัก - เพื่อให้เพียงพอที่จะอาบน้ำที่จับตัวเป็นก้อนได้อย่างทั่วถึง ฉันทำได้ดีกว่าด้วยถุงมือยางหนาๆ แน่นอนว่ามันร้อน แต่พยายามอย่าเผาตัวเอง แม้ว่าคุณสามารถใช้ช้อน

จากนั้นเราก็โยนชีสของเราลงบนผ้า, ตะแกรง, ตามที่คุณต้องการและกด วันรุ่งขึ้นเรานำมันออกมาและเที่ยวบินที่สร้างสรรค์ก็เริ่มต้นขึ้น เพราะมันไม่ใช่แค่ชีสอีกต่อไป แต่เป็น MIRACLE - CHEESE! อาจไม่ทำให้ใครแปลกใจ แต่เมื่อคุณปฏิบัติต่อแขกด้วยชีสดังกล่าวไม่มีข้อ จำกัด ในการชื่นชม ฉันทำซ้ำสิ่งสำคัญ - ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำอาหาร

ดังนั้นเราจึงตัดวงกลมชีสเป็นชั้นหนาประมาณ 1.5 ซม. แล้วแต่ละชั้นเป็นลูกบาศก์ ความจริงก็คือหลังจากการแปรรูปที่ร้อน ก้อนจะกลายเป็นเหมือนยางและถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตอนนี้เราต้องการเหยือกสำหรับใส่ชีสลงไปแล้วเทน้ำเกลือลงไป

ฉันเตือนคุณว่าเรากำลังพูดถึงนม 10 - 12 ลิตร ฉันมีแต่แพะ ฉันคิดว่า - มันจะไม่แตกต่างจากวัวมากนัก แต่จะออกสีเหลืองกว่าเล็กน้อย

ฉันมักจะใช้เหยือกขนาด 3 ลิตรใส่ชีสลงไปแล้วเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหากในกระทะ

คุณสามารถทำมันได้ตามใจชอบ ที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม

เราใส่เครื่องเทศทั้งชุดลงในกระทะใส่น้ำมันพืชที่ดีหนึ่งแก้ว (ฉันเทน้ำมันมะกอก) แล้วเทน้ำเดือดสองลิตร ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยให้เย็นจนอุ่นแล้วเทชีส แต่โดยทั่วไปแล้วคุณไม่สามารถทำให้เย็นลงได้มากนักจากนั้นชีสจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเร็วขึ้น

ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำเกลือ เราใส่เกลือสำหรับแตงกวาดอง ฉันพยายามทุกอย่างและเพิ่มมากขึ้นตามความจำเป็น สารปรุงแต่งรสมีความเหมาะสม: พริกไทย, เครื่องเทศทั้งหมด, กระเทียม, สับหยาบ, สมุนไพร พริกแดงสับละเอียดไม่เพียงเพิ่มเครื่องเทศ แต่ยังตกแต่งผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ดังนั้นฉันจึงทำมันในขวดแก้ว ลองนึกภาพดูสิว่าชีสนี้จะดูสวยงามขนาดไหนในขณะที่มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

ชีสถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและเข้มข้นขึ้นทุกวัน แต่คุณสามารถกินได้ภายในครึ่งชั่วโมง

เตรียมตัวให้พร้อมแล้วคุณจะไม่เสียใจ ขอให้โชคดีกับการทำชีสของคุณ!

วิธีทำชีสที่บ้าน - หนังสือ

เราแนะนำให้อ่าน:

จากกาลเวลา รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และคุณสมบัติทางโภชนาการทำให้มันกลายเป็นเครื่องประดับของตารางงานรื่นเริงและทุกวัน นม, ครีม, เนย, คอทเทจชีส, kefir, นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ รวมอยู่ในเมนูของเกือบทุกคนอย่างต่อเนื่อง

สามารถเตรียมชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ได้ที่บ้าน

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเช่นนี้จากหนังสือเล่มนี้ ซึ่งรวมถึงวิธีการปรุงอาหารโฮมเมดที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์นมทุกชนิด คุณจะพบสูตรอาหารหายากยอดนิยมโดยใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

โฮมเมดชีส คอทเทจชีส และโยเกิร์ต เราทำเอง

หนังสือ "ชีสโฮมเมดคอทเทจชีสและโยเกิร์ต" นำเสนอต่อผู้อ่าน แม่บ้านทุกคนรู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงเองนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพเสมอ

หนังสือมีรายละเอียดวิธีที่คุณสามารถทำคอทเทจชีส โยเกิร์ต และชีสของคุณเอง วิธีเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการนี้ และให้คำแนะนำที่มีประโยชน์ รวมถึงสูตรอาหารที่มีประโยชน์และน่าสนใจมากมายด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้

จานชีสนุ่มที่ดีที่สุด

หนังสือรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดด้วยซอฟต์ชีส ที่นี่คุณจะพบกับซุปหัวหอมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงพร้อมเปลือกชีสและพิซซ่าที่ทุกคนชื่นชอบ "Four Cheeses" จูเลียนฝรั่งเศสแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกและ kutabs อาเซอร์ไบจันที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมชีสและสมุนไพร ไข่เจียวสเปนแสนอร่อยและ palak paneer อินเดียแสนอร่อย ละลายในปากของคุณและสมูทตี้แสนอร่อยกับมะเขือเทศและใบโหระพาและอีกมากมาย!

สูตรทั้งหมดของ Ksenia Lubomirova ได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติ! ตอนนี้คุณก็นำไปใช้ได้เช่นกัน

และสำหรับนักชิมตัวจริง หนังสือราคาแพงที่สวยงาม:

ชีสที่ดีที่สุดในโลก

หนังสือของ Juliet Harbutt ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงด้านชีส จัดทำขึ้นเพื่อผลิตภัณฑ์ที่อยู่คู่กับคนๆ หนึ่งมากว่าหนึ่งพันปี นั่นคือชีส เกือบทุกประเทศในโลกมีความพิเศษของตัวเองนอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์นานาชาติหลายร้อยชนิดซึ่งคัดลอกมาจากนมเนยแข็งทั่วโลก มีการผลิตในองค์กรขนาดใหญ่ ในโรงนมเนยแข็งขนาดเล็ก และแม้แต่ในโรงรถและห้องใต้ดินของตนเอง จากนมเกือบทุกชนิด (วัว แกะ แพะ ควาย กวาง) รวมทั้งจากโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ การเปลี่ยนแปลงของชีสมีความทันสมัยมากขึ้น - และในขณะเดียวกันก็ยังคงเป็นความจริงตามธรรมชาติ