กำมะหยี่สีแดงกับครีม เค้กกำมะหยี่สีแดง. ขั้นตอนการเตรียมแป้งและการอบเค้กทีละขั้นตอน

เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของศิลปะการทำขนมซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมาเป็นเวลานาน เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าเฉพาะช่างฝีมือมืออาชีพที่มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารมากมายอยู่เบื้องหลังเท่านั้นที่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ แต่นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด "กำมะหยี่สีแดง" - เค้กที่แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ที่ไม่คุ้นเคยกับความซับซ้อนในการทำอาหารและศิลปะการทำขนมก็สามารถปรุงอาหารได้ - ต้องใช้ความอดทนและความใส่ใจเล็กน้อยต่อกระบวนการทำอาหาร

เรื่องราว

จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชั้นยอดย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 เมื่อชาวประเทศในยุโรปรู้อยู่แล้วเกี่ยวกับการมีอยู่ของบิสกิตสีแดงดั้งเดิม ในเวลานั้นถือเป็นของหวานของราชวงศ์ซึ่งมีรสชาติที่ทำให้ทุกคนที่ได้ลองประหลาดใจ ตามเวอร์ชันอื่นประวัติความเป็นมาของสูตรบิสกิต Red Velvet ย้อนกลับไปในช่วงเวลาที่เกิดภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ซึ่งเป็นที่รู้จักของประชากรสหรัฐอเมริกา ในเวลานั้นความต้องการอาหารลดลงอย่างมากอันเป็นผลมาจากร้านขนมแห่งหนึ่งตัดสินใจดึงดูดความสนใจของลูกค้าด้วยของหวานสีแดงที่แปลกตา

เค้กนี้มีชื่อครั้งแรกในปี 1972 โดยผู้แต่งคือ James Beard นักทำขนมชาวอเมริกันซึ่งเป็นผู้แต่งสีดั้งเดิมของบิสกิตที่ได้จากการผสมน้ำส้มสายชูกับบัตเตอร์มิลค์รสเปรี้ยว การดำเนินการเพื่อดึงสีแดงพิเศษของลาบิสกิตออกมานี้เรียกว่าดัตช์โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

ในขณะนี้มีสูตรขนมจำนวนมากที่นักทำขนมหลายคนใช้ พวกเขาทั้งหมดมีรสชาติดีในแบบของตัวเอง และเค้กที่เตรียมตามนั้นก็มีรูปลักษณ์ดั้งเดิมและรสชาติเผ็ดร้อนที่เหล่าฟันหวานหลายล้านคนชื่นชอบ

แล้วจะอบบิสกิตเรดเวลเวทได้อย่างไร? กระบวนการนี้มีคุณลักษณะอย่างไร? เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ด้านล่าง

คุณภาพรสชาติ

หลายคนชอบรูปลักษณ์ที่แปลกตาของเค้กชนิดนี้มาก แต่บิสกิต Red Velvet มีรสชาติเป็นอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ขนมดังกล่าวมีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นช็อคโกแลตที่ไม่เกะกะ นอกจากนี้หลังจากชิมของหวานแล้วผู้ติดหวานจะรู้สึกถึงรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจที่ครีมมีมาเป็นเวลานาน

เนื่องจากมีส่วนผสมที่ช่วยกักเก็บความชื้นได้จำนวนมาก บิสกิตที่ใช้ทำขนมชนิดนี้จึงค่อนข้างเปียกและชุ่มฉ่ำ ส่งผลให้ไม่ได้เตรียมการชุบไว้ในสูตรดั้งเดิมด้วยซ้ำ

ส่วนผสมบิสกิต

• แป้งสาลี 250 กรัม
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• 3 ไข่;
• kefir ไร้ไขมันหนึ่งแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยบัตเตอร์มิลค์)
• น้ำตาลวานิลลา 2 ถุง (ละ 10 กรัม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงโกโก้;
• 1 ช้อนชา โซดา (ก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ);
• 1.5 ช้อนชา สีผสมอาหารสีแดง
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียม Red Velvet Chiffon Biscuit คุณต้องร่อนแป้งตามปริมาณที่ระบุในรายการส่วนผสมก่อน ต้องเตรียมแบบฟอร์มที่เลือกไว้สำหรับการอบด้วย - ควรคลุมด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยเนย นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้คุณควรเปิดเตาอบและเมื่อเลือกอุณหภูมิ 180 องศาแล้วปล่อยให้อุ่นเครื่อง

ขั้นตอนที่ 2 แป้ง

แป้งที่ร่อนแล้วควรใส่เกลือและควรเติมผงโกโก้ซึ่งไม่ควรหวาน ในชามแยกต่างหากคุณต้องเตรียมส่วนผสมครีมซึ่งก่อนอื่นให้ตีเนยแยกกันด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งแตกเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นจึงเติมน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุและทำซ้ำขั้นตอนนี้ ในสูตรบิสกิต Red Velvet แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยความเร็วต่ำ ในกระบวนการวิปปิ้งควรเทไข่ไก่ลงในมวลและค่อยๆ นำเนื้อหาไปสู่สภาวะที่สม่ำเสมอ หากมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เค้กก็จะออกมาสวยงามและอร่อยมาก ทันทีที่มวลมีความงดงามที่สุดควรค่อยๆเทแป้งกับโกโก้ลงไปโดยทำในส่วนเล็ก ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนที่ไม่ต้องการ

ควรเติมสีผสมอาหารที่เตรียมไว้ลงในแป้งโดยไม่หยุดกระบวนการตีซึ่งควรเจือจางใน kefir (หรือบัตเตอร์มิลค์) ควรทำเป็นสตรีมบางๆ เพื่อให้สีย้อมกระจายทั่วแป้ง

พ่อครัวบางคนแนะนำให้เติม kefir และแป้งสลับกันหลังจากแบ่งส่วนผสมเหล่านี้ออกเป็นสองหรือสามส่วนเท่า ๆ กัน นั่นคือคุณสามารถเพิ่มแป้งโกโก้ได้หนึ่งในสามจากนั้นเท kefir หรือบัตเตอร์มิลค์ลงไปครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงเติมแป้งอีกครั้งและสลับกันอีกสองครั้ง ตามคำแนะนำนี้ คุณจะได้ความนุ่มเนียนของขนมที่ทำเสร็จแล้วอย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ทักษะของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมแป้งโดยไม่หยุดการทำงานของเครื่องผสมคุณควรเติมโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงในแป้งอย่างรวดเร็ว (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้)

ขั้นตอนที่ 3 การอบ

ทุกคนที่รู้วิธีทำบิสกิต Red Velvet แนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ทรงกลมพร้อมคลิปสำหรับอบ สาเหตุประการแรกคือ เดิมทีเค้กนี้ถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทรงกลม และประการที่สอง สามารถถอดออกจากแม่พิมพ์ประเภทนี้ได้โดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย เพียงแค่กางที่หนีบออก

บิสกิต "Red Velvet" อบในเตาอบที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง - 180 องศา เทครึ่งหนึ่งของแป้งที่เตรียมไว้ลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วส่งไปยังเตาอบที่ให้ความร้อนสูงเป็นเวลา 25 นาที ควรทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ทันทีที่เค้กทั้งสองพร้อมคุณจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วรดน้ำด้วยเรดเวลเวทที่เตรียมไว้สำหรับบิสกิต

ขั้นตอนที่ 4 รวบรวมเค้ก

หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดเสร็จแล้ว และเค้กก็เก็บไว้ในตู้เย็นได้ตามเวลาที่จำเป็น ก็ถึงเวลาเริ่มเก็บเค้ก ในการทำเช่นนี้ ให้นำบิสกิตที่เตรียมไว้สำหรับเค้ก Red Velvet แล้วเคลือบด้วยครีมข้นทุกด้าน ซึ่งสามารถเตรียมได้ในขณะที่เค้กอยู่ในตู้เย็น ตามที่เชฟมืออาชีพแนะนำ ขนมนี้ควรมีครีมเยอะ

หลังจากขึ้นรูปเค้กแล้วก็สามารถตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ครีมต่างๆ ที่สามารถบีบออกจากถุงได้ หากต้องการก็สามารถโรยด้วยช็อกโกแลตชิปได้ หลังจากทั้งหมดนี้คุณควรส่งผลิตภัณฑ์ขนมไปยังที่เย็นเพื่อแช่ในระยะเวลาหนึ่ง ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคืออยู่ในสถานที่ดังกล่าวเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

ส่วนผสมครีม

เทคโนโลยีการทำครีมสำหรับเค้ก

ครีมที่เหมาะสำหรับเค้กชนิดนี้คือครีมที่ไม่มีก้อน แต่มีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคือหัวใจสำคัญของเค้กแสนอร่อย

เพื่อให้มวลเป็นไปตามที่ควรจะเป็นคุณควรนำครีมชีสและเนยมารวมกันในชามเดียวแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ความเร็วสูงซึ่งไม่สามารถทำได้ในระหว่างการเตรียมแป้ง

หลังจากที่มวลครีมมีความสม่ำเสมอคุณจะต้องเติมน้ำตาลวานิลลาและผงลงไปแล้วตีอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระบุไว้ครีมที่เหมาะสมควรมีความหนาสม่ำเสมอมากเพื่อไม่ให้ช้อนที่จุ่มลงไปไม่เปลี่ยนตำแหน่งที่กำหนดไว้

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงอีกสูตร

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้เวอร์ชันนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ไม่ใช่แบบคลาสสิก แต่ก็ค่อนข้างใช้งานง่ายเช่นกัน นี่เป็นเพียงวิธีทำบิสกิตกำมะหยี่สีแดงแบบง่ายๆ อีกแบบหนึ่ง

เพื่อให้มีความสอดคล้องที่ถูกต้องและเพื่อให้ได้ขนมดั้งเดิมและอร่อยที่ทางออกคุณต้องนำไข่ห้าฟองมาผสมกับน้ำตาลทราย 500 กรัม ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากันแล้วพักไว้ ถึงเวลาลงไปที่ฐานของเหลวของเค้กแล้ว

เพื่อสร้างพื้นฐานสำหรับแป้งคุณต้องใช้โซดาเล็กน้อย 400 กรัมของ kefir (ไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด) ถัดไปคุณต้องใส่สีผสมอาหารลงในมวลรวมซึ่งจะต้องใช้ประมาณ 30-40 กรัมและน้ำมันพืชสองสามแก้วในปริมาณมาก เมื่อเลือกน้ำมันคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าน้ำมันนั้นได้รับการขัดเกลา (ไม่มีกลิ่น) มิฉะนั้นรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสียอย่างมาก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างแป้งได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งสาลี 650 กรัมใส่ผงโกโก้เล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) รวมทั้งเกลือเล็กน้อย หลังจากผสมแล้วจะต้องส่งส่วนผสมที่หลวมไปยังมวลไข่ที่ตีแล้วและควรเติม kefir สีลงไปด้วย ในองค์ประกอบนี้ควรตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งพร้อมแล้ว

ในแง่อื่น ๆ กระบวนการเตรียมบิสกิตจะคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น: เค้กแต่ละชิ้นควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยไม้จิ้มฟัน

การชุบเค้ก

ดังที่คุณทราบผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมดต้องมีการเคลือบ สำหรับสูตรบิสกิต Red Velvet หลายคนไม่ได้พูดถึงองค์ประกอบดังกล่าวเลย คุณลักษณะนี้เกิดจากการที่ในที่สุดเค้กก็ค่อนข้างชุ่มฉ่ำอยู่แล้วซึ่งเกิดจากการใช้ kefir จำนวนมากในกระบวนการเตรียมแป้ง

อย่างไรก็ตามอย่างที่คุณทราบการชุบยังไม่ได้รบกวนเค้กใด ๆ ดังนั้นที่บ้านคุณสามารถทำให้เค้กชุ่มฉ่ำมากขึ้นได้ ด้วยเหตุนี้พนักงานต้อนรับมีสิทธิ์ใช้น้ำเชื่อมใดก็ได้

วิธีเปลี่ยนสีย้อม

หากไม่มีสีแดงในบ้านหรือพนักงานต้อนรับไม่เห็นด้วยกับการใช้องค์ประกอบดังกล่าวในอาหารในกรณีนี้คุณสามารถใช้ส่วนผสมทดแทนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่อาจเป็นน้ำบีทรูทซึ่งไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมเสีย ในขั้นตอนการสมัครเราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าไม่สามารถให้เฉดสีที่ฉ่ำเช่นเจลหรือสีย้อมแบบผงได้ แต่มันจะเพิ่มความแดงให้กับเค้กอย่างไม่ต้องสงสัย

สูตรบิสกิต Red Velvet บางสูตรแนะนำว่าหากคุณไม่ต้องการใช้สีย้อมสีแดง ให้แทนที่ด้วยผงโกโก้ ในกรณีนี้ยังได้รับผลิตภัณฑ์ขาวดำดั้งเดิมอีกด้วย เมื่อใช้ตัวเลือกการทำอาหารนี้ เค้กจะมีรสช็อกโกแลตเข้มข้นกว่ารุ่นสีแดงคลาสสิกซึ่งมีโกโก้อยู่ในส่วนผสมด้วย

ความแตกต่างในการปรุงอาหาร

ในกระบวนการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารคุณควรใส่ใจกับบางจุดที่สามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญหรือในทางกลับกันทำให้รสชาติแย่ลง

ดังนั้นในกระบวนการสร้างครีมแสนอร่อย เชฟหลายคนแนะนำให้เติมครีมชีสลงไปให้เย็นที่สุด นั่นคือตามคำแนะนำของช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ควรเก็บเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนปรุงอาหาร (เพื่อให้นุ่มขึ้น) และควรนำชีสออกมาก่อนที่จะส่งไปยังภาชนะวิปปิ้งเท่านั้น . ในกรณีนี้เนื้อครีมจะเรียบเนียนและเนียนที่สุดซึ่งในความเป็นจริงแล้วหลายคนพยายามทำให้สำเร็จ

สำหรับรสชาติของของหวานนั้นมีรสชาติช็อคโกแลตที่ห่างไกลซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมส่วนใหญ่ที่ชื่นชอบเค้กชนิดนี้ หากต้องการผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีโอกาสที่จะปรับปรุงโดยทำบิสกิต Red Velvet พร้อมมูสช็อคโกแลต - เพื่อจุดประสงค์นี้เพียงเพิ่มปริมาณผงโกโก้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตรคลาสสิก

ในกระบวนการตกแต่งคุณสามารถทำการทดลองได้หลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเตรียมมูสเบอร์รี่หรือช็อคโกแลตและตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้สารปรุงแต่งจากแครนเบอร์รี่ ซึ่งจะทำให้เค้กมีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติดั้งเดิมโดยรวม ในการเตรียมมูสแครนเบอร์รี่ คุณสามารถนำแครนเบอร์รี่ 350 กรัมไปเป็นน้ำซุปข้นแล้วถูให้ละเอียดผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้นเจือจางเจลาติน 10-15 กรัมด้วยน้ำอุ่น ตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนซอง หลังจากนั้นคุณจะต้องสร้างส่วนผสมของแป้งข้าวโพด 12 กรัมและน้ำตาลครึ่งแก้วใส่แครนเบอร์รี่ขูดลงไปผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว ทันทีที่ส่วนผสมเดือดคุณต้องรออีกนาทีเทเจลาตินลงไปคนให้เข้ากันจนเมล็ดทั้งหมดละลายหมดและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการยักย้ายง่าย ๆ มวลที่เสร็จแล้วสามารถเทลงในแม่พิมพ์ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับขนาดที่อบเค้กและปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในตู้เย็นสักพัก ทันทีที่เค้กพร้อมก็สามารถใส่ฟองดองลงไปได้

ข้อบ่งชี้ในการเก็บรักษา

ตามที่เชฟมืออาชีพระบุไว้ เค้ก Red Velvet ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอยู่ในตู้เย็นความเหมาะสมในการใช้งานจะอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์และหากขนมแช่แข็งก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้หนึ่งเดือน

เค้ก "เรดเวลเวท" (หรือเรดเวลเวท) เป็นของหวานชั้นเลิศที่ประกอบด้วยเค้กที่สดใสและติดหูมาก โดยมีพื้นหลังเป็นครีมสีขาวเหมือนหิมะที่ตัดกัน ขนมอบที่ยอดเยี่ยมนี้มาจากสหรัฐอเมริกา แต่ปัจจุบันไม่ทราบว่าสูตรนี้มีต้นกำเนิดมาจากที่ไหนและภายใต้สถานการณ์ใด สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือ ของหวานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและกลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของเหล่าฟันหวานไปเกือบทั่วโลก! สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยอำนวยความสะดวกด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมของเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของเค้กที่มีรูพรุนและมีความชื้นที่ไม่มีใครเทียบได้ร่วมกับครีมเนยที่ละเอียดอ่อน!

วันนี้เราขอเสนอให้คุณทำขนมลัทธินี้ด้วยมือของคุณเอง! และถ้าคุณไม่มีเวลาทำเค้กทั้งชิ้นเราขอแนะนำให้คุณลอง - มีรสชาติคล้ายกัน แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมง่ายและรวดเร็วมาก!

ส่วนผสมตามรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม.:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ผงโกโก้ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 450 กรัม;
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 400 มล.
• เคเฟอร์ - 370 กรัม;
• เกลือละเอียด - 1/4 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 400 กรัม
• แป้งผงฟู - 2.5 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• เบกกิ้งโซดา - 1.3 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• สีผสมอาหารเจล (สีแดง) - 2-3 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• ครีม (33-35%) - 300 กรัม
• ครีมชีส (คอทเทจชีส) - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส)

สูตรเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บ้าน

วิธีทำเค้กสปันจ์เรดเวลเวท

1. รวมไข่ทั้งหมดในคราวเดียว (โดยไม่แบ่งเป็นโปรตีนและไข่แดง) กับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที (จนกว่าจะได้มวลที่ข้นขึ้นเล็กน้อย)
   
2. เทเบกกิ้งโซดา (ปูนขาว) ลงในเคเฟอร์ คนให้เข้ากัน
   
3. เพิ่มสีย้อมเจลลงในผลิตภัณฑ์นมหมัก ผสมเพื่อให้ได้สีที่สม่ำเสมอของของเหลวในสีแดงสด หากสีซีดลง อาจเพิ่มปริมาณสีย้อมได้เล็กน้อย
   
4. เทน้ำมันพืชลงใน kefir ที่มีสี สำหรับเค้ก Red Velvet น้ำมันจะต้องมีคุณภาพสูงและผ่านการขัดเกลา (ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส) เพื่อให้ของหวานที่ทำเสร็จแล้วไม่มีค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์
   
5. ผสมและร่อนแป้ง, ผงโกโก้และผงฟูแยกจากกันผ่านตะแกรงละเอียดใส่เกลือละเอียด
   
6. เทส่วนผสมแห้งลงในมวลไข่จากนั้นเทส่วนผสมสีของเนยและเคเฟอร์ลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนได้องค์ประกอบสีแดงสดที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้ง
   
7. แบ่งแป้งบิสกิตที่ได้ออกเป็นสองส่วนแล้วกระจายออกเป็นสองรูปแบบที่ถอดออกได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. เพื่อความสะดวกเราปิดด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment (ไม่สามารถหล่อลื่นด้านข้างได้)
   
8. เราอบเค้กสปันจ์สำหรับเค้ก Red Velvet เป็นเวลาประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา การตรวจสอบความพร้อมแบบดั้งเดิมโดยการจุ่มไม้เสียบไม้ / ไม้จิ้มฟันลงในแป้ง หากแท่งไม้ยังแห้งอยู่ ให้นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ
   
9. หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ตัดบิสกิตเปล่าตามยาวออกเป็นสองส่วน เราทำเช่นเดียวกันกับบิสกิตชิ้นที่สอง (สุดท้ายเราจะได้เค้กสีแดง 4 ชิ้น)
   

   วิธีทำครีมสำหรับเค้กเรดเวลเวท

10. ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนแข็งตัว
    
11. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมผงหวานกับครีมชีส ปัดเบา ๆ
    
12. ในบางส่วนเราแนะนำวิปครีมกับครีมชีสแล้วค่อยๆ คนให้เข้ากันด้วยช้อน ตอนนี้ครีมสีขาวเหมือนหิมะสำหรับเค้ก Red Velvet ก็พร้อมแล้ว!
    

    วิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดง - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

13. วางเค้กหนึ่งชิ้นลงบนจาน ในกรณีของ “Red Velvet” บิสกิตจะนุ่ม ร่วน และชุ่มชื้นจนไม่จำเป็นต้องแช่ร่วมกับสิ่งอื่นใด ดังนั้นเราจึงทาครีมส่วนหนึ่งที่ฐานของเค้กทันที
    
14. กระจายชั้นครีมเท่าๆ กัน จากนั้นจึงวางเค้กชิ้นต่อไป ดังนั้นเราจึงสลับบิสกิตสีแดงกับครีมสีขาวนวลเราจึงรวบรวมเค้กทั้งหมด ด้านบนของเค้กที่นูนสามารถตัดออกด้วยมีดเพื่อทำให้ของหวานที่ทำเสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอและเรียบร้อย
    
15. เราใช้ครีมที่เหลือบนเค้กชิ้นสุดท้าย จากนั้นปรับระดับพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยใบมีดขนาดใหญ่หรือไม้พายสำหรับทำอาหาร
    
16. เราทำขนมอบในทางใดทางหนึ่ง คุณสามารถเตรียมครีมเพิ่มเติมและตกแต่งของหวานด้วยถุงทำอาหารที่มีหัวฉีดหยิก หรือใช้ท็อปปิ้งขนม เบอร์รี่สด ใบสะระแหน่ ก่อนเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าได้ปล่อยให้เค้กต้มบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
    

เค้ก "เรดเวลเวท" พร้อมแล้ว! ชาสุขสันต์!

สูตรเค้กเรดเวลเวทถูกคิดค้นขึ้นในสหรัฐอเมริกา จากนั้น Red Velvet ที่ไม่ธรรมดาก็พิชิตโลกทั้งใบ สดใสและฟุ่มเฟือยมีดีไซน์ที่หรูหราและรสชาติที่ละเอียดอ่อนโปร่งสบาย

ความละเอียดอ่อนของการสร้างสรรค์เค้กเรดเวลเวท

องค์ประกอบของเค้ก Red Velvet ประกอบด้วยน้ำตาล เนย ไข่ แป้ง ชีสนมเปรี้ยว บัตเตอร์มิลค์ หากไม่พบส่วนประกอบสุดท้ายจะถูกแทนที่ด้วย kefir และชีสด้วยครีมเปรี้ยว เค้กได้รับคุณสมบัติที่มีคุณค่าทั้งหมดจากส่วนผสม: มันอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบและด้วยแคลเซียมจำนวนมากในผลิตภัณฑ์นม จึงดีต่อกระดูกและเส้นผม

นี่คือบิสกิตแสนอร่อยและมีแคลอรีสูง ไม่แนะนำให้ผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีความทนทานต่อกลูโคสบกพร่อง

เพื่อให้เค้กมีสีแดงเข้มจึงใช้สีผสมอาหาร. หากคุณไม่ชอบสารเติมแต่งดังกล่าว ให้ใช้น้ำบีทรูทหรือน้ำซุปข้นสำหรับเค้กโดยเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย นอกจากนี้โทนสีแดงยังสามารถให้น้ำเชื่อมเชอร์รี่ลูกเกดหรือราสเบอร์รี่ได้ คุณไม่จำเป็นต้องแช่มัน

ตรวจสอบความพร้อมของเค้กอบด้วยไม้จิ้มฟัน หากแป้งไม่ติด คุณสามารถนำช่องว่างของหวานออกจากเตาอบได้

ต้องจำไว้ว่าเมื่ออบขอบของเค้กจะเข้มขึ้นเสมอ ที่นี่พวกเขาได้สีน้ำตาลสกปรกน่าเกลียด พวกเขาจะต้องถูกตัดเพื่อให้รูปร่างอันละเอียดอ่อนสม่ำเสมอ โดยปกติแล้วจะทำด้วยวงแหวนขนมโลหะพิเศษ

ไม่จำเป็นต้องทิ้งของเหลือ ควรบดและทาครีมในแจกันเป็นชั้น รับของหวานสองรายการพร้อมกัน

วิธีทำครีมเค้กกำมะหยี่สีแดงที่สมบูรณ์แบบ? กิน เคล็ดลับการทำอาหารบางประการ:

• ชีสเป็นพื้นฐานดีกว่าที่จะใช้คอทเทจชีส ครีมเป็นเหมือนชีสแปรรูปมากกว่า แต่จะไม่ให้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ
• ควรแช่ชีสไว้ข้ามคืนในตู้เย็นก่อนที่จะตี และถ้าอยู่ในสูตรก็ให้ละลายที่อุณหภูมิห้องในทางกลับกัน
• วิปครีมชีสอย่างดีสามารถปกปิดด้านข้างและด้านบนของของหวานได้ มันไม่ลื่นหรือไหล คุณยังสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมดอกกุหลาบและลวดลายได้อีกด้วย
• หากต้องการให้โทนสีขาวสมบูรณ์แบบ คุณต้องตีเนยหรือครีมกับน้ำตาลผงก่อน จากนั้นจึงใส่ชีส

ผงวานิลลาทำให้ครีมมีกลิ่นหอมมากขึ้น

วิธีการตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดง? บางครั้งเศษจากเศษก็ถูกนำมาใช้เป็นแป้งหรือนำผลไม้มาทำเป็นของหวาน แต่บ่อยครั้งที่ความแตกต่างของเค้กครีมและเค้กสีแดงก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้ชุดค่าผสมนี้ดูทำกำไรได้มากขึ้น จึงเสิร์ฟอาหารอันโอชะออกไปแล้ว สำหรับการออกเดตสุดโรแมนติก คุณสามารถตกแต่งเค้ก Red Velvet ให้เป็นรูปหัวใจตามในรูปและติดการตกแต่งเป็นรูปลูกศรกามเทพที่ทำจากช็อคโกแลตได้

"Red Velvet" เวอร์ชันเรียบง่ายและซับซ้อน

ของหวานที่ละลายในปากที่มีเบสสีแดงและครีมต้มนั้นแตกต่างกันไปตามสูตร ทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเองได้

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงคลาสสิก

สูตรดั้งเดิมของเค้ก Red Velvet ต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่ถ้าหาไม่เจอก็ทานคีเฟอร์ได้ รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ ตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายการสร้างเค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

วัตถุดิบ:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• ไข่สี่ฟอง;
• น้ำตาล 2.5 ถ้วย
• ชีสเนื้อนุ่มและครีม 33 เปอร์เซ็นต์ในปริมาณเท่ากัน
• เกลือและโซดาเล็กน้อย
• สีผสมอาหารสีแดง
• น้ำตาลผง 160 กรัม
• โกโก้สองช้อนขนม
• kefir หนึ่งแก้วครึ่ง;
• น้ำมันพืช 0.4 ลิตร
• ผงฟูสี่หยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

ด้วยครีมนี้คุณจะต้องเคลือบเค้กทั้งหมดและตกแต่งด้านบนและด้านข้างหากต้องการ จากนั้นของหวานควร "ทำให้สุก" ในความเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

สูตรวิดีโอสำหรับเค้ก Red Velvet คลาสสิค:

ชีสเค้ก "เรดเวลเวท"

สูตรเค้กเรดเวลเวทแบบโฮมเมดนี้แปลกตรงที่ไม่ต้องใช้เตาอบ ชีสเค้กที่ละเอียดอ่อนไม่จำเป็นต้องอบ

วัตถุดิบ:

• คุกกี้กาแฟ 380 กรัม
• คอทเทจชีสมากเป็นสองเท่า
• เนยครีมหวาน 220 กรัม
• นม 150 มล.
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวไขมันครึ่งหนึ่ง
• เจลาติน 20 กรัม
• ซองวานิลลิน;
• ผงโกโก้สามช้อนใหญ่
• สีผสมอาหารสีแดง

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยในอ่างอบไอน้ำ. ผสมกับบิสกิตบดแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์ให้เย็น
2. เทเจลาตินด้วยน้ำเพื่อให้พองตัว
3. ตีคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และโกโก้ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำหรือด้วยมือ
4. ละลายน้ำตาลและวานิลลินในนม ตั้งไฟให้เดือด เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่เจลาตินและผสมจนเนียน ใส่สีย้อมและมวลนมเปรี้ยวลงไปคนให้เข้ากัน คุณควรได้องค์ประกอบครีมสีแดงเข้ม

นำฐานออกจากตู้เย็นเทมวลสีแดงลงไปด้านบนแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาเก้าชั่วโมง

เพื่อให้ชั้นนมเปรี้ยวออกมาสม่ำเสมอจำเป็นต้องเคาะแบบฟอร์มที่เติมไว้บนเคาน์เตอร์

เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" กับหัวบีท

สูตรเค้ก Red Velvet ทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องย้อมด้วยน้ำบีทรูทจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบอาหารธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 240 กรัม
• โกโก้หนึ่งช้อนชา
• ผงฟูมากเป็นสองเท่า
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• ถุงผงวานิลลา
• น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
• นม 240 มล.
• หกไข่;
• บีทรูท;
• หนึ่งในสามของแก้ว kefir;
• ปริมาณน้ำเท่ากัน
• น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนใหญ่
• ซอฟท์ชีส 250 กรัม
• เนยครีมหวาน 220 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตามสูตรนี้ การทำเค้ก Red Velvet ในหม้อหุงช้าเป็นเรื่องง่าย คุกกี้จะถูกปรุงในโหมด "การอบ" เป็นเวลาประมาณสามในสี่ของชั่วโมง เวลาในการอบจะลดลงผกผันกับความกว้างของโถเครื่อง จากนั้นคุณจะต้องอบฐานเค้กในโหมด "ทำความร้อน" อีก 20 นาที

ของหวานกำมะหยี่คนดัง

พ่อครัวและนักทำขนมที่มีชื่อเสียงได้เปลี่ยนแปลงสูตรอาหารอันโอชะแบบคลาสสิกเล็กน้อย อย่างไรก็ตามรูปลักษณ์ของมันยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" จาก Yulia Vysotskaya

ผู้จัดรายการทีวีชื่อดังแทนที่บัตเตอร์มิลค์ด้วยครีมในสูตรของหวานที่สดใส

วัตถุดิบ:

• แป้ง 350 กรัม
• ไข่สี่ฟอง;
• โกโก้สองสามช้อนขนม
• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งแก้วครึ่ง
• ผงฟูสองสามช้อนเล็ก
• เกลือและโซดาเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 280 มล.
• ครีม 33% 700 มล.
• ครีมเปรี้ยว 170 กรัม
• น้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
• ชีสนุ่มครึ่งกิโลกรัม
• สีผสมอาหารสีแดง

วิธีทำอาหาร:

1. รวมแป้งร่อน, โกโก้, น้ำตาล, ผงฟู, โซดา, เกลือ ตีไข่ เนย ครีมเปรี้ยว และครีมในปริมาณเท่ากัน ระบายสีด้วยเม็ดสีอาหารแล้วนวดแป้งสีแดง เขาต้องยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้กรดแลคติกดับโซดา
2. แป้งควรจะเพียงพอสำหรับเค้กสามชิ้น อบแต่ละครั้งเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศาในเตาอบ คลุมด้วยโพลีเอทิลีนแล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. สำหรับครีมคุณต้องผสมวิปครีมกับผงกับชีส

จากนั้นคุณควรทาครีมเป็นชั้น ๆ ทาจาระบีด้านบนและด้านข้างด้วย อาหารอันโอชะต้องยืนในความเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง

เค้กกำมะหยี่สีแดงโดยกอร์ดอนแรมซีย์

วิธีทำเค้ก Red Velvet ที่งดงาม Gordon Ramsay ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังรู้ดี ทำไมไม่ใช้ความคิดของเขา.

วัตถุดิบ:

• แป้ง 580 กรัม
• ผงฟูสองหยิบมือ;
• โกโก้สองช้อนใหญ่
• สีผสมอาหารสีแดง
• น้ำตาล 330 กรัม
• ไข่สองสามฟอง;
• แพคเกจวานิลลิน;
• บัตเตอร์มิลค์ 270 มล. (kefir)
• โซดาเล็กน้อย;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งหยด
• ซอฟท์ชีส 450 กรัม
• เนยครีมหวานสองซอง
• น้ำตาลผงครึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับโซดาและผงฟู
2. ตีเนยครีมหวานครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องปั่นกับน้ำตาล ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ค่อยๆ เติมผงวานิลลาและสีย้อม นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยความเร็วต่ำ
3. เทลงในชามแล้วเติมบัตเตอร์มิลค์และแป้งสลับกัน นวดแป้ง
4. ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
5. อัดจารบีด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
6. แบ่งแป้งออกเป็นแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่เตาอบ ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 170 องศา
7. ผสมน้ำมันที่เหลือกับเครื่องผสมกับผง ค่อยๆ ใส่ชีสลงไปขณะตี เนื้อครีมออกมานุ่มฟู

เค้กที่เย็นแล้วจะต้องทาด้วยครีม พวกเขายังหล่อลื่นด้านบนและด้านข้างของขนมด้วย

เค้กกำมะหยี่สีแดงโดย Andy Chef

Andy Chef ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังนำเสนอวิธีการทำของหวานทั้งแบบคลาสสิกและแบบแปลกตา เหล่านี้คือคัพเค้ก - เค้กที่แบ่งส่วนเล็ก ๆ นี่คือสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงของ Andy Chef พร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• แป้ง 300 กรัม
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• ไข่สองสามฟอง;
• นมครึ่งแก้ว
• เนยครีมหวาน 60 กรัม
• น้ำมันมะกอกสี่ช้อนใหญ่
• โกโก้ 40 กรัม
• บรรจุภัณฑ์วานิลลินและผงฟู
• สีผสมอาหารสีแดง

วิธีทำอาหาร:

ด้านบนของคัพเค้กตกแต่งด้วยครีมโปรตีนหรือวิปครีม โรยด้วยเศษขนมหลากสี

ของหวานที่สดใสและอร่อย "กำมะหยี่สีแดง" จะประดับโต๊ะในงานเฉลิมฉลอง นอกจากนี้ยังเป็นของขวัญวันครบรอบแสนโรแมนติกอีกด้วย

เค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิมชิ้นแรกหรือเรียกให้ถูกต้องกว่าว่าเค้กกำมะหยี่สีแดงนั้นปรากฏในช่วงยี่สิบของศตวรรษที่ผ่านมา บริษัทแม่คือบริษัทอเมริกัน The Adams Extract อย่างไรก็ตามเธอยังคงขายผลงานของเธอในรูปแบบของส่วนผสมแห้งซึ่งใคร ๆ ก็สามารถอบผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเดียวกันได้ ในปีต่อ ๆ มา แฟชั่นสำหรับเขาเพิ่มสูงขึ้นแล้วก็เย็นลง บนอาคารโรงแรม Waldorf Astoria Hotel ในนิวยอร์กยังมีแผ่นป้ายที่ระลึกซึ่งบอกว่านี่คือสถานที่ซึ่งเค้ก Red Velvet อันโด่งดังถือกำเนิดขึ้น

ส่วนผสม 5 อย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรเค้ก Red Velvet ได้แก่:

ในประเทศของเราเค้กนี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา มันดึงดูดไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์และการออกแบบที่น่าทึ่งอีกด้วย เนื้อเค้กเป็นสีแดงสด ก่อนหน้านี้นักทำขนมประสบความสำเร็จโดยใช้น้ำบีทรูทซึ่งช่วยให้บิสกิตมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น ตอนนี้เค้กถูกย้อมสีแดงด้วยสีผสมอาหารธรรมดา

การผสมผสานระหว่างเค้กสีแดงสดและครีมชีสสีขาวจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับฟันหวาน ในรูปแบบคลาสสิก เค้กมีสามชั้นขึ้นไปทาด้วยครีมสีขาว ในเวลาเดียวกันเค้กควรจะมีความสม่ำเสมอกันอย่างสมบูรณ์รวมถึงชั้นไส้ด้วย จากด้านบนสามารถคลุมเค้กด้วยเศษเค้กเดียวกันได้ หรือทาด้วยครีมชีส (จำเป็นต้องทาเป็นชั้น!) พวกเขาชอบตกแต่งด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่สดโรยด้วยกระจกเคลือบตกแต่งด้วยกระบอกฉีดยา

ห้าสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงที่เร็วที่สุด:

โดยทั่วไปตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุในสหรัฐอเมริกา เค้ก Red Velvet นั้นถูกอบนานก่อนที่บริษัทดังกล่าวจะปรากฏ ตามแหล่งข้อมูลบางแห่งพบว่าขนมอบ "กำมะหยี่" ปรากฏขึ้นที่นั่นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 และมันถูกเตรียมด้วยการเติมหัวบีทสดและน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตามใครก็ตามที่เป็น "พ่อ" ของของหวานที่น่าทึ่งนี้ ก็คุ้มค่าที่จะหยิบสูตรเค้ก Red Velvet มาทำด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณคิดอย่างไร?))

คุณเคยสังเกตไหมว่าขนมอบแสนหวาน ไม่ว่าจะเป็นเค้ก ขนมอบ หรือมาร่วมกับเราในงานที่สดใสและสนุกสนานที่สุด? วันเกิด งานแต่งงาน ปีใหม่ - พวกเขาไม่ได้มาคนเดียวเสมอ แต่มีของอร่อยมาให้ด้วย! เค้ก "เรดเวลเวท" (เรดเวลเวท) สูตรที่ฉันนำเสนอในวันนี้ถือเป็นวันหยุดที่แท้จริงในตัวเอง มันเป็นต้นฉบับที่สวยงามสดใส - ทันทีที่ปรากฏบนโต๊ะแม้แต่วันธรรมดาก็จะถูกวาดด้วยสีสันสดใส คุณต้องการวันหยุดไหม? เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับ Red Velvet!

บิสกิตรสช็อกโกแลตวานิลลาจะเสริมด้วยครีมชีส มีรสหวานปานกลาง ช่วยให้รสชาติของเค้กกำมะหยี่ดูดีขึ้น

สูตรบิสกิตสีแดง:

• แป้งสาลี - 330 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 มล
• ไข่ - 3 ชิ้น
• บัตเตอร์มิลค์/นม
• สีเจลสีแดง - 2 ช้อนชา
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา (1 ช้อนโต๊ะกอง) หรือสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) ไม่จำเป็น

ส่วนผสมครีมชีส:

• นมเปรี้ยวชีส - 340 กรัม
• เนย - 115 ก
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา

สำหรับเค้ก "เปล่า" ครีมหนึ่งหน่วยบริโภคก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการเคลือบด้านข้างด้วย หรือตกแต่งเพิ่มเติมที่ด้านบนของเค้ก คุณจะต้องใช้ครีม 2 หรือ 3 หน่วยบริโภค (สำหรับสิ่งนี้ ให้เพิ่มปริมาณ จำนวนส่วนผสมตามสัดส่วน)

ทำอาหารอย่างไร:

ส่วนผสมแห้งยกเว้นน้ำตาลและเกลือ ได้แก่ (แป้ง - 330 กรัม, ผงฟู - 1 ช้อนชา, โซดา - 1 ช้อนชา, ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ) ร่อนผ่านตะแกรงหลายครั้ง

ใช้ผงโกโก้คุณภาพสูงสุดที่คุณสามารถหาได้ ไม่รวมส่วนผสมแบบแห้งเช่น "Nesquik" ฉันไม่แนะนำให้ใช้ในการอบและมอบให้กับเด็ก ๆ ด้วย สูตรนี้ใส่โกโก้คุณภาพหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อให้บิสกิตมีรสช็อกโกแลตโดยไม่ทำให้สีซีดจาง คุณสามารถใช้ได้

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่กล้าเติมสีย้อมลงในแป้งคุณสามารถเพิ่มปริมาณโกโก้เป็น 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแล้วคุณจะได้เค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยที่มีโครงสร้างเป็น "กำมะหยี่"

ฉันมักจะร่อนส่วนผสมแห้ง 2-3 ครั้งแล้วโยนก้อนทั้งหมดที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของกระชอนออก

จากนั้นผสมส่วนผสมแป้งด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ยิ่งเรากระจายโซดาและผงฟูลงในแป้งอย่างระมัดระวังมากเท่าไรบิสกิตก็จะขึ้นสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น

รวมเนยอุณหภูมิห้อง (150 กรัม) กับน้ำตาล (300 กรัม) และเกลือ (1/4 ช้อนชา) ตีด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม

เกลือใช้ได้ผลดีกับขนมหวาน ทำให้เห็นรสชาติของมันได้มากขึ้น ดังนั้นจึงมักเติมเกลือลงในแป้งที่มีรสหวาน

ความสอดคล้องของมวลที่ได้จะเป็นก้อนเหมือนทรายเปียก

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา (หรือแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา)

ตอนนี้เราขับไข่ 3 ฟอง (ทีละฟอง) ค่อยๆ คนส่วนผสมหลังไข่แต่ละฟอง

หลังจากเติมไข่แล้ว เทลงไป 150 มล. น้ำมันพืชลงในแป้งแล้วผสม

ใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพดกลั่นได้

หากคุณไม่มีบัตเตอร์มิลค์ติดตัว คุณสามารถทำเองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใน 270 มล. นมร้อนเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง คน. คุณจะได้ของเหลวที่มีนมเปรี้ยวชิ้นใหญ่ - สิ่งที่เราต้องการสำหรับสูตร กรดที่พบในบัตเตอร์มิลค์ (คีเฟอร์) ช่วยขับเน้นสีของบิสกิตออกมา

คุณสามารถใช้คีเฟอร์ที่มีไขมันแทนบัตเตอร์มิลค์ได้

เท 2 ช้อนชาลงในบัตเตอร์มิลค์อุ่น สีย้อมสีแดง ของเหลวจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด นี่คือสิ่งที่เราต้องใช้เพื่อให้ได้บิสกิตสีสดใส คนบัตเตอร์มิลค์ (เคเฟอร์) จนเนียนเพื่อให้สีย้อมละลายได้ดี

ตอนนี้เราเริ่มแนะนำบัตเตอร์มิลค์สีแดงและส่วนผสมแห้งลงในแป้งหลักเป็นบางส่วน (สลับกัน) เติมบัตเตอร์มิลค์ (ประมาณ 1/3) คนให้เข้ากัน เติม 1/3 ของส่วนผสมแป้ง คนอีกครั้งด้วยเครื่องผสม จากนั้นจึงผสมบัตเตอร์มิลค์อีกครั้ง (1/3) ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเติมหมด

แป้งสำหรับเค้ก Red Velvet ควรกลายเป็นสีแดงสด (ไม่ใช่สีชมพู) เฉพาะในกรณีนี้บิสกิตที่เสร็จแล้วจะมีสีสดใสและอิ่มตัว

สำหรับการระบายสีขอแนะนำให้ใช้สีย้อมเข้มข้นคุณภาพสูง หนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือสีย้อมเจล AmeriColor (ดูรูปว่ามีลักษณะอย่างไร) เฉดสี 50/50 Super Red และ RED RED (อย่างละ 1 ช้อนชา) เหมาะสำหรับเค้กชิ้นนี้! ชั้นเค้กจะได้สีที่สวยงามมากมาย ครั้งนี้ฉันใช้ Super Red AmeriColor เพียงสีเดียว สีที่ได้ออกมาไม่สวยงามนัก แต่ยังสว่างอีกด้วย

ดังนั้นแป้งก็พร้อม ตอนนี้เราเตรียมแม่พิมพ์อบ ฉันจะอบเค้กสปันจ์สีแดงในกระทะที่มีขนาดเท่าๆ กัน 3 ถาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.) ฉันจะได้เค้ก 3 ชิ้นที่มีความสูงประมาณ 4-5 ซม. โดยแต่ละชิ้นสามารถตัดออกเป็นสองชั้นได้อีก ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กที่มีชั้นสูง

หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์ในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ เช่น เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ให้เทแป้งทั้งหมดลงในพิมพ์ในคราวเดียว ตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นหลายชั้น เชื่อกันว่ายิ่งอบแป้งน้อยลงในคราวเดียว เค้กก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือหากคุณเลือกระหว่างสองตัวเลือก: อบเค้กหนึ่งชิ้นในรูปแบบเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่แล้วตัดหรืออบทั้งสามอย่างแยกกัน ฉันจะแนะนำตัวเลือกสุดท้าย

ฉันวางด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบซึ่งฉันไว้วางใจ ฉันเทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 180 C บิสกิตสามชิ้นในเวลาเดียวกัน

ต้องวอร์มเตาอบไว้ที่ 180 C นี่สำคัญมาก! แป้งบิสกิตควรเริ่มอบทันทีโดยไม่ต้องพักตัว

เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยแท่งไม้: ใส่เข้าไปตรงกลางของบิสกิตไม่ควรมีก้อนแป้งเปียกออกมา ต่อไปปล่อยให้บิสกิตยืนประมาณ 10-15 นาทีในรูปแบบหลังจากนั้นเราก็นำออกมาและทำให้เย็นสนิทบนตะแกรง เค้กอบมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

มีเคล็ดลับอันชาญฉลาดอีกอย่างหนึ่งในการทำให้เค้กได้รับสารอาหารและความชุ่มชื้นมากยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องห่อบิสกิตที่เย็นสนิทแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้และปล่อยให้มันชงในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ความชื้นในเค้กจะไม่สามารถออกจากเศษได้เนื่องจากฟิล์ม แต่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวทำให้บิสกิตอิ่มตัว

ฉันพยายามอบบิสกิตหนึ่งวันก่อนที่จะประกอบเค้ก ฉันห่อมันด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน และเก็บเค้กในตอนเช้า

เค้ก Red Velvet ถูกคิดค้นโดยนักทำขนมชาวอเมริกัน เพื่อเป็นเค้กแต่งงานที่แตกต่างจากเค้กแต่งงาน สีแดงเป็นสีแห่งความหลงใหล แต่คุณสมบัติของอาหารอันโอชะนี้ไม่เพียง แต่มีสีเท่านั้น แต่ยังมีโกโก้จำนวนเล็กน้อยซึ่งถูกเติมลงในบิสกิตและปกปิดด้วยสีย้อมสีแดงเข้ม

บิสกิตควรตัดให้เย็นสนิท เพื่อจะได้สลายน้อยลงและสามารถตัดได้เท่าๆ กัน

ครีมชีสสำหรับเค้กเรดเวลเวท

ครีมชีสเข้ากันได้ดีกับสีและรสชาติของเค้ก ฉันใช้มันสำหรับทั้งชั้นและปรับระดับเค้ก

ในการเตรียมครีม เราจะใช้คอทเทจชีส Hochland (คุณสามารถทดแทนฟิลาเดลเฟีย ไวโอเล็ต และชีสอื่นที่คล้ายคลึงกัน) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ไม่มีข้อความว่า "ชีสแปรรูป" แต่ควรมีข้อความว่า "ครีม"

การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ ขั้นแรก ตีเนย (115 กรัม) กับน้ำตาลผง (100 กรัม) ด้วยความเร็วสูง จากนั้นใส่ครีมชีสแล้วตีอีกครั้ง

เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นิ่มและวิปปิ้งได้ดี

ในทางกลับกันครีมชีสควรจะเย็นมาก สดจากตู้เย็น

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราใส่มันลงในถุงขนม (ถ้าใช้จะสะดวกกว่าถ้าทาเป็นชั้น ๆ ระหว่างเค้ก)

ในช่อง You Tube มีสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนสำหรับครีมชีสซึ่งฉันพูดถึงสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ และความแตกต่างของการทำอาหารฉันขอเชิญคุณดู:

บีบครีมเล็กน้อยที่ด้านล่างของถาดขนมเพื่อให้เค้กด้านล่างติดแน่นเราจะเก็บเค้กได้ง่ายขึ้น

ฉันได้เค้กมา 6 ชิ้น เหลือเค้กบางๆ ไว้ 1 ชิ้นสำหรับทำขนมในถ้วยและตกแต่งเค้ก

บางครั้งฉันไม่ได้ตัดบิสกิตเค้กจะหนากว่าดังเช่นในภาพด้านล่าง

ไม่ว่าชั้นจะมีขนาดเท่าใดก็ตาม บิสกิตจะชุ่มฉ่ำและไม่จำเป็นต้องแช่ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรับความหนาของเค้กได้ตามต้องการ

อย่าลืมทำเค้กนี้! อร่อยนุ่มมีรสช็อกโกแลตค้างอยู่ในคอ

เค้กที่ประกอบแล้วควรพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้แช่ได้ดีขึ้น

อร่อย!

ฉันอยากรู้มากว่าคุณมีเค้กประเภทไหน แนบรูปภาพในความคิดเห็น หากคุณมีคำถามใด ๆ ฉันยินดีที่จะตอบ ถามได้เลย!

ติดต่อกับ