ไส้กรอกเลือดโฮมเมดกับบัควีท วิธีปรุงไส้กรอกเลือดไม่ให้แตก วิธีปรุงไส้กรอกเลือดที่บ้าน ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมเห็ด

เราทุกคนรักไส้กรอกยูเครนมาก และไม่ใช่แบบที่พวกเขาขายในร้านค้าในรัสเซีย แต่เป็นของจริงที่จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารประจำชาติแบบโฮมเมด ในหมู่บ้านในยูเครน ทุกครอบครัวเลี้ยงสุกร และมักถูกฆ่าปีละสองครั้ง ก่อนเทศกาลอีสเตอร์และคริสต์มาส ดังนั้นทุกวันนี้จึงมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากมายอยู่เสมอ วันนี้เราจะบอกวิธีเตรียมหนึ่งในนั้น - สูตรในภาษายูเครน - สิ่งที่คุณต้องการ หากคุณเชี่ยวชาญ ญาติและแขกทุกคนจะขอบคุณคุณมาก

ข้อมูลทั่วไปบางประการ

ด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสมจึงสามารถเก็บอาหารจานอร่อยไว้ได้จนกว่าจะมีการฆ่าสัตว์ครั้งต่อไป ไส้กรอก “โฮมเมด” ทำได้อย่างไร? สูตรอาหารยูเครนมีความโดดเด่นจากการอบครั้งแรกในเตาอบแล้วจึงเติมน้ำมันหมู แน่นอนว่าแม่บ้านในปัจจุบันส่วนใหญ่ไม่มีเตาอบจึงปรุงอาหารในสภาพปัจจุบัน ยิ่งกว่านั้น พวกเขาอบทันทีเฉพาะส่วนที่จะรับประทานไม่นานหลังปรุงอาหารเนื่องจากแห้งกว่า

ขอแนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหลือเล็กน้อยแล้วเก็บในส่วนในช่องแช่แข็ง ในระหว่างฤดูกาล ไส้กรอกนี้สามารถอบ (ต้มหรือดิบ) บนตะแกรงได้ ความสำเร็จของรสชาติและคุณภาพขึ้นอยู่กับความสมดุลที่ถูกต้องของเนื้อสัตว์ที่มีไขมันกับเนื้อไม่ติดมัน เรื่องรองคือการเติมสูตรและเครื่องปรุงรสต่างๆ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไส้กรอกยูเครน "โฮมเมด"

เพื่อให้เสร็จสมบูรณ์เราจะต้องมี: เนื้อหมู 1 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 400 กรัม, กระเทียม 8 กลีบ, พริกไทยดำ 8 เม็ด, หัวหอม 2 หัว, เกลือ 3 ช้อนชา และตอนนี้สูตรไส้กรอก "โฮมเมด" ของยูเครน ล้างและทำให้หมูแห้งดี หั่นเนื้อครึ่งหนึ่ง (0.5 กก.) และน้ำมันหมู 200 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราส่งเนื้อหมูครึ่งหลังผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเราจะเชื่อมโยงทุกอย่างเข้าด้วยกัน สับกระเทียมและเพิ่มลงในเนื้อสับ พริกไทยเกลือและผสมให้เข้ากัน

เติมลำไส้ที่ล้างแล้วด้วยเนื้อสับที่เป็นผลแล้วมัดปลายด้ายให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง หั่นน้ำมันหมูที่เหลือ 200 กรัมเป็นชิ้นๆ แล้วสับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว อย่าลืมเจาะไส้กรอกหลายๆ รู เราตั้งกระทะให้ร้อนละลายน้ำมันหมูในนั้นแล้วทอดที่เตรียมไว้จนสุกเกือบสมบูรณ์ จากนั้นใส่หัวหอมและทอดต่อไปจนเป็นสีทองและไส้กรอกสุก

สูตรไส้กรอก "โฮมเมด" ที่ซับซ้อนมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: เนื้อหมู - หนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, กระเทียม - กานพลู 1 อัน, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรม, เครื่องปรุง - มันฝรั่งทอดหรือต้ม ตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียมไส้กรอก "โฮมเมด" สูตรอาหารในภาษายูเครนสไตล์หมู่บ้าน ส่งหมูและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่สับไว้ก่อนหน้านี้ ผสมให้เข้ากัน

เราเตรียมลำไส้หมูเติมเนื้อสับที่เตรียมไว้มัดปลายให้แน่นด้วยด้ายวางไว้ในเกลียวหรือวงแหวนในกระทะแล้วแทงด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศออก วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบทั้งสองด้านโดยใช้น้ำผลไม้ของตัวเองเป็นครั้งคราว บางครั้งก็ไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมน้ำได้ สันนิษฐานว่าไส้กรอกยูเครน "โฮมเมด" สูตรที่เราเพิ่งรีวิวมาเสิร์ฟร้อนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วทอด

สูตรไส้กรอกเลือดบัควีท

แน่นอนว่าหลายคนจะไม่กินไส้กรอกประเภทนี้ แต่สำหรับบางคนที่เรียกว่า "ไส้กรอกเลือด" นั้นเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรอาหารสองสามสูตรสำหรับอาหารจานนี้ ดังนั้นไส้กรอกเลือด "โฮมเมด" ในภาษายูเครนสูตรอาหาร เราต้องการ: เลือดหนึ่งลิตรครึ่ง, น้ำมันหมู 500 กรัม, นม 500 มล., บัควีท 200 กรัม, พริกไทยป่น 1 ช้อนชาและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงน้ำมันหมูก่อนแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เรายังปรุงบัควีท ผสมน้ำมันหมู เลือด บัควีต พริกไทย และเกลือ เพิ่มนมและคนอีกครั้ง เราเติมลำไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยการเติมนี้ ในเวลาเดียวกันเราไม่ทำแน่นจนเกินไปโดยทิ้งความว่างเปล่าไว้สองสามเซนติเมตรในแต่ละวงแหวน

แน่นอนอย่าลืมมัดลำไส้ให้ดีด้วย หลังจากไส้กรอกพร้อมแล้ว ให้ตั้งกระทะขนาด 5 ลิตรพร้อมน้ำตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ใส่วงแหวนเล็ก ๆ หรือวงใหญ่สองสามวงลงไปในน้ำแล้วใช้เข็มแทงในหลาย ๆ ที่แล้วลดความร้อนทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง เวลาทำอาหารคือ 15 นาทีหลังจากนั้นจะต้องทอดผลิตภัณฑ์บนถาดอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 250 องศา นี่คือวิธีการเตรียมไส้กรอกเลือด "โฮมเมด" ในภาษายูเครน สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้แม่บ้านเข้าใจถึงความแตกต่างของกระบวนการนี้

สูตร “เลือดน้ำนม” กับตับ

สูตรอาหารเฉพาะนี้เป็นของชาติซึ่งถือเป็น "krovyanka" ของยูเครนที่แท้จริง เราจะต้อง: เลือดหมู - หนึ่งลิตร, นมสด - หนึ่งแก้ว, บัควีทต้ม - สองแก้ว, ตับต้ม (หัวใจ, ไต, ปอดและตับ 150 กรัม), น้ำมันหมู - 250 กรัม, หัวหอม 1 อัน, เกลือ, เครื่องปรุงรส ลำไส้หมูเตรียมไว้ยาวสูงสุด 30 ซม. ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมไส้กรอกเลือด "โฮมเมด" ในภาษายูเครน สูตรมีตับคือซิกเนเจอร์ของทางร้าน

เราเอาผิวหนังออกจากน้ำมันหมูแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นทอดในกระทะเป็นเวลา 15 นาที เรายังสับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในน้ำมันหมู หลังจากผ่านไปห้าถึงเจ็ดนาที ให้ปิดไฟ หั่นตับทั้งหมดด้วยมือเป็นชิ้นเล็กๆ ประมวลผลเลือดในเครื่องปั่นจนเนียน ในภาชนะทรงลึก ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเตรียมปลอกสำหรับ "ถังเลือด" - มัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้แต่ละส่วน

ไส้กรอก "โฮมเมด" สูตรในภาษายูเครน - ขั้นตอนสุดท้าย

ใช้ถ้วยเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ เราไม่ได้ทำสิ่งนี้แน่นเกินไป ล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ด้านข้างควรมีขนาดใหญ่ จากนั้นวางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเริ่มทอดประมาณห้านาที เราก็ใช้เข็มแทงมันเพื่อป้องกันการแตกร้าว

ขั้นตอนนี้สามารถทดแทนได้ด้วยการเทน้ำเดือดลงบน “ถังเลือด” ก่อนนำเข้าเตาอบ ขอแนะนำให้ทำให้จานเสร็จเย็นลงก่อนเสิร์ฟ แต่ถ้าคุณไม่มีความอดทนก็ไม่เป็นไร กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

การทำไส้กรอกเลือดที่บ้านน่ากลัวเพียงครั้งแรกเท่านั้น สิ่งสำคัญคือการปรับแต่งและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น หากคุณสามารถหาเลือดหมู ลำไส้ หรือไส้กรอกสดๆ ได้ ก็ควรเริ่มเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างมั่นใจ ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณจะได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากทั้งครอบครัวและแขก

สูตรที่ 1 ไส้กรอกเลือดกับครีม

ไส้กรอกเลือดทำจากการเติมตับ (ตับ, ปอด, ไต, หัวใจ), ธัญพืชต่างๆ (บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่าง, ข้าว, เซโมลินา), หัวหอม, ไข่และแม้แต่แอปเปิ้ล ในสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของเราเราแนะนำให้ลองใช้ครีมกับนมเลือด รสชาติของมันชุ่มฉ่ำและละเอียดอ่อนมาก

ข้อมูลรสชาติ ประการที่สอง: เครื่องใน

วัตถุดิบ

• เลือดสด - 2 ลิตร
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% - 0.5 ลิตร
• น้ำมันหมู - 300 กรัม;
• กระเทียม (กลีบปอกเปลือก) - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• ทำความสะอาดลำไส้เล็ก - 3 ม.

วิธีทำไส้กรอกเลือดที่บ้าน

เลือดร้อนสดจะถูกผสมเกลือเล็กน้อยและผสมอย่างแรงด้วยช้อนไม้เพื่อสะสมไฟบรินซึ่งช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
ต่อไปให้ต้มเลือดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 40-60 นาที คนเป็นประจำแล้ววางบนตะแกรง (เพื่อให้น้ำสะเด็ดน้ำ)
บดน้ำมันหมู เลือดต้ม และกระเทียมปอกเปลือกในเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มครีม, เกลือ, พริกไทยลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน


ตัดลำไส้เป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการ (ไม่เกิน 1 เมตร)
ล้างลำไส้ให้สะอาดจากนั้นจึงกลับด้านในออกและถูด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้ฉีกขาด)
หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงลำไส้จะถูกล้างออกจากเมือกแช่ในน้ำส้มสายชูหนึ่งวันแล้วล้างอีกครั้ง หากยังคงมีกลิ่นอยู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้
ตรวจสอบความสมบูรณ์ของลำไส้โดยใส่น้ำเล็กน้อยแล้วเคลื่อนไปตามความยาวทั้งหมด
มัดส่วนล่างของลำไส้ด้วยด้ายที่แข็งแรง
กรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (เอามีดและตะแกรงออก) ด้วยอุปกรณ์พิเศษหรือด้วยตนเองโดยวางส่วนปลายของลำไส้ไว้ที่คอขวดพลาสติกที่ถูกตัดออก ไม่ควรเติมลำไส้ให้แน่นเพราะอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร
เมื่อเติมลำไส้แล้วให้มัดไว้แล้วกระจายเนื้อสับให้เท่ากันตลอดความยาว


ไส้กรอกที่เตรียมไว้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงตลอดความยาวประมาณ 10-15 ซม. เพื่อไล่อากาศออก ค่อยๆ ใส่วงแหวนหลายๆ วงลงในกระทะที่มีน้ำเดือด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 20 นาที (หากเดือดมากลำไส้อาจจะ ระเบิด).
จากนั้นนำวงแหวนออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง ระบายความร้อน (ควรใช้น้ำเย็น) และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย


ไส้กรอกต้มเทน้ำมันหมูแล้วอบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
ความพร้อมของผลิตภัณฑ์พิจารณาจากการเจาะเปลือกด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม หากน้ำที่ไหลออกมาใส (ไม่มีเลือด) แสดงว่าไส้กรอกพร้อมแล้ว
ไส้กรอกจะมีเปลือกกรอบสวยงามน่ารับประทาน

สูตรที่ 2 ไส้กรอกเลือดกับเซโมลินา

ความคิดริเริ่มของวิธีการปรุงอาหารนี้อยู่ที่การเติมเซโมลินาที่นี่ลงในเนื้อสับ (ไม่ใช่โจ๊กสำเร็จรูป แต่เป็นซีเรียล)

วัตถุดิบ:

• เลือดสด - 3 ลิตร
• เซโมลินา - 2 ถ้วย;
• น้ำมันหมู (ไม่มีผิวหนัง) - 1.5 กก.
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียม – เพื่อลิ้มรส;

การปรุงอาหารที่บ้าน:

น้ำมันหมูต้มและบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเลือด
เพิ่มเซโมลินา, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมลงในส่วนผสมแล้วปล่อยให้บวม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
ลำไส้เต็มไปด้วยส่วนผสมผูกปลายทั้งสองข้างมีการเจาะหลายครั้งในเปลือกและต้มในน้ำเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นไส้กรอกจะทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ

สูตรที่ 3 ไส้กรอกเลือดโฮมเมดในภาษายูเครน

ไส้กรอกเลือดยูเครนแท้ๆ คือไส้กรอกที่ปรุงด้วยตับและบัควีต!

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู - 1 ลิตร;
• นม - 1 แก้ว;
• บัควีท (ต้มแล้วร่วน) - 2 ถ้วย;
• ตับ (ตับ, ปอด, ไต, หัวใจ) - 500 กรัม
• น้ำมันหมู (ไม่มีผิวหนัง) - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ไส้ (ทำความสะอาดและเตรียมไว้แล้ว)

เครือข่ายทีเซอร์

การเตรียมนมเลือดยูเครน:
น้ำมันหมูบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่แล้วทอดในกระทะประมาณ 10-15 นาที
หัวหอมสับในเครื่องบดเนื้อใส่น้ำมันหมูแล้วทอดประมาณ 5 นาที ทำให้ทุกอย่างเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตับถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
ตีเลือดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
ผสมตับ น้ำมันหมู กับหัวหอม เลือด บัควีท นม เกลือ และเครื่องปรุงรส
ไส้เต็มไปด้วยเนื้อสับ ไส้กรอกมัดเป็นวงแหวนแล้วต้มแล้วทอดหรืออบ

การทดสอบความเหมาะสมของเลือดเพื่อการบริโภคที่บ้าน:

1. เขย่าให้เข้ากันและกรองผ่านตะแกรง
2. จากนั้นเทเลือดเล็กน้อยลงบนฝ่ามือ
3. เคลื่อนไหวเล็กน้อยด้วยฝ่ามือของคุณ
4. หากเลือดกระจายตัวได้ง่ายและสม่ำเสมอบนฝ่ามือก็เหมาะสำหรับการใช้งาน

• ควรใช้เลือดวัว - เลือดหมูและเนื้อลูกวัวไม่แข็งตัวดีระหว่างการปรุงอาหาร
• เลือดสดเติมเกลือเล็กน้อย (ปิดให้สนิท) สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน
• คุณสามารถใช้เลือดแช่แข็งเพื่อทำการเอาเลือดออกแบบโฮมเมดได้ มันถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี ในการละลายน้ำแข็ง เลือดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือใส่ในกระทะที่มีน้ำอุ่น
• ในการเตรียมไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดก็ใช้เลือดหมูแห้ง (อัลบูมินในอาหาร) ซึ่งเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:2.5 ทันทีก่อนเติมลงในเนื้อสับ สามารถเก็บไว้ได้ 2 ปีในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง
• ลำไส้ที่โรยด้วยเกลือจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในช่องแช่แข็งตลอดทั้งปีจากนั้นจึงสูญเสียความยืดหยุ่น
• นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป (ไส้กรอกต้ม) ออกจากกระทะทาน้ำมันพืชให้ทั่วทุกด้าน (เพื่อให้ปลอกไม่แห้งและป้องกันแบคทีเรีย) - ในรูปแบบนี้ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ใน ตู้เย็นอยู่ได้2-3วัน
• เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ไส้กรอกจะถูกหั่นหลายๆ ที่ (เพื่อแยกออกตามต้องการ) และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ละลายไส้กรอกอย่างช้าๆ (ข้ามคืนในตู้เย็น) หรือในไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็ง
• แนะนำให้เสิร์ฟไส้กรอกกับขนมปังและซอสกระเทียม ชาวยูเครนชอบกินกับมะรุมขาวขูด

ไส้กรอกเลือดเป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมซึ่งต้องเตรียมเมื่อเชือดหมู

มีการจัดวางอย่างภาคภูมิใจบนโต๊ะคริสต์มาส ถัดจากเนื้อเยลลี่และน้ำมันหมู

จานสำเร็จรูปมีรสชาติที่ผิดปกติและมีสีเข้ม แต่คุณไม่จำเป็นต้องเลี้ยงหมูหรือรอจนถึงวันคริสต์มาสเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้

ปัจจุบัน เลือดสามารถซื้อได้ที่ตลาดเนื้อสัตว์ และบางครั้งก็พบได้ตามร้านค้า แม้จะอยู่ในรูปแบบแช่แข็งหรือแห้งก็ตาม

ไส้กรอกเลือดโฮมเมด - หลักการทั่วไปในการเตรียม

เลือดเป็นพื้นฐานของอาหาร เนื้อสับเตรียมจากส่วนผสมอื่น ๆ ความคงตัวมักจะไม่รุนแรง เลือดจะจับตัวเป็นก้อนและข้นขึ้นเมื่อสุก นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำมันหมูเนื้อตับกระเทียมและหัวหอมลงในเนื้อสับด้วย บ่อยครั้งที่เนื้อหาเนื้อสัตว์เจือจางด้วยซีเรียล: เซโมลินา, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก เครื่องเทศให้รสชาติพิเศษ: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู

วิธียัดไส้ไส้กรอกเลือด

ลำไส้ (กิลส์) ใช้สำหรับกรอกไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมด พวกเขาสามารถบางหรือหนา โดยทั่วไปจะไม่ใช้เคสเทียมสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ลำไส้ถูกยัดโดยใช้สิ่งที่แนบมารูปท่อพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อส่วนปลายจะผูกด้วยด้าย หากคุณไม่มีหัวฉีด คุณสามารถใช้กรวยที่มีปลายกว้างหรือขวดแบบตัดได้ เลือดที่สับจะค่อนข้างเหลวและไหลผ่านรูเล็กๆ ได้ดี

วิธีเตรียมไส้กรอก

ไส้กรอกยัดไส้ต้องเจาะด้วยเข็มหลายๆ จุดก่อนปรุงอาหาร ทำเช่นนี้เพื่อปล่อยอากาศที่ติดอยู่ออก หากไม่เจาะผลิตภัณฑ์จะระเบิดระหว่างปรุงอาหาร

ต้ม;

ต้มและทอด;

อบ;

ต้มและอบ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปรุงไส้กรอกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนใช้ ให้นำไส้กรอกออกมาในปริมาณที่ต้องการแล้วปรุงต่อ

วิธีเตรียมปลอกธรรมชาติ

ลำไส้ (มดลูก) ต้องหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 1 เมตร แล้วล้างออกให้สะอาดแล้วกลับด้าน จากนั้นจะต้องถูด้วยเกลือเพื่อเอาเมือกออก ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย เปลือกที่ผ่านการบำบัดแล้วจะถูกแช่ในน้ำส้มสายชูเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ล้างออก แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณยังสามารถใช้สารละลายน้ำมะนาวหรือยาต้มเปลือกส้มได้

ก่อนที่จะเติมเปลือกหอยคุณต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของเปลือกหอยก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ตักน้ำจากก๊อก โดยต้องปิดปลายทั้งสองด้วยมือ น้ำไม่ควรรั่วไหลทุกที่

สูตรที่ 1: ไส้กรอกเลือดยูเครนแบบโฮมเมดพร้อมตับ

การทำไส้กรอกเลือดจริงในภาษายูเครน เลือดเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ ในการเจือจางรสชาติคุณจะต้องมีตับอีกอัน: ปอด, ไต, คุณสามารถเพิ่มตับได้

วัตถุดิบ

เลือดหมู 1 กิโลกรัม

ตับ 600 กรัม

น้ำมันหมูสด 400 กรัม

2 หัวหอม;

นม 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. ลอกหนังออกจากน้ำมันหมู เราไม่ต้องการมัน หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดไม่เกินถั่ว

2. วางน้ำมันหมูลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที

3. ใส่หัวหอมหั่นเต๋า ทอดจนใสและเย็น

4. เราล้างตับเอาเส้นเลือดออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. ผสมน้ำมันหมู ตับ และเลือดผัดกับหัวหอม หากความสม่ำเสมอของเลือดไม่สม่ำเสมอก็จำเป็นต้องตีด้วยเครื่องปั่น

6. ใส่นมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมอีกครั้ง

7. เราใส่ไส้กรอกลงบนเครื่องบดเนื้อยืดลำไส้มัดหางด้วยด้ายทันทีแล้วยัดไส้กรอก เราตรวจสอบความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ สินค้าจะต้องมีความนุ่มแต่ต้องไม่ว่างเปล่า เรายังผูกปลายที่สองด้วยด้าย

8. เราเจาะผลิตภัณฑ์ยัดไส้ด้วยเข็มทุกๆ 15 ซม. เราทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลำไส้แตก

9. ต้มไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 45 นาที จากนั้นนำไปทอดจนเป็นสีเหลืองทองหรืออบในเตาอบ

สูตรที่ 2: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมครีม

สูตรไส้กรอกครีมเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นกระเทียมเด่นชัด สามารถต้ม อบ ทอดในกระทะหรือย่างได้

วัตถุดิบ

เลือด 2 ลิตร

กระเทียม 150 กรัม

ครีม 500 กรัม

เกลือ 1 ช้อน;

พริกไทยดำ 1/3 ช้อน;

น้ำมันหมู 300 กรัม

คุณจะต้องมีเปลือกหอยประมาณ 3 เมตร

การตระเตรียม

1. เทเกลือลงในเลือดแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือที่ตี

2. วางชามเลือดลงในอ่างน้ำ ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน มันควรจะข้นขึ้น

3. วางผ้ากอซลงในตะแกรงแล้วทิ้งเลือดไป เรารอจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระบายออก

4. ปอกกระเทียม หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ แล้วบดทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเลือดต้ม

5. ผสมครีมกับพริกไทยดำ

6. ใส่ครีมลงในเนื้อสับที่ได้แล้วคนให้เข้ากัน

7. กรอกลำไส้แทงด้วยเข็มแล้วต้มประมาณ 20 นาที

สูตรที่ 3: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมบัควีท

เพื่อเตรียมไส้กรอกเลือดนี้ที่บ้าน คุณจะต้องมีโจ๊กบัควีท มันควรจะร่วนไม่ต้ม ใส่หมูเล็กน้อยด้วย

วัตถุดิบ

เลือด 1 ลิตร

เนื้อ 350 กรัม (หมู);

น้ำมันหมูหรือมันหมู 500 กรัม

โจ๊กบัควีท 2 ถ้วย;

2 หัวหอม;

น้ำส้มสายชู 1 ช้อน;

ครีม 200 กรัม

การตระเตรียม

1. หั่นมันหมูเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดเล็กน้อย นำชิ้นส่วนออกแล้วทอดหัวหอมสับในไขมันนี้ ใจเย็นๆ หน่อย

2. ส่งหมูกับน้ำมันหมูและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. ผสมเลือดกับน้ำส้มสายชู เขย่าให้เข้ากัน และผสมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

4. เพิ่มเลือด โจ๊กบัควีท และครีมลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน มวลจะค่อนข้างเหลว นี่เป็นเรื่องปกติ

5. ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ และกานพลูเข้ากันได้ดีกับไส้กรอกเลือด และแน่นอนอย่าลืมเรื่องเกลือด้วย

ยัดไส้ลำไส้ เจาะแล้วปรุงในน้ำเดือดประมาณ 50 นาที หากใช้ปลอกหนาให้ขยายเวลาออกไปอีก 15 นาที

สูตรที่ 4: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมเซโมลินา

เซโมลินาช่วยเพิ่มผลผลิตของไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดทำให้เนื้อสับหนาขึ้นอย่างน่าทึ่ง แต่ไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติสุดท้าย ไม่จำเป็นต้องปรุงโจ๊กเซโมลินาเพราะมีการเพิ่มซีเรียลลงไปด้วย

วัตถุดิบ

เลือด 3 ลิตร

เซโมลินา 2 ถ้วย;

กระเทียม 2 หัว

เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหมู 1.2 กก.

เครื่องเทศ ความกล้า

การตระเตรียม

1. แกะเปลือกออกจากน้ำมันหมู หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำเดือดจนน้ำแทบไม่ท่วมผลิตภัณฑ์ ต้มประมาณ 10 นาทีให้เย็น

2. ปอกกลีบกระเทียม หากต้องการลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณที่ระบุในสูตรได้

3. บดน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยกระเทียม

4. ต้องผสมเลือดกับเกลือ ถ้ามันขดตัวแล้วและมีลิ่มเลือดเยอะเราก็บิดหรือต่อยด้วยเครื่องปั่นด้วย

5. รวมส่วนผสมน้ำมันหมูเข้ากับเลือด เพิ่มเซโมลินา ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาฟู

6. เราเติมปลอกด้วยวิธีปกติอย่าลืมเจาะด้วย ไส้กรอกนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นานเพียงต้มในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 5: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมเห็ด

จานนี้เป็นการระเบิดของรสชาติที่แท้จริง ไส้กรอกเลือดตามสูตรนี้น่าพอใจมากและในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมของเห็ดป่าเด่นชัด เราจะปรุงด้วยเห็ดแห้ง แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากป่าสดในทำนองเดียวกัน

วัตถุดิบ

เลือด 2 กิโลกรัม

เห็ดแห้ง 100 กรัม

น้ำมันหมู 400 กรัม

หัวกระเทียม

เกลือ, เครื่องเทศ;

การตระเตรียม

1. เติมน้ำเห็ดไว้ล่วงหน้า พวกเขาจะต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 20 นาที เราเอามันออกจากน้ำซุป แต่อย่าทิ้งน้ำซุปเห็ดเรายังต้องการมันอยู่

2. นำผิวหนังออกจากน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 10 นาที

3. แยกกลีบกระเทียมปอกเปลือกและเห็ดต้มแยกกัน หากคุณต้องการสัมผัสมันในไส้กรอก คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องบดเนื้อ แต่เพียงแค่สับให้ละเอียด หากต้องการรสชาติที่มากขึ้น คุณสามารถนำเห็ดไปทอดในกระทะเล็กน้อย

4. เติมเกลือและกระเทียมลงในเลือดแล้วคนให้เข้ากัน

5. ตีไข่ให้เข้ากัน

6. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเนื้อสับใส่เครื่องเทศลงในส่วนผสม: พริกไทยดำ, ผักชีบดเล็กน้อย, ลูกจันทน์เทศ

7. เทน้ำซุปเห็ดครึ่งแก้วลงไปผัดเนื้อสับให้เข้ากันแล้วยัดเปลือกได้!

8. ต้มไส้กรอกเสร็จแล้วในน้ำครึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 6: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมข้าว

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมไส้กรอกยูเครนพร้อมซีเรียล คราวนี้เราใช้ข้าวควรเอาเมล็ดกลมและขนาดกลางจะดีกว่า ตามสูตรจะมีการเติมเยื่อบุช่องท้องหมูลงในเนื้อสับ แต่คุณสามารถใช้น้ำมันหมูสดชิ้นอื่นก็ได้

วัตถุดิบ

เลือดหมู 2.5 ลิตร

ข้าวแห้ง 2 ถ้วย;

เยื่อบุช่องท้อง 500 กรัม

หัวหอม 500 กรัม

นม 2 แก้ว

การตระเตรียม

1. ต้มข้าวในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำในกระชอน พักให้เย็น

2. บดเยื่อบุช่องท้องในเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 5 นาที ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังจากน้ำมันหมูออก

3. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำมันหมูแล้วผัดให้เข้ากัน ใช้เวลาไม่นาน เราไม่อนุญาตให้มีสนับแห้งปรากฏขึ้น ปล่อยให้เย็น

4. ตอกไข่ลงในชาม ใส่นม เครื่องเทศทั้งหมดแล้วตีให้เข้ากัน

5. ผสมเลือด ข้าวต้ม หัวหอมทอด น้ำมันหมู และส่วนผสมไข่เข้าด้วยกัน คุณยังสามารถใส่กระเทียมสดเล็กน้อยลงในเนื้อสับได้ ใส่ไส้ในเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

6. เติมไส้ด้วยเนื้อสับ มัดปลายแล้วแทงด้วยเข็ม สิ่งสำคัญมากคืออย่ายัดแน่นเกินไป เพราะข้าวจะพองขึ้นเล็กน้อยระหว่างหุง

7. ปรุงไส้กรอกเลือดโฮมเมดประมาณ 40 นาที จากนั้นคุณสามารถทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ

ไส้กรอกเลือดที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เลือดสดในการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด คุณสามารถซื้ออัลบูมินเกรดอาหารแห้งได้ เลือดเป็นผงที่ต้องเจือจางในของเหลว ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในที่แห้งอย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 2-3 ปี

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วแห้งกรอบ ให้ถูพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชหลังต้ม ใช้เทคนิคเดียวกันนี้เพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรีย

ไม่มีเวลาทำไส้กรอกใช่ไหม? เกลือเลือดให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้จะเก็บได้ดีเป็นเวลา 3 วัน แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่าลืมว่ามีเกลืออยู่แล้ว ดังนั้นจึงแนะนำให้จำปริมาณที่กำหนดหรือเติมเครื่องเทศตามสูตรไส้กรอกทันที

เลือดไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติหลังจากการละลายน้ำแข็ง ดังนั้นส่วนที่เกินสามารถเก็บไว้ในห้องได้เสมอและจะเก็บรักษาไว้ที่นั่นได้นานถึงหนึ่งปี

หากต้องการสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองและกรอบบนไส้กรอกอบ ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาผลิตภัณฑ์ด้วยเนยหรือวางชิ้นเล็ก ๆ บนพื้นผิว

ความนิยมของนมเลือดไม่ได้จางหายไปมานานหลายศตวรรษและแต่ละประเทศก็มีเทคโนโลยีเฉพาะของตนเองในการเตรียมอาหารจานนี้ ความจำเพาะของมันอยู่ที่ความเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รสชาติเดียวกันสองครั้ง หลายคนจึงมั่นใจว่าไม่มีสูตรสากล อย่างไรก็ตามส่วนผสมหลักของไส้กรอกเลือดก็คือเนื้อสับและเลือดสดเสมอ วิธีเตรียมอาหารอันโอชะสิ่งที่จะรวมกับสิ่งที่มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายมากกว่า: เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความต่อไป

ไส้กรอกเลือดทำมาจากอะไร?

ไม่ว่าพันธุ์นี้จะถูกผลิตขึ้นที่ไหนและโดยใครก็ตาม ส่วนประกอบของมันยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ทุกประเทศได้เตรียมอาหารจากเนื้อสับละเอียดหรือเนื้อบดมาเป็นเวลานานแล้วเจือจางด้วยเลือดสดและไม่มีลิ่มเลือด บ่อยครั้งที่วัว หมู และลูกวัวถูกฆ่าเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว
เนื่องจากความจริงที่ว่าพ่อครัวทุกคนพยายามปรับปรุงประเพณีการทำอาหารของบรรพบุรุษจึงมีไส้กรอกเลือดหลายรูปแบบปรากฏขึ้น บางส่วนหยั่งรากได้เฉพาะในบางภูมิภาคเนื่องจากได้รับการออกแบบมาเพื่อความชอบด้านการทำอาหารของชาวท้องถิ่น คนอื่นมีชื่อเสียงระดับชาติและกลายเป็นจุดเด่นของอาหารประจำชาติ

เธอรู้รึเปล่า? ชาวสปาร์ตันเป็นกลุ่มแรกที่ใช้เลือดเป็นอาหาร เชฟ Aftheney ผู้โด่งดังของพวกเขาเป็นผู้สร้างสิ่งที่เรียกว่า "ซุปดำ" จนถึงทุกวันนี้สูตรอาหารจานนี้ยังไม่รอด แต่เป็นที่ทราบกันดีว่ามีรสชาติและกลิ่นที่น่าขยะแขยง อย่างไรก็ตาม เมื่อได้ลิ้มรสอาหารนองเลือดแล้ว คนที่ชอบทำสงครามเหล่านี้ก็ไม่กลัวสิ่งใดในสนามรบอีกต่อไป.

ยกตัวอย่างในกระแสเลือดสเปนอันโด่งดังซึ่งมีชื่อเรียกว่า "มอร์ซิล่า"นอกจากหมูสับและเลือดแล้วยังเติมไขมันภายในอีกด้วยและ ความรู้ที่แท้จริงคือไส้กรอกเลือด Canarian ที่ทำจากวัตถุดิบแบบดั้งเดิมเติมความหวานด้วยลูกเกดและ
ชาวสลาฟไม่คุ้นเคยกับการผสมผสานดังกล่าว ดังนั้นส่วนใหญ่จึงใช้ในการผลิตไส้กรอกเหล่านี้อย่างล้นหลาม เนื้อ หนัง ไส้กรอก และลิ้นต้ม.

การทำเลือดไม่ใช่เรื่องง่าย เชฟผู้มีประสบการณ์ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเลือดและลำไส้เมื่อปรุงอาหาร เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำความสะอาด ให้ใช้ที่ตีส่วนผสมแรกในระหว่างการรวบรวม สิ่งสำคัญคือต้องได้รับผลิตภัณฑ์สดใหม่ - ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน แต่ก่อนบริโภคจะต้องกรองผ่านกระชอนละเอียด เพื่อกรองลิ่มเลือดออก
เพื่อเติมเต็มลำไส้ได้ดีขึ้นเนื้อจะเสริมด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ หัวหอมทอดซีเรียลตับและอื่น ๆ และพ่อครัวแต่ละคนก็มีสูตรของตัวเองและชุดส่วนผสมที่เกี่ยวข้อง

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ

ผู้เชี่ยวชาญแบ่งตามองค์ประกอบของไส้กรอกเลือด 3 หมวดหมู่:

• "เอ"- รวมเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น ได้แก่ เนื้อสัตว์กึ่งไขมันประมาณ 54% เนื้อหมูสามชั้น - 15% และเลือดอาหาร - 31% (จากกลุ่มผลิตภัณฑ์เลือดอุตสาหกรรมจะรวมประเภท "คละ" เท่านั้นที่นี่ );
• "บี"- แตกต่างจากวัตถุดิบในรูปของเนื้อแก้ม หัว ลิ้น และเครื่องในอื่นๆ
• "ใน"- ถือเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำซึ่งภายในขอบเขตของ GOST R 54670-2011 ทำจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ผิวหนัง สมอง และวัตถุดิบคุณภาพต่ำที่คล้ายกัน

ในไส้กรอกที่ซื้อตามร้านนอกจากวัตถุดิบหลักแล้ว รายการส่วนประกอบจะเป็นอย่างแน่นอน:

• เกลือ;
• โซเดียมไนไตรต์;
• พริกไทยป่น (ดำหรือขาว);
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• กระวาน;

เธอรู้รึเปล่า? ในโลกสมัยใหม่ ยังคงมีประเพณีโบราณที่นักล่าดื่มเลือดสดของสัตว์ที่ถูกฆ่า ตัวอย่างเช่น ในไซบีเรีย ผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ใช้มันเพื่อรักษาโรคเลือดออกตามไรฟันอย่างมีประสิทธิภาพ และชาวเบดูอินจากแอฟริกาไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้หากไม่มีค็อกเทลนมและเลือดอูฐ ชาวมาไซล่าวัวเขายาวโดยเฉพาะเพื่อลิ้มรสเลือดของพวกมัน และในยุโรปเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มสารอุ่น ๆ หนึ่งแก้วหลังจากฆ่าปศุสัตว์.

แพทย์ไม่แนะนำให้ดื่มเลือดดิบ เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะติดโรคซัลโมเนลโลซิสและโรคอันตรายอื่นๆ แต่ส่วนผสมนี้มีประโยชน์มากในไส้กรอก
หากคุณแยกกระแสเลือดปริมาณ 100 กรัมออกเป็นสารเคมีแล้วล่ะก็ เราจะเห็นในองค์ประกอบของมัน:

• - 32.5 ก.
• - 14.5 ก.
• - 9 กรัม;
• - 120 มก.;
• เถ้า - 2.3 กรัม;
• - 47.3 ก.
• - 680 มก.;
• - 38 มก.;
• - 22 มก.;
• - 6.4 มก.;
• - 8 มก.
• - 1.3 มก.;
• - 6 มก.;
• - 15.5 ไมโครกรัม;
• - 0.04 ไมโครกรัม;
• - 0.01 มก.;
• - 0.07 มก.;
• - 0.13 มก.;
• - 0.04 มก.;
• - 5 ไมโครกรัม;
• - 0.13 มก.;
• - 4.2 มก.4
• - 1 ไมโครกรัม;
• - 1.3 ไมโครกรัม;
• - 72.8 มก.;
• - 0.6 มก.

นอกจากนี้ในเลือด 100 กรัมยังมีเพียง 274 กิโลแคลอรีซึ่งเท่ากับส่วนที่คล้ายกันของไข่เจียวที่ทำจากวิปครีมหรือโจ๊ก

ทำไมมันถึงมีประโยชน์?

คนรักไส้กรอกหลายคนชื่นชมรสชาติที่ผิดปกติของไส้กรอกเลือดและถือว่าคุณภาพนี้เป็นข้อดีหลักของความนิยม ผู้เชี่ยวชาญมีข้อโต้แย้งของตนเองในเรื่องนี้ และพวกเขาล้วนแล้วแต่มีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์และคุณประโยชน์อันล้ำค่าที่มีต่อร่างกายมนุษย์

สำคัญ! การปล่อยไส้กรอกเลือดมากเกินไปเป็นอันตราย: การบริโภคเป็นประจำจะทำให้เกิดหลอดเลือดแดงบวมโรคอ้วนและโรคพยาธิ

ต่อไปนี้คือเหตุผลหลักว่าทำไมคุณควรรับประทานไส้กรอกเลือดอย่างน้อยเป็นครั้งคราว:

1. จากเลือดที่กินเข้าไป ร่างกายจะได้รับโปรตีนสำคัญที่ไม่สามารถหาได้จากวิธีอื่น
2. ผลิตภัณฑ์เป็นแหล่งฮีโมโกลบิน ยิ่งตัวบ่งชี้สูงเท่าไร อวัยวะภายใน เนื้อเยื่อ และเส้นใยก็จะยิ่งได้รับออกซิเจนมากขึ้นเท่านั้น และสิ่งนี้สำหรับบุคคลหมายถึงรูปร่างที่ยอดเยี่ยมและอารมณ์ร่าเริง
3. ไฟบริโนเจนที่มีอยู่มีหน้าที่ในการแข็งตัวของเลือดมนุษย์ ดังนั้นจึงแนะนำผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่วินิจฉัยว่าเป็นโรคฮีโมฟีเลีย
4. การกินเลือดไม่เพียงแต่ทำให้อิ่ม แต่ยังบำรุงร่างกายด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่สำคัญอีกด้วย
5. ส่วนประกอบที่เป็นไขมันของอาหารอันโอชะให้พลังงาน ในปริมาณปานกลางจะมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
6. เครื่องเทศที่ไม่สามารถปรุงอาหารได้จะช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดกระตุ้นระบบย่อยอาหารและทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ

เธอรู้รึเปล่า? น้ำนมในเลือดเป็นที่ต้องการอย่างมากของชาวเบลเยียม ในงานเฉลิมฉลองระดับชาติครั้งหนึ่ง มีการนำเสนออาหารอันโอชะนี้ยาวสี่เมตร เป็นผลให้ประเทศถูกรวมอยู่ในรายชื่อผู้ถือครองสถิติไส้กรอกเลือดที่ยาวที่สุด

โดยคำนึงถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำในเลือด แพทย์แนะนำให้นำไปใช้กับอาหารของผู้ที่ต้องการการฟื้นฟูหลังการบาดเจ็บ การผ่าตัด เคมีบำบัด รวมถึงผู้ที่เหนื่อยล้าจากการออกแรงทางกายภาพอย่างหนักและเป็นโรคโลหิตจาง

เป็นไปได้ไหมที่จะกิน

แม้จะมีประโยชน์ที่ชัดเจนของสิ่งที่เรียกว่า "พุดดิ้งดำ" แต่ก็มีความเห็นว่าคนบางประเภทถูกจำกัดในการบริโภค มาดูกันว่าข้อห้ามเหล่านี้เป็นของใครที่เป็นตำนานและสำหรับใครที่เป็นของจริง

สำคัญ! ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปทุกชนิดสามารถเก็บไว้ได้ 24 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด แม้ว่าจะไม่มีสัญญาณการเน่าเสียที่ชัดเจนก็ตาม สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าว.

ตั้งครรภ์

ในระหว่างตั้งครรภ์ ร่างกายต้องการส่วนประกอบที่สำคัญทั้งหมดเป็นสองเท่า ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ไส้กรอกเลือดในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุพื้นฐาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่มีระดับฮีโมโกลบินต่ำและโรคโลหิตจาง

หนึ่งในนั้นคือ Listeria monocytogenes ซึ่งแพร่กระจายไปทั่วร่างกายผ่านทางกระแสเลือด สะสมในตับและม้าม

มารดาที่ให้นมบุตร

วิธีทำอาหารไส้กรอกดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับแม่และเด็กเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย - ธาตุเหล็กมีคุณค่าเป็นพิเศษในกรณีนี้

สำหรับผู้หญิงในระหว่างการให้นมบุตรสิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องตรวจสอบคุณภาพของอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนที่รับประทานด้วย ท้ายที่สุดแล้ว เรากำลังพูดถึงอาหารที่มีไขมัน ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะคำนวณความสมดุลของ BJU

สำหรับโรคเบาหวาน

การห้ามการบริโภคไส้กรอกเลือดโดยเด็ดขาดมีผลเฉพาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้นความจริงก็คือประสิทธิผลของการรักษาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับโภชนาการ ด้วยโรคดังกล่าวจำเป็นต้องแยกออกจากอาหารประจำวันไม่เพียง แต่ของหวานและอาหารประเภทแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารรมควันผักดองและเครื่องเทศต่างๆด้วย เนื่องจาก “พุดดิ้งดำ” เป็นอาหารที่มีไขมันและเค็มจึงไม่ควรรับประทานเช่นกัน

สำคัญ! พุดดิ้งสีดำในปริมาณมากจะเพิ่มความหนืดของเลือดซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือด ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดลิ่มเลือดอุดตันควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ

วิธีทำอาหารที่บ้าน

เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของไส้กรอกเลือด ควรปรุงเองจะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดพร้อมจำหน่าย

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมเครื่องดูดเลือดแบบโฮมเมดเราจะต้อง:

• เลือดหมูหรือเนื้อลูกวัว - 1.5 ลิตร
• น้ำมันหมูสับเป็นก้อนเล็ก ๆ - 1.5 กก.
• ทำความสะอาดและล้างลำไส้เล็ก - 3 ม.
• ไม่มีน้ำมัน - 200 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ต้ม - 1.5 ลิตร;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอน

ชาเลือดทำเองรูปแบบนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมหรือขั้นตอนที่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคืออย่าเติมลำไส้แน่นจนเกินไปเพื่อไม่ให้แตกในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร มาเริ่มกันเลย:

สำคัญ! เมื่อเติมลำไส้ใหญ่ ให้เว้นพื้นที่ว่างไว้ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์เสมอ คำแนะนำยังใช้กับสูตรไส้กรอกที่ใช้เนื้อสับด้วย - เมื่อสุกเลือดและเนื้อจะพองตัวมาก

สูตรวิดีโอการทำไส้กรอกเลือด

ไส้กรอกเลือดกินกับอะไร?

ความพิเศษของอาหารจานนี้อยู่ที่ความสามารถรอบด้าน ไส้กรอกนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและร้อน

มันรวมกับ:

• ธัญพืชต่างๆ
• มันฝรั่งทอดและต้ม (รวมถึงมันฝรั่งบด);
• พาสต้า;
• เครื่องเคียงอื่น ๆ รวมถึงผัก
• (ต้ม, ไข่คน, ไข่เจียว);
• ผักสด;
• (เป็นแซนด์วิช);
• เค้กโฮมเมด (ไม่หวาน);
• ซอสต่างๆ (โดยเฉพาะเข้ากันกับซอสแอปเปิ้ล)

คุณสามารถเสิร์ฟน้ำเลือดเป็นจานแยกบนจาน ทาร์ต หรือกับข้าวได้

วิธีการจัดเก็บ

ไส้กรอกเลือดทำเองหรือซื้อมาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4 วัน โปรดทราบว่าอุณหภูมิในห้องควรอยู่ภายใน 2-6°C

หากไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในช่วงเวลาสั้น ๆ ดังกล่าวได้ก็ควรส่งไปที่ ตู้แช่แข็ง. ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผลิตภัณฑ์จะยังคงเหมาะสมเป็นเวลาหกเดือน แต่หลังจากผ่านไป 3 เดือนส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะสูญเสียไป ไม่แนะนำให้แช่แข็งนมเลือดที่มีหัวหอมและกระเทียม

ก่อนที่จะแช่แข็งไส้กรอกต้มและเลือด ต้องแน่ใจว่าได้ทำให้แห้งโดยเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เมื่อละลายน้ำแข็ง ให้ทำตามขั้นตอนเดียวกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะค่อยๆ ละลาย โดยคงความชุ่มฉ่ำไว้

แม่บ้านหลายคนแนะนำว่านี่เป็นที่เก็บไส้กรอกโฮมเมดที่ดีที่สุด น้ำมันหมู. ในการทำเช่นนี้แหวนเลือดต้มและอบจะถูกวางในภาชนะดินเหนียวพลาสติกหรือแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยรูปแบบที่ใช้แล้วทิ้งที่ทำจากฟอยล์อาหาร) จากนั้นเติมไขมันที่ละลายจากสัตว์ ชั้นน้ำมันหมูควรปิดไส้กรอกให้มิด

ภาชนะจัดเก็บไม่จำเป็นต้องวางในตู้เย็น สามารถอยู่ในตู้กับข้าวได้ประมาณ 3 เดือน

ข้อห้ามและอันตราย

แม้ว่าเลือดจะอุดมไปด้วยองค์ประกอบทางเคมี แต่ความหลงใหลในเลือดมากเกินไปก็อาจทำให้เกิดความผิดปกติร้ายแรงในร่างกายได้ สาเหตุหลักมาจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนที่เหมาะสมหรือจัดเก็บไม่ถูกต้อง นอกจากนี้ ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมหลายราย เพื่อประหยัดต้นทุนเนื้อสัตว์ ให้เติมสารเคมีเจือปนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพให้กับไส้กรอก

แม้ในกรณีของการผลิตอิสระ สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบที่จำเป็น เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้เลือดของสัตว์ที่ไม่ติดเชื้อเพราะไม่เช่นนั้นคุณจะได้รับแหล่งที่มาของเชื้อซัลโมเนลลาและพยาธิแทนอาหารอันโอชะ

สำคัญ! แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้หล่อลื่นจุดตัดบนไส้กรอกด้วยน้ำมันหมูเสมอ ไข่แดงจะใช้เป็นทางเลือกแทน ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง.

แม้ว่าเรากำลังพูดถึง "พุดดิ้งดำ" คุณภาพสูงและคุณสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ามันถูกเก็บไว้อย่างถูกต้อง แต่ในส่วนใหญ่ก็สามารถกระตุ้นให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารได้
เนื่องจากน้ำนมในเลือดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอ ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคต่อไปนี้;

• หลอดเลือด;
• โรคตับแข็งของตับ
• โรคตับอักเสบ;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำ
• กรดไหลย้อน gastroduodenal;
• การเกิดลิ่มเลือด;
• โรคเบาหวาน;
• โรคอ้วน;
• บวม;
• การหยุดชะงักในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

นมเลือดแม้จะมีรสชาติเฉพาะเจาะจง แต่ก็เป็นอาหารสำหรับวันหยุดเนื่องจากการบริโภคในแต่ละวันมีแนวโน้มที่จะเป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่าประโยชน์ที่ได้รับ นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารส่วนประกอบที่มีประโยชน์จะหายไปในสัดส่วนที่สำคัญ

มีอาหารอะไรอีกบ้างที่ทำจากเลือดในประเทศต่างๆ ของโลก?

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เลือดสัตว์ปรากฏอยู่บนโต๊ะของชาวอังกฤษ สกอต ลัตเวีย ฟินน์ จีน และเคนยา

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ใน สกอตแลนด์ไม่ต้องแปลกใจเลยเมื่อคุณได้รับ “พุดดิ้งสีดำ” แบบดั้งเดิมเป็นอาหารเช้า นี่ไม่ใช่ไส้กรอกเลือดเลย แม้ว่าเราจะเรียกมันว่าอย่างนั้นก็ตาม อันที่จริงจานนี้มีส่วนผสมของเลือดหมูข้าวโอ๊ตและไขมันอบ

เธอรู้รึเปล่า? การอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษรถึง "พุดดิ้งสีดำ" ของอังกฤษพบได้แม้กระทั่งใน Odyssey ของ Homer และสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ตกทอดมาถึงเราตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน

เมื่อเข้าแล้ว เคนยาคุณจะต้องเริ่มต้นวันใหม่ด้วยเลือดร้อนที่ไหลออกมาจากคอของวัวที่เพิ่งถูกฆ่าเช่นเดียวกับผู้อยู่อาศัยคนอื่น ๆ ในประเทศ โปรดทราบว่าอาหารจานนี้ได้รับการยกย่องจากคนในท้องถิ่นว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเคารพและการเฉลิมฉลอง ดังนั้นจึงไม่สามารถยอมรับได้ เมื่อป่วย ชาวเคนยาหันไปดื่มเครื่องดื่มที่ทำจากเลือดและนมตามพิธีการ ยิ่งกว่านั้นสัตว์ไม่ได้ถูกฆ่าเพราะสิ่งนี้: ได้เลือดมาจากการตัดหลอดเลือดแดงซึ่งไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต

ใน ลัตเวียและฟินแลนด์แพนเค้กเลือดถือเป็นอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมซึ่งคล้ายกันมากในการเตรียมอาหารที่เราปรุง แต่ใช้เลือดสัตว์สดแทนนม ผลงานชิ้นเอกนี้มีรสชาติใกล้เคียงกับเลือดมาก
ชาวเอเชียชอบส่วนผสมนี้มาก ตัวอย่างเช่น คนจีนและฮ่องกงใช้เลือดนี้เพื่อเตรียมเลือด โดยเป็นเลือดหมูหรือเลือดเป็ดที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ม้วนแล้วต้มด้วยไฟอ่อน โดยนำไปใส่ในซุปและเครื่องเคียง

สูตรทำน้ำนมในเลือด: บทวิจารณ์

ฉันทำเองกับแม่ :) ทำโจ๊กบัควีทร่วนผสมกับเลือด WARM ฉันเน้นย้ำ หัวหอมจำนวนมากสับละเอียด อีกครั้งน้ำมันหมูแก้มหรือสิ่งที่คุณมีหลากหลายด้วยผิวหนังที่อ่อนนุ่มตามที่เขียนอย่างถูกต้องโดยทั่วไปโดยหลักการแล้วคุณควรได้รับมวลที่หัวหอมคล้ายกับน้ำมันหมูจนโปร่งใสเคี่ยว kagbe บน ไฟเผาและทอดหัวหอมมากเกินไป กรองเลือดเพื่อไม่ให้มีลิ่มเลือดคลุกให้เข้ากันผสมกับโจ๊ก WARM (ไม่เช่นนั้นเลือดจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและเทลงไปจะไม่สะดวกและน่าเกลียด) ผสมส่วนผสมทั้งหมดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศไม่มีบทบาทที่นั่นรสชาติเข้มข้นมากและไม่มีสารเติมแต่งมดใด ๆ ถัดไปเตรียมลำไส้และทดสอบ (ไม่บาง เป่าเข้าไปแล้วดูว่ามีอากาศออกมาหรือไม่ มิฉะนั้นทุกอย่างจะสูญหายไป

http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/

เพื่อเตรียมไส้กรอกเราจะต้อง: เลือดหมู 2 ลิตร; ลำไส้; น้ำมันหมู - 0.5-1 กก. หั่นเป็นก้อนขนาด 1-1.5 ซม. แล้วทอดให้เข้ากัน นม 0.5 ลิตร หัวหอมใหญ่ 3 หัว (บิดในเครื่องบดเนื้อ) 5 ฟอง (ทุบด้วยปัดหรือช้อน) ต้มข้าว 1 กิโลกรัม (หลังจากเดือดแล้วหุงประมาณ 5-7 นาที แล้วคนให้เข้ากันและปิดฝาให้เย็น) ที่ 2 บัควีท (ปรุงแบบเดียวกับข้าว แต่แยกกัน) 3\4 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา (แห้ง); เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรใด ๆ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมลำไส้ก่อน ฉันตัดมันให้ยาว 40-50 ซม. ล้างมันให้สะอาดแล้วแล้วมัดด้านหนึ่งด้วยด้ายหนา คุณต้องระบายน้ำออกจากพวกเขาให้ดีและปล่อยให้รอ เทเลือด 2 ลิตรลงในอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่ เลือดสามารถนำมาได้ไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งหลังจากการละลายน้ำแข็งอีกด้วย คุณต้องถูมันผ่านตะแกรงหรือกระชอนหรือเพียงแค่นวดก้อนด้วยมือของคุณ... และคุณต้องมีอ่างน้ำอยู่ใกล้คุณเพื่อล้างมือได้หากจำเป็น จากนั้นเทนมและไข่ที่ตีแล้วลงในเลือด เรายังเพิ่มหัวหอม โจ๊กและเซโมลินา คุณไม่จำเป็นต้องเติมข้าวทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ คนด้วยมือและปรับความหนา หากไส้ดูข้นมาก ให้เติมนมลงไป อย่าลืมคนด้วยมือของคุณโดยถูก้อนโจ๊ก ความหนาควรมีของเหลวครึ่งถ้วยต่อโจ๊กหนึ่งถ้วย ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการเทไส้ซึ่งต้องการความช่วยเหลือจากใครสักคนอย่างแน่นอน คนหนึ่งจับลำไส้และคนที่สองก็เทและมัดไว้ (มัดด้วยด้ายให้แน่น) คุณควรเทลำไส้ 2/3 มิฉะนั้นในระหว่างการทอดลำไส้จะแตกและเนื้อหาจะหมด วางลำไส้ที่มัดไว้ไว้ในถังน้ำเย็น เมื่อมัดลำไส้ทั้งหมดแล้ว ให้ทาแผ่นอบด้วยไขมันหรือน้ำมัน ใส่ไส้กรอกแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 10 นาทีแรก ให้เอาออกแล้วแทงด้วยเข็ม หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที คุณสามารถพลิกกลับด้านได้ ไส้กรอกจะพร้อมเมื่อไม่มีเลือดไหลออกมาเมื่อเจาะ

แม่ของดิมิน่า

http://forum.say7.info/topic59610.html

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าใครที่ชาวสลาฟรับเอาประเพณีการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับเลือดวิธีเตรียมเลือดที่อร่อยและยืดอายุการเก็บรักษา เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ

หนึ่งในอาหารยูเครนที่มีชื่อเสียงและสำคัญที่สุดซึ่งปรุงในยูเครนมานานหลายศตวรรษและผ่านการทดสอบไม่เพียง แต่ตามเวลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความพยายามที่จะแนะนำคำสั่งห้ามของคริสตจักรในการรับประทานอาหารที่มีเลือด

นี่คือจานที่แม่บ้านชาวยูเครนที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร และในหมู่บ้านโดยทั่วไปผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่ทุกคนเพราะที่ซึ่งหมูถูกเลี้ยงเพื่อเชือด (ครั้งหนึ่งในทุกครอบครัวในหมู่บ้าน) การเตรียมเลือดมักจะจับคู่กับการฆ่าหมูเสมอ ตามกฎแล้ว หมูจะถูกฆ่าปีละสองครั้งในวันคริสต์มาสและอีสเตอร์ ข้อยกเว้นคือวันหยุดพิเศษของครอบครัว เช่น งานแต่งงาน และในสมัยก่อนคอมมิวนิสต์เก่า นั่นคือพิธีล้างบาป (ดังที่คุณทราบพวกต่อต้านคอมมิวนิสต์สั่งห้ามคริสตจักรและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับคริสตจักร แน่นอนว่าเด็ก ๆ ในยูเครนยังคงรับบัพติศมา แต่เป็นความลับ) ฉันจำวันเหล่านั้นกับยายของฉันได้ทันทีเมื่อไม่เพียง แต่ญาติที่อาศัยอยู่ใกล้ ๆ เท่านั้น แต่แม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลก็จะช่วยหั่นซากและในเวลาเดียวกันก็นำอาหารรสเลิศในชนบทติดตัวไปด้วย เนื้อชิ้นหนึ่งถูกตัดทันทีสำหรับ "เนื้อสด" เนื้อจากหมูที่เพิ่งฆ่าทอดกับหัวหอม มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ใครๆ ก็ชื่นชอบในวันแรกหลังจากการสังหาร นอกจากประเพณีที่ไม่แตกหักนี้แล้ว ยังมีสิ่งที่ผู้หญิงทันทีที่หั่นซาก ล้าง ล้าง ทำความสะอาด และขูดลำไส้เพื่อทำไส้กรอกและไส้กรอกเลือด และหลังจากฆ่าได้ไม่นาน ขณะที่เลือดยังสดอยู่ พวกเขาก็เริ่มเตรียมหลอดเลือด

น้ำนมเลือดนั้นอร่อยและอ่อนโยนมาก ไม่ว่าคุณจะเหลือแครกเกอร์และหัวหอมสักกี่ชิ้น ก็ควรมีเยอะ! เลือดแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมได้ง่ายกว่าของฉันเล็กน้อย ของฉัน ฉันใช้ความแตกต่างในการปรุงอาหารบางอย่าง เช่น เพิ่มครีมและไข่เพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ และใช้ kashanka โปแลนด์ เพิ่มตับหมูเพื่อให้ได้รสชาติที่เด่นชัดและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ซุปเลือดไม่เพียงปรุงด้วยบัควีทเท่านั้น แต่ยังมีลูกเดือยข้าวและแม้แต่ข้าวบาร์เลย์มุกด้วย แต่สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าบัควีท ตามเนื้อผ้าสำหรับภูมิภาคที่ฉันอาศัยอยู่ ยูเครนโปโดเลีย ตามที่แม่สอนฉัน ฉันจะเติมมันฝรั่งดิบลงไป มันฝรั่งทำให้การนองเลือดนุ่มนวลขึ้นจริงๆ ฉันลองโดยไม่ใช้มันฝรั่ง มันแข็งกว่าและแห้งกว่ามากเพราะเมื่ออบเลือดเองจะไม่มีความคงตัวที่นุ่มนวลเลยดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงรสอย่างดีเมื่อปรุงอาหาร หัวหอมชุ่มฉ่ำ เนื้อกรอบ มันฝรั่ง ครีม และไข่ ทำให้เมนูนี้พิเศษสุดๆ สำหรับฉันอร่อยที่สุดในบรรดารสชาติดั้งเดิม! เนื่องจากความสม่ำเสมอของไส้กรอกเลือดที่ดีนั้นมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติเพราะในเรื่องนี้ไม่มีอะไรจะเลวร้ายไปกว่าไส้กรอกเลือดแบบแห้งและไม่ติดมัน... แม้แต่มัสตาร์ดก็ไม่ช่วย!

เกี่ยวกับกระบวนการ: ขั้นตอนการเตรียมน้ำเลือดใช้เวลานานและค่อนข้างใช้แรงงานมาก. จะง่ายกว่ามากถ้าคุณแบ่งการเตรียมการออกเป็นสองวัน เนื่องจากมีอาหารอย่างโจ๊ก ตับ และแคร็กที่ต้องเตรียมล่วงหน้าและรอจนเย็นลงก่อนจึงจะผสมกับเลือดได้

และเกี่ยวกับการเติม: วิธีที่สะดวกที่สุดในการเติมถังเลือดโดยใช้วิธีที่ไม่สวยงาม แต่ใช้งานได้จริงคือบัวรดน้ำแบบขับเคลื่อนด้วยตนเองจากขวดพลาสติก ตัดขวดพลาสติกขนาด 1.5 ลิตรลงครึ่งหนึ่ง สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนที่เป็นคอ วางลำไส้ที่ทำความสะอาดบางส่วนไว้อย่างมั่นคงบนคอ และไส้ในช่องทาง ช่วยให้ลำไส้ "บิน" ไปยังจุดหมายปลายทาง โดยดันไส้ผ่านคอเป็นครั้งคราวโดยใช้ปลายอีกด้านของส้อมหรือช้อน เนื่องจากไส้ค่อนข้างเหลว ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับไส้กรอกเลือด การติดเครื่องบดไส้กรอกแบบธรรมดาจึงทำงานได้ไม่ดีนัก

และเกี่ยวกับการทำอาหาร: คุณยายของฉันอบเลือดในเตาอบเสมอ แม่ของฉันก็อบในเตาอบอยู่แล้ว (แม้ว่าพูดตามตรงปู่ย่าตายายของฉันไม่อยู่ที่นั่นแล้ว ไม่มีใครเก็บหมูจากญาติของฉัน ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งสุดท้ายที่เธอทำ อบเลือดในเตา นี่แหละคนที่ “ทุกข์” กว่านี้อีก) ".). ในภูมิภาคอื่นๆ ของยูเครน และตัวอย่างเช่น ในโปแลนด์หรือฝรั่งเศส ไส้กรอกดังกล่าวจะถูกต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย และจากการปฏิบัติของฉันเอง ฉันแนะนำให้คุณต้ม bloodwort ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บและแช่แข็งต่อไป การอบมีรสชาติพิเศษของตัวเองซึ่งฉันชอบมาก แต่วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้เลือดแห้งและต่อมาก็ให้ความร้อนแห้งยิ่งขึ้น และหลังจากการต้มจนเดือด ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถทอดปลาดูดเลือดในน้ำมันหมูในกระทะหรือทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C อีถ้าคุณอบตั้งแต่ต้นก็ควรอบเฉพาะเท่าที่คุณวางแผนจะกินในวันนั้นจะดีกว่า และเลือดนี้ก็อร่อยมากเมื่อย่างจากเตา!

สินค้าสำเร็จรูปประมาณ 7 กิโลกรัม

วัตถุดิบ

• 1 กก ตับหมูสับหยาบ
• 1 กก ไขมันหน้าท้อง (มีชั้นเนื้อ) หั่นเป็นก้อน
• 500กรัม คอหมูอ้วนหั่นเป็นก้อน
• 1 กก หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
• 1.2 กก มันฝรั่งปอกเปลือก
• เลือด 1 ลิตร
• ครีม 250 มล. 30%
• ไข่ 3 ฟอง
• เกลือ 70 กรัม
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ลำไส้หมูล้างสะอาด 6-8 เมตร (ควรมีอย่างน้อย 10 ไส้ เผื่อมีน้ำตาแตก)

สำหรับบัควีท:

• บัควีท 500 กรัม
• 20 กรัม เนย
• 1 ช้อนชา เกลือ

วันแรก:

1) เปิดเตาอบที่ 180°C

2) ในขณะเดียวกัน ใส่บัควีตที่ล้างแล้วลงในกาต้มน้ำหรือกระทะที่มีฝาปิดสนิทซึ่งสามารถใส่ในเตาอบได้ เติมน้ำลงไปด้านบนเพื่อให้น้ำมีความหนาครึ่งหนึ่งของนิ้วเหนือบัควีต เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือและเนย นำไปต้ม ปิดฝา นำออกจากเตา ใส่ในเตาอุ่นแล้วปิด ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่จนเย็น ผสมโจ๊กที่เย็นแล้วให้เข้ากันเพื่อคลายตัว

3) วางน้ำมันหมูและคอหมูลงในกระทะหรือกาต้มน้ำทรงลึกที่แห้ง เย็น หรือในกระทะขนาดใหญ่ที่สุด

วางบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที จนแคร็กแตกเป็นสีน้ำตาลและมีไขมันจำนวนมาก

4) ใส่หัวหอมและเคี่ยวจนนิ่ม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้จนเย็น

5) ต้มตับหมูด้วยไฟปานกลางในน้ำเค็มจนนุ่ม

กรองและทิ้งไว้จนเย็น

วันที่สอง:

1) ใส่บัควีทลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ (ประมาณ 10 ลิตร เพื่อให้คนได้สะดวก)

2) อุ่นแคร็กด้วยหัวหอมเล็กน้อยจนไขมันละลายแล้วโอนไปยังบัควีททันที

3) บดตับหมูในเครื่องบดเนื้อ

โอนไปยังบัควีท

4) ตีเลือดในเครื่องปั่น (เพื่อไม่ให้เป็นก้อน) แล้วเทแครกเกอร์ลงในบัควีท

5) ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียดหรือสับในเครื่องปั่นแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ

คนทันที

6) ตีไข่ด้วยครีมแล้วเทลงไป เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7) เติมไส้ที่เตรียมไว้ในลำไส้ที่เตรียมไว้โดยใช้อุปกรณ์แนบไส้กรอกพิเศษบนเครื่องบดเนื้อหรือง่ายกว่านั้นคือใช้บัวรดน้ำที่ทำจากขวดพลาสติก (อ่านข้างบนในคำนำ) และโดยการบิดลำไส้ให้เป็นไส้กรอกแยกกัน

8) วางลำไส้ที่เติมไว้บนถาดอบในชั้นเดียว

คุณสามารถอบจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C จนน้ำใสไหลออกมาเมื่อเจาะประมาณ 30 นาที (วิธีดั้งเดิมมากขึ้น)

หรือคุณสามารถปรุงในน้ำปริมาณมากเป็นชุดก็ได้ จนกระทั่งน้ำใสไหลออกมา ประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง แต่คุณต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด น้ำควรจะไหลเบา ๆ เท่านั้น ก่อนเสิร์ฟควรทอดเลือดดังกล่าวและจะได้รสชาติที่เย็นกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า (เมื่อเย็นแล้วสามารถแช่แข็งเป็นชุด ละลายบนชั้นวางในตู้เย็น)

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการประมวลผลแบบใดก็ตาม ในทั้งสองกรณี ก่อนที่จะเริ่มการรักษาความร้อน คุณควรเจาะกระแสเลือดอย่างระมัดระวังในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็ม

เก็บไส้กรอกเลือดที่เตรียมไว้ไว้ไม่เกิน 4-5 วันในตู้เย็น และไม่เกิน 3 เดือนในช่องแช่แข็ง