มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่มีกรดซิตริก สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในฤดูของผักและผลไม้สุก พนักงานต้อนรับหลายคนกำลังเร่งรีบที่จะทำอาหารทะเลสำหรับฤดูหนาวให้มากที่สุด ผักกระป๋องและผักดองในช่วงเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็นจะเติมครัวด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของฤดูร้อนที่อธิบายไม่ได้ แตงกวาและกะหล่ำปลีกรอบสควอชและบวบและแน่นอนไม่มีที่ไหนเลยหากไม่มีมะเขือเทศที่สดใสและมีแดด! คุณตัดสินใจที่จะปรุงมะเขือเทศหวานแสนอร่อยสำหรับอนาคต จากนั้นฉันขอเสนอตัวเลือกต่อไปนี้ - มะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว ลองแล้วไม่ผิดหวังแน่นอน! เราจะใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูทั่วไปในสูตรที่อธิบายไว้ มันทำให้รสชาติของผักอ่อนลงอย่างมากและน้ำดองเองจะกลายเป็นดื่มได้
สำหรับชิ้นงานนี้ การฆ่าเชื้อจะถูกแทนที่ด้วยการเติมสองครั้ง เมื่อเร็ว ๆ นี้พาสเจอร์ไรส์และสเตอริไรซ์ซึ่งเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวผักที่ได้รับการพิสูจน์แล้วฉันมักจะพยายามแทนที่ด้วยการเติมไส้เดือด ตัวเลือกของผักกระป๋องนี้ไม่น่าเบื่อและใช้เวลานาน ตรงกันข้ามกับการต้มขวดและผลิตภัณฑ์ให้เดือดนานและน่าเบื่อ พูดง่ายๆ ก็คือ นี่คือการทำหมันแบบเดียวกัน โดยไม่ต้องใช้หม้อที่มีน้ำเดือด และเหยือกที่ลื่นซึ่งมักจะพยายามจะหลุดออกจากแหนบ
เติมร้อนเหมาะมากสำหรับผู้เริ่มต้นในการบรรจุกระป๋อง การใช้วิธีนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในขั้นตอนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ทุกคนจะเข้าใจสิ่งนี้และเริ่มใช้มันเป็นหลัก

ส่วนผสมสำหรับโถสามลิตรหนึ่งขวด:

• มะเขือเทศหนาแน่น
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - พวง;
• ใบเชอร์รี่ - 2 แผ่น;
• ใบลูกเกด - 2 แผ่น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำจะใส่ขวดเท่าไหร่
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ใช้มะเขือเทศขนาดกลางที่มีรูปร่างและสี ล้างและทิ่มผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณที่ติดก้าน ด้วยการเจาะทำให้มะเขือเทศหมักได้ดีขึ้นและมีความเป็นไปได้ที่พวกมันจะไม่แตกระหว่างการบรรจุกระป๋อง


เตรียมใบลูกเกด เชอร์รี่ และดอกผักชีฝรั่ง ล้างออกด้วยน้ำ ใบเหล่านี้ให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมมากเมื่อบรรจุกระป๋อง


ก่อนดำเนินการเกลือผักโดยตรง ให้ล้างขวดโหลด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเหนือน้ำในกระทะ ในแต่ละขวดใส่ใบลูกเกดเชอร์รี่และผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้กระเทียมสองกลีบ ถ้าคุณชอบรสเผ็ดของมะเขือเทศ ให้โยนพริกร้อนลงในขวดโหล อย่าหักโหมเกินไป ชิ้นเล็กขนาดเท่าเล็บมือใหญ่ก็พอ

หลังจากนั้นควรวางมะเขือเทศให้แน่นมากจนด้านบนสุดเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเหลืออยู่

ถัดไปเทน้ำเดือดสะอาดใส่มะเขือเทศในขวดแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ ปล่อยให้เนื้อหาอุ่นขึ้นเป็นเวลา 15 นาที (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณ


หลังจากเวลาที่กำหนดควรระบายน้ำที่เย็นเกือบลงในกระทะและควรเตรียมน้ำดองบนพื้นฐานของมัน ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกในส่วนที่ระบุลงในน้ำเดือดอย่าลืมว่าเรากำลังเตรียมน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ยังคงนำไปต้มและต้มเป็นเวลาหนึ่งนาที


เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองเดือดแล้วหมุนฝาด้วยกุญแจทันที วางขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

หลังจากการทำความเย็นครั้งสุดท้าย ให้ใส่มะเขือเทศที่มีกรดซิตริกในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว และในฤดูหนาว ให้เริ่มปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยมะเขือเทศดองที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์

สูตรนี้จะน่าสนใจก่อนอื่นสำหรับพนักงานต้อนรับที่ไม่ชอบปิดการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมสารกันบูดเช่นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ มีสาเหตุหลายประการที่ผู้คนไม่ใช้น้ำส้มสายชูในการปรุงอาหาร ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพบางอย่าง แพทย์ห้ามใช้น้ำส้มสายชูอย่างเคร่งครัด และบางคนต้องการกระจายเมนูสำหรับเด็กด้วยการถนอมอาหารในฤดูหนาว ดังนั้นพวกเขาจึงทำการเตรียมโดยธรรมชาติเท่านั้น แต่ใคร เขาแค่ไม่ชอบน้ำส้มสายชู
ไม่ว่าในกรณีใด ควรมีทางเลือกอื่นเสมอ และแน่นอนว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้หรือกรดซิตริกในรูปแบบผลึก นี่คือสูตรที่ฉันเสนอให้คุณทำมะเขือเทศรสอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรสำหรับโต๊ะของคุณ โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลย คุณยังสามารถปรุงอาหาร
สิ่งที่ฉันชอบก็คือมะเขือเทศมีกลิ่นหอมมากด้วยกลิ่นเครื่องเทศและเครื่องเทศเพราะในแต่ละขวดฉันใส่แครอทสดหั่นครึ่งพริกหยวกและใบหอมของพุ่มไม้ในสวน และเพื่อความสมดุลของรสชาติ ฉันมักจะใส่กระเทียม กานพลูแห้ง และเครื่องเทศอื่นๆ
วิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นค่อนข้างง่ายและฉันคิดว่าทุกคนคุ้นเคยกับวิธีการเติมสองครั้ง ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดลงในขวดที่เติมแล้วหลังจากนั้น 15 นาทีให้สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำดอง คุณยังสามารถปรุงอาหาร
สูตรออกแบบมาสำหรับ 1 โถ ความจุ 1 ลิตร



วัตถุดิบ:

- ผลสุกของมะเขือเทศ (พันธุ์เช่น "ครีม" หรือ "ชุมมาก"
-1 กก.,
- ผักชีฝรั่ง - ร่มหรือกิ่งไม้ - 2-3 ชิ้น,
- ใบลูกเกด - 2 ชิ้น,
- ใบมะรุมสด - 0.5 ชิ้น,
- ผลไม้พริกไทยดำ - 3 ชิ้น,
- กระเทียม - 2-3 กานพลู
- กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น,
- แครอท - 0.5 ชิ้น,
- สลัดพริกไทย - 0.5 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

มะเขือเทศกระป๋องเป็นสวรรค์สำหรับวันหยุดฤดูหนาวอย่างแท้จริง แต่จะทำให้พวกเขาไม่เพียงอร่อย แต่ยังมีประโยชน์อย่างไร? ทุกอย่างค่อนข้างง่าย แทนที่จะเติมน้ำส้มสายชู คุณสามารถเติมกรดซิตริกลงในขวดโหลได้ ส่วนผสมที่เรียบง่ายนี้สามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่จำเป็นซึ่งจุลินทรีย์ตายได้อย่างรวดเร็ว และสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานมาก

มะเขือเทศกระป๋องแบบคลาสสิกที่มีกรดซิตริก

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• 1 พีซี แครอทขนาดกลาง
• 1 พีซี พริกไทยร้อน
• 1 พีซี พริกหยวก;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่อ่อน
• ออลสไปซ์ 2 เม็ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลที่ไม่มีด้านบน
• 1 เซนต์เต็ม ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา กรดซิตริก (พร้อมสไลด์)

ขั้นตอนการจัดซื้อจัดจ้าง:

1. วางแครอทที่หั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างสุดของโถ
2. เพิ่มผักชีฝรั่งสับ
3. พริกหวานและขมมะเขือเทศเรียงซ้อนกันอย่างเรียบร้อย
4. เพิ่มกระเทียมสับ
5. ใบเชอร์รี่ผักชีฝรั่งล้างและแห้งลูกเกดวางบนมะเขือเทศ
6. ส่วนผสมทั้งหมดเทน้ำเดือดและผสมเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที
7. น้ำถูกเทลงในภาชนะเพื่อเตรียมน้ำเกลือและจุดไฟ
8. เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ น้ำเกลือถูกนำไปต้ม
9. กรดซิตริกเทลงในขวดแล้วเทด้วยน้ำเกลือร้อน
10. ธนาคารม้วนขึ้น แต่อย่าพลิกกลับ

แตงกวาผสมมะเขือเทศกับกรดซิตริก: สูตรทีละขั้นตอน

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา 3 กก.
• มะเขือเทศขนาดเล็ก 2 กก.
• กรดซิตริก (ในอัตรา 1 ช้อนชาต่อน้ำดองแต่ละลิตร);
• ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้ง (1 ช้อนชาต่อน้ำดองแต่ละลิตร);
• กระเทียม 3 กลีบในแต่ละขวด
• ผักชีฝรั่ง (ควรมีร่ม);
• ใบมะรุมและรากของมัน
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่อ่อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แตงกวาจะถูกล้างให้สะอาดและแช่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
2. ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรสด
3. ในการทำให้ผักแห้ง แนะนำให้วางบนผ้าเช็ดตัวหรือตะแกรง
4. ในการฆ่าเชื้อขวดโหล ให้ใช้ไมโครเวฟหรือเตาอบธรรมดา ในการทำเช่นนี้แต่ละแก้วเทน้ำประมาณหนึ่งแก้วแล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟสักสองสามนาที
5. ฝาต้มหรือเทน้ำเดือดทิ้งไว้ประมาณห้านาที
6. กระเทียม มะรุม รวมทั้งลูกเกดและใบเชอร์รี่จะวางที่ด้านล่างของแต่ละกระป๋อง
7. วางแตงกวาที่มีปลายตัดไว้ด้านบน
8. มะเขือเทศถูกแทงด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันให้ชิดก้านมากที่สุดและวางลงในขวดโหล
9. ผักชีฝรั่งและสมุนไพรวางอยู่ด้านบน
10. น้ำถูกนำไปต้มและเทลงในขวดโหลใส่ประมาณห้านาที
11. หลังจากเวลาผ่านไปน้ำจะระบายออก การจัดการนี้จะดำเนินการอีกครั้ง
12. เติมเครื่องเทศและกรดซิตริกลงในน้ำหลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกนำไปต้ม
13. ผักในขวดเทน้ำเกลือร้อนแล้วรีด
14. ต้องพลิกแบ๊งค์และอยู่ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

สูตรกระป๋องทั้งหมดช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนกรดซิตริกที่ซื้อจากร้านค้าด้วยน้ำมะนาวธรรมดา

สะดวกที่สุดในขวดสามลิตร ความยุ่งยากน้อยลงกับฝาปิดและการฆ่าเชื้อ และทำให้เย็นลงนานขึ้น ซึ่งมีผลดีต่อการจัดเก็บเพิ่มเติม

มะเขือเทศหมักผักชีลาว สูตรที่ใครๆ ก็ติดใจ

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศขนาดเล็ก 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง 400 กรัม

สำหรับน้ำเกลือที่ต้องการ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 1 เซนต์ ล. เกลือ (มีด้านบน);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล (พร้อมสไลด์);
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผักชีฝรั่งวางที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ
2. มะเขือเทศที่ล้างให้สะอาดจะถูกวางไว้บนผักชีฝรั่ง
3. ในตอนท้ายผักชีฝรั่งจะถูกจัดวางอีกครั้ง
4. แต่ละขวดจะเต็มไปด้วยน้ำเดือดและปิดฝา อย่าลืมห่อตัวเองด้วยผ้าขนหนูและแช่ไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. กำลังเตรียมน้ำดอง ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและนำไปต้ม
6. น้ำถูกระบายออกจากขวดอย่างระมัดระวังและมะเขือเทศเทน้ำเกลือเดือด
7. มันยังคงม้วนธนาคารพลิกกลับและห่อ หลังจากที่เย็นตัวลงจนเย็นสนิทแล้ว ก็สามารถนำไปใส่ในตู้กับข้าวได้

แทนที่จะเทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลเพื่อพาสเจอร์ไรส์ คุณสามารถแช่มะเขือเทศในน้ำเดือดเพียงครึ่งนาที กระบวนการบรรจุกระป๋องในกรณีนี้จะง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก

มะเขือเทศกับกรดซิตริก สมุนไพรและเครื่องเทศ

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสุกสด 2 กก.
• น้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย
• หนึ่งและครึ่งเซนต์ ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. กรดมะนาว;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• lavrushka สองสามใบ;
• 5 พริกไทยดำ
• พาสลีย์.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ธนาคารถูกล้างให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ
2. มะเขือเทศและสมุนไพรล้างและทำให้แห้ง
3. กระบวนการบรรจุขวดเริ่มต้นด้วยกระเทียม
4. ตามด้วยพริกไทย ผักชีฝรั่ง และใบกระวาน
5. ในตอนท้ายวางมะเขือเทศและเทเนื้อหาทั้งหมดด้วยน้ำเดือด
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง น้ำจะถูกเทลงในภาชนะสำหรับเตรียมน้ำดองและจุดไฟ
7. เติมน้ำเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกอีกครึ่งแก้ว ส่วนผสมถูกนำไปต้มและเทลงในขวดทันทีเพื่อให้ของเหลวล้นด้านบน ในกรณีนี้คอได้รับการฆ่าเชื้ออย่างดี
8. ธนาคารม้วนขึ้นและแน่ใจว่าจะพลิกกลับ หลังจากนั้นก็ห่อและทิ้งไว้ให้เย็น

ตัวอย่างแรกจากมะเขือเทศดองสามารถนำมาได้ไม่เกินหนึ่งเดือนหลังจากบรรจุกระป๋อง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับมะเขือเทศที่จะหมักและดูดซับรสชาติทั้งหมด

มะเขือเทศกระป๋องพร้อมหัวหอมและกรดซิตริก

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• 1 พีซี ลุค;
• 1 พีซี พริกหวานใด ๆ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• 3 ชิ้น ผักชีฝรั่งกับช่อดอก;
• 3 ใบลูกเกด;
• 1 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• 3 ศิลปะที่ไม่สมบูรณ์ ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• น้ำเย็นหนึ่งลิตรครึ่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและผักใบเขียว
2. หัวหอมถูกตัดเป็นวงหนาครึ่งเซนติเมตร
3. พริกหวานหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ใส่ผักใบเขียว มะเขือเทศ พริกและหัวหอมในแต่ละขวด
5. เพิ่มกรดซิตริก
6. กำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกจุดไฟเติมเครื่องเทศน้ำตาลและเกลือ ของเหลวถูกนำไปต้ม
7. น้ำดองร้อนเทลงในขวด
8. มะเขือเทศม้วนขึ้นพร้อมฝา พวกเขาสามารถเย็นลงและซ่อนอยู่ในห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาวเท่านั้น

ถนอมมะเขือเทศ: เติมน้ำมะนาว

ไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริกหรือแอสไพรินเสมอไปในกระบวนการบรรจุกระป๋อง วิธีแก้ปัญหานั้นง่าย - น้ำมะนาว ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์นี้ คุณไม่ต้องกังวลว่าธนาคารจะไม่อยู่จนถึงฤดูหนาว พวกเขาถูกเก็บไว้อย่างดีเยี่ยม และรสชาติของมะเขือเทศก็น่าทึ่งมาก

คุณจะต้องการ:

• คู่ กก. มะเขือเทศ;
• 4 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• 4 ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนการจัดซื้อจัดจ้าง:

1. มะเขือเทศจะต้องล้างและแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ผิวหนังจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง
2. ธนาคาร (ลิตร) ควรล้างและฆ่าเชื้อ มะเขือเทศวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อเท่านั้น ควรบรรจุให้แน่นที่สุด
3. แต่ละขวดเติมเกลือหนึ่งช้อนและเทน้ำต้มสด
4. ปิดฝาภาชนะและฆ่าเชื้ออย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
5. สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการฆ่าเชื้อ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนจะถูกเทลงในขวดโหล
6. ขั้นตอนสุดท้ายของการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศคือการม้วนฝา ต้องพลิกธนาคารหลายครั้ง นี้จะกระจายน้ำมะนาวอย่างสม่ำเสมอ

การบรรจุกระป๋องอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ: มะเขือเทศที่มีกรดซิตริก

การทำหมันเป็นกระบวนการที่จำเป็นแต่เหนื่อยมาก ธรรมชาติเป็นความปรารถนาของพนักงานต้อนรับหญิงหลายคนที่จะหลีกเลี่ยง วิธีหนึ่งที่เป็นไปได้คือการเตรียมมะเขือเทศตามสูตรนี้ มะเขือเทศอร่อยมาก มีรสหวานอมเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ และเก็บไว้ได้แม้ในตู้กับข้าวของอาคารหลายชั้น

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. มะเขือเทศ;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• ลอเรล 1 ใบ;
• กานพลู 1 ตา;
• พริกไทย 4 เม็ด;
• ครึ่งช้อนชา กรดมะนาว;
• หนึ่งช้อนชาครึ่ง ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง

ขั้นตอนการจัดซื้อจัดจ้าง:

1. งานแรกคือการเตรียมธนาคาร พวกเขาต้องไม่เพียงล้าง แต่ยังฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที เพียงแค่ต้มฝา
2. เครื่องเทศและมะเขือเทศล้างทั้งหมดจะถูกจัดวางในขวด
3. ขวดที่มีมะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำต้มสดและปิดฝา พวกเขาต้องใช้เวลาสิบห้านาทีในการอุ่นเครื่อง หลังจากนั้นสามารถเทน้ำลงในกระทะได้
4. เติมน้ำตาล เกลือแกง และกรดซิตริกตามปริมาณที่ต้องการลงในน้ำ น้ำดองถูกนำไปต้มและเทลงในขวดในขณะที่ยังร้อนจัด
5. ธนาคารถูกรีดขึ้นอย่างรวดเร็วและพลิกกลับอย่างระมัดระวัง พวกเขาจะต้องห่อและไม่ถูกรบกวนจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกับมะรุมและกรดซิตริก (วิดีโอ)

จำนวนผักและเครื่องเทศในแต่ละสูตรไม่สำคัญ หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนหรือยกเว้นส่วนผสมบางอย่างได้ รสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน แต่มันจะไม่แย่ลงไปอีก คุณไม่เพียงแต่สามารถทดลองเท่านั้น แต่ยังสร้างสูตรของคุณเองโดยเน้นที่ความชอบส่วนตัวและรสนิยมของครัวเรือนของคุณ

รสชาติของมะเขือเทศกระป๋องที่ไม่มีน้ำส้มสายชู แต่มีการเติมกรดซิตริกเท่านั้นเป็นพิเศษ รสหวานอมเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์จะเบาและไม่สร้างความรำคาญโดยเน้นที่รสชาติของมะเขือเทศเท่านั้น และโดยทั่วไปแล้วน้ำเกลือก็เป็นสิ่งที่เหลือเชื่อ ละเอียดอ่อน ไม่หวาน ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ การทำมะเขือเทศนั้นง่ายมากแม้แต่มือใหม่ในการทำอาหารก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

การเก็บรักษาเกือบทั้งหมดต้องใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมน้ำดอง ส่วนผสมนี้มีหน้าที่ในการถนอมอาหารดอง จึงสามารถเก็บผักไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีโดยไม่มีปัญหา อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูไม่ใช่ส่วนผสมเดียวที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ ใช้น้ำตาลเป็นสารกันบูด และสำหรับผักก็สามารถใช้กรดซิตริกได้เช่นกัน เราจะบอกวิธีทำมะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริก

มะเขือเทศกับกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

เมื่อใช้กรดซิตริกในระหว่างการเก็บรักษาต้องคำนึงว่ารสชาติของการบิดดังกล่าวจะแตกต่างจากที่ได้รับจากน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น แตงกวาและกะหล่ำปลีจะไม่กรอบ ในเวลาเดียวกัน รสชาติดั้งเดิมของผักและกลิ่นของผักจะยังรักษาไว้ได้ดียิ่งขึ้น วิธีการดองมะเขือเทศเมื่อเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกนั้นแตกต่างจากกระบวนการทางเทคโนโลยีด้วยน้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสดขนาดกลางและขนาดเล็ก 2 กก.
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ 3 ช้อนชาไม่มีสารเติมแต่ง
• กรดซิตริก 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด.

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมขวดสำหรับมะเขือเทศบิด โถจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงจากด้านใน นึ่งฆ่าเชื้อหรืออบให้แห้งในเตาอบ ไม่ควรมีรอยบิ่นหรือรอยแตกที่คอกระป๋อง เนื่องจากจะส่งผลต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

ใบกระวานพริกไทยและกระเทียมวางที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ต้องใช้กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำเกลือ ส่วนผสมนี้จะเปลี่ยนคุณสมบัติของรสชาติในช่วงเวลาที่ใช้ในโถ ความฉุนและความคมชัดหายไปจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะกำหนดรสชาติของกระเทียมด้วยตาที่ปิด ผักชีฝรั่งสองสามกิ่งสามารถวางไว้ที่ด้านล่างของโถได้

เมื่อเตรียมขวดโหลแล้ว ก็เริ่มปรุงมะเขือเทศได้เลย ผักล้างใต้น้ำไหล จำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อเก็บรักษา นอกจากนี้ภายนอกพวกเขาไม่ควรมีข้อบกพร่องในรูปแบบของบาดแผล, ด้านที่อ่อนนุ่ม, ความเน่าเปื่อย, รูหนอน ในเวลาเดียวกันคุณสามารถม้วนมะเขือเทศพันธุ์และสีต่างๆ

มะเขือเทศที่ล้างแล้วบรรจุอย่างแน่นหนาในขวดขนาดสามลิตรจนเต็ม

ขั้นตอนต่อไปคือเทน้ำเดือดลงในขวดมะเขือเทศ น้ำไหลช้าและระมัดระวัง คุณต้องเล็งไปที่ผักแถวบนสุดเพื่อไม่ให้ขวดแตกจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำครอบคลุมผลไม้แถวบนสุด โถจะถูกปิดด้วยฝาเหล็กที่ต้มแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 10 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำเกลือจากขวดจะถูกเทลงในกระทะต้มอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือและน้ำตาลลงไปเช่นเดียวกับในการผลิตน้ำดองธรรมดา ส่วนประกอบเหล่านี้ เช่น กรดซิตริก จะถูกใส่ลงในโถโดยตรงก่อนจะเทด้วยน้ำเกลือที่ต้มใหม่ ส่วนผสมจำนวนมากจะไม่ละลายในทันที ดังนั้นมะเขือเทศจะดองช้ากว่าในกรณีอื่นๆ

ขวดที่บรรจุน้ำเกลือร้อนจะต้องม้วนด้วยฝาเหล็กห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวันโดยลดฝาลง เก็บรักษาไว้ตลอดอายุการเก็บรักษาในที่เย็น

อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูประมาณหนึ่งปี แต่ในอุดมคติแล้วคุณไม่ควรกินผักเพื่อที่ในฤดูร้อนหน้าคุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่าควรลองเกลือมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกอีกครั้งหรือไม่

ขอบคุณ Ekaterina สำหรับสูตรและรูปถ่าย

เราจะปรุงมะเขือเทศกระป๋องด้วยกรดซิตริกโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ด้วยการเติมสามเท่า ซึ่งทำให้สูตรกระป๋องนี้น่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้นบรรจุกระป๋อง

วิธีการปรุงมะเขือเทศกระป๋องด้วยกรดซิตริก:

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับบรรจุขวด ล้างผักใบเขียวและสับถ้าจำเป็น เราทำความสะอาดกระเทียม เรายังทำความสะอาดแครอทและหั่นเป็นวง โรยพริกไทยดำในปริมาณที่เหมาะสม

ล้างมะเขือเทศด้วยแล้วแทงด้วยส้อมใกล้ก้าน สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อเราเทน้ำเดือดลงไป

ที่ด้านล่างของขวดปลอดเชื้อ เราใส่ใบมะรุม ร่มผักชีฝรั่ง กระเทียม 3-4 กลีบ แครอทสับ และพริกไทยดำ 3-5 เม็ด

เติมขวดด้วยมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ต้องเขย่าขวดที่เติมครึ่งหนึ่งเพื่อให้มะเขือเทศ "นั่งลง" มีพื้นที่ว่างเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ด้านบนคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งและใบมะรุมอีกเล็กน้อย

ระหว่างที่ใส่มะเขือเทศลงไป เรามาทำน้ำดองกัน เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: เกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริก, ตวงน้ำ

ผสมทุกอย่างในกระทะ ปิดฝา ใส่เตาแล้วนำไปต้ม

หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้สะเด็ดน้ำจากเหยือก (ไม่จำเป็นอีกต่อไปแล้ว) โดยใช้ฝาปิดที่มีรู

สำคัญ: หากคุณกำลังบรรจุกระป๋องในขวดสองหรือสามลิตรคุณต้องเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที! สำหรับกระป๋องลิตรและหนึ่งลิตรครึ่ง เติมหนึ่งกระป๋องก็เพียงพอแล้ว

หลังจากระบายน้ำออกจากกระป๋องแล้วให้เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองเดือดทันที ตามที่คุณเข้าใจ ตอนนี้น้ำดองน่าจะพร้อมแล้ว มันสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามลำดับในสูตรนี้ด้วยการอุดฟัน: ถ้าน้ำหมดจากไห ให้เทน้ำเดือดส่วนถัดไปทันที ไม่ใช่หลังจาก 5-10 นาทีเพื่อให้เหยือกเย็น . ดังนั้นน้ำเดือดในกาต้มน้ำจึงควรพร้อมเสมอ

เรานำมะเขือเทศกระป๋องที่เย็นแล้วออกเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว อย่างไรก็ตามมะเขือเทศกระป๋องที่มีกรดซิตริกจะถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์อย่างสมบูรณ์แบบเพียงแค่วางให้ห่างจากแสงแดดและแบตเตอรี่

คุณสามารถเก็บตัวอย่างมะเขือเทศได้ภายในหนึ่งเดือนหลังจากนั้น: ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะหมักอย่างถูกต้องและ "ผูกมิตร" ในขวดโหลที่มีเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด

ฉันขอให้คุณอร่อยและเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อย! และเช่นเคย ฉันหวังว่าจะได้ความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตร สมัครรับข้อมูลอัปเดตเพื่อรับสูตรอาหารใหม่และอร่อยทางไปรษณีย์

น้ำดองนั้นเพียงพอสำหรับขวดขนาดประมาณสองลิตร ดังนั้นจึงควรปรุงให้มากขึ้นทันทีเพื่อให้ทนต่อการชั่วคราวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการอนุรักษ์ แต่จากประสบการณ์ส่วนตัว ฉันจะบอกคุณว่าการเก็บรักษามะเขือเทศในขวดโหลเป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่า มะเขือเทศใส่ได้พอดีตัวเกินไป และมีการเต้นรำในครัวมากเกินไปด้วยแทมบูรีนที่มีการซัก ฆ่าเชื้อ และบรรจุกระป๋อง

ทางที่ดีควรม้วนมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตร ซึ่งสะดวกและรวดเร็ว นอกจากนี้ ขวดขนาดใหญ่ยังให้ความอบอุ่นได้นานขึ้นภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ซึ่งช่วยในการฆ่าเชื้อได้ดีขึ้น และมีโอกาสน้อยที่การเก็บรักษาจะหมักเมื่อเก็บไว้ใน อพาร์ทเม้น.

แต่ครอบครัวของเรามีขนาดเล็ก และไม่สะดวกที่จะเก็บขวดเปิดสามลิตรในตู้เย็น ดังนั้นฉันจึงรีดมะเขือเทศเป็นลิตรและขวดหนึ่งลิตรครึ่งเพื่อที่ว่าในคราวเดียวพวกเขาเปิดและกิน

การทำมะเขือเทศกระป๋องด้วยกรดซิตริกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู: สูตรพร้อมรูปถ่ายจากร้านอาหารโฮม มะเขือเทศกระป๋องที่มีกรดซิตริก…

มะเขือเทศที่มีกรดซิตริกและกิ่งเชอร์รี่

แม่บ้านทุกคนในกระปุกออมสินของเธอจะต้องประสบความสำเร็จมากที่สุดอย่างแน่นอน และผ่านการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำเล่าตลอดหลายปีที่ผ่านมาสูตรการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว นี่คือสิ่งที่มะเขือเทศดองที่มีกรดซิตริก ใบเชอร์รี่ และกิ่งก้านสามารถนำมาประกอบได้ ก่อนหน้านี้ เมื่อดองมะเขือเทศ ฉันพยายามใส่เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ลงในขวดให้ได้มากที่สุด เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่เมื่อได้ลองมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับกิ่งเชอร์รี่แล้ว เธอจึงหยุดวิ่งไปรอบ ๆ ตลาดเพื่อค้นหาช่อดอกไม้ที่จำเป็นสำหรับการดอง ตอนนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกกิ่งเชอร์รี่สองสามต้นแล้วเริ่มบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศไม่มีน้ำส้มสายชูและสเตอริไลซ์ใบเชอร์รี่และกิ่งตามสูตรนี้ให้กลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยว และการใช้กรดซิตริกสำหรับหมักแทนน้ำส้มสายชูทำให้มะเขือเทศนุ่มและนุ่ม

มะเขือเทศดองกรดซิตริก

สูตรใบเชอร์รี่และกิ่ง

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรคำนวณสำหรับมะเขือเทศ 2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ,
• กระเทียม - 2 กานพลู
• กิ่งเชอร์รี่ - 2 ชิ้น,
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น,
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น,
• น้ำ - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

เริ่มกระบวนการบรรจุกระป๋องด้วยการฆ่าเชื้อขวดบรรจุกระป๋องของคุณ วางภาชนะที่ล้างให้สะอาดแล้วในเตาอบเย็น ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศาและอบขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที ทันทีที่ความชื้นหยดบนผนังระเหยหมด ให้นำเหยือกออกจากเตาอบ ตอนนี้พวกเขาสามารถเต็มไปด้วยส่วนผสม และอย่างแรกที่เราจะใช้คือพริกไทย ปอกเปลือกกระเทียม (อย่างละหนึ่งขวด) กานพลู จากนั้นใส่กิ่งเชอร์รี่ที่มีใบยาวประมาณ 25-30 ซม. ในแต่ละขวด

ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลใส่ในขวดให้แน่น

เราจะไม่ฆ่าเชื้อตะเข็บ แต่เพื่อไม่ให้มะเขือเทศมีเมฆมากระหว่างการเก็บรักษาต้องนึ่งให้ดี ต้มน้ำสะอาดเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาทีปิดฝาโลหะ

เทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะหรือชามอเนกประสงค์ ใส่เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก นำน้ำดองไปต้ม

เทขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นแล้วปิดฝาโลหะให้แน่น

เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์เช่นการทำให้ขุ่นมัวและเปรี้ยวของช่องว่างระหว่างการเก็บรักษา ให้พลิกขวดมะเขือเทศคว่ำแล้วห่อให้แน่นด้วยผ้าห่มอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันสามารถเก็บมะเขือเทศแช่เย็นที่มีกิ่งเชอร์รี่ได้

มะเขือเทศกับกรดซิตริกสำหรับสูตรฤดูหนาวด้วยใบเชอร์รี่และกิ่งก้าน วิธีทำมะเขือเทศดองโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูและสูตรแอสไพรินพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน