พ่อครัวมือใหม่บางคนมักถามคำถามนี้: "ควรใช้ครีมชนิดใด?" และเพื่อไม่ให้คำถามนี้เกิดขึ้นฉันจึงตัดสินใจเขียนบทความนี้โดยเน้นที่ประสบการณ์ที่ผ่านมาฉันจะพูดทันที: ในแง่ของความสอดคล้องนั้นจะต้องค่อนข้างคงที่เพื่อที่จะอยู่ข้างในอย่างมั่นใจ

ยกตัวอย่างเช่น: ครีมเหลวเกินไปในกรณีนี้ภายใต้น้ำหนักของเค้กมันจะไหลโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีน้ำหนักมากและเปียกโชก นอกจากนี้ครีมหนาสำหรับชั้นไม่ควรหนาเกินไปเพราะจะแห้งและไม่อ่อนโยนพอ

ดังนั้นในบทความของวันนี้เราจะวิเคราะห์สูตรสำหรับครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กบิสกิตซึ่งฉันและเพื่อน ๆ ของฉันทดสอบเป็นการส่วนตัวมากกว่าหนึ่งครั้ง แน่นอนคุณภาพรสชาติของสูตรอาหารทั้งหมดจะแตกต่างกัน แต่สำหรับสิ่งนี้ฉันจะพยายามอธิบายให้ชัดเจนที่สุดเท่าที่จะทำได้และคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบได้มากขึ้น ฉันยังแนะนำให้เรียน

หากคุณทำตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดคุณจะได้รับเนื้อนุ่มซึ่งสามารถเสริมด้วยครีมหรือเนย ฉันต้องการทราบว่าไส้ดังกล่าวมีน้ำหนักเบามาก ไม่เพียงใช้ทำเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้กับคุกกี้ วาฟเฟิล และเค้กได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนย 82.5% - 180 กรัม
• นมข้น - 120 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนชา
• วานิลลินเป็นตัวเลือก

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่น เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด หลังจากนั้นเราก็ทำอาหารต่อไป เราเปลี่ยนเนยนิ่มลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 4-5 นาที

จากนั้นเติมนมข้นหวาน วานิลลิน และคอนญักหนึ่งช้อนชาหากต้องการ หลังจากที่เรานำมาเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว

คอนญักไม่เพียงให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

จากนั้นเราก็ส่งครีมที่ยอดเยี่ยมนี้ไปที่ตู้เย็นประมาณ 10-12 นาทีจากนั้นเราก็ใช้มันตามจุดประสงค์

วิธีทำครีมจากครีมเปรี้ยว

มีหลายวิธีที่ดีในการทำเค้กครีมเปรี้ยวที่บ้าน หนึ่งในนั้นจะนำเสนอในบทความนี้

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 680 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 125 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดหลุดออกไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืนหรือ 5-7 ชั่วโมง ให้แขวนครีมเปรี้ยวไว้ในผ้ากอซ เราเปลี่ยนเป็นกระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลที่นี่ (ปริมาณที่ระบุไว้ด้านบน)

ในระหว่างนี้เราต้องตัดเนยที่นิ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องผสมอาหาร

ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมของครีมเปรี้ยวที่เย็นลงในส่วนเล็ก ๆ ลงในเนยวิปปิ้งแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน

นี่คือครีมที่อ่อนโยนและยืดหยุ่น

ช็อกโกแลตฟองดองกับครีม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอยากจะอบเค้กบิสกิต ต้องเตรียม Fondant จากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นสำหรับเขา - นี่คือวิปปิ้งครีมและดาร์กช็อกโกแลต มีการตัดสินใจที่จะเติมจากส่วนประกอบเหล่านี้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 400 กรัม
• ครีม - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทครีมลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มคนตลอดเวลาและนำออกจากความร้อนทันที

ในขณะที่ครีมยังร้อนอยู่ให้ผสมกับช็อคโกแลตที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายหมดแล้วเราก็ใส่มวลนี้ลงในตู้เย็น แต่ไม่ใช่เพื่อให้ตั้งและลืม แต่ต้องนำออกมาและผสมทุก 10-15 นาที กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเราใช้เครื่องผสมและทำให้ส่วนผสมของเรามีความหนาแน่นโดยที่เราตีด้วยความเร็วต่ำใน 1-2 นาทีแรกจากนั้นจึงนำไปให้เข้มข้นขึ้นอย่างเต็มกำลัง

นี่เป็นครีมช็อกโกแลตที่ยอดเยี่ยม

สูตรมาสคาร์โปเน่

นี่เป็นสูตรที่ฉันชอบทำขนมนี้ เพราะมันไม่เพียงเหมาะสำหรับเค้กบิสกิตและคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเอแคลร์ด้วย ซึ่งโดยทั่วไปแล้วกลายเป็นอวกาศด้วย!

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปนชีส - 300 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• วานิลลา - 10 กรัม
• ครีมไขมัน - 600 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ตามรายการด้านบนลงในชามก้นลึก แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1.5 นาที

2. จากนั้นค่อยๆเพิ่มความเร็วและนำไปสู่ครีมที่เขียวชอุ่มเนียนและอร่อยมาก

3. นี่เป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงเมื่อแขกของคุณอยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณสามารถทำเค้กหรือใส่ในชามและเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่หรือคุกกี้ที่คุณชื่นชอบ

ครีมปรุงอาหารจากนมข้นต้ม

วัตถุดิบ:

• เนย - 400 กรัม
• นมข้นต้ม - 400 กรัม
• นมข้นธรรมดา - 400 กรัม
• สารสกัดจากส้ม - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ใช้เครื่องผสมตีเนยที่นิ่มแล้วในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้มันกลายเป็นสีขาวเล็กน้อย

ตอนนี้เพิ่มนมข้นต้มในส่วนและผสมให้เข้ากัน

จากนั้นเราก็ส่งนมข้นตามปกติสารสกัดจากส้ม 1 ช้อนชาหรือเปลือกส้มขูด 2-3 ช้อนชาบนกระต่ายขูดที่ละเอียดแล้วตีอีกครั้ง

ไส้สำเร็จรูปค่อนข้างคงที่เหมาะสำหรับเค้กชั้นและสำหรับขึ้นรูปดอกกุหลาบ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำครีมผลไม้

กล้วยฟัดจ์อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ตัวเลือกแบบ win-win ไม่เพียงแต่สำหรับคนรักหวานน้อยเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ใหญ่ด้วย

ทานให้อร่อย!!!

ในบทความนี้ฉันได้รวบรวมสูตรครีมสปันจ์เค้กที่ฉันโปรดปรานทั้งหมด ให้กระปุกออมสินของฉันอยู่ที่นี่ซึ่งฉันจะดูมากกว่าหนึ่งครั้งถ้าฉันลืมอะไร ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณเช่นกัน! ใช้เพื่อสุขภาพ!

1. บัตเตอร์ครีมชาร์ลอต

ครีม Charlotte อร่อยและละเอียดอ่อนด้วยโครงสร้างที่เบาไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับชั้นของเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งด้วย ครีมเตรียมโดยการตีเนยกับน้ำเชื่อมนมไข่ ใช้น้ำมันที่ดีที่สุดปราศจากสิ่งเจือปนและสารเติมแต่งโดยมีปริมาณไขมัน 82.5%

ส่วนผสมต่อครีม 250 กรัม:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นม - 65 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) เพื่อให้อุ่นเร็วขึ้นสามารถแบ่งมีดออกเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. ยิ่งพื้นผิวของน้ำมันสัมผัสกับอากาศมากเท่าไหร่ก็จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการเร็วขึ้นเท่านั้น

เตรียมน้ำเชื่อมก่อน ผสมนมและไข่แดง กรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลแล้วตั้งบนเตาให้ร้อน ต้มน้ำเชื่อมบนไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลาประมาณ 7-8 นาที ต้มต่ออีก 1-2 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด น้ำเชื่อมควรมีลักษณะเหมือนนมข้น

เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในชามอีกใบปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ลมด้านบนเย็นลง

ใส่เนยลงในชามใบใหญ่แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟูและสีอ่อน ในระหว่างกระบวนการ ให้หยุดหลาย ๆ ครั้งแล้วเก็บครีมด้วยไม้พายซิลิโคนซึ่งทาที่ด้านข้างของชาม เติมน้ำเชื่อมนมเย็นลงในเนยทีละน้อย (ส่วนผสมเหล่านี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน) ครีมสำเร็จรูปมีโครงสร้างดังนี้ โปร่ง ขาว ข้น หลุดจากสะบักได้ง่ายเมื่อแตะที่ขอบชาม

ครีมชาร์ลอตต์มักปรุงแต่งด้วยเหล้าคอนยัคน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถผสมน้ำตาลวานิลลากับน้ำตาลปกติและเพิ่มลงในน้ำเชื่อมไข่ในระหว่างการเตรียม หรือคุณสามารถบดเป็นผงแล้วเติมลงในครีมที่ส่วนท้ายสุดของการตี

ครีมนี้ไม่อร่อยเท่าชาร์ลอตต์ แต่เตรียมง่าย ๆ เพื่อช่วยเหลือในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ไม่มีส่วนผสมของไข่ ซึ่งหมายความว่าเก็บรักษาได้ดี

• เนยที่มีปริมาณไขมัน 82% - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• นมข้น - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (บดเป็นผง) สามารถแทนที่ด้วย 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ ) - 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ - 15 กรัม

นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ใส่น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำตาลวานิลลา, ผงโกโก้ที่ร่อนแล้วลงในเนยนิ่มแล้วตีอย่างแรงด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5-6 นาที (ที่ความเร็วสูงสุด)

เติมนมข้นทีละน้อย คนให้เข้ากันทุกครั้ง เพิ่มคอนยัคหรือเหล้าลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว ครีมสำเร็จรูปมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้ก่อนใช้งาน

3. ครีมมาสคาโปน

ครีมตัวโปรดที่ใช้บ่อย เหมาะสำหรับทั้งสปันจ์เค้กและคัพเค้ก Eclairs กับ mascarpone - ขนมอบแสนอร่อยสำหรับชา

ในสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบของผลไม้ได้ พร้อมรับรสชาติและเฉดสีใหม่ๆ ในแต่ละครั้ง แต่ถึงแม้ไม่มีส่วนผสมภายนอก ครีมมาสคาโปนก็ดีมาก

• ครีมไขมันเย็น (33-36%) - 375 กรัม
• มาสคาโปน - 360 ก
• น้ำตาล - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• ผลไม้บด (จากราสเบอร์รี่, กล้วย, สตรอเบอร์รี่, ฯลฯ ) - 100 กรัม

ทำให้ครีมเย็นลง: วางลงในชามแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ครีมเย็นจะแส้เร็วขึ้นมาก จากนั้นผสมน้ำตาล มาสคาโปน สารสกัดวานิลลา แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นไปที่ความเร็วสูงสุด บรรลุจุดสูงสุดที่ยั่งยืน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่น้ำซุปข้นผลไม้แล้วตะล่อมให้เข้ากับครีมด้วยไม้พาย เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะประกอบเค้ก

4. ครีมโปรตีน

โดยปกติแล้วครีมดังกล่าวจะไม่มีอะไรเคลือบเพราะมันอ่อนโยนมาก แต่เหมาะสำหรับการเคลือบและตกแต่ง เพื่อให้การตกแต่งโปรตีนคงรูปร่างไว้อย่างแน่นหนาเป็นเรื่องปกติที่จะย้อมสี: อบในเตาอบสักสองสามนาทีที่อุณหภูมิสูงในขณะที่ครีมปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน

• โปรตีนไข่หนึ่งฟอง - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง

ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา แล้วตีแรงๆ อีกครั้ง จนได้เนื้อข้นขาวเป็นเงา ต้องใช้ครีมดังกล่าวทันทีมิฉะนั้นจะตกตะกอน

5. ครีมนมเปรี้ยว

ครีมนี้ทำจากคอทเทจชีสและครีมธรรมดาและคล้ายกับการบรรจุในแหวนเต้าหู้จากขนมชู

• นมเปรี้ยว - 185 กรัม
• เนย - 70 ก
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• นมข้น - 15 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง (บดเป็นผง)
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอม) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ตีเนยกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาจนสีอ่อน ใส่นมข้นหวาน ตีอีกครั้ง ในตอนท้ายของกระบวนการ เพิ่มคอนญัก

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้ขึ้นฟู ผสมกับครีม

6. ครีม "พลัมบีร์"

7. คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กฟองน้ำ

ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับครีมรุ่นปกติ (ที่ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาล) มันง่ายเกินไปและทุกคนรู้จัก ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการใหม่ของครีมเปรี้ยวซึ่งมีการต้มแป้ง, ไข่, ครีมเปรี้ยวในอ่างน้ำ

• ครีมเปรี้ยว 20% - 300 ก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 120 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 250 มล

ผสมไข่, ครีม, วานิลลา, น้ำตาลและแป้ง, ใส่ในอ่างน้ำแล้วปรุงจนข้น, เย็นสนิท ตีเนยอุณหภูมิห้องและใส่ครีมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน

ครีมนี้เหมาะสำหรับการเลเยอร์เค้กเนื่องจากค่อนข้าง "เปียก" และไม่จำเป็นต้องเคลือบด้วยน้ำเชื่อมบิสกิตเพิ่มเติม

8. ครีมชีส

เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบอื่น ๆ มันรักษารูปร่างได้ดีดังนั้นจึงใช้ไม่เพียง แต่ในเลเยอร์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบด้วย

• ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
• เนย - 115 ก
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา

การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ ขั้นแรก ตีเนย (115 ก.) กับน้ำตาลผง (100 ก.) ด้วยความเร็วสูง จากนั้นใส่ครีมชีสแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นิ่มและตีให้เข้ากันดี ในทางกลับกัน ครีมชีสควรเย็นมาก สดจากตู้เย็น

9. ช็อกโกแลตกานาซ

ครีมเป็นส่วนผสมของเนยและครีมในสัดส่วนต่างๆ คุณยังสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติ

• ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 100 กรัม
• ครีม (33%) - 50 มล.
• น้ำมัน - 10-15 กรัม

เนยในครีมนี้ใส่มาเพื่อความเงางามมากกว่าเนื้อสัมผัส ดังนั้นจึงใส่ในปริมาณเล็กน้อย

ครีมเตรียมง่ายมาก: ใส่ช็อคโกแลต, แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ, เป็นครีมร้อน, ผสม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนยลงไป

สิ่งสำคัญคือต้องจำสัดส่วนต่อไปนี้สำหรับนม ไวท์ช็อกโกแลต และดาร์กช็อกโกแลต:

กานาชสีขาว: ช็อคโกแลต 2 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

Dark ganache: ช็อคโกแลต 1 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

กานาชนม: ช็อคโกแลต 3 ส่วน, ครีม 2 ส่วน (33%), เนย 10%

เมื่อรู้สัดส่วนเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเตรียมครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กได้เสมอ รวมถึงเติมมาการองและแน่นอน

10. ครีมนมข้นและเนย

• เนยนุ่ม - 200 กรัม
• นมข้นคุณภาพดี (ในกระป๋อง) - 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมแรงได้

จุดสำคัญคือการอุ่นเนยให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ความสม่ำเสมอในอุดมคติคือ 20 ° C รู้สึกเย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

ตีเนยอุ่นด้วยเครื่องผสมจนสีอ่อนและฟู จากนั้นเติมนมข้นหวานทีละน้อย ตีแต่ละครั้ง ทำให้ครีมสำเร็จรูปเย็นลงในตู้เย็น

ใน Pirogeyevo มีครีมนี้หลายแบบ (ตามลิงค์)

ฉันซื้อเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำงานของคนทำขนม อาหารอบ และส่วนผสมในร้านค้า www.bakerstore.ruฉันแนะนำร้านนี้ให้กับทุกคนเนื่องจากในเมืองของฉันโดยส่วนตัวแล้วราคาในร้านขายขนมสำหรับส่วนผสมทั้งหมดนั้นแพงกว่าหลายเท่า และโดยวิธีการสั่งซื้อคุณสามารถระบุรหัสโปรโมชั่นได้ ปิโรกีโว

ประโยคที่ว่า "ชีวิตเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้ ดังนั้นควรกินของหวานก่อนดีกว่า" สะท้อนความคิดของคนชอบทานหวานได้อย่างแม่นยำ หลายคนจะยอมรับว่าหลังจากรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยพร้อมของหวานแล้ว ปัญหาที่ยากที่สุดดูเหมือนจะแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ ครีมให้ความนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำกับเค้กและขนมอบส่วนใหญ่ ไส้ขนมมีหลายรูปแบบ แต่ประเภทหลักมีไม่เกินหกชนิด

ครีมเค้กมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าเค้กที่อบอย่างดี ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดเพราะรสชาติของครีมไม่เพียง แต่ของหวานทั้งหมดขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ ไส้บางชนิดเหมาะสำหรับเค้กต่างๆ อย่าพลาดตัวอย่างเช่น "นโปเลียน" ด้วยชั้นโปรตีน หลังจากศึกษาสูตรการอบอย่างรอบคอบแล้วคุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับครีมล่วงหน้าและศึกษาขั้นตอนการเตรียม

เค้กที่อบอย่างชำนาญที่สุดจะไม่ให้ความคิดเกี่ยวกับเค้กจนกว่าจะมีครีมอยู่ พวกมันเป็นเพียงพื้นฐานของของหวานในอนาคต และเลเยอร์คือหัวใจของมัน ช่วยยึดเค้กเข้าด้วยกัน กำหนดรสชาติ และให้กลิ่นหอมและความหวานเพิ่มเติม ไม่น่าแปลกใจที่ครีมส่วนใหญ่มีวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา

ตอนเด็กๆ มันไม่ใช่ของหวานที่ดึงดูดความสนใจได้มากนัก แต่ด้านบนตกแต่งด้วยดอกไม้เนยและชิ้นหรือผลไม้ ฉันอยากจะลองพวกเขาก่อน

วันนี้การตกแต่งเค้กมีความซับซ้อนมากขึ้นกว่าทศวรรษที่ผ่านมา มีดอกไม้น้ำตาล ตุ๊กตาช็อคโกแลต และลูกไม้แกะสลักจากเมอแรงค์

ครีมเค้กยังไม่งดเว้นหากต้องการงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง แม้แต่ขนมอบที่สวยงามภายนอกก็ไม่ควรทำให้ผิดหวังกับรสชาติหรือเค้กที่ชุ่มฉ่ำ

ครีมยกเว้นคัสตาร์ดไม่ต้องการส่วนประกอบจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม มันง่ายที่จะเลอะถ้าคุณไม่ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ในการผลิตควรคำนึงถึงเทคนิคบางอย่างเพื่อให้ความสอดคล้องของชั้นกลายเป็นอุดมคติ

สูตรเค้กครีมที่อบบ่อยที่สุดควรเขียนลงบนกระดาษเพื่อจดบันทึกที่จำเป็น บางคนชอบผลิตภัณฑ์ที่หวานน้อยกว่าหรือข้นกว่า บันทึกการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนของส่วนประกอบจะมีประโยชน์ในครั้งต่อไป

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

วิธีการปรุงทาโก้ใน.

1. นำครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นใส่ชามทันทีแล้วใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดลงไป
2. ตีส่วนผสมประมาณ 3-5 นาที
3. นำครีมออกจากตู้เย็น

นมเปรี้ยว

เค้กธรรมดาที่สุดจะกลายเป็นขนมอบรสเลิศหากคุณทาด้วยครีมนมเปรี้ยว เค้กบิสกิตสำหรับงานแต่งงานมักจะทำด้วยเพราะมันกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและอร่อยมาก

เมื่อใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในครีมแล้ว ไวท์ช็อกโกแลตจะคงรูปได้ดีขึ้นและเหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กด้านบน ตกแต่งขนม และเลเยอร์

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 250 กรัม
• ครีมหนัก 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ นม;
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

1. ผัดคอทเทจชีสเพื่อกำจัดก้อน ถ้ามันแข็งเกินไปให้เติมนมหนึ่งช้อน หากเป็นเนื้อนุ่มและมีไขมัน ไม่ต้องใช้นม ควรลดปริมาณครีมลงเล็กน้อย
2. ละลายช็อกโกแลตขูดในอ่างน้ำแล้วใส่ลงในนมเปรี้ยว
3. ตีครีมกับน้ำตาลทั้งสองชนิดแล้วเทลงในคอทเทจชีส
4. ตีครีมสักครู่จนเนียน

กับนมข้นและเนย

ครีมที่มีไขมันและหวานนี้จะแช่เค้กได้ดี สามารถเตรียมได้ใน 5 นาที ครีมด่วนเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภทและจะช่วยได้หากไม่มีเวลาเหลือในการเตรียมของหวาน

วัตถุดิบ:

• นมข้น 500 กรัม
• เนย 400 กรัม

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มลง
2. ตัดเป็นชิ้นแล้วใส่ชามเทนมข้นและตีครีมด้วยเครื่องผสม

มาสคาโปนครีมชีส

ครีมมาสคาโปนเข้ากันได้ดีกับเค้กทรายและคัพเค้ก มันมีรูปร่างและเหมาะสำหรับของหวานอิตาเลียนและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหวาน

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน 300 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• เฮฟวี่ครีม 250 มล.

ลำดับการเตรียมมีดังนี้

1. เทครีมลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมใส่น้ำตาลผงลงไป
2. เมื่อส่วนผสมเริ่มข้น ใส่มาสคาโปนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ด้วยนมข้นธรรมดาชั้นจะกลายเป็นสีขาวและด้วยนมต้ม - สีคาราเมล มันจะเติมเต็มวาฟเฟิล หลอด และเค้กวาฟเฟิล

ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานกว่าเพื่อที่ว่าเมื่อเสิร์ฟครีมจะหนาแน่นและสะดวกกว่าในการตัดเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม (จากไขมัน 30% ขึ้นไป);
• นมข้นต้ม 500 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
• 1 ช้อนชา คอนยัค.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. ตีครีมด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆใส่น้ำมะนาวและนมข้นลงไป
2. หลังจากการก่อตัวของครีมยืดหยุ่นเพิ่มคอนญักลงไปแล้วผสม

ครีมช็อคโกแลต

เค้กดูสวยงามเมื่อทาเค้กสีอ่อนด้วยครีมสีเข้ม ชั้นช็อคโกแลตเข้ากันได้ดีกับไอซิ่งช็อคโกแลตที่ด้านบนของขนม การเตรียมครีมนั้นค่อนข้างง่าย: เติมผงโกโก้สองสามช้อนโต๊ะลงในฐานน้ำมัน

มันจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าเปลี่ยนโกโก้เป็นแท่งดาร์กช็อกโกแลตบด

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีมหนัก 80 กรัม
• เนย 130 ก.

ลำดับการเตรียมมีดังนี้

1. ขูดช็อคโกแลตผสมในชามด้วยครีมและในอ่างน้ำเพื่อให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์
2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่เนยที่ตีด้วยเครื่องผสมลงไปผสมให้เข้ากัน
3. Grame ganache พร้อมแล้ว หากใช้เกลี่ยเค้กด้านบนให้เสมอกันควรเก็บไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กข้นขึ้น

ครีมโยเกิร์ต

ครีมยัวร์เตรียมด้วยเจลาติน ดังนั้นโครงสร้างจึงคล้ายซูเฟล่เล็กน้อย โยเกิร์ตมีน้ำหนักเบากว่าครีมเปรี้ยวและขนมอบที่มีไส้คล้ายกันจะมีแคลอรีสูงน้อยกว่า

สำหรับเค้กดั้งเดิมครีมสำเร็จรูปสามารถแบ่งครึ่งและเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่หนึ่งช้อนลงในส่วนหนึ่ง ของหวานที่มีเค้กทาด้วยครีมหลากสีจะดูสวยงามบนจาน

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ต 500 กรัมไม่มีสารเติมแต่งและสีย้อม
• เจลาติน 10 กรัม
• ครีมหนัก 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. ใส่เจลาตินลงในแก้วแล้วเทน้ำมะนาวลงไป
2. ตีครีมใส่น้ำตาลผงลงไป
3. โยเกิร์ต 1 นาที ตีในชามแยกต่างหากจากนั้นใส่เจลาตินกับน้ำที่เหลือ
4. ผสมส่วนผสมทั้งสองแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนเป็นพลาสติกมากและรักษารูปร่างได้ดี แต่คุณจะต้องปรับแต่ง เช่นเดียวกับคัสตาร์ดที่เสียง่ายละเมิดสูตรเล็กน้อย ครีมนี้ตกแต่งด้านบนของเค้กหรือเพิ่มลงในเค้กและท่อ "ตะกร้า"

วัตถุดิบ:

• 4 ฟอง;
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• 1 ช้อนชา กรดซิตริกหรือ 2 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• น้ำ 100 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. แยกไข่ขาวใส่ชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองสีขาวหนาแน่น
2. เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวลงในผ้าขาวแล้วตีต่อ
3. ค่อยๆใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสม
4. ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในกระทะเติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที
5. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยและเพิ่มลงในส่วนผสมของโปรตีน

ต้องนำเนยครีมออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ก่อนตีควรถูด้วยส้อม ไข่ โดยเฉพาะไข่ขาวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย คนที่เย็นจะไม่ตีเป็นโฟมหนาทึบ

ครีมเค้กเตรียมได้ง่ายที่บ้านหากเลือกส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าอย่างเหมาะสม การมีน้ำตาลผงไว้ที่บ้านจะเป็นประโยชน์ เพราะครีมหลายชนิดตีด้วยน้ำตาลผงแทนทราย ซึ่งละลายในเนยหรือโยเกิร์ตได้ไม่ดี

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อคอทเทจชีสครีมและครีมในตลาดเนื่องจากคุณสามารถลองผลิตภัณฑ์และเลือกที่อร่อยที่สุดโดยมีปริมาณไขมันสูง

บทสรุป

มีคนไม่กี่คนที่ปฏิเสธที่จะลองเค้กแสนอร่อยด้วยครีมโปร่งแสง คำว่า "ครีม" ทำให้คุณนึกภาพขนมหวานที่ละลายในปากได้ทันที ไม่ว่าสูตรของมันจะเป็นอย่างไร เลเยอร์ควรให้ความสมบูรณ์ของเค้กหรือเค้ก ความนุ่มนวล และรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

ของหวานคลาสสิกมีความโดดเด่นอย่างแม่นยำจากการผสมผสานระหว่างเค้กและเลเยอร์ ตามกฎแล้วจะไม่มีสีย้อมสว่างเช่นสิ่งประดิษฐ์ใหม่ คุณสมบัติด้านรสชาติของขนมที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษและชื่อเสียงของมันแสดงให้เห็นว่าได้เลือกส่วนผสมอย่างถูกต้อง ยังคงเป็นเพียงการปรับสัดส่วนเล็กน้อยและเพลิดเพลินกับการดื่มชากับเค้กชิ้นโปรดของคุณ

ฉันชื่อ Julia Jenny Norman และฉันเป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ขณะนี้ฉันช่วยส่งเสริมโครงการความจริงเสมือน ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในมอสโกว มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่คิดบวกและให้แรงบันดาลใจ ในเวลาว่างฉันเรียนนาฏศิลป์ยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลเกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงแค่ให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงความสวยงาม แล้วมันจะเป็นจริง!

• น้ำกล้วย 400 มล. (จากเตตร้าแพ็ค)
• เจลาติน 6 ชั้น
• 100 กรัม น้ำผึ้ง
• 50 กรัม เนย
• เหล้ารัมไม่กี่หยด
• ครีมผัก 400 มล
• 1 น. วานิลลิน
• 50 กรัม ซาฮาร่า

อุ่นน้ำด้วยเนยนำน้ำผึ้งไปต้ม นำออกจากเตา ใส่เหล้ารัมและเจลาตินที่แช่ไว้ แช่เย็นในตู้เย็นจนเย็น ตีครีมกับน้ำตาลและวานิลลา เชื่อมต่อมวลทั้งสอง
ฉันทาเค้กด้วยครีมแล้วใส่กล้วยฝานลงไปทุกคนคิดว่ากล้วยให้รสชาติแบบนั้น

เจลาติน 1 แผ่น = 4 กรัม โรยกล้วยด้วยน้ำมะนาวปริมาณมากก่อนใส่ครีม

สังขยาโปรตีน

• 4 กระรอก
• น้ำ 70 มล
• 200 กรัม น้ำตาล

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล คนตลอดเวลา
ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมเพื่อที่ว่าถ้าคุณหยดหยดลงบนจานแล้วแตะหยดด้วยนิ้วแห้ง (ร้อนเบาๆ) หรือช้อนแห้งแล้วค่อยๆ ยกนิ้วขึ้นจากหยด "ด้าย" จากน้ำเชื่อมควรเป็น ดึงนิ้วของคุณจากนั้นน้ำเชื่อมก็พร้อม สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ถ้าคุณไม่ปรุงครีม มันจะเป็นของเหลว ถ้าคุณย่อยมัน มันจะเป็นน้ำตาล
ในขณะที่ปรุงน้ำเชื่อม ในตอนเริ่มต้น ให้เอาน้ำตาลทั้งหมดออกจากด้านข้างอย่างระมัดระวัง
ในเวลาเดียวกัน ตีผ้าขาว เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วสูงสุดและตีจนเกิดฟอง เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลผงและตีต่ออีกสองสามนาที
น้ำเชื่อมและโปรตีนควรพร้อมพร้อมกัน
จากนั้นในลำธารบาง ๆ ใส่น้ำเชื่อมลงในโปรตีน ตีด้วยความเร็วปานกลางอย่างต่อเนื่อง หลังจากใส่น้ำเชื่อมแล้ว เพิ่มความเร็วสูงสุดและตีต่ออีก 10 นาที
ประมาณ 4-5 นาที ตีจนสุด ใส่มะนาวแห้ง กรดที่ปลายมีด

สิ่งสำคัญคือเมื่อปรุงน้ำเชื่อมให้ใช้มือแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำหยดลงไปในน้ำเชื่อม

ครีมคัสตาร์ดกาแฟ

• เนย 300 กรัม
• นม 2/3 ถ้วย
• 1.5 ถ้วยน้ำตาล
• 4 ไข่แดงที่เหลือจากเมอแรงค์
• กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา

ไข่แดงบดกับน้ำตาลคนให้เข้ากันในนม 1/3 ถ้วยแล้วใส่ในอ่างน้ำหรือบนกองไฟขนาดเล็กมาก
นำนม 1/3 ถ้วยที่เหลือไปต้มแล้วคนให้เข้ากันในกาแฟสำเร็จรูป
เทกาแฟกับนมลงในมวลไข่ที่เริ่มเดือดและปรุงอาหารจนข้นโดยคนตลอดเวลา
ทำให้มวลเย็นลงและตีด้วยเนยที่อุณหภูมิห้อง

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

สำหรับนม 1 ลิตร

• 8 ไข่แดง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 3-4 โต๊ะ ช้อนแป้ง
• สาระสำคัญที่จะ (ฉันมีวานิลลา) สองสามหยด

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียนเทนมส่วนหนึ่งแล้วใส่แป้งลงไปตีให้เข้ากันจนเนียนแล้วคนให้เข้ากันเทนมที่เหลือ เราใส่กระทะบนกองไฟที่เล็กที่สุดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ นำครีมไปต้ม
ไม่เคยเดือด!!!

คัสตาร์ดบนไข่แดงกับเชอร์รี่

• นม 500 มล
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง
• 1-2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง (แป้ง)
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• เนย 300 กรัมหรือมาการีน
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• เชอร์รี่กระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม ไม่รวมน้ำ) สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

ในกระทะตีนมกับไข่แดงและน้ำตาลด้วยการปัดเพิ่มวานิลลาแป้งและผสมให้เข้ากัน วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มคนตลอดเวลา ผัดต่อไปปรุงอาหารจนข้น ทำให้พุดดิ้งเย็นลง
ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู ใส่พุดดิ้งแช่เย็นและโกโก้ ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ ในตอนท้ายให้เพิ่มเชอร์รี่และผสมเพื่อให้เชอร์รี่แตกเล็กน้อย

สังขยาไข่กับแป้งข้าวโพด

• นม 2 แก้ว
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• 2 ไข่แดง
• วนิลา

เจือจางแป้งข้าวโพดในนมเย็น 0.5 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมกับน้ำตาล ไข่แดง และวานิลลา
ใส่นม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็กบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
เทส่วนผสมลงในนมร้อนแล้วคนตลอดเวลาด้วยไฟปานกลางจนครีมข้น อย่าต้ม!
เย็นตัวด้วยความเร็วต่ำในเครื่องผสม

คัสตาร์ดไข่

• เนย 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1.5 เซนต์ นม
• 1 เซนต์ ซาฮาร่า
• 1 แพ็ค น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
• 1 ช้อนชา แป้ง

ผสมมันฝรั่งกับแป้งสาลีในแก้ว ค่อยๆ เจือจางด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ นมเย็นเพื่อไม่ให้มีก้อนและเทส่วนผสมลงใน 1 ช้อนโต๊ะ นมเดือดกวนให้มวลเดือด เย็นและกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ฟิล์มก่อตัว บดเนยกับน้ำตาลและไข่แล้วค่อยๆใส่ช้อนโต๊ะถูมวลนมที่เย็นแล้วเติมน้ำตาลวานิลลา ใส่ครีมในตู้เย็น

คัสตาร์ดไม่ใส่ไข่

• น้ำตาล 1/2 ถ้วย (1 ถ้วย = 250 มล.)
• นม 1 แก้ว
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• วนิลา
• เนยหรือมาการีน 125 กรัม

ผสมน้ำตาลกับแป้งและวานิลลา เจือจางด้วยนมเพื่อไม่ให้มีก้อนและปรุงอาหารกวนจนข้นและพองตัว เราเย็น
ตีเนยให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด แล้วค่อยๆ ตีต่อไป ใส่คัสตาร์ดลงในช้อน เราใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็น

คัสตาร์ดทะเล buckthorn

• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ~4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ไข่ 2 ฟอง
• 300 มล. น้ำซีบัคธอร์นเจือจางด้วยน้ำ 1:1
• เนยหนึ่งชิ้น (~ 30 กรัม)

ผสมน้ำตาลกับแป้ง ใส่ไข่ ผสมให้เข้ากัน (ควรใช้เครื่องปั่น) เทน้ำซีบัคธอร์นลงไป คนให้เข้ากัน ขณะผัดให้นำไปต้ม นำลงจากเตา ใส่น้ำมัน คนให้ละลาย ครีมควรจะหวานมาก
เหมาะสำหรับเค้กกล่อง (ฝาถูกตัดออกจากบิสกิต, เนื้อหาผสมกับครีม) โดยทั่วไปแล้วน้ำส้มจะใช้ในต้นฉบับ แต่ฉันพยายามเปลี่ยนเป็นแบบท้องถิ่น - มันอร่อยมาก

คัสตาร์ดกับนมข้น

• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (ต้ม 50 นาทีถึง 3 ชั่วโมงครึ่งหากต้องการ)
• เนย 200 กรัม
• นม 1/2 ถ้วยตวง
• 1 เซนต์ ล. ด้วยแป้งหรือแป้งสไลด์ขนาดใหญ่
• 1 ไข่แดง

สำหรับครีม. หรือตีนมข้นกับเนยตามตัวเลือกแรก
หรือผสมแป้ง (แป้งมัน) ไข่แดง และนมเล็กน้อยจนเป็นเนื้อเดียวกัน ต้มนมที่เหลือรวมกับส่วนที่เหลือตั้งไฟเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนเดือดและข้น แล้วพักให้เย็น (แค่ตีด้วยเครื่องผสมก็จะเย็นลงทันที) แล้วตีด้วยเนยและนมข้น

กระจกช็อกโกแลตไอซิ่ง

สามารถรับไส้ช็อกโกแลตมิเรอร์ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง ฉันไม่มีสัดส่วนเสมอไปด้วยตา เคล็ดลับคืออย่าใช้นม ครีม หรือน้ำเป็นฐาน แต่ใช้ครีมเปรี้ยว ครีม + น้ำตาล + โกโก้ + ช็อคโกแลต - คนให้เข้ากันนำไปต้มและต้มสักสองสามนาที เค้กฟองดองที่น่าอัศจรรย์และอร่อย

กระจกช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเคลือบเค้ก

• ช็อคโกแลต 200g
• 1/3 ถ. ครีม
• 1/4 ถ. น้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมกลูโคสเหลว

รวมครีม น้ำ และกลูโคสในกระทะ นำไปต้ม แล้วเทช็อกโกแลตสับลงในกระทะ คนจนช็อกโกแลตละลายหมดและตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหรือตีจนได้เนื้อเนียน เติมพื้นผิวของเค้ก เคลือบมีผิวกระจกและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

ครีมโยเกิร์ตกล้วยช็อกโกแลต

ตีครีม 100 กรัม ใส่โยเกิร์ตกล้วย 100 กรัม ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่ละลายแล้วอย่างระมัดระวังโดยไม่หยุดตี บดกล้วยในเครื่องปั่นและค่อยๆใส่ครีม ครีมมีความคงตัวและอร่อยมาก

ซูเฟล่ครีมโยเกิร์ต

เทเจลาติน 15 กรัมลงในน้ำเย็น 50 มล. ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นอุ่นในอ่างน้ำจนเจลาตินละลาย ตีครีมแช่เย็น 600 มล. จนตั้งยอดอ่อน ใช้ครีม 3-4 ช้อนโต๊ะผสมกับเจลาติน เทมวลเจลาตินลงในครีมแล้วตีจนตั้งยอด ผสมโยเกิร์ต 2.5% แช่เย็น 500 มล. กับวิปปิ้งครีมด้วยช้อนหรือที่ตี

คาราเมลหรือซอสคาราเมล

• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1/3 ถ. น้ำ
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 2/3 เซนต์ ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ ส. น้ำมัน

ในกระทะผสมน้ำตาลกับน้ำและน้ำมะนาว
ต้ม. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ใช้แปรงชุบน้ำหมาดๆ แปรงด้านข้างของกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึก ทันทีที่น้ำเชื่อมเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้ยกลงจากเตาแล้วคนด้วยตะกร้อมือ เติมครีมลงไป (ระวัง น้ำเชื่อมร้อนเวลาใส่ครีมเย็นจะกระเด็นเลอะขอบจานได้) ผัดเนยและเย็นที่อุณหภูมิห้อง คาราเมลที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติเหมือนท๊อฟฟี่นุ่มๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ก่อนใช้ให้อุ่นเครื่องเล็กน้อยเพราะ เธอค้าง

ครีมคาราเมล

• เนย 350-400g
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
• พุดดิ้งคาราเมล 700 กรัมหรือสิ่งทดแทน: พุดดิ้งวานิลลากับน้ำเชื่อมคาราเมล

น้ำเชื่อมคาราเมล: น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะและน้ำเล็กน้อยเพื่อหล่อเลี้ยงน้ำตาลที่ละลายในกระทะจนได้สีคาราเมลสีทอง แล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5 นาที ใช้ 1/2 ของน้ำเชื่อมผสมกับนมร้อนในปริมาณที่เท่ากัน เย็น
ปรุงพุดดิ้งวานิลลาตามคำแนะนำแล้วตีด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลในสัดส่วนที่พุดดิ้งคาราเมลออกมาประมาณ 700 กรัม

น้ำเชื่อมคาราเมลที่เหลือสามารถแช่ในเค้กได้

ครีมสำหรับเอแคลร์

ถูไข่แดง (4 ชิ้น) กับน้ำตาล (3-4 ช้อนโต๊ะ) จนละลายหมด ใส่แป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ) และแป้งมัน (1.5 ช้อนโต๊ะ) ตีให้เข้ากันจนเนียน
นำนม (1 ถ้วย) ไปต้มแล้วเทส่วนผสมไข่อย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา ต้ม 2-3 นาที
จากนั้นผสมกับน้ำตาลวานิลลา (3 ช้อนชา) ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
เพิ่มวิปปิ้งครีม (1 ถ้วย) ลงในครีมที่เย็นแล้วตีอีกครั้ง หากคุณเพิ่มศิลปะ โกโก้หนึ่งช้อนคุณจะได้ครีมช็อคโกแลต

ครีมครีม

• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• เจลาติน 2 แผ่น (1 แผ่น 3 กรัม)

ตี 1 3/4 ช้อนโต๊ะ ครีมกับน้ำตาลและวานิลลาให้ตั้งยอดอ่อน แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็น 3 นาที อุ่นขึ้น 1/4 ช้อนโต๊ะ ครีมจนร้อน (ไม่เดือด) บีบเจลาตินที่แช่ไว้แล้วคนในครีมร้อนจนละลายหมด เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเทลงในครีมจำนวนมาก เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีจนตั้งยอดแข็ง (อาจใช้เวลาสองสามวินาทีขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม)

หากคุณต้องการครีมสำหรับทาเค้กอีกชั้น ให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะในจำนวนส่วนผสมเดิม ครีมเปรี้ยว

ครีมครีมและครีมเปรี้ยว

(ผลผลิตครีมมีมาก ถ้าต้องการน้อยกว่านี้ ให้ลดจำนวนผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง)

• ครีม 450 มล
• ครีมเปรี้ยว 600-700 กรัม
• น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
• วานิลลาหรือคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ

เอาชนะทุกอย่าง เพิ่มวานิลลาหรือคอนญักในตอนท้าย

ครีมครีมกับราสเบอร์รี่

• 1 3/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีมแช่เย็น
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
• 2 ช้อนชา บรั่นดีราสเบอร์รี่ (ไม่จำเป็น)
• 3/4 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• ราสเบอร์รี่สด 2 ถ้วย (สามารถแช่แข็งได้...ละลาย, สะเด็ดน้ำ)

ครีม "คานาเช่"

ช็อกโกแลต 400 กรัม ครีม 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง, เนย 80 กรัม, เหล้ารัมเล็กน้อย

นำครีมไปต้มแล้วยกลงจากเตา ใส่ชิ้นช็อกโกแลตและน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด เย็นลงในขณะที่กวน ตีเนยนิ่มจนสีอ่อนและเพิ่มปริมาณ ตีมวลช็อกโกแลตครีมรวมกับเนย ค่อยๆคนในครีมรัม เหล้ารัมควรมีอุณหภูมิเท่ากับครีม ครึ่งหนึ่งของครีมสามารถแทนที่ด้วยนมได้

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นและโกโก้

ใส่เนยนุ่ม 200 กรัม (อย่าละลาย !!!) ลงในกระทะ เทโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะลงไปผสมกับเนย จากนั้นเทนมข้น 1 กระป๋อง (ไม่ต้มธรรมดา) ผัดให้ได้มวลสีน้ำตาล ตอนนี้ใช้เครื่องผสมและตีครีมของเรา เกณฑ์ความพร้อม - สีจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนเช่นโกโก้กับนม

ครีมมูส

• นม 175 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1/4 ถ. ซาฮาร่า
• เจลาติน 1 ซอง (15 กรัม)
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• 1.5 เซนต์ ครีม

สำหรับไส้ให้ปรุงคัสตาร์ด เมื่อเย็น ใส่วานิลลา ช็อกโกแลตละลาย และโกโก้ ตีจนเนียนแล้วตะล่อมวิปปิ้งครีมลงไป

ครีมขึ้นอยู่กับแป้งเซมะลีเนอร์

• นม 750 มล
• 7 ช้อนโต๊ะ semolina
• เนย 200 กรัม
• มาการีน 125 กรัม
• น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง
• น้ำผลไม้จาก 2 มะนาว

นำนมไปต้มในกระทะ ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน เทโจ๊ก semolina ลงในนมเดือดแล้วคนไปเรื่อย ๆ จนข้นเป็นเวลาหลายนาที นำออกจากไฟและเย็น
ตีเนยและมาการีนด้วยเครื่องผสม ตีต่อ ค่อยๆใส่เซโมลินาและน้ำมะนาว

มวลครีมกับเจลลี่หลากสี

• เยลลี่ 4 แพ็ค คละสีและรสชาติ (สตรอเบอร์รี่, ส้ม, เรดเคอแรนท์, มะนาว)
• 250 มล. วิปปิ้งครีม 33%
• ครีมเปรี้ยวข้น 250 มล. หรือ 500 มล. ครีมเปรี้ยว 30%

เตรียมเจลลี่ตามคำแนะนำ แต่ให้มีของเหลวน้อยกว่าที่ระบุ
คุณควรลงเอยด้วยความสม่ำเสมอที่ค่อนข้างหนา
วางในตู้เย็นให้เย็น
ตีครีมและครีมเปรี้ยวแล้วค่อยๆแนะนำเยลลี่สตรอเบอร์รี่ซึ่งเพิ่งเซ็ตตัวนั่นคือไม่มีเวลาแข็งตัว เนื้อครีมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนๆ
เยลลี่แช่แข็ง (อีกสามอัน) หั่นเป็นก้อน ผสมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ผสมลงในมวลครีมเปรี้ยว
ปาดครีมลงบนบิสกิตที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัว

ครีมกับมะนาวจากแป้งเซมะลีเนอร์

ปรุงโจ๊กเซโมลินาจากนม 2 ถ้วยและเซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ เย็นลง.
บดเนย 200 กรัมกับน้ำตาล 1 ถ้วยตวง
ขูดมะนาว 1.5-2 ลูกพร้อมกับเปลือกแล้วใส่โจ๊กเย็น
ใส่เนยและน้ำตาลลงไป
ตีครีมและแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที
จากนั้นทาจาระบีทุกชั้นของเค้กด้วยชั้น 1.5-2 ซม. สลับเค้กสีเข้มและสีอ่อน

ครีมครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว + น้ำตาลครึ่งแก้วตี + เนยนิ่ม 100 กรัม ... ตีอีกครั้ง ..

ครีมโยเกิร์ตโยเกิร์ต

คอทเทจชีสไร้ไขมัน "ควาร์ก" (หรือครีมในก้อน) ถ้าหนาเกินไป ให้เติมโยเกิร์ตไร้ไขมัน (คีเฟอร์) เล็กน้อย น้ำตาลเพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับเครื่องปรุง (คุณสามารถใช้น้ำตาลที่มีกลิ่นคาราเมล) ตีประมาณ 10 นาที

ครีม "โทฟี่"

• ครีมหนัก 2/3 ถ้วย
• 0.5 กระป๋องนมข้นต้ม (3 ชั่วโมง)
• ช็อคโกแลต 150 กรัม

ต้มครีมใส่นมข้นต้มคนประมาณ 2-3 นาทีจนเนียน เทส่วนผสมช็อคโกแลตที่สับแล้วคนจนช็อคโกแลตละลาย เย็นในตู้เย็น ตีด้วยเครื่องผสม

ครีมชาร์ลอตต์

• เนย 250 ก
• นมสด 0.5 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง

วานิลลินหรือเหล้าคอนยัคเพื่อลิ้มรส
บดไข่กับน้ำตาลใส่นมคนตลอดเวลานำไปต้ม แต่อย่าต้ม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันควรอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง ตีเนยจนขึ้นฟอง ตีต่อ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เย็นแล้วลงไป ทำให้ครีมมีกลิ่นหอมด้วยเหล้า วานิลลิน คอนญัก ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มโกโก้ กาแฟ ถั่ว

บัตเตอร์ครีมบนโปรตีน

ผลผลิตของครีมประมาณ 1200 กรัม
อุ่นโปรตีน 8 ชนิดและน้ำตาล 450 กรัมบนไฟอ่อน คนให้เข้ากัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างน้ำ) ใส่เกลือ หยิบมือหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน อย่าไหม้! เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
ในเวลานี้ตีเนย 600 กรัมด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม เมื่อไข่ขาวกับน้ำตาลเย็นลงแล้ว ให้ตีจนตั้งยอด
และใส่วิปปิ้งเนยลงไปด้วยในขณะที่ตีอยู่มวลจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า
ถึงกระนั้นตีครีมจนเริ่มส่องแสง จากนั้นใช้ครีมนี้ตามที่คุณต้องการและจะถ่ายโอนสีทั้งแห้งและของเหลวและความร้อน โดยทั่วไปแล้วเป็นครีมสำหรับทุกโอกาส!

และครีมชนิดเดียวกันที่มีการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนเล็กน้อย

ผสมโปรตีน 4 ชนิดกับน้ำตาลผง 220 กรัมแล้วใส่ในอ่างน้ำจนผงน้ำตาลละลาย นำออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที - คุณจะได้มวลสีขาวนุ่ม ๆ ตัดเนย 330 กรัมที่ห้อง อุณหภูมิเป็น 10 ชิ้น แล้วตีต่อ เพิ่มอย่างละ 1 ชิ้น ตอนแรกเนื้อครีมจะเป็นน้ำ แต่พอชิ้นสุดท้ายเริ่มข้นขึ้น คุณสามารถใส่ถ้วยครีมลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นขณะตี
ครีมนี้เหมาะสำหรับบิสกิตชั้นหนึ่งและสำหรับตกแต่งและสีเหลืองอ่อน
หมายเหตุของฉัน: ถ้าน้ำมันเป็นสีเหลือง ครีมจะมีสีออกเหลืองเล็กน้อย ถ้าน้ำมันเป็นสีขาว ครีมจะเป็นสีขาวราวกับหิมะ

บัตเตอร์ครีมชอคโกแลต

• ครีมหนัก 2 ถ้วย (>30%) (0.5 ล.)
• ช็อคโกแลตอบ 250 กรัม

อุ่นครีมจนเกือบเดือด เทช็อกโกแลตสับลงไป คนจนละลายหมด เย็นและแช่เย็นข้ามคืน ปัดเป็นมวลครีมนุ่ม

ครีมเปรี้ยวเปรี้ยว

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉัน "คิดค้น" ครีมที่ยอดเยี่ยม - อร่อยรักษารูปร่างได้ดีไม่ไหล นมเปรี้ยวใด ๆ (ฉันใช้วานิลลา) นวดและกวนด้วยครีมเปรี้ยว (ในสัดส่วนดังกล่าวเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของครีม) ฉันทำแพนเค้ก ฉันจึงเพิ่มลูกแพร์หั่นเป็นก้อน ฉันคิดว่ามันน่าจะใช้ได้กับเค้กหลายชั้น แต่แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องตกแต่งอะไรเพิ่ม

ครีมเห็ดทรัฟเฟิล

• ช็อคโกแลต 450 กรัม
• ครีม 750 มล

สับช็อกโกแลตให้ละเอียด อุ่นครีม 250 มล. จนเกือบเดือดแล้วเทช็อกโกแลตลงไป ผสมจนได้มวลที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (กานาซ) แช่เย็น 10-15 นาที ตีครีมที่เหลืออีก 500 มล. จนตั้งยอดอ่อน แล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในส่วนผสมช็อกโกแลต 3 รอบ

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก

• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1. ช้อนโต๊ะ เนย
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 2 ช้อนชา โกโก้.

ผสม, ต้ม, เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก

ครีมช็อคโกแลต

ช็อคโกแลต 300 กรัม
1 เซนต์ ครีม

นำครีมไปต้มจนเกือบเดือดแล้วเทช็อกโกแลตที่สับละเอียดลงไป ตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม

ครีมช็อคโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม

มันจะดีกว่าที่จะเริ่มทำอาหารในวันก่อนที่จะประกอบเค้ก นำครีมไปต้มจนเกือบเดือดแล้วเทช็อกโกแลตสับลงไป แช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (ข้ามคืนยิ่งดี) ในวันที่ประกอบเค้ก ตีครีมให้ตั้งยอด

ช็อกโกแลตมูส

1. 4 ไข่แดงขนาดเล็ก
2. น้ำเชื่อม 80 มล. (จากน้ำตาล 25 กรัมและน้ำ 25 มล.)
3. ช็อคโกแลต 200 กรัม
4. วิปปิ้งครีม 300 มล

เตรียมช็อกโกแลตมูส. ปัดไข่แดง นำน้ำตาลและน้ำ 120 กรัม C เทลงในไข่แดงแล้วตีต่อจนเย็น ละลายช็อกโกแลตแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่แดง ตีครีมและตะล่อมเข้ากับส่วนผสมช็อกโกแลต เย็นลง.

ครีมช็อคโกแลต

ครีม 500 มล. + ช็อกโกแลต 400 กรัม (ฉันใช้นมที่มีรูพรุนกับรสทีรามิสุ รสชาติดีมาก)

การทำให้มีขึ้น

การทำให้มีขึ้นสำหรับมะนาวบิสกิต

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเดือด
• บีบน้ำมะนาว 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• เอสเซนส์1ขวดก็มะนาวได้

คนจนน้ำตาลละลาย เย็นลง.

คอนยัคเชอร์รี่เคลือบ

เทน้ำเชอร์รี่ประมาณ 1/3 ของถ้วย เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ คอนยัคและเติมน้ำเพื่อให้ปริมาณการทำให้มีทั้งหมดประมาณ 1 ถ้วย ฉันคำนวณปริมาณการเคลือบสำหรับชั้นหลายชั้นแล้ว หากคุณทำเค้กหนึ่งชิ้น ครึ่งส่วนอาจเพียงพอสำหรับคุณ

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณปรุงคาราเมล

*คาราเมลก็เหมือนกับช็อกโกแลต ต้องใช้ความอดทนและเงื่อนไขที่จำเป็นบางประการ
ขั้นแรก อย่าพยายามปรุงอาหารในกระทะธรรมดา จานต้องเป็นสเตนเลสและมีก้นหนาเสมอ (เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ มิฉะนั้นอุณหภูมิของน้ำตาลจะสูงขึ้นเร็วกว่าที่ละลาย ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของผลึกเดียวกันนี้ซึ่งจะไม่กำจัดอีกต่อไป)

ประการที่สองทุกอย่างควรเกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางโดยคนให้เข้ากันจนกว่าจะเดือด หลังจากนั้นคุณจะไม่สามารถแทรกแซงได้ จำเป็นต้องหล่อเลี้ยงด้านข้างของกระทะด้วยน้ำเท่านั้น
โดยทั่วไปจะใช้เวลา 7-10 นาทีในการต้มคาราเมล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาของคุณด้วย หากคุณใช้เวลานานกว่าจะทำให้น้ำเชื่อมกลายเป็นสีคาราเมล ไม่ต้องตกใจ ปล่อยให้มันสุก
และที่สำคัญที่สุดคือระวังให้มาก (เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้) เมื่อใส่ครีม (จำเป็นที่อุณหภูมิห้อง) เพราะ มวลเริ่มเดือดอย่างแข็งขัน

*คนคาราเมลไปในทิศทางเดียวเท่านั้น!!! ตอนนี้หากพวกเขาเริ่มรบกวนตามเข็มนาฬิกาให้ดำเนินการต่อไปจนจบ และครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ครีมอะไรดีกว่าที่จะทำหญ้า, ตะกร้า, ขนสัตว์, กุหลาบ

ฉันชอบกานาช 1:1 (แช่เย็นก่อนตกแต่ง) ครีมโปรตีนน้ำมัน ทำงานกับมันทันที
ครีมผัก + นมข้น. สำหรับครีม 200 กรัม นมข้น 150 กรัม เติมนมข้นเมื่อตีครีมเป็นฟองแรง เนื้อครีมยืดหยุ่น เกลี่ยง่าย ไม่แตกเป็นขุย แบ่งใส่ถุงขนมเล็กน้อย ส่วนที่เหลือเก็บไว้ในตู้เย็น ค่อยทาจากตรงนั้น คุณสามารถเก็บครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องระหว่างการตกแต่งโดยที่อพาร์ทเมนท์ไม่ร้อน

ไม่มีเค้กไม่มีครีม รสชาติและรูปลักษณ์ของขนมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชั้น แม้แต่เค้กที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็สามารถกลายเป็นเค้กที่เก๋ไก๋ได้หากได้รับการตกแต่งอย่างเพียงพอ

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้ก - หลักการทั่วไปของการเตรียม

เกณฑ์สำหรับครีมที่ดี: หวาน เนียน หนา ในการทำเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้แนวทางสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์

กฎพื้นฐานสำหรับการทำครีม:

น้ำตาล. มักจะถูกแทนที่ด้วยผง เพิ่มครีมเพื่อรสชาติ หากมีการระบุว่าเป็นผงจะไม่สามารถแทนที่ด้วยทรายได้

น้ำมัน. ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ครีมธรรมชาติที่มีปริมาณไขมัน 72% โดยปกติจะต้องตีดังนั้นเราจึงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง เป็นไปไม่ได้ที่จะละลายและให้ความร้อนก่อนตี

นมข้น. ใช้นมข้นธรรมดากับน้ำตาลหรือต้ม ในรุ่นที่สองผลิตภัณฑ์จะหนาขึ้นมีสีเข้มและมีลักษณะคล้ายคาราเมล นมข้นธรรมดามีสีขาวมีรสครีม ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น

ครีม. สำหรับครีมจะใช้ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 33% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ตีเป็นโฟมที่เขียวชอุ่ม

โกโก้. ผงปราศจากน้ำตาลใช้สำหรับรสช็อกโกแลตเข้มข้น ก่อนที่จะเพิ่มมวลรวมจะต้องกรอง

ในการเตรียมครีม คุณจะต้องมีชามและเครื่องผสมอาหารด้วย ในบางกรณี คุณสามารถทำได้ด้วยการตี แต่กระบวนการจะใช้เวลานานและลำบากมากขึ้น

สูตรสำหรับมาสคาโปนเค้กบัตเตอร์ครีมแสนอร่อย

สูตรครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กฟองน้ำหรือเค้กนุ่ม ๆ ไส้มาสคาโปนจะทำให้นุ่มยิ่งขึ้นของหวานจะละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ

เนย 70% ขึ้นไปหนึ่งซอง;

มาสคาโปน 500 กรัม

ผง 2 ถ้วย;

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร

1. ใส่เนยที่นิ่มลงในชามผสมหรือชามอื่นที่สะดวกสำหรับการตี จุ่มเครื่องผสมและเริ่มตี น้ำมันคุณภาพสูงใน 5-7 นาทีจะเบาลง เพิ่มปริมาณ

2. เราเริ่มค่อยๆใส่แป้งลงไป เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

3. ทันทีที่ผงละลายหมด ให้ตั้งความเร็วเครื่องผสมต่ำสุด

4. ใส่มาสคาโปนบางส่วนลงในน้ำมัน หากความสอดคล้องของลูกชายต่างกันก่อนหน้านั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะกวนแยกกัน

5. นวดครีมด้วยความเร็วต่ำ เสร็จแล้ว!

ครีมอร่อยสำหรับเค้กบิสกิต (เนย)

สำหรับครีมที่อร่อยที่สุดนี้ คุณไม่เพียงต้องการเนยคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องใช้นมข้นหวานด้วย จะเป็นการดีถ้ามีเครื่องหมาย GOST บนโถหรืออย่างน้อยก็ไม่มีส่วนผสมภายนอกในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ

ธนาคารนมข้น;

เนย 350 กรัม

ซองวานิลลา

1 ช้อนชา คอนยัค.

การทำอาหาร

1. ใส่น้ำมัน จุ่มหัวตีตะกร้อ ตีให้ขึ้นฟู

2. ใส่วานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน

3. เปิดกระป๋องนมข้นเริ่มใส่น้ำมัน แต่ทำในส่วนเล็ก ๆ ตีให้ดีในแต่ละครั้ง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันไม่สามารถยอมรับการแยกชั้นได้

4. ตีครีมให้เข้ากัน ปิดเครื่องผสม และคุณสามารถทาบิสกิตได้ทันที!

ครีมเค้กมาสคาโปนที่อร่อยที่สุดพร้อมครีม

สูตรสำหรับแอร์ครีมกับมาสคาโปนซึ่งมีจำนวนมาก ทั้งหมดเกิดจากการเติมวิปปิ้งครีมซึ่งจะต้องมีไขมันอย่างแน่นอน มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงานและมวลจะไหล

วัตถุดิบ

ครีม 200 มิล;

มาสคาโปน 200 กรัม

น้ำตาลผง 1 แก้ว

วานิลลาหรือรสใดก็ได้ที่คุณชอบ

การทำอาหาร

1. คนมาสคาโปนในชาม คุณไม่จำเป็นต้องนำชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้า คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้ทันที

2. ตอนนี้เรามีส่วนร่วมในครีม เทลงในชามสะอาด จุ่มหัวตี และเริ่มตีด้วยเครื่องผสม

3. ทันทีที่ครีมเพิ่มขึ้นสามเท่าเราก็เริ่มเทแป้ง เราไม่หยุดเต้น

4. ทันทีที่แป้งหมดให้ปิดเครื่องผสม

5. เราใช้ไม้พายในมือเริ่มเพิ่มมาสคาโปนลงในครีมแล้วคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟอง

6. เรานำครีมให้เป็นเนื้อเดียวกัน พร้อม! คุณสามารถทาชั้นเค้กได้

สูตรเค้กครีมแสนอร่อยกับนมข้นต้ม

คุณสมบัติของครีมเค้กแสนอร่อยนี้คือความสม่ำเสมอ มันมักจะหนาเพราะเตรียมจากนมข้นต้ม สามารถใช้รีดรูปทรงธรรมดา ดอกไม้ ขอบเค้ก

วัตถุดิบ

ธนาคารนมข้น;

เนย 1.5 ซอง;

วานิลลา โกโก้ เหล้า หรือคอนยัค

การทำอาหาร

1. เราเปลี่ยนนมข้นต้มจากชามนวดจนเนียน

2. ในชามที่สอง ตีเนยซึ่งควรจะนิ่มลง

3. ค่อยๆ ใส่นมข้นหวานลงในเนย ตีให้เข้ากัน

4. สำหรับรสชาติ ใส่วานิลลา คุณสามารถเพิ่มโกโก้หรือน้ำเชื่อมช็อคโกแลต คอนญักจะให้รสชาติพิเศษ

ครีมอร่อยสำหรับเค้กบิสกิต "ช็อคโกแลต"

ครีมช็อกโกแลตที่อ่อนโยน บางเบา และโปร่งสบาย ซึ่งเหมาะสำหรับบิสกิต รสชาติจะขึ้นอยู่กับโกโก้เป็นส่วนใหญ่ ตามหลักการแล้วควรเป็นสีเข้มและเข้มข้นโดยไม่เติมน้ำตาล

วัตถุดิบ

โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

นมข้นจืด 380 กรัม

เนย 280 กรัม

วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหาร

1. ร่อนโกโก้เพื่อไม่ให้เกิดก้อน

2. ในส่วนเล็ก ๆ เราใส่นมข้นลงในผงผสมให้เข้ากัน

3. ใส่เนยที่นิ่มก่อนหน้านี้ลงในชามแยกต่างหาก ตีด้วยเครื่องผสม

4. เราแนะนำนมข้นช็อคโกแลตลงในเนยที่เขียวชอุ่มตีให้ละเอียดหลังจากนมแต่ละช้อน

5. แนะนำวานิลลาคนครั้งสุดท้ายและครีมช็อกโกแลตสามารถใช้ได้!

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้ก Charlotte

ครีมที่อร่อยที่สุดในอุดมคติสำหรับเค้กทุกประเภทของ Charlotte ด้วยการผลิตที่เหมาะสมมวลจะกลายเป็นรูปทรงหนาสามารถปลูกใบไม้และดอกไม้เล็ก ๆ ได้อย่างง่ายดาย เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เน้นราคาของครีมซึ่งเป็นงบประมาณที่ค่อนข้างแพง

วัตถุดิบ

นม 250 มล.

เนย 400 กรัม;

น้ำตาล 350 กรัม

การทำอาหาร

1. น้ำเชื่อมสำหรับปรุงอาหาร ผสมนมและน้ำตาลนำไปต้ม

2. ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้เขย่าไข่

3. เทนมร้อนกับน้ำตาลลงในไข่ ตีต่อ

4. โอนมวลไปที่เตาคนและปรุงอาหารจนข้น เย็นลง. น้ำเชื่อมจะยิ่งข้นมากขึ้นเมื่อเย็นลง

5. ตีเนยจนขึ้นฟู

6. ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่ชงไว้ เราใส่ในส่วนเล็ก ๆ และผสมให้เข้ากัน

7. สามารถเพิ่มสีย้อม, โกโก้, วานิลลาลงในครีมสำเร็จรูป ในตู้เย็นจะคงอยู่ได้ดีอย่างน่าทึ่งเป็นเวลา 2 วันหลังจากเตรียม แต่ต้องย้ายมวลไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

สูตรสำหรับเค้กครีมแสนอร่อยกับเจลาติน

ครีมนี้ทำมาจากครีมเปรี้ยว แต่ด้วยการเติมเจลาตินเข้าไป ทำให้แข็งตัวได้ดี ไม่กระจายตัว และเหมาะสำหรับเค้กประเภทบิสกิตที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม

วัตถุดิบ

เจลาติน 15 กรัม

นมข้น 250 กรัม

ครีมเปรี้ยว 400 กรัม

วานิลลาหรือโกโก้

น้ำ 50 มล.

การทำอาหาร

1. คุณต้องแช่เจลาตินทันที ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำในทำนองเดียวกันคุณสามารถดื่มนมได้ก็จะดียิ่งขึ้นสำหรับครีม

2. ในขณะที่เจลาตินฟูคุณต้องผสมนมข้นกับครีม คุณสามารถเพิ่มวานิลลาโกโก้ลงไปได้ หรือใช้นมข้นกาแฟรสช็อกโกแลต

3. ลิ้มรสครีมในอนาคต หากต้องการความหวานเพิ่มให้เติมน้ำตาลหรือผง คนจนเม็ดละลาย

4. ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำใส่ครีมคนให้เข้ากัน

5. ใส่มวลในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที แต่อย่าให้แข็งตัว

6. หล่อลื่นเค้ก, ตกแต่ง, ส่งไปให้แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ครีมอร่อยสำหรับเค้กบิสกิตกับคอทเทจชีส

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กกับคอทเทจชีส เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและอ่อนนุ่มเพื่อให้ครีมมีความนุ่มนวลและสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ

นมข้นหวาน 10 ช้อน;

คอทเทจชีส 400 กรัม

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

เนย 200 กรัม

0.5 เซนต์ ผง.

การทำอาหาร

1. ตีคอทเทจชีสจนเนียน ควรใช้เครื่องปั่น ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถเช็ดผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงก่อน

2. ตี soft sl. เนยกับผงแนะนำนมข้นก่อนแล้วจึงครีม

3. เพิ่มคอทเทจชีสที่นิ่มแล้ว, วานิลลา, โกโก้, สาระสำคัญใด ๆ

4. ตีอีกครั้งและส่งมวลเบาไปที่เค้ก

เค้กครีมกล้วยที่อร่อยที่สุด

ครีมกล้วยเหมาะสำหรับเค้กช็อคโกแลตและวานิลลา เลเยอร์มีกลิ่นหอมนุ่มนวลทำให้ขนมมีรสชาติที่แปลกใหม่ สามารถเพิ่มมะพร้าวได้หากต้องการ

วัตถุดิบ

กล้วย 2 ลูก

น้ำมะนาว 10 มล.

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ผง 1 แก้ว

เนย 150 ก.

การทำอาหาร

1. ตีเนย ค่อยๆใส่ผง ในตอนท้ายให้ใส่ครีมเปรี้ยวทีละช้อน คุณสามารถแทนที่ผงด้วยครีมเปรี้ยวด้วยนมข้น ในกรณีนี้ควรหนา

2. ปอกกล้วยบดให้ละเอียดแล้วเติมน้ำมะนาวทันที หากยังไม่เสร็จเนื้อกระดาษจะมืดลงอย่างรวดเร็วครีมจะน่าเกลียด

3. ยังคงกวนมวลทั้งสอง เราใช้ครีมสำหรับแต่งหน้าเค้ก ไม่แนะนำให้เก็บมวลไว้เป็นเวลานาน

น้ำตาลและแป้งทำให้มวลบางลง ดังนั้นคุณไม่ควรใส่ครีมมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

หากความสม่ำเสมอของครีมไม่เหมาะกับคุณ มวลกลายเป็นอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเค้ก เค้กจะลอยขนมจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง คุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นพิเศษหรือใช้วิธีชั่วคราว เจลาตินจะช่วย คุณสามารถเพิ่มเศษคุกกี้ เกล็ดมะพร้าว พวกเขาเก่งในการพะรุงพะรัง

หากคุณผสมผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิต่างกัน ครีมจะแยกเป็นชั้น มวลจะเป็นเม็ด น้ำอาจระบายออก

ในการปรุงรสขนมไม่จำเป็นต้องใช้วานิลลาเพียงอย่างเดียว คุณสามารถซื้อเอสเซนส์ที่มีกลิ่นต่างๆ ได้: เหล้ารัม, ขนมหวาน, ผลไม้, ช็อคโกแลต, ผลเบอร์รี่