ครีมวิปครีม. จะทำอย่างไรถ้าวิปปิ้งครีมกลายเป็นของเหลว วิธีการตีครีมที่บ้าน สูตรพื้นฐานสำหรับครีม Chantilly โดยละเอียด

แม่บ้านทุกคนชอบที่จะทำให้บ้านของเธอมีความสุขด้วยอาหารจานอร่อย ในการทำเค้กโปร่งสบายที่บ้านมักใช้วิปปิ้งครีมซึ่งทำได้ง่ายมากด้วยน้ำตาลและวัตถุดิบที่เป็นครีม (โดยมีปริมาณไขมันที่ต้องการ) เพียงปฏิบัติตามกฎและเคล็ดลับง่าย ๆ คุณก็สามารถปรุงอาหารแสนอร่อยที่ทุกคนจะต้องชอบได้ เรียนรู้วิธีการตีครีมด้านล่าง

วิธีทำวิปครีม

ตัวเลือกวิปปิ้งครีมสำหรับตกแต่งเค้กอาจแตกต่างกัน: กับน้ำตาล, น้ำมะนาว, เจลาติน, วานิลลาหรือโปรตีน เพื่อให้ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันอร่อยและไม่ทำให้เค้กเสียคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ วิธีตีครีมสำหรับครีม:

คุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน (จาก 33%) เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ข้น
ก่อนตีให้วางชามและเครื่องผสมในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที
เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ
ตีมวลเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที

ครีมอะไรดีที่สุดสำหรับการตี

เพื่อให้ได้มวลที่มั่นคงและโปร่งสบายจำเป็นต้องใช้ครีมจากไขมัน 33% หากคุณใช้เวลา 10 หรือ 20 เปอร์เซ็นต์ คุณจะไม่ได้ผลในเชิงบวกโดยการตีเท่านั้น คุณจะต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นพิเศษ สารเพิ่มความคงตัวหรือเจลาติน แต่คุณสามารถลืมรูปลักษณ์ที่ดีและครีมที่อร่อยได้ เมื่อเทียบกับครีมที่มีสารเติมแต่งทางเคมีแล้ว จะไม่มีราคาถูกกว่าครีมธรรมชาติเนื้อหนักที่มีราคาแพงกว่า

วิธีตีวิปปิ้งครีมให้ข้น

ทำไมตีครีมไม่เป็น บ่อยครั้งที่เหตุผลนั้นง่าย - ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงพอ กฎหลัก: ในการทำวิปปิ้งครีมสำหรับเค้กจะต้องสดคุณภาพสูงโดยมีปริมาณไขมันมากกว่า 33% ในการทำให้มวลครีมข้นขึ้นด้วยความช่วยเหลือของส่วนผสมจากธรรมชาติคุณสามารถเพิ่มเจลาติน, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, ไข่ขาว

สูตรวิปครีม

มีหลายสูตรสำหรับวิปปิ้งครีมทำให้อาหารอันโอชะที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก พวกเขาถูกตีด้วยน้ำตาล, เจลาติน, น้ำมะนาว, มวลโปรตีน, สารเพิ่มความข้นพิเศษและน้ำตาลผง เทคนิคนี้ขึ้นอยู่กับกฎหลัก - การตีอย่างเข้มข้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่น เครื่องผสม หรือ "วิธีของคุณยาย" - ส้อม

ด้วยน้ำตาล

เวลาทำอาหาร: 13 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 255 kcal / 100 g.
วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
อาหาร: รัสเซีย

สามารถเตรียมครีมอากาศด้วยน้ำตาล ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายสำหรับครีม: มันจะไม่ละลายเมื่อตีมันจะไม่ทำให้เกิดเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน ก่อนเติม จะถูกบดเป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นแบบคลาสสิก ไม่มีสัดส่วนเฉพาะเมื่อเติมน้ำตาล ความหวานจะถูกปรับทีละรายการ

วัตถุดิบ:

ครีม 35% - 500 มล.
น้ำตาลทั้งหมด - 50 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
วานิลลิน - 1 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ใช้ภาชนะแช่เย็นและเครื่องผสม ใส่ครีม.
เลือกความเร็วการตีต่ำ
หลังจากสามนาทีให้ใส่น้ำตาล (ค่อยๆ)
ในตอนท้ายให้เพิ่มวานิลลา

ด้วยน้ำตาลผง

เวลาทำอาหาร: 20 นาที
เสิร์ฟ: 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,000 kcal / 400 g.
วัตถุประสงค์: สำหรับเค้ก
อาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียม: ง่าย

ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายจากครีมใช้เป็นตัวเติมสำหรับขนมเค้กและขนมอบสามารถเสริมด้วยมูสผลไม้ซึ่งจะทำให้ครีมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการทำท็อปปิ้งที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด รักษาสัดส่วนที่แนะนำ และปฏิบัติตามกฎสำหรับการตีบัตเตอร์ครีม (ภาพถ่าย) จากนั้นมันจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับขนมใด ๆ

วัตถุดิบ:

ครีมไม่น้อยกว่า 33% - ครึ่งลิตร
น้ำตาลผง - 50 กรัม
วานิลลิน - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ใส่ชามในช่องแช่แข็ง, เย็นเครื่องตี, มวลครีม ในเวลานี้ใส่น้ำตาลและวานิลลินลงในภาชนะที่อุณหภูมิห้องแล้วผสม
ครีมเย็นถูกตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อข้นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่ผง
ถ้าครีมคงรูปหรือตั้งยอดอ่อน ให้หยุดตี

ด้วยเจลาติน

เวลาทำอาหาร: 15 นาที
เสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 kcal / 100 g.
วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
อาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียม: ง่าย

ครีมเหมาะสำหรับของหวาน มันเข้ากันได้ดีกับขนมชอร์ตครัสต์ ทาร์ตเล็ต บิสกิตเค้ก ครีมมีแคลอรี่ไม่สูงมากเมื่อเทียบกับไส้เนย ในการเตรียมครีมนี้ที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษหรือทักษะการทำอาหาร ดูคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและการเตรียมการด้านล่าง

วัตถุดิบ:

ครีมไขมันที่ไม่ใช่ของเหลว - 600 มล.
เจลาติน - 20 กรัม
วานิลลิน - แพ็ค;
น้ำตาลผง - 45 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทำให้ผลิตภัณฑ์ครีมเย็นลง ผสม ค่อยๆ ใส่วานิลลินและผงจนโฟมหนา (ยอดแข็ง) ปรากฏขึ้น
แช่เจลาตินหนึ่งช้อนจนบวม ตั้งไฟอ่อนให้ละลายหมด (อย่าต้ม)
รวมครีมและเจลาติน ผสม แช่เย็น

วิธีตีครีมด้วยเครื่องปั่น

หากคุณไม่มีเครื่องผสม ให้ใช้เครื่องปั่น เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด หลังจากนั้นหนึ่งนาทีให้เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง เมื่อใช้เครื่องปั่น โปรดทราบว่าไม่สามารถใช้ความเร็วสูงได้ - มวลสามารถ "ตีซ้ำ" ได้ พวกมันจะเริ่มแยกเป็นชั้น เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องปั่น

มิกเซอร์

เครื่องผสมเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดในการทำครีม วางหัวฉีดในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนใช้งาน (ความเย็นช่วยให้ข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว) เริ่มตีด้วยเครื่องผสมแบบมือถือที่ความเร็ว #1 จากนั้นคุณสามารถเติมน้ำมะนาวสองสามหยดเพื่อให้ข้นเร็วขึ้น เสร็จสิ้นที่ความเร็วสูง #3 เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

ปัด

จะเตรียมครีมได้อย่างไรหากไม่มี "ผู้ช่วย" อิเล็กทรอนิกส์ที่บ้าน? สามารถรับมวลที่เขียวชอุ่มสำหรับทำของหวานได้ด้วยตนเองด้วยการตี ผสมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด จำเป็นต้องตีในส่วนเล็ก ๆ อย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ วิธีทำวิดีโอทีละขั้นตอนรูปถ่ายดูด้านล่าง

วิดีโอ

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าจะตีครีมได้ง่ายมาก แต่ถ้าคุณไม่รู้คุณสมบัติและความลับบางอย่าง คุณก็อาจไม่ได้รับการเลี้ยงดูที่สวยงามและอร่อย ส่วนใหญ่ใช้สำหรับตกแต่งหรือใช้เป็นส่วนผสมของขนมต่างๆ ถูกต้องอย่างไร? สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความนี้

ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจกันก่อนว่าครีมคืออะไร พวกเขารวบรวมจากด้านบนของนมทั้งหมด พวกมันมีปริมาณไขมันสูงและเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารและอาหารที่เพิ่มเข้าไปอย่างมาก หากคุณตัดสินใจที่จะตีครีม คุณต้องเลือกครีมที่เหมาะสม มันต้องมีน้ำมันมาก เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นคุณจะไม่มีคำถามเกี่ยวกับวิธีตีครีมเพราะขั้นตอนนี้จะง่ายกว่ามาก หากมีไขมันน้อย คุณก็สามารถเติมลงในชา ซีเรียล หรือกาแฟได้

หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง คุณก็สามารถเอาชนะมันได้โดยไม่ต้องเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าการตีเป็นเวลานานสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันได้ ดังนั้นอย่าหักโหม ควรมีความโปร่งสบาย คุณต้องตีครีมด้วยความเร็วต่ำสุดเพื่อไม่ให้ครีมตกตะกอน หากคุณต้องการทำให้หวานให้ใส่น้ำตาลผงลงไป ต้องเติมระหว่างการตีเมื่อครีมเริ่มมีความมันแล้ว ในกรณีที่คุณใส่น้ำตาลให้ทำก่อนการตีเพื่อให้มีเวลาละลาย ควรเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น โกโก้หรือเครื่องปรุงเมื่อครีมพร้อมแล้วในสัดส่วนเล็กน้อยเท่านั้น

ก่อนตีผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลง ควรจัดการครีมสำเร็จรูปอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลายฟองอากาศที่อิ่มตัวระหว่างการตี เฉพาะในกรณีนี้พวกเขาจะโปร่งสบาย

ตอนนี้ครีมจากพืชมีวางจำหน่ายแล้ว พวกเขาจำเป็นต้องตีด้วยการเติมแป้งหรือน้ำตาลผง กระบวนการนี้ไม่แตกต่างจากการเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากนัก ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการแส้ต้นกำเนิด ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ พวกเขามีความทนทานสูงกว่าและเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก ครีมดังกล่าวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและการตีไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ คุณต้องทำให้เย็นก่อน หากตีครีมไม่ได้ แสดงว่าอุณหภูมิผิด (สูงเกินไป) อาจเป็นสาเหตุหนึ่ง เรายังทำให้อุปกรณ์การตีเย็นลงด้วย: จานและที่ตี

สำหรับครีม 200 มล. ซึ่งประมาณหนึ่งแก้วเราใช้น้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์และแป้งหนึ่งช้อนชาโดยไม่มีสไลด์ ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 15 นาที เทิร์นโอเวอร์ถูกกำหนดเป็นขั้นต่ำ ในขั้นตอนการตีครีมจะอิ่มตัวด้วยอากาศและโปร่งสบายมาก ดังนั้นในอนาคต เราจึงใช้อย่างระมัดระวังตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ใช้อะไรแทนครีม? หากไม่มีครีมอยู่ในมือให้ใช้ครีมเปรี้ยวซึ่งมีไขมันสูง เทคโนโลยีการตีจะเหมือนกับครีม
โดยปกติจะไม่มีปัญหาพิเศษในการเตรียมวิปปิ้งครีมหากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม พวกเขาจะต้องสดและมีไขมัน ครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำจะตีเป็นฟองฟูได้ยากกว่า แต่ถ้าเป็นธรรมชาติควรดูแลไม่ให้กลายเป็นน้ำมัน หากครีมไม่ตีคุณสามารถวางบนตะแกรงแล้วเอาความชื้นส่วนเกินออก จากนั้นตีต่อด้วยความเร็วต่ำสุดเท่านั้น

นั่นอาจเป็นคำแนะนำทั้งหมดสำหรับผู้ที่ไม่รู้วิธีตีครีม หากคุณใช้คำแนะนำเหล่านี้ คุณสามารถเพิ่มความอร่อยให้กับของหวานได้

สวัสดีผู้อ่านบล็อกทุกคน! วันก่อนฉันพบปัญหาในการทำอาหาร ฉันตัดสินใจที่จะอบเค้กด้วยครีมและผลไม้ แต่ครีมของฉันกลายเป็นเนยและหางนม หลังจากศึกษาทางอินเทอร์เน็ตฉันรู้ว่าคำถามเกี่ยวกับการตีครีมอย่างถูกต้องทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล

มาดูกันว่าคุณต้องการอะไรในการตีครีมปรับอากาศ วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์นมที่เหมาะสมสำหรับการทำขนมและสิ่งที่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับแทนที่จะเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนจะได้รับมวลแบ่งชั้น นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นของเหลว อย่าตกใจและคิดว่าเหตุผลคือความโค้งของคุณ แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็ไม่รอดพ้นจากสิ่งนี้ สาเหตุหลักที่ทำให้ขนมไม่ทำงานมีดังต่อไปนี้:

ปริมาณไขมันเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์ (ยิ่งอ้วนยิ่งดี);
อุณหภูมิครีม - ต้องแช่เย็น
ความเร็วสูงที่พวกเขาแส้
การใช้อุปกรณ์ต่อพ่วงเครื่องปั่นแบบมาตรฐาน (ควรใช้อุปกรณ์ต่อพ่วงที่ตีหรือเครื่องผสมสำหรับการตี)
เติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงก่อน

ก่อนที่เราจะดำดิ่งสู่การสร้างครีม เรามาพูดถึงแหล่งข้อมูลกันก่อน ครีมคือไขมันที่อุดมด้วยส่วนของนมที่ปั่นเหวี่ยงไปที่ด้านบนของนม พื้นฐานของนมคือน้ำ ซึ่งมีอนุภาคขนาดเล็กที่ไม่ละลายน้ำ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน เกลือ และน้ำตาลในนม หยดไขมันขนาดเล็กกระจายอยู่ในฐานน้ำในรูปของอิมัลชัน

ในรัสเซีย ตัวบ่งชี้ของ "ครีมไขมัน" ถูกกำหนดตาม GOST R 53435-2009 ปริมาณไขมันของครีมที่ทำจากนมวัวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 9 ถึง 58% บนชั้นวางมีครีมที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบ 10, 20, 22, 33 และ 35% ต่างจากโฟมไข่ซึ่งโปรตีนทำให้เสถียร วิปปิ้งครีมคงรูปด้วยไขมันของตัวเอง ไขมันนมเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของไขมัน

ฉันแนะนำให้คุณเลือกครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30 ตัดสินโดยความคิดเห็นมากมายของพนักงานต้อนรับ 33% Petmol พิสูจน์ตัวเองได้ดี และตอนนี้เรามาดูสูตรการตีครีมทีละขั้นตอนกัน

วิธีการรับครีมที่อ่อนโยน

เราตัดสินใจว่าปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 30% อย่างเหมาะสม 30-35% แน่นอนคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยกว่าได้ แต่การตีมันยากกว่าและรสชาติจะไม่นุ่มนวล สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของเจลาติน เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้วย และถ้าคุณไม่ต้องการ "เต้นรำกับแทมบูรีน" ให้ใช้ Petmol 33% หรือผลิตภัณฑ์อื่นที่มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกัน ตอนนี้ไปที่คำแนะนำ:

เทผลิตภัณฑ์นมแช่เย็นลงในจานเย็นแล้วเริ่มทำอาหารทันที
เป็นการดีกว่าที่จะตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตีโดยเปลี่ยนความเร็ว
เริ่มด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ถึงจุดสูงสุด
เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้เปลี่ยนจากความเร็วสูงสุดเป็นต่ำสุด
เวลาในการเตรียมครีมนานถึง 5 นาทีโดยปกติ 3 ก็เพียงพอ หากผลิตภัณฑ์มีไขมัน 10, 20, 22% จะต้องใช้เวลามากขึ้น
น้ำตาลผงจะไม่ถูกเติมลงในทันที แต่ในตอนท้าย มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มวิปปิ้งครีมผสมด้วยช้อน

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าขนมพร้อมแล้ว? ฉันคิดว่าคุณก็เช่นกัน อย่างน้อยก็ครั้งหนึ่งเคยตีครีมเป็นเนย ฉันเพิ่งเหยียบคราดนี้ แน่นอนว่าช่วงเวลาแห่งความพร้อมอย่างเต็มที่นั้นพลาดได้ง่ายมาก ของหวานจะพร้อมเมื่อร่องเด่นชัดปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสมจากเครื่องผสม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นแล้ว กระบวนการนี้สามารถหยุดได้ อย่ารอช้าอีกต่อไปมันเต็มไปด้วย ผลิตภัณฑ์วิปปิ้งอย่างดีจะคงรูปและไม่กระจายตัว

หากคุณตีด้วยเครื่องผสมให้ใช้ครั้งละไม่เกิน 500 มล. เอียงชามเล็กน้อยและพยายามอย่าขับหัวฉีด ปล่อยให้ส่วนผสมหมุนเวียนไปเองในภาชนะ อย่าทำขนมนี้ด้วยเครื่องปั่นทั่วไป ตามความคิดเห็นพวกเขาได้รับเวย์และน้ำมันไม่ใช่มวลอากาศที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการเตรียมครีมที่อ่อนโยน คุณต้องใช้หัวตีแบบพิเศษ

คุณสมบัติของวิปปิ้งครีม

เพื่อให้ได้โฟมหนาจากผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวจะต้องแช่เย็น แนะนำให้ใส่ครีมเย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร จานควรจะเย็น แม่บ้านบางคนแนะนำให้เตรียมของหวานโดยใส่ถ้วยใส่น้ำแข็ง แต่สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้ครีมเย็นเกินไป มิฉะนั้นครีมจะแยกออกจากกันในระหว่างขั้นตอนการปรุง!

ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน 10 ถึง 22% ข้นได้ไม่ดีนัก การดึงส่วนผสมที่หนาออกมาซึ่งคงรูปร่างไว้ได้จะลำบากกว่า เพราะเขาไม่มีไขมันเพียงพอที่จะสร้างยอดเขาที่จำเป็น สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการละลาย 1.5 ช้อนโต๊ะ เจลาตินในน้ำ 100 มล. เจลาตินที่ละลายที่อุณหภูมิห้องจะถูกเติมลงในส่วนผสมเพื่อให้ข้นขึ้น

สำหรับฉันครีมเจลาตินไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะซื้อครีม 30-33% ทันทีและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษได้ พวกเขามักจะช่วยชีวิตวันที่ของหวานไหลออกมา ส่วนผสมของวิปปิ้งยังข้นขึ้นจากน้ำมะนาว น้ำมะนาว ¼ ลูกละลายในผลิตภัณฑ์นม 200 มล.

และยังง่ายกว่ามากในการตีครีมผัก ตามที่หลาย ๆ คนกล่าวว่ารสชาติของครีมนั้นด้อยกว่าขนมนม หากช่วงเวลานี้ไม่รบกวนคุณ คุณสามารถลองได้อย่างปลอดภัย

เลือกครีมอะไรดี

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ชีวภาพ และโครงสร้างของมันอาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละแบทช์ ครั้งหนึ่งคุณจะได้รับมวลครีมที่หรูหราจากครีมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะดีเลิศไปทุกกรณี ดังนั้นหากคุณได้สังเกตรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร เป็นไปได้ค่อนข้างมากที่ดวงดาวจะพัฒนาในลักษณะที่การพาสเจอไรซ์แตกต่างกันเล็กน้อย นั่นคือทั้งหมด ดังนั้นไปที่ร้านและซื้อชุดอื่น

คุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ด้วย มันจะต้องสด การจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ หากซื้อครีมจากตลาด สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาว ในฤดูร้อนพวกเขาจะร้อนเกินไป แน่นอนว่าควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตลาดจะดีกว่า

หลายคนชอบนมโฮมเมดดังนั้นพวกเขาจึงซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับของหวานจากมือ หากคุณกำลังจะทำบัตเตอร์ครีมจากนมดังกล่าวอย่าลืมเจือจางด้วยน้ำ ไม่งั้นก็อมน้ำมัน

จุดสำคัญต่อไปคือการเลือกใช้สารให้ความหวาน คุณสามารถเอาชนะน้ำตาลได้ แต่ควรใช้น้ำตาลผง ครีมถูกตีอย่างรวดเร็วและน้ำตาลก็ไม่มีเวลาละลาย แต่ผงเกือบจะเชื่อมต่อทันที โดยวิธีการทำผงที่บ้านได้ง่ายด้วยเครื่องปั่นน้ำตาล

สูตรปรับอากาศแบบคลาสสิก

วิปครีมเป็นปัญหาสำหรับเชฟผู้ใฝ่ฝันหลายคน ฉันจะแบ่งปันสูตรง่ายๆในการปรุงอาหารด้วยเครื่องผสม

700มล. ครีม 30-33%.

ก่อนตีด้วยเครื่องผสมครีมควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จำไว้ว่าอย่าผสมครีมต่างชนิดกันในชามเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ไขมัน ตัวอย่างเช่น เราต้องการตีครีม 700 มล. และบรรจุภัณฑ์ที่มีอยู่คือ 350 มล. ดังนั้นคุณต้องซื้อ บริษัท เดียวกัน 2 แพ็คที่มีปริมาณไขมันเท่ากัน มิฉะนั้นครีมอาจไม่ทำงาน

เริ่มตีครีมด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำประมาณ 10 นาที คุณต้องระวังไม่ให้ครีมถึงจุดแยก

สามารถเพิ่มน้ำตาลผงหรือสีผสมอาหารได้ทั้งก่อนและหลังการตี หากคุณกำลังเตรียมครีมที่ทำจากวิปครีม ให้เพิ่มมาสคาโปนชีสหรือช็อกโกแลตละลายลงในวิปปิ้งครีมแล้ว

วิปปิ้งครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ เพียงปิดชามด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป

วิธีทำครีมด้วยโกโก้

คุณรู้หรือไม่ว่าเค้กบัตเตอร์ครีมเป็นยากล่อมประสาท? นั่นคือสิ่งที่ฉันไม่รู้ และนั่นหมายความว่ามันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ฉันชอบช็อคโกแลตมากกว่าดังนั้นฉันจะแบ่งปันสูตรสำหรับครีมโกโก้

ในการเตรียมขนมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนนี้เราต้องการ:

ครีม 500 มล. Petmol 33%;
น้ำตาลผง 50 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ต้องร่อนผงและโกโก้ผ่านตะแกรง จากนั้นผสมส่วนผสมแห้งด้วยตะกร้อมือ
เทครีมแช่เย็นลงในอ่างผสม ตีจนข้น เปลี่ยนความเร็วของส่วนผสมจากต่ำสุดเป็นสูงสุด เพทโมล 33% จะเริ่มข้นขึ้นในเวลาประมาณ 1-2 นาที
จากนั้นเพิ่มโกโก้กับน้ำตาลผง สิ่งสำคัญคือต้องตีประมาณ 30 วินาทีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นไปที่สูงสุด หลังจากผ่านไป 1-2 นาที คุณจะมีร่องที่ชัดเจนบนพื้นผิวของครีม เขาพร้อมแล้ว ในขั้นตอนนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนที่ผนังชาม หากคุณเห็นมัน ให้หยุดเครื่องผสมและใช้ไม้พายเอาออก
ขนมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนนั้นอร่อยมากคงรูปมีสีที่ถูกใจ รสชาติของครีมไม่แสบจมูก ถ้าชอบขนมหวานมากก็ใส่แป้งเพิ่มได้

ของหวานโดยไม่ต้องเพิ่มโกโก้สามารถย้อมสีได้เกือบทุกสี สำหรับครีมสีเหลืองสดใสคุณต้องใช้ไข่แดงดิบ คุณสามารถใช้น้ำแครอท อย่าลืมเกี่ยวกับความเอร็ดอร่อยของมะนาวเพราะจะทำให้มีสีเหลืองอ่อน ในการทำเช่นนี้ถูบนกระต่ายขูดห่อด้วยผ้ากอซแล้วบีบน้ำออก บีทรูทจะช่วยให้ได้ตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้ม น้ำบลูเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ และองุ่นจะให้สีม่วงและน้ำเงิน การเติมน้ำผักโขมจะช่วยให้ได้โทนสีเขียว

วิธีการตีครีมผัก Shantipak

สีของครีมผักเป็นสีครีม ไม่ใช่สีขาวราวกับหิมะเหมือนครีมจากสัตว์ รสชาติหวานเล็กน้อยเหมือนไอศกรีม มีคนเขียนว่ามันจะอร่อยกว่าครีมสัตว์ รสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ลองทำเองที่บ้านจะดีกว่า

ครีมศานติภัค 300 มล.

ใน 3 นาที คุณสามารถแส้ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ได้อย่างง่ายดาย แช่ครีมในตู้เย็นก่อน อย่าแช่แข็งมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแยกออก

ตีด้วยความเร็วปานกลาง สินค้าขยายตัวได้ดี สามารถผสมกับนมเปรี้ยวตีด้วยเครื่องปั่น ครีมมีความหนาและคงรูปร่างได้ดี มันง่ายที่จะทำงาน อยู่ได้นานกว่า ไม่กระจายตัว ทนต่อการสั่นไหวขณะขนส่งขนมสำเร็จรูป

หากคุณปรุงอาหารในวันถัดไป อย่าลืมแช่เย็นและปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แม้ผ่านไปหนึ่งวัน รูปลักษณ์ของพวกเขาก็ไม่เปลี่ยนแปลงเลย คุณสามารถเติม eclairs, หลอด, เค้ก, ทำเค้กเป็นชั้นๆ ครีม Shantipak เข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีสและมาสคาโปนครีมชีส บนพื้นฐานของพวกเขาจะได้รับครีมแสนอร่อย

โปรดจำไว้ว่าไม่ควรแช่แข็งครีมผักที่ไม่ได้ใส่ในช่องแช่แข็ง มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะแยกเป็นชั้นหลังจากละลายน้ำแข็งและจะไม่ตี

ชมวิดีโอรีวิวการทำงานกับครีมผักศานติภัค

วิธีทำมาสคาโปนและวิปปิ้งครีม

นี่คือครีมโปรดของฉัน เหมาะสำหรับพาย เค้ก คัพเค้ก ทำอาหารเร็วมาก เคล็ดลับเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมจะต้องเย็นมากจริงๆ

ครีมแช่เย็น 250-500 มล. 30-35%;
มาสคาร์โปเน่คอทเทจชีส 250 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงน้ำตาล.

ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง เติมน้ำตาลผงในตอนท้าย ปริมาณน้ำตาลผงในสูตรเป็นค่าประมาณและขึ้นอยู่กับจานที่คุณจะใส่วิปปิ้งครีม ใส่มาสคาโปนแล้วตีอีกครั้งจนส่วนผสมเข้ากัน

ด้วยครีมในปริมาณนี้จะได้เนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้นซึ่งสามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ หากคุณต้องการครีมสำหรับพายหรือมัฟฟินให้ใช้ครีม 500 มล. จากนั้นความสม่ำเสมอจะนุ่มและเบาขึ้น

คุณสามารถปิดเค้กและทาครีมด้วยครีมดังกล่าวได้ทันที หากคุณจะใช้ถุงขนมอบ ก่อนอื่นให้ทำให้มวลเย็นลงในตู้เย็น ดัดแปลงครีมได้ง่าย ๆ ด้วยการเติมช็อกโกแลต รสต่าง ๆ ผลไม้ หรือสีผสมอาหารลงไป

ภาพนี้แสดงให้เห็นว่าครีมนี้ยากแค่ไหน ไม่อยากตกจากปัดเลย

ตอนนี้คุณรู้วิธีตีครีมด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผงอย่างถูกต้องแล้ว เปอร์เซ็นต์ของไขมันที่ดีกว่ารวมถึงเคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อย ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคำแนะนำของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณและปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ!

ปริมาณไขมันเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์ (ยิ่งอ้วนยิ่งดี);
อุณหภูมิครีม - ต้องแช่เย็น
ความเร็วสูงที่พวกเขาแส้
การใช้อุปกรณ์ต่อพ่วงเครื่องปั่นแบบมาตรฐาน (ควรใช้อุปกรณ์ต่อพ่วงที่ตีหรือเครื่องผสมสำหรับการตี)
เติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงก่อน

วิธีการรับครีมที่อ่อนโยน

เทผลิตภัณฑ์นมแช่เย็นลงในจานเย็นแล้วเริ่มทำอาหารทันที
เป็นการดีกว่าที่จะตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตีโดยเปลี่ยนความเร็ว
เริ่มด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ถึงจุดสูงสุด
เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้เปลี่ยนจากความเร็วสูงสุดเป็นต่ำสุด
เวลาในการเตรียมครีมนานถึง 5 นาทีโดยปกติ 3 ก็เพียงพอ หากผลิตภัณฑ์มีไขมัน 10, 20, 22% จะต้องใช้เวลามากขึ้น
น้ำตาลผงจะไม่ถูกเติมลงในทันที แต่ในตอนท้าย มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มวิปปิ้งครีมผสมด้วยช้อน

คุณสมบัติของวิปปิ้งครีม

สำหรับฉันครีมเจลาตินไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะซื้อครีม 30-33% ทันทีและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เลือกครีมอะไรดี

สูตรปรับอากาศแบบคลาสสิก

700มล. ครีม 30-33%.

วิธีทำครีมด้วยโกโก้

ในการเตรียมขนมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนนี้เราต้องการ:

ครีม 500 มล. Petmol 33%;
น้ำตาลผง 50 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ต้องร่อนผงและโกโก้ผ่านตะแกรง จากนั้นผสมส่วนผสมแห้งด้วยตะกร้อมือ
เทครีมแช่เย็นลงในอ่างผสม ตีจนข้น เปลี่ยนความเร็วของส่วนผสมจากต่ำสุดเป็นสูงสุด เพทโมล 33% จะเริ่มข้นขึ้นในเวลาประมาณ 1-2 นาที
จากนั้นเพิ่มโกโก้กับน้ำตาลผง สิ่งสำคัญคือต้องตีประมาณ 30 วินาทีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นไปที่สูงสุด หลังจากผ่านไป 1-2 นาที คุณจะมีร่องที่ชัดเจนบนพื้นผิวของครีม เขาพร้อมแล้ว ในขั้นตอนนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนที่ผนังชาม หากคุณเห็นมัน ให้หยุดเครื่องผสมและใช้ไม้พายเอาออก
ขนมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนนั้นอร่อยมากคงรูปมีสีที่ถูกใจ รสชาติของครีมไม่แสบจมูก ถ้าชอบขนมหวานมากก็ใส่แป้งเพิ่มได้

วิธีการตีครีมผัก Shantipak

ครีมศานติภัค 300 มล.

ชมวิดีโอรีวิวการทำงานกับครีมผักศานติภัค

วิธีทำมาสคาโปนและวิปปิ้งครีม

ครีมแช่เย็น 250-500 มล. 30-35%;
มาสคาร์โปเน่คอทเทจชีส 250 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงน้ำตาล.

ภาพนี้แสดงให้เห็นว่าครีมนี้ยากแค่ไหน ไม่อยากตกจากปัดเลย

ในของหวาน ฉันให้ความสำคัญกับความเป็นธรรมชาติมากที่สุด ทุกสิ่งที่อยู่ในการตกแต่งหรือการบรรจุควรผสมผสานอย่างกลมกลืนไม่เพียง แต่ในสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ลูกปัดน้ำตาลและตุ๊กตาพลาสติกทุกชนิดสามารถดูดีในเค้กวันเกิด แต่คุณเห็นไหมว่าส่วนใหญ่มักจะจบลงที่ขอบจานเพราะแขกกลัวที่จะหักฟัน ดังนั้นการตกแต่งเค้กที่ดีที่สุดคือวิปปิ้งครีมและผลไม้ วันนี้จะมาบอกวิธีการตีครีมที่ถูกต้อง การเลือกผลิตภัณฑ์ตีวิปปิ้งแบบใด ข้อผิดพลาดอะไรที่สามารถหลีกเลี่ยงได้ง่ายในระหว่างขั้นตอน

วัตถุดิบ:

วิปปิ้งครีมไขมัน (33%) - 500 กรัม ฉันใช้ผลิตภัณฑ์ของ Lakomo (ผลิตในรัสเซีย มีข้อความว่า "วิปปิ้งครีม" บนฉลาก)
น้ำตาลผง - 70-100 กรัม (เพื่อลิ้มรส)
สารสกัดวานิลลา (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลาครึ่งถุงเล็กน้ำหนัก 10 กรัม)

วิธีทำครีมวิปปิ้งครีม (สูตรพร้อมภาพทีละขั้นตอน)

ครีมธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอนดังนั้นสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ จึงมีความสำคัญเมื่อใช้งาน แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็อาจพบว่าครีมไม่ตีหรือเปลี่ยนเป็นเนย ตีครีมกับน้ำตาลยังไงให้ครีมอร่อย?

การผสมที่ทรงพลังไม่เหมาะสำหรับการตีซึ่งสามารถเปลี่ยนครีมเป็นเนยได้ภายในไม่กี่วินาที ใช้เครื่องผสมมือกำลัง 350-400 W ในขณะที่เปิดความเร็วเฉลี่ย (เช่น ฉันมีเครื่องผสมมือ BOSCH กำลังไฟ 350 W ฉันตีด้วยความเร็ว 2 ก่อน จากนั้นเพิ่มเป็น 3 โดยไม่นำ สูงสุดที่สี่) ครีมจะดูเหลวในตอนแรก แต่จะข้นขึ้นเมื่อคุณตี แท้จริงหลังจาก 4-5 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม) คุณจะเห็นยอดอ่อน ฉันจุ่มหัวตีครีมลงในครีมจนหมดแล้วถือชามทำมุม จากนั้นเลื่อนหัวตีไปทั่วทั้งครีมจนข้น (ณ จุดนี้ฉันเริ่มเทแป้ง)

เมื่อคุณเห็นเครื่องหมายตีครีมบนพื้นผิวและรู้สึกว่าข้นขึ้น ให้หยุดเครื่องผสม ร่อนน้ำตาลผงลงในชาม ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ดังนั้นเพิ่ม 50 กรัม ชิมดู จากนั้นเพิ่มอีกหากจำเป็น

หลังจากใส่น้ำตาลผงแล้วจะใช้เวลาอีก 5 นาทีในการตีครีมให้เป็นก้อนหนา โดยรวมแล้วฉันใช้เวลา 8-10 นาที

วิปปิ้งครีมแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟ! ใช้สำหรับทำขนม ตกแต่งเค้ก และคัพเค้ก นอกเหนือจากผลเบอร์รี่และผลไม้สด ทานให้อร่อย!

ทำไมตีครีมไม่เป็น

มาดูข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อใช้ครีมธรรมชาติกัน:

ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ

ซื้อสำหรับทำครีมเฉพาะครีมที่มีข้อความว่า "สำหรับการตี" หรือครีมใด ๆ ที่มีปริมาณไขมัน 33% ขึ้นไป

ครีมอุ่นเกินไป

เฉพาะครีมแช่เย็นเท่านั้นที่ตีได้ดี ดังนั้นคุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาทีก่อนตี

ครีมแยกตัวเมื่อตี

ถ้าครีมแยกตัวและกลายเป็นเนย อาจหมายความว่าคุณตีมากเกินไปและตีแรงเกินไป อย่าอารมณ์เสียและอย่าพยายามโยนบัตเตอร์ครีมที่ "บูด" ทิ้ง! เพียงใส่โคลด์ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน จากนั้นไม่กี่วินาทีก็เริ่มตีเบา ๆ

ครีมไม่คงรูปร่างในการตกแต่งเค้กและขนมอบ

วิปปิ้งครีมไม่เพียงพอ คุณยังต้องใช้งานเครื่องผสมเพื่อให้ได้เครื่องหมายที่แตกต่างบนพื้นผิวของมวล

ครีมอะไรให้เลือกสำหรับครีม?

ฉันมีวิปปิ้งครีมติดตู้เย็นอยู่เสมอ ฉันซื้อบ่อยมากเพื่อเอาใจครอบครัว พวกเขาสามารถเลเยอร์เค้กบิสกิต, เสิร์ฟพร้อมวาฟเฟิล, เพิ่มช็อคโกแลตขูด, ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ให้กับพวกเขาและกินเป็นของหวาน

หากเราพูดถึงผู้ผลิต ฉันสามารถแยกแยะ 3 อันดับแรกต่อไปนี้ได้ ซึ่งเป็นครีมที่ฉันชอบในงานของฉันมาก:

ปาร์มาลัต 35%

แพงมากและถือว่าดีที่สุด (แต่ผมคิดต่าง) ทุกคนชื่นชมความหนาแน่นของพวกเขา แต่ฉันไม่ชอบความจริงที่ว่าพวกเขามีแป้งข้าวโพด นอกจากคาร์ริเจียนแล้ว แป้งข้าวโพดยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ดังนั้นครีมจึงข้น ไม่ใช่เพราะมันมีไขมันตามธรรมชาติ แต่เป็นเพียงการปรุงแต่งด้วยแป้ง มันกลายเป็นการหลอกลวงบางอย่าง แน่นอนว่าไม่รู้สึกถึงรสชาติของแป้ง แต่อย่างใดและมันก็เต้นได้ดี แต่ถึงกระนั้น

เฟิร์มม่า เพทมอล 33%

สินค้าคุณภาพสูงและจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง พวกมันมีราคาแพง แต่คุณไม่รู้สึกเสียใจสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถึงวันหยุด และคุณต้องการครีมสำหรับเค้กเพื่อให้ได้ 100% หากคุณเพิ่งหัดทำขนมและไม่ต้องการเจาะ คุณจะทำครีมที่ดีที่สุดจากครีมนี้

วิปปิ้งครีม Lakomo 33%

ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมในแง่ของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพ ในร้านค้าในเมืองของเรา (ใน Auchan) ขายในราคา 120 รูเบิลต่อ 500 มล. ครีมมีบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกซึ่งสะดวกในการจัดเก็บและใช้ครีมด้วยฝาเกลียว วิปปิ้งที่ยอดเยี่ยมรสชาติและกลิ่นหอม

ในตอนท้ายของการทบทวนฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับครีมที่มีไว้สำหรับตี - ครีมผัก ที่พบมากที่สุด: Wilpak และ Shantipak (ดูรูป)

มีทัศนคติที่ไม่ชัดเจนต่อพวกเขา (เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ผิดธรรมชาติ) พวกเขาแส้ "ยอดเยี่ยม" แต่ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยต่อสุขภาพ

ฉันขอให้คุณเตรียมครีมและของหวานให้สำเร็จ! แชร์ข้อมูล ชอบครีมแบบไหน ชอบบริษัทไหน?! ฉันยินดีที่จะแสดงความคิดเห็น คำตอบของคุณ และการตอบสนองต่อสูตรอาหาร

ติดต่อกับ

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ