ครีมมาสคาโปน - ตัวเลือกสำหรับครีม บันทึกคริสต์มาสกับครีมนมข้นต้มและมาสคาโปน

Mascarpone เป็นชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก

ตอนนี้สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง ดังนั้นแม่บ้านจึงคิดค้นสูตรอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างกระตือรือร้นซึ่งสามารถเพิ่มคุณค่าให้กับขนมอบได้

เค้ก ขนมอบ พายหวาน และอาหารอื่น ๆ ที่คุ้นเคยจะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ด้วยครีมมาสคาโปน

ครีม Mascarpone - หลักการทั่วไปของการเตรียม

มาสคาโปนเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีม แม้จะมีไขมันสูงถึง 75% แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสก็ไม่ได้รับผลกระทบนี้ สำหรับการเตรียมครีมชีสจะใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ไม่จำเป็นต้องดำเนินการเพิ่มเติม มาสคาโปนผสมและรวมกับส่วนผสมที่เหลือ

มีอะไรอีกบ้างในครีม:

น้ำตาล. คุณสามารถใช้ทรายได้ แต่ผงจะดีกว่าเพราะละลายได้ง่ายกว่า บางครั้งมีการเพิ่มน้ำเชื่อม

ครีม, ครีม, นมข้น. พวกเขาเจือจางปริมาณไขมันของชีสให้รสชาติเพิ่มเติมเพิ่มปริมาณของครีมซึ่งจะช่วยลดต้นทุนเนื่องจากส่วนผสมที่แพงที่สุดคือมาสคาโปน

ช็อกโกแลต (ขาว เข้ม หรือนม) แขกประจำในครีมมาสคาโปน ช็อคโกแลตละลายก่อนที่จะเพิ่มลงในมวลรวม คุณยังสามารถใช้ช็อกโกแลตชิปหรือโกโก้

ไข่. ใช้ในครีมที่ทนต่อความร้อนต่อไปได้ (เช่น ชีสเค้ก)

วานิลลิน, คอนญัก, เหล้ารัม, เหล้า, สาระสำคัญน้อยกว่ามักใช้สำหรับกลิ่นหอม ครีมใด ๆ สามารถแต่งสีด้วยสีผสมอาหารหรือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไส้ที่ดีคือผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งผสมผสานกับมาสคาโปนได้อย่างยอดเยี่ยม

สูตรที่ 1: ครีม Mascarpone กับครีม

สูตรครีมมาสคาโปนที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับเค้ก ขนมอบ คัพเค้ก เตรียมง่าย อร่อย สำหรับครีม คุณจะต้องใช้เฮฟวี่ครีมตั้งแต่ 30% ขึ้นไป มิฉะนั้นมวลจะกลายเป็นอ่อนแอจะไม่คงรูปร่างได้ดีและไหลไปกับเค้ก แต่คุณสามารถใช้ครีมผักซึ่งออกแบบมาสำหรับการตี โปรดทราบว่าพวกเขาอาจมีน้ำตาลในส่วนประกอบอยู่แล้ว

วัตถุดิบ

มาสคาโปน 250 กรัม

ครีม 200 กรัม

น้ำตาลผง 100 กรัม

โกโก้ วานิลลิน เหล้าหรือเอสเซ้นส์ใดๆ สำหรับรสชาติหรือไม่ก็ได้

การทำอาหาร

1. เทครีมลงในชามหรือชามผสม ตีจนขึ้นฟู แล้วใส่แป้งลงไปทีละน้อย หากใช้โกโก้จะต้องร่อนรวมกับผงและเพิ่มในขั้นตอนนี้

2. ผสมมาสคาโปนด้วยช้อน ค่อยๆ ใส่ครีมลงไป ไม่ใช่ในทางกลับกัน เพิ่มวานิลลาและคุณทำเสร็จแล้ว!

สูตร 2: ครีม Mascarpone กับนมข้น

นี่เป็นสูตรสำหรับมาสคาโปนครีมสองสูตร คุณสามารถปรุงอาหารด้วยนมข้นขาวธรรมดาและรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติครีม หรือเราสามารถทำครีมต้มเพื่อให้ได้รสชาติของครีมบรูเล่ ในกรณีแรก ให้เติมวานิลลาเพื่อรสชาติ และในวินาที คุณสามารถเทคอนยัคหรือเหล้าลงไปหนึ่งช้อนเต็ม

วัตถุดิบ

มาสคาโปน 500 กรัม

นมข้น 400 กรัม

การทำอาหาร

ผัดมาสคาโปนด้วยช้อน ค่อยๆ ใส่นมข้น เท่านี้ก็เสร็จแล้ว! ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กและขนมอบโฮมเมดพร้อมแล้ว นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับชีสเค้กแบบไม่ต้องอบได้หากใส่เจลาตินเล็กน้อยเพื่อความสม่ำเสมอ และสำหรับของหวานที่มีการอบชุบด้วยความร้อนควรใส่ไข่ 2 ฟอง

สูตรที่ 3: ครีม Mascarpone กับไข่สำหรับชีสเค้ก

ชีสเค้กเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมไส้ที่อร่อยซึ่งมักทำจากมาสคาโปน สูตรครีมไข่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับของหวานแสนอร่อย ปริมาณน้ำตาลผงสามารถเปลี่ยนแปลงขึ้นหรือลงได้ตามความชอบของคุณ ครีมใช้ไขมันไม่น้อยกว่า 30%

วัตถุดิบ

มาสคาโปน 500 กรัม

ผง 150 กรัม

ครีม 200 กรัม

ฝักวานิลลา.

การทำอาหาร

1. ใส่ชีสลงในชามผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

2. ตีครีมให้เป็นก้อนฟู ๆ ค่อยๆใส่น้ำตาลผง

3. แบ่งไข่ลงในชามตีและผสมกับครีมเบา ๆ ใส่ช้อนอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงการแยกส่วนของมวล

4. ใส่ชีสลงในครีมทีละช้อนคนให้เข้ากัน

5. ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการเพิ่มวานิลลินโดยควรเทเนื้อหาของฝักออก แต่คุณสามารถใช้ผงหรือสารสกัดสำเร็จรูปได้เช่นกัน

สูตรที่ 4: ครีม Mascarpone กับครีมเปรี้ยว

สูตรสำหรับครีมมาสคาโปนที่สมบูรณ์แบบซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กฟองน้ำและครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังสามารถใช้เติมตะกร้าขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์หรือทำฝาสำหรับคัพเค้ก ยิ่งครีมเปรี้ยวดีเท่าไหร่ครีมก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ต้องไม่มีรสเปรี้ยว น้ำมูกไหล หรือมีกลิ่นอับ

วัตถุดิบ

ผง 2 ถ้วย;

ครีมเปรี้ยวหนา 1 กิโลกรัม

มาสคาโปน 500-600 กรัม

การทำอาหาร

1. ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสม เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดเมล็ดธัญพืชซึ่งบ่งบอกถึงการออกจากบัตเตอร์มิลค์และการรับน้ำมัน ความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอและเรียบเนียน

2. ตอนนี้จุ่มเครื่องผสมใน mascarpone เจาะชีสสักสองสามวินาทีแล้วค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวทีละช้อน ผสมให้เข้ากันทุกครั้ง

3. ในขั้นตอนสุดท้าย เติมวานิลลาหรือกลิ่นอื่นๆ

สูตรที่ 5: ครีมมาสคาโปนช็อกโกแลต

ครีมช็อกโกแลต Mascarpone มีสามแบบ:

1. ด้วยการเติมโกโก้

2. ด้วยการเติมช็อคโกแลตละลาย (แท่ง);

3. กับช็อกโกแลตชิพ

เราจะเตรียมตัวเลือกที่สอง แต่หากต้องการก็สามารถเพิ่มโกโก้ลงไปได้ (เพื่อให้ได้สีและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น) หรือช็อกโกแลตชิป ข้อดีของครีมที่มีช็อกโกแลตแท่งคือผลิตภัณฑ์ช่วยให้ไส้แข็งตัวได้ดีขึ้น ควรใช้กระเบื้องสีเข้มโดยมีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 70%

วัตถุดิบ

มาสคาโปน 300 กรัม

ช็อคโกแลต 150 กรัม

ครีม 200 กรัม

แก้วผง.

การทำอาหาร

1. ตีครีมกับน้ำตาลผงให้เป็นโฟมเข้มข้น หากใช้ผลิตภัณฑ์ผักที่มีน้ำตาลให้เพิ่มปริมาณครีม 20% และไม่รวมผงหรือเพิ่มครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐาน

2. ผัดชีสเพิ่มครีม เราทำอย่างระมัดระวังและเป็นส่วนเล็กๆ ตามปกติ

3. สับช็อกโกแลตเป็นก้อนใส่ในชามแล้วส่งไปยังอ่างน้ำ นำไปสู่สถานะครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันพยายามอย่าให้ร้อนเกินไปคนตลอดเวลา คุณยังสามารถละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟได้อีกด้วย

4. เทช็อกโกแลตที่ละลายและอุ่น (ไม่ร้อน) ลงในครีมมาสคาโปนในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสม หากคุณต้องการเพิ่มเหล้าหรือวานิลลินเราจะทำในขั้นตอนนี้

สูตรที่ 6: ครีม Berry Mascarpone

ข้อดีของครีมมาสคาโปนนี้คือสามารถใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบและเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของหวานได้อีกด้วย เติมมวลอากาศลงในชามเพิ่มผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้และอาหารอันโอชะก็พร้อม!

วัตถุดิบ

มาสคาโปน 400 กรัม

นมข้น 100 กรัม

ผง 80 กรัม

ช้อนคอนยัค

ผลเบอร์รี่ใด ๆ 500 กรัม

การทำอาหาร

1. เราล้างผลเบอร์รี่ใส่ในกระทะเติมน้ำหนึ่งช้อนเต็มปิดฝาแล้ววางบนเตา นึ่งจนนุ่ม หากใช้ผลเบอร์รี่ที่มีหิน (เชอร์รี่, เชอร์รี่หวาน) จะต้องเอาออกไม่สามารถเติมน้ำได้ก็เพียงพอที่จะเทน้ำผลไม้ที่ได้

2. ผลเบอร์รี่ถูกทำให้เย็นและเช็ดผ่านตะแกรงในน้ำซุปข้น คุณสามารถเจาะด้วยเครื่องปั่น เพิ่มคอนยัคและคน หากของเหลวระเหยได้ไม่ดีและมีจำนวนมากก็ควรระบายออก น้ำซุปข้นควรหนา

3. ผัดมาสคาโปน ค่อยๆ เติมนมข้นและผง

4. เพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงในมวลชีส ผัดเสร็จแล้ว!

สูตร 7: ครีม Mascarpone กับช็อคโกแลตขาวและไข่แดง

สูตรครีมเอนกประสงค์อีกสูตรหนึ่งที่เหมาะกับเค้ก ขนมอบ และวัตถุประสงค์อื่นๆ รสชาติเข้มข้นหวานสามารถใช้เป็นของหวานนอกเหนือไปจากผลไม้หรือไอศกรีม

วัตถุดิบ

มาสคาโปน 300 กรัม

ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม

2 ไข่แดงดิบ

ครีม 180 กรัม

การทำอาหาร

1. แบ่งช็อกโกแลตใส่ชามแล้วใส่ครีมประมาณ 50 มล. ทันที ไม่ต้องวัดอะไร แค่เท “ด้วยตา” ใส่อ่างน้ำแล้วละลาย โปรดทราบว่าไวท์ช็อกโกแลตค่อนข้างไม่แน่นอน หยดน้ำเล็กน้อยจะทำให้การละลายช้าลง ผลิตภัณฑ์อาจจับตัวเป็นก้อนหรือกลายเป็นดินน้ำมัน นอกจากนี้ ไวท์ช็อกโกแลตไม่ควรนำไปต้ม ระวังไฟ หรี่ไฟลงหากจำเป็น

2. ตีครีมที่เหลือให้เป็นฟอง ค่อยๆ ผสมกับชีส ครีมถูกฉีดเข้าไปในชีสไม่ใช่วิธีอื่น

3. ค่อยๆ เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ผสม เติมวานิลลินหรือสารเติมแต่งกลิ่นอื่นๆ

4. ทำให้ครีมเย็นลงและใช้ตามวัตถุประสงค์

สูตรที่ 8: ครีม Mascarpone กับเจลาติน

ครีมที่มีส่วนผสมของเจลาตินซึ่งแข็งตัวได้ดีมาก สามารถใช้ประกอบเค้กทรงสูงและหลายชั้น ทำฝาคัพเค้ก และตกแต่งเค้กอื่นๆ แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะเริ่มแข็งตัว ครีมไม่ทนความร้อนดังนั้นคุณไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้

วัตถุดิบ

แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ

มาสคาโปน 150 กรัม

ผง 50 กรัม

ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม

เจลาติน 10 กรัม

ครีมหนึ่งแก้ว

นม 40 กรัม

การทำอาหาร

1. เจลาตินเจือจางในนม ทิ้งไว้จนบวม.

2. ตีครีมกับแป้งแล้วผสมมวลนี้กับชีส

3. ละลายไวท์ช็อกโกแลต เราทำสิ่งนี้ในอ่างน้ำแล้วรวมกับมวลครีม

4. เราอุ่นเจลาติน แต่อย่าให้เดือด ยิ่งเม็ดพองดีเท่าไหร่ก็ยิ่งทำง่ายเท่านั้น

5. เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในครีม คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

เพื่อให้ส่วนผสมของครีมเข้ากันดี ไม่ขัดผิวและผสานเป็นเนื้อเดียว ส่วนประกอบทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน

จำเป็นต้องแนะนำส่วนผสมใหม่แต่ละอย่างลงในครีมหลังจากผสมส่วนผสมก่อนหน้านี้จนหมดแล้วเท่านั้น และทำเป็นส่วนน้อย

คอนญักหนึ่งช้อนเติมลงในครีมทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เบาบาง นอกจากนี้สารตัวเติมที่ยอดเยี่ยมคือสุราซึ่งรสชาติสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่คุณต้องระวังสารเติมแต่งแอลกอฮอล์หากของหวานมีไว้สำหรับเด็ก เป็นการดีกว่าที่จะแทนที่ด้วยวานิลลาโกโก้หรือเอสเซ้นส์ที่ไม่เป็นอันตราย คุณสามารถเพิ่มถั่วสับ

แทนที่จะใช้เฮฟวี่ครีมและซาวร์ครีม คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตลงในครีมมาสคาโปนได้: ธรรมชาติหรือผลไม้ แต่ต้องหนาพอที่ขนมจะไม่หยดระหว่างการเก็บรักษา

อย่าเตรียมครีมล่วงหน้า หลังจากรวมผลิตภัณฑ์แล้วอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งต้องเติมก่อนใช้

ฉันมักถูกถามว่าครีมมาสคาโปนชนิดใดที่เหมาะกับเค้ก ของหวาน มาสคาร์โปนชนิดใดที่เข้ากันได้ดีกว่า วิธีทำให้ครีมมีความหนาแน่นและ "คงตัว" หรือตรงกันข้าม อ่อนโยนและเบากว่า ในบทความนี้ฉันตัดสินใจที่จะรวบรวมมาสคาโปนครีมที่อร่อยที่สุดและเป็นที่นิยมอย่างไม่ต้องสงสัยที่ฉันได้ลองเอง ยากที่จะเลือกเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ละอย่างมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ใจ สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกครีมที่เหมาะสมสำหรับเค้ก :)

แม้ว่าตัวชีสเองจะมีไขมันค่อนข้างมาก (ประมาณ 50%) แต่ครีมที่อิงจากชีสนั้นก็ไม่ได้หนักหนาแต่อย่างใด ด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ครีมมาสคาโปนมักจะ "เจือจาง" ด้วยครีม ไข่ นมข้น ครีมเปรี้ยว ช็อกโกแลต น้ำซุปข้นผลไม้ และน้ำเชื่อม

ก่อนจะไปต่อที่สูตรอาหาร ฉันจะพูดถึงประเด็นสำคัญสองสามข้อทันที: ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ (ไม่ว่าจะเป็นมาสคาโปน ครีม หรือซาวร์ครีม) ต้องออกจากตู้เย็นในอุณหภูมิเดียวกัน มิฉะนั้นครีมอาจ "ผลัดเซลล์ผิว"

แทนที่จะใช้เฮฟวี่ครีมหรือครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้โยเกิร์ตกรีกหรือคอทเทจชีสแบบนิ่มก็ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าความสม่ำเสมอของพวกมันจะต้องหนาพอ (และองค์ประกอบมีคุณภาพสูง!) มิฉะนั้นของหวานอาจ "รั่ว" หรือ เสียรูปทรงระหว่างการเก็บรักษา

ครีมด้านล่างสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายสัปดาห์ในถุงหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด วิธีนี้สะดวกมากหากครีมเหลืออยู่ ครั้งต่อไปคุณสามารถใช้งานได้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว

ครีมมาสคาโปเน่กับครีม

บางทีรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดในธีมของมาสคาโปน :) พูดได้ว่าครีมสากล (สำหรับเค้ก, คัพเค้ก, มัฟฟิน)

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 400 กรัม
• ครีม (จาก 30%) - 300-350 มล.
• น้ำตาลผง - 130-150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

ฉันขอเตือนคุณ: ส่วนผสมควรอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน (จากตู้เย็น) ยกเว้นน้ำตาล

ตีครีม เติมแป้งเป็นส่วนๆ จนขึ้นฟูประมาณ 3-5 นาที (ระวังอย่าทำบ่อยเกินไป มิฉะนั้นครีมอาจกลายเป็นเนยและเริ่มแยกชั้น)

บดมาสคาโปนเล็กน้อยด้วยตะกร้อมือ ในบางส่วน (ไม่ใช่ทันที!) ใส่วิปปิ้งครีมลงในชีส (ไม่ใช่ในทางกลับกัน) และผสมกับการเคลื่อนไหวแบบหมุนวน (คุณสามารถใช้ที่ตีหรือไม้พาย) ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าครีม "จับตัวเป็นก้อน" เป็นก้อน แต่หลังจากกวนครีมสองสามช้อนโต๊ะแรก ความสม่ำเสมอจะหนาและหนืดและมวลจะเรียบและยืดหยุ่นได้

ใส่ครีมเป็นส่วน ๆ จนกว่าครีมจะมันวาวและมีความสม่ำเสมอค่อนข้างคงที่

ฉันไม่แนะนำให้คุณใช้เครื่องผสมครีมสามารถขัดผิวได้

ครีมมาสคาโปนสำหรับทีรามิสุ

อันที่จริง ครีมนี้ใช้ในขนมหลายชนิด ไม่เพียงแต่ในทีรามิสุเท่านั้น สูตรพื้นฐานนี้สามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารและอาหารอิสระ (เพียงแค่ใส่ครีมลงในชามและตกแต่งด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่) และเป็นของตกแต่งสำหรับเค้กบิสกิตขนมอบ

นอกจากนี้ยังมีการต้มไข่แดงและโปรตีนตามสูตรนี้ ดังนั้นครีมจึงปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• กระรอก - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล (สำหรับไข่แดง + สำหรับโปรตีนตามลำดับ) - 80 กรัม + 100 กรัม
• น้ำ ((สำหรับไข่แดง + สำหรับโปรตีนตามลำดับ) - 30 มล. + 25 มล.

การทำอาหาร:

ใช่ถ้าคุณไม่กังวลกับไข่ดิบคุณก็ไม่สามารถต้มน้ำเชื่อมได้ แต่ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและไข่แดงกับน้ำตาลในภาชนะสองใบแยกกัน (ไม่มีน้ำแน่นอน) คุณสามารถใช้น้ำตาลน้อยลง (ปริมาณในกรณีนี้ไม่สำคัญนัก)

สำหรับต้มไข่แดง:

ใส่กระทะด้วยน้ำและน้ำตาลตั้งไฟปรุงอาหารกวนจนน้ำตาลละลายหมด

ตีไข่แดงด้วยความเร็วสูงจนขาว นำน้ำเชื่อมเดือดออกจากความร้อนแล้วเทลงในไข่แดงบางส่วนแล้วตีต่อ (นาทีที่ 3-5)

บดมาสคาโปนด้วยตะกร้อมือ เติมครีมไข่แดงลงในครีมชีสทีละส่วน ผสมให้เข้ากันทุกครั้งจนครีมเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อน)

ทำเมอแรงค์:

ใส่กระทะด้วยน้ำและน้ำตาลบนกองไฟ กวน, ปรุงอาหารสองสามนาที, นำไปต้ม (ควรเดือด)
เริ่มตีไข่ขาว (โดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง) ใส่น้ำเชื่อมลงในส่วนต่าง ๆ โดยไม่หยุดตี ทำต่อไปเป็นเวลา 5 นาที (เช่นในกรณีของไข่แดง)

ตะล่อมมวลโปรตีนเบา ๆ ด้วยไม้พาย (!) ลงในครีมมาสคาโปนและไข่แดง เป็นผลให้ความสอดคล้องควรจะค่อนข้างเขียวชอุ่ม หลังจากยืนอยู่ในตู้เย็น ฐานของทีรามิสุจะ "จับตัว" และมีความ "คงตัว" และหนาขึ้น

ครีมมาสคาโปนกับครีมเปรี้ยว

เหมาะสำหรับเค้กฟองน้ำ คุณยังสามารถตกแต่งทาร์ตเล็ตทรายและตะกร้า มัฟฟิน และคัพเค้กด้วยครีม ใช่ ครีมนี้คล้ายกับมาสคาโปนครีมกับครีมมาก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมีความเปรี้ยวเฉพาะตัว แต่เธอเหมาะสมมาก อย่างไรก็ตามฉันชอบรุ่นนี้มากกว่าครีม :)

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (27-30%) - 450-500 กรัม
• น้ำตาลผง - 150-200 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ครีมเปรี้ยวเย็น (เลือกที่พิสูจน์แล้วว่าไม่มีความเปรี้ยวและ "ธัญพืช" ที่ไม่ต้องการ) ตีกับน้ำตาลจนฟู (อย่างน้อย 5 นาที) ในตอนแรกดูเหมือนว่าครีมจะบางลงให้ตีต่อไป

ตีหรือมาสคาโปนด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-10 วินาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปด้วยช้อน (ไม่ใช่ในทางกลับกัน) แล้วผสมเบา ๆ จนเนียนและสม่ำเสมอด้วยการตี

มาสคาโปนครีมกับนมข้น

ครีมมาสคาโปนกับนมข้นสะดวกเพราะคุณสามารถปรุงในแบบคลาสสิก (กับนมข้นธรรมดา) หรือด้วยรสชาติของ "ครีมบรูเล่" (กับนมข้นต้ม) ในกรณีที่สองเพื่อความน่าสนใจคุณสามารถเพิ่มคอนญักหรือเหล้าหนึ่งช้อนลงในครีม (ตามรสนิยมของคุณ) และยังเตรียมง่ายเหมือนปอกลูกแพร์ - คุณสามารถทำได้แม้ไม่มีเครื่องผสม! :)

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 400 กรัม
• นมข้น - 250-300 กรัม

การทำอาหาร:

ตีมาสคาโปนเล็กน้อยด้วยเครื่องตี (หรือเครื่องผสมประมาณ 10-15 วินาที) จากนั้นใส่นมข้นหวานลงไปทีละส่วน ตีให้เข้ากันทุกครั้ง

อาจต้องใช้ความพยายามมากขึ้นเล็กน้อยในการตีครีม แต่ก็คุ้มค่า: ครีมที่ได้จะออกมานุ่ม ข้น หวานปานกลาง (ควบคุมความหวานด้วยปริมาณนมข้น)

ครีมมาสคาโปเน่กับช็อคโกแลต

ครีมนี้รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบมีรสชาติช็อคโกแลตเข้มข้น นอกจากนี้ช็อคโกแลตยังช่วยให้ครีมแข็งตัวได้ดีขึ้นดังนั้นหลังจากยืนในตู้เย็นแล้วจะค่อนข้างหนาแน่น เหมาะสำหรับทั้งเค้กและสำหรับตกแต่งคัพเค้ก ทาร์ตเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• ครีม (จาก 30%) - 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต (เด่นกว่า 70%) - 100-150 กรัม
• น้ำตาล / ผง - 70-100 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ตีครีมกับน้ำตาลจนขึ้นฟู

บดมาสคาโปนด้วยตะกร้อมือ แล้วใส่ครีมลงไป ผสมด้วยตะกร้อมือ

ทำลายช็อคโกแลตและละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ เย็นลงเล็กน้อย

เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมของครีมและมาสคาโปน ผสมให้เข้ากันทุกครั้ง เกลี่ยเนื้อครีมให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

มาสคาร์โปนครีมกับไข่แดงและไวท์ช็อกโกแลต

ครีมมาสคาโปนอเนกประสงค์อีกชนิดหนึ่งซึ่งค่อนข้างคล้ายกับกานาซ แช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบสามารถใช้เป็นของหวานได้ รสชาติเข้มข้นหวานผสมผสานกับผลเบอร์รี่และผลไม้ ทาร์ตเบอร์รี่กับครีมนี้ยอดเยี่ยมมาก ลองเลย!

และถ้าคุณใส่ครีมในช่องแช่แข็ง (กวนทุกๆ 40 นาที) คุณจะได้ไอศกรีมมาสคาโปนแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 300 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• ครีม (จาก 30%) - 180-200 มล.
• ไข่แดง - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ครีมเล็กน้อย (จากจำนวนทั้งหมด) แล้วละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ผสมจนเนียนเย็น

บดไข่แดงกับมาสคาโปนจนเนียน (ถ้าคุณกลัวไข่แดงดิบ ให้ชงตามที่อธิบายไว้ในสูตรครีมทีรามิสุ)

ตีครีมที่เหลือ ตะล่อมเบา ๆ ในมาสคาโปเน่และไข่แดงด้วยไม้พาย (ไม่ใช่ในทางกลับกัน!) คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน

เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในครีม

ทำให้ครีมสำเร็จรูปเย็นลงในตู้เย็น (1-2 ชั่วโมง) และใช้ตามคำแนะนำ

ป.ล. กำลังมองหาสูตรเค้กที่เหมาะกับครีม? วานิลลา ช็อกโกแลต และอื่นๆ - !

รสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อของคอทเทจชีสและครีมชีสของอิตาลีนั้นแสดงให้เห็นได้ดีที่สุดในการเตรียมขนมอบหลากหลายประเภท ครีมมาสคาโปนใช้ในการตกแต่งคัพเค้ก ขนมอบ และเค้ก เพื่อให้ชุ่มและทำให้เรียบ

ครีมมาสคาโปนสำหรับคัพเค้ก

พวกเขากลายเป็นขนมดั้งเดิมที่น่าประหลาดใจจนแม้แต่คนรักที่ไม่หวานก็ไม่สามารถต้านทานได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำครีมมาสคาโปนและนมข้นหวานเป็นการเพิ่มอาหารอันโอชะได้อย่างเหมาะสมโดยเพียงแค่ผสมส่วนผสมจนเนียนด้วยเครื่องผสม มวลดังกล่าวจะอุดมสมบูรณ์และหวาน เพื่อให้โครงสร้างของมันสว่างขึ้น คุณสามารถใช้วิปปิ้งครีมแทนนมข้นต้มได้ ซึ่งคุณสามารถทำให้หวานได้ตามใจชอบ

ครีมมาสคาโปนช็อคโกแลต

ในบรรดาขนมประเภทต่างๆ แฟนช็อกโกแลตมักเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์โปรดของตน ครีมมาสคาโปนชีสสูตรที่แสดงด้านล่างไม่เพียง แต่โปร่งสบายและนุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจ แต่ยังมีช็อคโกแลตอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย รับประกันความสำเร็จเมื่อใช้เฉพาะช็อคโกแลตธรรมชาติและคุณภาพสูง (ดำ นม หรือขาว)

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส - 620 กรัม
• ครีม, ไขมัน 33% - 560 มล.;
• ช็อคโกแลต - 160 กรัม
• น้ำตาลผง - 270 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องในอ่างน้ำและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. วิปปิ้งครีมกับน้ำตาลทรายละเอียดจนถึงยอดและผสมอย่างระมัดระวังในส่วนต่าง ๆ เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแยกต่างหาก
3. ทันทีที่สีสม่ำเสมอกัน มาสคาโปนครีมช็อกโกแลตและครีมก็พร้อม

ครีมสำหรับ tiramisu กับ mascarpone

ครีมที่มีส่วนผสมของมาสคาโปนซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงขนมอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง สำหรับอาหารอันโอชะจะใช้ไข่ไก่สด ดังนั้นควรเลือกอย่างระมัดระวัง ซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้และแน่นอนว่าต้องมีความสดใหม่เป็นอันดับแรก นอกจากนี้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องมีเครื่องผสมที่ทรงพลัง

วัตถุดิบ:

• ชีสอิตาเลียน - 260 กรัม
• ไข่ที่เลือก - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 75 กรัม

การทำอาหาร

1. ตีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจนฟูและโปรตีนถึงจุดสูงสุดในชามแยกต่างหาก
2. ไข่แดงถูด้วยน้ำตาลทรายละเอียดจนสว่าง แต่อย่าตี
3. ผสมไข่แดงเข้ากับมวลครีม จากนั้นผสมโปรตีนในส่วนเล็กๆ
4. เมื่อสารกลายเป็นเนื้อเดียวกันครีมสำหรับไข่ก็พร้อม

ครีมกับมาสคาโปนชีสสำหรับเค้ก

ครีมมาสคาโปนที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายสำหรับเค้กสูตรที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเปลี่ยนชุดของส่วนประกอบเพิ่มเติมจะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ใด ๆ ทำให้รสชาติเป็นเอกลักษณ์และเป็นต้นฉบับ ขึ้นอยู่กับโครงสร้างสุดท้ายที่เป็นผลของผลิตภัณฑ์ สามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่เคลือบชั้นเค้กใดๆ แต่ยังปรับระดับพื้นผิวของเค้กก่อนเคลือบด้วยสีเหลืองอ่อนหรือไอซิ่ง

ครีมมาสคาโปนและครีม

การผสมผสานที่คลาสสิกที่สุดที่ใช้ในการชุบเค้กคือส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอิตาลีกับครีม บัตเตอร์ครีมกับมาสคาโปนสามารถเพิ่มความหวานได้มากหรือน้อยโดยปรับปริมาณน้ำตาลตามความชอบของคุณ เพิ่มถั่วสับ หรือเสริมการแช่ด้วยผลไม้สด เบอร์รี่ ผลไม้แห้ง สิ่งสำคัญคือถูกต้อง - ในการเลือกครีมต้องมีปริมาณไขมันสูง (อย่างน้อย 33%)

วัตถุดิบ:

• ชีสอิตาเลียน - 520 กรัม
• ครีม, ไขมัน 33% - 220 มล.;
• วานิลลิน - หยิก;
• น้ำตาลผง - 110 กรัม

การทำอาหาร

1. ตีครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33 เปอร์เซ็นต์จนขึ้นฟูและหนาแน่น ตั้งยอดที่มั่นคง เติมน้ำตาลทรายละเอียดและวานิลลินในขั้นตอนนี้
2. จากนั้นนำชีสอิตาเลียนและมวลผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

ครีมมาสคาโปนสำหรับปรับระดับเค้ก

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำครีมมาสคาโปนสำหรับเค้ก ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถแช่เค้กเท่านั้น แต่ยังปรับระดับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบอีกด้วย ในการเพิ่มความหนาแน่นของฐานสำหรับการปรับระดับคุณต้องเพิ่มเนยลงไป เมื่อใช้ครีมชีสสำหรับเค้กมาสคาโปนคุณต้องจำไว้ว่าหลังจากอยู่ในตู้เย็นมันจะแข็งตัวและหนาแน่นขึ้นและนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ:

• ชีสนมเปรี้ยว - 560 กรัม
• เนยชาวนา - 210 กรัม
• น้ำตาลผง - 190 กรัม
• วานิลลิน - หยิก

การทำอาหาร

1. ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลทรายละเอียดและวานิลลาจนขึ้นฟู
2. ครีมชีสที่อุณหภูมิห้องในส่วนเล็ก ๆ ที่ความเร็วต่ำของเครื่องผสมจะถูกผสมอย่างระมัดระวังในฐานน้ำมันโดยไม่ต้องตี

คัสตาร์ดกับมาสคาโปน

หากเบสคัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมแบบคลาสสิกมีความมันเกินไปสำหรับคุณ ให้ลองทำในรูปแบบนี้ เนื้อสัมผัสสุดท้ายของสารสำเร็จรูปเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ชุบเค้ก เติมตะกร้า เค้กหลากหลายชนิด และตกแต่งขนมหวาน วิธีทำครีมมาสคาโปนกับฐานคัสตาร์ดอย่างถูกต้องได้อธิบายไว้ในสูตรด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• นมสด - 310 มล.
• ชีสนมเปรี้ยว - 260 กรัม
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม
• แป้งสาลี - 35 กรัม
• ไข่ที่เลือก - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• ฝักวานิลลา - ½ชิ้น

การทำอาหาร

1. นำนมทั้งหมดไปต้มกับน้ำตาล คนให้เข้ากัน
2. ไข่แดงถูกับน้ำตาลและแป้งจนเนียน
3. เทนมร้อนลงในมวลไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน
4. ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อน คนบ่อยๆ จนข้น (อย่าเดือด)
5. ฐานคัสตาร์ดถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและผสมกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในอุณหภูมิเดียวกัน
6. หากมีก้อนเล็ก ๆ ในสารขั้นสุดท้าย สามารถถูผ่านเครื่องกรองได้ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นในกรณีนี้

จะเปลี่ยนมาสคาโปนในครีมได้อย่างไร?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านถามตัวเองว่า: อะไรสามารถแทนที่มาสคาโปนชีสในครีมได้? อันที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์นั้นไม่ถูกและไม่มีขายทุกที่ - คุณสามารถหาได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เท่านั้น แต่มีทางออก! คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อครีมนุ่ม ๆ ของแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่ถ้าคำถามคือราคา ตามกฎแล้วนี่คือ "กัด" ตามหลักการแล้ว คุณสามารถเตรียมฐานสำรองสำหรับของหวานที่คุณชื่นชอบได้จากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย ราคาไม่แพง และราคาไม่แพง เช่น ครีมและกรดซิตริก

มาสคาร์โปเนหรือครีมชีสเป็นครีมชีสเนื้อนุ่มที่มีต้นกำเนิดมาจากแคว้นลอมบาร์เดียทางตอนเหนือของอิตาลี มีความสม่ำเสมอของครีมจึงเหมาะสำหรับการเตรียมของหวานต่างๆ มันขึ้นอยู่กับว่าชีสเค้กและครีมสำหรับ tiramisu ที่มีชื่อเสียงมักจะเตรียม

นอกจากเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนแล้ว มาสคาโปนยังมีข้อดีอื่นๆ อีก อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ และเนื่องจากมีส่วนประกอบของไขมัน ชีสจึงมีส่วนช่วยในการดูดซึมวิตามินจากผลไม้ได้ดีขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ครีมมาสคาโปนมักเสิร์ฟพร้อมกับของหวานจากผลไม้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำขนมอบ เค้ก และขนมหวานอื่นๆ

มีครีมหลายประเภทที่มีครีมชีสซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดยพื้นฐานแล้วขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมในองค์ประกอบ สามารถเป็นได้ทั้ง ไข่ ครีม เนย นมข้น กลิ่นและรสชาติต่างๆ

ครีมมาสคาโปนสำหรับเค้ก

ครีมครีมและมาสคาโปนเตรียมง่าย มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ประณีต ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้ก บิสกิต และขนมอบ สูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐาน เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มโกโก้เหล้าต่าง ๆ ผิวส้มและเครื่องปรุงอื่น ๆ

ลิ้มรสข้อมูลน้ำเชื่อมและครีม

วัตถุดิบ

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• ครีมไขมัน - 200 มล.
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

วิธีทำครีมสำหรับมาสคาโปนเค้ก

ผสมชีสกับน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งแล้วบดส่วนผสมให้ทั่วด้วยช้อนหรือไม้พาย

ผสมครีมแช่เย็นกับแป้งที่เหลือแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนเป็นฟองฟู

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาล วานิลลา แล้วตีให้เข้ากัน โดยเริ่มจากความเร็วต่ำ

เคล็ดลับ: โกโก้เหล้าและสารเติมแต่งอื่น ๆ ควรผสมกับชีสในขั้นตอนแรกของการเตรียมครีม

ครีมสำหรับ tiramisu กับ mascarpone

ทีรามิสุเป็นหนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในโลก มีหลายรูปแบบ แต่สูตรคลาสสิก ได้แก่ บิสกิตซาโวอาร์ดี เอสเปรสโซและครีมชีสมาสคาโปน สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 0.5 กก.
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100-120 กรัม
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

แยกผ้าขาวออกแล้วตีจนตั้งยอดที่มั่นคง

รวมไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีขาว

บดมาสคาโปนด้วยไม้พายแล้วใส่ลงในไข่แดง

ตีเบา ๆ ด้วยมือ

ค่อยๆผสมไข่ขาว ผสมครีมเบา ๆ จนกว่ามวลจะเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมสำหรับทีรามิสุพร้อมแล้ว!

เคล็ดลับ: ในการทำทีรามิสุครีมแบบไม่ใส่ไข่ คุณต้องตีครีมกับน้ำตาลผง แล้วค่อยๆ ผสมกับครีมชีส

ครีมมาสคาโปนที่ง่ายที่สุดด้วยครีม

ครีมรุ่นนี้เหมาะสำหรับขนมหวานผลไม้ คุณสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดผลไม้หรือใช้เป็นของหวานอิสระกับผลเบอร์รี่สด

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 200 กรัม
• ครีมไขมันต่ำ (10-20%) - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอนและน้ำผลไม้

การทำอาหาร:

รวมครีมกับน้ำตาลผงแล้วตีเบา ๆ จนผงละลาย

ใส่ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ลงในชีสแล้วถูด้วยไม้พาย

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเนียนและครีมก็พร้อม

เคล็ดลับ: ผิวเลมอนและน้ำผลไม้สามารถแทนที่ด้วยส้มได้

ครีมมาสคาโปนและนมข้นหวาน

ครีมนี้มีราคาค่อนข้างแพง แต่ผลที่ได้คือวิธีการที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้เหมาะสำหรับการทาชั้นเค้กและขนมอื่นๆ และที่สำคัญที่สุด - เตรียมในไม่กี่นาทีและเปิดออกเสมอ

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 0.5 กก.
• นมข้นจืด - 150-300 กรัม

การทำอาหาร:

ผสมชีสกับเครื่องผสมกับนมข้นเล็กน้อย

ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอและความหวานที่ต้องการ เติมนมข้นหวานในปริมาณที่เหมาะสมทีละน้อย

เคล็ดลับ: ยิ่งนมข้นหวานในองค์ประกอบมากเท่าไหร่ ครีมก็จะคงรูปร่างได้ดีขึ้นเท่านั้น

เครือข่ายทีเซอร์

ครีมมาสคาโปนและเนย

ควรเลือกครีมรุ่นนี้หากมีการวางแผนที่จะตกแต่งของหวานเนื่องจากเนื้อหาของน้ำมันจะทำให้รูปร่างดีกว่าชีสและครีมนมเปรี้ยวอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 800 กรัม
• เนย - หนึ่งซองครึ่ง (ประมาณ 300 กรัม)
• น้ำตาลผง - 400-420 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร:

ตีเนยด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำจนเนียนและขึ้นฟู

ตีต่อไป ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงทั้งหมดลงในเนย

เมื่อผงละลายหมดแล้ว ใส่มาสคาโปน เกลือ และน้ำตาลวานิลลา ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ

ตีมวลจนเนียน ใช้ครีมสำเร็จรูปเพื่อตกแต่งเค้กและขนมอื่น ๆ

เคล็ดลับ: ในสูตรนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าตีครีมนานเกินความจำเป็น มิฉะนั้น ส่วนผสมอาจแยกส่วนได้ ทันทีที่ความสม่ำเสมอกลายเป็นเนื้อเดียวกันครีมก็พร้อม

คัสตาร์ดกับมาสคาโปน

ครีมที่มีการเพิ่มครีมชีสเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับคัสตาร์ดแบบดั้งเดิมซึ่งกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อสำหรับหลาย ๆ คนแล้ว ในการทำครีมรุ่นนี้ค่อนข้างง่าย - คุณไม่จำเป็นต้องใช้อ่างน้ำและโครงสร้างอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• นม - 250 มล.
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำตาลผง - 60 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม

การทำอาหาร:

รวมนมกับน้ำตาลและนำส่วนผสมนี้ไปต้ม แต่อย่าเดือด

บดไข่แดงด้วยแป้งและน้ำตาลผง

เทนมร้อนลงในส่วนผสมนี้แล้วคนเร็วๆ

ใส่กระทะด้วยส่วนผสมนี้บนกองไฟเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

คลุมมวลที่ต้มด้วยฟิล์มแล้วเย็น

ถูมาสคาโปนด้วยไม้พาย

ใส่ชีสลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วทีละส่วน

ตีเบา ๆ ด้วยเครื่องตีและครีมก็พร้อม คุณสามารถใช้ครีมนี้สำหรับทำบิสกิตโรลและเค้ก

เคล็ดลับ: หากเกิดก้อนขึ้นระหว่างการต้ม ต้องถูมวลผ่านตะแกรง

สิ่งที่จะใช้แทนมาสคาโปน

มาสคาโปนครีมชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดไม่ถูกและไม่มีขายในทุกร้าน แม่บ้านจึงมักมีคำถามว่าเปลี่ยนได้อย่างไร มีหลายคำตอบสำหรับคำถามนี้

วิธีที่ง่ายที่สุดคือเปลี่ยนมาสคาโปนเป็นซอฟต์ชีสชนิดอื่น ความหลากหลายที่คล้ายกันที่สุดคือริคอตต้า ผลิตภัณฑ์นี้มีต้นกำเนิดจากอิตาลีด้วย ริคอตต้าทำจากหางนมมากกว่านม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมราคาจึงค่อนข้างถูกกว่า มีรสหวานจึงเหมาะสำหรับเป็นของหวาน แต่ริคอตต้าก็พบได้ในร้านค้าไม่บ่อยนัก

สารทดแทนมาสคาร์โปนที่พบได้ทั่วไปคือครีมชีสเช่น Almette พวกเขามีราคาถูกกว่าครีมชีสอย่างมากและในหลาย ๆ กรณีสามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์ ในร้านค้าจะพบผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันบ่อยขึ้นเล็กน้อย

วิธีที่ประหยัดและหลากหลายที่สุดในการทดแทนมาสคาโปนนำเข้าราคาแพงคือทำเองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง - ครีมหนักและกรดซิตริก

วิธีทำมาสคาโปนชีสแบบโฮมเมด:

1. อุ่นครีมหนึ่งลิตรที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% จนกระทั่งสัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น
2. 1/4 ช้อนชา เจือจางกรดซิตริกในน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วใส่ครีม
3. ตีครีมให้ข้นขึ้นโดยใช้ไฟปานกลาง
4. ใช้ผ้าสะอาดคลุมตะแกรงและทิ้งครีมข้นไว้ที่นั่น
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง หางนมจะแยกตัวและระบายออกอย่างสมบูรณ์ และมาสคาโปนแบบอะนาล็อกจะยังคงอยู่บนผ้า

ขั้นตอนการทำครีมชีสแบบโฮมเมดไม่ซับซ้อนและต้นทุนต่ำกว่าการซื้อชีสสำเร็จรูปมาก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ครีมและกรดซิตริกยังสามารถพบได้ทุกที่ แม้แต่ในหมู่บ้านที่ห่างไกล

คำแนะนำ:

• เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและครีมสำเร็จรูปไม่ขัดผิว คุณต้องรวมผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิเท่ากัน เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร
• ในการปรับปรุงกลิ่นคุณสามารถเพิ่มคอนญักหรือเหล้าหนึ่งช้อนลงในองค์ประกอบ คุณสามารถทดลองกับรสชาติต่างๆ ได้โดยขึ้นอยู่กับว่าครีมนั้นมีไว้สำหรับทำอะไร เหล้ากาแฟ - สำหรับทีรามิสุ, aperol - เพื่อให้ครีมมีกลิ่นส้ม, คอนญักจะให้กลิ่นบ๊อง
• วานิลลินและน้ำตาลวานิลลาสามารถใช้แทนสารสกัดวานิลลาหรือวานิลลาสดในสูตรได้
• ป้อนส่วนผสมถัดไปหลังจากผสมส่วนผสมก่อนหน้ากับมวลรวมแล้วเท่านั้น

มาสคาโปนเป็นครีมชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด ต้องขอบคุณของหวานที่มีรสชาติที่ประณีตและเนื้อสัมผัสที่บางเบา เมื่อเร็ว ๆ นี้ครีมลูกกวาดที่ใช้ครีมชีสกลายเป็นเรื่องธรรมดาและเป็นทางเลือกแทนประเภทปกติ ครีมมาสคาโปนใช้สำหรับเค้กบิสกิต ขนมอบ โพรวีเอโรล เอแคลร์ และคัพเค้ก อย่างไรก็ตาม ครีมชีสเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับขนมทีรามิสุ

Bûche à la confiture de lait
ท่อนซุงคริสต์มาส (ม้วนแป้งที่ทำเป็นรูปท่อนซุง) เป็นเสียงสะท้อนของสมัยก่อนที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันใกล้กับเตาไฟขนาดใหญ่สำหรับวันหยุดคริสต์มาส วันหยุดเช่นการเฉลิมฉลองคริสต์มาสกินเวลาตลอดทั้งคืน ดังนั้นเพื่อให้ทั้งครอบครัวนั่งที่โต๊ะและไม่หยุดนิ่ง พวกเขาจึงโยนท่อนซุงที่ใหญ่ที่สุดลงในเตาหรือเตาผิงเพื่อให้ความร้อนในบ้านอบอุ่นตลอดทั้งคืนวันคริสต์มาส .

ปีที่แล้วฉันกำลังจะอบ "ขอนไม้คริสต์มาส" แต่อย่างที่ทราบกันดีว่าฉันไม่มีซีลีเนียมในการอบ ฉันจึงวางมันลงบนเตาด้านหลัง
แต่ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายมาก ฉันพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ บิสกิตกลายเป็นโปร่งสบายและครีมก็นุ่ม ขอบคุณพระเจ้าที่ไม่มีอะไรแตกสลาย)
เห็นได้ชัดว่าทักษะการทำอาหารที่ได้รับเริ่มสะท้อนให้เห็นในการอบด้วยวิธีที่น่าอัศจรรย์
สูตรที่ง่ายและรวดเร็วมาก

กำลังส่ง "บันทึก" ของฉันไปที่ FM ถึงเอ็ดเวิร์ด my_happyfoodวี FM "ขนมวันหยุด"

ในฝรั่งเศส นมข้นต้มเรียกว่า "confiture de lait" ฉันคิดว่าน่าจะถูกต้องหากแปลว่า "milk confiture"
ถ้าไม่ใช่เพราะเพื่อนชาวฝรั่งเศสของฉันใน LiveJournal ฉันคงไม่เดาเอง!
เมตตา)

สำหรับ 6 ท่าน

สำหรับบิสกิต

ไข่ 4 ฟอง
70 กรัม น้ำตาลทราย
70 กรัม แป้ง
25 กรัม เนย
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

สำหรับครีม

250 กรัม นมข้นต้ม
มาสคาโปน 250 กรัม

สำหรับตกแต่ง

2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด
ลูกปัดเงินสำหรับทำอาหารสองสามเม็ดหรือของตกแต่งอื่น ๆ

1. ละลายเนย
2. ตอกไข่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลวานิลลาให้เป็นฟองหนา
4. ตีไข่แดงกับน้ำตาลเล็กน้อย ใส่แป้งและเนยละลาย แล้วตะล่อมไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป ด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ คุณต้องกวนมวลด้วยไม้พายสำหรับทำอาหารจนกว่าจะเกิดความสอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกันที่โปร่งสบาย
5. เปิดเตาอบที่ 200 กรัม
6. ปูกระดาษรองอบในถาดอบ ค่อยๆ เกลี่ยแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้เท่าๆ กัน
7. นำเข้าอบประมาณ 8 นาที จนแป้งเป็นสีทอง
ชุบผ้าขนหนูให้หมาด พลิกบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วแล้วช่วยห่อสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นม้วน
เราปล่อยให้เย็น
9. ในขณะเดียวกัน ผสมนมข้นต้มกับมาสคาโปน
ครีมกลายเป็นครีมที่อ่อนโยนและไม่หวานเกินไป - ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉัน!
10. เราคลี่ม้วนออกแล้วทาครีมด้วยไม้พายสำหรับทำอาหารอย่างสม่ำเสมอ
11. และในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด ฉันไม่ประสบความสำเร็จทันที
เราหมุนม้วนช่วยตัวเองด้วยผ้าขนหนูดึงขึ้นครีมควรกระจายอย่างสม่ำเสมอเพื่อทำการตัดที่สวยงามและโปรไฟล์ของม้วนไม่ควรเป็นรูปวงรี แต่เป็นวงกลม
12. เราวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงฉันพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเป็นระยะเพื่อให้มันกลายเป็นกลมและไม่ใช่ลา
13. ก่อนเสิร์ฟให้ตัดม้วนจากปลายทั้งสองด้านเพื่อให้มีการตัดที่สวยงาม
เคลือบม้วนด้วยครีม, แปรงทำอาหารซิลิโคน, และม้วน (กลิ้ง) ในน้ำตาลผง, ฉันมีน้ำตาลทราย, มันกลายเป็นหิมะมาก ประดับด้วยลูกปัด

เสิร์ฟคริสต์มาสพร้อมแชมเปญหรือชากับคนที่คุณรัก!

ง่าย เร็ว อร่อย!
บิสกิตโปร่งสบายและรสชาติที่คุ้นเคยของนมข้นต้มและน้ำตาลเคลือบฟันที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก)